NUTRICIÓN

UNIDAD TEMÁTICASESIÓN 19

Objetivos

• Listará los sinónimos , requerimientos diarios y fuentes de la vitamina E.

• Describirá las estructuras y funciones de la vitamina E.

• Describirá las alteraciones que ocasiona la deficiencia de vitamina E.

• Listará los sinónimos, requerimientos diarios y fuentes de vitamina.

Objetivos

• Listará los sinónimos, requerimientos diarios y fuentes de la vitamina K.

• Describirá la estructura y funciones de la vitamina K.

• Describirá las alteraciones que ocasiona la deficiencia de vitamina K.

Introducción

• Las vitaminas E y K tienen funciones especificas e importantes, igual que las vitaminas A y D se absorben y se transportan como los lípidos, razón por la cual se han clasificado como liposolubles.

Vitamina E

• Sinónimos: tocoferol, vitamina antiesterilidad.

• Se han identificado por lo menos ocho compuestos con variada actividad vitamínica, algunos son tocoles, otros trienoles, pero el más activo es el tocoferol

RDA

• El requerimiento de vitamina E depende de la cantidad de ácidos grasos poliinsaturados consumidos.

• Debido a que esto varía considerablemente entre los individuos, no es posible establecer una recomendación precisa.

RDA

• En vista de que no hay evidencia que sugiera la deficiencia de vitamina E en los EUA. los RDA se basan en el monto consumido en la dieta promedio.

RDA• Se desconoce la cantidad necesaria para

equilibrar el requerimiento mínimo para los ácidos grasos poliinsaturados pero se estima que es de 3 a 4 mg de -TE (4.5 a 6.o U.I) por día.

• Se ha estimado que el promedio de ingesta diaria de los norteamericanos es de 7.4 a 9.0 mg de -TE y 21 g. de ácidos grasos poliinsaturados.

Fuentes

• La vitamina E se distribuye ampliamente en alimentos de uso común.

• Los aceites de semilla, en particular el aceite de germen de trigo, constituyen la fuente más rica, aunque también en menor cantidad se encuentran en frutas, verduras y en grasas animales.

Fuentes

• El cacahuate, las aceitunas el coco y los aceites de pescado son fuentes pobres de vitamina E.

• Cerca del 64% de la vitamina E en la dieta habitual del norteamericano proviene de aceites para ensalada, margarina y manteca.

Fuentes

• Cerca del 11% de frutas y verduras y alrededor del 7% de granos y sus derivados.

• También se produce de manera sintética.

Características de absorción

• Sólo puede absorberse el 20 al 40 % del tocoferol de la dieta, sus esteres se hidrolizan primero en la luz intestinal y las secreciones biliar y pancreática resultan esenciales para una buena absorción

• Que además está relacionada con los lípidos , y es favorecida por la presencia de triacilglicéridos de cadena media.

Características de absorción

• El organismo prematuro no puede absorberla con facilidad, por lo que se puede desarrollar anemia hemolítica, trombocitopenia y edema.

• La vitamina después de absorbida es transportada por la vía linfática.

Almacén y transporte

• Los principales sitios de depósito son tejido adiposo, hígado y músculos, pero el mayor contenido por gramo se encuentra en suprarrenales, hipófisis, testículos y plaquetas.

• En la sangre la vitamina E se transporta en las -lipoproteínas.

Funciones

• La vitamina E actúa en los alimentos para evitar la peroxidación de los ácidos grasos poliinsaturados (AGPI).

• A nivel del intestino, favorece la actividad de la vitamina A al prevenir su oxidación en el tracto intestinal.

Funciones

• A nivel celular, la vitamina E parece proteger las membranas celulares y subcelulares del deterioro por la liberación de radicales libres que contienen oxígeno.

• Deficiencia :– Anemia hemolítica– Edema– Lesiones cutáneas– Neuropatía periférica

Deficiencia

– Anemia hemolítica– Edema– Lesiones cutáneas– Neuropatía periférica

Vitamina K

• Sinónimos : vitamina de la coagulación y factor antihemorrágico.

• La vitamina k es un nombre genérico que se da a un grupo de sustancias liposolubles formado por la 2-metil-1-4-naftoquinonas y sus derivados, sustituidas en posición 3 con un grupo fitilo (filoquinona o vitamina K1, incluyendo menadiona y fitomenadiona)

RDA

• Los requerimientos dietéticos recomendados se establecieron por primera vez con la revisión de 1989.

• Con un RDA de 1 microgramo/kg de peso corporal.

• De lo que se asume que la mitad se suministra por la síntesis intestinal y el resto por la dieta.

Fuentes

• La vitamina K se encuentra en grandes cantidades en vegetales verdes, en especial brócoli, repollo, nabo verde y lechuga.

• Pequeñas cantidades en : frutas, cereales, productos lácteos, huevos y carne.

Absorción, transporte y almacén:

• Se requiere bilis y jugo pancreático. Después de la absorción en la porción alta del intestino delgado, se incorpora a los quilomicrones y a las lipoproteínas y se transporta al hígado .

• Su mayor depósito se observa en hígado, piel, músculos, riñón y corazón.

Funciones

• Modificaciones post-traduccional de la protrombina.

• Factor VII, IX y X de la coagulación sanguínea.

• Carboxilación del carbono gamma de los residuos del ácido glutámico de la protrombina para formar sitios de fijación para el calcio.

Deficiencias

• Las deficiencias de vitamina K, son raras, pero se relacionan con mal absorción de lípidos o la destrucción de la flora intestinal por trtaamiento con antimicrobianos prolongado.

• Hepatopatías que interfieran con la utilización de la vit. K

Deficiencias

• Los recién nacidos son susceptibles a deficiencias de la protrombina como resultado de la mala transferencia placentaria de vit K y la incapacidad para establecer la flora bacteriana productora de vit K.

Características especiales

• El uso de anticoagulantes del tipo de la cumarina, afecta a los factores de la coagulación dependientes de la vit K.

• El uso de ácido acetilsalicílico puede evitar la coagulación normal mediante la interferencia con la agregación plaquetaria y disminución de los niveles de factores K dependientes.

Deficiencias de Vit K

• Trastornos hemorrágicos por hipoprotrombinemia.

• Tiempo de sangrado.• Tiempo de coagulación• Tiempo de protrombina.

Conclusión

• Conclusíon Vitamina E y K son liposolubles.

• Vit E - función primordial antioxidante biológico, junto con glutatión peroxidasa, catalasa y superóxido dismutasa.

• Protegiendo membranas celulares de los radicales libres.

Conclusión

• VitaminaK: participación en la coagulación sanguínea, en los factores II, VII, IX y X

Bibliografía

• Bibilografía : Bioquimica de Harper , Manual moderno..

• Baynes -Bioquìmica editorial Reverté• Bioquímica de Champé—Manual

Moderno