1CADENA DE EXPORTACIÓN DEL MANGO

7/29/2019 1CADENA DE EXPORTACIN DEL MANGO

1/31

CADENA DEEXPORTACINDEL MANGO

Maintaining mango (Mangiferaindica L.) fruit quality during the

export chain

Dharini Sivakumar , Yuming Jiang,Elhadi M. Yahia

Acua, Harol

Agudelo, AdrianaBonilla, JulioHerrera, Yenny

TECNOLOGA DEORIGEN VEGETAL


2/31

OBJETIVO

Resumir la informacin disponibley resultados de la investigacin para

conservar la calidad del mango yreducir las prdidas post-cosecha en lacadena de exportacin mediante laadopcin de nuevas tecnologas.

Acua, Harold


3/31

o

Es originario de la regin indo-birmanao La Produccin de mango comercial: > 87 pases.

o Los pases productores son: India, China, Tailandia,Indonesia, Filipinas, Pakistn y Mxico.

o

Los pases exportadores ms importantes son Mxico (41% delmercado mundial), seguido por Pakistn (7,8%)yFilipinas (7,6%) (2004)

o De acuerdo a LEBRUN et al (2008) existen 49 especies y milesde cultivares de mango

Nombre cientfico Mangifera indica L.Orden Sapindales

Familia Anacardiaceae

Rey de las frutas

Acua, Harold


4/31

APLICACIONES DEL MANGO

PURE

Acua, Harold


5/31

COMPOSICIN Y ATRIBUTOS DE CALIDAD DEL MANGO

Mesocarpo

Epicarpo

Endocarpo

Azcar: 11,5- 25%

A. Citrico.C. Fitoqumicos:polifenoles,A. ascrbico

Carotenoides

Acua, Harold


6/31

La popularidad de la fruta en el mercado internacional sedebe: sabor, color, aroma, sabor y propiedades nutricionales.

Fuente de A. ascrbico, carotenoides y c. fenlicos, yotros antioxidantes en la dieta.

La variabilidad en la calidad del mango se detecta: el sabor,aroma, color, peso, tamao, forma y la influencia de lasprcticas de manejo de la produccin.

Segn Kader (2002)La calidad de los mangos depende de losparmetros de calidad externa e interna.

Atributos C. Externa: sano, integro (libre magulladuras, ltex,lesin, descomposicin, peso y forma uniforme.

Atributos C. Interno: En la pulpa como color ,ausencia dedaos, acidez (o pH) y SSC ( Brix), dependiendo del cultivo yel tipo de preferencias de los consumidores.

Acua, Harold


7/31

CAUSAS DE PERDIDA DE CALIDAD

Se deben principalmente:

o Cosecha de la fruta en la madurez inadecuada,

dao mecnico durante la cosecha o manipulaciones

indebidas, el latex, el tejido esponjoso, la decoloracinde lenticelas, ablandamiento del fruto, descomposicin,

daos por fro, enfermedades y plagas, entre otros

Otras causas

o Embalaje de frutas ajustado, uso del transporteinadecuado y manejo inadecuado en el campo.

Acua, Harold


8/31

COSECHA Y LOS INDICES DE MADUREZo Tradicionalmente, el mango se cosecha de acuerdo a los

criterios de los productores.

o La calidad y la vida de postcosecha del mango dependede la etapa de madurez en la cosecha.

o Los Frutos inmaduros son ms sensibles al dao porfro durante el almacenamiento en fro y puede queno maduren adecuadamente.

o La Fruta sobremadura cosechada es m susceptible a los

daos mecnicos, tales como golpes, descomposicin yprdida de agua, provocando el deterioro de la calidad.

o Los I.M. adecuados para la cosecha son importantes paraminimizar las prdidas cuantitativas y cualitativas.

Acua, Harold


9/31

PARMETROS FSICOS,

FISIOLGICOS Y QUMICOSFSICOS

QUMICOS

FISIOLGICOSCADENA DE EXPORTACION DE MANGO

Tipo de mangoZona de cultivoEdad de la fruta

Tipo demercado

Consumidores

SuavidadColorPeso

Ablandamiento

MetabolitosHormonas

Respiracin

Cambios de acidezGeneracin de

aromasCambio de sabor

Agudelo, Ariana


10/31

CADENA DE EXPORTACION DE MANGO

MADURACIN

Mayor densidad: (0.97-1,04) ge.

Aumento de slidos solubles

Descenso de acidez titulable.

Sabor: cambia. Determinado por

factores genticos.SaborOlor: dulzura- acidez.

Aroma: acido palmitico- acido

palmitoteico, aumento de terpenos.

Color: Desaparece clorofila,

presencia de antocianinas y/o

carotenoides.

Agudelo, Ariana


11/31

COSECHA


Tomado de: http://www.google.com.co/imgres?q=COSECHA+MANGO

FACTORES QUE INTERVIENEN ENLA MADURACIN

Momento de recoleccin.Danos mecnicos

(infeccionestejidoesponjoso).Alteracin enzimtica yfisiolgica.Lesiones en la cscara:Mayor concentracin de N.

MTODOS DE MEJORALavados con CaCO3, KSO4

Agudelo, Ariana


12/31

ENFERMEDADES POST-

COSECHA INFECCIONES POR:

Colletotrichum gloeosporioides,Alternaria black spot (Alternaria alternata) yStemend rot (caused by Lasiodiplodiatheobromae or Dothiorella dominicana oBotryosphaeria spp.).

PROLIFERACION DE HONGOS DEBIDO A: Humedad relativa alta. Presencia de azucares. Nutrientes en la superficie del fruto. Fisuras en el fruto. Reduccin de resorcinol, etileno.


Hongo

Agudelo, Ariana


13/31


14/31

TRATAMIENTO CON AGUA

CALIENTE

Mangos 24 hrs despus de lacosecha

Agua caliente 5055 C por 10

Reduce la podredumbre 100% einfeccin de antracnosis 83%.


Agudelo, Ariana


15/31

USO DE ATMOSFERAS MODIFICADAS(MA/CA)

Aumenta la vida til de almacenamiento.

Inhibe la produccin de etileno.

Retraso en las actividades bioqumicas.

Bonilla, Julio

Colortextura

(ablandamiento) AromaResistencia al

ataque depatgenos


16/31

DESARROLLO DE HERRAMIENTAS PARA

LA RPIDA DETECCIN

Herramienta automatizada para ladeteccin de compuestos voltiles.

Permite tomar decisiones inteligentes degestin.

Bonilla, Julio

Costo total de lacadena desuministro

Costo declasificacin

Costo deempacado

Costo detransporte

Costo dealmacenamiento


17/31

HTW Y LA CALIDAD DE LA FRUTA

Tratamiento de cuarentena?Maduracin acelerada (color de la piel)

y perdida de la calidad (antioxidantes ynutrientes).

El almidn se transforma en azcarmediante hidrlisis. HWT a 45C por 75 min o 48C por 60 min

Bonilla, Julio


18/31

TRATAMIENTOS CON VAPOR

CALIENTE (VHT)

Mtodo adoptado para mangosexportados desde Australia, Tailandia,

Filipinas y Taiwn.

La temperatura de la piel se mantienems fresca mientras que la temperatura

por debajo de esta llega a matar plagas.

Bonilla, Julio


19/31

LA IRRADIACIN Y LA CALIDAD DE LAFRUTA

Mtodo para matar microbios e insectosdaando su ADN.

La dosis autorizada es de 1kGy (100 krad),aun as, 0.75 kGy es suficiente.

Se utilizan rayos gamma, pero a altoscostos de mantenimiento.

Puede producir ablandamiento,maduracin desigual y daos en lasuperficie.

Bonilla, Julio


20/31

AUMENTO DE LA VIDA DEALMACENAMIENTO Y RETENCIN DE

ANTIOXIDANTES El ablandamiento se debe a la

degradacin de protopectinas y el

aumento de las pectinas solubles. La aplicacin del 1-metil ciclo propano

(altas concentraciones) inhibe lamaduracin de la fruta, disminuyendo elrango de respiracin.

Adems, afecta la produccin de monoterpenos, esteres y aldehdos que afectanel aroma.

Bonilla, Julio


21/31

AUMENTO DE LA VIDA DEALMACENAMIENTO Y RETENCIN DE

ANTIOXIDANTES

Puede aumentar la incidencia en la pudricin delpednculo.

Encerar (ceras o recubrimientos comestibles) lafruta retrasa la maduracin, el ablandamiento y elcambio en el color

Reduce el intercambio de gases y la perdida depeso.

Bonilla, Julio


22/31

Decoloracin

Tensin antesde la cosecha

Viento

Fro

Despus de lacosecha

Inadecuadamanipulacin

Tratamientospost-cosecha

Tratamientoscon vapor

Tratamientoscon aguacaliente

Presencia deltex

PREVENIR LA DECOLORACIN DE LENTICELAS Y LA PRDIDA DE LAAPARIENCIA ESTTICA

Talmacenamiento < 10-12 C aceleran la aparicin de manchas rojas asociadascon el dao por fro (DF).

Las manchas rojas en la superficie de los frutos es debido a la produccinde antocianinas, flavonoides y derivados de fenilpropanoides.

Herrera, Yenny


23/31

Herrera, Yenny

Reduciendo el metabolismo,senescencia y la maduracin

Metabolitos irregulares (*) Manchas marrones o grises Decoloracin de la piel Lenticelas (**)

Picaduras Maduracin desigual Reduccin de carotenoides Disminucin en el desarrollo del aroma y delsabor durante la maduracin

Se reduce la vida de almacenamiento

Mango T < 10C

Dao por fro DFAl pasar de Tref a Tamb

Estrs oxidativo ->

peroxidacinlipdica -> Daopared celular dela membrana

Grado de madurez delfruto

Tiempo de exposicin ala


24/31

EL DAO POR FRO (DF) Y SU ALIVIO

Wang et al. (2008) hallo que frutas de mango almacenadas abaja temperatura (4C) llevan al aumento del contenido demalondialdehdo, lo cual explica la interrupcin de laperoxidacin lipdica y la integridad de la membrana.

El perxido de hidrgeno (H2O2) es considerado como unaespecie reactiva de oxgeno estable AOS, y su presencia estaasociada con la respuesta al estrs.

La tolerancia a la refrigeracin de las hortalizas se atribuye a la

capacidad de degradacin del H2O2 por las enzimas(antioxidante) CAT, APX y GR (*).

Herrera, Yenny

(*) Catalasa, ascorbato peroxidasa, gluation reductasa


25/31

MTODOS PARA ALIVIAR O PREVENIR EL DF

Mantener los cultivos del mango a la temperatura ideal y evitar la

exposicin a bajas temperaturas.

Para reducir: bajar las condiciones de temperatura, justo por encima dela temperatura DF, induce la tolerancia.

Tratamiento de choque en fro:

1) 0C x 4h2) Transferir inmediatamente a 20C x 20h3) Posteriormente almacenamiento a 2C con Hr 85-95% x 12 das

Seleccionar y reproducir cultivos de mangos que son menos susceptiblesal DF y que muestre un mejor almacenamiento a bajas temperaturas

MAP (*) (~5% CO2 and ~10% O2) usando micro perforados de polietilenoo laminas de Xtend fue eficaz en la reduccin del DF en los mangodurante tres semanas a 12C y una semana a 20C.

Herrera, Yenny

(*) MAP: Envasado en atmsfera modificado


26/31

LA IMPLEMENTACIN DE PRCTICAS DE GESTIN DECALIDAD EN LA CADENA DE SUMINISTRO DE MANGO

Debe: control de riesgos microbiolgicos, mejora de las tcnicas adoptadas, implementacin de mejoresprcticas de produccin y manejo de las frutas.

Mantenimiento de la calidad del fruto de mango en la cadena de suministro: aplicacin de pesticidas,procedimientos de cosecha, tiempo de toda procedimientos operativos, almacenamiento,temperatura control, transporte, organizacin, gestin y entrega de las condiciones del mercado.

Herrera, Yenny

Sabor

Frescura

Apariencia general

Color

Tamao

SeguridadSaneamiento inadecuadoen las empacadorasDeficiencias de higieneBaja calidad del agua en

tanques de inmersinEl estircol de los animalesutilizados para laaplicacin de fertilizantes


27/31

Herrera, Yenny

Grupo Europeo de Minoristas ES un programa privado decertificacin voluntaria formada por 24 cadenas desupermercados Europa occidental. El propsito es aumentar laconfianza del consumidor en la sanidad de los alimentos,desarrollando buenas prcticas agrcolas (GAP) que debenadoptar los productores. Rastreo del producto hasta su lugar deorigen.


28/31

MANGO FRESCO CORTADORecin cortada o fruta lista para comer

Herrera, Yenny

Tipo de cultivodel mango

Calidad de la

cosecha,tiempo,

recoleccinentre cosechas

Recoleccin :maduracin

Mtodos deSaneamiento

Mantenimientode la cadena

de Fri

Tamao de lasfrutas

Envasado ycomercializacin

Operacin deCorte,

herramientas

Cambios fisiolgicos ymetablicos debido a la

actividad de las enzimas deoxidacin (polifenol oxidasa y

peroxidasa)

Tejido pardeado Aumento de la respiracin Produccin de etileno Acumulacin de metabolitos

secundarios Perdida de color y firmeza Cambio de sabor que no es aceptado

por el consumidor


29/31

MEJORAR Tratamientos post-cosecha: agentes antipardeamiento,

antioxidantes, estabilizadores de la firmeza, agentes paraevitar la maduracin (1-MCP), uso de recubrimiento conpelculas comestibles y combinacin de recubrimientocon quitosano y tratamiento trmico.

1-MCP (1 L/L durante 6 horas a 10 C) ablandamientoretraso y pardeamiento, pero no logr reducir la tasa de

respiracin. Tratamiento combinado de inmersin en cidoascrbico, ido ctrico, CaCl2 y temperatura baja (5 C)permite el mantenimiento del ndice de calidad de hasta16 das, sin embargo, la aceptacin del consumidor se vioafectada por el desarrollo de mal sabor despus del da10.

cido peroxiactico o hipoclorito de sodio acidificadoagentes desinfectantes en los mangos enteros o cortadaspara evitar el deterioro microbiano.

Herrera, Yenny


30/31

CONCLUSIONESHerrera, Yenny

La decadencia y el deterioro de la calidad son el principal problema del mango

durante la cadena de exportacin (almacenamiento y transporte) T= 8-13 C (*)Hr= 85-90 %

Fungicidas como procloraz se han utilizado comercialmentepara controlar la descomposicin de fruta de mango, sin embargo la resistenciade los patgenos a los fungicidas es cada vez mayor.

Baja temperatura y MA/CA retrasa la maduracin y ablandamiento, equiposcostosos.

1-MCP usado en el control de la maduracin y ablandamiento, simplicidad ybajo costo. Requiere an ser ms investigado el uso de concentracinapropiada.

Barreras de exportacin del mango debido a las plagas, los tratamientostrmicos han sido utilizados como sistemas de cuarentena.

El desarrollo futuro de las tecnologas postcosecha para la cadena de

exportacin del mango probablemente se centrar en enfermedades y elcontrol de la calidad, mediante inmersin de fungicidas, tratamientos trmicos ycontrol de la temperatura.

Atmsfera modificada y atmsfera controlada* Dependiendo del cultivo y la duracin


31/31

1CADENA DE EXPORTACIÓN DEL MANGO

Documents

Transcript of 1CADENA DE EXPORTACIÓN DEL MANGO