South American Living

Est. 2008

10 Recetas Dulces para tu Cocina

!2

Kuchen de Amapolas"

Postre de Manzana"

Calzones Rotos"

Brazo de Reina"

Queque Mármol"

Sémola con Vino"

Torta Panqueque Chocolate"

Berlines"

Conejos"

Torta de galletas Tritón"

Si deseas ver fotos del paso a paso, hacer preguntas o ver más recetas, te invito a visitar mi blog www.enmicocinahoy.cl"

!!!©2014 En mi cocina hoy. Todos los derechos reservados. Prohibida su copia parcial o total."Logo portada Istra Bauza.

!3

Kuchen de amapolas8-10 personas

La masa es blanda y suave con una crema pastelera de amapolas que sorprende, es un kuchen bien balanceado y de un sabor delicado.

1. Precalentar el horno a 180C o 350F. En mantequillar un molde de kuchen"

2. Trabajar la mantequilla hasta que este blanda, agregar el azúcar y mezclar 3 minutos. Agregar el huevo y mezclar. Agregar el harina con los polvos de hornear, mezclar, terminar amasando."

3. Formar un disco, usando los dedos presionar la masa hasta cubrir todo el fondo y los bordes."

4. Hornear por 16-18 minutos hasta que este dorado. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla, sin desmoldar."

5. Colocar las amapolas, el azúcar y las 2 tazas de leche en una olla mediana. Cocinar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que hierva."

6. Por mientras en un bol mediano juntar la maicena, yemas y la otra taza de leche, batir con un batidor de globo por 2 minutos, deben asegurarse que toda la maicena se disuelva, para que la crema les quede sin grumos."

7. Una vez que la leche con amapolas suelte el hervor, agregarla como un hilo delgado a la mezcla de yemas batiendo todo el tiempo. Devolver todo a la olla y seguir cocinando a fuego medio hasta que espese, unos 5 minutos, siempre revolviendo. Una vez que suelte el hervor, cocinar por 1 minuto mas. Sacar del fuego y agregar la mantequilla, revolver hasta incorporar totalmente."

8. Verter sobre la masa ya horneada, no importa que este caliente todavía."

9. Dejar enfriar y disfrutar.

Para la masa 125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente"1 taza de azúcar"1 huevo"2 tazas de harina"1 cucharadita de polvos de hornear !Para el relleno 1/2 taza de semillas de amapola"2 tazas de leche entera"1 taza de azúcar"2 yemas"1/3 taza de maicena"1 taza de leche entera"1 cucharada de mantequilla

!5

Postre de manzana8 personas

Es mejor servirlo el mismo día que se prepara porque el merengue en el refrigerador se desinfla un poco y suelta jugo la manzana, sigue rico, solo se daña la apariencia.

1. Precalentar el horno a 350F o 180C. Colocar la rejilla en el medio del horno."

2. Lavar, pelar y rallar las manzanas en tiritas. Separar los huevos."

3. En un bol mezclar las manzanas ralladas, la leche condensada y las 2 yemas, agregar canela en polvo si se desea. Revolver bien hasta mezclar."

4. Colocar en una budinera cuadrada de 8'x8' o 20x20 cm. que pueda ir al horno. Yo use un pyrex."

5. Hornear por 25-30 minutos hasta que este suavemente dorado arriba y cuajado, ósea no se mueva como gelatina al mover la budinera."

6. Sacar del horno y dejar enfriar un poco."7. Batir las claras hasta que estén espumosas a

máxima velocidad, como baño de espuma. Bajar la velocidad de la batidora a medio y agregar el azúcar granulada en forma de lluvia. Subir la velocidad a máxima y seguir batiendo hasta obtener un merengue de picos duros, no se mueve al levantar las aspas. Y al frotar un poco de merengue entre los dedos no se siente el azúcar. Unos 5-8 minutos."

8. Colocar el merengue la manzana y con el quemador superior del horno dorar el merengue, mantenerse mirando esto pasa en segundos. O usar un soplete de cocina."

9. Servir de inmediato.

Para el postre 4 manzanas grandes"1 tarro de leche condensada"2 huevos"1/3 taza de azúcar granulada"canela optativo !

!7

Calzones rotos30 calzones rotos

Una clásica receta chilena de invierno. Mi abuela la hacía mucho y siempre era algo del momento, llegábamos de visita en invierno y daban ganas de comer algo rico.

1. En un bol cernir el harina con el azúcar flor y los polvos de hornear, agregar la sal. Revolver con un tenedor."

2. Agregar la mantequilla, huevo, yemas, pisco, ralladura, mezclar bien con una cuchara de palo o con la batidora con las aspas de masa, agregar agua de 1 cucharada a la vez hasta formar una masa firme."

3. Extender sobre el mesón ligeramente enharinado, debe quedar de un grosor de unos 3-5 mm."

4. Cortar la masa en rectángulos de 10x4cm aproximadamente, lo más fácil es usar un cortador de pizza, luego con un cuchillo hacer una hendidura o corte al centro y pasar una de las puntas por dentro del corte y estirar gentilmente."

5. Calentar el aceite o manteca a 350F o 180C."6. Freír los calzones rotos por turnos unos 6-8 a la

vez, 2 minutos dar vuelta y freír por 1 minuto más."

7. Deben quedar dorados, sacar a una fuente cubierta con toalla de papel y espolvorear de inmediato con azúcar flor."

8. Servir con chocolate caliente.

Para la masa 3 tazas de harina sin polvos de hornear"1/2 taza de azúcar flor"1 1/2 cucharadita de polvos de hornear"60 gramos de mantequilla blanda"1 huevo"2 yemas de huevo"1 cucharada de pisco, ron o vodka"ralladura de un limón o naranja"pizca de sal"agua (4 cucharadas)"aceite o manteca para freír !

!9

Brazo de reina8-10 personas

Suave, esponjoso y fácil de enrollar, esta receta sin polvos de hornear se deshace en la boca. El relleno tradicional es manjar, pero nada impide innovar.

1. Precalentar el horno a 325F o 160C."2. Cubrir la lata de horno con papel pergamino o

mantequilla."3. Usando 2 bowls grandes separar los huevos en

uno colocar las claras y una pizca de sal, en el otro las yemas, 20 gramos de azúcar, leche, aceite, y el harina. Con un batidor de globo mezclar bien hasta lograr un batido."

4. Batir las claras hasta que estén blancas, agregar el azúcar como una lluvia y batir hasta obtener un merengue de picos suaves (ver foto)."

5. Mezclar ambos batidos con movimientos envolventes."

6. Volcar el batido en la lata de horno ya preparada. Esparcir en una capa pareja."

7. Hornear por 15-18 minutos hasta que este dorado."

8. Sacar del horno y dar vuelta sobre otra lámina de papel mantequilla. Despegar la lámina que fue al horno y enrollar usando la nueva lámina. Dejar enfriar."

9. Una vez frío desenrollar y esparcir el manjar cubriendo todo el bizcocho. Si estuviera muy espeso y difícil de esparcir, calentar a potencia media en el microonda (sacar de la lata) por 1 minuto."

10.Enrollar de vuelta y espolvorear con azúcar flor y coco. Cortar y servir.

Para la masa 50 gramos de leche, use descremada 50 gramos de aceite 4 huevos 70 gramos de azúcar, separada en 20 y 50 gramos 80 gramos de harina sin polvos de hornear pizca de sal 1 tarro de manjar o dulce de leche coco rallado y azúcar flor para decorar

!11

Queque mármol10 personas

Una receta clásica, para mí de las mejores, uno de esos sabores de infancia que te hacen sentir seguro y sin preocupaciones

1. Precalentar el horno a 325F o 165C."2. En mantequillar y enharinar un molde de queque

rectangular."3. En un bol o plato colocar el harina, los polvos de

hornear y la sal, mezclar con un tenedor."4. Con la batidora en un bol grande, batir la

mantequilla a velocidad media hasta que este cremosa, unos 3 minutos. Agregar el azúcar y batir otros 3 minutos mas. Agregar los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada uno hasta incorporar, agregar la vainilla. No se preocupen si se ve cortada la masa, va a estar bien. Batiendo a velocidad bajar agregar la mezcla de harina, 1/3 primero, la mitad de la leche o yogurt, otro tercio de harina, el resto de la leche y terminar con harina."

5. Separar la masa en mitad y mitad y agregar a 1 mitad las 3 cucharadas de cacao y revolver bien."

6. Poner cucharadas de una y otro batido al azar en el molde y luego con un cuchillo hacer 8 zigzag, no devolverse."

7. Hornear por 1 hora y 20 minutos hasta que este dorado y al enterrar un palito este salga limpio. Sacar del horno y dejar reposar por 15 minutos sobre una rejilla. Desmoldar y dejar enfriar totalmente antes de cortar.

Para el queque 2 tazas de harina sin polvos de hornear"1 1/4 cucharadita de polvos de hornear"1/2 cucharadita de sal"12 cucharadas o 180 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente"1 taza de azúcar granulada"4 huevos"1/2 taza de leche entera o yogurt, yo use yogurt descremado"1/2 cucharadita de extracto de vainilla"3 cucharadas de cacao en polvo amargo, sin azúcar

!13

Sémola con vino6 personas

Uno de mis postres favoritos para el invierno donde se puede servir tibio.

1. Preparar un molde, yo use uno de queque, aceitar ligeramente."

2. En una olla mediana calentar la leche con la 1/2 taza de azúcar y la vainilla. Revolver ocasionalmente para que el azúcar se disuelva."

3. Una vez que suelte el hervor, disminuir la llama de modo que siga hirviendo suavemente."

4. Agregar la sémola como una lluvia poco a poco, revolver todo el tiempo con un batidor de alambre, esto es importante para que no se formen grumos."

5. Seguir revolviendo y dejar que hierva, revolver y cocinar por 1 minuto más."

6. Verter en el molde preparado. Aplanar la superficie y cubrir con papel plástico de cocina pegado a la sémola para que no forme costra."

7. Dejar enfriar y refrigerar."8. Para la salsa de vino, colocar el vino, azúcar y la

canela en una olla pequeña, cocinar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que hierva. Dejar hervir por 25-30 minutos, hasta que espese ligeramente."

9. Dejar enfriar."10.Servir la sémola bañada en salsa de vino.

Para el postre 4 tazas de leche, yo use descremada"1/2 taza de azúcar"1/2 cucharadita de extracto de vainilla"3/4 taza de sémola"2 tazas de vino tinto"3/4 taza de azúcar"1 palito de canela

!15

Panqueque chocolate20 personas

Una torta deliciosa y con un método diferente que te va a ahorrar mucho trabajo. Mi máximo orgullo.

1. Para el ganache: Colocar el chocolate en un bol"2. Calentar a fuego medio la crema hasta que

empiece a hervir. Volcar la crema sobre el chocolate y dejar reposar 1 minuto. Con una espátula revolver en círculos del centro hacia afuera hasta obtener una crema de chocolate brillante. Agregar la mantequilla y revolver hasta que se disuelva totalmente. Dejar enfriar."

3. Para la torta: Precalentar el horno con el quemador superior al máximo. Engrasar un molde de torta de bordes altos, poner papel mantequilla al fondo."

4. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que este cremosa, 5 minutos. Agregar las yemas una a una, batiendo hasta incorporar totalmente entremedio."

5. Batir las claras con la pizca de sal a nieve, duras, no sobre batir porque se secan."

6. Juntar las dos mezclas con movimientos envolventes, agregar la harina cernida con el cacao y incorporar."

7. Verter 1/2 taza de batido y esparcir con una cuchara por todo el fondo. Cocinar por 2 minutos hasta verlo suavemente dorado. Pueden abrir el horno y mirar."

8. Colocar 1 capa delgada de ganache. Agregar 1/2 taza del batido, esparcir y cocinar de la misma manera."

9. Cada 2 capas de ganache, 1 de mermelada de frambuesa y así."

10.Seguir cocinando hasta que no tengan mas batido. Terminar con una capa de batido."

11. Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla."12. Desmoldar frío, decorar con el ganache sobrante,

servir al día siguiente. No refrigerar.

Para la masa 225 gramos de mantequilla a temperatura ambiente"1 taza de azúcar granulada"pizca de sal"10 huevos separados claras y yemas"1 taza de harina sin polvos de hornear"1/4 taza de cocoa en polvo (cacao sin azúcar) !Para el relleno !225 gramos de chocolate de cobertura picado, 70% de cacao"1 taza de crema líquida mas 2 cucharadas"2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente, blanda"mermelada de frambuesa, opcional

!17

Berlines35 medianos

No son difíciles de hacer y la receta cunde bastante. Los pueden rellenar con mermelada, Nutella, manjar o crema pastelera, el relleno clásico a mi gusto.

1. Disolver la levadura en la leche tibia con el azúcar, dejar reposar 10 minutos."

2. Batir la mantequilla hasta que este cremosa, agregar los huevos y batir hasta que estén bien mezclados. Agregar la harina, pizca de sal y batir a velocidad baja, al mismo tiempo incorporar la leche con la levadura. Obtendrán una masa muy blanda."

3. Tapar con un paño y dejar en un lugar tibio para que suba, debe doblar su tamaño."

4. Con las manos enharinadas, sacar la masa del bol a una tabla bien enharinada. Aplastando suavemente con las manos extender la masa hasta que este de unos 8 mm de grosor."

5. Cortar la masa en 35 pedazos y hacer bolitas todas del mismo tamaño, colocar en una lata enharinada."

6. Dejar subir en un lugar tibio por 1 hora más."7. Calentar el aceite a 350F o 180C."8. Freír unos 4-6 a la vez, 2 minutos por lado, hasta

que estén dorados, dar vuelta con un palito. "9. Sacar con una espumadera a un plato cubierto

con toalla de papel."10.Cortar con un cuchillo en un lado y rellenar con

la crema pastelera. Para esto lo más fácil es colocar la crema pastelera en una manga pastelera con una boquilla redonda y simplemente enterrar la boquilla al medio del berlin y rellenar."

11.Espolvorear con azúcar flor y servir.

Para la masa 1 taza de leche tibia"4 tazas (460 gramos) de harina sin polvos de hornear"2 cucharaditas o 7 gramos de levadura instantánea"1 cucharada de azúcar"3 cucharadas de mantequilla blanda"2 huevos a temperatura ambiente"pizca de sal"aceite o manteca para freír"!crema pastelera (receta página 20)"manjar o jalea de membrillos o mermelada para rellenar

!19

Conejos12 conejos grandes

Conejos rellenos con crema pastelera. Cuando chica me encantaban y hechos en casa son insuperables.

1. Para la crema pastelera: Mezclar las yemas, el huevo,el azúcar (70 gramos) hasta que esten espumosos, agregar la maicena y mezclar."

2. Calentar la leche con la mantequilla, el resto del azúcar y la sal, revolver, apenas empiece a hervir, sacar del fuego e incorporar en un hilo a la mezcla de yemas, batiendo."

3. Devolver la mezcla a la olla y cocinar a fuego medio hasta que tome consistencia, revolver todo el tiempo. Sacar del fuego, agregar la vainilla. Cubrir con plástico de cocina presionado directamente en la crema. Refrigerar hasta el momento de usar.Pueden hacerla 2-3 días antes."

4. Para los conejos: Disolver la levadura en la leche tibia con el azúcar, dejar reposar 10 minutos. "

5. Batir la mantequilla hasta que este cremosa, agregar los huevos y batir hasta que estén bien mezclados. Agregar harina, pizca de sal y batir a velocidad baja, al mismo tiempo incorporar la leche con la levadura. Obtendrán una masa pegajosa, pero que se separa del fondo del bol."

6. Tapar con un paño y dejar en un lugar tibio para que doble su tamaño.Con las manos enharinadas, extender en un disco, cortar en 12 porciones."

7. Darles forma ovalada, procurando que queden bien lisos arriba. Colocarlos en una lata cubierta con papel pergamino. Dejar leudar por 1 hora y media más."

8. Precalentar el horno a 180C o 350F. Pintar los conejos con el batido de huevo."

9. Hornear por 25 minutos hasta que estén dorados."10. Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla. Cortar

formando una V y rellenar con la crema pastelera"11. Espolvorear con azúcar flor y servir.

Para la masa 1 taza de leche tibia"4 tazas (460 gramos) de harina sin polvos de hornear"2 cucharaditas o 7 gramos de levadura instantánea"4 cucharadas de azúcar granulada"3 cucharadas de mantequilla"2 huevos"pizca de sal"1 huevo para pintar"!!Para la crema pastelera 3 yemas de huevo"1 huevo"70 gramos de azúcar granulada"40 gramos de maicena"475 ml de leche entera"50 gramos de mantequilla sin sal en cubos"70 gramos de azúcar granulada"pizca de sal"2 cucharaditas de extracto de vainilla

!21

Torta de galletas Tritón16 personas

Rica, fácil, se puede preparar con anticipación y mantener congelada, refrescante, especial para las fiestas de fin de año.

1. Cubrir el fondo del molde de aro desmontable con papel mantequilla"

2. Enfriar el bol y las aspas de la batidora, mientras más fría este la crema mas les va a subir y mantener la consistencia."

3. Batir la crema a velocidad alta hasta que empiece a formar suaves olas, agregar el azúcar en forma de lluvia batiendo a velocidad media, seguir batiendo a velocidad alta hasta que tengan picos firmes, y este Chantilly."

4. Ir pasando cada galleta por la leche tibia, 1 segundo, y empezando del borde externo del molde irlas colocando en circulo en todo el borde externo, luego completar al centro, siempre remojando muy rápidamente cada galleta. Si es necesario pueden partir algunas para cubrir todo el centro."

5. Colocar una capa de crema chantilly, esparcir y emparejar."

6. Repetir hasta completar el molde, terminar con crema Chantilly y cubrir con plástico de cocina y congelar por un par de horas, si la quieren dejar congelada por hasta 10 días, deben envolverla en 2 capas de plástico de cocina."

7. Para desmoldar pasar un cuchillo por todo el borde y luego abrir el aro."

8. Con una espátula levantar la torta con el papel mantequilla y todo y ponerla en el tortero."

9. Decorar a gusto, yo la cubrí con la crema que me había sobrado y pegue galletas abierta alrededor. También pueden picar las galletas y usar eso para cubrir los costados.

Para la torta 6 paquetes de galetas tritón"2 1/2 tazas de crema líquida para batir (yo uso fresca) fría"1 cucharada de azúcar"1/2 taza de leche tibia"

!23