Pues aqu estamos de nuevo de cocinillas. Esta vez le toca al arroz integral y gracias a un cliente celaco que quiere tomar pan, entre comillas, he decidido hacer esta receta. Es muy sencilla, slo necesitamos arroz integral de grano redondo ecolgico y nada de levaduras ni harinas:Ponemos a remojo 500grs. de arroz integral redondo en un bol durante unas 24 horas y en ese tiempo vamos cambindole el agua. Transcurrido este tiempo lo escurrimos y lo dejamos que germine durante dos das.

Arroz integral germinadoPara germinarlo, en mi caso, puse el arroz en un colador y debajo el bol, as, esos dos das iba refrescndolo a menudo y mientras reposaba estaba tapado con un trapo de algodn mojado bien escurrido. A los dos das ya haba brotado. Su brote tiene que ser igual de largo que el largo del arroz, ni ms ni menos. Seguidamente lo piqu en un molinillo de caf, aqu tambin servira una picadora o una batidora y los que tienen robot pues mucho mejor, ya que as se consigue moler muy bien. Una vez molido puse un poquito de agua ya que estaba bastante seco y un chorrito de aceite para poder amasar el resultado.Con mis manos iba mezclndolo bien hasta conseguir una pasta. Una vez bien compacta la pasta la puse de nuevo en un plato y tap con el trapo de algodn hmedo y lo dej fermentar un par de horas. Embadurn de aceite de oliva virgen extra primera presin en fro (tambin se puede hacer con mantequilla ecolgica) un molde para pan y puse la pasta y, previamente amasada otra vez, lo puse en el horno precalentado durante dos horasLo ideal sera no sobrepasar los 75C para no destruir las enzimas (esto puede hacer que tarde ms en cocerse). Se sabe que est hecho cuando al introducir un cuchillo ste sale seco, intacto.Lo desmold una vez que estaba fro y esper a que estuviera totalmente a temperatura ambiente antes de cortarlo. El resultado fue inesperado para mi ya que, sinceramente, me ha gustado mucho ms de sabor y de textura que los panes germinado de centeno, trigo o de espelta (Ms info en Pan de trigo germinado).Ya sabis que el proceso de germinacin suele ser similar para todos los cereales as que otra opcin ms sin gluten sera hacerlo de mijo.La Medicina China ya usaba como medicina el arroz germinado (hace unos seis milenios) para equilibrar la energa trmica, por su fcil digestin y porque fortaleca bazo-pncreas y tambin porque desobstrua el estancamiento digestivo causado por alimentos no digeridos. Los japoneses lo llaman hatsuga genmai (genmai significa arroz integral). Y ms tarde en el s.XVIII la germinacin fue utilizado para los marineros por su falta de vitamina C.Tengo que recordar que la germinacin hace ms digeribles los almidones y su contenido vitamnico se multiplica hasta un 500%, tiene una buena fuente de niacina y vitamina E. Adems su riqueza en enzimas, clorofila, aminocidos, minerales, vitaminas y oligoelementos es incalculable.Bueno, espero que muchos os animis a probar esta simple, rica y nutritiva receta que podis acompaar con verduritas salteadas, tipo montaditos.NOTA: Estos panes son muy delicados, igual que los bebs, as que hay que estar muy pendientes de ellos cuando se estn cociendo. Y qu decir que cada horno es un mundo, as que coged como referencia mis temperaturas pero no al pie de la letra.