Post on 27-Jan-2015
description
CELÍACS A L’ESCOLANatàlia Moll
LA MALALTIA CELÍACA
LA MALALTIA CELÍACA La malaltia celíaca o celiaquia (anomenada també
intolerància al gluten), és una malaltia autoimmunitària, caracteritzada per una pèrdua total o parcial de les vellositats que recobreixen l’intestí prim. Aquesta malaltia és deguda a una intolerància al gluten i a les proteïnes emparentades amb ell que es troben en certs cereals (blat, sègol, ordi, civada). Comporta una malabsorció i, per consegüent, mancances alimentàries. Les persones celíaques s’han d’abstenir per sempre més de consumir productes que continguin gluten, la qual cosa permet una regressió completa dels símptomes de la malaltia.
LA MALALTIA CELÍACA
VELLOSITATS INTESTINALS NORMALS VELLOSITATS INTESTINALS ATROFIADES
EL BLAT El blat o forment és una
planta gramínia la llavor de la qual es fa servir com a aliment. Ha sigut la base alimentària dels pobles de l'Orient Pròxim i Europa.
L’INTESTÍ PRIM- L'intestí prim és la
porció del tub digestiu que s'inicia després de l'estómac i acaba a l'intestí gros.
- Digestió de nutrients - Absorció de nutrients.- Secreció de substàncies
mitjançant la bilis cap l'intestí gros.
EL SÍMBOL “SENSE GLUTEN” Una espiga barrada dins
d'un cercle és el símbol internacional “sense gluten”.La seva presència en un producte indica que l'aliment és adequat per la dieta de persones amb intolerància al gluten.
L’ALIMENTACIÓEl nen celíac ha de seguir tota la
vida una dieta estricta sense gluten.
Els nens celíacs aprenen a distingir el seu menjar, a preguntar si ho poden menjar abans de provar-ho i a rebutjar menjar si no ho poden saber.
Aquest autocontrol que van adquirint i que ha de ser fonamental al llarg de la seva vida necessita el suport i la comprensió de l’adult.
L’ALIMENTACIÓ
El nen celíac és totalment normal, la celiaquia no té cap repercussió en el rendiment escolar, i, per tant, l’única diferència que té és que ha de seguir una dieta sense gluten.
Sí pot menjar No pot menjar
Amanida, verdures ipatates bullides, llegums
i arròs bullits
Verdures i arròsprecuinats, llegums
cuinats (veure Llista de l'Associació)
Carn i pollastre a laplanxa o fregit (sense
farina)
Carn amb salses oelaboració no controlada
Peix a planxa, bullit ofregit (sense farina)
Peix amb salses oelaboració no controlada
(veure Llista de l'Associació)
Ou ferrat i truita (senseadditius)
Alguns restaurantsposen farina a les truites
Tot tipus de fruita i sucsnaturals
Llet, mantega,formatges, iogurtsnaturals i de sabors
(sense trossos)
Iogurts amb trossos oaltres aliments afegits
Tot tipus d'oli
Sopes i salses fetes acasa, sense farina de
blat ni additius
Sopes i salses (veureLlista de l'Associació)
Cafè i begudes, excepteles derivades de l'ordi.
Whisky, cervesa, Baileys
Farina i derivats: Elsespecials per a celíacs i
Maizena
Farina i derivats: Pa,Galetes, Pastissos
Pasta i arrebossats: Elsespecials per a celíacs
Pasta (macarrons,espaguetti) i rebossats
Pernil tipus "serrano"Embotits i patés (veureLlista de l'Associació)
Conserves de verdures,llegums bullits iconserves en oli
Conserves (veure Llistade l'Associació)
EL MENJADOR ESCOLAR Cal que el nen celíac, en
la mesura que sigui possible, mengi el mateix que els altres nens.Que els responsables de menjador tinguin cura que no es produeixin equivocacions i que si aquestes es donen, informin als pares.
LA MANIPULACIÓ D’ALIMENTS
En la manipulació d’aliments hem de tenir en compte que diàriament es poden donar diverses situacions de contaminació.
• Els estris (emprar uns de diferents o rentar acuradament a fi d’evitar la contaminació).
• Les superfícies (diferent o ben neta).• El rebost (aliments correctament
etiquetats).• Els olis (sempre han de ser nets).• Mantegues, melmelades, patés,
cremes de cacau, etc. (Els celíacs han de tenir les seves pròpies).
EDUCAR PER SENSIBILITZAR El seguiment d’una dieta
sense gluten és especialment important en les hores de menjador, però hi ha altres situacions a l’escola que s’han de tenir en compte:
- Esmorzars i berenars.- cel·lebracions i
aniversaris.- festes.
BASES IIMEE MENORCA
2008
NATÀLIA MOLL CASASNOVAS