GALACTOMANANOS

Integrantes:

Cárdenas Chávez Jesús Israel

Carrillo González Jaziel

López Vargas Juan Felipe

Vázquez Sánchez Fernando

Vizcarra Castro Elvira

GALACTOMANANOS

Están formados por una cadena de manosas unidas entre sí por enlaces beta-(1,4), en la mayoría de los casos con ramificaciones formadas por unidades de galactosa unidas a las manosas por un enlace beta 1-6.

Los galactomananos se obtienen de los semillas de distintas leguminosas

Los galactomananos son totalmente indigeribles por las enzimas humanas, dan origen a las gomas

GOMA DE ALGARROBA Se obtiene de las semillas del algarrobo, Ceratonia

siliqua, un arbol que crece en las regiones mediterráneas. consiste en una cadena de manosas unidas entre sí por enlaces -(1,4), con algunas ramificaciones de galactosa distribuidas de forma desigual en la cadena.

GOMA GUAR

La goma guar se obtiene de la leguminosa Cyamopsis tetragonoloba. Esta goma tiene un tamaño mayor que la goma de algarroba, estando formada cada cadena por hasta 10.000 unidades de monosacárido. La goma guar es más soluble en agua que la goma de algarroba, y se hidrata fácilmente con agua fría.

GOMA TARA

La goma tara se obtiene del endospermo de las semillas de Caesalpinia spinosa, de los arboles de leguminosas de perú.La semilla tienen una cubierta dura, y no es fácil separar el endospermo, que representa algo más del 20 % de su peso. El endospertmo contiene alrededor del 80% de galactomananos.

GOMA DE ALHOLVA

la goma de alholva es muy soluble en agua, y actúa como un estabilizante, como los otros galactomananos, pero produciendo menor viscosidad.

Es uno de los componentes del curry.

USO EN ALIMENTOS

Como estabilizador. En helados. Crema de queso Ensalada Taffy

USO CLÍNICO

La detección de galactomananos en la sangre es indicio de infecciones de aspergilosis invasiva en los humanos.