Post on 26-Jul-2018
CRITERIOS DE INSPECCIÓN EN ÁREAS DE PROCESAMIENTO, PREPARACIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE ALIMENTOS
5:15 PM15 minutos
OBJETIVO.
Identificar
Valorar
•Factores de riesgo
Consumo de
Alimentos
OBJETIVO DEL PROGRAMA.
Enfermedades Accidentes
Manejo
ProcesoTransporte
ALCANCE.
Restaurantes
Cafeterías
Ambientes de producción y preparación de Alimentos
RESPONSABILIDAD
Grupo de Seguridad y Salud en el Trabajo
COPASST
HERRAMIENTA
LISTA DE VERIFICACIÓN CONDICIONES INSEGURAS EN ÁREAS DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
HERRAMIENTA
Direccion General / Regional:
Subsede:
Día Mes Año
C NC NA SI NO
1El establecimiento se encuentra ubicado en lugar seco y en
terreno de fácil drenaje.
2
Está alejado de la unidad de almacenamiento de residuos,
pantanos, estancamientos de agua y criadero de insectos y
roedores.
3La construcción está diseñada a prueba de roedores plagas e
insectos.
4Existe separación física entre áreas y éstas se encuentran
identificadas.
5
Los Pisos se encuentran limpios, en buen estado, sin grietas,
perforaciones o roturas, cuentan con la inclinación y drenaje
adecuado y están dotados de las respectivas rejillas, que impidan
la entrada de roedores.
6Las Paredes son lisas, de fácil limpieza y recubiertas con pintura
lavable o enchapada con baldosa y en colores claros.
7Los techos están limpios y no presentan acumulación de
suciedades, hongos, polvo o humedad.
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
PROCESO GESTIÓN DEL TALENTO HUMANO
PROGRAMA DE INSPECCIONES PLANEADAS
Lista de Verificación de Concidiones Insegura en Áreas de Preparacion de Alimentos
Dependencia / Centro de Formación:
Área de verificación:
Responsable(s) de la(s) verificación: Fecha:
ITEM Criterio de InspecciónCalificación
ObservacionesFotografía
CRITERIOS DE INSPECCIÓNResolución 2674 / 2013 del INVIMA
1. EDIFICACIÓN E INSTALACIONES
Localización y diseño. Condiciones de Pisos y Paredes Techos, iluminación y ventilación Instalaciones sanitarias.
2. EQUIPOS Y UTENSILIOS
Condiciones de equipos y utensilios. Superficies y materiales de contacto con el
alimento.
3. PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Estado de salud (signos/lesiones) Reconocimiento Médico. Prácticas higiénicas. Educación y Capacitación.
Control de matérias primas e insumos. Contaminación cruzada. Manejo de temperaturas. Condiciones de almacenamiento
4. REQUISITOS HIGIÉNICOS
Control integral de plagas. Limpieza y desinfección de áreas, equipos y
utensilios.
5. SANEAMIENTO
Suministro y calidad de agua potable. Residuos líquidos. Residuos sólidos.
5. SANEAMIENTO
INSPECCIÓN DE SEGURIDAD.
Las inspecciones, controles y reportes, se ajustan al Programa de Inspecciones Planeadas
GTH-PG-001.