Post on 13-Nov-2015
description
PRODUCCIN: Objetivo Procesar la materia prima en producto terminado que cumpla con las necesidades del usuario y las especificaciones de calidad.
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MEMORIAS
EQUIPOS RETROALIMENTACIN
ENTORNO
ENTRADAS PROCESO SALIDA
CONTROL
-POES registro del programa de limpieza y desinfeccin
-tabla de produccin control de cualidades fsico-
organolpticas toma de T de alimentos en procesos de
preparacin registro de pre-enfriamiento
-Programa de limpieza y desinfeccin-Temperaturas de
alimentos en proceso-Controlar las ventas para lo
programado
-Limpieza y desinfeccin del puesto y equipo
de trabajo Recibir suministros Elaborar
las preparaciones segn las recetas
estandarizada y las tablas de produccin
Controlar las cualidades fsico-
organolpticas de las preparaciones
Entregar servicio
-Materia prima: suministros listos para ser
preparados, personal operativo capacitado
que cumpla con las normas -Equipos:
implementos de seguridad, dotacin de
implementos que cumplan con las normas de
seguridad Polticas y normas Manual de
procedimientos POES, minuta patrn
recetas estandarizada, orden de produccin
el promedio deservicios
-Producto con las
especificaciones de calidad y
cantidad con cualidades fsico-
organolpticas que satisfacen las
necesidades del consumidor
-Decreto 3075 BPM POES Tabla de
produccin
-Aceptacin y rechazo del consumidor
Quejas y reclamos del consumidor-
Anlisis de las recetas estandarizadas-
chequeos de equipos
-licuadora industrial, ollas 36-40,
pailas, licuadora casera, planchas,
horno, fogn de 4 quemadores,
neveras, pinzas, cucharones, auto
servicio, procesador de vegetales,
pela papa,
Diagrama elaborado por: Luz Stella Muoz. Nutricionista dietista especialista en gerencia integral de servicios de salud. Adriana M. Quinto C. Nutricionista dietista especialista en alta gerencia.