Post on 22-Jan-2018
REVISIÓN DE TECNOLOGÍAS POTENCIALES PARA LA RECUPERACIÓN DE AROMAS, DE
GASES DE COMBUSTIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Lorena Nieto Castillo
María Catalina Cuéllar Parra
Resumen
Introducción
Tecnología por membrana
Adsorción y absorción
Conclusiones
RESUMEN
Los compuestos orgánicos volátiles son
producidos en la industria de alimentos
Existen diferentes
tecnologías para la
recuperación de los
VOC en la industria
alimentaria
Estos VOC recuperados
son reutilizados en los
procesos alimentario o
son utilizados para la
producción de aromas.
INTRODUCCIÓN
Los compuestos orgánicos volátiles son
subproductos de reacción gaseosos de muchas
industrias.
La fermentación para la producción ciertos
productos alimenticios producen COV.
Reacciones de Maillard también como
subproductos de reacción produce VOC
La recuperación de VOC en la
industria alimentaria permite
Recuperación de aromas para su venta
de 20% a 50% mas caro que los
convencionales
Reutilización en procesos alimentarios para
enriquecimiento nutricional
TECNOLOGÍA POR MEMBRANA
Proceso
Separación
Fases gaseosas
Perm
eabili
dad a
l va
por
Migración de gradiente
Solubilidad
Difusión
TIPOS DE MEMBRANA
Separación
Bajo peso molecular
Alto peso molecular
Polímeros gomosos
Polímeros rígidos:
polisulfona / poliimidas
CONDENSACIÓN
Qué es
• Presurización
• Combinación de gas de
refrigeración
• Intercambiador de calor
Técnicas Bajos
Altos Costos
ADSORCIÓN
Adsorbato Adsorbente Separación
ABSORCIÓN
Transferencia de compuestos gaseosos a una
fase líquida
• ¿Qué es?
Amplia gama de
concentración y velocidad de
flujo
• Ventajas
Tecnología de alta eficiencia • 98%
PROCESO
CONCLUSIONES
Tecnologías aplicadas al procesamiento de alimentos: condensación, adsorción, absorción, y permeabilidad al vapor.
El costo de operación de adsorción, tiene la mejor relación costo/beneficio. Se tiene en cuenta en la eficiencia de recuperación alcanzada
Requieren investigaciones de la recuperación gaseosa de VOCs en la elaboración de alimentos; teniendo en cuenta la gama de concentración, las capacidades, la regeneración del disolvente y costos financieros.