Incubación de huevo

M en C Sergio Soto

Calidad e incubabilidad del huevo

• Calidad en la caseta de postura• Transporte• Selección• Manejo antes de la incubación• Clasificación y encharolado• Calentamiento antes de la incubación• Reducción de la contaminación

Calidad en la caseta de postura• Características del

material usado para el nido– Absorbente– Duradero– Grueso– Libre de polvo– Amortiguador

• Materiales utilizados:– Cenizas volcánicas– Musgo– Cascarilla de arroz– Cascarilla de cacahuate– Desperdicios de alfombra– Papel desmenuzado– Caña de azúcar desecada– Olote quebrado– Popotillo de paja– Tiras de madera

Piso para los huevos

• 69 cm mínimo del piso.• Nido antes del inicio de

postura• Colocar el material del piso• Material limpio y nuevo.• Ventilación adecuada para

conservar seco el nido• Nidos suficientes• Retirar gallinas que

empollan

Transporte

• Se deben conservar a 18 °C y 75% de humedad• Agitación• Sacudimiento• Tiempo de transferencia• Cambios de temperatura

Selección e incubabilidad

• Tamaño del huevo• Relación tamaño del

huevo y pollito• Defectos• Color del cascarón• Calidad del cascarón• Calidad interna

% fertilidad % incubabilidad

De huevos fértiles

De todos los huevos

Huevos normales 82.3 87.2 71.7

Huevos quebrados

74.6 53.2 39.7

Huevos deformes 69.1 48.9 33.8

Cascarón malo 72.5 47.3 34.3

Cámara sueltas de aire

72.3 32.4 23.4

Cámaras de aire descolocadas

81.1 68.1 53.2

Manchas de sangre

78.7 71.5 56.3

BUSCAR METODOLOGÍAS DETERMINAR CALIDAD

Factores que afectan la incubabilidad

• Fertilidad• Sexo de los pollitos• Temperatura durante la incubación• Humedad durante la incubación• Requerimientos de aire• Presión de aire• Fotoaceleración• Posición• Otros factores• Patrón de mortalidad• Influencia del tiempo en la incubación• Análisis de la baja incubabilidad

Fertilidad% de nacimiento de huevos fertiles

% fertilidad

95 90 85 80 75 70

% nacimiento de todos los huevos colocados

95 90.2 85.5 80.8 76.0 71.3 66.5

90 85.5 81.0 76.5 72.0 67.5 63.0

85 80.8 76.5 72.3 68.0 63.8 59.5

80 76.0 72.0 68.0 64.0 60.0 56.0

75 71.3 67.5 63.8 60.0 56.3 52.5

70 66.5 63.0 59.5 56.0 52.5 49.0

Variabilidad en la proporción del sexo de los pollitos

Genética

Letales

Factores físicos

Tiempo de postura del huevo

Temperatura durante la incubación

• 35 a 40.5 °C

• Tamaño del huevo• Calidad del cascarón• Genéticas• Edad del huevo• Humedad del aire

Humedad durante la incubación

• Determina la perdida de peso del huevo.

• 50 a 60% humedad• Humedad elevada

acelera la incubación, el pollo nace grande y con abdomen blando.

Perdida de peso durante la incubación

• 11.5% en 19 días (0.6% promedio)– Peso del huevo– Espesor del cascarón

• ¿Como hacerle?– Pesar la charola– Llenarla de huevos– Calcular peso neto del

huevo– Pesar la charola– Calcular la perdida de peso

Peso del huevo

Característica del cascaron

Perdida de peso 1- 19 d

56.7 Promedio 11.5

56.7 Delgado 14.0

56.7 Grueso 9.0

% humedad Peso de los huevo

52 56.7 61.4 66.1 70.9

70-80 10.2 9.8 9.5 9.2 9.1

60-70 11.1 10.6 10.2 10.0 9.8

50-60 12.0 11.5 11.1 10.8 10.6

40-50 13.2 12.6 12.1 11.8 11.6

30-40 14.4 13.8 13.3 12.9 12.7

20-30 16.0 15.3 14.8 14.4 14.1

Calidad del cascarón

Humedad y peso del huevo

Necesidades de aire durante la incubación

• Aire = O2, N2, CO2, H2O

• 21% es O2

• Nacedora 5% menos por cada 1% de O2.

• Al 18 día. 1000 huevos. 4.1 m3 de aire fresco

Días de incubación

Absorción de oxigeno

Expulsión de bióxido de carbono

1 0.5 0.29

5 1.17 0.58

10 3.79 1.92

15 22.7 11.5

18 30.0 15.4

21 45.4 23.0

Intercambio gaseoso durante la incubación (1,000 huevos)

Presión de aire e incubabilidadAltitud sobre el nivel del

marPresión barométrica

(pulgadas de mercurio)Reducción del peso del

aire (%)0 29.92 0

2000 27.82 5.1

4000 25.84 11.2

6000 23.98 16.4

8000 22.22 21.4

10000 20.58 26.2

12000 19.03 30.7

Problemas de incubación en diversas altitudes

• Bajos valores de hemoglobina

• Líneas genéticas• Se aumenta el tiempo de

incubación• Huevos producidos en

altitudes elevadas producen nacimientos normales en altitudes bajas

• Mas mortalidad en pollitos incubados en altitudes elevadas

Posición del huevo

• Cámara de aire hacia arriba.

Angulo % nacimientos

20 69.3

30 78.9

45 84.6

Temperatura de incubación

• Depende del tipo de incubadora y marca.• Antes de la postura. 40.6 a 41.7 °C• Durante incubación 19 días. 37.5 a 37.7 °C• Durante los días 20 y 21. 36.1 a 37.2 °C

Efecto del peso del huevo sobre el peso del pollito

Peso del huevo

Peso del pollito

52 33.8

54.3 35.3

56.7 36.9

59.1 38.4

61.4 39.9

63.8 41.5

66.2 43

Incubabilidad de huevo seleccionado

% de fertilidad

% incubabilidad

De huevo fértil

Todos

Normales 82.3 87.2 71.7

Quebrados 74.6 53.2 39.7

Deformes 69.1 48.9 33.8

Malos 72.5 47.3 34.3

Camaras de aire sueltas

72.3 32.4 23.4

Camaras de aire descolocadas

81.1 68.1 53.2

Manchas de sangre

78.7 71.5 56.3

Días % incubabilidad

Tiempo retraso al nacimiento

1 88 0

4 87 0.7

7 79 1.8

10 68 3.2

13 56 4.6

16 44 6.3

19 30 8.0

22 26 9.7

25 0 11.8

Conservación (días) Peso al sacrificio

1-7 1.86

8-14 1.84

15-21 1.79

Plantas incubadoras

• Tamaño y localización• Flujo de personal• Flujo del huevo pollito• Construcción de la planta incubadora• Salas en la planta incubadora• Ventilación• Enfriamiento• Humedad en la planta incubadora

Capacidad de incubaciónCapacidad de las incubadoras de huevo

Número de huevos que pueden ser colocados

Número de pollitos que pueden nacer en un 85% de incubabilidad

Por partida Por semana Por nacimiento Por semana

100 000 16666 33333 14166 28330

200 000 33333 66667 28333 56667

400 000 66667 133333 56667 113333

600 000 100000 200000 85000 170000

800 000 133333 266667 113333 226667

1000 000 166667 333333 141167 283333

Construcción de la planta incubadora

• Diseño del armazón• Ancho de la planta• Altura del techo (3 m)• Paredes• Material para el techo• Puertas (2 x 1.2 m)• Construcción del piso

– 2.5 cm pendiente– 15 cm ancho coladera– Trampa (81x41x41 cm)

• Drenajes• Líneas eléctricas• Tuberías de agua• Andenes

Equipo de la planta incubadora

• Agua• Manejo del huevo• Clasificación y lavado• Plantas eléctricas de emergencia• Equipo de incubación• Otros equipos

Operación de la planta incubadora

• Seguridad de los huevos incubables• Manejo de los huevo incubables• Filtrado del aire reciclado en la

maquina incubadora• Manejo del pollito• Envío del pollito• Químicos utilizados en la desinfección• Programa de control de enfermedades• Limpiar la planta entre nacimientos• Eliminación de basura

Manejo de la planta

• Asegurar los huevos incubables• Relación entre huevo y pollito• Costo de producción del pollito• Factores que afectan el costo• Registros

Para reportar incubación

• Introducción• Objetivo• Revisión de Literatura• Materiales y métodos• Resultados

– Grafico de control de temperatura y de humedad– % de incubabilidad– Peso promedio ± desviación estándar de los huevos– Perdidas de peso del huevo durante incubación

• Conclusiones• Bibliografía