Post on 29-Jun-2015
EQUIPO ESCOLAR DE INVESTIGACION GRUPO ONDAS
INSTITUCION EDUCATIVA JOHN F. KENNEDY
ONDAS COLCIENCIAS UNIVERSIDAD DE SUCRE
San Marcos, Mayo de 2008
Integrantes Del Grupo De Investigación:
• Docente coordinador: Leobaldo Palacio leobaldopalacio@yahoo.es
• Carlos Arturo Díaz Prasca• Deiby Alfredo Lara Ruiz• María Claudia Martínez Moris• José De Jesús Miranda Palacio• Jackelin Pérez Mora• Yackelin Susana Santos Castillo
INSTITUCION EDUCATIVA JOHN F. KENNEDY
Estudio Del Mercado De Los Derivados Lácteos En El Municipio De San Marcos
Titulo Del Proyecto:
Pregunta Problematizadora:
•¿Qué resultados se obtendrán al realizar una investigación del mercado de los derivados de la leche en el casco urbano del municipio de San Marcos?
Introducción
¿ Cómo hicimos la investigación?
¿Qué resultados obtuvimos?
Características de la Demanda
Consumo repor tado
Queso 35%
Otros9%
Leche44%
Yogurt 12%
Yogurt
Queso
Otros
Leche
Origen del producto lácteo que consumen con mayor frecuencia
otros13% Artesanal
62%
fabricas25%
Otros
Almuerzo
Desayuno
Ocasiones en las cuales suele comer queso fresco artesanal
20%
12%
13%16%
39%Entre Comidas
Cena
11%
7%
15%
47%
20%
Otros
Puesto de mercado
Supermercado
Lugares de compra
Tienda
Panaderìas
Características de la Oferta
Oferta de Queso Doble crema de algunas pequeñas empresas formales en el casco urbano del municipio de San Marcos
Razón Social:Lácteos la Mojana
Lácteos RoyerLácteos Clary
Producto: Quesillo (Queso doble crema)Subproducto: Suero dulce.
Proceso General de la Leche
• Recolección • Transporte:
• Examen:
Preparación del cuajo
Homogenización de la leche
Metamorfosis de la leche
Asentamiento de la masa
Subproducto
Proceso de cocción
Moldeo y Peso del queso
Refrigeración
Refrigerador Cuarto Frío
Empaque
Degustación
Comercialización
Qué descubrimos con nuestros resultados?
Los resultados de las encuestas aplicadas y el trabajo de campo realizado nos llevan a inferir que es viable la fabricación de los distintos derivados lácteos investigados, debido que nuestro municipio se destaca por producir grandes cantidades de leche que en su mayoría es procesada para la elaboración de quesos doble crema; de igual forma las empresas investigadas no están dedicadas a la elaboración de yogures, según lo observado en el trabajo de campo, se están comercializando helados de yogurt que son elaborados por empresas tipo artesanal de las localidades circunvecinas (Sahagún, Montería, entre otros). Esto favorece en gran parte la elaboración y posterior comercialización de este producto debido a que los habitantes lo incluyen dentro de su canasta familiar. Adicionalmente hay que resaltar que de la transformación de la leche en queso se obtiene un subproducto denominado “Suero dulce”, el cual adquiere un valor agregado por ser utilizado para el engorde de cerdos.
¿Qué impacto se genera de nuestra investigación?
Gracias a este trabajo se ha despertado el interés en los estudiantes por la investigación e igualmente se han establecido las bases para seguir incursionando en este proceso de tal forma que éste se transmita a los demás estudiantes que hacen parte de nuestra institución.
Las expectativas que se pretenden alcanzar como institución es que se establezca una empresa dedicada a la producción artesanal de los distintos derivados lácteos, de tal forma que sea útil a los estudiantes generándoles una fuente de empleo. Esta ofrecería a la comunidad el producto a costos más bajos aunque con un nivel de calidad garantizado.
AnexosINSTITUCION EDUCATIVA JOHN F. KENNEDY
EQUIPO ESCOLAR DE INVESTIGACIONGRUPO ONDAS
ONDAS COLCIENCIASUNIVERSIDAD DE SUCRE
ENCUESTA # 1 (Amas de casa)SAN MARCOS – SUCRE
OBJETIVO:Identificar los diferentes productos lácteos que se consumen en casa.NOMBRE:• ¿Consume usted algún producto lácteo? SI ___ NO ___ • ¿Qué tipo de productos lácteos consume con más frecuencia? Leche: _____ Queso: ____ Yogurt: _____ Otros: ______• ¿Cuántas veces a la semana consume los siguientes productos? Leche: _____Día(s) Queso: ____Día(s) Yogurt: ____Día(s)• ¿De qué origen es el producto lácteo que consume? Artesanal: ___ Fabrica: _____ Otro: ________• Ocasiones en las cuales suele comer queso artesanal? Desayuno: _____ Almuerzo: ______ Entre comidas: _____ CENA: _______ Otros: _____• Lugares de compra de productos lácteos? Supermercado: _____ Tienda: _______ Puesto de mercado: _____ Panaderías: _____ Otros: _____
INSTITUCION EDUCATIVA JOHN F. KENNEDY
EQUIPO ESCOLAR DE INVESTIGACIONGRUPO ONDAS
ONDAS COLCIENCIASUNIVERSIDAD DE SUCRE
ENCUESTA # 2 (Locales comerciales)SAN MARCOS – SUCRE
NOMBRE: DIRECCION:
TELEFONO: CIUDAD:
¿Qué producto lácteo tiene más demanda?Leche: __ Queso: ____ Yogurt: ____ Otro: ___¿De qué origen son los productos lácteos de venta?Artesanal: ___ Fabricas: ___ Otro: ___¿Qué origen tiene el producto lácteo que más demanda?Producto: _________Artesanal: ___ Fabrica: ___ Otro: ___¿Cuáles son los precios de venta de los productos lácteos que comercializa?Leche: __ Queso: ____ Yogurt: ____ Otro: ___¿Cuál es la temporada de mayor venta de los siguientes productos lácteos?Leche: _________ Queso: _________Yogurt: __________ Otros: ____________
OBJETIVO: Determinar las razones atributos de compra de los productos investigados (Leche, queso, yogurt).