Actitud y comportamiento de los consumidores de países ... · Unidad de Economía Agraria Facultad...
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Actitud y comportamiento de los consumidores de pa íses desarrollados y perspectiva para América Latina Claus Köbrich Unidad de Economía Agraria Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias Universidad de Chile
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Actitud y comportamiento delos consumidores de pa ísesdesarrollados y perspectivapara América Latina
Claus KöbrichUnidad de Economía AgrariaFacultad de Ciencias Veterinarias y PecuariasUniversidad de Chile
La situación actual• A nivel mundial, la producci ón y el comercio mundial de carne
presenta un continuo, aunque lento, aumento• A nivel de los grandes bloques la situaci ón también ha
cambiado• Brasil: Mayor exportador de carne (1 º bovino, 1º pollo y 6º en cerdo)
La situación actual
Producción mundial de carne (bovino, pollo y cerdo)
10.000
20.000
30.000
40.000
50.000
60.000
70.000
80.000
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
Prod
ucció
n de
carn
e po
r reg
ión(m
il t) .
180.000
190.000
200.000
210.000
220.000
230.000
240.000
250.000
Prod
ucció
n mun
dial d
e ca
rne
(mil t
) .
China
Norteamérica
UE
Mercosur + Chile
Total
La situación actual
Exportación mundial de carne (bovino, pollo y cerdo)
0
2.000
4.000
6.000
8.000
10.000
12.000
14.000
16.000
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
Expo
rtació
n de
carn
e po
r reg
ión(m
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22.000
24.000
26.000
28.000
30.000
32.000
34.000
36.000
38.000
Expo
rtació
n mun
dial d
e car
ne(m
il t)
UE
Mercosur + Chile
Norteamérica
China
Total
La situación actual
Importación mundial de carne (bovino, pollo y cerdo)
0
2.000
4.000
6.000
8.000
10.000
12.000
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
Impo
rtació
n de
carn
e por
regió
n(m
il t) .
UE
Norteamérica
China
Mercosur + Chile
Los tipos de carne• Las diferentes carnes han respondido de diferente forma a
estos cambios
Entre 2000 y 2005 la producciónmundial de carnes ha crecido
• 14% Aves
• 3% Bovinos
• 13% Porcinos
Consumo mundial de carne
El sector bovino• Es el que ha sufrido cambios m ás violentos• Aunque los cambios fueron desencadenados por la EEB, han
afectado la estructura del sector• UE importador neto• EEUU fuerte caída en exportaciones• Brasil mayor exportador del mundo
Carne Bovina: La situación de la UE
Consumo
Brecha de350 mil ton
Fuente: O. Brooks, Bord Bia
El consumo vuelve a los nivelespre-crisis
… pero la producción no se recupera
El origen de estos cambios• Por el lado de la oferta
• Progreso tecnológico• Menores costos de producción• Menor precio de la carne
• Por el lado de la demanda• Mayores ingresos• Más personas con mejores ingresos• Más exigencias
1970
Precio
1980
PrecioAlimento fresco
CalidadVariedad
1990
PrecioAlimento fresco
CalidadVariedad
Protección de losanimales
2000 2010
PrecioAlimento fresco
Calidad yseguridadVariedad
Protección de losanimalesReciclaje
Étnico (religión)Naturista
PrecioAlimento fresco
Calidad yseguridadVariedad
Protección de losanimalesReciclaje
Étnico (religión)OrgánicoNaturista
FuncionalConfianzaRiesgo 0!!
Calidad
La transformación del consumidor
La importancia de los atributos del alimentoen la decisión de compra
0 10 20 30 40 50 60 70 80
% de las respuestas(entre los 5 atributos más importantes)
Precio
Sabor
Fecha de vencimiento
Marca
Saludable
Apariencia
Conveniencia
Libre de …
País de origen
Marcas de calidad
Orgánico
IGD Research, 2005
Dimensiones que afectan nuestro estilo de vidaValoresValores
Motivos decompra
Motivos decompra
Forma decompra
Forma decompra
Situación deconsumo
Situación deconsumo
Aspectos decalidad
Aspectos decalidad
Método depreparaciónMétodo de
preparación
PercepcionesPercepciones ComportamientoComportamiento
Alimentación y estilos de vida.Grunert, 2006
El comportamiento del consumidor est á cambiando
• Las vidas son más plenas y más complicadas• Están abiertos a un mayor rango de influencias
• Sus expectativas son más altas• Balancean sabor con salud
• Cambian constantemente y experimentan nuevas ideas
Tipos de consumidor (Bélgica)
ConocedorSabe cuales atributos hacen la
carne sabrosa y de buena calidad
ModeradoFavorece calidad, sabor,
conveniencia
Consciente de la saludPrefiere carne magra, libre de
hormonas
PreocupadoPrefiere carne orgánica y que
respeta el bienestar animal
Grunert y Valli, 2001
Consumidores y bienestar animal• Es un tema importante• Los principales problemas se presentan en aves y cerdos; la
situación es más favorable en las vacas lecheras• Los problemas se dan a nivel de predio, transporte y beneficio• Hay diferencias importantes frente al bienestar animal.
• Entre personas: Edad, género, clase social y educación• Entre países: Contextos institucionales como estructura de mercado,
marco regulatorio, movilización de consumidores, confianza eninstituciones, etc.).
Conductas y patrones de consumoSin embargo, las actitudes y percepciones no han llevado acambios profundos en la conducta (de compra o consumo)
• Los cambios en la cantidad demandada han sido menores• Los cambios en los atributos de los productos comprados (etiquet ado) han
sido escasos• No hay una evidente disposición a pagar más
Algunas explicaciones• La situación del bienestar animal ha mejorado por lo que la
preocupación ha disminuido• El bienestar animal no es responsabilidad del consumidor, si no
de los estados (o de sus ciudadanos)• Los consumidores no reconocen los costos que implica cumplir
con las regulaciones
Los ciudadanosdesean
Los estadosactúan
Los mercadosresponden
Los consumidoresdictaminan
La oferta también responde a estos cambios• Mayor variedad• Estándares minoristas han subido
• Etiquetados• Estándares privados (por ejemplo EurepGap)
• Pero … no comprometen los precios
El rol del comercio detallista“El comercio detallista se est án convirtiendo en la fuerza m áspotente en el establecimiento de est ándares de bienestar deanimal y serán la principal fuerza para provocar cambios en elbienestar animal. Ellos pueden moverse m ás rápido que losGobiernos, pueden cortar los contratos con los proveedores eignorar los tratados comerciales internacionales. Mientrastoda Europa tiene que adherir a la OMC y no puede prohibirimportaciones por motivos de bienestar animal, los detallistasestán libres de hacerlo.”(Spedding, 2000)
Los esquemas de certificaci ón• Se utilizan para constatar la presencia de
atributos no observables (de confianza).
• Reducen el problema de la informaci ón asimétricacuando se trabaja con caracter ísticas de calidadasociadas al proceso.
Características relevantes al momento de comprar oconsumir. Pueden ser de búsqueda (precio), de experiencia(sabor) o de confianza (bienestar animal)
Cuando dos partes (vendedor y comprador)manejan diferentes niveles de información (calidad
del producto
La acción de los estados• Establecen regulaciones que mejoran las condiciones del
bienestar animal en sus productores• El cumplimiento de las regulaciones aumenta el costo• Los productos serán menos competitivos si los consumidores
no están dispuestos a pagar más por el bienestar animal• Es posible (probable) que la producci ón se desplace a lugares
en que no haya regulaciones• … aunque ello no implica, necesariamente, que la condici ón del
bienestar animal sea peor
El origen del desplazamiento de la producci ón• Las regulaciones implican mayores costos de producci ón y en
mayores precios de venta.• Frente a esta situación el consumidor puede:
• Reducir el consumo en general• Consumen los productos más caros• Consumir productos importados que no necesariamente cumplen con las
regulaciones (por ende son más baratos)• La evidencia empírica apunta a que la última opción puede ser
muy relevante y que el resultado final de las regulaciones seaopuesto al buscado (creaci ón de “refugios”)
Las posibles respuestas de los estadosLas posibles políticas complementarias son:
1. Acuerdos multilaterales2. Etiquetado voluntario u obligatorio3. Compensación a la producción doméstica (subsidios)4. Discriminación por aranceles5. Prohibiciones de importación
El etiquetado de los productos• Sólo el etiquetado puede ser compatible con los principios de la
OMC.• El etiquetado puede ser voluntario (atributos positivos) u
obligatorio (atributos negativos).• Algunos problemas del etiquetado
• Sus costos son altos• El consumidor no responde mucho a ellos (o no est á acostumbrado)• Se refiere a procesos (no productos) llevando a problemas en la
homologación
Contrastes y tensiones en bienestar animalGrandes desafíos que se deben enfrentar:• ¿Bienestar o derechos animales?• ¿Visión de países desarrollados o de los en desarrollo?• ¿Voluntario u obligatorio?• ¿Guiada por la producción o respondiendo a los mercados?• ¿Estándares homogéneos (públicos) o privados?
El futuro del bienestar animal• La demanda de los consumidores/ciudadanos por bienestar
animal se hará más importante y con ello relevante para elcomercio internacional.
• La aceptación y la imposición de pautas de bienestar animal enel comercio internacional ser án lentas.
• La industria debería seguir contribuyendo activamente aldesarrollo de pautas de bienestar animal.
• Las pautas de bienestar de animal ser án lentamenteincorporadas en forma de etiquetaje positivo o como parte de laestrategia comercial (reputaci ón o responabilidad).
