MESA / Año 2 / No.29/ Marzo/ 2013

L.C.T.C. Laura Adriana Guillén Navarro

Ing. José de Jesús Ceniceros Ojeda

Campera MagazineOscar Barba Martínez

DorelIng. José de Jesús Ceniceros Ojeda

Ing. José de Jesús Ceniceros Ojeda

Ing. Gustavo Higareda

Lic. Iván Badillo González

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MESA, revista semanal Marzo 2013. Editor responsable: José de Jesús Ceniceros Ojeda. Número de Certificado de Resrva otorgado por el Instituto Nacional de Derecho de Autor: 04-2012-092212015700-102. Número de Certificado de Licitud de título: ( En trámite). Número de Certificado de Licitud de Contenido: (En trámite). Domicilio de la Publica-ción: Cerro del Sacrificio No. 106, Fracc. Lomas de Parque C.P. 34100 Dirango, Dgo.. TEL/FAX. (618)817 7933. Distribui-dor: Laura Adriana Guillén Navarro, Cerro del Sacrificio No. 106, Fracc. Lomas del Parque C.P. 34100 Durango Dgo.

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Recetas cortesía de la chef Ingrid Hoffman

Ingredientes

• 900gr. pecho de res (brisket), cortado en cuatro

• 2 cdtas. de adobo delicioso (receta a se-guir)

• 2 cdas. aceite de maní• 1/2 taza de apio, picado• 1/2 taza de zanahoria, picada• 1 taza de cebolla amarilla, picada• 3 dientes de ajo, picados• 2 jalapeños, sin semillas y picados• 3 manzanas tipo Rome o cualquier manza-

na dulce, peladas y picadas• 2 tazas de tomatillos, cortados en cuatro• 1 cdta. de sal• 1/4 cdta. de comino• 1/4 taza de cilantro picado• 1 hoja de laurel• 1 taza caldo de pollo o caldo vegetal

ADOBO DELICIOSO• 1 cda. de pimienta de limón• 1 cda. de ajo en polvo• 1 cda. de cebolla en polvo o en hojuelas• 1 cda. de orégano seco• 1 cda. de hojuelas de perejil seco• 1 cda. de achiote en polvo• ½ cda. de comino en polvo • 1 cda. de sal

PreparaciónFrota el pecho de res con el adobo delicioso por ambos lados.Calienta el aceite en una olla de presión sobre fuego medio alto. Sella la carne 3 minutos de

cada lado y retira a un plato.Agrega el resto de los ingredientes menos el caldo y saltea 3-4 minutos. Regresa la carne a la olla y agrega el caldo de pollo.Baja la temperatura a medio bajo, tapa la olla, y espera que la olla agarre presión. Coci-na 1 1/2 horas a fuego lento. Apaga el fuego, suelta la presión de la olla y destapa. Saca la carne y licua los vegetales con el líquido de la olla.Corta la carne en rebanadas y sirve con la sal-sa y cilantro fresco.

ADOBO DELICIOSOMezcla todo los ingredientes en un frasco pe-queño con tapa hermética y agítalo para mezclar. Guárdalo en un lugar fresco, seco y oscuro hasta por dos semanas.

Pecho de Res (brisket) con Manzana y Tomatillo

teresita_g_s@hotmail.com

La Alpujarra Granaína Un paraíso entre el mar y la montaña

Por. Óscar Barbawww.rutapixelia.blogspot.com

La Alpujarra Granaína Un paraíso entre el mar y la montaña

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Andalucía, España. La Alpujarra se encuentra situada en Andalucía Oriental, entre las provincias de

Almería y Granada. Ocupa una exten-sión de terreno aproximada de 2.600 Km2. Es una Comarca Natural, de muy marcada personalidad, delimitada al Norte por Sierra Nevada con las cum-bres más elevadas de la península Ibé-rica, el y al Sur con el Mar Mediterrá-neo. Es un terreno formado por grandes montañas, barrancos rápidos, ramblas umbrías y paisajes maravillosos.

En La Alpujarra se dan unas condiciones climáticas muy características ya que

se pasa del frío de la nieve al cálido cli-ma mediterráneo en muy pocos kilóme-tros.Porotro lado, su floraesmuy ricacontando con bosques naturales de encinas milenarias, bosques de pinos, castaños y frondosas alamedas. Como consecuencia de la amplia variedad depaisajes,faunayfloraquecontiene,gran parte de su territorio está incluido en los Parques Nacional y Natural de Sierra Nevada.

Antecedentes históricos

El origen del termino “Alpujarra” se sitúa en su origen en el árabe. Aún que no

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queda del todo claro algunas teorías son que su origen podría estar en la pa-labra “Albuxarra” que significa “AlbaSierra”, o bien en el vocablo “Albuxa-rrat”quesignifica“MontesAltos”.

Por aquí han pasado multitud de civi-lizaciones desde los romanos hasta los árabesantesdeladefinitivaConquistaCastellana. Aunque los primeros coloni-zadores propiamente dichos fueron una serie de familias venidas del lejano Ye-menafinalesdelSigloVIII.

Arquitectura

Si algo llama la atención de las construc-ciones de la Alpujarra es ver sus pueblos blancos “colgados” de los bordes de los

barrancos desafiando a la gravedad.En cualquiera de sus pueblos, podemos ver sus callejuelas estrechas y con em-pinadas cuestas que dan muestra de su pasado morisco. Son típicos de las construcciones sus tejados planos y de color grisáceo, este color se debe al uso de un material aislante natural, llamado launa. También son típicas sus chime-neas blancas de yeso, que se cierran

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con piedras de pizarra y que tienen for-ma de “sombrero”. La imagen de estas chimeneas es parte del logo-tipo del portal de turismo por su caracterís-tica tan singu-lar.

Gastronomía

La Gastrono-mía Alpuja-rreña es muy rica y tiene su fundamento en sus orígenes moriscos, así

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que si vienes por aquí te recomenda-mos que pruebes: las migas, el plato al-pujarreño compuesto por: huevos fritos, patatas a lo pobre, morcilla, lomo y lon-ganiza. El lomo de orza, los quesos de la tierra, todo ello acompañado con los vinos de Laujar y de la Contraviesa.

El jamón de Trevélez

En el año 1862 se realizó en España un concurso de productos y la Reina Isa-bel II concedió el 10 de octubre de este año, el privilegio de vestir la corona real en el jamón de Trevélez. Desde entonces se custodia en el Ayun-tamiento un sello de marcar a fuego en el que pone la siguiente leyenda: “PREMIADO POR S.M. LA REYNA ISABEL II EN1862.TREVÉLEZ”

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Dichoselloseestampabaencadapiezaparaautentificarsuprocedencia. Desde aquella época se han mantenido y trans-mitido los conocimientos y procedimientos artesanales de se-lección, salado y curación del jamón.

Hoy en día y gracias a la labor que realiza el Consejo Regula-dor del Jamón de Trevélez se sigue manteniendo la calidad y se preserva para su comprobación un precinto del Consejo Re-guladorqueautentificasuprocedencia,curaciónycalidad.

La Guía

Para la mejor comprensión y rápida referencia a las facilidades e ins-talaciones que ofrecen los diversos establecimientos mencionados en esta guía gastronómica, hemos incluído una serie de elementos

visualesqueseguramentelesayudaránaidentificaradóndedeseaniradegustar un buen platiillo o dónde lo pueden ordenar a domicilio

Cuenta con área de fumadores

Se require vestimenta formal

Cuenta con instalaciones para discapacitados

Cuenta con servicio a domicilio

Cuenta con estacionamiento propio

Cuenta con cava y carta de vinos y licores

Cuenta con red inalámbrica de internet público

Cuenta con área de juegos para infantes

Música en vivo

RESTAURANTE DACAMARIBAFCO. FOURNIER No. 204 ESQ. 5 DE FEBREROCOL. GUILLERMINA.TEL. 818 9263Facebook: dacamaribadacamariba@hotmail.comtipo de comida: Mariscoshorario:Lu,Ma,Ju,Vie,Sa,Dom.8:00ama7:00pm Mi de 8:00 am a 5:00 PMGRAL. PADIERNA 411COL. JUAN DE LA BARRERA

BANTHAI ORIENTAL CUISINE & SUSHI BARBLVD.GUADIANANo.301FRACC.VISTAHERMOSATEL. 618 455 74 48banthaidgo@hotmail.comtipo de comida Oriental, mariscos, grillhorario de atención 1pm a 12 ammenú digital ludoteca

PAKTIAFRANCISCO SARABIA No. 1003ENTRECONSTITUCIÓNYJUÁREZTEL. 618 811 55 55paktiadurango@gmail.comtipo de comida Mexicana no tradicionalhorario de atención 8 am a 4 pm

ELSAZÓNDELAABUELAPASEO DURANGO LOCAL FC-01 AREA FOOD COURT, SERV.DOMICILIO8129232.HORARIO 11:00 AM - 10:00 PM

LOMAS A UN COSTADO DE EQUIPALES, SERV.DOMICILIO 130 10 06; HORARIO 9:00 AM - 10:00

LOS CORRIDOS RESTAURANTE BAR & GRILLBLVD.FRANCISCOVILLANo.100,FRACC.LASAMÉRICASTEL. 618 818 33 16 Y 817 90 70hotelsantacruz@live.com.mxtipo de comida: Cortes Americanoshorario de atención: 7.00 am a 2:00am

WINGS ARMYBLVD.FELIPEPESCADORNo.1401PLAZAPASEODURANGOTEL. 618 455 18 16www.wingsarmy.com.mxfacebook.com/wingsarmydurangotwitter: @wingsarmy_dgotipo de comida Rápida, alitas, dedos de queso, papas, bownles, vegetales, hamburguesashorario de atención 1pm a 2 am

LOS EQUIPALES

TACOS & CORTES :NEGRETE8170TEZONACENTRO

TACOS & BEER: FLORIDA 1201, BARRIODELCALVARIO

TACOS & BAR: CERRO GORDO 105, FRACC. LOMAS DEL PARQUE, TEL. 130 09 37

TACOS EXPRESS: LOCAL FC-03 PASEO DURANGO, 837 13 44 Y 129 20 61

CLAUSTRO DE SAN AGUSTINZARAGOZANo.216SUR,CENTROHISTÓRICOTEL. 618 835 05 96claustrodesanagustin@hotmail.comtipo de comida: Internacional. Por las mañanas buffethorario de atención: buffet 7:30 am a 12:30 pm, los domingos hasta la 1:00 pm. Horario de aten-ción del restaurante: 7:30 am a 10:30 pm

CASABLANCA HOTEL & RESTAURANTEAV.20DENOVIEMBRENo.811PTE.ESQ.ZARA-GOZACENTRO HISTÓRICOTEL. 618 811 35 99www.hotelcasablancadurango.comreservaciones@hotelcasablancadurango.comhotelcasablancadurango@terra.comtipo de comida: Internacionalhorario de atención: lunes a sábado 7:30 am a 11:30 pm, domingos 8:00 am a 11:00 pm

PAMPASELAUTÉNTICOSABORBRASILEÑOCONSTITUCIÓN No. 102 SUR ESQ. CON AQUILES SERDÁNTEL. 618 827 61 21 Y 811 03 25www.pampasdurango.comtipo de comida: Brasileñahorario de atención: lunes a sábado 1:00 pm a 11:00 pm, domingos 1:00 pm a 7:00 pm

SLOANS RESTAURANTE BARNEGRETE No. 1003 PTE.TEL. 618 812 21 99tipo de comida:horario de atención:

LA FINCA RESTAURANTE BARBLVD.DURANGONo.1205BARRIO DE TIERRA BLANCATEL. 618 813 71 96 813 71 92lafinca09@hotmail.comtipo de comida: Mexicana e internacionalhorario de atención: 12:00 pm a 11:00 pm dia-riamente.

LA FOGATA RESTAURANTE BARCUAUHTÉMOCESQ.CONNEGRETETEL. 618 817 03 47tipo de comida: Cortes americanoshorario de atención: lunes a sábado de 1:00 pm a 12:00 am; domingos de 1:00 pm a 11:00pm

AL EMIRAV.20DENOVIEMBRENo.1010,ZONACENTROTEL. 618 817 07 66 Y 817 07 67alemir_7@hotmail.comtipo de comida: Libanesa, internacional y mexicanahorario de atención: lunes a sábado 8:00 am a 12:00 am, domingos 9:00 am a 10:00 pm.

LA MAREAAQUILESSERDÁNNo.100,COL.NUEVAVIZCAYATEL. 618 818 70 60facebook.com/restlamareatwitter: @lamareacontabilidad_sogadusa@hotmail.comtipo de comida Mariscoshorario de atención: lunes a sábado 12:00 pm a 10:00 pm, domingos 12:00 pm a 8:00 pm.

ALELYNEGRETE1202PTE.ZONACENTROTEL. 618 813 29 44facebook alely restaurantbarrestaurantalely@hotmail.comtipo de comida: Internacionalhorario de atención: 8:00 am a 11:00 pm.

LA PIKUCHACUAUHTÉMOC304AZONACENTROTEL. 618 817 00 40 facebook.com/lapikucha2008tipo de comida: Fusiónhorario de atención: martes a sábado 6:30 pm a 1:30 am, domingo 1:30 pm a 7:00 pm.

RESTAURANTE KAF KOALA NEGRETE324OTE.ZONACENTROTEL. 618 812 32 15 825 20 20 y 811 79 53ventas@kafkoala.com.mxfacebook.com/kafkoalawww.kafkoala.com.mxtipo de comida: Mexicanahorario de atención: restaurante 8:00 am a 5:30 pm, pastelería 8:00 am a 9:00 pm, comida para llevar 12:00 pm a 5:30 pm.

KAF KOALA SUC HOTEL ROMAAV.20DENOVIEMBREESQ.BRUNOMARTÍNEZZONACENTROTEL. 618 812 01 22Horario de atención: 7:30 am a 11:30 pmventas@kafkoala.com.mxfacebook.com/kafkoalawww.kafkoala.com.mx

ESQUILÓN RESTAURANTE-GALERÍAHIDALGO No. 411 SURZONACENTROTEL. 618 811 16 32www.esquilon.com.mxreserva@esquilon.com.mxinfo@esquilon.com.mxtipo de comida: Cortes y comida internacionalhorario de atención: lunes a viernes 8:00 am a 10:45 pm, sábado 8:00 am a 11:30 pm y domin-go 8:00 am a 6:00 pm.

BISTRO GARDEN GRILL BARBLVD.FRANCISCOVILLANo.2019TEL. 829 15 05www.bistrogarden.com.mxtipo de comida: Internacionalhorario de atención: Desayunos 7:00 am a 1:00 pm, Comida 1:00 pm a 5:00 pm, cenas 5:00 pm a 11:00 pm.

SAKE GRILLBLVD.GUADIANANo.401AFRACC.VISTAHER-MOSATEL. 618 130 30 01 Y 130 30 02www.sakegrill.com.mxsakegrill@hotmail.comtipo de comida (ensaladas, sopas, pastas, tepanyaquis, yakimeshis, tempuras, sushi, makis frescos, empanizados y capeados)horario de atención 1:00 pm a 12:30 am

LUGANO RESTAURANTE & BARBLVD.GUADIANAL.18Y19,FRACC.LOMASDELPARQUETEL. 618 130 10 40rest_lugano@hotmail.comtipo de comida: Cocina italiana, pastas y pizzashorario de atención: lunes a sábado 1:30 pm a 12:00 am, domingos 1:30pm a 8:00 pm.

KIROMI SUSHICALLEDELACRUZNo.302B,BARRIOELCALVA-RIOTEL. 618 811 08 73kiromisushi@hormail.comfacebook.com/kiromi sushitwitter: @kiromisushitipo de comida: Orientalhorario de atención: 1:00 pm a 12:00 am.

RESTAURANTE LOS NARANJOSCORREDOR CONSTITUCIÓN No. 214 SURTEL. 618 837 17 19reservaciones@hostaldelamonja.com.mxtipo de comida: Internacional horario de atención: Desayunos 7:00 am a 12:00 pm. Servicio el resto del día hasta las 11:00 pm.

RESTAURANTE MAR Y TIERRA EL GRANDEBLVD.GUADALUPEVICTORIANo.400,COL.BEN-JAMÍNMÉNDEZTEL. 618 811 33 84 Y 811 36 97tipo de comida: Mar y tierrahorario de atención: 9:00 am a 12:00 am de martes a domingo, lunes cerrado, viernes, sába-do y domingo, buffet de 9:00 am a 1:00 pm.

ASADA EXPRESS (pendiente horarios)LÁZAROCÁRDENASNo.309SUR,COL.GUILLER-MINATEL. 618 829 74 30 Y 829 74 31facebook asadaexpresslibertadasadaexpress@prodigy.net.mxtipo de comida: Especialidad en carnes asadashorario de atención:

RESTAURANT LA HACIENDA HOTEL GOBERNA-DORAv.20deNoviembreNo.257Ote,ZonaCentro-TEL. 618 827 25 00 Y 01800 849 9174www.hotelgobernador. com.mxtipo de comida: Internacional

CAFETERIA RINCÓN DE ANALCO HOTEL GOBER-NADORAv.20deNoviembreNo.257Ote,ZonaCentro-TEL. 618 827 25 00 Y 01800 849 9174www.hotelgobernador. com.mxtipo de comida: Mexicana e Internacional

RESTAURANT LOS ATRILESCoronadoNo.1304Pte.ZonaCentroTEL. 618 455 0709Comida TradicionalHorario de atención: 9:00 am a 9:00 pmAbierto todos los días

Cuauhtémoc