ADITIVOS Y CONSERVANTES EN PRODUCTOS LÁCTEOS

GIOVANNY ANDRÉS VILLOTA ALMEIDA   

Investigación de los Aditivos y Conservantes en Productos Lácteos  

ProfesoraGABRIELA XIMENA BASTIDAS ENRÍQUEZ 

 

 UNIVERSIDAD DE NARIÑO VIRTUAL

INSUMOS EN LA FABRICACIÓN DE ALIMENTOSTÉCNICO PROFESIONAL EN AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA

FUNES2015

INTRODUCCIÓN

Los productos lácteos tienen un gran desempeño en nuestro mundo, porque estos tienen grandes valores de nutrición lo cual ayuda al desarrollo del ser humano. Los lácteos han tenido un gran consumo por parte de nosotros siendo así que se han implementado los aditivos para su conservación y también ya sea la mejorar o mantener los valores de nutrición.

JUSTIFICACIÓN

Los aditivos en los productos lácteos han dado a una mejor preparación y/o elaboración, en lo cual se satisface una gran demanda por parte de los consumidores porque los productos lácteos contienen altos índices de nutrición, a lo cual es primordial usar aditivos que mejoren su composición, conservación, entre otros.

Aditivos y Conservantes en Productos Lácteos

Los productos lácteos han venido dándose en nuestros hogares formando así que estos son de gran importancia. Dando lugar a que los aditivos y conservantes vayan haciendo parte de los productos lácteos a lo cual apoyan al mejoramiento de los productos ayudando a que sean de mayor calidad, la principal importancia de los aditivos es en dar un producto de gran conservación, mantener y/o aumentar los valores nutritivos de los productos lácteos.

YOGURT Azúcar: su función es proporcionar un sabor dulce y como conservante en la frescura

y calidad del producto. En cantidades excesivas puede causar obesidad, diabetes, hipertensión arterial.

Leche entera higienizada y pasteurizada: Es te producto se lo obtiene por medio de un proceso de pasteurización y esterilización.

Estreptococos thermophilus: Se lo clasifica como una bacteria acido láctico, su función es ser un probiótico en los productos de yogurt.

Lactobacillus bulgaricus: Es una bacteria láctica, la función de este es ser fermentador de la leche

Pectina: Su función es estabilizar las proteínas acidas. Es beneficioso en la prevención del cáncer.

Sacarosa: Se lo utiliza por su poder endulzante. Tiene perjuicios en la aparición de caries, diabetes, obesidad, arteriosclerosis, entre otras

Sorbato de potasio: Su función es de ser conservante natural o sintético previene hongos y bacterias. No tiene efectos negativos hacia el organismo.

Benzoato de sodio: Su función es de ser conservante previene bacterias y levaduras. Puede causar asma y urticaria.

Citrato de sodio: Su función es balancear la acidez y mejorar el sabor. No se lo recomienda consumir en grandes dosis porque a largo plazo puede producir corrosión dental.

MARGARINA AGUA: Este sirve como complemento, catalizador, como cocción. Sus beneficios

son de equilibrar la temperatura del cuerpo, para regular funciones neurotransmisoras, entre otros.

Aceites vegetales: son de gran importancia ya que estos aportan calorías, ácidos grasos esenciales, transportan vitaminas pero hay que consumirlo en cantidades moderadas.

Inulina: Su función es mejorar la textura, sensación y estabilidad. Los beneficios de esta es que regula el transito intestinal y estimula la flora intestinal.

Cloruro de potasio: Actúa como estabilizador y espesante. Beneficios puede elevar los niveles bajos de potasio en la sangre. No es recomendable el consumo para personas que sufren de los riñones.

SAL: Su función es equilibrar los fluidos corporales. El excesivo de sal puede causar efectos de retención de líquidos, también puede causar hipertensión.

Sorbato de potasio: Su función es de ser conservante natural o sintético previene hongos y bacterias. No tiene efectos negativos hacia el organismo.

Acido cítrico: Tiene la Función de ser acidulante natural o sintético y es corrector de la acidez. No tiene efectos negativos hacia el organismo.

Betacaroteno: Su función es dar color naranja y/o amarillo a los productos. No se recomienda el consumo en personas fumadores porque puede acelerar la aparición de cáncer de pulmón.

QUESO CUAJO: Su función es separar la caseína de la fase liquida, la cual

es el suero. Puede causar efectos en el cuerpo por el exceso de ingredientes al elaborar el cuajo.

SAL: Su función es equilibrar los fluidos corporales. El excesivo de sal puede causar efectos de retención de líquidos, también puede causar hipertensión.

CLORURO DE CALCIO: Sus funciones son de mejorar la textura y el aspecto del queso, aumenta el rendimiento de la leche en los quesos y reduce el tiempo de coagulación. El uso excesivo de este puede causar enfermedades en los huesos por la gran cantidad de calcio.

LECHE ENTERA PASTEURIZADA: Este es uno de los principales ingredientes en la elaboración de quesos, los beneficios que tiene es que cuando es pasteurizada se eliminan microorganismos y bacterias dañinos. Causa efectos de artritis, osteoporosis, alergias, entre otros.

MAYONESA Azúcar: su función es proporcionar un sabor dulce y como conservante en la frescura y

calidad del producto. En cantidades excesivas puede causar obesidad, diabetes, hipertensión arterial.

SAL: Su función es equilibrar los fluidos corporales. El excesivo de sal puede causar efectos de retención de líquidos, también puede causar hipertensión.

AGUA: Este sirve como complemento, catalizador, como cocción. Sus beneficios son de equilibrar la temperatura del cuerpo, para regular funciones neurotransmisoras, entre otros.

Goma guar: Se lo conoce con el código E412 su función es ser espesante. No tienen efectos negativos en el organismo.

Goma Xantana: Se lo conoce con el código E415, su función es se espesante. No tiene efectos negativos en el organismo.

Sorbato de potasio: Su función es de ser conservante natural o sintético previene hongos y bacterias se lo conoce con el código E202. No tiene efectos negativos hacia el organismo.

Acido cítrico: Tiene la Función de ser acidulante natural o sintético y es corrector de la acidez se lo conoce con el código E330. No tiene efectos negativos hacia el organismo.

Etileno diamina tetra acetato (EDTA): Es un antioxidante sintético y secuestrante se lo conoce con el código E385. En grandes dosis provoca vomito, diarrea, dolores de estomago, problemas de coagulación y micropérdidas de sangre en la orina.

KUMIS AZUCAR: su función es proporcionar un sabor dulce y

como conservante en la frescura y calidad del producto. En cantidades excesivas puede causar obesidad, diabetes, hipertensión arterial.

BENZOATO DE SODIO: Su función es de ser conservante previene bacterias y levaduras. Puede causar asma y urticaria.

LECHE ENTERA HIGIENIZADA: Es te producto se lo obtiene por medio de un proceso de pasteurización y esterilización.

CULTIVO LÁCTICO: Tiene la función de ser un fermentador y además produce acido láctico, tiene beneficios de mejorar problemas de defensa, reforzar el sistema inmune.

CONCLUCIONES Los productos lácteos son una gran fuente de

nutrientes es por esto que hay que consumirlos en gran proporción.

Los aditivos y conservantes en los productos lácteos ayudan al mejoramiento de estos dando un producto de mejor calidad.

Los aditivos alimenticios ayudan a realizar una mejor elaboración y/o preparación de los productos lácteos en lo cual ayuda al organismo con las vitaminas y minerales que contienen dichos productos los cuales los aumenta y/o los mantiene.

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