MilagrosAgurtoNutricionista

(el que pertene-ce a Ia familiaomega 3); y ensegundo lugar,el ácido linolei-co (omega 6).También aportael ácido grasooleico (e1 de laaceitunh).

Sus semillastambién son ricas en antioxi-dantes del tipo de los flavonoi-des y, para aquellos preocu-pados por la intolerancia algluten, la chía no 1o contiene.

Cuando se le remoja enagua, origina un líquido ge-

latinoso debido a la presenciade mucfl agos, una fibra solubleque contribuye a disminuir elcolesterol. Es un laxante suaveyayuda al tratamiento de adel-gazamiento y diabetes porqueda la sensación de saciedad,además de demorar la eleva-ción de laglucosa enla sangre.

Debido a sus antioxidantesposee actiüdad en la preven-ción de enfermedades comoel cáncer, ayuda en la dismi-nución del colesterol, da colory otros beneficios.

Y no me quiero olvidar, eneste rosario de bendiciones, lachía aporta minerales impor-tantes como el magnesio Y el

Ch(a,majestubsa y realUn redescubrimiento más que saludable

a chía (Salvia hispa-nica) es una plantade origen mexicanocuyapequeñasemillade forma oval mide 2

mm de largo por 1,5 mm deancho aproximadamente, perosu generosidad nutricional es

inversamente proporcional asu minúsculo tamaño.

Historia con sabor a tacosSe cree que en la época pre-hisprínica (3500 a.C.) la chíafue un alimento básico para lacivilización. Los mayas y losaztecas la usaban como ali-mento, medicina, ofrenda alosdioses y como materia primaen la producción de un aceiteque se usaba en la pintura y enungüentos cosméticos (algosimilar a los usos antiguos delaceite de oliva). De la ella se

obterua una harina tostada dela que se preparaba una bebidacon aguaylimón.

Después del descubrimientode América, este alimento fuedesplazado por los que trajeronlos españoles, sobreviüendo su

cultivo en México yGuatemala.Pero ahora su corsumo havuel-to a tomar importancia.

Real...mente nutritivaConocida como "salvia españo-la", "artemisa española", "chíamexicana", "chía negra" o sim-plemente "chía'', es una semillarica en ütamina B, fibra, ácÍdosgrasos esenciales (esos que noproduce el cuerpo pero que

recibe de los alimentos), pro-teínas y antioxidantes.

Con poco contenido deagua (6-70/o), bastante pro-teína vegetal (180/o) y fibra(180/o), y un gran aporte degrasas saludables (33%o), estasemilla es una fuente naturalde ácidos grasos de las familiasomega 6 y omega 3, aquellasque se asocian con reducir losriesgos de sufrir enfermedadescardiovasculares.

De hecho, su grasa, por ser potasio. El primero, útil en lade origen vegetal, es exenta conuacción y relajación mus-de colesterol. Y si les interesa cular, y producción de ener-saber algo más, el ácido graso gía, entre otros; yel segundo,

9".".ub.Y"d,1":"1 DEEUÉS importante para

gcldo linol1ruco ññ¡EU. :11t,:tl::to del corazón,los músculos y losnervios.

La chía tam-bién es usadacomo un inmu-noestimulante, es

decir, para ayudara mejorar el siste-madedefensa,es-pecialmenteenlas

personas con sistema inmunedeprimido.

Ghía, éque est& haciendo?De ninguna manera jugandoen el bosque, sino yéndosedirectamente a las panaderíaspara enriquecer el pan; a laspastelerías para mejorar la ca-lidad delos muffils, galletitas,kekes y demás; a las jugueríaspara mezclarse con las fru-tas y losjugos (claro, sin queles agreguen azúcar); y a lascasas para ser consumido dediversas formas, como en unrico omelette con queso bajoen grasa o en ese maraüllosobizcocho de mamá.

Nunca tan bien reconocidala frase de Hipócrates: "Dejaque el alimento sea tu medici-na y ru medicina sea el alimen-to". Lo único que le faltó decirfue: "No te olvides de hacerejercicios".

llustración: 4DZ Studio