El pasado miércoles día 17 realizamos una visita al Centro de Investigación y Formación agraria de Palma del Río. Allí hicimos una seria de actividades relacionadas con la
conservación de los
alimentos y aprendimos
el proceso para la
elaboración y conservación
de mermelada de naranja.
En primer lugar se seleccionan los
kilos de naranjas necesarios para
elaborar la cantidad de mermelada que
se desea.
Una vez hecho esto, se calienta
la fruta y posteriormente se pela.
Seguidamente se deposita la
naranja ya triturada en una máquina
que cuela el zumo, separándolo de la
pulpa y también evitando la
posibilidad de encontrarnos, más
tarde, pepitas en la mermelada.
Después, y con la ayuda de la
maquinaria adecuada, se tritura la
fruta en un barreño hasta obtener el
zumo.
Una vez hemos realizado la mezcla,
se procede a calentar durante unos
minutos (dependiendo de la cantidad
que hemos hecho) lo que será la
mermelada en unas máquinas que
funcionan mediante vapor.
El siguiente paso será añadir el
azúcar y los conservantes. Para esto
nos ayudaremos de un sistema de
ecuaciones en el que incluiremos los
grados brix que queremos que tenga
nuestra mermelada (normalmente de
entre cuarenta a sesenta grados).(ºBrix fruta x Peso Fruta) +
(100 x) = (Peso Fruta+x)(ºBrix
producto)
Más tarde mediante un proceso semi-
manual se realiza el embotellamiento de
la mermelada, aún líquida.
Inmediatamente después se cierran con
una tapa de cierre hermético y se
colocan boca abajo para evitar cualquier
tipo de contacto con partículas externas
que pudiera contener la tapa.
Tras dejarlas reposar un par de
días para que adquiera la textura
idónea, la mermelada está
preparada para su consumo.
Top Related