http://www.codexalimentarius.net/web/standard_list.do?lang=es

Finalidad:Disminuir la incidencia de

enfermedades transmitidas por alimentos a los turistas y mejorar la imagen de México a nivel mundial en materia de alimentos.

Desde 1990 se implementó el programa nacional de Manejo Higiénico de alimentos, Distintivo H, para todos los establecimientos fijos de alimentos y bebidas.

El programa es 100% preventivo para evitar la contaminación que pudiera causar alguna enfermedad transmitida por alimentos:

Incluye capacitación al 80% del personal operativo y al 100% del personal de mandos medios y altos

Orientado por un consultor registrado del área químico- médica- biológica

Se basa en lineamientos internacionales especializados en la materia.

La asesoría del consultor consiste en ofrecer al personal una serie de recomendaciones y técnicas para el lavado, desinfección, limpieza, almacenamiento, congelación, refrigeración, descongelación, higiene personal, entre otros para implementarlos en un proceso de mejora continua.

Esta información está regida por una lista de verificación que debe cumplirse al 90% de satisfacción.

Deben existir medidas de control para demostrar su cumplimiento.

Manual Manejo higiénico de alimentos en empresas comunitarias