UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y NEGOCIOS
Ingeniería en Comercio Exterior, Integración y Aduanas
Proyecto previo a la obtención del título de:
Ingeniero en Comercio Exterior, Integración y Aduanas
TEMA:
Proyecto de Factibilidad para el Cultivo y Exportación de Hortalizas Baby para el Mercado de
Miami, en el Estado de Florida (Estados Unidos de Norteamérica)
Autor: Nelson David Bonilla Revelo
Director: Econ. Jorge Garcés Sacoto
Quito - Ecuador
2013
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
i
DEDICATORIA
Este proyecto de tesis en el cual he venido trabajando durante todo este tiempo, lo
dedico a mi madre, Rocío Revelo, a mi padre, Nelson Bonilla, que con mucho esfuerzo me
ayudaron a culminar mis estudios, siempre apoyándome de manera constante e incondicional.
También dedico este trabajo a mi hermano, Juan Sebastián Bonilla, pilar fundamental
con quien he compartido muchas experiencias que tanto a él como a mí nos ayudado para
madurar y entender el significado de superación tanto personal como profesionalmente.
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
ii
AGRADECIMIENTO
Agradezco inmensamente a mi familia, quienes me han impulsado diariamente para
comprender el significado de luchar día a día para obtener un porvenir de excelencia, con
sacrificios en su debido momento que siempre obtuvieron recompensas incalculables.
Agradezco también a todos los docentes que impartieron sus conocimientos en las
aulas, a la Universidad Tecnológica Equinoccial por abrirme las puertas y que en esta ocasión
me brinda esta oportunidad de obtener mi título universitario.
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
iii
CERTIFICACIÓN
Certifico que el presente trabajo fue desarrollado por Nelson David Bonilla Revelo, bajo mi
supervisión.
Econ. Jorge Garcés Sacoto
DIRECTOR
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
iv
DECLARACIÓN
Yo, Nelson David Bonilla Revelo, declaro que la presente investigación es de mi total autoría
y de la cual me hago responsable.
Nelson David Bonilla Revelo
AUTOR
TABLA DE CONTENIDOS CAPÍTULO I ........................................................................................................................................... 1
EL PROBLEMA Y LA INVESTIGACIÓN ........................................................................................... 1
1.1 Planteamiento del problema .......................................................................................................... 1
1.2 Justificación del tema .................................................................................................................... 1
1.3 Objetivos ....................................................................................................................................... 2
1.3.1 General ................................................................................................................................... 2
1.3.2 Específicos............................................................................................................................ 2
1.4 Hipótesis ........................................................................................................................................ 3
1.5 Variables ........................................................................................................................................ 3
1.5.1 Variable Independiente .......................................................................................................... 3
1.5.2 Variable Dependiente ............................................................................................................ 4
1.5.3 Operacionalización de las Variables ...................................................................................... 4
1.6 Marco referencial .......................................................................................................................... 5
1.6.1 Marco Teórico ........................................................................................................................ 5
1.6.2 Marco Legal ......................................................................................................................... 10
1.6.3 Marco Conceptual ............................................................................................................... 11
1.7 Metodología ................................................................................................................................ 13
1.7.1 Métodos ................................................................................................................................ 13
1.7.2 Técnicas ................................................................................................................................ 13
CAPÍTULO II ....................................................................................................................................... 14
ESTUDIO Y ANÁLISIS DEL MERCADO ......................................................................................... 14
2.1 Objetivo del estudio..................................................................................................................... 14
2.1.1 Objetivo General .................................................................................................................. 14
2.1.2 Objetivo Específicos ............................................................................................................ 14
2.1.3 Metodología del Estudio de Mercado .................................................................................. 15
2.1.4 Procesamiento de la Información ......................................................................................... 15
2.2 Identificación del mercado estadounidense ................................................................................. 16
2.2.2 Estado de la Florida ............................................................................................................. 21
2.3 Principales Características del Mercado de Frutas y Vegetales de Estados Unidos .................... 24
2.3.2 Producción de hortalizas en los Estados Unidos de Ámerica ............................................... 32
2.3.3 Producción mundial de zanahorias ....................................................................................... 36
2.3.4 Estándares de Calidad para la Exportación a los EEUU ...................................................... 49
2.4 Balanza Comercial Ecuador con Estados Unidos ....................................................................... 64
2.4.1 Principales Productos Exportados por Ecuador a Estados Unidos. ...................................... 66
2.5 Canales de distribución ............................................................................................................... 70
2.5.1 Importancia de los Canales de Distribución ......................................................................... 71
2.5.2 Compañías de Transportes ................................................................................................... 72
2.6 Preferencias arancelarias ............................................................................................................. 73
CAPÍTULO III ...................................................................................................................................... 77
ESTUDIO TÉCNICO............................................................................................................................ 77
3.1 Localización ................................................................................................................................ 77
3.1.1 Macro Localización .............................................................................................................. 77
3.1.2 Micro localización ................................................................................................................ 79
3.2 Diseño del producto..................................................................................................................... 86
3.2.1 Las Hortalizas ....................................................................................................................... 86
3.3 Descripción del proceso para el cultivo de hortalizas ................................................................. 92
3.4 Cultivo de la zanahoria ................................................................................................................ 93
3.4.1 Exigencias en Clima y Suelo ................................................................................................ 93
3.4.2 Fertilización .......................................................................................................................... 94
3.4.3 Preparación del Terreno ....................................................................................................... 95
3.4.4 Siembra ................................................................................................................................. 96
3.4.5 Labores de Cultivo ............................................................................................................... 97
3.4.6 Recolección .......................................................................................................................... 98
3.4.7 Conservación ........................................................................................................................ 99
3.4.8 Preparación Cuidados ........................................................................................................... 99
3.4.9 Estándares de Calidad ........................................................................................................ 100
3.4.10 Enfermedades de la Raíz de la Zanahoria ........................................................................ 100
3.5 Tipos de Cultivo Orgánico ........................................................................................................ 104
3.6 Poscosecha: Hortalizas .............................................................................................................. 106
3.7 Requerimiento de infraestructura, equipo de cómputo, muebles y enseres, equipos y
herramientas, equipo de oficina, vehículo y activos adicionales ..................................................... 107
3.8 Requerimiento de personal ........................................................................................................ 109
CAPÍTULO IV .................................................................................................................................... 110
ORGANIZACIÓN .............................................................................................................................. 110
4.1 Organización de la empresa ...................................................................................................... 110
4.1.1 Nombre de la Empresa ....................................................................................................... 110
4.1.2 Descripción de la Empresa ................................................................................................. 110
4.1.3 Base Filosófica ................................................................................................................... 110
4.1.4 Cultura Organizacional ....................................................................................................... 113
4.1.5 Políticas .............................................................................................................................. 114
4.1.5.1 Políticas Administrativas ................................................................................................. 114
4.1.6 Logotipo y Eslogan ............................................................................................................ 116
4.1.7 Objetivos de la Empresa ..................................................................................................... 117
4.2 Estructura Organizativa ............................................................................................................ 119
4.2.1 Organigrama ....................................................................................................................... 119
4.3 Aspectos legales ........................................................................................................................ 121
4.3.1 Nombre o Razón Social ...................................................................................................... 121
4.3.2. Titularidad de la Propiedad de la Empresa ....................................................................... 121
4.3.3 Compañía Limitada ........................................................................................................... 121
4.3.4 Trámite de Constitución de la Compañía ........................................................................... 122
4.3.5 Requisitos de Funcionamiento. .......................................................................................... 123
4.4 Leyes tributarias ........................................................................................................................ 126
4.4.1 Impuesto a la Renta ............................................................................................................ 126
4.5 Aspectos ambientales ................................................................................................................ 128
4.5.1 Impacto Ambiental ............................................................................................................. 128
4.5.2 Impactos positivos .............................................................................................................. 129
4.6 Plan de mercadeo....................................................................................................................... 132
4.6.1 Estrategias .......................................................................................................................... 132
4.7 Marketing mix ........................................................................................................................... 134
4.7.1 Producto.............................................................................................................................. 134
4.7.2 Precio .................................................................................................................................. 135
4.7.3 Publicidad ........................................................................................................................... 135
4.7.4 Distribución ........................................................................................................................ 135
CAPÍTULO V ..................................................................................................................................... 136
LOGÍSTICA DE EXPORTACIÓN .................................................................................................... 136
5.1 Procedimientos para exportación .............................................................................................. 136
5.1.1 Proceso de Negociación con el Importador (bróker) .......................................................... 137
5.1.2 Obtención del Registro Único de Contribuyente (RUC) .................................................... 137
5.1.3 Registro como Exportador .................................................................................................. 137
5.2 Documentos de Exportación ..................................................................................................... 141
5.2.1 Factura Comercial .............................................................................................................. 141
5.2.2 Lista de Empaque (Packing list) ......................................................................................... 142
5.2.3 Certificado de Origen ......................................................................................................... 142
5.2.4 Certificado sanitario y fitosanitario .................................................................................... 143
5.3 Trámites aduaneros.................................................................................................................... 144
5.3.1 Declaración Aduanera ........................................................................................................ 144
5.3.2 Inspección de Mercancías .................................................................................................. 145
5.4 Formas de pago de las exportaciones ........................................................................................ 145
5.4.1 Giro a la vista .................................................................................................................... 146
5.4.2 Carta de Crédito ................................................................................................................. 146
5.4.3 Cobranzas Enviadas al Exterior.......................................................................................... 147
5.5 Términos de internacionales de comercio o INCOTERMS ...................................................... 148
5.6 Medios de transporte ................................................................................................................. 149
5.6.1 Características del Transporte Internacional Marítimo ...................................................... 149
5.6.2 Flete .................................................................................................................................... 149
5.7 Seguro de transporte internacional ............................................................................................ 150
5.7.1 Póliza de Transporte ........................................................................................................... 151
5.7.2 Formas de Cobertura .......................................................................................................... 151
5.7.3 Contratación de una Póliza de Seguro ................................................................................ 153
5.8 Ficha general para el acceso al mercado de Estados Unidos de Norteamérica ......................... 153
5.9 Cubicaje ..................................................................................................................................... 154
5.9.1 Distribución de la Mercadería en Cajas .............................................................................. 154
5.9.2 Unitarización de la Carga ................................................................................................... 155
5.9.3 Marcado y etiquetado ......................................................................................................... 155
5.10 Contenerización ....................................................................................................................... 156
5.10.1 Contenedor ....................................................................................................................... 156
5.11 Transporte hacia el puerto de embarque internacional ............................................................ 158
5.12 Tasa de Almacenaje ................................................................................................................. 159
5.13 Fijación del precio de exportación .......................................................................................... 160
CAPÍTULO VI .................................................................................................................................... 162
INVERSIONES DEL PROYECTO .................................................................................................... 162
6.1 Inversión total del proyecto ....................................................................................................... 162
6.1.1 Activos Fijos Intangibles .................................................................................................... 163
6.1.2 Activos Diferidos ............................................................................................................... 168
6.1.3 Capital de Trabajo .............................................................................................................. 168
6.2 Financiamiento del proyecto ..................................................................................................... 169
6.2.1 Estructura de la Deuda ....................................................................................................... 169
6.3 Amortización de la deuda .......................................................................................................... 170
CAPÍTULO VII ................................................................................................................................... 172
COSTO GASTOS E INGRESOS ....................................................................................................... 172
7.1 Costos de Producción ................................................................................................................ 172
7.1.1 Costos Directos ................................................................................................................... 172
7.1.2 Costos Indirectos ................................................................................................................ 174
7.2 Gastos indirectos de fabricación ................................................................................................ 176
7.2.1 Mantenimiento y Reparación ............................................................................................. 176
7.2.2 Seguros ............................................................................................................................... 177
7.2.3 Depreciaciones y Amortizaciones ...................................................................................... 177
7.3 Gastos Administrativos ............................................................................................................. 179
7.4 Gastos de exportación ............................................................................................................... 180
7.5 Gastos financieros ..................................................................................................................... 181
7.6 Costos totales del proyecto ........................................................................................................ 181
7.7 Ingresos del proyecto................................................................................................................. 185
CAPÍTULO VIII ................................................................................................................................. 187
EVALUACIÓN DEL PROYECTO .................................................................................................... 187
8.1 Estado de situación inicial (Balance general) ............................................................................ 187
8.3 Flujo de caja .............................................................................................................................. 191
8.4 Indicadores de rentabilidad ....................................................................................................... 192
8.4.1 Costo de Oportunidad o Tasa de Descuento ....................................................................... 192
8.4.2 Valor Actual Neto .............................................................................................................. 193
8.4.3 Tasa Interna de Retorno ..................................................................................................... 194
8.4.4 Periodo de Recuperación de la Inversión ........................................................................... 196
8.4.5 Punto de Equilibrio ............................................................................................................. 197
8.5 Índices financieros ..................................................................................................................... 201
8.5.1 Rentabilidad Sobre la Inversión ......................................................................................... 201
8.5.2 Rentabilidad Sobre los Recursos Propios ........................................................................... 202
8.5.3 Rentabilidad Sobre las Ventas ............................................................................................ 202
8.5.4 Índice de Cobertura ............................................................................................................ 202
CONCLUSIONES .............................................................................................................................. 204
RECOMENDACIONES ..................................................................................................................... 206
BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................................. 207
APÉNDICES ....................................................................................................................................... 209
ANEXOS ............................................................................................................................................. 213
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA Y LA INVESTIGACIÓN
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La demanda de los vegetales baby o mini están en auge, a pesar de que no hay
dedicación exclusiva a su producción en muchos países; sin embargo por la novedad que
produce su consumo, el valor de adquisición es más costoso que los vegetales tradicionales.
Según la FAO, el consumo de hortalizas ha crecido una media del 3,5% a nivel
mundial, tanto por los valores nutricionales que parece (en algunos casos) que preocupan a la
población y porque el poder adquisitivo de los países desarrollados motiva al consumo de
productos selectos, entre ellos los vegetales baby.
Sin embargo el Ecuador no registra exportaciones significativas de este tipo de
vegetal, probablemente por desconocimiento de su potencial mercado, tampoco para la
adquisición de semillas, e incluso su forma de exportarlas; por lo que se requiere realizar una
investigación sobre este tema, para dar viabilidad a la idea de exportar hortalizas baby al
Estado de la Florida, como puerto natural de ingreso de productos nacionales al mercado
norteamericano. Porque se facilita su ingreso en cuanto al tiempo de transporte aéreo y
marítimo así como las facilidades en el manejo del lenguaje, debido a que existe una gran
comunidad latinoamericana que es bilingüe, sin embargo, cabe resaltar que este proyecto
busca encontrar empresas intermediarias o broker, quienes compren la producción y ellos sean
los encargados de su colocación tanto para el Estado de la Florida como para el resto de los
Estados Unidos.
1.2 JUSTIFICACIÓN DEL TEMA
Las hortalizas baby, como su nombre indica, son los vegetales que no han llegado a
desarrollarse completamente, resultan tiernos, delicados, algo más dulces, una textura firme y
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una coloración brillante. Estos brotes jóvenes pueden ser fruto de una siembra en masa con
poca distancia entre los vegetales, es decir, sembrada en alta densidad y en determinadas
condiciones con exceso de fertilización nitrogenada o a través de variedades modificadas
genéticamente. En cuanto a los valores nutricionales de las hortalizas baby o mini vegetales
son similares a los que aportan los vegetales completos (quizá muy ligeramente superiores) y
en el corto periodo de pos cosecha pueden dar grandes producciones.
Entre sus variedades se pueden encontrar espinacas, lechugas, zanahorias, choclos,
berros, etc. En cualquier comercio surtido se pueden adquirir los vegetales antes
mencionados. Las mini hortalizas se introdujeron en primer lugar en los restaurantes más
sofisticados de Europa, después llegaron a Estados Unidos y ya tienen presencia en varios
países del mundo.
Por esta razón, resulta muy atractivo realizar la producción y exportación de hortalizas
baby, como el inicio de un nuevo “boom” de exportación agrícola ecuatoriana, el cual puede
generar un gran impulso a la serranía, que va a generar nuevas fuentes de empleo y además
de diversificar la oferta exportable ecuatoriana.
Finalmente este proyecto constituye el proceso legal para la aprobación de las
Normativas establecidas dentro de la Educación Superior y el Reglamento de la Universidad
Tecnológica Equinoccial, puesto que a través del mismo cumplo con los estatutos
correspondientes que demanda la Facultad de Ciencias Económicas y Negocios.
1.3 OBJETIVOS
1.3.1 General
Desarrollar un proyecto de factibilidad para el Cultivo y Exportación de Hortalizas
Baby para los Estados Unidos, tomando al Estado de la Florida como puerto de
entrada.
1.3.2 Específicos
Realizar un diagnóstico sobre la producción de hortalizas baby, en el cual se
determine: tipo de suelo, temperatura, labores culturales, para establecer la oferta
exportable con la que contaría el proyecto.
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
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Efectuar un estudio de mercado que determine la demanda aparente, así como las
características generales de los Estados Unidos en general y en particular del Estado
de la Florida en cuanto: ubicación geográfica, demografía, producción, comercio
internacional, balanza comercial, su cadena de comercialización, precios, tipo
embalaje, entre otros factores relevantes.
Realizar una ingeniería del proyecto que permita conocer las labores culturales de
cosecha, como de post cosecha, requeridas para sembrar, recolectar, embalar, como el
desarrollo de la logística para su exportación.
Determinar el tipo de organización a través de organigramas y descripción de los
puestos de trabajo como establecer la misión, visión, valores, estrategias, políticas
además de conocer los aspectos legales para la constitución de la empresa y
finalmente evaluar el impacto ambiental.
Elaborar un estudio económico financiero, para establecer y analizar el monto de la
inversión, fuentes y usos de la misma; determinar y proyectar los ingresos, gastos.
Encontrar el punto de equilibrio, finalmente demostrar la viabilidad, rentabilidad del
proyecto, por medio de los análisis: VAN, TIR, Periodo de recuperación de la
inversión, punto de equilibrio y los respectivos indicadores financieros.
1.4 HIPÓTESIS
Con un estudio de factibilidad para el cultivo y exportación de Hortalizas Baby para el
mercado norteamericano considerando al Estado de la Florida como puerta de entrada, lo que
permitirá determinar efectivamente la viabilidad económica y financiera para este proyecto.
1.5 VARIABLES
1.5.1 Variable Independiente
Cultivo y exportación de hortalizas baby.
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
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1.5.2 Variable Dependiente
Mercado de Miami en el estado de la Florida en los Estados Unidos de Norteamérica.
1.5.3 Operacionalización de las Variables
CUADRO NO. 1.1
Variable Independiente: Cultivo y Exportación de Hortalizas Baby
Variables Indicadores
Elaboración de hortalizas
baby
Volúmenes de producción de las hortalizas
baby.
Costo de producción.
Proceso de cultivo y post cosecha.
Localización del terreno.
Calidad Índices de calidad del producto.
Sistemas de medición de la calidad.
Valor Agregado Empleo de mano de obra calificada.
Cultivos orgánicos.
Elaborado por: El Autor
CUADRO NO. 1.2
Variable dependiente: Mercado de Miami en el Estado de la Florida, Estados Unidos
Variables Indicadores
Importación hortalizas
baby
Ubicación geográfica del país de destino.
Datos macroeconómicos del país (Ingreso per cápita, balanza
comercial).
Capital y principales ciudades del país de destino.
Canales de comercialización.
Transporte.
Forma negociación y de pago.
Precios.
Índices económicos Medidas de evaluación de rentabilidad.
Importaciones y exportaciones del producto en el país importador.
Elaborado por: EL Autor
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
5
1.6 MARCO REFERENCIAL
1.6.1 Marco Teórico
Para Freeman&Stoner (FREEMAN-STONER, 2006), Plan de Negocios, “es un
documento formal que contiene la definición del objetivo, la descripción de los bienes o
servicios de la empresa, un análisis de mercados, las proyecciones financieras y la
descripción de las estrategias administrativas para alcanzar las metas”.
Elaborar un Plan de Negocios es fundamental para el éxito de cualquier negocio. Lo más
importante es definir la situación general de la empresa o, como desea orientarse o
reorientarse y cómo tiene previsto alcanzar sus objetivos comerciales. Un Plan de Negocios
bien preparado se convierte en un valioso instrumento de gestión que permite entre otras
cosas:
Determinar la viabilidad de una idea en el mercado: Al formular un plan de
negocios, la empresa se ve obligada a analizar todos los factores importantes como
son: la demanda potencial de sus productos o servicios, que tipo de competencia existe
en el mercado, si su producto se diferencia realmente de la competencia, los recursos
necesarios, el tipo de competencias que deberá tener sus empleados, los costos
iniciales, las estrategias de comercialización, etc.
Tener acceso a financiación y servicios adicionales: Los futuros inversionistas,
instituciones financieras precisan planes de negocios bien formulados y ante todo
realistas.
Establecer directrices estratégicas: El Plan de Negocios es un documento de
referencia que servirá a los directivos y miembros de una organización, una base
objetiva para determinar si la empresa tiene posibilidades de alcanzar en base a los
recursos disponibles y en los tiempos establecidos.
Disponer de una base de comparación: Finalmente servirá para evaluar toda
decisión y resultado comercial en el futuro.
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
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De acuerdo con GrahanFriend y Stefan Zehele (FRIEND-ZEHLE, 2008), un Plan de
Negocios puede dividirse en tres partes importantes:
1.- La descripción del negocio.
2.- El plan estratégico de marketing.
3.- El plan administrativo.
La Descripción del Negocio: También se lo conoce con el nombre de “Resumen
Ejecutivo”, cuya esencia es ser una breve explicación de lo que es el negocio y sus ventajas
competitivas. Deberá además contestar las siguientes preguntas (Flor, 2006):
¿En cuál mercado en general, se encontraría incluido el negocio?
¿Cuál es el producto o servicio que brindará su negocio?
¿En qué rango de precios va a competir?
¿Cuál es el volumen de ingresos que espera generar el negocio?
¿Cuáles son las necesidades del cliente que el negocio pretende satisfacer?
¿Qué hace éste negocio diferente de la competencia?
“Plan Estratégico de Marketing: Se debe considerar en primer lugar los planes como
medios para alcanzar las metas, en este caso las de mercado.” (STANTON, 2003)
Definiciones
Del libro de Joaquín Rodríguez Valencia “Cómo Aplicar la Planeación Estratégica a
la Pequeña y Mediana Empresa; (RODRIGUEZ, 2001) se ha tomado las definiciones de los
siguientes autores:
Steiner, la define como:
“El proceso de determinar los mayores objetivos de una organización y las políticas y
estrategias que gobernarán la adquisición, uso y disposición de los recursos para realizar esos
objetivos”.
Aguirre., la define como:
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
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“El proceso de decidir qué se va hacer, cómo se hará, quién y cuándo se hará mediante
la implementación de los planes estratégicos, tácticos y operativos.”
Rodríguez Joaquín:
“Es el conjunto de planes integrales de una organización que normarán el
comportamiento futuro de la misma”.
De las definiciones anteriores, se deduce que es evidente que la planeación estratégica
es un medio para intentar una transacción ordenada hacia el futuro.
Además es integradora, porque ella reúne la totalidad de funciones operacionales
(producción, comercialización, administración, etc.) ayudando a la dirección a coordinarlas y
aprovecharlas conjuntamente
También la Planificación Estratégica es un proceso que se inicia con el
establecimiento de objetivos organizacionales, define estrategias y políticas para lograr estos
objetivos, y desarrolla planes detallados para asegurar la implantación de las estrategias y así
obtener los fines buscados.
Para William J. Stanton (STANTON, Fundamentos del Marketing, 2004), una
Planificación Estratégica de Marketing, deberá contemplar los siguientes factores:
1.- Análisis situacional (FODA).
2.- Determinar el posicionamiento y la ventaja diferencial o competitiva.
3.- Seleccionar el mercado meta y medir la demanda del mercado.
4.- Diseñar un Plan de Marketing Mix.
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Análisis F.O.D.A.
Consiste en identificar y evaluar las fortalezas, oportunidades, debilidades, amenazas
que conforman el entorno, tanto externo e interno de una determinada organización que le
permitan cumplir con su misión. Para lo cual deberá minimizar sus debilidades, contrarrestar
sus amenazas, mantener sus fortalezas y aprovechar sus amenazas.
Posicionamiento y ventaja referencial
Posicionamiento se refiere a la imagen del producto en relación con los productos o
servicios competidores, como también con otros productos y/o servicios que comercializa la
misma compañía. Después de posesionar el producto hay que buscar una ventaja diferencial
factible.
“La ventaja diferencial se refiere a cualquier característica de una organización o
marca que los consumidores consideran y distinta de la competencia”. (West, 1990).
La ventaja comparativa o competitiva de una empresa estaría en su habilidad,
recursos, conocimientos y atributos, etc., de los que dispone, y los mismos de los que carecen
sus competidores o tienen en menor medida, haciendo esto posible la obtención de unos
rendimientos superiores a los de aquellos. El concepto de competitividad nos hace pensar en
la idea “excelencia”, con características de eficiencia y eficacia de la organización.
(JARAMILLO, 2001)
Las empresas competitivas son aquellas capaces de ofrecer continuamente productos y
servicios con atributos apreciados por sus clientes. A este conjunto de características que
distinguen al producto de una empresa de sus competidores lo denominamos ventajas
competitivas. Lo único seguro acerca de las ventajas competitivas es su dinamismo; los
mercados pueden cambiar sus exigencias o la tecnología de la empresa puede verse
desplazada por las de la competencia. Si una empresa no invierte en mantenerlas, renovarlas,
tarde o temprano estará condenado a perderlas.
Existen dos categorías de ventajas competitivas: de costes y de valor añadido. Las
ventajas de costes están asociadas con la capacidad de ofrecer a los clientes un producto al
mínimo costo. Las ventajas competitivas de valor; por su parte, están basadas en la oferta de
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un producto o servicio con atributos únicos, discernibles por los clientes, que distinguen a un
competidor de los demás. (JARAMILLO, 2001)
Michael Porter afirmaba que “la competitividad está determinada por la
productividad”, definida como el valor del producto generado por una unidad de trabajo o de
capital. Para hablar de competitividad, continúa Porter, habría que irse a la empresa, y al
sector, e identificar cuáles son los factores que determinan que las empresas generen valor
añadido y que ese valor se venda en el mercado, y si realmente esos factores son sostenibles
en el mediano y largo plazo.
El ser competitivo hoy en día significa tener características especiales que nos hacen
ser escogidos dentro de un grupo de empresas que se encuentran en un mismo mercado
buscando ser los seleccionados. Es “diferenciarnos por nuestra calidad, por nuestras
habilidades, por nuestras cualidades, por la capacidad que tengamos de cautivar, de seducir,
de atender y asombrar a nuestros clientes, sean internos o externos, con nuestros bienes y
servicios, lo cual se traduciría en un generador de riquezas”. (PORTER, 2006).
Asimismo, Michael Porter establece cuatro factores que pueden ser determinantes en
la competitividad:
1. La dotación del país, en términos de cantidad y calidad de los factores productivos
básicos (fuerza de trabajo, recursos naturales, capital e infraestructura), así como de las
habilidades, conocimientos y tecnologías especializados que determinan su capacidad para
generar y asimilar innovaciones.
2. La naturaleza de la Demanda Interna en relación con la oferta del aparato
productivo nacional; en particular, es relevante la presencia de demandantes exigentes que
presionan a los oferentes con sus demandas de artículos innovadores y que se anticipen a sus
necesidades.
3. La existencia de una estructura productiva conformada por empresas de
distintos tamaños, pero eficientes en escala internacional, relacionadas horizontal y
verticalmente, que aliente la competitividad mediante una oferta interna especializada de
insumos, tecnologías y habilidades para sustentar un proceso de innovación generalizable a lo
largo de cadenas productivas.
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10
4. Las condiciones prevalecientes en el país en materia de creación, organización
y manejo de las empresas, así como de competencia, principalmente si está alimentada o
inhibida por las regulaciones y las actitudes culturales frente a la innovación, la ganancia y el
riesgo.
Mercador meta y demanda de mercado
Mercado es un conjunto de personas y organizaciones con necesidades que satisfacer,
dinero para gastar y la disposición para comprar. Como en la práctica resulta que una empresa
no puede satisfacer todos los segmentos con distintas necesidades, resulta práctico concretarse
en uno u algunos segmentos. Por lo tanto un “Mercado Meta lo conforma un grupo de
personas, empresas al que la empresa dirige su programa de marketing. (STANTON,
Fundamentos del Marketing, 2004).
Plan de marketing mix
Se entiende por Marketing Mix una mezcla de acciones con las principales variables
del marketing (producto, precio, promoción, punto de venta). “No necesariamente con todas
ellas, ni siquiera simultáneamente.” (STANTON, Fundamentos del Marketing, 2004) Elegir
una mezcla de marketing- mix es tratar de obtener la combinación de los factores
anteriormente mencionados que permitan optimizar los objetivos trazados en la empresa.
1.6.2 Marco Legal
Dentro del marco legal citaremos las instituciones más relevantes dentro del proceso de
exportación ecuatoriana, las leyes, normas, reglamentos que deben estar en el completo hecho
y derecho de aplicación legal en el cumplimiento de los mandatos que rige el Comercio
Exterior para sus actividades en los respectivos países que intervienen en la negociación del
contrato de compra y venta de la mercadería citada anteriormente.
- Constitución Política del Ecuador
- Ley de Compañías.
- Ley de Promoción y Garantía de las Inversiones
- Reglamento a la Ley de Promoción y Garantía de las Inversiones
- Ley de Facilitación de las Exportaciones y del transporte acuático
- Ley general de puertos y aeropuertos
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- Ley de transporte marítimo y aéreo
- Código Orgánico de la producción comercio e inversiones y su Reglamento.
- Ley General de Seguros
- Código de Comercio Exterior
- Ley de Régimen Tributario Interno
1.6.3 Marco Conceptual
ADUANA: Una aduana es una oficina pública de constitución fiscal establecida
generalmente en costas y fronteras. Su objetivo es registrar el tráfico internacional de
mercancías que se importan y exportan desde un país concreto y cobrar los impuestos.
AGENTE DE ADUANA: El agente de aduana es la persona natural o jurídica,
debidamente autorizada por las respectivas autoridades aduaneras, que actúa ante los
organismos competentes (aduanas, ministerios, y demás entes privados o públicos) en nombre
y por cuenta de un tercero que contrata sus servicios y le otorga un poder autentificado y
permanente, en los trámites de una operación de importación, exportación o tránsito.
ARANCEL: Un arancel es un impuesto o gravamen que se aplica a los bienes que son
objeto de importación o exportación.
COMERCIALIZACIÓN: Acción intermediaria entre productores y consumidores.
COSTO: Es el pago al uso de los factores de la producción.
CONTENEDOR: Un contenedor o conteiner es un recipiente de carga para el
transporte aéreo, marítimo o fluvial, transporte terrestre y transporte multimodal. Las
dimensiones del contenedor se encuentran normalizadas para facilitar su manipulación.
DEMANDA: Cantidad de bienes y servicios que una comunidad requiere en un
determinado tiempo.
DAE: Declaración Aduanera de Exportaciones
DAI: Declaración Aduanera de Importaciones
FACTIBILIDAD: Determina la conveniencia del uso de recursos mediante el
análisis de antecedentes, cálculos, estudios, apreciaciones y evaluaciones.
FINANCIAMIENTO: Disponibilidad de Capital Propio y consecución de capital
Ajeno, para financiar las inversiones previstas.
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FLUJO DE CAJA: Inscribe los pronósticos de inversiones, ingresos, costos y gastos
en efectivo, así como los saldos disponibles.
INFLACIÓN: Situación que caracteriza un brusco incremento en los precios o una
disminución del poder adquisitivo de la moneda.
INVERSIONES: Activos Fijos y Capital de Operación que dispone una empresa para
su funcionamiento y operatividad.
MARKETING: Orientación hacia el consumidor y utilización integrada de todos los
recursos de la Empresa para ayudar e incitar al suministro de productos y servicios deseados.
MERCADO: Lugar geográfico donde convergen productores (oferentes) y
consumidores (demandantes) de bienes y servicios y establecen sus precios de común
acuerdo.
OBJETIVOS: Son resultados a largo plazo que una organización aspira a través de su
misión básica. Son de vital importancia para el éxito de una organización, pues suministran
dirección, revelan prioridades y son esenciales para las actividades de evaluación.
PRODUCCIÓN: Expresión genérica de la actividad de una Empresa para dar
cumplimiento a su objetivo de explotación.
PRODUCTIVIDAD: Capacidad o grado de producción por unidad de trabajo.
PROYECTO: Búsqueda de una solución inteligente al planteamiento de un
problema tendiente a resolver, entre muchas una necesidad humana.
RELACIÓN BENEFICIO/ COSTO: Indicador que se utiliza para decidir entre
varias alternativas la que ofrece un mayor beneficio.
RENTABILIDAD: Coeficiente resultante entre las utilidades sobre las ventas, capital
propio e inversiones.
RUANA: Es una manta utilizada en tierras de clima frío para cubrirse contra él. En
países como Colombia y Venezuela, es una prenda de forma cuadrada o rectangular, con un
agujero en el centro para meter la cabeza y luego cubrir el cuerpo desde el cuello hacia abajo.
UTILIDAD: Beneficio o Ganancia que produce una Empresa o una determinada
operación en particular.
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13
1.7 METODOLOGÍA
El presente proyecto es una investigación descriptiva; pues en él se describirán los
diferentes procesos de producción, y comercialización internacional, a la vez se
interrelacionan las variables en busca de los resultados esperados. A continuación se detallan
los métodos y técnicas que se utilizarán para el desarrollo:
1.7.1 Métodos
Partiendo del método empírico de la observación ya empleado previamente para
identificar el problema del proyecto, el entorno que rodea al mismo, los conocimientos
disponibles y los elementos que lo conforman para esto se debe complementar con otros
métodos:
Método Analítico: Porque toda información investigada debe ser previamente
seleccionada y filtrada de manera que únicamente aquella cuyo contenido sea calificado como
importante por su contribución para el proyecto pueda ser interpretada, comparada y
estudiada.
Método histórico – lógico: Se empleará este método lógico porque en el proyecto se
requiere recabar toda la información secundaria estadística posible para conocer sobre el
desarrollo y evolución en la producción, exportación, importación, consumo del producto al
que objeto de estudio, de esta manera lograr armar un esquema preciso de proyecciones que
permitan tener una base para estructurar el proyecto uniendo todos los elementos y aportando
en base de estos información primaria sustentable e infalible.
1.7.2 Técnicas
Entrevistas: En el Ecuador existen empresarios que se están dedicando a la
exportación de productos agrícolas y obtener de su experiencia proporcionará una valiosa
información para dar una efectiva orientación al proyecto, también se realizaran entrevistas a
personal que trabaja en estas empresas.
CAPÍTULO II
ESTUDIO Y ANÁLISIS DEL MERCADO
Hoy vivimos una época de globalización y alta competitividad tanto de productos
como de servicios, es necesario estar preparados con las exigencias del mercado ya que tanto
el mundo como la economía es cambiante, es por esa razón que se debe asegurar el éxito de
las empresas haciendo uso de técnicas y herramientas, que conllevan un estudio del mercado
norteamericano, identificando sus características generales y particulares para la exportación
de hortalizas baby.
2.1 OBJETIVO DEL ESTUDIO
2.1.1 Objetivo General
Efectuar un estudio de mercado que previamente determine las características
generales del Estado de la Florida, por ejemplo: ubicación geográfica, demografía,
producción, comercio internacional, balanza comercial, además que se identifique
tanto la oferta como la demanda para este producto a nivel de los Estados Unidos, su
cadena de comercialización, precios, tipo embalaje, entre otros factores relevantes.
2.1.2 Objetivo Específicos
Conocer las características demográficas, económicas y de comercio exterior que tiene
Estados Unidos y del Estado de la Florida, para cuantificar y estimar el tamaño de este
mercado.
Identificar qué tipo hortaliza es la de mayor producción y demanda en los Estados
Unidos y por tanto en el Estado de la Florida.
Determinar o identificar la demanda nacional o el consumo aparente que tienen las
hortalizas baby en especial la de mayor demanda en este país.
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15
Conocer los requerimientos fitosanitarios y otras regulaciones que tiene los Estados
Unidos para el ingreso de productos agrícolas y agroindustriales.
Realizar un análisis sobre las exportaciones e importaciones del Ecuador con Estados
Unidos y determinar la Balanza Comercial existente en cuanto si se ha obtenido
superávit o déficit.
Detectar los canales a través de los cuales se comercializan hortalizas, así como los
medios de transporte más adecuados para su envío.
Establecer la forma de negociación y precios referenciales para efectuar la
exportación.
2.1.3 Metodología del Estudio de Mercado
El presente estudio de mercado se sustentó en el método científico, porque sigue un
procedimiento analítico y de síntesis, para en base a la información obtenida en varias fuentes
como son tesis, libros, artículos, publicaciones efectuadas por universidades, investigaciones
realizadas por FEDEXPOR, CORPEI , EXPOCHILE; cultivadores de hortalizas. Con esta
información valiosa se procede a analizar y darle sentido de cuerpo que permita efectuar un
análisis con el fin de determinar la baby hortaliza de mayor acogida en los Estados Unidos y
por lo tanto en la Florida, y de esta manera justificar nuestra producción exclusiva de esta
hortaliza y no de otras, para ingresar al mercado norteamericano se requiere tener un producto
distintivo, orgánico y de fácil aceptación que resulta ser justamente las zanahorias.
2.1.4 Procesamiento de la Información
Una vez que se recogió la información se procedió a transcribirla a través del
programa Microsoft Word y la ayuda del programa Microsoft Excel.
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
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2.2 IDENTIFICACIÓN DEL MERCADO ESTADOUNIDENSE
GRÁFICO NO. 2.1
Mapa político de Estados Unidos de América
Fuente: “Aprende los Estados y las Capitales de Estados Unidos”. (s.f.)Recuperado de:
http://www.elabueloeduca.com/aprender/geografia/estados/estadosunidos.html2.2.1
Datos Generales:
Geografía
Estados Unidos está localizado en Norteamérica y limita con Canadá, México y los
océanos Atlántico y Pacífico. El área de Estados Unidos es de 9.826,630 km2. Es el tercer
país más grande del mundo en tamaño (después de Rusia y Canadá) y en población después
de (China e India); el monte Mckinley es el punto más alto en Norteamérica y el Valle de la
Muerte el punto más bajo en el continente.
Ciudades principales
El nombre oficial es Estados Unidos de América y su capital es Washington. Está dividido
administrativamente en 50 estados y un distrito*: Alabama, Alaska, Arizona, Arkansas,
California, Colorado, Connecticut, Delaware, District of Columbia*, Florida, Georgia,
Hawáii, Idaho, Illinois, Indiana, Iowa, Kansas, Kentucky, Louisiana, Maine, Maryland,
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
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Mássachusetts, Michigan, Minnesota, Mississippi, Missouri, Montana, Nebraska, Nevada,
New Hampshire, New Jersey, New México, New York, North Carolina, North Dakota, Ohio,
Oklahoma, Oregon, Pennsylvania, Rhode Island, South Carolina, South Dakota, Tennessee,
Texas, Utah, Vermont, Virginia, Washington, West Virginia, Wisconsin,Wyoming.
(CORPEI, 2010)
Clima
La costa noroeste es lluviosa y de temperatura moderada. En California es en general
seco, desértico en algunas partes. El resto del país continental presenta veranos húmedos e
inviernos nevados. El sur de Alaska tiene clima moderado, el norte es gélido, Hawái es
tropical y el sur de Florida es subtropical.
Demografía
Población
Estados Unidos tiene una población de 313.232,044 habitantes (estimado a julio del año
2011) con una tasa de crecimiento del 0,963%. Con respecto al Índice de Desarrollo Humano
de Naciones Unidas, Estados Unidos está en el puesto 12, por debajo de otras naciones como
Noruega, Islandia, Canadá y Japón.
Segmentación
Composición de la población por edad y género
Cerca del 67% de la población de los Estados Unidos está en el grupo comprendido entre
los 15 y 64 años (hombres 101.825.901/mujeres 102.161.823); la población de más de 65
años es el 12,6% (hombres 16.263.255/mujeres 22.426.914) y el restante 20,4% pertenece al
grupo que se encuentra entre los 0 y 14 años (hombres 31.257.108/mujeres 29.889.645). La
proporción de género ahora se encuentra en 1,05 hombre/mujer. (CORPEI, 2010)
Composición urbano/rural y migración
En Estados Unidos, la parte suburbana de las áreas metropolitanas registraron el mayor
crecimiento. La población del oeste, creció más rápido, aunque la densidad poblacional del
noreste superó las densidades de todas las otras regiones en la nación.
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
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El porcentaje de habitantes en áreas metropolitanas varía entre el 74% en el medio oeste y
el 90% en el noreste. Como referencia, en los estados de California, Conneticut, Florida,
Mássachusetts, Nueva Jersey, Nueva York y Rhode Island el 90% de su población vivía en
áreas metropolitanas según datos del censo del año 2000.
En lo relacionado con la migración la tasa de migración neta para el año 2011es de 4,18
por cada 1000 habitantes. Este grupo representó el 11% de la población y contribuyó con el
incremento en la proporción de la población masculina sobre la femenina. También hubo una
migración interna al este y sur, casi dos tercios delos inmigrantes se han asentado en los
estados de California, Nueva York, Texas, Florida, Illinois y Nueva Jersey. Los resultados del
Censo de 2010 indican que los hispanos constituyen prácticamente el 16,3% del total de la
población y que su número aumentó de 35,3 millones en 2000 a 50,5 millones en 2010.
Alrededor de 11,6 millones de inmigrantes provienen de México, lo que significa que
prácticamente uno de cada tres inmigrantes es mexicano. (CORPEI, 2010)
Grupos étnicos
Para 2010 se estima que los grupos étnicos existentes en Estados Unidos son: blancos:
65,8%, hispanos: 15,1%, negros: 12,6%, asiáticos: 4,5%, indígenas nativos norteamericanos y
nativos de Alaska: 0,8%, nativos hawaianos y otros habitantes de las islas del Pacífico: 0,2%,
dos o más razas: 5,8%. (Datos del Censo Norteamericano 2009. US Census Bureau dic.
2009.)
Estándar de vida
El ingreso medio de los hogares creció en el año 2006, por segundo año consecutivo, en
0,7% pasando de US$ 47.845 a US$ 48.201. Por otro lado, de acuerdo a estimaciones de la
Organización para Cooperación y el Desarrollo Económico (OCDE) indican que el 13% de la
población en Estados Unidos estaba bajo el umbral de pobreza en el año 2005. En el reporte
del año 2006 del Programa de Naciones Unidas para el Desarrollo se ubica a Estados Unidos
como el país número 73 entre 126 países en términos de equidad, de acuerdo a la distribución
del ingreso.
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
19
Idioma
Según el censo del año 2000 los idiomas existentes en Estados Unidos son: inglés, 82,1%;
español, 10,7%, otros idiomas indoeuropeos, 10,7%, idiomas asiáticos y de las islas del
pacífico, 2,7%, otros 0,7%. El hawaiano es un lenguaje oficial en el estado de Hawai.
Gobierno
Estados Unidos continúa teniendo una gran influencia en las esferas económica, política y
militar a nivel mundial.
Tipo de gobierno
La constitución de los Estados Unidos estableció una República Federal e históricamente
el país ha tenido una tradición democrática muy fortalecida. Existe el Gobierno Federal y los
Gobiernos Estatales, cada uno con sus funciones claramente establecidas y con el presidente
al frente de la función ejecutiva. La rama legislativa está compuesta por un parlamento
bicameral conocido como el Congreso, el cual está conformado de la Cámara de los
Representantes (la cámara inferior) y el Senado.
Economía
Entre los años 2000-2006 la economía estadounidense registró un crecimiento del
2,6%, sin embargo, actualmente se enfrenta a un decrecimiento con la proyección de
que sea menor al 1% en el período 2008-2009.
Régimen cambiario y moneda
La moneda usada es el dólar, el cual ha sufrido una caída frente al euro. Por otra parte, la
tasa media de inflación durante el período 2000-2006 fue de 2,76% y desde el 2011aumentó a
3,53%. (PROEXPORT, 2011)
Producto Interno Bruto (PIB)
Estados Unidos es la economía más grande del mundo, con un PIB de más de US$11
trillones (nomenclatura estadounidense) y un PIB per cápita de US$ 38.834. Después de haber
alcanzado un crecimiento promedio del PIB de 2,6% durante el período 2000-2006 y 2,70%
para el 2010, se observa un decrecimiento del PIB llegando al 2011 a 1,7%. Se espera para el
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
20
2012 un crecimiento entre el 2% y 2,3%, con expectativas que sea una señal de inicio de la
recuperación de la economía de este país.
En el 2011, el sector de servicios fue el que más contribuyó al PIB en la economía
(69,27%), seguido por la industria (22,20%), la construcción con (7,43%) y la agricultura y
pesca (1,2%). Durante la mayor parte del siglo, Estados Unidos se ha mantenido como el
mayor productor y proveedor de servicios del mundo.
GRÁFICO NO. 2.2
Composición del PIB por sectores (Año 2011)
Fuente: “Composición del PIB por sectores”. (s.f). Recuperado de:
http://www.datamonitor.como/marketline
Elaborado por: El Autor
69,27
22,2
7,43
1,2
Servicios
Industria
Construcción
Agricultura y Pesca
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
21
2.2.2 Estado de la Florida
GRÁFICO NO. 2.3
Fuente: “Estados Unidos de América”. (s.f.). Recuperado de:
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Florida_in_United_States.svg?uselang=es
GRÁFICO NO. 2.4 GRÁFICO NO. 2.5
Bandera Escudo
Fuente: “Florida, Estado del sol”. (s.f.). Recuperado de:
http://www.comercioexterior.ub.edu/correccion/03-04/florida/geografiaeconomica3.htm
Datos Generales
Latitud: 24°30' N a 31° 00' N
Longitud: 79°48' O a 87°38' O
Capital: Tallahassee
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
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Población: 156.612 habitantes
Ciudad más poblada: Jacksonville
Subdivisiones: 67 condados
Fundación: 3 de marzo de 1845; considerado por su fundación el 27º estado
Superficie: l 170.305 km²
Población: (2009) 18.537.969 hab.
Densidad: 132,73 hab/km²
Gentilicio: Floridano,
PIB (nominal) • Total (2005) USD 734 519 millones
PIB per cápita: USD 40 245.
Economía
La economía de Florida se basa fuertemente en el turismo. El clima benigno durante la
mayor parte del año y los muchos kilómetros de playas atraen a numerosos turistas de
todas las partes del mundo. El parque temático de Walt Disney, el más grande de la
cadena, localizado cerca de Orlando, conduce la actividad de la zona, junto a otros
parques temáticos que se han ido instalando progresivamente, como los estudios
Universal.
La gran cantidad de impuestos sobre las ventas que recauda el estado es lo que permite
a Florida el que no exista un impuesto sobre la renta. Otras industrias de importancia
son los cítricos y la producción de zumos, la banca y la minería de fosfatos. Con la
llegada del programa espacial al Centro Espacial Kennedy en los años 60, Florida ha
atraído numerosas industrias aeroespaciales y militares.
La economía de Florida se basa en el turismo: casi un millón trabaja en este rubro de
los 18,8 millones de personas que habitan el estado. Amelia Island es una isla muy
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
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visitada por sus playas, su céntrico distrito histórico y la capacidad de ver nidos de
tortugas y ballenas nadando en las orillas.
Florida no cobra impuestos a la renta y depende de los impuestos de la venta, en la que
el turismo aporta un alto porcentaje. Por ejemplo, en el condado de Amelia Island, el
35% de los impuestos provienen del turismo, aunque en otros condados oscila
alrededor del 17%. (“Estado de Florida”. (s.f.). Recuperado de:
http://es.wikipedia.org/wiki/Florida)
Demografía
Actualmente el estado de Florida cuenta con una población de 18.089.889 personas, de los
cuales: (“Florida”. (Octubre 2005). Diccionario panhispánico, 1ª Edición).
El 61,0% son de rasgos blancos (europeos o descendientes de europeos).
El 20,1% son hispanoamericanos (entre los que predominan los cubanos).
El 15,4% son de rasgos africanos.
El 2,2% son asiáticos.
El resto lo conforman personas de otras razas.
Carreteras
El sistema de carreteras es mantenido por el Departamento de Transporte de Florida.
El sistema de carreteras interestatales de Florida tiene una longitud de 2371 km y las
carreteras no interestatales tienen una longitud total de 15 987 km.
Religión
La población de Florida es mayoritariamente protestante, con una comunidad católica
que ha crecido debido a la inmigración. También hay un grupo apreciable de judíos,
localizados principalmente en el Sur. Es el estado del sur con mayor población judía.
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
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Ciudades y Pueblos Importantes
Más de 800.000 habitantes
Jacksonville 805.605
Más de 400.000 habitantes
Miami 409.719 - • Población metropolitana de Miami 5,564,635 hab.
Más de 300.000 habitantes
Tampa 336.823
Más de 200.000 habitantes
San Petersburgo 246.407
Orlando 227.907
Hialeah 212.217
Más de 150.000 habitantes
Fort Lauderdale 183.606
Tallahassee 168.979
Cape Coral 156.891
Port Saint Lucie 151.391
2.3 PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL MERCADO DE FRUTAS
Y VEGETALES DE ESTADOS UNIDOS
“Los Estados Unidos son el principal mercado en el mundo para las frutas y vegetales
en estado fresco y congelado, tanto como país importador como exportador, con el
18% del comercio mundial. Los principales abastecedores de este mercado son
México, Chile, Costa Rica, Honduras y Guatemala.” (“El mercado de Estados Unidos
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
25
para las frutas y vegetales”. (s.f.). Recuperado de:
http://www.negociosgt.com/main.php?id=14&show_item=1&id_area=95
El consumo de frutas y vegetales frescos en los Estados Unidos ha experimentado un
crecimiento sostenido durante los últimos años, generado principalmente por los siguientes
factores:
Un cambio importante en la dieta alimenticia de los consumidores, especialmente por
razones de salud y estética.
Innovaciones en sabores, especialmente de ciertos vegetales congelados como
cebollas, brócoli, champiñones, espárragos, etc. Así como mezclas de sabores en
ensaladas frescas o jugos.
Incremento en las compras de comida rápida, con innovaciones para presentación y
nuevas tendencias en la distribución, que pueden ofrecer una mayor variedad de
productos frescos a los consumidores durante todas las épocas de año.
Innovaciones para presentaciones en consumo rápido en platos preparados, por
ejemplo Salad bar, que pueden ser conservados por varias semanas.
Existen nichos de mercado identificados por la demanda creciente de productos
étnicos y nostálgicos, proveniente de la población latina radicada en los Estados
Unidos. La demanda de estos productos en el mercado estadounidense está siendo
atendida, por ejemplo en México y El Salvador, en una alta proporción por pequeñas y
medianas empresas.
México resulta ser el principal exportador a los Estados Unidos de hortalizas con un
valor estimado en 2 mil 830 millones de dólares según datos de Sagarpa y USDA.
Canadá, es el país que ocupa el segundo lugar en exportaciones con menos de la mitad
de México ya que vendió Estados Unidos, hortalizas por 940 millones de dólares.
El mercado orgánico
Desde principios de ésta década un nuevo mercado ha crecido en Estados Unidos y en
otros países importadores de hortalizas; los llamados productos orgánicos, destinados a un
mercado selecto que exige el estricto cumplimiento de las normas de calidad.
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
26
Considerado por muchos una moda, y por otros una cuestión de salud, en la realidad
cada día crece la demanda de estos productos para los cuales en Baja California hay una
producción incipiente.
En la zona costa hay aún muy pocas empresas que tienen mercado establecido para la
producción orgánica. Para entrar en este sistema, las firmas hacen convenios con los
agricultores para que se entregue la producción con los estándares de calidad que se requieren.
Esta se supervisa a lo largo de la temporada y se dan asesoramientos para el manejo
del producto. Como característica, en este tipo de cultivo uno de los aspectos que más
exigencia lleva es el control de plagas ya que no se pueden utilizar en el proceso
agroquímicos.
Hay diversos productos de origen vegetal, esencias de ajo, de cebolla, tabaco, hongos
que se aplican al suelo o depredadores naturales para plagas. Son caros y se llevan a un
mercado muy selecto que requiere incluso certificación de suelo.
A continuación se detallan los productos que poseen admisibilidad al mercado de
Estados Unidos de América:
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
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CUADRO NO. 2.1
Productos Hortofrutícolas frescos con Admisibilidad Fitosanitaria
HORTALIZA
/ FRUTA ADMISIBLES
NO
ADMISIBLES TRATAMIENTO
ÁREAS DE
CONTROL COMENTARIO
Albahaca X
Alcachofa X
Arveja China X
Bananito X
Banano X
Berro X
Cebolla X
Cilantro X
Ciruela X
T107-b
Curuba
X
Mosca del
Mediterráneo
Eneldo X
Espárrago X
Estragón X
Frambuesa
X
Fresa
X
Fríjol X
Granada X
Granadilla
X
Mosca del
Mediterráneo
Guayaba
X
Mosca del
Mediterráneo
Jengibre X
Laurel X
Limón Tahití X
Maíz Verde X
Mandarina X
T107-b
Mango X
Agua Caliente
Maracuyá
X
Mosca del
Mediterráneo
Melón
X
Mosca del
Mediterráneo
Menta X
Mora
X
Sólo de la
Sabana de
Bogotá
Naranja Dulce X
T107-b
Ñame X
T101-f
Orégano X
Palmito X
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28
Papa Criolla
X
Papaya
X
Pepino
X
Perejíl X
Pimentón
X
Mosca del
Mediterráneo
Piña X
Pitaya
X
Mosca del
Mediterráneo
Plátano X
Mosca del
Mediterráneo
Raíz de Loto X
Romero X
Ruibarbo X
Tomate
X
Mosca del
Mediterráneo
Tomate de
Árbol X
Mosca del
Mediterráneo
Tomillo X
Toronja X
T107-b
Uchuva
X
Uva X
T107-c
Yuca X
Zanahoria X
Fuente: “Productos Hortofrutícolas Frescos Con Admisibilidad Fitosanitaria”. (2012).
Recuperado de: http://www.aphis.com/main
Dependiendo del tipo de producto a exportar a Estados Unidos, el exportador debe
entenderse con diferentes agencias gubernamentales, como se expone a continuación:
Entidades y Responsabilidades
USDA: El Departamento de Agricultura de Estados Unidos, se encarga de frutas y
vegetales frescos, temas fitosanitarios, normas y estándares, carne y pollo. Se encuentra
conformado por APHIS, FSIS, FGIS, AMS y realizan la inspección a través de los
funcionarios de PPQ en los puertos de ingreso de Estados Unidos.
APHIS: Animal and Plant Health Inspection Service, Servicio de Inspección de
Animales y Plantas.
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
29
ATF: Alcohol, Tobacco, Firearms. Para el alcohol y tabaco y las armas de fuego el
Departamento de Hacienda de Estados Unidos tiene una entidad de control propia
independiente de FDA que se encarga de la regulación y control de estos productos.
FDA: Food and Drug Administration. Su tarea es hacer cumplir la Ley Federal de
Alimentos y Cosméticos, Ley de Salud Pública, Etiquetado de Alimentos, mariscos y
pescados, y la inspección de residuos de pesticidas en productos procesados.
FSIS: Food safety Inspection Service. Se encarga de la seguridad y control y
regulación de la comercialización de las carnes, aves de corral y huevos.
FGIS: Federal Grain Inspection Service, controla, regula e inspecciona los cereales
que ingresan y se comercializan en Estados Unidos.
AMS: Agricultural Marketing Service, se encarga de las normas de calidad y
estándares para frutas y verduras frescas. Estas disposiciones son voluntarias y sólo buscan
mejorar la comunicación y comercialización entre productores y comerciantes.
EPA: Environmental Protection Agency. Registra todos los pesticidas permitidos,
límites máximos y tolerancia de productos químicos, para los productos procesados la
inspección es responsabilidad de FDA y para los productos frescos son los funcionarios de
PPQ quienes realizan la inspección.
PPQ: Plant Protection and Quarantine, Se encarga de la inspección de los productos
que ingresan a Estados Unidos, los funcionarios están localizados en los puertos de ingreso.
CUADRO NO. 2.2
PRODUCTO AGENCIA
Procesados FDA
Pescados y Mariscos FDA
Alcohol, Tabaco, Armas ATF
Carnes USDA-FSIS
Huevos USDA-FSIS
Aves de corral USDA-FSIS
Cereales USDA-FGIS
Frescos USDA-APHIS
Plantas USDA-APHIS
Elaborado por: El Autor
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
30
GRÁFICO NO. 2.4
Fuente: “Ingreso de productos a Estados Unidos”. (2010). Recuperado de:
http://www.aphis.com/main
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
31
GRÁFICO NO. 2.5
Fuente: “Ingreso de productos a Estados Unidos”. (2010). Recuperado de:
http://www.aphis.com/main
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
32
CUADRO NO. 2.3
Tratamientos autorizados por APHIS
T107-c
Tratamiento en frío
Temperatura y tiempo de
refrigeración
32°F o por debajo 11 días
33°F o por debajo 13 días
34°F o por debajo 15 días
35°F o por debajo 17 días
Fuente: “Ingreso de productos a Estados Unidos”. (2010). Recuperado de:
http://www.aphis.com/main
CUADRO NO. 2.4
T107-b
Tratamiento en frío
Temperatura y tiempo de
refrigeración
33°F o por debajo 18 días
34°F o por debajo 20 días
35°F o por debajo 22 días
Fuente: “Ingreso de productos a Estados Unidos”. (2010). Recuperado de:
http://www.aphis.com/main
2.3.2 Producción de hortalizas en los Estados Unidos de Ámerica
En el año 2000, el área cosechada en hortalizas fue más de la mitad de la cosechada en
frutas alcanzando los 3´459.285 de hectáreas creciendo al 1,5% promedio anual entre 1990 y
el año 2000. Este, que parece un discreto desempeño, evidencia un gran dinamismo durante
el último quinquenio, cuando el crecimiento promedio fue de 5,5%.
Las categorías más importantes en la producción de hortalizas son leguminosas secas
(fríjol, arveja, lenteja), con el 23,5% del total del área cosechada, raíces y tubérculos
(con el 17%) y coles y repollos (con el 6,6%).
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
33
Los cultivos más dinámicos por la tasa de crecimiento anual entre 1990 y 2000 del
área cosechada fueron: la lechuga romana (5,8% anual promedio), lenteja seca (4,3%),
arveja seca (4%), brócoli (2,9%), maíz dulce (2,4%) y cebolla (2,3%).
Además de las categorías mencionadas, se encuentra el grupo de “otros cultivos
importantes” que participan con el 44,5% del área cosechada, en el que se destacan:
maíz dulce (2,9%), cebolla (2%), tomate (1,5%) y zanahoria (1,3%).
Las hortalizas raíces y tubérculos más importantes por el volumen de producción son:
CUADRO NO. 2.5
Volumen de producción en Estados Unidos de América
Papa Lechuga batavia
25'804.150 toneladas 3'601.150 toneladas
Cebolla Tomate
3'580.200 toneladas 1'848.200 toneladas
Zanahoria
1'900.000 toneladas
Fuente: “Volúmen de producción de hortalizas
en Estados Unidos”. (2009). Recuperado de
http://www.usda.gov/wps/portal/usda/usdahome
Las leguminosas se cosecharon en un área de 812.562 hectáreas, donde se produjeron
principalmente fríjol (196.745 toneladas) y lenteja (148.201 toneladas) con un gran
dinamismo durante la década.
El tubérculo de mayor importancia es la papa con un área cosechada de 546.973 que
ocupa el 15,8% del área total en hortalizas y tubérculos. El área cosechada de papas no
creció durante la década, mientras que la producción de 25´804.150 de toneladas en el
2000 aumentó a una tasa promedio anual del 2,14% entre 1990 y 2000, lo que
evidencia un importante incremento en la productividad.
La categoría de coles y repollos se ha mantenido estable y con ligeras tendencias hacia
la baja, con excepción del brócoli y la lechuga romana.
Los mayores centros de producción de hortalizas, sin incluir a la papa, son: California
con el 50,6% de la producción nacional. Este Estado provee en lechuga el 77% de la
producción nacional, en cebolla el 28%, en zanahoria el 83%, en tomate el 31% y en
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
34
maíz dulce el 21%; Florida es el segundo productor, con una participación del 10,4%
del total nacional, y concentra el 42% de la producción nacional de tomate y el 19%
del maíz dulce. Otros Estados productores son: Arizona (con el 7,6%), Texas (con el
4,6%) y Georgia (con el 4,3%).
Se puede concluir que las hortalizas de mayor producción y consumo en los EEUU son las
cebollas; lechugas, tomates y zanahorias.
2.3.2.1 Importación de los Estados Unidos de hortalizas
Durante el año 2000, Estados Unidos importó 3.588 millones de dólares en hortalizas,
raíces y tubérculos, de los cuales el 57% correspondieron a productos frescos, 28% a los
procesados, el 8% a los congelados, el 6% a deshidratados y el 1% a otros.
Las importaciones de productos frescos, congelados y secos fue de 2.586 millones de
dólares equivalentes a 3,5 millones de toneladas.
El volumen importado de productos frescos creció a una tasa del 7,9% anual
promedio entre 1995 y 2000 y el volumen al 4,7%, mostrando una mejoría en los precios
implícitos. El Capítulo 7 del arancel incluye hortalizas, raíces y tubérculos frescos,
congelados y deshidratados, cuyas importaciones llegaron hasta los 2.586 millones de dólares.
De éstas, los frescos contribuyeron con 2.077 millones equivalentes a 2,9 millones de
toneladas, los productos congelados alcanzaron 284 millones, esto es 368 mil toneladas y los
productos secos, 205 millones o sea 255 mil toneladas.
Tanto las hortalizas, raíces y tubérculos frescos como los congelados han presentado
un crecimiento del valor de las importaciones (7,9% y 7,6%) superior al del volumen (4,1% y
4%), indicando una evolución positiva de los precios de estos productos en el mercado.
Entre los mayores valores de importación en el año 2000, dentro del grupo de los
frescos, se pueden mencionar: el tomate, con 640 millones de dólares / 730.000 toneladas, los
ajíes y pimientos 455 millones / 346.000 toneladas, el pepino 177 millones / 346.000
toneladas, la cebolla 136 millones / 216.000 toneladas y el espárrago 114 millones/ 72.000
toneladas.
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
35
Se destacan por su dinamismo el brócoli (19,3% anual promedio entre 1995 y 2000),
el espárrago (15,9%), los ajíes y pimientos (7,9%) y los pepinos (5%).
Los productos congelados con mayores valores de importación fueron: el brócoli 120
millones de dólares/ 168.000 toneladas, coliflor 16,4 millones / 20.000 toneladas, la arveja
16,3 millones / 19.000 toneladas, el fríjol 15,3 millones / 15.000 toneladas y el maíz dulce 8,4
millones / 9.000 toneladas.
Los productos secos con mayores valores de importación fueron: el fríjol 46,3
millones de dólares / 90.000 toneladas, el tomate 37,2 millones / 11.000 toneladas, el guar o
habichuela hindú 30,3 millones / 71.000 toneladas, el champiñón y la trufas 23,2 millones /
3.000 toneladas y la arveja 10,3 millones / 28.000 toneladas.
2.3.2.2 Origen de las importaciones
México es el primer proveedor de hortalizas raíces y tubérculos a Estados Unidos, con
una participación del 60% en el total del valor importado, lo que equivale a 1.584 millones de
dólares (2 millones de toneladas). Las importaciones desde este origen crecieron entre 1995 y
el 2000 a un promedio anual del 5,1% en valor y del 2,1% en volumen.
Canadá, segundo país proveedor, duplicó sus exportaciones al mercado
estadounidense en los últimos 5 años y alcanzó un valor de 499 millones de dólares (870 mil
toneladas). Tuvo un crecimiento promedio anual de 18,9% y del 7,2% en valor y volumen,
respectivamente.
Otros proveedores importantes en el 2000 fueron: Holanda (con el 3,7% del valor total
de las importaciones de hortalizas y tubérculos), Perú (con el 2,1%), China (con el 2%),
Costa Rica (con el 1,7%), India (con el 1,5%), Guatemala (con el 1,5%), España (con el
1,4%) e Israel (con el 1%).
Entre los 105 proveedores de hortalizas, raíces y tubérculos frescos, secos y
congelados a Estados Unidos en el año 2000, Colombia ocupa el puesto 24, Ecuador tiene un
volumen de exportación muy pequeño en comparación con su vecino del norte.
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
36
Algunos países centroamericanos, particularmente Costa Rica y Guatemala, proveen
raíces y tubérculos (yuca, chayote, jicama y ñame) y leguminosas, mientras que Perú es un
vendedor importante de espárrago y cebolla.
Así como se observó en el caso de las frutas, Canadá y México, países que conforman
el TLCAN, se destacaron como orígenes importantes. Es de resaltar el dinamismo de Canadá,
que exporta a Estados Unidos la no insignificante suma de 499 millones de dólares y ha
crecido a una tasa promedio anual de 18,9% entre 1995 y el año 2000, Canadá provee cerca
del 98% de la papa que Estados Unidos importa anualmente.
La yuca, uno de los productos de interés para Colombia, alcanzó un valor importado
de 10 millones de dólares y los principales proveedores fueron Costa Rica, Panamá,
Nicaragua, Venezuela y México. Este producto ingresa al mercado de frescos, parafinada.
De acuerdo con estudios, a nivel mundial el consumo de la zanahoria se ha
incrementado notablemente, motivo por lo que este proyecto se va a concentrar en la
producción y exportación de zanahorias a los Estados Unidos y como puerto de entrada se
tendrá al Estado de Florida a través de la ciudad de Miami.
2.3.3 Producción mundial de zanahorias
La producción mundial de zanahoria está en torno a los 20 millones de toneladas,
siendo China el principal país productor con el 24% del total mundial, seguido de Estados
Unidos con el 10,6%, que junto con Rusia, Polonia y Japón producen algo más del 50% de la
producción total mundial.
En Estados Unidos también se percibe un alza en la producción, que es el 10,6% del
total mundial, presentando además la mayor eficiencia en esta. Rusia ocupa el tercer lugar
como productor y al igual que en los países anteriores su producción presenta un crecimiento
sobresaliente. En términos generales más del 90% del flujo comercial se realiza en la Unión
Europea. Los principales demandantes de zanahoria son los países industrializados de Europa
y América, destacando Alemania, Bélgica, Francia, Canadá y Estados Unidos.
Estados Unidos importa principalmente desde latino América y es el país que registra
mayor dinamismo en sus compras representando el 8,5% del total mundial.
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
37
2.3.3.1 Importancia económica y Distribución Mundial
El cultivo de la zanahoria ha experimentado un importante crecimiento en los últimos
años, tanto en superficie, como en producción, ya que se trata de una de las hortalizas más
producidas en el mundo. En el año 2008 se dedicaron a este cultivo 1.222.178 hectáreas,
obteniéndose una producción de 27.386.535 toneladas. (FAO ,2009)
Los principales países productores a nivel mundial son: China, Rusia, Estados Unidos,
Polonia, Japón, Ucrania y Reino Unido. Estos 7 países producen el 58% de la producción
mundial. España se sitúa en décimo lugar en la producción mundial (FAO, 2009).
2.3.3.2 Importancia Económica y Distribución Geográfica
El cultivo de la zanahoria ha experimentado un importante crecimiento en los últimos
años, tanto en superficie, como en producción, ya que se trata de una de las hortalizas más
producidas en el mundo. Asia es el mayor productor seguida por Europa y E.E.U.U, .este
último con un crecimiento promedio anual de un 3.5%. (FAO ,2009)
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
38
CUADRO NO. 2.6
Producción mundial de zanahorias
PAÍSES PRODUCCIÓN AÑO 2009
(toneladas)
China 6,611.984
Estados Unidos 1,900.000
Federación de Rusia 1,520.000
Polonia 900
Reino Unido 700.40
Japón 690.30
Italia 600.00
Francia 481.697
Ucrania 465.00
Alemania 430.00
España 400.00
India 350.00
México 341.412
Indonesia 320.00
Canadá 290.00
Australia 265.00
Nigeria 231.00
Marruecos 198.00
Colombia 177.009
Chile 98.50
(“Zanahoria”. (2012). Recuperado de:
http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrar
y/AE620s/Pfrescos/ZANOHORIA.HTM=
2.3.3.3 Producción Nacional de Zanahorias en los EE.UU.
Como se indica en el cuadro anterior la producción de zanahorias en los EEUU para el
año 2009 fue de 1.900.000 toneladas con un crecimiento promedio anual del 3.5% según dato
de la FAO; con este valor hacemos una proyección, la cual para el año 2012 se espera que la
producción nacional de zanahorias en los EEUU sea de 2.106.564 toneladas y de mantenerse
esta tendencia para el año 2021, llegaría a ser de 2.871.030 toneladas (para que tenga una
proyección similar al planteado en las importaciones y exportaciones como se apreciará más
adelante:
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
39
CUADRO NO. 2.7
Proyección producción nacional de zanahorias en EE.UU.
PROYECCIÓN
PRODUCCIÓN NACIONAL
REF AÑOS TONELADAS
0 2009 1.900.000
1 2010 1.966.500
2 2011 2.035.328
3 2012 2.106.564
4 2013 2.180.294
5 2014 2.256.604
6 2015 2.335.585
7 2016 2.417.331
8 2017 2.501.937
9 2018 2.589.505
10 2019 2.680.138
11 2020 2.773.942
12 2021 2.871.030
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: El Autor
2.3.3.4 Importaciones a los EE.UU. de Zanahorias
PARTIDA ARANCELARIA: 07061000
Las importaciones a EEUU de la partida: 07061000 ha tenido una tendencia mixta con
alzas y bajas en las toneladas importadas, seguramente motivadas por el incremento en la
producción nacional sin embargo en términos generales para el periodo 2007 al 2011, existe
un incremento ya que pasó de 104.185 toneladas a 131.096 toneladas lo que representaría un
incremento para el período de aproximadamente 25.83%, es decir un crecimiento promedio
anual del 5.17%, como se aprecia en el siguiente cuadro:
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
40
CUADRO NO. 2.8
IMPORTACIONES EEUU PARTIDA:
07061000
AÑOS EN USD TONELADAS
2007 125.022.000 104.185
2008 141.209.900 117.675
2009 137.676.300 114.73
2010 137.079.600 114.233
2011 157.315.200 131.096
Fuente: “Importaciones Estados Unidos de
zanahorias” (2011). Recuperado de
www.fas.usda.gov/gats)
Elaborado por: El Autor
GRÁFICO NO. 2.6
Regresión lineal para proyección de las importaciones a Estados Unidos de América
En base al programa Excel se ha calculado la regresión lineal el cual se determinó en el
mismo gráfico, teniendo como ecuación de regresión el cual ordenado quedaría:
y = 5038x + 101270
-
20.000
40.000
60.000
80.000
100.000
120.000
140.000
2007 2008 2009 2010 2011
Ecuación Regresión Lineal Importación
Zanahorias a los EEUU
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
41
Y = 101.270 +5.038 X
Para proyectar la regresión partimos de la ecuación general que es:
ECUACIÓN REGRESIÓN LINEAL
Y = A + BX
DONDE:
Y = AÑO DE LA PROYECCIÓN
A= 101.270
B= 5038
Regresión Primer Año
Y = 101.270 + 5.038 (1)
Y = 106.308
Regresión Segundo Año
Y = 101.270 + 5.038 (2)
Y = 111.346
Bajo esta metodología se elaboró el siguiente cuadro:
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
42
CUADRO NO. 2.9
Proyección importaciones partida: 07061000 (Periodo 2012 – 2021)
PROYECCIÓN IMPORTACIÓN
ZANAHORIAS
REF AÑO TONELADAS
1 2012 106.308
2 2013 111.346
3 2014 116.384
4 2015 121.422
5 2016 126.460
6 2017 131.498
7 2018 136.536
8 2019 141.574
9 2020 146.612
10 2021 151.650
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: El Autor
Exportaciones Hacia los EEUU de Zanahorias
Partida Arancelaria: 07061000
Las exportaciones realizadas por los EEUU de la partida: 07061000 ha tenido una
tendencia alcista con excepción del año 2010, sin embargo en términos generales para el
periodo 2007 al 2011, existe un incremento ya que pasó de 7.293 toneladas a 9.177 toneladas
lo que representaría un incremento para el período de aproximadamente 26%, es decir un
crecimiento promedio anual del 5.2%, como se aprecia en el siguiente cuadro:
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
43
CUADRO NO. 2.10
EXPORTACIONES EEUU
PARTIDA:07061000
AÑOS EN USD TONELADAS
2007 8.751.540 7.293
2008 9.884.693 8.237
2009 9.637.341 8.031
2010 9.595.572 7.996
2011 11.012.064 9.177
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: El Autor
Regresión lineal para proyección exportaciones de EEUU hacia el mundo
Partida Arancelaria: 07061000
GRÁFICO NO. 2.7
En base al programa Microsoft Excel se ha calculado la regresión lineal el cual se
determinó en el mismo gráfico, teniendo como ecuación de regresión el cual ordenado
quedaría:
Y = 7088,9 +352,66 X
Para proyectar la regresión partimos de la ecuación general que es:
y = 352,66x + 7088,9
-
1.000
2.000
3.000
4.000
5.000
6.000
7.000
8.000
9.000
10.000
2007 2008 2009 2010 2011
Regresión Lineal Exportación EEUU
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
44
Ecuación Regresión Lineal
Y = A + BX
Dónde:
Y = Año De La Proyección
A= 7088,9
B= 352,66
Regresión Primer Año
Y = 7088,9 + 352,66 (1)
Y =7.441,56
Regresión Segundo Año
Y = 7088,9 + 352,66 (2)
Y = 7.794.22
Regresión Tercer Año
Y = 7088,9 + 352,66 (3)
Y = 8.147
Bajo esta metodología se elaboró el siguiente cuadro
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
45
CUADRO NO. 2.11
Proyección Exportaciones Partida: 07061000 (Periodo: 2012 – 2021)
PROYECCIÓN EXPORTACIÓN
ZANAHORIAS
REF AÑO TONELADAS
1 2012 7.442
2 2013 7.794
3 2014 8.147
4 2015 8.500
5 2016 8.852
6 2017 9.205
7 2018 9.558
8 2019 9.910
9 2020 10.263
10 2021 10.616
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: El autor
2.3.3.5 Consumo Aparente para la Partida: 07061000
Existen proyectos, especialmente de producción de bienes, en los cuales no es posible
estimar la demanda de forma directa, por lo que se recurre al consumo aparente. El consumo
aparente se basa en cifras de producción local, las importaciones y las exportaciones.
Demanda = Consumo aparente = Producción local + importaciones – Exportaciones.
D = CA = PL + I – E
Para determinar la demanda aparente para el año 2012 se requiere:
Datos:
Producción local = 2.106.564 toneladas
Importaciones = 106.308 toneladas
Exportaciones = 7.442 toneladas
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
46
Consumo Aparente = 2.106.564 + 106.308 -7.442
Consumo Aparente = 2.205.450 toneladas
CUADRO NO. 2.12
Proyección del Consumo Aparente para Zanahorias en los EEUU para el Periodo: 2012
- 2021
Años Producción
Nacional (Ton)
Importaciones
(Ton)
Exportaciones
(Ton)
Consumo
Aparente
(Ton)
2012 2.106.564 106.308 7.442 2.205.430
2013 2.180.294 111.346 7.794 2.283.845
2014 2.256.604 116.384 8.147 2.364.841
2015 2.335.585 121.422 8.5 2.448.508
2016 2.417.331 126.46 8.852 2.534.938
2017 2.501.937 131.498 9.205 2.624.230
2018 2.589.505 136.536 9.558 2.716.483
2019 2.680.138 141.574 9.91 2.811.801
2020 2.773.942 146.612 10.263 2.910.292
2021 2.871.030 151.65 10.616 3.012.065
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: El Autor
2.3.3.6 Oferta del Proyecto
La oferta del proyecto cubrirá solamente una parte de la demanda insatisfecha de
Miami, este caso se exportarán cuatro contenedores el primer año, cada uno de 23.500
kilogramos con un aumento de un contenedor por año hasta el tercer año.
El nicho de mercado por lo general es un mercado pequeño cuyas necesidades no
están siendo bien atendidas. Para este estudio se considera un nicho de mercado a los
supermercados de la ciudad de Miami. Los principales consumidores de la hortaliza son
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
47
habitantes de todas las edades principalmente personas de 65 años y familias de cuatro
integrantes de clase media -alta.
“Miami cuenta con 409.719 habitantes” (dato al año 2011 (Fuente: “Miami” (s.f.)
http://www.wikipedia.com/miami).
Con este número de población procedemos a realizar la proyección al año 2021
tomando en cuenta el índice de crecimiento poblacional que es el 0,899%.
CUADRO NO. 2.13
Proyección de la Población de Miami
Año M = C x (1+i) n Habitantes
2011 DATO AL AÑO 2011 409,719.00
2012 M = 409.719 x (1+0.00899)1 413,402.37
2013 M = 409.719 x (1+0.00899)2 417,118.86
2014 M = 409.719 x (1+0.00899)3 420,868.76
2015 M = 409.719 x (1+0.00899)4 424,652.37
2016 M = 409.719 x (1+0.00899)5 428,469.99
2017 M = 409.719 x (1+0.00899)6 432,321.94
2018 M = 409.719 x (1+0.00899)7 436,208.51
2019 M = 409.719 x (1+0.00899)8 440,130.03
2020 M = 409.719 x (1+0.00899)9 444,086.80
2021 M = 409.719 x (1+0.00899)10 448,079.14
Elaborado por: El Autor
CUADRO NO. 2.14
Oferta del proyecto
Años Producción
Nacional (Ton)
Importaciones
(Ton)
Exportaciones
(Ton)
Consumo
Aparente
(Ton)
Población
(hab.)
Consumo
Per Cápita
(Kg)
Consumo
Recomendado
(Kg)
Déficit Per
Cápita (Kg)
Deficit
Total (Kg)
Oferta del
Proyecto
(Kg)
2012 2,106,564.00 106,308.00 7,442.00 2,205,430.00 409,719 5.38 7.40 2.02 826,490.60 94,000.00
2013 2,180,294.00 111,346.00 7,794.00 2,283,845.00 413,402 5.52 7.40 1.88 775,332.57 117,500.00
2014 2,256,604.00 116,384.00 8,147.00 2,364,841.00 417,119 5.67 7.40 1.73 721,838.57 141,000.00
2015 2,335,585.00 121,422.00 8,500.00 2,448,508.00 420,869 5.82 7.40 1.58 665,920.82 141,000.00
2016 2,417,331.00 126,460.00 8,852.00 2,534,938.00 424,652 5.97 7.40 1.43 607,489.54 141,000.00
2017 2,501,937.00 131,498.00 9,205.00 2,624,230.00 428,470 6.12 7.40 1.28 546,447.96 141,000.00
2018 2,589,505.00 136,536.00 9,558.00 2,716,483.00 432,322 6.28 7.40 1.12 482,699.36 141,000.00
2019 2,680,138.00 141,574.00 9,910.00 2,811,801.00 436,209 6.45 7.40 0.95 416,142.00 141,000.00
2020 2,773,942.00 146,612.00 10,263.00 2,910,292.00 440,130 6.61 7.40 0.79 346,670.21 141,000.00
2021 2,871,030.00 15,165.00 10,616.00 3,012,065.00 444,087 6.78 7.40 0.62 274,177.30 141,000.00
Elaborado por: El Autor
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) 48
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
49
2.3.4 Estándares de Calidad para la Exportación a los EEUU
Existen muchas propiedades visuales y organolépticas que diferencian las diversas
variedades de zanahoria para mercado fresco y mínimo proceso. En general, las zanahorias
deberían ser:
Firmes (no flácidas o lacias).
Rectas con un adelgazamiento uniforme desde los “hombros” hasta la “punta”.
Color naranja brillante.
Deberían haber pocos residuos de raicillas laterales.
Ausencia de “hombros verdes” o “corazón verde” por exposición a la luz solar durante la
fase de crecimiento.
Bajo amargor por compuestos terpénicos.
Alto contenido de humedad y azúcares reductores es deseable para consumo fresco.
Estándares de clasificación en EE.UU.:
Zanahorias atadas - No. 1 y Grado Comercial
Zanahorias (sin tallo) - Extra No.1, U.S. No. 1, No. 1 Jumbo, No. 2
Defectos de Calidad incluyen falta de firmeza, forma desuniforme, aspereza, desarrollo pobre de
color, partiduras o grietas, corazón verde, quemado de sol, y calidad pobre del corte de tallo.
Estándares de Empaque
Zanahorias deshojadas en bolsas de película de 0.5 Kg. (1 lbr.), en bolsa maestra de
película, 23 kg.
(50 lbr.); zanahoria en manojo, empacada en hielo, en caja de plancha de fibra encerada,
de una pieza,
Dos docenas de manojos de 10-12 kg. (23-27 lbs.)
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
50
Transporte
Vida de tránsito y almacenamiento: zanahoria madura, 7-9 meses; zanahoria en manojo, 2
semanas; zanahoria no madura, 4-6 semanas.
Temperatura y humedad relativa: 0°C (32°F), 98-100%
Fechas de mayor demanda del producto
California produce zanahoria todo el año en Estados Unidos, pero la mayor cantidad de
envíos al resto del país se registran entre diciembre y agosto, por lo que se determina que es la
fecha en que aumenta la demanda del producto.
Requisitos para cumplir con los requerimientos establecidos en la Ley de Bioterrorismo
de los Estados Unidos
a. Registro de Instalaciones
Es un requisito indispensable de cada exportador que desee exportar a los Estados Unidos
registrarse previamente en un padrón de exportadores manejado por la FDA. El registro de las
instalaciones se tendrá que realizar solamente una vez y no tiene ningún costo. Sin embargo, se
advierte que si existe alguna modificación de la información presentada en el registro inicial, la
misma debe ser actualizada de inmediato para no presentar problemas en los procesos.
La forma más fácil de registrar una instalación es a través de Internet. Las personas
interesadas pueden dirigirse a la siguiente dirección en español:
http://www.cfsan.fda.gov/~furls/sffquick.html.
b. Notificación previa
Consiste en llenar un formulario que debe ser recibido y confirmado por la FDA, no más de
cinco días antes de la llegada del embarque. El tiempo mínimo para recibir las notificaciones
dependerá del medio de transporte:
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
51
No menos de 2 horas antes de la llegada si es por carretera,
Al menos 4 horas si es vía aérea o férrea o de 8 horas si la vía es marítima.
Para mayor información visite la página:
http://www.cfsan.fda.gov/~dms/fsbtact.html#pn
c. Establecimiento y mantenimiento de registros
Para el mejor control y vigilancia de los productos que se comercializan, en los Estados
Unidos, la FDA solicita establecer y mantener registros relacionados con: manufactura,
procesamiento, empaque, distribución, recepción, almacenamiento e importación. Este requisito
rige para las personas (individuos, sociedades, corporaciones y asociaciones) que elaboran,
procesan, envasan, transportan, distribuyen, conservan o importan alimentos , así como para los
extranjeros que transportan alimentos a EE.UU, los demás están exentos.
Para obtener más información se puede visitar la siguiente dirección:
http://www.cfsan.fda.gov/~dms/fsbtact.html#pn
d. Detención administrativa
Consiste en que la FDA podrá retener/ incautar administrativamente alimentos, si tiene pruebas o
información creíble o fidedigna de que los alimentos representan una amenaza de consecuencias
negativas y graves para la salud o de muerte de personas o animales en EE.UU.
e. Registro de marca
Esto solo en caso de que quiera vender con marca registrada. USPTO es la oficina de marcas y
patentes de los Estados Unidos, que es parte del departamento de comercio. Aquí se registran las
diferentes marcas para los productos y las marcas registradas tienen una validez por 15 años, una
vez cumplida la fecha deben ser registradas nuevamente, en la siguiente dirección se puede
registrar su marca en línea, haciendo uso de su tarjeta de crédito:
http://www.uspto.gov/main/trademarks
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
52
f. Cuotas de importación
Para el rubro Zanahoria no se establecen cuotas de importación. En los EE.UU. la
mayoría de las cuotas y contingentes de importación son administrados por la Dirección de
Aduanas de los Estados Unidos (U.S. Customs Service).
g. Aranceles
Para el rubro Zanahoria el costo de los aranceles es U$0.00, ya que nos acogemos a una
preferencia arancelaria por ser países en desarrollo.
GRÁFICO NO. 2.8
Arancel de importación para la partida 070610
Si desea información más detallada puede visitar la siguiente dirección:
http://dataweb.usitc.gov/scripts/tariff2004.asp
2.3.4.1 Las Zanahorias Bebés en el Mercado Norteamericano (reseña histórica)
Las zanahorias bebés aparecieron por primera vez en los supermercados de EE.UU. En 1989.
Hay dos tipos: Zanahorias (verdaderas bebé), y las zanahorias fabricadas bebé.
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
53
Zanahorias "verdaderas" bebé
Una zanahoria bebé es una zanahoria crecida a la "etapa de bebé", es decir, mucho antes
de que la raíz alcance su tamaño adulto. Estas son preferidas por algunas personas, por la
creencia de que son superiores, ya sea en la textura, la nutrición o el gusto. A veces también se
cosechan simplemente como el resultado de la cosecha de adelgazamiento, pero también se
cultivan a este tamaño como un cultivo de especialidad. Ciertas variedades de zanahorias han
sido criadas para ser utilizadas como zanahoria bebé. Se las ve en las tiendas de EE.UU. y
normalmente son muy caras y algunas quedan con el fruto verde para demostrar que son unas
verdaderas zanahorias bebés. También existe una variedad llamada Pulgarcita bebé,
comercializada en el mercado de París, en forma de una pelota de golf.
Zanahorias "fabricadas" bebé
Son las que se ven más a menudo en las tiendas de Estados Unidos, son rebanadas de
zanahoria con forma de zanahorias peladas, producto deuna idea a finales de 1980 por Mike
Yurosek, un granjero de California, como una manera de hacer uso de las zanahorias que son
demasiado retorcidas o nudosas para la venta.
Yurosek estaba descontento por tener que descartar como 400 toneladas de zanahorias al
día a causa de sus imperfecciones, tiradas en el conducto de desecho en su planta de empaque en
Bakersfield. Son las zanahorias que son demasiadas retorcidas nudosas, dobladas o rotas para
vender. En algunas cargas, hasta el 70% de las zanahorias se tiró. Buscó una manera de recuperar
lo que de otro modo sería un producto de desecho o para extraer el jugo u forraje animal.
En la década de 1960, Yurosek e Hijos estaba vendiendo las zanahorias en bolsas de
plástico con el logotipo de Bunny Luv, una caricatura que tuvo a los agricultores en problemas
con Warner Bros., por la protección de su marca Bugs Bunny.
En lugar de contratar abogados y gastar una fortuna, Yurosek recuerda, "le dije a mi
esposa que envíe una caja bastante llena de zanahorias bebés a la Warner Bros. y les pedimos
que nos digan si podemos utilizar el logo". En 1986, Yurosek tuvo la idea de que iba a cambiar
los hábitos de América comiendo. Valle Central de California está salpicado de granjas, de las
frutas y los procesadores de vegetales, y plantas de congelación.
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
54
Primero tuvo que cortar las zanahorias con algo lo suficientemente pequeño como para
hacer uso de sus partes rectas. El primer grupo se hizo en un pelador de patatas y cortados con la
mano. Entonces se encontró con una empresa de alimentos congelados y compró una cortadora
industrial verde de frijol, que acaba de pasar a cortar cosas en trozos de 2 pulgadas. Así nació el
tamaño estándar de una zanahoria bebé.
A continuación, envió a uno de sus trabajadores a una planta de empaque y carga, para
cortar las zanahorias en un pelador de patatas industriales para quitar la piel y alisar los bordes.
Lo que se terminó con una zanahoria poco dura, pero todavía reconocible como la bebé de hoy.
Después de un poco de práctica y una inversión en una maquinaria de ensacado, llamó a uno de
sus mejores clientes, un supermercado Vons en Los Ángeles. Les dijo: "Les mando unas
zanahorias para ver lo que piensan." Al día siguiente llamaron y le dijeron: "Sólo queremos las
zanahorias bebés".
Los “bebés” fueron una potencia económica. Las Tiendas pagaban 10 centavos por bolsa
de zanahorias enteras, Yurosek vendía sus zanahorias bebés por 17 centavos. Pagaban 50
centavos por un paquete de 1 libra de zanahorias pequeñas y las vendió por $ 1. En 1989,
los mercados estaban abarrotados, y el gigante del bebé-zanahoria había comenzado.
Hoy en día, estos "bebés" vienen de un lugar principal en los EE.UU.: Bakersfield,
California. El estado produce casi tres cuartas partes de las zanahorias en EE.UU., debido a su
clima favorable y suelos profundos, no muy pesados. Cada día, en algún lugar en el estado, las
zanahorias se siembran y se cosechan (20 millones de libras en 2006). En la década de 1990,
Yurosek vendió su compañía a su rival Grimmway. El logo del conejito-Luv todavía se puede
encontrar en las zanahorias orgánicas de Grimmway. Pero los productores de zanahoria de
Bakersfield y Bolthouse, continúan la tradición de Yurosek. Derek Yurosek, nieto de Yurosek es
director de operaciones agrícolas.
La industria llamada "mini" ha dado lugar a una revolución de cría de zanahorias, dice
Simon, miembro de USDA, que también enseña la horticultura en la Universidad de Wisconsin.
Las Zanahorias originalmente fueron vendidas a granel, directamente de la granja. El primer
avance fue el "sello" zanahoria. Introducido en la década de 1950, estas fueron lavadas y se
vende en novedosas (en ese momento) bolsas de celofán. Tenían que parecer una zanahoria, y
eso fue suficiente, dice Simon. De repente, las zanahorias eran "de marca".
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
55
Los consumidores de las zanahorias Bunny Luv, Bolthouse o Grimmway podrían
recordar el nombre, y si tenía zanahorias defectuosas, no iban a comprar esas marcas más. Los
criadores se pusieron a trabajar, para deshacerse de la fibrosidad y la amargura. También para la
mayor longitud, suavidad y una calidad cilíndrica que permite a los procesadores de clip de
cortar poco de la punta como sea posible. El equilibrio de estos con la dulzura y jugosidad
deseable es una tarea delicada, dice Simón. El sabor ligeramente amargo es esencial para lo que
hace que el sabor de zanahoria como una zanahoria. "He tenido las zanahorias que tienen más de
una nota de sabor de los guisantes y el maíz", dice.
"Hay algunas variedades de zanahoria tan suculentas que son increíbles, son como el
cristal", dice Simon. "Los consumidores buscan la zanahoria jugosa, pero si están rotas, no se
pueden vender." Los criadores comenzaron a experimentar con semillas de variedades
sacrificadas en el pasado por ser demasiado largos para caber en la bolsa de plástico. "Antes de
las zanahorias pequeñas, la longitud ideal para una zanahoria estaba en algún lugar entre el 6 y 7
pulgadas," Simón dice. Ahora son típicamente de 8 pulgadas de largo, un "tres de corte" que
pueden hacer tres bebés de 2 pulgadas. Y los criadores están avanzando hacia los campos de
zanahorias más tiempo.
"Se hace un corte de cuatro, y tiene un aumento del rendimiento del 33%", dice Simon. El
"baby boom" de corte ha transformado la industria de sus raíces hacia arriba.
Antes, los productores estaban más interesados en zanahorias voluminosas, con forma cónica.
Pero aquellas eran difíciles de cortar en forma de bebé, así que han trabajado para crear
variedades que eran más largas y estrechas, lo que permite a un productor obtener cuatro cortes
en lugar de tres en cada raíz de zanahoria, que es la parte de la planta que comemos. También
descubrieron que podían limitar el tamaño del diámetro de zanahorias por el aumento de la
densidad con la que se plantaron- un descubrimiento que les ayudó a cosechar más zanahorias
por acre.
Sr. Yurosek fallecio de cáncer en 2005.
En el pasado, un tercio o más de un cultivo de zanahorias podría haber sido fácilmente
arrojada, pero el bebé-corte permite zanahorias más parciales que se utilizarán para la venta, y el
proceso de pelado en realidad elimina menos de la piel exterior de lo se puede imaginar. Se
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
56
venden en envases de porción individual con aderezo ranch para la inmersión. Se consumen en
los aviones y se venden en recipientes de plástico diseñados para caber en el portavasos del
coche. En Disney World y Mc Donald's ahora vienen de dos maneras: con papas o como
zanahorias pequeñas.
2.3.4.2 Precios internacionales en general de las hortalizas y en particular de las
zanahorias
Para el mes de mayo de 2013, los precios de las hortalizas y en particular fueron las siguientes:
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
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CUADRO NO. 2.15
Precios de Hortalizas y Frutas
NAME TYPE PRICE ORGANIC? ORIGIN
All other apples-
minimally treated
Fruit:
Apples $1.15 per pound Minimally Treated
Hepworth
Farms, NY
Apricots-organic Fruit:
General $4.65 per pound Organic USA
Arugula-baby loose,
organic Vegetable $5.33 per pound Organic USA
Bananas-organic,
loose or bags
Fruit:
General $0.86 per pound Organic
Ecuador
Mexico Peru
DR
Beans-fava, organic Vegetable $1.84 per pound Organic Mexico
Beans-green. round. Vegetable $1.26 per pound Not Organic USA
Blackberries-organic Fruit:
General $3.74 each Organic Mexico
Blueberries-organic Fruit:
General $3.74 each Organic USA
Bok Choy-organic Vegetable $1.59 per pound Organic USA
Broccoli-bunched,
organic Vegetable $2.17 per bunch Organic
Mexico or
USA-read
box/label
Broccolini-organic Vegetable $2.06 per bunch Organic
Mexico or
USA-read
box/label
Brussels sprouts-
loose Vegetable $1.89 per pound Not Organic Mexico
Cabbage- Chinese
nappa, organic Vegetable $1.91 per pound Organic USA
Cabbage-red, organic Vegetable $1.75 per pound Organic USA
Carrots- bunch,
orange, organic Vegetable $4.07 per bunch Organic
Mexico or
USA-read
box/label
Carrots-1# bags,
baby, organic Vegetable $3.85 per pound Organic USA
Carrots-1# bags,
baby. Vegetable $3.33 per pound Not Organic USA
Carrots-1# bags,
organic Vegetable $3.90 per pound Organic USA
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
58
Carrots-1# bags,
regular Vegetable $3.61 per pound Not Organic
Canada or
USA (read
label)
Carrots-25# bags,
organic Vegetable $30.25 each Organic USA
Carrots-5# bags,
organic Vegetable $5.97 each Organic USA
Cauliflower-white
wrapped organic Vegetable $3.14 each Organic USA
Celery-organic Vegetable $2.21 per pound Organic USA
Cilantro-organic Vegetable $1.98 per bunch Organic USA
Coconuts-young Thai Fruit:
General $3.70 each Not Organic Thailand
Cucumber-Kirby. Vegetable $0.78 per pound Not Organic Florida
Cucumber-long
seedless Vegetable $1.62 each Not Organic
Canada or
Spain
Cucumber-regular,
organic Vegetable $2.49 per pound Waxed Organic Florida
Daikon-organic Vegetable $1.99 per pound Organic USA
Dandelions-green or
red organic Vegetable $1.87 per bunch Organic
Locally
grown within
500 miles
Dates-medjool, cups
organic
Fruit:
General $4.84 each Organic USA
Eggplant-regular,
organic Vegetable $1.58 per pound Organic USA
Empire, minimally
treated
Fruit:
Apples $1.15 per pound Minimally Treated
Hepworth
Farms, NY
Fennel-twisties,
organic Vegetable $3.16 each Organic USA
Fennel. Vegetable $1.32 each Not Organic USA
Garlic-black, bagged Vegetable $4.55 each Not Organic California
Garlic. Vegetable $2.67 per pound Not Organic Argentina
Granny Smith, 3lb
bag, organic
Fruit:
Apples $6.16 each Organic Argentina
Grapefruit-red. Fruit:
Citrus $0.52 per pound Waxed Not Organic Florida
Greens-baby Asian
mix, organic Vegetable $7.59 per pound Organic
Hepworth
Farms, NY
Greens-baby yu choi
sum, organic Vegetable $7.59 per pound Organic
Hepworth
Farms, NY
Herbs-chives organic
local Vegetable $2.07 each Organic
Locally
grown within
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
59
500 miles
Herbs-Happy Valley
plants, organic $2.06 each Organic Massachusetts
Herbs-oregano
organic local Vegetable $2.07 per bunch Organic
Locally
grown within
500 miles
Herbs-thyme organic
local Vegetable $2.07 each Organic
Locally
grown within
500 miles
Honeycrisp,
minimally treated
Fruit:
Apples $2.26 per pound Minimally Treated
Hepworth
Farms, NY
Kale-green curly,
loose, organic Vegetable $1.90 per pound Organic
Hepworth
Farms, NY
Kale-purple stem,
organic Vegetable $2.07 per bunch Organic USA
Kiwi. Fruit:
General $0.32 each Not Organic Italy
Kumquats- organic Fruit:
Citrus $3.40 per pound Organic USA
Lemon Grass. Vegetable $4.43 per pound Not Organic USA
Lemons-Meyer, label
organic
Fruit:
Citrus $1.93 per pound Waxed Organic USA
Lemons. Fruit:
Citrus $0.29 each Waxed Not Organic USA
Lettuce-baby mix
BMX, organic Vegetable $2.61 per pound Organic
Locally
grown within
500 miles
Lettuce-Boston,
organic Vegetable $2.36 per pound Organic
Locally
grown within
500 miles
Lettuce-green leaf,
organic Vegetable $2.12 per pound Organic
Locally
grown within
500 miles
Lettuce-red leaf,
organic Vegetable $2.12 per pound Organic
Locally
grown within
500 miles
Lettuce-romaine
hearts organic Vegetable $2.83 each Organic USA
Lettuce-romaine,
organic Vegetable $1.66 per pound Organic
Locally
grown within
500 miles
Limes. Fruit:
Citrus $0.15 each Waxed Not Organic Mexico
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
60
Mangoes - Haitian,
organic
Fruit:
General $1.71 per pound Organic Haiti
Mangoes-label,
organic
Fruit:
General $1.71 per pound Organic Mexico
Melons-cantaloupe
organic
Fruit:
General $0.94 per pound Organic Mexico
Melons-honeydew,
organic
Fruit:
General $1.16 per pound Organic Mexico
Mint. Vegetable $1.52 per bunch Not Organic New Jersey
Mushroom-enoki Vegetable $1.24 each Not Organic Korea
Mushroom-maitake
bag, organic Vegetable $3.14 each Organic USA
Mushroom-oyster Vegetable $4.55 per pound Not Organic Pennsylvania
Onion- Vidalia
organic label Vegetable $1.35 per pound Organic Georgia
Onion-Vidalia
#4159/blank label Vegetable $0.92 per pound Not Organic Georgia
Onions- 3 lb bags. Vegetable $1.42 each Not Organic USA
Onions-red. Vegetable $1.26 per pound Not Organic Mexico
Onions-young spring
bunch organic Vegetable $2.73 per bunch Organic
Blue Heron
Farm, New
York
Oranges-Blood,
organic
Fruit:
Citrus $2.28 per pound Waxed Organic USA
Oranges-mango,
organic
Fruit:
Citrus $2.55 per pound Organic USA
Oranges-valencia,
organic
Fruit:
Citrus $1.31 per pound Waxed Organic Florida
Papaya-label, organic Fruit:
General $4.50 per pound Organic Hawaii
Papaya.-red flesh Fruit:
General $1.30 per pound Not Organic Mexico
Parsley.-curly. Vegetable $0.43 per bunch Not Organic New Jersey
Parsley.-plain. Vegetable $0.55 per bunch Not Organic New Jersey
Parsnips-organic Vegetable $2.38 per pound Organic
Locally
grown within
500 miles
Passion fruit. Fruit:
General $14.07 per pound Not Organic New Zealand
Peaches-yellow,
organic
Fruit:
General $3.11 per pound Organic Mexico
Pears-Asian. Fruit:
General $1.64 per pound Waxed Not Organic Chile
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
61
Pears-bartlett,
organic
Fruit:
General $1.49 per pound Organic Argentina
Peppers-green, label
organic Vegetable $2.89 per pound Organic USA
Peppers-green. Vegetable $1.46 per pound Waxed Not Organic USA
Peppers-jalapeno. Vegetable $0.97 per pound Waxed Not Organic Florida
Peppers-orange. Vegetable $3.09 per pound Not Organic
Dominican
Republic or
Mexico
Peppers-poblano. Vegetable $2.15 per pound Not Organic Mexico
Peppers-red, label
organic Vegetable $5.32 per pound Organic
Holland or
Mexico (read
label)
Peppers-sweet mix
cups, organic Vegetable $3.34 each Organic Mexico
Peppers-yellow, label
organic Vegetable $5.32 per pound Organic
Israel or
Mexico
Peppers-yellow. Vegetable $2.87 per pound Not Organic Mexico
Pineapple-gold,
organic
Fruit:
General $3.19 each Organic
Costa Rica or
Ecuador
Pineapple.-gold type Fruit:
General $2.74 each Waxed Not Organic Costa Rica
Platanos- label,
organic
Fruit:
General $1.21 per pound Organic Mexico
Platanos-yellow
(plantains)
Fruit:
General $0.83 per pound Not Organic Colombia
Potato- 5lb bag
russet, organic Vegetable $3.76 each Organic
Canada or
USA (read
label)
Potatoes-fingerling,
organic Vegetable $2.22 per pound Organic USA
Potatoes-red, organic Vegetable $1.53 per pound Organic USA
Radish-loose, organic Vegetable $3.16 per pound Organic USA
Radishes-bunch,
organic Vegetable $2.07 per bunch Organic USA
Ramps-(wild leeks) Vegetable $10.42 per pound Organic
Locally
grown within
500 miles
Raspberries-red,
organic
Fruit:
General $4.65 each Organic
Mexico or
USA-read
box/label
Red delicious, Fruit: $1.31 per pound Organic USA
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
62
organic Apples
Salad Mix- 16oz
bags, organic Vegetable $5.39 each Organic USA
Salad Mix- loose,
organic Vegetable $4.88 per pound Organic USA
Salad-baby kale 5oz
organic Vegetable $3.37 each Organic USA
Salad-spring mix 5oz
organic Vegetable $3.33 each Organic USA
Scallions-organic Vegetable $0.87 per bunch Organic
Mexico or
USA-read
box/label
Scallions-purple
bulb, organic Vegetable $1.24 per bunch Organic
Locally
grown within
500 miles
Scallions. Vegetable $0.48 per bunch Not Organic Mexico
Spinach- baby, loose,
organic Vegetable $4.60 per pound Organic USA
Spinach-baby, 16 oz,
organic Vegetable $5.49 each Organic USA
Spinach-bagged Vegetable $2.13 each Not Organic
Canada or
USA (read
label)
Sprouts-alfalfa,
organic Vegetable $1.32 each Organic
Locally
grown within
500 miles
Sprouts-bean (mung),
organic Vegetable $1.71 each Organic
Locally
grown within
500 miles
Sprouts-broccoli,
organic Vegetable $2.35 each Organic Maryland
Sprouts-spicy,
organic Vegetable $1.58 each Organic
Locally
grown within
500 miles
Sprouts-sunflower,
4oz organic Vegetable $3.39 each Organic New York
Squash-yellow,
organic Vegetable $3.21 per pound Organic USA
Strawberries-1 lb
box, organic
Fruit:
General $4.70 each Organic
Mexico or
USA-read
box/label
Sweet potato-
Japanese, organic Vegetable $1.49 per pound Organic USA
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
63
Sweet potato- Jewel,
organic Vegetable $1.49 per pound Organic USA
Sweet potato- Red
garnet, organic Vegetable $1.49 per pound Organic USA
Tomatillos. Vegetable $1.01 per pound Not Organic Mexico
Tomato Cherry
rainbow organic Vegetable $3.94 each Organic
Lady Moon
Farm, Florida
Tomato Grape, Lady
Moon organic Vegetable $3.54 each Organic Florida
Tomato Grape Vegetable $2.23 each Not Organic
Mexico or
USA-read
box/label
Tomatoes-. organic Vegetable $3.04 per pound Organic
Mexico or
USA-read
box/label
Tomatoes-on vine,
organic Vegetable $3.64 per pound Organic Mexico
Turnips-Japanese,
organic Vegetable $3.14 per bunch Organic
Locally
grown within
500 miles
Turnips-various,
loose, organic Vegetable $1.51 per pound Organic
Hepworth
Farms, NY
Watercress-twistie,
organic Vegetable $2.05 per bunch Organic
Blue Heron
Farm, New
York
Yuca (manioc or
cassava) Vegetable $0.61 per pound Waxed Not Organic Costa Rica
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: El Autor
Como se puede apreciar en el cuadro anterior el precio de las zanahorias (Carrots),
fluctúan de acuerdo a su presentación, peso, sin son orgánicas o no. El que se ha tomado de
referencia para este proyecto, es el precio (3,85 USD por libra) más conservador y es “Carrots-1#
bags, baby, organic”, nuestro producto es orgánico su precio es de $3.88 USD por kilo (2.2 lbs.).
Mercado Minorista
El precio de la zanahoria baby en los supermercados, en el mes de mayo de 2013 se los
puede encontrar a un precio de $3.85 USD por libra, como se aprecia a continuación:
Baby Carrots, 2 lb Bag (California)
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
64
Other products by Fresh Produce
Good
$3.85 per pound
GRÁFICO NO. 2.9
Presentación de Zanahorias Baby en los Supermercados Norteamericanos
Fuente: “Zanahorias”. (2013). Recuperado de:
http://ucanr.edu/sites/ucanr2/?blogtag=zanahorias&blogasset=51339
2.4 BALANZA COMERCIAL ECUADOR CON ESTADOS UNIDOS
Estados Unidos fue el primer mercado para las exportaciones ecuatorianas durante el
2011, seguido por el grupo de países que conforman la Aladi (Asociación Latinoamericana de
Integración), así como los estados centroamericanos. Según las estadísticas publicadas por el
Banco Central, entre enero y diciembre del año pasado, la balanza comercial ecuatoriana con el
continente americano se ubicó en $3.988,20 millones. Como se aprecia en el siguiente gráfico:
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
65
GRÁFICO NO. 2.10
Fuente: Boletín Mensual Estadístico Banco Central Ecuador No.1928. Octubre2012.
Elaborado por: El Autor
El principal socio comercial el año anterior fue precisamente Estados Unidos, con una
balanza favorable de $2.843 millones, es decir, que logramos exportar más productos de los que
importamos desde ese país.
La embajadora de Ecuador, Nathalie Cely, luego de entregar sus cartas credenciales al
gobierno norteamericano, destacó que a pesar de la crisis y la recesión que vivió EE.UU.
nuestras exportaciones, sobre todo no petroleras, crecieron en los 10 primeros meses en más del
23%, por lo que parte de su trabajo será buscar el fortalecimiento de ese intercambio comercial.
“Hay múltiples oportunidades de fortalecer esas relaciones en beneficio del empleo tanto de los
ecuatorianos como de los americanos”. (“Balanza comercial Ecuador – EEUU. (2012).
Recuperado de: http://www.burodeanalisis.com/2012/01/23/la-balanza-comercial-con-las-
americas-fue-positiva-para-ecuador)
6142,05
9325,15
4625,9
6077,5
9770,8
0
2000
4000
6000
8000
10000
12000
2007 2008 2009 2010 2011
Balanza Comercial Ecuador con Estados Unidos (En
Millones USD)
EXPORTACIONES IMPORTACIONES SALDO
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
66
Ecuador ha mantenido una balanza comercial positiva con EEUU durante estos últimos
años. La apertura comercial entre los países inició con la creación del programa SGP (Sistema
Generalizado de Preferencias), el cual estableció la exención de aranceles a 4.200 productos
agrícolas, manufacturados y semi-manufacturados. Luego, éste mercado se volvió aún más
atractivo con establecimiento del ATPA (Andrean Trade Preference Act) en el año de 1991, en
donde se beneficiaron 5.697 productos recibiendo la liberación de aranceles y mejorando en su
momento el desarrollo de los cuatro países andinos: Ecuador, Bolivia, Colombia y Perú, los
cuales fueron liberados del pago de aranceles.
En el año 2001 fue creada la Ley de Preferencias Comerciales Andinas y Erradicación de
Droga (ATPDEA), cuyo tratamiento preferencial, cobijó alrededor de 6.100 productos. Inició el
1 de octubre del 2002, tuvo vigencia hasta el 31 de diciembre del 2006 y ha sido renovada año a
año.
De acuerdo a su última renovación, estará vigente hasta mediados del año 2013.
2.4.1 Principales Productos Exportados por Ecuador a Estados Unidos.
Aproximadamente el 80% de las exportaciones ecuatorianas hacia Estados Unidos
corresponden a petróleo. Dentro de las exportaciones no petroleras se destacan los productos del
mar, las frutas, las flores y el cacao, que juntos representan el 16% de las exportaciones totales.
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
67
CUADRO NO. 2.16
Principales productos exportados por Ecuador 2011 (en miles de dólares)
ITEM DESCRIPCIÓN VALOR
% /
TOTAL
% /
ACUM
1 2709000000
Capitulo : 27 COMBUSTIBLES MINERALES, ACEITES
MINERALES Y PRODUCTOS DE SU DESTILACIÓN;
MATERIAS BITUMINOSAS; CERAS MINERALES
3.185.454 71,74% 71,74% Partida : 2709 ACEITES CRUDOS DE PETRÓLEO O DE
MINERAL BITUMINOSO
Apertura : -
Item : 2709000000 Aceites crudos de petróleo o de mineral
bituminoso
2 803001200
Capitulo : 08 FRUTAS Y FRUTOS COMESTIBLES;
CORTEZAS DE AGRIOS (CÍTRICOS), MELONES O
SANDÍAS
314.855 7,09% 78,84% Partida : 0803 BANANAS O PLÁTANOS, FRESCOS O
SECOS
Apertura : 0803001 Frescos:
Item : 0803001200 Tipo "cavendishvalery"
3 306139100
Capitulo : 03 PESCADOS Y CRUSTÁCEOS, MOLUSCOS
Y DEMÁS INVERTEBRADOS ACUÁTICOS
180.376 4,06% 82,90%
Partida : 0306 CRUSTÁCEOS, INCLUSO PELADOS,
VIVOS, FRESCOS, REFRIGERADOS, CONGELADOS,
SECOS, SALADOS O EN SALMUERA; CRUSTÁCEOS
SIN PELAR, COCIDOS EN AGUA O VAPOR, INCLUSO
REFRIGERADOS, CONGELADOS, SECOS, SALADOS O
EN SALMUERA; HARINA, POLVO Y "PELLETS" DE
CRUSTÁCEOS, APTOS PARA LA ALIMENTACIÓN
HUMANA
Apertura : 0306139 Los demás:
Item : 0306139100 Camarones
4 603110000
Capitulo : 06 PLANTAS VIVAS Y PRODUCTOS DE LA
FLORICULTURA
125.192 2,82% 85,72%
Partida : 0603 FLORES Y CAPULLOS, CORTADOS
PARA RAMOS O ADORNOS, FRESCOS, SECOS,
BLANQUEADOS, TEÑIDOS, IMPREGNADOS O
PREPARADOS DE OTRA FORMA
Apertura : 06031 Frescos:
Item : 0603110000 Rosas
5 306139900 Capitulo : 03 PESCADOS Y CRUSTÁCEOS, MOLUSCOS
Y DEMÁS INVERTEBRADOS ACUÁTICOS 55.37 1,25% 86,96%
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
68
Partida : 0306 CRUSTÁCEOS, INCLUSO PELADOS,
VIVOS, FRESCOS, REFRIGERADOS, CONGELADOS,
SECOS, SALADOS O EN SALMUERA; CRUSTÁCEOS
SIN PELAR, COCIDOS EN AGUA O VAPOR, INCLUSO
REFRIGERADOS, CONGELADOS, SECOS, SALADOS O
EN SALMUERA; HARINA, POLVO Y "PELLETS" DE
CRUSTÁCEOS, APTOS PARA LA ALIMENTACIÓN
HUMANA
Apertura : 0306139 Los demás:
Item : 0306139900 Los demás
6 2710192200
Capitulo : 27 COMBUSTIBLES MINERALES, ACEITES
MINERALES Y PRODUCTOS DE SU DESTILACIÓN;
MATERIAS BITUMINOSAS; CERAS MINERALES
50.928 1,15% 88,11%
Partida : 2710 ACEITES DE PETRÓLEO O DE MINERAL
BITUMINOSO, EXCEPTO LOS ACEITES CRUDOS;
PREPARACIONES NO EXPRESADAS NI
COMPRENDIDAS EN OTRA PARTE, CON UN
CONTENIDO DE ACEITES DE PETRÓLEO O DE
MINERAL BITUMINOSO SUPERIOR O IGUAL AL 70%
EN PESO, EN LAS QUE ESTOS ACEITES
CONSTITUYAN EL ELEMENTO BASE; DESECHOS DE
ACEITES
Apertura : 2710192 Aceites pesados:
Item : 2710192200 Fueloils (fuel)
7 1801001900
Capitulo : 18 CACAO Y SUS PREPARACIONES
43.201 0,97% 89,08%
Partida : 1801 CACAO EN GRANO, ENTERO O
PARTIDO, CRUDO O TOSTADO
Apertura : 1801001 Crudo:
Item : 1801001900 Los demás
20 804300000
Capitulo : 08 FRUTAS Y FRUTOS COMESTIBLES;
CORTEZAS DE AGRIOS (CÍTRICOS), MELONES O
SANDÍAS
9.129 0,21% 95,32% Partida : 0804 DÁTILES, HIGOS, PIÑAS (ANANÁS),
AGUACATES (PALTAS), GUAYABAS, MANGOS Y
MANGOSTANES, FRESCOS O SECOS
Apertura : -
Item : 0804300000 Piñas (ananás)
Fuente: Banco Central del Ecuador. (2013).
Elaborado por: El Autor
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
69
2.4.1.1 Partida Arancelaria
Dentro del arancel el Capítulo 7, comprende el universo de Hortalizas, plantas y
tubérculos alimenticios, se encuentran las zanahorias y nabos bajo la siguiente partida
arancelaria:
CUADRO NO. 2.16
PARTIDA DESCRIPCIÓN
07061000 Zanahorias y Nabos
Fuente: Aranceles, Registro Oficial
No.140
De acuerdo con el Banco Central del Ecuador estas partidas para el año 2011, se
exportaron a diferentes países y en miles USD, como se aprecia en los siguientes cuadros:
CUADRO NO. 2.17
Exportación de Zanahorias: Año 2011
Partida Arancelaria: 07061000
PARTIDA
NANDINA
DESCRIPCIÓN
NANDINA PAÍS TONELADAS
FOB -
DOLAR
% / TOTAL
FOB - DOLAR
070610.0000 ZANAHORIAS COLOMBIA 30 58.50 93.47
ANTILLAS
HOLANDESAS
0.72 2.52 4.03
ESTADOS
UNIDOS
0.01 0.01 0.01
TOTAL
SUBPARTIDA : # de Países: 3 30.72 61.03 97.49
0706900000 LOS DEMÁS ANTILLAS
HOLANDESAS
0.47 1.58 2.52
TOTAL
SUBPARTIDA : # de Países: 1 0.47 1.58 2.52
TOTAL
GENERAL: 31.19 62.60 100
Fuente: Banco Central del Ecuador, Exportación año 2011.
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
70
Análisis
La exportación de zanahorias y nabos se realizó en su mayoría para Colombia con 30
Toneladas, quien absorbió un 94% del total exportado; Antillas Holandesa un 4% y finalmente
Estados Unidos con apenas 0.01%; mientras que el restante 1.99% representa los demás.
2.4.1.2 Exportaciones históricas partida arancelaria: 07061000
El comportamiento de las exportaciones de zanahorias a tenido un comportamiento
mixto, es decir con alzas y bajas en su volumen, sin embargo la tendencia para el periodo 2005 al
2011 ha sido de incremento a sus exportaciones partiendo de 0.14 toneladas para 2005 hasta
llegar a 31.19 toneladas para 2011; equivalente al 222,78%, como se aprecia en el siguiente
cuadro:
CUADRO No. 2.18
EXPORTACIONES HISTÓRICAS
PARTIDA: 07061000
AÑOS TONELADAS EN MILES USD
2005 0,14 0,21
2006 1,87 2,6
2007 2,55 2,33
2008 0,32 0,84
2009 0,4 1,1
2010 0,48 1,52
2011 31,19 62,2
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: El Autor
2.5 CANALES DE DISTRIBUCIÓN
“Un canal de distribución puede ser definido como un conjunto de agentes económicos
que realizan las actividades necesarias para que un artículo producido por un fabricante en una
parte esté disponible para su utilización o consumo en otra”.(CEPAL, 1992)
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
71
El canal de distribución es el conjunto de intermediarios relacionados entre sí que
contribuyen para hacer llegar los productos o servicios de los fabricantes a los distribuidores y
consumidores finales.
2.5.1 Importancia de los Canales de Distribución
Los canales de distribución brindan los beneficios del lugar y el tiempo al consumidor, el
beneficio de lugar, se refiere a llevar un producto al alcance del consumidor, para que éste no
tenga que transportarse a largas distancias para obtenerlo y así satisfacer su necesidad.
El beneficio del tiempo consiste en llevar un producto al consumidor en el momento en el
que él lo necesita.
Alternativas de Canales de Distribución
Bróker:
Es un intermediario que mediante su asesoramiento contribuye a que el producto llegue al
mercado internacional, el uso de los Brokers pertenece a la distribución indirecta, es fundamental
contar con este tipo de intermediarios, ya que la inversión necesaria para una distribución directa
es muy alta.
Importador Mayorista
El importador mayorista es quien compra para luego entregarlo a los hipermercados,
supermercados, tiendas especializadas en fruta y verduras, y luego a su vez a través de estos
detallistas se llega al consumidor final.
Este proyecto busca comercializar sus exportaciones a través de los importadores
mayoristas.
En este proyecto el canal de comercialización será indirecto a través de Importador
Mayorista ubicado principalmente en la Florida y en otras principales ciudades en los EEUU.
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
72
Canal de Comercialización de Zanahorias en EEUU
Elaborado por: El Autor
2.5.2 Compañías de Transportes
Las compañías de transportes cuentan con una red organizada de agencias que conectan
al producto con el consumidor final. La distribución física por parte de las compañías de
transporte implica la planeación, instrumentación y control del flujo físico de los diferentes
productos desde el punto de salida hasta los lugares de destino de las mercancías, con el fin de
satisfacer las necesidades de los clientes a cambio de una ganancia.
2.5.2.1 Fletes de Transporte.
Transporte Marítimo
Entre los 50 puertos más importantes para el transporte marítimo en contenedor (ya sea
de importación o exportación) se encuentran varios puertos norteamericanos. Según estadísticas
de World Shipping, el primer puerto de Estados Unidos es Long Beach (California), que ocupa el
puesto número 11 del ranking mundial con más de 7,94M de TEUS movidos en 2011, seguido
del puerto de Los Angeles (California) con 6M de TEUS. Sumando estos dos puertos, ambos
situados en la misma bahía, suman un volumen total de casi 14M de TEUS, colocándose así en el
puesto número 8.
Por su parte, en la Coste Este, el puerto de New York-New Jersey (NY) ocupa el puesto
25 con 5,5M de TEUS, mientras que el puerto de Savannah (GA) mueve alrededor de 3M de
TEUS.
Exportador Importador
Mayorista
Hipermercados
Supermercados
Tiendas
Consumidor
Final
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
73
Otros puertos con terminal de contenedores relevantes para el transporte marítimo a
Estados Unidos son: Miami-Port Everglades (Florida), Charleston (South Carolina), Houston
(Texas) y Oakland (California).
La ruta que se va a utilizar es vía marítima: Guayaquil – Miami.
2.6 PREFERENCIAS ARANCELARIAS
Ley de Preferencias Comerciales Andinas y Erradicación de la Droga - ATPDEA
El ATPDEA renueva y amplía las preferencias comerciales otorgadas por el ATPA a
Bolivia, Colombia, Ecuador y Perú (países beneficiarios), pero no extiende las mismas a la
República Bolivariana de Venezuela pese a las reiteradas solicitudes de los Países Miembros de
la Comunidad Andina; como tampoco actualmente a Bolivia por la oposición que tiene el
presidente boliviano Evo Morales contra el control del narcotráfico.
Dicha Ley, según los legisladores, está dirigida a propiciar el incremento de los flujos
comerciales entre los países beneficiarios y los Estados Unidos y generar empleo e inversión, a
fin de fortalecer las economías andinas y promover la estabilidad política, económica y social en
la subregión, con la finalidad de definir e implementar alternativas viables de desarrollo,
sostenibles en el largo plazo.
Las preferencias comerciales deberán contribuir, asimismo, en opinión de los
legisladores, a la consolidación de los valores, principios y prácticas democráticas en la
subregión, indispensables para la convivencia pacífica en el Hemisferio, así como a la lucha
concertada contra el tráfico ilícito de estupefacientes y delitos conexos y a la lucha contra el
terrorismo, al tiempo que atiende los objetivos de seguridad nacional de los Estados Unidos.
El ATPDEA enmienda la Sección 204 del ATPA (19 U.S.C. 3203), la cual contempla la
elegibilidad de los productos que podrán obtener tratamiento preferente, eliminando la
subsección (c) y modificando la subsección (b).
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
74
En este sentido establece, a título de Excepciones y Reglas Especiales, que el Presidente
de los Estados Unidos está facultado para otorgar tratamiento preferente, libre de tarifas
arancelarias, a los productos o manufacturas procedentes de los países beneficiarios, siempre y
cuando éstos no sean considerados como bienes sensibles dentro del contexto de las
importaciones a ese país, provenientes de los países andinos.
El ATPDEA contempla asimismo la importación, libre de tarifas arancelarias,
restricciones cuantitativas o niveles de consulta, de las confecciones y artículos textiles andinos
producidos o ensamblados con insumos procedentes de los Estados Unidos o de los países
beneficiarios, o con aquellos insumos cuya producción interna en ese país sea insuficiente para
suplir su demanda.
Cabe señalar, por último, que el término "país beneficiario" se refiere a aquellos países
descritos en la sección 203 (a)(1) del ATPA, que sean asimismo designados por el Presidente de
los Estados Unidos como países beneficiarios del ATPDEA, tomando en consideración los
criterios contenidos en las subsecciones (c) y (d) de la mencionada sección, así como cualquier
otro criterio que resulte apropiado, incluyendo:
1. El grado de compromiso demostrado por dichos países con sus obligaciones ante la
Organización Mundial del Comercio (OMC), así como su activa participación en las
negociaciones para la conformación de un Área de Libre Comercio de las Américas (ALCA) u
otro acuerdo de libre comercio.
2. Los niveles de protección establecidos por dichos países para los derechos de
propiedad intelectual, los cuales deberán ser iguales o mayores que los niveles de protección
garantizados por el Acuerdo sobre los Aspectos de los Derechos de Propiedad Intelectual
Relacionados con el Comercio.
3. La medida en que los países protegen los derechos laborales internacionalmente
reconocidos, incluyendo: el derecho de asociación; el derecho a la organización y negociación
colectiva; la prohibición de cualquier tipo de trabajo abusivo o forzoso; la fijación de una edad
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
75
mínima para el trabajo infantil; y, el establecimiento de condiciones aceptables de trabajo,
relacionadas con el salario mínimo, la jornada de trabajo, y la seguridad y salud ocupacionales.
4. El grado en que los países han avanzado en la eliminación de las peores formas de
trabajo infantil, tal y como se encuentran definidas en la sección 507(6) del Trade Act de 1974.
5. La medida en que los países han cumplido los criterios de certificación antidrogas
establecidos por la sección 490 del Foreign Assistence Act de 1961, para su elegibilidad como
receptores de la asistencia de los Estados Unidos.
6. La aplicación, por parte de los países, de procedimientos destinados a garantizar la
transparencia, la no discriminación y la libre competencia en las compras del sector público,
equivalentes a los procedimientos descritos en el Acuerdo Sobre Contratación Pública de la
OMC, así como los esfuerzos realizados por dichos países en foros internacionales para
desarrollar e implementar normas internacionales en materia de transparencia en las compras del
sector público.
7. Las medidas adoptadas por los países para convertirse en Parte de la Convención
Interamericana de Lucha contra la Corrupción.
8. El grado en que un país haya tomado las medidas necesarias para apoyar los esfuerzos
de los Estados Unidos en la lucha para combatir el terrorismo (traducción de la Secretaría
General CAN.
“El programa premiaba con el acceso libre de aranceles al mercado más grande del
mundo a la mayoría de los productos de Perú, Colombia, Bolivia y Ecuador, en
reconocimiento por su lucha contra las drogas, Perú y Colombia ya no necesitan el
programa, por la entrada en vigor de sus tratados de libre comercio con Estados Unidos,
mientras que Washington suspendió a Bolivia en 2008, con lo que Ecuador solicita ahora
en solitario su renovación.” (“Ecuador y ATPDEA”. (2013). Recuperado de:
http://www.eldiario.com.ec/noticias-manabi-ecuador/234862-ee-uu-reconocera-
elegibilidad-de-ecuador-para-atpdea/6 DE JULIO2012)
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“Según el informe del USTR, bienes por valor de 1.700 millones de dólares de Ecuador
se beneficiaron el año pasado de las preferencias aduaneras.
El documento del USTR afirmaba que en relación a la posible renovación de las
preferencias, el Gobierno estadounidense "vigilaba" el litigio entre Ecuador y Chevron en
un tribunal arbitral de La Haya que ve demandas bajo el tratado bilateral de inversiones.
La embajadora expresó su esperanza de que el ATPDEA se mantenga "porque eso genera
empleos aquí y allá y, sobre todo, porque es un reconocimiento a un trabajo que el país
hace, pero como el presidente de la República (Rafael Correa) ha dicho por contadas
ocasiones, encontraremos la manera de vivir sin ATPDEA.” (“Ecuador y ATPDEA”.
(2013). Recuperado de: http://www.eldiario.com.ec/noticias-manabi-ecuador/234862-ee-
uu-reconocera-elegibilidad-de-ecuador-para-atpdea/6 DE JULIO2012)
CAPÍTULO III
ESTUDIO TÉCNICO
3.1 LOCALIZACIÓN
3.1.1 Macro Localización
El proyecto se localizará en la Provincia de Pichincha.
3.1.1.1 Generalidades de la provincia de Pichincha
La Provincia de Pichincha es una de las 24 provincias que conforman la República del
Ecuador. Se encuentra ubicada al norte del país, en la zona geográfica conocida como sierra. Su
capital administrativa es la ciudad de Quito, la cual además, es su urbe más poblada.
Forma parte de la Región Centro Norte a la que también pertenecen las provincias de
Napo y Orellana, con excepción del Distrito Metropolitano de Quito. Está dividida en 8
cantones. Con sus 2.2 millones de habitantes es la segunda zona más poblada del país después de
Guayas.
Limita al norte con las provincias de Imbabura y Sucumbios, al sur con la Provincia de
Cotopaxi, al este con la Provincia de Napo, y al oeste con Santo Domingo de los Tsáchilas y al
noroeste con la Provincia de Esmeraldas. En extensión territorial es undécima, con 9.494 km².
En la provincia existen dos zonas diferenciadas: el este, un área dominada por los Andes
orientales y occidentales; el oeste, un área que pertenece a la región Costa, que se encuentra
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poblada por ramificaciones subandinas. El Cayambe, con 5.790 m, es la elevación más
alta. Los cursos fluviales más importantes son el Guayllabamba, el Blanco, el Pita, el Pisque y el
San Pedro, todos de la cuenca del Pacífico.
Cantones: Quito, Cayambe, Mejía, Pedro Moncayo, Rumiñahui, San Miguel de los Bancos,
Pedro Vicente Maldonado, Puerto Quito.
GRÁFICO NO. 3.1
Provincia de Pichincha
Fuente: “Pichincha”. (2013). Recuperado de http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Pichincha
Creación: 25 de julio de 1824.
Capital: Quito, fundada el 6 de diciembre de 1534
Superficie: 9.494 Km2
Población: 2.239.191 habitantes.
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Clima: Muy variado, de acuerdo con la altura. Va desde el frío de páramo (alturas), hasta
el tropical húmedo (al occidente) y templado seco (centro y sector oriental). La temperatura
oscila entre los 12 y 15 grados centígrados.
Producción: El sector agropecuario es abundante y variado. Los suelos producen papas,
cebada, haba, trigo, chirimoyas, aguacates, granadilla, uva, tomate de árbol, frutilla, entre los
más importantes. La producción de flores es muy destacada para la exportación. Quito y Santo
Domingo de los Colorados, principalmente cuentan con industrias productivas a nivel nacional:
textiles, químicos y farmacéuticos, de vidrio, aluminio, madera, alambres eléctricos, y
galvanizados, de metal- mecánica y automotriz, embotelladoras de gaseosas, aguas minerales,
cervezas, entre otros.
Vías de Comunicación: La carretera Panamericana es su principal eje de comunicación,
permite el enlace de la Sierra con la Costa.
3.1.2 Micro localización
El proyecto se ubicará en el Distrito Metropolitano de Quito, Valle de Tumbaco,
Parroquia Rural de Puembo
Cabecera Cantonal: Quito D.M. Superficie: 4.204 Km2 Ubicación: Centro Norte de la
Provincia de Pichincha Altitud: 2.400 a 4.500 m.s.n.m. Población: 1´920.498 habitantes Límites:
Norte: Provincia de Imbabura. Sur: Cantones Rumiñahui y Mejía. Este: Cantones Pedro
Moncayo, Cayambe y Provincia del Napo. Oeste: Cantones Pedro Vicente Maldonado, Los
Bancos y Santo Domingo de los Colorados.
El 27 de octubre de 1993 fue creado el Distrito Metropolitano de Quito (DMQ) Eje de la
administración pública y financiera, el Distrito Metropolitano de Quito se basa en una economía
diversificada que se proyecta en la agricultura, ganadería, agroindustria, comercio, pequeña
industria, manufactura, turismo y servicios la zona urbana fue testigo, en las últimas décadas, de
un gran desarrollo industrial y en todo lo relacionado con la construcción, que respondió a la alta
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expansión de edificios y urbanizaciones exhibe una gran variedad de climas y zonas, que van
desde los valles cálidos interandinos y las estribaciones dé la región noroccidental, hasta los fríos
páramos y los picos nevados de la cordillera. Los principales valles -Guayllabamba, Puéllaro,
Nanegal, Perucho y Los Chillos, Tumbaco; son fértiles y están regados por numerosos ríos,
entre ellos el Machángara, el Chiche, el Pita, el Guayllabamba y el San Pedro.
3.1.2.1 Valle de Tumbaco
Información Básica
Localización: Nororiente de Quito.
Extensión: 63.826 hectáreas.
Población fija: 120.000 habitantes.
Población flotante: 80.000 pobladores entre turistas y mano de obra.
Densidad: 1.8 habitantes por hectárea.
Zonas suburbanas: Rumihuaico y Oyambaro, que se encuentran conformadas por 8
parroquias que son:
Cumbayá
Tumbaco
Puembo
Pifo
Tababela
Yaruquí
Checa
El Quinche
Incluidas 45 comunidades.
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La parroquia está atravesada por los ríos Machángara, San Pedro, Guayllabamba, Pisque,
Chiche, Guambi y varias quebradas importantes, con un territorio de características diferentes.
El clima que predomina es cálido-seco, principalmente en las parroquias de Cumbayá, Tumbaco,
Puembo y Tababela.
Historia
El Valle de Tumbaco significó para la Ciudad de Quito el centro de intercambio entre la
Sierra y el Oriente. Fue el paso obligado de comerciantes y visitantes, por lo que durante mucho
tiempo se lo consideró como el "dormitorio de la ciudad" previo a los viajes al Oriente; en la
actualidad, sigue considerándose un sitio de descanso de las personas que desarrollan sus
actividades en la ciudad y residen en este sector.
GRÁFICO NO. 3.2
Parroquias de Tumbaco
Cumbayá (901)
Tumbaco (902)
Puembo (1101)
Pifo (1102)
Tababela (1103)
Yaruquí (1104)
Checa (1105)
El Quinche (1106)
Fuente: Municipio del Distrito Metropolitano de Quito, Administración Zonal Valle de Tumbaco
3.1.2.2. Parroquia Rural de Puembo
Población: 2.300 habitantes.
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82
Fecha de Fundación: 29 de Abril de 1952.
Origen del Nombre
La parroquia de Tababela nace como parte de los llanos o llanuras de Yaruquí. La Misión
Geodésica Francesa en 1736 recorre dichas llanuras y en sus varios recorridos se impresionaron
con la topografía del terreno y afirmaron que este territorio se asemejaba a una “Tabla bella”,
palabras pronunciadas en francés, que, al traducirse al castellano, quedaron como “tababela”, se
ha conservado este nombre más o menos desde 1740.
Datos Históricos
Desde la colonia Tababela en calidad de anejo, estuvo circunscrita administrativamente a
Yaruquí, por tanto, no se puede brindar una apreciación particular de su historia. En este período
constituyó doctrina de Yaruquí, en razón de que su población indígena recibía adoctrinamiento.
Unidades productivas
Es importante destacar el desarrollo de actividades agrícolas, industriales y de servicios.
La zona se ha convertido en los últimos años en un importante polo de desarrollo industrial,
estableciéndose una serie de importantes empresas, en las sub-ramas: textiles, metalmecánica,
cementos y arcillas, madera y muebles y alimentos preparados.
Sus Fiestas.
29 de Abril: Fiestas de Parroquialización (desfile cívico)
29 de Junio: Fiestas de San Pedro
24 de Septiembre: Fiestas en honor a la Santísima Virgen de las Mercedes; esta
celebración dura dos semanas. Entre sus actos importantes están: la novena, la procesión, el
desfile de la confraternidad, paseo del chagra, encuentro cultural entre otros.
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Manifestaciones Culturales:
Tababela cuenta con un Centro Cultural el cual se encarga de fortalecer las actividades
culturales, uno de los proyectos actuales es retomar la conformación de la Banda de Pueblo que
se llamará “Nuestra Señora de las Mercedes”.
Lugares a visitar
La Iglesia Antigua y su parque central.
La Iglesia Nueva.- propiedad de un sacerdote alemán.
El puente Peatonal.- una obra moderna de donde se puede apreciar la vía que conduce al
nuevo Aeropuerto.
Las Pirámides de Caraburo y Santa Rosa.- sitios señalados por la Misión Geodésica
Francesa en 1736.
GRÁFICO NO. 3.3
Parroquia Tababela
Fuente: “Ubicación de Tababela”. (2013). Programa: Google Earth
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3.1.2.3 Método de Ponderación por Sectores
CUADRO NO. 3.1
Ponderación de Factores para la ubicación de la Plantación de Hortalizas
UBICACIONES
PARROQUIA
DE
TABABELA
SECTOR
CAYAMBE
PARROQUIA
DE
CALDERÓN
FACTOR
RELEVANTE
Peso
Asignado Calificación
Calificación
Ponderada Calificación
Calificación
Ponderada Calificación
Calificación
Ponderada
OPCIONES (A) (B) (A x B) (C) (A x C) D (A x D)
1.-Clima,
temperatura
adecuados
0,20 5 1 1 0.20 3 0,60
2.Cercano al
nuevo aeropuerto 0,25 5 1,25 3 0,75 3 0,75
3.Servicios
Básicos 0,05 5 0,25 5 0,25 5 0,25
4.Personal
disponible 0,05 5 0,25 3 0,15 1 0,05
5.Seguridad 0,20 4 0,80 2 0,40 3 0,60
6.Acceso a vías,
calles principales 0,10 5 0,50 2 0,20 4 0,40
7.Costo Terreno 0,15 3 0,45 3 0,45 5 0,75
TOTAL 1
4,50
2.40
3.90
Fuente: Urbina Vaca Gabriel, “Evaluación de Proyectos” (s.f.). Pág. 122
Elaborado por: El Autor
Resultado: El sector que ha reunido el mayor puntaje es la parroquia de Tababela, con
4.5, en segundo lugar estaría la parroquia de Calderón un puntaje de 3.9 y con el menor puntaje
estaría el sector de Cayambe. Por lo que la ubicación del proyecto se realizará en la parroquia de
Tababela.
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3.1.2.4 Ubicación Geográfica del Terreno
El proyecto se realizará en el sector Valle de Tumbaco, en la Parroquia Rural de
Tababela, en la comunidad de Guambi.
Infraestructura
Vial: Caminos de primer orden, carrozables durante todo el año.
Acceso: vía Cayambe, por vía Pifo y Guayabamba.
Servicios Básicos: agua potable y de regadío, servicio eléctrico, teléfono, acceso a
internet.
Transporte: Disponibilidad de transporte Interparroquial e intercantonal
3.1.2.5 Distribución de la Plantación
Área Total: 24.000 m2
Área Productiva: 22.000 m
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GRÁFICO NO. 3.4
Elaborado por: El autor
3.2 DISEÑO DEL PRODUCTO
3.2.1 Las Hortalizas
“El término hortalizas nombra a un conjunto de plantas cultivadas generalmente en
huertas, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparada
culinariamente, y que incluye las verduras y las legumbres verdes (las habas y los
guisantes). Las hortalizas no incluyen las frutas ni los cereales, sin embargo, esta
distinción es arbitraria y no se basa en ningún fundamento botánico. La Real Academia
de la Lengua no reconoce esta taxonomía, y circunscribe esta acepción a los cultivos
realizados en un huerto.” (“Hortaliza”. (s.f.). http://www.wikipedia.com/hortaliza)
Cultivo Hortalizas Lote
No.1
Área: 2.000 m2
Cultivo Hortalizas Lote
No.2
Área: 2.000 m2
Cultivo Hortalizas Lote
No.3. Área: 2.000 m2
Cultivo Hortalizas Lote
No.4
Área: 2.000 m2
Bo
deg
a
Ca
sa
Ga
lpó
n d
e selección
clasifica
ción
y
Em
paq
ue
Terreno: Elaboración
de Compost.
Área: 1.000 m2
2.000 m2 (Reserva para incrementar nuevos cultivos)
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Composición de las Hortalizas
Agua: Las hortalizas contienen una gran cantidad de agua, aproximadamente un 80 % de
su peso.
Glúcidos: Según el tipo de hortalizas la proporción de hidratos de carbono es variable,
siendo en su mayoría de absorción lenta. Según la cantidad de glúcidos las hortalizas
pertenecen a distintos grupos:
1. Grupo A: Contienen menos de un 5 por ciento de hidratos de carbono. Pertenecen a este
grupo la acelga, el apio, la espinaca, la berenjena, el coliflor, la lechuga, el pimiento, el
rábano, entre todas las demás son un conjunto de plantas en este caso verduras que
ayudan a que crezcan más rápido y sin usar ningún químico.
2. Grupo B: Contienen de un 5 a un 10 por ciento de hidratos de carbono (alcachofa,
guisante, cebolla, nabo, puerro, zanahoria, remolacha).
3. Grupo C: Contienen más del 10 por ciento de hidratos de carbono (patata, mandioca).
Vitaminas y minerales: La mayor parte de las hortalizas contienen gran cantidad
de vitaminas y minerales y pertenecen al grupo de alimentos reguladores en la rueda de
los alimentos, al igual que las frutas. La vitamina está presente en la mayoría de las
hortalizas en forma de provitamina. Especialmente en zanahorias, espinacas y perejil.
También son ricas en vitamina C especialmente pimiento, perejil, coles de bruselas y
brócoli. Encontramos vitamina E y vitamina K pero en mucha menos cantidad en
guisantes y espinacas. Como representante de las vitaminas del grupo B tenemos el ácido
fólico que se encuentra en las hojas de las hortalizas verdes. El potasio abunda en la
remolacha y la coliflor; el magnesio en espinacas y acelgas; el calcio y el hierro está
presente en cantidades pequeñas y se absorben con dificultad en nuestro tubo digestivo;
el sodio en el apio.
Sustancias volátiles: La cebolla contiene disulfuro dipropilo, que es la sustancia que
hace llorar.
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Lípidos y proteínas: Presentan un contenido bajo de estos macronutrientes.
Valor calórico: La mayor parte de las hortalizas son hipocalóricas. Por ejemplo 100
gramos de acelgas solo contienen 15 calorías. La mayoría no superan las 50 calorías por
100 gramos excepto las alcachofas y las patatas. Debido a este bajo valor calórico las
hortalizas deberían estar presentes en un gran porcentaje en una dieta contra la obesidad.
Fibra dietética: Del 2 al 10 parte del peso de las hortalizas es fibra alimentaria. La Fibra
dietética es pectina y celulosa, que suele ser menos digerible que en la fruta por lo que es
preciso la cocción de las hortalizas para su consumo en la mayor parte de las ocasiones.
La mayoría de las hortalizas son ricas en fibra (berenjena, coliflor, judías verdes, brócoli,
escarola, guisante).
Todas estas propiedades hacen que sea recomendable consumirlas con bastante frecuencia al
día, recomendándose una ración en cada comida y de la forma más variada posible. Por eso las
hortalizas ocupan el segundo piso, junto con las frutas, en la pirámide de los alimentos.
Conservación y almacenamiento de las hortalizas
Las hortalizas frescas deben conservarse adecuadamente hasta el momento del consumo,
las condiciones y duración del almacenamiento influyen mucho en el aspecto y valor nutritivo.
La mayoría de las hortalizas deben conservarse a temperaturas bajas con una alta
humedad ambiental, por lo que el verdulero del frigorífico es el lugar más recomendable. Se
aconseja ponerlas en bolsas agujereadas o con láminas de aluminio y evitar que el envase sea
hermético. En el frigorífico se pueden conservar algunos días, según la clase de hortaliza. Por
ejemplo las espinacas, lechuga, etc, no conviene tenerlos más de 3 días, sin embargo las
zanahorias, nabos, remolacha, son menos sensibles y se conservan durante más tiempo. Algunas
como las cebollas y los ajos secos, no precisan ser conservados en la nevera, siendo más
adecuado un lugar seco y aireado.
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89
Limpieza de las Hortalizas
Las hortalizas se han de lavar o cepillar cuidadosamente antes de ser consumidas, según
se trate de hojas, raíces o tubérculos. Cuando no se puedan pelar, hay que limpiarlas mucho,
sobre todo si tienen la piel rugosa o peluda. Las hortalizas que se coman crudas deberían
sumergirse en agua con unas gotas de lejía diluida durante unos cinco minutos y después
limpiarlas con agua corriente. Se debe hacer esto porque las hortalizas se riegan a veces con
aguas no potables que pueden contener numerosas bacterias y el agua de riego entra en contacto
con la hortaliza que suele estar a ras de suelo.
Cocción de las hortalizas
Las vitaminas de las hortalizas se destruyen con la exposición a la luz, el aire y el calor,
las sales minerales se disuelven en el agua al cocer las hortalizas. Para poder beneficiarse de las
vitaminas, de los minerales y del sabor, es preciso cocinarlas con poca agua o mejor con vapor y
de una forma muy rápida, sumergiéndolas directamente en agua hirviendo. El recipiente de
cocción debe mantenerse tapado y evitar moverlo lo menos posible. El agua de cocción debería
aprovecharse para hacer sopas, consomés y otro tipo de caldos, porque en el agua de cocción es
donde se concentran las vitaminas y minerales. Las hortalizas cocidas que no se vayan a
consumir en el momento, deben enfriarse y guardarse en la nevera. Después se pueden volver a
calentar pero durante poco tiempo.
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90
CUADRO NO. 3.2
Tipo de Hortalizas
Leguminosa y otras:
- Guisantes (leguminosa)
- Judías verdes (leguminosa)
- Habas (legumi.)
- Cebollas
- Ajos
- Puerros
- Lechugas
- Espinacas
- Acelgas
- Apio
- Rábanos
Familia de la col y otras:
- Coles
- Coles de Bruselas
- Coliflor
- Col rizada
- Repollo
- Brécoli
Van bien con ellas las espinacas, rábanos y
nabos. Estas especies deben plantarse
durante la 2ª temporada en la zona que había
ocupado el primer grupo.
Cultivos de raíz:
- Patata
- Zanahoria
- Remolacha de mesa
- Nabo
- Chirivías
- Salsifí
.
Perennes y otras:
Se trata de plantas que no se cultivan en
rotación porque pueden permanecer en el
mismo sitio durante varias temporadas:
- Alcachofa
- Espárragos.
Fuente: “Rotación de cultivos”. (2011). Recuperado de:
http://articulos.infojardin.com/huerto/Rotacion_de_cultivos.htm
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
91
Plantas de crecimiento rápido
- Lechuga (hojas): 4-5 semanas
- Rábanos: 5 semanas
- Rábanos pequeños: 8 semanas
- Lechuga (cogollos): 8 semanas
- Zanahorias: 10 semanas
- Guisantes tempranos: 10 semanas
- Colinabos: 10 semanas
- Berenjenas: 10-12 semanas
- Patatas tempranas: 10- 12 semanas
- Frijoles: 10- 12 semanas
- Remolacha: 12 semanas
- Brécol calabrés: 12 semanas
- Habichuelas. 12 semanas
Plantas de crecimiento lento
- Habas: 20 semanas
- Coliflor: 20 semanas
- Cebollas-cebollines: 22 semanas
- Apio: 24 semanas
- Col rizada: 28 semanas
- Puerros: 28 semanas
- Coles de Bruselas: 30 semanas
- Col: 32 semanas
- Brocoli: 40 semanas
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3.3 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PARA EL CULTIVO DE
HORTALIZAS
Para lograr producir hortalizas de óptima calidad bajo el uso de Buenas Prácticas Agrícolas
se realizarán las siguientes actividades.
1. Preparación del Terreno.
2. Construcción de semillero
3. Trasplante de plántulas de hortalizas:
4. Labores Culturales del Cultivo: Esta operación incluye actividades como deshierbe,
fertilización aplicando abono orgánico, aplicación de productos fitosanitarios, se realizan
periódicamente estas actividades en cada uno de los lotes de producción de forma alterna.
5. Recolección de las hortalizas, aquí se aplica el primer control de calidad.
6. Poscosecha: Se refiere al eficiente proceso que se le aplica a las hortalizas desde la
cosecha hasta llegar al aeropuerto, en este proceso se distinguen tres actividades
principales.
7. Empaque de las hortalizas, en esta actividad se realiza un nuevo control de calidad del
producto, se clasifica, empaca en fundas plásticas con capacidad de 10 Kg.
8. Almacenamiento. Esta actividad se inicia en la finca, donde permanece un día en un
cuarto frio, después de la cosecha para ser transportada al puerto o aeropuerto para su
exportación.
9. Transporte, el transporte de las hortalizas de la finca productora hacia el aeropuerto se
hace en camiones con capacidad de entre 5 a 7 toneladas o a su vez hacia el puerto de
embarque (Guayaquil) en un camión con plataforma que pueda transportar un contenedor
de 20 o 4 pies.
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93
3.4 CULTIVO DE LA ZANAHORIA
3.4.1 Exigencias en Clima y Suelo
Aunque en ciertos momentos del ciclo vegetativo las zanahorias pueden soportar heladas
de hasta -3 ºC para llegar a perder su parte aérea y hasta -5ºC para sufrir daños en las raíces, las
temperaturas óptimas de desarrollo están comprendidas entre 15 ºC y 18 ºC. La semilla comienza
a germinar a partir de 7 ºC, con un arco óptimo que va desde 15 ºC a 20 ºC, y acaba en un
máximo de 30 ºC.
El cultivo de la zanahoria es muy exigente en suelos y no se desarrolla plenamente en
cualquier situación. El crecimiento de la raíz y su calidad vienen influenciados directamente por
el suelo y las características culturales de la parcela. Por eso, cierto tipo de suelos como los muy
arcillosos o demasiado pedregosos no son aptos para el cultivo.
Para exprimir al máximo el desarrollo integral de la zanahoria se requiere un suelo
profundo, con una textura franco-arenosa o limosa capaz de mantener bien la humedad y con
porosidad suficiente para conferirle una buena aireación. Los terrenos pesados producen raíces
duras, fibrosas, de menor longitud, coloración y diámetro. Pueden provocar fácilmente
podredumbres. Los muy pedregosos retuercen o bifurcan en exceso las raíces, impiden los
cultivos homogéneos y dificultan extraordinariamente la recolección. La zanahoria requiere
terrenos neutros o ligeramente alcalinos y no soporta los suelos ácidos. El PH adecuado debe
variar entre 6,5 y 7,5. Es igualmente muy sensible a la salinidad, la CE o medida de salinidad
tiene que estar menos de 0.6 o no va a producir bien.
No es aconsejable hacer fuertes aportes de materia orgánica inmediatos a una siembra de
zanahorias que liberen nitrógeno en exceso provocando un fuerte desequilibrio entre las raíces y
las hojas a favor de estas últimas y disparen ciertos problemas patológicos (Cavity spot). Por el
contrario, niveles muy pobres de materia orgánica ocasionan problemas de estabilidad en
la estructura de la raíz e indirectamente se provocan problemas de pudrición. Si se hacen, es
preferible incorporarlos dentro de la rotación en el cultivo, o con una antelación de 5 ó 6 meses
antes de sembrar.
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94
Además de las condiciones básicas descritas, un buen drenaje, nivelación y ventilación
sin un exceso de exposición al viento son condiciones igualmente requeridas.
En cuanto a los precedentes culturales, acepta bien las liliáceas, las hortalizas de hojas y
los grandes cultivos, como el maíz. No son cultivos aconsejables las hortalizas de raíz ni repetir
otro cultivo de zanahorias en al menos cinco años.
3.4.2 Fertilización
Para la fertilización mineral es aconsejable partir con el conocimiento que da
un análisis de suelo reciente.
“En la fertilización nitrogenada hay que tener en cuenta que si se ha incorporado estiércol
hay que limitar el uso de nitrógeno durante el cultivo a fin de evitar los altos contenidos
de nitratos en las raíces cuando llegue el producto a los consumidores. Se sabe que los
abonados precoces con nitrógeno favorecen la formación de caroteno y, por otro lado, el
uso tardío y en exceso puede desequilibrar la relación raíces/hojas a favor de estas
últimas en detrimento de una buena calidad de raíz. El ideal es mantener esta relación de
forma progresiva.” (“Fertilización”. (s.f.). Recuperado de:
http://www.monografias.com/trabajos90/industrializacion-zanahorias-bebes-
makychi/industrializacion-zanahorias-bebes-makychi2.shtml)
Riegos
Hay tres períodos críticos para el riego en el cultivo de zanahoria:
Implantación del cultivo: período que va desde la emergencia hasta que las plantas
emiten las dos primeras hojas verdaderas.
Desarrollo de las hojas y la elongación de la raíz: las necesidades de agua crecen
paralelamente al desarrollo del sistema foliar.
Engrosamiento de la raíz: el aumento de peso es muy rápido y se gana o se pierde el
rendimiento del cultivo. Es la fase de acumulación en la raíz del caroteno, cuando
adquiere la fuerte coloración anaranjada.
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95
La falta de riegos en estos momentos puntuales ocasiona pérdidas irreparables en el
rendimiento. Los déficits sostenidos ocasionan la pérdida en rendimientos por raíces más finas,
también la depreciación del producto por deformaciones en el grosor o productos endurecidos y
menos lisos. El exceso o las variaciones bruscas en los riegos, pueden provocar agrietados y
pudriciones radiculares.
Un cultivo regado de forma progresiva en función del estado de desarrollo de las raíces
produce un aumento del rendimiento en mayores calibres. Produce raíces más lisas con las
lenticelas menos marcadas. La actividad fotosintética es mayor y, por lo tanto, se traduce en una
mayor tasa de acumulación de azúcares.
3.4.3 Preparación del Terreno
“De una buena preparación del suelo van a depender los intercambios entre la planta y el
suelo y, con ello, los buenos resultados del cultivo. Para el establecimiento del cultivo,
para el máximo desarrollo de la raíz, así como para una correcta recolección, debemos
preparar una banda homogénea de 25-30 cm, en función de los hábitos tradicionales de
preparación; evitando preparaciones muy superficiales que impidan el pleno desarrollo de
la raíz, ni excesivamente profundas que provoquen la subida de materiales del fondo poco
fértiles.” (“Preparación de terreno para cultivar zahahorias”. (s.f.). Recuperado en:
http://www.monografias.com/trabajos90/industrializacion-zanahorias-bebes-
makychi/industrializacion-zanahorias-bebes-makychi2.shtml)
Suele ser aconsejable subsolar con anterioridad a la labor de fondo, con unos 10 cm por
debajo de la capa arada para romper la "suela" formada por sucesivas preparaciones del suelo.
Esta labor permite el pleno desarrollo en profundidad de la raíz.
Inmediatamente antes de la siembra, debe prepararse el lecho de la simiente. Tiene
como misión afinar las partículas de tierra, romper los terrones formados en la preparación y
nivelar la parcela. La finalidad es crear la banda de tierra fina capaz de asegurar un buen contacto
con la semilla; facilitar la acción de los herbicidas y asegurar que durante el periodo de
emergencia de la semilla ascenderá hasta ella el agua por capilaridad. Es, por tanto,
imprescindible para ello no dejar esta banda de suelo extremadamente mullida.
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96
3.4.4 Siembra
La siembra se realiza con sembradora neumática o mecánica (cinta o discos). Se trata de
encontrar el equilibrio para que condiciones óptimas de tempero y mullimiento de suelo, junto
con una regulación adecuada del sembrador y la utilización de semillas certificadas de calibres
homogéneos superiores a 1,2 m/m, se conjuguen para dar una emergencia uniforme.
Dos aspectos son básicos a tener en cuenta a la hora de la siembra: la densidad y la
repartición de la semilla en el suelo. Para tener el máximo de raíces comerciales hay que
despreciar los calibres pequeños y los excesivamente grandes y buscar la máxima
homogeneidad. Para procurarla hay que favorecer que la emergencia de las semillas sea agrupada
y rápida, que cada raíz exprima al máximo las condiciones de su fracción de suelo y que durante
todo el cultivo el agricultor pueda realizar las labores de cultivo de la forma más rentable y
cómoda.
En los cultivos modernos, suele sembrarse en bancos o mesitas de 1,5 m. de ancho, de 3 a
6 líneas de siembra (normalmente 4), en función de la textura del suelo y el destino del cultivo,
dejando pasillos para el paso de la maquinaria. Dentro de cada uno de los surcos, se ha pasado de
hacer una siembra en línea perfecta por hacer una siembra en línea ancha o banda, para permitir
que cada una de las raíces se acomode y encuentre su espacio, evitando las deformaciones por
la presión de las raíces vecinas. Suele emplearse entre 1,5 a 2,5 millones de semillas/ha, en
función del destino de las zanahorias, menor para manojito o primores y mayor para las
zanahorias de plena estación y destino a lavado. A medida que se incrementa la densidad de
plantación las raíces son más cilíndricas y menos cónicas, aunque pueden aparecer interacciones
con otros factores como el cultivar, la temperatura, el momento de efectuar la recolección, etc.,
en lo que se refiere a los rendimientos.
La profundidad de la semilla en la siembra debe quedar en 0,7 a 1 cm, en suelos pesados
y de 1 a 1,3 para suelos ligeros. Cuando se utiliza semilla revestida, las profundidades
aconsejadas van de 1,2 a 1,5 cm.
En zonas templadas puede sembrarse a lo largo de todo el año, aunque normalmente se
suele sembrar entre febrero y noviembre. En regiones más frías, como las de Castilla-León, en
que se cultivan zanahorias de raíces compactas destinadas a la industria o al mercado interior, las
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97
siembras se hacen entre marzo y mayo, para recolectar entre finales de la primavera y mediados
del otoño, siendo en esta zona frecuente la sistematización del terreno en mesetas distanciadas 1-
1,10 m, sobre las que se siembran 4-6 líneas.
3.4.5 Labores de Cultivo
Actualmente, la siembra de zanahoria se extiende a lo largo de todo el año. Como
cualquier cultivo, la zanahoria requiere cuidados en progresión. Soporta mal el estrés hídrico, los
grandes cambios climáticos y los terrenos pedregosos, mal preparados o aquellos que no liberan
los elementos fertilizantes de forma progresiva y suficiente.
Compite mal con las malas hierbas, sobre todo en las primeras fases de cultivo hasta que
cubre el suelo con su masa foliar. En la actualidad existen buenos herbicidas selectivos que
permiten controlar las malas hierbas, pero que es preciso usar en el contexto de las labores de
suelo y en función de la humedad del suelo y su componente en arcilla. El mejor herbicida es
aquel que ataca a las hierbas incluso antes de nacer, por tanto, los herbicidas de presiembra son
los más eficaces.
Inmediatamente antes de la siembra o entre la siembra y la emergencia se pueden usar
herbicidas totales como glyfosato o paracuat + dicuat. Igualmente, a lo largo de todo el ciclo del
cultivo pueden emplearse los herbicidas de acción contra gramíneas.
Los herbicidas específicos más importantes son:
Linuron, que actúa por contacto y por las raíces. Puede ser utilizado en preemergencia y
postemergencia. En el segundo caso, no antes de las dos hojas verdaderas del cultivo. Este
producto confiere a la planta cierta sensibilidad a las temperaturas extremas, por tanto, es
aconsejable no utilizarlo después de muy altas o muy bajas temperaturas, o cuando se
presuma que puedan darse estas condiciones.
Pendimetaline, actúa en complemento del linuron. Inhibe el desarrollo de las plantulas de
malas hierbas.
Metoxuron, actúa por absorción foliar y radicular sobre gran número de adventicias. Se usa
en presiembra o después que la zanahoria alcance el estado de tres hojas verdaderas.
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98
Prometrina, actúa por vía radicular y foliar. Puede utilizarse en preemergencia y en
postemergencia precoz de adventicias.
Aclareos: deben realizarse cuando las plantas tienen 2 ó 3 hojas, dejando entre plantas una
distancia comprendida entre 8 y 15 cm. Normalmente suelen darse dos aclareos sucesivos en
un intervalo de diez días.
Escardas: las escardas son necesarias siempre y cuando no se utilice el desyerbe químico,
una o dos limpias de malezas es necesario con azadón o cultivadores.
3.4.6 Recolección
Las variedades de zanahoria tienen un ciclo de cultivo variable, que cubren entre setenta
y cinco y ciento treinta días.
Son múltiples los usos de la zanahoria en el mercado. El estado de recolección va a
depender finalmente del uso que el mercado le demande. Actualmente, casi la totalidad de los
tipos de zanahorias se recolectan mecánicamente, salvo las variedades de manojos y otras raras
excepciones. Los manojitos se recolectan y confeccionan manualmente para que lleguen frescos
al mercado con el máximo de hojas tersas.
Se recolecta, en forma generalizada, en el máximo desarrollo de la raíz, cuando la punta
está bien rematada, las paredes son lisas, bien coloreadas y se alcanza el máximo de peso
potencial. Todo este proceso sucede con antelación a la subida a flor que deprecia totalmente el
producto.
Las máquinas, con independencia de ser arrastradas, semi suspendidas o automotrices uni
o plurilíneas, recolectan por dos sistemas básicos: aprehensión por hojas o por raíces.
El primer método es el más usado para recolecciones de estación y destinado al lavado.
El segundo, a recolecciones de zanahorias conservadas en campo durante el invierno.
El destino mayoritario en Paraguay una vez recolectada son los lavaderos. En unos
cilindros con agua se procede a la eliminación de la tierra y partículas extrañas que acompañan
las raíces. Posteriormente, suele pasarse por una cadena de selección donde son eliminadas las
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raíces torcidas, deformes, de pequeño calibre o excesivamente gruesas. A continuación son
pesadas y empaquetadas.
El rendimiento medio de un cultivo de zanahorias puede cifrarse entre 25 y 35 t/ha.
3.4.7 Conservación
Una vez que las zanahorias han sido recolectadas y deshojadas, en la central hortofrutícola sufren
un lavado en el interior de unos cilindros rotativos, a continuación se calibran en 2 ó 3 categorías
manualmente o a máquina; finalmente se envasan dentro de bolsas de polietileno, que se
depositan en cajas. En ocasiones, sin haberse deshojado, se lavan, calibran y se agrupas en
manojos.
“La conservación en cámara frigorífica a 0ºC y 90-95 % de humedad relativa puede
permitir un almacenamiento en buenas condiciones durante dos o tres meses, cuando se
almacenan frigoríficamente zanahorias junto con otros productos, como manzanas, que
desprenden etileno, se pueden detectar sabores amargos, como consecuencia de la
formación de cumarina. Estos efectos pueden minimizarse como la conservación
frigorífica a baja presión, (LPS).” (“Zanahorias baby”. (s.f.) Recuperado de:
http://www.monografias.com/trabajos90/industrializacion-zanahorias-bebes-
makychi/industrializacion-zanahorias-bebes-makychi2.shtml)
3.4.8 Preparación Cuidados
Las zanahorias deben conservarse con las hojas verdes cortadas (dado que le quitan
humedad y valor nutritivo).
Las hojas se pueden comer (hay quienes no lo recomiendan para comer pero sí
machacadas y aplicadas con miel como remedio para curar las llagas) en sopas y guisados.
Para su conservación es recomendable que se guarden en la caja menos fría del
refrigerador, en bolsas plásticas perforadas (duran varias semanas).
Para las ensaladas o hacerlas hervidas las zanahorias pueden ser ralladas, cortadas en
trozos. También dan mucho de sí exprimidas. Son muy deliciosas de muy diferentes formas:
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asadas, hervidas, cocidas al vapor, fritas al dente, asadas a la parrilla, y acompañan
maravillosamente a cualquier otro vegetal, a la carne y a la mayoría de los platos.
Las zanahorias aumentan el valor nutritivo de las sopas, guisados, ensaladas y son
imprescindibles en las sopas de vegetales.
3.4.9 Estándares de Calidad
Existen muchas propiedades visuales y organolépticas que diferencian las diversas
variedades de zanahoria para mercado fresco y mínimo proceso. En general, las zanahorias
deberían ser:
Firmes (no flácidas o lacias).
Rectas con un adelgazamiento uniforme desde los "hombros" hasta la "punta".
Color naranja brillante.
Debería haber pocos residuos de raicillas laterales.
Contenido de humedad y azúcares reductores es deseable para consumo fresco.
3.4.10 Enfermedades de la Raíz de la Zanahoria
Sthemphylium Radicinum: Este tipo de hongo se encuentra en casi la totalidad de las
plantaciones de zanahoria, aunque no siempre produzca daños graves. Los daños se producen
siempre en la raíz, formándose unas manchas circulares de varios centímetros. Estas se sitúan de
la parte central de la raíz al cuello de la misma. La zona dañada se encuentra recubierta de unos
micelios negros característicos, produciéndose una depresión en las zonas dañadas. Estos daños
permanecen siempre superficiales.
El hongo se desarrolla en un amplio intervalo de temperatura de 0-34 grados centígrados,
siendo la temperatura optima 28 grados.
Mal Vinoso: Aun no siendo una enfermedad frecuente, cuando se produce una infección
los daños son grandes y su control resulta bastante difícil debido al elevado coste de sus
tratamientos y a la gran persistencia de este hongo en el suelo.
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101
Fácilmente reconocible y difícil de confundir con otras enfermedades de raíz, debido al
color violeta característico que toma. Al principio la infección se encuentra con una gran
cantidad de puntitos violetas a lo largo de toda la raíz. Conforme va avanzando la infección, se
va formando una mocedad que terminará por recubrir toda la raíz, produciendo unos daños
irreversibles y muy graves.
Enfermedades de la hoja
Oidio: Dos son los hongos que pueden provocar el oidio sobre la hoja de zanahoria:
Erysiphe umbeliferarum y Leveillula taurica. Se diferencian por características microscópicas.
Se caracteriza esta enfermedad por un recubrimiento blanquecino de las hojas que
corresponden a las conidias del hongo.
El desarrollo del oidio esta favorecido por las temperaturas elevadas pero, contrariamente
a la mayoría de otros hongos, su desarrollo se ve desfavorecido por la presencia de agua libre
sobre las hojas.
Mildiu: El hongo que provoca esta enfermedad es Plasmopara nivea. Los daños que
produce son manchas angulosas amarillas que se necrosan sobre el haz de las hojas. Se encuentra
acompañado de un terciopelo blanco en el envés de la hoja. Las hojas enfermas terminan por
secarse.
Quemadura de Hoja: Esta enfermedad es una de las más temidas entre las que pueden
afectar a las hojas de zanahorias. Es debida al hongo alternaría dauci. Suele presentarse al final
del verano y durante todo el otoño. En zonas propensas a su ataque deben adelantarse las épocas
de siembra.
El ataque de este hongo comienza produciendo pequeñas manchas marrón-negro de
borde amarillento, sobre todo en el borde de la hoja. Conforme avanza la infección el foliolo se
deseca totalmente y la planta toma un aspecto similar al daño producido por una quemadura.
Cuando el ataque es débil y las condiciones no son óptimas afectará solamente a los foliolos de
las hojas.
Los ataques más violentos se producen sobre las siembras tardías de primavera o
primeras del verano, paralizando el crecimiento de la raíz, mermando la producción y,
consecuentemente, la calidad de la raíz.
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102
Cercospora: Este hongo, aparece muy pronto en el cultivo, principios del verano. Ataca
principalmente a las hojas jóvenes, contrariamente a lo que ocurre con la alternaría, que ataca a
las hojas maduras.
Los daños suelen producirse en los pecíolos y en los limbos de las hojas. En los limbos de
la hoja se producen unas manchas semicirculares, de color claro en el centro y pardo en la
periferia. Estas manchas terminan por necrosarse. En los pecíolos de las hojas se producen estas
mismas manchas con características similares.
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103
Proceso de cultivo y pos cosecha de las hortalizas (Zanahorias)
GRÁFICO NO. 3.6
Fuente: Fundación “El Surco”, “Nuevos productos de exportación”. (2012).
Elaborado por: El autor
Preparación del terreno
Transplante de plantas
Construcción de tutorado
Labores culturales
Recolección de hortalizas
Pesado y Clasificación
Limpieza
Empacado
Almacenamiento
Transporte
Entrega en puerto
INICIO
Hoyado y Sembrado
Despacho exportación
FIN
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104
3.5 TIPOS DE CULTIVO ORGÁNICO
“Los cultivos orgánicos se los puede clasificar por su grado de utilización de químicos, es
decir:
Cultivos 100/100 orgánicos: no se utiliza en ningún momento del proceso de cultivo
químicos, como fertilizantes, nematicidas, insecticidas, herbicidas son todos naturales.
Cultivos 50/100 orgánicos: Se utiliza elementos químicos especialmente para combatir
enfermedades, plagas que afecten la calidad y rendimiento de los cultivos, si se lo
requiere.” (“Fundación El Surco”. “Nuevos Productos de Exportación”. Quito. (2008).
pág.32)
Este proyecto contempla el segundo sistema porque las enfermedades, plagas pueden destruir
totalmente un cultivo si al presentarse la misma no se la combate eficazmente a través de
químicos.
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105
GRÁFICO NO. 3.7
Macro Procesos - Pos Cosecha Hortalizas (Zanahoria)
Fuente: Ministerio de Agricultura (2012)
Elaborado por: El Autor
HORTALIZAS
PROVENIENTE
DEL CULTIVO
PESO 100 kg
RECEPCIÓN
PESO 100 KG
SELLADO PESO 95 KG
PESADO PESO 100 KG
PESADO PESO 95 KG
EMPACADO PESO 95 KG
LIMPIEZA PESO 100 KG
INSPECCIÓN PESO 100 KG
CLASIFICACIÓN PESO 95 KG
ALMACENAMIENTO
PESO 95 KG
DESPACHO PESO 95 KG
CONTROL CALIDAD
MERMA DEL 5%
FIN
INICIO
ELABORACIÓN DE
COMPOST Y
HUMUS
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3.6 POSCOSECHA: HORTALIZAS
CUADRO No. 3.5
VOLUMEN: 100 KG
DIAGRAMA DE FLUJO DE TIEMPOS Y MOVIMIENTOS: POSCOSECHA
Actividades
Operación Inspección Transporte Demora Almacenamiento Tiempo
(minutos)
Cosecha
Hortalizas X
60
Transporte
X
20
Pesado X
15
Limpieza X
60
Inspección
(control calidad) X
25
Clasificación X
60
Empacado X
60
Pesado de las
hortalizas X
30
Almacenamiento
X 15
Despacho
X X
20
TOTAL
TIEMPO 365
Elaborado por: El Autor
Fuente: Investigación propia
Para el manejo de poscosecha de 100 Kg de hortalizas se requiere 365 minutos equivalente a
(365/60) 6 horas acumuladas de trabajo.
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107
3.7 REQUERIMIENTO DE INFRAESTRUCTURA, EQUIPO DE
CÓMPUTO, MUEBLES Y ENSERES, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS,
EQUIPO DE OFICINA, VEHÍCULO Y ACTIVOS ADICIONALES
Para la operación de la plantación se requiere construir:
CUADRO NO. 3.6
Descripción Unidad de
Medida
Cantidad
(m2)
Nave Industrial m2 45
Cuartos Fríos m2 50
Oficinas m2 20
Área de carga y descarga m2 40
Áreas de Parqueo m2 100
Bodegas m2 60
Áreas Verdes m2 50
Elaborado por: El Autor
Adicional se requiere el siguiente equipo de cómputo:
CUADRO NO. 3.7
Descripción Unidad de
Medida Cantidad
Computador de Escritorio Unidad 3
Copiadora / Impresora Multifunción Unidad 1
Elaborado por: El Autor
Equipos de oficina:
CUADRO NO. 3.8
Descripción Unidad de Medida Cantidad
Teléfonos Unidad 3
Calculadora Unidad 4
Elaborado por: El Autor
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108
Muebles y enseres:
CUADRO NO. 3.9
Descripción
Unidad
de
Medida
Cantidad
Estación de trabajo Unidad 3
Sillas giratorias Unidad 3
Mesa de reuniones Unidad 1
Archivadores Unidad 3
Librero / Anaqueles Unidad 2
Elaborado por: El Autor
Equipos y herramientas:
CUADRO NO. 3.10
Descripción Unidad de
Medida Cantidad
Equipo de riego (tubería y bomba) Unidad 1
Bombas de fumigación Unidad 2
Podadoras Unidad 6
Machetes Unidad 6
Palas Unidad 6
Picos Unidad 6
Carretillas Unidad 6
Baldes de plástico Unidad 40
Jabas plásticas Unidad 40
Mesa de selección y empaque Unidad 1
Envasadora al vacio Unidad 1
Sistema de enfriamiento para cuarto frio Unidad 1
Elaborado por: El Autor
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Vehículo:
CUADRO NO. 3.11
Descripción Unidad de Medida Cantidad
Camión pequeño (3 a 6 toneladas) Unidad 1
Elaborado por: El Autor
Otros activos:
CUADRO NO. 3.12
Descripción Unidad de Medida Cantidad
Planta de Energía Eléctrica Unidad 1
Elaborado por: El Autor
3.8 REQUERIMIENTO DE PERSONAL
Para el normal manejo y operación de la empresa se requiere:
Gerente General (1)
Contador(a) (1)
Secretaria (1)
Chofer (1)
Auxiliar de limpieza (1)
Trabajadores Agrícolas (4)
Trabajadores Pos Cosecha (2)
Auxiliar de Bodega (1)
Ing. de Alimentos (1)
Total Empleados: 13
CAPÍTULO IV
ORGANIZACIÓN
4.1 ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA
4.1.1 Nombre de la Empresa
Los socios de la empresa, en base a una lluvia de ideas y su posterior discusión
acordaron denominar a la empresa como:
HORTALIZAS BABY DEL ECUADOR Cía. Ltda.
El nombre va en relación al producto que se cultiva y una referencia a su origen, que es
Ecuador, de esta manera se busca asociar las hortalizas con la denominación de país, el cual
adquirido fama en varios productos naturales como son sus flores, cacao, camarón, banano los
cuales tienen un reconocimiento internacional por su gran calidad.
4.1.2 Descripción de la Empresa
La empresa HORTALIZAS BABY DEL ECUADOR Cía. Ltda, se dedicará
exclusivamente a la producción, comercialización y exportación de baby hortalizas en el
mercado internacional y en particular a los Estados Unidos.
4.1.3 Base Filosófica
4.1.3.1 Misión
“La misión en una organización es la razón de ser para la existencia de la empresa y lo
que confiere valor a los ojos de todos los que participan en ella, especialmente, sus
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111
empleados. Los empleados son los que más motivados estarán y trabajarán más
inteligentemente si creen en lo que están haciendo y confía en la empresa en que trabaja.”
(SALGUEIRO Amado, 1996, Planificación el arte de establecer objetivos)
GRÁFICO NO. 4.1
Misión de la empresa Hortalizas Baby del Ecuador Cia. Ltda.
Elaborado por: El Autor
4.1.3.2 Visión
Es una imagen del futuro que deseamos. Una declaración de visión nuestra a dónde
queremos ir y cómo seremos cuando lleguemos allí.
De la misma forma que en la misma podía elegirse entre una declaración que fuese
explicativa del negocio y otra declaración que fuera más motivadora para el personal, en la
visión se estima que siempre debe ser integradora: unificadora de los deseos y ansias de la
gente. Se pretende que la visión: infunda forma y rumbo al futuro de la organización y que
ayude a fijar metas que sirvan de impulso para el trabajo diario.
En base a lo expuesto la visión propuesta sería la siguiente:
MISIÓN:
HORTALIZAS BABY DEL ECUADOR; busca producir, comercializar
y exportar, mini hortalizas, con la más alta calidad a través de la
utilización de la mejor semilla, insumos, abonos y pesticidas orgánicos,
contando con un valioso talento humano ecuatoriano.
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112
GRÁFICO NO. 4.2
Visión de la empresa Hortalizas Baby del Ecuador Cia. Ltda.
Elaborado por: El Autor
4.1.3.3 Valores Corporativos
“Los valores son los principios y fines que guían, el comportamiento humano, en forma
individual y colectiva. Se desarrollan si se los alimenta y se vuelven realmente
importantes cuando duran y trascienden.” (Los Valores y la Personalidad Humana, 1998,
Pág. 6.)
HORTALIZAS BABY DEL ECUADOR. Cia Ltda, es una empresa que busca su identidad y
alcanzar sus objetivos en base a los siguientes valores:
Responsabilidad
La responsabilidad se inculca con el ejemplo, por lo que la organización desde su cabeza,
buscará en todo momento cumplir con sus obligaciones tanto dentro como fuera de la
organización, manteniendo así relaciones cordiales, amigables y serias entre todos los actores
tanto internos como externos.
VISIÓN:
Convertirse para el 2022 en líderes ecuatorianos en la producción,
comercialización y exportación de mini hortalizas para los mercados
internacionales y en especial para el mercado de Estados Unidos,
alcanzando el prestigio merecido, tanto a nivel nacional como internacional.
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113
Honestidad
Representa lo justo, honrado y legal que los empleados de HORTALIZAS BABY DEL
ECUADOR, reflejan en sus actividades de servicio y atención al cliente.
Ética
La empresa cumple con una serie de procedimientos y deberes morales que fortalecen las
relaciones comerciales, ofreciendo servicios de calidad y no engañosos al público.
4.1.4 Cultura Organizacional
La cultura organizacional de HORTALIZAS BABY DEL ECUADOR. Cia Ltda, se orienta
en:
Cada empleado deberá realizar sus actividades comprometiéndose con la filosofía y
valores de la organización, actuando de manera ágil, responsable y honesta.
La prolijidad y atención en los detalles serán características que deberán existir en cada
empleado.
Cada área y toda la organización trabajará bajo un esquema de cumplimiento de objetivos
y en base a resultados.
Cada proceso actividad tendrá un responsable, evitando la duplicidad u omisión de
funciones.
Se podrá delegar una actividad o trabajo pero la responsabilidad recae siempre sobre el
jefe del departamento u área.
Todos los empleados deben actuar con empoderamiento y buscando mejorar las
actividades o trabajos que realiza por su propia cuenta.
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114
4.1.5 Políticas
Las políticas empresariales de HORTALIZAS BABY DEL ECUADOR se basarán en
lineamientos flexibles, coordinados y éticos, orientadas estratégicamente para alcanzar en forma
escalonada los objetivos elaborados a corto y mediano plazo.
4.1.5.1 Políticas Administrativas
“Conjunto de acciones que rigen la actividad empresarial y que buscan normar y controlar el
desempeño mediante la interacción de todas las áreas.” (STONER James, Administración,
México, Editorial Prentice Hall, 1996, pág. 358)
Realizar reuniones semanales, con todo el personal con el fin de medir el desempeño y
desarrollo organizacional.
La comunicación formal será por escrito a través de Memorando, los cuales serán
numerados, tomara referencia el mes y año de su elaboración, como del departamento en
que se origina.
Los jefes de área pueden delegar sus funciones pero no su responsabilidad.
Elaborar de Manual de Funciones, que designe, regule las funciones inherentes de cada
cargo para evitar las duplicaciones y omisiones
4.1.5.2 Políticas de Recursos Humanos
En búsqueda de conformar un equipo de trabajo capacitado, motivado y comprometido en un
trabajo en equipo se plantean las siguientes políticas de recursos humanos:
El horario de trabajo, será de lunes a Viernes de 08:00 AM a 5:00 PM.
Los empleados contarán con 1 hora para su almuerzo.
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115
El personal deberá llegar a su puesto de trabajo con 15 minutos de anticipación a la hora
de ingreso y pasado los 15 minutos posteriores se considerará como atraso.
Se capacitará semestralmente al personal en cuanto a sus requerimientos específicos por
áreas como son: administrativas, operativas de servicio, técnicas de ventas, para mejorar
la capacidad productiva y motivacional del personal.
El personal para solicitar permisos deberá justificar su salida, con veinte y cuatro horas
de anticipación por motivos de salud, calamidad doméstica, el cual será presentado a su
jefe inmediato, quien deberá aprobar o negar dicho permiso.
El aseo e higiene un requisito para todo el personal, el cual tendría que cuidar su
apariencia cuidando de su ropa que se encuentre limpio, bien planchado.
El proceso de selección del personal se realizará en forma técnica y profesional, como en
base a la documentación que presente cada candidato, el cual contara de: foto actualizada,
dirección, teléfono, educación, referencias personales y laborales, deberá contar con
experiencia mínima de un año, dependiendo puesto de trabajo. Finalmente el proceso de
selección de personal no será de más de 15 días.
4.1.5.3 Políticas de Comercialización y Venta
Se basa en las medidas y normativas que permitirán que nuestro servicio llegue en
condiciones óptimas a los clientes, a través de una atención y servicio diferenciado al mercado.
El pago por exportación, se efectuará por medio de giro directo o carta de crédito
irrevocable confirmada a la vista; los valores será expresados en dólares americanos y su
cotización se basa en un precio CIF.
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116
Realizar controles mensuales, trimestrales, semestrales y anuales sobre el nivel de ventas,
para conocer las tendencias y preferencias de los mercados internacionales y en especial
en los EEUU.
4.1.6 Logotipo y Eslogan
4.1.6.1 Logotipo
GRÁFICO NO. 4.3
Logotipo de la empresa Hortalizas Baby del Ecuador S.A.
Elaborador por: El Autor
4.1.6.2 Eslogan
GRÁFICO NO. 4.4
Logotipo de la empresa Hortalizas Baby del Ecuador S.A.
Elaborador por: El Autor
CONSUME HORTALIZAS Y VIVE SANAMENTE
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117
4.1.7 Objetivos de la Empresa
Objetivos Específicos por Áreas.
4.1.7.1 Ventas
Efectuar ventas anuales de por lo menos $350.000 USD.
Mantener siempre altas normas de calidad y establecer una atención personalizada a
todos los clientes.
Incrementar las ventas por lo menos en un 5% anualmente.
4.1.7.2 Marketing.
Participar en Ferias Internacionales, a través de los Ministerios de Relaciones Exteriores,
Ministerios de Turismo, Ministerio de la Producción, ProEcuador, para participar en las
mismas.
Elaborar una Página Web para la empresa, en donde se exponga todas las mini hortalizas
que se dispone o que se puede cultivar, demostrando el proceso productivo, el cual es
ecológico y amigable con el medio ambiente.
Evaluar la posibilidad de cada periodo (mensual, trimestral, semestral, anual) el monto
de VENTAS que no podrá ser menor al punto de equilibrio obtenido para la empresa.
4.1.7.3 Finanzas
Lograr un 30% de las utilidades sobre el monto de ventas.
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118
Llevar un estricto control interno y externo de las operaciones, cumplir con normas de
contabilidad establecidas con el fin de contribuir de manera total con los asuntos
tributarios de la empresa hacia el Estado. Obteniendo informes confiables en forma
mensual, trimestral y anual
Buscar permanentes alternativas de inversión que pueden generarse en el transcurso del
desenvolvimiento del negocio; sin crear perjuicio al “giro” del mismo.
Elaborar Presupuesto de ventas, bajo el supuesto de ventas base de $350.000 USD.
Crear el fondo de reserva legal que represente el 10% de la utilidad líquida de cada
periodo con el fin de cumplir con las disposiciones mandadas por la Ley.
Crear la reserva estatutaria, de acuerdo con los estatutos de constitución de la empresa,
del 5% de la utilidad líquida de cada período y será de carácter obligatorio, cuyo
propósito de crear liquidez a la empresa.
Disponer de una reserva facultativa o especial, del 5% de la utilidad líquida, para el
mejoramiento de la infraestructura, activos, y/o eventualidades u oportunidades; La
decisión final de su utilización recae en la Junta General de Accionistas, de acuerdo a la
disposición de la Ley.
4.1.7.4 Recursos humanos
Contar con recursos únicos y valiosos, crear una cultura organizacional que fomente el
continuo enriquecimiento del aprendizaje para mejorar la productividad y las relaciones
con los clientes, compresión entre los todos los miembros que la conforman para poder
lograr una ventaja competitiva.
Establecer una escala adecuada de remuneraciones desde el funcionamiento inicial de la
empresa, creando beneficios sociales para cumplir con las obligaciones laborales que
generen motivación, seguridad y un bienestar personal.
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119
Fomentar un adecuado canal de comunicación para poder resolver problemas de carácter
interno con un correcto tratamiento sin que este influya en la buena toma de decisiones.
Establecer una agenda de capacitación y charlas con el personal con el fin de crear un
ambiente propicio de trabajo, manteniendo siempre el trabajo, apoyo en equipo y la libre
expresión de ideas de cada uno de los miembros de la empresa sin importar el cargo,
ofreciendo oportunidades para el desarrollo y crecimiento personal. El cual se dará por lo
menos una vez al año.
Entregar dos juegos de uniformes al personal por temporada.
Todos estos objetivos anteriormente mencionados persiguen un mismo fin, que es el desarrollo y
crecimiento de la empresa HORTALIZAS BABY DEL ECUADOR y al estar estrechamente
vinculados e interactuar todos entre sí, ya que si uno de ellos tiene algún problema repercute
directamente en el resto, obstaculizando un correcto desarrollo de la empresa.
4.2 ESTRUCTURA ORGANIZATIVA
4.2.1 Organigrama
“El organigrama es la expresión gráfica de una organización con sus distintas relaciones
de autoridad y funcionalidad entre las varias unidades administrativas que la conforman.
Un organigrama tiene que necesariamente reflejar la estructura real de la organización,
con sus unidades y relaciones de funcionalidad, autoridad y coordinación.” (VASQUEZ
Víctor Hugo, Organización Aplicada, Quito, Edit. Universidad Central del Ecuador,
2000, pág.195)
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120
GRÁFICO NO. 4.5
Organigrama: Funcional y Posicional
Empresa: Hortalizas Baby del Ecuador
Elaborado por: El Autor
TOTAL EMPLEADOS: 13
JUNTA GENERAL DE
ACCIONISTAS
GERENTE GENERAL
TRABAJADORES
AGRICOLAS (4)
ÁREA DE PRODUCCIÓN
TECNICO DE COSECHA Y
POSCOSECHA (1)
TRABAJADORES POS
COSECHA (2)
ÁREA ADMINISTRATIVA
CONTADOR(A)
SECRETARIA
CHOFER
AUXILIAR LIMPIEZA
AUXILIAR DE BODEGA
ING. DE ALIMENTOS
PRESIDENTE
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121
4.3 ASPECTOS LEGALES
4.3.1 Nombre o Razón Social
El nombre de la empresa, una vez que se aprueben los estatutos, deberá inscribirse en el
registro mercantil como HORTALIZAS BABY DEL ECUADOR Cía. Ltda.
4.3.2. Titularidad de la Propiedad de la Empresa
Las leyes del Ecuador distinguen cuatro clases de compañías.
1. Compañía en Nombre Colectivo.
2. Compañía en Comandita Simple y Dividida por Acciones.
3. Compañía de Responsabilidad Limitada.
4. Compañía Anónima.
La empresa HORTALIZAS BABY DEL ECUADOR, se la constituirá como Compañía
Limitada.
4.3.3 Compañía Limitada
Números mínimo y máximo de socios
La compañía se constituirá con dos socios, como mínimo, o con un máximo de quince, y
si durante su existencia jurídica llegare a exceder este número deberá transformarse en otra clase
de compañía o disolverse (Art. 95 de la Ley de Compañías).
Capital mínimo
El capital mínimo con que ha de constituirse la compañía es de cuatrocientos ($400
dólares) de los Estados Unidos de América, de acuerdo con lo dispuesto en la Resolución No.
99.1.1.3.008 de 7 de septiembre de 1999, publicada en el R.O. 278 de 16 de septiembre del
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122
mismo año, en concordancia con el Art. 99 literal g) de la Ley para la Transformación
Económica del Ecuador, de 29 de febrero del 2000, publicada en el R.O. 34 de 13 de marzo del
mismo año. El capital deberá suscribirse íntegramente y pagarse al menos en el 50% del valor
nominal de cada participación. Las aportaciones pueden consistir en numerario (dinero) o en
especies (bienes) muebles o inmuebles o, incluso, en dinero y especies a la vez. En cualquier
caso, las especies deben corresponder a la actividad o actividades que integren el objeto de la
compañía (Arts. 102 y 104 de la Ley de Compañías y Resolución No. 99.1.1.1.3.008 de 7 de
septiembre de 1999, publicada en el R.O. 278 de 16 de los mismos mes y año).
4.3.4 Trámite de Constitución de la Compañía
1. Los Estatutos: Someter a la aprobación de la Superintendencia de Compañías, tres copias
certificadas de la escritura de constitución de la empresa. Adjuntar la solicitud suscrita por un
abogado en la cual se pide el contrato constitutivo.
2. Publicación: Una vez aprobado el contrato social mediante resolución, debe publicarse un
extracto del mismo en uno de los principales diarios de mayor circulación del domicilio de la
compañía. Con la hoja completa del extracto se regresa a la Superintendencia de Compañías para
retirar las escrituras (tres copias) y las tres resoluciones.
3. Depósito: Se deposita en una cuenta a nombre de la razón social de la empresa, el monto del
capital que, por lo menos será del 50%, del monto del capital social.
4. Afiliación: Se acude a una notaría para recibir las razones de las escrituras. Con estos
papeles, la empresa se afiliará a la Cámara de Comercio de Quito (Se lleva copias de la escritura,
resolución emitida por la Superintendencia de Compañía y cédula, papeleta de votación del
representante legal)
5. Patente: Por estar la empresa ubicada en el DMQ, hay que tramitar en el Municipio del
Distrito Metropolitano de Quito la patente. En este caso también se adjunta copias de la escritura,
resolución y cédula, papeleta de votación del representante legal.
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123
6. Personería jurídica: Inscribir el contrato social en el Registro Mercantil es una formalidad
que confiere personería jurídica a la empresa. Se debe adjuntar: Tres ejemplares de las escrituras,
las tres resoluciones originales, certificado de afiliación de la Cámara, Patente Municipal,
publicación del extracto y razones notariales.
7. Impuestos: En el Registro Mercantil le entregan un papel para pagar un impuesto de
constitución de la empresa en el Municipio y luego a la Junta de Defensa. Con esto se regresa al
Registro Mercantil, donde se quedan con la segunda copia de la escritura. Se debe verificar que
las fechas estén unificadas en los documentos para luego ir a la Superintendencia de Compañías.
8. Constitución: Con la tercera copia de la escritura de constitución la Superintendencia de
Compañías y con los documentos anteriores la Superintendencia revisa y luego otorga un
certificado en el cual indican que la compañía está oficialmente constituida.
9. RUC: Con copia de la escritura, nombramientos del gerente, presidente (copias de cédulas y
papeletas de votación) y demás documentos obtenidos en los trámites anteriores el SRI los
revisa y otorga número de RUC, con éste documento se puede acercar al banco y liberar los
fondos depositados y apertura la cuenta corriente de la compañía.
10. Protocolización: Se debe ir ante una notaría para protocolizar los documentos obtenidos en
los trámites anteriores.
4.3.5 Requisitos de Funcionamiento.
4.3.5.1 Ley de Propiedad Intelectual
De acuerdo a lo contemplado en el Art. 23 de la Ley de Propiedad Intelectual, el titular de
un derecho sobre marcas, nombres comerciales u obtenciones vegetales que constatare que la
Superintendencia de Compañías hubiere aprobado uno o más nombres de las sociedades bajo su
control que incluyan signos idénticos a dichas marcas, nombres comerciales u obtenciones
vegetales, podrá solicitar al Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual IEPI, a través de los
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recursos correspondientes, para la suspensión del uso de la referida denominación o razón social
para eliminar todo riesgo de confusión o utilización indebida del signo protegido.
4.3.5.2 Obtención de Patente Municipal
El impuesto de patentes municipales grava a toda persona natural o jurídica que ejerza
una actividad comercial y opere en el Distrito Metropolitano de Quito.
Existen tres clases de personería
Patente personas naturales.
Patente Jurídica Nueva (empresa en constitución).
Patente Jurídica Antigua (1.5 x 1.000 a los activos totales).
4.3.5.3 Patentes Personas Naturales
En caso de inscripción para obtener la patente por primera vez:
Presentar formulario de la declaración del RUC (001) Original y copia. emitido por el
SRI.
Presentar la Planilla de mejoras emitidas por el departamento de Salud Pública o Control
Sanitario, para actividades comerciales que requiera el permiso de funcionamiento.
Copias de la cédula de identidad y papeleta de votación actualizada.
Copia de carta de pago de impuesto predial.
4.3.5.4 Patente Jurídica Nueva Empresa.
Son los requisitos para empresas recién constituidas legalmente:
Escritura de constitución de la compañía original y copia.
Original y copia de la Resolución de la Superintendencia de Compañías.
Copias de la cédula de ciudadanía y papeleta de votación actualizada del representante
legal.
Dirección donde funciona la misma.
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4.3.5.5 Cumplimiento de las Horas del Trabajo.
El horario de trabajo que tendrá la empresa HORTALIZAS BABY DEL ECUADOR. Cia
Ltda., para su personal es de 8 horas de trabajo.
De requerir el trabajo fuera de este horario la empresa aplicará las disposiciones legales al
respecto:
HORAS NOCTURNAS CON EL 25% DE RECARGO: Son las que se trabajan hasta un
máximo de 8 horas durante la jornada nocturna.
HORAS SUPLEMENTARIAS, CON EL 50% DE RECARGO: Son las que exceden a
las horas obligatorias de labor (8 horas diarias) y se trabajan entre las 18 h00 hasta las 24 h00.
HORAS SUPLEMENTARIAS CON EL 100% DE RECARGO: Son las que exceden a
las horas obligatorias, y se trabajan entre las 00h01 hasta las06h00; así como durante los
sábados, domingos y días festivos.
4.3.5.6 Cumplimiento de la Ley de Seguridad
La empresa HORTALIZAS BABY DEL ECUADOR. Cía. Ltda, requiere realizar el
siguiente trámite ante el Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social, IESS:
Solicitar su Cédula de Inscripción Patronal.
Notificar al IESS las modificaciones de sueldos y salarios, de los accidentes de trabajo,
de las enfermedades profesionales y demás condiciones de trabajo de los asegurados.
Además, los trabajadores que denunciaren por su cuenta, la falta de afiliación o el
incumplimiento de las demás obligaciones patronales con el IESS, tendrán garantizada
su estabilidad en la empresa durante dos años, siempre que la denuncia estuviere
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fundada. En cambio la denuncia infundada será causa para que el patrono pueda dar por
terminado el contrato de trabajo, previo del visto bueno solicitado en forma legal.
4.4 LEYES TRIBUTARIAS
4.4.1 Impuesto a la Renta
Objeto del impuesto
El Impuesto a la Renta grava sobre la renta que tengan las personas naturales, las
sucesiones indivisas y las sociedades nacionales y extranjeras.
El Impuesto a la Renta grava sobre la renta que tengan las personas naturales, las
sucesiones indivisas y las sociedades nacionales y extranjeras.
Para los efectos impositivos se considera como renta:
1. Los ingresos de fuente ecuatoriana obtenidos a título gratuito o oneroso, bien sea que
provengan del trabajo, del capital o de ambas fuentes, consistentes en dinero, especies,
servicios; y,
2. Los ingresos obtenidos en el exterior por personas naturales ecuatorianas domiciliadas
en el país o por sociedades nacionales.
Sujetos del Impuesto
Todo impuesto considera dos tipos de sujetos: activo y pasivo.
Sujeto Activo es el ente receptor del impuesto, es decir el Estado, que lo recepta,
administra y controla a través del Servicio de Rentas Internas SRI.
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127
Son Sujetos Pasivos todos los generadores de rentas, es decir, los contribuyentes que
están obligados a pagarlos, personas naturales, las sucesiones indivisas y las sociedades,
nacionales y extranjeras, domiciliadas o no, en el país, que obtengan ingresos gravados.
Periodo Tributario
El período impositivo para el Impuesto a la Renta, es anual y comprende entre el 1ero.
de enero al 31 de diciembre. Cuando la actividad generadora de la renta se inicie en fecha
posterior al 1ero. de enero, el ejercicio impositivo se cerrará obligatoriamente el 31 de diciembre
de cada año.
Impuesto al Valor Agregado
Objeto Del Impuesto
El Impuesto al Valor Agregado (IVA) grava al valor de transferencia de dominio o la
importación de bienes muebles de naturaleza corporal, en todas las etapas de su comercialización
y al valor de los servicios prestados.
Sujetos del Impuesto al Valor Agregado
Sujeto Activo:
El Sujeto Activo del IVA es el Estado, lo administra el Servicio de Rentas Internas, SRI.
La recaudación obtenida por el IVA se acreditará en la Cuenta Única del Tesoro Nacional, para
ser destinada al Presupuesto General del Estado.
Sujetos Pasivos:
Son sujetos pasivos del IVA:
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128
1. Las personas naturales y las sociedades que habitualmente efectúen transferencias de
bienes gravados con una tarifa del 12%.
2. Quienes realicen importaciones gravadas con una tarifa, ya sea por cuenta propia o
ajena.
3. Las personas naturales y las sociedades que habitualmente presten servicios gravados
con una tarifa del 12 %.
Los Sujetos Pasivos del IVA tienen la obligación de emitir y entregar al adquiriente de un
bien o al beneficiario del servicio, facturas de venta, por las operaciones que efectúen. Esta
obligación regirá aun cuando la venta o prestación de servicios no se encuentran gravados o
tengan tarifa cero.
El no otorgamiento de facturas de venta constituirá un caso especial de defraudación, que
será sancionado de conformidad con el Código Tributario por lo que la empresa HORTALIZAS
BABY DEL ECUADOR. Cía. Ltda., cumplirá con esta normativa legal y elaborará la
correspondiente factura por la venta del servicio.
4.5 ASPECTOS AMBIENTALES
4.5.1 Impacto Ambiental
La implementación de un estudio de impacto ambiental en el cultivo, tiene como objetivo
el desarrollo sostenible, mediante la conservación del medio ambiente (suelo, agua) y la salud de
los trabajadores. Algunas actividades que la empresa adelantará y que ayudan a disminuir el
impacto ambiental de la explotación agrícola y generar un desarrollo sostenible son.
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129
CUADRO NO. 4.6
Impacto Ambiental
ACTIVIDADES DEL PROYECTO UTILIDAD / IMPACTO AMBIENTAL
Empleo correcto de Agroquímicos Disminuye la contaminación ambiental del cultivo y reduce
el costo para el mantenimiento del mismo.
Manipulación y transporte de Agroquímicos
bajo medidas de seguridad.
Protección de la salud de los trabajadores, animales y medio
ambiente.
Utilización de materia orgánica (desperdicios)
generada en el proceso de producción para la
obtención de abono orgánico (Compost).
Reciclaje de material inorgánico.
Disminución de la contaminación por desperdicios y
materiales inorgánicos de difícil descomposición.
Uso de Abonos Orgánicos y Bioinsumos
Disminuye la toxicidad del cultivo.
Incursión del uso de tecnologías limpias. Obtención de una
fruta de mejor calidad garantizando la inocuidad el mismo.
Construcción de Poso Aséptico Conservación de las Fuentes de Agua y prevención de la
contaminación del suelo.
Creación de Barreras Forestales Naturales.
Reforestaciones Productivas Sostenibles, que permiten
disminuir problemas fitosanitarios, controlar la propagación
de plagas y enfermedades entre cultivos.
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: El Autor
4.5.2 Impactos positivos
Los posibles impactos positivos, es que a través de los desechos orgánicos producidos en
la cosecha y selección de las Mini Hortalizas, los mismos que pueden ser utilizados para la
elaboración de compost.
4.5.2.1 Elaboración de compost
El compost o mantillo es el resultado de la fermentación aerobia de una mezcla de
materiales orgánicos en condiciones específicas de humedad, aireación, temperatura y nutrientes.
Una definición más completa Haug (1993) lo describe como “la materia orgánica que se ha
estabilizado hasta transformarse en un producto parecido a las sustancias húmicas del suelo, que
está libre de patógenos y de semillas de hierbas adventicias, que no atrae insectos, que puede ser
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130
manejado, guardado, transportado y ensacado sin ocasionar molestias y que es beneficioso para
el suelo y el crecimiento de las plantas”.
a) Factores y condicionantes del compost.
Con esta técnica aprovechamos todos los residuos orgánicos de la propia finca. Los
factores a tener en cuenta son:
Mezcla equilibrada de los materiales para obtener una relación Carbono/Nitrógeno entre
25-35 hasta obtener valores comprendidos entre 15-10 al final del proceso.
Tamaño adecuado de las partículas (2 a 5 milímetros de diámetro) a compostar.
Materiales de partida con pH neutro, previa corrección cuando se considere necesario.
Buena proporción de la calidad de las materias primas (azúcares, proteína, celulosa y
lignina).
El oxígeno es básico para que los microorganismos se puedan desarrollar (40-60 % de
aireación).
La humedad es fundamental para que progrese todo el proceso (40-60%).
La temperatura es el parámetro que mejor indica el desarrollo del proceso. La máxima no
debe sobrepasar los 70 ºC (adecuada entre 55-65 ºC). Con estas temperaturas se evitan
pérdidas de materia orgánica y se garantiza la destrucción de gérmenes patógenos y
semillas adventicias.
El tamaño adecuado de la pila es de metro y medio de altura con sección trapezoidal y
una anchura de base de metro y medio, en cuanto al largo no hay límite.
Es importante conocer las condiciones climáticas del lugar donde se instala la pila para
protegerla del sol, lluvia, viento y frío.
Al final del proceso debemos obtener un producto maduro, con un olor agradable que nos
recuerde al suelo del bosque, un color oscuro propio de la materia orgánica y la temperatura
estabilizada.
La preparación puede realizarse manual o mecánicamente. Las dimensiones de la pila
deben ser de 1,5 m. de ancho por 1,5 m. de alto y sin límite de longitud. La pila se confecciona
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
131
en capas o mezclando los materiales con la proporción de tres partes de restos de poda por uno
de césped o vegetales verdes. Podríamos usar tres carretillas de restos de poda en la primera
capa, una carretilla de césped en la segunda, tres carretillas de paja del pasto de Sudán en la
tercera y una carretilla de restos vegetales o hierba verde la cuarta. En la quinta capa usaremos
tres carretillas de restos de poda. En la sexta, una carretilla de restos de leguminosas. En la
séptima, restos de tomateras y así sucesivamente hasta llegar a la altura de 1,5 m. A medida que
vayamos confeccionando la pila iremos añadiendo agua para que se impregne bien en las
diferentes capas. La mezcla de los materiales tiene que tener un equilibrio de Carbono/Nitrógeno
de 35/1. Si usamos restos de poda de carácter ácido (pinocha, restos de laurisilva o pino, etc.)
tenemos que corregir el pH con carbonato cálcico (1 a 2 kilos por metro cúbico). Para que se
produzca la fermentación aerobia se necesita la presencia de aire y agua. Cuando comienza la
fermentación aumenta la temperatura (55º a 65º). En estas condiciones se asegura la eliminación
de patógenos y las semillas de hierbas adventicias. Si se consigue una buena relación entre
nitrógeno, celulosa, lignina, azúcares, humedad y aire en tres meses, con dos o tres volteos,
podemos conseguir un compost que nos aporte materia orgánica estable en el suelo. Pasado un
mes podemos controlar las necesidades de volteo de la pila con un termómetro. La pila de
compost es necesario localizarla en un lugar resguardado de las condiciones climáticas adversas.
b) Fases del compostaje
En todo proceso de compostaje podríamos diferenciar dos fases: descomposición y
maduración. En la primera fase se desarrollan los microorganismos mesófilos, que inician la
descomposición de las moléculas más fácilmente degradables, produciéndose un incremento de
la temperatura y una disminución del pH por la producción de ácidos orgánicos. A medida que el
proceso fermentativo avanza por la descomposición de la materia orgánica, aumenta la
temperatura de 45 a 60 ºC, aparecen los microorganismos termófilos, transformando el nitrógeno
en amoniaco y progresivamente el medio se hace alcalino. Al cabo de unos días la temperatura
va descendiendo y reaparecen los microrganismos mesófilos. Después de unas semanas el
montón se irá compactando y su volumen se habrá reducido a la mitad.
El proceso de maduración se caracteriza porque el montón se va enfriando hasta alcanzar
la temperatura ambiente, esta etapa puede durar de unas semanas a varios meses. En esta fase los
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132
microorganismos mesófilos y diversos tipos de micro fauna, colonizan el compost. Se forman los
antibióticos y aparecen los antagonistas de diferentes patógenos, y al final se obtiene un producto
muy estable.
c) Fertilidad de la tierra y el compost.
La materia orgánica aumenta la actividad biológica del suelo; mejora las propiedades
físicas; incrementa la capacidad de aireación, la permeabilidad y retención del agua; favorece la
estructura. También optimiza las propiedades químicas. Incrementa el contenido en nutrientes
(Nitrógeno, Fósforo, Potasio, y micronutrientes) y la capacidad de intercambio catiónico (CIC).
Equilibra el pH y la salinidad. Hay que recordar la capacidad supresora de patógenos del suelo
que tiene el compost por el contenido en antibióticos y la influencia positiva sobre el desarrollo
vegetal.
4.6 PLAN DE MERCADEO
4.6.1 Estrategias
Continuando con el análisis de la empresa y de las posibles acciones a seguir se plantea la
determinación de las directrices estratégicas para la empresa HORTALIZAS BABY DEL
ECUADOR, partiendo del siguiente concepto: Las estrategias se definen como el “Plan de
acción gerencial para lograr los objetivos de la organización (Thompson, Strickland, Dirección y
Administración Estratégicas, Pág. 20).”
4.6.1.1 Establecer el Estilo
Nuestras Mini Hortalizas serán un producto orgánico, porque se utilizará para su
fertilización humus y compost, además se controlará las plagas por medio de pesticidas
naturales en base de ají, cebollas, como lo indican los manuales de productos ecológicos, así se
precautela la salud y calidad de vida de las personas. El segmento de mercado son clase media y
alta con nivel cultural que le permita apreciar los productos.
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
133
Cada paquete sellado llevará una calcomanía (como los bananos de exportación), con la
palabra “orgánico”, así diferenciar nuestras mini hortalizas de otras en el mercado, que
obviamente no cuentan con este distintivo.
4.6.1.2 Estrategia de Garantías del Producto
Se garantiza un producto orgánico por lo que se buscará una certificación verde para
nuestros productos.
4.6.1.3 Estrategias de Comunicación
Creación de una página web (con idiomas: inglés y español) para brindar información
clara y detallada del proceso de producción para un cultivo orgánico, aspectos
institucionales de la empresa y producto ofrecido.
El empaque, el rótulo y la etiqueta serán utilizados como medios para publicitar la
empresa y el producto.
Para desarrollar la labor comercial la empresa diseñará y hará circular tarjetas, folletos,
boletines, trípticos, entre otros; en ferias, exposiciones, etc.
4.6.1.4 Estrategias Genéricas de Porter
Las estrategia genéricas planteadas por Porter, permiten una combinación de
procedimientos organizacionales y sistemas de incentivos, acorde al análisis de factores como
tipo de industria, tamaño de la empresa y la naturaleza de los rivales.
Porter plantea las siguientes estrategias posibles:
Liderazgo en costos
Consiste en la elaboración de productos estándar, sin sacrificar la calidad y las
características esenciales del producto, enfocados a una muestra representativa del mercado, a
precios unitarios bajos, para consumidores sensibles al precio.
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134
Diferenciación
Estrategia que considera la producción de productos novedosos, ofreciendo al
consumidor un producto o servicio distinto del que poseen los competidores. La innovación, la
calidad y la imagen son factores claves para la implementación de este tipo de estrategia.
Estrategia de enfoque
“Es una estrategia óptima para productos y servicios que satisfacen las necesidades de
grupos pequeños de consumidores. Lo que se busca es atender de mejor manera a una
porción más limitada del mercado, brindando precios bajos o diferenciación.”
(Thompson, Strickland, Dirección y Administración Estratégicas, Pág. 123)
4.6.1.5 Estrategias seleccionadas
Las estrategias que la empresa HORTALIZAS BABY DEL ECUADOR, utilizará para
penetrar el mercado:
Estrategia de enfoque con diferenciación.
Estrategia de enfoque con diferenciación
HORTALIZAS BABY DEL ECUADOR, busca atacar un segmento de consumidores
con preferencias o necesidades distintivas, brindando calidad, innovación constante,
aprovechando un segmento de consumidores de los EEUU, que busca productos orgánicos y
gourmet.
4.7 MARKETING MIX
4.7.1 Producto
HORTALIZAS BABY DEL ECUADOR, ofrecerá Mini Hortalizas producidas bajo una
filosofía de producto ecológico; reduciendo los riesgos de contaminación garanticen la sanidad y
calidad de las mismas, presentando al consumidor un alimento con apariencia, aroma, sabor y
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textura agradables que contribuye con el mejoramiento de la calidad de vida de las personas
como también a la conservación del medio ambiente.
Presentación
Cajas de 10 kilogramos cada una al granel, el producto va dentro de una funda plástica
para evitar humedecimiento y deformación de la caja.
Características del empaque: la publicidad será integrada al producto porque la funda de
presentación, en su parte frontal tendrá el logotipo de la empresa y su eslogan.
4.7.2 Precio
En el sentido práctico se dice que precio es el valor monetario, con base en el cual, quien
ofrece en venta un bien o servicio estaría dispuesto a participar en un proceso de intercambio.
Cabe señalar el consumidor busca son los beneficios que de un producto se puedan derivar, en
términos de satisfacción de necesidades, luego para la persona, el precio viene a ser esa parte de
su ingreso que debe dedicar para la obtención de los beneficios esperados. Se dice entonces, que
el consumidor percibe la utilidad de una marca o producto cuando los beneficios de éste exceden
su costo. Existe varios métodos para determinar los precios; el método que utilizará la empresa
está en base a sus costos y al mercado, este último es en la práctica es el que prevalece.
4.7.3 Publicidad
La publicidad se realizará principalmente a través de su página web, la misma que se
tendrá en dos idiomas, español e inglés. También se elaboraría material POP como son afiches,
banners, dípticos, tarjetas de presentación; carpetas con logotipo, trípticos; los cuales se
utilizarán en exposiciones y ferias a los cuales se presente la empresa tanto a nivel nacional como
internacional.
4.7.4 Distribución
Para la comercialización en los mercados internacionales y en especial de los EEUU, se
lo realizará a través de importadores y mayoristas, quienes a su vez distribuirán a
supermercados, tiendas gourmet, para su venta al público.
CAPÍTULO V
LOGÍSTICA DE EXPORTACIÓN
“Logística es el conjunto de actividades que se ocupan del flujo total de materiales y del
flujo de información, que comienza con el aprovisionamiento de materias primas y
finaliza con la entrega de los productos terminados a los clientes”. (ESTRADA
HEREDIA Luis Patricio, Cómo hacer Importaciones, pág. 191)
“Los costos de envío son un factor importante en el precio de un producto en el
marketing de exportación, y el modo de transportación debe ser seleccionado en términos
de impacto total en el costo. Una estimación indica que la logística representa entre el
19% y 23% del costo total de los productos que se venden internacionalmente.”(Graham
Cateora, “Marketing Internacional”, pág. 458.)
5.1 PROCEDIMIENTOS PARA EXPORTACIÓN
Primeramente se debe conocer los procedimientos para realizar una exportación, en
efecto, para realizar una transacción internacional existen muchos detalles, normas y
procedimientos que deben conocer los empresarios, ya que son instrumentos reguladores o
normativos que forman parte de un marco legal de cada país para el comercio exterior.
De acuerdo a este proyecto, consideramos el Régimen Aduanero de Exportación
Definitivo.
“Es el régimen aduanero que permite la salida definitiva de mercancías en libre
circulación, fuera del territorio aduanero comunitario o a una Zona Especial de
Desarrollo Económico ubicada dentro del territorio aduanero ecuatoriano, con sujeción a
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137
las disposiciones establecidas en el presente Código y en las demás normas aplicables.”
(Código de la Producción, Artículo 154.)
Aplicamos en nuestro país los siguientes procedimientos para la exportación:
5.1.1 Proceso de Negociación con el Importador (bróker)
El proceso se lo determina directamente con el importador en Miami previo a la
exportación. Cabe recalcar que la negociación se la realizará en términos de negociación o
incoterms CIF (Cost, Insurance and Freight), para lo cual debemos determinar cuándo termina la
responsabilidad del exportador y en qué punto inicia la del importador.
5.1.2 Obtención del Registro Único de Contribuyente (RUC)
Para la obtención del RUC se debe acercar a cualquier oficina del Servicio de Rentas
Internas (SRI) con la cédula de ciudadanía y papeleta de votación actualizada.
5.1.3 Registro como Exportador
Una vez gestionado el RUC en el Servicio de Rentas Internas, se deberá:
Paso 1
Adquirir el Certificado Digital para la firma electrónica y autenticación otorgado por las
siguientes entidades:
Banco Central del Ecuador: http://www.eci.bce.ec/web/guest/
Security Data: http://www.securitydata.net.ec/
Paso 2
Registrarse en el portal de ECUAPASS:(http://www.ecuapass.aduana.gob.ec)
Aquí se podrá:
1. Actualizar base de datos
2. Crear usuario y contraseña
3. Aceptar las políticas de uso
4. Registrar firma electrónica
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138
5.1.3.1 Obtención del certificado digital de firma electrónica o “token”
Par la obtención de este certificado se requiera la siguiente documentación escaneada en
formato PDF, (menor o igual a 1Mb y legibles), que requerirá subir para el registro:
Web link: http://www.eci.bce.ec/web/guest/solicitud-de-certificado1
Persona Jurídica
Conocer el número de RUC de la empresa
Copia de Cédula o pasaporte a Color
Copia de Papeleta de votación actualizada, (exceptuando a personas mayores a sesenta y
cinco años, las ecuatorianas y ecuatorianos que habitan en el exterior, los integrantes de
las Fuerzas Armadas y Policía Nacional, y las personas con discapacidad)
Copia del nombramiento o certificado laboral firmado por el Representante Legal
Autorización firmada por el Representante Legal. (En caso de subrogación o delegación,
adjuntar el oficio de encargo o delegación) Importante: Para el día en que realice el pago,
traer esta autorización en formato impreso
Persona Natural
Copia de Cédula o pasaporte a Color
Copia de Papeleta de votación actualizada, (exceptuando a personas mayores a sesenta y
cinco años, las ecuatorianas y ecuatorianos que habitan en el exterior, los integrantes de
las Fuerzas Armadas y Policía Nacional, y las personas con discapacidad)
Copia de la última factura de pago de luz, agua o teléfono
5.1.3.2 Registro en el portal ECUAPASS
Únicamente se deben seguir los siguientes pasos que se detallan a continuación:
1. Ingresamos a la página web http://www.ecuapass.aduana.gob.ec, opción Servicios para
OCE’s (Operadores de Comercio Exterior), pulsando esta opción se selecciona la opción
Registro de Datos, e inmediatamente se despliega un formulario en el cual todos los
campos se deben completar con los datos requeridos y enviarlo electrónicamente.
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2. Recibida la solicitud se convalidan datos, si no existen observaciones el registro es
aceptado inmediatamente.
Al momento que todo ha sido aceptado, y el registro se ha obtenido exitosamente se
puede iniciar con la transmisión electrónica de la Declaración de Exportación.
5.1.4 Proceso de Exportación
Se inicia con la transmisión electrónica de una Declaración Aduanera de Exportación
(DAE) en el nuevo sistema ECUAPASS, la misma que podrá ser acompañado ante una factura o
proforma y documentación con la que se cuente previo al embarque, dicha declaración no es una
simple intención de embarque sino una declaración que crea un vínculo legal y obligaciones a
cumplir con el Servicio Nacional de Aduana del Ecuador por parte del exportador o declarante.
Los datos que se consignarán en la DAE son:
Del exportador o declarante
Descripción de mercancía por ítem de factura
Datos del consignante
Destino de la carga
Cantidades
Peso; y demás datos relativos a la mercancía.
Los documentos digitales que acompañan a la DAE a través del ECUAPASS son:
Factura comercial original.
Autorizaciones previas (cuando el caso lo amerite).
Certificado de Origen electrónico (cuando el caso lo amerite)
Una vez aceptada la DAE, la mercancía ingresa a Zona Primaria del distrito en donde se
embarca, producto de lo cual el depósito temporal la registra y almacena previo a su exportación.
Al exportar se le notificará el canal de aforo asignado, los mismos que pueden ser:
Canal de Aforo Documental
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140
Canal de Aforo Físico Intrusivo
Canal de Aforo Automático
Para el caso del Canal de Aforo Automático, la autorización de salida, entiéndase con ello
la autorización para que se embarque, será automático al momento del ingreso de la carga a los
depósitos temporales o zonas primarias.
En el caso del Canal de Aforo Documental se designará al funcionario a cargo del
trámite, al momento del ingreso de la carga, luego de lo cual procederá a la revisión de los datos
electrónicos y documentación digitalizada; y procederá al cierre si no existieren novedades. En lo
cual cualquier observación será registrada mediante el esquema de notificación electrónico
previsto en el nuevo sistema. Una vez cerrada la Declaración Aduanera de Exportación (DAE)
cambiará su estado a salida autorizada y la carga podrá ser embarcada.
En el caso del Canal de Aforo Físico Intrusivo se procede según lo descrito anteriormente
adicional al proceso la inspección física de la carga y su corroboración con la documentación
electrónica y digitalizada.
Revisar boletín 222 – 2012 en el cual se encontrará los instructivos para el correcto
llenado de la DAE junto con los videos demostrativos.
A continuación se detallan los documentos que van hacer de uso en este proyecto con sus
respectivos costos:
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CUADRO NO. 5.1
Documentos de Exportación
Descripción Valor Unitario USD Valor Total Anual USD
Factura Comercial 0.25 1.00
Lista de empaque 0.10 0.40
Certificado de Origen 15.00 60.00
Certificado Fitosanitario 50.00 200.00
Certificado Sanitario 90.00 360.00
Total 621.40
Elaborado por: El Autor Fuente: COMEXDI
5.2 DOCUMENTOS DE EXPORTACIÓN
5.2.1 Factura Comercial
Es el documento que describe las mercancías o materia de la venta. Es emitido por el
exportador a nombre de importador o consignatario. Se detallan los siguientes datos:
Descripción de la mercancía al detalle
Marcas
Número de bultos
Pesos y medidas
Número de orden de compra o pedido
Precios
Lugar de embarque y llegada
Incoterm negociado (En este proyecto se manejará CIF)
Partida y subpartida arancelaria
En el caso de la legislación de Ecuador, cuando se realiza una exportación debemos
emitir una factura comercial autorizada por el Servicio de Rentas Internas, que prácticamente al
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142
momento de generar la declaración aduanera única va a ser provisional, y posteriormente una
factura comercial definitiva después del embarque, con lo que realmente se haya embarcado, la
misma que será enviada al importador par que exista constancia de la venta realizada y el cobro
de la exportación.
CUADRO NO. 5.2
Factura comercial
Descripción Valor Unitario
USD Valor Total Anual USD
Factura Comercial 0.25 1.00
Total 1.00
Elaborado por: El Autor Fuente: Investigación propia
5.2.2 Lista de Empaque (Packing list)
Es un documento en el cual se detalla la mercancía embarcada de acuerdo a cada bulto
declarado, asignando un número a cada caja con su contenido respectivo detallado por bulto,
número de unidades, número de paquetes, peso neto y bruto.
CUADRO NO. 5.3
Lista de Empaque
Descripción Valor Unitario
USD
Valor Total
Anual USD
Lista de Empaque 0.10 0.40
Total 0.40
Elaborado por: El Autor Fuente: Investigación propia
5.2.3 Certificado de Origen
Es un documento de respaldo que informa y comprueba la procedencia de la mercancía a
exportarse. Con el objeto de verificar el cumplimiento de normas internacionales de origen y
aplicación de preferencias arancelarias otorgadas por el país de destino.
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CUADRO NO. 5.4
Certificado de Origen
Descripción Valor Unitario
USD
Valor Total Anual
USD
Certificado de Origen 15.00 60.00
Total 60.00
Elaborado por: El Autor Fuente: COMEXDI
5.2.4 Certificado sanitario y fitosanitario
El certificado sanitario es un documento que certifica que el producto exportado cumple
con la normativa sanitaria local e internacional. Es expedido por la Agencia Ecuatoriana de la
Calidad del Agro (Agrocalidad), el instituto Nacional de Pesca (INP) y el Instituto Nacional de
Higiene y Medicina Tropical “Leopoldo Izquieta Pérez” (INH). Al momento de exportar se debe
considerar el tipo de producto, sea este vegetal, animal, de acuacultura, pesca, procesados,
medicinal, cosméticos, bioquímicos, ya que dependiendo de esta identificación se aplicara a
expedir el tipo de registro o certificado que necesita y la institución emisora.
En el caso de este proyecto, por el hecho que es un producto vegetal, la entidad emisora
del certificado es Agrocalidad y corresponde al certificado fitosanitario.
El certificado emitido tiene una vigencia máxima de 90 días calendario, contados desde
su aprobación y es válido para cada embarque que se realice.
CUADRO NO. 5.5
Certificado Fitosanitario y Sanitario
Descripción Valor Unitario
USD
Valor Total Anual
USD
Certificado Fitosanitario 50.00 200.00
Certificado Sanitario 90.00 360.00
Total 560.00
Elaborado por: El Autor Fuente: COMEXDI
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5.3 TRÁMITES ADUANEROS
Los rubros para cubrir el proceso de exportación por trámites aduaneros son los
siguientes:
CUADRO NO. 5.6
Trámites Aduaneros
Descripción Valor Unitario Por Cada
envio USD
Valor Total Anual
USD
Inspección de mercancias y
contratación agente
afianzado de aduanas
230.00 920.00
Declaración Aduanera 40.00 160.00
Total 1,080.00
Elaborado por: El Autor Fuente: COMEXDI
5.3.1 Declaración Aduanera
El propietario, consignante o consignatario, en su caso personalmente o con un agente de
aduana, presentará en el formulario correspondiente, la declaración de la mercancía con destino
al extranjero en la que solicitará el régimen aduanero al que se someterán. Este documento debe
presentarse en la aduana de salida en un plazo desde 7 días previos hasta 15 días posteriores al
ingreso de la carga a Zona Primaria Aduanera.
CUADRO NO. 5.7
Declaración Aduanera
Descripción Valor Unitario Por Cada
envío USD
Valor Total Anual
USD
Declaración Aduanera 40.00 160.00
Total 160.00
Elaborado por: El Autor Fuente: COMEXDI
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145
La declaración aduanera se realiza mediante la contratación de un agente de aduana.
CUADRO NO. 5.8
Agente Afianzado de Aduana
Descripción Valor Unitario Por Cada envío
USD
Valor Total Anual
USD
Contratación
agente afianzado 130.00 520.00
Total 520.00
Elaborado por: El Autor Fuente: COMEXDI
5.3.2 Inspección de Mercancías
Se realiza una inspección previa a la exportación, por compañías privadas especializadas
de las partidas de productos (precio, cantidad, calidad, etc.), adquiridos en el extranjero.
CUADRO 5.9
Inspección de Mercancias
Descripción Valor Unitario
USD
Valor Total Anual
USD
Inspección de
mercancias 100.00 400.00
Total 400.00
Elaborado por: El Autor Fuente: COMEXDI
5.4 FORMAS DE PAGO DE LAS EXPORTACIONES
La forma de pago dependerá de ciertos factores cómo: forma de negociación a convenir
entre el importador y exportador, de las costumbres del país donde se encuentra ubicado el
importador, de la confianza entre las dos partes, de las exigencias cambiarias del importador y de
los riesgos que como agente de comercio exterior se está dispuesto asumir. Las formas más
comunes para cobrar las exportaciones son las siguientes:
Prepago
Giro a la vista
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146
Giro a plazos
Carta de crédito
Procederemos a utilizar para este proyecto el pago por medio de un giro a la vista o se
pondrá a disposición del importador si el método de pago es una carta de crédito irrevocable
confirmada.
5.4.1 Giro a la vista
El giro a la vista es un pago, el cual se efectúa de forma directa bajo instrucciones del
cliente por medio de un banco corresponsal (banco del importador), que se reduce
exclusivamente a la venta de divisas para que éste pague directamente al vendedor una suma
determinada de dinero en el exterior mediante cheque o colocando los fondos en el banco del
beneficiario. Esta modalidad de pago es financiada por las entidades financieras con un plazo
máximo de 180 días, fecha documento de transporte.
5.4.2 Carta de Crédito
Esta carta de crédito respalda tanto al importador como al exportador en la transacción,
brinda las características que únicamente el momento cuando se realice un cambio debe ser con
el consentimiento de las dos partes involucradas.
Los costos bancarios que aplican para esta transacción son los siguientes:
CUADRO NO. 5.10
Costos Bancarios (Carta de Crédito)
Descripción Valor Unitario
USD Valor Total Anual USD
Cobranzas enviadas al exterior 258.29 1,033.16
Carta de crédito de exportación 2,023.08 8,092.31
Total 2,281.37 9,125.47
Elaborado por: El Autor Fuente: Banco del Pacífico
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147
Los costos y comisiones son cobrados sobre el valor FOB y son detallas de la siguiente manera:
CUADRO NO. 5.11
Carta de Crédito de Exportación
Descripción
Valor
Unitario
por cada
envio
USD
Valor
Total
Anual
USD
Comisión por remesa de documentos
Comisión de discrepancia 50.00 200.00
Comisión de modificación 50.00 200.00
Comisión de utilización o apertura 733.23 2,932.92
Comisión de aceptación 733.23 2,932.92
Comisión de gestión swift 25.00 100.00
Comisión portes 10.00 40.00
TOTAL COMISIÓN POR REMESA DE DOCUMENTOS 1,601.46 6,405.85
Comisión Bancaria por recepción de carta de crédito
Comisión de aviso 55.00 220.00
Comisión de confirmación 366.62 1,466.46
TOTAL COMISIÓN BANCARIA POR RECEPCIÓN 421.62 1,686.46
TOTAL 2,023.08 8,092.31
Elaborado por: El Autor Fuente: Investigación propia
5.4.3 Cobranzas Enviadas al Exterior
Al momento que el exportador envía la mercancía debe entregar los documentos de
embarque. Y cuando el importador recibe los documentos inicia el proceso de pago de la carta de
crédito.
El valor de estas cobranzas son los siguientes:
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148
CUADRO NO. 5.12
Cobranzas al Exterior
Descripción Valor Unitario por cada envio
USD
Valor Total Anual
USD
Mensajes 30.00 120.00
Comisión (0.25% flat, mínimo 50
USD) 228.29 913.16
Total 258.29 1,033.16
Elaborado por: El Autor Fuente: Investigación propia
5.5 TÉRMINOS DE INTERNACIONALES DE COMERCIO O
INCOTERMS
Estos términos internacionales de comercio se usan habitualmente para dividir los costes
de las transacciones comerciales internaciones, delimitando las responsabilidades entre el
importador o comprador y el vendedor o exportador. Actualmente están en vigor los Incoterms
2010 (desde el 1de enero del 2011). Regulan prácticamente cuatro aspectos fundamentales del
contrato de compra-venta internacional, y son los siguientes:
Transmisión de riesgos
Distribución de gastos
Entrega de mercancías
Tramitología en cuanto a documentación aduanera
El Incoterm que va ser utilizado en este proyecto, después de ser negociado con el
importador es CIF ya que nos permite brindar un mejor servicio al cliente y así ofrecer calidez al
momento de realizar todos los procesos de exportación en el país de origen.
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149
5.6 MEDIOS DE TRANSPORTE
Hay tres tipos o medios de transporte internacionales:
1. Transporte Internacional Aéreo
2. Transporte Internacional Marítimo
3. Transporte Internacional Terrestre
En este proyecto se empleará el transporte vía marítima, consideramos que es el más
óptimo en cuanto a la cantidad que será transportada y a su vez que existen suficientes garantías
para que la mercancía llegue en buenas condiciones.
El puerto de salida será el de la ciudad de Guayaquil, y su destino final es el puerto en la
ciudad de Miami, el tiempo de tránsito fluctúa de 5 a 8 días calendario.
5.6.1 Características del Transporte Internacional Marítimo
Permite trasladar el volumen más grande de mercancías a mayores distancias que
cualquier otro medio de transporte.
El intercambio comercial internacional se realiza principalmente por este medio.
Reduce costos de transporte y envío de mercancías.
Reducción de recursos y costos al momento de realizar la estiba.
Permite consolidar cargas al momento de enviar carga suelta con mercancías de similares
características.
5.6.2 Flete
Es el precio del transporte de mercancías, que puede fijarse por un tanto al mes, por una
cantidad proporcional al peso, volumen o número de mercancías transportadas o por una
cantidad alzada. El concepto de flete tiene distintos usos según el país. En España, el flete es el
precio estipulado por el alquiler de una embarcación. En Argentina, el flete puede ser el
transporte de mercancías, el vehículo que transporta bultos o un caballo de montar. En
Latinoamérica se conoce como flete al valor del traslado de mercancías en un transporte.
El costo es determinado como el precio del transporte marítimo y aéreo que también
puede ser aplicado para otros medios de transporte.
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
150
CUADRO No. 5.13
Transporte Internacional (Flete)
Descripción
Valor
Unitario Por
Cada envío
USD
Valor
Total
Anual
USD
Transporte Internacional 2,300.00 9,200.00
Total 2,300.00 9,200.00
Elaborado por: El Autor Fuente: COMEXDI
Para realizar una exportación es un requisito obligatorio contar con un documento de
transporte que en este caso es el Conocimiento de Embarque Marítimo o por sus siglas en inglés
“Bill of Lading”.
CUADRO No. 5.14
Documentos de Transporte: Conocimiento de Embarque Marítimo
Descripción Valor Unitario Por
Cada envío USD
Valor
Total
Anual
USD
Valor por documentos de embarque 50.00 200.00
Total 50.00 200.00
Elaborado por: El Autor Fuente: COMEXDI
5.7 SEGURO DE TRANSPORTE INTERNACIONAL
La principal características de un seguro internacional es que ampara o cubre todo daño
total o parcial (dependiendo de la negociación) que sufra la mercancía en un trayecto asegurado
mediante un medio de transporte, el asegurador por medio de pago de una prima se obliga a
indemnizar al asegurado o a quien esta designe por cualquier evento o siniestro que sufra el bien
asegurado, siempre y cuando no exceda el valor real. El ámbito de la cobertura del seguro puede
extenderse desde el almacén del exportador al almacén del importador.
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
151
5.7.1 Póliza de Transporte
Es un contrato en donde intervienen el asegurador y el asegurado, la póliza es el
instrumento probatorio del contrato de seguro donde deben constar las clausulas mediante las
cuales se aseguran las partes.
5.7.1.1 Formas de Cobertura del Seguro de Transporte
Avería Particular
En seguros de transporte marítimo designa a una perdida que afecta solamente un interés
en particular en una empresa marítima.
Avería General
En seguros de transporte marítimo designa a una perdida para el beneficio general de
todas las partes involucradas en una empresa marítima.
5.7.2 Formas de Cobertura
5.7.2.1 Libre de Avería Particular
Esta cobertura se refiere a daños que sufra la mercancía a consecuencia de un evento que
sufra el medio de transporte. Es una de las pólizas más utilizadas y cubre la pérdida total de las
mercancías aseguradas.
El asegurador es responsable por pérdidas o daños que sufra la mercancía aseguradas,
únicamente cuando son consecuencia directa de uno de los siguientes eventos llamados
accidentes específicos:
Naufragio o hundimiento
Varada o embarrancada
Abordaje o colisión
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152
Incendio
Mojadura
Condensación
Derrumbe
Derrame o merma
Terremotos
Inundaciones
Avalancha
Deslizamiento de tierra
Alud
Erupción volcánica
Marejada
Huracán
Rayo
Volcadura
Descarrilamiento
Caída de puentes
Caída de aeronaves o parte de ellas
Explosión
Robo y hurto
5.7.2.2 Con Avería Particular
Es un daño producido accidentalmente durante el trayecto del buque o al momento del
manipuleo de la carga, esto quiere decir que son averías parciales, lo que quiere decir que parte
de la carga embarcada sufra cierto daño.
5.7.2.3 Contra Todo Riesgo
Es una póliza de mayor cobertura ya que cubre todos los riesgos o daños de la mercancía
transportada.
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
153
5.7.3 Contratación de una Póliza de Seguro
Para este proyecto vamos aplicar la contratación de una póliza de segura contra todo
riesgo, la cual cubrirá todo el trayecto de transportación tanto el interno como el flete
internacional. En el caso del seguro se aplican porcentajes para calcular el valor de la prima; se la
calcula en base al valor FOB por cada envío.
CUADRO No. 5.15
Seguro de transporte
Descripción Valor Unitario Por
Cada envío USD
Valor
Total
Anual
USD
Póliza de seguro 1,161.34 4,645.37
Total 1,161.34 4,645.37
Elaborado por: El Autor Fuente: COMEXDI
5.8 FICHA GENERAL PARA EL ACCESO AL MERCADO DE ESTADOS
UNIDOS DE NORTEAMÉRICA
A continuación se detalla la ficha general del producto:
CUADRO No. 5.16
FICHA GENERAL
Producto Baby Zanahorias
Subpartida arancelaria 0706100000
País Exportador Ecuador
País Importador Estados Unidos de Norteamérica
Empresa Exportadora Hortalizas Baby del Ecuador Cia. Ltda.
Cantidad por contenedor 2.350 cajas
Precio de venta por caja de 10 kg 38,8O USD
Vía de transporte Marítima / Aérea
Puerto de Embarque Guayaquil / Quito
Puerto de Desembarque Miami
Elaborado por: El Autor
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154
5.9 CUBICAJE
Es determinado como el acomodo óptimo en cuanto a espacios de los embalajes (para
carga suelta), o de tarimas (para carga unitarizada), para maximizar el espacio utilizado durante
su transportación.
5.9.1 Distribución de la Mercadería en Cajas
Se aplicara el uso de cartón corrugado simple y tiene las siguientes características:
Capacidad: 10 kilogramos
Dimensiones de las cajas: 40cm (largo) x 24cm (ancho) x 20cm (alto)
Volumen por caja: 0,0192 m3 - (0.40mx0.24mx0.20m)
Detalle de pesos y volúmenes:
Cajas por contenedor: 2.350 cajas
Volumen total: 45,12 m3
Peso de cada caja de cartón vacía: 1 libra / 0,45 kilogramos. / 0,00045455 toneladas
Peso total de las cajas: 2350 libras / 1.068,518 kilogramos. / 1,068 toneladas
PESO NETO: 23.500 kilogramos / 23,5 toneladas
PESO BRUTO: 24.568.52 kilogramos / 24,57 toneladas
Adicionalmente se colocará una funda plástica en cada caja que contenga todo el
producto para ser introducido en las cajas, esto servirá prácticamente como un sistema de
impermeabilización para que las cajas no sufran ninguna deformación para evitar el contacto
directo con las hortalizas.
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155
5.9.2 Unitarización de la Carga
“El concepto de unidad de carga significa, el agrupamiento (groupage) de uno o más
ítems de carga general, que se movilizan como unidad indivisible de carga, la paletización y la
contenerización constituyen las modalidades más comunes de unitarización de carga.”
(“Unitarización de carga”. (2013). Recuperado de:
http://www.prompex.gob.pe/Miercoles/Portal/MME/descargar.aspx?archivo=236BEB5B-EEE2-
4A6C-A315-9A89D391BF1B.PDF)
Para este proyecto se introducirán directamente las cajas empacadas con la mercancía al
contenedor.
5.9.3 Marcado y etiquetado
Tomando en cuenta la aplicación de la Organización Internacional de Normalización bajo
el sistema de Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos, conocido como HACCP por sus
siglas en inglés, procederemos a colocar dos etiquetas en cada caja, una que indique el sentido
con el cual se deben apilar la cajas para que no se derrame el producto, y la otra que indique:
Peso del contenido
Número de caja
Nombre de la empresa importadora
Nombre de la empresa exportadora
Nombre del producto
País de origen
País de destino
Teléfonos y direcciones tanto de origen como de destino
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156
CUADRO NO. 5.17
Marcado y etiquetado
Descripción
Valor
Unitario Por
Cada envío
USD
Valor
Total
Anual
USD
Marcado y etiquetado 150.00 600.00
Total 150.00 600.00
Elaborado por: El Autor Fuente: COMEXDI
5.10 CONTENERIZACIÓN
Se lo denomina también como el proceso de distribuir físicamente con la utilización de
una unidad de transporte de carga llamada contenedor, el mismo que permite el traslado de la
carga.
5.10.1 Contenedor
El contenedor o container es un recipiente de gran tamaño para el transporte de
mercancías en largos recorridos. Su particularidad fundamental la constituye el hecho de que
permite su traslado de un medio de transporte a otro sea este marítimo, fluvial o aéreo.
Se utilizara para el traslado de la mercancía el contenedor Reefer de 40 pies que cuenta
con un sistema de conservación de frío. El mismo que funciona con corriente trifásica que debe
ir conectado al buque.
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157
5.10.1.1 Dimensiones del Contenedor y Capacidad de Carga
CONTENEDOR REFRIGERADO – Reefer Container
Uso: Se utiliza generalmente para el transporte de carga que requiere de temperaturas
constantes. Regulación de la temperatura mediante sistema frigorífico propio del contenedor.
Tamaño Interno Capacidades Máximas
Tamaño Detalle Largo Ancho Alto Tara Carga Volumen
20 Reefer 5.45 Mts 2.26 Mts 2.10 Mts 3200 Kgs. 21800 Kgs. 27 m3
40 Reefer 11.50 Mts 2.28 Mts 2.10 Mts 4400 Kgs. 26000 Kgs. 57 m3
40 Reefer High Cube 11.50 Mts 2.25 Mts 2.36 Mts 4200 Kgs. 26000 Kgs. 66 m3
Fuente: “Tipo de contenedores”. (s.f.). Recuperado de:
http://www.acecargo.net/tipos_contenedores.htm
Dadas las medidas del contenedor de 40 pies, se van a embarcar 2.350 cajas lo cual
equivale a un peso bruto de 24.568.52 kilogramos (24,57 toneladas), y la capacidad en cubicaje
es igual a 45.12m3.
Para embarcar las cajas en el contenedor se debe considerar el costo de manipuleo en el
local del exportador que se detalla a continuación:
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158
CUADRO No. 5.18
Manipuleo en el local del exportador
Manipuleo en el local del exportador
Descripción Unidad Cantidad
(Personas)
Costo
Unitario
USD
Valor
por cada
envio
USD
Valor
Anual
USD
Estibadores Hora/Hombre 6 20.00 120.00 480.00
Total 120.00 480.00
Elaborado por: El Autor Fuente: COMEXDI
CUADRO No. 5.19
Manipuleo en puerto de embarque
Manipuleo Puerto de Embarque
Descripción
Valor por
cada envío
USD
Valor
Anual
USD
Movilización hasta plataforma Puerto 180.00 720.00
Estiba del contenedor 340.00 1,360.00
Total 520.00 2,080.00
Elaborado por: El Autor Fuente: CONTECON
5.11 TRANSPORTE HACIA EL PUERTO DE EMBARQUE
INTERNACIONAL
Se trasladarán las zanahorias baby desde la planta de la empresa Hortalizas Baby del
Ecuador Cia. Ltda. Ubicada en la parroquia de Tababela hasta el puerto de Guayaquil. Para el
presente proyecto se procederá a requerir los servicios de empresa Comexdi, la cual se encargará
del transporte interno mencionado.
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159
CUADRO NO. 5.20
Transporte Interno
Seguro de transporte
Descripción Valor Unitario Por Cada envío
USD
Valor Total
Anual USD
Transporte interno (Tababela
- Guayaquil) 600.00 2,400.00
Total 600.00 2,400.00
Elaborado por: El Autor Fuente: COMEXDI
5.12 TASA DE ALMACENAJE
La tasa de almacenaje se aplicará sobre las mercancías y unidades de transporte o carga
que se encuentren en almacenes temporales autorizados o sean almacenadas en bodegas o patios
de Aduana para remate, procedimientos administrativos o judiciales. El valor considerado para el
servicio de almacenaje, es por siete días calendario. Estos días son suficientes para cumplir con
los trámites aduaneros respectivos para la exportación respectiva.
El cálculo de la tarifa a calcular por Contecon en el puerto de Guayaquil se lo realiza por
contenedor y por día, además se toma en cuenta el costo de conexión y energía para
contenedores que se calcula por hora. Los rubros por la tasa de almacenaje son los siguientes:
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160
CUADRO NO. 5.21
Tasa de Almacenaje
Tasa de Almacenaje
Descripción
Valor Unitario
Por Cada envío
USD
Valor Total
Anual USD
Tarifa de almacenaje, contenedores full (hasta 10
días) 2.92 11.68
Conexión y energía (Contenedores refrigerados) 589.68 2,358.72
Total 592.60 2,370.40
Elaborado por: El Autor Fuente: Contecon
5.13 FIJACIÓN DEL PRECIO DE EXPORTACIÓN
A continuación se desglosará el precio de exportación en términos CIF incluyendo todos
los gastos que se incluyen en este proceso.
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161
CUADRO 5.22
Incoterm
El precio de venta CIF se ha determinado que es por cada kilogramo de zanahorias baby,
precio muy competitivo.
Gasto Materia Prima $210,900.00
Margen de Utilidad $52,725.00
Precio de Venta $263,625.00
Marcado y etiquetado $600.00
Manipuleo en el local del exportador $480.00
TOTAL EXWORK $264,705.00
Transporte Interno $2,400.00
Documentos de Exportación $621.40
FAS Guayaquil $267,726.40
Inspeccion de Mercancias $400.00
Contratacion Agente Afianzado de Aduana $520.00
Declaración de aduana $160.00
Manipuleo en puerto de embarque $2,080.00
Almacenaje en puerto de embarque $2,370.40
FOB Guayaquil $273,256.80
Conocimiento de Embarque $200.00
Transporte Internacional $9,200.00
Seguro Internacional $4,645.37
CIF Miami - EEUU $287,302.17
CIF Unitario USD x KG $3.88
Elaborado por: El Autor
CAPÍTULO VI
INVERSIONES DEL PROYECTO
Una vez analizado el mercado objetivo, la demanda posible y el tamaño del proyecto, se
debe determinar las inversiones necesarias para el inicio del proyecto y el modo de financiación
que tendrá el mismo; de esta manera incluir como parte fundamental para la proyección del flujo
de caja, permitiendo de esta forma realizar la evaluación final de proyecto.
En este capítulo se resume en forma detallada los activos fijos tangibles, diferidos y el
capital de trabajo necesario para la puesta en marcha de dicho proyecto, adicionalmente se
describe el financiamiento con recursos propios y ajenos a través de cuadros explicativos y se
concluye con la estructura financiera y el cuadro de fuentes y usos.
6.1 INVERSIÓN TOTAL DEL PROYECTO
La inversión total detalla todos los rubros a ser invertidos para la puesta en marcha del
proyecto el primer año, estos son: Activos Fijos Tangibles, Activos Fijos Intangibles y Capital de
Trabajo.
CUADRO NO. 6.1
Inversión total del proyecto
Concepto Valor Total
USD
Activos Fijos Tangibles 246,266.76
Activos Fijos Intangibles 10,149.00
Capital de Trabajo 68,857.70
Inversión Total 325,273.46
Elaborado por: El Autor
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163
6.1.1 Activos Fijos Intangibles
Estos activos corresponden a todas las inversiones en bienes tangibles que se utilizarán
para convertir la materia prima en productos terminados. Entre los que más resaltan son:
terrenos, construcciones o edificaciones, maquinaria y herramienta, muebles y enseres, equipo de
oficina y equipos de cómputo; estos son sujetos de depreciación. A continuación se detalla el
costo de cada uno de ellos para este proyecto.
CUADRO NO. 6.2
Activos Fijos Intangibles
Descripción Valor Total
USD
Terreno 146,880.00
Construcciones 43,559.10
Vehículo 29,059.80
Maquinaria y Equipo 17,429.76
Equipo de Oficina 183.60
Equipo de Computo 3,009.00
Muebles y Enseres 2,065.50
Otros Activos Fijos 4,080.00
TOTAL 246,266.76
Elaborado por: El Autor
6.1.1.1 Terreno
El terreno que va ser utilizado para el presente proyecto tiene un área de 24.000 m2, en la
parroquia de Tababela el cual tiene un costo de 6 USD por m2.
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164
CUADRO NO. 6.3
Descripción Unidad de
Medida
Cantidad
(m2)
Valor
Unitario USD
Valor Total Anual
USD
Terreno m2 24000 6.00 144,000.00
Subtotal 144,000.00
Imprevistos
2% 2,880.00
Total 146,880.00
Elaborado por: El Autor
6.1.1.2 Construcciones o Edificaciones
Se considerarán 365 m2 de construcción, distribuidos en una nave industrial de 45 m2, en
la cual se realizará el proceso de poscosecha de la hortaliza, cuartos fríos de 50 m2 en los cuales
se almacenara la hortaliza para su conservación en el caso que lo amerite, oficinas de 20 m2 en
las cuales se sitúa el área administrativa; área de carga y descarga de 40 m2 en la cual se ubican
los camiones para la carga y descarga de la hortaliza, bodegas de 60 m2, áreas de parqueo y áreas
verdes de 60 m2 y 50 m2 respectivamente.
CUADRO NO. 6.4
Descripción Cantidad (m2) Valor Unitario
USD
Valor Total
Anual USD
Nave Industrial 45 125.00 5,625.00
Cuartos Fríos 50 150.00 7,500.00
Oficinas 20 90.00 1,800.00
Área de carga y descarga 40 82.00 3,280.00
Áreas de Parqueo 100 80.00 8,000.00
Bodegas 60 200.00 12,000.00
Areas Verdes 50 90.00 4,500.00
Subtotal 42,705.00
Imprevistos 2% 854.10
Total 43,559.10
Elaborado por: El Autor
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165
6.1.1.3 Vehículos
Se procederá con la adquisición de un camión para movilización, compra de materiales y
demás asuntos que conllevan la utilización de este medio de transporte.
CUADRO NO. 6.5
Descripción Unidad de
Medida Cantidad
Valor Unitario
USD Valor Total Anual USD
Camión pequeño (3 a 6 ton.) Unidad 1 28,490.00 28,490.00
Subtotal 28,490.00
Imprevistos 2% 569.80
Total 29,059.80
Elaborado por: El Autor
6.1.1.4 Equipos y Herramientas
Se procederá a adquirir equipos y herramientas que van a ser utilizados en el proceso de
cosecha y pos cosecha.
CUADRO NO. 6.6
Descripción Unidad de
Medida Cantidad
Valor Unitario
USD
Valor Total Anual
USD
Equipo de riego y sembrio Unidad 1 3,500.00 3,500.00
Bombas de fumigación Unidad 2 120.00 240.00
Podadoras Unidad 6 12.00 72.00
Machetes Unidad 6 6.00 36.00
Palas Unidad 6 10.00 60.00
Picos Unidad 6 10.00 60.00
Carretillas Unidad 6 45.00 270.00
Baldes de plástico Unidad 40 2.50 100.00
Jabas plásticas Unidad 40 6.50 260.00
Mesa de selección y empaque Unidad 1 5,000.00 5,000.00
Envasadora al vacio Unidad 1 1,890.00 1,890.00
Sistema de enfriamiento para cuarto frio Unidad 1 5,600.00 5,600.00
Subtotal 17,088.00
Imprevistos 2% 341.76
Total 17,429.76
Elaborado por: El Autor Fuente: SERPROFAGRO
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166
6.1.1.5 Equipos de Oficina
Para el cálculo de los costos de los equipos de oficina, se tomará en cuenta el número de
empleados administrativos.
CUADRO NO. 6.7
Descripción Unidad de
Medida Cantidad
Valor Unitario
USD
Valor Total Anual
USD
Teléfonos Unidad 3 40.00 120.00
Calculadora Unidad 4 15.00 60.00
Subtotal 180.00
Imprevistos 2% 3.60
Total 183.60
Elaborado por: El Autor Fuente: Morales Mora Digital
6.1.1.6 Equipos de Cómputo
Estos equipos serán utilizados para el correcto procesamiento de datos dentro del proceso
administrativo.
CUADRO NO. 6.8
Descripción Unidad de
Medida Cantidad
Valor Unitario
USD
Valor Total
Anual USD
Computador de
Escritorio Unidad 3 650.00 1,950.00
Copiadora /
Impresora
Multifunción
Unidad 1 1,000.00 1,000.00
Subtotal 2,950.00
Imprevistos
2% 59.00
Total 3,009.00
Elaborado por: El Autor Fuente: Morales Mora Digital
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167
6.1.1.7 Muebles y Enseres
Corresponde a los muebles que van a ser empleados en la parte administrativa.
CUADRO NO. 6.9
Descripción Unidad de
Medida Cantidad
Valor Unitario
USD
Valor Total
Anual USD
Estación de trabajo Unidad 3 230.00 690.00
Sillas giratorias Unidad 3 110.00 330.00
Mesa de reuniones Unidad 1 365.00 365.00
Archivadores Unidad 3 160.00 480.00
Librero / Anaqueles Unidad 2 80.00 160.00
Subtotal 2,025.00
Imprevistos 2% 40.50
Total 2,065.50
Elaborado por: El Autor Fuente: Morales Mora Digital
6.1.1.8 Otros Activos
La adquisición de una planta de energía eléctrica será indispensable para el funcionamiento de la
planta y operaciones de la empresa cuando existan cortes de energía no programados.
CUADRO NO. 6.10
Descripción Unidad de
Medida Cantidad
Valor Unitario
USD
Valor Total
Anual USD
Planta de Energía
Eléctrica Unidad 1 4,000.00 4,000.00
Subtotal 4,000.00
Imprevistos 2% 80.00
Total 4,080.00
Elaborado por: El Autor Fuente: SERPROFAGRO
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
168
6.1.2 Activos Diferidos
Los activos diferidos para el presente proyecto son considerados como activos constituidos por
los servicios o derechos adquiridos, sujetos de amortización.
CUADRO NO. 6.11
Descripción Valor Total
USD
Gasto de constitución 1,500.00
Gasto dispositivo firma electrónica 150.00
Gastos de organización 2,500.00
Estudios y diseños definitivos 5,800.00
Subtotal 9,950.00
Imprevistos 2% 199.00
Total 10,149.00
Elaborado por: El Autor Fuente: Investigación propia
6.1.3 Capital de Trabajo
“El capital de trabajo no es otra cosa que el conjunto de recursos necesarios en la forma
de activos corrientes que deberá disponer el inversionista, para la operación normal del
proyecto, hasta que los ingresos generados por el propio proyecto cubran los gastos de
operación, durante un ciclo productivo, para una capacidad y tamaño determinado.”
(BARRENO, Luis “ Manual de Evaluación y Formulación de Proyectos”, Pág. 88)
En el caso de este proyecto se enviarán cuatro contenedores de zanahorias baby al año, es
decir un contenedor cada tres meses para lo cual se considera como capital de trabajo el monto
de un periodo de 4 meses en el cual se estima que los ingresos del proyecto cubrirán los gastos
de operación.
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169
CUADRO NO. 6.12
Descripción
Valor total
por envio
Costo
Anual
USD USD
Materia Prima 28,305.00 113,220.00
Mano de Obra Directa 13,519.49 54,077.96
Materiales indirectos 6,271.73 25,086.92
Mano de Obra Indirecta 3,103.48 12,413.92
Insumos 548.76 2,195.04
Mantenimiento y reparaciones 829.14 3,316.56
Seguros 971.04 3,884,16
Gastos Administrativos y Generales 13,958.91 55,835.64
Subtotal 67,507.55 270,030.20
Imprevistos 2% 1,350.15 5,220.60
Total 68,857.70 275,430.80
Elaborado por: El Autor
6.2 FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
El monto total de la inversión es de 325,273.46 dólares americanos, el cual en el presente
proyecto contará con un financiamiento de 60% a través de la Corporación Financiera Nacional,
y el 40% restante con aporte de los inversionistas.
6.2.1 Estructura de la Deuda
La estructura de la deuda se conoce a través del cuadro de Fuentes y usos, en el cual se
detallan los porcentajes de financiamiento.
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
170
CUADRO NO. 6.13
Fuentes y Usos
Descripción Valor Total
Prestamo Valor Total Aporte
Accionistas
Valor Total
USD USD USD
Terreno 146,880.00 60% 88,128.00 40% 58,752.00
Edificaciones 43,559.10 60% 26,135.46 40% 17,423.64
Vehículo 29,059.80 60% 17,435.88 40% 11,623.92
Equipos y
Herramientas 17,429.76 60% 10,457.86 40% 6,971.90
Equipos de
Oficina 183.60 60% 110.16 40% 73.44
Equipos de
Computo 3,009.00 60% 1,805.40 40% 1,203.60
Muebles y
Enseres 2,065.50 60% 1,239.30 40% 826.20
Otros Activos 4,080.00 60% 2,448.00 40% 1,632.00
Activos Fijos
Intangibles 10,149.00 60% 6,089.40 40% 4,059.60
Capital de
trabajo 68,857.70 60% 41,314.62 40% 27,543.08
TOTAL 325,273.46 60% 195,164.07 40% 130,109.38
Elaborado por: El Autor
6.3 AMORTIZACIÓN DE LA DEUDA
El siguiente calculo nos da a conocer la amortización de la deuda de 195,164,07 USD a un plazo
de 5 años, con pagos trimestrales (3 meses) a una tasa de interés anual del 10%.
i ( 1 + i ) n
C = P x
( 1 + i ) n - 1
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171
Donde:
C: Valor de la cuota por periodo
P: Monto del préstamo = 195,164.07 USD
i: Tasa de interés = 10%
n: número de cuotas periodos = 5 años = 20 trimestres
CUOTA = 12,519.21 USD
CUADRO NO. 6.14
Periodo Trimestre
(USD)
Pagos
Periodicos
(USD)
Interés
(USD)
Amortización
(USD)
Saldo
Insoluto
(USD)
Pago Anual
Interés
(USD)
Amortización
Anual (USD)
AÑO No. de
Cuota
195,164.07
1
1 187,523.96 12,519.21 4,879.10 7,640.11 187,523.96
2 179,692.84 12,519.21 4,688.10 7,831.12 179,692.84
3 171,665.95 12,519.21 4,492.32 8,026.89 171,665.95
4 163,438.38 12,519.21 4,291.65 8,227.57 163,438.38 18,351.17 31,725.69
2
5 155,005.13 12,519.21 4,085.96 8,433.26 155,005.13
6 146,361.04 12,519.21 3,875.13 8,644.09 146,361.04
7 137,500.85 12,519.21 3,659.03 8,860.19 137,500.85
8 128,419.16 12,519.21 3,437.52 9,081.69 128,419.16 15,057.64 35,019.22
3
9 119,110.42 12,519.21 3,210.48 9,308.74 119,110.42
10 109,568.97 12,519.21 2,977.76 9,541.45 109,568.97
11 99,788.98 12,519.21 2,739.22 9,779.99 99,788.98
12 89,764.49 12,519.21 2,494.72 10,024.49 89,764.49 11,422.19 38,654.67
4
13 79,489.39 12,519.21 2,244.11 10,275.10 79,489.39
14 68,957.41 12,519.21 1,987.23 10,531.98 68,957.41
15 58,162.13 12,519.21 1,723.94 10,795.28 58,162.13
16 47,096.96 12,519.21 1,454.05 11,065.16 47,096.96 7,409.34 42,667.52
5
17 35,755.17 12,519.21 1,177.42 11,341.79 35,755.17
18 24,129.84 12,519.21 893.88 11,625.34 24,129.84
19 12,213.87 12,519.21 603.25 11,915.97 12,213.87
20 0.00 12,519.21 305.35 12,213.87 0.00 2,979.90 47,096.96
Elaborado por: El Autor
CAPÍTULO VII
COSTO GASTOS E INGRESOS
“Costos es un desembolso en efectivo o en especie efectuado en el pasado, en el presente,
en el futuro o de una forma virtual. (BACA URBINA, Gabriel; “Evaluación de Proyectos”;
Editorial McGraw Hill; Quinta edición; México)”
En el presente capitulo se contemplan todos los costos directos como indirectos que se
requieren para la puesta en marcha del proyecto, así como los gastos administrativos, de ventas y
financieros que se prevén para el proyecto.
7.1 COSTOS DE PRODUCCIÓN
Son aquellos que se invierte directa o indirectamente para producir un bien. Los cuales se
clasifican en: Costos Directos y Costos Indirectos.
7.1.1 Costos Directos
Son los valores invertidos que forman parte integral del producto y que pueden ser
fácilmente identificados en el producto final. Para el presente proyecto se consideran los costos
por materia prima y mano de obra directa.
7.1.1.1 Materia Prima
Considerando que se va exportar un contenedor trimestral de 23.500 kg la empresa más
opcionada de proveer las semillas para el cultivo de la hortaliza e Ecoagro, localizada en la
provincia de Imbabura.
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173
CUADRO NO. 7.1
Materia Prima
Descripción Unidad de
Medida
Cantidad
(kg)
Valor Unitario
USD
Valor Total
Anual USD
Semillas Zanahorias Baby kg 94000 1.18 111,000.00
Subtotal 111,000.00
Imprevistos 2% 2,220.00
Total 113,220.00
Elaborado por: El Autor Fuente: Investigación propia
7.1.1.2 Mano de Obra Directa
Tomando en cuenta la capacidad del proyecto se empleará a 8 trabajadores en la planta
para que realicen los procesos respectivos del proceso de cultivo, cosecha y poscosecha.
CUADRO NO. 7.2
Mano de obra directa
ROL DE PAGOS PERSONAL DE PLANTA
Cargo
Sueldo
Básico
Mes
(USD)
Cantidad
Sueldo
Anual
(USD)
Decimo
Tercer
Sueldo
(USD)
Decimo
Cuarto
Sueldo
(USD)
IESS 11,15%
(USD)
Fondo de
Reserva
(USD)
Vacaciones
TOTAL
AÑO 1
(USD)
Trabajadores
de Planta 400.00 8 38,400.00 3,200.00 2,336.00 4,281.60 3,200.00 1,600.00 53,017.60
Subtotal 53,017.60
Imprevistos
2% 1,060.35
Total 54,077.95
Elaborado por: El Autor
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
174
7.1.2 Costos Indirectos
Son aquellos que a pesar de no formar parte del producto terminado son parte del mismo.
7.1.2.1 Materiales Indirectos
Son aquellos que son utilizados para que el producto llegue a su destino final en
excelente estado.
CUADRO NO. 7.3
Materiales Indirectos
Descripción Unidad de
Medida Cantidad
Valor
Unitario USD
Valor Total
Anual USD
Fundas Plásticas Unidad 9400 0.08 740.00
Cajas de cartón Unidad 9400 1.18 11,100.00
Bandejas
Plásticas Unidad 9400 1.34 12,580.00
Zunchos Rollo 5 35.00 175.00
Subtotal 24,595.00
Imprevistos
2% 491.90
Total 25,086.90
Elaborado por: El Autor Fuente: Investigación propia
7.1.2.2 Mano de Obra Indirecta
Se considerará para el proyecto como mano de obra directa un Ingeniero en alimentos el
mismo que supervisará los procesos respectivos hasta tener empacado el producto.
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175
CUADRO NO. 7.4
Mano de obra indirecta
ROL DE PAGOS PERSONAL DE PLANTA
Descripción
Sueldo
Básico
Mes
(USD)
Cantidad
Sueldo
Anual
(USD)
Decimo
Tercer
Sueldo
(USD)
Decimo
Cuarto
Sueldo
(USD)
IESS
11,15%
(USD)
Fondo de
Reserva
(USD)
Vacaciones
TOTAL
AÑO 1
(USD)
Ing. de
Alimentos 750.00 1 9,000.00 750.00 292.00 1,003.50 750.00 375.00 12,170.50
Subtotal 12,170.50
Imprevistos
2% 243.41
Total 12,413.91
Elaborado por: El Autor
7.1.2.3 Insumos
Como insumos se consideran todos los rubros necesarios para el funcionamiento óptimo
de la planta.
CUADRO NO. 7.5
Insumos
Descripción Unidad de
Medida Cantidad
Valor Unitario
USD
Valor Total
Anual USD
Lubricantes Galones 8 5.00 40.00
Combustible
(Diesel) Galones 700 1.04 728.00
Consumo de
agua potable m3 2500 0.20 500.00
Energía eléctrica Kw/Hora 7000 0.12 840.00
Cloro Unidad 8 1.50 12.00
Detergente Unidad 8 4.00 32.00
Subtotal 2,152.00
Imprevistos
2% 43.04
Total 2,195.04
Elaborado por: El Autor
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
176
7.2 GASTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
Son aquellos rubros que son necesarios para mantener los activos fijos en buen estado y
cubrir a la planta de cualquier eventualidad por causa de inoperancia o fallas de los equipos. Los
que citaremos son los siguientes: mantenimiento y reparación, seguros, depreciaciones y
amortizaciones.
7.2.1 Mantenimiento y Reparación
Son rubros relacionados con el cuidado, mantenimiento y futuras reparaciones de la
maquinaria y equipos del proyecto. Estos costos prolongan la vida útil de las mismas.
CUADRO NO. 7.6
Mantenimiento y reparación
Descripción Valor (USD) Porcentaje Valor Total
Mensual (USD)
Valor Total
Anual (USD)
Edificaciones 43,559.10 3% 108.90 1,306.77
Vehículo 29,059.80 4% 96.87 1,162.39
Equipo y
herramientas 17,429.76 3% 43.57 522.89
Equipo de
oficina 183.60 3% 0.46 5.51
Equipo de
computo 3,009.00 3% 7.52 90.27
Muebles y
enseres 2,065.50 2% 3.44 41.31
Otros Activos 4,080.00 3% 10.20 122.40
Subtotal 3,251.55
Imprevistos 2% 65.03
Total 3,316.58
Elaborado por: El Autor
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
177
7.2.2 Seguros
Este rubro corresponde a los pagos anuales por pólizas de protección de las instalaciones,
maquinaria y equipos frente a pérdida total o parcial, robo, daño o catástrofes naturales, etc.
CUADRO NO. 7.7
Seguros
Descripción Valor
(USD) Porcentaje
Valor Total
Mensual (USD)
Valor Total
Anual USD
Edificaciones 43,559.10 3% 108.90 1,306.77
Vehículo 29,059.80 5% 121.08 1,452.99
Equipos y
herramientas 17,429.76 4% 58.10 697.19
Equipo de oficina 183.60 3% 0.46 5.51
Equipo de
computo 3,009.00 4% 10.03 120.36
Muebles y enseres 2,065.50 3% 5.16 61.97
Otros Activos 4,080.00 4% 13.60 163.20
Subtotal 3,807.99
Imprevistos
2% 76.16
Total 3,884.15
Elaborado por: El Autor Fuente: Investigación propia
7.2.3 Depreciaciones y Amortizaciones
“Las depreciaciones y amortizaciones son rubros que corresponden a un gasto virtual,
que no constituyen desembolsos reales de dinero sino más bien asientos contables, sin
embargo son muy importantes para constituir reservas que nos permitirán reponer los
activos desgastados”. (BARRENO, Luis, “Manual de Evaluación y Formulación de
Proyectos”; Primera Edición; Quito; Año:2005; Pág. 99.
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
178
CUADRO NO. 7.8
Depreciaciones y Amortizaciones
Descripción Inversión
(USD)
Vida Útil
(Años) Porcentaje
Valor Total Anual
USD
Depreciación Línea Recta
Edificaciones 43,559.10 20 5% 2,177.96
Vehículo 29,059.80 5 20% 5,811.96
Equipo y
herramientas 17,429.76 10 10% 1,742.98
Equipo de
oficina 183.60 3 33.33% 61.19
Equipo de
computo 3,009.00 5 20% 601.80
Muebles y
enseres 2,065.50 10 10% 206.55
Otros Activos 4,080.00 10 10% 408.00
Total Depreciación 11,010.43
AMORTIZACIÓN
Activos
Diferidos 10,149.00 5 20% 2029.8
Total Amortización 2029.8
Total Depreciación + Amortización 13,040.23
Elaborado por: El Autor
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
179
7.3 GASTOS ADMINISTRATIVOS
Considerando la estructura administrativa de la empresa se estima contratar personal
capacitado para desempeñarse dentro del área que les corresponde.
CUADRO NO. 7.9
Rol de pagos
ROL DE PAGOS PERSONAL ADMINISTRATIVO
Cargo
Sueldo
Básico
Mes
(USD)
Cantidad
Sueldo
Anual
(USD)
Décimo
Tercer
Sueldo
(USD)
Décimo
Cuarto
Sueldo
(USD)
IESS
11,15%
(USD)
Fondo
de
Reserva
(USD)
Vacaciones TOTAL AÑO
1 (USD)
Gerente
General 1,200.00 1 14,400.00 1,200.00 292.00 1,605.60 1,200.00 600.00 19,297.60
Contador (a) 650.00 1 7,800.00 650.00 292.00 869.70 650.00 325.00 10,586.70
Secretaria 430.00 1 5,160.00 430.00 292.00 575.34 430.00 215.00 7,102.34
Chofer 500.00 1 6,000.00 500.00 292.00 669.00 500.00 250.00 8,211.00
Auxiliar de
limpieza 400.00 1 4,800.00 400.00 292.00 535.20 400.00 200.00 6,627.20
Elaborado por: El Autor
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
180
CUADRO NO. 7.10
Gastos administrativos
Descripción / Cargo Nivel Estudios /
Unidad de Medida Cantidad
Valor
Mensual
(USD)
Valor
Anual USD
GASTOS ADMINISTRATIVOS
Gerente General Profesional (3er Nivel) 1 1,608.13 19,297.60
Contador (a) Profesional (3er Nivel) 1 882.23 10,586.70
Secretaria Bachillerato 1 591.86 7,102.34
Chofer Profesional 1 684.25 8,211.00
Auxiliar de Limpieza Bachillerato 1 552.27 6,627.20
Total Gastos Administrativos 4,318.74 51,824.84
GASTOS GENERALES
Consumo Energía
Eléctrica Kw/Hora 400.00 48.00 576.00
Consumo Teléfono Minútos 1,000.00 80.00 960.00
Consumo Internet Megabytes (Paquete) 1.00 60.00 720.00
Suministros de Oficina Kits 1.00 55.00 660.00
Total Gastos Generales 243.00 2,916.00
Total Gastos Administrativos + Gastos Generales 4,561.74 54,740.84
Imprevistos 2% 1,094.82
Total 55,835.66
Elaborado por: El Autor
7.4 GASTOS DE EXPORTACIÓN
Aquí se engloban todos los rubros que van de acuerdo al traslado del producto hasta su destino
final. El mismo que se determina de acuerdo al número de embarques realizados y el término de
negociación pactado con el importador.
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181
CUADRO 7.10
Gastos de exportación
Descripción Cantidad Valor Por
Envio (USD)
Valor Anual
USD
Marcado y etiquetado 4 150.00 600.00
Transporte interno 4 600.00 2,400.00
Documentos de Exportacion 4 155.35 621.40
Inspección mercancias 4 100.00 400.00
Agente Afianzado 4 130.00 520.00
Declaración aduana 4 40.00 160.00
Manipuleo en el local del exportador 4 120.00 480.00
Manipuleo en puerto de embarque 4 520.00 2,080.00
Almacenaje 4 592.60 2,370.40
Conocimiento de embarque 4 50.00 200.00
Gasto Bancario 4 2,144.73 8,578.93
Transporte internacional 4 2,300.00 9,200.00
Seguro internacional 4 1,161.43 4,645.71
Subtotal 32,256.44
Imprevistos 2% 645.13
Total 32,901.56
Elaborado por: El Autor
7.5 GASTOS FINANCIEROS
Estos gastos están compuestos por los intereses generados por el financiamiento otorgado
por la Corporación Financiera Nacional o la banca privada para la ejecución del proyecto. Los
gastos financieros del proyecto se encuentran constituidos por los intereses de los pagos
trimestrales durante los 5 años plazo.
En el cuadro número 6.14 se puede apreciar los pagos de intereses.
7.6 COSTOS TOTALES DEL PROYECTO
A continuación se presenta un cuadro con el resumen del total de los costos proyectados a
diez años, los mismos que fueron calculados tanto coeficientes técnicos según el volumen de
producción del proyecto que se pretende ofertar e incorporando los efectos de la inflación
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
182
ecuatoriana (4,16 % a Diciembre 2012) obteniendo una perspectiva real de la variación que
podrían presentar los costos totales del proyecto.
CUADRO NO. 7.11
Costos totales del proyecto (Sin Inflación) - Dólares Americanos (USD)
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
COSTOS DIRECTOS
Mano de Obra
Directa 54,077.95 67,597.44 81,116.93 101,396.16 121,675.39 152,094.24 182,513.09 228,141.36 273,769.63 342,212.04
Materia Prima 113,220.00 141,525.00 169,830.00 169,830.00 169,830.00 169,830.00 169,830.00 169,830.00 169,830.00 169,830.00
COSTOS INDIRECTOS
Mano de Obra
Indirecta 12,413.91 12,413.91 12,413.91 12,413.91 12,413.91 12,413.91 12,413.91 12,413.91 12,413.91 12,413.91
Materiales
Indirectos 25,086.90 31,358.63 37,630.35 37,630.35 37,630.35 37,630.35 37,630.35 37,630.35 37,630.35 37,630.35
Insumos 2,195.04 2,743.80 3,292.56 3,292.56 3,292.56 3,292.56 3,292.56 3,292.56 3,292.56 3,292.56
Mantenimiento
y Reparación 3,316.58 3,349.74 3,383.24 3,417.07 3,451.24 3,485.76 3,520.61 3,555.82 3,591.38 3,627.29
Seguros 3,884.15 3,333.91 2,859.83 2,385.75 1,913.50 1,441.26 1,283.68 1,126.11 968.53 810.96
Depreciaciones 11,010.43 11,010.43 11,010.43 11,010.43 11,010.43 5,198.47 5,198.47 5,198.47 5,198.47 5,198.47
Amortizaciones 10,149.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Total Costos de
Producción 235,353.96 273,332.86 321,537.25 341,376.23 361,217.39 385,386.55 415,682.68 461,188.58 506,694.84 575,015.59
Gastos
Administrativos 55,835.66 55,835.66 55,835.66 55,835.66 55,835.66 55,835.66 55,835.66 55,835.66 55,835.66 55,835.66
Gastos Ventas 32,901.56 41,126.96 49,352.35 49,352.35 49,352.35 49,352.35 49,352.35 49,352.35 49,352.35 49,352.35
Gastos
Financieros 18,351.17 15,057.64 11,422.19 7,409.34 2,979.90 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Total Gastos de
Producción 107,088.39 112,020.25 116,610.19 112,597.34 108,167.90 105,188.00 105,188.00 105,188.00 105,188.00 105,188.00
TOTAL 342,442.35 385,353.11 438,147.44 453,973.57 469,385.29 490,574.55 520,870.68 566,376.59 611,882.84 680,203.59
Elaborado por: El Autor
PR
OY
ECTO
DE FA
CTIB
ILIDA
D P
AR
A EL C
ULTIV
O Y
EXP
OR
TAC
IÓN
DE H
OR
TALIZA
S BA
BY
PA
RA
EL MER
CA
DO
DE
MIA
MI, EN
EL ESTAD
O D
E FLOR
IDA
(ESTAD
OS U
NID
OS D
E NO
RTEA
MÉR
ICA
) 183
CUADRO NO. 7.12
Costos totales del proyecto (Con Inflación) – Dólares Americanos (USD)
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
COSTOS DIRECTOS
Mano de Obra
Directa 54,077.95 70,409.49 84,491.39 105,614.24 126,737.09 158,421.36 190,105.63 237,632.04 285,158.45 356,448.06
Materia Prima 113,220.00 147,412.44 176,894.93 176,894.93 176,894.93 176,894.93 176,894.93 176,894.93 176,894.93 176,894.93
COSTOS INDIRECTOS
Mano de Obra
Indirecta 12,413.91 12,930.33 12,930.33 12,930.33 12,930.33 12,930.33 12,930.33 12,930.33 12,930.33 12,930.33
Materiales
Indirectos 25,086.90 32,663.14 39,195.77 39,195.77 39,195.77 39,195.77 39,195.77 39,195.77 39,195.77 39,195.77
Insumos 2,195.04 2,857.94 3,429.53 3,429.53 3,429.53 3,429.53 3,429.53 3,429.53 3,429.53 3,429.53
Mantenimiento
y Reparación 3,316.58 3,489.09 3,523.98 3,559.22 3,594.81 3,630.76 3,667.07 3,703.74 3,740.78 3,778.19
Seguros 3,884.15 3,472.60 2,978.80 2,484.99 1,993.10 1,501.21 1,337.08 1,172.96 1,008.83 844.70
Depreciaciones 11,010.43 11,010.43 11,010.43 11,010.43 11,010.43 5,198.47 5,198.47 5,198.47 5,198.47 5,198.47
Amortizaciones 10,149.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Total Costos
de Producción 235,353.96 284,245.47 334,455.16 355,119.45 375,786.00 401,202.37 432,758.82 480,157.77 527,557.09 598,719.98
Gastos
Administrativos 55,835.66 58,158.42 60,577.81 63,097.85 65,722.72 68,456.78 71,304.58 74,270.86 77,360.52 80,578.72
Gastos Ventas 32,901.56 42,837.84 51,405.40 51,405.40 51,405.40 51,405.40 51,405.40 51,405.40 51,405.40 51,405.40
Gastos
Financieros 18,351.17 15,684.03 11,897.35 7,717.56 3,103.86 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Total Gastos
de Producción 107,088.39 116,680.29 123,880.57 122,220.81 120,231.98 119,862.19 122,709.99 125,676.26 128,765.93 131,984.13
TOTAL 342,442.35 400,925.76 458,335.73 477,340.27 496,017.98 521,064.56 555,468.81 605,834.03 656,323.02 730,704.10
Elaborado por: El Autor
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185
7.7 INGRESOS DEL PROYECTO
Los ingresos proyectados a 10 años tienen relación directa con la demanda estimada, de
acuerdo a las necesidades de los consumidores en el país importador así como la capacidad de
proveer el producto.
Los ingresos están calculados en base a la inflación de Estados Unidos que es de 1,741%
(Año 2012).
CUADRO NO. 7.13
Ingresos totales del proyecto USD (Con inflación)
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
INFLACION
EEUU 1.714%
(Coeficiente)
1.017 1.035 1.053 1.071 1.090 1.109 1.128 1.148 1.168
Zanahorias baby
(Kg) 94,000 117,500 141,000 141,000 141,000 141,000 141,000 141,000 141,000 141,000
Precio de venta $ 3.88 $ 3.95 $ 4.09 $ 4.30 $ 4.61 $ 5.03 $ 5.58 $ 6.29 $ 7.22 $ 8.44
Ingresos anuales $ 364,720.00 $ 463,837.22 $ 576,154.35 $ 606,773.84 $ 650,145.94 $ 708,746.40 $ 786,080.24 $ 887,031.19 $ 1,018,373.07 $ 1,189,517.75
Elaborado por: El Autor
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CAPÍTULO VIII
EVALUACIÓN DEL PROYECTO
La evaluación de proyectos es un análisis a partir de las inversiones, costos e ingresos del
proyecto a fin de determinar la rentabilidad y el riesgo existente para su ejecución, en cuanto a
las evaluaciones a realizar existen dos tipos, la primera que que se refiere al enfoque económico
social del problema y la segunda al enfoque que realiza el empresario privado.
Se realizará la medición de varios indicadores financieros.
8.1 ESTADO DE SITUACIÓN INICIAL (BALANCE GENERAL)
Es un documento contable que refleja la situación patrimonial de una empresa y está
constituido por: activo, pasivo y patrimonio, el cual mostrará la situación financiera en el
momento la empresa u organización inicien sus actividades operacionales y económicas.
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
188
CUADRO NO. 8.1
BALANCE DE SITUACIÓN INICIAL
Hortalizas Baby del Ecuador Cia. Ltda.
ACTIVOS PASIVOS
Activo Corriente Pasivos a largo plazo
Préstamo Largo
Plazo 195,164.07
Caja / Bancos 68,857.70
Total Pasivo Largo
Plazo 195,164.07
Total Activo Corriente 68,857.70
Activo Fijo PATRIMONIO
Total Patrimonio 130,109.38
Terreno 146,880.00
Edificaciones 43,559.10
Vehículo 29,059.80
Equipo y herramientas 17,429.76
Equipo de Oficina 183.60
Equipo de Computo 3,009.00
Muebles y enseres 2,065.50
Otros Activos 4,080.00
Total Activo Fijo 246,266.76
Activos Diferidos 10,149.00
TOTAL ACTIVOS 325,273.46
TOTAL PASIVO +
PATRIMONIO 325,273.46
GERENTE CONTADOR
Elaborado por: El Autor
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
189
8.2 Estado de resultados
El estado de resultados refleja el beneficio o pérdida real de la operación del
proyecto al final de un periodo determinado, por lo general un año.
En este estado e incluyen todos los ingresos y costos incurridos en el proyecto,
proyectados a 10 años.
CUADRO NO. 8.2
Estado de resultados proyectado - Hortalizas Baby del Ecuador Cia. Ltda.
CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
INGRESOS $ 364,720.00 $ 463,837.22 $ 576,154.35 $ 606,773.84 $ 650,145.94 $ 708,746.40 $ 786,080.24 $ 887,031.19 $ 1,018,373.07 $ 1,189,517.75
COSTOS DE
PRODUCCIÓN $ 235,353.96 $ 273,332.86 $ 321,537.25 $ 341,376.23 $ 361,217.39 $ 385,386.55 $ 415,682.68 $ 461,188.58 $ 506,694.84 $ 575,015.59
UTILIDAD BRUTA $ 129,366.04 $ 190,504.36 $ 254,617.10 $ 265,397.61 $ 288,928.55 $ 323,359.85 $ 370,397.56 $ 425,842.61 $ 511,678.24 $ 614,502.16
GASTOS
ADMINISTRATIVOS $ 55,835.66 $ 55,835.66 $ 55,835.66 $ 55,835.66 $ 55,835.66 $ 55,835.66 $ 55,835.66 $ 55,835.66 $ 55,835.66 $ 55,835.66
GASTO DE VENTAS $ 32,901.56 $ 41,126.95 $ 49,352.34 $ 49,352.34 $ 49,352.34 $ 49,352.34 $ 49,352.34 $ 49,352.34 $ 49,352.34 $ 49,352.34
UTILIDAD
OPERACIONAL $ 40,628.82 $ 93,541.75 $ 149,429.10 $ 160,209.61 $ 183,740.56 $ 218,171.86 $ 265,209.56 $ 320,654.61 $ 406,490.24 $ 509,314.16
GASTO
FINANCIERO $ 18,351.17 $ 15,057.64 $ 11,422.19 $ 7,409.34 $ 2,979.90 $ - $ - $ - $ - $ -
UTILIDAD ANTES
DEL REPARTO $ 22,277.65 $ 78,484.12 $ 138,006.91 $ 152,800.28 $ 180,760.66 $ 218,171.86 $ 265,209.56 $ 320,654.61 $ 406,490.24 $ 509,314.16
15% REPARTO
TRABAJADORES $ 3,341.65 $ 11,772.62 $ 20,701.04 $ 22,920.04 $ 27,114.10 $ 32,725.78 $ 39,781.43 $ 48,098.19 $ 60,973.54 $ 76,397.12
UTILIDAD ANTES
DEL IMPUESTO # 18,936.00 $ 66,711.50 $ 117,305.88 $ 129,880.23 $ 153,646.56 $ 185,446.08 $ 225,428.13 $ 272,556.42 $ 345,516.70 $ 432,917.04
22% IMPUESTO A
LA RENTA $ 4,165.92 $ 14,676.53 $ 25,807.29 $ 28,573.65 $ 33,802.24 $ 40,798.14 $ 49,594.19 $ 59,962.41 $76,013.67 $ 95,241.75
UTILIDAD NETA $ 14,770.08 $ 52,034.97 $ 91,498.58 $ 101,306.58 $ 119,844.32 $ 144,647.94 $ 175,833.94 $ 212,594.01 $ 269,503.03 $ 337,675.29
Elaborado por: El Autor
GERENTE CONTADOR * Tarifa establecida a raíz de la vigencia del Código de la Producción. Reforma al artículo 36 y 37 de la Ley Régimen Tributario Interno)
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8.3 FLUJO DE CAJA
El flujo de caja es aquel que nos permite determinar la rentabilidad de la inversión del proyecto. El mismo que se encuentra
proyectado a 10 años y se debe tomar en cuenta amortizaciones, depreciaciones y capital de trabajo.
CUADRO NO. 8.3
Flujo de caja del inversionista proyectado – USD
AÑOS UTILIDAD
NETA
DEPRECIACIONES
Y
AMORTIZACIONES
(+)
VALOR
RESIDUAL (+)
CAPITAL
DE
TRABAJO
(+)
INVERSION
INICIAL (-)
PRESTAMO
(+)
AMORTIZACIÓN
(-) FNC
0 325,273.46 195,164.07 -130,109.38
1 14,770.08 21,159.43 31,725.69 4,203.83
2 52,034.97 11,010.43 35,019.22 28,026.18
3 91,498.58 11,010.43 38,654.67 63,854.35
4 101,306.58 11,010.43 3,009.00 42,667.52 66,640.49
5 119,844.32 11,010.43 47,096.96 83,757.79
6 144,647.94 5,198.47 183.60 149,662.82
7 175,833.94 5,198.47 3,009.00 178,023.42
8 212,594.01 5,198.47 217,792.48
9 269,503.03 5,198.47 274,701.50
10 337,675.29 5,198.47 169,662.55 68,857.70 3,009.00 578,385.01
Elaborado por: El Autor
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192
Detalle del valor residual
Detalle Valor USD
Terreno 146,880.00
Edificaciones 21779.55
Equipo de cómputo 1003.00
TOTAL 169,662.55
Elaborado por: El Autor
8.4 INDICADORES DE RENTABILIDAD
A continuación se listan los principales indicadores de rentabilidad.
8.4.1 Costo de Oportunidad o Tasa de Descuento
El costo de oportunidad es la rentabilidad que el inversionista exige a la inversión por
renunciar a un uso alternativo de esos recursos, en proyectos con niveles de riesgo similares.
El cálculo del costo de oportunidad es el siguiente.
TA (tasa activa) = 8,17%
TP (tasa pasiva) = 4,53%
RP (Inversión recursos propios) = 40%
RA (recursos ajenos) = 60%
t (tasa marginal de impuesto) = 35,3%
TLR (tasa libre de riesgo) = 7%
INF (inflación) = 4,16%
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
193
Tasa de Descuento = (TP * RP) + (TA * RA) * (1 - t) + TLR + INF
i = (0,0453 x 0,40) +[ (0,0817 X 0,60) x (1 – 0,353) ] + 0,07 + 0,0416
i = 0,16143594
i = 16,14 %
i = 16%
8.4.2 Valor Actual Neto
“El valor actual neto significa traer a valores de hoy flujos futuros y se calcula sacando la
diferencia entre todos los ingresos y los egresos o en su defecto el flujo neto de caja expresado en
moneda actual a través de una tasa de descuento específica” (BARRENO, Luis, “Manual de
formulación y evaluación de proyectos”, Primera Edición, Quito, 2007, Pág. 116)
Para el cálculo del VAN se aplica la siguiente fórmula:
VAN= ∑𝑭𝑵𝑪𝒕
(𝟏+𝒊)𝒏− 𝐼𝑜
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
194
Valor actual neto del inversionista
PERIODO FNC (USD) / (1+i)n FNCA
0 -130,109.38
1 4,203.83 1.16 3,623.99
2 28,026.18 1.35 20,828.02
3 63,854.35 1.56 40,908.78
4 66,640.49 1.81 36,804.95
5 83,757.79 2.10 39,878.17
6 149,662.82 2.44 61,427.94
7 178,023.42 2.83 62,989.94
8 217,792.48 3.28 66,432.25
9 274,701.50 3.80 72,233.58
10 578,385.01 4.41 131,110.40
TOTAL FNCA 536,238.03
Elaborado por: El Autor
VAN 536,238.03 - 130,109.38 = 406,128.65
En la tabla anterior se observa un valor del VAN de 406.128,65 USD lo cual significa
que el inversionista a más de recuperar su inversión total en el proyecto obtiene dicha cantidad
como remanente.
8.4.3 Tasa Interna de Retorno
La tasa interna de retorno o TIR indica el porcentaje de rentabilidad que obtendrá el
inversionista como premio a la decisión de invertir en una alternativa de inversión seleccionada.
La tasa así calculada se compara con la tasa de descuento de la empresa. Si la TIR es
mayor que está. El proyecto debe aceptar caso contrario debe rechazarse.
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
195
A continuación se detalla el cálculo de la TIR, en donde:
Tm = Tasa menor (0.23) 23%
TM = Tasa mayor (0.25) 25%
VAN Tm (+) = 4572.10
VAN TM (-) = - 5424.45
TIR= tm +(TM-m) VANtm
VANtm-
VANTM
TIR = 24%
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
196
CUADRO NO. 8.6
Tasa interna de retorno (TIR)
AÑOS FNC 23%
FNC / Tm 25%
FNC / TM
Tm TM
0 -130109.38 -130109.38 -130109.38
1 4203.83 1.23 2919.33 1.25 2879.34
2 28026.18 1.51 13515.71 1.56 13147.95
3 63854.35 1.86 21384.69 1.95 20517.85
4 66640.49 2.29 15498.45 2.44 14666.51
5 83757.79 2.82 13527.35 3.05 12625.86
6 149662.82 3.46 16785.68 3.81 15452.43
7 178023.42 4.26 13865.63 4.77 12589.46
8 217792.48 5.24 11779.94 5.96 10549.21
9 274701.50 6.44 10318.07 7.45 9113.50
10 578385.01 7.93 15086.63 9.31 13142.82
1514938.49 4572.10 -5424.45
Elaborado por: El Autor
La tasa interna de retorno obtenida en el proyecto es de 24%, la cual es claramente
superior a la tasa de oportunidad o descuento del proyecto que es 16,14%, esto indica que el
proyecto es totalmente rentable y viable su ejecución ya que por cada dólar invertido se recupera
0,24 centavos adicionales.
8.4.4 Periodo de Recuperación de la Inversión
Este indicador, nos da a conocer el periodo o años necesarios para recuperar la inversión
inicial. Es indispensable que se recupere la inversión en el menor tiempo posible para que sea
atractiva su ejecución.
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
197
CUADRO NO. 8.7
Periodo de recuperación de la inversión
PERIODO FNC FNCA PRI
0 -130,109.38 0.00 -130,109.38
1 4,203.83 3,623.99 -126,485.39
2 28,026.18 20,828.02 -105,657.37
3 63,854.35 40,908.78 -64,748.60
4 66,640.49 36,804.95 -27,943.64
5 83,757.79 39,878.17 11,934.53
6 149,662.82 61,427.94 73,362.47
7 178,023.42 62,989.94 136,352.41
8 217,792.48 66,432.25 202,784.67
9 274,701.50 72,233.58 275,018.24
10 578,385.01 131,110.40 406,128.64
Elaborado por: El Autor
En el cuadro anterior, se puede observar que la inversión se recupera en el quinto año, lo
cual nos lleva a la conclusión que el proyecto es completamente viable y rentable.
8.4.5 Punto de Equilibrio
“Es aquel nivel de producción en el cual la organización ni pierde ni gana, es decir el
punto en el cual los costos fijos más los variable se igualan a los ingresos totales. Este
análisis permite determinar que a partir del punto de equilibrio hacia arriba existen
utilidades, en cambio que hacia abajo se producen pérdidas.” (BARRENO, Luis, Manual
de Formulación y Evaluación de Proyectos, pág. 146)
CUADRO NO. 8.8
Costos fijos y variables - USD
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
COSTOS FIJOS
M.O Indirecta 12,413.91 12,930.33 12,930.33 12,930.33 12,930.33 12,930.33 12,930.33 12,930.33 12,930.33 12,930.33
Depreciación 11,010.43 11,010.43 11,010.43 11,010.43 11,010.43 5,198.47 5,198.47 5,198.47 5,198.47 5,198.47
Amortización 10,149.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Seguro 3,884.15 3,472.60 2,978.80 2,484.99 1,993.10 1,501.21 1,337.08 1,172.96 1,008.83 844.70
Gasto
Administrativo 55,835.66 58,158.42 60,577.81 63,097.85 65,722.72 68,456.78 71,304.58 74,270.86 77,360.52 80,578.72
Gasto
Financiero 18,351.17 15,684.03 11,897.35 7,717.56 3,103.86 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Total Costos
Fijos 111,644.32 101,255.81 99,394.72 97,241.17 94,760.44 88,086.80 90,770.47 93,572.61 96,498.15 99,552.22
COSTOS VARIABLES
Materia Prima 113,220.00 147,412.44 176,894.93 176,894.93 176,894.93 176,894.93 176,894.93 176,894.93 176,894.93 176,894.93
M.O Directa 54,077.95 70,409.49 84,491.39 105,614.24 126,737.09 158,421.36 190,105.63 237,632.04 285,158.45 356,448.06
Materiales
Indirectos 25,086.90 32,663.14 39,195.77 39,195.77 39,195.77 39,195.77 39,195.77 39,195.77 39,195.77 39,195.77
Insumos 2,195.04 2,857.94 3,429.53 3,429.53 3,429.53 3,429.53 3,429.53 3,429.53 3,429.53 3,429.53
Mant y
Reparación 3,316.58 3,489.09 3,523.98 3,559.22 3,594.81 3,630.76 3,667.07 3,703.74 3,740.78 3,778.19
Gasto Ventas 32,901.56 42,837.84 51,405.40 51,405.40 51,405.40 51,405.40 51,405.40 51,405.40 51,405.40 51,405.40
Total Costos
variables 230,798.03 299,669.95 358,941.01 380,099.10 401,257.54 432,977.76 464,698.34 512,261.42 559,824.86 631,151.88
Total Costos 342,442.35 400,925.76 458,335.73 477,340.27 496,017.98 521,064.56 555,468.81 605,834.03 656,323.02 730,704.10
Elaborado por: El Autor
PR
OY
ECTO
DE FA
CTIB
ILIDA
D P
AR
A EL C
ULTIV
O Y
EXP
OR
TAC
IÓN
DE H
OR
TALIZA
S BA
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RA
EL MER
CA
DO
DE
MIA
MI, EN
EL ESTAD
O D
E FLOR
IDA
(ESTAD
OS U
NID
OS D
E NO
RTEA
MÉR
ICA
) 198
CUADRO NO. 8.9
Punto de equilibrio proyectado (USD)
PERIODOS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
DESCRIPCIÓN
COSTO FIJO 111,644.32 101,255.81 99,394.72 97,241.17 94,760.44 88,086.80 90,770.47 93,572.61 96,498.15 99,552.22
COSTO
VARIABLE
230,798.03 299,669.94 358,941.00 380,099.09 401,257.53 432,977.75 464,698.33 512,261.41 559,824.86 631,151.88
COSTO
TOTAL
342,442.35 400,925.76 458,335.72 477,340.26 496,017.98 521,064.55 555,468.80 605,834.02 656,323.01 730,704.10
INGRESOS 364,720.00 463,837.22 576,154.35 606,773.84 650,145.94 708,746.40 786,080.24 887,031.19 1,018,373.07 1,189,517.75
PUNTO DE
EQUILIBRIO
304,049.56 286,087.56 263,642.64 260,299.82 247,533.09 226,389.77 222,018.95 221,474.17 214,309.24 212,081.61
KILOGRAMOS
A EXPORTAR
94,000.00 117,500.00 141,000.00 141,000.00 141,000.00 141,000.00 141,000.00 141,000.00 141,000.00 141,000.00
COSTO
VARIABLE
UNITARIO
2.46 2.55 2.55 2.70 2.85 3.07 3.30 3.63 3.97 4.48
PRECIO DE
VENTA
UNITARIO
3.88 3.95 4.09 4.30 4.61 5.03 5.58 6.29 7.22 8.44
PUNTO DE
EQUILIBRIO
UNIDADES
(Kg)
78,363.29 72,472.17 64,520.23 60,487.57 53,683.59 45,038.62 39,823.76 35,204.92 29,672.43 25,139.19
Elaborado por: El Autor
PR
OY
ECTO
DE FA
CTIB
ILIDA
D P
AR
A EL C
ULTIV
O Y
EXP
OR
TAC
IÓN
DE H
OR
TALIZA
S BA
BY
PA
RA
EL MER
CA
DO
DE
MIA
MI, EN
EL ESTAD
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(ESTAD
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MÉR
ICA
) 199
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
200
8.4.5.1 Punto de Equilibrio en Valor Unitario
𝑃𝐸 =𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝐹𝑖𝑗𝑜𝑠
1 − 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑉𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒𝑠𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒𝑠𝑜𝑠
𝑃𝐸 =111,644.32
1 − 230,798.03 364.720.00
𝑃𝐸 =111,644.32
0.36719
𝑃𝐸 = 304.049,56
Para el primer año, el mínimo de ventas requeridas para cubrir los costos generados es de
304.049,56 dólares anuales.
8.4.5.2 Punto de Equilibrio en Unidades
𝑃𝐸𝑈 =𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝐹𝑖𝑗𝑜𝑠
𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎 − 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑉𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒
𝑃𝐸𝑈 =111,644.32
3.88 − 2.46
𝑃𝐸𝑈 =111,644.32
1.42
𝑃𝐸𝑈 = 78,622.76
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
201
Se deberán vender 78,622.76 fundas de 1Kg. de zanahorias baby para que la empresa
opere sin pérdida ni ganancia, considerando que conforme aumenten las unidades vendidas, la
utilidad se incrementará.
CUADRO NO. 8.10
Gráfico del punto de equilibrio
Elaborado por: El Autor
8.5 ÍNDICES FINANCIEROS
Un indicador financiero es una relación de las cifras extraídas de los estados financieros y
demás informes de la empresa con el propósito de formar una idea acerca del comportamiento
de la empresa con la finalidad de señalar puntos fuertes y sensibles de la empresa.
8.5.1 Rentabilidad Sobre la Inversión
Mide la utilidad neta obtenida durante un periodo en relación a la inversión en activos
totales.
Ri = Utilidad Neta / Inversión Total
Ri = 14,770.08 / 325,273.46
Pe ( kilogramos) =
78.363.29
Pe ( USD) = 304,049.56
Ventas $364,720.00
Costo Fijo $ 111,644.32
Costo Variable $
230,798.03
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
202
Ri = 0,0454%
La utilidad neta obtenida durante el primer año, en relación con la inversión en activos
totales corresponde al 0,0454%.
8.5.2 Rentabilidad Sobre los Recursos Propios
Mide la utilidad neta obtenida por los dueños de la empresa con relación a su inversión
específica.
Rp = Utilidad neta / Recursos propios
Rp = 14,770.08 / 195,164.07
Rp = 0,0757%
La utilidad neta obtenida durante el primer año será del 0,0757% sobre el valor de los
recursos propios.
8.5.3 Rentabilidad Sobre las Ventas
Indica el porcentaje de utilidad con respecto a las ventas.
Iv = Utilidad Neta / Ventas Totales
Iv = 14,770.08 / 365,262.40
Iv = 0,0404%
El primer año se obtendrá un 0,0404% de rentabilidad sobre las ventas.
8.5.4 Índice de Cobertura
Mide la capacidad de las empresas para generar utilidades para el pago de intereses.
Ic = Utilidad operacional / Gastos financieros
Ic = 40,628.82 / 18,351.17
Ic = 2,21 veces
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
203
Nos demuestra que el proyecto tiene la capacidad de cubrir hasta 2,21 veces el gasto por
interés que se mantendrá con la CFN (entidad que otorga el préstamo).
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
204
CONCLUSIONES
El sector horticultor en el país ha venido incrementando considerablemente en los últimos
años, concentrándose su producción principalmente en las provincias de Pichincha,
Cotopaxi, Imbabura y Chimborazo, lo cual como se comprobó anteriormente no
constituye una limitante para la ejecución del proyecto.
Las exportaciones de hortalizas ecuatorianas van en aumento a medida de que la
producción incrementa, es decir, el crecimiento es directamente proporcional.
Manteniendo un proceso riguroso durante la preparación del producto para su
exportación, se garantiza la conservación de las propiedades nutritivas de las hortalizas,
incluso durante su transportación al país de destino, ya que se va a emplear un contenedor
refrigerado.
En Miami se observa un notable déficit de hortalizas, considerando que es una ciudad al
mismo tiempo productora, importadora y exportadora de hortalizas en pequeñas
cantidades. Su oferta no abastece al mercado local, lo cual representa una excelente
oportunidad de penetración en el mercado.
Después de analizar varios aspectos como: demanda insatisfecha, disponibilidad de
materia prima local, disponibilidad de maquinaria y equipos, disponibilidad de
financiamiento, se determinó que la ubicación más propicia para la planta es la parroquia
Tababela, su ubicación es adecuada y cercana a las fuentes de abastecimiento y carreteras
principales.
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
205
La inversión total del proyecto asciende a 325,273.46 USD, la cual es constituida por el
40% con recursos propios y el 60% con recursos ajenos, pagaderos en 5 años, teniendo en
cuenta que la inversión total del proyecto se recupera al quinto año.
Mediante el estudio de mercado se pudo determinar que existe un gran mercado en
general para las hortalizas y particularmente para las hortalizas baby, especialmente las
zanahorias y del tipo orgánico en todo el territorio estadounidense y en el estado de la
Florida, motivo por el cual justifica la realización de este proyecto.
Los costos del proyecto para el primer año son de 342,442.35 USD, en cambio, los
ingresos totales en el primer año son: 364,720.00 USD, lo cual indica que desde el primer
año, el proyecto obtiene después de realizar el respectivo estado de resultados una
cantidad por concepto de utilidad, la cual asciende a 14,770.08 USD.
En la evaluación financiera del proyecto se obtiene un VAN de 536,238.03 USD, una
tasa interna de retorno del 24%, la cual es superior a la tasa de oportunidad o descuento
del proyecto que es 16,14%. Todo esto indica que la inversión total del proyecto se
recupera en el séptimo año, dando como resultado que el proyecto es totalmente factible,
viable y rentable.
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
206
RECOMENDACIONES
Mantener la calidad en los productos y servicio, principalmente en la eficiencia en todo
momento de la vida útil de la empresa, de tal forma que el producto pueda ser exportado
en el mercado meta y pueda posicionarse como empresa líder.
Trabajar con productividad en las situaciones en donde el proyecto presente debilidades.
Con esto se puedes lograr reducir costos innecesarios.
Aprovechar los beneficios que otorgan los acuerdos comerciales que Ecuador tiene con
los países del mundo para ser más competitivos, dar a conocer la excelente calidad de los
productos ecuatorianos y de esta manera incrementar las exportaciones nacionales.
Se recomienda incentivar la producción nacional de hortalizas baby ya que Ecuador
cuenta con excelente condiciones climáticas para la producción de estos productos de
gran calidad lo cual nos permitirá cubrir un mayor número de demanda insatisfecha que
existe en Miami.
Recomendar al empresario ecuatoriano que se capacite previamente para realizar un
proceso de exportación y la ejecución de un proyecto en general, así logrará tener
procesos más óptimos y reducir costos y tiempo.
Adicionalmente se recomienda invertir en este tipo de proyectos porque generan y
venden valor agregado, además permiten industrializar al país en la parte productiva e
incentivar a nuevas pequeña y medianas empresas a exportar.
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
207
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35. Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro, AGROCALIDAD
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http://vm.cfsan.fda.gov
http://vm.cfsan.fda.gov/~mow/sinterna.htm
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
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APÉNDICES
Depreciaciones
Activo: Edificaciones
Vida útil: 20 Años
CONCEPTO INVERSIÓN VIDA
ÚTIL PORCENTAJE
VALOR
ANUAL
Edificaciones $ 43,559.10 20 5.00% $ 2,177.96
AÑO 1 $ 41,381.15 19 $ 2,177.96
AÑO 2 $ 39,203.19 18 $ 2,177.96
AÑO 3 $ 37,025.24 17 $ 2,177.96
AÑO 4 $ 34,847.28 16 $ 2,177.96
AÑO 5 $ 32,669.33 15 $ 2,177.96
AÑO 6 $ 30,491.37 14 $ 2,177.96
AÑO 7 $ 28,313.42 13 $ 2,177.96
AÑO 8 $ 26,135.46 12 $ 2,177.96
AÑO 9 $ 23,957.51 11 $ 2,177.96
AÑO 10 $ 21,779.55 10 $ 2,177.96
AÑO 11 $ 19,601.60 9 $ 2,177.96
AÑO 12 $ 17,423.64 8 $ 2,177.96
AÑO 13 $ 15,245.69 7 $ 2,177.96
AÑO 14 $ 13,067.73 6 $ 2,177.96
AÑO 15 $ 10,889.78 5 $ 2,177.96
AÑO 16 $ 8,711.82 4 $ 2,177.96
AÑO 17 $ 6,533.86 3 $ 2,177.96
AÑO 18 $ 4,355.91 2 $ 2,177.96
AÑO 19 $ 2,177.95 1 $ 2,177.96
AÑO 20 $ (0.00) 0
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Activo: Vehículo
Vida útil: 5 Años
CONCEPTO INVERSIÓN VIDA
ÚTIL PORCENTAJE
VALOR
ANUAL
Vehículo $ 29,059.80 5 20.00% $ 5,811.96
AÑO 1 $ 23,247.84 4 $ 5,811.96
AÑO 2 $ 17,435.88 3 $ 5,811.96
AÑO 3 $ 11,623.92 2 $ 5,811.96
AÑO 4 $ 5,811.96 1 $ 5,811.96
AÑO 5 $ (0.00) 0
Activo: Herramientas y Equipos
Vida útil: 10 Años
CONCEPTO INVERSIÓN VIDA
ÚTIL PORCENTAJE
VALOR
ANUAL
Equipos y
Herramientas $ 17,429.76 10 10.00% $ 1,742.98
AÑO 1 $ 15,686.78 9 $ 1,742.98
AÑO 2 $ 13,943.81 8 $ 1,742.98
AÑO 3 $ 12,200.83 7 $ 1,742.98
AÑO 4 $ 10,457.86 6 $ 1,742.98
AÑO 5 $ 8,714.88 5 $ 1,742.98
AÑO 6 $ 6,971.90 4 $ 1,742.98
AÑO 7 $ 5,228.93 3 $ 1,742.98
AÑO 8 $ 3,485.95 2 $ 1,742.98
AÑO 9 $ 1,742.98 1 $ 1,742.98
AÑO 10 $ (0.00) 0
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
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Activo: Equipo de cómputo
Vida útil: 3 Años
CONCEPTO INVERSIÓN VIDA
ÚTIL PORCENTAJE
VALOR
ANUAL
Equipo de computo $ 3,009.00 3 33.33% $ 1,003.00
AÑO 1 $ 2,006.00 2 $ 1,003.00
AÑO 2 $ 1,003.00 1 $ 1,003.00
AÑO 3 $ ( 0.00) 0 $ 1,003.00
Activo: Equipo de oficina
Vida útil: 5 Años
CONCEPTO INVERSIÓN VIDA
ÚTIL PORCENTAJE
VALOR
ANUAL
Equipo de
oficina $ 183.60 5 20.00% $ 36.72
AÑO 1 $ 146.88 4 $ 36.72
AÑO 2 $ 110.16 3 $ 36.72
AÑO 3 $ 73.44 2 $ 36.72
AÑO 4 $ 36.72 1 $ 36.72
AÑO 5 $ (0.00) 0
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
212
Activo: Muebles y Enseres
Vida útil: 10 Años
CONCEPTO INVERSIÓN VIDA
ÚTIL PORCENTAJE
VALOR
ANUAL
Muebles y
Enseres $ 2,065.50 10 10.00% $ 206.55
AÑO 1 $ 1,858.95 9 $ 206.55
AÑO 2 $ 1,652.40 8 $ 206.55
AÑO 3 $ 1,445.85 7 $ 206.55
AÑO 4 $ 1,239.30 6 $ 206.55
AÑO 5 $ 1,032.75 5 $ 206.55
AÑO 6 $ 826.20 4 $ 206.55
AÑO 7 $ 619.65 3 $ 206.55
AÑO 8 $ 413.10 2 $ 206.55
AÑO 9 $ 206.55 1 $ 206.55
AÑO 10 $ ( 0.00) 0
Activo: Otros activos
Vida útil: 10 Años
CONCEPTO INVERSIÓN VIDA
ÚTIL PORCENTAJE
VALOR
ANUAL
Otros
Activos $ 4,080.00 10 10.00% $ 408.00
AÑO 1 $ 3,672.00 9 $ 408.00
AÑO 2 $ 3,264.00 8 $ 408.00
AÑO 3 $ 2,856.00 7 $ 408.00
AÑO 4 $ 2,448.00 6 $ 408.00
AÑO 5 $ 2,040.00 5 $ 408.00
AÑO 6 $ 1,632.00 4 $ 408.00
AÑO 7 $ 1,224.00 3 $ 408.00
AÑO 8 $ 816.00 2 $ 408.00
AÑO 9 $ 408.00 1 $ 408.00
AÑO 10 $ - 0
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ANEXOS
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PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
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Cotización del camión pequeño (3 a 6 toneladas)
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PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
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PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
221
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
222
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
223
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
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PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
225
IMPORTADORES DE PRODUCTOS ORGANICOS EN LOS ESTADOS UNIDOS DE
NORTEAMÉRCIA
Albert’s Organics
1330 East, 6th. Street
Los Angeles, CA 90021
Tel: 213-891-1310
Fax: 213-891-9291
www.albertsorganics.com
Principal distribuidor mayorista de productos frescos orgánicos con almacenes en Los Angeles,
Nueva Jersey, Colorado y Florida
Beta Pure Foods
335 Spreckels Drive Ste.
D Aptos, CA 95003
Tel: 831-685-6565
Fax: 831-685-6569
www.betapure.com
Provee ingredientes a la industria de alimentos naturales
Bocchi Americas, Inc.
1113 Admiral Peary Way,
Navy Yard, Philadelphia, PA 19112
Tel: 215-462-7540
Fax: 215-462-7542
Boulder Fruit Express, Inc.
340 South Taylor Ave.
Louisville, CO 80027
Tel: 303-666-4242
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
226
Fax: 303-666-0323
www.boulderfruit.com
Promueve y distribuye productos orgánicos perecederos a través de Rocky Mountains y
Midwest.
Frank Capurra & Son
2250 Salinas Road, PO Box 410
Moss Landing, CA 92039
Tel: 931-728-1767
Fax: 831-728-4807
CF Fresh/Rootabaga Enterprises
PO Box 665
Sedro-Woolley, WA 98284
Tel: 530-676-9147
Fax: 530-676-9148
Representa a los productores de frutas y verduras orgánicas en todo el mundo
Charlie’s Fresh produce
PO Box 24606 Seattle, CA 98124
Tel: 206-625-1412
Fax: 206-682-4331
Importador, mayorista de productos frescos orgánicos de especialidad
C.H. Robinson Company
8100 Mitchell Rd, Ste 9000
Eden Prairier, MN 55344
Tel: 952-937-8500
Fax: 952-937-7703
www.chrobinson.com
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227
Cris-P Fresh produce Co., Inc.
2811-2 North Palenque Ave.
PO Box 7348 Nogales, AZ 85628
Tel: 520-281-9233
Fax: 520-281-4699
Crown Pacific International, LLC
PO BOX 11360 Hilo, HI 96721
Tel: 808-966-4348
Fax: 808-966-4167
Demel Enterprises, Inc.
10980 Northpoint Drive Athens,
OH 45701
Tel: 740-592-5800
Fax: 740-593-5900
Importa hierbas, especias, raíces medicinales y tisanas orgánicas
Dunn Natural Products L.C.
4734 Sergeant Rd. Waterloo,
IA 50701
Tel: 319-233-5504
Fax: 319-233-9452
Importa y distribuye productos frescos orgánicos
Farmers Fruit Express
PO Box 73, Leggett,
CA 95585
Tel: 707-925-6453
Fax: 707-925-6454
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
228
Se especializa en productos frescos orgánicos
ForesTrade, Inc.
36 Park Place, Ste. 200 Brattleboro,
VT 05301
Tel: 802-257-9157
Fax: 802-257-7619
Importador de especias y aceites esenciales orgánicos
Frieda’s Inc.
4465 Corporate Center Drive
Los Alamitos, CA 90720-2561
Tel: 714-826-6100
Fax: 714-816-0273
www.friedas.com
Global Berry Farms
2241 Trade Center Way,
Ste A Naples, FL 34109
Tel: 941-591-1664
Fax: 941-591-8133
Jonathans Organics
170 Middleboro Road East Freetwon,
MA 02717
Tel: 508-763-5505
Fax: 508-763-2334
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Importador y distribuidor de toda la línea de frutas y verduras orgánicas
J & J Distributing
653 Rice Street Saint Paul,
MN 55103
Tel: 651-221-0560
Fax: 651-221-0570
www.jjdst.com
Importador y mayorista
JBJ Distributing
PO Box 1287 Fullerton,
CA 92831
Tel: 714-992-4920
Fax: 714-992-0433
Corredor/distribuidor de frutas y verduras orgánicas y convencionales
Maui Fresh International
391 Taylor Blvd Ste 105
Pleasant Hill, CA 4523
Tel: 925-676-6284
Fax: 925-676-6339
New World Marketing dba: Made in Nature Fresh
2902 East La Palma Ave. Anaheim,
CA 92806
Tel: 714-632-0300
Fax: 714-632-0345
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
230
Importador/distribuidor de productos frescos orgánicos
Northbest Natural Products
PO Box 1976 Vashon, WA 98070
Tel: 206-463-4000
Fax: 206-463-4001
Importador y mayorista de productos orgánicos
Oneonta
One Oneonta Way Wenatchee,
WA 98807
Tel: 509-663-2631
Fax: 509-663-6333
www.oneonta.com
Oregon Organic Marketing, Inc.
358 West 8th. Avenue Eugene,
OR 97401
Tel: 541-687-9535
Fax: 541-687-9536
www.oregonorganic.com
Se especializa en frutas y verduras orgánicas
Pacific Organic Fresh Produce
1311 Sutter Street Ste. 203 San Francisco,
CA 94109
Tel: 415-673-5555
Fax: 415-673-5585
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www.pacorg.com
Importador y representante de productores y embaladores en Estados Unidos y América del Sur
Procacci Brothers Sales Corp.
3655 S. Lawrence Street Philadelphia,
PA 19148-5610
Tel: 215-463-8000
Fax: 215-467-1144
www.procaccibrossalescorp.co m
RLB Food Distributors
2 Dedrick Place, CN 2285
West Caldwell, NJ 07007
Tel: 973-575-9526
Fax: 973-575-4811
www.rlbfood.com
Provee toda la línea de frutas y verduras convencionales y orgánicas
Sutherland Fresh Produce Sales, Inc.
11651 Shadow Glen Road
Al Cajon, CA 92020
Tel: 619-588-9911
Fax: 619-588-9595
Corredor de productos frescos orgánicos desde el productor al distribuidor
Valley Center Packing Co. Inc.
28425 South Cole Grade Road Mail:
PO Box 1920 Valley Center, CA 92082
Tel: 460-749-5464
Fax: 760-749-2898
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Importador y embalador de cítricos, paltas y productos exóticos estacionales orgánicos,
Veritable Vegetables
1100 Cesar Chavez Street
San Francisco, CA 94124
Tel: 415-641-3500
Fax: 415-641-3505
Importador mayorista de productos frescos ogánicos
Best Fresh produce Inc.
220 Food Centre Drive Bronx, NY 10474
Tel: 718-617 8300 ext. 243&227
Fax: 718-991 9748
markhill@orderfresh produce.com
www.orderfresh produce.com
Asociaciones industriales
Fresh Produce Marketing Association (PMA)
1500 Casho Mill Road Newark, Delaware, 19711
Tel: 302-738-7100
Fax: 302-731-2409
www.pma.com
Asociación comercial para la industria de productos frescos
Publicaciones comerciales
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS BABY PARA EL MERCADO DE MIAMI, EN EL ESTADO DE FLORIDA (ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA)
233
The Packer
Vance Publishing Corporation
PO Box 2939 Overland Park, Kansas 66202
Tel:913-451-2200
Fax: 913-451-5821
Semanario sobre la industria de productos industriales
Natural Foods Merchandiser
New Hope Natural Media 1401 Pearl St.
Boulder, Colorado 80302 303-939-8440
www.newhope.com
Revista mensual para la industria de productos naturales y orgánicos y organizador de Expo East
y Expo West, grandes exposiciones comerciales de la industria de productos naturales
Natural Business Communications
PO Box 7370
Boulder, Colorado 80306
Tel: 303-442-8983
Fax: 303-440-7741
www.naturalbusiness.com
www.lohasjournal.com
Revista mensual de noticias comerciales, financieras y de inversiones en la industria de
productos naturales y orgánicos.
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