Post on 18-Nov-2015
UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLOESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA ENINDUSTRIAS ALIMENTARIAS
INSTALACIN DE UNA PLANTA PROCESADORADE FILETE DE TRUCHA EN CONSERVA.
PROYECTO DE INVESTIGACIN
DISEO DE PLANTAS
Lambayeque, octubre de 2014
CAPITULO VDISTRIBUCION DE PLANTA
INDICE.Pg.GENERALIDADES.04PROLOGO........055.1. DISTRIBUCION DE AREAS.065.2. DIAGRAMA SLD..075.3. OBRAS CIVILES..085.4. PLANO GENERAL MAESTRO.....105.5. PLANO GENERAL UNITARIO...105.6. REQUERIMIENTO DE RECURSOS HUMANOS...115.7. ORGANIGRAMA125.8. BIBLIOGRAFA..12
v. GENERALIDADES.
TtuloINSTALACIN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE FILETE DE TRUCHA EN CONSERVA.
Personal Investigador0. DE LA CRUZ PAICO, Maximiliano0. DELGADO ESTELA, Joselito0. GASTELO FERNANDEZ, Leila0. MARTINEZ HUACHES, Moiss0. QUISPE MONTENEGRO, rica
Docente Ing. POZO SUCLUPE ,Luis
Centro o institucin de investigacinUniversidad Nacional Pedro Ruiz Gallo-Facultad de Ingeniera Qumica e Industrias Alimentarias.
rea de Investigacin.Diseo de plantas
PROLOGO
La distribucin general de la planta, se hace en el ahorro mnimo de espacio, eliminacin de zonas de esparcimiento y puntos muertos.En la actualidad, ante la falta de recursos financieros los proyectos de inversin estn abocados a instalar fbricas en espacio 100% aprovechables industrialmente, tal es as, que los lotes ofrecidos, en zonas industriales son cada vez ms pequeas.Adems, la distribucin de la planta toma en cuenta las reglas generales de distribucin de equipos, zonas de seguridad, mantenimiento y otros.
5.1. DISTRIBUCION DE AREA.La distribucin de la planta consiste en determinar la posicin, en cierta porcin del espacio, de los diversos elementos que integran el proceso productivo. Esta ordenacin incluye tanto los espacios necesarios para el movimiento del material, almacenamiento, trabajos indirectos y todas las otras actividades o servicios, como el equipo de trabajo y el personal del taller. Para lograr una buena distribucin en la planta, se presentara una distribucin de reas con ayuda del diagrama de hilos y el diagrama SLP, obras civiles, plano general maestro y plano general unitario.
Grafico n01: Mtodo de diagrama de hilos Fuente: G. Baca (2003). Ingeniera Econmica. McGraw Hill
Cuadro n01: orden de proximidadletraORDEN DE PROXIMIDADVALOR EN LINEAS
AABSOLUTAMENTE NECESARIA
EESPECIALMENTE IMPORTANTE
IIMPORTANTE
OORDINARIO O NORMAL
USIN IMPORTANCIA
XINDESEABLE
XXMUY INDESEABLE
Fuente: elaboracin propia, 2014
5.2. DIAGRAMA SLD.La matriz SLP tiene el mismo fin que el diagrama de hilo, solo que la representacin es diferente, aqu el orden de proximidad es representado por la letra. La matriz SLP debe de afirmar el diagrama de hilo, esto quiere decir que ambos tanto el diagrama de hilos como la matriz de SLP deben de coincidir con el orden de proximidad.
Grafico n 02: diagrama SLDFuente: G. Baca (2003). Ingeniera Econmica. McGraw Hill.
5.3. OBRAS CIVILES.La planta procesadora de filete en conserva, contara con un rea para construccin de 682.12 m2, esta es la que se tomara en cuenta para las obras civiles.Cuadro n02: obras civilesDESCRIPCIONAREA M2
rea de produccin o de proceso30
rea de administracin50.48
rea de control de calidad8
rea de comedor28.4
rea de servicio sanitario23.35
rea de mantenimiento20
rea de parqueo25
rea de mat.prima191.25
rea de producto terminado291.14
rea de empaque e insumos10
rea de guarda de seguridad4.5
rea total de construccin682.12
Fuente: elaboracin propia 2014.
La planta y sus alrededores: La planta ser rodeada con cercas rematadas con mallas Cicln para impedir la entrada a las visitas no autorizadas. Los postes de las cercas son tramos de tubo de acero galvanizado anclados en concreto, de tal manera que pueda soportar la malla cicln. Las entradas sern vigiladas por una vigilancia. El espacio dentro de la planta ser diseo de tal manera que permita el fcil acceso para la entrada de los camiones que llevan la trucha para su posterior proceso. Los pasillos se disearan con suficiente espacio para que al momento de un terremoto o un incendio el personal de la planta pueda salir. Sistema de drenaje de la plantaEl sistema de drenaje de la planta consiste en una lnea principal de drenaje con ramales de cada rea por drenar, esta lnea principal debe de estar bien profunda, para recibir los las descargas de los ramales por gracia de la gravedad.
Edificios: En el rea del proceso cada pared ser cubierto por un material aislante, las paredes de toda la planta tendrn superficies lisas, sin ngulos o bordes para su fcil limpieza. La planta deber de tener suficiente iluminacin tanto artificial como natural, por eso se colocaran ventanas amplias y protegidas por una malla, para detener el paso de ciertos insectos. Los pisos sern construidos de material que pueda soportar el peso la carga, el piso debe de ser liso en su totalidad, pero tampoco debe ser resbalosa, y con una pendiente mnima de 2% para que al lavar el piso se pueda escurrir el agua y tome la direccin del drenaje Los techos sern de superficie lisa, impermeables, sin grietas ni aberturas, y no ser menor de tres metros en el rea de proceso. Las puertas sern de un material liso construidos de tal manera que pueda lavarse, en el rea de produccin las puertas sern de lminas de plsticos para evitar posibles riesgos de rotura y por tanto la posible contaminacin con vidrio.
5.4. PLANO GENERAL MAESTRO.Las instalaciones necesarias para una pequea empresa incluyen, entre otras las siguientes reas. Para el caso particular de una planta procesadora de filete de trucha en conserva, se estima un rea de 40.125 x 30.32 metros cuadrados.
Plano n01: plano general maestroFuente: elaboracin propia, 20145.5. PLANO GENERAL UNITARIO.Plano n 02: plano general unitarioFuente: elaboracin propia, 20145.6. REQUERIMIENTO DE RECURSOS HUMANOS.Cuadro n03: mano de obra directa para cada rea de produccinPERSONALCANTIDADNIVEL ACADEMICO
GERENCIA GENERAL
GERENTE GENERAL1ING.QUIMICO/INDUSTRIAL
SECRETARIA EJECUTIVA1SECRETARIA BILINGE
DIRECCION ADMINISTRATIVA
GERENTE DE RECURSOS HUMANOS1ADMINISTRADOR DE EMPRESA
PLANILLA1CONTADOR PUBLICO
CONTRATACION Y REGISTRO2ADMINISTRADOR DE EMPRESA
GERENTE SERVICIOS GENERALES1INGENIERO INDUSTRIAL
COCINERAS1EDUCACION PRIMARIA
JARDINEROS1EDUCACION PRIMARIA
DIRECCION FINANCIERA
GERENTE FINACIERO1ECONOMISTA
CONTADOR1CONTADOR PUBLICO
TESORERA1CONTADOR PUBLICO
AUDITORIA1ADMINISTRADOR DE EMPRESAS
PRESUPUESTO1ADMINISTRADOR DE EMPRESAS
COMPRAS1ADMINISTRADOR DE EMPRESAS
GERENTE DE VENTAS1LIC.MARKETING Y PUBLICIDAD
EJECUTIVO DE VENTAS2LIC.MARKETING Y PUBLICIDAD
CAJERA1CONTADORA
CHOFERES5BACHILLER
GERENCIA DE FABRICA
GERENTE DE FABRICA1ING.QUIMICO
ELECTRICISTAS1ELECTRICISTA
SUPERVISOR1ING.QUIMICO/INDUSTRIAL
OPERARIOS6BACHILLER
AREA DE ALMACEN3BACHILLER
Fuente: elaboracin propia 2014.
5.7. ORGANIGRAMA.Cuadro n 04: organigramaFuente: elaboracin propia, 2014
5.9. BIBLOGRAFIA.Textos consultados
G. Baca (2003). Ingeniera Econmica. McGraw Hill
Norma Tcnica Obligatoria Nicaragense para el diseo abastecimiento y potabilizacin del agua (NTON 09 003 99).
Herson, A.C. & hulland, L.D.: conservas alimenticias- editorial acribia S.A. Espaa 1980.
DISEO DE PLANTA-DISTRIBUCION DE PLANTA/UNPRGPgina 3