IES de RibadaviaDepartamento de Industrias Alimentarias.

Ciclo Formativo de Grao Medio:Ciclo Formativo de Grao Medio:Técnico en Aceites de Oliva e Viños

Competencia Profesional:

Elaborar e envasar aceites de oliva, viños e outras bebidas dacordo cos plans de producción e calidade, efectuando o mantenemento de primeiro nivel dos equipos, aplicando a lexislación vixente de hixiene e seguridade alimentaria, de protección ambiental e de prevención de riscos laborais.

DURACIÓN :2.000 horas: 2 cursos acad2.000 horas: 2 cursos acadéémicos, incluida micos, incluida a F.C.Ta F.C.T

Plan de Estudios (1º Curso):Código Módulo

Módulos Profesionais Horas Curso

MP0030 Operación e control de almacén naindustria alimentaria.

80 1º

MP0031 Seguridade e Hixiene na manipulación de alimentos.

53 1º

MP0316 Materias primas e produtos na industria oleícola, vinícola e doutras bebidas.

346 1º

MP0317 Extracción de aceites de oliva. 107 1º

MP0318 Elaboración de viños 267 1º

MP0322 Formación e orientación laboral 107 1º

Código Módulo

Módulos Profesionais Horas Curso

MP0116 Principios de mantenimiento electromecánico

105 2º

MP0146 Venda e comercialización de produtos alimentarios

70 2º

MP0319 Acondicionamento de aceites de oliva 105 2º

MP0320 Elaboración doutras bebidas e derivados 192 2º

MP0321 Análisis sensorial 105 2º

MP0323 Empresa e iniciativa emprendedora 53 2º

MP0324 Formación en centros de traballo (FCT) 410 2º

Plan de Estudios (2º Curso):

Postos de Traballo:

Bodegueiro, elaborador de viños, cavas e outras bebidas e derivados.

Técnico de almazara, extractora de aceites de oliva.

Recepcionista de materias primas.

Operador de sección de embotellado e/o envasado.

Auxiliar de laboratorio en almazara e adegas.

Auxiliar de control de calidade en almazaras e adegas.

Comercial de almazaras e adegas.

Actividades Prácticas de Laboratorio.

MMóódulo de Elaboracidulo de Elaboracióón de n de ViViññosos– Determinación Acidez Total.– Determinación Acidez Volátil.– Titrador de Sulfuroso libre e total.– Sulfuroso libre e total (Ripper).– pH.– Fermentación alcohólica (Levaduras).– Fermentación maloláctica.– Clarificación.– Grao alcohólico.– Determinación acidez e índice de peróxidos en aceite de

oliva.– Etc.

Actividades prácticas de laboratorio.

Determinaciónde la Acidez Volátil (1)

CromatografíaFermentación maloláctica(2)

Determinaciónde la Acidez Volátil (1)

CromatografíaFermentación maloláctica(2)

Laboratorio DptoI. Alimentarias. IES de Ribadavia.

Cultivo de levaduras para vinificación (3)

Cultivo de levaduras para vinificación (3)

Sulfuroso libre e total(Ripper)

Minititrador de sulfuroso libre e total.

Clarificación de viños

Determinación acidez aceite de oliva.

Determinación I. Peróxidos aceite de oliva.

Actividades prácticas de campo

MMóódulo de Materias primas e productos na dulo de Materias primas e productos na industria oleindustria oleíícola, vincola, viníícola e doutras bebidas.cola e doutras bebidas.

– Determinación de superficies e marcos de plantación.– Cálculo de riego.– Cálculo de abonados.– Fitopatoloxía.– Prácticas de poda e poda en verde.– Prácticas de enxerta.– Interpretación de diferentes tipos de análisis– Etc.

Práctica de poda. Sistema de conducción en lira. Leiro.

Práctica de poda de formación. Coop. Vitivinícola do Ribeiro.

Fitopatoloxía.

Patoloxías da madeira.

Patoloxías en verde (4)

Patoloxías en verde (4)

Enxerta

Enxerta omega.Leiro

Enxerta cambio varietal. Arnoia.

MMóódulo de Andulo de Anáálisis Sensoriallisis Sensorial

Charla-Cata na Aula por Adega Eloi Lorenzo

Cata das Variedades: Merenzao, Brancellao, Mencia e Sousón. Aula de Cata. Leiro.

Charla–Cata de Aceites Olei na Aula do Ciclo.

MarMaríía Esta Estéévez. Responsable Aceites Oleivez. Responsable Aceites Olei

Actividades extraescolares por trimestres:Actividades extraescolares por trimestres:

11ºº Trimestre:Trimestre: Visita Visita áá Cooperativa de Olivicultores de Cooperativa de Olivicultores de ValpaValpaççosos. Portugal. . Portugal. Nov 2012.Nov 2012.

22ºº Trimestre:Trimestre: Visita Visita áá RibeiraRibeira Sacra. (Sacra. (RexiRexióónn CervimCervim). ). Abril 2013.Abril 2013.

33ºº Trimestre:Trimestre: Visita a Visita a DouroDouro (Portugal). ((Portugal). (RexiRexióónn CervimCervim). ). XuXuññoo 2013.2013.

Actividades extraescolares: 1Actividades extraescolares: 1ºº TrimestreTrimestre

Visita Visita áá Cooperativa de Olivicultores de Cooperativa de Olivicultores de ValpaValpaççosos. . Portugal.Portugal.

Recepción.

Procesado

Laboratorio.

Actividades extraescolares: 2Actividades extraescolares: 2ºº Trimestre.Trimestre.

–– Visita Visita áá RibeiraRibeira Sacra.Sacra.

•• AbadAbadíía da a da CovaCova..•• Centro do Centro do ViViññoo da da RibeiraRibeira Sacra.Sacra.•• AdegaAdega Casa Casa MoreirasMoreiras..

Sala de barricas e depósitos troncocónicos.

Centro do viño.

Rexións Cervim

Adega Casa Moreiras.Tradición familiar.

Actividades e Visitas á Adegas e Viñedos da D.O Ribeiro.

-Cume do Avia. (Agricultura Ecolóxica)-Casal de Virmadeus.-Eduardo Peña.-Pazo Lodeiro.-Pazo Tizón.-Bernardo Estévez. (Agricultura Biodinámica)-Viña Mein.-Coto de Gomariz.-Casal de Armán.-Cooperativa Vitivinícola do Ribeiro.-Charla-Cata de viños por Pablo Vidal. D. Tco do C.R.D.O Ribeiro.-Visita a Aceites Abril. P. Industrial de San Cibrao das Viñas. Ourense.

Visita á Adega Bernardo Estévez. Arnoia.Agricultura Biodinámica.

Visita á Adega Viña Mein.

Rega antixeadaRega antixeada

Visita á Adega Coto de Gomariz

Zona de Zona de DestilerDestileríía.a.

CubertaCuberta vexetalvexetal permanente permanente no vino viññedo. edo.

Visita á Adega Casal de Armán

Battonage (lías en suspensión).

Feira do ViFeira do Viñño do Ribeiro 2013.o do Ribeiro 2013.