A la Carbonara!! Tres recetas a la Carbonara

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A la Carbonara!! Tres recetas a la CarbonaraPublicado por Javi Recetas el 29 - 04 - 2009

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Carbonara con Nata, Carbonara con Huevo y Carbonara al curry. ¿Te apetece un poco depasta?

Pues durante los próximos días veremos estas tres recetas de la famosa salsa italiana cadauna con un toque especial pero todas respetando el espíritu de la carbonara.

Mezclaremos parmesano, panceta, nata, huevo, cebolla, pimienta y perejil para obtener lasdos recetas más típicas “a la Carbonara”, una con nata y otra con huevo. Luegoañadiremos un poco de tomate frito, una pizca de azúcar para corregir la acidez de éste yun poquitín de curry y conseguiremos una salsa muy especial que nace de la fusión de laCarbonara con nata y nuestros “Tortellinis al Curry Suave”, una mezcla que os sorprenderáy os aseguro que si la probáis tendréis que repetir.

Dentro de muy poquito empezamos con las recetas y estaros atentos porque durante lospróximos días iré publicando bastantes recetas que tenía en el cajón

Un saludo “a la Carbonara” cocineros y cocineras!!!

ACTUALIZACION: Aquí tenéis las recetas de pasta a la carbonara.

- Carbonara con nata- Carbonara con Huevo- Carbonara al Curry

Carbonara con Nata

http://www.javirecetas.com/carbonara-con-nata/[03/11/2012 20:56:56]

Carbonara con NataPublicado por Javi Recetas el 03 - 06 - 2009 Busca más en: Comida Italiana, Recetas de Pasta

Carbonara con Nata. Teníamos pendiente desde hace unas semanas (ver Carbonara a tugusto) publicar una serie de tres recetas “a la carbonara”. Hoy empezamos con la másconocida por todos (la salsa carbonara con nata) en la que quizás algunos echen en faltael huevo entre los ingredientes principales. Puedes echarlo o no, eso a tu gusto, pero yoprefiero reservar el huevo para otra receta en sustitución de la nata (como veremos dentrode unos días en la receta de la carbonara con huevo) y de esta manera controlar el aportecalórico de la receta.

De todas formas si tu prefieres la versión con huevo y nata solo tienes que añadir dosyemas más a los ingredientes de la lista (las claras las guardas para otra cosa) y fijarte enla receta cuando te da la opción de añadir las yemas al plato. A la cocina!!

Ingredientes para hacer Carbonara con Nata (para 2 personas):

200 gramos de pasta (espaguetis por ejemplo)150 gramos de panceta o beicon40 gramos de queso parmesano150 gramos de cebolla200 ml de nata líquida para cocinar25 gramos de mantequilla sin salaceite de olivasal y pimienta negra

Receta para hacer Carbonara con Nata (para dos personas):

1. Como lo que tarda más es la cebolla (que la tenemos que dejar bienpochadita) empezaremos pelando la cebolla, picándola y poniéndola alfuego en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva y los 25 gramos demantequilla. Añade media cucharada pequeña de sal y deja a fuego medioque se vaya pochando poco a poco.

2. Cuando las cebollas lleven cinco minutos al fuego podemos empezar acalentar el agua para la pasta porque la salsa estará terminada antes de quela pasta termine de hacerse. Así que coge un cacharro grande y pon acalentar en él dos litros de agua.

3. Coge el beicon o la panceta y córtalas en tiras finas. Ponlas en una sarténpequeña sin grasa (ni aceite ni mantequilla) ya que el beicon soltará su propiagrasa. Haz el beicon hasta que esté a tu gusto (más o menos crujiente) yreserva en un plato desechando la grasa que habrá soltado.

4. Cuando el agua esté hirviendo añade la pasta y dos cucharadaspequeñas de sal. Deja entre 7 y 8 minutos (mira las instrucciones delpaquete para saber cuanto tarda en hacerse la pasta) hasta que esté en su

Carbonara con Nata

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punto (al dente).5. La cebolla ya debe estar bien pochada así que añade el beicon, la nata

líquida y unas vueltas de molinillo de pimienta negra. Mezcla todo bien ydeja a fuego bajo esperando a que se termine de cocer la pasta.

6. Cuando la pasta esté en su punto escúrrela bien.7. PASO OPCIONAL PARA LA VERSIÓN CON NATA Y HUEVOS: coge las dos

yemas de huevo y bátelas en un bol grande (suficiente para que entre toda lapasta). Después añade la pasta directamente sobre el huevo y mezcla bien.El calor de la pasta cuajará el huevo inmediatamente así que no creas que tevas a comer el huevo crudo

8. Coge la pasta y mézclala con la salsa (nata, cebolla, beicon,..) y sirveañadiendo en cada plato una buena ración de queso parmesano reciénrallado. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Como habrás visto esta receta tampoco lleva ni ajo ni vino blanco. En la receta de lacarbonara al huevo verás que si que uso el vino blanco para reducirlo en las tiras debacon, pero el ajo no lo suelo usar en ninguna de las tres recetas de carbonara queveremos. Si tu quieres puedes añadírselo picado muy fino con mucho cuidado de que no sete queme, pero a mi me gusta más que el sabor predominante de la carbonara sea el de lascebollas bien hechas y el bacon.

Se necesitan tres fuegos para hacer esta receta, si solo tienes dos prepara primero elbeicon y resérvalo para añadírselo luego a las cebollas.

Es mejor rallar el queso parmesano en el último momento para que conserve todo susabor y no hacerlo demasiado fino (fíjate en la foto que está en trozos grandes).

Espero que les guste esta receta de pasta y que disfruten en la mesa con este plato.Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cociner@s.

Carbonara con Huevo

http://www.javirecetas.com/carbonara-con-huevo/[03/11/2012 20:58:03]

Carbonara con HuevoPublicado por Javi Recetas el 20 - 08 - 2009 Busca más en: Cocina Internacional, Comida Italiana, Recetas de Pasta

Carbonara con Huevo. Hace un tiempo que os prometí tres recetas a la carbonara y demomento solo estaba publicada la Carbonara con Nata. Hoy le toca el turno a la Carbonaracon Huevo, la que para muchos es la auténtica salsa carbonara.

Quizás para los que estén más acostumbrados a la otra receta les resultará raro esta recetade carbonara sin nata pero la primera carbonara que probé fue ésta y para mi es la salsaclásica aunque puedes encontrar muchas variantes (como usar el huevo entero o añadirlenata pero no cebolla). Leed los consejos del final antes de empezar la receta y si os animáisya sabéis … a la cocina!!!

Ingredientes para hacer Carbonara con Huevo (para 2 personas):

200 gramos de espaguetis (o la pasta que prefieras)2 litros de agua75 gramos de cebolla75 gramos de bacon (unas seis lonchas)75 ml de vino blanco2 yemas de huevo50 gramos de queso parmesano rallado2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharada pequeña de perejil fresco picadopimienta negra molida y sal

Receta para hacer Carbonara con Huevo (para dos personas):

1. Como la salsa carbonara se prepara en el tiempo que se calienta el agua y secuece la pasta lo mejor es poner el agua a calentar para cocer losespaguetis.

2. Mientras el agua hierve pica la cebolla y ponla en una sartén con el aceite.3. Corta el bacon en tiras (fíjate en la foto) y añádelo directamente a la cebolla.

Deja que se haga la cebolla y el bacon a fuego medio bajo hasta que lacebolla quede blandita y con un ligero color dorado (sin quemarla).

4. Cuando la cebolla esté en su punto añade el vino blanco y sube el fuego

Carbonara con Huevo

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para que se evapore el alcohol. Reduce el vino hasta la mitad y aparta lasartén del fuego.

5. A estas alturas el agua ya debe de estar hirviendo o casi. Cuando hiervaecha una cucharada pequeña con sal y los espaguetis.

6. Mientas se cuece la pasta (entre 7 y 9 minutos, mira las instrucciones delpaquete) mezcla en un bol grande las dos yemas de huevo, el perejilpicado, el queso parmesano bien rallado, una pizca de sal y otra depimienta negra.

7. Cuando le quede un minuto a la pasta pon a calentar la sartén con el vino, lacebolla y el bacon.

8. Cuando la pasta esté al dente (o a tu gusto) escúrrela bien (no la aclares bajoel grifo) y échala en el bol con la mezcla de huevo, perejil, etc. Mezcla bien yañade por encima el contenido de la sartén caliente (el vino, la cebolla y elbacon). Mezcla un poco más y a servir. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Como en todas las recetas que llevan huevo sin cocinar (como en la mayonesa casera)existe el riesgo de infección por salmonelosis (sobre todo en verano). Si queréis saber mássobre ésto leed este artículo con consejos.

Hay que reducir bien el vino o quedará un sabor algo raro y por supuesto os recomiendousar un vino blanco de calidad pues se nota mucho su sabor en esta receta.

En otras ocasiones os recomiendo que añadáis el queso parmesano en lascas sin rallardemasiado (conserva más el sabor), pero en esta receta es importante que el queso estébien rallado para que los espaguetis queden bien impregnados con el queso y el resto de lasalsa.

Por cierto no os preocupéis por la yema de huevo cruda, la temperatura de la propiapasta y la del vino caliente de la sartén aportan la temperatura necesaria para cuajar elhuevo al rededor de los espaguetis. Queda riquísimo!!!

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Prontotendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineras y cocineros.

Carbonara al Curry

http://www.javirecetas.com/carbonara-al-curry/[03/11/2012 20:58:56]

Carbonara al CurryPublicado por Javi Recetas el 13 - 04 - 2010 Busca más en: Cocina Internacional, Comida Italiana, Recetas de Pasta

Carbonara al Curry. Hoy, después de muchos meses, termino por fin la trilogía de lacarbonara (carbonara al gusto) y lo hago con esta receta de Carbonara al Curry.

Esta receta nace de la fusión entre la típica carbonara con nata y nuestra salsa al currysuave consiguiendo una receta de distinta, con un sabor delicado y que os prometo que ossorprenderá. Anímaros a probarla y ya sabéis …. a la cocina!!

Ingredientes para hacer Carbonara al Curry (para 2 personas):

200 gramos de pasta (espaguetis por ejemplo)100 gramos de panceta o beicon (bacon)30 gramos de queso parmesano150 gramos de cebolla200 gramos de tomate frito200 ml de nata líquida para cocinar50 ml de aceite de oliva (5 cucharadas)1 cucharada pequeña de curry (en polvo)2 litros de aguasal

Receta para hacer Carbonara al Curry (para dos personas):

1. Como lo que tarda más es la cebolla (que la tenemos que dejar bienpochadita) empezaremos pelando la cebolla, picándola y poniéndola alfuego en una sartén con 5 cucharadas de aceite de oliva. Añade mediacucharada pequeña de sal y deja a fuego medio que se vaya pochandopoco a poco.

2. Cuando las cebollas lleven cinco minutos al fuego podemos empezar acalentar el agua para la pasta porque la salsa estará terminada antes de quela pasta termine de hacerse. Así que coge un cacharro grande y pon acalentar en él dos litros de agua.

Carbonara al Curry

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3. Cuando hayan pasado otros cinco minutos (diez en total desde que pusiste lacebolla al fuego), corta el baicon (bacon) en tiras y añádeselo a la cebolla. Ydeja a fuego medio que el bacon suelte toda su grasa.

4. Cuando el agua esté hirviendo añade la pasta y dos cucharadaspequeñas de sal. Deja entre 7 y 8 minutos (mira las instrucciones delpaquete para saber cuanto tarda en hacerse la pasta) hasta que esté en supunto (al dente).

5. El bacon y la cebolla deberían estar en su punto un par de minutos antes deque la pasta esté hecha. Será el momento de añadir a la sartén el tomate,la nata y el curry. Remueve bien y deja al fuego para que conserve el calorhasta que la pasta esté lista.

6. Cuando la pasta esté lista escúrrela bien y mézclala en la sartén con la salsaal curry.

7. Sirve espolvoreando por encima con el queso parmesano rallado. Fuera de lacocina y a comer!!!

A comer:

Como esta salsa es bastante contundente yo os aconsejaría unos 75 gramos de pastapor persona en vez de los 100 gramos de la receta. Ahora bien, si eres de buen comerquédate con los 100 gramos de la receta original no vaya a ser que te quedes con hambre

En ocasiones el tomate frito viene demasiado ácido y aunque la nata el curry suelenneutralizar este inconveniente sería recomendable que justo antes de mezclar la pasta conla salsa probaras esta última y si la notas ácida añadas un pizca (muy poca, muy poca) deazúcar.

Para que la receta tenga un sabor excepcional es importante que poches muy bien lacebolla. Al principio quizás pienses que la cebolla se queda seca (le falta aceite) pero alañadir el bacon éste suelta grasa que ayuda a que se poche la verdura. Paciencia ydisfrutarás de una receta de carbonara distinta y que seguro que repetirás!!!

Espero que les guste esta receta de comida Italiana y que disfruten en la mesa con esteplato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineras y cocineros.