COMERCIALIZACIÓN E INDUSTRIALIZACIÓN DEL NOPAL TUNERO ( Opuntia ficus indica)

EN EL DEPARTAMENTO DE AYACUCHO

EXPOSITOR: RODRÍGUEZ PASTOR RUDDY JULISA

INTRODUCCIÓN Su nombre científico es Opuntia ficus-indica, se conoce como tuna o

nopal en algunos países. Sobre su origen se suelen señalar a la tuna cono una fruta oriunda de México. Sin embargo, el actual ministro del Ambiente, Antonio Brack, estudioso y experto ecologista, señala en su libro: “Perú, diez mil años de domesticación”; que la tuna fue cultivada y consumida por los antiguos habitantes del Perú hace más de 2,000 años.

Sus frutos ofrecen la posibilidad de industrialización por su contenido en azúcares y proteínas. Tiene gran diversidad de ecotipos como: tuna amarilla, tuna roja, tuna morada, tuna blanca.

OBJETIVOS Conocer la importancia de la industrialización y comercialización del

nopal tunero. Analizar el mercado mundial describiendo sus productos,

subproductos, oferta y demanda. Conocer la situación actual en producción de tuna en Ayacucho

Lugares de producción de tuna a nivel mundial

Italia, Sudáfrica, Israel, E.U.A, chile, Perú, México

Flor de Opuntia ficus-indica (vista interior) en Grecia.

Frutos de tuna en Ocros, Ancash (Perú).

Flor de Opuntia ficus-indica (vista lateral) en el sur de Italia

1. IMPORTANCIA DE PRODUCTO Y SUB PRODUCTOS DEL NOPAL

Composición Variedad de tuna

Blanca Amarilla MoradaQuímica:Calorías Humedad Proteínas Grasas Carbohidratos Fibra Minerales (mg):Calcio Fósforo Hierro Vitaminas (mg)Caroteno Riboflavina Ácido ascórbico

 58.0082.300.900.0015.303.80 16.0026.000.30 0.010.03

13.00

 58.0083.500.600.0015.503.70 40.0039.000.20 0.010.0425.50

 53.0083.500.600.0015.503.70 38.0039.000.30 0.010.0425.00

Fuente: Maldonado G., B.: 1987Elaboración: Solid Perú, 2007

2. SITUACIÓN ACTUAL DE LA PRODUCCIÓN DE TUNA EN AYACUCHO

La tuna crece entre los 1800 a 2700 msnm. El 80% se encuentra en Ayacucho Producción en secano Clima templado y seco (T° promedio anual:

17.6°C y HM: 56%) Existen tres biotipos: tuna blanca y morada y

amarilla 18 mil toneladas que abastecen mercados

de Junín y Lima.

3. MERCADO DE TUNA FRUTA

PRODUCCIÓN DE TUNA EN Ayacucho 200 - 2006

Fuente: MINAG – DGIA, 2006. Elaboración: Solid Perú, 2007.

Cosecha de tuna por meses, 2006

Fuente: OIA. DRA Ayacucho, 2006. Elaboración: Solid Perú, 2007

La época de cosecha en el Perú ocurre entre los meses de enero y abril.

MÉXICO, CHILE, ARGENTINA, BOLIVIA, PERÚ, COLOMBIA, ESTADOS UNIDOS, SUDAFRICA, MARRUECOS, ARGELIA, PAKISTÁN,TÚNEZ,

EGIPTO, JORDANIA, ISRAEL ITALIA, ESPAÑA, COLOMBIA Y PORTUGAL

PRODUCCIÓN

MÉXICO, ITALIA, SUDÁFRICA, CHILE, COLOMBIA, ISRAEL, ESTADOS UNIDOS Y

ESPAÑA

COMERCIO INTERNACIONAL

MÉXICO CON MAYOR PRODUCCIÓN

( PUEBLA, VALLE DE MÉXICO Y EL ALTIPLANO

POTOSINO – ZACATECANO

RDTO: 7 TM/HA

4. MERCADO MUNDIAL

OFERTA:

ALEMANIA FRANCIA HOLANDA

ESTADOS UNIDOS

INGLATERRA

JAPÓN

PROD. CALIFORNIA,

CHILE, Y MÉXICO

PROVEEDORES

ESTADOS UNIDOS

MERCADOS

PROD. COLOMBIA

PROVEEDORES

EUROPEOS

SUDÁFRICA

VENTAS ENTRE

ENERO Y ABRIL

ISRAEL

Colombia exporta tuna a los mercados europeos durante todo el año, mientras que Sudáfrica mantiene sus ventas entre enero y abril. Se registran compras en estos mercados desde Israel, Francia e Italia a partir del otoño.

Exportación de tuna mexicana, por país de destino, 1998 – 2001.

Fuente: Boletín bimestral de la Comisión Nacional para el Conocimiento y uso Biodiversidad. México, número 68, septiembre – octubre, 2006. Elaboración: Solid Perú, 2007

Exportación de tuna y derivados, 2002 – 2006

Fuente: SUNAT – ADUANAS, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

Agroindustrias AIB, Agricola Athos, Delgado Argote y Pronatur son las cuatro empresas exportadoras más importantes de este producto; así en el 2006 vendieron a Holanda (85%) y Guatemala (9%), alrededor de US$ 120,300 (valor FOB) por concepto de 29.6 TM de producto como se detalla en el siguiente gráfico.

Se observa que el 85% de las exportaciones corresponden a jugo de tuna concentrado y congelado, el 8.5% a extracto de penca y el 6% en fruta fresca.

Exportación de tuna y derivados del Perú, 2002 – 2006

(Valor FOB US$)

Fuente: SUNAT – ADUANAS, 2007 Elaboración: Solid Perú, 2007.

Exportación de Tuna según siicex

   2009 2010 Var %

  US$Miles

TM US$Miles

TM US$ TM

Tuna 103 37 21 5 -79.2 -86.7 

Fuente: Sunat - Aduanas. Mapex PromperúElaboración: Promperú

Estados Unidos

Canadá Europa Occidental

Países árabes y los asiáticos

San Antonio, Chicago, Los Ángeles, Miami y Nueva York

Montreal, Toronto, Edmonton y Vancouver

Alemania, Inglaterra, Italia, Grecia, España y Francia

Japón, Taiwán y Corea

Demanda

No se cuenta con información de demanda mundial de tuna fruta, es recomendable realizar investigación de mercado.

5. ORGANIZACIONES Entre los años 1997-1999, el Instituto de Investigación para el

Desarrollo Agroindustrial (IIPDA), ha ejecutado un proyecto de tuna y cochinilla en el departamento de Ayacucho, financiado en convenio ADEX-AID/MSP para labores de Organización, Capacitación y Asistencia Técnica.

Desde su creación el IIPDA ha organizado 45 comités de productores de tuna y cochinilla, y 20 comités de tuna-fruta, donde se ha prestado servicios de capacitación y asistencia técnica a cerca de 1100 pequeños productores, con el fin de elevar la producción, productividad, calidad y generar mayores ingresos y empleos de los recolectores de tuna y cochinilla en el departamento de Ayacucho y Huancavelica.

Por otra parte, el IDESI Ayacucho desde 1998 hasta la fecha viene promoviendo organizaciones de productores de tuna y cochinilla, con el financiamiento de las instituciones de DOEN, FONDEEMPLEO, FONCODES, INCAGRO y las del Proyecto IPYMER con los componentes de Organización, Capacitación, Asistencia técnica, Micro Créditos y Articulación comercial

Vecinos Perú con el apoyo financiero de ICCO, viene promoviendo las organizaciones de productores .

Recientemente, la ONG CEDESUR también ha promovido 2 organizaciones de productores en la provincia de Huamanga.

No todas se mantienen vigentes la mayoría se ha convertido en organizaciones familiares solo para la comercialización de la tuna fresca (Huanta y Pacaycasa). A excepción de la comunidad de Huaycahuacho.

En la actualidad se cuenta con 18 a 20 organizaciones operativas, 3 asociaciones, 1 comunidad y el resto comité de productores.

6. CARACTERÍSTICAS Y CONDICIONES PARA LA EXPORTACIÓN DE LA TUNA FRESCA:

Presentación: debe tener firmeza sin estar dura, color definido, no presentar manchas, golpes ni picaduras.

Índice de madurez para exportación: la variedad verde tiene color amarillo – verde y la roja naranja – rojo

Tamaño y peso por unidad: 6.4 a 10cm de largo. Peso de 80 g/fruta (ecuatorianos).

Número de frutas por caja: 24 frutas por caja. Otros usan conteos de 45, 50, y 70 por caja.

Peso total de la caja: 4 a 5 kg para cajas de 24 frutas. Si el conteo es mayor, las cajas pueden pesar hasta 8 kg.

Características de embalaje: envuelta en papel de seda, colocar entre 3 y 4 filas de frutas dentro de cajas de cartón.

Consideraciones de manejo:• Pre enfriamiento: aire forzado, enfriamiento en cuarto• Temperatura: 2 – 4º C (36 – 40º F)• Humedad relativa: 90 – 95%• Sensibilidad: daños por enfriamiento, pérdida de humedad• Vida de tránsito y almacenamiento: tres semanas.

Consideraciones sobre grados de madurez de la tuna

Lámina 15Barrido de la tuna(eliminación de espinas)Chile, 2002 y México, 2004.

Lámina 1Desespinado mecánicode las tunasMéxico, 2004.

Las máquinas desespinadoras trabajan haciendo rodar la tuna sobre rodillos cubiertos de pelo (cerdas de nailon, de crin de caballo o de telas, gruesas, firmes pero no muy ásperas), no muy duros, de modo de terminen de eliminar en forma suave las espinas (Lamina 1) y no dañen la fruta.

Rem

oció

n d

e es

pina

s de

la tun

a

COSECHA

En la Lámina 2 se muestra otro tipo de equipo utilizado para el desespinado de latuna, en el cual se observan en la parte superior los succionadores de aire, que absorben las espinas.

Lámina 2Equipo mecánico para el desespinado de la tunaMéxico, 1991.

A la entrada de la maquina, se efectúa una selección en forma visual y manual. Seraconveniente que los operarios tengan las manos protegidas con guantes, de modo de evitar que las espinas que hayan podido quedar se les introduzcan peguen en la piel.

7. INDUSTRIALIZACIÓN

PROCESAMIENTO DE TUNAS

MERMELADAS DE TUNA

JUGOS JARABES Y NÉCTARES

Jugo del nopal: Parámetro de control: Brix 12. pH 3.5

JUGOS

JARABES

SALSA

NÉCTARES

AGREGÁNDOLES AZÚCAR

BRIX : 40 – 70DEPENDIENDO

EDULCORANTES

PULPAS CONGELADAS

HARINAS DEL NOPAL

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES La comercialización de la tuna por sus propiedades

funcionales puede generar ventajas competitivas que pueden traducirse en oportunidades de negocio y de desarrollo de nuevos productos.

Al ampliarse la temporada de oferta se hayan muchas posibilidades de comercialización ya que tendremos la producción en niveles muy significativas y así mismo se aprovechara la ventana de los demandantes.

La valorización de la tuna es mínima, por ello la producción de éste con fines de comercialización ya sea en producto fresco o procesado aún no es significativa y aún abastece los mercados de Lima y Junín.

EJEMPLOS DERIVADOS DEL NOPAL

Nopal en Salmuera Cambray Villa Alta. Bolsa de 1 Kg.Nopalitos tiernos y recién cortados. Cosechados en las primeras horas del día para ser procesados y envasados al atardecer, los nopalitos cambray en salmuera VILLA ALTA garantizan su frescura. Los nopalitos VILLA ALTA en bolsa de 1kg son el ingrediente perfecto para: • Ensaladas • Guisados • Sopas • Botanas • Antojitos

La mayor concentración de calcio está en los nopales maduros, explicó Mario Enrique Rodríguez, del CFATA.

Domingo 18 de abril de 2010Rico en calcio, el alimento

tradicional se limpia, deshidrata y pulveriza en el laboratorio del físico Mario Enrique Rodríguez García, del CFATA de la UNAM

marzo 2011 Ayacucho, primer productor de tuna

Anualmente produce un promedio: 18 mil toneladas que abastecen mercados de Junín y Lima.

Según la Dirección Regional de Agricultura de Ayacucho (DRAA), al año siembran unas 3 mil hectáreas (Has), mientras que de 20 a 25 mil Has. son tunas silvestres (crecen por si solas).

Asimismo, Huamanga y Huanta son las provincias potenciales que proveen a los diferentes mercados del Perú.

Existen dos bancos de germoplasma (en Huamanga y Huanta)

Asociación de Productores de Tuna y Cochinilla de Huarochirí Asociación de Productores de Tuna y Cochinilla de Huarochirí miércoles, 4 de mayo de 2011

En la provincia de Huarochirí, en 5 comunidades con 700 agricultores, se cuenta con 1,5 mil Hectáreas productivas de segundo consumidor de tuna, teniendo un consumo per cápita de 2.98 kg, y

Firman convenio para aumentar exportación de tuna

Rafael Moreno Valle, Gobernador del Estado, en la Firma de Convenio de Agricultura por Contrato entre Latin Fruit and Vegetables y Productores del Nopal - Tuna del Estado de Puebla.

GRACIAS POR SU ATENCIÓN…