Aceite de oliva
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Ana Belén Olmedo Gragera
Guadalupe Méndez Grande
Índice
1.- Historia del aceite y la aceituna
2.- El cultivo del olivo
España
Extremadura
3.- Zonas Oleicas
4.- Tipos de aceite
5.- Productores de aceite
6.- Aceites de Denominación de Origen
7.- Bibliografía
1.- Historia del aceite y la aceituna
Origen del olivo: Hace 6000 años
en Oriente Medio
Primeros documentos escritos:
tablas minoicas (2500 a.C.)
Egipto: Hace 5000 años. Se usaba para la iluminación, baños con aceites perfumados y
momificación
Diosa Isis:
enseñó el cultivo del olivo
El olivo
simboliza:
la paz, la
victoria y la
vida.
Es el árbol de
la fertilidadDiosa Atenea:
de su lanza hizo brotar
el olivo
Ánfo
ra g
rie
ga d
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on
figura
s n
egra
s
Roma fue la 1ª región que
cultivó el olivo a gran escala
De los árabes proceden los
usos culinarios y terapéuticos
del aceite
Jarras de aceite de procedencia Nazarí
La palabra aceite
procede del árabe
AZZAYT(jugo de aceite)
Reconquista y Descubrimiento de América
(S. XIII-XV d. C.)
Durante el reinado de los Reyes
Católicos, el aceite cobró un gran
auge. Desde España, el aceite se
introduce en
Perú, Argentina, Chile, Antillas y
México.
Se introdujo el gazpacho en la dieta
básica
2.- El cultivo del Olivo
El olivo se cultiva en zonas de climas
mediterráneos
(veranos secos y calurosos)
El 98% de los olivos se
sitúan en países de la
cuenca mediterránea
España y el olivo
Se divide en 10 zonas
olivareras según sus
características
productivas.
Existen 262 variedades
de olivos
Extremadura y el
olivo
“Extremadura ocupa el 3º lugar en producción de aceite
con el 5,1% de la producción nacional y el 17,3% de la
producción total agrícola de Extremadura.”
(Fuente: El Periódico de Extremadura; 24-10-2011)
50,268
1,118,835
104,007
43,22232,066
12,050 8,887
4,086
4,056
1.299 1,052
516
Producción de aceite de oliva
Extremadura
Andalucía
Castilla-La Mancha
Cataluña
Valencia
Aragón
Murcia
Navarra
Madrid
Castilla-León
3.- Zonas Oleicas
El olivar extremeño
cuenta con 250.000 ha.
de superficie
cultivada, centradas
sobretodo en Tierra de
Barros (Badajoz) y
Gata-Hurdes (Cáceres)
4.- Tipos de aceite
A).-Manzanilla Cacereña.-
Esta variedad conocida como "negrinha y azeitera" se cultiva en la Alta
Extremadura (Sierra de Gata, Las Hurdes, Valle del Jerte y la Vera). Ocupa
una superficie del 95% del olivar de esta zona y está protegida por la
Denominación de Origen, Gata-Hurdes.
Aceites de bastante cuerpo, con aromas a frutos maduros como el plátano dulce;
es picante y tiene cierto amargor. Gran gama de colores, especialmente de color
amarillo brillante
B).- Cornezuelo o cornicabra.-
Aceituna larga y puntiaguda en forma de cuerno, de ahí su
nombre. Es la segunda variedad más cultivada en lo que a
numero de hectáreas se refiere.
Sus aceites tiene un color amarillo verdoso, aromas frutales y
finos sabores de almendra, que muestran un equilibrio entre
lo dulce y amargo.
C).- Carrasqueña o picual.-
Su aceite tiene una gran estabilidad y personalidad, fuerza, frutosidad, un amargor
intenso y claros tonos picantes. Picual también contiene una de las mayores
concentraciones de antioxidantes y polifenoles. Se debe distinguir entre picual de
llanura y de montaña. Los primeros son aceites de gran cuerpo, normalmente
amargos, con un sabor a madera. En las montañas suelen ser más leves de
sabor, pero con un "frescor" agradable
D).- Verdial de Badajoz.-
La aceituna es mayor que otras variedades utilizadas
para el aceite. Se caracteriza por su escaso nivel graso.
Produce aceites con aromas a aceituna verde y frutos
secos (almendra). En la boca, destaca por su dulzor. El
fruto es de gran tamaño y tiene doble uso (aceite y
mesa).
E).- Morisca.-
Su fruto es de color oscuro-negro en su maduración, de
tamaño más bien grande y forma ovoide. En algunas
ocasiones presenta un pequeño pezón.
Se suele comer como aceituna de mesa y también se
fabrica en la elaboración del aceite, ya que tienen un
gran rendimiento graso, casi del 22%. Los aceites de
esta variedad son frutados medio y alto y su sabor es
fuerte, con toques amargos y picantes.
F.)- Corniche.-
Aceituna característica de la zona de los Ibores. Dan unos
aceites muy estables en consonancia con un bajo porcentaje
de poli insaturados (5%) y con los mono insaturados en torno
al 80%. Son aceites muy finos, con gran frutado, y unos tonos
sensoriales de manzana, muy valorados.
Museo del Aceite. Robledillo de Gata
(Cáceres)
5.- Productores de aceite.-
En Extremadura hay 90 empresas productoras de aceite de las que sólo 28
exportan al exterior.
A.- Aceites de oliva Virgen Extra
. Aceites Clemen (Puebla de Sancho Pérez)
. Bravoliva (La Roca de la Sierra)
. Feliciano Fernández Jaramillo (Valverde de la Vera)
. Industrias de Suroeste S.A. (Jerez de los Caballeros)
. Oleoguadiana (Oliva de Mérida)
. Rey Alimentación (Castuera)
. S.C.A. Villafranquesa Extremeña S. José (Villafranca)
. S.C.L. Del Campo El Lácara (Cordobilla de Lácara)
.Soc.Coop. N. Sra. De la Cabeza (Fuente del Maestre)
B.- Aceite de oliva Virgen Extra Ecológico
. La Monterrubiana y Don Saludable (Monterrubio de la Serena)
C.- Otras variedades de aceites
. Aceites aromatizados:
Sierra de Montánchez
Surat. (VIANÓLEO S.L. Guareña)
. Aceites gourmet:
Full Moon (Majadas del Tiétar. Cáceres)
. Productos La Chinata:
Cosmética y gourmet
Obtenido bajo la luna llena, de la
variedad arbequina .
Sabor frutado, notas de hierbas
frescas, plátano, fresas y toque amargo
ligeramente picante.
Ideal para amantes de los sabores
exóticos y sensoriales.
Aceite de oliva virgen extra con
concentrado de tomate de pera.
Usado para aderezo de pasta, canapés y
queso
6.- Aceites de Denominación de Origen
A.- Denominación de Origen “Aceite Monterrubio”
. Comarca de La Serena y Campiña Sur.
. Área: 16.000 ha., 12 almazaras y plantas envasadoras.
. Se elabora con aceitunas de las variedades cornezuelo y
picual.
. Acidez: 0,5 máx. Color : amarillo-verdoso
B.- Denominación de Origen “Aceite Gata-Hurdes”
. Comarca de Sierra de Gata, fosa del río Tiétar y las Hurdes
. Área: 30.000 ha. 47 cooperativas, 12 almazaras, 5
envasadoras y 6 marcas inscritas.
. Se elabora con aceitunas de la variedad: manzanilla
cacereña.
. Acidez: 0,5 máx. Color: amarillo-verdoso
Países importadores de nuestro aceite extremeño
7.- Bibliografía
http://www.elperiodicoextremadura.com/noticias/extremadura/extremadura-produce-
http://www.launidad.es/productos.html
http://www.comercioextremadura.org/index.php?id=217
http://www.olivaoliva.com/aceite-de-oliva/pagina/24/Arbequina
http://www.callegranvia.com/comida/aceite/aceite-de-oliva/naturvie-cornezuelo/
http://www.sabormediterraneo.com/aceites/variedades_aceituna.htm
http://aplicaciones.mapa.es/pwAgenciaAO/OlivarEspanol.aao?opcion_seleccionada
http://www.teblanco.org/index_archivos/tipos_aceite_de_oliva_aceituna.html
http://www.elaceite.net/2010/09/13/aceite-de-oliva/aceite-de-oliva-virgen-extra
http://www.pagobaldiosancarlos.com/es_contactenos.asp
http://www.aceiteconlicopeno.es/vianoleo-s-l.html
http://www.agenciaparaelaceitedeoliva
http://www.vinateriadedonjusto
http://www.elclubdelaceitedeoliva.com
http://www.elaceite.net
http://www.lachinata
http://www.monterrubio.dip-badajoz.es
http://www.acenorca.es/gata_hurdes.php
Consume