UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y NEGOCIOS
CARRERA DE INGENIERÍA DE EMPRESAS
PROYECTO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE CERVEZA DE SABORES EN LA ZONA NORTE
DE QUITO”
TRABAJO PREVIO A LA OBTECION DEL TITULO DE INGENIERO DE
EMPRESAS
ALVARO GABRIEL MORALES SALAZAR
DIRECTOR: LIC. FABIAN SANTACRUZ
QUITO, noviembre 2014
ii
CERTIFICACIÓN DE AUTORÍA
Yo ALVARO GABRIEL MORALES SALAZAR, declaro que el trabajo aquí
descrito es de mi autoría; que no ha sido previamente presentado para ningún
grado o calificación profesional; y que he consultado las referencias
bibliográficas que se incluyen en este documento.
La Universidad Tecnológica Equinoccial puede hacer uso de los derechos
correspondientes a este trabajo, según lo establecido por la Ley de Propiedad
Intelectual, por su Reglamento y por la normativa institucional vigente.
ALVARO GABRIEL MORALES SALAZAR
C.I 1719242685
iii
CERTIFICACIÓN
Certifico que el presente trabajo que lleva por título “Proyecto de
prefactibilidad para la producción y comercialización de cerveza de
sabores en la zona norte de Quito.”, que, para aspirar al título de Ingeniero
de Empresas fue desarrollado por Alvaro Morales, bajo mi dirección y
supervisión, en la facultad de Ciencias Económicas; y cumple con las
condiciones requeridas por el reglamento de trabajos de Titulación artículos 18
y 25.
FABIAN MARCELO SANTACRUZ GUZMÁN
C.I 1719242685
iv
DEDICATORIA
Dedico este trabajo a mi madre Marisol Salazar quien ha sido un apoyo
incondicional durante toda mi vida y a quien le debo todo lo que soy.
A mi padre Alvaro Cesar Morales que en paz descanse, quien en vida me
ayudo económica y moralmente para poder alcanzar este título y poder
ser un profesional.
v
AGRADECIMIENTOS
Agradezco a Dios por guiar mis pasos y permitirme alcanzar esta meta.
vi
ÍNDICE DE CONTENIDO
CERTIFICACIÓN DE AUTORÍA .......................................................................... ii
DEDICATORIA ...................................................................................................iii
AGRADECIMIENTO ............................................................................................v
ÍNDICE DE CONTENIDO ................................................................................... vi
ÍNDICE DE TABLAS .......................................................................................... x
ÍNDICE DE GRÁFICOS ................................................................................... xiv
RESUMEN ........................................................................................................ xv
ABSTRACT ...................................................................................................... xvi
CAPITULO 1 ...................................................................................................... 1
ANTECEDENTES .............................................................................................. 1
1.1 PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN ........................................................... 1
1.1.1 Problema a Investigar ........................................................................... 1
1.1.2 Objeto del estudio teórico ...................................................................... 1
1.1.3 Planteamiento del Problema ................................................................. 2
1.1.4 Formulación del Problema .................................................................... 2
1.1.5 Objetivo general .................................................................................... 2
1.1.6 Objetivos específicos ............................................................................ 2
1.1.7 Metodología de investigación ................................................................ 3
1.1.8 Población y Muestra .............................................................................. 3
1.2 MARCO REFERENCIAL .......................................................................... 4
1.2.1 Marco Teórico ....................................................................................... 4
1.2.1 Justificaciones ....................................................................................... 6
CAPÍTULO 2 ...................................................................................................... 8
ESTUDIO DE MERCADO .................................................................................. 8
2.1 OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO ........................................... 8
2.2 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN ........................................................... 8
2.2.1 Segmentación ....................................................................................... 8
2.2.2 Unidad de Análisis................................................................................. 9
vii
2.2.3 Calculo de la Muestra .......................................................................... 10
2.2.4 Instrumento de investigación ............................................................... 10
2.3 ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN .......................................................... 13
2.4 ANÁLISIS DE LA DEMANDA ................................................................. 27
2.4.1 Cuantificación de la demanda ............................................................. 27
2.4.2 Demanda Proyectada .......................................................................... 30
2.5 ANÁLISIS DE LA OFERTA..................................................................... 32
2.5.1 Cuantificación de la oferta ................................................................... 32
2.5.2 Oferta proyectada ............................................................................... 33
2.6 DEMANDA INSATISFECHA................................................................... 35
2.7 ESTRATEGIA CORPORATIVA .............................................................. 36
2.8 MARKETING MIX ................................................................................... 37
2.8.1 Estrategia de Producto ........................................................................ 37
2.8.2 Estrategia de Precio ............................................................................ 39
2.8.3 Estrategia de Plaza ............................................................................. 40
2.8.4 Estrategia de Promoción ..................................................................... 40
CAPÍTULO 3 .................................................................................................... 41
ESTUDIO TÉCNICO ........................................................................................ 41
3.1 TAMAÑO DEL PROYECTO ................................................................... 41
3.1.1 Factores del tamaño del proyecto ....................................................... 41
3.1.2 Capacidad de producción .................................................................... 44
3.2 LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO ........................................................ 45
3.2.1 Macro localización ............................................................................... 45
3.2.2 Micro localización ................................................................................ 46
3.3 INGENIERÍA DEL PROYECTO .............................................................. 48
3.3.1 Proceso de producción ........................................................................ 49
3.3.2 Flujograma de proceso ........................................................................ 53
3.4 ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA ..................................................... 57
viii
CAPÍTULO 4 .................................................................................................... 62
INVERSIONES DEL PROYECTO .................................................................... 62
4.1 ACTIVOS FIJOS TANGIBLES ................................................................ 62
4.2 CAPITAL DE TRABAJO ......................................................................... 66
4.3 FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO .................................................... 68
4.3.1 Estructura del financiamiento .............................................................. 69
4.3.2 Cuadro de fuentes y usos ................................................................... 71
CAPÍTULO 5 .................................................................................................... 72
COSTOS E INGRESOS DEL PROYECTO ...................................................... 72
5.1 COSTOS PRODUCCIÓN ....................................................................... 72
5.1.1 Costos directos de producción ............................................................ 73
5.1.2 Gastos de fabricación .......................................................................... 75
5.2 GASTOS ADMINISTRATIVOS ............................................................... 78
5.3 GASTOS DE VENTAS ........................................................................... 81
5.4 GASTOS FINANCIEROS ....................................................................... 83
5.5 PROYECCIÓN DE LOS COSTOS Y GASTOS ...................................... 83
5.6 INGRESOS DEL PROYECTO................................................................ 85
5.6.1 Presupuesto de ingresos ..................................................................... 85
5.6.2 Proyección del presupuesto de ingresos del proyecto ........................ 86
5.7 EVALUACIÓN FINANCIERA .................................................................. 86
5.7.1 Instrumentos de evaluación ................................................................ 87
5.7.2 Estado de situación inicial ................................................................... 87
5.7.3 Estado Resultados .............................................................................. 88
5.7.4 Flujo de caja ........................................................................................ 91
5.7.5 Indicadores de evaluación ................................................................... 92
5.7.5.1 Costo de oportunidad del capital ...................................................... 92
5.7.5.2 Valor actual neto (VAN) ................................................................... 93
5.7.6 Tasa interna de retorno (TIR) .............................................................. 94
5.7.7 Período de recuperación de la inversión (PRI) .................................... 96
5.7.8 Punto de equilibrio............................................................................... 97
5.8 ÍNDICES FINANCIEROS........................................................................ 99
ix
CAPÍTULO VII ................................................................................................ 103
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................................................. 103
6.1 CONCLUSIONES ................................................................................. 103
6.2 RECOMENDACIONES ........................................................................ 103
BIBLIOGRAFÍA .............................................................................................. 105
ANEXOS ........................................................................................................ 108
x
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 2.1: Población del Sector Norte de Quito según datos del INEC (2010) .. 9
Tabla 2.2: Datos para el cálculo muestral ........................................................ 10
Tabla 2.3: Gusto por la cerveza ....................................................................... 13
Tabla 2.4: Opinión sobre las marcas de cerveza que se comercializan en el
mercado ........................................................................................................... 14
Tabla 2.5: Promedio de consumo mensual de cerveza .................................... 15
Tabla 2.6: Marca de cerveza preferida por los encuestados ............................ 16
Tabla 2.7: Lugar de compra preferido .............................................................. 17
Tabla 2.8: Factores determinantes para la compra de cerveza........................ 18
Tabla 2.9: Conocimiento sobre la cerveza de sabores ..................................... 19
Tabla 2.10: Consumo de cerveza de sabores .................................................. 20
Tabla 2.11: Interés en consumir de cerveza de sabores .................................. 21
Tabla 2.12: Presentación de preferencia de los consumidores ........................ 22
Tabla 2.13: Cantidad estimada de cerveza que consumirían los encuestados 23
Tabla 2.14: Características relevantes para el consumo de cerveza de sabores
......................................................................................................................... 24
Tabla 2.15: Lugares de consumo de cerveza de sabores ................................ 25
Tabla 2.16: Medios de comunicación sugeridos por los encuestados .............. 26
Tabla 2.17: Primera extrapolación de la demanda – Personas con gusto por la
cerveza ............................................................................................................. 27
Tabla 2.18: Segunda extrapolación de la demanda – Personas con gusto por la
cerveza interesadas en probar el producto ...................................................... 28
Tabla 2.19: Tercer extrapolación de la demanda – Personas con gusto por la
cerveza dispuesta a consumir el producto en bares y karaokes ...................... 29
Tabla 2.20: Cuarta extrapolación de la demanda – Personas con gusto por la
cerveza dispuesta a consumir el producto en bares y karaokes en
presentaciones de 750 ml ................................................................................ 29
Tabla 2.21: Proyección de la demanda objetivo en número de consumidores 30
Tabla 2.22: Consumo promedio mensual de cerveza de sabores según la
investigación de mercado ................................................................................. 31
Tabla 2.23: Demanda botellas de cerveza de sabores en presentación de 750
ml para los próximos cinco años ...................................................................... 32
xi
Tabla 2.24: Oferta productiva de cerveza artesanal en el Ecuador .................. 32
Tabla 2.25: Unidades ofertadas de cerveza artesanal en el Ecuador .............. 33
Tabla 2.26: Promedio de crecimiento del sector de fabricación industrial de
cerveza en el Ecuador ...................................................................................... 33
Tabla 2.27: Crecimiento del PIB del Sector Manufacturero .............................. 34
Tabla 2.28: Oferta Proyectada en botellas de cerveza de 750 ml .................... 34
Tabla 2.29: Oferta Proyectada en botellas de cerveza de 750 ml en la ciudad de
Quito ................................................................................................................. 35
Tabla 2.30: Demanda insatisfecha de cerveza de sabores en el sector norte de
Quito expresada en número de botellas de 750 ml .......................................... 36
Tabla 2.31: Estrategia Competitiva para el ingreso de la nueva cerveza al
mercado de sector norte de Quito .................................................................... 36
Tabla 2.32: Fórmula del producto ..................................................................... 38
Tabla 3.1: Porción de mercado a atender por parte de la empresa de
fabricación de cerveza de sabores en botellas de 750 ml ................................ 42
Tabla 3.2: Equipo a utilizarse en el proceso de producción ............................. 43
Tabla 3.3: Capacidad instalada de la planta de producción ............................. 44
Tabla 3.4: Capacidad utilizada desde el inicio de operaciones ........................ 45
Tabla 3.5: Matriz de selección de localización (puntuación) ............................ 47
Tabla 3.6: Matriz de selección de localización (análisis ponderado) ................ 47
Tabla 4.1: Maquinaria y equipo ........................................................................ 62
Tabla 4.2: Muebles y enseres .......................................................................... 63
Tabla 4.3: Equipo de computación ................................................................... 64
Tabla 4.4: Equipo de oficina ............................................................................. 64
Tabla 4.5: Vehículos ......................................................................................... 65
Tabla 4.6: Resumen de propiedad, planta y equipo ......................................... 65
Tabla 4.7: Depreciaciones ................................................................................ 66
Tabla 4.8: Pasivo corriente ............................................................................... 67
Tabla 4.9: Capital de trabajo ............................................................................ 68
Tabla 4.10: Inversión total ................................................................................ 68
Tabla 4.11: Aporte de los socios ...................................................................... 69
Tabla 4.12: Aporte porcentual de los socios..................................................... 69
Tabla 4.13: Aporte del crédito .......................................................................... 69
Tabla 4.14: Características del crédito ............................................................. 70
xii
Tabla 4.15: Condiciones del crédito ................................................................. 70
Tabla 4.16: Cuadro de fuentes y usos .............................................................. 71
Tabla 5.1: Programa de producción ................................................................. 72
Tabla 5.2: Fórmula de producción .................................................................... 72
Tabla 5.3: Cantidad de materia prima .............................................................. 73
Tabla 5.4: Costos unitarios de materia prima ................................................... 73
Tabla 5.5: Costos totales de materia prima ...................................................... 74
Tabla 5.6: Rol de pagos mano de obra directa................................................. 74
Tabla 5.7: Rol de pagos proyectado mano de obra directa .............................. 74
Tabla 5.8: Cantidad de materiales indirectos ................................................... 75
Tabla 5.9: Costo de materiales indirectos ........................................................ 75
Tabla 5.10: Costos totales de materiales indirectos ......................................... 75
Tabla 5.11: Cantidad de agua potable ............................................................. 76
Tabla 5.12: Costo total de agua potable ........................................................... 76
Tabla 5.13: Servicios básicos ........................................................................... 76
Tabla 5.14: Equipo de seguridad ...................................................................... 76
Tabla 5.15: Insumos de limpieza ...................................................................... 77
Tabla 5.16: Mantenimiento de maquinaria y equipo ......................................... 77
Tabla 5.17: Resumen de costos directos, indirectos e insumos ....................... 77
Tabla 5.18: Distribución de cargos administrativos .......................................... 78
Tabla 5.19: Rol de pagos administrativo .......................................................... 78
Tabla 5.20: Rol de pagos proyectado administrativo ........................................ 79
Tabla 5.21: Arriendos ....................................................................................... 79
Tabla 5.22: Materiales de oficina ...................................................................... 79
Tabla 5.23: Servicios básicos y de comunicación ............................................ 79
Tabla 5.25: Servicios profesionales .................................................................. 80
Tabla 5.26: Mantenimiento de muebles y enseres, equipo de computación y
equipo de oficina .............................................................................................. 80
Tabla 5.27: Gastos preoperativos .................................................................... 80
Tabla 5.28: Resumen de gastos administrativos .............................................. 81
Tabla 5.29: Rol de pagos ventas ...................................................................... 81
Tabla 5.30: Rol de pagos proyectado ventas ................................................... 82
Tabla 5.31: Publicidad ...................................................................................... 82
Tabla 5.32: Combustible .................................................................................. 82
xiii
Tabla 5.33: Mantenimiento vehículos ............................................................... 82
Tabla 5.34: Resumen gastos de ventas ........................................................... 82
Tabla 5.35: Gastos financieros ......................................................................... 83
Tabla 5.36: Proyección de costos .................................................................... 84
Tabla 5.37: Ingresos ......................................................................................... 86
Tabla 5.38: Estado de Situación Inicial ............................................................ 87
Tabla 5.39: Estado de Resultados Financiado ................................................. 89
Tabla 5.40: Estado de resultados no financiado ............................................... 90
Tabla 5.41: Flujo de caja financiado ................................................................. 91
Tabla 5.42: Flujo de caja no financiado ............................................................ 91
Tabla 5.43: VAN financiado .............................................................................. 93
Tabla 5.44: VAN sin financiamiento ................................................................. 94
Tabla 5.45: TIR financiado ............................................................................... 95
Tabla 5.46: TIR sin financiamiento ................................................................... 95
Tabla 5.47: PRI financiado ............................................................................... 96
Tabla 5.48: PRI sin financiamiento ................................................................... 96
Tabla 5.49: Costos variables ............................................................................ 97
Tabla 5.50: Costos fijos .................................................................................... 98
Tabla 5.51: Balance general proyectado ........................................................ 100
Tabla 5.52: Índices de liquidez ....................................................................... 100
Tabla 5.53: Índices de endeudamiento .......................................................... 101
Tabla 5.54: Índices de rentabilidad ................................................................. 101
xiv
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Gráfico 2.1: Gusto por la Cerveza .................................................................... 13
Gráfico 2.2: Opinión sobre las marcas de cerveza que se comercializan en el
mercado ........................................................................................................... 14
Gráfico 2.3: Promedio de consumo mensual de cerveza ................................. 15
Gráfico 2.4: Marca de cerveza preferida por los encuestados ......................... 16
Gráfico 2.5: Lugar de compra preferido ............................................................ 17
Gráfico 2.6: Factores determinantes para la compra de cerveza ..................... 18
Gráfico 2.7: Conocimiento sobre la cerveza de sabores .................................. 19
Gráfico 2.8: Consumo de cerveza de sabores ................................................. 20
Gráfico 2.9: Interés en consumir cerveza de sabores ...................................... 21
Gráfico 2.10: Presentación de preferencia de los consumidores ..................... 22
Gráfico 2.11: Cantidad estimada de cerveza que consumirían los encuestados
......................................................................................................................... 23
Gráfico 2.12: Características relevantes para el consumo de cerveza de
sabores ............................................................................................................ 24
Gráfico 2.13: Lugares de consumo de cerveza de sabores ............................. 25
Gráfico 2.14: ¿A través de qué forma de comunicación usted cree que la
empresa debe difundir sus productos? ........................................................... 26
Gráfico 2.15: Logotipo y etiqueta ...................................................................... 38
Gráfico 2.16: Canal de Comercialización ......................................................... 40
Gráfico 3.1: Macrolocalización ......................................................................... 46
Gráfico 3.2: Microlocalización seleccionada para la planta .............................. 48
Gráfico 3.3: Diagrama de flujo del proceso de producción de cerveza de
sabores ............................................................................................................ 54
Gráfico 3.4: Organigrama estructural ............................................................... 57
Gráfico 3.5: Organigrama funcional .................................................................. 58
Gráfico 5.1: Punto de equilibrio ........................................................................ 99
xv
RESUMEN
El presente documento expone el estudio de factibilidad para la creación de
una empresa de fabricación y comercialización de cerveza artesanal de
sabores orientada a la población económicamente activa del sector norte de la
ciudad de Quito en su densidad urbana. La idea nace del crecimiento
sustancial que ha tenido la producción de este tipo de producto, especialmente
por la difusión de la práctica de fabricación artesanal.
Los resultados del estudio define un nivel de aceptación del 82% para el
concepto de cerveza de sabores, cuya demanda se satisface con la puesta en
marcha de la fábrica con una capacidad para 80.000 botellas en producción
máxima y que permite satisfacer entre el 4 y 11% del mercado insatisfecho en
los próximos cinco años.
La implementación del proyecto requiere una inversión total de 134.591,10
dólares financiado en un 46%, que en el escenario del inversionista genera un
VAN de 108.810,74 dólares, con una TIR de 46,49%, con un periodo de
recuperación de la inversión de tres años y una relación beneficio costo de 1,51
dólares por dólar invertido, lo que define como rentable la implementación del
proyecto.
xvi
ABSTRACT
This document presents the feasibility study for the creation of a manufacturing
and marketing of craft beer oriented north economically active sector of the city
of Quito in its urban population density flavors. The idea came from the
substantial growth that has taken the production of this type of product,
especially the spread of the practice of craftsmanship.
Study results define a level of acceptance of 82% for the concept of beer
flavors, whose demand is satisfied with the implementation of the factory with a
capacity of 80,000 bottles and allows maximum production to meet between 4
and 11 % of unsatisfied demand in the next five years.
The implementation of the project requires a total investment of $ 134,591.10
funded by 46%, on stage investor generates an VAN of $ 108,810.74, with an
IRR of 46.49%, with a payback period of investment of three years and a cost of
$ 1.51 per dollar invested benefit ratio, which defines as profitable project
implementation.
1
CAPITULO 1
ANTECEDENTES
1.1 PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
En el mercado norte de Quito, no existe la oferta de cerveza de sabores, por lo
que el consumidor no conoce el producto que puede ser una alternativa que
compita con las cervezas presentes en el mercado.
1.1.1 Problema a Investigar
El Ecuador es un país que consume cerveza en grandes cantidades, existiendo
en el mercado actualmente una fuerte competencia monopolizada
principalmente por Cervecería Nacional S.A. y Grupo Ambev de Brazil.
A pesar de la alta demanda del producto en el sector norte de la ciudad de
Quito, existe un monopolio y debido a ello hay poca variedad de este producto
en el mercado se crea la necesidad de ofrecer al consumidor una cerveza
totalmente diferente con la posibilidad de un producto distinto para que el
consumidor pueda escoger el tipo de cerveza que más le guste.
En el norte de la ciudad existen muy pocos lugares que comercializan este
producto en donde se puede evidenciar el interés del consumidor por
degustarlo, por lo que este producto es desconocido en la mayoría de la
población lo cual indica la escasa oferta que existe, además de la poca o casi
nula publicidad que ha tenido en el país.
1.1.2 Objeto del estudio teórico
¿Es factible la creación de una empresa para la producción y comercialización
de cerveza de sabores en la ciudad de Quito?
¿Hay oferta y demanda en la actualidad de este producto?
2
¿Cuáles son los requerimientos económicos del proyecto?
¿Cuál es la rentabilidad del proyecto?
¿Cuáles son los impactos que del proyecto?
1.1.3 Planteamiento del Problema
Muchas personas toman la cerveza industrial porque no hay otra, lo que ofrece
una oportunidad para poder ofertar al consumidor un producto sustituto
diferente al habitual.
Es importante considerar que en el país existe una gran demanda de este
producto en todas las regiones lo cual se debe aprovechar para introducirlo con
un toque diferente, el cual va a romper los esquemas de cerveza normalmente
conocidos y estará enfocado a un mercado mucho más pequeño al que
compiten las grandes cervecerías.
1.1.4 Formulación del Problema
La investigación se realizara en la zona norte del Distrito Metropolitano de
Quito, donde no existe la oferta de cervezas de sabores que puedan ser
apreciados por consumidores dispuestos a probar nuevas alternativas para
satisfacer su necesidad de ingerir esta bebida de moderación.
1.1.5 Objetivo general
Elaborar un proyecto de prefactibilidad para la producción y comercialización
de cerveza de sabores en la ciudad de Quito.
1.1.6 Objetivos específicos
Formular el estudio de mercado para determinar la demanda
insatisfecha.
Realizar el estudio técnico que describe la producción.
Efectuar el estudio económico del proyecto.
3
Determinar cuáles son los impactos que generara el proyecto.
1.1.7 Metodología de investigación
Será no experimental puesto que no se modificará variable alguna para
sustentar la hipótesis.
La investigación será descriptiva pues lo que se pretende es describir
algunas variables relacionadas con el tema tal como se presenta en la
realidad.
1.1.8 Población y Muestra
La población a investigar en la que se enfocara el proyecto será la población
económicamente activa de la ciudad de Quito en el sector norte que según
datos del INEC (2010) asciende a 351.571 habitantes en los barrios la Delicia,
Cotocollao, Agua Clara, Baker, Batan Alto, Comité del Pueblo, Andalucía, La
Dammer, La Pulida, La Ofelia, El Porvenir, La Florida, Aeronáutico, La
Rumiñahui, Pinar Alto, San Fernando, Solca, Kennedy, el Inca.
Tipo de muestreo
El tipo que se utilizará es el muestreo no probabilístico porque la muestra
que se tomará es a juicio o conveniencia del investigador, de acuerdo a los
parámetros de tiempo, tipo de usuarios y horas específicas del día.
Técnicas para recopilar la información
La técnica a usarse será una encuesta personal a través de un formato
conformado por varias preguntas.
4
1.2 MARCO REFERENCIAL
Muchos historiadores creen que en Mesopotamia y Sumeria la cerveza existía
desde el año 10.000 A.C., constituyéndose uno de los productos de mayor
antigüedad.
La civilización china así como las civilizaciones precolombinas en América
tenían el mismo modo de elaborar cerveza, la diferencia radicaba en que en
América se utilizaba maíz como ingrediente principal en lugar de la cebada, de
la misma forma en Britania se hacía cerveza a base de trigo malteado.
Se conoce que la cebada en climas fríos se cultiva mucho mejor que la uva, y
siendo esta el principal ingrediente para la elaboración de cerveza, en los
países nórdicos como Alemania o Inglaterra prefirieron la producción de
cerveza que el vino, constituyéndose en renombrados productores de esta
bebida. (EUFIC, 2014)
1.2.1 Marco Teórico
Los principales ingredientes hasta el año 1400 eran simples: agua, cebada, y
levadura, también se le añadía romero o tomillo con el fin de darle sabor. Sin
embargo la cerveza era de aspecto turbio y contenía muchas proteínas además
de hidratos de carbono.
En el siglo XV se cree que los mercaderes de Flandes y Holanda introdujeron
un ingrediente adicional, el lúpulo, el cual le dio ese sabor amargo
característico. (EUFIC, 2014)
Luego de la caída del imperio Romano, las organizaciones más estables eran
los monasterios, tal vez por la cultura que tenían los sacerdotes en ese
entonces, dando lugar a que ellos en sus organizaciones de apoco se
apoderen de tierras y de campesinos que pasaban a ser sus sirvientes en
nombre de Dios. Esto dio lugar a que en estos monasterios se dé los primeros
5
procesos productivos de cerveza pasando desde la producción a nivel
doméstico hasta llegar a una producción artesanal más especializada.
Muchos de estos centros de religión hicieron de la producción de la cerveza un
medio de sustento, inicialmente como producción para consumo propio y luego
empezaron a ofrecerla a viajeros y forasteros que iban de paso. (Jiménes,
2014)
En la actualidad existen muchas técnicas perfeccionadas para la elaboración
de la cerveza, dependiendo del tipo de cerveza que se quiere obtener.
Principalmente se tiene de 2 tipos: la Saccharomyces cervisiae y la S.
carlsbergensis.
La Saccharomyces cervisiae es una levadura de fermentación alta, mientra que
la Saccharomyces carlsbergensis es una levadura de fermentación baja. La
primera se utiliza para la fabricación de cerveza más oscura y la otra de un
aspecto rubio.
Actualmente existen una gran variedad de cervezas en Europa principalmente
en Bélgica, Holanda y Alemania. (EUFIC, 2014)
En lo que se refiere al Ecuador se inicio en el Convento de San Francisco de
Quito, por el siglo XVI donde se instaló el primer lugar de fabricación de
cerveza que inicialmente fue para consumo de los frailes. (Osorio, 2011)
La industria nacional cervecera se inicia en el año 1886 en Guayaquil,
aperturándose la primera fábrica cerveza. El crecimiento de la industria fue
impresionante obligándolos a adquirir nuevas y modernas maquinarias sin
embargo el incendio que azotó a la ciudad en 1896 arrasó con la flamante
fabrica dejándola convertida en un monton de chatarra.
Las deudas adquiridas por la Guayaquil Lager Beer Breweries Association
como la nombraron sus propietarios, eran tan grandes que en enero de 1897
6
remataron la empresa y así la adquirió un ciudadano francés llamado Luis
Maule Bellier.
Con varios miembros de su familia el ciudadano francés importó nueva
maquinaria y para 1908 Cervecería Nacional de Guayaquil ya se había
convertido en una de las empresas ecuatorianas más importantes.
Después de varias negociaciones la empresa cervecera quedó en manos de
los ciudadanos norteamericanos Claude Watherhouse Hearn Taylor, E. Hope
Norton, Benoni Lockwood y Forrest La Rose Yoder, quienes para el año 1913
marcaron un hito en la producción cervecera ecuatoriana sacando al mercado
Pilsener que en poco tiempo captó la preferencia de los ecuatorianos.
Entre los años 1963 y 1983 la empresa cervecera crece profusamente,
logrando en el último año hacer las primeras exportaciones de cerveza de
Guayaquil a Colombia, Italia y los EEUU.
En 1966 la Compañía de Cervezas Nacionales saca al mercado ecuatoriano
Club Pilsener que inmediatamente capta un gran porcentaje del mercado
sacando del escenario a otras cervezas que se producían en el país.
A fines del año 1983 la empresa cervecera es vendida al grupo empresarial
colombiano Bavaria, esto impulsó la industria cervecera ecuatoriana de
sobremanera. (Avilés, 2014)
1.2.1 Justificaciones
El negocio de las bebidas alcohólicas siempre ha sido un gran negocio además
de tener gran crecimiento, aunque algunas restricciones de gobierno han hecho
difícil su existencia. Sin embargo la innovación, el financiamiento ha
garantizado la existencia de esta industria a nivel nacional.
Cervecería Nacional es un gran aporte para la economía del Ecuador, cuenta
con un gran número de trabajadores directos e indirectos, los que trabajan en
7
la planta y toda la red de distribución que maneja directa o indirectamente. Esto
beneficia tanto en el campo de tributación como en lo social con la generación
de empleos. Durante los más de 90 años de existencia Pilsener se ha
constituido como la marca de preferencia de todos los ecuatorianos llegando a
abarcar aproximadamente el 87% de la demanda relacionada con la
competencia.
La competencia nacional en este segmento está a cargo de Club Premium y
Budweiser en botella. (Osorio, 2011) En total son ocho marcas que están
dirigidas a un grupo más exigente, pero pequeño dentro del mercado cervecero
local, dominado por la cerveza nacional Pilsener.
Para Díaz (2011), el segmento de cerveza Premium representa el 1,5% del
mercado; aunque según los datos proporcionados por el INEC (2011) la
preferencia de la bebida sobrepasa el 75% de la demanda de bebidas
alcohólicas.
La cerveza es una de las bebidas alcohólicas de mayor importancia a nivel
mundial la cual ha sido monopolizada por las grandes industrias que ofrecen
una gran variedad de la misma, justificando el desarrollo del proyecto
considerando que se puede satisfacer una demanda de clientes que buscan
nuevas variedades de este producto.
8
CAPÍTULO 2
ESTUDIO DE MERCADO
2.1 OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
Realizar una investigación de mercado que permita obtener información sobre
demanda, oferta, precios, tendencias del mercado sobre el sector de la cerveza
en el consumido de la ciudad de Quito
2.2 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
2.2.1 Segmentación
Para identificar al mercado meta al cual se pretende llegar con la creación de
una empresa de producción y comercialización de cerveza de sabores en la
ciudad de Quito se ha identificado las siguientes variables:
Segmentación Geográfica
País: Ecuador
Región: Sierra Norte
Provincia: Pichincha
Cantón: Quito
Sector: Norte
Segmentación Demográfica
Ingreso: Todos
Edad: 18 años en adelante
Género: Masculino –Femenino
Clase social: Alta, Media, Baja.
Escolaridad: Todos
Ocupación: Todos
Cultura: Todas
9
Segmentación Psicológica
Personalidad: Todas
Estilo de vida: Todos
Valores: Todos
Segmentación Conductual
Beneficios Deseados: Preferencia en el consumo de cerveza.
Tasa de uso: Todos
2.2.2 Unidad de Análisis
Para poder determinar el tamaño del universo se ha considerado la población
segmentada que corresponde a la PEA del sector norte de la ciudad de Quito,
siendo a las personas activas, es decir con trabajo o en busca del mismo, que
tienen capacidad de consumir cerveza y al mismo tiempo en edad productiva,
por tanto, de acuerdo a los datos del INEC (2010), la PEA por parroquia
urbana del sector norte de la ciudad son:
Tabla 2.1: Población del Sector Norte de Quito según datos del INEC
(2010)
COD. INEC Parroquia PEA
170101 Belisario Quevedo 24.008
170102 Carcelén 27.722
170104 Cochapamba 29.013
170105 Comité del Pueblo 22.913
170106 Cotocollao 16.471
170110 El condado 41.151
170112 Iñaquito 25.842
170113 Itchimbia 16.237
170114 Jipijapa 19.265
170115 kennedy 37.166
170117 La Concepción 17.026
170123 Mariscal Sucre 7.641
170124 Ponceano 28.228
170127 Rumipamba 17.577
170129 San Isidro del Inca 21.311
TOTAL PEA SECTOR NORTE URBANO 351.571
Fuente: INEC, 2010. Censo de Población y Vivienda
10
2.2.3 Calculo de la Muestra
Para determinar el tamaño de la muestra se consideraran los siguientes datos:
Tabla 2.2: Datos para el cálculo muestral
Datos Valores
Universo (N) = 351.571 (PEA Norte Quito)
Nivel de confianza (z)= 95% = 1,96
Probabilidad positiva (p)= 50%
Probabilidad negativa (q)= 50%
Error (e)= 6%
Fuente: Pope Jeffrey, 2007, Investigación de Mercados
La fórmula utilizada para el cálculo muestral, corresponde a la de poblaciones
infinitas conocidas de acuerdo a lo expuesto por Pope (2007) es la siguiente:
( )
( )
Reemplazando los datos se obtiene un valor de n = 267 encuestas
2.2.4 Instrumento de investigación
El cuestionario utilizado para la recolección de datos se muestra a
continuación, su diseño contempló preguntas cerradas para facilitar su
tabulación y la elaboración de estadísticas.
11
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
Buenos días el propósito de esta encuesta es identificar la factibilidad de creación de de una empresa de producción y comercialización de cerveza de sabores en la ciudad de Quito
DATOS INFORMATIVOS Edad Genero Ocupación
Marque con una x la respuesta que más se aproxime a su realidad Pregunta Filtro: ¿Tiene usted gusto por la cerveza? Alto ( ) Mediano ( ) Poco ( ) Ninguno ( ) En caso de contestar ninguno finaliza la encuesta, muchas gracias. 1. ¿Qué opina sobre la cerveza que se venden en el mercado? Excelente ( ) Muy Bueno ( ) Bueno ( ) Regular ( ) Malo ( )
2. ¿En promedio cuantas cervezas consume usted al mes?
Ninguno ( ) Menos de 1 bot. ( ) 1 a 3 bot. ( ) 4 o 6 bot. ( ) 7 a 10 bot. ( ) 10 a 15 bot. Más de 15 bot. ( ) 3. De las siguientes opciones ¿Qué marca de cerveza es su favorita?
Cerveza Club ( ) Cerveza Pílsener( ) Cerveza Budweizer( ) Cerveza Brahma ( ) Cerveza Corona( ) 4. De las siguientes opciones ¿Cuál es el lugar donde acude para
comprar cerveza?
Supermercados ( ) Micro mercados ( ) Tiendas de barrio ( ) Bodegas de víveres ( ) Gasolineras ( ) Bares y Karaokes ( ) Otros ( ) (indique) ………………………………………... 5. Usted al momento de comprar cerveza ¿Qué factores toma en
consideración en el momento de la compra?
Marca ( ) Precio ( ) Cantidad ( ) Calidad ( ) Nacional ( ) Importada ( ) Artesanal ( ) De sabores ( ) 6. ¿Usted que conocimiento tiene sobre la cerveza de sabores? Alto ( ) Mediano ( ) Parcial ( ) Casi nada ( ) Ninguno ( ) 7. ¿Ha consumido alguna cerveza de sabores? Si ( ) No ( )
12
8. ¿Estaría interesado en consumir cerveza de sabores?
Si ( ) No ( ) 9. ¿Qué tipo de presentación prefiere usted?
600 ( ) 750 ml ( ) 1000ml ( ) Otros ( )
10. ¿Qué cantidad de cerveza de sabores estima usted que consumiría al
mes (en botellas de 750 cc.)?
Ninguno ( ) Menos de 1 bot. ( ) 1 a 3 bot. ( ) 4 o 6 bot. ( ) 7 a 10 bot. ( ) 10 a 15 bot. más de 15 bot. ( ) 11. ¿Qué características considera más importantes para considerar
consumir la cerveza de sabores?
Precio ( ) Cantidad ( ) Calidad ( ) Sabor ( ) Lugar de consumo( ) 12. ¿Dónde considera que consumiría mayormente la cerveza de sabores
mencionada?
En el barrio ( ) En casa ( ) En bares y karaokes ( ) Otros ( ) (indique) ………………………………………... 13. ¿A través de qué forma de comunicación usted cree que la empresa
debe difundir sus productos?
Guía Telefonía ( ) Buscador web ( ) Anuncios en Diarios () Espacios Radiales ( ) Anuncios en Revistas ( ) Redes sociales ( ) Papelería volante ( ) Otros ( ) (indique) ………………………………………...
GRACIAS POR SU COLABORACIÓN
13
2.3 ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN
Pregunta Filtro: ¿Tiene usted gusto por la cerveza?
Tabla 2.3: Gusto por la cerveza
Descripción Frecuencia Porcentaje
Alto 127 48%
Medio 80 30%
Poco 60 22%
Ninguno 0 0%
Total 267 100%
Nota: Aplicación de la encuesta para la investigación de mercado
Gráfico 2.1: Gusto por la Cerveza
Nota: Aplicación de la encuesta para la investigación de mercado
De los 267 encuestados que constituyen la muestra, un 48% indican que
tienen gusto por la cerveza siendo un alto porcentaje de demandantes que
podrían consumir el nuevo producto, además se puede visualizar en la gráfica
que existe una preferencia intermedia por la cerveza en un 30% que puede ser
potencializada para el aumento del consumo, y con un porcentaje menor del
22% de un gusto menor por el consumo de cerveza.
48%
30%
22%
0%
Alto
Medio
Poco
Ninguno
14
1. ¿Qué opina sobre la cerveza que se vende en el mercado?
Tabla 2.4: Opinión sobre las marcas de cerveza que se comercializan en el
mercado
Descripción Frecuencia Porcentaje
Excelente 47 18%
Muy Bueno 38 14%
Bueno 145 54%
Regular 26 10%
Malo 11 4%
Total 267 100%
Nota: Aplicación de la encuesta para la investigación de mercado
Gráfico 2.2: Opinión sobre las marcas de cerveza que se comercializan en
el mercado
Nota: Aplicación de la encuesta para la investigación de mercado
Como se puede observar en la gráfica el 54% opinan que la cerveza que se
vende en el mercado es buena pero que necesita diversificarse, el 18%
consideraba que es excelente por la amplia gama del producto que existen en
el mercado con un porcentaje mínimo del 14% pero a la vez representativo
consideraban que es muy bueno, y el 10% mencionaban que es regular, que
todavía no cumplen con las expectativas del consumidor, y el 4% que es mala
en todos los aspectos (presentación, precios, sabor.)
18%
14%
54%
10% 4%
Excelente
Muy Bueno
Bueno
Regular
Malo
15
2. ¿En promedio cuantas cervezas consume usted al mes?
(Considerando botellas de 750 cc).
Tabla 2.5: Promedio de consumo mensual de cerveza
Descripción Frecuencia Porcentaje
Ninguno 0 0%
1 a 2 45 17%
3 a 4 48 18%
4 a 6 76 28%
Más de 6 98 37%
Total 267 100%
Nota: Aplicación de la encuesta para la investigación de mercado
Gráfico 2.3: Promedio de consumo mensual de cerveza
Nota: Aplicación de la encuesta para la investigación de mercado
Como se puede visualizar en la gráfica existe un alto consumo de cervezas en
la zona norte de Quito. Un 32% consume de 1 a 3 botellas, pero un 19%
consume de 4 a 6 botellas de 750 cc. Y un alto 24% consume de 7 a 10
botellas, existiendo solo un pequeño porcentaje (12%) que consume más de 10
cervezas, y así mismo un 13% que consume menos de 1 botella al mes. Estos
resultados muestran que en el país existe un alto consumo de esta bebida,
existiendo una oportunidad para la empresa por la mayor captación de
consumidores.
2%
11%
32%
19%
24%
5% 7% Ninguno
Menos de 1 bot.
1 a 3 bot.
4 a 6 bot.
7 a 10 bot.
10 a 15 bot.
Más de 15 bot.
16
3. De las siguientes opciones ¿Qué marca de cerveza es su favorita?
Tabla 2.6: Marca de cerveza preferida por los encuestados
Descripción Frecuencia Porcentaje
Cerveza Club 65 24%
Cerveza Pilsener 130 49%
Cerveza Budweizer 23 9%
Cerveza Brahama 42 16%
Cerveza Corona 7 3%
Total 267 100%
Nota: Aplicación de la encuesta para la investigación de mercado
Gráfico 2.4: Marca de cerveza preferida por los encuestados
Nota: Aplicación de la encuesta para la investigación de mercado
De los 267 encuestados que constituyen la muestra, un 49% indican que la
cerveza favorita y de consumo es la cerveza Pilsener, pero la Cerveza Club y
Brahma tiene una aceptación el 40% mientras que la Cerveza Budweizer tiene
un porcentaje menor del 9% y con un porcentaje mínimo del 3% consideraban
que su cerveza favorita es la Corona.
24%
49%
9%
16%
3%
Cerveza Club
Cerveza Pilsener
Cerveza Budweizer
Cerveza Brahama
Cerveza Corona
17
4. De las siguientes opciones ¿Cuál es el lugar donde acude para
comprar cerveza?
Tabla 2.7: Lugar de compra preferido
Descripción Frecuencia Porcentaje
Supermercado 25 9%
Micromercado 65 24%
Tiendas del barrio 85 32%
Bodegas de víveres 15 6%
Gasolineras 8 3%
Bares y karaokes 64 24%
Otros 5 2%
Total 267 100%
Nota: Aplicación de la encuesta para la investigación de mercado
Gráfico 2.5: Lugar de compra preferido
Nota: Aplicación de la encuesta para la investigación de mercado
Como se pueden observar en el gráfico el lugar donde acuden a comprar la
cerveza son las tiendas del barrio siendo uno de los porcentajes más altos
32% y los bares, karaokes y micromercados son otra alternativa que tiene un
porcentaje del 24% por la facilidad de adquisición, el 9% lo compraría en
supermercado, el 6% en bodegas de víveres, el 3% en gasolineras y el 2% en
otros.
9%
24%
32%
6%
3%
24% 2%
Supermercado
Micromercado
Tiendas del barrio
Bodegas de viveres
Gasolineras
Bares y karaokes
Otros
18
5. Usted al momento de comprar cerveza ¿Qué factores toma en
consideración en el momento de la compra?
Tabla 2.8: Factores determinantes para la compra de cerveza
Descripción Frecuencia Porcentaje
Precio 73 27%
Marca 55 21%
Sabor 43 16%
Cantidad 39 15%
De sabores 21 8%
Artesanal 17 6%
Nacional 11 4%
Importada 8 3%
Total 267 100%
Nota: Aplicación de la encuesta para la investigación de mercado
Gráfico 2.6: Factores determinantes para la compra de cerveza
Nota: Aplicación de la encuesta para la investigación de mercado
Como se puede visualizar en el gráfico un alto porcentaje de consumidores
consideran que para la compra de cerveza los aspectos más relevantes son el
precio con un 27%, la marca con un 21%, el sabor con un 16% la cantidad en
un 15%, que sea de sabores en un 8%, artesanal en un 6%, si es que es
nacional en un 4% e importada en un 3%.
27%
21% 16%
15%
8%
6% 4% 3% Precio
Marca
Sabor
Cantidad
De sabores
Artesanal
Nacional
Importada
19
6. ¿Usted que conocimiento tiene sobre la cerveza de sabores?
Tabla 2.9: Conocimiento sobre la cerveza de sabores
Descripción Frecuencia Porcentaje
Alto 22 8%
Mediano 37 14%
Parcial 141 53%
Casi nada 67 25%
Total 267 100%
Nota: Aplicación de la encuesta para la investigación de mercado
Gráfico 2.7: Conocimiento sobre la cerveza de sabores
Nota: Aplicación de la encuesta para la investigación de mercado
El 53% indican que tiene parcial conocimiento de la cerveza de sabores, el
25% casi nada porque es un tipo de cerveza que no se ha difundido en el
mercado, el 14% consideraban que tienen un conocimiento medio y que el
mercado si lo distribuye, el 8% mencionaban que tienen un conocimiento alto
de la existencia de la cerveza de sabores.
8% 14%
53%
25%
Alto
Mediano
Parcial
Casi nada
20
7. ¿Ha consumido alguna cerveza de sabores?
Tabla 2.10: Consumo de cerveza de sabores
Descripción Frecuencia Porcentaje
Si 23 9%
No 244 91%
Total 267 100%
Nota: Aplicación de la encuesta para la investigación de mercado
Gráfico 2.8: Consumo de cerveza de sabores
Nota: Aplicación de la encuesta para la investigación de mercado
Como se observa en el gráfico existe un alto porcentaje de consumidores con
el 91% que no han tenido la oportunidad de probar la cerveza de sabores y el
34% si ha consumido cerveza de sabores.
9%
91%
SI
NO
21
8. ¿Estaría interesado en consumir cerveza de sabores?
Tabla 2.11: Interés en consumir de cerveza de sabores
Descripción Frecuencia Porcentaje
Si 220 82%
No 47 18%
Total 267 100%
Nota: Aplicación de la encuesta para la investigación de mercado
Gráfico 2.9: Interés en consumir cerveza de sabores
Nota: Aplicación de la encuesta para la investigación de mercado
Como se puede visualizar en el gráfico el 82% de los consumidores estarían
interesados en consumir cerveza de sabores y el 18% no les gustaría que en el
mercado se expenda ese producto.
82%
18%
SI
NO
22
9. ¿Qué tipo de presentación prefiere usted?
Tabla 2.12: Presentación de preferencia de los consumidores
Descripción Frecuencia Porcentaje
600 ml 29 11%
750 ml 67 25%
1000 ml 146 55%
Otros 25 9%
Total 267 100%
Nota: Aplicación de la encuesta para la investigación de mercado
Gráfico 2.10: Presentación de preferencia de los consumidores
Nota: Aplicación de la encuesta para la investigación de mercado
El 55% indican que prefieren la el tipo de presentación de 1000 ml, el 25% con
presentación de 750 ml y el 11% con presentación de 600 ml y un porcentaje
menor pero significativo menciono que les gustaría otras presentaciones del
producto.
11%
25%
55%
9%
600 ml
750ml
1000 ml
Otros
23
10 ¿Qué cantidad de cerveza de sabores estima usted que consumiría
al mes (en botellas de 750 cc.)?
Tabla 2.13: Cantidad estimada de cerveza que consumirían los
encuestados
Descripción Frecuencia Porcentaje
Ninguno 48 18%
Menos de 1 bot. 42 16%
1 a 3 bot. 105 39%
4 a 6 bot. 18 7%
7 a 10 bot. 28 10%
10 a 15 bot. 12 4%
Más de 15 bot. 14 5%
Total 267 100%
Nota: Aplicación de la encuesta para la investigación de mercado
Gráfico 2.11: Cantidad estimada de cerveza que consumirían los
encuestados
Nota: Aplicación de la encuesta para la investigación de mercado
Como se observa existe un grupo importante de personas que consumirían las
cervezas de sabores, aunque no toda la población que consume actualmente
cerveza, existiendo un 18% que indica no consumiría y un 39% indica
consumiría de 1 a 3 botellas al mes. Al analizar el promedio de consumo por
persona al mes se observa un valor de 3,31 botellas al mes. Al comparar este
valor con la cantidad que consumen la actual cerveza se observa que es una
18%
16%
39%
7%
10%
5%
5%
Ninguno Menos de 1 bot. 1 a 3 bot. 4 a 6 bot.
7 a 10 bot. 10 a 15 bot. Más de 15 bot.
24
cantidad menor, lo cual indica que muchas personas consideran mantener el
consumo de la actual cerveza conocida, pero aún así existe un muy alto
porcentaje y cantidad de personas que consumirían cerveza de sabores.
11. ¿Qué características considera importantes para consumir la
cerveza de sabores?
Tabla 2.14: Características relevantes para el consumo de cerveza de
sabores
Descripción Frecuencia Porcentaje
Precio 78 29%
Cantidad 22 8%
Calidad 34 13%
Sabor 116 43%
Lugar de Consumo 17 6%
Total 267 100%
Nota: Aplicación de la encuesta para la investigación de mercado
Gráfico 2.12: Características relevantes para el consumo de cerveza de
sabores
Nota: Aplicación de la encuesta para la investigación de mercado
Como se puede observar en la gráfica un alto porcentajes de consumidores
consideraban que las características que se deben establecer son el sabor en
un 43%, el 29% precio, el 13% calidad, el 13 calidad, el 8% cantidad y el 6%
lugar de consumo, características que demuestran las exigencias del
consumidor a la hora de seleccionar un producto siendo un aspecto importante
para el análisis de las estrategias de venta y promoción del mismo.
29%
8%
13%
43%
6%
Precio
Cantidad
Calidad
Sabor
Lugar de Consumo
25
12. ¿Dónde considera que consumiría mayormente la cerveza de
sabores mencionada?
Tabla 2.15: Lugares de consumo de cerveza de sabores
Descripción Frecuencia Porcentaje
En el Barrio 65 24%
En casa 27 10%
En Bares y karaokes 175 66%
Total 267 100%
Nota: Aplicación de la encuesta para la investigación de mercado
Gráfico 2.13: Lugares de consumo de cerveza de sabores
Nota: Aplicación de la encuesta para la investigación de mercado
El 66% indicaban que consumirían la cerveza de sabores en los bares y
karaokes, el 24% mencionaban que consumirían en los barrios y en un
porcentaje mínimo pero igual importante con el 10% mencionaban que
consumirían en la casa.
24%
10% 66%
En el Barrio
En casa
En Bares y karaokes
26
13. ¿A través de qué forma de comunicación usted cree que la
empresa debe difundir sus productos?
Tabla 2.16: Medios de comunicación sugeridos por los encuestados
Descripción Frecuencia Porcentaje
Guía Telefónica 6 2%
Buscador web 125 47%
Anuncios en diarios 25 9%
Espacios Radiales 15 6%
Anuncio en revistas 12 4%
Redes sociales 70 26%
Papelería Volante 6 2%
Otros 8 3%
Total 267 100%
Nota: Aplicación de la encuesta para la investigación de mercado
Gráfico 2.1: ¿A través de qué forma de comunicación usted cree que la
empresa debe difundir sus productos?
Nota: Aplicación de la encuesta para la investigación de mercado
El 47% indican que les gustaría que la empresa difunda sus productos
mediante el buscador web, el 26% mediante redes sociales, el 9% en anuncio
de radios, el 6% en espacios radiales, el 4% anuncio de revistas, el 2% en
Guías telefónicas y papelería volante y mediante la utilización de otros medios
el 3%.
2%
47%
9%
6%
4%
26%
2% 3% Guia Telefonica
Buscador web
Anuncios en diarios
Espacios Radiales
Anuncio en revistas
Redes sociales
Papeleria Volante
Otros
27
2.4 ANÁLISIS DE LA DEMANDA
Según Baca (2006), la demanda es la cantidad de bienes y/o servicios que los
consumidores están dispuestos a consumir a un determinado precio. Para la
determinación de la demanda se analizaran varias aspectos dentro de estos se
menciona que no existen datos históricos sobre el consumo de cerveza de
sabores, por tal razón, se utilizó el método de extrapolaciones para determinar
el número potencial de consumidores de este tipo de producto.
2.4.1 Cuantificación de la demanda
El método sugiere la definición de una serie de segmentaciones la población
investigada en función de los resultados obtenidos en la estadística descriptiva
producto de la aplicación de la encuesta, de forma que se establezca el número
esperado de demandantes.
Primera extrapolación a la demanda
Para el desarrollo de la primera extrapolación se tomo en consideración el total
de la población de estudio que asciende a 351.571 personas que conforman la
PEA mayor de 18 años de la parroquias urbanas pertenecientes al sector norte
de la ciudad; de esta población se extrajo el porcentaje de personas que
respondieron que tiene un gusto medio y alto por la cerveza que según la
pregunta filtro de la encuesta suman en total el 78% de la población.
Tabla 2.17: Primera extrapolación de la demanda – Personas con gusto
por la cerveza
a Universo de investigación 351.571
b Personas con un consumo regular de cerveza 78%
a * b= c Demanda de personas con consumo regular
de cerveza 274.225
Nota: Aplicación de la encuesta para la investigación de mercado
En total el segmento de la demanda por preferencia de consumo de cerveza
indica que en las parroquias urbanas del sector norte de Quito existen un total
28
de 274.225 habitantes con gusto por el consumo de la bebida.
Segunda extrapolación a la demanda
Establecido el grupo de consumidores de cerveza, se define una segunda
extrapolación que permitió determinar el segmento de consumidores interesado
en probar la cerveza de sabores derivado de los resultados obtenidos en la
pregunta número 8, tal como se muestra en la siguiente tabla:
Tabla 2.18: Segunda extrapolación de la demanda – Personas con gusto
por la cerveza interesadas en probar el producto
c Demanda de personas con consumo regular de
cerveza 274.225
d Preferencia por el consumo de cerveza de sabores 82%
c * d= e Demanda de personas interesadas en probar
cerveza de sabores 224.865
Nota: Aplicación de la encuesta para la investigación de mercado
El resultado muestra que un total de 224.865 personas tienen interés por el
consumo del producto, marcando una tendencia relevante para el negocio a ser
desarrollado.
Tercera extrapolación a la demanda
Identificado el número de potenciales consumidores para el producto, se hizo
necesario definir el canal de comercialización de mayor alcance para este
segmento, para ello se identificó según los datos de la pregunta 12 el lugar de
preferencia de consumo, concentrándose en los bares y karaokes como
destino principal de los esfuerzos de mercadeo del negocio. En tal virtud la
demanda se definió de la siguiente manera:
29
Tabla 2.19: Tercer extrapolación de la demanda – Personas con gusto por
la cerveza dispuesta a consumir el producto en bares y karaokes
e Demanda de personas interesadas en probar
cerveza de sabores 224.865
f Segmentación por lugar de demanda (bares y
karaokes) 66%
e * f= g Demanda específica según canal de
comercialización 148.411
Nota: Aplicación de la encuesta para la investigación de mercado
En total se estima que el número de demandantes en el canal comercial de
mayor consumo será de 148.411 personas en todo el sector norte.
Cuarta extrapolación a la demanda
La última extrapolación de la demanda se concentra en definir el mercado de
acuerdo a la preferencia de consumo en materia de tamaño, como fuente para
establecer el proceso productivo y la definición final de las características
mercadológicas del producto. En función de este criterio se establece que el
segmento de demanda a atender corresponde a los consumidores que
prefieren la presentación de 750 ml que representan el 25% del total del
mercado.
Tabla 2.20: Cuarta extrapolación de la demanda – Personas con gusto por
la cerveza dispuesta a consumir el producto en bares y karaokes en
presentaciones de 750 ml
g Demanda de personas interesadas en probar
cerveza de sabores 148.411
h Segmentación de la demanda por
presentación 750 ml 25%
g + h= i Demanda según presentación disponible
para producción 37.103
Nota: Aplicación de la encuesta para la investigación de mercado
De acuerdo a la aproximación final hacia la demanda, se establece que el total
de demandantes del producto en presentación de 750 ml asciende a 37.103
30
personas en el sector norte de la ciudad, definiéndose como el mercado
objetivo de la cerveza de sabores en lugares de consumo como bares y
karaokes.
2.4.2 Demanda Proyectada
Establecido la demanda objetiva, esta se proyectó a un horizonte de cinco años
con el objeto de identificar su crecimiento potencial, para ello se aplicó la
fórmula de extrapolación de la población definida por (Miranda, 2005, pág. 98),
que es la siguiente:
( )
Donde;
Cn= Población o Demanda futura
Co= Población o Demanda actual
t= Tasa de crecimiento de la población o demanda
n= Año de proyección
En la tabla siguiente se realiza la proyección en función de la fórmula antes
expuesta:
Tabla 2.21: Proyección de la demanda objetivo en número de
consumidores
n Co (1+t)n Cn
0 37103
1
1,0218 37.912
2
1,0441 38.738
3
1,0668 39.583
4
1,0901 40.446
5
1,1139 41.327
Nota: Aplicación de la encuesta para la investigación de mercado
Para la proyección se ha tomado como tasa de crecimiento la registrada por el
INEC como porcentaje de crecimiento poblacional intercensal al año 2010 que
es del 2,18%; a partir de este crecimiento se proyecta que la demanda objetiva
crecerá de 37103 a 41.327 personas en los próximos cinco años.
31
Establecida la proyección de la demanda en número de consumidores, se
procedió a determinar el número potencial de unidades de cerveza de sabores
que consumirían para lo cual se obtuvo el promedio de consumo en
correspondencia a la pregunta 10 de la encuesta:
Tabla 2.22: Consumo promedio mensual de cerveza de sabores según la
investigación de mercado
Descripción Porcentaje Promedio de consumo en unidades según rango de
respuesta
Cantidad promedio
consumida por mes
Ninguno 18% - 0
Menos de 1 bot. 16% 0,5 0,08
1 a 3 bot. 39% 2 0,78
4 a 6 bot. 7% 5 0,35
7 a 10 bot. 10% 8,5 0,85
10 a 15 bot. 4% 12,5 0,5
Más de 15 bot. 5% 15 0,75
Total 100% 43,5 3,31
Nota: Aplicación de la encuesta para la investigación de mercado
Establecido el cálculo promedio de consumo identificando cada rango según la
preferencia evidenciada en la investigación se obtiene que el número mensual
de consumo de botellas de cerveza de sabores será de 3,31 botellas, cifra que
representa un total de consumo promedio de 39,72 botellas por persona.1
El consumo percápita obtenido se multiplica por la demanda objetivo
proyectada obteniendo el número de botellas de 750 ml que se demandarían
para los próximo cinco años.
1 El estudio concuerda con cifras presentadas por el INEC que identifican que el 75% de la población de
consume bebidas alcohólicas tiene preferencia por la cerveza.
32
Tabla 2.23: Demanda botellas de cerveza de sabores en presentación de
750 ml para los próximos cinco años
Año Demanda en número
de personas
Promedio de consumo
(calculado al año 1)
Total demanda en unidades de
750 ml
0 37.103 39,72 1.473.731
1 37.912 39,72 1.505.865
2 38.738 39,72 1.538.673
3 39.583 39,72 1.572.237
4 40.446 39,72 1.606.515
5 41.327 39,72 1.641.508
Nota: Aplicación de la encuesta para la investigación de mercado La demanda del producto tendrá una evolución de 1,4 a 1,6 millones de
botellas en el mercado del sector norte de Quito.
2.5 ANÁLISIS DE LA OFERTA
2.5.1 Cuantificación de la oferta
Según Baca, (2006), la oferta es la cantidad de productores que ofrecen al
mercado un producto o servicio a un precio determinado.
Para identificar la oferta se hace necesario evaluar la evolución que ha tenido
el sector de la fabricación artesanal de cerveza en el País, que según datos
publicados en la por el Diario Hoy (2014) tiene una producción promedio
mensual de 60.000 litros repartidos en 15 microcervecerías ubicadas en las
ciudades de Quito, Guayaquil, Cuenca, Baños, Montañita y Manta.
Tabla 2.24: Oferta productiva de cerveza artesanal en el Ecuador
Producción Valores
Mensual en litros 60.000
Anual en litros 720.000
Anual en mililitros 720.000.000
Nota: Diario Hoy, Marzo15 del 2013, Economía.
33
En función de la producción tomada de botellas de 750 ml se ha estimado el
total de la producción nacional en unidades y el total por competidor, de la
siguiente manera:
Tabla 2.25: Unidades ofertadas de cerveza artesanal en el Ecuador
Total de unidades de venta de 750 ml 960.000
Producción promedio por competidor en unidades
64.000
Nota: Diario Hoy, Marzo15 del 2013, Economía.
En función de la cuantificación establecida de la oferta se estima un total de
960.000 unidades de cerveza artesanal producidas anualmente en el país, con
diferentes sabores y fórmulas particulares, en promedio 64.000 unidades
anuales por competidor.
2.5.2 Oferta proyectada
La proyección de la oferta se ha realizado en función de la fórmula de
extrapolación de la población previamente utilizada en la demanda; la tasa de
crecimiento se ha calculado en función del promedio de crecimiento del sector
industrial formal de fabricación de cerveza que según datos de la encuesta de
Manufactura y Minería realizada por el INEC (2011) tienen un crecimiento del
28,1% en la producción, tal como se muestra en la tabla:
Tabla 2.26: Promedio de crecimiento del sector de fabricación industrial
de cerveza en el Ecuador
Año Producción en
Dólares
2009 409.660.893
2010 524.787.000
Variación 28,10%
Nota: (INEC, 2011)
El crecimiento obtenido se promedió por el porcentaje de crecimiento del PIB
del sector manufacturero en el periodo 2008 - 2012 que según datos del Banco
Central del Ecuador (2013) fue de 4,05%.
34
Tabla 2.27: Crecimiento del PIB del Sector Manufacturero
Año PIB TOTAL PIB INDUS.
MANUF. Participación Crecimiento
2008 54.250.408 6.634.572 12% 9,17%
2009 54.557.732 6.533.552 12% -1,52%
2010 56.168.864 6.711.664 12% 2,73%
2011 60.569.488 7.029.235 12% 4,73%
2012 63.672.625 7.389.025 12% 5,12%
Promedio 4,05%
Nota: (BCE, 2013)
El promedio de ambos índices dio como resultado una tasa de crecimiento
productivo del 16,07%
( )
Con esta tasa promedio se realizó la proyección de la oferta, cuyo resultado se
muestra en la siguiente tabla:
Tabla 2.28: Oferta Proyectada en botellas de cerveza de 750 ml Quito
n Co en ml (1+t)n Cn en Ml En unidades
de 750 ml
0 720.000.000
960.000
1
1,1607 835.733.147 1.114.311
2
1,3473 970.069.296 1.293.426
3
1,5639 1.125.998.702 1.501.332
4
1,8153 1.306.992.275 1.742.656
5
2,1071 1.517.078.843 2.022.772
Nota: Diario Hoy, Marzo15 del 2013, Economía.
El total de la producción nacional de cerveza artesanal proyectado muestra un
incremento de 960 mil unidades a 2,02 millones en espacio de cinco años. Para
obtener la cantidad de oferta en la ciudad de Quito se ha identificado el número
de competidores presentes en el mercado que ascienden a 7 según datos
recopilados del Diario El Hoy el 15 de Marzo del 2013. En función de ello se ha
calculado un promedio estimado de producción proyectada por cada
35
competidor que se multiplico por el número de micro cervecerías existentes en
la ciudad determinando la oferta.
Tabla 2.29: Oferta Proyectada en botellas de cerveza de 750 ml en la
ciudad de Quito
n En
unidades de 750 ml
Porción de la demanda por competidor
# de Competidores
en Quito (7)
Total Producción en
la ciudad de Quito
0 960.000,00 64.000,00 7 448.000
1 1.114.311,00 74.287,40 7 520.012
2 1.293.426,00 86.228,40 7 603.599
3 1.501.332,00 100.088,80 7 700.622
4 1.742.656,00 116.177,07 7 813.239
5 2.022.772,00 134.851,47 7 943.960
Nota: Diario Hoy, Marzo15 del 2013, Economía.
En total la oferta proyectada en la ciudad evolucionará de 448 mil botellas de
cerveza expresadas en presentación de 750 ml a 943 mil aproximadamente en
cinco años.
En cuanto a los precios de la oferta actual según la Sociedad Ecuatoriana de
Cerveceros Artesanales (2014) - SECA - dependiendo del tamaño y fórmula el
precio de una botella de 750 ml puede oscilar entre los 5 y 6,5 dólares.
2.6 DEMANDA INSATISFECHA
La demanda insatisfecha es el resultado del balance entre la demanda y oferta
calculadas para el proyecto.
36
Tabla 2.30: Demanda insatisfecha de cerveza de sabores en el sector
norte de Quito expresada en número de botellas de 750 ml
Año Demanda de cerveza de sabores según estudio
de mercado
Oferta de cerveza de fabricación
artesanal
Demanda Insatisfecha
0 1.473.731 448.000,00 1.025.731,00
1 1.505.865 520.012,00 985.853,00
2 1.538.673 603.599,00 935.074,00
3 1.572.237 700.622,00 871.615,00
4 1.606.515 813.239,00 793.276,00
5 1.641.508 943.960,00 697.548,00
Nota: La demanda de la tabla 2.23 se resta la oferta de la tabla 2.29, y se obtiene la demanda insatisfecha
Los resultados muestran una demanda por atender en el sector norte de la
ciudad, cuya tendencia es al decrecimiento por el éxito que muestra el
desarrollo de la actividad de fabricación de cervezas artesanales el país. (Diario
Hoy, 2013)
2.7 ESTRATEGIA CORPORATIVA
La introducción en el mercado de la nueva cerveza de sabores, responde a una
estrategia corporativa, definida en correlación con la segmentación realizada y
con la capacidad productiva esperada de la planta; su definición se la ha
realizado en función de lo propuesto por Porter (2004) de la siguiente manera:
Tabla 2.31: Estrategia Competitiva para el ingreso de la nueva cerveza al
mercado de sector norte de Quito
Singularidad Percibida por el Consumidor
Posición de costos bajos
Toda la industria
Diferenciación Liderazgo en costos globales
Solo un segmento
Enfoque de concentración en la diferenciación
Enfoque de concentración en el liderazgo en costos
Nota: Porter, Estrategia Competitiva, CECSA, 2004
37
El negocio se concentrará en la estrategia de Enfoque basado en la
diferenciación a través de atributos del producto como: sabor, creatividad en el
concepto y proceso de producción con fórmula propia.
2.8 MARKETING MIX
Es la combinación coherente de cuatro variables constituyéndose una parte
fundamental de las actividades de Marketing que actualmente ha tomado una
importancia vital para el desarrollo de estrategias logrando que estas sean
eficientes, eficaces considerando que las estrategias deben ser prácticas
asequibles para todo el personal de la organización en una periodicidad
determinada de tal forma son parte de las estrategias a desarrollarse las
cuales se aplicaran al momento del inicio de las operaciones de la organización
que producirá y comercialización cerveza de sabores en la ciudad de Quito.
2.8.1 Estrategia de Producto
La empresa producirá y comercializara cerveza de sabores en la ciudad de
Quito tendrá las siguientes características:
Se dispondrá de cerveza de diversos sabores, elaborada con materia prima de
calidad e insumos, la presentación a comercializar para introducción de la
empresa en el mercado será de 750 ml; en correspondencia a las tendencias
expuestas en la investigación de mercados. Para ello se ha diseñado una
fórmula propia que corresponde a una cerveza tipo Pilsen o cerveza rubia, que
ha sido calculada en función de las fórmulas de fabricación proporcionadas por
la SECA (2014).
38
Tabla 2.32: Fórmula del producto
Cerveza Pilsen Lager (1.045) de sabores Número de porciones 20 litros
Insumo Variedad Cantidad x litro
Malta: Pilsen 3,41 kg 0,1705
Lúpulo: Cascade (alpha acid 7%) 17 gr. 0,85
Levadura: Lager deshidratada 10 gr. 0,5
OG: Azucares 25 gr. 1,25
IBU´s: Amargor 16 0,8
Saborizante: 1,705 kg 0,08525
Nota: (Sociedad Ecuatoriana de Cerveceros Artesanales, 2014)
Para garantizar la diferenciación se ha definido una marca en particular, cuyo
nombre es: PRIMICIA DE QUITO, este nombre nace estableciendo la
comparación del producto con el primer diario de circulación en la capital y
busca vincular las costumbres de la ciudad con la marca y consolidar una
imagen propia y particular para el mercado Quiteño. El logotipo planteado se
muestra a continuación:
Gráfico 2.15: Logotipo y etiqueta
39
2.8.2 Estrategia de Precio
En el desarrollo de esta estrategia se ha identificado que para el
establecimiento de los precios, se ha desarrollado una serie de actividades
donde se fijará un precio que debe ser competitivo, por lo cual se diseñaran
acorde a los estándares del mercado porque pueden variar en la
presentación, además se va a considerar la calidad de la materia prima ,
conjuntamente con el costo que genera un valor agregado factor diferenciador
de la competencia y el valor final al producto con el fin de generar un precio
competitivo adecuado al cliente.
40
2.8.3 Estrategia de Plaza
En el desarrollo de esta estrategia se ha identificado que la empresa que
producirá comercializara cerveza de sabores en la ciudad de Quito deberá
emplear el canal de comercialización más idóneo para la organización lo cual
deberá emplear a distribuidores para brindar un servicio al cliente eficiente
por lo tanto el canal se estructura de las siguiente forma.
Gráfico 2.16: Canal de Comercialización
2.8.4 Estrategia de Promoción
En la estrategia de promoción se ha identificado que la promoción se
empleara en la empresa que producirá y comercialización cerveza de
sabores en la ciudad de Quito se empleara las siguientes herramientas:
Web: Se ha considerado desarrollar una página web especializada de la
microempresa con fin de difundir el proceso productivo de la cerveza de
sabores, su variedad, calidad de insumos, presentaciones de envase
del producto la difusión de promociones al mercado y que los clientes
tengan conocimiento oportuno y adecuado.
Imagen gráfica: Para mantener la imagen corporativa organizacional
de manera estándar y en función del posicionamiento de la empresa es
necesario el diseño de una imagen gráfica, la cual se deberá agregar
en el material POP, guía telefónica la cual se incorporara en la página
web.
FABRICANTE BARES Y KARAOKES
CONSUMIDOR
41
CAPÍTULO 3
ESTUDIO TÉCNICO
El estudio técnico tiene como fin establecer los parámetros de tamaño,
producción, localización óptima y recursos necesarios para la producción de la
cerveza de sabores.
3.1 TAMAÑO DEL PROYECTO
El tamaño del proyecto está determinado por su capacidad de producción
durante un periodo de tiempo de funcionamiento que se considera normal para
las circunstancias y tipo de proyecto de que se trata, y es una función de la
capacidad de producción, del tiempo y de la operación en conjunto.
3.1.1 Factores del tamaño del proyecto
Según Baca (2006) las decisiones que se tomen del tamaño de la planta se
interrelacionan con los siguientes factores:
La demanda
Este factor determina la capacidad de la planta y está directamente
relacionado con el porcentaje de cobertura del mercado que está
dispuesto a atender el proyecto. En función de los datos obtenidos en la
demanda insatisfecha y el volumen de producción que se requiere para
consolidar un proyecto de estas características se ha estimado el
programa de producción.
42
Tabla 3.1: Porción de mercado a atender por parte de la empresa de
fabricación de cerveza de sabores en botellas de 750 ml
Año
Capacidad productiva de la
planta en unidades
Demanda Insatisfecha
Participación de mercado
esperada
1 48000 985.853 4,87%
2 56000 935.074 5,99%
3 64000 871.615 7,34%
4 72000 793.276 9,08%
5 80000 697.548 11,47%
Nota: Cálculos propios en función de la capacidad instalada de producción
Se estima un cobertura de la demanda insatisfecha creciente que va desde el
4,87% hasta el 11,47%; definida en función de la instalación de una planta de
producción con capacidad para la producción de 80.000 botellas, pero que
según las recomendaciones propuestas por Baca (2006) debe tener como
capacidad de arranque al menos el 60% de capacidad utilizada.
Disponibilidad de suministros e insumos
De acuerdo a la fórmula planteada para el producto, se puede deducir
que los insumos necesarios para la producción de cerveza de sabores
se encuentran disponibles en el País y se comprarán con descuento en
la SECA, estos son:
o Malta.
o Lúpulo
o Agua.
o Levadura.
o Saborizante.
o Botellas de Vidrio.
o Cartón
o Etiquetas.
Los suministros necesarios para la elaboración del producto son los
siguientes:
43
o Agua
o Energía Eléctrica.
La tecnología y los equipos
La maquinaria que se utilizará para la producción de la cerveza será la
siguiente:
Tabla 3.2: Equipo a utilizarse en el proceso de producción
Descripción Cantidad
Molino de Malta 1
Macerador 1
Hervidor / Marmita 1
Enfriador de Mosto 4
Rotate sprarging 1
Fermentador 1
Sparkling 5
Embotelladora 1
Balanza electrónica 1
Termómetro 3
Nota: Adaptado de Guía del Emprendedor, Equipo para la fabricación de cerveza artesanal, Argentina, 2012.
También se requerirá del siguiente equipo de computación y muebles y
enseres para las oficinas:
o Escritorios.
o Sillas.
o Archivadores
o Teléfonos.
o Computadoras.
o Impresora multifunción.
El financiamiento
En cuanto a la inversión inicial necesaria para la implementación de la
planta productora y comercializadora de cerveza, se solicitarán recursos
44
de dos fuentes, el aporte de capital de socios y el financiamiento a
través de instituciones financieras.
La organización
Para el desarrollo de las actividades productivas el equipo estará
conformado por ocho personas dedicadas a las labores de producción,
administración y comercialización de la cerveza, todas bajo relación de
dependencia contratadas con todos los beneficios que la ley vigente
exige.
3.1.2 Capacidad de producción
La capacidad de producción finalmente dependerá de la capacidad de inversión
y de ello la maquinaria que se adquirirá, la cual es dependiente principalmente
del tiempo de cocción, así como de la velocidad de la embotelladora, siguiendo
un proceso industrial pequeño, por lo cual la capacidad será la siguiente:
Tabla 3.3: Capacidad instalada de la planta de producción
Capacidad de producción
Litros Mililitros Unidades de 750 ml
Número de litros por día 166,7 166.666
222
Capacidad productiva mensual 4.999,98 4.999.980
6.667
Capacidad productiva anual 59.999,76 59.999.760
80.000
*En función de los competidores Nota: Adaptado de Guía del Emprendedor, Equipo para la fabricación de
cerveza artesanal, Argentina, 2012.
45
Tabla 3.4: Capacidad utilizada desde el inicio de operaciones
Capacidad de producción Litros Mililitros Unidades de 750 ml
Número de litros por día 100 100.000
133,33
Capacidad productiva mensual 3.000 3.000.000 4000
Capacidad productiva anual al 60% 36.000 36.000.000 48000
Capacidad instalada de la planta 80.000
Diferencia productiva 32.000
Promedio de incremento en la producción anual 8.000
Nota: La planta a instalarse tendrá una capacidad para procesar 166,7 litros diarios en función de las maquinarias antes descritas, para efectos de introducción al mercado se ha planteado un escenario de arranque de producción de 100 litros diarios cubriendo el 60% de la capacidad instalada de la planta a fin de crecer en la producción un promedio del 16,6% similar al crecimiento promedio de la oferta establecido en el estudio de mercado.
3.2 LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
Según Baca (2006) la localización óptima del proyecto contribuye a consolidar
una mayor rentabilidad y se divide se realiza en dos etapas: la
macrolocalización y microlocalización.
3.2.1 Macro localización
La macro localización es un estudio que tiene por objeto seleccionar el área
general (país, estado) en que se ubicará el proyecto, analizando sus
condiciones generales en infraestructura, economía, población, entre otras.
(Valbuena Álvarez, 2000, pág. 257)
Las características de la macrolocalización son:
País: Ecuador
Región: Sierra
Provincia: Pichincha
Cantón: Quito
46
Ciudad: Quito
Sector: Norte
Densidad: Urbana
Gráfico 3.1: Macrolocalización
Nota: Secretaría de territorio, hábitat y vivienda (2013), Mapa de Quito
3.2.2 Micro localización
La micro localización es el proceso para determinar cuál es la mejor alternativa
dentro de la macrolocalización definiendo la ubicación precisa que tendrá el
proyecto. (Valbuena Álvarez, 2000, pág. 257)
Para determinar la micro localización se ha considerado tres sectores para
localizar la empresa: Itulcachi, Turubamba y Calderón.
Posteriormente se ha realizado el análisis de los criterios de localización a
través del método cualitativo por puntos citado por Baca (2006), misma que
considera los principales factores a tomar en cuenta para selección de
47
localización, calificando cada factor en relación a su localización con un valor
de 0 a 10, donde 10 es un valor mayormente favorable para la empresa y
adicionalmente se ha ponderado cada uno de los factores de acuerdo a su
importancia.
Tabla 3.5: Matriz de selección de localización (puntuación)
Factores Ponderación Posibles ubicaciones
Itulcachi Turubamba Calderón
Vías de acceso y facilidades de transporte
13% 8 9 10
Servicio básicos y acceso a la tecnología
13% 10 10 10
Demanda del sector (aceptación)
22% 7 8 10
Competencia 20% 9 10 10
Cercanía a fuentes de abastecimiento
22% 10 8 10
Costo del terreno 10% 10 7 8
Nota: (Baca 2006)
Como se observa los factores que tienen mayor ponderación son la demanda,
la presencia de competidores y la cercanía de fuentes de abastecimiento. Por
tanto a continuación se presenta la matriz de los valores ponderados,
multiplicando el porcentaje y la calificación.
Tabla 3.6: Matriz de selección de localización (análisis ponderado)
Factores Ponderación Posibles ubicaciones
Itulcachi Turubamba Calderón
Vías de acceso y facilidades de transporte
13% 1,04 1,17 1,30
Servicio básicos y acceso a la tecnología
13% 1,30 1,30 1,30
Demanda del sector (aceptación)
22% 1,54 1,76 2,20
Competencia 20% 1,80 2,00 2,00
Cercanía a fuentes de abastecimiento
22% 2,20 1,76 2,20
Costo del terreno 10% 1,00 0,70 0,80
TOTAL 100% 8,88 8,69 9,80
Nota: (Baca 2006)
48
En función de los resultados obtenidos en la matriz se identifica como
microlocalización de la planta el sector de Calderón donde se dispone de un
galpón de 350 metros cuadrados que posee oficinas, bodegas, vivienda para
cuidador, energía eléctrica y cisterna ubicada en el Barrio San Luis en la vía
principal en el sector de los Solares Pichincha; el costo de arrendamiento del
inmueble es de 600 dólares mensuales.
Gráfico 3.2: Microlocalización seleccionada para la planta
Nota: (Portal Anuncios, 2014)
Con todo esto se considera que la ubicación tanto macro como micro es la
adecuada.
3.3 INGENIERÍA DEL PROYECTO
“El estudio de ingeniería está orientado a buscar una función de producción
que optimice la utilización de los recursos disponibles en la elaboración de un
bien o en la prestación de un servicio”. (Miranda, 2005, pág. 145)
En la ingeniería del proyecto se marca una estrecha relación entre las
características del producto y del consumidor así como también con el mercado
de insumos para la producción. Dentro del proceso productivo se relacionará el
tamaño de la empresa con las condiciones del mercado. (Miranda, 2005, pág.
147)
49
3.3.1 Proceso de producción
El proceso de producción para la elaboración de cerveza artesanal de sabores
comprende de tres subprocesos, inicia con la selección de la materia prima
hasta la obtención del mosto, el siguiente subproceso inicia con la cocción del
mosto hasta el reposo en los tanques maduradores, y el tercer subproceso
comprende desde el trasvase al segundo sparkling hasta su almacenado.
A continuación se detalla de forma general el proceso de obtención del
producto:
1. Malteado
El interés fundamental del malteado es obtener una cebada que germine
fácilmente y con uniformidad. Para el malteado es necesario que en más del
98% de los granos se observe la emergencia de la vaina de la raíz. El malteado
es un proceso en el cual los granos de cebada se ponen en remojo hasta que
estos adquieren una humedad determinada, para que provoque la germinación.
El tiempo aproximado de la misma es de 3 a 5 días, hasta lograr que el brote
tenga el mismo tamaño del grano aproximadamente.
En ese momento se debe parar el proceso de germinación, por que se ha
realizado la transformación de almidón insoluble en soluble. Una vez
germinado el grano, se realizará el secado y tostado obteniendo así la llamada
malta básica, que son granos de cebada con alto contenido de almidón soluble.
2. Molienda
La molienda de la malta se realiza utilizando un molino de acero inoxidable,
obteniendo 2.500 g de malta molida. En este proceso lo ideal es obtener un
20% de harina, un 50% de grano partido y un 30% de grano entero
aproximadamente.
3. Maceración
La maceración se divide en dos partes, el empaste y aspersión
50
a) Empaste. Pesar 2.500g de malta molida dentro de la funda
maceradora y colocar la misma dentro del cooler de forma tal que la
parte superior de la funda quede colgada hacia fuera y al cerrar la
tapa quede sujetado el borde de la funda para que no caiga dentro
del cooler.
Agregar 10 litros de agua caliente de 70-72 ºC tratando de cubrir la
malta que se encuentra dentro de la funda y dejar tapado durante
una hora y media, con el fin que los granos absorban el agua caliente
y de esta manera se activen las enzimas diastasas que destruirán el
núcleo del almidón transformándolo en azúcares fermentables,
obteniendo un líquido de color marrón, poco espeso y dulce, llamado
MOSTO.
Transcurrido, 1hora y 30 minutos se realiza el trasvase del mosto del
cooler hacia el sparkling, es importante tomar en cuenta la densidad
del mosto la cual debe estar entre 1,040 - 1,045 g/cm3 ya que de
esta depende el rendimiento.
b) Aspersión. Terminado de sacar el mosto del cooler, se introduce 5
litros de agua caliente, se tapa y deja 20 minutos para que los granos
desprendan el resto de azúcares fermentables. Se toma una muestra
para determinar qué densidad se tiene en este segundo mosto la cual
deberá estar entre 1,030 – 1,035 g/cm3.
Luego de estos procesos. Se introduce 2 litros del segundo mosto al
primero, repitiendo este paso hasta que llegue a una densidad de 1,025
g/cm3 obteniendo así unos 15 litros de mosto listo para la cocción.
4. Cocción
Hervir durante 1 hora en ebullición, y adicionar el LÚPULO (0,5g/l; 0,7g/l; 0,9g/l
de acuerdo a la concentración de cada tratamiento), el cual no sólo serviría
51
para dar amargo, sabor y aroma a la cerveza, sino también lograr prolongar su
vida útil una vez embotellada, evitando la proliferación de bacterias.
Las adiciones de lúpulo serán las siguientes:
Al comenzar a hervir 50 % – Lúpulo para amargor
A los 45 minutos 25 % - Lúpulo para sabor
A los 55 minutos 25 % -Lúpulo para aroma
Es importante aclarar que a los 55 minutos, además del lúpulo, se debe
adicionar gelatina sin sabor (2g). Para precipitar las proteínas del mosto
producidas por el lúpulo y la malta, es decir lograr que esas impurezas se
depositen en el fondo de la olla, por decantación.
Se debe tener en cuenta algo muy importante durante el hervor, es la
formación de espuma en el mosto la cual debe irse sacando utilizando la
espumadera, por que contiene algunos aceites esenciales que pueden dar
sabores extraños a la cerveza. Las pérdidas por evaporación durante la
cocción es de 10 a 14%. La cocción tiene una duración aproximada de 1 hora
donde se procede a lupulizar el mosto (darle amargor sabor y aroma), y
también poder eliminar proteínas, partículas que enturbian la cerveza y
esterilizar el medio para su posterior fermentación.
5. Enfriado
Se sumerge la olla dentro de una bañera, y se coloca agua fría y hielo, para
lograr bajar la temperatura de 92ºC a 25ºC, en aproximadamente media hora
dependiendo de la cantidad de litros presentes.
6. Primera fermentación
Enfriado el mosto entre 22ºC a 25ºC, se trasvasa al botellón fermentador
(sparkling) previamente desinfectado con alcohol, esto es importante para
evitar la contaminación con bacterias.
Trasvasado el mosto, se agrega levadura ya activada y se agita enérgicamente
el botellón para que el mosto se oxigene y las levaduras puedan trabajar mejor.
52
Para activar la levadura se coloca 100 a 150 cm3de agua hervida y enfriada a
una temperatura de entre 22 a 25ºC, y se adiciona 11g de levadura cervecera
en 20 litros de mosto, dejar reposar durante 5 min.
Tapar con el tapón de goma y colocar el air lock, con agua dentro. El cual sirve
para dejar escapar el gas generado por la fermentación y evitar así que el
botellón pueda explotar producto de la presión generada por el gas.
Este botellón hay que mantenerlo a temperatura ambiente (18 a 25 ºC) de 5-7
días, ya que en los primeros 2 a 4 días, se produce una actividad importante
dentro del botellón, generando una espuma de color marrón y movimiento de
elementos que suben y bajan dentro del mosto. A partir del 4to día, la actividad
prácticamente cesa, observándose que en el fondo del botellón comienza a
formar una capa de residuos producto de la fermentación por decantación y la
cerveza comienza a tomar un color diferente.
7. Filtrado
Transcurridos 7 días de fermentación, se realiza el trasvase de la cerveza del
Sparkling primario al Sparkling secundario. Este proceso se hace para eliminar
la capa de residuos que se formó durante la fermentación, utilizando la técnica
del sifonado, obteniendo una pérdida del 8 a 10 % por residuos.
Colocar el tapón de goma y el Air Lock, y se deja el Sparkling durante 7 días
más a temperatura ambiente. Con esto se logra que la cerveza termine de
fermentar pero al mismo tiempo se redujo la capa de sedimentos, obteniendo
una cerveza más cristalina.
8. Envasado y acondicionado
Al finalizar la fermentación secundaria y con la levadura sedimentada, transferir
la cerveza a botellas o un barril de presión alejados de la luz, de preferencia en
botellas ámbar para conservar las propiedades de la cerveza y no generar
53
gases excesivos que le den mayor amargor a la misma, haciéndola poco
bebible.
Para que genere el gas y desarrolle plenamente sus sabores antes de ser
consumida. Es recomendable llenar bien las botellas (3 cm debajo del borde)
para evitar que quede una gran cantidad de aire en la parte superior que pueda
oxidar la cerveza. Adicionar el azúcar (priming) para gasificar la cerveza a
razón de una cucharadita (2-3gr) por cada ½ litro de cerveza. Poner las chapas
a las botellas y finalmente conservar en un lugar cálido a 15 ºC -25ºC durante 1
a 2 semanas.
Desarrollan todo su potencial aromático (maduración) a los 2-6 meses
dependiendo del tipo de cerveza (mayor grado alcohólico más tiempo de
maduración requieren).
No tienen caducidad, a partir de un año se nota su envejecimiento en la
excesiva gasificación y su sabor seco.
3.3.2 Flujograma de proceso
Los flujogramas de proceso son la representación gráfica y sistemática de cada
uno de los pasos que intervienen en la elaboración del producto; para el
presente estudio los mismos se muestran a continuación:
54
Gráfico 3.3: Diagrama de flujo del proceso de producción de cerveza de
sabores
Inicio
Recepción de
malta
Inspección de
la Malta
Transporte al
Almacen
Medición de
cantidad requerida
de Malta según
receta
Molienda de la
Malta
Tratamiento del
agua para la
preparación
Obtención del
Mosto
Es adecuado?
No
Si
A
55
Continuación gráfico 3.3
Enfriamiento a 25°C
Travase al sparkling
Adición de la levadura
Reposo en tanques maduradores 5 – 7 días (
Temp. 18°C – 25°C)
B
Cocción del Mosto adicionando el
Lúpulo
Adición de saborizantes y aromatizantes
Filtración por decantación
Transporte a tanques de
sedimentación
A
56
Continuación gráfico 3.3
C
Trasvase a segundo sparkling
Eliminación de sedimentos
Reposo a temperatura
ambiente 7 días
Embasado
Etiquetado
Almacenado
Fin
57
3.4 ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA
Para el presente proyecto se ha determinado que la estructura organizacional
sea de tipo jerárquico en tres niveles: Directivo, Ejecutivo y Operacional.
Para ello la empresa estará liderada por la Junta General de Socios, quienes
designarán al Gerente general, quien será el representante legal de la empresa
y dirigirá las tres áreas operativas de la empresa, las cuales son:
Administración, Producción y Comercialización,
La representación gráfica de la estructura en el siguiente organigrama:
Gráfico 3.4: Organigrama estructural
Junta General de Socios
Gerencia General
Producción
Administración
Comercialización
Contabilidad
Tal como se puede observar adicional a la estructura general se ha incorporado
un departamento de apoyo destinado a manejar la contabilidad de la empresa,
en forma de servicios externos.
De la estructura organizacional se deriva el organigrama posicional donde se
detallan los cargos en cada una de las áreas de la empresa, dentro del área
administrativa el mismo contará con un Jefe administrativo con el apoyo de un
Asistente Administrativo y el Mensajero.
58
En el área de producción se designará al Jefe de producción el cual tendrá a
cargo al grupo de operarios encargados de hacer el producto; y en el área de
comercialización de igual manera se designará al Gerente de Comercialización
quien tendrá como función principal el manejo de los Vendedores y del
Asistente de Mercadeo.
El resumen en el siguiente organigrama:
Gráfico 3.5: Organigrama funcional
Gerente General
Producción
(Jefe)
Jefe
Administrativo
Comercialización
(Jefe)
Secretaria
Asistente
Administrativo
Mensajero
Contadora
Operarios
Vendedores
Asistente de
Mercadeo
3.5 Reglamento de buenas prácticas de manufactura para alimentos
ÁMBITO DE OPERACIÓN Art. 1º.- Las disposiciones contenidas en el presente reglamento son aplicables:
a) A los establecimientos donde se procesen, envasen y distribuyan alimentos.
b) A todas las actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envasado, empacado, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos en el territorio nacional.
c) A los productos utilizados como materias primas e insumos en la fabricación, procesamiento, preparación, envasado y empacado de alimentos de consumo humano.
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El presente reglamento es aplicable tanto para las empresas que opten por la obtención del Registro Sanitario, a través de la certificación de buenas prácticas de manufactura, como para las actividades de vigilancia y control.
DE LAS INSTALACIONES Art. 3º.- DE LAS CONDICIONES MÍNIMAS BÁSICAS: Los establecimientos donde se producen y manipulan alimentos serán diseñados y construidos en armonía con la naturaleza de las operaciones y riesgos asociados a la actividad y al alimento, de manera que puedan cumplir con los siguientes requisitos:
a) Que el riesgo de contaminación y alteración sea mínimo; b) Que el diseño y distribución de las áreas permita un
mantenimiento, limpieza y desinfección apropiado que minimice las contaminaciones;
c) Que las superficies y materiales, particularmente aquellos que están en contacto con los alimentos, no sean tóxicos y estén diseñados para el uso pretendido, fáciles de mantener, limpiar y desinfectar; y,
d) Que facilite un control efectivo de plagas y dificulte el acceso y refugio de las mismas.
REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN PERSONAL Art. 10º.-CONSIDERACIONES GENERALES: Durante la fabricación de alimentos, el personal manipulador que entra en contacto directo o indirecto con los alimentos debe:
a) Mantener la higiene y el cuidado personal. b) Comportarse y operar de la manera descrita en el Art. 14 de
este reglamento. c) Estar capacitado para su trabajo y asumir la responsabilidad
que le cabe en su función de participar directa e indirectamente en la fabricación de un producto.
MATERIAS PRIMAS E INSUMOS Art. 19º.- Las materias primas e insumos deben someterse a inspección y control antes de ser utilizados en la línea de fabricación. Deben estar disponibles hojas de especificaciones que indiquen los niveles aceptables de calidad para uso en los procesos de fabricación. Art. 20º.- La recepción de materias primas e insumos debe realizarse en condiciones de manera que eviten su contaminación, alteración de su composición y daños físicos. Las zonas de recepción y almacenamiento estarán separadas de las que se destinan a elaboración o envasado de producto final. (Reglamento de buenas prácticas para alimentos procesados, 2002)
60
Adicional al reglamento en noviembre de 2012 se emite la política de plazos de
cumplimiento de buenas prácticas de manufactura para plantas procesadoras
de alimentos, para el caso presentado la industria se encuentra clasificada en
Riesgo tipo B donde el plazo para la obtención del certificado es de 3 años para
industria y mediana industria y de 4 años para pequeña industria y
microempresa. (Registro Oficial N° 839, 2012)
Reglamento de Registro y Control Sanitario
Art. 1º.- OBLIGATORIEDAD DEL REGISTRO SANITARIO.- Los alimentos procesados y aditivos alimentarios, cosméticos, productos higiénicos o perfumes, productos naturales procesados y plaguicidas de uso doméstico, industrial o agrícola, en adelante denominados productos, que se expendan directamente al consumidor bajo una marca de fábrica o nombres o designaciones determinadas, deberán obtener el Registro Sanitario expedido conforme a lo establecido en el presente reglamento.
Art. 4º.- ANTECEDENTES PARA OBTENER EL REGISTRO SANITARIO.- El Registro Sanitario para productos podrá obtenerse sobre la base de uno de los siguientes antecedentes, según el caso:
d) Obtención previa del informe favorable en virtud de un análisis de control de calidad de un laboratorio debidamente acreditado por el Sistema Ecuatoriano de Metrología, Normalización, Acreditación y Certificación
e) Obtención previa de un certificado de buenas prácticas de manufactura para la planta procesadora
f) Homologación de documentos otorgados por una autoridad competente de otro Estado o por una organización internacional especializada determinada conforme al presente reglamento.
Art. 21.- VIGENCIA DEL REGISTRO SANITARIO.- el registro Sanitario tendrá una vigencia de diez años.
Art.22.- Se requiere un nuevo registro Sanitario cuando: g) Modificación de la fórmula de composición h) Proceso de conservación diferente i) Modificación sustantiva de los aditivos j) Cambio de naturaleza del envase
61
k) Cambio de fabricante responsable. (Reglamento de Registro y Control Sanitario, 2001)
Los requisitos legales se cumplirán de forma estricta para facilitar el correcto
desarrollo de la compañía y la comercialización del producto.
62
CAPÍTULO 4
INVERSIONES DEL PROYECTO
Las inversiones del proyecto corresponden estrictamente a la que se realiza en
activos fijos, activos diferidos y capital de trabajo como parte inicial del estudio
económico, además se definirá las fuentes de donde provendrá el
financiamiento del proyecto.
Generalmente las inversiones se realizan antes de la puesta en marcha del
proyecto, sin embargo se pueden realizar inversiones durante el periodo de
funcionamiento de la empresa. (Miranda, 2005, pág. 203)
4.1 ACTIVOS FIJOS TANGIBLES
Activos fijos son aquellos bienes tangibles que se utilizan para garantizar la
operación del proyecto y no son objeto de comercialización por parte de la
empresa y se adquieren para utilizarse durante su vida útil. (Miranda, 2005,
pág. 203)
La inversión en activos fijos considerada para el proyecto comprende los
siguientes rubros:
Maquinaria y equipo: Este rubro corresponde a la adquisición del equipo
necesario para la producción de la cerveza artesanal, la inversión total
por este activo es de 52.460 dólares, que incluyen los siguientes ítems:
Tabla 4.1: Maquinaria y equipo
RUBROS CANTIDAD V. UNITARIO V. TOTAL
Molino de Malta 1 $12000,00 $12.000,00
Macerador (All grain o tipo heladerita) 1 $2300,00 $2.300,00
Hervidor / Marmita 1 $800,00 $800,00
Enfriador de Mosto 4 $890,00 $3.560,00
Rotate sprarging (lavador de grano) 1 $2800,00 $2.800,00
Fermentador 1 $5000,00 $5.000,00
Sparkling 5 $2300,00 $11.500,00
Embotelladora 1 $14500,00 $14.500,00
TOTAL $ 52.460,00
Nota: Proforma de una Casa Comercial
63
Muebles y enseres: Los ítems que conforman la inversión en este activo
comprenden estrictamente el equipamiento de mobiliario para las
oficinas y para la planta, el valor de inversión es de 4.685 dólares.
Tabla 4.2: Muebles y enseres
Activo CANTIDAD V. UNIT. V. TOTAL
Escritorio gerencial 1 600 $ 600
Silla gerencial 1 200 $ 200
Mesa de reuniones 4 sillas 1 180 $ 180
Archivador aéreo 2 110 $ 220
Sillas atención 2 45 $ 90
Counter 2,80 x 1,60 1 380 $ 380
Silla de trabajo 1 90 $ 90
Sillones de atención 2 puestos 1 190 $ 190
Sillones de atención 3 puestos 1 240 $ 240
Mesa de centro 1 90 $ 90
Mesa esquinera 1 90 $ 90
Estación de trabajo 1,90 x 1,90 1 250 $ 250
Silla 1 90 $ 90
Sillas de atención 2 45 $ 90
Mesa pequeña 1 120 $ 120
Archivador aéreo 1 90 $ 90
Lockers 4 60 $ 240
Mesa 1 90 $ 90
Sillas 4 45 $ 180
Estación de trabajo 1,60 x 1,60 1 190 $ 190
Silla 1 90 $ 90
Sillas de atención 2 45 $ 90
Mesa pequeña 1 120 $ 120
Archivador aéreo 1 90 $ 90
Mesa de trabajo 1 90 $ 90
Escritorio 1,20 x 0,80 1 130 $ 130
Silla 1 45 $ 45
Basureros 8 40 $ 320
TOTAL $ 4.685
Nota: Proforma de una Casa Comercial
64
Equipo de computación: Dentro de este rubro de inversión que asciende
a 5.350 dólares se incluyen computadoras portátiles y de escritorio,
impresoras y proyectores, bajo el siguiente detalle:
Tabla 4.3: Equipo de computación
Activo CANTIDAD V. UNIT. V. TOTAL
Laptop BENQ 14" 1 $900,00 $900,00
Proyector EPSON SP18 + 1 $560,00 $560,00
Impresora EPSON sistema de tintas 3 $350,00 $1.050,00
Impresora EPSON T500 A3 1 $500,00 $500,00
PC All in one 20" HP 3 $780,00 $2.340,00
TOTAL $5.350,00
Nota: Proforma de una Casa Comercial
Equipo de oficina: Este está formado por el equipamiento destinado a la
comunicación interna y externa de la empresa, el rubro de esta inversión
ha sido calculada por un valor de 1.680,20 dólares.
Tabla 4.4: Equipo de oficina
Activo CANTIDAD V. UNIT. V. TOTAL
Teléfonos 6 $19,20 $115,20
Televisión Led 42 " 1 $1.240,00 $1.240,00
Central Telefónica Panasonic 1 $325,00 $325,00
TOTAL 1.680,20
Nota: Proforma de una Casa Comercial
Vehículos: Para el transporte de insumos y entrega de mercadería se
decidió invertir en un vehículo pesado con capacidad de carga de 3.5
toneladas, el valor de la inversión es de 29.990 dólares.
65
Tabla 4.5: Vehículos
Activo CANTIDAD V. UNIT. V. TOTAL
Camión Hyundai HD65 3.5 toneladas transmisión de 5 velocidades motor 118 hp dirección hidráulica asistida origen Korea
1
$29.990,00
$29.990,00
TOTAL $ 29.990
Nota: Proforma de una Casa Comercial
La sumatoria total de inversión en activos fijos es de 94.165 dólares tal como
se muestra en el siguiente resumen:
Tabla 4.6: Resumen de propiedad, planta y equipo
Maquinaria y Equipos $ 52.460,00
Muebles y Enseres $ 4.685,00
Equipo de Computación $ 5.350,00
Equipo de Oficina $ 1.680,20
Vehículos $ 29.990,00
TOTAL $ 94.165,20
Nota: Proforma de una Casa Comercial
Todo activo fijo está sujeto a sufrir depreciación, considerada como pérdida de
su valor por el uso en las actividades que realiza la empresa en un periodo de
tiempo determinado.
Para el proyecto el cálculo de la depreciación se ha realizado en función de las
normas ecuatorianas de contabilidad vigentes para lo cual se ha utilizado el
método de línea recta descontado el 5% de valor residual; así se obtienen los
siguientes valores por concepto de depreciación:
66
Tabla 4.7: Depreciaciones
Concepto Total Porcentaje
de valor residual
Valor residual
Valor a depreciar
Vida util
(años) Porcentaje Año 1
Maquinaria y Equipos $ 52.460,00 5% $ 2.623,00 $ 49.837 10 10% $ 4.983,70
Muebles y Enseres $ 4.685,00 5% $ 234,25 $ 4.451 10 10% $ 445,08
Equipo de Computación $ 5.350,00 5% $ 267,50 $ 5.083 3 33% $ 1.694,17
Equipo de Oficina $ 1.680,20 5% $ 84,01 $ 1.596 10 10% $ 159,62
Vehículos $ 29.990,00 5% $ 1.499,50 $ 28.491 5 20% $ 5.698,10
TOTAL $ 94.165,20
$ 4.708,26 $ 89.456,94
$ 12.980,66
Nota: Ley Orgánica de Régimen Tributario Interno, 2012
4.2 CAPITAL DE TRABAJO
“La inversión en capital de trabajo corresponde al conjunto de recursos
necesarios, en forma de activos corrientes, para la operación normal del
proyecto durante un ciclo productivo”. (Miranda, 2005, pág. 209)
Este tipo de inversión es el que se realiza para adquirir los insumos necesarios
para la primera producción, así como para el pago de sueldos del personal
antes de la obtención de ingresos generados por la venta del producto.
Contablemente se define como activo circulante menos pasivo circulante.
A su vez el activo circulante se conforma de los rubros valores e
inversiones, inventario y cuentas por cobrar. Por su lado, el pasivo
circulante se conforma de los rubros sueldos y salarios, proveedores,
impuestos e intereses. (Baca, 2006, pág. 206)
Para determinar el valor a invertir en el capital de trabajo se utilizará la fórmula
antes expuesta con la aclaración de que al ser una empresa nueva todavía no
ha producido activo circulante por lo que se ha tomado en cuenta solo el pasivo
corriente, tal como se muestra a continuación:
67
Tabla 4.8: Pasivo corriente
Costos Año 1
Costos directos
Mano de obra directa $ 10.511,44
Materia Prima $ 40.056,44
Costos indirectos
Materiales indirectos $ 26.881,00
Insumos
Agua Potable $ 115,20
Energía eléctrica $ 780,00
Internet $ 237,60
Equipo de seguridad $ 609,60
Insumos de limpieza $ 480,00
Mantenimiento $ 1.049,20
Depreciación de Maquinarias y Equipo $ 4.983,70
Gastos Administrativos
Sueldos Administrativos $ 30.565,16
Arrendamientos $ 7.200,00
Materiales de oficina $ 120,00
Servicios básicos y de comunicación $ 913,20
Insumos de limpieza $ 120,00
Honorarios $ 2.400,00
Servicios de seguridad $ 0,00
Mantenimiento $ 117,15
Gastos pre operacionales $ 4.826,00
Depreciación de Muebles y Enseres $ 445,08
Depreciación de Equipo de Computación $ 1.694,17
Depreciación de Equipo de Oficina $ 159,62
Gastos de Ventas
Sueldos de Ventas $ 10.511,44
Publicidad $ 8.600,00
Gasolina $ 2.329,60
Mantenimiento $ 299,90
Depreciación Vehículo $ 5.698,10
Total $ 161.703,59
Determinado el valor total se aplica la fórmula del método de desfase, que
determina el valor a financiarse desde el desembolso hasta su recuperación
por concepto de ventas (Miranda, 2005, pág. 212); de ahí del total de pasivos
corrientes anuales se determina el costo diario en función del número de días
contables del año (360 días) y el valor obtenido del producto del costo diario
68
por el número de días de desfase es el valor de inversión en capital de trabajo,
tal como lo muestra la siguiente tabla:
Tabla 4.9: Capital de trabajo
Fórmula Costo diario
días de desfase
Capital de trabajo
(Pasivos Corrientes/360) * # de días de desfase $ 449,18 90 $ 40.425,90
Finalmente se puede determinar que el valor total de la inversión necesaria
para el inicio de actividades para la empresa de elaboración de cerveza
artesanal de sabores es de 134.591,10 dólares, valor obtenido de la sumatoria
del total de activos más capital de trabajo.
Tabla 4.10: Inversión total
Inversión Total
Activos fijos $ 94.165,20
Capital de trabajo $ 40.425,90
Total $ 134.591,10
4.3 FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
Definidos los valores de inversión para el inicio del proyecto es necesario
determinar las fuentes de financiamiento.
Generalmente las necesidades de capital para las inversiones se las realiza
mediante la utilización del capital social, es decir, del aporte de los socios; y si
se necesita recursos adicionales se recurre directamente al crédito o en otros
casos a concesiones por parte de los proveedores. (Miranda, 2005, pág. 378)
Para el proyecto de elaboración de cerveza artesanal de sabores las fuentes de
financiamiento a las que se recurrirá serán el aporte de los socios y la
obtención de un crédito bancario.
69
4.3.1 Estructura del financiamiento
En función de la determinación de las fuentes de financiamiento el
financiamiento presentará la siguiente estructura:
El aporte de los socios corresponderá al 54% de la inversión total, es
decir, a un total de 72.191,10 dólares, que se derivan del total de
inversión en equipos de computación, equipo de oficina y capital de
trabajo; además se incluyen los valores de maquinaria y equipos en un
30% y de vehículos de igual manera en un 30%.
Tabla 4.11: Aporte de los socios
Aporte de socios Total
Maquinaria y Equipos $ 15.738,00
Equipo de Computación $ 5.350,00
Equipo de Oficina $ 1.680,20
Vehículos $ 8.997,00
Provisión de capital 90 días $ 40.425,90
Total $ 72.191,10
Nota: Del valor total determinado para los socios el aporte por cada uno corresponderá al orden del 60% para el Socio 1 y del 40% para el Socio 2.
Tabla 4.12: Aporte porcentual de los socios
Socio Aporte de capital
Aporte porcentual
Socio 1 $ 43.314,66 60%
Socio 2 $ 28.876,44 40%
Total $ 72.191,10 100%
Nota: El aporte proveniente del crédito cubrirá los valores de muebles y enseres en un 100%, de maquinaria y equipos en el restante 70% y vehículos de igual manera en el 70% restante.
Tabla 4.13: Aporte del crédito
Aporte de crédito Total
Maquinaria y Equipos $ 36.722,00
Muebles y Enseres $ 4.685,00
Vehículos $ 20.993,00
Total $ 62.400,00
Nota: El valor a obtener por concepto del crédito que asciende a 62.400 dólares, provendrá del trámite realizado con el Banco Nacional de Fomento bajo el concepto de Crédito Productivo,
70
Tabla 4.14: Características del crédito
BANCO NACIONAL DE FOMENTO
Montos en crédito productivo Sin monto mínimo
% que cubre del proyecto 70%
TASA DE INTERÉS 11,83%
PLAZO DE LA DEUDA Hasta 10 años
TIPO DE GARANTÍA Personal o Hipotecaría
GARANTÍA 140%
Nota: BNF, Tabla de crédito, 2014
El pago por el valor obtenido del crédito más los intereses se lo realizará
en 10 cuotas anuales por un valor de 10.967,07 dólares.
Tabla 4.15: Condiciones del crédito
BANCO NACIONAL DE FOMENTO
VALOR DEL CRÉDITO (monto) $ 62.400,00
TASA DE INTERÉS 11,83%
PLAZO DE LA DEUDA 10 años
FORMA DE PAGO PERIODICIDAD 1 veces al año
TOTAL DE CUOTAS 10 cuotas
VALOR ANUAL A PAGAR $ 10.967,07
Nota: BNF: Tabla de amortización
71
4.3.2 Cuadro de fuentes y usos
El resumen de las inversiones y de su distribución en función de las fuentes de
financiamiento se muestra en la siguiente tabla:
Tabla 4.16: Cuadro de fuentes y usos
Descripción Monto de Inversión
FUENTES DE FINANCIAMIENTO
C. Propio C. Préstamo
Activo fijo Total Aporte de socios Crédito
Maquinaria y Equipos $ 52.460,00 $ 15.738,00 30% $ 36.722,00 70%
Muebles y Enseres $ 4.685,00 $ 0,00 0% $ 4.685,00 100%
Equipo de Computación $ 5.350,00 $ 5.350,00 100% $ 0,00 0%
Equipo de Oficina $ 1.680,20 $ 1.680,20 100% $ 0,00 0%
Vehículos $ 29.990,00 $ 8.997,00 30% $ 20.993,00 70%
Capital de Trabajo
Provisión de capital 90 días $ 40.425,90 $ 40.425,90 100% $ 0 0%
TOTAL INVERSIÓN DEL PROYECTO $ 134.591,10 $ 72.191,10 $ 62.400,00
PORCENTAJE DE APORTACIÓN DE CADA FUENTE DE FINANCIAMIENTO 54% 46%
Nota: El total de la inversión, el 54% correspondiente a un valor de 72.191,10 dólares será de aporte de los socios y el restante 46% que corresponde a un valor de 62.400,00 dólares provendrán de la obtención de un crédito bancario.
72
CAPÍTULO 5
COSTOS E INGRESOS DEL PROYECTO
En el presente capítulo se identificarán los diferentes tipos de costos y gastos
relacionados con la producción, los relacionados con el manejo administrativo y
los vinculados a la comercialización del producto.
Además se determinará el ingreso que espera recibir la empresa por concepto
de la venta de cerveza artesanal de sabores.
5.1 COSTOS PRODUCCIÓN
Los costos de producción son aquellos que están directamente relacionados
con la elaboración del producto. (Miranda, 2005, pág. 215)
El cálculo de los costos de producción se realizará en función del programa de
producción establecido, donde se espera iniciar con una producción de 36.000
litros.
Tabla 5.1: Programa de producción
1 2 3 4 5
Cantidad a Producir en Litros 36000 42000 48000 54000 60000
Cantidad a Producir en Botellas de 750 ml 48000 56000 64000 72000 80000
Nota: Adicional para el cálculo se requerirá las cantidades necesarias de insumos que se utilizarán para la elaboración de la bebida.
Tabla 5.2: Fórmula de producción
Cerveza Pilsen Lager (1.045) de sabores
Unid. x litro
Malta: Pilsen kg 0,1705
Lúpulo: Cascade (alpha acid 7%) gr. 0,85
Levadura: Lager deshidratada gr. 0,5
OG: Azucares gr. 1,25
IBU´s: Amargor 0,8
Saborizante: Fresa, Frambuesa kg 0,08525
Nota: (Sociedad Ecuatoriana de Cerveceros Artesanales, 2014)
73
Determinadas las cantidades necesarias por litro de bebida y la cantidad de
bebida a producir en función de la demanda se procede con el cálculo, el
mismo que para su proyección utilizará un incremento anual igual la tasa de
inflación acumulada vigente a la fecha que es del 3,67%.
5.1.1 Costos directos de producción
Dentro de este rubro se incluyen los costos relacionados con la materia prima,
y mano de obra directa.
Materia prima: “Es el insumo que sufrirá precisamente el proceso de
transformación y quedará plenamente involucrado en el bien producido”.
(Miranda, 2005, pág. 216)
Tabla 5.3: Cantidad de materia prima
Materia Prima Cantidades
por litro Unidad 1 2 3 4 5
Malta. 0,1705 Kilogramos 6138 7161 8184 9207 10230
Lúpulo 0,85 gramos 30600 35700 40800 45900 51000
Levadura. 0,5 gramos 18000 21000 24000 27000 30000
OG (Azúcares) 1,25 gramos 45000 52500 60000 67500 75000
IBU´s 0,8 gramos 28800 33600 38400 43200 48000
Saborizante. 0,08525 Kilogramos 3069 3580,5 4092 4603,5 5115
Nota: La cantidad de materia prima necesaria para la elaboración de la bebida en litros, en función del plan de producción.
El costo unitario por cada uno de los componentes de la materia prima a utilizar
es:
Tabla 5.4: Costos unitarios de materia prima
Materia Prima Dólares Unidad 1 2 3 4 5
Malta. 2,00 Kilogramo 2,00 2,07 2,15 2,23 2,31
Lúpulo 0,25 gramos 0,25 0,26 0,27 0,28 0,29
Levadura. 0,27 gramos 0,27 0,28 0,29 0,30 0,32
OG (Azúcares) 0,20 gramos 0,20 0,21 0,21 0,22 0,23
IBU´s 0,20 gramos 0,20 0,21 0,21 0,22 0,23
Saborizante. 0,15 Kilogramos 0,15 0,16 0,16 0,17 0,17
Nota: (Sociedad Ecuatoriana de Cerveceros Artesanales, 2014)
74
El costo total por materia prima para la elaboración de cerveza artesanal de
sabores se muestra en la siguiente tabla:
Tabla 5.5: Costos totales de materia prima
Materia Prima 1 2 3 4 5
Malta. 12.276,00 14.847,62 17.591,46 20.516,70 23.632,95
Lúpulo 7.650,00 9.252,55 10.962,42 12.785,33 14.727,28
Levadura. 4.909,09 5.937,46 7.034,71 8.204,49 9.450,66
OG (Azúcares) 9.000,00 10.885,35 12.896,96 15.041,57 17.326,21
IBU´s 5.760,00 6.966,62 8.254,06 9.626,60 11.088,78
Saborizante. 460,35 556,79 659,68 769,38 886,24
TOTAL 40.056,44 48.448,39 57.402,28 66.948,06 77.117,12
Nota: Costo Total de materia prima Para la elaboración del producto se dispondrá de dos operarios quienes
percibirán un salario de 340,00 dólares mensuales más todos los beneficios de
ley. El cálculo de costo por concepto de salarios para el primer año es el
siguiente:
Tabla 5.6: Rol de pagos mano de obra directa
Cargo Nro.
Personas
Salario por
persona
Salario Mensual
13º 14º Vacaciones Aporte
Patronal 12,15%
Total Remuneración
Año 1
Operarios 2 $ 340 $ 680 $ 57 $ 57 $ 0 $ 83 $ 10.511
Total $ 340 $ 680 $ 57 $ 57 $ 0 $ 83 $ 10.511
Nota: Salario del primer
Mano de obra directa: “Son los operarios que participan directamente en
el proceso de transformación”. (Miranda, 2005, pág. 216)
La proyección de costos de mano de obra para los primeros cinco años es el
siguiente:
Tabla 5.7: Rol de pagos proyectado mano de obra directa
Cargo Año1 Año2 Año3 Año4 Año5
Operarios (2) $ 10.511,44 $ 11.904,73 $ 12.316,68 $ 12.743,75 $ 13.186,49
TOTAL REMUNERACIONES $ 10.511,44 $ 11.904,73 $ 12.316,68 $ 12.743,75 $ 13.186,49
Nota: Calculo de saldos incluidos beneficios
75
5.1.2 Gastos de fabricación
Estos están conformados por materiales indirectos y mano de obra indirecta, es
decir, que forman parte de la producción pero no del producto.
Tabla 5.8: Cantidad de materiales indirectos
Materiales indirectos 1 2 3 4 5
Botellas 48000 56000 64000 72000 80000
Tillos 48000 56000 64000 72000 80000
Etiquetas 48000 56000 64000 72000 80000
Embalado 8000 9333 10667 12000 13333
Jabas x 6 8000 9333 10667 12000 13333
Nota: Materiales indirectos: Dentro de este concepto se identifica a todos los materiales usados para el envasado, etiquetado y embalaje del producto.
La cantidad de materiales de igual manera se calcularon en función del
programa de producción.
Tabla 5.9: Costo de materiales indirectos
Materiales indirectos 1 2 3 4 5
Botellas 0,15 0,16 0,16 0,17 0,17
Tillos 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02
Etiquetas 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02
Embalado 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02
Jabas x 6 2,20 2,28 2,36 2,45 2,54
Nota: La cantidad de materiales de igual manera se calcularon en función del programa de producción.
El costo total de materiales indirectos es de:
Tabla 5.10: Costos totales de materiales indirectos
Materiales indirectos
1 2 3 4 5
Botellas 7.200,00 8.708,28 10.317,57 12.033,25 13.860,97
Tillos 960,00 1.161,10 1.375,68 1.604,43 1.848,13
Etiquetas 960,00 1.161,10 1.375,68 1.604,43 1.848,13
Embalado 160,00 193,51 229,29 267,41 308,01
Jabas x 6 17.600,00 21.286,15 25.221,52 29.414,62 33.881,53
TOTAL 26.881,00 32.512,14 38.522,72 44.928,14 51.751,77
Así el primer año el costo de materiales directos es de 26.881,00 dólares y para
el quinto año será de 51.751,77 dólares.
76
Tabla 5.11: Cantidad de agua potable
Insumo Cantidades
por litro Unidad 1 2 3 4 5
Agua Potable 20 centímetros cúbicos 144000 168000 192000 216000 240000
litros 144 168 192 216 240
Nota: La cantidad del insumo se ha determinado en 20 cm3 por cada litro de producción.
El precio determinado por cada litro es de 0,80 centavos para el primer año con
una proyección de 0,92 centavos para el quinto año, con lo que se obtiene:
Tabla 5.12: Costo total de agua potable
Insumo Cantidades por litro
Unidad 1 2 3 4 5
Agua Potable
0,80 Dólares 0,80 0,83 0,86 0,89 0,92
TOTAL 115,20 139,33 165,08 192,53 221,78
Tabla 5.13: Servicios básicos
Servicios básicos Cantidad V. unit. Año 1
Energía eléctrica 100 $ 0,65 $ 780
Internet 20% $ 99 $ 238
TOTAL $ 1.018
Nota: Dentro de este rubro se contempla energía eléctrica para el funcionamiento de la maquinaria y una utilización de 20% de internet para la comunicación departamental.
Tabla 5.14: Equipo de seguridad
Equipo de seguridad
Cantidad por operario al año
Total V. unit. Año 1
Gafas 2 4 $ 6,00 $ 144
Overoles 2 4 $ 10,00 $ 240
Mandiles 1 2 $ 8,00 $ 96
Mascarillas 1 2 $ 0,80 $ 10
Guantes 1 2 $ 8,00 $ 96
Redes y Sombreros 4 8 $ 1 $ 24
TOTAL $ 610
Nota: Los operarios deberán utilizar el equipo de seguridad entregado por la empresa como parte del proceso de buenas prácticas de manufactura, el equipo indispensable y su costo.
77
Tabla 5.15: Insumos de limpieza
Insumos de limpieza Cantidad V. unit. Año 1
Provisión 12 $ 40,00 $ 480
TOTAL $ 480
Nota: Para este insumo se ha determinado un valor de provisión de 40,00 dólares mensuales.
Tabla 5.16: Mantenimiento de maquinaria y equipo
Mantenimiento Provisión % Valor de compra Año 1
Molino de Malta 2% $ 12.000,00 $ 240
Macerador (All grain o tipo heladerita) 2% $ 2.300,00 $ 46
Hervidor / Marmita 2% $ 800,00 $ 16
Enfriador de Mosto 2% $ 3.560,00 $ 71
Rotate sprarging (lavador de grano) 2% $ 2.800,00 $ 56
Fermentador 2% $ 5.000,00 $ 100
Sparkling 2% $ 11.500,00 $ 230
Embotelladora 2% $ 14.500,00 $ 290
TOTAL $ 1.049
Nota: Como parte del programa de mantenimiento de maquinaria y equipo se provisionará el 2% anual del valor del activo como valor destinado a cubrir mantenimientos y reparaciones.
Tabla 5.17: Resumen de costos directos, indirectos e insumos
Costos directos Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Mano de obra directa $ 10.511,44 $ 11.904,73 $ 12.316,68 $ 12.743,75 $ 13.186,49
Materia Prima $ 40.056,44 $ 48.448,39 $ 57.402,28 $ 66.948,06 $ 77.117,12
Costos indirectos
Materiales indirectos $ 26.881,00 $ 32.512,14 $ 38.522,72 $ 44.928,14 $ 51.751,77
Insumos
Agua Potable $ 115,20 $ 139,33 $ 165,08 $ 192,53 $ 221,78
Energía eléctrica $ 780,00 $ 808,63 $ 838,30 $ 869,07 $ 900,96
Internet $ 237,60 $ 246,32 $ 255,36 $ 264,73 $ 274,45
Equipo de seguridad $ 609,60 $ 631,97 $ 655,17 $ 679,21 $ 704,14
Insumos de limpieza $ 480,00 $ 497,62 $ 515,88 $ 534,81 $ 554,44
Mantenimiento $ 1.049,20 $ 1.087,71 $ 1.127,62 $ 1.169,01 $ 1.211,91
Depreciación de Maquinarias y Equipo $ 4.983,70 $ 4.983,70 $ 4.983,70 $ 4.983,70 $ 4.983,70
TOTAL $ 75.192,74 $ 89.355,81 $ 104.466,12 $ 120.569,27 $ 137.720,26
Nota: El resumen de costos directos, costos indirectos e insumos y su respectiva proyección a continuación.
Adicional al resumen se ha incorporado el valor correspondiente a depreciación
de maquinaria y equipos como parte de otros costos indirectos, puesto que
78
esta se resta de los ingresos para la estimación de utilidades. (Miranda, 2005,
pág. 217)
5.2 GASTOS ADMINISTRATIVOS
Dentro de este rubro se contempla todos los valores destinados a cubrir las
labores de tipo administrativo, dentro de este se tiene:
Tabla 5.18: Distribución de cargos administrativos
Cargo Nro. Personas Remuneración Mensual
Gerente General 1 $ 1.000,00
Secretaria / Asistente (Counter) 1 $ 340,00
Asistente de Administrativo y de Nómina 1 $ 340,00
Mensajero 1 $ 340,00
Nota: Comprende el sueldo percibido por los ejecutivos y personal de apoyo administrativo de la empresa.
Tabla 5.19: Rol de pagos administrativo
Cargo Nro.
Personas
Salario por
persona
Salario Mensual
13º 14º Aporte
Patronal 12,15%
Total Remuneración
Año 1
Gerente General
1 $ 1.000 $ 1.000 $ 83 $ 28 $ 122 $ 14.798,00
Secretaria / Asistente (Counter)
1 $ 340 $ 340 $ 28 $ 28 $ 41 $ 5.255,72
Asistente de Administrativo y de Nómina
1 $ 340
$ 340 $ 28 $ 28 $ 41 $ 5.255,72
Mensajero 1 $ 340 $ 340 $ 28 $ 28 $ 41 $ 5.255,72
Total $ 2.020 $ 2.020 $ 168 $ 113 $ 245 $ 30.565,16
Nota: En función del sueldo asignado el gasto en sueldos para el primer año es el siguiente incorporando todos los beneficios de ley.
79
Tabla 5.20: Rol de pagos proyectado administrativo
Cargo Nro.
Personas Año1 Año2 Año3 Año4 Año5
Gerente General 1 $ 14.798,00 $ 16.846,96 $ 17.452,76 $ 18.080,80 $ 18.731,89
Secretaria / Asistente (Counter)
1 $ 5.255,72 $ 5.952,37 $ 6.158,34 $ 6.371,87 $ 6.593,24
Asistente de Administrativo y de Nómina
1 $ 5.255,72 $ 5.952,37 $ 6.158,34 $ 6.371,87 $ 6.593,24
Mensajero 1 $ 5.255,72 $ 5.952,37 $ 6.158,34 $ 6.371,87 $ 6.593,24
TOTAL REMUNERACIONES $ 30.565,16 $ 34.704,06 $ 35.927,78 $ 37.196,42 $ 38.511,62
Nota: Esta tabla muestra la proyección de sueldos en función de la inflación según el rol de pagos previamente expuesto
Arriendos: Corresponde al pago por el alquiler de oficinas, calculado por
un valor mensual de 600,00 dólares.
Tabla 5.21: Arriendos
Arrendamientos Cantidad V. Unit. Año 1
Oficina 12 $ 600,00 $ 7.200,00
TOTAL 7.200,00
Nota: Proforma
Materiales de oficina: Incluye material de escritorio y papelería y se ha
designado una provisión mensual de 10,00 dólares.
Tabla 5.22: Materiales de oficina
Materiales de oficina Cantidad V. Unit. Año 1
Provisión 12 $ 10,00 $ 120
TOTAL $ 120
Nota: Proforma
Servicios básicos y de comunicación: aquí se incluyen los consumos del
área administrativa de agua potable, luz, teléfono e internet.
Tabla 5.23: Servicios básicos y de comunicación
Servicios básicos y de comunicación Cantidad V. unit. Año 1
Agua potable 5 $ 0,80 $ 48
Luz eléctrica 50 $ 0,65 $ 390
Teléfono e internet 40% $ 99,00 $ 475
Total $ 913
80
Nota: Empresa Pública
Tabla 5.24: Insumos de limpieza
Insumos de limpieza Cantidad V. unit. Año 1
Provisión 12 $ 10,00 $ 120
TOTAL $ 120
Nota: Para la adquisición de insumos de limpieza se ha contemplado una provisión mensual de 10,00 dólares.
Tabla 5.25: Servicios profesionales
Honorarios Cantidad V. unit. Año 1
Contadora 12 $ 200,00 $ 2.400
TOTAL $ 2.400
Nota: Son gastos efectuados por honorarios percibidos por la contratación de una contadora autorizada, quien será la encargada de registrar las transacciones de la empresa y de preparar las declaraciones con el fisco.
Tabla 5.26: Mantenimiento de muebles y enseres, equipo de computación
y equipo de oficina
Mantenimiento Provisión % Valor de compra Año 1
Muebles y Enseres 1% $ 4.685,00 $ 47
Equipo de Computación 1% $ 5.350,00 $ 54
Equipo de Oficina 1% $ 1.680,20 $ 17
TOTAL $ 117
Nota: Al igual que la maquinaria, al equipo de computación, de oficina y el mobiliario se le ha designado un valor de provisión para su mantenimiento y/o reparación o sustitución si fuere el caso; para ello se destinará como provisión el 1% del valor del activo.
Tabla 5.27: Gastos preoperativos
RUBROS VALOR
Obtención del RUC $ 5
Registro de marca en el IEPI $ 171
Pago de patentes $ 150
Gastos legales $ 2.000
Obtención de permisos sanitarios $ 1.000
Imprevistos $ 1.500
TOTAL $ 4.826
81
Nota: Son gastos de carácter administrativo destinados a cubrir los trámites y documentos necesarios para el establecimiento legal de la empresa.
Tabla 5.28: Resumen de gastos administrativos
Gastos Administrativos Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Sueldos Administrativos $ 30.565,16 $ 34.704,06 $ 35.927,78 $ 37.196,42 $ 38.511,62
Arrendamientos $ 7.200,00 $ 7.464,24 $ 7.738,18 $ 8.022,17 $ 8.316,58
Materiales de oficina $ 120,00 $ 124,40 $ 128,97 $ 133,70 $ 138,61
Servicios básicos y de comunicación $ 913,20 $ 946,71 $ 981,46 $ 1.017,48 $ 1.054,82
Insumos de limpieza $ 120,00 $ 124,40 $ 128,97 $ 133,70 $ 138,61
Honorarios $ 2.400,00 $ 2.488,08 $ 2.579,39 $ 2.674,06 $ 2.772,19
Servicios de seguridad $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Mantenimiento $ 117,15 $ 121,45 $ 125,91 $ 130,53 $ 135,32
Gastos pre operacionales $ 4.826,00
Depreciación de Muebles y Enseres $ 445,08 $ 445,08 $ 445,08 $ 445,08 $ 445,08
Depreciación de Equipo de Computación $ 1.694,17 $ 1.694,17 $ 1.694,17 $ 0,00 $ 0,00
Depreciación de Equipo de Oficina $ 159,62 $ 159,62 $ 159,62 $ 159,62 $ 159,62
Total $ 48.560,37 $ 48.272,21 $ 49.909,52 $ 49.912,75 $ 51.672,45
Nota: El resumen de gastos administrativos con su respectiva proyección a un horizonte de cinco años, en el mismo se incluyen los valores de depreciación de muebles y enseres, equipo de oficina y equipo de computación, puesto que también son tomados en cuenta el momento de determinar la utilidad.
5.3 GASTOS DE VENTAS
Son todos los gastos en los que se incurre por concepto de la comercialización
y promoción del producto, dentro de este ítem se tiene:
Tabla 5.29: Rol de pagos ventas
Cargo Nro.
Personas
Salario por
persona
Salario Mensual
13º 14º Aporte
Patronal 12,15%
Total Remuneración
Año 1
Asistente de mercadeo
1 $ 340 $ 340 $ 28 $ 28 $ 41 $ 5.255,72
Autovendedores 1 $ 340 $ 340 $ 28 $ 28 $ 41 $ 5.255,72
Total $ 680 $ 680 $ 57 $ 57 $ 83 $ 10.511,44
Nota: Dentro de este rubro se estima el sueldo a percibir por el asistente de mercadeo y el autovendedor, los cuales recibirán una remuneración básica mensual de 340,00 dólares y recibirán todos los beneficios de ley.
82
La proyección del gasto en sueldos del personal de ventas es el siguiente:
Tabla 5.30: Rol de pagos proyectado ventas
Cargo Nro.
Personas Año1 Año2 Año3 Año4 Año5
Asistente de mercadeo
1 $ 5.255,72 $ 5.952,37 $ 6.158,34 $ 6.371,87 $ 6.593,24
Autovendedores 1 $ 5.255,72 $ 5.952,37 $ 6.158,34 $ 6.371,87 $ 6.593,24
TOTAL REMUNERACIONES $ 10.511,44 $ 11.904,73 $ 12.316,68 $ 12.743,75 $ 13.186,49
Nota: La proyección del gasto en sueldos del personal de ventas es el siguiente.
Tabla 5.31: Publicidad
Publicidad Cantidad V. unit. Año 1
Agencia publicitaria (pautaje en medios) 12 $ 400,00 $ 4.800
Activación BTL 12 $ 100,00 $ 1.200
Material POP 12 $ 50,00 $ 600
Coolers 10 $ 200,00 $ 2.000
TOTAL $ 8.600
Nota: El gasto corresponde a toda la actividad correspondiente a la promoción del producto, en función del plan de marketing de la empresa, donde se incluye.
Tabla 5.32: Combustible
Combustible Cantidad V. unit. Año 1
Gasto semanal 52 $ 44,80 $ 2.330
TOTAL $ 2.330
Nota: Se ha asignado un total semanal de 40 galones a un precio de 1,12
dólares por galón, por un periodo de 52 semanas.
Tabla 5.33: Mantenimiento vehículos
Mantenimiento Provisión % Valor de compra Año 1
Vehículos 1% $ 29.990,00 $ 300
TOTAL $ 300
Nota: Corresponde a un valor de provisión del 1% del valor del vehículo para
su mantenimiento y/o reparación.
Tabla 5.34: Resumen gastos de ventas
83
Gastos de ventas Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Sueldos de Ventas $ 10.511,44 $ 11.904,73 $ 12.316,68 $ 12.743,75 $ 13.186,49
Publicidad $ 8.600,00 $ 8.915,62 $ 9.242,82 $ 9.582,03 $ 9.933,70
Combustible $ 2.329,60 $ 2.415,10 $ 2.503,73 $ 2.595,62 $ 2.690,88
Mantenimiento $ 299,90 $ 310,91 $ 322,32 $ 334,15 $ 346,41
Depreciación Vehículo $ 5.698,10 $ 5.698,10 $ 5.698,10 $ 5.698,10 $ 5.698,10
Total $ 27.439,04 $ 29.244,45 $ 30.083,65 $ 30.953,64 $ 31.855,57
Nota: El resumen de los gastos de ventas , que incluye el valor de depreciación
del vehículo.
5.4 GASTOS FINANCIEROS
Tabla 5.35: Gastos financieros
Rubros Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 TOTAL
Intereses $ 7.381,92 $ 6.957,80 $ 6.483,50 $ 5.953,09 $ 5.359,94 $ 32.136,25
Nota: Corresponde al valor desembolsado por concepto del pago de intereses generados por la obtención del préstamo bancario.
5.5 PROYECCIÓN DE LOS COSTOS Y GASTOS
La proyección de costos y gastos en un horizonte de 5 años muestra una
tendencia al aumento en función de la tasa de inflación, así el total de costos y
gastos para el primer año es de 169.085,51 dólares y de 239.794,70 dólares
para el quinto año, tal como se muestra en la tabla:
84
Tabla 5.36: Proyección de costos
1 2 3 4 5
COSTOS DE VENTAS $ 85.704,18 $ 101.260,54 $ 116.782,80 $ 133.313,02 $ 150.906,75
Costos directos 50.567,88 60.353,12 69.718,96 79.691,81 90.303,61
Mano de obra directa 10.511,44 11.904,73 12.316,68 12.743,75 13.186,49
Materia Prima 40.056,44 48.448,39 57.402,28 66.948,06 77.117,12
Costos indirectos 26.881,00 32.512,14 38.522,72 44.928,14 51.751,77
Materiales indirectos 26.881,00 32.512,14 38.522,72 44.928,14 51.751,77
Insumos 8.255,30 8.395,27 8.541,11 8.693,06 8.851,37
Agua Potable 115,20 139,33 165,08 192,53 221,78
Energía eléctrica 780,00 808,63 838,30 869,07 900,96
Internet 237,60 246,32 255,36 264,73 274,45
Equipo de seguridad 609,60 631,97 655,17 679,21 704,14
Insumos de limpieza 480,00 497,62 515,88 534,81 554,44
Mantenimiento 1.049,20 1.087,71 1.127,62 1.169,01 1.211,91
Depreciación de Maquinarias y Equipo 4.983,70 4.983,70 4.983,70 4.983,70 4.983,70
GASTOS TOTALES 83.381,33 84.474,46 86.476,67 86.819,49 88.887,95
Gastos administrativos 48.560,37 48.272,21 49.909,52 49.912,75 51.672,45
Sueldos Administrativos 30.565,16 34.704,06 35.927,78 37.196,42 38.511,62
Arrendamientos 7.200,00 7.464,24 7.738,18 8.022,17 8.316,58
Materiales de oficina 120,00 124,40 128,97 133,70 138,61
Servicios básicos y de comunicación 913,20 946,71 981,46 1.017,48 1.054,82
Insumos de limpieza 120,00 124,40 128,97 133,70 138,61
Honorarios 2.400,00 2.488,08 2.579,39 2.674,06 2.772,19
Servicios de seguridad 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Mantenimiento 117,15 121,45 125,91 130,53 135,32
Gastos pre operacionales 4.826,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Depreciación de Muebles y Enseres 445,08 445,08 445,08 445,08 445,08
Depreciación de Equipo de Computación 1.694,17 1.694,17 1.694,17 0,00 0,00
Depreciación de Equipo de Oficina 159,62 159,62 159,62 159,62 159,62
Gastos de ventas 27.439,04 29.244,45 30.083,65 30.953,64 31.855,57
Sueldos de Ventas 10.511,44 11.904,73 12.316,68 12.743,75 13.186,49
Publicidad 8.600,00 8.915,62 9.242,82 9.582,03 9.933,70
Combustible 2.329,60 2.415,10 2.503,73 2.595,62 2.690,88
Mantenimiento 299,90 310,91 322,32 334,15 346,41
Depreciación Vehículo 5.698,10 5.698,10 5.698,10 5.698,10 5.698,10
Gastos Financieros 7.381,92 6.957,80 6.483,50 5.953,09 5.359,94
Interés pago de la deuda a largo plazo 7.381,92 6.957,80 6.483,50 5.953,09 5.359,94
Total costos y gastos $ 169.085,51 $ 185.735,00 $ 203.259,47 $ 220.132,51 $ 239.794,70
Nota: Proyección de los costos y gastos a un horizonte de cinco años tomando como referencia de crecimiento la inflación
85
5.6 INGRESOS DEL PROYECTO
En un proyecto los ingresos están representados por el dinero recibido por
concepto de las ventas del producto o la prestación del servicio o por la
liquidación de activos que han superado su vida útil dentro de la empresa, o
también por los rendimientos producidos por la colocación de excesos de
liquidez. (Miranda, 2005, pág. 221)
Para el presente proyecto los ingresos provendrán directamente de la venta del
producto, en función de la cantidad producida y del precio de venta
determinado.
5.6.1 Presupuesto de ingresos
Para determinar el presupuesto de ingresos primero se determinará el precio
de comercialización del producto, para ello se ha realizado el siguiente análisis:
Cantidad de botellas a producir y comercializar en el primer año: 48.000.
Determinar el costo unitario por botella de 750ml:
⁄
⁄
Determinar el gasto unitario por botella de 750ml:
⁄
⁄
Determinar el costo total unitario:
Al costo total unitario se le incrementa un margen de utilidad del 15%
que es de: $0,53.
Así el precio de venta al público es:
86
El total de ingresos para el primer año es:
5.6.2 Proyección del presupuesto de ingresos del proyecto
Determinado el precio de venta al público y el ingreso que el mismo generará
durante el primer año, se ha definido la estrategia de mantener el precio fijo
durante los primeros cinco años. Así en función del plan de producción
establecido la proyección de ingresos se presenta de la siguiente manera:
Tabla 5.37: Ingresos
Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Botellas a producir y comercializar 48000 56000 64000 72000 80000
PVP $ 4,05 $ 4,05 $ 4,05 $ 4,05 $ 4,05
INGRESOS $ 194.448,34 $ 226.856,40 $ 259.264,45 $ 291.672,51 $ 324.080,57
Nota: Se estima que los ingresos de la empresa aumenten de 194.448,34 dólares el primer año a 324.080,57 dólares al quinto año. 5.7 EVALUACIÓN FINANCIERA
“La tarea de evaluar consiste en medir objetivamente ciertas magnitudes
resultantes de la formulación del proyecto y convertirlas en cifras financieras
con el fin de obtener indicadores útiles para medir su bondad”. (Miranda, 2005,
pág. 254)
A partir del análisis anterior, donde se determinaron costos, gastos e ingresos
se definirán los balances correspondientes a fin de construir el flujo de caja y
del mismo se establecerán los principales indicadores tales como el Valor
Actual Neto (VAN), Tasa Interna de Retorno (TIR) y Periodo de Recuperación
de la Inversión (PRI), en función de dos escenarios pre establecidos como
método comparación para definir la mejor opción de inversión.
87
5.7.1 Instrumentos de evaluación
Previo a la determinación de los indicadores es necesario construir los
instrumentos que permitan el cálculo de los indicadores de evaluación, para
ello se ha estimado desarrollar los siguientes estados financieros:
5.7.2 Estado de situación inicial
El balance general refleja la ecuación patrimonial que es un estado de cuentas
que forma la base del proceso contable, muestra la relación entre los bienes
que la empresa posee, las deudas y las obligaciones; o sea, la diferencia entre
lo que se tiene y lo que se debe. (Guerra, 2004, pág. 80)
El balance inicial de la empresa de producción de cerveza artesanal de sabores
es el siguiente:
Tabla 5.38: Estado de Situación Inicial
Activos
Activos Corrientes $ 40.426
Caja - Bancos $ 40.426
Activos fijos $ 94.165
Maquinaria y Equipos $ 52.460,00
Muebles y Enseres $ 4.685,00
Equipo de Computación $ 5.350,00
Equipo de Oficina $ 1.680,20
Vehículos $ 29.990,00
Depreciación Acumulada
Total activos $ 134.591
Pasivos
Pasivos largo plazo -$ 62.400
Obligaciones Financieras -$ 62.400
Total pasivos -$ 62.400
Patrimonio
Capital Social -$ 72.191
Utilidades Retenidas
Total patrimonio -$ 72.191
Total pasivo + patrimonio -$ 134.591
Nota: Estado que muestra el balance entre activos y pasivos previo a la operación de la empresa
88
5.7.3 Estado Resultados
El estado de resultados está conformado por los ingresos, costos y gastos de
una empresa en un periodo de tiempo. Además este estado es una forma de
informe que permite la posibilidad de evaluar la rentabilidad del negocio en un
determinado periodo de tiempo. (Guzmán Vásquez, Guzmán Vásquez, &
Romero Cifuentes, 2005, pág. 109)
El balance de resultados será presentado bajo dos escenarios propuestos, el
primero comprende la utilización del crédito para el financiamiento de la
inversión a parte del aporte de los socios (escenario financiado), y el segundo
escenario comprende que la inversión total sería solo aporte total de los socios
de la empresa.
El balance se mostrará para el horizonte del proyecto que es de 5 años,
determinando la utilidad del ejercicio para los escenarios propuestos.
Estado de resultados financiado
89
Tabla 5.39: Estado de Resultados Financiado
INGRESOS Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
INGRESOS $ 194.448,34 $ 226.856,40 $ 259.264,45 $ 291.672,51 $ 324.080,57
VENTA DE CERVEZAS (Presentación de 750 ml) $ 194.448,34 $ 226.856,40 $ 259.264,45 $ 291.672,51 $ 324.080,57
COSTO DE VENTAS $ 85.704,18 $ 101.260,54 $ 116.782,80 $ 133.313,02 $ 150.906,75
Costos directos $ 50.567,88 $ 60.353,12 $ 69.718,96 $ 79.691,81 $ 90.303,61
Mano de obra directa $ 10.511,44 $ 11.904,73 $ 12.316,68 $ 12.743,75 $ 13.186,49
Materia Prima $ 40.056,44 $ 48.448,39 $ 57.402,28 $ 66.948,06 $ 77.117,12
Costos indirectos $ 26.881,00 $ 32.512,14 $ 38.522,72 $ 44.928,14 $ 51.751,77
Materiales indirectos $ 26.881,00 $ 32.512,14 $ 38.522,72 $ 44.928,14 $ 51.751,77
Insumos $ 8.255,30 $ 8.395,27 $ 8.541,11 $ 8.693,06 $ 8.851,37
Agua Potable $ 115,20 $ 139,33 $ 165,08 $ 192,53 $ 221,78
Energía eléctrica $ 780,00 $ 808,63 $ 838,30 $ 869,07 $ 900,96
Internet $ 237,60 $ 246,32 $ 255,36 $ 264,73 $ 274,45
Equipo de seguridad $ 609,60 $ 631,97 $ 655,17 $ 679,21 $ 704,14
Insumos de limpieza $ 480,00 $ 497,62 $ 515,88 $ 534,81 $ 554,44
Mantenimiento $ 1.049,20 $ 1.087,71 $ 1.127,62 $ 1.169,01 $ 1.211,91
Depreciación de Maquinarias y Equipo $ 4.983,70 $ 4.983,70 $ 4.983,70 $ 4.983,70 $ 4.983,70
GANANCIA BRUTA $ 108.744,16 $ 125.595,86 $ 142.481,66 $ 158.359,50 $ 173.173,82
GASTOS $ 83.381,33 $ 84.474,46 $ 86.476,67 $ 86.819,49 $ 88.887,95
Gastos administrativos $ 48.560,37 $ 48.272,21 $ 49.909,52 $ 49.912,75 $ 51.672,45
Sueldos Administrativos $ 30.565,16 $ 34.704,06 $ 35.927,78 $ 37.196,42 $ 38.511,62
Arrendamientos $ 7.200,00 $ 7.464,24 $ 7.738,18 $ 8.022,17 $ 8.316,58
Materiales de oficina $ 120,00 $ 124,40 $ 128,97 $ 133,70 $ 138,61
Servicios básicos y de comunicación $ 913,20 $ 946,71 $ 981,46 $ 1.017,48 $ 1.054,82
Insumos de limpieza $ 120,00 $ 124,40 $ 128,97 $ 133,70 $ 138,61
Honorarios $ 2.400,00 $ 2.488,08 $ 2.579,39 $ 2.674,06 $ 2.772,19
Servicios de seguridad $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Mantenimiento $ 117,15 $ 121,45 $ 125,91 $ 130,53 $ 135,32
Gastos pre operacionales $ 4.826,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Depreciación de Muebles y Enseres $ 445,08 $ 445,08 $ 445,08 $ 445,08 $ 445,08
Depreciación de Equipo de Computación $ 1.694,17 $ 1.694,17 $ 1.694,17 $ 0,00 $ 0,00
Depreciación de Equipo de Oficina $ 159,62 $ 159,62 $ 159,62 $ 159,62 $ 159,62
Gastos de ventas $ 27.439,04 $ 29.244,45 $ 30.083,65 $ 30.953,64 $ 31.855,57
Sueldos de Ventas $ 10.511,44 $ 11.904,73 $ 12.316,68 $ 12.743,75 $ 13.186,49
Publicidad $ 8.600,00 $ 8.915,62 $ 9.242,82 $ 9.582,03 $ 9.933,70
Gasolina $ 2.329,60 $ 2.415,10 $ 2.503,73 $ 2.595,62 $ 2.690,88
Mantenimiento $ 299,90 $ 310,91 $ 322,32 $ 334,15 $ 346,41
Depreciación Vehículo $ 5.698,10 $ 5.698,10 $ 5.698,10 $ 5.698,10 $ 5.698,10
Gastos Financieros $ 7.381,92 $ 6.957,80 $ 6.483,50 $ 5.953,09 $ 5.359,94
Interés pago de la deuda a largo plazo $ 7.381,92 $ 6.957,80 $ 6.483,50 $ 5.953,09 $ 5.359,94
GANANCIA ANTES DE PARTICIPACIÓN $ 25.362,83 $ 41.121,40 $ 56.004,99 $ 71.540,01 $ 84.285,87
PARTICIPACIÓN TRABAJADORES $ 3.804,42 $ 6.168,21 $ 8.400,75 $ 10.731,00 $ 12.642,88
GANANCIA ANTES DE IMPUESTOS $ 21.558,40 $ 34.953,19 $ 47.604,24 $ 60.809,00 $ 71.642,99
IMPUESTO A LA RENTA $ 4.742,85 $ 7.689,70 $ 10.472,93 $ 13.377,98 $ 15.761,46
GANANCIA DE OPERACIONES CONTINUADAS $ 16.815,55 $ 27.263,49 $ 37.131,31 $ 47.431,02 $ 55.881,53
Reserva Legal 5% $ 840,78 $ 1.363,17 $ 1.856,57 $ 2.371,55 $ 2.794,08
UTILIDAD NETA $ 15.974,78 $ 25.900,31 $ 35.274,74 $ 45.059,47 $ 53.087,45
PAGO DE DIVIDENDOS 50% $ 7.987,39 $ 12.950,16 $ 17.637,37 $ 22.529,74 $ 26.543,73
UTILIDADES RETENIDAS 50% $ 7.987,39 $ 12.950,16 $ 17.637,37 $ 22.529,74 $ 26.543,73
Nota: Los cálculos elaborados incluyen los gastos financieros de interés por el servicio de la deuda.
90
Estado de resultados no financiado
Tabla 5.40: Estado de resultados no financiado
INGRESOS Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
INGRESOS $ 194.448,34 $ 226.856,40 $ 259.264,45 $ 291.672,51 $ 324.080,57
VENTA DE CERVEZAS (Presentación de 750 ml) $ 194.448,34 $ 226.856,40 $ 259.264,45 $ 291.672,51 $ 324.080,57
COSTO DE VENTAS $ 85.704,18 $ 101.260,54 $ 116.782,80 $ 133.313,02 $ 150.906,75
Costos directos $ 50.567,88 $ 60.353,12 $ 69.718,96 $ 79.691,81 $ 90.303,61
Mano de obra directa $ 10.511,44 $ 11.904,73 $ 12.316,68 $ 12.743,75 $ 13.186,49
Materia Prima $ 40.056,44 $ 48.448,39 $ 57.402,28 $ 66.948,06 $ 77.117,12
Costos indirectos $ 26.881,00 $ 32.512,14 $ 38.522,72 $ 44.928,14 $ 51.751,77
Materiales indirectos $ 26.881,00 $ 32.512,14 $ 38.522,72 $ 44.928,14 $ 51.751,77
Insumos $ 8.255,30 $ 8.395,27 $ 8.541,11 $ 8.693,06 $ 8.851,37
Agua Potable $ 115,20 $ 139,33 $ 165,08 $ 192,53 $ 221,78
Energía eléctrica $ 780,00 $ 808,63 $ 838,30 $ 869,07 $ 900,96
Internet $ 237,60 $ 246,32 $ 255,36 $ 264,73 $ 274,45
Equipo de seguridad $ 609,60 $ 631,97 $ 655,17 $ 679,21 $ 704,14
Insumos de limpieza $ 480,00 $ 497,62 $ 515,88 $ 534,81 $ 554,44
Mantenimiento $ 1.049,20 $ 1.087,71 $ 1.127,62 $ 1.169,01 $ 1.211,91
Depreciación de Maquinarias y Equipo $ 4.983,70 $ 4.983,70 $ 4.983,70 $ 4.983,70 $ 4.983,70
GANANCIA BRUTA $ 108.744,16 $ 125.595,86 $ 142.481,66 $ 158.359,50 $ 173.173,82
GASTOS $ 75.999,41 $ 77.516,67 $ 79.993,17 $ 80.866,40 $ 83.528,01
Gastos administrativos $ 48.560,37 $ 48.272,21 $ 49.909,52 $ 49.912,75 $ 51.672,45
Sueldos Administrativos $ 30.565,16 $ 34.704,06 $ 35.927,78 $ 37.196,42 $ 38.511,62
Arrendamientos $ 7.200,00 $ 7.464,24 $ 7.738,18 $ 8.022,17 $ 8.316,58
Materiales de oficina $ 120,00 $ 124,40 $ 128,97 $ 133,70 $ 138,61
Servicios básicos y de comunicación $ 913,20 $ 946,71 $ 981,46 $ 1.017,48 $ 1.054,82
Insumos de limpieza $ 120,00 $ 124,40 $ 128,97 $ 133,70 $ 138,61
Honorarios $ 2.400,00 $ 2.488,08 $ 2.579,39 $ 2.674,06 $ 2.772,19
Servicios de seguridad $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Mantenimiento $ 117,15 $ 121,45 $ 125,91 $ 130,53 $ 135,32
Gastos pre operacionales $ 4.826,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Depreciación de Muebles y Enseres $ 445,08 $ 445,08 $ 445,08 $ 445,08 $ 445,08
Depreciación de Equipo de Computación $ 1.694,17 $ 1.694,17 $ 1.694,17 $ 0,00 $ 0,00
Depreciación de Equipo de Oficina $ 159,62 $ 159,62 $ 159,62 $ 159,62 $ 159,62
Gastos de ventas $ 27.439,04 $ 29.244,45 $ 30.083,65 $ 30.953,64 $ 31.855,57
Sueldos de Ventas $ 10.511,44 $ 11.904,73 $ 12.316,68 $ 12.743,75 $ 13.186,49
Publicidad $ 8.600,00 $ 8.915,62 $ 9.242,82 $ 9.582,03 $ 9.933,70
Gasolina $ 2.329,60 $ 2.415,10 $ 2.503,73 $ 2.595,62 $ 2.690,88
Mantenimiento $ 299,90 $ 310,91 $ 322,32 $ 334,15 $ 346,41
Depreciación Vehículo $ 5.698,10 $ 5.698,10 $ 5.698,10 $ 5.698,10 $ 5.698,10
Gastos Financieros $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Interés pago de la deuda a largo plazo $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
GANANCIA ANTES DE PARTICIPACIÓN $ 32.744,75 $ 48.079,19 $ 62.488,49 $ 77.493,10 $ 89.645,81
PARTICIPACIÓN TRABAJADORES $ 4.911,71 $ 7.211,88 $ 9.373,27 $ 11.623,96 $ 13.446,87
GANANCIA ANTES DE IMPUESTOS $ 27.833,03 $ 40.867,32 $ 53.115,21 $ 65.869,13 $ 76.198,93
IMPUESTO A LA RENTA $ 6.123,27 $ 8.990,81 $ 11.685,35 $ 14.491,21 $ 16.763,77
GANANCIA DE OPERACIONES CONTINUADAS $ 21.709,77 $ 31.876,51 $ 41.429,87 $ 51.377,92 $ 59.435,17
Reserva Legal 5% $ 1.085,49 $ 1.593,83 $ 2.071,49 $ 2.568,90 $ 2.971,76
UTILIDAD NETA $ 20.624,28 $ 30.282,68 $ 39.358,37 $ 48.809,03 $ 56.463,41
PAGO DE DIVIDENDOS 50% $ 10.312,14 $ 15.141,34 $ 19.679,19 $ 24.404,51 $ 28.231,71
UTILIDADES RETENIDAS 50% $ 10.312,14 $ 15.141,34 $ 19.679,19 $ 24.404,51 $ 28.231,71
Nota: Los cálculos no incluyen pagos de intereses. Como se puede observar en los dos escenarios las utilidades aumentan
progresivamente y son más altas en el escenario no financiado.
91
5.7.4 Flujo de caja
“El flujo neto de caja es un esquema que presenta de forma orgánica y
sistemática cada una de las erogaciones e ingresos líquidos registrados
periodo por periodo”. (Miranda, 2005, pág. 257)
De igual manera para la elaboración del flujo de caja se ha tomado en cuenta
los dos escenarios propuestos bajo las mismas condiciones, así se tiene:
Tabla 5.41: Flujo de caja financiado
Concepto Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
(=) UTILIDAD NETA
$ 15.974,78 $ 25.900,31 $ 35.274,74 $ 45.059,47 $ 53.087,45
(+) Depreciaciones
$ 12.980,66 $ 12.980,66 $ 12.980,66 $ 11.286,49 $ 11.286,49
(+) Valor residual de los
activos $ 32.650,23
(-) INVERSIÓN -$ 134.591,10
(-) Activo Fijo -$ 94.165,20
(-) Capital de trabajo -$ 40.425,90
(+) CRÉDITO $ 62.400,00
(-) Amortización del crédito
-$ 3.585,15 -$ 4.009,27 -$ 4.483,57 -$ 5.013,98 -$ 5.607,13
(=) FLUJO DE FONDOS -$ 72.191,10 $ 25.370,29 $ 34.871,70 $ 43.771,83 $ 51.331,99 $ 91.417,05
Nota: Flujo de caja financiado
Tabla 5.42: Flujo de caja no financiado
Concepto Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
(=) UTILIDAD NETA $ 20.624,28 $ 30.282,68 $ 39.358,37 $ 48.809,03 $ 56.463,41
(+) Depreciaciones $ 12.980,66 $ 12.980,66 $ 12.980,66 $ 11.286,49 $ 11.286,49
(+) Valor residual de los activos $ 32.650,23
(-) INVERSIÓN -$ 134.591,10
(-) Activo Fijo -$ 94.165,20
(-) Capital de trabajo -$ 40.425,90
(=) FLUJO DE FONDOS -$ 134.591,10 $ 33.604,94 $ 43.263,34 $ 52.339,03 $ 60.095,52 $ 100.400,13
Nota: Flujo de caja no financiado
Como se puede observar la composición del flujo de caja parte de la
determinación de la utilidad neta, al cual se le incrementarán los valores
correspondientes a depreciaciones que son egresos contables más no físicos;
y se descuentan los valores de inversión inicial contemplados en un periodo
inicial o Año 0.
92
5.7.5 Indicadores de evaluación
Los indicadores de evaluación financiera tal como se anotó anteriormente
corresponden al cálculo del VAN, TIR y PRI, los cuales comparados en
distintos escenarios guiarán de manera correcta a la elección del escenario de
inversión propicio, además por sobretodo indicarán si el proyecto es rentable
desde el punto de vista del inversionista.
5.7.5.1 Costo de oportunidad del capital
La empresa, al optar por un determinado proyecto de inversión, desvían
recursos que dejan de redituarle la rentabilidad alternativa, por lo que asume un
costo de oportunidad, Sin embargo, es muy probable que ambos proyectos
tengan riesgos distintos, por lo que este costo se define como la mejor
rentabilidad esperada después de su ajuste por riesgo. (Sapag & Sapag, 2003,
pág. 312)
Visto de otra manera el costo de oportunidad es la tasa que el inversionista
arriesga el momento de decidirse por la alternativa de inversión; así el costo de
oportunidad para el proyecto será igual a:
( )
Donde,
Tasa pasiva de interés = 4,98%
Riesgo país = 4,03%
Reemplazando en la fórmula se obtiene:
( )
Para el caculo de los indicadores se utilizará la tasa determinada como costo
de oportunidad.
93
5.7.5.2 Valor actual neto (VAN)
“Es el valor monetario que resulta de restar la suma de los flujos descontados a
la inversión inicial”. (Baca, 2006, pág. 221)
∑ ( )
Los flujos descontados se obtienen de la aplicación de la siguiente fórmula:
( )
Donde, t = Costo de oportunidad y n = número de año
Así aplicando la fórmula se obtiene:
Tabla 5.43: VAN financiado
n Flujos netos Flujos descontados
0 -$ 72.191
1 $ 25.370 $ 23.231
2 $ 34.872 $ 29.238
3 $ 43.772 $ 33.605
4 $ 51.332 $ 36.085
5 $ 91.417 $ 58.844
Sumatoria $ 181.001,84
Inversión $ 72.191,10
Nota: VAN en escenario con préstamo
Aplicando los resultados en (1), se obtiene:
94
Tabla 5.44: VAN sin financiamiento
n Flujos netos Flujos descontados
0 -$ 134.591
1 $ 33.605 $ 30.771
2 $ 43.263 $ 36.274
3 $ 52.339 $ 40.182
4 $ 60.096 $ 42.246
5 $ 100.400 $ 64.626
Sumatoria $ 214.097,91
Inversión $ 134.591,10
Nota: VAN sin préstamo
Aplicando los resultados en (1), se obtiene:
Tal como se muestran los resultados se puede concluir que el escenario
financiado ofrece una mayor rentabilidad en un periodo de 5 años.
5.7.6 Tasa interna de retorno (TIR)
“Es la tasa de descuento por la cual el VPN es igual a cero”. (Baca, 2006, pág.
224). El esquema de cálculo para la obtención de la TIR se realiza a través de
la siguiente fórmula:
( )
( )
Donde:
95
El cálculo de la tasa de descuento se lo realiza por aproximaciones sucesivas,
hasta obtener los valores de VAN positivos y negativos.
Tabla 5.45: TIR financiado
n VAN 1 VAN 2
t1 = 46% t2 = 47%
1 $ 17.376,91 $ 17.258,70
2 $ 16.359,40 $ 16.137,58
3 $ 14.064,88 $ 13.779,79
4 $ 11.297,35 $ 10.993,06
5 $ 13.780,43 $ 13.318,05
Sumatoria $ 72.878,98 $ 71.487,18
Inversión Inicial -$ 72.191,10 -$ 72.191,10
VAN $ 687,88 -$ 703,92
Nota: Tasa Interna de Retorno escenario financiado
Reemplazando en (2), se obtiene:
( )
( )
Tabla 5.46: TIR sin financiamiento
n VAN 1 VAN 2
t1 = 26% t2 = 27%
1 $ 26.670,59 $ 26.460,58
2 $ 27.250,78 $ 26.823,33
3 $ 26.164,60 $ 25.551,39
4 $ 23.842,95 $ 23.100,81
5 $ 31.614,15 $ 30.388,95
Sumatoria $ 135.543,07 $ 132.325,06
Inversión Inicial -$ 134.591,10 -$ 134.591,10
VAN $ 951,97 -$ 2.266,04
Nota: Tasa Interna de Retorno escenario no financiado
Reemplazando en (2), se obtiene:
( )
( )
96
Bajo el criterio de evaluación que indica que si la TIR es mayor al costo de
oportunidad el proyecto es factible, entonces bajo los dos escenarios es posible
la realización del proyecto, pero el escenario que soporta un mayor porcentaje
de riesgo es el financiado.
5.7.7 Período de recuperación de la inversión (PRI)
“Se define como el tiempo en años que tarda en recuperarse el monto de la
inversión inicial de un proyecto” (Fernández Espinoza, 2007, pág. 128). Su
cálculo procede del descuento sistemático de los flujos descontados hasta
obtener un saldo cero o positivo.
Tabla 5.47: PRI financiado
n Flujos actualizados PRI
0 -$ 72.191 -$ 72.191
1 $ 23.231 -$ 48.961
2 $ 29.238 -$ 19.723
3 $ 33.605 $ 13.882
4 $ 36.085 $ 49.967
5 $ 58.844 $ 108.811
Nota: Periodo de Recuperación de la Inversión escenario financiado
Tabla 5.48: PRI sin financiamiento
n Flujos actualizados PRI
0 -$ 134.591 -$ 134.591
1 $ 30.771 -$ 103.820
2 $ 36.274 -$ 67.547
3 $ 40.182 -$ 27.365
4 $ 42.246 $ 14.881
5 $ 64.626 $ 79.507
Nota: Periodo de Recuperación de la Inversión escenario no financiado
Tal como se puede notar en las tablas expuestas la recuperación de la
inversión ocurre con mayor prontitud en el escenario financiado.
97
5.7.8 Punto de equilibrio
El punto de la actividad volumen-venta en el que los ingresos y los costos son
iguales: o sea, no hay ganancias ni pérdidas. Los ingresos que se perciben son
suficientes para cubrir los costos variables y los costos fijos de la empresa. A
ese punto se le llamará punto de equilibrio (Fernández Espinoza, 2007, pág.
60). El cálculo del punto de equilibrio se realiza mediante las siguientes
fórmulas:
( )
( )
Para la aplicación de las fórmulas, se realizará en primer término la
clasificación de los costos fijos y costos variables, como se muestra a
continuación:
Tabla 5.49: Costos variables
Costos variables Anualizado
Mano de obra directa $ 10.511,44
Materia Prima $ 40.056,44
Materiales indirectos $ 26.881,00
Agua Potable $ 115,20
Energía eléctrica $ 780,00
Insumos de limpieza $ 480,00
Mantenimiento $ 1.049,20
Total $ 79.873,28
Nota: Costos Variables son los que cambian en función de la producción
98
Tabla 5.50: Costos fijos
Costos fijos Anualizado
Internet planta $ 237,60
Equipo de seguridad $ 609,60
Depreciación de Maquinarias y Equipo $ 4.983,70
Sueldos Administrativos $ 30.565,16
Arrendamientos $ 7.200,00
Materiales de oficina $ 120,00
Servicios básicos y de comunicación $ 913,20
Insumos de limpieza $ 120,00
Honorarios $ 2.400,00
Servicios de seguridad $ 0,00
Mantenimiento $ 117,15
Gastos pre operacionales $ 4.826,00
Depreciación de Muebles y Enseres $ 445,08
Depreciación de Equipo de Computación $ 1.694,17
Depreciación de Equipo de Oficina $ 159,62
Sueldos de Ventas $ 10.511,44
Publicidad $ 8.600,00
Gasolina $ 2.329,60
Mantenimiento $ 299,90
Depreciación Vehículo $ 5.698,10
Interés pago de la deuda a largo plazo $ 7.381,92
Total $ 89.212,23
Nota: Costos Fijos con los que no tienen relación con la producción
Aplicando en (3), se obtiene:
Aplicando en (4), se obtiene:
99
Gráfico 5.1: Punto de equilibrio
Determinados los valores en unidades y en dólares del punto de equilibrio se
puede determinar que la empresa productora de cerveza artesanal de sabores
deberá producir al menos 39.379 unidades y recibir ingresos por 151.404,42
dólares para poder cubrir los costos totales, con la implicancia de que no
generaría utilidad alguna.
5.8 ÍNDICES FINANCIEROS
“Razón financiera es el índice que relaciona dos números contables y se
obtiene dividiendo una cifra entre la otra” (Van Horne & Wachowicz, 2002, pág.
132). Los datos para la determinación de los índices proceden del balance de
situación inicial y servirán como clave para la planificación financiera de la
empresa. (Baca, 2006, pág. 232)
Para la determinación de los índices se ha realizado la proyección del balance
general para el horizonte del proyecto que es de 5 años, tal como se muestra a
continuación:
$ 0,00
$ 50.000,00
$ 100.000,00
$ 150.000,00
$ 200.000,00
$ 250.000,00
$ 300.000,00
$ 350.000,00
0 15000 30000 45000 60000 75000
Costo Fijo
Costo Total
Ingreso
100
Tabla 5.51: Balance general proyectado
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Activos
Activos Corrientes $ 75.184,24 $ 108.742,36 $ 146.436,37 $ 187.737,84 $ 231.064,35
Caja - Bancos $ 75.184,24 $ 108.742,36 $ 146.436,37 $ 187.737,84 $ 231.064,35
Activos fijos $ 81.184,54 $ 68.203,88 $ 55.223,22 $ 43.936,72 $ 32.650,23
Maquinaria y Equipos $ 52.460,00 $ 52.460,00 $ 52.460,00 $ 52.460,00 $ 52.460,00
Muebles y Enseres $ 4.685,00 $ 4.685,00 $ 4.685,00 $ 4.685,00 $ 4.685,00
Equipo de Computación $ 5.350,00 $ 5.350,00 $ 5.350,00 $ 5.350,00 $ 5.350,00
Equipo de Oficina $ 1.680,20 $ 1.680,20 $ 1.680,20 $ 1.680,20 $ 1.680,20
Vehículos $ 29.990,00 $ 29.990,00 $ 29.990,00 $ 29.990,00 $ 29.990,00
Depreciación Acumulada -$ 12.980,66 -$ 25.961,32 -$ 38.941,98 -$ 50.228,48 -$ 61.514,97
Total activos $ 156.368,77 $ 176.946,24 $ 201.659,59 $ 231.674,56 $ 263.714,58
Pasivos
Pasivos corrientes -$ 17.375,44 -$ 29.012,02 -$ 40.571,57 -$ 53.070,79 -$ 64.174,21
Participación Trabajadores x pagar (15%) -$ 3.804,42 -$ 6.168,21 -$ 8.400,75 -$ 10.731,00 -$ 12.642,88
Impuesto Renta x pagar (22%) -$ 4.742,85 -$ 7.689,70 -$ 10.472,93 -$ 13.377,98 -$ 15.761,46
Dividendos x pagar (50%) -$ 7.987,39 -$ 12.950,16 -$ 17.637,37 -$ 22.529,74 -$ 26.543,73
Reserva Legal (5%) -$ 840,78 -$ 2.203,95 -$ 4.060,52 -$ 6.432,07 -$ 9.226,15
Pasivos largo plazo -$ 58.814,85 -$ 54.805,58 -$ 50.322,01 -$ 45.308,03 -$ 39.700,90
Obligaciones Financieras -$ 58.814,85 -$ 54.805,58 -$ 50.322,01 -$ 45.308,03 -$ 39.700,90
Total pasivos -$ 76.190,29 -$ 83.817,60 -$ 90.893,57 -$ 98.378,81 -$ 103.875,10
Patrimonio
Capital Social -$ 72.191,10 -$ 72.191,10 -$ 72.191,10 -$ 72.191,10 -$ 72.191,10
Utilidades Retenidas -$ 7.987,39 -$ 20.937,54 -$ 38.574,92 -$ 61.104,65 -$ 87.648,38
Total patrimonio -$ 80.178,49 -$ 93.128,64 -$ 110.766,01 -$ 133.295,75 -$ 159.839,48
Total pasivo + patrimonio -$ 156.368,77 -$ 176.946,24 -$ 201.659,59 -$ 231.674,56 -$ 263.714,58
Nota: Cifras de activo, Pasivo, Patrimonio proyectadas a 5 años
Establecida la proyección del balance general los índices a calcular para el
presente proyecto son:
Índices de liquidez: “Miden la capacidad de la empresa para cumplir con
sus obligaciones (pagos) a corto plazo”. (Baca, 2006, pág. 233)
Tabla 5.52: Índices de liquidez
LIQUIDEZ Fórmula Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Capital de trabajo neto Activo corriente - pasivo corriente $ 57.808,80 $ 79.730,34 $ 105.864,80 $ 134.667,05 $ 166.890,14
Razón corriente (Índice de solvencia)
Activo corriente / pasivo corriente
4,33
3,75
3,61
3,54
3,60
o Capital de trabajo neto: La empresa contará con 57.808,80
dólares el primer año para realizar sus operaciones y se
incrementará a 166.890,14 dólares para el quinto año.
101
o Razón corriente: Para el primer año la empresa estará en la
capacidad de cubrir cada dólar de deuda con 4,33 dólares y para
el quinto año con 3,60 dólares.
Índices de endeudamiento: “Miden el grado en que la empresa se ha
financiado por medio de la deuda”. (Baca, 2006, pág. 233)
Tabla 5.53: Índices de endeudamiento
ENDEUDAMIENTO Fórmula Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Endeudamiento total Pasivo Total / Pasivo + Patrimonio 49% 47% 45% 42% 39%
Pasivo largo plazo a Patrimonio Pasivo largo plazo / Patrimonio
0,73
0,59
0,45
0,34
0,25
o Endeudamiento total: El 49% del patrimonio de la empresa está
cubierto por la deuda, el mismo se reducirá al 39% para el quinto
año.
o Pasivo largo plazo a patrimonio: Por cada dólar de patrimonio
existe 0,73 dólares de deuda durante el primer año, se espera su
reducción a 0,25 dólares para el quinto año.
Índices de rentabilidad: Las tasas de rentabilidad muestran que tan
efectivamente se administra la empresa. (Baca, 2006, pág. 234)
Tabla 5.54: Índices de rentabilidad
RENTABILIDAD Fórmula Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Utilidad sobre ventas Utilidad neta / Ingresos por ventas 9% 12% 14% 16% 17%
Rentabilidad sobre activos Utilidad neta/ Activo Total 11% 15% 18% 20% 21%
Rentabilidad sobre el patrimonio Utilidad neta/ Patrimonio 21% 29% 34% 36% 35%
o Utilidad sobre ventas: El rendimiento esperado por ventas al
primer año es del 9% y su proyección al quinto año es del 17%.
o Rentabilidad sobre activos: El rendimiento sobre la inversión
realizada es del 11% al primer año y se espera su incremento al
21% al quinto año.
102
o Rentabilidad sobre el patrimonio: Las ganancias esperadas por
los socios es del 21% de su inversión para el primer año con
tendencia a aumentar al 35% al quinto año de operación.
103
CAPÍTULO VII
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1 CONCLUSIONES
El sector de la fabricación de cerveza artesanal muestra un alto nivel de
desarrollo, con un promedio de producción mensual de 60.000 litros
compuesto por un grupo reducido de competidores lo que lo torna muy
atractivo para la creación de emprendimientos.
La preferencia por la cerveza de sabores en el mercado del sector norte
es equivalente al 82% de la demanda; además su consumo regular se lo
orienta a los bares y karaokes, evidenciando un nivel de demanda
insatisfecha que justifica la creación del negocio.
El proceso de producción artesanal es costoso en la medida que la
disponibilidad de materias primas está concentrada en un pequeño
número de proveedores, siendo la principal desventaja competitiva del
negocio.
6.2 RECOMENDACIONES
Se sugiere que la compañía cumpla con los requisitos necesarios para
asociarse a organizaciones relacionadas con la producción de cerveza
artesanal, tanto a nivel local como internacional, a fin de mantener una
oferta variada y garantizar el intercambio de conocimientos sobre los
procesos productivos.
Es potencial desarrollar complementariamente un modelo de venta a
granel para la cerveza que pueda potenciar la distribución en otro tipo de
canales y además reduzca los costos potenciales de traslado en función
del desarrollo en la comercialización es fundamental que el negocio
104
pueda consolidar emprendimientos posteriores como un bar karaoke
propio, que es el medio de consolidación de las marcas en el mercado
de cerveza artesanal.
Proponer en el futuro modelos de importación de materias primas o
generar asociaciones que permitan la fabricación local, facilitarán la
reducción de los costos de producción.
Se recomienda la implementación del proyecto, teniendo en
consideración que desde la perspectiva técnica, administrativa y
financiera es rentable, además de generar puestos de trabajo.
105
BIBLIOGRAFÍA
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patente. Quito.
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ANEXOS
109
Anexo 1: Norma técnica ecuatoriana. Bebidas alcohólicas. Cerveza
110
111
112
113
Anexo 2: Tabla poblacional
114
Anexo 3: Marcas de Cervezas artesanales en Ecuador
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