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POLITÉCNICO EMPRESARIAL COLOMBIANO“Edificando Futuros”
Codigo:Versión 02
2012-02 -10Página 1 de 7GUÍA DE APRENDIZAJE
FECHA:15 de Febrero al 17 de Mayo del 2013
MODALIDAD:PRESENCIAL
MODULO DE FORMACIÓN: COSTOS CULINARIOS
DURACIÓN :23 HORAS SEMESTRALES 2. AHORAS SEMANALES13 semanasViernes
UNIDAD DE APRENDIZAJE: Calcular y aplicar los Costos Culinarios en la actividad Gastronómica.
ACTIVIDAD DE ENSEÑANZA – APRENDIZAJE – EVALUACIÓN: Se explicarán varios conceptos teóricos y se desarrollarán ejemplos prácticos para el cálculo de las diferentes clases de Costos.DOCENTE: Manuel Enrique García Solórzano
1. IDENTIFICACIÓN
2. PRESENTACIÓN
El conocimiento de costos en general permitirá diseñar un sistema de costos acorde a cada establecimiento en particular dedicado a la Gastronomía, que responda a las necesidades propias y la cultura organizacional de sus empleados.
El estudiante estará en capacidad de direccionar en un futuro su propio negocio y lograr aplicar los conocimientos adquiridos en esta unidad en la aplicación de los Costos Culinarios.
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PRIMER CORTETEMA 1:
ACTIVIDAD A REALIZAR RECURSO DE APRENDIZAJE
AMBIENTE DE APRENDIZAJE
FECHA
Inicio de clases: Presentación del Docente y Estudiantes y socialización guía de aprendizaje.Cátedra :
Definición de Costos. Componentes del Costo. Costos Fijos. Costos Variables. Costos Semivariables.
Guía de Aprendizaje
Material (Visual)
Aula de clase
Aula de Clase
15/02/2013 y22/02/2013
4 Horas
TEMA 2:
Cátedra : Costos Culinarios. Ciclo de control de Costos. Elaboración de Alimentos. Desperdicios. Sobrecoccion.
I PARCIAL (Evaluación)
Material (Visual)Aula de Clase
Aula de Clase
01/03/2013 y08/0302013
4 Horas
15/03/2013
1 hora
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Criterios de Evaluación Resultados de aprendizaje
Define claramente los conceptos de costos y sus componentes; las diferentes clases de costos, y gastos.Define el concepto de costos culinarios, el control de los costos, la elaboración de los alimentos, desperdicios y sobrecoccion.
Interpreta adecuadamente los procesos para la obtención del producto.Interpreta adecuadamente los desperdicios y lo sobrecoccion.
EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE corte 1:
Reconoce claramente los procesos necesarios para la obtención del Producto dentro de un costeo a los Costos Fijos y Variables. Teniendo en cuenta los desperdicios.
AUTOEVALUACIÓN SUGERIDA:
¿Qué son Costos Fijos y Costos Variables?¿Cuáles son los elementos del costo?¿Que son gastos?¿Cómo se calcula el desperdicio?¿Qué es sobrecoccion?
SEGUNDO CORTE
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TEMA 1:ACTIVIDAD A REALIZAR RECURSO DE
APRENDIZAJEAMBIENTE DE APRENDIZAJE
FECHA
Cátedra: Receta estándar Punto de Equilibrio Obtención de Utilidades a partir
del Punto de Equilibrio, Ejemplo práctico.
Taller práctico.
Material(Visual)
Material (Práctico)Estudiantes
Material (Visual)
Aula de Clase
Aula de Clase
Aula de Clase
22/03/201305/04/2013 y12/04/2013
6 Horas
TEMA 2:
Segundo corte ( evaluación) Aula de Clase19/04/20131 Hora
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Criterios de Evaluación Resultados de aprendizaje
Define claramente los conceptos acerca de un sistema de costos y el Inventario Permanente.
Interpreta un sistema de costos implemen –tado en una organización y el sistema de inventario permanente.
EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE corte 2:
Identifica un sistema de costos gastronómicos y el inventario permanente.
AUTOEVALUACIÓN SUGERIDA:
Cómo se obtiene el Costo de Ventas en un Sistema de Inventario Permanente?Cómo está conformado el Presupuesto Económico?
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TERCER CORTETEMA 1:
ACTIVIDAD A REALIZAR RECURSO DE APRENDIZAJE
AMBIENTE DE APRENDIZAJE
FECHA
Cátedra : El Presupuesto Financiero (Flujo
de Caja) “”Cash Flow”. Ejemplo práctico. Taller Aplicativo al Flujo de Caja.
Material(Visual)
Material (Escrito)Estudiantes
Aula de Clase
03/05/2013
2 Horas
TEMA 2:
Cátedra : Costos de Producción. Ejemplo de Costos de Produc –
ción.
Evaluación
FINAL (Evaluación)
Material(Visual)
Material(Práctico)Estudiantes
Aula de Clase
Aula de Clase
10/05/2013
2 Horas
17/05/2013
1 Hora
Criterios de Evaluación Resultados de aprendizaje
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Define el concepto de Flujo de Caja y la aplicación de los Costos de Producción.
Interpreta el Flujo de Caja y los Costos de Producción.
EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE corte 3:
Comprende el procedimiento para obtener un Flujo de Caja aplicado al Establecimiento Gastronómico y el cálculo de los Costos de Producción.
AUTOEVALUACIÓN SUGERIDA:
Qué entiende por Cash Flow o Flujo de Caja?Qué son los Costos de Producción?