Presentación Ciclo FP Aceites de Oliva y Vinos- IES RIBADAVIA

37
IES de Ribadavia Departamento de Industrias Alimentarias. Ciclo Formativo de Grao Medio: Ciclo Formativo de Grao Medio: Técnico en Aceites de Oliva e Viños

description

Presentación sobre el Ciclo Formativo de Grado Medio de TÉCNICO EN ACEITES DE OLIVA Y VINOS, que se imparte en el IES Ribadavia.

Transcript of Presentación Ciclo FP Aceites de Oliva y Vinos- IES RIBADAVIA

Page 1: Presentación Ciclo FP Aceites de Oliva y Vinos- IES RIBADAVIA

IES de RibadaviaDepartamento de Industrias Alimentarias.

Ciclo Formativo de Grao Medio:Ciclo Formativo de Grao Medio:Técnico en Aceites de Oliva e Viños

Page 2: Presentación Ciclo FP Aceites de Oliva y Vinos- IES RIBADAVIA

Competencia Profesional:

Elaborar e envasar aceites de oliva, viños e outras bebidas dacordo cos plans de producción e calidade, efectuando o mantenemento de primeiro nivel dos equipos, aplicando a lexislación vixente de hixiene e seguridade alimentaria, de protección ambiental e de prevención de riscos laborais.

Page 3: Presentación Ciclo FP Aceites de Oliva y Vinos- IES RIBADAVIA

DURACIÓN :2.000 horas: 2 cursos acad2.000 horas: 2 cursos acadéémicos, incluida micos, incluida a F.C.Ta F.C.T

Page 4: Presentación Ciclo FP Aceites de Oliva y Vinos- IES RIBADAVIA

Plan de Estudios (1º Curso):Código Módulo

Módulos Profesionais Horas Curso

MP0030 Operación e control de almacén naindustria alimentaria.

80 1º

MP0031 Seguridade e Hixiene na manipulación de alimentos.

53 1º

MP0316 Materias primas e produtos na industria oleícola, vinícola e doutras bebidas.

346 1º

MP0317 Extracción de aceites de oliva. 107 1º

MP0318 Elaboración de viños 267 1º

MP0322 Formación e orientación laboral 107 1º

Page 5: Presentación Ciclo FP Aceites de Oliva y Vinos- IES RIBADAVIA

Código Módulo

Módulos Profesionais Horas Curso

MP0116 Principios de mantenimiento electromecánico

105 2º

MP0146 Venda e comercialización de produtos alimentarios

70 2º

MP0319 Acondicionamento de aceites de oliva 105 2º

MP0320 Elaboración doutras bebidas e derivados 192 2º

MP0321 Análisis sensorial 105 2º

MP0323 Empresa e iniciativa emprendedora 53 2º

MP0324 Formación en centros de traballo (FCT) 410 2º

Plan de Estudios (2º Curso):

Page 6: Presentación Ciclo FP Aceites de Oliva y Vinos- IES RIBADAVIA

Postos de Traballo:

Bodegueiro, elaborador de viños, cavas e outras bebidas e derivados.

Técnico de almazara, extractora de aceites de oliva.

Recepcionista de materias primas.

Operador de sección de embotellado e/o envasado.

Auxiliar de laboratorio en almazara e adegas.

Auxiliar de control de calidade en almazaras e adegas.

Comercial de almazaras e adegas.

Page 7: Presentación Ciclo FP Aceites de Oliva y Vinos- IES RIBADAVIA

Actividades Prácticas de Laboratorio.

MMóódulo de Elaboracidulo de Elaboracióón de n de ViViññosos– Determinación Acidez Total.– Determinación Acidez Volátil.– Titrador de Sulfuroso libre e total.– Sulfuroso libre e total (Ripper).– pH.– Fermentación alcohólica (Levaduras).– Fermentación maloláctica.– Clarificación.– Grao alcohólico.– Determinación acidez e índice de peróxidos en aceite de

oliva.– Etc.

Page 8: Presentación Ciclo FP Aceites de Oliva y Vinos- IES RIBADAVIA

Actividades prácticas de laboratorio.

Determinaciónde la Acidez Volátil (1)

CromatografíaFermentación maloláctica(2)

Page 9: Presentación Ciclo FP Aceites de Oliva y Vinos- IES RIBADAVIA

Determinaciónde la Acidez Volátil (1)

Page 10: Presentación Ciclo FP Aceites de Oliva y Vinos- IES RIBADAVIA

CromatografíaFermentación maloláctica(2)

Page 11: Presentación Ciclo FP Aceites de Oliva y Vinos- IES RIBADAVIA

Laboratorio DptoI. Alimentarias. IES de Ribadavia.

Cultivo de levaduras para vinificación (3)

Page 12: Presentación Ciclo FP Aceites de Oliva y Vinos- IES RIBADAVIA

Cultivo de levaduras para vinificación (3)

Page 13: Presentación Ciclo FP Aceites de Oliva y Vinos- IES RIBADAVIA

Sulfuroso libre e total(Ripper)

Minititrador de sulfuroso libre e total.

Page 14: Presentación Ciclo FP Aceites de Oliva y Vinos- IES RIBADAVIA

Clarificación de viños

Page 15: Presentación Ciclo FP Aceites de Oliva y Vinos- IES RIBADAVIA

Determinación acidez aceite de oliva.

Determinación I. Peróxidos aceite de oliva.

Page 16: Presentación Ciclo FP Aceites de Oliva y Vinos- IES RIBADAVIA

Actividades prácticas de campo

MMóódulo de Materias primas e productos na dulo de Materias primas e productos na industria oleindustria oleíícola, vincola, viníícola e doutras bebidas.cola e doutras bebidas.

– Determinación de superficies e marcos de plantación.– Cálculo de riego.– Cálculo de abonados.– Fitopatoloxía.– Prácticas de poda e poda en verde.– Prácticas de enxerta.– Interpretación de diferentes tipos de análisis– Etc.

Page 17: Presentación Ciclo FP Aceites de Oliva y Vinos- IES RIBADAVIA

Práctica de poda. Sistema de conducción en lira. Leiro.

Práctica de poda de formación. Coop. Vitivinícola do Ribeiro.

Page 18: Presentación Ciclo FP Aceites de Oliva y Vinos- IES RIBADAVIA

Fitopatoloxía.

Patoloxías da madeira.

Patoloxías en verde (4)

Page 19: Presentación Ciclo FP Aceites de Oliva y Vinos- IES RIBADAVIA

Patoloxías en verde (4)

Page 20: Presentación Ciclo FP Aceites de Oliva y Vinos- IES RIBADAVIA

Enxerta

Enxerta omega.Leiro

Enxerta cambio varietal. Arnoia.

Page 21: Presentación Ciclo FP Aceites de Oliva y Vinos- IES RIBADAVIA

MMóódulo de Andulo de Anáálisis Sensoriallisis Sensorial

Charla-Cata na Aula por Adega Eloi Lorenzo

Page 22: Presentación Ciclo FP Aceites de Oliva y Vinos- IES RIBADAVIA

Cata das Variedades: Merenzao, Brancellao, Mencia e Sousón. Aula de Cata. Leiro.

Page 23: Presentación Ciclo FP Aceites de Oliva y Vinos- IES RIBADAVIA

Charla–Cata de Aceites Olei na Aula do Ciclo.

MarMaríía Esta Estéévez. Responsable Aceites Oleivez. Responsable Aceites Olei

Page 24: Presentación Ciclo FP Aceites de Oliva y Vinos- IES RIBADAVIA

Actividades extraescolares por trimestres:Actividades extraescolares por trimestres:

11ºº Trimestre:Trimestre: Visita Visita áá Cooperativa de Olivicultores de Cooperativa de Olivicultores de ValpaValpaççosos. Portugal. . Portugal. Nov 2012.Nov 2012.

22ºº Trimestre:Trimestre: Visita Visita áá RibeiraRibeira Sacra. (Sacra. (RexiRexióónn CervimCervim). ). Abril 2013.Abril 2013.

33ºº Trimestre:Trimestre: Visita a Visita a DouroDouro (Portugal). ((Portugal). (RexiRexióónn CervimCervim). ). XuXuññoo 2013.2013.

Page 25: Presentación Ciclo FP Aceites de Oliva y Vinos- IES RIBADAVIA

Actividades extraescolares: 1Actividades extraescolares: 1ºº TrimestreTrimestre

Visita Visita áá Cooperativa de Olivicultores de Cooperativa de Olivicultores de ValpaValpaççosos. . Portugal.Portugal.

Page 26: Presentación Ciclo FP Aceites de Oliva y Vinos- IES RIBADAVIA

Recepción.

Procesado

Page 27: Presentación Ciclo FP Aceites de Oliva y Vinos- IES RIBADAVIA

Laboratorio.

Page 28: Presentación Ciclo FP Aceites de Oliva y Vinos- IES RIBADAVIA

Actividades extraescolares: 2Actividades extraescolares: 2ºº Trimestre.Trimestre.

–– Visita Visita áá RibeiraRibeira Sacra.Sacra.

•• AbadAbadíía da a da CovaCova..•• Centro do Centro do ViViññoo da da RibeiraRibeira Sacra.Sacra.•• AdegaAdega Casa Casa MoreirasMoreiras..

Page 29: Presentación Ciclo FP Aceites de Oliva y Vinos- IES RIBADAVIA

Sala de barricas e depósitos troncocónicos.

Page 30: Presentación Ciclo FP Aceites de Oliva y Vinos- IES RIBADAVIA

Centro do viño.

Rexións Cervim

Page 31: Presentación Ciclo FP Aceites de Oliva y Vinos- IES RIBADAVIA

Adega Casa Moreiras.Tradición familiar.

Page 32: Presentación Ciclo FP Aceites de Oliva y Vinos- IES RIBADAVIA

Actividades e Visitas á Adegas e Viñedos da D.O Ribeiro.

-Cume do Avia. (Agricultura Ecolóxica)-Casal de Virmadeus.-Eduardo Peña.-Pazo Lodeiro.-Pazo Tizón.-Bernardo Estévez. (Agricultura Biodinámica)-Viña Mein.-Coto de Gomariz.-Casal de Armán.-Cooperativa Vitivinícola do Ribeiro.-Charla-Cata de viños por Pablo Vidal. D. Tco do C.R.D.O Ribeiro.-Visita a Aceites Abril. P. Industrial de San Cibrao das Viñas. Ourense.

Page 33: Presentación Ciclo FP Aceites de Oliva y Vinos- IES RIBADAVIA

Visita á Adega Bernardo Estévez. Arnoia.Agricultura Biodinámica.

Page 34: Presentación Ciclo FP Aceites de Oliva y Vinos- IES RIBADAVIA

Visita á Adega Viña Mein.

Rega antixeadaRega antixeada

Page 35: Presentación Ciclo FP Aceites de Oliva y Vinos- IES RIBADAVIA

Visita á Adega Coto de Gomariz

Zona de Zona de DestilerDestileríía.a.

CubertaCuberta vexetalvexetal permanente permanente no vino viññedo. edo.

Page 36: Presentación Ciclo FP Aceites de Oliva y Vinos- IES RIBADAVIA

Visita á Adega Casal de Armán

Battonage (lías en suspensión).

Page 37: Presentación Ciclo FP Aceites de Oliva y Vinos- IES RIBADAVIA

Feira do ViFeira do Viñño do Ribeiro 2013.o do Ribeiro 2013.