UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIÓN AMBIENTAL, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA
ESCUELA DE HOTELERÍA
TESIS DE GRADO PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERA EN GESTIÓN HOTELERA
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UN COMPLEJO TURÍSTICO – VACACIONAL UBICADO EN EL CANTÓN PUERTO QUITO,
PROVINCIA DE PICHINCHA
AUTORA
ANDREA ZAMBRANO
DIRECTOR DE TESIS
ING. JOSÉ LUIS SANTOS
QUITO, 2011
i
AUTORÍA
Del contenido del presente trabajo se responsabiliza su autora,
___________________
ANDREA ZAMBRANO AGUILAR
AUTORA
ii
CERTIFICACIÓN
Certifico que la presente tesis ha sido elaborada por la Srta. Andrea Zambrano Aguilar.
________________
ING. José Luis Santos
Director de tesis
iii
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La creación del complejo turístico – vacacional, en si es brindar nuevos servicios a
la clientela que asiste al cantón durante sus vacaciones, feriados, fines de
semana, paseos escolares o de trabajo o a las personas que simplemente desean
pasar un día entero de recreación, sin tener que quedarse a dormir en las
instalaciones.
Este trabajo se enfocará de manera importante en lo que a promoción y difusión
turística se refiere, para ingresar con buenas bases en el mercado, con diferente
servicio que llene las principales expectativas de las personas.
ANTECEDENTES
El complejo turístico – vacacional se encontrará ubicado al noroccidente de la
provincia de Pichincha en el kilómetro 142 de la vía Calacalí – La Independencia
en el cantón Puerto Quito, de la cabecera cantonal a dos kilómetros y medio, de
camino lastrado, de la vía al recinto El Achiote.
La propiedad donde se creará el complejo, actualmente se encuentra funcionando
la “Quinta las Iguanas”, esta es una extensión del “Grand Hotel Puerto Quito”, la
quita brinda servicio de campamento, paseos ecológicos, tiene canchas deportivas
y una pequeña cascada artificial.
iv
Existen algunas hosterías en la zona pero no son complejos vacacionales, de ellas
se pueden mencionar la hostería “La Isla” que se encuentra en el km. 140 de la vía
Calacalí – La Independencia de allí tres km. en una vía alterna en camino lastrado.
Otra es la hostería “Cabañas del Río”, se encuentra a tres kilómetros de la
cabecera cantonal vía a la Piedra de Vapor y está enfocada al turismo extranjero,
otra muy importante es la “Quinta Malacatos”, se encuentra a menos de 500
metros del terreno del complejo. Tiene variedad de servicios para ofrecer al cliente
como por ejemplo pesca deportiva, tubing, piscina, paseos, tours a cascadas,
canchas deportivas entre otros. Hay muchas empresas más alrededor de todo el
cantón y al noroccidente de la provincia sobre todo en Mindo, San Miguel de los
Bancos y Pedro Vicente Maldonado también se han realizado varios proyectos
(tesis) hoteleros y turísticos para este cantón pero no se han llevado a cabo.
v
JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA
Debido a que a Puerto Quito le faltan lugares de distracción y recreación, no se
explota apropiadamente el recurso turístico, mal manejo de la administración y
promoción hotelera, mano de obra inapropiada, no se establecen normas o
estándares de producción, atención al cliente, compras, entre otros.
Existe la necesidad de realizar este proyecto hotelero con el fin de dar solución a
los factores mencionados, ofreciendo variedad de servicios al turista-huésped, de
esta manera no se sienta aburrido con los mismos servicios del resto de los
establecimientos. La creación del tobogán será una diferenciación única en el
sector y atraerá bastante a las personas, dará realce a la empresa y esta a su vez
será más competitiva.
El balneario “Primero Ecuador” en Nanegalito ofrece servicio de toboganes, pero
dado la ubicación y el clima a muchas personas no les gusta acudir a este lugar.
En otro sitio que se brinda estos atractivos es “Micuchito” en Santo Domingo de
los Tsáchilas, ese balneario atrae grandes masas de personas de diferentes
partes del país y ha sido un negocio muy próspero en este cantón.
Por otro lado Puerto Quito ha progresado en los últimos años tanto en el sector
hotelero y turístico como en el de educación, salud y comercio. Además el cantón
goza de buena situación geográfica, clima, flora, fauna, cascadas y atractivos en
general que hacen de esta zona lugar ideal para el proyecto hotelero.
vi
Por los factores mencionados y los estudios realizados en el presente trabajo, se
determina la necesidad de crear el complejo turístico – vacacional “Las Iguanas”
en Puerto Quito.
DELIMITACIÓN DEL TEMA
La creación del complejo turístico – vacacional se realizará en el sector vía al
Achiote a dos kilómetros de la cabecera cantonal, frente a la hostería “Cacao” y al
lado de la “Quinta Malacatos”, cantón Puerto Quito, noroccidente de la provincia
de Pichincha.
Para determinar los objetivos planteados se aplicarán encuestas a futuros clientes
en una cantidad de 150 personas, también entrevistas a empresarios hoteleros,
autoridades municipales, se obtendrá información por medio de las cámaras de
turismo, asociación de hoteleros de Puerto Quito, municipio y demás entidades.
vii
PLANTEAMIENTO DE OBJETIVOS
Objetivo General:
Realizar un estudio de factibilidad para la creación de un complejo turístico-
vacacional en Puerto Quito.
Objetivos Específicos:
- Explotar el diferenciador de la empresa y obtener ventaja ante la
competencia.
- Identificar los gustos y preferencias de los clientes.
- Recuperar la inversión en un periodo no mayor a 5 años.
- Aplicar procesos y estándares en la elaboración de los productos o servicios
para brindar un mejor servicio al cliente.
- Conocer el tipo de competencia que existe en el sector.
- Ganar mercado y posicionarse en la mente de los consumidores.
- Promocionar y difundir el establecimiento y por ende el cantón.
viii
MARCO REFERENCIAL
Marco Teórico
Zona de estudio
Localización Geográfica.- El cantón Puerto Quito se encuentra al noroccidente de
la provincia de Pichincha se encuentra ubicado a 142 Km. de la ciudad de Quito,
tiene una superficie de 719 km2 con una altitud de 200 msnm, es uno de los
destinos turísticos en la denominada Ruta de los Kitus Karas, limita al norte con la
provincia de Esmeraldas, al sur con el cantón Los Bancos y Santo Domingo, al
oeste con Esmeraldas y al este con el cantón Pedro Vicente Maldonado.
La zona es principalmente agrícola y ganadera tienen cultivos como pimienta,
piña, cacao, arroz, maíz, plátano, yuca, nuez de macadamia, malanga y palma
africana. Así también alrededor de la población existe abundante vegetación y
árboles de laurel, colorado, entre otros.
En cuanto al sector ganadero se destaca la crianza de ganado bovino y porcino,
los que son comercializados en la sierra, la leche se entrega a las fábricas
procesadoras de alrededor como Pedro Vicente y Los Bancos que se dedican a la
producción de quesos, mermeladas, dulces de leche y demás derivados de los
lácteos.
Actualmente el turismo está tomando fuerza en la zona por su tendencia al turismo
ecológico. El municipio pretende desarrollar el agroturismo para explotar el gran
ix
potencial turístico que tiene la zona como por ejemplo cascadas, ríos, flora, fauna,
clima y paisajes que posee el cantón.
Puerto Quito esta integrado por 92 centros poblados entre ellos está Agrupación
Los Ríos, Bosque de Oro, Brisas del Inga, Cabuyal, El Negrito, El Tesoro, Isla de
la Plata, La Abundancia, Palestina, Piedra de Vapor y Santa Marianita, cabe
mencionar que sus pobladores son emigrantes de las provincias de Loja en su
mayoría, Manabí, Esmeraldas, Bolívar y Azuay.
Beneficios del proyecto
Con la creación de este proyecto turístico, tanto el cantón de Puerto Quito como la
zona del noroccidente de Pichincha se dará a conocer más en todo el país.
Existirá un nuevo lugar turístico con excelente infraestructura hotelera para
atender mejor a sus clientes y huéspedes, ofrecerá nuevas opciones de turismo
cerca de la capital. A nivel nacional se incrementará el turismo, es así como se
divisa el futuro del Ecuador a base de la hotelería. Otro provecho muy importante
es la creación de fuentes de trabajo para la población con ello se aumentará la
economía de los habitantes.
x
Marco Conceptual1
- Emigrante.- Dicho de una persona que se traslada de su propio país a otro,
generalmente con el fin de trabajar en él de manera estable o temporal.
- Influencia.- Es la habilidad de ejercer poder (en cualquiera de sus formas) sobre
alguien, de parte de una persona, un grupo o de un acontecimiento en particular.
- MSNM.- Metros sobre el nivel del mar.
- Socioeconómico.- Socio economía, relativo a una situación, condición o acto que
incluye tanto aspectos de orden económico como de orden social.
- Camino lastrado.- Vía de circulación de tercer orden, formado por una cama de
roca triturada para estabilizar el camino.
- Difusión.- Acción y efecto de difundir (propagar, divulgar o esparcir).
- Recinto.- Espacio comprendido entre cierto límites. Un cantón puede tener varios
recintos.
- Extensión.- Conjunto de individuos comprendidos en una idea. Línea conectada
a una centralita.
- Cabecera.- Capital o población principal de un territorio o distrito.
1 Fuente: Diccionario de la Real Academia Española 2.0
xi
- Tobogán.- Deslizadero artificial en declive por el que las personas, sentadas o
tendidas, se dejan resbalar con la ayuda de un chorro de agua, hasta llegar a la
piscina.
- Entidad.- Colectividad considerada como unidad. Especialmente, cualquier
corporación, compañía, institución, etc., tomada como persona jurídica.
- Superficie.- Magnitud que expresada la extensión de un cuerpo en dos
dimensiones, largo y ancho. Su unidad en el Sistema Internacional es el metro
cuadrado.
xii
MÉTODOS2
Método Deductivo
Es un método de razonamiento que consiste en tomar conclusiones generales
para explicaciones particulares. El método se inicia con el análisis de los
postulados, teoremas, leyes, principios, etcétera, de la aplicación universal y de
comprobada validez, para aplicarlos a soluciones o hechos particulares.
Método Inductivo
Con este método se utiliza el razonamiento para obtener conclusiones que parten
de particulares aceptados como válidos, para llegar a conclusiones, cuya
aplicación sea de carácter general. El método se inicializa con un estudio
individual de los hechos y se formulan conclusiones universales que se postulan
como leyes, principios o fundamentos de una teoría.
Método Analítico
Este método es un proceso cognoscitivo, que consiste en descomponer un objeto
de estudio separando cada una de las partes del todo para estudiarlas en forma
individual.
2 Fuente: Materia “Plan de Titulación”, profesor Fausto Núñez, mayo 2010.
xiii
Técnicas e Instrumentos de Investigación
Para este proyecto se empleará la Encuesta, la misma que es una técnica
estructurada de recolección de información. También se tomara en cuenta la
Entrevista, en la cual el encuestador tiene contacto directo con los sujetos de la
investigación.
Población:
El conjunto de todos los elementos al que se refiere mi investigación, son toda la
población económicamente activa, de clase media-baja y viven en la provincia de
Pichincha.
Muestra:
Se establecerá una muestra con los mecanismos establecidos, necesarios a
través del método no probabilístico.
Tabulación y procesamiento de datos:
Se tabulan y agrupan los datos en tablas de acuerdo a sus diferentes
características.
xiv
Tratamiento estadístico:
Se realizan gráficos estadísticos como barras, y pasteles con los datos en forma
de porcentaje para mayor comprensión.
Análisis de resultados obtenidos:
Interpretar las respuestas con el problema de investigación, hipótesis, objetivos de
investigación. Para así determinar si el proyecto es factible o no.
1
1. GENERALIDADES DEL PROYECTO ................................................................................................... 12
1.1. CARACTERÍSTICAS GENERALES DE PICHINCHA ............................................................................ 12
1.1.1. Datos generales ........................................................................................................ 12
1.1.2. Límites de la provincia .............................................................................................. 12
1.1.3. Coordenadas ............................................................................................................. 13
1.1.4. Cantones ................................................................................................................... 13
1.1.5. Condiciones geográficas ............................................................................................ 14
1.1.6. Clima ......................................................................................................................... 14
1.1.7. Orografía .................................................................................................................. 15
1.1.8. Hidrografía ............................................................................................................... 15
1.1.9. Vías de comunicación ................................................................................................ 15
1.1.10. Recursos naturales ............................................................................................... 16
1.2. CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL CANTÓN PUERTO QUITO.......................................................... 17
1.2.1. Datos generales ........................................................................................................ 17
1.2.2. Límites ...................................................................................................................... 17
1.2.3. Población .................................................................................................................. 18
1.2.4. Clima ......................................................................................................................... 18
1.2.5. Hidrografía ............................................................................................................... 18
1.2.6. Fauna ........................................................................................................................ 19
1.2.7. Flora.......................................................................................................................... 20
1.2.8. Vías de acceso ........................................................................................................... 22
1.3. ATRACTIVOS TURÍSTICOS DE LA ZONA ...................................................................................... 22
1.4. ACTIVIDADES A DESARROLLARSE ............................................................................................ 23
2. ESTUDIO DE MERCADO ........................................................................................................... 25
2.1. PRODUCTO ....................................................................................................................... 25
2.1.1. Servicios a prestarse o producto a comerciar ............................................................ 25
2.1.2. Detalles y especificaciones de cada producto o servicio ............................................ 26
2.1.2.1. Alojamiento, el complejo cuenta con: .......................................................................... 27
2.1.2.2. Alimentación. ........................................................................................................... 28
2.1.2.3. Piscina natural con toboganes. ............................................................................ 29
2.1.2.4. Caminatas por senderos ecológicos. .................................................................. 29
2.1.2.5. Paseos a caballos. .................................................................................................. 29
2.1.2.6. Visita a cascadas. ................................................................................................... 30
2.1.2.7. Pesca deportiva....................................................................................................... 30
2.1.2.8. Tubing. ...................................................................................................................... 31
2.1.2.9. Rafting. ..................................................................................................................... 31
2.1.2.10. Rápel. ........................................................................................................................ 31
2
2.1.2.11. Observación de aves y plantas de la zona. ........................................................ 31
2.1.2.12. Elaboración artesanal de chocolate. ................................................................... 32
2.1.2.13. Cursos de bailes tropicales................................................................................... 32
2.1.2.14. Áreas verdes y canchas deportivas..................................................................... 32
2.1.2.15. Presentación de danzas y grupos folklóricos. ................................................... 33
2.1.2.16. Karaoke y juegos de mesa. ................................................................................... 33
2.1.2.17. Salas de conferencia. ............................................................................................. 33
2.1.3. Ventaja competitiva.................................................................................................. 33
2.1.4. Análisis FODA ............................................................................................................ 34
2.1.5. Matriz de priorización de análisis interno (M.P.A.I)................................................... 36
2.1.5.1. M.P.A.I Fortalezas ....................................................................................................... 37
2.1.5.2. M.P.A.I Debilidades ..................................................................................................... 38
2.1.6. Matriz de priorización de análisis externo (M.P.A.E) ................................................. 39
2.1.6.1. M.P.A.E Oportunidades .............................................................................................. 39
2.1.6.2. M.P.A.E Amenazas ..................................................................................................... 40
2.1.7. Matriz de evaluación de análisis interno(M.E.A.I) ..................................................... 41
2.1.7.1. M.E.A.I Fortalezas y Debilidades ................................................................................. 42
2.1.8. Matriz de evaluación de análisis externo (M.E.A.E) ................................................... 43
2.1.8.1. M.E.A.E Oportunidades y Amenazas............................................................................ 43
2.2. ANÁLISIS DE LA DEMANDA ................................................................................................... 44
2.2.1. Demanda según características de segmentación ..................................................... 44
2.2.1.1. Geográfica. ................................................................................................................. 44
2.2.1.2. Demográfica. .............................................................................................................. 44
2.2.1.3. Psicológicas. ................................................................................................................ 45
2.2.1.4. Hábitos de Consumo. .................................................................................................. 46
2.2.1.5. Perfil del consumidor de los habitantes de la ciudad de Quito ..................................... 46
2.2.1.6. Segmentos de mercado ......................................................................................... 47
2.2.2. Demanda según estimación turística en Puerto Quito ..................................... 47
2.2.3. Demanda por porcentaje de ocupación anual ............................................................. 48
2.2.3.1. Tamaño de la muestra ................................................................................................ 49
2.2.3.2. Fórmula Universo Finito: ............................................................................................. 49
2.2.3.3. Nomenclatura utilizada ............................................................................................... 49
2.2.3.4. Aplicación de fórmula ................................................................................................. 50
2.2.3.5. Instrumentos de la Investigación ................................................................................. 51
2.2.3.6. Interpretación de las encuestas clientes (Anexo 1) .......................................... 51
2.2.4. Demanda históica ..................................................................................................... 67
2.2.5. Demanda Actual y Futura ......................................................................................... 68
2.2.6. Demanda en temporadas bajas y altas ..................................................................... 68
2.3. ANÁLISIS DE LA OFERTA ....................................................................................................... 71
2.3.1. Interpretación de encuestas competencia ................................................................. 71
3
2.3.2. Análisis de encuestas competencia (Anexo 2) ........................................................... 76
2.3.3. Competencia Directa y capacidad de instalada: ........................................................ 83
2.3.4. Competencia Indirecta y capacidad de instalada ...................................................... 84
2.4. BALANCE OFERTA – DEMANDA ............................................................................................. 84
2.4.1. Oportunidad de Mercado ........................................................................................... 84
2.4.2. Demanda potencial del proyecto .............................................................................. 85
3. PROPUESTA DE MERCADEO .................................................................................................... 86
3.1. DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO ......................................................................................... 86
3.1.1. Misión ....................................................................................................................... 86
3.1.2. Visión ........................................................................................................................ 86
3.1.3. Objetivos ................................................................................................................... 87
3.2. PRODUCTO - DESCRIPCIÓN DE SERVICIO O PRODUCTO ................................................................. 87
3.2.1. Calidad del producto. ................................................................................................ 87
3.2.2. Diseño del producto. ................................................................................................. 88
3.2.3. Marca del producto. .................................................................................................. 88
3.3. PRECIO ............................................................................................................................ 89
3.3.1. Condiciones de crédito. ............................................................................................. 89
3.3.2. Descuentos................................................................................................................ 90
3.4. PLAZA ............................................................................................................................. 90
3.4.1. Canales de distribución. ............................................................................................ 90
3.4.2. Cobertura. ................................................................................................................. 91
3.4.3. Localización............................................................................................................... 91
3.4.3.1. Transporte. ................................................................................................................. 91
3.5. PROMOCIÓN ..................................................................................................................... 91
3.5.1. Ventas Personales. .................................................................................................... 92
3.5.2. Publicidad. ................................................................................................................ 92
3.5.3. Promoción de ventas. ................................................................................................ 93
3.5.4. Relaciones Públicas. .................................................................................................. 93
3.5.5. Merchandising. ......................................................................................................... 94
3.6. ESTRATEGIAS DE INTRODUCCIÓN EN EL MERCADO (ANEXO 13) ..................................................... 94
3.6.1. Estrategias de producto (Anexo 14) .......................................................................... 94
3.6.2. Estrategias de precio (Anexo 15) ............................................................................... 95
3.6.3. Estrategias de plaza (Anexo 16) ................................................................................ 95
3.6.4. Estrategias de promoción (Anexo 17) ........................................................................ 95
4. ESTUDIO TÉCNICO O INGENIERÍA DEL PROYECTO ................................................................... 96
4.1. MACRO Y MICRO LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO ......................................................................... 96
4
4.1.1. Macro localización. ................................................................................................... 96
4.1.2. Micro localización ................................................................................................... 103
4.2. FACTORES DETERMINANTES DE LA LOCALIZACIÓN ..................................................................... 104
4.2.1. Factor Natural ......................................................................................................... 104
4.2.2. Factores de Accesibilidad ........................................................................................ 104
4.2.3. Factor de Infraestructura de servicios ..................................................................... 104
4.3. CAPACIDAD DE INSTALADA DEL PROYECTO .............................................................................. 105
4.4. ÁREA DEL PROYECTO (TERRENO Y CONSTRUCCIÓN) ................................................................... 107
4.4.1. Descripción de áreas: .............................................................................................. 107
4.5. PRESUPUESTO DE OBRA CIVIL .............................................................................................. 111
4.6. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DE CONSTRUCCIÓN ................................................................. 124
4.6.1. Criterios de selección de proveedores...................................................................... 125
5. ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL ..................................................................................... 127
5.1. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ........................................................................................... 127
5.2. ORGANIGRAMA POSICIONAL ............................................................................................... 128
5.3. DESIGNACIÓN DE FUNCIONES .............................................................................................. 131
5.4. POLÍTICAS DE LA EMPRESA EN CUANTO A PERSONAL LABORAL ..................................................... 147
5.4.1. Obligaciones del empleador: ................................................................................... 148
5.5. PROCESOS DE PRODUCCIÓN ................................................................................................ 152
ENTREGA DE COMANDAS:............................................................................................................. 153
5.6. CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA ........................................................................................... 174
5.7. MARCO LEGAL DE LA INDUSTRIA .......................................................................................... 174
5.7.1. Categorización de complejos ................................................................................... 174
5.7.2. Requisitos para constitución de la empresa: ........................................................... 178
5.7.2.1. Impuesto predial. ............................................................................................... 180
5.7.2.2. RUC: ................................................................................................................... 180
5.7.2.3. Patente municipal: ............................................................................................. 181
5.7.2.4. Bomberos: .......................................................................................................... 182
5.7.2.5. Contribución del uno por mil a los activos fijos. .................................................. 183
5.7.2.6. Contribución del uno por mil a los activos reales. ............................................... 183
5.7.2.7. Registro de actividad turística ............................................................................ 183
5.7.2.8. Licencia anual de funcionamiento ...................................................................... 185
5.7.2.9. Permiso sanitario ............................................................................................... 186
5.7.2.10. Certificado de empleados ................................................................................... 187
5.7.2.11. SAYCE Derechos de autores y compositores ........................................................ 187
5.7.2.12. Número patronal ................................................................................................ 188
5.7.3. Normas de las Buenas Prácticas Manufactureras.................................................... 190
5
6. ESTUDIO ECONÓMICO – FINANCIERO ................................................................................... 206
6.1. INVERSIÓN ..................................................................................................................... 206
6.2. ACTIVOS FIJOS................................................................................................................. 206
6.2.1. Terreno ................................................................................................................... 207
6.2.2. Edificio .................................................................................................................... 207
6.2.3. Inversión Recepción ................................................................................................ 208
6.2.4. Inversión Ama de llaves .......................................................................................... 209
6.2.5. Inversión Habitaciones ............................................................................................ 211
6.2.6. Inversión Mantenimiento ........................................................................................ 211
6.2.7. Inversión Recreación: .............................................................................................. 212
6.2.8. Inversión Guardianía ............................................................................................... 213
6.2.9. Inversión Cocina ...................................................................................................... 213
6.2.10. Inversión Restaurante y Bar................................................................................ 215
6.2.11. Inversión total de equipo, maquinaria, mobiliario, entre otros. .......................... 217
6.2.12. Inversión Vehículo .............................................................................................. 217
6.2.13. Inversión total de Activos fijos ............................................................................ 217
6.3.2. Publicidad pre-operativa ......................................................................................... 219
6.3.3. Gastos de estudio de construcción .......................................................................... 219
6.3.4. Gasto de estudio de factibilidad .............................................................................. 219
6.3.5. Capacitación de personal ........................................................................................ 220
6.3.6. Total de Activo Diferido .......................................................................................... 220
6.4. CAPITAL DE TRABAJO ........................................................................................................ 221
6.4.1. Capital de trabajo operativo ................................................................................... 222
6.4.2. Factor de caja 90 días.............................................................................................. 225
6.5. FINANCIAMIENTO ............................................................................................................. 227
6.5.1. Recursos propios ..................................................................................................... 227
7. INGRESOS, COSTOS Y PROYECCIONES ................................................................................... 229
7.1. VENTAS DEL PROYECTO ...................................................................................................... 230
7.1.1. Venta Anual ............................................................................................................ 230
7.2. PROYECCIONES ................................................................................................................ 232
7.2.1. Proyección de ventas a 10 años ............................................................................... 232
7.2.2. Proyección de Costos y Gastos Directos e Indirectos ................................................ 233
7.3. POLÍTICAS DE DIVIDENDOS Y SALARIOS .................................................................................. 234
8. ANÁLISIS FINANCIERO .......................................................................................................... 235
8.1. PUNTO DE EQUILIBRIO ...................................................................................................... 236
8.2. PUNTO DE EQUILIBRIO TOTAL ............................................................................................. 242
6
8.3. BALANCE GENERAL ........................................................................................................... 247
8.4. ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS, PROYECCIÓN A 5 AÑOS. ..................................................... 248
8.5. FLUJO DE CAJA, PROYECCIÓN A 5 AÑOS.................................................................................. 249
8.6. VALOR ACTUAL NETO (VAN) ............................................................................................. 250
8.7. TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) ....................................................................................... 250
8.8. PERIODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN: ....................................................................... 251
9. VALORACIÓN DEL IMPACTO AMBIENTAL Y SOCIAL ............................................................... 252
9.1. NECESIDAD Y REALIDAD ..................................................................................................... 252
9.2. ENTORNO INMEDIATO ....................................................................................................... 253
9.3. SERVICIOS BÁSICOS ........................................................................................................... 254
9.4. IDENTIFICACIÓN DE IMPACTOS NEGATIVOS ............................................................................. 254
9.5. POLÍTICAS DE GESTIÓN AMBIENTAL ...................................................................................... 259
9.6. DESARROLLO REGIONAL ..................................................................................................... 266
9.7. GENERACIÓN DE EMPLEOS DIRECTOS E INDIRECTOS................................................................... 266
9.8. INGRESOS FISCALES ........................................................................................................... 267
10. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................................................................................ 268
10.1. CONCLUSIONES ................................................................................................................ 268
BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................................. 272
ANEXO NRO. 1 ........................................................................................................................ 275
Cuestionario para clientes....................................................................................................... 275
ANEXO NRO. 2 ........................................................................................................................ 279
Formulario de encuestas para Competencia Directa e Indirecta ............................................... 279
ANEXO NRO. 3 ........................................................................................................................ 282
Selva Virgen ........................................................................................................................... 282
ANEXO NRO. 4 ........................................................................................................................ 284
Loro Verde .............................................................................................................................. 284
ANEXO NRO. 5 ........................................................................................................................ 286
Grand Hotel Puerto Quito ....................................................................................................... 286
ANEXO NRO. 6 ........................................................................................................................ 287
Malacatos .............................................................................................................................. 287
ANEXO NRO. 7 ........................................................................................................................ 289
La Isla ..................................................................................................................................... 289
ANEXO NRO. 8 ........................................................................................................................ 293
Kaony Lodge ........................................................................................................................... 293
ANEXO NRO. 9 ........................................................................................................................ 295
7
Shishink .................................................................................................................................. 295
ANEXO NRO. 10 ...................................................................................................................... 297
Suamox .................................................................................................................................. 297
ANEXO NRO. 11 ...................................................................................................................... 299
Cabañas del Río ...................................................................................................................... 299
ANEXO NRO. 12 ...................................................................................................................... 301
Balneario La Playita y Piedra de Vapor .................................................................................... 301
ANEXO NRO. 13 ...................................................................................................................... 304
Estrategia de introducción del producto/servicio en el mercado. ............................................. 304
ANEXO NRO. 14 ...................................................................................................................... 305
Estrategia de producto ........................................................................................................... 305
ANEXO NRO. 15 ...................................................................................................................... 308
Estrategia de precio ................................................................................................................ 308
ANEXO NRO. 16 ...................................................................................................................... 310
Estrategia de plaza ................................................................................................................. 310
ANEXO NRO. 17 ...................................................................................................................... 311
Estrategia de promoción ......................................................................................................... 311
ANEXO NRO. 18 ...................................................................................................................... 317
Planos Arquitectónicos ........................................................................................................... 317
ANEXO NRO. 19 ...................................................................................................................... 332
Proforma Metálicas Lozada .................................................................................................... 332
ANEXO NRO. 20 ...................................................................................................................... 333
Proforma Magnotex ............................................................................................................... 333
NEXO NRO. 21 ........................................................................................................................ 337
Proforma Sayvisa.................................................................................................................... 337
ANEXO NRO. 22 ...................................................................................................................... 338
Capacitación al personal ......................................................................................................... 338
ANEXO NRO. 23 ...................................................................................................................... 339
Tabla de depreciaciones ......................................................................................................... 339
ANEXO NRO. 24 ...................................................................................................................... 344
Recetas Estándar .................................................................................................................... 344
ANEXO NRO. 25 ........................................................................................................................ 350
Horarios de mano de Obra ...................................................................................................... 350
ANEXO NRO. 26 ........................................................................................................................ 351
Deslinde de Responsabilidades ............................................................................................... 351
8
Índice de cuadros:
Cantones y cabeceras cantonales Nº 1
Planta de alojamiento y atractivos turísticos del cantón Puerto Quito Nº 2
Matriz de priorización del análisis interno (Fortalezas) Nº 3
Matriz de priorización del análisis interno (Debilidades) Nº 4
Matriz de priorización del análisis externo (Oportunidades) Nº 5
Matriz de priorización del análisis externo (Amenazas) Nº 6
Escala de evaluación Nº 7
Matriz de evaluación del análisis interno (Fortalezas y debilidades) Nº 8
Matriz de evaluación del análisis externo (Oportunidades y amenazas) Nº 9
Nivel de confianza Nº 10
Interpretación de encuetas a clientes, pregunta 1 Nº 11
Interpretación de encuetas a clientes, pregunta 2 Nº 12
Interpretación de encuetas a clientes, pregunta 3 Nº 13
Interpretación de encuetas a clientes, pregunta 4 Nº14
Interpretación de encuetas a clientes, pregunta 5 Nº 15
Interpretación de encuetas a clientes, pregunta 6 Nº16
Interpretación de encuetas a clientes, pregunta 7 Nº 17
Interpretación de encuetas a clientes, pregunta 8 Nº 18
Interpretación de encuetas a clientes, pregunta 9 Nº 19
Interpretación de encuetas a clientes, pregunta 10 Nº20
Interpretación de encuetas a clientes, pregunta 11 Nº 21
Interpretación de encuetas a clientes, pregunta 12 Nº 22
Interpretación de encuetas a clientes, pregunta 13 Nº23
Interpretación de encuetas a clientes, pregunta 14 Nº 24
Interpretación de encuetas a clientes, pregunta 15 Nº 25
Interpretación de encuetas a clientes, pregunta 16 Nº 26
Demanda de turistas anuales Nº 27
Cálculo de mínimos cuadrados para proyección de demanda Nº 28
Valorización de temporadas por intervalos Nº 29
9
Análisis de temporadas bajas y altas Nº 30
Interpretación de encuestas a competencia Nº 31
Análisis de porcentajes de ocupación 2010 Nº 32
Competencia directa Nº 33
Competencia indirecta Nº 34
Capacidad de alojamiento Nº 35
Capacidad de recreación, alimentos y bebidas Nº 36
Presupuesto de obra civil Nº 37
Cronograma de tentativo de actividades de construcción Nº 38
Organigrama estructural Nº 39
Organigrama posicional Nº 40
Inversión total del proyecto Nº 41
Presupuesto de terreno Nº 42
Presupuesto de construcción Nº 43
Mobiliario del área de construcción Nº 44
Equipo y maquinaria del área de construcción Nº 45
Equipo y maquinaria del área de Ama de llaves Nº 46
Lencería del área de Ama de llaves Nº 47
Útiles de aseo del área de Ama de llaves Nº 48
Mobiliario del área de Ama de llaves Nº 49
Mobiliario del área de Habitaciones Nº 50
Equipo y maquinaria del área de Mantenimiento Nº 51
Útiles del área de Recreación y animación Nº 52
Muebles y equipos del área de Recreación y animación Nº 53
Equipo y maquinaria del área de Guardianía Nº 54
Equipo y maquinaria del área de Cocina Nº 55
Batería, herramienta y utensilios del área de Cocina Nº 56
Útiles de aseo del área de Cocina Nº 57
Menaje del área de Restaurante Nº 58
Mobiliario del área de Bar – Restaurante Nº 59
Equipo y maquinaria del área de Bar Nº 60
10
Inversión total de equipo y maquinaria, mobiliario entre otros Nº 61
Vehículo de la empresa Nº 62
Inversión total de Activos Fijos Nº 63
Gastos de constitución legal Nº 64
Publicidad pre-operativa Nº 65
Capacitación al personal Nº 66
Total de Activos Diferidos Nº 67
Mano de obra directa mensual Nº 68
Mano de obra indirecta mensual Nº 69
Servicios básicos mensuales Nº 70
Materia prima mensual Nº 71
Mantenimiento de equipo y maquinaria Nº 72
Total de capital de trabajo operativo Nº 73
Factor de caja Nº 74
Descripción de los recursos propios Nº 75
Ventas de servicios y productos Nº 76
Proyección de ventas a 10 años Nº 77
Proyección de costos y gastos Nº 78
Punto de Equilibrio por producto o servicio Nº 79
Punto de Equilibrio de todos los productos y servicios Nº 80
Balance General Nº 81
Estado de Pérdidas y Ganancias Nº 82
Flujo de caja, proyección a 5 años Nº 83
Valor Actual Neto Nº 84
Pay Back Nº 85
Identificación de Impactos negativos Físicos Nº 86
Identificación de Impactos de flora y fauna Nº 87
Medidas de cuidado ambiental Nº 88
Matrices de Evaluación de alternativas Nº 89
Impacto Económico Nº 90
Medidas de cuidado Nº 91
11
Ingresos fiscales Nº 92
Índice de Gráficos
Flujo de turistas del cantón Puerto Quito Nº 1
Interpretación de encuetas a clientes, pregunta 1 Nº 2
Interpretación de encuetas a clientes, pregunta 2 Nº 3
Interpretación de encuetas a clientes, pregunta 3 Nº 4
Interpretación de encuetas a clientes, pregunta 4 Nº 5
Interpretación de encuetas a clientes, pregunta 5 Nº 6
Interpretación de encuetas a clientes, pregunta 6 Nº 7
Interpretación de encuetas a clientes, pregunta 7 Nº 8
Interpretación de encuetas a clientes, pregunta 8 Nº 9
Interpretación de encuetas a clientes, pregunta 9 Nº 10
Interpretación de encuetas a clientes, pregunta 10 Nº 11
Interpretación de encuetas a clientes, pregunta 11 Nº 12
Interpretación de encuetas a clientes, pregunta 12 Nº 13
Interpretación de encuetas a clientes, pregunta 13 Nº 14
Interpretación de encuetas a clientes, pregunta 14 Nº 15
Interpretación de encuetas a clientes, pregunta 15 Nº 16
Interpretación de encuetas a clientes, pregunta 16 Nº 17
Logo del complejo Nº 18
Índice de Imágenes
Mapa de Pichincha Nº 1
Mapa de Puerto Quito Nº 2
Requisitos para la constitución de la empresa Nº 3
Obligaciones patronales Nº 4
12
CAPÍTULO I
1. GENERALIDADES DEL PROYECTO
Objetivo:
Investigar las características, tanto de la provincia como las del cantón y conocer
de los requisitos necesarios para la constitución de la empresa.
1.1. Características generales de Pichincha1
1.1.1. Datos generales
Capital: Quito
Superficie: 9,494 km²
Población: 2, 570,201 habitantes
Altitud máxima: 5,790 m.s.n.m.
1.1.2. Límites de la provincia
Norte: Esmeraldas e Imbabura
Sur: Cotopaxi
Este: Napo y Sucumbíos
Oeste: Esmeraldas
1 Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Pichincha
13
1.1.3. Coordenadas
Latitud: 0º17S
Longitud: 78º60 O
1.1.4. Cantones
Cuadro Nº 1
Cantones y cabeceras cantonales
Cantón Cabecera
Cayambe Cayambe
Mejía Machachi
Pedro Moncayo Tabacundo
Pedro Vicente Maldonado Pedro Vicente Maldonado
Puerto Quito Puerto Quito
Distrito Metropolitano de Quito Quito
Rumiñahui Sangolquí
San Miguel de Los Bancos San Miguel De Los Bancos
Elaborado por: Andrea Zambrano
14
Los datos han sido tomados de la siguiente página:
http://www.visitaecuador.com/andes.php?opcion=datos&provincia=19
1.1.5. Condiciones geográficas
La tasa de crecimiento de Pichincha es una de las más altas del país; más del
70% de la población se encuentra en el sector urbano, como es el caso de Quito
que junto con Guayaquil son los mayores centros poblados de la nación. Un
aporte considerable a este fenómeno lo constituyen los inmigrantes del campo y
de otros sectores de la patria.
1.1.6. Clima
El clima de esta provincia varía de acuerdo con la altura, existen zonas de tropical
húmedo y tropical monzón al occidente de la provincia; el centro y sector oriental
están influenciados por climas, meso térmico húmedo y semihúmedo, meso
térmico seco de páramo y gélido.
De 4ºC a 8ºC en los páramos.
12ºC a 15ºC en los valles
20ºC a 22ºC en las zonas tropicales.
15
1.1.7. Orografía
Ubicada en la hoya de Guayllabamba, la provincia de Pichincha es atravesada por
Los Andes y la línea ecuatorial, la cual divide a la tierra en dos hemisferios, Norte
y Sur. Las cordilleras Oriental y Occidental están unidas entre sí por los nudos de
Mojanda-Cajas, al norte, y de Tiopullo, al Sur.
1.1.8. Hidrografía
Los ríos más importantes, con caudales muy aprovechados en las faenas
agrícolas son:
Guayllabamba
San Pedro
Pita
Pisque
Blanco y todos de la Cuenca del Pacífico.
1.1.9. Vías de comunicación
La Panamericana es la vía principal, la autopista Manuel Córdova Galarza
comunica al nor-occidente de la provincia, la autopista General Rumiñahui
comunica a los valles y la Simón Bolívar bordea el lado oriental de Quito.
16
1.1.10. Recursos naturales
Esta provincia posee gran variedad de producción agropecuaria, como por
ejemplo cultivos de papa, cebada, haba, trigo, maíz, legumbres, frutas en los
valle. En la parte occidental se cultiva café, arroz, cacao, yuca, banano, palma
africana y árboles frutales propios del trópico. La crianza de ganado bovino ha
permitido una importante producción de carne y leche, es por ello que se genera
fuente de ingreso a las familias. El sector avícola también se ha constituido en un
significativo rubro económico. La industria es una de las más representativas a
nivel nacional. La mayoría de agroindustrias se dedican a la producción
alimenticia, textil, licorera, química-farmacéutica, metalmecánica y automotriz.
17
1.2. Características generales del cantón Puerto Quito
Los siguientes datos han sido proporcionados por el Municipio de Puerto Quito,
Departamento de Medio Ambiente.
1.2.1. Datos generales
Puerto Quito está localizado en el noroccidente de Pichincha en la vía Calacalí La
Independencia en el kilómetro 142.
Tiene una superficie de 719 kilómetros cuadrados
Se encuentra a 200 m.s.n.m
La población es de 16.170 habitantes
1.2.2. Límites
Norte: Provincia de Esmeraldas.
Sur: Santo Domingo de los Tsáchilas y Los Bancos.
Este: Cantón Pedro Vicente Maldonado.
Oeste: Provincia de Esmeraldas.
18
1.2.3. Población
Puerto Quito cuenta con 92 centros poblados, el 86,6% de su población reside en
el Área Rural, se caracteriza por ser una población joven, ya que la mitad de los
habitantes son menores de 20 años.
1.2.4. Clima
Se registra una temperatura que oscila entre los 18ºC a 25ºC con precipitaciones
anuales entre 2000 y 4000 mm.
El territorio del cantón Puerto Quito se inscribe en una región de bosques
húmedos tropicales y subtropicales, en donde las lluvias están presentes todo el
año, intensificándose en enero y mayo.
La humedad constante, las altas temperaturas y la frecuencia de agujeros que
caracterizaban a esta zona hasta hace 44 años atrás, cuando la deforestación
excesiva no había empezado, dificultaban la práctica de la agricultura y otras
actividades sedentarias.
1.2.5. Hidrografía
Los ríos nacen en los Andes, en el transcurso se unen con ríos más anchos y
navegables que desembocan en el mar. Este territorio por lo tanto constituye una
zona intermedia entre la sierra y el océano Pacífico. A inicios del siglo XX se
construyen pequeñas embarcaciones y puertos en puntos donde los ríos
empezaban a ser navegables como son:
19
Silanche
Caoní
Inca
Achiote
La Abundancia
A su vez estos conforman el Río Blanco, sistema fluvial más grande y extenso.
1.2.6. Fauna
Existieron muchos mamíferos que fueron provisiones para los habitantes de la
región como por ejemplo:
Guanta
Guatusa
Armadillo
Liebre o conejo de monte
Mono
Pacaso
Venado colorado o de cola blanca
Hace setenta años aproximadamente existieron jaguares, triguillos, pumas, osos
de anteojos, entre otros.
En las ramas de los árboles aún subsiste gran variedad de flora. En estos mismos
follajes anidan diversidad de aves entre las que destacan: loros, plataneros,
jigueros, olleros, valdivias. En el suelo arenoso, arcilloso y húmedo del cantón
20
existen algunos tipos de culebras, como coral, equis y matacaballo, estas han ido
desapareciendo con la presencia del hombre.
Además a ellos se suman peces que aún proliferan en los ríos, por ejemplo:
Barbudo
Vieja
Dama
Cubo
Lisa
Sábalo
Chícharo
Sabalela
Guaña
1.2.7. Flora
Este jardín cruzado por ríos y selvas tropicales y subtropicales encierra una gran
riqueza biológica la misma que hasta finales de la década de los sesenta
permaneció casi inalterable.
Hoy en día casi ha desaparecido los árboles de madera fina que hasta hace unos
cuarenta años eran abundantes como por ejemplo:
Guayacán
Laurel
Boya
Sandy
Colorado
Caoba
Roble
Copal, entre otros.
21
En la actualidad se puede encontrar chonta, pambil, caña guadua entre otros,
estos son materiales básicos para la construcción de las tradicionales cabañas.
También son comunes el cacao de monte, el gualpite, el paco, el nacedero, el
achiote, el platanillo anturios, la paja toquilla y el bijao. De estas dos últimas
especies se extraían las hojas con las que se confeccionaban las cubiertas de las
cabañas. Las principales plantas de la zona son:
Bromelias
Orquídeas
Musgos
Helechos
Anturios
Platanillo
Suro
Paja toquilla
Cascarilla
Pambil
Palmito
Chonta
Guayacán
Achiote
Copal
Matapalos
Banano
Café
Cacao
Pimienta
Palma africana
22
1.2.8. Vías de acceso
El sistema vial básico del noroccidente de Pichincha se completa con la
construcción de la carretera Calacalí – La Independencia, inaugurada a inicios de
la década de 1990. Gracias a ella se tarda dos horas desde el monumento de la
Mitad del Mundo a Puerto Quito. De esta manera se abrió una nueva época y
oportunidad para los pueblos que cruza esta vía y ya no solo para intercambio de
productos entre las dos regiones sino el turismo que prolifera esta zona. También
se puede usar la vía Sto. Domingo – Esmeraldas, en la intersección entre La
Concordia y La Independencia existe un desvío para llegar a Puerto Quito que en
verdad es la continuación de la carretera Calacalí – La Independencia pero
regresando por la costa.
1.3. Atractivos turísticos de la zona
Todo el sector del nor-occidente de Pichincha incluido Puerto Quito está
influenciado por el turismo y la hotelería, por lo tanto se puede encontrar variedad
de atractivos turísticos, lugares de alojamiento, alimentación y bebidas, agencias
de viaje y centros de información turística.
Cuadro Nº 2
Planta de alojamiento y atractivos del cantón Puerto Quito
Cabañas del Río
Grand Hotel Puerto Quito
La Isla
23
La isla del Colibrí
Las Heliconias
Loro Verde
Macallares
Quinta Malacatos
Selva Virgen
Shisshink
Hotel Restaurante Si Señor
Suamox
Río Caoní
Río Blanco
Bosque Tierra Santa
Aldea Eco-turística Salamandra
Hostería Arashá
Cascada Azul
Cocoa
Finca Sueños
Getsemaní
Elaborado por: Andrea Zambrano
Fuente: Municipio de Puerto Quito, Departamento de Turismo.
1.4. Actividades a desarrollarse
Alrededor de todo el cantón es muy fácil de encontrar actividades a realizarse, en
el campo, montañas, en los ríos aledaños (normalmente estos deportes se los
realiza en época de lluvias, invierno, el resto del año los ríos son secos y es
peligroso), etc. A continuación se detallan algunas de estas:
24
a. Kayac
b. Rafting
c. Tubing
d. Rápel
e. Caminatas (observación de flora y fauna)
f. Visita a cascadas
g. Elaboración de chocolate artesanal
h. Pesca deportiva
25
CAPÍTULO II
2. ESTUDIO DE MERCADO
Objeto de la investigación:
- El Mercado
Objetivos de la investigación:
- Identificar y analizar cada producto y servicio a ofrecer.
- Establecer la ventaja competitiva.
- Realizar el análisis FODA del complejo.
- Analizar y establecer el balance oferta - demanda.
2.1. Producto
2.1.1. Servicios a prestarse o producto a comerciar
- Alojamiento
- Alimentación
- Caminatas por senderos ecológicos
- Paseos a caballos
- Visita a cascadas
- Pesca deportiva
- Piscina natural con toboganes
- Tubing
- Rafting
- Rápel
26
- Observación de aves y plantas de la zona
- Elaboración artesanal de chocolate
- Cursos de bailes tropicales
- Áreas verdes y canchas deportivas
- Presentación de danzas y grupos folklóricos
- Karaoke y juegos de mesa
- Salas de conferencia
2.1.2. Detalles y especificaciones de cada producto o servicio
Los huéspedes podrán disfrutar de una placentera estancia, rodeados de
naturaleza, en agradables habitaciones en cabañas o campamentos, dotadas de
televisión, minicomponente, nevera, aire acondicionado, ventilador, cómodos
colchones. También podrán degustar la deliciosa comida en el restaurante
“Guayacán" el mismo que estará disponible para eventos, banquetes,
recepciones.
Pero no solo se ofrecerá alojamiento y alimentación sino se dispondrá de un
completo programa de recreación para todas las edades. Para quienes gustan de
los deportes extremos se propone tubing, rafting, o rápel en cascadas. Pero muy
al contrario si lo que buscan es tranquilidad y mucho más contacto con la
naturaleza se sugiere la observación de aves, cosecha y cultivo de productos de
la zona como es el plátano, yuca, naranjas, mandarinas, mangos y cacao. Con
este último se enseñará todo el proceso para la producción del chocolate.
27
Para el segmento de mercado extranjero tenemos la opción de interacción con la
comunidad, aquí la población de la zona dará a conocer sus costumbres,
diseñarán artesanías con materiales de la zona como es el bambú. Realizarán
caminatas por senderos, visita a cascadas y pesca deportiva.
Finalmente para quienes prefieren lo convencional se dispondrá de una gran
piscina natural con tobogán, resbaladeras, tablas de saltar, mesas, sillas,
perezosas al rededor, a un lado de ella una pista donde se dictarán cursos de
bailes tropicales o clases de aeróbicos para las personas que deseen estar en
forma y aprovechar sus vacaciones haciendo un poco de ejercicio, pueden usar
también las canchas deportivas de fútbol y vóley. Este mismo espacio se ocupará
para la interacción con otros clientes con la realización de juegos. Para los niños
habrá un pequeño parque con diferentes juegos infantiles y un castillo infantil. Por
la noche estará disponible, en el bar del complejo, el karaoke y los juegos de
mesa.
Para el segmento corporativo que necesita otros tipos de servicio como
capacitaciones o presentaciones se ofrecerá sala de conferencias con
equipamiento como proyectores, pantallas, computadora. Eventos sociales,
servicio de banquetes para ceremonias, etc.
2.1.2.1. Alojamiento, el complejo cuenta con:
Una cabaña general con capacidad para 10 pax.
Una cabaña pequeña con 4 habitaciones individuales, con capacidad para
16 pax.
28
Dos campamentos con capacidad para 30 pax cada uno.
Dos cabañas individuales con capacidad para tres y cuatro pax, cada una.
2.1.2.2. Alimentación.
El establecimiento se caracterizará por la preparación de comida nacional, según
los requerimientos de los clientes. Entre los platos que se ofrecerá están (Anexo
28):
Desayunos (americano, criollo)
Almuerzos (menú cíclico)
Cenas (menú cíclico)
Locro de queso
Sancocho de res
Pollo a la cerveza
Seco de pollo
Ceviche de camarón
Seco de carne
Filete de picudo
Camarones apanados
Churrascos
29
2.1.2.3. Piscina natural con toboganes.
Esta es una distracción fuera de lo común en la zona por el diseño de la piscina
en piedra y los toboganes tanto para adultos como para niños. Además será el
único establecimiento en Puerto Quito que cuente con toboganes.
2.1.2.4. Caminatas por senderos ecológicos.
En la quinta y sus alrededores existe una gran cantidad de lugares en los que se
puede descansar de la congestión de la ciudad y relajarse con la naturaleza,
hermosos caminos en donde se puede encontrar variedad de plantas, árboles
frutales y flores.
Durante el trayecto a las cascadas se encuentran cultivos, plantaciones nativas,
animales e insectos, que hace ameno el viaje para llegar a una gigantesca caída
de agua que forma un pozo de agua totalmente puro donde pueden disfrutar de
un delicioso baño, además de un paisaje espectacular.
2.1.2.5. Paseos a caballos.
Los paseos tienen una duración aproximada de dos horas, pueden ser dentro de
la propiedad o se puede hacer una visita a la comunidad más cercana, siguiendo
la ruta vía al Achiote.
30
2.1.2.6. Visita a cascadas.
La ida a las cascadas se las puede realizar a caballo o en una ranchera (chiva)
para que el viaje sea más emocionante, a la llegada se brinda un refrigerio y se
hace participar a los clientes en la extracción del jugo de caña.
Las cascadas son completamente naturales, sin contaminación, en las cuales se
puede bañar con toda confianza y aprovechar la energía que ellas transmiten.
2.1.2.7. Pesca deportiva.
Se la puede realizar en los ríos de la zona (Caoní, Culebrita, Blanco) o en las
piscinas artificiales que se las han creado específicamente para la pesca. Entre
los peces que habitan estas aguas están:
- Tilapia
- Barbudo
- Vieja
- Dama
- Cubo
- Lisa
- Sábalo
- Chícharo
- Sabalela
- Guaña
31
2.1.2.8. Tubing.
Es una actividad en la cual se utilizan grandes flotadores redondos estos en su
mayoría son de tubos de neumáticos inflados y tejidos con cuerdas con los
cuales se descienden los ríos con aguas moderadamente tranquilas.
2.1.2.9. Rafting.
Generalmente se lo hace en botes, siempre y cuando sea en épocas de lluvias o
inverno, debido a que el río se encuentra crecido y fluye con rapidez.
Las salidas pueden ser en la comunidad Achiote y Río Blanco, los recorridos
pueden variar entre tres y cuatro horas, dependiendo de las paradas que se
hagan durante el trayecto.
2.1.2.10. Rápel.
Esta actividad se la practica en cerros bien inclinados de la zona, pero a menudo
se la realiza a un costado de las cascadas como es el caso de la cascada
Shisshink.
2.1.2.11. Observación de aves y plantas de la zona.
En Puerto Quito y sus alrededores se registran variedades de aves como por
ejemplo colibríes, búhos, halcones azules, loros entre otros. Plantas exóticas
como bromelias, orquídeas, musgos, helechos, anturios, platanillo, suro, paja
32
toquilla, cascarilla, pambil, entre otros. Se las pueden apreciar mientras se
realizan las caminatas ecológicas.
2.1.2.12. Elaboración artesanal de chocolate.
Este es un proceso mediante el cual se transforma las semillas de cacao en bolas
de chocolate. En el complejo “Las Iguanas” existe un espacio de terreno en el
cual se encuentra sembrado las plantas de cacao. El proceso inicia desde extraer
la mazorca de cacao, secar la semilla al sol, moler las semillas secas con
especias y dar forma a las tabletas de chocolate.
2.1.2.13. Cursos de bailes tropicales.
Dependiendo del segmento del grupo se van a dar clases de baile estas varían
entre salsa, merengue, reguetón, zamba, lambada, etc.
2.1.2.14. Áreas verdes y canchas deportivas.
Están disponibles dos canchas deportivas de fútbol y de vóley, para distracción
de los clientes, con pequeñas tribunas para los espectadores. Son ideales para
celebración de partidos.
33
2.1.2.15. Presentación de danzas y grupos folklóricos.
Los profesores de baile también serán animadores de pequeños show que se
ofrecerán a los clientes, durante las noches, en los cuales los instructores
interpretaran canciones folklóricas y harán danzas de la sierra y costa.
2.1.2.16. Karaoke y juegos de mesa.
Se dispondrá de un salón de juegos con billar, mesa de ping pong, dardos y un
karaoke, disponible todo el tiempo para uso de los clientes en los momentos
libres o cuando deseen servirse bebidas.
2.1.2.17. Salas de conferencia.
En caso que el grupo lo requiera se dispondrá de una sala de conferencias, con
servicio de proyector de imágenes, computadora y equipo de sonido.
2.1.3. Ventaja competitiva.
En el cantón Puerto Quito se encuentran diferentes tipos de establecimientos los
cuales ofrecen ciertos servicios. La característica o diferenciador del complejo
“Las Iguanas” será la agrupación de todos los servicios o productos que brinda la
competencia, por ejemplo: tubing, rafting, rápel, visitas a cascadas, pesca
deportiva, observación de aves, elaboración de chocolate artesanal, etc. De esta
manera los clientes y huéspedes que acudan al establecimiento podrán disponer
34
de una gran gama de atractivos, recreaciones en un mismo lugar y a precios muy
cómodos.
Sin embargo la ventaja de más importancia será el tobogán, que como es
conocido, las resbaladeras gigantes capturan la atracción de grandes y
pequeños. Esta sería una gran oportunidad de que la empresa sea la pionera en
promocionar los toboganes y los parques acuáticos en el sector.
2.1.4. Análisis FODA
Fortalezas
Piscina natural con tobogán.
Precios accesibles con relación a la competencia tanto en el restaurante
como en el alojamiento lo que hace más atractivo al mercado objetivo.
Administración profesional.
Infraestructura nueva para brindar excelentes servicios hoteleros.
Capacidad para grupos grandes.
Ubicación del complejo, a cinco minutos de la cabecera cantonal cerca de
todos los servicios.
Adecuada distribución del espacio físico.
Alianza estratégica con la empresa Grand Hotel Puerto Quito, que es una de
las pioneras en el sector.
35
Oportunidades
Potencialidad turística.
Presencia de grupos ecológicos.
Topografía plana, excelente clima, exuberante biodiversidad.
Pocos establecimientos hoteleros en el sector.
Aplicación de promoción turística y hotelera en el cantón.
Asignación de recursos para cuidado de medio ambiente.
Cercanía a la capital y playas del norte.
Mejoría de vías de acceso al cantón.
Incremento de turistas al sector.
Debilidades
Mano de obra no calificada.
Falta de promoción turística mediante pagina Web y redes sociales.
Falta de alianzas con canales de distribución y empresas afines.
Falta de personal para el área de Marketing y Financiera.
Falta de presupuesto para mejorar las instalaciones.
Bajo posicionamiento en el mercado.
Amenazas
Crisis económica mundial que afecta al sector turístico y hotelero.
Alta tasa de desempleo.
Inseguridad social (delincuencia).
Elevación de los precios de los productos de primera necesidad.
36
Paros, manifestaciones, cierre de vías que dificultan la movilización.
Deslaves, debido al exceso de lluvias en invierno, cierre de carreteras.
Paso de O.C.P.
Limitada información de Puerto Quito
Falta de colaboración entre las empresas hoteleras del sector.
2.1.5. Matriz de priorización de análisis interno (M.P.A.I)
El objetivo de esta matriz es de detectar los aspectos positivos y negativos de la
empresa, mediante el análisis FODA y los Factores claves de éxito, pero con el
enfoque a los que tienen mayor relevancia para de esta manera identificarlos por
su orden de importancia y realizar los cambios pertinentes.
37
Cuadro Nº 3
2.1.5.1. M.P.A.I Fortalezas
Elaborado por: Andrea Zambrano
Infr
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Prod
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Dife
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IM P O R T A N C IA 1 0 1 0 1 0 9 9 9 8 8 7 6N o . F O R T A L EZA SF 1 P is c in a na tu ra l c o n to b og á n . 1 0 1 0 1 0 10 1 0 1 0 1 0 5 4 9 8 8 1F 2 P re c io s c o m p e t it ivo s . 0 9 9 9 9 7 9 0 6 7 6 5 8F 3 A d m in is t ra c ió n p ro fes io na l. 9 7 9 10 8 1 0 8 10 10 6 8 7 2F 4 In frae s t ru c tu ra n u eva . 1 0 1 0 9 8 7 7 8 9 0 1 0 7 8 3F 5 A m b ie n t e ex c lu s ivo . 1 0 9 1 0 8 9 3 8 2 4 7 7 0 7F 6 C a pa c id ad p a ra g ra nd e s g rup o s . 1 0 8 9 8 8 7 8 2 6 8 7 4 5F 7 U b ic ac ió n c e rc a d e la c a be c e ra c a n t on a l. 6 9 1 0 8 7 6 8 6 7 5 7 2 6F 8 A d ec u ad a d is t ribu c ión d e l e s pa c io fís ic o . 1 0 9 9 8 8 8 7 9 0 8 7 6 4
F 9A lian z a es t ra t ég ic a c on la em p re s a G ran d H o te l P u e rto Q u it o . 0 9 8 8 9 9 8 2 7 0 6 0 9
M A T R IZ D E P R IO R IZA C IO N A N A L IS IS I N T E R N O
F a cto re s C l a v e s d e Éx i to
38
Según indica el cuadro Nº 3, la Fortaleza más importante es “Piscina natural con
toboganes” con una puntuación de 88 y la menor el “Alianza estratégica con la
empresa Gran Hotel Puerto Quito” con el valor de 60.
2.1.5.2. M.P.A.I Debilidades
Cuadro Nº 4
Elaborado por: Andrea Zambrano
De acuerdo el cuadro de las debilidades, por una parte se halla que la más
importante es la “Falta de presupuesto para incrementar, cambiar y mejorar las
instalaciones”. Según los factores claves de éxito tiene más relevancia ya que
afecta a la gran mayoría. Por otra parte la debilidad de menos importancia es la
“Falta de alianzas estratégicas con empresas afines y canales de distribución”.
Infra
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uctu
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Pro
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TOTA
L
PRI
OR
IDAD
IMPORTANCIA 10 10 10 9 9 9 8 8 7 6No. DEBILIDADES
D1 Mano de obra no calificada en la zona 0 0 10 6 8 7 6 7 10 6 60 4
D2Falta de promoción turística mediante pagina Web y redes sociales 0 8 9 10 9 9 9 0 0 8 62 3
D3Falta de alianzas estratégicas con empresas afines y canales de distribución 0 8 8 10 9 10 8 0 0 0 53 6
D4Falta de personal para el área de Marketing y Financiera 0 10 0 10 9 9 8 0 9 0 55 5
D5Falta de presupuesto para incrementar, cambiar y mejorar las instalaciones 10 9 10 9 8 8 6 6 5 8 79 1
D6 Bajo posicionamiento en el mercado 5 5 6 10 9 9 10 5 6 0 65 2
Factores Claves de Éxito
MATRIZ DE PRIORIZACION ANALISIS INTERNO
39
2.1.6. Matriz de priorización de análisis externo (M.P.A.E)
El objetivo de esta matriz es de identificar las oportunidades y amenazas más
importantes que afectan al desarrollo de la empresa. Primero se realizará la
matriz para las oportunidades y luego la matriz para las amenazas, se establece
el orden de importancia y se proponen soluciones.
Cuadro Nº 5
2.1.6.1. M.P.A.E Oportunidades
Elaborado por: Andrea Zambrano
Dife
renc
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s
Cre
cim
ient
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el m
erca
do
Tam
año
del s
egm
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Clie
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Pro
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sec
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TOTA
L
PRI
OR
IDAD
IMPORTANCIA 10 10 9 8 8 7 6No. OPORTUNIDADES
O1 Potencialidad turística 10 10 9 9 8 7 3 56 4
O2 Presencia de grupos ecológicos 9 7 6 8 6 8 5 49 6
O3Topografía plana, excelente clima, exuberante biodiversidad 7 6 5 8 7 6 5 44 7
O4Pocos establecimientos hoteleros en el sector 5 0 8 6 6 7 5 37 9
O5Aplicación de promoción turística y hotelera en el cantón 9 9 9 9 8 9 6 59 2
O6 Asignación de recursos para cuidado de medio ambiente
6 7 6 5 6 6 4 40 8
O7 Cercanía a la capital y playas del norte 7 8 8 10 7 7 4 51 5
O8 Mejoría de vías de acceso al cantón 8 9 9 10 10 7 4 57 3
O9Incremento de turistas al sector
7 9 9 9 10 9 8 61 1
FACTORES
MATRIZ DE PRIORIZACION ANALISIS EXTERNO
40
Según el cuadro de Oportunidades de la empresa este indica cuál de ellas son las
más significativas y las menores, con la guía de la puntuación asignada. Con la
finalidad de conocer los aspectos externos positivos y negativos de la empresa.
La Oportunidad más importante es “Incremento de turistas al sector” con una
puntuación de 61 y la menor el “Pocos establecimientos hoteleros en el sector”
con el valor de 37.
Cuadro Nº 6
2.1.6.2. M.P.A.E Amenazas
Elaborado por: Andrea Zambrano
Dife
renc
iale
s
Crec
imie
nto
en e
l mer
cado
Tam
año
del s
egm
ento
Clie
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Prod
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en
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TOTA
L
PRIO
RID
ADIMPORTANCIA 10 10 9 8 8 7 6
No. AMENAZAS
A1Falta de colaboración de las autoridades y comunidad en beneficio de la Hotelería 0 0 0 4 7 4 8 23 8
A2 Poco presupuesto para la obra pública 5 8 0 6 5 7 7 38 5
A3 Limitada información de la zona 9 9 7 10 8 5 7 55 1
A4 Poco control del recurso hídrico 7 0 0 9 8 8 7 39 4
A5 Falta de control de las técnicas de pesca y caza que afectan al medioambiente
9 6 0 9 8 8 8 48 3
A6 Mala construcción del sistema de aguas servidas
0 0 0 6 9 7 7 29 7
A7 Fenómenos naturales 3 4 4 5 6 6 2 30 6
A8Inestabilidad política, financiera y judicial en el país 0 9 7 10 10 4 10 50 2
MATRIZ DE PRIORIZACION ANALISIS EXTERNO
FACTORES
41
Interno ValorDebilidad Importante 1Debilidad Menor 2Fortaleza Menor 3Fortaleza Importante 4
Externo ValorAmenaza Importante 1Amenaza Menor 2Oportunidad Menor 3Oportunidad Importante 4
De acuerdo con el cuadro de amenazas la más importante es la “La limitada
información de la zona”, ya que afecta a la gran mayoría de los factores de éxito.
La amenaza de menos importancia es la “Falta de colaboración de las
autoridades y comunidad en beneficio de la Hotelería”. Como este aspecto
pertenece al ámbito externo de la empresa es un poco difícil que ésta pueda
influenciar en el mejoramiento de este punto pero se podría realizar programas de
ayuda con el apoyo de la Asociación de Hoteleros del Noroccidente de Pichincha.
2.1.7. Matriz de evaluación de análisis interno(M.E.A.I)
El propósito de esta matriz de evaluación es de conocer la cantidad y calidad de
los recursos y procesos con que cuenta la empresa y que permiten generar una
ventaja competitiva sobre el resto de sus competidores.
Para realizar el análisis de las fortalezas y debilidades se tomará en cuenta la
siguiente escala de valor dependiendo de la importancia que se le dé a cada
fortaleza o debilidad:
Cuadro Nº 7
Escala de evaluación
Elaborado por: Andrea Zambrano
Fuente: Materia Marketing Hotelero, Máster Edwin Arteaga, Septiembre 2009.
42
Cuadro Nº 8
2.1.7.1. M.E.A.I Fortalezas y Debilidades
Elaborado por: Andrea Zambrano
Puesto que el resultado promedio ponderado es 2.52 y el resultado que arroja la
matriz de evaluación de análisis interno es 2,78, se puede concluir que el futuro
Complejo “Las Iguanas” tendrá una posición interna fuerte, puesto que tiene más
fortalezas que debilidades. Por lo tanto entrará con mayor influencia en el
mercado frente a su competencia.
2 Fuente: Materia Marketing Hotelero, Máster Edwin Arteaga, Septiembre 2009.
Calif. Calif. Eval. Efect.Total Ponder. Import. Ponder.
FORTALEZASPiscina natural con tobogán. 88 0,084291 4 0,34Precios competitivos. 65 0,062261 3 0,19Administración profesional. 87 0,083333 4 0,33Infraestructura nueva. 78 0,074713 4 0,30Ambiente exclusivo. 70 0,06705 3 0,20Capacidad para grandes grupos. 74 0,070881 4 0,28Ubicación cerca de la cabecera cantonal. 72 0,068966 3 0,21Adecuada distribución del espacio físico. 76 0,072797 4 0,29Alianza estratégica con la empresa Grand Hotel Puerto Quito. 60 0,057471 3 0,17
DEBILIDADESMano de obra no calificada en la zona 60 0,057471 1 0,06Falta de promoción turística mediante pagina Web y redes sociales
62 0,059387 2 0,12
Falta de alianzas estratégicas con empresas afines y canales de distribución
53 0,050766 2 0,10
Falta de personal para el área de Marketing y Financiera
55 0,052682 1 0,05
Falta de presupuesto para incrementar, cambiar y mejorar las instalaciones
79 0,07567 1 0,08
Bajo posicionamiento en el mercado 65 0,062261 1 0,06TOTAL 1044 1 2,78
MATRIZ DE EVALUACION DE ANALISIS INTERNO
LISTADO DE FORTALEZAS Y DEBILIDADES
43
2.1.8. Matriz de evaluación de análisis externo (M.E.A.E)
Cuadro Nº 9
2.1.8.1. M.E.A.E Oportunidades y Amenazas
Elaborado por: Andrea Zambrano
El resultado que arroja la matriz de evaluación de análisis interno es 2.54, puesto
que el resultado promedio ponderado es 2.53, se puede asegurar que el complejo
cuenta con un mejor panorama de oportunidades que de amenazas.
3 Fuente: Materia Marketing Hotelero, Máster Edwin Arteaga, Septiembre 2009.
Calif. Calif. Eval. Efect.Total Ponder. Import. Ponder.
OPORTUNIDADESPotencialidad turística 56 0,073107 4 0,29Presencia de grupos ecológicos 49 0,063969 3 0,19Topografía plana, excelente clima, exuberante biodiversidad
44 0,057441 4 0,23
Pocos establecimientos hoteleros en el sector 37 0,048303 4 0,19Aplicación de promoción turística y hotelera en el cantón
59 0,077023 4 0,31
Asignación de recursos para cuidado de medio ambiente
40 0,052219 3 l
Cercanía a la capital y playas del norte 51 0,06658 3 0,20Mejoría de vías de acceso al cantón 57 0,074413 3 0,22Incremento de turistas al sector 61 0,079634 4 0,32
AMENAZAS
Falta de colaboración de las autoridades y comunidad en beneficio de la Hotelería
23 0,030026 1 0,03
Poco presupuesto para la obra pública 38 0,049608 2 0,10Limitada información de la zona 55 0,071802 1 0,07Poco control del recurso hídrico 39 0,050914 1 0,05Falta de control de las técnicas de pezca y caza que afectan al medioambiente
48 0,062663 2 0,13
Mala construcción del sistema de aguas servidas
29 0,037859 1 0,04
Fenómenos naturales 30 0,039164 1 0,04Inestabilidad política, financiera y judicial en el país 50 0,065274 2 0,13
TOTAL 766 1 2,54
MATRIZ DE EVALUACION DE ANALISIS EXTERNO
Listado de debilidades y amenazas
44
2.2. Análisis de la Demanda
2.2.1. Demanda según características de segmentación
2.2.1.1. Geográfica.
El establecimiento estará abierto para el público en general, procedente de
cualquier provincia y del extranjero, enfocado principalmente a los habitantes de
la ciudad de Quito y sus alrededores ya que es de esta ciudad de donde se capta
mayor afluencia de turistas debido a que las personas buscan acudir a lugares
aledaños a sus hogares, empresas o provincia.
2.2.1.2. Demográfica.
El nivel socio-económico de los clientes es Medio – Bajo, se lo establece
guiándose por las características de los precios de la competencia y tomando en
cuenta que es una empresa en proceso de introducción. La lista de precios
variará mucho dependiendo de la habitación y la alimentación pero el valor más
bajo para hospedaje será $9.99 por pax.
Existen en Quito 786,691 habitantes económicamente activos de los cuales
354.0114 pertenecen al nivel Medio – Bajo.
4 Fuente: INEC VI Censo de Población y V de Vivienda 2001(Pilar Ortiz Mejía Directora
Nacional del Censo Población y Vivienda)
45
2.2.1.3. Psicológicas.
El vivir en una ciudad grande con contaminación de ruidos, smog y tráfico hace
que las personas busquen más contacto con la naturaleza, un ambiente diferente
a lo acostumbrado a la ciudad. El complejo está enfocado a turistas que tengan
preferencia por el clima cálido, las aves, las flores, la tranquilidad de la vida en el
campo y deportes extremos.
En la siguiente segmentación, se utiliza el tipo de información primaria como es la
experimentación, ya que esta permite controlar todas las variables que se puedan
generar durante la investigación para conocer los gustos y preferencias de las
personas indagadas. La encuesta que se aplicó se encuentra en el anexo Nº 1.
Para el estudio se evaluó el desenvolvimiento de las actividades de los
huéspedes y clientes del “Grand Hotel Puerto Quito” durante un feriado, con el fin
de conocer la cantidad de la población económicamente activa de la clase media
baja que asistió al establecimiento durante el feriado de Difuntos y Fundación de
Cuenca de 2010 (del sábado 30 de octubre al miércoles 03 de noviembre).
La evaluación se la realizó bajo las siguientes características:
a) Interacción con Naturaleza
b) Clima (Cálido-húmedo)
c) Deportes extremos
d) Gastronomía de la zona
e) Fiestas y Entretenimiento
46
Los encuestados fueron 65, este número proviene de la cantidad de personas que
se hospedaron en el hotel en un día. De estos 48 respondieron afirmativamente a
todas las variables propuestas. Lo que corresponde al 73,8%. Este porcentaje se
lo aplica al número de habitantes económicamente activos de la ciudad de Quito
que pertenecen al nivel socioeconómico Medio – Bajo. El 73,8% de 354.011 es
261.2605 habitantes.
2.2.1.4. Hábitos de Consumo.
El servicio será de consumo diario ya que se atenderá los 365 días del año.
2.2.1.5. Perfil del consumidor de los habitantes de la ciudad de
Quito
Familias que prefieren pasear fuera de la ciudad.
Personas que les gusta estar en contacto con la naturaleza.
Personas que les gusta salir dentro de la provincia donde habitan.
Clientes que les gustan del clima cálido y ambiente de costa.
Personas que viajan por la vía Calacalí – La Independencia y deciden
quedarse (por diversos motivos).
La demanda según la segmentación es de 261.260 habitantes del cantón Quito,
que pertenecen al nivel socio económico medio – bajo y cumplen con el perfil de
consumidor que se detalla anteriormente.
5 Fuente de Información Primaria: Experimentación.
47
2.2.1.6. Segmentos de mercado
- Corporativo
- Turismo de aventura
- Entretenimiento
- Agroturismo
2.2.2. Demanda según estimación turística en Puerto Quito
Una estimación bastante aproximada de las investigaciones realizadas por
estudiantes de la UTE y PUCE. El cálculo obtenido de plazas disponibles en el
cantón según las encuestas realizadas en el año 2007, 2008 y 2009, en cuanto al
flujo de turistas que llegaron al cantón es de6:
6 Fuente de Información Departamento de Medio Ambiente del Municipio de Pto. Quito
48
Gráfico Nº 1
Flujo de turistas al cantón Puerto Quito
Fuente: Departamento de Medio Ambiente del municipio de Puerto Quito;
Ilustración 1Estudio de Mercado para Puerto Quito UTE 2009.
La demanda de clientes según el estudio estimación turística de la UTE y la
PUCE del 2010 fue de 21.745.
2.2.3. Demanda por porcentaje de ocupación anual
Datos más confiables de la demanda de turistas al cantón se obtuvieron mediante
encuestas a la competencia (ver anexo 2, pregunta 2) realizadas a las hosterías y
hoteles del cantón, para conocer su capacidad total y porcentaje de ocupación,
año 2007 año 2008 año 2009
16.30918.121
19.933
Turistas que visitaron Puerto Quito
Número de Turistas
49
los resultados se encuentran detallados en el estudio de la oferta. El cálculo se
detalla de la siguiente manera:
Las plazas anuales en todo el cantón son de 256.230 de los cuales solo se
ocupan 161.525 plazas que corresponde al 63,18% de ocupación anual durante
el 2010.
Para este estudio se establece que la demanda durante el 2010 fue de 161.525.
2.2.3.1. Tamaño de la muestra
A partir de la demanda de 161.525 se usará la fórmula para universo infinito. El
muestreo será Estratificado.
2.2.3.2. Fórmula Universo Finito7:
푛 =(Z ) ∗ p ∗ q ∗ N
((N − 1) ∗ e ) + Z ∗ p ∗ q
2.2.3.3. Nomenclatura utilizada
N =Universo (161,525)
n =Tamaño de la Muestra
q = Variabilidad negativa (No Probabilidad) 50% 7 Fuente: Materia de Investigación de Mercados, Ingeniera Ana Llaguno, Octubre 2007.
50
Nivel de Confianza Z99 3.0998 2.5797 2.1796 2.0595 1.9694 1.8893 1.8192 1.7591 1.7090 1.6480 1.2870 1.0468 1.00
p = Variabilidad positiva (Probabilidad) 50%
e =error permitido para tesis 7%
Z =Nivel de varianza bajo nivel de confianza de 95%
Z= 1.96
Nivel de Confianza
2.2.3.4. Aplicación de fórmula
푛 =(1,96 ) ∗ 0,5 ∗ 0,5 ∗ 161525
((161525− 1) ∗ 0,07 ) + 1,96 ∗ 0,5 ∗ 0,5
n= 195.76 =196
Se deben aplicar 196 encuestas a los clientes.
Cuadro Nº 10
Fuente: Materia de Investigación de Mercados, Ingeniera Ana Llaguno, Octubre 2007.
51
77%
16%7%
a. Costa
b. Sierra
c. Oriente
a. Costa 158 77,07%b. Sierra 32 15,61%c. Oriente 15 7,32%
205
2.2.3.5. Instrumentos de la Investigación
- Cuestionarios.- Dirigido a clientes. Ya que permite conseguir características del
segmento de mercado, gustos, preferencias.
- Entrevista.- Dirigido al gerente – propietario de la empresa, empleados. Para
conocer más a fondo la situación del establecimiento.
- Observación.- A la empresa objeto de estudio, a la competencia, y clientes.
2.2.3.6. Interpretación de las encuestas clientes (Anexo 1)
1) Durante las vacaciones ¿Dónde usted prefiere ir?
Cuadro Nº 1
Elaborado por: Andrea Zambrano
Fuente: Encuesta a clientes
Gráfico Nº 2
Elaborado por: Andrea Zambrano
El 77% de los encuestados prefieren viajar a la costa durante de vacaciones.
Total 205 100%
52
15%
22%
8%13%
42%
a. Nanegalito
b. Mindo
c. Los Bancos
d. Pedro Vicente Maldonado
e. Puerto Quito
a. Nanegalito 30 14,63%b. Mindo 46 22,44%c. Los Bancos 17 8,29%d. Pedro Vicente Maldonado 26 12,68%e. Puerto Quito 86 41,95%
205
2) En una escala de 1 a 5, siendo 5 la opción que más le guste, califique los
siguientes lugares turísticos al momento de visitar el noroccidente de
Pichincha.
Cuadro Nº 12
Elaborado por: Andrea Zambrano
Fuente: Encuesta a clientes
Gráfico Nº 3
Elaborado por: Andrea Zambrano
Gran cantidad de personas tienen como primera opción ir a Puerto Quito y Mindo
antes que a Nanegalito, Los Bancos y Pedro Vicente.
Total 205 100%
53
a. Hoteles 38 18,54%b. Hosterías 76 37,07%c. Hostales 15 7,32%d. Complejos 32 15,61%e. Restaurantes 28 13,66%f. Cafeterías 16 7,80%
205 Total
18%
37%
7%
16%
14%8% a. Hoteles
b. Hosterías
c. Hostales
d. Complejos
e. Restaurantes
f. Cafeterías
3) De estos establecimientos hoteleros ¿Cuál visita con frecuencia?
Cuadro Nº 13
Elaborado por: Andrea Zambrano
Fuente: Encuesta a clientes
Gráfico Nº 4
Elaborado por: Andrea Zambrano
Entre los establecimientos hoteleros más visitados se encuentran hosterías,
hoteles y complejos.
Total 205 100%
54
a. Si 127 61,95%b. No 78 38,05%
205
4) ¿Está usted conforme con el servicio que recibe en los establecimientos
hoteleros que a menudo visita?
Cuadro Nº 14
Elaborado por: Andrea Zambrano
Fuente: Encuesta a clientes
Gráfico Nº 5
Elaborado por: Andrea Zambrano
Más de la mitad de los encuestados respondieron que si están conformes con los
servicios recibidos.
62%
38%a. Si
b. No
Tota 205 100%
55
a.Decoración 8 3,90%b.Servicio 85 41,46%c. Comodidad 28 13,66%d.Instalaciones 32 15,61%e.Aseo-limpieza 40 19,51%f. Distracciones 12 5,85%
205
4%
41%
14%
16%
19%
6%a.Decoración
b.Servicio
c. Comodidad
d.Instalaciones
e.Aseo-limpieza
f. Distracciones
5) Cuando usted acude a un establecimiento hotelero en Puerto Quito, se fija en
algunas características. Por favor distribuya 100 puntos entre estas
características, asignándole el mayor puntaje a los que para usted son más
importantes.
Cuadro Nº 25
Elaborado por: Andrea Zambrano
Fuente: Encuesta a clientes
Gráfico Nº 6
Elaborado por: Andrea Zambrano
En lo que más se fijan los encuestados es en el servicio que ofrece el
establecimiento, seguido del aseo y las instalaciones.
Total 205 100%
56
a.Excelente 43 20,98%b.Buena 74 36,10%c.Regular 60 29,27%d.Muy malo 28 13,66%e.Pésimo 0 0,00%
205
6) ¿Cómo calificaría la atención y servicio de estos establecimientos?
Cuadro Nº 6
Elaborado por: Andrea Zambrano
Fuente: Encuesta a clientes
Gráfico Nº 7
Elaborado por: Andrea Zambrano
El 36,10% de los clientes califican a los establecimientos como “Buenos” y el
29,27% como “Regulares”, esto quiere decir que no están conformes con la
atención o trato que reciben. Pero tampoco piensan que sea “Pésimo” el servicio,
hay que tomar mucho énfasis en la atención personalizada a los clientes.
21%
36%29%
14% 0% a.Excelente
b.Buena
c.Regular
d.Muy malo
e.Pésimo
Total 205 100%
57
7) En los diferentes establecimientos hoteleros ubicados en Puerto Quito.
¿Está usted de acuerdo que las instalaciones son las adecuadas para el cliente?
Cuadro Nº 17
Elaborado por: Andrea Zambrano
Fuente: Encuesta a clientes
Gráfico Nº 8
Elaborado por: Andrea Zambrano
El 32% de los encuestados están “De acuerdo” en que las instalaciones de los
establecimientos de Puerto Quito son adecuadas para el cliente.
a.Totalmente de acuerdo 36 17,56%b.Muy de acuerdo 58 28,29%c.De acuerdo 66 32,20%d.Ni de acuerdo ni desacuerdo 30 14,63%e. Desacuerdo 10 4,88%f.Muy en desacuerdo 5 2,44%g.Totalmente desacuerdo 0 0,00%
205
18%
28%32%
15%
5% 2% 0%
a.Totalmente de acuerdo
b.Muy de acuerdo
c.De acuerdo
d.Ni de acuerdo ni desacuerdo
e. Desacuerdo
f.Muy en desacuerdo
Total 205 100%
58
8) Está usted de acuerdo en que si hubiese personal más capacitado que
atienda en el estableciendo hotelero, ¿acudiría más a este?
Cuadro Nº 18
Elaborado por: Andrea Zambrano
Fuente: Encuesta a clientes
Gráfico Nº 9
Elaborado por: Andrea Zambrano
Más de la mitad de los encuestados están “Totalmente de acuerdo” en que
asistirían más a los establecimientos si hubiese personal mejor capacitado.
a.Totalmente de acuerdo 116 56,59%b.Muy de acuerdo 46 22,44%c.De acuerdo 22 10,73%d.Ni de acuerdo ni desacuerdo 21 10,24%e.En desacuerdo 0 0,00%h.Muy en desacuerdo 0 0,00%i.Totalmente en desacuerdo 0 0,00%
205
57%22%
11%
10%
0%
0%0%
a.Totalmente de acuerdo
b.Muy de acuerdo
c.De acuerdo
d.Ni de acuerdo ni desacuerdo
e.En desacuerdo
h.Muy en desacuerdo
i.Totalmente en desacuerdo
Total 205 100%
59
24%
10%
12%16%
4%
6%
28%
a. Caminatas ecológicas
b. Campamentos
c. Rafting
d.Natación
e. Tubing
f. Chocolate artesanal
g. Visita de cascadas y ríos
a. Caminatas ecológicas 50 24,39%b. Campamentos 20 9,76%c. Rafting 25 12,20%d.Natación 32 15,61%e. Tubing 8 3,90%f. Chocolate artesanal 12 5,85%g. Visita de cascadas y ríos 58 28,29%
205
9) Ordene según su preferencia las siguientes actividades de distracción que
realiza usted dentro de su periodo de alojamiento, siendo 1 el más preferido.
Cuadro Nº 19
Elaborado por: Andrea Zambrano
Fuente: Encuesta a clientes
Gráfico Nº 10
Elaborado por: Andrea Zambrano
Los encuestados respondieron que prefieren, en su mayoría, las “Caminatas
ecológicas” y “Visitas a cascadas”, seguido de la “Natación” y “Rafting”. Muy
pocos escogieron las actividades de “Tubing” y “Chocolate artesanal”.
Total 205 100%
60
a. Room service 64 31,22%b. SPA 55 26,83%c. Toboganes 30 14,63%d. Discoteca 24 11,71%e. Agua caliente 32 15,61%
205
10) Enumere que servicios le gustaría que se implante en los establecimientos
hoteleros de Puerto Quito para su total satisfacción.
Cuadro Nº 20
Elaborado por: Andrea Zambrano
Fuente: Encuesta a clientes
Gráfico Nº 11
Elaborado por: Andrea Zambrano
Los encuestados prefieren el servicio de “Room Service” y “SPA”, en su gran
mayoría, seguido de “Toboganes” y “Agua caliente” en las habitaciones con un
porcentaje similar.
31%
27%15%
12%15%
a. Room service
b. SPA
c. Toboganes
d. Discoteca
e. Agua caliente
Total 205 100%
61
a. Auto propio 150 73,17%b. Transporte público 40 19,51%c. Auto- bus rentado 15 7,32%
205
73%
20%
7%
a. Auto propio
b. Transporte público
c. Auto- bus rentado
11) ¿Qué medio de transporte utiliza para viajar a Puerto Quito?
Cuadro Nº 21
Elaborado por: Andrea Zambrano
Fuente: Encuesta a clientes
Gráfico Nº 12
Elaborado por: Andrea Zambrano
El 73% de los encuestados usan auto propio para viajar a Puerto Quito y el 20%
usan transporte público.
Total 205 100%
62
a. Transportes Esmeraldas 16 40,00%b. Transportes Aloag 8 20,00%c. Transportes Kennedy 8 20,00%d. Transportes San Pedrito 8 20,00%
40
40%
20%
20%
20%a. Transportes Esmeraldas
b. Transportes Aloag
c. Transportes Kennedy
d. Transportes San Pedrito
12) Ordene según su preferencia las siguientes empresas de transporte público,
cuando viaja a Puerto Quito.
Cuadro Nº 22
Elaborado por: Andrea Zambrano
Fuente: Encuesta a clientes
Gráfico Nº 13
Elaborado por: Andrea Zambrano
De las 40 personas que respondieron que usan transporte público el 40% de ellas
viajan en Transportes Esmeraldas.
Total 40 100%
63
38%
55%
7%
Seguridad
Servicio al cliente
publicidad
13) ¿Qué recomendaciones daría usted para el mejoramiento de los
establecimientos hoteleros?
Cuadro Nº 33
Elaborado por: Andrea Zambrano
Fuente: Encuesta a clientes
Gráfico Nº 14
Elaborado por: Andrea Zambrano
Los encuestados recomendaron en 55% mejorar el “Servicio al Cliente”, el 38%
brindar mayor seguridad al turista y el 7% incrementar la publicidad.
Seguridad 79 38,54%Servicio al cliente 112 54,63%publicidad 14 6,83%
205Total 205 100% Publicidad
64
a. $15 a $20 42 20,49%b. $21 a $30 75 36,59%c. $31 a $40 38 18,54%d. $41 a $50 28 13,66%e. Más de $50 15 7,32%f. Indique cuánto…$50 - $100 7 3,41%
205
14) Cuando usted viaja a Puerto Quito ¿Cuánto es el promedio de sus gastos por
persona al día? Escoja entre:
Cuadro Nº 24
Elaborado por: Andrea Zambrano
Fuente: Encuesta a clientes
Gráfico Nº 15
Elaborado por: Andrea Zambrano
El 36,59% de los encuestados respondieron que el promedio de sus gastos
diarios son entre $21 a $30, el 20,49% respondió que gasta entre $15 y $20, el
20,49
36,5918,54
13,66
7,32 3,41a. $ 15 a $20
b. $ 21 a $30
c. $ 31 a $40
d. $ 41 a $50
e. Más de $50
f. Indique cuánto…$50-$100
Total 205 100%
65
13,66% respondió que gasta entre $41 y$50 diarios. Es muy bajo el porcentaje de
los que gastan más de $50.
15) ¿Por qué medios usted se informa del destino turístico de Puerto Quito?
Cuadro Nº 25
Elaborado por: Andrea Zambrano
Fuente: Encuesta a clientes
Gráfico Nº 16
Elaborado por: Andrea Zambrano
El 21,95% de los encuestados escucho de anuncios en diferentes emisoras, el
19,02% leyó anuncios en la prensa, el 14,15% observó vallas publicitarias en la
vía pública.
a. Anuncios en radio 45 21,95%b. Anuncios en TV 8 3,90%c. Anuncios en prensa 39 19,02%d. Vallas publicitarias 29 14,15%e. Páginas amarillas 14 6,83%f. Hojas volantes 26 12,68%g. Internet 20 9,76%h. Amigos-familia 24 11,71%
205
21,95%
3,90%
19,02%
14,15%
6,83%
12,68%
9,76%
11,71% a. Anuncios en radio
b. Anuncios en TV
c. Anuncios en prensa
d. Vallas publicitarias
e. Páginas amarillas
f. Hojas volantes
g. Internet
h. Amigos- familia
Total 205 100%
66
a. Pocos establecimientos 65 31,71%b. Distancia 29 14,15%c. Clima 30 14,63%d. Vías-carreteras 25 12,20%e. Falta de publicidad 40 19,51%f. Otros, especifique……… 16 7,80%
205
16) ¿Cuál es el motivo por el cual usted preferiría ir a otros lugares antes que
visitar Puerto Quito?
Cuadro Nº 26
Elaborado por: Andrea Zambrano
Fuente: Encuesta a clientes
Gráfico Nº 17
Elaborado por: Andrea Zambrano
El 31,71% de los encuestados respondieron que no acuden a Puerto Quito por la
falta de establecimientos, el 19,51% respondió por falta de publicidad, el 14,63%
por que el clima no les agrada, el 12,20% por que las carreteras no se encuentran
en buen estado y el 7,80% respondieron otras circunstancias, como ejemplo falta
de dinero.
31,71%
14,15%
14,63%12,20%
19,51%
7,80% a. Pocos establecimientos
b. Distancia
c. Clima
d. Vías-carreteras
e. Falta de publicidad
f. Otros, especifique…
Total 205 100%
67
AÑO Turistas2007 16.3092008 18.1212009 19.9332010 21.745
2.2.4. Demanda históica
Según un análisis realizado por estudiantes de la Universidad Tecnológica
Equinoccial y PUCE, para el municipio de Puerto Quito, se determinó que la
demanda de turistas que ha recibido el cantón desde el año 2007 hasta el año
2010 fue de:
Cuadro Nº 27
Demanda de turistas anuales
Fuente: Dpto. Medioambiente, Municipio Pto. Quito
68
2.2.5. Demanda Actual y Futura
Para determinar la cantidad de turistas que llegarán al cantón se ha realizado el
cálculo con mínimos cuadrados para medición de las proyecciones:
Cuadro Nº 28
Cálculo de mínimos cuadrados para proyecciones de demanda
Turistas AÑO
AÑO X Y X2 XY y' (y'-y)2 (y-y)2 Proyecciones Turistas 2007 1 16.309 1 16.309 16.309 13.133.376 13.133.376 2011 25.369 2008 2 18.121 4 36.242 18.121 3.283.344 3.283.344 2012 27.181 2009 3 19.933 9 59.799 19.933 0 0 2013 28.993 2010 4 21.745 16 86.980 21.745 3.283.344 3.283.344 2014 30.805
10 76.108 30 199.330 19.700.064 19.700.064 Fuente: Dpto. Medioambiente, Municipio Pto. Quito
Se estima que entre cada año va haber un incremento de 1.812 turistas,
entonces para el 2011 se contará con 25.369 y para el 2014 se receptará 30.805
personas.
2.2.6. Demanda en temporadas bajas y altas
Datos obtenidos por las encuestas realizadas a los establecimientos de la
competencia en Puerto Quito.
69
Valorización de temporadas por intervalos
Intervalos Valor
100 %- 80% Muy Alta 79% - 60% Alta 59% - 40% Regular 39% - 20% Baja 19% - 0% Muy Baja
Elaborado por: Andrea Zambrano Fuente: Encuesta a competencia
Cuadro Nº 30
Análisis de temporadas altas y bajas
ANÁLISIS TEMPORADAS ALTAS Y BAJAS Columna1 Columna2 Columna3
Meses P.O Ocupación Valor
Enero 43,12% 9.384 Regular Febrero 80,00% 15.725 Muy Alta Marzo 54,37% 11.832 Regular Abril 58,12% 12.240 Regular Mayo 45,62% 9.928 Regular Junio 63,75% 13.426 Alta Julio 70,00% 15.233 Alta Agosto 77,50% 16.866 Alta Septiembre 61,25% 12.899 Alta Octubre 58,75% 12.785 Regular Noviembre 68,75% 14.479 Alta
Diciembre 76,87% 16.728 Alta
ANUAL 63,18% 161.525 Elaborado por: Andrea Zambrano
Fuente: Encuesta a competencia
Capacidad instalada diaria 702
Cuadro Nº 29
70
Para el cálculo se multiplica la capacidad de instalada diaria por el número de
días en el mes y este resultado (columna 2) se multiplica por el porcentaje de
ocupación mensual (columna 1).
Se determina que la temporada más alta, para la gran parte de establecimientos
hoteleros, recae en el mes de febrero durante el feriado de carnavales, puesto
que la mayoría de años anteriores ha caído en este mes. Salvo en el año 2011
que fue en el mes de marzo, además es temporada playera y vacaciones de la
costa.
Los otros meses de temporada alta son: junio, julio, agosto, septiembre,
noviembre y diciembre que por lo contrario son vacaciones de la sierra y es muy
concurrido por unidades educativas de primaria y secundaria de la ciudad de
Quito. Las temporadas intermedias inclinándose para temporadas bajas
corresponden a los meses de: enero y mayo que son los meses con menos
porcentaje de ocupación por debajo del 46%. Le siguen los meses marzo, abril y
octubre que se mantienen entre el 54% y 58% de ocupación.
Para estas temporadas el complejo debe desarrollar varios programas y
estrategias como descuentos, promociones, ofertas por año nuevo, día de la
madre, semana santa, por fiestas del cantonización en el mes de octubre, entre
otras.
71
Análisis de encuestas a la competencia Selv
a Vi
rgen
Loro
Ver
de
Kaon
y Lo
dge
Gra
nd H
otel
Mal
acat
os
Isla
Col
ibri
Cucu
yá
Caba
ñas
del R
ío
1.- ¿En qué año se creó la empresa o inicio actividades?
2005 2000 2003 2000 2009 2009 2011 N/C
2.- ¿Con cuántas habitaciones y plazas inicio sus actividades?
24 pax 4hab 20 pax
40 pax 16hab 60 pax
12 pax 36 pax 6hab 20 pax
N/C
3.- ¿Cuántas habitaciones y plazas disponen actualmente(2011)?
90 pax 12Hab/120 60 pax 17hab/66 32 pax 108 pax 6hab/20 40 pax
4.- ¿Cuántas mesas y puestos dispone? 80 puestos 60 mesas 300 puestos
15 mesas 80 puestos
16 mesas 70 puestos
12 mesas 48 puestos
18 mesas 65 puestos
30 puestos N/C
5.- ¿Cuántos empleados trabajan actualmente? 12 10 8 4 3 6 3 N/C
2.3. Análisis de la oferta
2.3.1. Interpretación de encuestas competencia
Cuadro Nº 31
72
6.- ¿Qué productos y servicios ofrece dentro y fuera del establecimiento?Alojamiento Si Si Si Si Si Si Si SiAlimentación Si Si Si Si Si Si Si SiPiscina Si Si Si Si Si Si No SiMasajes No Si No No No Si No NoTurco No No No Si No No No NoSauna No Si No Si No No No NoHidromasaje Si No No No No Si No NoCanchas deportivas Si Si No Si No Si No NoCabalgatas No Si No Si No No No NoPaseos y caminatas Si Si No Si No Si No SiTour cascadas Si Si No Si No Si Si SiSalón conferencias Capacidad Si No No Si No No No NoAuditorio Capacidad Si No No No No No No NoTubing No Si Si Si Si Si Si NoCannopy Si No No No Si Si Si NoKayac No No Si No No No No SiRafting No No Si No No No No SiProceso de elaboración de licor artesanal No No No No Si No No NoElaboración de chocolate No No Si No Si No No SiMariposario No No Si No No No No NoOrquideario No No Si No No Si No NoColumpio Gigante No No Si No No No No SiPesca Deportiva No No No No Si No Si NoTerápias No No No No No Si No NoCascada Artificial No No No No No Si No NoParrilladas No No No No No Si No NoGuias bilingues No No No No No No No SiEspectáculos, danzas folkloricas No No No No No No No SiCascada propia No No No No No No No NoRápel No No No No No No No NoKaraoke Si No Si No No Si No No
73
7.- ¿A qué segmento de mercado se dirige? Medio - alto Medio-alto Medio - alto Medio - bajo
N/C Amistades T. Europeo Extranjero
8.- ¿Con qué proveedores trabaja actualmente?
Alimenticios Supermaxi, Santa María, mercado de mariscos en Sto. Domin
Frigocarnes, Santa María mercado Iñaquito, Pedernales
Federer, La Suiza, Santa María, Supermaxi, mercado Central
Mercado de mariscos, Santa María, mercados en general
N/C Santa María, Kypox
Pueblo Pueblo
Equipo y maquinaria UTE N/C N/C Varios N/C N/C N/C N/C
Equipo de cocina UTE Ind. Ochoa Montero Artesanos N/C N/C N/C N/C
Vajilla, cristaleria y cubertería N/C Montero Mercado Central
Montero, El Tejar
N/C Almacen Jiménez
N/C N/C
Ropa de cama y toallas Magnotex Mognotex Rose N/C N/C N/C N/C N/C
Insumos químicos Clorosa Clorosa Santa María Varios N/C N/C N/C N/C
9.- Cual es su tarifa de precios $25 + imp $45 + alim $25+des $15 $35+alim No estable $18 + alim $30 + alim
10.- Mediante que medios se da a conocer:
Vallas publicitarias Si Si Si Si No N/C No N/C
Periódicos Si No No No No N/C No N/C
Páginas amarillas No Si Si Si No N/C No Si
Radio No Si No No No N/C No N/C
Televisión No Si Si No No N/C No N/C
Internet (redes sociales) Si No Si No No N/C No N/C
Página Web Si Si Si Si Si N/C Si Si
Ferias de Turismo Si Si Si Si Si N/C No Si
74
11.- ¿Qué estrategias de marketing usa para atraer clientes?
Descuentos Si Si Si Si No N/C No Si
Follow up Si No No No No N/C No N/C
Paquetes Si No Si Si No N/C Si Si
Excelente atención (calidad) Si No Si No Si N/C Si Si
Alojamiento + desayuno Si Si No No No N/C No N/C
Alojamiento y alimentación No No Si Si No N/C Si Si
Promociones No No N/C Si No N/C No N/C
Crédito No No N/C Si No N/C No N/C
Ventas Personales Si N/C N/C Si No N/C N/C N/C
12.- Usa intermediarios para vender productos o servicios
Agencia UTE
Oficina UIO Oficina UIO Ninguno No UIO No Oficina
13.- ¿Qué cobertura tiene su servicio? UIO UIO, Santo Domingo
UIO UIO, Santo Domingo, Cayambe, Rumiñahui.
Clientes de paso
Amistades Europa Internacional
14.- ¿Cuáles son sus temporadas altas y bajas?
Feriados Si / alta Si / alta Si Si Si N/C N/C N/C
Vacaciones de la sierra Si / alta Si / alta Si Si Si N/C N/C N/C
Navidad / Fin de año Si / alta N/C N/C N/C N/C N/C N/C N/C
Abril N/C Baja N/C N/C N/C N/C N/C N/C
Mayo N/C Baja N/C N/C N/C N/C N/C N/C
Verano Europa No No No No No No Si N/C
75
15.- ¿Cuál es el porcentaje de ocupación en dichas temporadas?
100% alta 100% alta 50% baja
100% alta 33% baja
100% alta 40% baja
60% alta 30% baja
N/C N/C N/C
16.- ¿Tiene información sobre la evolución o análisis del porcentaje de ocupación durante el año?
Enero 23% 70% 40% 40% N/C N/C N/C N/C
Febrero 60% 80% 100% 80% N/C N/C 40%-50% N/C
Marzo 33% 80% 55% 50% N/C N/C N/C N/CAbril 50% 50% 60% 72% N/C N/C N/C N/CMayo 28% 50% 45% 60% N/C N/C N/C N/CJunio 65% 80% 45% 65% N/C N/C N/C N/CJulio 65% 80% 65% 70% N/C N/C N/C N/CAgosto 70% 75% 80% 85% N/C N/C N/C N/CSeptiembre 40% 65% 70% 70% N/C N/C N/C N/COctubre 60% 70% 40% 65% N/C N/C N/C N/CNoviembre 60% 75% 70% 73% N/C N/C N/C N/CDiciembre 65% 80% 93% 70% N/C N/C N/C N/C
Elaborado por: Andrea Zambrano
Fuente: Encuesta a competencia
76
2.3.2. Análisis de encuestas competencia (Anexo 2)
Las empresas que llenaron las encuestas fueron 8 de las 13 que estaba previstas
aplicarlas, las que no respondieron fueron por que no estaban los dueños y los
empleados no podían dar información. En otros casos no quisieron responder.
Los clientes que respondieron algunos no contestaron todas las preguntas.
¿En qué año se crearon las empresas o iniciaron sus actividades?
La mayoría de establecimientos abrieron sus puertas al público a partir del año
2000, otras en el 2003, 2005 y 2009. Actualmente están por inaugurarse tres
establecimientos estos son:
o Isla Colibrí
Esta instalación se creó en el año de 2009, en un comienzo fue para uso familiar
de los dueños y sus amistades. No le daban mantenimiento preventivo y sus
instalaciones se han ido deteriorando. Con el tiempo se han dado cuenta del gran
potencial de la zona y su propiedad. Ahora quieren aprovecharlo y se encuentren
en proceso de remodelación, se estima que su apertura será a finales de este
año.
o Cucuyá
Este establecimiento funcionaba antes con el nombre de “Cocoa”, sus dueños lo
cambiaron, ahora se encuentran en proceso de remodelación y ya abrieron sus
puertas, principalmente para el público europeo, en el mes de marzo de 2011.
77
o Bamburé
Esta empresa se inauguró en enero de 2011.
¿Cuántas plazas disponen actualmente?
Hasta el año 2011 cuenta con 496 plazas entre los establecimientos encuestados
pero la planta hotelera de Puerto Quito es de 702 plazas.
¿Cuántas mesas y puestos disponen?
Entre las 8 empresas suman 703 puestos.
¿Cuántos empleados trabaja actualmente?
Selva Virgen emplea a más personas (12), seguido por Loro Verde y Kaony
Lodge pero el promedio de los otros establecimientos son 4 trabajadores.
¿Qué productos y servicios ofrece dentro y fuera del establecimiento?
Todos los establecimientos ofrecen alojamiento, alimentación y piscina.
Tour a cascadas, tubing, paseos o caminatas ofrecen siete establecimientos.
Canchas deportivas o cannopy ofrecen seis establecimientos.
Karaoke ofrecen cinco establecimientos.
78
Rafting ofrecen cuatro establecimientos.
Salón de conferencias y elaboración de chocolate artesanal ofrecen cinco
establecimientos.
Masajes, sauna, hidromasajes, cabalgatas, auditorio, kayak, orquideario, columpio
gigante, pesca deportiva y parrilladas ofrecen dos establecimientos.
Turco, proceso de licor, mariposario, terapias, cascada artificial, guías bilingües,
espectáculos y danzas folklóricas o rápel ofrecen un establecimiento.
¿A qué nivel socio económico se dirige?
Selva Virgen, Loro Verde y Kaony Lodge respondieron que están dirigidos al nivel
medio – alto.
Colibrí dado que es una empresa nueva ellos estaban dirigidos a amistades del
nivel medio-alto.
Cabañas del Río y Cucuyá contestaron que están dirigidos al mercado extranjero
de nivel medio.
Quinta Malacatos contesto que se dirige al nivel medio.
El Grand Hotel Puerto Quito se dirige al nivel medio y medio-bajo.
79
¿Con qué proveedores trabaja actualmente?
-Alimenticios.- La mayoría de establecimientos realizan sus compras en
supermercado Santa María, Supermaxi y mercados de Quito como Mercado
Central, Iñaquito, Mayorista o para productos del mar ellos acuden al mercado de
mariscos en Santo Domingo, la hostería Loro Verde compra en Pedernales. Otros
son un poco más selectivos y compran en Federer, La Suiza, Frigocarnes y Kypox
mientras que los establecimientos más pequeños compran simplemente en las
tiendas del pueblo y en el mercado.
-Equipo cocina y maquinaria.- No todos contestaron donde compran o mandan a
realizar sus equipos unos por que no querían dar esa información y otros por que
no se acuerdan. De los que contestaron dijeron que lo hacen con Industria Ochoa,
Montero y en el caso de Selva Virgen ellos mandan hacer mediante los contactos
de la Universidad Tecnológica Equinoccial.
-Vajilla, cristalería, cubertería.- Compran en Montero y almacenes Jiménez.
-Ropa de cama y toallas.- Dos establecimientos contestaron que trabajan con
Magnotex el resto no contexto.
-Insumos químicos.- Clorosa.
¿Cuál es su tarifa de precios?
Los precios de los hoteles y hosterías varían mucho, oscilan entre $15 a $25 por
pax la noche. O los que ofrecen todo incluido alimentación, alojamiento,
80
distracciones y uso de instalaciones van de $18 la más económica a $55 la tarifa
más alta.
Mediante que medios se da a conocer:
Vallas publicitarias.- usan cinco establecimientos.
Periódicos.- Solo un establecimiento usa este medio.
Páginas amarillas.- Son casi la mayoría usan este medio son seis
establecimientos.
Radio.- Tres empresas de vez en cuando usan este medio sobre todo la
hostería Loro Verde trabaja con Radio y TV Zaracay.
Televisión.- Loro Verde y Kaony Lodge usan este medio.
Redes sociales.- Selva Virgen y Kaony Lodge interactúan con sus clientes
mediante Facebook y Twitter.
Página Web.- Todos los establecimientos encuestados respondieron que si
tienen página web y mediante el municipio se verifico que Shisshink, Hostería
La Isla y Suamox también se dan a conocer por este medio.
Ferias de Turismo.- Todos los establecimientos encuestados inclusive
Shisshink y La Isla asisten a los eventos de turismo.
¿Qué estrategias de marketing usa para atraer clientes?
Todos las empresas usan la táctica de aplicar descuentos para ganar clientes
Selva Virgen da el 30% a huéspedes recurrentes y solo ellos realizan Follow up
después de la venta.
81
Seis establecimientos ofrecen diferentes tipos de paquetes el favorito es el “Todo
incluido”.
Siete establecimientos se esmeran por tener un excelente servicio.
Selva Virgen y Loro Verde establecimientos atraen a sus clientes incluyendo el
desayuno en la tarifa rack.
Todas las empresas también tienen tarifas con alimentación incluida.
Grand Hotel Puerto Quito y Shisshink realizan promociones de temporada.
Solo el Grand Hotel Puerto Quito concede créditos a determinados clientes.
Selva Virgen y Grand Hotel Puerto Quito realizan ventas personales.
Usa intermediarios para vender productos o servicios.
Todas las hosterías tienen agencias en Quito para vender su producto. Selva
Virgen tiene la gran ayuda de la UTE que tienen sus oficinas en la universidad.
Malacatos, Grand Hotel Puerto Quito, Cucuyá y Suamox no usan intermediarios.
¿Qué cobertura tiene su servicio?
Cucuyá, Cabañas de Río y Suamox reciben clientes del extranjero sobre todo de
Europa. Isla Colibrí atiende a sus amistades. El resto de empresas es conocido en
la ciudad de Quito y también reciben clientes de los cantones aledaños de la
capital.
82
¿Cuáles son sus temporadas altas y bajas?
Todos los feriados que decrete el Ministerio de Turismo se consideran
temporadas altas. Vacaciones de la región sierra también es muy buena
temporada. Solo para Selva Virgen navidad y fin de año es temporada alta. Los
meses de abril y mayo son de ventas bajas.
¿Cuál es el porcentaje de ocupación en dichas temporadas?
En las temporadas altas se tiene el 100% de ocupación mientras que las más
bajas se tiene 30% de ocupación.
¿Tiene información sobre la evolución o análisis del porcentaje de
ocupación durante el año?
No todas las hosterías respondieron a esta pregunta, pero de las que
respondieron se saco un promedio y es el siguiente:
83
Enero 43,12% Febrero 80,00% Marzo 54,37% Abril 58,12% Mayo 45,62% Junio 63,75% Julio 70,00% Agosto 77,50% Septiembre 61,25% Octubre 58,75% Noviembre 68,75%
Diciembre 76,87%
ANUAL 63,18%
Análisis de porcentajes de ocupación 2010
Elaborado por: Andrea Zambrano Fuente: Encuesta a competencia
2.3.3. Competencia Directa y capacidad de instalada:
Empresas que ofertan producto similar al mío y al mismo segmento de mercado o
parecido8 (Anexo 3-7).
Cuadro Nº 33 Competencia Directa
Elaborado por: Andrea Zambrano
Fuente de Información Primaria encuestas competencia.
8 La fuente de información de todos los establecimientos es primaria y secundaria, entrevista
con Administradores y búsqueda en internet de cada establecimiento.
Cuadro Nº 32
Establecimientos Capacidad Selva Virgen 90 Loro Verde 120 Grand Hotel Puerto Quito 66 Quinta Malacatos 32 La Isla 70 Isla del Colibrí 108
Total 486
84
2.3.4. Competencia Indirecta y capacidad de instalada
Establecimientos hoteleros que venden productos o servicios diferentes a mi
empresa (Anexo 8-11).
Cuadro Nº 34
Competencia Indirecta
Establecimientos Capacidad Kaony Lodge 60 Shisshink 81 Rancho Suamox 10 Cucuyá 20 Cabañas del Río 45
Total 216 Elaborado por Andrea Zambrano
Fuente de Información Primaria encuestas competencia.
2.4. Balance Oferta – Demanda
La oferta de los establecimientos hoteleros en el cantón Puerto Quito en el año
2010 fue para 256.230 plazas, mientras que la demanda en el mismo año fue de
tan solo 161.525 plazas. Lo que quiere decir que existieron 94.705 plazas que no
han sido ocupadas.
Sin embargo este dato no quiere decir que no sea viable el proyecto, al contrario
como se indica en el punto 2.1.3 el complejo tiene algunas ventajas competitivas y
la principal es la implementación del servicio de toboganes.
2.4.1. Oportunidad de Mercado
Se ha determinado que la oferta es mayor a la demanda, en tal caso la empresa
nueva tiene una oportunidad de mercado frente a la competencia a través de las
85
ventajas competitivas que posee y que son susceptibles a la demanda entre ellas
es la de ser el único complejo turístico con estilo campamento en el cantón, ofrece
piscina para 100 personas con tobogán, deportes extremos como rafting, rápel,
tubing, interacción con la naturaleza, etc. Todos estos servicios los clientes lo
pueden adquirir en un solo lugar.
2.4.2. Demanda potencial del proyecto
El complejo dispondrá de 94 plazas diarias, al año serán 34,310 plazas, si se
aplica el porcentaje de ocupación anual de la zona de 63,18%, se tendrá una
ocupación anual de 21,677 plazas anuales.
Partiendo del balance oferta – demanda, se tienen 94,705 plazas anuales sin
ocuparse, de este valor se espera captar el 22,89%.
86
CAPÍTULO III
3. PROPUESTA DE MERCADEO
Objetivos del Marketing
- Establecer la misión, visión, objetivos, políticas y valores corporativos de la
empresa.
- Analizar el mix de marketing (producto, precio, plaza y promoción).
- Detallar las estratégicas del mix de marketing.
- Desarrollar programas y estrategias como por ejemplo: descuentos,
promociones, ofertas por año nuevo, día de la madre, semana santa, por fiestas
del cantonización en el mes de octubre, entre otras.
3.1. Direccionamiento estratégico
3.1.1. Misión
Brindar a nuestros clientes nuevas formas de distracción que permitan satisfacer
sus necesidades de vacacionar, cerca de Quito, en contacto con la naturaleza.
3.1.2. Visión
En los próximos 5 años posicionarse como el mejor establecimiento hotelero con
mayor reconocimiento en el nor-occidente de Pichincha, brindando atención y
servicio de calidad al cliente.
87
3.1.3. Objetivos
- Captar un gran porcentaje de clientes insatisfechos.
- Dar servicio personalizado a los clientes.
- Aplicar la mayor cantidad de estrategias del mix de marketing para incrementar
las ventas
- Innovar la infraestructura de la empresa anualmente.
- Capacitación continua del personal del complejo.
3.2. Producto - Descripción de servicio o producto
3.2.1. Calidad del producto.
La calidad es una de las principales herramientas de posicionamiento del
complejo. Uno de los mejores atributos del complejo será la limpieza, este es de
gran importancia, ya que demuestra su imagen y es en lo que primero se fijan las
personas.
Brindará comodidad al cliente, variedad de menú, alimentación fresca y sana.
Con grandes áreas verdes puede interactuar con la naturaleza, hacer paseos
ecológicos. Estos son los principales factores satisfacen las necesidades del
cliente.
88
3.2.2. Diseño del producto.
El diseño a ofrecer al cliente es mediante un logo distintivo, que esté relacionado
con la naturaleza y atraiga la atención del cliente.
3.2.3. Marca del producto.
Con la combinación de algunos elementos como letras, colores, marca, señales
con las cuales se identificará los productos o servicios de la empresa y
diferenciarlos de los competidores.
La marca es “Las Iguanas”; Colores: verde; Símbolo: iguana
Logo del Complejo
Elaborado por: Andrea Zambrano Fuente: Andrea Zambrano
Gráfico Nº 18
89
3.3. Precio
La estrategia en este segundo punto es “Precios Convenientes”, con relación a
algunos establecimientos hoteleros, (que tienen tarifas un poco altas), se tendrá
precios accesibles, pues el segmento de mercado es medio bajo. La fijación de
precios de la empresa se los van a establecer mediante el estudio de costos -
gastos - utilidad pero también con la guía de los precios de los competidores. Sin
embargo estas decisiones se pueden ver afectadas tanto por factores internos,
externos y el entorno.
Factores internos: Objetivos de marketing, estrategia del mix de marketing,
costos, consideraciones de organización.
Factores externos: Naturaleza del mercado y la demanda, competencia,
economía, revendedores, gobierno.
En cuanto al servicio de alimentación, eventos, etc. Los precios dependerán del
número de personas que asistan o al contrato con el cliente.
3.3.1. Condiciones de crédito.
Existen periodos de pagos pero estos dependerán del contrato o convenio que
tengan los clientes con la gerencia del complejo. Se aplicará según los clientes
pero algunas de las empresas podrían ser las siguientes:
- Municipio de Puerto Quito
- OCP
- ITHI
- Fundación Esquel
90
- Vicepresidencia de la República (Fundación Manuela Espejo), entre otras.
3.3.2. Descuentos.
La aplicación de rebajas es una estrategia que hay que manejarla con cuidado
debido a que es un arma de doble filo, los cliente siempre piden descuentos o
gratuidades pero estos no siempre se los puede dar se tienen que seguir las
reglas o políticas de la empresa en cuanto al manejo de estos términos, como por
ejemplo la cantidad de personas para que se considere un grupo tomando
siempre en cuenta que la empresa no debe perder.
La empresa ajustará su precio básico para recompensar a los clientes por ciertas
circunstancias, como pagar anticipadamente sus facturas, comprar grandes
cantidades o comprar fuera de temporada. Pueden ser descuentos en efectivo,
por cantidad, funcional o comercial, por temporada. Una de las políticas del
complejo será de aplicar descuentos a grupos de más de 20 pax.
3.4. Plaza
3.4.1. Canales de distribución.
Estará formado por personas y compañías que intervengan en la transferencia de
la propiedad de un producto a medida que éste pasa del fabricante al consumidor
final o al usuario industrial. (Forma de llegar al cliente).
El Complejo creará alianzas con otras empresas turísticas como agencias de
viajes, moto taxis del pueblo para que recomienden la empresa. De preferencia se
tendrá contacto directo con el cliente. Si el intermediario o agencia capta grupos él
91
recibe el 10% de la venta. En el caso de los choferes de las motos taxi ellos
recibirán $1,00 por cada huésped que lleven al complejo.
3.4.2. Cobertura.
El producto o servicio es conocido en la ciudad de Quito pero con miras a
expandirse a los diferentes cantones de la provincia de Pichincha.
3.4.3. Localización.
Las instalaciones de la empresa se encontrarán en el Cantón Puerto Quito,
Provincia de Pichincha, en el Km. 142 vía Calacalí – La Independencia, a 2 km.
de la cabecera cantonal vía al Achiote.
3.4.3.1. Transporte.
La empresa dispone de una camioneta doble cabina marca Mazda, modelo BT-50
para transporte de productos y movilización del Gerente General. En cuanto al
transporte que se utilizará para la movilización de los huéspedes, se hará un
convenio con una empresa de Quito, el mismo que tendrá un valor adicional, pero
esto será esporádico ya que los clientes usan sus propios medios de movilización
para llegar al complejo turístico.
3.5. Promoción
Con la promoción del complejo se puede intervenir en el público, informar,
persuadir y recordarle al mercado la existencia de nuestros productos y /o su
92
venta, con la intuición de influir en los sentimientos, creencias o comportamiento
del cliente. El Complejo Turístico “Las Iguanas” lo que pretende es darse a
conocer al público en general, esto se lo logrará hacer mediante la aplicación de
estrategias de promoción.
3.5.1. Ventas Personales.
Las ventas personales son las que más se aplicarán en esta empresa, el personal
acudirá a las diferentes instituciones, empresas privadas o gubernamentales,
fundaciones, como también habrá una central telefónica, estas se dirigirán tanto al
intermediario o a un consumidor final.
3.5.2. Publicidad.
El Complejo Turístico “Las Iguanas” se dará a conocer de la siguiente manera:
ATL.- Medios tradicionales como televisión, radio y prensa.
BTL.- Vallas publicitarias, volantes, Internet, modelos.
Esta forma de hacer publicidad permitirá a la empresa resaltar sus productos
mediante el uso hábil de imágenes, impresiones, sonido y color, creando una
imagen a largo plazo de los productos, generando así ventas rápidas.
En la vía que conduce al Complejo se podrán encontrar vallas publicitarias,
también se repartirán hojas volantes, trípticos en sitios estratégicos como por
ejemplo en el peaje de Calacalí durante los feriados, y del mismo modo se hará
93
publicidad en el Internet con mayor información sobre los servicios e instalaciones
que presta la compañía, creando la su propia página Web.
3.5.3. Promoción de ventas.
El complejo aplicará un amplio surtido de herramientas que atraerán la atención
del consumidor y proporciona información, que podría llevar a una compra, estas
pueden ser: cupones, concursos, rebajas, concesiones, a clientes repetitivos
como incentivo o premiación a su fidelidad y también ayudará a la empresa para
resaltar las ofertas de productos y dar nueva vida a las posibles ventas flojas.
3.5.4. Relaciones Públicas.
Las actividades comunicativas que la empresa realice contribuirán a crear
actitudes y opiniones positivas de sus productos y del Complejo. Los receptores
de estas actividades podrán ser los clientes, los accionistas, una dependencia
gubernamental o un grupo de interés especial.
Existen varias formas de hacer relaciones públicas dentro de la empresa por
ejemplo boletines, informes anuales, reuniones y patrocinio de eventos caritativos
o cívicos. Sin embargo, una campaña de relaciones públicas bien realizada, junto
con otros elementos de la mezcla de promoción, puede ser muy efectiva y
económica.
Algunas de las actividades que tiene pensado el Complejo Turístico “Las
Iguanas” en cuanto a relaciones públicas serán:
- Reuniones con la Asociación de Hoteleros de Puerto Quito.
94
- Asistencia las ferias de Turismo realizadas en Quito.
- Sesiones con la prefectura de Pichincha.
- Apoyo algunas fundaciones.
- Patrocinio para las fiestas patronales, religiosas, juegos deportivos del
cantón.
- Patrocinio para la candidata a reina del cantón, representando a los
hoteleros.
3.5.5. Merchandising.
Para tener publicidad y producto juntos, los trabajadores usarán uniforme con
logotipo de la empresa. En recepción estará a disposición de los clientes trípticos,
tarjetas de presentación. Alrededor y dentro del establecimiento estarán ubicadas
gigantografías con publicidad del complejo y sus servicios.
3.6. Estrategias de introducción en el mercado (Anexo 13)
3.6.1. Estrategias de producto (Anexo 14)
- Inauguración
- Servicios de Apoyo – Variedad de Servicios
- Calidad / Servicio – Buzón de Sugerencias
- Calidad – Follow up
95
3.6.2. Estrategias de precio (Anexo 15)
- Precios por penetración + precios psicológicos
- Descuentos por volumen, estacionales o pagos al contado
3.6.3. Estrategias de plaza (Anexo 16)
- Alianzas con choferes de taxis y mototaxi
3.6.4. Estrategias de promoción (Anexo 17)
- Página web
- Hojas volantes
- Vallas publicitarias
- Gigantografías
- Publicidad en moto taxi
- Interacción con el cliente en Facebook y MSN
- Anuncio en guía telefónica y revistas
96
CAPÍTULO IV
4. ESTUDIO TÉCNICO O INGENIERÍA DEL PROYECTO
Objetivo:
Definir la distribución de las áreas y justificar el uso de equipos y materiales de
inversión.
4.1. Macro y micro localización del proyecto
4.1.1. Macro localización.
El complejo estará ubicado en el cantón Puerto Quito en el Km. 142 vía Calacalí -
La Independencia, provincia Pichincha, país Ecuador.
Imagen Nº 1
Mapa de Pichincha
Fuente: http://www.google.com/imgres?imgurl=http://www.galapagos-
reise.com/Fotos_Ecuador/Mapa_Pichincha_Ecuador.JPG
97
Panorama del turismo mundial según la Organización Mundial de Turismo
Según publicó la OMT en su página9:
“El crecimiento fue positivo en todas las regiones del mundo durante los
dos primeros meses de 2010, situándose a la cabeza Asia y el Pacífico (+10%) y
África (+7%). La información para los tres países de Oriente Medio que han
notificado sus resultados hasta la fecha, indican también una importante
recuperación en la región en comparación con los sombríos primeros meses de
2009. El ritmo de crecimiento fue más lento en Europa (+3%) y en las Américas
(+3%), las dos regiones más afectadas por la crisis mundial y en las que la
recuperación económica está resultando ser comparativamente más débil.”
“Un gran número de países, en todo el mundo, comunicaron resultados
positivos en los primeros meses de 2010. De los 77 destinos que han facilitado
datos sobre el periodo, 60 ofrecían cifras positivas, de los cuales 24 anunciaban
un crecimiento de dos dígitos, entre ellos Estonia, Israel, Hong Kong (China),
Macao (China), Japón, Taiwán (prov. de China), Indonesia, Singapur, Viet Nam,
Guam, India, Nepal, Sri Lanka, las Islas Virginia (Estados Unidos), Nicaragua,
Ecuador, Kenya, Seychelles, Marruecos, Egipto y Arabia Saudita.”
“Aunque se observa una clara mejoría con respecto a los resultados
negativos de 2009, este crecimiento ha de considerarse con cautela ya que se
están comparando los datos con un periodo particularmente débil de 2009: los
peores meses de la crisis económica mundial. En conjunto, las llegadas de
9 http://www.unwto.org/media/news/sp/press_det.php?id=5912&idioma=S
98
turistas internacionales ascendieron a un total de 119 millones durante los dos
primeros meses de 2010, es decir, crecieron un 7% con respecto a 2009, pero
sigue observándose un descenso del 2% con respecto al año 2008, en el que se
alcanzó la cota máxima.”
El Secretario General de la OMT, Taleb Rifai, durante la inauguración de un
seminario de la OMT sobre «La gobernanza del turismo en tiempos de crisis:
políticas coyunturales y estructurales». Afirmó:
«Aunque los resultados económicos han mejorado significativamente en
los últimos meses, con un impacto positivo en la demanda turística, seguimos
mostrándonos cautelosos, ya que hay numerosos factores que ponen en peligro
el ritmo de la recuperación. La recuperación económica viene liderada
principalmente por las economías emergentes, mientras que el crecimiento sigue
siendo lento en la mayor parte de las economías avanzadas. Al mismo tiempo, el
incremento del desempleo en los grandes mercados emisores de turismo es
causa de preocupación.
Otro dato que proporciona el Barómetro del Turismo Mundial de la OMT es:
“El turismo internacional se recuperó fuertemente en 2010. Las llegadas de
turistas internacionales crecieron casi un 7% a 935 millones, tras el descenso del
4% en 2009, el año que más acusó la crisis económica mundial. La gran mayoría
de destinos en todo el mundo presentó cifras positivas, que lograron compensar
las pérdidas recientes o acercarse a este objetivo.”
99
“El turismo internacional se ha recuperado más rápido de lo esperado de
los efectos de la crisis financiera mundial y la recesión económica de finales de
2008 y 2009. Las llegadas de turistas internacionales se incrementaron un 6,7%
en comparación con 2009, con un crecimiento positivo en todas las regiones del
mundo. El número de llegadas alcanzó 935 millones, superando en 58 millones la
cifra de 2009 y en 22 millones el nivel máximo de 2008 previo a la crisis (913
millones). Si bien todas las regiones registraron un crecimiento de las llegadas
internacionales, las economías emergentes siguen siendo los principales
impulsores de este desempeño. Esta recuperación a dos velocidades, menor en
las economías avanzadas (+5%) y más rápida en las emergentes (+8%), es un
reflejo de la situación económica global y dominará el 2011 y el futuro previsible.”
“El crecimiento de ingresos por turismo internacional se situó algo por
detrás del aumento de llegadas durante el año 2010, acorde con la tendencia
durante períodos de recuperación. Entre los principales mercados turísticos
emisores en términos de gasto en el extranjero, las economías emergentes
siguen impulsando el crecimiento: China (+17%), la Federación Rusa (+26%),
Arabia Saudita (28%) y Brasil (+52%). Entre los mercados emisores tradicionales,
se recuperaron Australia (+9%), Canadá (+8%), Japón (+7%) y Francia (+4%),
mientras que el crecimiento fue modesto (+2%) en los EE.UU., Alemania e Italia.
Al otro lado del espectro, en 2010 los gastos en el extranjero desde el Reino
Unido seguían con 4% a la baja.”
“El año 2010 también vio el surgimiento de la importancia de los mega-
eventos - el deporte, la cultura y exposiciones - en términos de su extraordinaria
capacidad para atraer a los visitantes y posicionar a los países de acogida como
100
destino turístico atractivo. Ejemplos a destacar incluyen los Juegos Olímpicos de
Invierno en Canadá, la Expo de Shanghai en China, la Copa Mundial de la FIFA
en Sudáfrica y los Juegos de la Commonwealth en la India.”
Según Taleb Rifai el crecimiento continuará en 2011:
“Se espera que el crecimiento continúe para el sector turístico en 2011 tras
la recuperación mundial de 2010, pero a un ritmo más lento. La OMT prevé que
llegadas de turistas internacionales crezcan entre el 4% a 5% en 2011, una tasa
ligeramente superior al promedio a largo plazo.
Los elevados índices de desempleo siguen siendo una preocupación importante.
La gradual recuperación del mercado laboral prevista para 2011 será demasiado
débil para compensar los empleos perdidos durante la crisis económica.”
101
El turismo en el Ecuador
Esta información ha sido publicada por el diario Hoy, el 29 de Diciembre de
2010.10
“El Ministerio de Turismo ecuatoriano calculó que el año 2010 cerró con
una cifra de ingreso de 1 044 000 visitantes extranjeros, con base en la
información de la Dirección Nacional de Migración, y en 2009 reportó 968 499
turistas foráneos.”
Más de 86 000 turistas extranjeros llegaron en promedio cada mes a Ecuador en
el 2010. Según el Ministerio, el incremento se debe a varios programas de
promoción que emprendió este año, sobre todo el denominado "Plan Integral de
Marketing Turístico 2010-2014", que pretende posicionar a Ecuador "como líder
del turismo sostenible" en el mundo.
“Estados Unidos es el primer emisor de turistas a Ecuador, con el 23,64%
del total de ingresos, seguido de Colombia con el 19,23% y Perú con el 14,91%.
El reporte advierte también de un aumento del turismo de otros países
suramericanos como Argentina, cuya tasa de ingreso de visitantes a Ecuador
aumentó un 32%, hasta totalizar en los primeros once meses de este año los 19
855 visitantes. Detrás de Argentina se ubican Chile, Venezuela, Cuba, Canadá,
Alemania, Reino Unido, Francia, México e Italia, añade la estadística del
Ministerio de Turismo. (EFE)” “El turismo ecuatoriano arrancó el año 2011, con
cifras positivas al registrar en enero un incremento de visitantes del 9,83 por
10 Fuente: http://www.hoy.com.ec/noticias-ecuador/el-turismo-en-ecuador-crecera-79-y-
superara-el-millon-de-visitantes-en-2011-450268.html
102
ciento, con relación a enero del año anterior. En enero de este año Colombia
ocupa el primer lugar como mercado emisor seguido de Estados Unidos y Perú.”
“Entre los principales mercados emisores registrados en el mes de enero
de 2011 se encuentran: Colombia, Estados Unidos y Perú, con una importante
participación porcentual del 26,68%, 17,23% y 15,13% en su orden, y mercados
tales como España, y Alemania que contribuyen con las llegadas al país, con
valores relativos de: 4,67% y 1,87% respectivamente. En el caso del mercado
Colombiano se evidencia un 29,6% de crecimiento en el mes de enero de 2011
con respecto al mismo mes del año anterior, al pasar de 21.730 a 28.162
llegadas. En enero de 2011 el 60% de entradas de extranjeros lo hacen por vía
aérea y el 36% por vía terrestre. En lo que respecta al Ingreso de Divisas por
concepto de turismo, en el período enero – septiembre del año 2010 el país
contabilizó en su Balanza de Pagos (Viajes + transporte de pasajeros aéreo)
583,7 millones de dólares, de los cuales 579,9 millones de dólares corresponden
al gasto en compras directas realizadas por los no residentes en el país y 3,8
millones de dólares al gasto en transporte aéreo de pasajeros.
Para este año, el Ministerio de Turismo aplicará varias estrategias de difusión,
promoción y marketing a escala nacional e internacional, entre ellas la
participación en más de 30 ferias y eventos turísticos en mercados de Estados
Unidos y Canadá; Europa; Latinoamérica y Asia, cuya meta es alcanzar el
crecimiento y desarrollo de la actividad turística en el país.”11
11 http://www.turismo.gob.ec/index.php?option=com_content&view=article&id=2868:turismo-
receptivo-en-ecuador-inicia-el-ano-con-un-crecimiento-del-983&catid=19:noticias-al-d&Itemid=151
103
4.1.2. Micro localización
La empresa está a 2.10 Km. de la cabecera cantonal vía al Achiote. Al lado
derecho, junto a la hostería “Malacatos”, frente a la quinta “Cocoa”.
Puerto Quito es un cantón más de la provincia de Pichincha que limita con
Esmeraldas es por ello que uno de los problemas más graves del factor
ambiental son los deslaves en la carretera que ocurren en la temporada de
invierno esto dificulta la movilización de los clientes hacia el complejo. En cuanto
al factor político del cantón, existe muy poca participación de las autoridades del
municipio en cuanto a la hotelería y turismo. La economía del pueblo no es muy
alta, su principal desarrollo es la agricultura y ganadería. No cuenta con bancos
donde se pueda generar movimientos bancarios significativos pero existen
algunas cooperativas de ahorro y crédito.
Imagen Nº 2
Mapa de Puerto Quito
Fuente: Municipio de Puerto Quito
Complejo
“Las Iguanas”
vía El achiote
104
4.2. Factores determinantes de la localización
4.2.1. Factor Natural
La situación geográfica de Puerto Quito es privilegiada ya que se encuentra en
los límites entre Pichincha y Esmeraldas, a 200 m.s.n.m. Está provisto de un
clima cálido – húmedo con temperaturas entre 18ºC a 25ºC. Tiene una
exuberante flora y fauna única en la provincia.
4.2.2. Factores de Accesibilidad
Debido a que la vía Calacalí – La Independencia es una de las carreteras
comerciales de la provincia, permite el fácil acceso al establecimiento ya que se
encuentra a tan solo 2 km. de la cabecera cantonal.
Esta a tan solo 45 min de Santo Domingo que es una de las ciudades principales
para intercambio de productos. A dos horas y media de la playa de Atacames y a
dos horas desde la Mitad del Mundo.
4.2.3. Factor de Infraestructura de servicios
El cantón está creciendo en cuanto a población, comercialización de productos,
pero sobre todo en el sector hotelero, en los últimos años se han creado varios
proyectos hoteleros, las personas han encontrado un lugar con grandes
potenciales turísticos.
105
Tipo de Hab. No. de hab. No. de plazas Total de plazas
Hab. General 1 y 2 2 30 60 Hab. General 3 1 10 10 Cabaña Salamandra 4 4 16 Cabaña Colibrí 1 y 2 2 4 8 Total
94
4.3. Capacidad de instalada del proyecto
Para el detalle de capacidad se hace las siguientes aclaraciones:
Debido a que se reciben grupos grandes como escuelas, colegios, universidades,
grupos religiosos, etc. Se han construido habitaciones generales para abaratar
costos y que el precio para los clientes que pertenecen a nivel medio – bajo sea
accesible. Es por ello que en estas habitaciones se utilizan literas de una plaza,
donde cabe una persona por cama, en estas habitaciones no existe mucha
privacidad pero se lo justifica porque es estilo campamento. Para las personas
que deseen más comodidad o privacidad se ofrece las cabañas de 4 pax por
habitación o las cabañas pequeñas para parejas.
El complejo “Las Iguanas” tendrá una capacidad para:
Cuadro Nº 35
Capacidad de Alojamiento
Elaborado por: Andrea Zambrano
106
Capacidad
Restaurante 96 Bar 80 Piscina 100
Cuadro Nº 36
Capacidad de Recreación, Alimentos y Bebidas
Elaborado por: Andrea Zambrano
Se dispondrá de:
2 dormitorios generales para 30 pax cada uno (60 pax)
1 dormitorio general para 10 pax
1 cabaña grande con 4 habitaciones individuales para 16 pax
2 cabañas pequeñas para 4 pax cada una (8 pax)
1 piscina
1 tobogán
1 restaurante
1 bar – karaoke
2 canchas deportivas
Juegos infantiles
Jardines y senderos
Parqueaderos
Detalle:
107
4.4. Área del proyecto (terreno y construcción)
La extensión del área del terreno es de 4 hectáreas, las cuales están repartidas
entre espacio de construcción (dormitorios generales, cabañas, restaurante, bar,
cocina, piscina, vestidores y duchas), espacio de recreación (canchas deportivas,
juegos infantiles, senderos, jardines, árboles frutales) y espacio de parqueaderos
y áreas verdes.
4.4.1. Descripción de áreas:
Área de construcción; Dormitorios generales 1, 2, 3:
“Pacaso 1 y 2” (Anexo 18)
Las habitaciones generales 1 y 2 son de cemento y cubiertos con dura techo.
Con capacidad para 30 pax cada una
La habitación general 1, mide de ancho 7,66 m y de largo 7,44 m.
La habitación general 2, mide de ancho 7,66 m y de largo 7,68 m.
Dispondrán de 8 sanitarios, 8 duchas y lavamanos con 10 llaves cada uno.
“Pacaso 3” (Anexo 18)
La habitación general 3 tiene capacidad para 10 pax.
Es de construcción mixta, madera y cemento.
Mide 11,12 m de largo por 7,24 m de ancho.
Tiene dos baños cada uno provisto de un sanitario, un lavamanos y una
ducha.
108
Cabaña “Salamandra” (Anexo 18)
Es una cabaña de construcción mixta cemento y madera
Su capacidad total es para 16 pax, cada habitación 4 pax.
Dispone de cuatro habitaciones individuales con sanitario, lavamanos y ducha
cada una.
Miden 3,09m de largo por 4,57m de ancho, cada habitación.
En el segundo piso dispone de un balcón de 1,5 m x 7,63 m con mesas y
sillas donde pueden admirar el estero, las plantas, las aves y resto de
animales de la zona.
Cabaña “Colibrí 1 y 2” (Anexo 18)
Serán pequeñas cabañas de construcción mixta madera y cemento.
Con capacidad para 4 pax cada una.
Estas cabañas son más privadas y exclusivas serán ocupadas por familias
más pequeñas o por parejas. Estas comprenden:
o La habitación mide 3,5 m de largo x 3,00 m de ancho
o El porche mide 3,6 m de largo por 3,00 de ancho
o Una sala de 3,70 m de largo por 3,30 de ancho
o Un baño con lavabo, sanitario y ducha.
Restaurante “Guayacán”
De construcción de cemento, con ventanales grandes, aire acondicionado.
Tiene una capacidad para 96 comensales.
109
Mide 12,3 m de largo por 8,7 de ancho.
Cocina
Este lugar estará equipado con instrumentos y maquinaria industrial para
mejor desenvolvimiento de las actividades y excelente servicio a los clientes.
Mide 8,7 m de largo por 4,2 de ancho con dos pequeñas habitaciones dentro
para bodegas.
Bar (Anexo 18)
Es de cemento semi-cubierto con mesas al interior y al exterior para deleite de
los clientes.
Con capacidad para 80 personas.
Piscina
La extensión de la piscina es de 30m de largo por 10m de ancho
Su estilo será más natural y rústico debido a su construcción
Se usará piedras para su decoración y el agua se tomará de una vertiente de
montaña gracias a ello se podrá cambiar diariamente y no se usará químicos
para su mantenimiento y el agua podrá ser reutilizada.
110
Vestidores
Esta zona dispondrá de vestidores y duchas para uso de los turistas, se
dispondrá de 15 vestidores y 20 duchas.
Canchas deportivas
Existirán dos canchas para vóley y fútbol cada una de ellas provistas con los
implementos necesarios.
Juegos infantiles
Se dispondrá de un área para los niños con variedad de equipos para su
completa diversión como columpios, resbaladeras, castillo infantil, subibaja,
escalera china. Senderos, jardines y árboles frutales alrededor.
111
PRESUPUESTO REFERENCIAL
DE OBRA
ATENCION : Srta Andrea Zambrano A.
Conjunto Terracota D, Casa # 36 UBICACIÓN
: Puerto Quito
Celular. 084342905 - Teléf. (02) 2338304 PROYECTO : PROYECTO DE ALOJAMIENTO1
PLANTA EXISTENTE FECHA : lunes 16 de mayo de 2011
Cód. Rubro Unid. Cant. P.Unit Total Rubro Total
ESTRUCTURA 4.940,23 240 Excavación manual de plintos y cimientos m3 25,00 6,28 157,00 335 Replantillo H.S. 140 kg/cm2. m3 1,50 101,31 151,97 345 Plintos H.S. 210 kg/cm2. m3 5,50 123,87 681,29
350 Hormigón en cadenas 0.20x0.20.f'c=210 kg/cm2. m3 2,19 252,51 553,00
355 Hormigón columnas 0.20 x 0.30, f'c=210 kg/cm2. m3 2,60 341,91 888,97
900 Cubierta Eurolit P-7 dos caídas m2 100,00 6,06 606,00 430 Acero estructural. A 36 kg 600,00 3,17 1.902,00
PAREDES / TECHOS 1.961,00
490 Mampostería de bloque e=15 cm con mortero 1:6, e=2.5cm m2 110,00 6,70 737,00
500 Mampostería de bloque e=10 cm con mortero 1:6, e=2cm m2 20,00 7,70 154,00
601 Masillado de pisos (mortero 1:3, e = 1.5 cm) m2 100,00 5,50 550,00
540 Enlucido vertical incluye andamios. Mortero 1:6, e = 1.5 cm m2 100,00 5,20 520,00
4.5. Presupuesto de obra civil
Cuadro Nº 37
112
INSTALACIONES AGUA POTABLE 762,35 951 Salida agua fría PVC 1/2" pto 15,00 19,79 296,85
970 Tubería agua fría PVC 1/2 plg. (incluye accesorios) pto 50,00 9,31 465,50
INSTALACIONES ELECTRICAS 1.180,86
1220 Iluminación. Conductor No. 12, interruptor, boquilla, caja octogonal pto 20,00 20,43 408,60
1245 Tomacorrientes dobles tubo conduit 1/2 ", conductor No. 12 pto 15,00 19,34 290,10
1195 Acometida principal. Conductor No. 10 m 15,00 6,05 90,75 1186 Tablero bifásico 12 puntos u 1,00 61,92 61,92 1191 Breaker 1 polo 15 a 30 Amp u 6,00 6,79 40,74 1192 Breaker 2 polos 15 a 60 Amp u 6,00 13,49 80,94
1225 Salidas para teléfonos. Alambre telefónico, alug 2x20 pto 7,00 17,38 121,66
1240 Salidas antenas TV e Internet u 5,00 17,23 86,15 INSTALACIONES SANITARIAS 514,38
1094 Desagüe PVC 110 mm pto 7,00 25,14 175,98 1092 Desagüe PVC 50 mm pto 3,00 15,58 46,74
1100 Bajantes aguas lluvias PVC 110 mm. Unión y codo m 12,00 7,28 87,36
1135 Tubería PVC 110 desagüe m 30,00 6,81 204,30 ALUMINIO Y VIDRIO 575,50
845 Ventana corrediza aluminio m2 10,00 57,55 575,50 CARPINTERIA MADERA 670,05
850 Puerta de aluminio m2 6,00 89,43 536,58
785 Puerta Plywood tambor. 0.70 lacada. Incluye marcos y tapamarcos u 1,00 133,47 133,47
113
Elaborado por: Arquitecto Danilo Mejía
RECUBRIMIENTOS CERAMICOS 2.727,67
702 Cerámica para pared Graiman 25x44, mortero y porcelana m2 40,30 19,54 787,46
700 Cerámica para pisos Graiman 40x40, mortero y porcelana m2 101,00 19,21 1.940,21
PIEZAS SANITARIAS 864,28
1040 Inodoro century EDESA. Tubo de abasto, llave angular u 7,00 105,16 736,12
1075 Ducha sencilla cromada FV inc. llave de campanola cromo u 3,00 42,72 128,16
PINTURA Y RECUBRIMIENTOS 1.228,16 876 Estucado interior m2 101,00 2,13 215,13 878 Grafiado exterior m2 101,00 6,60 666,60
865 Pintura caucho interior 2 manos. Látex vinilo acrílico m2 101,00 3,43 346,43
EXTERIORES 719,12
655 Acera H.S. 180 kg/cm2, e=6 cm, piedra bola e=15cm m2 57,30 12,55 719,12
Total General ($) 16.143,60
Área de construcción (m2) 205,00 Costo $/m2 78,75
114
PRESUPUESTO REFERENCIAL DE OBRA
ATENCION :
Srta Andrea Zambrano A.
Conjunto Terracota D, Casa # 36
UBICACIÓN :
Puerto Quito
Celular. 084342905 - Telef. (02) 2338304 PROYECTO
: CABAÑA PACASO 3 EXISTENTE FECHA : lunes 16 de mayo de 2011
Código Rubro Unidad Cantidad P.Unitario Total Rubro Total Capitulo
ESTRUCTURA 6.441,13 240 Excavación manual de plintos y cimientos m3 17,28 6,28 108,52 335 Replantillo H.S. 140 kg/cm2. m3 2,59 101,31 262,60
345 Plintos H.S. 210 kg/cm2. m3 6,91 53,70 371,17 350 Hormigón en cadenas 0.20x0.20.f'c=210 kg/cm2. m3 2,48 130,50 323,64 355 Hormigón columnas 0.20 x 0.30, f'c=210 kg/cm2. m3 5,40 130,50 704,70 375 Hormigón en losa de 20 cm, f'c= 210 kg/cm2. m3 17,49 54,00 944,46 420 Acero de refuerzo 8-12 mm (con alambre galv. No. 18). kg 560,00 1,62 907,20
857 Estructura de madera de entrepiso eucalipto m2 23,00 34,00 782,00 900 Cubierta Eurolit P-7 dos caídas m2 52,00 6,06 315,12 855 Cubierta de madera fina, duela y vigas m2 52,00 33,11 1.721,72
196 Aux: Encofrado escalera h=2.34 Ab. tablero contrachapado, alfajías y pingos (Módulo IV) m3 6,00 73,65 441,90
PAREDES / TECHOS 1.584,06
490 Mampostería de bloque e=15 cm con mortero 1:6, e=2.5cm m2 90,00 6,50 585,00
500 Mampostería de bloque e=10 cm con mortero 1:6, e=2cm m2 10,00 5,60 56,00
601 Masillado de pisos (mortero 1:3, e = 1.5 cm) m2 78,00 6,37 496,86
540 Enlucido vertical incluye andamios. Mortero 1:6, e = 1.5 cm m2 97,00 4,60 446,20
115
INSTALACIONES AGUA POTABLE 132,68
951 Salida agua fr ía PVC 1/2" pto 2,00 19,79 39,58 970 Tubería agua fría PVC 1/2 plg. (incluye accesorios) pto 10,00 9,31 93,10
INSTALACIONES ELECTRICAS 782,41
1220 Iluminación. Conductor No. 12, interruptor, boquilla, caja octogonal pto 15,00 15,43 231,45
1245 Tomacorr ien tes dobles tubo conduit 1/2 ", conductor No. 12 pto 12,00 13,76 165,12
1195 Acometida principal. Conductor No . 10 m 40,00 4,65 186,00 1186 Tablero bifásico 12 puntos u 1,00 49,50 49,50 1191 Breaker 1 polo 15 a 30 Amp u 4,00 6,79 27,16
1192 Breaker 2 polos 15 a 60 Amp u 4,00 13,49 53,96 1225 Salidas para teléfonos. Alambre telefónico, alug 2x20 pto 2,00 17,38 34,76 1240 Salidas antenas TV e Internet u 2,00 17,23 34,46
INSTALACIONES SANITARIAS 395,28
1094 Desagüe PVC 110 mm pto 3,00 25,14 75,42 1092 Desagüe PVC 50 mm pto 6,00 15,58 93,48 1100 Bajantes aguas lluvias PVC 110 mm. Unión y codo m 18,00 7,28 131,04 1135 Tubería PVC 110 desagüe m 14,00 6,81 95,34
MADERA Y VIDRIO 734,28
846 Ventana de madera m2 6,00 122,38 734,28 CARPINTERIA MADERA 652,15
790 Puerta Plywood tambor. 0.80 lacada. Incluye m arcos y tapamarcos u 4,00 120,43 481,72
795 Puerta Plywood tambor. 0.90 lacada. Incluye m arcos y tapamarcos u 1,00 170,43 170,43
RECUBRIMIENTOS CERAMICOS 1.079,47
702 Cerámica para pared Graiman 25x44, mortero y porcelana m2 22,00 19,54 429,88
700 Cerámica para pisos Graiman 40x40, mortero y porcelana m2 9,00 19,21 172,89
670 Gres colombiano (incluye mortero 1:3) m2 15,00 31,78 476,70
116
Elaborado por: Arquitecto Danilo Mejía
PIEZAS SANITARIAS 387,00
1040 Inodoro century EDESA. Tubo de abasto, llave angular u 3,00 95,00 285,00
1075 Ducha sencilla cromada FV inc. llave de campanola cromo u 3,00 34,00 102,00
1035 Lavamanos blanco, tubo abasto, llave angular u 3,00 43,68 131,04 PINTURA Y RECUBRIMIENTOS 1.665,00
876 Estucado interior m2 120,00 2,13 255,60 878 Grafiado exterior m2 120,00 6,60 792,00
865 Pintura caucho interior 2 manos. Látex vinilo acrílico m2 180,00 3,43 617,40 EXTERIORES 602,15
655 Acera H.S. 180 kg/cm2, e=6 cm, piedra bola e=15cm m2 47,98 12,55 602,15
Total General ($) 15.028,55
Área de construcción (m2) 204,57 Costo $/m2 73,46
117
PRESUPUESTO REFERENCIAL
DE OBRA
ATENCION : Srta Andrea Zambrano A. Conjunto Terracota D, Casa # 36
UBICACIÓN : Puerto Quito
Celular. 084342905 - Teléf. (02) 2338304 PROYECTO : CABAÑA SALAMANDRA EXISTENTE
FECHA :
lunes 16 de mayo de 2011
Código Rubro Unidad Cantidad P.Unitario Total Rubro Total Capitulo OBRAS PRELIMINARES 96,92
225 Limpieza manual del terreno m2 54,76 0,78 42,71 230 Replanteo y nivelación con equipo topográfico m2 54,76 0,99 54,21
ESTRUCTURA 5.722,42 240 Excavación manual de plintos y cimientos m3 9,00 6,28 56,52
335 Replantillo H.S. 140 kg/cm2. m3 1,35 85,65 115,63 345 Plintos H.S. 210 kg/cm2. m3 3,60 75,43 271,55 350 Hormigón en cadenas 0.20x0.20.f'c=210 kg/cm2. m3 1,72 102,43 175,97 355 Hormigón columnas 0.20 x 0.30, f'c=210 kg/cm2. m3 4,86 112,60 547,24
857 Estructura de madera de entrepiso eucalipto m2 23,00 34,65 796,95 900 Cubierta Eurolit P-7 dos caídas m2 52,00 6,06 315,12 855 Cubierta de madera fina, duela y vigas m2 52,00 66,22 3.443,44
196 Aux: Encofrado escalera h=2.34 Ab. tablero contrachapado, alfajías y pingos (Módulo IV) m3 6,00 153,47 920,82
PAREDES / TECHOS 2.326,20
490 Mampostería de bloque e=15 cm con mortero 1:6, e=2.5cm m2 124,23 9,70 1.205,03 601 Masillado de pisos (mortero 1:3, e = 1.5 cm) m2 42,54 6,37 270,98 540 Enlucido vertical incluye andamios. Mortero 1:6, e = 1.5 cm m2 142,65 5,96 850,19
INSTALACIONES AGUA POTABLE 405,01 951 Salida agua fría PVC 1/2" pto 4,00 19,79 79,16 970 Tubería agua fría PVC 1/2 plg. (incluye accesorios) pto 35,00 9,31 325,85
118
INSTALACIONES ELECTRICAS 979,89
1220 Iluminación. Conductor No. 12, interruptor, boquilla, caja octogonal pto 14,00 20,43 286,02
1245 Tomacorrientes dobles tubo conduit 1/2 ", conductor No. 12 pto 15,00 19,34 290,10 1195 Acometida principal. Conductor No. 10 m 25,00 6,05 151,25
1186 Tablero bifásico 12 puntos u 1,00 61,92 61,92
1191 Breaker 1 polo 15 a 30 Amp u 6,00 6,79 40,74 1192 Breaker 2 polos 15 a 60 Amp u 6,00 13,49 80,94 1240 Salidas antenas TV e Internet u 4,00 17,23 68,92
INSTALACIONES SANITARIAS 746,10 1094 Desagüe PVC 110 mm pto 4,00 20,43 81,72 1092 Desagüe PVC 50 mm pto 12,00 12,43 149,16 1100 Bajantes aguas lluvias PVC 110 mm. Unión y codo m 24,00 7,28 174,72
1135 Tubería PVC 110 desagüe m 50,00 6,81 340,50 MADERA Y VIDRIO 805,00
846 Ventana de madera m2 10,00 80,50 805,00
119
Elaborado por: Arquitecto Danilo Mejía
CARPINTERIA MADERA 983,32
790 Puerta Plywood tambor. 0.80 lacada. Incluye marcos y tapamarcos u 4,00 120,43 481,72
785 Puerta Plywood tambor. 0.70 lacada. Incluye marcos y tapamarcos u 4,00 125,40 501,60
RECUBRIMIENTOS CERAMICOS 1.330,44
702 Cerámica para pared Graiman 25x44, mortero y porcelana m2 15,00 19,54 293,10 700 Cerámica para pisos Graiman 40x40, mortero y porcelana m2 54,00 19,21 1.037,34
PIEZAS SANITARIAS 468,76
1040 Inodoro century EDESA. Tubo de abasto, llave angular u 4,00 79,65 318,60 1075 Ducha sencilla cromada FV inc. llave de campanola cromo u 4,00 37,54 150,16 1035 Lavamanos blanco, tubo abasto, llave angular u 4,00 48,77 195,08
PINTURA Y RECUBRIMIENTOS 863,68 876 Estucado interior m2 55,40 2,13 118,00 878 Grafiado exterior m2 55,40 6,60 365,64 865 Pintura caucho interior 2 manos. Látex vinilo acrílico m2 110,80 3,43 380,04
EXTERIORES 210,84
655 Acera H.S. 180 kg/cm2, e=6 cm, piedra bola e=15cm m2 16,80 12,55 210,84
Total General ($) 16.054,48
Área de construcción (m2) 100,00 Costo $/m2 160,54
120
PRESUPUESTO REFERENCIAL
DE OBRA
ATENCION : Srta Andrea Zambrano A.
Conjunto Terracota D, Casa # 36 UBICACIÓN
: Puerto Quito
Celular. 084342905 - Teléf. (02) 2338304
PROYECTO :
PROYECTO DE ALOJAMIENTO CABAÑA 1 PLANTA
FECHA : lunes 16 de mayo de 2011 Código Rubro Unidad Cantidad P.Unitario Total Rubro Total Capitulo
OBRAS PRELIMINARES 84,05 225 Limpieza manual del terreno m2 49,44 0,75 37,08 230 Replanteo y nivelación con equipo topográfico m2 49,44 0,95 46,97
ESTRUCTURA 2.201,62
240 Excavación manual de plintos y cimientos m3 4,61 6,00 27,65 335 Replantillo H.S. 140 kg/cm2. m3 0,69 96,71 66,85 345 Plintos H.S. 210 kg/cm2. m3 1,84 90,54 166,88 350 Hormigón en cadenas 0.20x0.20.f'c=210 kg/cm2. m3 1,27 98,54 125,03 355 Hormigón columnas 0.20 x 0.30, f'c=210 kg/cm2. m3 2,84 170,54 483,48
900 Cubierta Eurolit P-7 dos caídas m2 29,45 5,79 170,52 855 Cubierta de madera fina, duela y vigas m2 29,45 39,43 1.161,21
PAREDES / TECHOS 707,21 490 Mampostería de bloque e=15 cm con mortero 1:6, e=2.5cm m2 40,50 9,26 375,03
601 Masillado de pisos (mortero 1:3, e = 1.5 cm) m2 39,50 6,08 240,16 580 Revocado Mampostería (mortero 1:1:6, e=1cm) m2 43,00 2,14 92,02
INSTALACIONES AGUA POTABLE 27,77 951 Sal ida agua fría PVC 1/2" pto 1,00 18,89 18,89 970 Tubería agua fría PVC 1/2 plg. (incluye accesorios) pto 1,00 8,88 8,88
INSTALACIONES ELECTRICAS 536,76
1220 Iluminación. Conductor No. 12, interruptor, boquilla, caja octogonal pto 6,00 19,50 117,00
1245 Tom acorrientes dobles tubo conduit 1/2 ", conductor No. 12 pto 8,00 18,46 147,68
121
1195 Ac om etida principal. Cond uc tor No. 1 0 m 30,00 5,78 173,40
1186 Tablero bifásico 1 2 puntos u 1,00 43,54 43,54 1191 Breaker 1 polo 15 a 30 Am p u 2,00 6,48 12,96 1192 Breaker 2 polos 15 a 60 Am p u 2,00 12,87 25,74 1240 Sal idas an tenas TV e Internet u 1,00 16,44 16,44
INSTALACIO NES SANITARIAS 240,30 1094 Desagü e PVC 110 mm pto 1,00 23,99 23,99 1092 Desagü e PVC 50 mm pto 3,00 14,87 44,61 1100 Bajantes aguas lluvias P VC 110 m m . Unión y co do m 6,00 6,95 41,70 1135 Tubería PVC 110 desagü e m 20,00 6,50 130,00
M ADERA Y V IDRIO 322,00 846 Ventana de m adera m2 4,00 80,50 322,00
CARP INTERIA M ADERA 338,23
790 Puer ta Plywood tam bor. 0.80 lac ada. Inc luye m arcos y tapama rcos u 2,00 120,50 241,00
785 Puer ta Plywood tam bor. 0.70 lac ada. Inc luye m arcos y tapama rcos u 1,00 97,23 97,23
RECUBRIM IENTO S C ERAM ICO S 470,40 702 Cerám ica para pared G raim an 25 x44, m or tero y porc ela na m2 10,00 13,44 134,40
700 Cerám ica para pisos Graim an 40 x40, m ortero y porcelana m2 25,00 13,44 336,00 PIEZA S SANITARIAS 121,28
1040 Inodoro century EDESA. Tubo de abas to, llav e angular u 1,00 80,50 80,50 1075 Ducha sencilla croma da FV inc. llave de cam panola cromo u 1,00 40,78 40,78
1035 Lavam ano s blanc o, tu bo abasto, llave angular u 1,00 43,70 43,70 PINTURA Y RE CUBRIMIE NTO S 132,84
865 Pin tura cauc ho interior 2 m anos. Látex vinilo acrí lic o m2 40,50 3,28 132,84 EXTERIO RE S 71 ,88
655 Ac era H.S. 180 kg/cm 2, e=6 cm , pied ra bola e=1 5cm m2 6,00 11,98 71,88
Total General ($) 5.298,04 Á rea de c onstrucc ión (m 2) 49,44 Costo $/m2 107,16
122
PRESUPUESTO REFEREN CIAL
DE OBR A
ATENCION : Srta Andrea Zambrano A.
Conjunto Terracota D, Casa # 36 UBICACIÓ N
: Puerto Quito
Celular. 084342905 - Teléf. (02) 2338304
PROYECTO : PRO YECTO RESTAU RANTE
FECHA : lunes 16 de mayo de 2011 Código Rubro Unidad Cantidad P.Unitario Total Rubro Total
OBRAS PRELIMINARES 205,28 225 Limpieza manual del terreno m2 115,98 0,78 90,46 230 Replanteo y nivelación con equipo topográfico m2 115,98 0,99 114,82
ESTRUCTURA 2.260,27
240 Excavación manual de plintos y c imientos m3 6,00 6,28 37,68 335 Replantillo H.S. 140 kg/cm2. m3 0,90 101,31 91,18 345 Plintos H.S. 210 kg/cm2. m3 2,40 90,60 217,44 350 Hormigón en cadenas 0.20x0.20.f'c=210 kg/cm2. m3 1,76 180,40 317,14 355 Hormigón columnas 0.20 x 0.30, f'c=210 kg/cm2. m3 4,05 160,50 650,03
900 Cubierta Eurolit P-7 dos caídas m2 111,77 6,06 677,35 430 Acero estructural. A 36 kg 85,00 3,17 269,45
PAREDES / TECHO S 2.789,66 490 Mampostería de bloque e=15 cm con mortero 1:6, e=2.5cm m2 94,86 9,70 920,14
601 Masil lado de pisos (mortero 1:3, e = 1.5 cm) m2 115,98 6,37 738,79 540 Enlucido vertical incluye andamios. Mortero 1:6, e = 1.5 cm m2 189,72 5,96 1.130,73
INSTALACIO NES AGUA POTABLE 617,97 951 Salida agua fría PVC 1/2" pto 3,00 19,79 59,37 970 Tubería agua fr ía PVC 1/2 plg. (incluye accesorios) pto 60,00 9,31 558,60
INSTALACIO NES ELECTRICAS 1.404,07 1220 Iluminación. Conductor No. 12, interruptor, boquilla , caja octogonal pto 12,00 20,43 245,16 1245 Tomacorrientes dobles tubo conduit 1/2 ", conductor No. 12 pto 12,00 19,34 232,08 1195 Acom etida principal. Conductor No. 10 m 120,00 6,05 726,00
123
1186 Tablero bifásico 12 puntos u 1,00 61,92 61,92
1191 Breaker 1 polo 15 a 30 Amp u 6,00 6,79 40,74 1192 Breaker 2 polos 15 a 60 Amp u 6,00 13,49 80,94 1240 Salidas antenas TV e Internet u 1,00 17,23 17,23
INSTALACIONES SANITARIAS 802,74
1094 Desagüe PVC 110 mm pto 4,00 25,14 100,56 1092 Desagüe PVC 50 mm pto 12,00 15,58 186,96 1100 Bajantes aguas lluvias PVC 110 mm. Unión y codo m 24,00 7,28 174,72 1135 Tubería PVC 110 desagüe m 50,00 6,81 340,50
MADERA Y VIDRIO 575,50
845 Ventana corrediza aluminio m2 10,00 57,55 575,50 CARPINTERIA MADERA 422,41
790 Puerta Plywood tambor. 0.80 lacada. Incluye marcos y tapamarcos u 1,00 155,47 155,47 785 Puerta Plywood tambor. 0.70 lacada. Incluye marcos y tapamarcos u 2,00 133,47 266,94
RECUBRIMIENTOS CERAMICOS 920,47 702 Cerámica para pared Graim an 25x44, mortero y porcelana m2 12,00 19,54 234,48 700 Cerámica para pisos Graiman 40x40, m ortero y porcelana m2 35,71 19,21 685,99
PIEZAS SANITARIAS 295,76
1040 Inodoro century EDESA. Tubo de abasto, llave angular u 2,00 105,16 210,32 1075 Ducha sencilla cromada FV inc. llave de campanola cromo u 2,00 42,72 85,44 1035 Lavamanos blanco, tubo abasto, llave angular u 2,00 60,94 121,88
PINTURA Y RECUBRIMIENTOS 1.800,65 876 Estucado interior m2 115,50 2,13 246,02
878 Grafiado exterior m2 115,50 6,60 762,30 865 Pintura caucho interior 2 manos. Látex vinilo acrílico m2 231,00 3,43 792,33
EXTERIORES 313,75 655 Acera H.S. 180 kg/cm 2, e=6 cm, piedra bola e=15cm m2 25,00 12,55 313,75
Total General ($ ) 12.530,41 Área de construcción (m2) 100,00 Costo $/m2 125,30
Elaborado por: Ing. Danilo Mejía.
124
Cronograma T entativo de Actividades A ño 2011
Actividades Abri l Mayo Junio Julio A gosto Septiembre
Búsqueda de ret roexcavadora
Compra de piedra decorativa (piscina)
Inic io de obras, extracción de la t ierra
Relleno de la quebrada con el material
Construcción de la p iscina Compra de plantas ornamentales y frut ales S iembra de p lantas y creación de senderos
Corte de cañas guadua para cabañas
Inic io de obras, cabañas colibrí
Inic io de obras, restaurante Guayacán
4.6. Cronograma de actividades de construcción
Dado que ya se encuentran construidas algunas edificaciones se describirá el cronograma de construcción de:
-Piscina - Cabañas colibrí - Restaurante - Áreas de recreación y senderos
Cuadro Nº 38
Elaborado por: Andrea Zambrano
125
4.6.1. Criterios de selección de proveedores
Para el abastecimiento de materia prima, el Gerente del establecimiento evaluará
entre los diferentes supermercados de la ciudad de Quito y mercados de Santo
Domingo. Tener buenos proveedores significa contar con insumos de calidad, por
lo tanto, ofrecer a los clientes productos de calidad. Para ello se tomará en
cuenta las siguientes características:
Precio.- El proveedor debe ofrecer precios razonables, acordes a la
calidad, cantidad, precios promedios del mercado del producto o servicio.
Además se debe tomar en cuenta los gastos que aumentan el precio, estos
pueden ser de transporte, viáticos, seguros, embalaje, entre otros.
Es muy importante también considerar los posibles descuentos, que el
proveedor pueda brindar como por ejemplo descuento por volumen, pago
en efectivo, pago inmediato, entre otros.
Calidad.- Se debe exigir productos de muy buena calidad y que sea acorde
a los precios. Hay que tomar en cuenta los materiales o componentes del
producto o servicio, características, atributos, durabilidad, entre otros.
Pago.- Se estudian las formas de pago que ofrece el proveedor, estas
pueden ser en efectivo, tarjetas, cheques, transferencias bancarias por
internet, entre otros. Por otro lado hay que tomar en cuenta los plazos de
pagos por ejemplo, a la compra del producto o servicio el 50% la diferencia
en 15, 30 o 60 días. Se debe procurar que el financiamiento sea el mayor
posible
Entrega.- En cuanto a esta característica se evaluará solo a los
proveedores que sea necesario, ya que las compras se harán directamente
126
en los almacenes o mercados. Excepto en el caso de algunos proveedores
según las conveniencias de la empresa. En tal caso de debe tener en
consideración si es necesario realizar un pedido mínimo, tiempo de entrega
oportuna, siempre entreguen el mismo producto para que puedan
abastecer todo el año.
Servicio de postventa.- Se evalúa las garantías que brinde el proveedor y el
periodo de estas. Posibilidad de canjear productos de baja rotación. La
capacitación para el uso de ciertos productos o servicios, política de
devoluciones o cambios, asistencia técnica o mantenimiento en
maquinarias.
Otros factores a ser evaluados es la distancia, ya que Puerto Quito se
encuentra a dos horas de Quito y una de Santo Domingo, esto incurre en
los gastos de viáticos como por ejemplo combustible, parqueaderos,
alimentación de los encargados de compras que viajan, entre otros.
La reputación de los proveedores hay que considerarla al momento de
seleccionarlos, ya que si tienen mala fama esto puede perjudicar a la
imagen del complejo.
127
CAPÍTULO V
5. ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL
Objetivo: Calcular el número de personal, establecer sus cargos y perfil.
Indicar todos los requisitos para constitución de la empresa.
5.1. Estructura organizacional
Cuadro Nº 39
Organigrama Estructural
Elaborado por: Andrea Zambrano
Fuente: Andrea Zambrano
128
Cuadro Nº 40
5.2. Organigrama posicional
Elaborado por: Andrea Zambrano
Fuente: Andrea Zambrano
Junta de Accionistas
Gerente General
Jefe de Alojamiento
Recepcionista
Ama de llaves
Jefe de limpieza
Mozo de limpieza
Camareras
Guardia
Jefe de A y B
Chef
Posillero
Ayudantes de cocina
Capitan de Meseros
Meseros
Barman
Ayudante de bar
Jefe de Finanzas
Contador
Bodeguero
Jefe de RR.HH Jefe de Marketing
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Planificación del Recurso Humano en Alojamiento
El detalle de los horarios véase en el Anexo Nro. 25. Habitaciones # Hab Reales Pax/ Hab Pax total Habitaciones Campamentos Pacaso 1 y 2 2 30 60 12 Campamento Pacaso 3 1 10 10 2 Cabaña Salamandra 4 4 16 3,2 Cabaña Colibrí 2 4 8 1,6
18,8 Total
habitaciones 19 Para calcular el número de habitaciones, en este ejercicio, del campamento
Pacaso, se debe dividir la capacidad de la habitación para cinco, se ha tomado este
valor como estándar de capacidad por habitación.
Capacidad máxima 19 P.O promedio anual 63,18%
Habitaciones ocupadas diarias = CM * PO 11,88 12 = habitaciones 1 Camarera por 13 habitaciones 1 Supervisora por 40 habitaciones
Número de personal por turno Camarera = 12 / 13 0,92 Supervisora = 12 / 40 0,30
Dos turnos diarios, 40% más Camarera = 0,92 + 40% 1,29 Supervisora = 0,30 + 40% 0,42
Reemplazo semanal: 2/5 = 0,4 Camarera = 1,29 * 0,4 1,81 Supervisora = 0,42 * 0,4 0,59
Reemplazo anual: 1/24 = 0,04 Camarera = 1,81 * 0,04 1,88 Supervisora = 0,59 * 0,04 0,61
El personal a contratar en Alojamiento es: dos camareras y una supervisora.
Manejo de Recurso Humano en Alimentación
Estándar familiar 16 Puestos por PO 61 Puestos 96 Mesas por PO 15 Mesas 24
Saloneros por puestos = 61 / 16 3,79 Capitanes por mesas = 15 / 16 0,95
130
Horario de atención de 07h00 a 21h00; son 14 horas; 1,75 turnos
Saloneros diario por puestos = 3,79 * 1,75 6,63 Capitanes diario por mesas = 0,95 * 1,75 1,66
Reemplazo semanal: 2/5 = 0,4 Reemplazo semanal Saloneros = 6,63 * 0,4 9,29 Reemplazo semanal Capitanes = 1,66 * 0,4 2,32
Reemplazo anual: 1/24 = 0,04 Reemplazo semanal Saloneros = 9,29 * 0,04 9,66 Reemplazo semanal Capitanes = 2,32 * 0,04 2,41
El personal a contratar en Alimentación es: 10 Saloneros y 2 Capitanes, pero
debido a que el restaurante no va a estar siempre con la misma ocupación, por
ejemplo no todos los huéspedes comerán o no todas las personas que van por uso
de piscina van a consumir en el restaurante. Pero en tal caso se contratará
saloneros adicional para la atención, por lo tanto el personal de planta serán cuatro
Saloneros y un Capitán.
El personal para cocina constará de un Chef, dos Ayudantes de cocina y un
posillero. Para el bar tan solo será necesario un Jefe de barra y un Ayudante; para
el control de zonas de recreación habrá un Salvavidas; para limpieza de áreas
públicas y mantenimiento se contará con un Jefe de limpieza y dos Mozos; para la
seguridad del los clientes, huéspedes y personal del complejo se contratará dos
Guardias; finalmente en el área Administrativa y Financiera un Gerente General, un
Contador, un jefe de Alojamiento, un Jefe de Alimentos y bebidas, una
Recepcionista y para control de materia prima un Bodeguero.
131
5.3. Designación de funciones
Cargo: Gerente General.
Funciones y Responsabilidades:
Planificar, organizar, dirigir y controlar el área operativa del complejo
haciendo énfasis en los procesos y sistemas que cada uno conlleva.
Desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos anuales y
entregar las proyecciones de dichas metas para la aprobación de la junta
de accionistas.
Crear y mantener buenas relaciones con los clientes y proveedores para
mantener el buen funcionamiento de la empresa.
Estará a cargo de las funciones del área de Marketing y Recursos
Humanos.
Reclutar y seleccionar al personal.
Diseñar e implementar proyectos de inversión, considerando el entorno
económico, las necesidades y requerimientos del mercado local regional y
global.
Generar, analizar e interpretar estados e índices financieros y tomar
decisiones a corto, mediano y largo plazo orientadas al desarrollo
económico de la empresa.
Definir y liderar las políticas generales y operativas, los planes estratégicos
institucionales.
Contratar todas las posiciones gerenciales.
132
Revisar que los procesos sean adecuados para cada una de las áreas
operativas.
Control de las Áreas Gerenciales.
Aprobación de programación de horarios, permisos y vacaciones.
Dominio de las Técnicas y Métodos de Administración de Personal.
Conocimiento de Derecho Laboral
Experiencia en el trato y manejo de personal
Conocimientos de computación e informática
Amplia cultura general.
Cargo: Contador
Funciones y Responsabilidades:
Se encarga de realizar la planificación de costos y gastos
Estudio de estados financieros y sus análisis.
Realiza la correspondiente declaración mensual y anual, de los impuestos
al Estado.
Controla las operaciones contables y fiscales de la empresa.
Mantener los registros contables al día para proporcionar información veraz
y oportuna.
Realiza el reporte de cuentas por cobrar y pagar, semanalmente.
Realiza el cuadro de depreciaciones y control físico de activos fijos.
133
Revisión y contabilización mensual, de inventarios físicos de materiales en
bodegas.
Calcula el costo de venta real para establecer los precios.
Cargo: Recepcionista
Funciones y Responsabilidades:
Conocer totalmente las instalaciones del complejo.
Manejo de Racks.
Conocimiento de promociones y servicios para la venta a huéspedes y
clientes.
Conocer el reglamento interno de la empresa.
Llenado de tarjetas de reserva.
Asignación de cuartos según las reservas.
Control de las llaves de los cuartos y llaves maestras.
Registro de entrada y salida de huéspedes.
Conocimiento de paquetes y planes especiales.
Recepción de llamadas y servicio al cliente.
Manejo de reservas.
Llena y recibe recibos de los clientes.
Archiva papelería.
Elabora y envía reporte del departamento.
Llena y envía confirmaciones a los clientes.
Localiza personas por medio de radio Motorola.
134
Toma y recibe recados telefónicos de los clientes.
Atención de llamadas locales tanto internas como externas al hotel.
Cargo: Ama de Llaves
Funciones y Responsabilidades:
Selección y manejo del personal a su cargo.
Supervisión de las actividades de su departamento.
Elaboración de programas de limpieza.
Supervisión de un buen uso de los equipos a su cargo.
Elaboración de informes de su personal, presupuestos y gastos.
Control de llaves maestras usadas por el personal a su cargo.
Supervisa envío de ropa del complejo a la lavandería.
Elaboración de reportes en su departamento.
Cargo: Camareras
Funciones y Responsabilidades:
Realiza la limpieza de las habitaciones.
Realizan el control de los estados de habitación.
Reportan anomalías en las habitaciones.
135
Se encargan de informar sobre el estado de las habitaciones, para su
correcto mantenimiento.
Colaboran con los huéspedes en todos sus requerimientos.
Cargo: Jefe de limpieza
Funciones y Responsabilidades:
Prepara y ejecuta programas de mantenimiento preventivo y correctivo de
sistemas electromecánicos.
Maneja normas y catálogos de mantenimiento y repuestos de sistemas
electromecánicos.
En coordinación con el gerente y el ama de llaves, elabora el programa de
mantenimiento para las áreas de habitaciones.
Hace diariamente recorridos por todas las instalaciones para revisar el
correcto funcionamiento del equipo y presentación de los informes
técnicos correspondientes a la maquinaria.
Cargo: Mozos de limpieza
Funciones y Responsabilidades:
Encargado de limpieza y mantenimiento de las áreas públicas.
Se sujeta a las disposiciones del Jefe de limpieza.
Encargado de realizar mantenimiento preventivo y correctivo.
136
Cargo: Chef
Funciones y Responsabilidades:
Prepara los alimentos para los comensales y comida del personal.
Realiza las recetas estándar.
Capacita y adiestra al personal de cocina.
Asigna tareas a su personal.
Organiza la cocina.
Solicita pedidos de materia prima.
Mantiene disciplina.
Cargo: Ayudantes de cocina
Funciones y Responsabilidades:
Auxilian al cocinero en su área, preparación de alimentos.
Deben mantener limpias las áreas de almacenamiento de alimentos en la
cocina.
Realiza el aseo del puesto de trabajo.
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Cargo: Posillero
Se encarga de mantener limpio el menaje, utensilios de cocina, vajilla,
cubertería, cristalería y equipo de cocina, de acuerdo con los estándares
de higiene y seguridad.
Almacenar y organizar los utensilios.
Recorrer las áreas revisando que no exista material sucio.
Realiza el aseo de las bodegas
Apoyar al grupo de trabajo de cocina.
Cargo: Capitán de Meseros
Funciones y Responsabilidades:
Asigna tareas a sus empleados.
Se ocupa de arreglar y decorar las salas y mesas para los comensales.
Recibe, despide, ubica y aconseja a los clientes sobre los menús y las
bebidas.
Supervisa el uso de materiales y el equipo del restaurante
Realiza la facturación diaria.
Delega funciones a los saloneros y supervisa su trabajo.
Conoce el manejo correcto de la cristalería.
Sugiere al cliente aperitivos, cócteles, y demás bebidas.
Realiza el pedido de la orden.
Realiza el cargo de la cuenta de alimentos a la habitación.
138
Conocer el menú, tiempo de elaboración y los ingredientes.
Cargo: Meseros
Funciones y Responsabilidades:
Conocer el uso del material y equipo en su departamento.
Responsable del correcto montaje de las mesas
Cambia blancos
Conocer el menú, tiempo de elaboración y los ingredientes.
Se encarga de la limpieza de mesas, estaciones de servicio, ceniceros,
charolas, lámparas de mesa.
Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio.
Ayuda al acomodo de los clientes en las mesas.
Sirve los alimentos a la mesa.
Se encargan de almacenaje de las compras.
Cargo: Jefe de Bar
Funciones y Responsabilidades:
Atiende a los clientes en sus pedidos de bebidas.
Realiza el cargo de la cuenta a la habitación del cliente.
139
Debe asegurarse que las áreas del bar estén surtidas y equipadas
constantemente.
Realizar requisiciones de materia prima y equipo.
Organiza y dirige la preparación al bar para el servicio diario.
Los ayudantes de bar están encargados de servir al cliente, limpieza de
barra y salón.
Lavar vasos y ceniceros, prepara tragos, limpia mesas en el área de
servicios, atiende a los clientes.
Cargo: Bodeguero
Funciones y Responsabilidades:
Recibir y contabilizar la materia prima cuando la entregan los proveedores
o encargados de compras.
Almacenar los productos en las respectivas bodegas.
Despachar la materia prima a los diferentes departamentos, con sus
respectivas requisiciones. Guiándose con los respectivos métodos.
Controlar el buen estado de los productos y devolver los de baja rotación.
Cargo: Guardias
Funciones y Responsabilidades:
Supervisar el perímetro del complejo.
140
Resguardar la seguridad de los clientes y empleados, para tranquilidad de
todos, dentro del complejo.
Informar por radio a recepción, el ingreso de personas al establecimiento
Llevará la bitácora de novedades en forma limpia, clara y ordenada.
Leer la bitácora cuando reciba su relevo y tener un seguimiento de las
novedades.
Cargo: Salvavidas
Funciones y responsabilidades:
Salvaguardar la vida de las personas que ingresan a la piscina.
Auxiliar a las personas que puedan estar en peligro, cuando se encuentren
dentro de la piscina.
Vigilar a los niños que no se encuentren con sus padres dentro de la
piscina.
Controlar el ingreso al tobogán.
Entregar a los clientes los útiles de recreación y encargarse de recibirlos.
Controlar el mantenimiento de los útiles de recreación.
141
Perfil profesional
Gerente General
Estudios superiores en Administración de empresas hoteleras o carreras
afines.
Estudios de idiomas (Inglés - Francés)
Experiencia en la rama
Experiencia en manejo de personal
Poseer buenas relaciones humanas
Don de servicio y mando
Buena presencia y aseo personal
Contador
Estudios superiores en Finanzas / Contabilidad
Ser Contador Público Autorizado
Experiencia en la rama
Tener experiencia de mínimo tres años
Planear y organizar su trabajo hacia resultados
Idioma inglés escrito y hablado
Recepcionista
Estudios secundarios o superiores
Conocimiento de Inglés
142
Conocimiento de computación
Preferible con experiencia en el área
Buena presencia e imagen
Conocimientos de cobro y facturación
Buen trabajo en equipo
Ama de llaves
Estudios secundarios o superiores
Conocimiento básico de Inglés
Preferible con experiencia en el área
Buena presencia e imagen
Buen trabajo en equipo
Don de mando
Manejo de personal
Camareras
Bachiller
Buen trabajo en equipo
Demostrar responsabilidad y honradez
Ser servicial
Buen estado físico
143
Jefe de limpieza
Bachiller
Conocimiento y experiencia en: Electricidad, fontanería, albañilería,
jardinería, pintura.
Espíritu de cordialidad y servicio
Responsable
Manejo de personal
Mozos de limpieza
Buen trabajo en equipo
Demostrar responsabilidad y honradez
Ser servicial
Buen estado físico
Chef
Estudios superiores en gastronomía
Conocimientos cocina nacional
Experiencia de dos años en el área
Habilidad de trabajo en equipo
Demostrar responsabilidad y honradez
Excelente aseo personal
Don de mando
144
Ayudante de cocina
Habilidad de trabajo en equipo
Demostrar responsabilidad y honradez
Excelente aseo personal
Experiencia en el área
Posilleros
Estudios secundarios
Excelente aseo
Responsabilidad
Capitán de meseros
Estudios secundarios o universitarios
Excelente presencia y aseo personal
Conocimientos de Inglés
Conocimientos de computación
Don de mando y manejo de personal
Experiencia en el área
Meseros
Habilidad de trabajo en equipo
Demostrar responsabilidad y honradez
145
Excelente aseo personal
Experiencia en el área
Jefe de Bar
Estudios superiores
Experiencia en el área
Conocimientos de preparación de bebidas alcohólicas y no alcohólicas
Conocimientos de Inglés
Demostrar responsabilidad y honradez
Bodeguero
Estudios secundarios
Instrucción en contabilidad
Conocimiento computación
Trabajo en equipo
Don de servicio
Buen estado físico
Demostrar responsabilidad y honestidad
Guardias
Estudios secundarios
Demostrar responsabilidad y honradez
Excelente aseo personal
146
Buen estado físico para trabajo en las noches
Disponibilidad de cambios de horarios
Salvavidas
Certificado de natación profesional
Certificado de primeros auxilios
Experiencia en la rama
147
5.4. Políticas de la empresa en cuanto a personal laboral
Los trabajadores estarán ceñidos a un horario de trabajo, tendrán que
marcar sus tarjetas a la entrada, salida y horas de comida.
Todos los empleados trabajarán regidos a un contrato laboral, sujetos a
beneficios que otorga la ley y estarán a prueba durante tres meses.
En caso de fuerza mayor y el trabajador no pueda asistir a su lugar de
trabajo tendrá que informarlo.
El trabajador puede llegar con 10 a 15 minutos de retraso.
Pasados los 60 minutos de la hora de ingreso y no llega el trabajador se
entenderá como falta injustificada y tendrá un memorándum.
Si el trabajador por cualquier motivo no puede asistir al lugar de trabajo
tiene que presentar la correspondiente justificación.
El empleado que trabaje horas extras, suplementarias o extraordinarias
deberá notificar para que sean registradas.
Si entre trabajadores se cambiaran, temporalmente, horarios o funciones
estas deben ser notificadas para que sean aprobadas.
El trabajador debe usar el uniforme correctamente y sin alterar sus
implementos, solo dentro del perímetro del complejo y en sus horas de
trabajo. Caso contrario será llamado la sanción y si es recurrente será
sancionado.
El trabajador debe presentar certificado médico en caso de inasistencia.
El aseo personal del trabajador debe ser pulcro. Hombres llevar cabello
corto y mujeres cabello recogido.
Los tres atrasos seguidos o falta injustificada será sancionada con multa.
148
Cada empleado debe entregar su turno a su compañero, mediante un
informe, en presencia del jefe inmediato. El informe debe ser firmado por
las tres personas.
5.4.1. Obligaciones del empleador12:
Cancelar los valores que correspondan al trabajador, según el contrato y
de acuerdo con las disposiciones del Código de Trabajo.
Llevar un registro de trabajadores en el que conste el nombre, edad,
procedencia, estado civil, clase de trabajo, remuneraciones, fecha de
ingreso y de salida; el mismo que se lo actualizará con los cambios que se
produzcan.
Proporcionar oportunamente a los trabajadores los útiles, instrumentos y
materiales necesarios para la ejecución del trabajo, en condiciones
adecuadas para que éste sea realizado.
Conceder a los trabajadores el tiempo necesario para el ejercicio del
sufragio en las elecciones populares establecidas por la ley, siempre que
dicho tiempo no exceda de cuatro horas.
Sujetarse al reglamento interno legalmente aprobado.
Tratar a los trabajadores con la debida consideración, no infiriéndoles
maltratos de palabra o de obra.
Respetar los horarios de comida.
Conferir gratuitamente al trabajador, cuantas veces lo solicite, certificados
relativos a su trabajo.
12 Fuente: Código de Trabajo Ecuatoriano, Artículo 42, Obligaciones del Empleador.
149
Cuando el trabajador se separare definitivamente, el empleador estará
obligado a conferirle un certificado que acredite:
a) El tiempo de servicio;
b) La clase o clases de trabajo; y,
c) Los salarios o sueldos percibidos;
Conceder tres días de licencia con remuneración completa al trabajador, en
caso de fallecimiento de su cónyuge o de su conviviente en unión de hecho
o de sus parientes dentro del segundo grado de consanguinidad o afinidad.
Inscribir a los trabajadores en el Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social,
desde el primer día de labores, dando aviso de entrada dentro de los
primeros quince días, y dar avisos de salida, de las modificaciones de
sueldos y salarios, de los accidentes de trabajo y de las enfermedades
profesionales, y cumplir con las demás obligaciones previstas en las leyes
sobre seguridad social.
Imponer multas que no se hallaren previstas en el respectivo reglamento
interno, legalmente aprobado.
Retener más del diez por ciento (10%) de la remuneración por concepto de
multas;
Obligaciones del trabajador13:
Ejecutar el trabajo en los términos del contrato, con la intensidad, cuidado y
esmero apropiados, en la forma, tiempo y lugar convenidos.
13 Fuente: Código de Trabajo Ecuatoriano, Artículo 42, Obligaciones del Empleador.
150
Restituir al empleador los materiales no usados y conservar en buen
estado los instrumentos y útiles de trabajo, no siendo responsable por el
deterioro que origine el uso normal de esos objetos, ni del ocasionado por
caso fortuito o fuerza mayor, ni del proveniente de mala calidad o
defectuosa construcción.
Tener buena conducta durante el trabajo.
Cumplir las disposiciones del reglamento interno expedido en forma legal.
Dar aviso al empleador cuando por causa justa faltare al trabajo, comunicar
al empleador o a su representante los peligros de daños materiales que
amenacen la vida o los intereses de empleadores o trabajadores.
Guardar escrupulosamente los secretos técnicos, comerciales o de
fabricación de los productos a cuya elaboración concurra, directa o
indirectamente, o de los que él tenga conocimiento por razón del trabajo
que ejecuta.
Sujetarse a las medidas preventivas e higiénicas que impongan las
autoridades.
Prohibiciones al trabajador14
Poner en peligro su propia seguridad, la de sus compañeros de trabajo o la
de otras personas, así como de la de los establecimientos, talleres y
lugares de trabajo.
Presentarse al trabajo en estado de embriaguez o bajo la acción de
estupefacientes.
14 Fuente: Código de Trabajo Ecuatoriano, Artículo 44, Obligaciones del Empleador.
151
Portar armas, ingresar licor o sustancias psicotrópicas u otros objetos
ajenos a la empresa durante las horas de trabajo, a no ser con permiso de
la autoridad respectiva.
Hacer colectas en el lugar de trabajo durante las horas de labor, salvo
permiso del empleador.
Usar los útiles y herramientas suministrados por el empleador en objetos
distintos del trabajo a que están destinados.
Abandonar el trabajo sin causa legal.
Desperdiciar, causar daños o sustraerse materia prima, útiles, maquinaria
de la empresa sin autorización.
Ingresar personas ajenas a la empresa sin autorización.
Usar el teléfono de la empresa para llamadas personales salvo la
autorización.
152
5.5. Procesos de producción
Proceso de preparación de alimentos:
INICIO
Tomar en cuenta BPM’s establecidas, así como también
reglas de seguridad y recomendaciones generales.
Chequear recetas standard para verificar si se cuenta con los
ingredientes requeridos.
FIN
Seguir pasos de recetas standard
Comunicar al Jefe encargado para una
rápida solución
Hay
ingredientes
NO SI
153
Entrega de comandas:
INICIO
Chef o ayudante de cocina vuelve a leer y confirma pedido
del mesero.
Informar a mesero el tiempo que tomará el despachar el
pedido.
FIN
Mesero canta la comanda y entrega al chef o ayudante de
cocina
Servir pedido y entregar a mesero
Coincide información
NO SI
Llamar al mesero y aclarar mal información de la
comenda.
154
Lavado de vajilla:
INICIO
Mesero desbaraza y acomoda menaje utilizado.
Desbarazar y ordenar
El menaje está ordenado y
desbarazado
Lavar utilizando agentes químicos
como jabones específicos para tal
efecto
Poner en estanterías para su secado
FIN
155
INICIO
Limpieza de mesones:
Este proceso se lo debe realizar periódicamente durante el transcurso del día
mientras la cocina se encuentre en funcionamiento o en horario de atención al
público.
Desechar residuos de productos alimenticios.
Retirar todo lo que se encuentre en superficie de la
mesa
FIN
Con la ayuda de un limpión en condiciones higiénicas frotar la
superficie de la mesa
Colocar de manera ordenada los productos necesarios sobre
la mesa.
156
Cierre de cocina:
.
Desechar productos no necesarios
Verificar si existen alimentos preparados sobrantes y en buen
estado.
FIN
Guardar productos alimenticios en refrigeradores, congeladores y bodegas según sea requerido.
Almacenarlos con fecha y nombre del
producto
Hay sobrantes
NO SI
Lavar menaje, utensilios
y limpiones de cocina.
Llenar balde con agua y
detergente
Con la ayuda de un limpión en condiciones
higiénicas frotar las superficies de mesones
Barrer pisos y gradas
Con la ayuda de escobas plásticas baldear y
enjuagar con agua limpia
Inicio
157
Apertura de restaurante:
INICIO
Pulir cubertería, vajilla y cristalería.
Revisar que el menaje para el servicio esté limpio.
Alinear sillas y mesas, barrer y trapear el salón
Vestir mesas y colocar el petit menaje en las mesas
Preguntar sobre alguna novedad en relación al menú en cocina.
Montar una pequeña mesa auxiliar con cubertería, cristalería, vajilla y
servilletas.
Preparar salsa de ají suficiente para.
FIN
158
Tomar el pedido al cliente:
INICIO
Mesero recibe al cliente con un saludo y bienvenida
Clientes entran en el restaurante
Presentar la carta, realizar sugerencias para asesorar
el pedido y ofrecer bebidas
Preguntar el nombre o apellido del cliente y
tomar pedido y entregar copias en cocina y en caja
FIN
Anticipar el tiempo que demorará el servicio del
pedido.
159
Entrega de pedido:
INICIO
Pasar la orden en un tiempo no mayor de 12 minutos. Y desear buen
provecho
Realizar el servicio primero a personas de tercera edad, damas,
niños y caballeros.
Servir primero las bebidas
Acercarse a la mesa y verificar que todo este bien.
De haber platos sucios retirarlos y preguntar si desean algo adicional.
Si desean Tomar pedido y dar una copia en cocina y otra en
caja
Servir pedido
Esperar tiempo prudencial.
Pedir datos del cliente
Pasar la cuenta y cobrar
Entregar en caja el valor monetario y dar vuelto al cliente si es el caso.
Dar gracias al cliente y desear un buen día FIN
160
Cierre de restaurante:
INICIO
Barrer y trapear salón.
Desvestir las mesas y llevar a cocina ajiceros y menaje ubicados en la
mesa auxiliar.
Arreglar sillas y mesas.
Entregar mantelería sucia a lavandería.
Guardar mantelería limpia en cajones.
FIN
161
Proceso de reserva telefónica:
INICIO
Cliente realiza llamada
Contestar la llamada y saluda cordialmente.
Preguntar para cuantas
personas, día de llegada y de salida.
Informar que deberá depositar el 50% del total en
una cuenta bancaría.
Verificar disponibilidad
Pedir disculpas y ofrecer para otra
ocasión o despedir
cordialmente.
Otorgar el número de cuenta e informar que debe
llamar a confirmar el depósito.
Despedir cordialmente.
Anotar datos personales e información necesaria del
cliente.
FIN
NO
SI
162
Confirmar reserva vía telefónica:
Recepcionista Confirma si fue hecho el
depósito
Deposito realizado
Sugerir al cliente verificar problema
con el depósito
Notificar al cliente que el depósito no
está registrado
Recepcionista confirma y garantiza
reserva realizada
Despedir cordialmente
Despedir cordialmente y desear buen día
FIN
SI NO
Procesa la reserva y bloqueo tentativo de
la habitación
Recordarle que en el momento del check in se le solicitará el
comprobante de depósito
INICIO
Cliente llama da su numero de depósito
163
Reserva personal
INICIO
Cliente se acerca a recepción en busca de
habitación
Recepcionista saluda amablemente y verifica
disponibilidad
Existe disponibilidad?
Informar que debe depositar el 50% del total en una cuenta bancaría.
Pedir disculpas por no poder servir en
ese momento y despedir
cordialmente.
Llenar hoja de reservas procesar
información
FIN
NO SI
Colocar la reserva en el rack cronológico
164
Check in con reserva
Llenar la tarjeta de registro
Cliente llega a recepción y notifica que tiene reserva
previa
Solicitar datos y verificar reservación
Dar la bienvenida y entregar las llaves
deseando una buena estadía
Dar información general y ayudar con
inquietudes del cliente
FIN
Recepcionista saluda amablemente y pregunta si
tiene reserva telefónica
Reserva telefónica?
Solicitar comprobante de depósito y datos
personales para verificar reservación
Llenar la tarjeta de registro
Se realiza el pago del 50% restante.
Dar la bienvenida y entregar las llaves
deseando una buena estadía
NO SI
INICIO
Dar información general y ayudar con
inquietudes del cliente
165
Check in sin reserva
INICIO
Cliente llega a recepción y solicita una habitación
Solicitar amablemente el pago por la estadía y realizar el cobro.
Recepcionista saluda amablemente y verifica
disponibilidad
Solicitar información personal para proceder
al registro
Pide disculpas y despide amablemente
Existe disponibilidad?
Registrar información obtenida
Dar información general y ayudar con
inquietudes del cliente
Dar la bienvenida y entregar las llaves
deseando una buena estadía.
FIN
NO SI
166
Check out
Cliente informa que desea realizar check out
Entregar estado de cuenta de consumos al cliente para que éste los
verifique
Recepcionista pregunta el número de habitación y pide las
llaves.
Realizar cobro y entregar factura
Despedir cordialmente y desear un buen día.
FIN
Chequear que habitación se encuentre en buen estado y que
no falte nada.
Habitación en buen estado y no falta nada?
Informar cliente q se sumará el valor
estimado del perjuicio
Comunicarse con el administrador para pedir
valor sugerido a incrementar en la cuenta
Agregar valor a la cuenta
SI NO
INICIO
Cambiar estado de habitación en el Rooming List a desocupada sucia
167
Información personal
Despedir cordialmente y dar una tarjeta de
presentación.
Indicar habitación, dar información general y responder a cualquier
inquietud
Dar información general y responder a
cualquier inquietud
Coger llaves de habitación y guiar a
cliente
Preguntar si desea conocer habitación
Recepcionista responde e informa sobre los
servicios con que cuenta
Cliente se acerca a recepción y pregunta costo de habitación.
Cliente desea?
FIN
NO SI
INICIO
168
Información telefónica
INICIO
Cliente llama solicitando
información sobre habitaciones.
Dar información del costo e información
general del establecimiento
Preguntar si necesita más información y
despedir cordialmente
Recepcionista contesta amablemente
FIN
Preguntar si desea reservar habitación
Reservación?
Seguir los pasos del proceso de reservas
telefónica
SI NO
169
Limpieza de habitación con check-out
Se procede a la limpieza de la habitación: barrer, limpiar
polvos, cambiar blancos, vestir camas, colocar fundas de
almohadas, limpieza profunda del baño y colocar amenities.
Informar a Recepción para
cambio de estado de habitación
Pedir estado de habitaciones, verificar e ir a revisar que no
hayan pertenencias del
huésped y que todo este completo y en funcionamiento
Llevar los blancos sucios a la lavandería
FIN
Novedades?
Informar a Recepción para que se proceda
con el cobro
NO
SI
170
Limpieza de habitación ocupada
Llevar de bodega blancos, amenities y productos de
limpieza
Tomar los blancos para lavar y realizar la limpieza con cuidado de los objetos de los
clientes
Pedir estado de habitaciones y recoger la llave.
Llevar los blancos sucios a la lavandería
FIN
Revisar novedades?
Informar a Recepción. NO
SI
INICIO
Preguntar si desea que se
haga la limpieza.
NO
SI
Informar a que el cliente no desea
limpieza en la habitación
171
Limpieza de corredores de alojamiento.
INICIO
Llevar de bodega escoba, recogedor y fundas de basura
Llevar la basura al depósito ubicado en el parqueadero del
establecimiento
Guardar en bodega los productos de limpieza
Barrer corredores, gradas, áreas de descanso y se
recogerá la basura de todos los basureros del establecimiento
FIN
172
Lavado de blancos y mantelería
INICIO
Clasificar la las prendas (sábanas, toallas, manteles,
cortinas, etc)
Colocar las prendas en las lavadoras con la cantidad
correcta de detergente
Retirarlos y ponerlos en la secadora para después
plancharlos y guardarlos
Revisar que estén en buenas condiciones
FIN
173
Selección de personal
INICIO
Publicación en medios necesarios.
No llamar
Selección de candidatos
Entrevista
Recepción de carpetas.
Aprueba NO
SI
Realizar contratación
FIN
Llamar para formalizar
Se revisan los siguientes requisitos:
-Preparación académica (nivel de estudios, Sistemas informáticos u operativos
-Experiencia en el área o puesto -Disponibilidad de tiempo -Prestación personal (adaptarse a los requerimientos de la empresa) -Habilidades especiales -Condiciones físicas -Condiciones difíciles
174
5.6. Constitución de la empresa
La empresa se constituirá mediante escritura pública como Compañía de
Responsabilidad Limitada, contraída entre tres y quince personas, que solamente
responden por las obligaciones sociales hasta el monto de sus aportaciones
individuales. La participación que tiene el socio en la compañía de
responsabilidad limitada es transferible por acto entre vivos, en beneficio de
otro u otros socios de la compañía o de terceros, si se obtuviere el consentimiento
unánime del capital social. La Reserva legal es del 5% de las utilidades de cada
año hasta completar el 25% del Capital Pagado.
Para ello es necesario cumplir con los requisitos indispensables que se detallan a
continuación.
5.7. Marco legal de la industria
5.7.1. Categorización de complejos15
Son complejos vacacionales todos los alojamientos ubicados fuera de los núcleos
urbanos cuya situación, instalaciones y servicios permitan a los clientes el disfrute
de sus vacaciones en contacto directo con la naturaleza, facilitando hospedaje en
régimen de pensión completa, junto con la posibilidad de practicar deportes y
participar en diversiones por un precio especial. No se regulan por este
reglamento los complejos vacacionales instalados con fines de asistencia social y
sin ánimo de lucro, por corporaciones de derecho privado o instituciones del
Estado. Estas últimas estarán obligadas únicamente a comunicar con anticipación
15http://www.turismo.gob.ec/phocadownload/REGLAMENTO_GENERAL_DE_ACTIVIDADES_TURISTICAS.pdf
175
su apertura al Ministerio de Turismo, acompañando una memoria descriptiva de
sus características, capacidad en plazas, situación, superficie total, instalaciones,
servicios y régimen de funcionamiento.
Art. 32.- Servicios en los complejos vacacionales16.- Para que un alojamiento sea
considerando complejo vacacional deberá prestar como mínimo los siguientes
servicios:
a) De hospedaje y complementarios:
Servicio de recepción.
Servicio de mantenimiento y limpieza diaria de los alojamientos.
Servicio de comedor.
Servicio telefónico.
Servicio de lavandería y planchado.
Servicio de asistencia médica.
Servicio de venta de “souvenir” y artículos de uso frecuente, así como revistas y
periódicos.
Servicio de vigilancia durante el día y la noche de todo el recinto del
establecimiento; y,
b) Servicios de carácter deportivo:
Se facilitará a los clientes los artículos necesarios para la práctica de deportes,
previo abono del precio que en su caso corresponda.
16http://www.turismo.gob.ec/phocadownload/REGLAMENTO_GENERAL_DE_ACTIVIDADES_TURISTICAS.pdf
176
En las playas o piscinas existirá el servicio de salvamento.
Las comidas serán servidas dentro del horario señalado en el reglamento al
que se refiere el artículo 34, el mismo que comprenderá como mínimo un periodo
de dos horas para cada una de las comidas principales.
Dentro de este horario, deberán establecerse dos turnos en los complejos
vacacionales de dos y una estrellas.
En los complejos vacacionales, cualquiera que sea su categoría, podrá utilizarse
en el comedor el sistema de autoservicio.
La asistencia médica será prestada con cargo a los clientes que lo soliciten. En
todo caso, el médico realizará una visita diaria, cuyo horario deberá figurar en la
recepción y en el exterior de la enfermería.
El servicio de vigilancia estará encomendado a personal especializado, en
número suficiente, personal al que corresponderá custodiar todo el recinto del
establecimiento, especialmente durante la noche, cuidando que no se introduzcan
personas extrañas y que los huéspedes cumplan las prescripciones del
reglamento al que se refiere el artículo 34.
Art. 33.- Tarifas en los complejos vacacionales17.- Los complejos vacacionales
cobrarán una tarifa especial por persona como remuneración por el hospedaje
diario, tarifa en la que estará comprendida, además del alojamiento, la pensión
17http://www.turismo.gob.ec/phocadownload/REGLAMENTO_GENERAL_DE_ACTIVIDADES_TURISTICAS.pdf
177
alimenticia y el uso y goce normal de todas las instalaciones y servicios del
establecimiento, con excepción de las siguientes:
Campo de golf.
Pista de tenis.
Bolos.
Alquiler de caballos, embarcaciones y demás material y equipo deportivo.
El Ministerio de Turismo autorizará el cobro de un valor adicional por la utilización
de los citados servicios o de otros que a su criterio no se encuentren incluidos
dentro de la tarifa por hospedaje.
La celebración de veladas folklóricas, bailes, concursos o entretenimientos, dentro
de los complejos vacacionales, podrá dar lugar al cobro de un valor adicional,
siempre y cuando lo autorice el Ministerio de Turismo.
Art. 34.- Reglamento interno de los complejos vacacionales18.- En todos los
complejos vacacionales existirá un reglamento de régimen interno, que deberá ser
aprobado por el Ministerio de Turismo, figurará en un lugar destacado de la
recepción y contendrá las disposiciones a las que deberán sujetarse los
huéspedes.
18http://www.turismo.gob.ec/phocadownload/REGLAMENTO_GENERAL_DE_ACTIVIDADES_TURISTICAS.pdf
178
En el reglamento se determinarán las condiciones de funcionamiento del
alojamiento, los derechos y deberes de los clientes, los horarios de los diferentes
servicios y más regulaciones para la utilización de los mismos.
5.7.2. Requisitos para constitución de la empresa19:
Imagen Nº 3
Fuente:http://www.hotelesecuador.com/downloads/Permisos%20y%20obligaciones.pdf
19 Fuente:http://www.hotelesecuador.com/downloads/Permisos%20y%20obligaciones.pdf
179
Además de las descritas en la imagen Nº3 se debe de sacar el Permiso Anual de
Funcionamiento emitido por la Intendencia General de Policía, los requisitos son
los siguientes:
- RUC y SRI
- Patente Municipal
- Copia de cédula
- Permiso de Cuerpo de Bomberos
Los requisitos antes mencionados solo rigen para la primera vez y el PAF se
renueva cada año y para ello se necesita el comprobante de pago del PAF del
año anterior y la cancelación del costo de la tasa para el presente año.20
Imagen Nº 4
Fuente:http://www.hotelesecuador.com/downloads/Permisos%20y%20obligacione
s.pdf
20 Fuente: http://www.ministeriodelinterior.gob.ec
180
5.7.2.1. Impuesto predial.
Obligación: Pagar este impuesto anualmente los propietarios de inmuebles.
Plazo: De enero a junio hay una rebaja del 10%, vencido este plazo hay un
recargo del 2% hasta diciembre.
Base Legal: Ley de Régimen Municipal21
5.7.2.2. RUC:
Requisitos:
Original y copia de la cédula de identidad o de ciudadanía.
Original y copia del pasaporte, con hojas de identificación y tipo de visa
vigente (para extranjeros).
Presentación del certificado de votación del último proceso electoral
Original y copia de cualquiera de los siguientes documentos:
Planilla de servicio eléctrico, consumo telefónico, o consumo de agua
potable a nombre del contribuyente, de uno de los últimos tres meses
anteriores a la fecha de realización del trámite.
Pago del servicio de TV por cable, telefonía celular o estados de cuenta a
nombre del contribuyente de uno de los últimos tres meses anteriores a la
fecha de inscripción
Comprobante del pago del impuesto predial del año actual o del año
inmediatamente anterior
21 Fuente: Federación Hotelera del Ecuador, AHOTEC.
181
Copia del contrato de arrendamiento legalizado o con el sello del juzgado
de inquilinato vigente a la fecha de inscripción.
Si el contribuyente no tuviese ninguno de los documentos anteriores a nombre de
él, se presentará como última instancia una carta de cesión gratuita del uso del
bien inmueble, adjuntando copia de la cédula y el documento que certifique la
ubicación.
5.7.2.3. Patente municipal22:
Obligación: Obtener el permiso de Patente, todos los comerciantes e industriales
que operen en cada cantón, así como los que ejerzan cualquier actividad de
orden económico.
Plazo: Hasta el 31 de enero de cada año y el permiso tiene validez durante un
año.
Patente personas jurídicas
Copia de la escritura de constitución de compañía (íntegra).
Copia de la Resolución de Constitución otorgada por la Superintendencia de
Compañías.
Copia de la C.I. de cada uno de los socios.
Formulario declaración de Patente con el dato de la clave catastral.
Copia de la carta de pago del impuesto predial de cualquier año.
22 Fuente: Federación Hotelera del Ecuador, AHOTEC.
182
En el caso de tratarse de establecimientos de expendio de alimentos:
categorización otorgada por la Unidad de la Salud de la Administración
correspondiente.
Patente personas naturales
Copia y original de RUC.
Copia de la Cédula de Identidad.
Formulario declaración de Patente con el dato de la clave catastral.
Copia de la carta de pago del impuesto predial de cualquier año.
En el caso de tratarse de establecimientos de expendio de alimentos:
categorización otorgada por la Unidad de la Salud de la Administración
correspondiente.
5.7.2.4. Bomberos23:
Requisitos para la obtención del permiso de funcionamiento. Ley de defensa
contra incendios y su reglamento Art. 250
- Informe favorable de inspección, realizada por el señor Inspector del Cuerpo de
Bomberos de Puerto Quito
- Copia de la cédula de ciudadanía del representante legal o propietario.
- Copia del RUC
23 Federación Hotelera del Ecuador, AHOTEC.
183
- Copia del permiso de funcionamiento del Cuerpo de Bomberos de Puerto Quito,
del año anterior.
- Copia de la Patente municipal vigente.
- Copia de certificado de centralita de gas, emitida por el Cuerpo de Bomberos de
Puerto Quito, si lo tuviera.
5.7.2.5. Contribución del uno por mil a los activos fijos.
Obligación de pagar mediante depósito a cuentas corrientes del Fondo Mixto de
Promoción Turística, la contribución de uno por mil de los activos fijos.
5.7.2.6. Contribución del uno por mil a los activos reales.
Obligación de pagar a la Superintendencia de Compañías el uno por mil de los
activos reales del año en funcionamiento.
5.7.2.7. Registro de actividad turística24
Es la inscripción del prestador de servicios turísticos, sea persona natural o
jurídica, previo al inicio de las actividades y por una sola vez en el Ministerio de
Turismo, cumpliendo con los requisitos que establece el Reglamento de la Ley de
Turismo. En el registro se establecer la clasificación y categoría que le
corresponda. Debe registrarse toda persona natural o jurídica que realicen
24 www.hotelesecuador.com
184
actividades turísticas que están contempladas en la Ley de Turismo y su
Reglamento.
Obligación: Obtener el Registro de Turismo en el Ministerio de Turismo.
Requisitos:
1. Copia certificada de la Escritura de Constitución, aumento de Capital o
reforma de Estatutos, tratándose de personas jurídicas.
2. Nombramiento del Representante Legal, debidamente inscrito en la Oficina
del Registro Mercantil, tratándose de personas jurídicas.
3. Copia del registro único de contribuyentes (R.U.C.).
4. Fotocopia de la cédula de identidad, según sea la Persona Natural
Ecuatoriana o Extranjera.
5. Copia de la papeleta de votación.
6. Fotocopia del Contrato de compra venta del establecimiento, en caso de
cambio de propietario con autorización de usar nombre comercial.
7. Certificado de búsqueda de nombre comercial, marca de productos, marca
de servicios y en trámite, emitido por el Instituto Ecuatoriano de Propiedad
Intelectual (IEPI), de no encontrarse registrada la razón social, (nombre
comercial del establecimiento) acercarse a la siguiente dirección Av.
República y Av. Diego de Almagro (EDIF. FORUM 1er piso)
8. Fotocopia del título de propiedad (escrituras de propiedad) o contrato de
arrendamiento del local, debidamente legalizado.
9. Lista de Precios de los servicios ofertados (original y copia)
185
10. Declaración de activos fijos para cancelación de 1 por mil. (Formulario del
Ministerio de Turismo).
11. Inventario valorado de maquinaria, muebles, enseres y equipos. (Firmado
bajo la responsabilidad del propietario o representante legal, sobre los
valores declarados).
Plazo: Máximo 30 días después del inicio de la actividad
Sanción: El no registro se sanciona con USD 100,00 y la clausura del
establecimiento.
5.7.2.8. Licencia anual de funcionamiento25
Obligación: A partir de enero de cada año, el representante de un establecimiento
turístico acudirá POR UNA SOLA VEZ al centro de recaudación que tiene el
Municipio de Puerto Quito y cancelará:
- Patente Municipal
- Tasa de Turismo
- Permiso de Bomberos.
Plazo: hasta el 31 de marzo de cada año.
Un solo trámite: Con el comprobante de este pago, el contribuyente turístico se
acercará a las Ventanillas Únicas Turísticas:
25 Federación Hotelera del Ecuador, AHOTEC.
186
En estas Ventanillas se deben presentar los documentos que se especifican a
continuación junto con el “Formulario de Solicitud de Autorización de
Funcionamiento” debidamente lleno, inmediatamente le será entregada la
Licencia Única Anual de Funcionamiento que incluye el permiso de Bomberos.
Requisitos:
1.- Copia del comprobante de pago de la tasa de turismo y patente municipal,
2.- Formulario de Solicitud de Autorización de Funcionamiento firmado por el
representante legal,
3.- Permiso de Uso de Suelo,
4.- Copia del RUC (actualizado, si existieren cambios).
Sanción: La no renovación se sanciona con clausura del establecimiento.
Base Legal: Arts. 8 y 9 de la Ley de Turismo. Reglamento General de Aplicación
a la Ley de Turismo.
5.7.2.9. Permiso sanitario26
El permiso sanitario sirve para facultar el funcionamiento de establecimientos o
actividades comerciales sujetos al control sanitario. Este documento es expedido
por la autoridad de salud competente (Ministerio de Salud), al establecimiento que
cumple con buenas condiciones técnicas sanitarias e higiénicas. Los permisos de
funcionamiento sanitario se renovarán anualmente durante los 180 primeros días
de cada año, previo el pago de los derechos correspondientes. El tramite se lo 26 Fuente: www.msp.gob.ec
187
realiza en la Jefatura Provincial de Salud de Pichincha, ubicada en la calle Mejía y
García Moreno 2do., piso.
Requisitos:
- Categorización (para locales nuevos) otorgado por el área de Control Sanitario
- Comprobante de pago de patente del año.
- Certificado (s) de salud.
-Informe del control sanitario sobre cumplimiento de requisitos para la actividad
- Copia de la cédula de ciudadanía y papeleta de votación actualizada.
5.7.2.10. Certificado de empleados27
Obligación: Renovar el Permiso Sanitario de Funcionamiento del Ministerio de
Salud. Los Centros de Salud que confieren los certificados de salud de los
empleados. Plazo: hasta el 31 de marzo de cada año.
5.7.2.11. SAYCE Derechos de autores y compositores28
Obligación: Pagar a SAYCE derechos por difusión pública de música.
Plazo: Hasta el 30 de abril (con descuento – Convenio FENACAPTUR)
27 www.msp.gob.ec 28 Fuente: www.sayce.com.ec
188
El pliego tarifario de SAYCE establece, dentro de los derechos económicos
(patrimoniales) de los derechos de autor, la cuantía mínima legal a pagarse por la
explotación de obras que conforman su repertorio. Este pliego está publicado en
el Registro Oficial No. 290 del 22 de marzo del 2001
5.7.2.12. Número patronal29
Inscripción Patronal: Todos los empleadores, sin excepción, están obligados a
realizar la afiliación de sus empleados al Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social
desde el primer día de labor.
El empleador debe solicitar un número patronal al Instituto Ecuatoriano de
Seguridad Social; este número servirá de identificación de la empresa, empleador
doméstico o artesano autónomo para realizar la afiliación de sus empleados y
demás trámites en el IESS.
Requisitos para la obtención de un Número Patronal:
Solicitar un formulario para la obtención del número patronal en el IESS.
Entregar la siguiente documentación:
Formulario que entrega el IESS con la información solicitada
Compañías Limitadas y Sociedades Anónimas:
Copia simple de la escritura de constitución.
29 Fuente: www.iess.gob.ec/site.php?content=81-registro-patronal
189
Copias de los nombramientos de Presidente y Gerente debidamente inscritos
en el Registro Mercantil.
Copia del RUC.
Copia de la cédula de identidad del representante legal.
Copia de los contratos de trabajo debidamente legalizados en el Ministerio de
Trabajo.
Copia del último pago de agua, luz o teléfono.
Copia de la Resolución de la Superintendencia de Compañías.
190
5.7.3. Normas de las Buenas Prácticas Manufactureras
Las normas BPM30 son beneficiosas para el diseño y funcionamiento de los
establecimientos, y para el desarrollo de procesos de productos relacionados con
la alimentación.
Aplicación en el complejo
Estas prácticas serán un apoyo para el buen desarrollo de las actividades en el
restaurante y cocina en lo referente al aseo, limpieza y correcta manipulación de
los alimentos, las Buenas Prácticas de Manufactura aplicadas al establecimiento
son las siguientes:
La siguiente información ha sido guiada por la siguiente publicación:
CHUNGANDRO, David. Diagnóstico y propuesta de mejoramiento integral para el
centro turístico Angamarca, ubicado en el Valle de los Chillos perteneciente a la
ciudad de Quito. Tesis, UTE. Quito, 2010.
Aplicación de las Buenas Prácticas Manufactureras en el área de cocina y restaurante31.
Estas sirvan para la correcta manipulación de alimentos en cocina, restaurante,
recepción y almacenamiento, así ofertar productos sanos a los clientes. Estas
30 Buenas Prácticas de Manufactura 31 Fuente: AGUIRRE, Natalia, Creación de una hostería ecológica en la parroquia Rumipamba del cantón Rumiñahui que aproveche los atractivos turísticos de la zona. UTE tesis, Quito, 2009.
191
normas regularizan la higiene de los alimentos, desde su recepción hasta su
consumo.
El personal encargado con la directa manipulación de alimentos y su servicio
deberán cumplir con las normas BPM’s, estas se las debe tener por escrito y
pegadas en las partes visibles para el personal, de tal manera que estén
presentes en la mente del personal y se cumplan.
Procedimientos con alimentos
Para organizar los alimentos e ingredientes a fin de separar el material que
no es apto para el consumo humano.
Para proteger el alimento y los ingredientes de la contaminación por
plagas, por contaminantes químicos o físicos u otras substancias
inaceptables durante la manipulación, almacenamiento y transporte.
Establecer tiempos y temperaturas necesarias para lograr la eliminación de
microorganismos patógenos32.
Producción higiénica de los alimentos
Controlar la contaminación por el aire, terreno, alimentos animales,
fertilizantes (naturales y orgánicos), pesticidas, o cualquier otro agente
usado en la producción primaria;
32 Células vivas dañinas para el organismo
192
Controlar la sanidad vegetal y animal para que no amenacen la salud
humana o afecten negativamente la inocuidad del producto;
Manipular adecuadamente residuos y almacenar substancias peligrosas de
forma apropiada.
Recepción de materia prima.
Área limpia
Mesas limpias.
Balanza limpia y en buen estado.
Verificar que los empaques recibidos estén limpios y en buen estado.
Verificar que no haya evidencia de plagas en los productos recibidos.
Revisar las fechas de caducidad.
Revisar peso, temperatura y características organolépticas
Revisar, durante la recepción, que no haya productos dañados, con mal
olor, mal aspecto o en mal estado.
Recomendaciones para almacenamiento
Existen cuatro sectores para almacenar los productos, estos son:
A. Bodega fría (congelación y refrigeración)
B. Bodega de alimentos (secos y bebidas)
C. Bodega de suministros
D. Bodega de químicos
193
Los depósitos de productos perecederos deben tener envases y estantes
adecuados.
Debe evitarse almacenarlos en el empaques de origen, en el caso de los
que transportados en cartones.
Las estanterías deben estar limpias y ser de fácil acceso.
Las mercaderías deben agruparse por familias.
Debe tenerse en cuenta la caducidad de las mismas, se debe llenar el
Meat tag33 de los productos.
No debe haber productos en el piso.
Lavar el piso a diario.
No debe tocarse ningún producto con detergentes, que se usan para la
limpieza del piso.
Sus estanterías deben ser fuertes y lo suficientemente anchas como para
almacenar todo tipo de mercancías.
No deben mezclarse productos de limpieza con productos comestibles.
Almacenar correctamente dependiendo del producto en refrigeración o en
congelación de ser necesario.
33 Meat Tag: Tarjeta de control de carnes, de recepción y almacenaje de mercadería,
llenados a la llegada de los productos ejemplo: res, pescados, mariscos, entre otros. La tarjeta tiene un desprendible, el segundo se lo entrega al Contador.
194
Se establecerá programas de fumigación para plagas de hormigas,
cucarachas, ratones, entre otros animales que puedan causar
contaminación a los alimentos y áreas.
Los empaques deben estar limpios e íntegros.
Mantener separado las carnes de los lácteos, pescados, frutas y vegetales.
Los productos cocidos deben estar separados de los crudos, si es posible
en una parte superior para evitar la contaminación cruzada.
Los refrigeradores deben estar limpios (techos, paredes, estantes) y en
buen estado.
Los alimentos se deben almacenar en recipientes adecuados, tapados y
fechados, preferiblemente en recipientes plásticos.
Dentro de las bodegas de alimentos se debe tener una correcta
iluminación.
Anaqueles 15cm sobre el nivel del piso y separados de paredes 10cm.
Debe haber ausencia de plagas, siguiendo el programa anti-plagas.
Los productos enlatados deben estar sin abolladuras y en buen estado.
Revisar fechas de caducidad con frecuencia.
Aplicar el sistema PEPS34.
Normas de seguridad
Se debe cuidar el bienestar de los trabajadores y de los clientes para lo cual los
operadores de cocina, restaurante deberán tener sumo cuidado en el estado en el
34 PEPS (Primeras entradas, primeras salidas).- Sistema de almacenamiento que guarda la
mercadería según la fecha de entrada o caducidad, se debe etiquetar los productos para asegurar la rotación de los mismos.
195
que se encuentra el piso, éste debe estar seco y limpio, en caso de haber
rupturas de cristalería se debe recoger inmediatamente y limpiar a fondo el área
para evitar que haya posibles amenazas de cortes.
Se debe evitar el tener productos líquidos químicos en envases desechables
dentro de la cocina, restaurante o en las bodegas de alimentos, todo recipiente
que contenga dichos líquidos deberán estar a una altura prudente del piso, para
evitar un contacto directo con niños, también deberán estar etiquetados de
manera clara para evitar confusiones.
Todo producto preparado, que por accidente tenga contacto directo con el piso,
deberá ser eliminado, para evitar futuras enfermedades en los trabajadores y en
los clientes.
Tener las manos bien limpias y sin presencia de agentes tóxicos o detergentes
antes de realizar manipulación de alimentos.
Se deberá tener en una parte visible dentro de la cocina y restaurante el número
de emergencias tales como un doctor cercano o alguna clínica u hospital para
poder actuar a tiempo, también debe tener una línea telefónica al alcance para
poder realizar este tipo de llamadas.
Puesto que en el área de cocina es en donde más se generan accidentes, es
necesario el establecer ciertas normas que de alguna manera ayuden a la
disminución de los mismos.
196
Normas:
1. Asegúrese de que las hornillas y todos los demás aparatos y equipos en la
cocina estén desconectados antes de que salga de la cocina.
2. Mantenga los aparatos eléctricos lejos del agua para evitar choques eléctricos y
de igual manera manténgase lejos de los tomacorrientes, si tiene las manos
mojadas, en el momento de preparar alimentos con equipos eléctricos por
ejemplo la licuadora, seque sus manos muy bien, así evitara ser electrocutado o
incluso el que se le puedan resbalar utensilios de sus manos.
3. Si se quema, inmediatamente deje que el agua fría del chorro le corra
abundantemente en la quemadura. Si es necesario buscar algo útil en el botiquín
de primeros auxilios.
4. No ponga los cuchillos u otros utensilios con filo en el lavabo lleno de agua
jabonosa, porque no se ven y alguien podría meter las manos en el agua y
lastimarse seriamente.
5. Tenga cuidado con los cuchillos con filo pero manténgalo bien afilados. Un
cuchillo sin filo es más peligroso que uno que está bien afilado.
6. Nunca eche agua a un fuego que se prenda en la cocina, porque el fuego
podría hacerse más grande. Si no tiene un extinguidor a mano espolvoréelo con
abundante harina.
7. Para picar alimentos usar tablas de diferentes colores, excepto de madera:
- Azul: Pescados
- Verde: Vegetales y frutas
197
- Roja: Carnes
- Amarillo: Aves
- Blanco: Alimentos cocinados
8. Nunca deje caer agua a una sartén u olla que tenga aceite caliente. El agua
podría hacer que el aceite salte y se puede prender en fuego lastimando a
alguien.
9. Siempre ponga los mangos de las sartenes u ollas hacia la parte de adentro de
la estufa. De esta forma nadie se va a dar contra los mangos de las sartenes u
ollas y volteara su contenido causando una tragedia.
10. Mantenga los limpiadores y los agarradores de ollas y sartenes a mano pero
lejos de la superficie de la estufa para que no prendan fuego.
11. En caso de cortaduras, acudir de inmediato al botiquín de primeros auxilios.
12. No correr, o jugar dentro de cocina.
13. Si es necesario el desplazarse con el cuchillo o algún objeto corto-punzante,
llevar el filo hacia abajo.
14. Evitar señalar las cosas con el cuchillo en las manos.
15. Verificar que no haya fugas de gas en la cocina, en caso de haber, comunicar
de inmediato a administrador.
16. En caso de la presencia de vajilla rota, envolver en papel y comunicárselo al
personal de limpieza para evitar accidentes.
198
17. Mantener la llama de las hornillas en un nivel adecuado, nunca excesivo.
18. No abandonar el área de trabajo mientras existan productos en cocción. A
menos que se hayan tomado las debidas precauciones.
19. Desconectar el gas si se ha concluido jornada de trabajo o si no se va a
utilizar cocina en un periodo largo.
20. Evitar la presencia de niños en cocina.
21. Tener cuidado si el piso esta resbaladizo, limpiar y secar lo antes posible.
22. Evitar mantener productos inflamables cerca de hornillas.
Producción (área de cocina, instalaciones físicas)
Los pisos antideslizantes deben estar limpios, secos y en buen estado.
Drenajes cubiertos.
Paredes limpias y en buen estado.
Debe haber botes de basura con tapa y lejos de los alimentos.
Las mesas y las superficies deben estar limpias.
Cocinas, freidoras y equipos limpios y en buen estado.
Área ventilada.
Buena iluminación.
Espacio adecuado.
199
Procesos
Lavado de equipos luego de utilizarse.
Evitar la permanencia prolongada de los alimentos preparados a
temperaturas ambiente.
Superficies se limpian y desinfectan en lo posible después de usarse.
Lavado y desinfección de cuchillos, pinzas, cubiertos y platos.
Lavado y desinfección de tablas después de utilizarse y antes de otro
producto.
Limpiones limpios y sin olores.
Uso de guantes quirúrgicos y lavado de manos correcto antes de cada
actividad.
Ausencia de plagas.
Correctamente cubiertos todos los productos preparados.
Se limpia inmediatamente los alimentos derramados o sobrantes.
Lavabos deben contar con jabones, esponjas limpias y adecuadas.
Manipulación adecuada de alimentos para evitar contaminación cruzada.
Debe haber carteles que recuerden la limpieza y el lavado de manos.
Los alimentos deben ser manipulados con cucharas, pinzas, espátulas, etc.
Recomendaciones para el lavado de vajilla
La vajilla se compone de; Cubertería, Cristalería y Porcelana, el lavado de la
vajilla se lleva a cabo en un área destinada especialmente para eso.
200
Se debe usar detergentes desengrasantes.
Se complementan los utensilios de lavado con; esponjas de acero y
vegetales, rejillas y repasadores.
Al término del lavado, los cubiertos deben ser secados de inmediato.
No debe haber cubiertos dispersos en el área de lavado.
Una vez terminada la tarea de lavado, debe hacerse un control de los
mismos.
La cristalería, es el articulo más delicado que tiene el área de lavado, por
su fragilidad y porque no debe de haber grasa donde se manipule este.
Se debe secar el piso constantemente para evitar caídas y otro tipo de
accidentes.
Manejo de basura
Los botes de basura deben ser del tamaño suficiente, aseados y con tapa.
Deben contener bolsa plástica para evitar derrames y su rápido y limpio
desalojo.
Deben estas identificados con colores para su correcta clasificación y
posterior reciclaje.
- Verdes para desechos orgánicos
- Azul para plásticos
- Rojo para sanitarios, peligrosos y no reciclables
201
- Negro otros desperdicios
Debe haber un área exclusiva para el depósito temporal de basura y lejos
de la zona de producción.
El área alrededor de los basureros debe estar limpia, libre de malos olores
y tiene que ser un contenedor o estar en lo alto.
Procurar la ausencia de plagas.
Personal de cocina y restaurante
Apariencia pulcra
Uniforme limpio, completo y en buen estado.
Sin joyería.
Cabello cubierto completamente con mallas y gorras.
Manos limpias y con guantes (personal de cocina).
Uñas cortadas sin esmalte.
Lavado de manos correcto con agua, jabón y cepillo antes y después de
manipular alimentos.
No fumar, comer ni beber en áreas ni horarios de trabajo.
Área de restaurante
El área de servicio debe estar limpia.
Las mesas deben estar bien vestidas (mantelería limpia y en buen estado).
202
Puntos de apoyo deberán estar organizados.
Preparación de mise en place.
Debe haber la disponibilidad de la carta del restaurante.
El bar debe estar bien organizado, suficiente stock de bebidas alcohólicas y
no alcohólicas así como de snacks.
Pulidores bien limpios y sin mal olor en lugar adecuado.
Limpieza y organización
Utilizar productos químicos para la limpieza del restaurante.
Limpiar diariamente.
Ordenar debidamente los puntos de apoyo.
La vajilla, cubertería y cristalería son pulidos y ordenados diariamente.
Verificar que no haya evidencia de plagas.
Verificar que las bebidas alcohólicas estén almacenadas adecuadamente.
Los botes de basura deben ser del tamaño adecuado, aseados y con tapa.”
Área de alojamiento
Se debe utilizar productos químicos para la limpieza y desinfección del
área.
El tiempo empleado en la limpieza da habitaciones debe ser el necesario.
Optimizar el tiempo en cada actividad para poder cumplir bien con su
trabajo.
203
El Contador debe realizar inventario de blancos en bodega cada mes.
Se debe revisar las habitaciones diariamente para poder reparar cualquier
daño a tiempo.
Se debe realizar un cronograma de actividades semanales y si es posible
mensuales y trimestrales, de esta manera se cuidara la buena presencia
del establecimiento.
Se debe verificar que las habitaciones tengan buena ventilación para
mantener un ambiente fresco en las habitaciones.
Se debe realizar un mismo tendido de cama, con el fin de que haya una
buena presencia estética en las habitaciones.
Se debe limpiar el polvo de todos los muebles.
Lavar y desinfectar los baños correctamente y sin desperdiciar los
productos utilizados.
Mantener área de recepción presentable y lista para cualquier
eventualidad.
El check out se lo deberá realizar entre las 12 y 13 horas, con el fin de
poder alistar las habitaciones para otros posibles huéspedes, sin embargo
una vez que los huéspedes hayan salido de la habitación podrán seguir
haciendo uso de los servicios las instalaciones.
En cuanto a lavado de mantelería y ropa de cama
Debe existir un área exclusiva para esto y debe estar dotada de lo siguiente:
Maquina lavadora y piedra, también una plancha y mesa para planchar.
204
Plancha y mesa para planchar.
Seguridad en el área de trabajo
Se deberá tener sumo cuidado en el desarrollo del trabajo en el área de cocina
principalmente, se debe seguir las BPM’s establecidas y las recomendaciones
generales para actividades de cocina y restaurante, para el área de limpieza y
mantenimiento se deberá tomar muy en cuenta las sugerencias del instructor que
desarrolle la capacitación, en caso de algún inconveniente de menor cuidado se
deberá tener un botiquín de primeros auxilios.
Botiquín de primeros auxilios
Debido a precauciones lógicas el botiquín de primeros auxilios podrá servir de
ayuda en cualquier accidente del trabajador, así como en el imprevisto de algún
cliente o huésped, el botiquín de primeros auxilios deberá contener lo siguiente:
Guía sobre primeros auxilios.
Vendas adhesivas color azul, detectables.
Alfileres de seguridad.
Crema antiséptica.
Solución para ojos.
Aspirinas.
Tijeras de acero inoxidable.
205
Pinzas de acero inoxidable (para extraer astillas).
Venda adhesiva a prueba de agua.
Cinta adhesiva elástica.
Pomada para quemaduras.
Paquetes de algodón estéril.
Cuidado y mantenimiento
El botiquín deberá estar en sitio seguro, lejos del alcance de los niños y donde no
ofrezca riesgo alguno.
No deberá ubicarse en el baño o la cocina, los medicamentos se pueden alterar
por la humedad o por el calor.
Es recomendable hacer una lista del contenido y pegarla en la contratapa del
botiquín.
Todos los elementos deben estar debidamente resguardados y rotulados. En
caso de líquidos, se recomienda utilizar envases plásticos, pues el vidrio puede
romperse fácilmente.
Periódicamente se deberá revisar el botiquín y sustituir aquellos elementos que
se encuentran sucios, contaminados, dañados o caducados.
Después de utilizar el botiquín es conveniente lavarse debidamente las manos.
Para administrar medicamentos deberá tenerse en cuenta las contraindicaciones
para cada caso.
206
CAPÍTULO VI
6. ESTUDIO ECONÓMICO – FINANCIERO
Objetivo: Definir la inversión total del proyecto y el financiamiento del mismo.
6.1. Inversión
Las inversiones son fondos que aportan personas naturales o jurídicas con el
objetivo de obtener rentabilidad o beneficio futuro. Estas inversiones son muy
importantes ya que implican la asignación de grandes sumas de dinero por un
periodo de largo plazo y tienen relación directa en poner en marcha el proyecto.
En conclusión la inversión determina la cuantificación de todo aquello que la
empresa requiere para operar y generar un bien o servicio; estas inversiones se
clasifican en tres grandes grupos:
Cuadro Nº 41
Inversión total del proyecto
Elaborado por: Andrea Zambrano
6.2. Activos Fijos
Se considera inversión fija a la compra de bienes tangibles, tales como terreno,
edificios, maquinaria y equipo los cuales pueden intervenir en la transformación
Descripción Valor Inversión total $ 254.745,73
207
de materia prima, son utilizados durante la vida útil del activo y forman parte de la
propiedad de la empresa. Estos están sujetos a depreciación excepto el terreno.
6.2.1. Terreno
Cuadro Nº 42
Presupuesto de terreno
Descripción Unidad Cantidad Valor Unitario Valor Total Terreno Hectáreas 5 6000 30000 Imprevisto 2% 600 Total 30600
Elaborado por: Andrea Zambrano
Fuente: Andrea Zambrano
6.2.2. Edificio
Cuadro Nº 43
Presupuesto de construcción
Edificio Descripción Unidad Cantidad Valor Unitario Valor Total
Hab. General Pacaso 1y 2 m2 205,00 78,75 16.143,75 Hab. General Pacaso 3 m2 204,57 73,46 15.027,71 Cabañas Salamandra m2 100,00 160,54 16.054,00 Cabaña Colibrí m2 49,44 107,16 5.297,99 Restaurante m2 100,00 125,30 12.530,00 Bar m2 54,00 71,50 3.861,00
Piscina m2 210,00 43,50 9.135,00
Subtotal $ 78.049,45
Imprevistos 2% $ 1.560,99
Total $ 79.610,44 Elaborado por: Andrea Zambrano
Fuente: Arquitecto Danilo Mejía
208
6.2.3. Inversión Recepción
Cuadro Nº 44
Mobiliario del área de Recepción
Recepción
Mobiliario Cantidad Valor Unitario Valor Total Juego de sala 1 $ 470,00 $ 470,00 Counter de recepción 1 $ 560,00 $ 560,00 Archivador 2 $ 80,00 $ 160,00 Total $ 1.190,00
Elaborado por: Andrea Zambrano
Fuente: Investigación primaria
Cuadro Nº 45
Equipo y maquinaria área de Recepción
Recepción Equipo y maquinaria Cantidad Valor Unitario Valor Total Computador 1 $ 550,00 $ 550,00 Impresora 1 $ 240,00 $ 240,00 Fax 1 $ 120,00 $ 120,00 Total $ 910,00
Elaborado por: Andrea Zambrano
Fuente: Investigación primaria
209
6.2.4. Inversión Ama de llaves
Cuadro Nº 46
Equipo y Maquinaria del área de Ama de llaves
Área Ama de Llaves Maquinaria y Equipos Cantidad Valor Unitario Valor Total Lavadoras 2 550,00 1.100,00 Secadora 1 480,00 480,00 Plancha semi-industrial 1 700,00 700,00 Televisor 21' 6 180,00 1.080,00 Ventiladores 12 60,00 720,00 Equipo de vigilancia 1 930,00 930,00 Plancha doméstica 1 31,82 31,82 Radio (Motorola) 8 23,00 184,00 Coche utilitario de camarera 2 177,68 355,36 Total 5.936,54
Elaborado por: Andrea Zambrano
Fuente: Investigación primaria
Cuadro Nº 47
Lencería del área de Ama de llaves
Ama de llaves Lencería Cantidad Valor Unitario Valor Total Juego sábanas 1 plaza 128 $ 17,10 $ 2.188,80 Juego sábanas 1.5 plazas 36 $ 18,74 $ 674,64 Juego sábanas 2 plazas 12 $ 22,50 $ 270,00 Almohadas 64 $ 3,40 $ 217,60 Toallas 188 $ 3,70 $ 695,60 Cortinas 14 $ 12,00 $ 168,00 Limpiones 20 $ 1,25 $ 25,00 Total $ 4.239,64
Elaborado por: Andrea Zambrano
Fuente: Proformas Anexo Nro. 24
Para el cálculo de cantidad de sábanas se ha multiplicado por tres, el primer
juego el que viste la cama, el segundo para reposición u operaciones del día y un
juego tercero de seguridad.
210
Cuadro Nº 48
Útiles de aseo del área del Ama de llaves
Ama de llaves Útiles de aseo Cantidad Valor Unitario Valor Total Basureros pequeños 38 $ 7,00 $ 266,00 Cestos de ropa sucia 4 $ 13,30 $ 53,20 Coche escurridor trapeador 3 $ 79,46 $ 238,38 Escobas 6 $ 3,20 $ 19,20 Trapeadores mopa sencilla 6 $ 6,70 $ 40,20 Palo metálico trapeador 6 $ 10,10 $ 60,60 Contenedores basura ruedas 120L 6 $ 122,32 $ 733,92 Basureros de áreas públicas 15 $ 32,50 $ 487,50 Total $ 1.899,00
Elaborado por: Andrea Zambrano
Fuente: Proformas Anexo Nro.25
Cuadro Nº 49
Mobiliario del área de Ama de llaves
Ama de llaves Mobiliario Cantidad Valor Unitario Valor Total Mesa de planchador 2 $ 150,00 $ 300,00 Estanterías grandes blancos 2 $ 146,70 $ 293,40 Estanterías varios 3 $ 120,00 $ 360,00 Total $ 953,40
Elaborado por: Andrea Zambrano
Fuente: Investigación primaria
211
6.2.5. Inversión Habitaciones
Cuadro Nº 50
Mobiliario del área de Habitaciones
Habitaciones Mobiliario Cantidad Valor Unitario Valor Total Literas 1 plaza 32,00 80,00 2.560,00 Literas 1.5 plazas 9,00 150,00 1.350,00 Cama 2 plazas 6,00 120,00 720,00 Colchones 1 plaza 64,00 17,00 1.088,00 Colchones 1.5 plazas 18,00 32,00 576,00 Colchones 2 plazas 6,00 150,00 900,00 Cómodas 9,00 200,00 1.800,00 Total 8.994,00
Elaborado por: Andrea Zambrano
Fuente: Investigación primaria
6.2.6. Inversión Mantenimiento
Cuadro Nº 51
Equipo y Maquinaria del área de Mantenimiento
Mantenimiento Maquinaria y Equipos Cantidad Valor Unitario Valor Total Aire acondicionado 5 320,00 1600,00 Generador de electricidad usada 1 3000,00 3000,00 Proyectores 1 801,92 801,92 Pantalla para proyector 1 153,44 153,44 Podadora 1 650,00 650,00 Hidrolavadora 1 480,00 480,00 Equipo bomba de agua 1 320,00 320,00 Extintores de incendio pequeño 6 60,00 360,00 Extintores de incendio grande 7 83,00 581,00 Total 7946,36 Elaborado por: Andrea Zambrano
Fuente: Investigación primaria
212
6.2.7. Inversión Recreación:
Cuadro Nº 52
Útiles del área de Recreación y animación
Recreación y animación Útiles Cantidad Valor Unitario Valor Total Boyas salvavidas 5,00 12,00 60,00 Pelotas de piscina 5,00 15,00 75,00 Redes para juegos 3,00 15,00 45,00 Balones de fútbol 3,00 10,00 30,00 Balones de vóley 3,00 9,00 27,00 Red de vóley 2,00 14,00 28,00 Arcos de fútbol 2,00 55,00 110,00 Cabo comando 1,00 98,00 98,00 Total 473,00
Elaborado por: Andrea Zambrano
Fuente: Investigación primaria
Cuadro Nº 53
Muebles y equipos del área de Recreación y animación
Recreación y animación Muebles y equipos Cantidad Valor Unitario Valor Total Tobogán 1,00 3.600,00 3.600,00 Resbaladeras piscina 2,00 85,00 170,00 Tablas de saltar 4,00 46,00 184,00 Castillo infantil 1,00 560,00 560,00 Resbaladera 1,00 60,00 60,00 Columpios 1,00 70,00 70,00 Sube y baja 1,00 60,00 60,00 Escalera china 1,00 65,00 65,00 Mesas plásticas (piscina y eventos) 20,00 8,00 160,00 Sillas plásticas (piscina y eventos) 80,00 8,50 680,00 Mesa ping pong 1,00 320,00 320,00 Mesa billar 1,00 530,00 530,00 Silla reclinables (perezosas) 10,00 25,00 250,00 Total 6.709,00
Elaborado por: Andrea Zambrano
Fuente: Investigación primaria
213
6.2.8. Inversión Guardianía
Cuadro Nº 54
Equipo y maquinaria del área de Guardianía
Guardianía Equipo y Maquinaria Cantidad Valor Unitario Valor Total Radio (Motorola) 1,00 23,00 23,00 Linternas 3,00 24,00 72,00 Garita de guardia 1,00 220,00 220,00 Total 315,00
Elaborado por: Andrea Zambrano
Fuente: Investigación primaria
6.2.9. Inversión Cocina
Cuadro Nº 55
Equipo y maquinaria del área de Cocina
Cocina Equipo y Maquinaria Cantidad Valor Unitario Valor Total Cocina industrial 3 quemadores 2,00 550,00 1.100,00 Congeladores 2,00 650,00 1.300,00 Nevera 2,00 310,00 620,00 Licuadora industrial 10 litros 1,00 360,00 360,00 Licuadora doméstica 2,00 96,89 193,78 Batidora Kitchen Aid 5 velocidades 1,00 549,44 549,44 Picadora de papas Alegacy A250 1,00 54,00 54,00 Molino Corona 3,00 24,65 73,95 Cubertería hotelera con divisiones 2,00 12,66 25,32 Total 4.276,49
Elaborado por: Andrea Zambrano
Fuente: Proformas Anexo Nro.23
214
Cuadro Nº 56
Batería, herramientas y utensilios del área de Cocina
Cocina Batería, herramientas y utensilios de cocina Cantidad Valor Unitario Valor Total Sartén acero inox. 2,25L fondo triple 1,00 35,53 35,53 Sartén 20cm mango silicón 1,00 28,64 28,64 Juego sartenes 18cm y 22cm 2,00 15,23 30,46 Cucharón alta dureza para teflón 3,00 2,46 7,38 Cuchara acero inox. y mango de nylon 1,00 8,50 8,50 Cuchareta acero inox. Alta dureza 5,00 2,01 10,05 Batería acero inox. Pesado 5pz. Prof. Brasil 1,00 258,16 258,16 Olla 12L acero inox. Ø28cm 1,00 100,48 100,48 Olla de presión en acero inox. 6 L 1,00 139,36 139,36 Juego de cuchillos varios 1,00 120,00 120,00 Tabla alto. 43.5cm. ancho 24.5cm grosor 1.5cm. 4,00 8,62 34,48 Fuentes plásticas varios tamaños 6,00 6,00 36,00 Total 809,04
Elaborado por: Andrea Zambrano
Fuente: Investigación primaria (Montero y Termalimex)
Cuadro Nº 57
Utensilios de aseo del área de cocina
Cocina Utensilios de aseo Cantidad Valor Unitario Valor Total Basureros clasificadores 3,00 33,70 101,10 Total 101,10
Elaborado por: Andrea Zambrano
Fuente: Proformas Anexo Nro.21
215
6.2.10. Inversión Restaurante y Bar
Cuadro Nº 58
Menaje del área de Restaurante
Restaurante
Menaje Cantidad Valor Unitario
Valor Total
Platos soperos 120,00 2,49 298,80 Plato base de sopa 120,00 2,57 308,40 Plato tendido 120,00 3,20 384,00 Plato para postre 120,00 1,90 228,00 Tazas 120,00 1,91 229,20 Platillo de taza 120,00 2,03 243,60 Vasos liza prisma 11onz. 120,00 0,41 49,20 Copas de cristal 120,00 0,70 84,00 Cuchara sopera acero inox. Mod. Malibú(docena) 10,00 6,19 61,90 Cuchara café acero inox. Mod. Malibú (docena) 10,00 4,26 42,60 Cuchillo acero inox. Mod. Malibú (docena) 10,00 9,71 97,10 Tenedor acero inox. Mod. Malibú (docena) 10,00 6,19 61,90 Charoles antideslizantes 6,00 15,00 90,00 Saleros, pimenteros, ajiceros, azucareros c/u 24,00 8,00 192,00 Set de bar completo 1,00 54,60 54,60 Total 2.425,30 Elaborado por: Andrea Zambrano
Fuente: Investigación primaria (Montero)
Para el cálculo de menaje de restaurante se multiplica la capacidad de
comensales (96) por el 25% más. Este resultado es la cantidad a comprar.
216
Cuadro Nº 59
Mobiliario del área de Bar y Restaurante
Restaurante – Bar Mobiliario Cantidad Valor Unitario Valor Total Mesas cuadradas restaurante 24,00 45,00 1.080,00 Sillas restaurante 96,00 22,40 2.150,40 Estanterías para vajilla 6,00 160,00 960,00 Mesa acero inoxidable 1,00 570,00 570,00 Barra para bar 1,00 720,00 720,00 Taburetes 10,00 31,00 310,00 Mesas redondas 10,00 41,00 410,00 Sillas pequeña 30,00 28,00 840,00 Estantería de bar 2,00 160,00 320,00 Total 7.360,40 Elaborado por: Andrea Zambrano
Fuente: Proformas Anexo Nro.23 e Investigación primaria
La cantidad de mesas adquirir es en base a la capacidad del restaurante (96
comensales) dividido para 4, que son las personas en cada mesa.
Cuadro Nº 60
Equipo y maquinaria del área de Bar
Bar
Equipo y Maquinaria Cantidad Valor Unitario
Valor Total
Cafetera eléctrica 42 tazas USA West Bend 1,00 72,33 72,33 Equipo de sonido 1,00 420,00 420,00 Equipo de karaoke 1,00 250,00 250,00 Total 742,33
Elaborado por: Andrea Zambrano
Fuente: Investigación primaria
217
6.2.11. Inversión total de equipo, maquinaria, mobiliario, entre
otros.
Cuadro Nº 61
Inversión total de equipo, maquinaria, mobiliario, entre otros.
Descripción Valor Total de Equipo, maquinaria, mobiliario, entre otros 55.280,60 Imprevistos 2% 1.105,61 Total 56.386,21
Elaborado por: Andrea Zambrano
Fuente: Andrea Zambrano
6.2.12. Inversión Vehículo
Cuadro Nº 62
Vehículo de la empresa
Vehículo Cantidad Valor unitario Valor Total Camioneta Mazda 4x4 BT-50 1,00 25.500,00 25.500,00
Elaborado por: Andrea Zambrano
Fuente: Investigación primaria
6.2.13. Inversión total de Activos fijos
Cuadro Nº 63
Inversión total de Activos fijos
Activos fijos Total Terreno 30.600,00 Edificio 79.610,44 Total de Equipo, maquinaria, mobiliario, entre otros 56.386,21 Vehículo 25.500,00 Total de Activos fijos 192.096,65
Elaborado por: Andrea Zambrano
Fuente: Andrea Zambrano
218
Detalle ValorRUC 0,00Permiso de Bomberos 35,00Patente Municipal 216,00Impuesto Predial 60,00Licencia anual de funcionamieto 160,00Permiso Sanitario 145,00Registro de actividad turística 50,00Inscripción de registro mercantil 20,00Certificado de salud de empleados 40,00Rotulos y exteriores 1.680,00SAYCE 50,00Permiso anual de funcionamiento 15,00Total 2.471,00
Gastos de Constitución Legal
6.3. Activos Diferidos
Son activos intangibles necesarios para la puesta en marcha del proyecto como:
derechos adquiridos, permisos, estudios previos, etc.
Están integrados por valores cuya rentabilidad está condicionada generalmente
por el transcurso del tiempo, es el caso de las inversiones realizadas por el
negocio y que en un lapso se convierten en gastos, como los gastos de
instalaciones, primas de seguro, patentes de inversión, marcas, diseños
comerciales o industriales, asistencia técnica.
6.3.1. Gastos de constitución legal
En el capítulo I punto séptimo se detalla el marco legal de la industria, requisitos
necesarios para la constitución de la empresa. Esto representa un desembolso,
sus valores se detallan a continuación:
Cuadro Nº 64
Elaborado por: Andrea Zambrano
Fuente: Investigación primaria
219
6.3.2. Publicidad pre-operativa
Cuadro Nº 65
Elaborado por: Andrea Zambrano Fuente: Investigación primaria, Publimix
6.3.3. Gastos de estudio de construcción
Este estudio permite el análisis de la construcción del establecimiento con los
datos antes mencionados en el Estudio Técnico o Ingeniería del Proyecto
(capítulo IV), se contratará los servicios del Arquitecto Danilo Mejía para
construcción del complejo. Esto tendrá un valor de $2200.
6.3.4. Gasto de estudio de factibilidad
El presente trabajo de Estudio de factibilidad para la creación de un complejo
turístico – vacacional ubicado en el cantón Puerto Quito, provincia de Pichincha.
Tiene un costo de $3000.
Estrategia Cantidad Valor unitario Sub totalBuzones de sugerencias 3,00 5,50 16,50 Hojas de sugerencias 100,00 0,02 2,00
Follow up (llamadas) 10,00 0,50 5,00 Encuestas con formato 100,00 0,03 3,00
Página Web 1,00 930,00 930,00
Minivallas para carretera 2.40 x 3.00 3,00 647,00 1.941,00
Roll ups transportables 2.00 x 0.8 8,00 65,00 520,00
Vinilo para vehículos exterior 8,00 1,68 13,44
Anuncios en Amarillas Internet 1,00 87,00 87,00
Anuncio Revista 1,00 70,00 70,00 Total 3.587,94
220
6.3.5. Capacitación de personal
Antes del inicio de actividades se dará capacitación a los empleados del complejo.
Anexo Nº 22
Cuadro Nº 66
Capacitación al personal 2012
Capacitación de personal Valor Capacitación inicio de actividades 559,60
Elaborado por: Andrea Zambrano Fuente: Investigación primaria
El programa de capacitación de los empleados será anual, y se estima que cada
año incremente el 5% de su valor inicial.
6.3.6. Total de Activo Diferido
Cuadro Nº 67
Elaborado por: Andrea Zambrano Fuente: Andrea Zambrano
Descripción ValorTotal de Activos Diferidos 11.818,54
221
6.4. Capital de trabajo
Es lo que la empresa necesita para operar en un periodo de exploración. Se
considera que una compañía tiene un capital neto de trabajo cuando sus activos
corrientes son mayores que sus pasivos a corto plazo. De esta manera si la
organización desea empezar alguna operación comercial o producción debe
anejar un mínimo de capital de trabajo que dependerá de la actividad a
emprender. El capital de trabajo se respalda en el buen manejo sobre el nivel de
liquidez, ya que mientras más amplio sea el margen entre los activos corrientes y
sus pasivos circulantes, mayor será la capacidad de cubrir sus obligaciones a
corto plazo. El capital de trabajo permitirá financiar la primera producción antes de
recibir ingresos.
222
6.4.1. Capital de trabajo operativo
Cuadro Nº 68
Mano de obra directa mensual*
MANO DE OBRA
Mano de obra directa Su
eldo
13er
Sue
ldo
14er
Sue
ldo
Vaca
cion
es
IESS
Cos
to T
otal
Ama de llaves 298,15 24,85 22,08 12,42 36,23 393,73 Camarera 1 285,85 23,82 22,08 11,91 34,73 378,40 Camarera 2 285,85 23,82 22,08 11,91 34,73 378,40 Chef 300,65 25,05 22,08 12,53 36,53 396,84 Ayudante de cocina 1 276,92 23,08 22,08 11,54 33,65 367,26 Ayudante de cocina 2 276,92 23,08 22,08 11,54 33,65 367,26 Pocillero 271,92 22,66 22,08 11,33 33,04 361,03 Capitán de meseros 292,85 24,40 22,08 12,20 35,58 387,12 Mesero 1 282,85 23,57 22,08 11,79 34,37 374,66 Mesero 2 282,85 23,57 22,08 11,79 34,37 374,66 Mesero 3 282,85 23,57 22,08 11,79 34,37 374,66 Mesero 4 282,85 23,57 22,08 11,79 34,37 374,66 Barman 286,85 23,90 22,08 11,95 34,85 379,64 Ayudante de bar 271,92 22,66 22,08 11,33 33,04 361,03 Salvavidas 271,92 22,66 22,08 11,33 33,04 361,03 Guardia 1 271,92 22,66 22,08 11,33 33,04 361,03 Guardia 2 271,92 22,66 22,08 11,33 33,04 361,03 Bodeguero 271,92 22,66 22,08 11,33 33,04 361,03
6.713,47
Elaborado por: Andrea Zambrano
Fuente: Ministerio de Trabajo, Tabla salarial del sector Turístico
* El personal descrito en el Cuadro Nº 68 es considerado mano de obra directa, debido a que cumple por que cumplen funciones directas con la producción.
223
Cuadro Nº 69
Mano de obra indirecta mensual*
Mano de obra indirecta*
Suel
do
13er
Sue
ldo
14er
Sue
ldo
Vaca
cion
es
IESS
Cos
to T
otal
Gerente General 390,65 32,55 22,08 16,28 47,46 509,03
Contador 350,65 29,22 22,08 14,61 42,60 459,17
Jefe de alojamiento 355,65 29,64 22,08 14,82 43,21 465,40
Jefe de limpieza 315,65 26,30 22,08 13,15 38,35 415,54
Jefe de A y B 360,65 30,05 22,08 15,03 43,82 471,63
Recepcionista 295,65 24,64 22,08 12,32 35,92 390,61
Mozo de limpieza 3 271,92 22,66 22,08 11,33 33,04 361,03
Mozo de limpieza 2 271,92 22,66 22,08 11,33 33,04 361,03
3.433,45
Elaborado por: Andrea Zambrano Fuente: Ministerio de Trabajo, Tabla salarial del sector Turístico
Cuadro Nº 70
Servicios básicos mensuales
Detalle Valor
Luz 250,00
Agua 150,00
Teléfono 80,00
Gas 120,00
Total 600,00
Elaborado por: Andrea Zambrano Fuente: Stalin Ramos, Gerente Grand Hotel
* El personal descrito en el Cuadro Nº 69 es considerado mano de obra indirecta, debido a que cumple por que cumplen funciones de supervisión y atención al cliente. Otros, como el caso de los Mozos de limpieza, son polifuncionales.
224
Cuadro Nº 71
Materia prima mensual*
Detalle Valor
Alimentos y bebidas 4.812,80
Material de limpieza 500,00
Combustible y lubricantes 255,00
Materiales de oficina 25,00
Total mensual 5.592,80
Elaborado por: Andrea Zambrano Fuente: Stalin Ramos, Gerente Grand Hotel
Cuadro Nº 72
Mantenimiento de equipo y maquinaria*
Total de Equipo y maquinaria 20.126,72
Mantenimiento de equipo y maquinaria 3% 603,80
Elaborado por: Andrea Zambrano
Fuente: Andrea Zambrano
Cuadro Nº 73
Total del capital de trabajo operativo
Descripción Valor
Total de Capital de Trabajo Operativo $ 16.582,48
Elaborado por: Andrea Zambrano
Fuente: Andrea Zambrano
*El detalle de los costos se explican en la siguiente hoja.
225
6.4.2. Factor de caja 90 días
Cuadro Nº 74
Factor de caja 90 días
Descripción Nº de meses Valor mensual Valor total
Mano de obra directa 3 6.713,47 20.140,40 Mano de obra indirecta 3 3.433,45 10.300,34 Servicios básicos 3 600 1.800,00 Materia prima 3 5.592,80 16.778,40 Mantenimiento maquinaria y equipos 3 603,80 1.811,40 Total 50.830,54
Elaborado por: Andrea Zambrano
Fuente: Andrea Zambrano
* Detalle de cifras:
En el punto 6.4 Capital de Trabajo, las cifras de los Servicios Básicos como luz,
agua y teléfono han sido proporcionados por el señor Ramos, mediante un cálculo
estimado, tomando como referencia las facturas de los pagos de los servicios del
Grand Hotel, cabe mencionar que no son los mismos montos. De igual manera se
procedió con los valores de materia prima excepto en el caso de alimentos y
bebidas que se realizó el cálculo de compra guiándose de los costos de las
recetas estándar de los platos principales, multiplicado por el porcentaje de
ocupación, esto es el 63.18%.
El costo de venta unitario de las habitaciones se obtuvo de la siguiente manera:
- Depreciación diaria de la infraestructura de la habitación, muebles y
enceres.
- Amenities diario
226
- Sueldo de la camarera durante el tiempo ocupado para la limpieza de la
habitación.
- Valor de los servicios diarios (luz, agua, cable).
El valor del mantenimiento de la maquinaria se obtiene multiplicando el total de
inversión de Equipo y Maquinaria por el 3%.
227
6.5. Financiamiento
Antes de describir los recursos se tienen que hacer algunas aclaraciones:
El lugar o terreno donde se va a crear el complejo es de propiedad del Grand
Hotel Puerto Quito (Sr. Stalin Ramos y Sra. Cecilia Aguilar).
Hasta que el complejo se consolide como empresa seguirá trabajando con el
Grand Hotel Puerto Quito.
A partir del 2012 la administración será independiente sin embargo se trabajará
en conjunto intercambiando clientes.
Desde el año 2005 la propiedad ha estado trabajando como Quita Las Iguanas y
tiene construcciones, equipo y maquinaria ya en funciones, se detallan a
continuación:
6.5.1. Recursos propios
La inversión total del proyecto es de 254.745,73 dólares los cuales serán
cubiertos en su totalidad por los dueños, ya que poseen recursos propios estos
son: terreno, gran parte de la obra civil, mobiliario, equipo y maquinaria. Estos
valores ascienden a 131.160,25 dólares las cifras se detallan en el siguiente
cuadro. La diferencia, 123.585,48 dólares, será abonada por los esposos Stalin
Ramos y Cecilia Aguilar provenientes de la venta de un bien inmueble.
228
Cuadro Nº 75
Descripción de los recursos propios*
Recursos Propios Valor Terreno 30.600,00 Habitaciones Pacaso 31.171,46 Cabaña Salamandra 16.054,00 Restaurante 12.530,00 Lavadora 550,00 Secadoras 480,00 Plancha semi-industrial 700,00 Plancha doméstica 31,82 Podadora 650,00 Hidrolavadora 480,00 Cocina Industrial 550,00 Congelador 650,00 Nevera 310,00 Licuadora industrial 360,00 Licuadora doméstica 96,89 Batidora 529,44 Equipo de sonido 420,00 Bomba de agua 320,00 Generador electricidad 3.000,00 Lencería 4.227,64 Litera 1 plaza 80,00 Litera 1.5 plazas 150,00 Cama 2 plazas 120,00 Colchones 1 plazas 17,00 Colchones 1,5 plazas 32,00 Colchones 2 plazas 150,00 Mesa de ping pong 320,00 Mesa billar 530,00 Camioneta 25.500,00 Computador 550,00
131.160,25 Elaborado por: Andrea Zambrano
Fuente: Stalin Ramos, Gerente Grand Hotel
* Detalle de cifras: Los valores de los recursos propios han sido proporcionados por el señor Stalin Ramos, Gerente del Grand Hotel Puerto Quito, ya que ha sido el señor quien ha comprado todos los activos. Con la ayuda de la Contadora de la empresa y las facturas archivadas se corroboró dichos costos.
229
CAPÍTULO VII
7. INGRESOS, COSTOS Y PROYECCIONES
Objetivo: Determinar los ingresos, costos y gastos del proyecto.
Los costos son los egresos o desembolsos de dinero que incurre la empresa
durante el proceso de transformación de materia prima para obtención de un bien
o servicio.
Los ingresos son valores recibidos por concepto de ventas de productos o
prestación de servicios, estos pueden ser alojamiento, alimentación, entrada a
piscina y servicios adicionales como tour a cascadas, pesca deportiva, paquetes
turísticos, entre otros.
Se establece un mix de ventas de los productos y servicios ofertados en el
complejo, la información de los porcentajes ha sido proporcionada por el Gerente
del Grand Hotel Puerto Quito.
Los precios que se han fijado se los calculó en base a costos y gastos, a la
competencia y con la guía de la estrategia de “Precios por Penetración y
Psicológicos” descrita en el anexo Nro. 16
El costo de venta unitario se lo obtiene de los siguientes valores:
- Depreciación diaria de la infraestructura de la habitación, muebles y
enceres.
- Amenities diario
- Sueldo de la camarera durante el tiempo ocupado para la limpieza de la
habitación.
- Valor de los servicios diarios (luz, agua, cable).
230
El valor del mantenimiento de la maquinaria se obtiene multiplicando el total de
inversión de Equipo y Maquinaria por el 3%.
Las depreciaciones de la inversión se detallan en el Anexo Nº 23
Las recetas estándar se detallan en el Anexo Nº 24
7.1. Ventas del proyecto
7.1.1. Venta Anual
Las ventas anuales se calculan tomando como dato principal el Porcentaje de
Ocupación anual de 63,18% por la capacidad anual del complejo 34,310. Este
resultado multiplicado por el mix de ventas totales y a su vez multiplicado por el
precio al cliente y el costo variable unitario. Como resultado se espera que el
primer año de labores se obtenga 336.644,06 dólares de ventas.
Cuadro Nº 76
Ventas de los servicios y productos
ALOJAMIENTO PVP
Costo de venta
unitario
Mix de ventas totales Clientes Ventas CV Total
Campamentos Pacaso 9,99 3,21 7,00% 1.517,39 15.158,77 4.872,94
Cabaña Salamandra 13,99 3,53 6,00% 1.300,62 18.195,72 4.593,24
Cabaña Colibrí 17,99 2,06 4,00% 867,08 15.598,81 1.784,58
PAQUETE 1
Campamentos Pacaso 22,99 8,50 5,00% 1.083,85 24.917,78 9.214,25
Cabaña Salamandra 26,99 8,82 4,00% 867,08 23.402,55 7.649,02
Cabaña Colibrí 30,99 7,35 2,00% 433,54 13.435,44 3.185,72 PAQUETE 2 Campamentos Pacaso 29,99 12,40 5,00% 1.083,85 32.504,75 13.441,28 Cabaña Salamandra 33,99 12,72 3,00% 650,31 22.104,10 8.272,98 Cabaña Colibrí 37,99 11,25 2,00% 433,54 16.470,23 4.876,53
231
PAQUETE 3 Campamentos Pacaso 31,99 20,00 2,80% 606,96 19.416,57 12.139,99 Cabaña Salamandra 35,99 20,32 1,70% 368,51 13.262,67 7.488,70 Cabaña Colibrí 39,99 18,85 1,10% 238,45 9.535,52 4.494,29 PAQUETE 4 Campamentos Pacaso 32,99 13,90 0,70% 151,74 5.005,88 2.109,39 Cabaña Salamandra 36,99 14,22 0,90% 195,09 7.216,51 2.774,54 Cabaña Colibrí 40,99 12,75 1,10% 238,45 9.773,97 3.039,76 PAQUETE 5 (3 días 2 noches) Campamentos Pacaso 72,99 17,80 0,90% 195,09 14.239,88 3.472,93 Cabaña Salamandra 80,99 18,12 1,00% 216,77 17.556,25 3.928,22 Cabaña Colibrí 88,99 16,65 1,10% 238,45 21.219,46 3.969,71 ALIMENTACIÓN Desayuno 3,50 0,88 2,50% 541,93 1.896,74 476,90 Almuerzo 5,50 2,02 4,50% 975,47 5.365,07 1.970,44 Cena 5,00 2,39 3,50% 758,70 3.793,49 1.813,29 Locro de queso 2,40 0,54 0,20% 43,35 104,05 23,41 Sancocho de res 5,00 1,46 0,30% 65,03 325,16 94,95 Pollo a la cerveza 4,00 1,08 0,20% 43,35 173,42 46,82 Seco de pollo 4,20 1,2 0,30% 65,03 273,13 78,04 Ceviche de camarón 6,00 1,75 0,20% 43,35 260,12 75,87 Seco de carne 4,50 1,38 0,40% 86,71 390,19 119,66 Filete de picudo 6,00 2,29 0,30% 65,03 390,19 148,92 Camarones apanados 6,00 1,87 0,30% 65,03 390,19 121,61 Churrascos 5,00 1,37 0,20% 43,35 216,77 59,40
RECREACIÓN Ingreso piscina adultos 2,5 0,50 10,00% 2.167,71 5.419,26 1.083,85 Ingreso Piscina niños 1,5 0,25 12,00% 2.601,25 3.901,87 650,31 Tour a cascadas* 5,00 3,00 2,00% 433,54 2.167,71 1.300,62 Paseo en caballos* 3,50 2,10 1,20% 260,12 910,44 546,26 Pesca deportiva* 7,00 4,20 1,10% 238,45 1.669,13 1.001,48 Tubing* 3,50 2,10 2,00% 433,54 1.517,39 910,44 Rafting* 15,00 9,00 0,90% 195,09 2.926,40 1.755,84 Rápel* 30,00 18,00 0,20% 43,35 1.300,62 780,37 Observación de aves* 3,00 1,80 0,70% 151,74 455,22 273,13 Elaboración de chocolate artesanal 3,00 0,90 1,60% 346,83 1.040,50 312,15 Presentación de danzas folklóricas* 4,50 2,70 0,40% 86,71 390,19 234,11 Cursos de baile* 2,00 1,20 0,50% 108,39 216,77 130,06 Karaoke* 3,00 0,30 2,00% 433,54 1.300,62 130,06 Salón de recepciones $1,50** 1,50 0,23 1,30% 281,80 422,70 64,17 Salón de conferencias $1,00** 1,00 0,23 1,90% 411,86 411,86 93,79
* Estas actividades son contratadas por terceras personas, la empresa gana el 40%. ** Estos valores son por hora y por persona. 100,00% 21.677,06 336.644,06 115.604,05
Elaborado por: Andrea Zambrano Fuente: Andrea Zambrano
232
7.2. Proyecciones
7.2.1. Proyección de ventas a 10 años
Según las encuestas realizadas, a los clientes y huéspedes, para medir el nivel de aceptación. Se espera un incremento de
clientes para los futuros años, se aumentará 2% por cada año. Además cada año se incrementarán los precios de los productos
y servicios un 10%. Se incrementarán una camarera y un mesero en cuarto año, en el séptimo año una camarera y un ayudante
de cocina. Los servicios básicos, mantenimiento y materia prima se incrementarán un 15% cada año; los pagos de los permisos
se toman de la tabla gastos legales, para gastos de publicidad, se toma el 1% de las ventas anuales. Con estos datos se
calculan las siguientes ventas:
Cuadro Nº 77
Proyección de ventas a 10 años
Ventas Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10 Valor 336.644,06 382.030,80 433.128,44 490.625,31 555.290,26 627.981,96 709.659,09 801.391,82 904.374,51 1.019.939,82
Elaborado por: Andrea Zambrano
Fuente: Andrea Zambrano
233
7.2.2. Proyección de Costos y Gastos Directos e Indirectos
Cuadro Nº 78
Proyección de Costos y Gastos Detalle Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
Costo Unitario Total 115.604,05 131.189,92 148.736,93 168.481,43 190.687,47 215.649,90 222.477,44 251.235,56 283.520,53 319.750,15
Costos Materia prima 9.360,00 10.764,00 12.378,60 14.235,39 16.370,70 18.826,30 21.650,25 24.897,79 28.632,45 32.927,32 MOD 80.561,59 85.628,55 85.628,55 95.139,23 95.139,23 95.139,23 104.649,92 104.649,92 104.649,92 104.649,92
Gastos MOI 37.391,99 43.814,10 43.814,10 43.814,10 43.814,10 43.814,10 43.814,10 43.814,10 43.814,10 43.814,10 Depreciaciones 16.633,45 16.574,05 16.543,75 15.384,97 15.379,37 7.941,85 7.941,85 7.941,85 7.941,85 7.941,85 Serv. Básicos 7.200,00 8.280,00 9.522,00 10.950,30 12.592,85 14.481,77 16.654,04 19.152,14 22.024,96 25.328,71 Mantenimiento 603,80 694,37 798,53 918,30 1.056,05 1.214,46 1.396,63 1.606,12 1.847,04 2.124,09 Publicidad 3.366,44 3.820,31 4.331,28 4.906,25 5.552,90 6.279,82 7.096,59 8.013,92 9.043,75 10.199,40 Gastos legales 2.471,00 2.471,00 2.471,00 2.471,00 2.471,00 2.471,00 2.471,00 2.471,00 2.471,00 2.471,00 TOTALES 273.192,32 303.236,31 324.224,74 356.300,98 383.063,67 405.818,44 428.151,81 463.782,40 503.945,61 549.206,54
Elaborado por: Andrea Zambrano
Fuente: Andrea Zambrano
234
7.3. Políticas de dividendos y salarios
- Los pagos de nómina se cancelan a los empleados cada fin de mes, mediante
cheque y con las firmas respectivas en el rol de pagos.
- Cada quincena se repartirá el 10% de servicio a los empleados.
- Las utilidades serán repartidas en el mes de abril a sus empleados.
- Los dividendos serán distribuidos a los accionistas cada año después de
finalizado el ejercicio fiscal.
- Si los accionistas están de acuerdo las utilidades podrán ser recapitalizadas.
235
CAPÍTULO VIII
8. ANÁLISIS FINANCIERO
El presente análisis es con el propósito de determinar la viabilidad, rentabilidad
del proyecto y el tiempo de reposición que este tendrá. Estos índices permitirán
tomar decisiones importantes en la empresa como por ejemplo de inversión y
estas deben estar fundamentadas en el análisis del Capital de trabajo, bancos,
cuentas por cobrar o pagar, entre otras.
236
8.1. Punto de Equilibrio
Cuadro Nº 79
PUNTO DE EQUILIBRIO POR PRODUCTO O SERVICIO
PVP Costo de
venta unit. Comisión Margen de
Contribución
Mix de ventas totales
MC Ponderado Cantidad
ALOJAMIENTO Campamentos Pacaso 9,99 3,21 0,02 6,76 63,00% 4,26 1.604,11 Cabaña Salamandra 13,99 3,53 0,02 10,44 22,00% 2,30 560,17 Cabaña Colibrí 17,99 2,06 0,02 15,91 15,00% 2,39 381,93
100,00% 8,94 2.546,20
Punto de Equilibrio = Costos Totales / Margen de Contribución ponderado 2.546,20 Costos Totales 22.766,03 Comprobación: Cantidad * MC Ponderado 22.766,027 Para venta de alojamiento en los campamentos y cabañas se deben hospedar:
- 1.604 pax en los campamentos Pacaso, - 560 pax en la cabaña Salamandra y; - 382 en las cabañas Colibrí.
Estos valores son para alcanzar un equilibrio entre ingresos y egresos, permitirá cubrir con los costos y gastos mensuales de la empresa durante sus actividades sin tener pérdida en el curso de estas.
237
PAQUETE 1 PVP Costo de venta unit Comisión
Margen de Contribución
Mix de ventas totales
MC Ponderado Cantidad
Hospedaje en: Porcent Campamentos Pacaso 22,99 8,50 0,02 14,47 73,00% 10,56 1.038,08 Cabaña Salamandra 26,99 8,82 0,02 18,14843289 17,00% 3,09 241,75 Cabaña Colibrí 30,99 7,35 0,02 23,62185886 10,00% 2,36 142,20
100,00% 16,01 1.422,03
Punto de Equilibrio = Costos Totales / Margen de Contribución ponderado 1.422,03 Costos Totales 22.766,03 Comprobación: Cantidad * MC Ponderado 22.766,03 Para alcanzar el punto de equilibrio de la empresa con solo los ingresos de ventas de:
- Paquetes 1 se deben vender 1422 paquetes, de los cuales: - 1.038 son de campamentos - 242 de cabaña Salamandra y; - 142 de cabaña Colibrí.
238
PAQUETE 2 PVP Costo de venta unit Comisión
Margen de Contribución
Mix de ventas totales
MC Ponderado Cantidad
Hospedaje en: Campamentos Pacaso 29,99 12,40 0,36 17,23 55,00% 9,48 636,35 Cabaña Salamandra 33,99 12,72 0,41 20,86 30,00% 6,26 347,10 Cabaña Colibrí 37,99 11,25 0,46 26,29 15,00% 3,94 173,55
100,00% 19,68 1.156,99
Punto de Equilibrio = Costos Totales / Margen de Contribución ponderado 1.156,99 Costos Totales 22.766,03 Comprobación: Cantidad * MC Ponderado 22.766,03 Para alcanzar el punto de equilibrio de la empresa con solo los ingresos de ventas de Paquetes 2 se deben vender 1.157 paquetes, de los cuales 636 son de campamentos; 347 de cabaña Salamandra y 174 de cabaña Colibrí.
PAQUETE 3 PVP Costo de venta unit Comisión
Margen de Contribución
Mix de ventas totales
MC Ponderado Cantidad
Hospedaje en: Campamentos Pacaso 31,99 20,00 0,38 11,60 65,00% 7,54 1.102,81 Cabaña Salamandra 35,99 20,32 0,43 15,24 25,00% 3,81 424,16 Cabaña Colibrí 39,99 18,85 0,48 20,66 10,00% 2,07 169,66
100,00% 13,42 1.696,63
Punto de Equilibrio = Costos Totales / Margen de Contribución ponderado 1.696,63 Costos Totales 22.766,03 Comprobación: Cantidad * MC Ponderado 22.766,03 Para alcanzar el punto de equilibrio de la empresa con solo los ingresos de ventas de Paquetes 3 se deben vender 1.697 paquetes, de los cuales 1.103 son de campamentos; 424 de cabaña Salamandra y 170 de cabaña Colibrí.
239
PAQUETE 4 PVP Costo de venta unit Comisión
Margen de Contribución
Mix de ventas totales
MC Ponderado Cantidad
Hospedaje en: Campamentos Pacaso 32,99 13,90 0,40 18,69 20,00% 3,74 195,13 Cabaña Salamandra 36,99 14,22 0,44 22,32 48,00% 10,72 468,31 Cabaña Colibrí 40,99 12,75 0,49 27,75 32,00% 8,88 312,21
100,00% 23,33 975,65
Punto de Equilibrio = Costos Totales / Margen de Contribución ponderado 975,65 Costos Totales 22.766,03 Comprobación: Cantidad * MC Ponderado 22.766,03 Para alcanzar el punto de equilibrio de la empresa con solo los ingresos de ventas de Paquetes 4 se deben vender 976 paquetes, de los cuales 195 son de campamentos; 468 de cabaña Salamandra y 312 de cabaña Colibrí.
PAQUETE 5 (3 días 2 noches) PVP Costo de venta unit Comisión
Margen de Contribución
Mix de ventas totales
MC Ponderado Cantidad
Hospedaje en: Campamentos Pacaso 72,99 17,80 0,88 54,31 24,00% 13,04 85,35 Cabaña Salamandra 80,99 18,12 0,97 61,90 34,00% 21,04 120,92 Cabaña Colibrí 88,99 16,65 1,07 71,27 42,00% 29,94 149,37
100,00% 64,01 355,64
Punto de Equilibrio = Costos Totales / Margen de Contribución ponderado 355,64 Costos Totales 22.766,03 Comprobación: Cantidad * MC Ponderado 22.766,03 Para alcanzar el punto de equilibrio de la empresa con solo los ingresos de ventas de Paquetes 5 se deben vender 356 paquetes, de los cuales 85 son de campamentos; 121 de cabaña Salamandra y 149 de cabaña Colibrí.
240
ALIMENTACIÓN PVP Costo de venta unit M.Contribución
Mix de ventas totales
MC Ponderado Cantidad
Desayuno 3,50 0,88 2,62 18,00% 0,47 1368,29 Almuerzo 5,50 2,02 3,48 23,00% 0,80 1748,37 Cena 5,00 2,39 2,61 35,00% 0,91 2660,56 Locro de queso 2,40 0,54 1,86 2,00% 0,04 152,03 Sancocho de res 5,00 1,46 3,54 3,00% 0,11 228,05 Pollo a la cerveza 4,00 1,08 2,92 2,00% 0,06 152,03 Seco de pollo 4,20 1,2 3,00 3,00% 0,09 228,05 Ceviche de camarón 6,00 1,75 4,25 2,00% 0,09 152,03 Seco de carne 4,50 1,38 3,12 4,00% 0,12 304,06 Filete de picudo 6,00 2,29 3,71 3,00% 0,11 228,05 Camarones apanados 6,00 1,87 4,13 3,00% 0,12 228,05 Churrascos 5,00 1,37 3,63 2,00% 0,07 152,03
100,00% 2,99 7601,60
Punto de Equilibrio = Costos Totales / Margen de Contribución ponderado 7.601,60 Costos Totales 22.766,03 Comprobación: Cantidad * MC Ponderado 22.766,03 En el área de alimentos, las mayores ventas deben ser en las comidas principales, estas son desayuno con 1.368; almuerzo con 1.748 y cena con 2.661. El total de opciones de platos son 7.602 que deben venderse para no perder ni ganar.
241
PVP Costo de venta unit M.Contribución
Mix de ventas totales
MC Ponderado Cantidad
RECREACIÓN Ingreso piscina adultos 2,5 0,50 2,00 20,00% 0,40 2.110,03 Ingreso piscina niños 1,5 0,25 1,25 24,00% 0,30 2.532,03 Tour a cascadas 5,00 3,00 2,00 8,00% 0,16 844,01 Paseo en caballos 3,50 2,10 1,40 4,00% 0,06 422,01 Pesca deportiva 7,00 4,20 2,80 5,00% 0,14 527,51 Tubing 3,50 2,10 1,40 6,00% 0,08 633,01 Rafting 15,00 9,00 6,00 4,00% 0,24 422,01 Rápel 30,00 18,00 12,00 3,00% 0,36 316,50 Observación de aves 3,00 1,80 1,20 3,00% 0,04 316,50 Elaboración de chocolate artesanal 3,00 0,90 2,10 4,00% 0,08 422,01 Presentación de danzas y grupos folkloricos 4,50 2,70 1,80 3,00% 0,05 316,50 Cursos de baile 2,00 1,20 0,80 3,00% 0,02 316,50 Karaoke 3,00 0,30 2,70 5,00% 0,14 527,51 Salón de recepciones 1,50 0,23 1,27 4,00% 0,05 422,01 Salón de conferencias 1,00 0,15 0,85 4,00% 0,03 422,01
100,00% 2,16 10.550,13 Punto de Equilibrio = Costos Totales / Margen de Contribución ponderado 10.550,13 Costos Totales 22.766,03 Comprobación: Cantidad * MC Ponderado 22.766,03 Las mayores ventas deben ser en el ingreso a piscinas, mensualmente deben ingresar 2.110 adultos y 2.532 niños. Sin embargo el mayor ingreso de dinero debe ser en la actividad del Rápel, ya que se deberían hacer esto 317 personas y recibir 10.550,13 dólares.
Elaborado por: Andrea Zambrano
Fuente: Andrea Zambrano
242
8.2. Punto de Equilibrio Total
Cuadro Nº 80
Punto de Equilibrio de todos los productos y servicios
PVP
Costo de
venta unit Comisión
Mix de ventas totales
Margen de contribución
M.C Ponderado Cantidad
ALOJAMIENTO Campamentos Pacaso 9,99 3,21 0,02 7,00% 6,76 0,47 157,99
Cabaña Salamandra 13,99 3,53 0,02 6,00% 10,44 0,63 135,42 Cabaña Colibrí 17,99 2,06 0,02 4,00% 15,91 0,64 90,28
PAQUETE 1 - Alojamiento - Alimentación - Uso de Instalaciones - Paseo Ecológico Hospedaje en: Campamentos Pacaso 22,99 8,50 0,02 5,00% 14,47 0,72 112,85 Cabaña Salamandra 26,99 8,82 0,02 4,00% 18,15 0,73 90,28 Cabaña Colibrí 30,99 7,35 0,02 2,00% 23,62 0,47 45,14
PAQUETE 2 - Alojamiento - Alimentación - Uso de Instalaciones - Paseo Ecológico - Tour a cascadas en chiva - Elaboración de chocolate
243
Hospedaje en: Campamentos Pacaso 29,99 12,40 0,35988 5,00% 17,23 0,86 112,85 Cabaña Salamandra 33,99 12,72 0,40788 3,00% 20,86 0,63 67,71 Cabaña Colibrí 37,99 11,25 0,45588 2,00% 26,29 0,53 45,14 PAQUETE 3 - Alojamiento - Alimentación - Uso de Instalaciones - Paseo Ecológico - Tubing - Karaoke - Tour cascadas en chiva Hospedaje en: Campamentos Pacaso 31,99 20,00 0,38388 2,80% 11,60 0,32 63,19 Cabaña Salamandra 35,99 20,32 0,43188 1,70% 15,24 0,26 38,37 Cabaña Colibrí 39,99 18,85 0,47988 1,10% 20,66 0,23 24,83 PAQUETE 4 - Alojamiento - Alimentación - Uso de Instalaciones - Observación de aves - Elaboración de chocolate - Presentación de danzas folklóricas - Elaboración de comida típica con la comunidad Hospedaje en: Campamentos Pacaso 32,99 13,90 0,39588 0,70% 18,69 0,13 15,80 Cabaña Salamandra 36,99 14,22 0,44388 0,90% 22,32 0,20 20,31 Cabaña Colibrí 40,99 12,75 0,49188 1,10% 27,75 0,31 24,83 PAQUETE 5 (3 días 2 noches) - Alojamiento - Alimentación
244
- Paseo Ecológico - Observación de aves - Paseo en caballos - Pesca deportiva - Elaboración de chocolate - Karaoke Hospedaje en: Campamentos Pacaso 72,99 17,80 0,87588 0,90% 54,31 0,49 20,31 Cabaña Salamandra 80,99 18,12 0,97188 1,00% 61,90 0,62 22,57 Cabaña Colibrí 88,99 16,65 1,06788 1,10% 71,27 0,78 24,83 ALIMENTACIÓN Desayuno 3,50 0,88 2,50% 2,62 0,07 56,42 Almuerzo 5,50 2,02 4,50% 3,48 0,16 101,56 Cena 5,00 2,39 3,50% 2,61 0,09 78,99 Locro de queso 2,40 0,54 0,20% 1,86 0,00 4,51 Sancocho de res 5,00 1,46 0,30% 3,54 0,01 6,77 Pollo a la cerveza 4,00 1,08 0,20% 2,92 0,01 4,51 Seco de pollo 4,20 1,2 0,30% 3,00 0,01 6,77 Ceviche de camarón 6,00 1,75 0,20% 4,25 0,01 4,51 Seco de carne 4,50 1,38 0,40% 3,12 0,01 9,03 Filete de picudo 6,00 2,29 0,30% 3,71 0,01 6,77 Camarones apanados 6,00 1,87 0,30% 4,13 0,01 6,77 Churrascos 5,00 1,37 0,20% 3,63 0,01 4,51 RECREACIÓN Ingreso piscina adultos 2,5 0,50 10,00% 2,00 0,20 225,69 Ingreso Piscina niños 1,5 0,25 12,00% 1,25 0,15 270,83 Tour a cascadas 5,00 3,00 2,00% 2,00 0,04 45,14 Paseo en caballos 3,50 2,10 1,20% 1,40 0,02 27,08 Pesca deportiva 7,00 4,20 1,10% 2,80 0,03 24,83 Tubing 3,50 2,10 2,00% 1,40 0,03 45,14 Rafting 15,00 9,00 0,90% 6,00 0,05 20,31 Rápel 30,00 18,00 0,20% 12,00 0,02 4,51
245
Observación de aves 3,00 1,80 0,70% 1,20 0,01 15,80 Elaboración de chocolate artesanal 3,00 0,90 1,60% 2,10 0,03 36,11 Presentación de danzas y grupos folklóricos 4,50 2,70 0,40% 1,80 0,01 9,03 Cursos de baile 2,00 1,20 0,50% 0,80 0,00 11,28 Karaoke 3,00 0,30 2,00% 2,70 0,05 45,14 Salón de recepciones 1,50 0,23 1,30% 1,27 0,02 29,34 Salón de conferencias 1,00 0,23 1,90% 0,77 0,01 42,88
100,00% 10,09 2.256,94 COSTOS TOTALES 22.766,03 Punto de Equilibrio = Costos Totales / Margen de Contribución ponderado Punto de Equilibrio = 2.256,94 Comprobación: Cantidad * Margen de contribución Ponderado Comprobación: 22.766,03
Elaborado por: Andrea Zambrano
Fuente: Andrea Zambrano
246
Análisis del Punto de Equilibrio Total:
Se deben vender 2.256,94 unidades mensuales, de los productos o servicios que
ofrece el complejo para tener equilibrio entre sus ingresos y egresos, para que la
empresa no gane ni tampoco pierda dinero durante sus actividades.
Esta cantidad de unidades multiplicado por el margen de contribución ponderado
(10,09) da como resultado las ventas mensuales (22.766,03). La comprobación de
este ejercicio es la igualdad entre las ventas y los costos y gastos totales.
247
8.3. Balance General
Es un resumen de lo que posee la empresa, la disponibilidad de dinero, lo que
debe y le deben a una fecha determinada.
Cuadro Nº 81
Balance General
Balance General Activos Pasivos
Activos Corrientes Pasivos Activo Fijo Terreno 30.600,00 Pasivos a Corto Plazo 0 Edificio 79.610,44 Pasivos a Largo Plazo 0 Equipo, mobiliario, menaje, entre otros 56.386,21 Total de Pasivos 0 Vehículo 25.500,00 Total de Activos Fijos 192.096,65
Activo Diferido Patrimonio Gastos de constitución legal 2.471,00 Capital 254.745,73 Publicidad Pre-Operativa 3.587,94 Gastos de estudios de construcción 2.200,00 Estudio de factibilidad 3.000,00 Capacitación de personal 559,60 Total de Activos diferidos 11.818,54
Capital de Trabajo Mano de Obra Directa 20.140,40 Mano de Obra Indirecta 10.300,34 Servicios Básicos 1.800,00 Materia Prima 16.778,40 Mantenimiento Maquinaria y Equipo 1.811,40 Total de Capital de Trabajo 50.830,54
Total de Activos 254.745,73 Total de Pasivos y Patrimonio 254.745,73
Elaborado por: Andrea Zambrano
Fuente: Andrea Zambrano
248
8.4. Estado de pérdidas y ganancias, proyección a 5 años.
Cuadro Nº 82
Estado de Pérdidas y Ganancias
Estado de Pérdidas y Ganancias Detalle Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ventas Netas 336.644,06 382.030,80 433.128,44 490.625,31 555.290,26 (-)Costo de ventas 115.604,05 131.189,92 148.736,93 168.481,43 190.687,47 Utilidad Bruta en Ventas 221.040,01 250.840,88 284.391,52 322.143,88 364.602,79 Costos y Gastos (-) Costos 89.921,59 96.392,55 98.007,15 109.374,62 111.509,93 (-) Gastos 67.666,68 75.653,84 77.480,67 78.444,93 80.866,27 Utilidad Antes de Imp 63.451,74 78.794,49 108.903,70 134.324,33 172.226,59 Utilidades Trabajadores15% 9.517,76 11.819,17 16.335,56 20.148,65 25.833,99 Impuesto a la renta 25% 13.483,49 16.743,83 23.142,04 28.543,92 36.598,15 Utilidad neta del ejercicio 40.450,48 50.231,49 69.426,11 85.631,76 109.794,45
Elaborado por: Andrea Zambrano
Fuente: Andrea Zambrano
249
8.5. Flujo de caja, proyección a 5 años
Cuadro Nº 83
Flujo de caja, proyección a 5 años
Flujos de Caja Descripción Flujo 0 Flujo 1 Flujo 2 Flujo 3 Flujo 4 Flujo 5 <Inversión Inicial> -254.745,73 Ingresos Ventas 336.644,06 382.030,80 433.128,44 490.625,31 555.290,26 Egresos <Costos Totales> 256.558,87 286.662,25 307.680,99 340.916,02 367.684,30 <Intereses> 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 <Depreciaciones> 16.633,45 16.574,05 16.543,75 15.384,97 15.379,37 <Amortizaciones> 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Utilidad antes de impuestos 63.451,74 78.794,49 108.903,70 134.324,33 172.226,59
<Utilidades Trabajadores 15%> 9.517,76 11.819,17 16.335,56 20.148,65 25.833,99
<Impuesto a la renta 25%> 13.483,49 16.743,83 23.142,04 28.543,92 36.598,15 Utilidad Neta 40.450,48 50.231,49 69.426,11 85.631,76 109.794,45 Efecto Flujo Depreciaciones 16.633,45 16.574,05 16.543,75 15.384,97 15.379,37 Amortizaciones 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Movimiento Balance <Préstamo> 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Flujos -254.745,73 57.083,94 66.805,54 85.969,86 101.016,72 125.173,82
Elaborado por: Andrea Zambrano
Fuente: Andrea Zambrano
250
8.6. Valor Actual Neto (VAN)
Para calcular el VAN se usa la siguiente fórmula: Flujo/(1+i)^t
Cuadro Nº 84
Valor Actual Neto
Número de Flujo Flujos PV
Flujo 0 -254.745,73 -254.745,73 Flujo 1 57.083,94 49.638,20 Flujo 2 66.805,54 50.514,59 Flujo 3 85.969,86 56.526,58 Flujo 4 101.016,72 57.756,64 Flujo 5 125.173,82 62.233,51 Flujo 6 152.506,33 65.932,70 Flujo 7 190.337,98 71.555,10 Flujo 8 226.103,10 73.913,50 Flujo 9 266.150,52 75.656,59 Flujo 10 310.969,56 76.866,92
VAN= 385.848,60 Elaborado por: Andrea Zambrano
Fuente: Andrea Zambrano
El VAN del presente proyecto es 385.848,60; este valor es mayor a 0 por lo tanto
es viable la creación del complejo.
8.7. Tasa Interna de Retorno (TIR)
Se determina que el TIR del proyecto es 38,09% esta tasa iguala el valor presente
a cero, este valor resulta ser mayor a la tasa de comparación del 15%, valor que
paga un banco de la ciudad de Quito, si se invierte el dinero a plazo fijo por una
año. En otras palabras el rendimiento que obtendrán los socios realizando la
inversión es mayor a lo que obtendrían con la otra alternativa
251
Cálculo del TIR:
8.8. Periodo de Recuperación de la Inversión:
Cuadro Nº 85
Elaborado por: Andrea Zambrano
Fuente: Andrea Zambrano
Cálculo del Pay Back:
Para calcular el Pay Back -40.309,72 - X 62.233,51 - 365,00
Se multiplica 365 por 40.309,72 y se divide para 62.233,51 este resultado da
236,42. El momento en que la inversión se recupera tomando en cuenta el
desgaste que sufre el dinero en el tiempo es de 4 años y 236 días.
37 - 38
1.864,15 - (-6.407,72) X - 38 0 - (-6407,72)
- 1% * 6407,72 = 8.271,87 * X - 38%
-64,07 = 8.271,87X - 3.143,31
-64,07 + 3.143,31 = 8.271,87X
3.079,24 = 8.271,87X
X= 0,3722
Pay Back -254.745,73 -205.107,53 -154.592,94 -98.066,36 -40.309,72 21.923,79 87.856,49
159.411,59 233.325,09 308.981,68 385.848,60
252
CAPÍTULO IX
9. VALORACIÓN DEL IMPACTO AMBIENTAL Y SOCIAL
Objetivo: Determinar los factores positivos y negativos del proyecto y establecer
medidas de cuidado ambiental
9.1. Necesidad y realidad
En el cantón Puerto Quito tanto en la cabecera cantonal como en sus
alrededores, existen varios establecimientos hoteleros como hosterías, hoteles,
lodge, entre otros. La población del sector, cercanías y de la provincia necesitan
un lugar donde distraerse, divertirse durante el día sin tener que quedarse a
dormir. El complejo que se construirá se va a diferenciar de los demás
establecimientos gracias a la implementación de un tobogán.
En la actualidad la administración de los establecimientos hoteleros están a cargo
de personas empíricas que no realizan un estudio de impacto ambiental y un plan
de manejo ambiental que permita identificar y evaluar los impactos ambientales
que esta actividad e infraestructura produce, así como proponer las
correspondientes medidas para prevenir, mitigar y compensar los impactos
negativos ocasionados por dicha actividad.
Es por ello que para la creación del complejo se revisarán todos los posibles
impactos tanto en la zona como en sus alrededores.
253
9.2. Entorno inmediato
El territorio del cantón Puerto Quito se inscribe en una región de bosques
húmedos tropicales y subtropicales, en donde las lluvias están presentes todo el
año, intensificándose en enero y mayo.
La humedad constante, las altas temperaturas y la frecuencia de agujeros que
caracterizaban a esta zona hasta hace 44 años atrás, cuando la deforestación
excesiva no había empezado, dificultaban la práctica de la agricultura y otras
actividades sedentarias.
Los principales ríos de Puerto Quito son: Silanche, Caoní, Inca, Achiote, La
Abundancia. A su vez estos conforman el Río Blanco, sistema fluvial más grande
y extenso.
El río que pasa frente a la propiedad, del futuro complejo, es el Caoní que es
alimentado de los ríos Achiote y Silanche, el mismo que a su vez actúa como un
atractivo turístico natural de gran importancia para la hostería.
Este jardín cruzado por ríos y selvas tropicales y subtropicales encierra una gran
riqueza biológica, la misma que hasta finales de la década de los sesenta
permaneció casi inalterable.
Hoy en día casi han desaparecido los árboles de madera fina que hasta hace
unos cuarenta años eran abundantes, como por ejemplo el guayacán, laurel,
boya, sandy, colorado, caoba, roble, copal, entre otros.
Pese a eso aún subsisten en las ramas de los árboles muchas orquídeas y una
gran variedad de plantas. En estos mismos follajes anidan diversidad de aves
entre las que destacan: loros, plataneros, jigueros, olleros, valdivias. En el suelo
254
arenoso, arcilloso y húmedo del cantón existen algunos tipos de culebras que han
ido desapareciendo con la presencia del hombre.
También habitaron mamíferos que fueron provisiones para los habitantes de la
región como por ejemplo guanta, guatusa, armadillo, liebre (conejo de monte),
algunas variedades de monos, mucho antes también existió el jaguar, el triguillo,
el puma, ojos de anteojos, una gran variedad de peces, etc.
9.3. Servicios básicos
El sistema de energía eléctrica que proveerá a la futura hostería será
proporcionado por la empresa Eléctrica Quito.
La hostería no contará con agua potable pero se va a abastecer mediante una
vertiente cercana y luego esta agua será tratada.
Tampoco está provisto de sistema de alcantarillado, por ello se tiene que
construir pozos sépticos.
Esto inconvenientes son debido a que el complejo se ubica en un área rural.
9.4. Identificación de impactos negativos
- Se deforestará una pequeña cantidad de terreno de la finca.
- Emigraran algunas especies de que habitan en la zona, debido a:
La construcción de las cabañas
Desaparición de especies
Más afluencia de turistas a la zona que asustan a los animales
Pérdida o fragmentación de hábitat de especies
255
Utilización de materiales, equipos, peligrosos para la bio-diversidad
- Contaminación del agua, suelo, atmósfera
- Impactos de origen químico
- Mal manejo de deshechos
- Escasez de agua
Cuadro Nº 86
Identificación de impactos negativos físicos
Elaborado por: Andrea Zambrano Fuente: Andrea Zambrano
Modificación de
las características
físicas químicas
del suelo debido a
la incorporación
de sustancias o
materiales sólidas
como la basura.
Alteración de los
componentes
físicos y biológicos
que constituyen el
medio natural.
Proceso de
desgaste y
movilización de los
materiales que
conforman la
superficie del suelo,
debido a la acción
del viento cambios
de temperatura o
acción del hombre.
Eliminación
inadecuada de
desechos sólidos y
líquidos en los ríos.
Aguas residuales
aguas contaminadas
como residuos
fecales y
detergentes.
256
Cuadro Nº 87
Identificación de impactos negativos de flora y fauna
Elaborado por: Andrea Zambrano Fuente: Andrea Zambrano
Biótico
Flora Fauna
Pérdida de cobertura vegetal
Introducción de especies exóticas
Modificación el hábitat
Migración de especies
Modificación el hábitat
Disminución de la superficie cubierta por vegetación
Alteración de un lugar donde vive un organismo (animal o planta)
Inserción de especies que no son propias del lugar
Desplazamiento o traslado de especies
257
Cuadro Nº 88
Medidas de cuidado ambiental
Tipo Descripción Preventivas Atenuantes Compensatorias De seguimiento
Físico
Modificación de las características físicas del suelo y agua debido a la incorporación de materiales o sustancias sólidas como la basura y otros materiales por acción del hombre.
Se debe educar al turista al momento de desechar la basura.
Realizar una correcta clasificación de los desechos.
Hacer limpieza de toda el área y del estero, para eliminar la contaminación.,
Realizar controles cada cierto periodo, para que se cumplan las medidas.
Químico
Modificación de las características químicas, del suelo y agua, debido a la incorporación de materiales o sustanciad sólidas como la basura y otros materiales por acción del hombre.
No utilizar materiales contaminantes, que por sus componentes pueden afectar al ser humano y medio ambiente.
Utilizar materiales alternativos que por sus componentes no afecten ni contaminen.
Si se tiene estos materiales, reemplazarlos por unos que no contaminen.
Controlar el uso de sustancias de origen químico.
Biológico
Alteración de un lugar físico donde vive un organismo animal o planta, que pueda modificar el comportamiento natural de las especies por la inserción o desplazamiento de especias.
No talar árboles, hogar de flora y fauna.
No alterar el hábitat de ecosistema.
Introducir especies de la zona o hacer criaderos de animales para evitar su extinción.
Realizar un inventario de las especies de la zona.
258
Socio-cultural
La población frente a los impactos que produce el proyecto y cómo afecta de forma mental, fisiológica y cultural de la misma.
Dar a conocer a la población sobre el proyecto.
Educar a la población con la ayuda del municipio para que se beneficien del turismo.
Dar fuentes de trabajo y capacitar al personal de la zona.
Motivar al personal y continuar con las capacitaciones.
Económicas
Variación de la capacidad de absorber la población económica activa, en las diferentes actividades productivas directas e indirectas generadas por el proyecto.
Para que no quiebre la empresa debe haber una administración profesional y no perder lo invertido.
Realizar un buen plan del proyecto para que no haya pérdidas y exista mayor movimiento económico en el cantón.
Ayudar al turismo de Puerto Quito mediante la creación de asociaciones hosteleras y hoteleras.
Llevar control de las actividades propuestas, para incrementar los ingresos del cantón y se dé a conocer en la región.
Elaborado por: Andrea Zambrano Fuente: Andrea Zambrano
259
9.5. Políticas de Gestión Ambiental
Los impactos ambientales a evaluar, de aspecto físico y biológico, serán
clasificados para mejor comprensión.
Se debe evaluar el nivel de contaminación del agua en el estero de la
propiedad, ya que se puede producir alteraciones provocadas por los
propietarios de las fincas aledañas y eso afectaría a la naturaleza y la salud
humana. Por este motivo se utilizará botellones de agua para la preparación
de alimentos.
Se ha escogido la alternativa de crear pozos sépticos* para la canalización de
aguas servidas debido a que el cantón no tiene un sistema de alcantarillado
en el área rural.
Ya que no existe agua potable en el cantón se ha escogido la alternativa de
abastecerse mediante un sistema de agua por tuberías* y bombas* que se
recoge de vertientes cercanas.
Reforestar, aumentar superficies vegetales áreas afectadas por la
construcción.
Tener mucho cuidado al momento de utilización de materiales para la
creación de la hostería.
Realizar inventarios, crear base de datos de la flora y fauna que habita en la
propiedad, para evitar la desaparición de las especies y conservación de la
bio-diversidad.
*El costo de la construcción de los pozos y tuberías está incluido en la Inversión de Edificio, el
costo de las bombas de agua está en Equipo y maquinaria de Mantenimiento.
260
Se deben hacer obras, también por parte de los responsables municipales,
como canales para evitar desbordamientos para no desperdiciar agua.
Reservorios de agua para épocas de sequía.
Planta de tratamiento de aguas servidas o contaminadas.
En cuanto a los desechos sólidos
Serán entregados a los carros de recolección de basura a diario.
Se clasificará la basura, habrá varios recipientes para mejor manejo. Se
usarán tres diferentes basureros, de color verde para basura orgánica, rojo
para desechos infecciosos y negro para basura inorgánica.
No afectar a los animales de la zona de impacto.
No se demolerán más árboles ya que en ellos viven algunas especies que tal
vez podrían estar en extinción, estos pueden ser insectos, mamíferos, entre
otros; un ejemplo es la guanta.
Lo esencial será reducir el uso de materiales como es el polietileno, etc. Esto
afecta de gran manera el medio ambiente el habita de los animales y
vegetación.
Se tiene que tener un control en cuanto a la contaminación por parte de los
turistas, el agua del estero (cascada) que se encuentran dentro de la
propiedad.
261
Cuadro Nº 89
Elaborado por: Andrea Zambrano Fuente: Andrea Zambrano
Matrices de Evaluación de Alternativas
Requisitos Fi Alternativas: Reforestar áreas afectadas
Plantar árboles de la
zona No utilizar
prod químicos No talar árboles
p p * fi p p * fi p p * fi Rapidez 0.7 5 3.5 4 2.8 4 2.8 Bajo Costo 1 8 8 7 7 7 7 Poco espacio 0.8 6 4.8 5 4 5 4 Ayude Hostería 0.5 4 2 6 3 6 3
23 18.3 22 16.8 22 16.8
Requisitos Fi Alternativas: Manejo de desechos
Clasificación
y reciclaje Compactación
y entrega Incineración p p * fi p p * fi p p * fi Rapidez 0,7 5 3,5 7 4,9 6 4,2 Bajo Costo 0,9 8 7,2 5 4,5 5 4,5 Poco espacio 0,8 4 3,2 4 3,2 4 3,2 No contamine 1 9 9 9 9 10 10
26 22,9 25 21,6 25 21,9
Requisitos Fi Alternativas: Canalización de
aguas servidas
Creación de pozo séptico
Alcantarillado municipal
p p * fi p p * fi Rapidez 0,9 7 6,3 9 8,1 Bajo Costo 0,8 9 7,2 10 8 Poco espacio 0,7 8 5,6 6 4,2 No contamine 1 10 10 8 8
34 29,1 33 28,3
Requisitos Fi Alternativas: Agua Potable
Vertientes y
pozos Botellones Municipalidad p p * fi p p * fi p p * fi Rapidez 0,8 7 5,6 7 5,6 7 5,6 Costo 0,9 9 8,1 8 7,2 5 4,5 Factibilidad 0,7 6 4,2 6 4,2 9 6,3 Saludable 1 10 10 9 9 10 10
32 27,9 30 26 31 26,4
262
Análisis de las alternativas:
A partir de las evaluaciones de las diferentes alternativas se han escogido las
mejores y mediante estas se van a implementar.
En cuanto a reforestar la zona se ha escogido la opción de plantar árboles,
seguido de no talarlos. Las dos alternativas son muy válidas, pero la primera no
es de costo muy alto y el espacio del terreno es adecuado.
Se evaluarán los lugares donde se construirán las cabañas y los edificios, para
proteger los terrenos en el que existen mucha flora y fauna. Durante la
construcción se eliminará todo material que cause daño al ecosistema.
La construcción inició en abril de 2011 y se puede extender hasta septiembre del
mismo año. Se puede hablar con la alcaldía del cantón para crear un plan de
recolección de la basura clasificada para que ellos le den el tratamiento
adecuado, ya que en la actualidad existen varios programas de reciclaje y manejo
de basura por parte de la municipalidad.
Para la canalización de aguas servidas la mejor alternativa, por momento, es “La
creación de pozos sépticos” ya que en el área rural de Puerto Quito todavía no
existe alcantarillado.
263
Conclusiones del impacto ambiental:
Con el estudio del impacto ambiental del complejo se ha identificado y
evaluado cada impacto producido durante la construcción y operación de
las actividades propias del proyecto.
El cantón de Pichincha, Puerto Quito, es bendecido por tener una buena
ubicación ya que es rico en biodiversidad tanto en flora como en fauna, por
ello se ha desarrollado en lo turístico por ende se va a ver afectado el
medio ambiente, por este motivo se ha realizado este estudio.
Todo proyecto se debe se someter a una evaluación de los posibles
impactos ambientales que puede generar.
En el estudio de los impactos ambientales se plantean medidas con el fin
de prevenir, aminorar y compensar los impactos perjudiciales debido a la
creación del complejo.
Con la creación del proyecto se generarán muchos puestos de trabajo para
los habitantes del pueblo.
Habrá una mejor educación turística para que los habitantes del pueblo se
capaciten y puedan brindar un mejor servicio y atención al cliente.
Se explotará esta zona turística Noroccidente.
Recomendaciones del impacto ambiental:
Se debe evaluar siempre los posibles impactos ambientales, realizar un
estudio para prevenir, disminuir y compensar los impactos.
Se recomienda aplicar las medidas ambientales propuestas en este
proyecto.
264
Se aconseja a las autoridades de Puerto Quito hagan cumplir las normas y
leyes ambientales, en los establecimientos hoteleros y en toda empresa.
También que se realicen proyectos para la creación del sistema de agua
potable, alcantarillado, carreteras. Para mejor situación y servicio al
cliente.
Se debe brindar una capacitación continua al personal.
Cuadro Nº 90
Impacto Económico
Elaborado por: Andrea Zambrano Fuente: Andrea Zambrano
Socio Económico
Economía y Población
Generación de Fuentes de
empleo
Variación de la capacidad de absorber la
población económicamente activa en las
diferentes actividades productivas
directas e indirectas generadas por el
proyecto.
265
Cuadro Nº 91
Medidas de cuidado
Tipo Descripción Preventivas Atenuantes Compensatorias De seguimiento
Socio-cultural (población)
Generación de fuentes de empleo. (25 personas)
No existiría ninguna. Crear una empresa sólida
Dar capacitación constante al personal.
Evaluarlos periódicamente para brindar mejor servicio.
Economía
Actividades productivas generadas por el proyecto.
Evitar hacer malas inversiones. Realizar investigaciones y estudios.
Realizar un buen plan del proyecto para que no haya pérdidas y exista mayor movimiento económico en el cantón.
Ayudar a la comunidad y hacer obras sociales.
Evaluar los objetivos económicos propuestos.
Elaborado por: Andrea Zambrano Fuente: Andrea Zambrano
266
9.6. Desarrollo regional
El sector turístico y hotelero son de gran importancia tanto para el cantón como
para la región ya que representa una cantidad significativa de dinero que
contribuye satisfactoriamente al desarrollo del país. La ciudadanía estará mejor
capacitada para atención al cliente y procesos.
En primera instancia se dará a conocer a las poblaciones más cercanas con
énfasis en Quito.
9.7. Generación de empleos directos e indirectos
Estos nuevos empleos permitirán que los habitantes tengan un mejor nivel de
vida, se reactivará la economía del pueblo. El primer año de actividades se
contratará veinticinco personas para diferentes áreas operativas y administrativas.
Para colaborar con los negocios relacionados con el turismo se trabajará en unión
con las personas que manejan los deportes extremos, dueños de cascadas,
dueños de piscinas para pesca, guías del sector, etc.
Además de estos beneficios se creará una cultura turística entre los pobladores
para que exploten de mejor manera los recursos.
267
9.8. Ingresos fiscales
La empresa realizará los pagos al gobierno como lo determina la ley, estos serán
por concepto de impuesto a la renta el 25% y el impuesto al valor agregado 12%.
A continuación se detallan los valores:
Cuadro Nº 92
Ingresos Fiscales
Detalle Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 IVA 12% 8.134,09 10.007,86 13.620,96 16.671,44 21.219,71 Impuesto a la renta 25% 14.404,12 17.722,24 24.120,45 29.522,33 37.576,56 Total de impuestos 22.538,22 27.730,10 37.741,41 46.193,77 58.796,27
Elaborado por: Andrea Zambrano Fuente: Andrea Zambrano
268
CAPÍTULO X
10. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
10.1. Conclusiones
El complejo turístico “Las Iguanas” estará ubicado en el cantón Puerto
Quito en la provincia de Pichincha. Este sector es potencialmente turístico,
posee muchos recursos naturales los cuales se pueden aprovechar.
Sin embargo el pueblo no es muy conocido por lo que se ha diseñado un
plan de medios mediante el cual se van aplicar algunas estrategias para
atraer clientes, darse a conocer y posicionarse.
El complejo será el pionero en el noroccidente de Pichincha en brindar una
gran variedad de servicios en un mismo establecimiento.
El producto estrella será el tobogán con la complementación de los otros
servicios y productos.
El segmento de mercado al que se dirigirá el complejo es a los habitantes
de la ciudad de Quito y sus alrededores que pertenecen al segmento de
mercado medio – bajo.
Los precios serán muy económicos, accesibles para el bolsillo del
segmento de mercado.
Según el estudio de la demanda y oferta se estableció una oportunidad de
mercado, esto no quiere decir que no sea viable el proyecto, al contrario
como se indica en el punto 2.1.3 el complejo tiene algunas ventajas
competitivas y la principal es la implementación del servicio de toboganes,
269
la cual se aprovechará aplicando las estrategias descritas en los Anexos 13
– 17.
El proyecto se inaugurará en carnavales del 2012.
La inversión toral del proyecto es de 253.662,63 dólares.
Para la creación del proyecto no se solicitarán créditos, no tendrá deudas
con terceros. La inversión será financiada en su totalidad por los socios.
El periodo de recuperación de la inversión se prevé para 4 años y 178 días.
El rendimiento de la inversión del proyecto de 38,09% es mucho mayor a si
se coloca el dinero en un banco que ofrece una tasa del 15%.
Se implementará algunas medidas para preservar el medio ambiente, estas
serán de bajo costo y algunas no tendrán costo.
270
10.2. Recomendaciones:
Ejecutar el proyecto ya que tiene una considerable tasa de rendimiento y
excelente tiempo para recuperar la inversión.
Revisar continuamente el desempeño de los trabajadores y motivarlos con
incentivos verbales, económicos, premiaciones, etc.
Para los diferentes procesos regirse al manual de las buenas prácticas
manufactureras.
Capacitación periódica del personal para brindar mejor servicio al cliente y
optimizar los recursos.
Estar en permanente innovación, mejorar siempre los servicios y la
atención.
Aplicar diferentes estrategias de marketing.
Dar seguimiento al cliente e informarle de promociones y servicios que
ofrece el complejo.
Brindar seguridad turística.
Satisfacer en lo que se pueda las peticiones que los clientes dejan
plasmadas en el buzón de sugerencias.
Regirse a las políticas de la empresa y las leyes del país.
Pagar a tiempo los sueldos e impuestos.
Integrarse a asociaciones, cámaras de turismo, etc. para potencializar el
cantón y recibir beneficios.
Incentivar y apoyar a la población a realizar ferias culturales, de turismo,
festivales de gastronomía. Para fomentar el turismo local y el desarrollo
social y cultural.
271
La empresa para deslindarse de responsabilidades en caso de accidentes
en cualquiera de los deportes extremos firmaran en conjunto con el cliente
un contrato, con clausulas detalladas, sobre uso y seguridad del deporte
extremo. Anexo Nro. 30
272
BIBLIOGRAFÍA
“Club Visita Ecuador” © Copyright 1999-2011, Aracno Cía. Ltda.
BÁEZ, Sixto.; Descripción de puestos en hoteles y restaurantes; Tercera
Edición.
BOULLÓN, Roberto C., Las actividades turísticas y recreacionales: el
hombre como protagonista, Editorial Trillas. México. 2002. Quinta
reimpresión.
BURBANO RUIZ, Jorge E.; Presupuestos: Enfoque de gestión, planeación
y control de recursos: Tercera Edición; McGrawHill; Colombia; 2005.
ESPINOSA, Apolo Manuel.; Monografía Histórica del cantón Puerto Quito;
2004.
GALLEGOS, Jesús.; Diccionario de Hostelería: Editorial Thompson
HERNÁNDEZ DÍAZ, Edgar Alfonso.; Proyectos Turísticos – formulación y
evaluación; México: Editorial Trillas; 1999.
INEC VI Censo de Población y V de Vivienda 2001(Pilar Ortiz Mejía
Directora Nacional del Censo Población y Vivienda)
INEC: Biblioteca,
Ley de Gestión Ambiental del cantón Puerto Quito 2006
Ministerio de Trabajo: Reglamento de seguridad y salud en el trabajo.
Ministerio de Turismo: Categorización de complejos
MINISTERIO DE TURISMO; Reglamento General de Actividades
Turísticas; 2006
MIRANDA MIRANDA, Juan José.; Gestión de Proyectos: evaluación
financiera, económica, social, ambiental: Cuarta Edición; Bogotá: MM
editores; 2004.
273
Municipio de Puerto Quito, departamento de Turismo y Medio Ambiente
Páginas WEB
http://www.google.com/imgres?imgurl=http://www.galapagosreise.com/Foto
s_Ecuador/Mapa_Pichincha_Ecuador.JPG
http://www.hotelesecuador.com/downloads/Permisos%20y%20obligaciones
http://www.hotelesecuador.com/downloads/Permisos%20y%20obligaciones
http://www.ministeriodelinterior.gob.ec
http://www.turismo.gob.ec/phocadownload/REGLAMENTO_GENERAL_DE
_ACTIVIDADES_TURISTICAS.pdf
http://www.visitaecuador.com/andes.php?opcion=datos&provincia=19
Otros:
AGUIRRE, Natalia, Creación de una hostería ecológica en la parroquia
Rumipamba del cantón Rumiñahui que aproveche los atractivos turísticos
de la zona. UTE tesis, Quito, 2009.
Código de Trabajo Ecuatoriano, Artículo 42, Obligaciones del Empleador.
CHUNGANDRO, David. Diagnóstico y propuesta de mejoramiento integral
para el centro turístico Angamarca, ubicado en el Valle de los Chillos
perteneciente a la ciudad de Quito. Tesis, UTE. Quito, 2010.
Materia de Investigación de Mercados, Ingeniera Ana Llaguno, Octubre
2007.
275
ANEXO Nro. 1
Cuestionario para clientes.
¿Qué edad tiene?
a. 1 a 17 años Agradezca y cierre b. 18 a 30 años Continúe c. 31 en adelante Continúe
¿Ha visitado usted alguna vez un establecimiento hotelero en Puerto Quito?
a. Si Continúe b. No Agradezca y cierre
1) Durante las vacaciones ¿Dónde usted prefiere ir?
a. Costa b. Sierra
c. Oriente d. Otros, especifique…………...
2) En una escala de 1 a 5, siendo 5 la opción que más le guste, califique los siguientes lugares turísticos al momento de visitar el noroccidente de Pichincha.
a. Nanegalito b. Mindo c. Los Bancos
d. Pedro Vicente Maldonado e. PuertoQuito
3) De estos establecimientos hoteleros ¿Cuál visita con frecuencia?
a. Hoteles b. Hosterías c. Hostales
d. Complejos e. Restaurantes f. Cafeterías g. Otros, especifique…………
276
4) ¿Está usted conforme con el servicio que recibe en los establecimientos hoteleros que a menudo visita?
a. Si Por qué…………………………………………. b. No Por qué………………………………………….
5) Cuando usted acude a un establecimiento hotelero en Puerto Quito, se fija en algunas características. Por favor distribuya 100 puntos entre estas características, asignándole el mayor puntaje a los que para usted son más importantes.
a. Decoración b. Servicio c. Comodidad
d. Instalaciones e. Aseo-limpieza f. Distracciones
6) ¿Cómo calificaría la atención y servicio de estos establecimientos?
a. Excelente b. Muy buena c. Buena d. Regular
e. Malo f. Muy malo g. Pésimo
7) En los diferentes establecimientos hoteleros ubicados en Puerto Quito. ¿Está usted de acuerdo que las instalaciones son las adecuadas para el cliente?
a. Totalmente de acuerdo b. Muy de acuerdo c. De acuerdo d. Ni de acuerdo ni desacuerdo e. Desacuerdo f. Muy en desacuerdo g. Totalmente desacuerdo
277
8) Está usted de acuerdo en que si hubiese personal más capacitado que atienda en el estableciendo hotelero, ¿acudiría más a este?
a. Totalmente de acuerdo b. Muy de acuerdo c. De acuerdo d. Ni de acuerdo ni desacuerdo e. Desacuerdo f. Muy en desacuerdo g. Totalmente desacuerdo
9) Ordene según su preferencia las siguientes actividades de distracción que realiza usted dentro de su periodo de alojamiento, siendo 1 el más preferido.
a. Caminatas ecológicas b. Campamentos c. Rafting d. Natación
e. Tubing f. Chocolate artesanal g. Visita de cascadas y ríos
10) Enumere que tipos de servicios le gustaría que se implante en los establecimientos hoteleros de Puerto Quito para su total satisfacción.
a. Room Service b. SPA c. Toboganes d. Discoteca e. Agua caliente f. Otros, especifique…………………
11) ¿Qué medio de transporte utiliza para viajar a Puerto Quito?
a. Auto propio b. Transporte público
c. Auto- bus rentado d. Otros, especifique………….
Si responde b siga a la siguiente pregunta, caso contrario pase a la pregunta 13.
278
12) Ordene según su preferencia las siguientes empresas de transporte público, cuando viaja a Puerto Quito.
a. Transportes Esmeraldas b. Transportes Aloag c. Transportes Kennedy
d. Transportes San Pedrito e. Otros, especifique…….
13) ¿Qué recomendaciones daría usted para el mejoramiento de los establecimientos hoteleros?
14) Cuando usted viaja a Puerto Quito ¿Cuánto es el promedio de sus gastos por persona al día? Escoja entre:
a. $15 a $20 b. $21 a $30 c. $31 a $40
d. $41 a $50 e. Más de $50 f. Indique cuánto…………..
15) ¿Por qué medios usted se informa del destino turístico de Puerto Quito?
a. Anuncios en radio b. Anuncios en TV c. Anuncios en prenda d. Vallas publicitarias
e. Páginas amarillas f. Hojas volantes g. Internet h. Amigos-familia
16) ¿Cuál es el motivo por el cuál usted preferiría ir a otros lugares antes que visitar Puerto Quito?
a. Pocos lugares a escoger b. Distancia c. Clima d. Vías-carreteras e. Falta de publicidad f. Otros, especifique……
279
ANEXO Nro. 2
Formulario de encuestas para Competencia Directa e Indirecta
Nombre de la Empresa o establecimiento
………………………………………………………………………………………
¿En qué año se creó la empresa o inicio actividades?
1. ¿Cuántas habitaciones y plazas inicio sus actividades?
2. ¿Cuántas habitaciones y plazas disponen actualmente? Si tiene el servicio de
restaurante:
3. ¿Cuántas mesas y puestos dispone?
4. ¿Cuántos empleados trabaja actualmente?
5. ¿Qué productos y servicios ofrece dentro y fuera del establecimiento?
6. ¿A qué segmento de mercado se dirige?
7. ¿Con qué proveedores trabaja actualmente?
Alimenticios:…………………………………………………………………
Equipo y maquinaria:…………………………………………………………
Equipo de cocina:………………………………………………………………
Vajilla, cristalería, cubertería:…………………………………………………
Ropa de cama y toallas:………………………………………………………
Insumos químicos:……………………………………………………………
8. ¿Cuál es su tarifa de precios?
9. Mediante que medios se da a conocer
Vallas publicitarias
Periódicos
Páginas amarillas
280
Radio
Televisión
Internet
Página Web
Ferias de Turismo
10. ¿Qué estrategias de marketing usa para atraer clientes?
11. Usa intermediarios para vender productos o servicios
12. ¿Qué cobertura tiene su servicio?
13. ¿Cuáles son sus temporadas altas y bajas?
14. ¿Cuál es el porcentaje de ocupación en dichas temporadas?
15. ¿Tiene información sobre la evolución o análisis del porcentaje de ocupación
durante el año?
Enero……………………………
Febrero…………………………
Marzo……………………………
Abril………………………………
Mayo……………………………
Junio……………………………
Julio………………………………
Agosto……………………………
Septiembre………………………
Octubre…………………………
Noviembre………………………
Diciembre……………………
282
ANEXO Nro. 3
Selva Virgen Imagen 1
Fuente: www.selvavirgen.com.ec
La siguiente información ha sido tomada de la página web de la hostería y de la
encuesta aplicada a la competencia.
¿Qué productos/servicios ofrece?:
Alojamiento
Alimentación
Paseos ecológicos
Piscina
Producto de apoyo:
Bar Karaoke
El símbolo del logotipo de esta empresa es un dibujo de un paisaje con el ocaso de un sol, un poco de vegetación montañas y una mariposa. Se utilizan los colores verde claro, anaranjado, amarillo, negro.
283
Actividades a realizar
Caminatas por senderos, caminata con antorchas
Niños de hasta 12 años y señores de la tercera pagan el 70% del valor de todo el
paquete. Niños menores de 2 años no pagan.
La Administración realiza ventas personales, acude a las empresas para ofrecer
sus servicios. Tiene una oficina en Quito donde los clientes acuden por
información. Realiza publicidad (página WEB, hojas volantes, vallas publicitarias).
Realiza descuentos en grupos grandes. Asiste a ferias de turismo para darse a
conocer en conjunto con otros establecimientos hoteleros.
Cuáles son sus proveedores:
Compra en mercados y supermercados de Quito (dato por confirmarse)
Su canal de distribución es Empresa Cliente
El establecimiento está localizado en el km132 vía Calalalí – La Independencia
en el Recinto Santa Marianita
Sus números telefónicos son:
‘Teléfono:(593-2) 3901317 / 3901318 / 3901320 Celular: (593-9) 1683233
Oficinas en Quito: Bourgeois N 34-46 y Rumipamba (junto a la UTE)
Celular: (593-7) 958534’
284
ANEXO Nro. 4
Loro Verde Imagen 2
Fuente: Hoja volante de la hostería
La siguiente información ha sido tomada de la página web de la hostería y de la
encuesta aplicada.
Equipado con alojamiento en 32 habitaciones.
Alimentación en el restaurante de su propiedad que se encuentra en la vía
principal un poco distante de las habitaciones.
Pequeños paseos ecológicos
Piscinas temperadas y piscina natural
Producto de apoyo: Juegos de mesa
El símbolo del logotipo de esta empresa es una caricatura de uno loro en ella se utilizan los colores verde claro, anaranjado, amarillo, celeste y en su pico se dibuja la selva. En las letras son con un verde más oscuro.
285
El dueño realiza ventas personales. Realiza publicidad ATL y BTL (radio, prensa,
páginas amarillas, hojas volantes, vallas publicitarias). Realiza descuentos en
grupos.
Asiste a ferias de turismo para darse a conocer en conjunto con otros
establecimientos hoteleros.
Cobra entre $45 y $55 por pax incluyendo uso de instalaciones y alimentación. El
precio está fijado según la competencia.
Cuáles son sus proveedores:
Compra en mercados y supermercados de Quito y Santo Domingo (Santa María,
Supermaxi, etc.)
Su canal de distribución es Empresa Cliente
La empresa es conocida en la ciudad de Quito.
El establecimiento está localizado en el km140 vía Calacalí – La Independencia
en la carretera frente a la gasolinera P&S. Sus teléfonos son 02-244 89 31 o fax
02-2 156 288.
286
ANEXO Nro. 5
Grand Hotel Puerto Quito
Imagen 3
Fuente: www.granhotelpuertoquito.com
La siguiente información ha sido tomada de la página web de la hostería y de la
encuesta aplicada al hotel.
El Grand Hotel Puerto Quito se encuentra localizado al noroccidente de Pichincha
en el Km. 142 de la vía Calacalí La Independencia en el bay pass.
El hostal cuenta con 16 habitaciones con diferentes ocupaciones (dependiendo de
las necesidades acomodan las habitaciones) capacidad máxima para 60 pax. Un
restaurante con capacidad para 100 comensales. Piscina, sauna y turco. Una
cancha deportiva y parqueadero, una pequeña quinta donde se hacen paseos
ecológicos.
Los precios para hospedaje de adultos $15; niños $8 y para piscina adultos $5 y
niños $3
La empresa realiza muy pocas estrategias para captación de clientes, usan hojas
volantes y tienen página Web, además la administración es empírica.
287
ANEXO Nro. 6
Malacatos La siguiente información ha sido proporcionada por el Gerente de la Quinta.
Ofrece:
Alojamiento en cabañas de diferente capacidad
Alimentación
Paseos ecológicos
Piscinas
Pesca deportiva
Producto de Apoyo:
Juegos de mesa
Tubing
Su producto estrella es una combinación de todos los servicios que ofrece se
complementan para formar el producto estrella. La calidad de los servicios son
optimas, sus clientes quedan muy satisfechos.
El dueño realiza ventas personales, acude a las empresas para ofrecer sus
servicios. Tiene una oficina en Quito donde los clientes acuden por información.
Realiza publicidad ATL y BTL (radio, prensa, páginas amarillas, hojas volantes).
Realiza descuentos en grupos mayores a 15 pax. Asiste a ferias de turismo para
darse a conocer en conjunto con otros establecimientos hoteleros.
Cobran $35 por pax incluye alojamiento, alimentación y uso de instalaciones.
288
Compra en mercados y supermercados de Quito y Santo Domingo (Santa María,
Supermaxi, etc.)
Su canal de distribución es Empresa Cliente
El servicio de esta empresa es conocido en Pichincha y alguno de sus cantones
como Quito, Sangolquí, Mejía, La Concordia, La Unión, Santo Domingo, entre
otros.
El establecimiento está localizado en el km142 vía Calacalí – La Independencia,
vía al Achiote a 2 kilómetros.
289
ANEXO Nro. 7
La Isla Imagen 4
.
Fuente: www.hosteríalaisla.com
La siguiente información ha sido tomada de la página web de la hostería y de la
encuesta aplicada al establecimiento.
Los servicios que ofrece son:
Alojamiento en cabañas de diferente capacidad
Alimentación
Paseos ecológicos
El símbolo del logotipo de esta empresa es
una libélula en caricatura en ella se utilizan
los colores anaranjado, amarillo, celeste,
azul, rojo y blanco. Las letras son
anaranjadas con borde azul. La palabra
hostería es en color café en relieve. El
fondo del logotipo es un bosque muy
frondoso y verde. Su eslogan es Rainforest
Ecuador.
290
Piscinas temperadas y piscina natural
Canchas deportivas
Bar
Producto de apoyo:
Juegos de mesa
Su producto estrella es una combinación de todos los servicios que ofrece se
complementan para formar el producto estrella.
Cabañas: La Isla cuenta con 15 confortables y frescas cabañas, con baño
privado, un balcón pequeño para relajarse y disfrutar de un mágico entorno lleno
de flores y aves multicolores.
La calidad de los productos son muy buenas, la comida es preparada en el
momento que es requerida, su dueño se esmera en dar un buen servicio a pesar
que el personal con el que cuenta no está preparado.
El dueño realiza ventas personales, acude a las empresas para ofrecer sus
servicios.
Tiene una oficina en Quito donde los clientes acuden por información.
Realiza publicidad ATL y BTL (radio, prensa, páginas amarillas, hojas volantes)
Realiza descuentos en grupos mayores a 10 pax.
Asiste a ferias de turismo para darse a conocer en conjunto con otros
establecimientos hoteleros.
291
Cobra $ 45 por una noche, alimentación (3 comidas), uso de instalaciones y $23
los niños entre 5 y 10 años.
El precio está fijado según la competencia.
Paquetes especiales para grupos: institucionales, empresas, universidades,
colegios, escuelas, tercera edad, seminarios, eventos, convivencias, etc.
Realiza sus compras en mercados y supermercados de Quito y Santo Domingo
(Santa María, Supermaxi, etc.)
Su canal de distribución es Empresa Cliente
El servicio de esta empresa es conocido en Pichincha y alguno de sus cantones
como Quito, Sangolquí, Mejía, entre otros.
‘El establecimiento está localizado en el km139 vía Calacalí – La Independencia,
en la entrada a la Salamandra a 2.5 kilómetros.
Sus números telefónicos son:
(593) 2 246 3641 / (593) 2 215 6085
(593) 94 499 125 / (593) 99 471 122’
293
ANEXO Nro. 8
Kaony Lodge Imagen 5
Fuente: www.kaonylodge.com
La siguiente información ha sido tomada de la página web de la hostería.
¿Qué productos o servicios ofrece?
Alimentación
Alojamiento
Rafting
Caminatas ecológicas
Visitas a cascadas
Precio: Su valor es de $25 por pax incluido desayuno.
Tiene una página web donde se promociona: www.kaonylodge.com
El símbolo del logotipo de esta empresa es un dibujo de un grillo (animal de la zona). Se utiliza principalmente blanco en el grillo y en las letras combinado con anaranjado. El eslogan es: Cloud Forest
294
El segmento de mercado es: Grupos de personas extranjeras.
Personas provenientes de Quito y de otros cantones.
‘Se ubica en la vía Calacalí – La Independencia en el Km. 135, en este kilómetro
hay una entrada junto a la parada de buses en forma de hongo.’
Dirección: Ed. Fericó Av. 12 de Octubre 2449 y Orellana Teléfono. 2556719 /
2556720
295
ANEXO Nro. 9
Shishink Imagen 6
Fuente: www.shinshink.ec
La siguiente información ha sido tomada de la página web de la hostería.
‘Este establecimiento es en parte ecológico, ofrece:
Alojamiento
Alimentación
Áreas deportivas
Caminatas por senderos ecológicos
Baño en la cascada
Karaoke
Salas de conferencia
Rapel
Tubing
El símbolo del logotipo de esta empresa es una mariposa de caricatura en ella se utilizan los colores rosado, celeste, verde. Las letras son rojo oscuro. El fondo del logotipo es blanco.
296
Rafting
Juegos de mesa’
‘Capacidad en hospedaje es para un máximo de 81 personas en cabañas dobles,
triples y cuádruples, todas cuentan con baño privado, agua caliente. Tienen
espacio ecológico de 35 hectáreas distribuidas en diferentes sectores, áreas
deportivas, senderos, cabañas, restaurante, karaoke, salas de conferencias,
sembríos frutales, bosque húmedo primario, y pistas dinámicas para
capacitación. Se puede practicar rápel, cannopy, tubing y rafting.’
Tienen dos salones de trabajo múltiples útiles para seminarios conferencias,
charlas, dinámicas, recreación nocturna con pantalla gigante, juegos de salón
como billares, ajedrez y otros. Además los salones están provistos de todos los
materiales necesarios como proyectores, pizarras de trabajo, sonido, y materiales
complementarios. Cobran $ 55 por persona.
‘Dirección en Quito: Grecia N32-112 y Granja esquina. Telf.: (593)2245128’
Las ventas son personales y algunas por teléfono. Tiene una página web donde
se promociona: www.shinshink.ec También se encuentra en las páginas
amarillas. Asiste a las ferias de turismo tanto en Quito como en Guayaquil. Su
producto estrella es la Cascada azul
Segmento de mercado: Grupos de extranjeros.
297
ANEXO Nro. 10
Suamox Imagen7
Fuente: www.suamoxforest.com
La siguiente información ha sido proporcionada por los dueños del
establecimiento.
Qué productos/servicios ofrece:
Alojamiento (capacidad máx. 10 pax)
Alimentación
Áreas recreativas
Mermeladas
Helados exóticos
Pulpas
Caminatas por senderos ecológicos
Lavandería
Teléfono (base celular)
Internet (GSM celular)
Biblioteca, con libros de flora, fauna, literatura, e información general y
estacionamiento
La cabaña principal cuenta con cocina, dotada con vajilla, estufa, micro-horno,
nevera, y área con parrilla para asados. Las construcciones son abiertas y con
298
corredores amplios. Valor $35 por pax. Su página web es
www.suamoxforest.com.
Los huéspedes reciben atención totalmente personalizada, debido a esto solo
reciben grupos máximo 10 personas.
Se dirigen al segmento de mercado de extranjeros.
299
ANEXO Nro. 11
Cabañas del Río Imagen 8
Fuente: www.rainforestecuador.com
La siguiente información ha sido tomada de la página web de la hostería.
Este establecimiento es en parte ecológico, tiene capacidad para 45 pax, cabañas
para 2, 4, 6 u 8 pax, dispone de los siguientes servicios:
Alojamiento y alimentación
Kayac
Rafting en ríos de la zona
Columpios gigantes
Caminatas por senderos ecológicos
Visitas a cascadas
Enseñanza del proceso de hacer chocolate.
El símbolo del logotipo de esta empresa es un dibujo de una cabaña junto a un río y un árbol. Se utilizan los colores verde claro, para el árbol, un fondo anaranjado, azul para el río y café para la cabaña. Las letras son rojas y azules.
300
El precio por persona $ 30 esto incluye el hospedaje en cabaña con baño privado,
tres comidas diarias: desayuno, almuerzo y cena, 1 expedición/día con guías
nativos y biólogos que hablan inglés y español, admisión al bosque protegido y
todos los impuestos. Las bebidas alcohólicas no están incluidas. Da el servicio de
alimentación para las personas hospedadas pero no cuentan con cocina para
preparar los alimentos. Hace contrato con restaurantes del pueblo para que les
provea con la comida. En cuanto a los atributos, calidad de los productos y
servicios que ofrece no son los adecuados, cubren las mínimas necesidades, la
calidad de la comida no es la conveniente. Su servicio de apoyo son los guías y
los espectáculos, como danzas o cantantes folklóricos, que ofrece a sus clientes
extranjeros. Hace convenios con una empresa de transporte para traslado de sus
clientes.
Sus ventas son personales y algunas por teléfono. Tiene una página web donde
se promociona: www.rainforestecuador.com, también se encuentra en las páginas
amarillas, asiste a las ferias de turismo tanto en Quito como en Guayaquil.
Brindan precios especiales para voluntarios y científicos. Niños menores de once
años, mitad de precio.
Tiene una pequeña oficina en su casa (Quito) donde realiza la mayoría de sus
contratos.
301
ANEXO Nro. 12
Balneario La Playita y Piedra de Vapor
La siguiente información ha sido tomada de la página web del municipio de Puerto
Quito.
‘Ubicado en el barrio 13 de Julio, donde se puede aplicar varios deportes
acuáticos. A 12 metros más o menos del balneario existe una isla de forma
alargada, de 120 metros de largo, la cual alberga diferentes especies tanto de
flora como fauna nativa del lugar.’
Imagen 9
Balneario La Playita
Fuente: www.puertoquito.gob.ec
En las aguas del Río Blanco se encuentra ubicada La Piedra de Vapor, en este
caudaloso río con playas de arena blanca se encuentra una gran roca llamada
Piedra de Vapor porque en temporada de invierno el agua del río choca contra
esta roca formando gran cantidad de vapor, este es uno de los balnearios más
302
grandes de Puerto Quito donde se puede practicar la pesca deportiva y muchos
deportes acuáticos.
Imagen 10
Balneario Piedra de Vapor
Fuente: www.puertoquito.gob.ec
304
ANEXO Nro. 13
Estrategia de introducción del producto/servicio en el mercado.
Se realizará una reunión de inauguración, en el complejo, con todos los posibles
clientes que previamente han sido estudiados. Estos podrán ser los contactos o
encargados de las diferentes instituciones del Estado, universidades, colegios,
escuelas, empresas privadas, grupos religiosos, agencias de viajes, etc.
Se hará la invitación a estos delegados proporcionándoles alimentación, uso de
instalaciones y demostración de todos los servicios, esto totalmente gratis.
Con ello se dará a conocer, no solo en palabras ni fotografías sino con vivencias,
los servicios y productos ofertantes, para entrar con fuerza e impacto en el
mercado
305
ANEXO Nro. 14
Estrategia de producto
Servicios de apoyo: Variedad de servicios
Se ofrecerá a los clientes y huéspedes (consumidores finales) variedad de
servicios complementarios, diferentes a los de la zona, dentro y fuera del
complejo como:
Piscina natural con toboganes
Observación de aves
Elaboración de chocolate
Bailes tropicales
Paseos a cascadas
Tubing
Rápel
Rafting.
Se arreglarán paquetes para los clientes, ofreciendo los servicios en otros
establecimientos pagando un solo valor por ellos y con el beneficio que van a
conocer más lugares.
Mediante la incorporación de variedad de servicios, se planea crear un
establecimiento completo, de esta manera captar diferentes segmentos de
mercado.
306
Se lo va a aplicar en la inauguración del complejo, que se espera que sea para
días de carnavales del 2012, se aplicará este mes aprovechando el feriado y las
vacaciones del litoral.
Esta estrategia no tiene un presupuesto definido, ya que simplemente es el
complemento de cada uno de los servicios. Se espera captar un 12% de las
ventas mediante esta estrategia.
Calidad/servicio: Buzón de sugerencias
Se colocará buzones de sugerencias y quejas. Estos estarán ubicados en sitios
estratégicos como es recepción, restaurante y bar.
Para conocer la opinión de los clientes o huéspedes con respecto al
establecimiento. De esta manera podremos corregir nuestras fallas y llevar a cabo
los consejos o propuestas de los usuarios.
Se lo va a aplicar en el inicio de las actividades esto es en la inauguración del
complejo que se espera que sea para carnavales de 2012 y será de manera
permanente.
Se toma en cuenta la elaboración de los tres buzones, $5,5 cada uno y la
impresión de las hojas con el logotipo correspondiente, cien unidades $0,02 cada
una. Total $ 18,50
307
Calidad: Follow up
Se tendrá contacto con el cliente después de la venta, hacerles llamadas y
realizar pequeñas encuestas posteriormente de la adquisición del producto o
servicio.
Para conocer el nivel de satisfacción de los usuarios. Con ello se tendrá una base
de datos tener un seguimiento del huésped, aplicar promociones, descuentos o
dar obsequios a los clientes que se requieran (V.I.P).
El costo dependerá de las llamadas que se realicen para hacer las encuestas. El
promedio mensual de llamadas será de $10, este valor variará mes tras mes,
costo promedio por llamada de $0,50, total $5.
308
ANEXO Nro. 15
Estrategia de precio
Descuentos: Por volumen, Estacionales, Pago al contado
Aplicar descuentos a los clientes bajo los siguientes aspectos:
Por volumen:
Se adoptará la política de descuentos en grupo. Serán considerados grupos
pasadas las veinte personas. Dependiendo a que empresa pertenezca el grupo y
los días de permanencia se aplicará el 5%, 10% y 15% de descuento.
Estacionales:
Se concederán descuentos temporales, animando a comprar antes o después de
feriados o temporadas altas. De esta forma se estabiliza o equilibra el porcentaje
de ocupación a lo largo del año.
Pago al contado:
Se podrá conceder descuentos entre el 4% y 8% en pagos en efectivo, o en el
caso del segmento corporativo se animará a pagar con anterioridad sus facturas.
Nota: La política de la empresa será de no aplicar descuento sobre descuento,
solo se podrá aplicar uno de los descuentos.
309
Precios por penetración + Precios psicológicos
Se aplicará la táctica de precios bajos durante el proceso de introducción del
complejo en el mercado, pero no por ello se pensará en que no habrán
ganancias, al contrario se podrá ver las ingresos en el volumen de ventas. Es
una gran ventaja durante el crecimiento de la empresa, se ganará participación
en el mercado rápidamente además que los precios bajos desmotivan y se crea
una barrera para nuevos competidores.
Al analizar psicológicamente el perfil del segmento de mercado medio-bajo, se
puede determinar que sus gustos y preferencias se inclinan a adquirir productos y
servicios en cantidad y económicos, es por ello que se ha optado por jugar con su
psicología induciendo en la mente de los consumidores.
Los precios pares o impares tienen diferentes usos: los precios impares denotan
gangas u ofertas mientras que los precios con números pares se relacionan con
calidad. Son muy utilizados los precios terminados en 99 como por ejemplo 1,99
9,99 esto es con el propósito de hacer pensar a los consumidores que están
pagando menos por el producto, ya que según su razonamiento 0,99 suena
mucho menos imponente para los clientes que escuchan 1,00 cerrado. El uso de
estas cifras (números impares) indica al consumidor que el precio se encuentra
en el nivel más bajo posible.
310
ANEXO Nro. 16
Estrategia de plaza
Alianzas con choferes de taxis y mototaxi.
Es ayuda mutua entre los dueños de las moto taxi, (medio de transporte en
Puerto Quito) y el complejo. Ellos tendrán una comisión por tener publicidad del
complejo y llevar clientes al establecimiento.
Es otra manera de darse a conocer pero ahora dentro del cantón, entre sus
habitantes de esta forma hacer turismo local. Se espera captar el 3% de las
ventas totales.
El valor por cada vinilo para vehículos exterior, con medidas de 0.6 x 0.2 es de $
1,68. El costo total por 8 motos taxi es de $13,44.
311
ANEXO Nro. 17
Estrategia de promoción
BTL: Página web
Se creará una página web y hacer enlaces o crear vínculos con otras páginas
como son:
Ministerio de Turismo
Cámara de Turismo de Pichincha
AHOTEC
Para ello se tiene que hacer un convenio con dichas entidades, con ello el
cliente tendrá más fácil acceso a la página y se sentirá más respaldado.
Para dar mayor facilidad a los usuarios de conocer de la empresa, saber de los
servicios, instalaciones, precios, ofertas de temporadas, promociones, ver la
galería de imágenes, hacer reservas. Se espera captar 18% de las ventas totales.
Se lo aplicará un mes antes de la inauguración del complejo y será de
permanente duración con los cambios y mantenimiento que se le tenga que
realizar.
El valor por el diseño, pago de dominio de la página web será de $ 680 más el
pago por el dominio de $ 50. Este será el primer pago en el primer año de
actividades. Después se desembolsará un pago anual de $ 50.
312
ATL: Hojas volantes
Diseñar y elaborar diferentes tipos de hojas volantes que informarán, además de
los servicios del complejo las promociones u ofertas de temporada.
Para darse a conocer más y que tengan información de los servicios. Se las
entregará en feriados en puntos estratégicos como peajes y gasolineras. Se
espera captar el 8% de las ventas totales.
Se dará inicio en carnavales de 2012, no será permanente se lo hará cada
feriado.
El costo por 1000 impresiones en hojas de papel bond 150 gr. tiro y retiro es de
$50.
BTL: Vallas publicitarias
Colorar rótulos informativos en las carreteras que conducen a Puerto Quito como
son:
Vía Calacalí
Los Bancos en la nueva intersección vía Los Bancos – Santo Domingo
La Independencia - Pto. Quito
Para darse a conocer entre los viajeros a la playa, turistas de paso y
comerciantes. Con ello incentivarlos a quedarse y hacer turismo en el cantón. Se
espera recibir el 23% de las ventas con esta estrategia.
313
Se lo aplicará un mes antes de carnavales de 2012 y será permanente pero con
constantes remodelaciones y mantenimiento correspondiente.
Requisitos necesarios:
Solicitud dirigida al administrador de la zona donde se va a colocar el
rótulo.
Croquis del predio en el que se instalará el medio publicitario y una
fotografía del lugar actual.
Documento que confirme la propiedad y autorización notariada del
propietario del lugar en el que se vaya a realizar la instalación.
Copia de la carta del impuesto predial del año correspondiente a la solicitud
del inmueble en el cual se va a instalar la valla publicitaria.
Patente actualizada del solicitante.
El valor por cada minivalla para carretera elaborada en estructura metálica
poste de corrales G y estructura de tubo cuadrado para el perímetro, lona
impresa a 1440dpis, es de $ 647,00. Total de las tres $ 1941,00.
314
ATL: Gigantografías/pancartas
Se diseñará y colocará pancartas en sitios estratégicos como:
Comisariato del Ejército
Paradero de comidas “Guerrero” en Los Bancos
Gasolinera Terpel de Calacalí
Gasolinera MasGas de Pedro Vicente Maldonado
Gasolinera Petrocomercial de Pedro Vicente Maldonado
Gasolinera Petrocomercial a la salida de La Concordia vía a Sto. Domingo.
Gasolinera Terpel de La Independencia
Gasolinera Petrocomercial de la Unión
Para incentivar a los viajeros a acudir al complejo. Se espera captar el 5% de las
ventas.
Un mes entero antes y durante carnavales de 2012, mientras se da a conocer.
Después se continuará pero alternando las gasolineras para que el costo no sea
tan elevado.
El valor por cada Roll ups de aluminio transportables, con lona impresa a 1440
dpis. es de $ 65,00. El costo total de los 8 es de $ 520,00.
315
Facebook y MSN
En el uso de redes sociales y mensajería instantánea en línea para interactuar
con los clientes.
La segunda parte del uso de estos medios es la publicación del complejo en
dichas páginas. Se pueden comprar espacios publicitarios, este proceso se lo
hace a través de agencias locales, estas diseñan las campañas, las tarifas par
pautar se manejan por mil, cada mil publicaciones el precio oscila entre $4.50 y
$10 dependiendo del contenido multimedia. En el caso de Messenger estos
anuncios aparecen en la parte baja de la ventana.
Para tener un contacto más cercano con los clientes, contestar sus inquietudes
brindar información. Esta es una herramienta de Marketing muy importante,
innovadora y actual en este medio modernizado, se lo usa porque puede
segmentar por gustos y preferencias para vender pautas publicitarias mejor
direccionadas. Se captará el 4% de las ventas.
Hasta el momento se lo piensa hacer seis meses después del inicio de las
actividades para poder contar con una base de datos de los clientes.
316
ATL: Anuncio en Amarillas Internet y revista La Familia
Hacer publicaciones esporádicas en la revista dominical. Y para quienes recurren
al internet en buscar de información de establecimientos hoteleros puedan hallar
el complejo sin ningún inconveniente. Se espera recibir el 5% de las ventas
totales.
En la revista y páginas amarillas se lo analizará en el transcurso de las
actividades del complejo para saber si se lo aplica. Actualmente la quinta “Las
Iguanas” tiene un anuncio en este sitio web.
332
ANEXO Nro. 19
Proforma Metálicas Lozada Proforma Nº 2011040704
METALICAS LOZADA HNOS Fabrica : Autopista Gral Rumiñahui Km 4 1/2 Cliente GRAND HOTEL PTO QUITO
Almacén : Ulloa y Mercadillo C C Snta Clara local Nº 13 e-mail : [email protected] Atencion Tlf : 2656-480 2903-725 093471-165 Fax
Equipos para Hoteles y Restaurantes Fecha 19-jul-11RUC 1708050230001
Especificaciones PRE C I O U NI T. C ANT TOTAL
ESPECIFICACIONES
RI - 2 SS REFRIGERADOR INDUSTRIAL DE 2 PUERTAS EN ACERO INOXIDABLE 1248 $1.480,00 1 $1.480,00124 8 CUERPO EXTERIOR FABRICADO EN LAMINA DE ACERO INOXIDABLE
124 9 PUERTAS SÓLIDAS FABRICADAS EN EL MISMO MATERIAL EQUIPADAS CON
125 0 HERRAJES CROMADOS SISTEMA DE CERRADO CON EMPAQUE MAGNÉTICO.
125 1 CUERPO INTERIOR EN LAMINA DE ACERO INOXIDABLE 430 CON DIVISIONES
125 2 PARA ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS.
125 3 ESTRUCTURA DE LA BASE EN TUBO CUADRADO DE 40X40X1.5 mm EQUIPADA
125 4 CON GARRUCHAS. SISTEMA DE REFRIGERACIÓN INDUSTRIAL AISLAMIENTO
125 5 EN POLIURETANO DE 12 CM. DE ESPESOR.
125 6 MEDIDAS: FRENTE 140 FONDO 70 ALTO 185 CM.
R- 8 LICUADORA INDUSTRIAL DE 8 LITROS 1102 $360,00 1 $360,00110 2 VASO DE ACERO INOXIDABLE 304 SOLDADO CON PROCESO TIG
110 3 MONTADO SOBRE UNA ESTRUCTURA FABRICADA EN TUBO
110 4 CUADRADO DE 1 PULGADA CON SISTEMA DE REBATIMIENTO
110 5 CUCHILLAS HEAVY DUTTY EN ACERO INOXIDABLE DE 1.5 mm .
110 6 MOTOR DE 1/2 HP DE PROCEDENCIA BRASILEÑO QUE GIRA A
110 7 3600 RPM BASE DE SUSTENTACIÓN DEL MOTOR EN ALUMINIO
110 8 FUNDIDO TAPA EN ACERO INOXIDABLE
110 9 CAPACIDAD 8 LTS
CL3 COCINA INDUSTRIAL 3 QUEMADORES 42 $600,00 1 $600,0042 ESTRUCTURA FABRICADO SU PARTE EXTERIOR EN ACERO INOXIDABLE
43 MONTADA SOBRE PATAS CONSTRUIDAS EN TUBO REDONDO DIÁMETRO 1.25 PLG. CON PERNOS
44 PARA LA REGULACIÓN DE ALTURA. LATERALES EN TOOL ACABADOS EN PINTURA HORNEABLE
45 BOCEL SUPERIOR EXTRA RESISTENTE FABRICADO EN ACERO INOXIDABLE 304 SOLDADO CON
46 EL PROCESO TIG .FRENTE DEL MISMO MATERIAL RESISTENTE A LA CORROSIÓN Y MAL TRATO
47 PARRILLAS FULL SICE DE 40X40cm FABRICADAS EN HIERRO FUNDIDO QUE SOPORTAN TEMPERA-
48 TURAS SUPERIORES A LOS 1200ºC. QUEMADORES DEL MISMO MATERIAL CON CAPACIDAD
49 CALORICA DE 30.0000 A 40.000 BTU/HORA. VÁLVULAS DE CONTROL ITALIANAS IMPORTADAS
50 MEDIDAS: FRENTE 130 ANCHO 55 ALTO 85 CM.
EST - A ESTANTERIA REFORZADA EN ACERO INOXIDABLE 1446 $160,00 6 $960,00144 6 ESTRUCTURA FABRICADO SU PARTE EXTERIOR EN ACERO INOXIDABLE
144 7 BANDEJAS EN LAMINA ACERO INOXIDABLE DE 0.7 mm
144 8 TODO ELCUERPO VA SOLDADO
144 9 MEDIDAS: FRENTE 0.93 FONDO 40 ALTO 200 CM
M - T - A MESA DE TRABAJO EN ACERO INOXIDABLE 1218 $480,00 2 $960,001218 ESTRUCTURA FABRICADO SU PARTE EXTERIOR EN ACERO INOXIDABLE
1219 CON PERNOS PARA REGULACIÓN DE ALTURA ENTREPAÑO EN ACERO INOXIDABLE
122 0 MEDIDAS: FRENTE 234 FONDO 112 ALTO 85 CM.
Tlgo Patricio Lozada TIEMPO DE ENTREGA 15 DIAS LABORABLES
PROPIETARIO DE METALICAS LOZADA GARANTIA : 1 AÑO CONTRA FALLAS DE FABRICACIONFORMA DE PAGO : 50% ANTICIPO TOTAL $4.360,00 50% CONTRAENTREGA
I V A $523,20TOTAL $4.883,20
333
ANEXO Nro. 20
Proforma Magnotex
Quito, 2010
Atención.Hotel Ciudad
Distinguidos señores:
Por medio de la presente ponemos a su disposicion la linea de Lenceria para Hoteles siendo Fabricadas conlas mejores telas Nacionales e Importadas.
A continuación detallo la especificación de cada uno de los items:
SABANAS MAGNOTEX HOTELERA AJUSTABLESTela 144 Hilos 50% algodón y 50% poliésterMedida Ancho x largo Valor por Juego Ancho x largo Valor por Juego1 plaza 1,40 x 2,40 12,90 1,50 x 2,40 13,70 1 1/2 plazas 1,50 x 2,40 13,72 1,65 x 2,40 14,50 2 plazas 1,80 x 2,40 17,08 1,95 x 2,40 18,34 2 1/2 plazas 2,00 x 2,40 18,42 2,20 x 2,50 21,10 Funda de almohada 0,80 x 0,50
SABANAS MAGNOTEX HOTELERA AJUSTABLE CON VUELOTela 144 Hilos 50% algodón y 50% poliésterMedida Ancho x largo Valor por Juego1 plaza 0,90 x 1,90 16,651 1/2 plazas 1,05 x 1,90 19,492 plazas 1,35 x 1,90 21,762 1/2 plazas 1,60 x 2,00 25,163 plazas 2,00 x 2,00 31,90
SABANAS MAGNOTEX HOTELERA AJUSTABLESTela 180 Hilos 50 % algodón y 50 % poliésterMedida Ancho x largo Valor por Juego1 plaza 1,50 x 2,40 17,101 1/2 plazas 1,65 x 2,40 18,742 plazas 1,95 x 2,40 22,502 1/2 plazas 2,20 x 2,60 26,603 plazas 2,60 x 2,60 32,30Funda de Almohada 0,80 x 0,50
1
334
SABANAS MAGNOTEX HOTELERA SOLO AJUSTABLETela 180 Hilos 50 % algodón y 50 % poliésterMedida Ancho x largo Valor por Unidad1 plaza 1,50 x 2,40 8,801 1/2 plazas 1,65 x 2,40 9,632 plazas 1,95 x 2,40 11,262 1/2 plazas 2,20 x 2,50 12,503 plazas 2,60 x 2,50 14,50
SABANAS MAGNOTEX HOTELERA PLANASTela 144 Hilos 50% algodón y 50% poliésterMedida Ancho x largo Valor por Juego1 1/4 plaza 1,60 x 2,60 16,291 1/2 plaza 1,80 x 2,60 17,712 plazas 2,10 x 2,60 21,052 1/2 plazas 2,35 x 2,60 23,49
SABANAS MAGNOTEX HOTELERA PLANASTela 180 Hilos 50% algodón y 50% poliésterMedida Ancho x largo Valor por Juego1 plaza 1,60 x 2,65 19,001 1/2 plaza 1,80 x 2,65 20,852 plazas 2,10 x 2,65 25,602 1/2 plazas 2,40 x 2,65 28,503 plazas 2,80 x 2,65 34,12
SABANAS MAGNOTEX HOTELERA PLANASTela 180 Hilos 50% algodón y 50% poliésterMedida Ancho x largo Valor por Unidad1 plaza 1,60 x 2,65 8,751 1/2 plaza 1,80 x 2,65 9,702 plazas 2,10 x 2,65 11,202 1/2 plazas 2,40 x 2,65 12,703 plazas 2,80 x 2,65 14,60
SABANAS MAGNOTEX HOTELERA SOLO PLANATela 144 Hilos 50% algodón y 50% poliésterMedida Ancho x largo Valor por Unidad1 1/4 plaza 1,60 x 2,60 7,371 1/2 plaza 1,80 x 2,60 7,932 plazas 2,10 x 2,60 9,062 1/2 plazas 2,40 x 2,60 10,29
2
335
Tela 144 Hilos 50% algodón y 50% poliésterMedida Ancho x largo Precio Medida Precio 1 plaza 1,80 x 2,60 28,70 1 1/2 plazas 9,76 1 1/2 plaza 1,95 x 2,60 29,06 2 plazas 12,41 2 plazas 2,25 x 2,60 30,52 2 1/2 plazas 14,53 2 1/2 plaza 2,40 x 2,60 33,34 3 plazas 16,75 3 plazas 3,00 x 2,60 38,39Este modelo es acolchado con plumón T15
Tela Jacquard 100% poliéster con teflón impermeable Tela 144 Hilos 50% algodón y 50% poliésterMedida Ancho x largo Precio Medida Ancho x largo Precio 1 plaza 1,80 x 2,60 33,36 1 1/2 plazas 2,10 x 2,40 28,84 1 1/2 plazas 1,95 x 2,60 51,66 2 plazas 2,40 x 2,50 32,57 2 plazas 2,30 x 2,60 60,06 2 1/2 plazas 2,60 x 2,60 36,57 2 1/2 plazas 2,50 x 2,60 67,41 3 plazas 2,80 x 3,00 46,67 3 plazas 2,90 x 2,60 78,96 Este modelo es acolchado con plumón T30Este modelo es acolchado con plumón T15
PROTECTOR DE ALMOHADA ACOLCHADOFUNDA DE ALMOHADA NORMAL Medida PrecioMedida Precio 0,60 x 0,40 4,130,80 x 0,50 2,36 0,70 x 0,50 4,861,00 x 0,50 2,60 0,90 x 0,50 6,24
FUNDA DE ALMOHADA CARICIA (DECORATIVA) PROTECTOR DE ALMOHADA SOLO TELAMedida Precio Medida Precio0,84 x 0,62 3,50 0,70 x 0,50 2,50
Medida Ancho x largo Precio Medida Ancho x largo Precio 1 plaza 0,95 x 1,95 12,50 1 1/4 plaza 0,90 x 1,00 4,201 1/2 plazas 1,10 x 1,95 14,00 1 1/2 plazas 1,00 x 1,00 4,701 3/4 plaza 1,25 x 1,95 15,50 2 plazas 1,30 x 1,00 5,002 plazas 1,40 x 1,95 17,00 2 1/2 plazas 1,50 x 1,00 5,302 1/2 plazas 1,65 x 2,05 19,603 plazas 2,05 x 2,05 24,00
Medida Ancho x largo Precio Medida Ancho x largo Precio 1 plaza 0,95 x 1,95 9,60 1 1/4 plaza 0,90 x 1,90 5,701 1/2 plazas 1,10 x 1,95 10,60 1 1/2 plazas 1,05 x 1,90 7,101 1/4 plaza 1,25 x 1,95 12,50 2 plazas 1,35 x 1,90 7,602 plazas 1,40 x 1,95 13,60 2 1/2 plazas 1,60 x 1,90 8,702 1/2 plazas 1,65 x 2,05 15,90 3 plazas 2,00 x 2,00 10,203 plazas 2,05 x 2,05 18,60
3
PROTECTOR DE COLCHON PLASTICOPROTECTOR DE COLCHÓN SIN BANDA
PROTECTOR DE COLCHÓN CON BANDA PROTECTOR DE COLCHON PLASTICO
COLCHA CARICIA HOTELERA
EDREDON SENSACION HOTELERO BROCADO
FALDON TIPO SABANA
EDREDON SENSACION HOTELERO
336
Plumón Medida Precio500 gr. 0,70 x 0,40 3,40750 gr. 0,70 x 0,50 4,701000 gr. 0,90 x 0,50 6,04FUNDA DE DUVETMedida Ancho x largo Precio Medida Precio Twin 1 1/2 plazas 1,75 x 2,15 19,90 1 1/4 plazas 4,15 Full 2 plazas 1,95 x 2,15 21,80 1 1/2 plazas 4,55 Queen 2 1/2 plazas 2,20 x 2,15 24,30 2 plazas 4,98 King 3 plazas 2,60 x 2,15 28,50 2 1/2 plazas 5,60
3 plazas 6,60 DUVETMedida Ancho x largo Precio Twin 1 1/2 plazas 1,75 x 2,15 25,42Full 2 plazas 1,95 x 2,15 27,73Queen 2 1/2 plazas 2,20 x 2,15 30,43King 3 plazas 2,60 x 2,15 35,38
Composición : 100% algodón con Hidro Filing extra absorbentes SALIDA DE BAÑO HOTELERA Producto Medida Precio Medida PrecioToalla Facial 0,30 x 0,30 0,95 Talla 36 22,10 Toalla Chica de Mano 0,85 x 0,44 2,72 Talla 38 23,29 Toalla Mediana de Mano 1,00 x 0,50 3,39 Talla 40 25,05 Toalla de Baño 1,40 x 0,75 6,46 Talla 42 27,42 Toalla Playera 1,75 x 0,80 8,99Alfombra de Baño Hotelera 0,66 x 0,44 6,91
Nuestros precios incluyen IVA.
FORMA DE PAGO: 50% al pedido y 50% a la entrega del pedido
TIPO DE ENTREGA: 15 días posteriores al pedido.
También confeccionamos manteles de mesa y servilletas, precios según requerimientos; todos estos productos antes mencionados son de nuestra fabricación.
Si alguno de los diseños ofertados no es de su agrado, estaríamos gustosos de atenderlos según sus necesidades
Quedo a la espera de sus gratas órdenes.
4
GERENTE DE MERCADEOGean Daniel Magno
ALMOHADA PLUMON
TOALLAS
FULAR O CAMINO
Muy Atentamente,
337
NEXO Nro. 21
Proforma Sayvisa
RUC: 070411-03FECHA 07/04/2011
cod. ARTICULO descripción CANTI V. Unitario VALOR US$
C-013ETrapeador Clásico 1 6,7 6,7
C-201A
Portamopa clásico cpl contubo, 1,2mSujetador lateral
abisagrado 1 10,71 10,71
B-040
Coche escurridorde una mopa,amarillo, 36 l,cpl 1 79,46 79,46
D-011 1 177,68 177,68
B-102
Contenedor conruedas
pequeñas, 120l,gris,cpl 1 122,32 122,32
B-005
Contenedor conruedas grandes,120 l, gris, cpl 1 156,25 156,25
SUBTOTAL 553,12 Nota: Todos los productos detallados se IVA 12% 66,37 comercializan unicamente de contado TOTAL 619,49
"Solicite Demostración sin compromiso"
Condiciones:
CONTADO y T/C
Dirección: TELEFONO:
098711133/2559435Teléfono: 2156363/2156349
Coche Utilitario,gris
1305195487001 FACTURA PROFORMA NºCliente: HOTEL PUERTO QUITO Vendedor:
Sr. Wilson Bermúdez
338
ANEXO Nro. 22
Capacitación al personal
Elaborado por: Andrea Zambrano
Capacitación de personal
Tema del curso Personal Fecha Duración Valor Manejo de personal y administración empresarial Gerente General 15/01/2012 16 horas 94,40 Control y funciones de personal Jefe de Alojamiento 16/01/2012 12 horas 68,40 Front Desk Recepcionista 19/01/2012 16 horas 78,40 Manejo de personal y funciones del departamento Ama de llaves 19/01/2012 12 horas 57,60 Limpieza de habitaciones Camareras 19/01/2012 8 horas 38,40 Mantenimiento integral y control personal Jefe de limpieza 22/01/2012 12 horas 50,40 Limpieza y mantenimiento preventivo y correctivo Mozos de limpieza 22/01/2012 4 horas 16,00 Control y funciones de personal Jefe de A y B 26/01/2012 4 horas 22,80 Elaboración de menús y manejo de personal Chef 26/01/2012 4 horas 22,00 Cocina nacional Ayudantes de cocina 27/01/2012 8 horas 41,60 Manejo de personal Capitán de meseros 15/01/2012 2 horas 9,60
Técnicas de bar Barman 26/01/2012 12 horas 60,00
Total 559,60
339
ANEXO Nro. 23
Tabla de depreciaciones
Maquinaria y Equipos CantidadValor Unitario Valor Total
Años vida útil
Depreciación anual
Lavadoras 2,00 550,00 1.100,00 10 110,00Secadora 1,00 480,00 480,00 10 48,00Plancha semi-industrial 1,00 700,00 700,00 10 70,00Televisor 21' 6,00 180,00 1.080,00 10 108,00Ventiladores 12,00 60,00 720,00 10 72,00Equipo de vigilancia 1,00 930,00 930,00 10 93,00Plancha doméstica 1,00 31,82 31,82 5 6,36Radio motorola 8,00 23,00 184,00 5 36,80Coche utilitario de camarera 2,00 177,68 355,36 5 71,07Maquinaria y Equipos Cantidad Valor Unitario Valor TotalAire acondicionado 5,00 320,00 1.600,00 10 160,00Generador de electricidad usada 1,00 3.000,00 3.000,00 10 300,00Proyectores 1,00 801,92 801,92 3 267,31Pantalla para proyector 1,00 153,44 153,44 3 51,15Podadora 1,00 650,00 650,00 10 65,00Hidrolavadora 1,00 480,00 480,00 10 48,00Equipo bomba de agua 1,00 320,00 320,00 10 32,00Extintores de incendio peq. 6,00 60,00 360,00 3 120,00Extintores de incendio grande 7,00 83,00 581,00 3 193,67Equipo y maquinaria Cantidad Valor Unitario Valor TotalComputador 1,00 550,00 550,00 3 183,33Impresora 1,00 240,00 240,00 3 80,00Fax 1,00 120,00 120,00 3 40,00Equipo y Maquinaria Cantidad Valor Unitario Valor TotalRadio motorola 1,00 23,00 23,00 5 4,60Linternas 3,00 24,00 72,00 5 14,40Garita de guardia 1,00 220,00 220,00 5 44,00
TABLA DE DEPRECIACIONES
340
Equipo y Maquinaria Cantidad Valor Unitario Valor TotalCocina industrial 3 quemadores 2,00 550,00 1.100,00 10 110,00Congeladores 2,00 650,00 1.300,00 10 130,00Nevera 2,00 310,00 620,00 10 62,00Licuadora industrial 10 litros 1,00 360,00 360,00 10 36,00Licuadora doméstica 2,00 96,89 193,78 5 38,76Batidora Kitchen Aid 5 velocidades 1,00 549,44 549,44 5 109,89Picadora de papas Alegacy A250 1,00 54,00 54,00 10 5,40Molino Corona 3,00 24,65 73,95 5 14,79Cubertera hotelera con divisiones 2,00 12,66 25,32 5 5,06Equipo y Maquinaria Cantidad Valor Unitario Valor TotalCafetera eléctrica 42 tazas USA West Bend 1,00 72,33 72,33 5 14,47Equipo de sonido 1,00 420,00 420,00 3 140,00Equipo de karaoke 1,00 250,00 250,00 3 83,33Mobiliario Cantidad Valor Unitario Valor TotalMesa de planchador 2,00 150,00 300,00 10 30,00Estanterias grandes blancos 2,00 146,70 293,40 10 29,34Estanterias varios 3,00 120,00 360,00 10 36,00Mobiliario Cantidad Valor Unitario Valor TotalJuego de sala 1,00 470,00 470,00 10 47,00Counter de recepción 1,00 560,00 560,00 10 56,00Archivador 2,00 80,00 160,00 10 16,00Mobiliario Cantidad Valor Unitario Valor TotalLiteras 1 plaza 32,00 80,00 2.560,00 10 256,00Literas 1.5 plazas 9,00 150,00 1.350,00 10 135,00Cama 2 plazas 6,00 120,00 720,00 10 72,00Colchones 1 plaza 64,00 17,00 1.088,00 10 108,80Colchones 1.5 plazas 18,00 32,00 576,00 10 57,60Colchones 2 plazas 6,00 150,00 900,00 10 90,00Cómodas 9,00 200,00 1.800,00 10 180,00
341
Muebles y equipos Cantidad Valor Unitario Valor TotalTobogán 1,00 3.600,00 3.600,00 10 360,00Resbaladeras piscina 2,00 85,00 170,00 10 17,00Tablas de saltar 4,00 46,00 184,00 10 18,40Castillo infantil 1,00 560,00 560,00 10 56,00Resbaladera 1,00 60,00 60,00 10 6,00Columpios 1,00 70,00 70,00 10 7,00Sube y baja 1,00 60,00 60,00 10 6,00Escalera china 1,00 65,00 65,00 10 6,50Mesas plásticas (piscina y eventos) 20,00 8,00 160,00 5 32,00Sillas plásticas (piscina y eventos) 80,00 8,50 680,00 5 136,00Mesa ping pong 1,00 320,00 320,00 5 64,00Mesa billar 1,00 530,00 530,00 10 53,00Silla reclinables (perezosas) 10,00 25,00 250,00 5 50,00Mobiliario Cantidad Valor Unitario Valor TotalMesas cuadradas restaurante 24,00 45,00 1.080,00 10 108,00Sillas restaurante 96,00 22,40 2.150,40 10 215,04Estanterias para vajilla 6,00 160,00 960,00 10 96,00Mesa acéro inoxidable 1,00 570,00 570,00 10 57,00Barra para bar 1,00 720,00 720,00 10 72,00Taburetes 10,00 31,00 310,00 10 31,00Mesas redondas 10,00 41,00 410,00 10 41,00Sillas peq 30,00 28,00 840,00 10 84,00Estanteria de bar 2,00 160,00 320,00 10 32,00Aseo Cantidad Valor Unitario Valor TotalBasureros pequeños 38,00 7,00 266,00 5 53,20Cestos de ropa sucia 4,00 13,30 53,20 5 10,64Coche escurridor trapeador 3,00 79,46 238,38 5 47,68Escobas 6,00 3,20 19,20 1 19,20Trapeadores mopa sencilla 6,00 6,70 40,20 1 40,20Palo metalico trapeador 6,00 10,10 60,60 2 30,30Contenedores basura ruedas 120L 6,00 122,32 733,92 10 73,39Basureros de áreas públicas 15,00 32,50 487,50 10 48,75Aseo Cantidad Valor Unitario Valor TotalBasureros clasificadores 3,00 33,70 101,10 10 10,11
342
Batería, herramientas y utensilios de cocinaCantidad Valor Unitario Valor TotalSarten acero inox. 2,25L fondo triple 1,00 35,53 35,53 5 7,11Sarten 20cm mango silicon 1,00 28,64 28,64 5 5,73Juego sartenes 18cm y 22cm 2,00 15,23 30,46 5 6,09Cucharon alta dureza para teflon 3,00 2,46 7,38 5 1,48Cuchara acero inox. y mango de nylon 1,00 8,50 8,50 5 1,70Cuchareta acero inox. Alta dureza 5,00 2,01 10,05 5 2,01Bateria acero inox. Quiru. Pesado 5pz. Prof. Brazil 1,00 258,16 258,16 5 51,63Olla 12L acero inox. Ø28cm 1,00 100,48 100,48 5 20,10Olla de presión en acero inox. De 6 L 1,00 139,36 139,36 5 27,87Juego de cuchillos varios 1,00 120,00 120,00 5 24,00Tabla alt. 43.5cm. anc 24.5cm. grosor 1.5cm. 4,00 8,62 34,48 5 6,90Fuentes plásticas varios tamanos 6,00 6,00 36,00 5 7,20Útiles Cantidad Valor Unitario Valor TotalBoyas salvavidas 5,00 12,00 60,00 5 12,00Pelotas de piscina 5,00 15,00 75,00 5 15,00Redes para juegos 3,00 15,00 45,00 5 9,00Balones de fútbol 3,00 10,00 30,00 5 6,00Balones de voley 3,00 9,00 27,00 5 5,40Red de voley 2,00 14,00 28,00 5 5,60Arcos de fútbol 2,00 55,00 110,00 5 22,00Cabo comando 1,00 98,00 98,00 5 19,60Menaje Cantidad Valor Unitario Valor TotalPlatos soperos 120,00 2,49 298,80 5 59,76Plato base de sopa 120,00 2,57 308,40 5 61,68Plato tendido 120,00 3,20 384,00 5 76,80Plato para postre 120,00 1,90 228,00 5 45,60Tazas 120,00 1,91 229,20 5 45,84Platillo de taza 120,00 2,03 243,60 5 48,72Vasos liza prisma 11onz. 120,00 0,41 49,20 5 9,84Copas de cristal 120,00 0,70 84,00 5 16,80Cuchara sopera acero inox. Mod. Malibu (docena) 10,00 6,19 61,90 5 12,38Cuchara café acero inox. Mod. Malibu (docena) 10,00 4,26 42,60 5 8,52Cuchillo acero inox. Mod. Malibu (docena) 10,00 9,71 97,10 5 19,42Tenedor acero inox. Mod. Malibu (docena) 10,00 6,19 61,90 5 12,38Charoles antideslizantes 6,00 15,00 90,00 5 18,00Saleros, pimenteros, ajiceros, azucareros c/u 24,00 8,00 192,00 5 38,40Set de bar completo 1,00 54,60 54,60 5 10,92
343
Elaborado por: Andrea Zambrano
Lencería Cantidad Valor Unitario Valor TotalJuego sábanas 1 plaza 128,00 17,10 2.188,80 5 437,76Juego sábanas 1.5 plazas 36,00 18,74 674,64 5 134,93Juego sábanas 2 plazas 12,00 22,50 270,00 5 54,00Almohadas 64,00 3,40 217,60 5 43,52Toallas 188,00 3,70 695,60 5 139,12Cortinas 14,00 12,00 168,00 5 33,60Limpiones 20,00 1,25 25,00 5 5,00Vehículo Cantidad Valor unitario Valor TotalCamioneta Mazda 4x4 BT-50 1,00 25.500,00 25.500,00 5 5.100,00
79.610,44 20 3.980,52Obra Civil
344
ANEXO Nro. 24
Recetas Estándar Nombre: Desayuno Americano Número de pax: 4
Ingredientes Cantidad Unidad Precio Unitario
Precio Total
Leche 1 litro 0,8 0,80 Pan 8 piezas 0,1 0,80 Huevos 8 unidades 0,15 1,20 Jugo papaya 1 libra 0,6 0,60 Sal, pimienta, azúcar 3% 0,10
Subtotal 3,50
Costo por porción 0,88
Precio= 3,5
Costo Potencial= Costo por poción / Precio
Costo Potencial= 25,01%
Nombre: Almuerzo Número de pax: 1
Ingredientes Cantidad Unidad Precio Unitario
Precio Total
Locro de queso 1 unidad 0,54 0,54 Seco de carne 1 unidad 1,38 1,38 Jugo de maracuyá 1 unidad 0,1 0,10
Subtotal 2,02
Costo por porción 2,02
Precio= 5,5
Costo Potencial= Costo por poción / Precio
Costo Potencial= 36,64%
345
Nombre: Cena Número de pax: 1
Ingredientes Cantidad Unidad Precio Unitario
Precio Total
Filete de picudo 1 unidad 2,29 2,29 Limonada 1 unidad 0,1 0,10
Subtotal 2,39
Costo por porción 2,39
Precio= 5
Costo Potencial= Costo por poción / Precio
Costo Potencial= 47,80%
Nombre: Locro de queso Número de pax: 4
Ingredientes Cantidad Unidad Precio Unitario
Precio Total
Papa chola 1 kilo 0,8 0,8 Queso 100 gramos 0,0043 0,43 Mantequilla 15 gramos 0,01 0,15 Leche 0,5 litro 0,2 0,10 Agua 7 tazas 0,05 0,35 Cebolla blanca 2 unidades 0,1 0,20 Ajo y cilantro 3% 0,06 Sal, comino, achiote 3% 0,06
Subtotal 2,15
Costo por porción 0,54
Precio= 2,4
Costo Potencial= Costo por poción / Precio
Costo Potencial= 22,41%
346
Nombre: Sancocho de res Número de pax: 6
Ingredientes Cantidad Unidad Precio Unitario
Precio Total
Costilla blanca 2 libras 2,1 4,2 Choclos 2 unidades 0,25 0,5 yuca 500 gramos 0,004 2 Verde 2 unidades 0,2 0,4 alverja 200 gramos 0,0015 0,30 zanahoria 1 unidades 0,1 0,10 Cebolla blanca 0,5 libra 0,7 0,35 Cebolla roja 0,50 libra 1 0,50 Sal, ajo, achiote, aceite 5% 0,42
Subtotal 8,77
Costo por porción 1,46
Precio= 5
Costo Potencial= Costo por poción / Precio
Costo Potencial= 29,23%
Nombre: Pollo a la cerveza Número de pax: 8
Ingredientes Cantidad Unidad Precio Unitario
Precio Total
Presas de pollo 5 libra 1,3 6,5 Cerveza 0,25 litro 1 0,25 Salsa inglesa 10 gramos 0,006 0,06 Mostaza 5 gramos 0,004 0,02 Harina 10 gramos 0,003 0,03 Cebolla roja 0,50 libra 1 0,50 Arroz cocinado 1,50 libra 0,6 0,90 Sal, ajo, achiote, aceite 5% 0,37
Subtotal 8,63
Costo por porción 1,08
347
Precio= 4
Costo Potencial= Costo por poción / Precio
Costo Potencial= 26,96% Nombre: Seco de pollo Número de pax: 8
Ingredientes Cantidad Unidad Precio Unitario
Precio Total
Pollo 5 libras 1,3 6,5 Tomate 3 unidades 0,2 0,6 Pimiento 2 unidades 0,15 0,3 cilantro 5 gramos 0,01 0,05 Arroz cocinado 2,00 libra 0,6 1,20 Cebolla roja 0,50 libra 1 0,50 Sal, ajo, achiote, aceite 5% 0,46
Subtotal 9,61
Costo por porción 1,20
Precio= 4,2
Costo Potencial= Costo por poción / Precio
Costo Potencial= 28,59%
Nombre: Ceviche de camarón Número de pax: 4
Ingredientes Cantidad Unidad Precio Unitario
Precio Total
Camarón 1,5 libras 3,5 5,25 Tomate 3 unidades 0,2 0,6 Pimiento 1 unidades 0,15 0,15 cilantro 10 gramos 0,01 0,1 Limón 4,00 unidades 0,05 0,20 Cebolla roja 0,50 libra 1 0,50 Sal, ajo, aceite 3% 0,20
Subtotal 7,00
Costo por porción 1,75
Precio= 6
Costo Potencial= Costo por poción / Precio
Costo Potencial= 29,18%
348
Nombre: Seco de carne Número de pax: 4
Ingredientes Cantidad Unidad Precio Unitario
Precio Total
Carne de res 1,5 libras 1,8 2,7 Tomate 2 unidades 0,2 0,4 Pimiento 2 unidades 0,15 0,3 cilantro 20 gramos 0,01 0,2 Alverja 250 libra 0,0015 0,38 Cebolla roja 0,50 libra 1 0,50 Arroz cocinado 1,5 libra 0,6 0,9 Sal, ajo, aceite 3% 0,13
Subtotal 5,51
Costo por porción 1,38
Precio= 4,5
Costo Potencial= Costo por poción / Precio
Costo Potencial= 30,61%
Nombre: Filete de picudo Número de pax: 4
Ingredientes Cantidad Unidad Precio Unitario
Precio Total
Filete de picudo 2 libras 3,5 7 Tomate 1 unidad 0,2 0,2 Pepino 1 unidad 0,15 0,15 cilantro 10 gramos 0,01 0,1 Verde 2 unidad 0,15 0,30 Cebolla roja 0,25 libra 1 0,25 Arroz cocinado 1,5 libra 0,6 0,9 Sal, ajo, aceite 3% 0,24
Subtotal 9,14
Costo por porción 2,29
Precio= 6
Costo Potencial= Costo por poción / Precio
Costo Potencial= 38,08%
349
Nombre: Camarones Apanados Número de pax: 4
Ingredientes Cantidad Unidad Precio Unitario
Precio Total
Camarones 1,5 libras 3,5 5,25 Tomate 1 unidad 0,2 0,2 Pepino 1 unidad 0,15 0,15 cilantro 10 gramos 0,01 0,1 Verde 2 unidad 0,15 0,30 Cebolla roja 0,25 libra 1 0,25 Arroz cocinado 1,5 libra 0,6 0,9 Sal, ajo, aceite, apanadura 5% 0,31
Subtotal 7,46
Costo por porción 1,87
Precio= 6
Costo Potencial= Costo por poción / Precio
Costo Potencial= 31,09%
Nombre: Churrasco Número de pax: 4
Ingredientes Cantidad Unidad Precio Unitario
Precio Total
Lomo de carne 1,5 libras 2 3 Tomate 1 unidad 0,15 0,15 Huevos 2 unidad 0,15 0,3 Papas 0,5 kilo 0,8 0,4 Lechuga 1 unidad 0,5 0,25 Cebolla roja 0,25 libra 1 0,25 Arroz cocinado 1,5 libra 0,6 0,9 Sal, ajo, aceite, comino 5% 0,22
Subtotal 5,47
Costo por porción 1,37
Precio= 5
Costo Potencial= Costo por poción / Precio
Costo Potencial= 27,34% Elaborado por: Andrea Zambrano
Fuente: Investigación primaria
350
Anexo Nro. 25
Horarios de mano de Obra MANO DE OBRA
Mano de obra directa Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo Ama de llaves Libre 08 A 17 08 A 17 08 A 17 08 A 17 08 A 17 Libre Camarera 1 08 A 17 08 A 17 08 A 17 Libre Libre 8 A 17 08 A 17 Camarera 2 09 A 18 Libre Libre 09 A 18 09 A 18 9 A 18 09 A 18 Chef 08 A 17 Libre Libre 08 A 17 10 A 19 10 A 19 08 A 17 Ayudante de cocina 1 Libre Libre 6:30-15:30 6:30 A 15:30 6:30 A 15:30 6:30 A 15:30 6:30 A 15:30 Ayudante de cocina 2 6:30 A 15:30 6:30 A 15:30 Libre Libre 8 A 17 8 A 17 08 A 17 Posillero Libre 10 A 19 10 A 18 Libre 10 A 15- 18 A 22 10 A 15- 18 A 22 10 A 15- 18 A 22 Capitán de meseros Libre Libre 08 A 17 08 A 17 08 A 17 8 A 17 08 A 17 Mesero 1 07 A 16 07 A 16 Libre Libre 07 A 16 7 A 16 07 A 16 Mesero 2 Libre Libre 07 A 16 07 A 16 07 A 16 7 A 16 07 A 16 Mesero 3 12 A 21 13 A 22 Libre 13 A 22 Libre 13 A 22 13 A 22 Mesero 4 07 A 16 07 A 16 13 A 22 Libre 13 A 22 13 A 22 Libre Barman 13 A 21 13 A 22 Libre Libre 18 A 00 18 A 00 13 A 22 Ayudante de bar Libre Libre 13 A 22 13 A 22 18 A 00 18 A 00 13 A 22 Salvavidas 10 A 19 10 A 19 Libre Libre 10 A 19 10 A 19 10 A 19
Mano de obra indirecta Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo Gerente General 09 A 18 09 A 18 09 A 18 09 A 18 09 A 18 Libre Libre Contador 09 A 18 09 A 18 09 A 18 09 A 18 09 A 18 Libre Libre Jefe de alojamiento 98 A 17 Libre Libre 08 A 17 08 A 17 8 A 17 08 A 17 Jefe de limpieza Libre 08 A 17 08 A 17 Libre 08 A 17 8 A 17 08 A 17 Jefe de A y B 10 A 19 10 A 19 10 A 19 10 A 19 10 A 19 Libre Libre Recepcionista 10 A 19 Libre Libre 10 A 19 10 A 19 10 A 19 10 A 19 Mozo de limpieza 3 09 A 18 09 A 18 09 A 18 Libre Libre 09 A 18 09 A 18 Mozo de limpieza 2 10 A 18 10 A 19 10 A 19 10 A 19 Libre Libre 10 A 19 Guardia 1 Libre Libre 00 A 06 00 A 06 00 A 06 00 A 06 00 A 06 Guardia 2 06 A 15 06 A 15 Libre Libre 06 A 15 06 A 15 06 A 15 Bodeguero 09 A 18 09 A 18 Libre Libre 09 A 18 09 A 18 09 A 18 Elaborado por: Andrea Zambrano
351
Anexo Nro. 26
Deslinde de Responsabilidades
Fecha:_____________________________Hora:_____________________________
Administrador del Complejo “Las Iguanas”
Yo, ___________________________________________mayor de edad, número de
cédula/pasaporte DECLARO estar enterado y consiente de todas las
recomendaciones dadas por los empleados y funcionarios del complejo, en cuanto a
reglas y políticas de uso de las instalaciones y servicios prestados por la empresa y
terceros, en el caso de deportes extremos.
Me regiré a las disposiciones, normas y reglas dictadas por los empleados y guías
para el buen funcionamiento y disfrute de los servicios, sobre todo en el caso de:
Tubing
Rafting
Rápel
Piscina y tobogán
Visita a cascadas
Paseos a caballo
352
En el caso de mal uso o peor aún, de no portar equipo de seguridad para evitar
cualquier accidente, el complejo se deslinda de responsabilidades por no acatar las
reglas.
En el caso de ingerir alimentos o bebidas alcohólicas fuera del complejo, ingreso de
alimentos no elaborados por el personal del complejo e ingresar personas ajenas al
complejo. Deslindo de responsabilidades que no serán objeto de acción legal alguna
contra el complejo, empleados, propietarios, socios, concesiones o sucesores.
Firma del Huésped
Firma del Recepcionista
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