Introducción – Principales consideraciones

GESTION

SERVICIOS

HOTELEROS

GESTION

� Proceso que desarrolla actividades productivas con el fin de generar rendimientos de los factores que en él intervienen. Diligencia que conduce al logro de un negocio o satisfacción de un deseo.

� Es el proceso mediante el cual se obtiene, despliega o utiliza una variedad de recursos básicos para apoyar los objetivos de la organización.

� Gestionar es coordinar todos los recursos disponibles para conseguir determinados objetivos, implica amplias y fuertes interacciones fundamentalmente entre el entorno, las estructuras, el proceso y los productos que se deseen obtener.

SERVICIOS

NUEVO ENFOQUE: “SERVUCCION”Definición de Pierre Eiglier

SERVICIO: “Servicio” y “Servir”Provienen del latín: servitium (esclavitud)

Servir y Servicio: dan noción de acción y resultado.

No existe palabra para expresar el proceso de creación o fabricación de servicios.

Neologismo: SERVUCCIÓN (creación / generación de servicios)

HOTELERIA

� A) Definición:�B) Clasificación�C) Elemento básicos que conforman un hotel.

�D) Función.

A - Definición:

� Hotel: establecimiento cuyo principal negocio es brindar alojamiento al público en general y cuenta con servicio de alimentos y bebidas, a cambio de una retribución económica.

B - Clasificación:� No existe modelo patrón de org. Hotelera.

Varía según diversos factores de análisis:a) Finalidad y propósitob) La política de cada país.c) La política hotelera a seguird) Perfil del establecimiento (turismo/comercial)e) Nivel o categoría del establecimientof) Dimensiones, localización, tipo de servicios y

variantesg) Tipo de administración.

C - Factores constitutivos:

� Factor Financiero� Factor Material� Factor Humano

La Función Hotelera:

� Históricamente, surge como actividad hospitalaria (hospitium – hospiti = alojamiento o albergue).

� Actualmente: actividad organizada. Su función socioeconómica y con un rol estrictamente de servicios.

� Abarca varios aspectos:a) Político (socioeconómico)b) Prevención y planificación (socio técnico)c) Organización (rol estructural)d) Operativo (rol técnico administrativo)

La Función Hotelera:

� Nueva definición: “Socio técnica económica”.

� Función Social (interna – externa)

� Función Económica (intrínseca –extrínseca)

� Funciones Diversas: (Higiene colectiva y de innovación)

Categorización Hotelera:

� Ley Nacional Nro. 18828/70 � Decreto Reglamentario 1818/76

HOTELES: 5 – 1

MOTELES: 3 – 1

HOSTERIAS: 3 – 1

La Dirección Hotelera

� Dirección: Acción y Efecto de dirigir

� Conjunto de personas encargadas de dirigir una empresa(3)

� Técnica Mediante la cual se (1)determinan, concretan y ejecutan los fines y objetivos de una determinado grupo humano.

La Dirección Hotelera

� Encierra dos conceptos:

A) De proceso: Qué hace la dirección? (1)

Cuáles son sus funciones? (2)

B) De estructura: qué es la dirección? (3)

cuáles son sus elementos? (4)

Quien ejecuta estas funciones? (5)

Funciones de la Dirección (2)

� Determinar los objetivos� Fijar las políticas de la empresa� Determinar la estructura� Establecer normas administrativas� Determinar los programas� Fijar medios� Proveer de recursos� Coordinar las actividades� Corregir las desviaciones presupuestarias

Técnicas Utilizadas por la Dirección (4)

� Técnicas financieras� Técnicas Administrativas� Técnicas comerciales� Técnicas de información� Recursos humanos� Elementos del entorno

El empresario hotelero / Manager (5)

� Prevé: establece acciones, planifica programas.

� Organiza: (RRHH, materiales).� Dirige: � Coordina: (une esfuerzos de los

trabajadores y medios)� Controla: (audita las reglas establecidas)