Dedicatoria
Esta tesis se la dedicamos a nuestro dios quien supo guiarnos por el buen
camino, nos dio fuerzas para seguir adelante y no desmayar en los problemas
que se nos presentaron, enseñándonos a encarar las adversidades sin perder
nunca la dignidad ni desfallecer en el intento.
A nuestra familia quienes por ellos somos lo que somos.
A nuestros padres quienespor su apoyo, consejos, comprensión, amor, ayuda
en los momentos difíciles, por proveernos con los recursos necesarios para
estudiar. Quienes nos han dado todo lo que somos como personas, nuestros
valores, nuestros principios, nuestro carácter, nuestro empeño, nuestra
perseverancia, elcoraje para conseguir nuestros objetivos.
A nuestros hermanos por estar siempre presentes, acompañándonos para
podernos realizar.
TESIS
Universidad Intercultural de Chiapas
Unidad Académica Multidisciplinaria de Yajalón
División de Recursos Naturales
ANÁLISIS DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN,
INDUSTRIALIZACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE MIEL:
CASO DE ESTUDIO TILA -YAJALÓN, CHIAPAS.
Que para obtener el Título de
Licenciado en Desarrollo Sustentable
Presentan
FERNANDO ULISES HERNÁNDEZ ANDRADE JOEL TORRES GONZÁLEZ
II GENERACIÓN (2010-2014)
Directora
M. en C. Marisol García Robles
Yajalón, Chiapas, México. Abril 2015.
Dedicatoria
Esta tesis se la dedicamos a nuestro dios quien supo guiarnos por el buen
camino, nos dio fuerzas para seguir adelante y no desmayar en los problemas
que se nos presentaron, enseñándonos a encarar las adversidades sin perder
nunca la dignidad ni desfallecer en el intento.
A nuestra familia quienes por ellos somos lo que somos.
A nuestros padres quienes por su apoyo, consejos, comprensión, amor, ayuda
en los momentos difíciles, por proveernos con los recursos necesarios para
estudiar. Quienes nos han dado todo lo que somos como personas, nuestros
valores, nuestros principios, nuestro carácter, nuestro empeño, nuestra
perseverancia, el coraje para conseguir nuestros objetivos.
A nuestros hermanos por estar siempre presentes, acompañándonos para
podernos realizar.
2
ÍNDICE GENERAL
Índice de figuras…………………………………………….………………………. 4
Índice de cuadros……………………………………………………….………….. 5
Resumen………………………………………………………………………….…. 6
Introducción…………………………...……..…………………............................. 7
Planteamiento de problema……………………………….……………………….. 8
Justificación…………………………………….…...………….………………….... 9
Hipótesis………………………………………………………...………….............. 10
Objetivos...………………………………………………………………….............. 10
Objetivo general…………………………………………………….……………….. 10
Objetivos específicos…………………………………………..…......................... 11
Metodología…………………………………………………………………….……. 11
Localización del área de estudio………………………….………..…….............. 11
Diseño de muestreo…………………………………………………….................. 12
Análisis estadístico……………………………………….………….….................. 13
CAPÍTULO I. Antecedentes o marco referencial…………...………….............. 14
1.1 Generalidades culturales…………………………………………................... 15
1.2 Generalidades históricas…………………………………………………........ 16
1.3 Generalidades sociales………………………………………………………... 17
1.4 Generalidades económicas…………………………………………………... 17
CAPÍTULO II. Marco teórico conceptual…..………………............................... 18
2.1 Conceptualización de la apicultura……………………………...................... 18
2.2 Concepto y clasificación de la miel………………………………................... 19
2.2.1 La miel y la norma NMX-fo36 1997………..………………....................... 20
2.2.3 La SAGARPA y las buenas prácticas pecuarias de producción de miel…………………………………………………….……………………..……….
21
2.2.3.1 Ubicación e instalación de los apiarios……………...………..…………. 22
2.2.3.2 Recipientes de agua……………………………….…….………..……….. 23
2.2.3.3 Medidas de Protección para el apiario………………….…….…………. 24
2.2.3.4 Depredadores y plagas…………………………………………..….......... 24
2.2.4 Manejo de abejas (Apís melífera) ……………………………..……….…… 24
3
2.2.4.1 Sanidad apícola……………………………………………….…............... 24
2.2.4.2 Prevención y control...…...………………………..………….……….…... 25
2.2.4.3 Tratamientos para el control y eliminación de enfermedades……...…. 26
2.2.4.4 Alimentación…………………………………………………….................. 27
2.2.4.5 Calidad de los insumos para la alimentación artificial…….................... 28
2.2.4.6 Higiene y limpieza del personal que prepara alimentos…………..…… 28
2.2.4.7 Utensilios para la preparación, traslado, suministro y almacenamiento de los alimentos para las abejas ………………………………………………..…
29
2.2.4.8 Local para la preparación de alimentos………………..…………….….. 29
2.2.4.9 Cosecha…….………………………………………….……………….…... 29
2.2.4.10 Transporte de colmenas………….…………………….…………….….. 30
2.2.4.11 Higiene del personal del campo de trabajo y su limpieza……….…… 31
2.2.4.12 Análisis de Peligros y puntos de Control Crítico (HACCP) en la industria para la exportación y comercialización de la miel…….……….…..….
33
CAPÍTULO 3. Análisis de resultados ….……………………..…………..…....…. 36
3.1 Análisis del proceso de producción de miel ...……………...……………...… 36
3.2 Tipo de mano de obra utilizada en la apicultura ...…………...……….…..…. 40
3.3 Manejo de la producción apícola ...……………………………..……..……... 41
3.4 Ubicación e instalación del apiario...……………………………..…..….….… 42
3.5 Sanidad apícola...……………………………………………………..……..…. 46
3.6 Tratamiento para el control y eliminación de enfermedades...…....……..… 49
3.7 Alimentación de las abejas………………………………………….……….... 51
3.8 Cosecha...……………………………………………..……………………….... 52
3.9 Equipo de trabajo ...………………….………………..……………………….. 57
3.10 Proceso de industrialización …………………………................................. 59
3.11 Análisis del proceso de comercialización ...………..………………………. 59
CONCLUSIÓN……………………………….………..………………….................... 62
Fuentes de información.………..….……………………….…..…...……................. 64
4
Anexos...……………………………………………………….………………………. 66
Anexo 1. Encuesta aplicada a los apicultores...…………………………………….. 66
Anexo 2. Relación de socios de la Sociedad Apícola Ch’ol Tila...………………… 85
Anexo 3. Relación de la sociedad cooperativa Yashal Ch’ab del municipio de Yajalón………………………………………………….………………….…………….
85
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1. Mapa de ubicación de Tila y Yajalón pertenecientes a la región XIV Tulijá Tseltal Ch’ol en el Estado de Chiapas ……………………………….…......
12
Figura 2. Ubicación de los apiarios de Yajalón y Tila de acuerdo al medio ambiente que lo rodea …….………………………………………………………....
43
Figura 3. Vegetación que rodea la ubicación de los apiarios…………………..... 43
Figura 4. Análisis del porcentaje de la distancia entre apiarios en Yajalón y Tila ...……………………………………………………………………………….............
44
Figura 5. Porcentaje de los apicultores de Yajalón y Tila de acuerdo a la separación que tienen entre si las hileras de las colmenas…............................
45
Figura 6. Tamaño de separación que tienen las hileras de la colmena…..…….. 46
Figura 7. Abejas tomando agua de un arroyo …….…………..……………......... 47
Figura 8. Camino de la entrada del apiario donde se practica el cultivo de maíz
48
Figura 9. Cosecha de miel anualmente en Yajalón y Tila……..…………………. 55
Figura 10. Cosecha de miel ….…………………………..……………….…..……. 56
Figura 11. Ánforas de miel de 20 litros………..…..……………..……………...…. 56
Figura 12. Tipo de velo utilizado por los apicultores...………………..….… 57
Figura 13. Tipo de overol utilizado por los apicultores........................................ 57
Figura 14. Ahumador de lámina galvanizada………………………..……………. 58
Figura 15. Espátula de fierro que se usa para la inspección de la colmena…… 59
Figura 16. Centro de acopio de Tila Chiapas.…………………………………...… 60
Figura 17. Venta de miel por litro y venta de cera…………………………… ..…. 60
Figura 18. Venta Tambo de 200 litros de lámina galvanizada cubierta con pintura époxica fenólica …………..……………………………………………..
61
5
ÍNDICE DE CUADROS
Cuadro 1. Cuantificación de apicultores, apiarios y colmenas por comunidades del municipio de Yajalón...…………………………………………
37
Cuadro 2. Cuantificación de apicultores, apiarios y colmenas por comunidades del municipio de Tila...……………………..………………………
37
Cuadro 3. Distribución de los apicultores de acuerdo a la clasificación de los apiarios en el municipio de Yajalón ….…………………..……….................................
38
Cuadro 4. Distribución de los apicultores de acuerdo a la clasificación de los apiarios en el municipio de Tila ………………………………………………..…..
39
Cuadro 5. Distribución de los apicultores de acuerdo a las áreas de producción agrícola en el municipio de Yajalón …………………………………
40
Cuadro 6. Distribución de los apicultores de acuerdo a las áreas de producción agrícola en el municipio de Tila ….………………………………….
40
Cuadro 7. Tipos de abejas explotadas por productor apícola, municipio de Yajalón ……………………………………………………………………………….
41
Cuadro 8. Tipos de abejas explotadas por productor apícola, municipio de Tila ……………………………………………………………………………………
41
Cuadro 9. Tipos de colmenas utilizadas por productor apícola, municipio de Yajalón ……………………………………………………………………………….
42
Cuadro 10. Tipos de colmenas utilizadas por productor apícola, municipio de Yajalón.............................................................................................................
42
Cuadro 11. Producción de miel al año en relación al número de productores, municipio de Yajalón…………………………………………………….………….
52
Cuadro 12. Producción de miel al año en relación al número de productores, municipio de Tila…………………………………………………….……………
53
Cuadro 13. Producción estimada de miel para el año 2014, municipio de Yajalón.………………………………………………………………………………
53
Cuadro 14. Producción estimada de miel para el año 2014, municipio de Tila 54
Cuadro 15. Mercado para la comercialización de miel por apicultor municipio de Yajalón y Tila…………………………………………………………………..…
59
6
RESUMEN
El objetivo de la investigación es analizar el proceso de producción,
industrialización y comercialización de miel, a cargo de las sociedades
cooperativas de Tila y Yajalón perteneciente a la región XlV Selva del Comité
Sistema Apícola del Estado de Chiapas A.C. para determinar el empleo de las
Buenas Prácticas Pecuarias de Producción y Manufactura de la Miel,
establecidas por la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Recursos Naturales,
Pesca y Alimentación (SAGARPA). La investigación fue realizada de marzo a
mayo de 2014, a través de encuestas e investigación de campo, que
permitieron obtener información relevante e importante de la actividad apícola
de la región: dicha información fue procesada y analizada estadísticamente
mediante pruebas de tendencia central y porcentajes. La información fue
recabada de 20 productores apícolas, distribuidos en comunidades de los
municipios de Yajalón y Tila. Se determinó un total de 20 apiarios y 727
colmenas, con un promedio de 30 colmenas por apicultor. La mano de obra
utilizada en la producción de abejas es familiar. La mayoría de los apicultores
utilizan las abejas italianas y carniolas europeas en sus colmenas, siendo
estas del tipo langstroth y jumbo. Por otra parte, la cosecha y oferta de miel
en el mercado se concentra en los meses de febrero, marzo, abril y mayo. La
producción para el año 2014 se calcula que el 10% produzca 6 kilos, con una
producción de 100 a150 kg (60%) y los que producen de 400 a 650 kilos (30%).
Los 20 apicultores comercializan su producto en el centro de acopio de Tila
Chiapas. Los principales factores que limitan la producción apícola, son en
orden de prioridad: falta de capacitación técnica en general, presencia de
enfermedades y depredadores. Así mismo, analizamos que no cumplen con
las normas de calidad que especifica las Buenas Prácticas Pecuarias de
Producción y Manufactura de la miel, porque no cuentan con local para la
cosecha, no cuentan con materiales de acero inoxidable, no tienen botiquín de
primeros auxilios y las abejas obtienen agua de los ríos; sin embargo, tiene
avances en las estrategias de ubicación e instalación de apiario y sobre el
manejo de una colmena.
7
INTRODUCCIÓN
El presente trabajo plantea la importancia de la apicultura como actividad
productiva en la región Tulijá-Tseltal-Ch’ol en el Estado de Chiapas. En esta
actividad están involucrados 4,500 productores de las 11 regiones económicas
del estado, tomando en consideración de estudio a la región XIV Selva del
Comité Sistema Producto Apícola del Estado de Chiapas A.C. Actualmente
según lo mencionado por el Lic. José del Carmen Vázquez Gómez,
representante regional del sistema apícola (entrevista, mayo 2013) “esta
región cuenta con 627 productores inscritos, teniendo una producción de miel
de 216.16 toneladas, valorada en $ 6, 917,120 (seis millones novecientos
diecisiete mil ciento veinte pesos), los cuales logran el sustento de las familias
de lo rural, para asegurar el equilibrio entre desarrollo económico y
sustentabilidad”. Nuestro trabajo pretende dar conocer como el gremio apícola
de los Municipios de Tila/ Yajalón pertenecientes a la Región XIV Tulijá-Tseltal-
Ch’ol, llevan a cabo el proceso de producción, industrialización y
comercialización de la miel, para determinar el empleo de las Buenas Prácticas
Pecuarias de Producción y Manufactura de la Miel establecidas por la
Secretaría de Agricultura, Ganadería, Recursos Naturales, Pesca y
Alimentación, buscando la calidad e inocuidad del producto.
La tesis de investigación está estructurada en seis apartados, el primero
integra la introducción a la investigación e incluye el planteamiento del
problema, las preguntas de investigación, la justificación, objetivos, hipótesis y
la metodología empleada en la investigación. El segundo apartado
corresponde a los antecedentes (Capítulo 1) donde se presentan las
generalidades culturales, históricas, sociales, geográficas, políticas,
económicas y ecológicas de la zona de estudio. El tercer apartado (Capítulo
2) pertenece al Marco teórico conceptual donde se expone la definición de
conceptos fundamentales, sustento de la investigación. Por su parte, el cuarto
apartado (Capítulo 3) incluye el análisis de resultados, seguido de las
conclusiones (apartado quinto).
8
Planteamiento del problema
En la población de Yajalón, Chiapas, se observó que existe la organización
Yashal Chab S.C de R.L. de C.V, que tiene inscrito a trece productores
apícolas, logrando una producción de 32.63 toneladas de miel, estimada en
$104,160 (ciento cuatro mil ciento sesenta pesos). Mientras que en el
municipio de Tila, Chipas, se observó que se haya la Sociedad Cooperativa
Apícola de la Región Ch’ol, la cual tienen inscrito 126 productores, quienes
producen 45.04 toneladas de miel, valoradas en $155,448 (ciento cincuenta y
cinco mil cuatrocientos cuarentaiocho pesos). Las dos organizaciones tienen
como propósito trabajar coordinadamente para producir y vender mayores
volúmenes de miel, que cumplan con la calidad requerida en los mercados
estratégicos y que se encargan de utilizar técnicas para el desarrollo de la
apicultura. Sin embargo, en un diagnóstico previo, donde se entrevistaron y
visitaron los apiarios de doce apicultores, tanto de Tila como de Yajalón, se
observó que todos presentan múltiples problemas con las enfermedades de
abejas, como la varroa y la polilla; así como tampoco disponen de materiales
de acero inoxidable. Con base en lo anterior esta investigación pretende dar a
conocer como el gremio apícola de los Municipios de Tila/ Yajalón
pertenecientes a la Región XIV Tulijá-Tseltal- Ch’ol, lleva a cabo el proceso
de producción, industrialización y comercialización de la miel, para determinar
el empleo de las Buenas Prácticas Pecuarias de Producción y Manufactura de
la Miel establecidas por la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Recursos
Naturales, Pesca y Alimentación (SAGARPA), buscando la calidad e inocuidad
del producto.
9
Justificación
Se tomó la decisión de llevar a cabo la investigación en el área apícola en los
municipios de Tila y Yajalón perteneciente a la región XIV Tulijá- Tseltal- Ch’ol,
para analizar el empleo de las Buenas Prácticas Pecuarias de Producción y
Manufactura de la Miel establecidas por la Secretaría de Agricultura,
Ganadería, Recursos Naturales, Pesca y Alimentación durante el proceso de
producción, industrialización y comercialización de la miel, para determinar
cuáles son los avances en el uso de las Buenas Prácticas Pecuarias de
Producción y Manufactura de la Miel.
Es de suma importancia realizar la investigación para enfocarnos al
conocimiento de cómo las Sociedades Cooperativas de la Región están
realizando esfuerzos para cumplir con el empleo de las Buenas Prácticas
Pecuarias de Producción y Manufactura de la Miel para obtener el Certificado
de Exportación de este producto, el cual implican que se desarrollen
correctamente las distintas actividades y procesos durante su producción; con
ello, entenderemos el porcentaje de avance que existe para el buen manejo
de la apicultura, este proceso nos representará el inicio de la implementación
de inversiones de tiempo y dinero por parte de los productores e industrias; sin
embargo, con este esfuerzo tendremos la capacidad de saber cuándo existe
un producto de alta calidad e inocuidad que permitirá mejorar las condiciones
de competencia, venta e ingreso a las distintas Sociedades Cooperativas del
Área Apícola, que serán la parte de estudio para así comprobar, si estas
instituciones, cumplen sus estatutos y normativas, para la calidad y garantizar
la satisfacción de las necesidades de ganancia de los productores de la miel y
los subproductos de la colmena.
Este estudio será de gran relevancia ya que por primera vez se hará una
investigación sobre todo el ciclo de producción desde su atención hasta la
comercialización, muchas veces han enfocado el tema apícola únicamente a
la producción, se debe analizar todo el proceso, entender el sentir de los
productores, y el esfuerzo de las industrias mieleras, ya que este sector cuenta
10
con poco presupuesto a nivel nacional, y es una actividad que beneficia al
sector rural, claramente gente vulnerable pertenecientes a grupos étnicos
Ch’ol y Tseltal. A partir de este contexto se plantea la siguiente pregunta de
investigación: Los apicultores ¿están empleando las Buenas Prácticas
Pecuarias de Producción y Manufactura de la Miel establecidas por la
Secretaría de Agricultura, Ganadería, Recursos Naturales, Pesca y
Alimentación?
Hipótesis
En la actualidad los apicultores de las sociedades cooperativas de Tila y
Yajalón, perteneciente a la región XlV Selva del Comité Sistema Apícola del
Estado de Chiapas A.C., se enfrentan a múltiples problemáticas, en la
producción, industrialización y comercialización porque no cumplen con las
especificaciones del manual de buenas prácticas pecuarias para la producción
de miel establecidas por la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Recursos
Naturales, Pesca y Alimentación, lo que se traduce en que no recibían un
precio justo por la miel que producen.
OBJETIVOS
Objetivo general
Analizar el proceso de producción, industrialización y comercialización de la
miel, a cargo de las sociedades cooperativas de Tila y Yajalón perteneciente
a la región XlV Selva del Comité Sistema Apícola del Estado de Chiapas A.C.
para determinar el empleo de las Buenas Prácticas Pecuarias de Producción
y Manufactura de la Miel establecidas por la Secretaría de Agricultura,
Ganadería, Recursos Naturales, Pesca y Alimentación.
11
Objetivos específicos.
Describir el proceso de producción, industrialización y comercialización
de la miel.
Determinar los principales problemas asociados al manejo,
comercialización e industrialización de la producción apícola.
Reconocer el empleo de las Buenas Prácticas Pecuarias de Producción
y Manufactura de la miel.
METODOLOGÍA
Localización del área de estudio
Los municipios de Tila y Yajalón forman parte de la región XIV Tulijá Tseltal
Ch’ol en el estado de Chiapas (Figura 1). El municipio de Yajalón se encuentra
asentado en las Montañas del Norte, predominando el relieve montañoso. Sus
coordenadas geográficas son 17º 10"™ N y 92º 20"™ W, su altitud es de 800
msnm. Por otra parte, Tila se localiza en las coordenadas geográficas: 17º
18"™ N y 92º 26"™ W a una altitud de 840 msnm (INEGI, 2010).
La información fue recabada de 20 apicultores del municipio de Yajalón y Tila
distribuidos en las comunidades de Bushlac, San Miguel, Ranchería la
Reforma, Prado, San José Ixmocoy, Emiliano Zapata, Nueva Esperanza,
Cantioc, Misija, Emiliano Zapata, Tila, Villa Flores, Wilis Primera Sección,
Chejbopa, Nicolás Bravo y Tocob Leglemal.
12
Figura 1. Mapa de ubicación de los municipios de Tila y Yajalón pertenecientes a la
región XIV Tulijá Tseltal Ch’ol en el Estado de Chiapas (INEGI, 2010).
Diseño de muestreo
La investigación se realizó en los meses de marzo a mayo del 2014, a través
de encuestas dirigidas a los apicultores inscritos a las organizaciones de la
Sociedad Apícola Ch’ol y Yashal Ch’ab, ubicados en los municipios de Tila y
Yajalón, respectivamente.
En la encuestas se levantó información sobre la ubicación e instalación de los
apiarios, el manejo de las abejas, la cosecha, la higiene del personal de
13
campo, la limpieza del equipo de trabajo y la comercialización de la miel
(Anexo 1).
Tamaño de muestra. En la Sociedad Apícola Ch’ol existen un total de 113
productores apícolas registrados, mientras que en la sociedad Yashal Ch’ab
cuenta únicamente con 13 productores registrados. Pese al tamaño de la
población, se decidió trabajar con un tamaño de muestra de 20 apicultores,
diez de cada sociedad, debido a que la investigación no contaba con
financiamiento propio y los recursos con los que contábamos para realizarla
eran limitados.
Los productores a encuestar se determinaron a través de la tabla de números
aleatorios, se decidió encuestar a 10 apicultores de cada organización porque
en la sociedad de Yajalón solo hay trece apicultores inscritos, y planteando
que fuera equitativito se eligió ese número. Además porque los apicultores
viven en diferentes comunidades y sus apiarios se encuentran retirados, lo que
representaba un gasto económico importante para la investigación de campo.
Análisis estadístico
Las variables utilizadas para la caracterización se agruparon en: 1) La
ubicación e instalación de los apiarios, 2) el manejo de las abejas, 3) la
cosecha, 4) la situación sanitaria, y 5) el análisis económico e industrialización.
Los datos obtenidos a través de las encuestas fueron tabulados en hojas
electrónicas de Excel para su posterior análisis y evaluación correspondiente,
mediante métodos estadísticos de tendencia central y porcentajes.
14
CAPÍTULO I. ANTECEDENTES
En este primer capítulo se despliegan las generalidades culturales, históricas,
sociales, económicas, de la zona de estudio, usando información reciente.
Flora. La región presenta una cobertura vegetal compuesta principalmente por
vegetación secundaria (de selva perennifolia; bosque mesófilo de montaña y
de coníferas), selva perennifolia y bosque mesófilo de montaña (INEGI, 2010).
Fauna. Algunas de las especies que pueden encontrarse en la región son:
venado cola blanca, armadillo, tepescuincle, tejón, mapache, lagarto, tortuga
de río e iguana; además de aves lemnícolas y migratorias.
Clima. En esta región se presentan climas de los grupos cálidos y semicálidos.
Predomina el cálido húmedo con lluvias todo el año, seguido por el clima
semicálido húmedo con lluvias todo el año. Durante los meses de mayo a
octubre, la temperatura mínima promedio va desde los 9°C y hasta los 22.5°C,
predominando los 18°C a 21°C en el 40.47% de la región y de 15°C a 18°C en
el 38.93% de la región. En este mismo periodo, la temperatura máxima
promedio oscila entre los 21°a los 34.5°C, predominando los 27°C a 30°C en
el 32.11% de la región y de 33°C a 34.5°C en el 31.64% de la región. La
precipitación pluvial en estos meses oscila de los 1,400 mm y hasta los 2,600
mm. En el periodo de noviembre a abril, la temperatura mínima promedio va
de los 6°C a 19.5°C, predominando de 12°C a 15°C en el 43.72% de la región
y de 18°C a 19.5°C en el 24.00% de la región; y la máxima promedio va de los
18°C a 30°C, predominando las temperaturas de 21°C a 24°C en el 37.67%
de la región y de 27°C a 30°C en el 34.78% de La región. La precipitación
pluvial durante este periodo va de los 350 mm y hasta los 1,400 mm (INEGI,
2010).
15
1.1 Generalidades culturales
Tomando en consideración los estudios del antropólogo, Muñoz (2004:06) los
municipios de Tila y Yajalón Chiapas son parte de los pueblos Tzeltales y
Ch’oles pertenecientes a la gran familia maya de cuyo tronco se desprende
una rama que emigra de los altos Cuchumatanes, Guatemala, a los altos de
Chiapas, además, los Tseltales se definen a sí mismos como “los de la palabra
originaria”, batzilk’opes que es hablada por 260.000 personas en la parte
central de Chiapas, teniendo un alto porcentaje de monolingües (36 por
ciento). Es una de las lenguas nativas con más rápido crecimiento en México.
El concepto evoca una memoria de origen del hombre maya cuya herencia
(oral) se recrea en la costumbre y las prácticas de saber, la lengua Ch’ol es
importante históricamente porque está íntimamente asociada con la ciudad-
estado de Palenque, de la civilización maya, la lengua jugó un papel crucial en
el desciframiento de la escritura maya, es hablada por 97.000 personas, otras
fuentes citan hasta 128.000, en Chiapas (2004:06).
De acuerdo, con las investigaciones del estudioso Paoli (2002:03) las mujeres
tzeltales suelen usar blusas blancas con un bordado oscuro en el cuello, con
flores, de colores rojo, rozado, morado y amarillo, llevan como peinado dos
trenzas con listones de colores brillantes como el verde o el amarillo, además
también utilizan faldas de manta gruesa de color negro con bordados de
listones de múltiples colores; sin embargo, los hombres no utilizan una
vestimenta tradicional. La religión Tseltal es un sincretismo de las creencias
tanto cristianas como nativas y aún se practica la medicina tradicional y el
chamanismo. La mayoría vive de la agricultura y de las artesanías,
generalmente textiles; no obstante, muchos trabajan por un salario para
enfrentar las necesidades familiares. Por un lado el traje femenino de la cultura
Ch’ol se compone de una falda azul marino o negra que llega a los tobillos,
adornada con listones rojos a la altura de la cadera y una blusa blanca con
bordados de diversos colores. El traje tradicional de los hombres se compone
de una camisa y calzón de manta blanca, bolsas y morrales de piel o bejuco
que ellos mismos confeccionan. Generalmente los hombres y mujeres
16
caminan descalzos, sólo algunos usan huaraches de piel o plástico. En las
localidades de la región predomina la indumentaria tradicional, mientras que
en las cabeceras municipales la mayoría de la población usa ropa occidental.
Es común encontrar en cada una de las pequeñas comunidades Tseltales y
Ch’oles que las casas normalmente tienen un cuarto y una cocina. A los
alrededores de las casas hay animales domésticos sueltos, podemos
encontrar en las calles y montes a las gallinas con sus pollitos o los cerdos con
sus crías, los caballos, las vacas y también los animales montaraces. En el
seno de la pequeña comunidad sistemáticamente se intercambian servicios
dirigidos por personas con autoridad moral, gente que ha servido y ha pagado
por servir.
1.2 Generalidades históricas
De acuerdo, con el estudioso Pinto Aguilar F. (2009:02) “Yajalón fue fundado
en 1562, por Fray Pedro Lorenzo de La Nada, tiene raíces Tseltales y
mestizas. Era un paso de confluencia para los habitantes de Tila, Salto de
Agua, Sabanilla, Tumbalá y Chilón, municipios en los que hubo un fuerte
asentamiento de alemanes durante la dictadura porfiriana, quienes fundaron
fincas para cultivar café y caucho. En los años 30, se construyó una pista de
aterrizaje para cubrir las expectativas y necesidades de comerciantes y
pobladores”. Por otra parte, según el INEGI (2013) Tila es un pueblo
prehispánico asentado sobre los picachos de un cerro sobre las montañas del
norte. En 1564, ya se cita como pueblo en las relaciones estadísticas de la
iglesia; en 1665, era parroquia a la que correspondían Tumbalá y Petalcingo.
En 1678, fue curato y sus vecinos se quejaban por los abusos de su cura
doctrinero. El 27 de julio de 1829, decreta el gobernador interino Emeterio
Pineda su elevación a la categoría de Villa; en 1833, llega el servicio postal a
Tila por medio de valijas dos veces por semana. Con motivo de la epidemia
del cólera morbus, los vecinos de Tila y otros pueblos, creyendo que se trataba
de trucos de los hechiceros, cometieron muchos asesinatos e incendiaron
varias casas. Considerando que trataban de alzarse en armas, acudió el
17
gobernador tratando de castigarlos; persiguió a los amotinados pero
convencido de lo contrario.
1.3 Generalidades sociales
De acuerdo al Consejo Nacional de Población (CONAPO, 2012), los
municipios de Yajalón y Tila Chiapas presentan un alto índice de marginación.
La población de Yajalón Chiapas comprende un total de 13,619, habitantes el
49% es masculino y el 51% es femenino. Por otro lado, en el municipio de Tila
Chiapas su población total es de 5,617 habitantes, el 49 % es hombre y el 51%
es mujer (INEGI, 2010: 21).
1.4 Generalidades económicas
Según, Pinto Aguilar F. (2009) las principales actividades económicas que se
destacan en los municipios de Yajalón y Tila Chiapas es la agricultura, como
la siembra de frijol, maíz y el café. Además también se presenta la ganadería,
como la producción de canal de bovino, porcino, ovino, gallináceas, guajolotes,
producción de leche, huevo y la producción de miel. Otras actividades
económicas que se destacan son la explotación forestal, la manufactura,
comercio, transporte, correos, almacenamiento, servicios financieros de
seguros, servicios de alojamiento temporal y preparación de alimentos y
bebidas.
18
CAPÍTULO II. MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL
En este segundo capítulo se expone definiciones de conceptos utilizados;
como la conceptualización de la apicultura, concepto y clasificación de la miel,
además también se explica la norma NMX-f036-1997, la Secretaría de
Agricultura, Ganadería, Desarrollo rural, pesca y Alimentación (SAGARPA) y
las Buenas Prácticas de Producción de Miel, sin olvidar el Análisis de Peligros
y Puntos de Control Crítico (HACCP) en la industria para la exportación y
comercialización de la miel.
2.1 Conceptualización de la apicultura
La apicultura es la ciencia y arte que estudia el cultivo y manejo de la abeja
melífera del género Apis. La especie Apis melífera (y sus sub-especies o eco
tipos) de interés especial por ser la más productiva y como consecuencia de
esto, la más manejada en la apicultura a nivel Regional (INPE, 2013). La
palabra melífera significa que lleva o que tiene miel, reflejando al hecho que la
planta genera el néctar, y la abeja lo recolecta y procesa la miel. Este insecto
social utiliza el néctar de las flores como su fuente de carbohidratos y el polen
como su fuente de proteínas, vitaminas, minerales y grasas. Al hablar del
producto, conoceremos más el proceso y empezaremos mencionando que al
hablar de colmena, nos estamos refiriendo a los dos elementos el nido y el
enjambre. El nido, es el lugar que ocupa el enjambre (abejas), es la “casa”
denominada (colmena) que proporciona alojamiento y abrigo a estos
voladores, manteniendo un ambiente internamente agradable y aislado del
exterior. El terminó enjambre es la población que constituye una sociedad
(colmena). Los componentes de “estas sociedades están organizados
cooperativamente en la obtención del bien común de la colonia”. El biólogo
Quero (2004: 10) hace mención que “la Colmena, sirve como lugar de cría y
almacén donde se acumularán los alimentos y reservas para el invierno”.
19
2.2 Concepto y clasificación de la miel
Ahora contextualizaremos a la miel tomando en consideración los estudios que
ha implementado la SAGARPA, y lo define “como la sustancia dulce natural
producida por las abejas a partir del néctar de las flores o de secreciones o de
otras partes vivas de la planta, que las abejas recurren, de los cuales extraen
el producto sin ninguna adicción” (2013: 08). Este producto viene normado
desde la instalación de un apiario hasta la manufactura, con el fin de garantizar
la inocuidad y calidad de este manjar que nos regala las abejas, ya que es
susceptible a contaminarse, por ello mismo se aplica en la exportación la
norma CODEX STAN (1981: 01), quien a su vez, tiene en su anotación “La
miel es un alimento con importantes cualidades. Posee acción bactericida y
puede ser empleada como agente terapéutico en algunas afecciones y
desequilibrios nutricionales del organismo”.
La definición de la miel de acuerdo a la Norma del Codex Stan para la Miel
dice:
Se entiende por miel la sustancia producida por abejas obreras a partir del
néctar de las flores o de secreciones de partes vivas de las plantas o de
excreciones de insectos succionadores de vegetaciones que quedan sobre
partes vivas, que las abejas recogen, transforman y combinan con sustancias
específicas propias, almacenan y dejan en el panal para que madure y añeje
(1981:03).
La miel no debe contener aditivos, sustancias inorgánicas u orgánicas
extrañas a su composición, es decir todo aquello que no cumpla la definición
no puede denominarse miel.
20
2.2.1 La miel y la norma NMX-f036-1997
En la misma forma nuestro país, cuenta con normas que regulan la calidad
alimentaria de la miel. En este sentido la “Norma Mexicana NMX-F-036-1997
alimentos-miel-especificaciones y métodos de prueba, clasifica la miel en las
siguientes modalidades (SAGARPA, 2013):
a) Miel en Panal: Es la miel que no ha sido extraída de su almacén natural de
cera y puede consumirse como tal.
b) Miel Líquida: Es la miel que ha sido extraída de los panales y que se
encuentra en estado líquido, sin presentar cristales visibles.
c) Miel Cristalizada: Es la miel que se encuentra en estado sólido o semisólido
granulado como resultado del fenómeno natural de cristalización de los
azúcares que la constituyen. También establece que la miel debe designarse
con el nombre de la región geográfica o topográfica, si ha sido producida
exclusivamente en el área a que se refiere la denominación”. Asimismo funda,
la autenticidad del producto, detectando la presencia de azúcares que no son
propios de la miel.
No obstante, las características de la miel dependen de la fuente donde las
abejas recolectan el néctar, el producto no debe tener sabor ni aroma
desagradables, debe estar libre de materia extraña y de contaminantes
químicos; tampoco debe contener aditivos alimentarios para su conservación,
estar diluida en agua o mezclada con almidones, melazas, glucosas, dextrina,
fructosa u otros azúcares.
De acuerdo con lo que establece la Norma, nos damos cuenta que no es nada
mas de producir miel, o hacer un estudio sobre apicultura, se debe de analizar
las normativas nacionales e internacionales para que construyamos las
conceptualizaciones y entender las estandarizaciones de producción que
tienen en nuestras comunidades rurales. Una vez definida la conceptualización
de la miel y sus normativas para la producción, enfocaremos el tema para
saber en qué condiciones trabaja el productor apícola, si son las adecuadas y
21
si cumple con las normativas de manejo iniciando con la colocación de una
colmena y la instalación de un apiario de manera adecuada (Vandame, 2012)
2.2.3 La SAGARPA y las buenas prácticas pecuarias de producción de
miel.
La sociedad demanda que los alimentos que consume no causen daño a su
salud, ya que existen sustancias que en forma accidental o inducida pueden
contaminarlos. Es por eso, que las autoridades sanitarias de diversos países
consideran prioritario el establecimiento de políticas que aseguren la inocuidad
de los alimentos y que garanticen su acceso a los mercados nacionales e
internacionales. La miel es un alimento puro, natural y susceptible a
contaminarse, ya que durante su producción interviene la mano del hombre.
En este sentido, la Coordinación General de Ganadería (CGG) y el Servicio
Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA)
convocaron a los apicultores organizados en asociaciones, a fin de elaborar el
Manual de Buenas Prácticas de Producción de Miel, instrumento que facilitará
la capacitación de los apicultores y la incorporación de Buenas Prácticas que
permitan procesos inocuos en sus apiarios. Bajo este contexto, la CGG y el
SENASICA pusieron en marcha un programa voluntario dirigido a los
productores, con el objeto de que apliquen Buenas Prácticas de Producción
de Miel en sus apiarios (SAGARPA, 2013). Sin duda alguna, quienes cumplan
con estos lineamientos obtendrán el reconocimiento o certificación de la
producción primaria de la miel.
Por un lado, la SAGARPA (2013) nos dice que la calidad de la miel “se define
como el conjunto de cualidades físicas, y características que satisfacen las
necesidades del mercado y es variable de acuerdo al gusto o necesidades de
la persona”. La calidad natural de la miel puede verse alterada por diversos
factores como son su manejo, el suministro de alimentos artificiales o mediante
la incorporación de otros componentes que adultera nuestra miel, por ello,
podemos agregar que se deben analizar las características organolépticas y
fisicoquímicas del producto están muy asociadas con su origen geográfico y
22
botánico, de acuerdo a “la Norma Mexicana NMX-F-036- 1997, ALIMENTOS-
MIEL- ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA, el color es variable
por lo que puede ser blanca agua; extra blanca; blanca; extra clara ámbar;
ámbar clara; ámbar y oscura. La miel se oscurece con el envejecimiento y por
la exposición a altas temperaturas. La magnitud de este proceso está
influenciada por su origen botánico”. La Cámara Nacional de la Industria
Editorial (1998), CODEX STAN, concuerda con la SAGARPA, sobre el tema,
y habla sobre las cualidades de una miel, y concuerda que sí dependen del
ambiente que rodea al colmenar y muy principalmente de la flora apícola y del
clima de la región para la definición de la calidad del producto. A este punto
Bradbear (2005: 21) agrega que “se debe de tomar en cuenta el color que
puede ser también sinónimo de calidad”.
A continuación se presentan aquellas medidas contempladas dentro del
Manual de Buenas Prácticas Pecuarias para la Producción de miel elaborado
por la SAGARPA (2013).
2.2.3.1 Ubicación e instalación de los apiarios
El lugar y las condiciones que se le ofrezcan a las abejas dependerá de gran
medida el resultado de la calidad e inocuidad de la producción de miel. Es
decir, que si les proporcionamos los medios necesarios para fortalecer y
desarrollar su colmena, obtendrán néctar y polen en abundancial lo que genera
beneficios económicos. Debido a lo anterior, es importante conocer el entorno
y las condiciones ambientales, para el buen funcionamiento de apiario se debe
ubicarlo donde exista abundante vegetación néctar polinífera, se debe contar
con suficientes plantas que produzcan flores como el acahual, tajonal,
mezquite, campaniña, entre otros. Hay que destacar, que para evitar la
competencia floral se debe instalar el apiario al menos a tres kilómetros de
apiarios. Mientras que por seguridad de las personas y del apiario mismo, se
debe conservar a una distancia no menor a los 200 m de áreas pobladas,
caminos, casas, corrales, paso de personas y animales. Por consiguiente, el
agua que se usa para el apiario debe ser de calidad (que no se de aguas
23
negras o que esten contaminadas con desecho químicos o industriales)
provenientes de fuentes naturales (ríos). Por otra parte, debido a que las
temperaturas extremas provocan alteraciones en el comportamiento de las
abejas, y por ende, en la producción de la miel, es recomendable ubicarlos en
sitios donde la sombra o sol sean regulares y haya poca humedad. Si se
practica la agricultura cerca del apiario el productor no debe usar
agroquímicos. En caso de que ya se ubiquen en zonas donde se hace uso de
estos, se recomienda que estén a una distancia mayor a tres kilómetros de
distancia.
Instalación. Para tener una buena instalación es indispensable:
• Hacer uso de cajones construidos de madera, las cuales se debe
recubrir con aislantes o resina naturales como la cera mesclada con
colonia; esto contribuye a guardar la temperatura de la colmena y a
evitar el deterioro de la madera por la humedad o temperaturas
extremas.
• Orientar las piqueras de las colmenas hacia la salida del sol, para
estimular la calidad y hacer eficiente él trabajó de pecoreo de las abejas
(recolección del néctar del polen).
• Limpiar la maleza de los alrededores para mejorar la movilidad y
cuidados del apiario.
• Adecuar un acceso o camino para la entrada de los vehículos que
transportan alimentos, alzas, etc.
2.2.3.2 Recipientes de agua
Para que el producto sea de calidad e inocuo, es necesario qua los apiarios
contenga provisión de agua potable contenidas en piletas o tambos (capacidad
mínima de 40 litros) tapados, los cuales tengan una pequeña abertura para
permitir el paso de las abejas, es importante que este cubierta de pintura
époxica (impermeable resistente a los químicos del agua dulce o salada). Se
debe colocar dentro de ellos flotadores de madera, corcho o paja para evitar
que las abejas se ahoguen.
24
2.2.3.3 Medidas de protección para el apiario
De acuerdo al Manual de Buenas Practicas Pecuarias para la Producción de
Miel, como precaución para las personas y protección del apiario es
recomendable instalar leyendas o imágenes preventivas, además, es
conveniente conocer las precauciones básicas contra los posibles cambios
ambientales y depredadores, ya que podría dañar el apiario. Además, dicho
manual recomienda que los apiarios se coloquen a uno o dos kilómetros de
distancia de los ríos posible a desbordes.
2.2.3.4 Depredadores y plagas
Es indispensable identificar y localizar los nidos de los depredadores (zorrillos,
ratones, sapos, hormigas, aves, comején, polillas, etc.) Para eliminarlos se
deben usar trampas y dejar cebos con veneno (colocarlos lejos del alcance de
animales domésticos). Sin embargo, para proteger el apiario del peligro se
debe colocar barreras físicas como mallas metálicas inoxidables alrededor del
apiario, de la misma forma, se deben situar la colmena sobre bases de ladrillo,
cemento o metal (protegidas con pintura époxica) para evitar el contacto
directo del suelo, sin olvidar, que se deben reducir el tamaño de las piqueras
para que los depredadores se les dificulte el libre paso.
2.2.4 Manejo de las abejas (Apis melífera)
2.2.4.1 Sanidad apícola
La sanidad apícola es entendida como el mantenimiento de la salud de las
abejas, higiene del apiario y conservación del buen estado de la calidad e
inocuidad de la miel, a través de visitas de inspección.
De acuerdo al manual, la inspección se realiza periódicamente durante los
meses de actividad (de 8 a 15 días), en días tranquilos y con buen clima cerca
de las nueve de la mañana, cuando las abejas pecoreadoras (recolectores del
polen y néctar) están en el campo.
25
Para realizar la inspección se deben cumplir dos buenas practicas pecuarias
de producción de miel, la primera es que se debe tener una excelente estado
de salud y aseo frecuente del apicultor y del personal (lavar las manos con
agua y jabón) cuando el apicultor tenga contacto directo e indirecto con el
apiario. La segunda es que se debe hacer uso y lavado de materiales y equipo
de trabajo (prendas de colores claros, mangas largas y pantalones que se
ajusten en muñecas y tobillos, uso de velo y guantes) antes y después de
realizar las actividades apícolas.
2.2.4.2 Prevención y control
La prevención profilaxis es el conjunto de actividades y cuidados que
empleamos para evitar el ingreso y desarrollo de microorganismos, bacterias
que causan enfermedades y parásitos en las abejas, evitando así un contagio
individual o general de los apiarios. El control es considerado una labor
sanitaria que realizan entre los apicultores y las autoridades locales, regionales
estatales o regionales, estatales o internacionales, para dar aviso acerca de
enfermedades o problemas presentes en las abejas, con la finalidad de evitar
la propagación y contagio de enfermedades entre los apiarios. La prevención
y control de enfermedades cobra importancia en el momento que se desea
trasladar, vender o exportar los productos.
Debido a que se depende de la aprobación y certificación de la SAGARPA
para desempeñar estas actividades y garantizar la salud de las abejas y la
calidad e inocuidad de la miel, es necesario enviar muestras del material
apícola (miel, abejas, panales) a laboratorios oficiales, en donde elaboren un
análisis detallado del estado sanitario de éste.
Para confirmar la presencia de una enfermedad, parasito, etc. Se debe mandar
a un laboratorio una muestra de 50 abejas adultas puestas en alcohol al 70%
y una muestra de crías de 10 x 10 centímetros, y con los resultados de la
prueba es necesario que se tomen medidas mientras se consulta a un técnico
especialista para la solución del problema.
26
Las precauciones que los apicultores deben tomar, son las siguientes:
• No ingresar al apiario con material procedente de colmenas infectadas
(residuos de panal, herramientas empleadas).
• Lavar y esterilizar las herramientas utilizadas.
• Lavar las manos con agua y jabón, cambiarse de ropa.
• No emplear miel de colmenas infectadas para la alimentación de
abejas.
• Hacer una declaración de la presencia de la enfermedad (varroa, loque,
etc.) ante otros apicultores.
Medidas cuarentenarias. Una medida cuarentenaria es aquella que
aplicamos para evitar el contagio o dispersión de las enfermedades presentes
en las abejas. Para ello recurrimos a su aislamiento e inmovilización durante
un periodo de tiempo según el problema.
Esterilización. Medida básica que nos ayuda a controlar y exterminar las
enfermedades o parásitos contenidos en el material apícola y equipo de
trabajo. Existen dos tipos de esterilización: química y física.
2.2.4.3 Tratamientos para el control y eliminación de enfermedades
Los tratamientos para el control y eliminación de enfermedades pueden ser
químicos o biológicos.
• Químicos: son todos aquellos de procedencia farmacéutica como los
antibióticos, acaricidas, etc.; Su uso debe ser cuidadoso y exacto,
debido a que su efecto puede generar resistencia de los parásitos,
hongos, etc. a los medicamentos.
• Biológicos: Son productos provenientes de medios naturales como las
plantas (acaricidas orgánicos, el timol, mentol, etc.)
27
2.2.4.4 Alimentación
La alimentación de las abejas puede darse de manera natural y/o artificial. La
alimentación natural es la acción que desarrollan las abejas de acopiar o
recolectar y transportar alimento, siempre que las condiciones climáticas y
ambientales se lo permitan. La recolección de los suministros obtenidos de las
flores y plantas (polen y néctar), junto con la combinación de sustancias
propias, son el resultado de sus reservas de alimento, es decir, la “miel” y el
polen.
La alimentación artificial es aquella a la que recurren los apicultores en
momentos específicos para alimentar o medicar a las abejas. Lo más
importante de proporcionar esta alimentación es cubrir sus necesidades
orgánicas y nutritivas. Para que los alimentos artificiales cumplan su función,
deben contener los carbohidratos (azúcares), proteínas, grasas y minerales
necesarios, los cuales se presentan naturalmente en la miel. Este tipo de
alimentación puede ser de estímulo, sostén o de invernada y suplementaria,
de acuerdo al objetivo que se desea lograr.
Por otra parte, la alimentación de estímulo: se administra a la colonia poco
antes de la primavera y en verano. Tiene el propósito de lograr una buena
cantidad de larvas, celdas reales y zánganos. Estimula la postura de la reina
para que la colmena cuente con una población numerosa de obreras antes del
inicio de la gran mielada (abundancia floral y de néctar), aumentando así la
futura producción de miel. Una vez que logremos el objetivo se debe dejar de
suministrar el jarabe estimulante.
Por un lado, la alimentación de sostén o de invernada, se proporciona durante
el invierno o bien, en la época de escasez de floración. Debido a que se
aprovecha las reservas de miel y las abejas dependen de éstas, es necesario
que se les brinde una buena cantidad de alimento, ya sea líquido o sólido.
No obstante, la alimentación suplementaria se aplica principalmente en otoño
o a inicios del invierno, cuando la floración disminuye. Es indispensable para
28
fortalecer y repoblar las colmenas. De igual manera, los alimentos líquidos
como los jarabes que tiene como función estimular y nutrir las abejas. Para
suministrarlos se necesita hacer uso de alimentadores (envases plásticos o de
vidrio propio para el fin y perfectamente limpio).
Los alimentos sólidos como pastas o harinas duras. El abastecimiento se debe
realizar únicamente en el interior del cajón y sobre los de alimento pueden ir o
no envueltas en plástico (polietileno de calibre 150) o papel encerado, los
cuales deben estar limpio y ser nuevos.
2.2.4.5 Calidad de los insumos para la alimentación artificial
De acuerdo, al Manual de Buenas Practicas Pecuarias para la Producción de
Miel, un insumo es toda la materia prima que requerimos y utilizamos para
preparar los alimentos artificiales para las abejas.
Los insumos que se utilicen tienen que cumplir con las siguientes
características:
• El agua debe ser potable o hervida.
• Ningún ingrediente debe contener saborizantes, colorantes o residuos
de medicamento.
• No hacer uso de desperdicios de azúcares como la maleza, mascabado
o barreduras, piloncillo.
2.2.4.6 Higiene y limpieza del personal que prepara alimentos
Para poder conservar la calidad e inocuidad de la miel mientras se elabora los
alimentos es necesario que se aplique las siguientes buenas prácticas:
• Presentarse en un buen estado de salud.
• Lavarnos las manos con agua jabón antes y después de preparar o
suministrar los alimentos.
• Contar con vestimenta exclusiva para la preparación de alimentos y
lavarla una vez terminada la actividad.
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• Usar utensilios y recipientes exclusivos para la elaboración, lavados con
agua limpia y detergentes sin aroma, antes y después de su uso.
• Una vez preparados los alimentos, es necesario que los protejamos con
una tapa durante su traslado al apiario para conservar su buen estado.
2.2.4.7 Utensilios para la preparación, traslado, suministro y
almacenamiento de los alimentos para las abejas
Los utensilios y recipientes que se utilicen deben estar siempre limpios, ser
hechos de materiales de fácil limpieza como: vidrio, porcelana, plástico
transparente y acero inoxidable, tales como rodillos, tambores, tinas, vasijas y
cubetas.
2.2.4.8 Local para la preparación de alimentos
Se requiere de un lugar específico donde se pueda realizar la preparación de
los alimentos. Este local debe contar con una adecuada ventilación, ventanas
protegidas con malla para evitar el pillaje, mesas de acero inoxidable, lámina
galvanizada o algún otro material de fáciles aseos perfectamente limpios y
secos.
Por otra parte, las estufas o parrillas que se utilice deberán emplear
combustible de gas natural o leña. Es importante no hacer uso de petróleo o
diésel ya que éstos pueden contaminar con gases tóxicos el alimento o bien,
dañar las vías respiratorias.
Cuando se suministre los alimentos, se debe tener en claro el objetivo del por
qué se está proporcionando. Para esto se puede apoyar en las evaluaciones
de la fortaleza de la colonia, la época del año o las condiciones de la
vegetación néctar- pinífera de la región.
2.2.4.9 Cosecha
De acuerdo, al Manual de Buenas Practicas Pecuarias para la Producción de
Miel, la cosecha es la acción que realizan los apicultores para recolectar la
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miel madura contenida en los panales de los bastidores que se encuentran en
las alzas de las colmenas.
Aplicar las Buenas Practicas Pecuarias de Producción de Miel durante la
cosecha, ayuda a mantener la calidad e inocuidad del producto, por lo que
deben presentarse en perfectas condiciones de salud, lavar las manos con
agua y jabón antes de iniciar la cosecha, utilizar el equipo de y protección
previamente lavado como: velo, overol, guantes, botas, etc., prender el
ahumador antes de iniciar la actividad, utilizar como combustible: paja, pasto
seco, olotes y leña de campo, los materiales con la charola salva miel,
espátulas, etc. deben ser de acero inoxidable y estar previamente lavados, los
vehículos de transporte, como el diablito o camioneta, deben ser lavados con
agua y detergente antes y después de cosechar, tener fácil acceso a las
colmenas con el vehículo de transporte; acercarlo lo más posible por detrás de
las colmenas, al cosechar, se debe colocar a los lados de la colmena para
permitir la entrada y salida de las abejas a la piquera y no generar estrés o
agresividad en las abejas.
2.2.4.10 Transporte de colmenas
El transporte de las colmenas es una actividad que se realizan los apicultores
para movilizar o trasladarlas cuando:
Existe poca floración, por lo que se decide moverlas a zonas o regiones
de mayor abundancia y continuar con la producción de miel.
Existe el riesgo de que nuestro producto se contamine o las abejas se
envenenen por la cercanía a los campos con uso de agroquímicos
(cuando menos a 3 km de distancia.)
Se desea incrementar o nuevas colmenas o aislamiento.
Se realiza la compra o venta de abejas.
Se utiliza para polinizar cultivos agrícolas.
31
2.2.4.11 Higiene del personal del campo de trabajo y su limpieza
La higiene del personal de campo, el uso y limpieza del equipo de trabajo como
parte de las buenas practicas pecuarias de producción, tiene por objeto
conservar la salud de nuestras abejas, prevenir enfermedades y mantener la
calidad e inocuidad de la miel.
Para lograr la higiene y no alterar la calidad e inocuidad de la miel o afecte la
salud de las colmenas, es necesario aplicar las siguientes buenas prácticas:
• Presentarse en perfectas condiciones de salud.
• Bañarse previamente a la visita del apiario.
• Hacer uso exclusivo y en todo momento de la vestimenta, según la
actividad. Cuando se utilice guantes, es importante: no llevar uñas
largas, no usar joyas o cualquier otro adorno, debido a que éstos
entorpecen el desarrollo de las actividades, además de ser un peligro
para nuestra seguridad en caso de algún accidente.
• Recoger el cabello con una malla o mantenerlo cortó.
• Lavar las manos antes y después de realizar las actividades apícolas
como: visitas de inspección, preparación y suministro de alimentos o
medicamentos, cosecha de miel, transporte de colmenas, productos o
subproductos.
• No ingerir alimentos, estornudar, toser, escupir o defecar cerca de las
colmenas.
• Contar con botiquín de primeros auxilios (con medicamentos
específicos contra piquetes de abejas o animales ponzoñosos).
• Cuando más de una persona colabora en las actividades del apiario, es
necesario realizar inspecciones generales de higiene del personal.
32
Equipo de trabajo y su limpieza
El equipo de trabajo se divide básicamente en dos tipos: equipo de protección
y herramientas de trabajo, los cuales son necesarios para desarrollar las
diferentes actividades apícolas como son: las inspecciones, el suministro de
alimentos y medicamentos, cosecha, etc.
Equipo de protección:
• La vestimenta y overol: tiene que ser exclusiva para la actividad que se
realice, ya sea para la elaboración o suministro de alimento,
medicamentos o bien, para realizar las inspecciones del apiario.
1. Debe ser tela de algodón y de colores claros, preferentemente blanco
para evitar el ataque de las abejas.
2. Es conveniente que tenga suficiente amplitud para permitirnos el
movimiento y que no incluya la careta, lo que permite un mejor lavado;
también que lleve elásticos en las muñecas cierre hasta el cuello y
bolsillos laterales de loneta para resistir el manejo de las herramientas.
3. Después de realizar la actividad se debe lavar con agua y detergente
sin olor, enjuagar perfectamente y guardar en una bolsa de plástico para
evitar que se ensucie.
• Careta o velo: Se utiliza para proteger la cara de las picaduras. El material
con el que está hecho puede ser el mismo del overol. La malla debe ser
de color negro para evitar el reflejo de la luz.
• Botas: de goma o especiales para el campo; esto evitará posibles
torceduras u otro tipo de accidentes
• Guantes: deben ser de loneta de algodón, contar con mangas amplias,
pero ajustables en la bocamanga y tener una altura al codo.
33
Herramientas de trabajo:
• Ahumador: Herramienta indispensable para tranquilizar y manejar con
mayor facilidad a las abejas. Se tiene que usar combustibles que no alteren
la calidad e inocuidad de la miel como son: Paja, pasto seco, olotes y leña,
entre otros. No se debe utilizar cartón de huevo, petróleo o sus derivados
como lámina de chapapote y gasolina.
• Espátula o cuña: Pieza metálica de forma rectangular, con 20 cm de
largo, hecha de acero inoxidable. Sirve para despegar todas las partes de
la colmena (cera, miel, abejas).
• Otros: cuando se empleen otras herramientas, es necesario que estén
hechas de materiales de fácil aseo como el vidrio, plástico o acero
inoxidable, además de tener una superficie lisa y preferentemente
redondeada.
2.2.4.12 Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (HACCP) en la
industria para la exportación y comercialización de la miel
Al analizar los puntos de vista de la SAGARPA, Bradbear y la Cámara Nacional
de la Industria Editorial, el Apicultor e investigador Guillo - Tari, (2000) da a
conocer que para obtener productos de alta calidad se debe implementar
programas de mejora de calidad que pueden proporcionar respuestas validas
a las necesidades de los clientes, como el Análisis de Peligros y Puntos de
Control Crítico (HACCP Hazard Analysis and Critical Points) para disminuir el
tiempo empleado en corregir errores, permitiendo a la organización alcanzar
una posición inmejorable para conseguir ventajas competitivas y busca la
calidad e inocuidad de la miel.
Actualmente las normas nacionales e internacionales buscan que todo
producto aseguren la higiene y utilicen los métodos de extracción moderno
como el centrifugado con material de acero inoxidable, la infiltración,
clasificación y maduración, que contribuyan a la obtención de una miel de
calidad, traslucida, abrillantada, sin sustancias extrañas, de gran valor nutritivo
34
y con buenas propiedades de concentración (Cámara Nacional Industrial,
editorial Reg. No. 364, 1998: 104). La cita anterior, refleja puntos de las Buenas
Prácticas Pecuarias de Producción de Miel, según la (SAGARPA: 2013), quien
también enfatiza dentro de sus líneas de atención para el productor que los
apiarios deberán elegirse en un radio de tres kilómetros, las fuentes de néctar
o de polen sean fundamentalmente cultivos producidos ecológicamente,
vegetación silvestre o cultivos tratados mediante métodos que no incidan a la
contaminación del producto dentro del apiario o durante su proceso de
extracción (Vandame, Ganz y Garibay, 2012: 09).
Los estudiosos del área apícola, como Vandame, Ganz y Garibay (2012),
comentan que los problemas actuales de la producción apícola, son la
africanización de las abejas, la presencia de varroa, otras enfermedades; así
como la utilización de productos químicos y la adulteración en cual conllevan
a la inestabilidad del mercado nacional e internacional de la miel. Ante esto
sabiendo que “la principal enfermedad de las abejas es el acaro varroa
destructor”, Vandame, Ganz y Garibay (2012) da a conocer que se debe
controlar la enfermedad aplicando Ácido Fórmico, para que de buenos
resultados aunque es estresante para las abejas. Otra opción será el ácido
oxálico, con el fin de tener colmenas sanas, y consigo calidad en “la miel de
abeja, mayor producción de cera, propóleos, polen, jalea real, veneno, que
serán las materias primas que se utiliza en la elaboración de materiales de
manufactura de los subproductos de la colmena, que beneficiará para darle
valor cultural y económica al sector” (Bradbear, 2005: 13).
Conociendo estos antecedentes, podemos afirmar que la apicultura es
sustentable, ya que según Bradbear, (2005:09) es una actividad que permite
la conservación de los medios de vida y se desarrolla en la presencia de
recursos naturales, además, las abejas son las principales polinizadoras de
las plantas que tienen flor y estas son las encargadas de proporciona oxígeno.
Las abejas recogen la goma y la resina para la creación de los panales donde
depositarán la miel. Las abejas son un recurso libremente disponible en la
naturaleza.
35
En otro caso, cuando hablamos de manufactura de la miel, se necesita
materiales de producción e infraestructuras tales cono el transporte, el agua,
la energía, las vías y los sistemas de comunicación, como también las
instalaciones de las Sociedades Cooperativas que cumplan con las reglas para
el acopio y la industrialización de la miel, acordes con las normas mexicanas
que implementa la SAGARPA a través de la SENASICA.
Por su parte, para Bradbear (2005) los recursos sociales y las asociaciones de
productores comerciantes son de fundamental importancia para el desarrollo
de la apicultura. “Podemos decir que el capital financiero no es esencial para
iniciar la actividad de apicultura a un nivel sostenible, pero lo es para el
desarrollo de las empresas para buscar las certificaciones para la exportación,
que les permitirán darle un valor agregado al producto de calidad y un precio
justo”.
36
CAPÍTULO 3. ANÁLISIS DE RESULTADOS.
En este tercer capítulo se exponen los resultados de nuestra investigación,
mediante gráficas y fotografías. Se describen las características de ubicación
e instalación de los apiarios, el manejo de las abejas, la cosecha y equipo de
trabajo empleado, hasta llegar a la comercialización e industrialización de la
miel y el análisis de las buenas prácticas pecuarias.
3.1 Análisis del proceso de producción de miel
Se determinó un total de 20 apiarios y 727 colmenas, la mayoría tiene 30
colmenas por apicultor y las edades de los productores apícolas son de
promedio 47 años, que cuenten con un número de 40 colmenas y que además
de dedicarse a la apicultura también se dediquen a la agricultura. Por otra
parte, los apicultores de Yajalón, en la forma en que obtuvieron la primera
colmena el (90 %) la consiguieron comprando con otro apicultor y el 10% la
adquirió por medio de una solicitud a SAGARPA. Mientras que en el municipio
de Tila la Sociedad Apícola Ch’ol el 70 % alcanzó su primera colmena
comprando con otro apicultor y el 30 % la logró capturando enjambres.
Referente al número de apiarios, se determinó un total de 10 en el municipio
de Yajalón cuya distribución es de: en Bushlac, en San Miguel, en Ranchería
la Reforma, en Prado, en San José Ixmocoy, en Emiliano Zapata, en La
Laguna, en Calvario Bahuitz, en Yashlumil Ocot y en San Luis. Demostrándose
que la concentración de apicultores es de forma equitativa y se evidencio un
total de 415 colmenas.
37
Cuadro 1. Cuantificación de apicultores, apiarios y colmenas por comunidades
del municipio de Yajalón (Marzo a mayo del año 2014).
COMUNIDAD PRODUCTORES APIARIOS COLMENAS
No % No % No %
Bushlac 1 10 1 10 30 7.2
San Miguel 1 10 1 10 50 12.0
Ranchería la Reforma
1 10 1 10 6 01.4
Prado 1 10 1 10 60 14.4
San José Ixmocoy
1 10 1 10 60 14.4
Emiliano Zapata 1 10 1 10 52 12.5
La Laguna 1 10 1 10 45 10.8
Calvario Bahuitz
1 10 1 10 42 10.1
Yashlumil Ocot 1 10 1 10 40 09.6
San Luis 1 10 1 10 30 07.2
TOTAL 10 100 10 100 415 100
Cuadro 2. Cuantificación de apicultores, apiarios y colmenas por comunidades
del municipio de Tila.
COMUNIDADES PRODUCTORES APIARIOS COLMENAS
No % No % No %
Nueva Esperanza
1 10 1 10 50 16.0
Cantioc 2 20 2 20 46 14.7
Misija 1 10 1 10 18 05.7
Emiliano Zapata 1 10 1 10 28 08.9
Villa Flores 1 10 1 10 75 24.0
Wilis 1ra Secc. 1 10 1 10 30 09.6
Chejbopa 1 10 1 10 15 04.8
Nicolás Bravo 1 10 1 10 20 06.4
Tocob Leglemal 1 10 1 10 30 09.6
TOTAL 10 100 10 100 312 100
38
Concerniente a la cifra de apicultores se estableció un total de 10 en el
municipio de Tila, los cuales se encuentran repartidos en Nueva Esperanza,
Cantioc (dos), Misija, Emiliano Zapata, Villa Flores, Wilis 1ra Secc., Chejbopa,
Nicolás Bravo y Tocob Leglemal. Aclarándose que en la localidad de Cantioc
está la mayor concentración de apicultores y se evidencio un total de 312
colmenas.
Para la clasificación de la escala de producción apícola, se procedió de
acuerdo al número de colmenas que existen en cada apiario. Se agruparon en
apiarios de 6 a 30 colmenas, como un grupo de baja producción o de tipo
productivo pequeño; luego de 31 a 52 colmenas como la mediana de
producción y los mayores a 53 colmenas por apiario como grande (cuadro 3 y
4).
Cuadro 3. Distribución de los apicultores de acuerdo a la clasificación de los
apiarios en el municipio de Yajalón.
CLASIFICACIÓN APIARIOS
RANGO COLMENAS
APICULTORES
No %
Pequeños De 6 a 30 colmenas 3 30
Medianos De 31 a 52 colmenas 5 50
Grandes De 53 a 60 colmenas 2 20
TOTAL 10 100
39
Cuadro 4. Distribución de los apicultores de acuerdo a la clasificación de los
apiarios en el municipio de Tila.
CLASIFICACIÒN APIARIOS
RANGO COLMENAS
APICULTORES
No %
Pequeños De 6 a 30 colmenas 7 70
Medianos De 31 a 52 colmenas 3 30
Grandes De 53 a 60 colmenas 0 0
TOTAL 10 100
En el municipio de Yajalón el 30% de los apiarios son clasificados como Los
apiarios clasificados como pequeños, los categorizados como medianos
representan el 50% y los de tamaño grande son de 20 %; mientras que en el
municipio de Tila los clasificados como pequeños son de 70% y los
categorizados como medianos son de 30. Evidenciándose que la producción
en el municipio de Yajalón es de mediana escala, por otro lado, en la localidad
de Tila es de pequeña escala. Al realizar un análisis de la distribución de los
apicultores en relación a otras actividades o áreas de producción agrícola, se
puede indicar que en el municipio de Yajalón el 80 % tiene como actividad
principal la agricultura y el 20% se dedica a la albañilería. En el municipio de
Tila el 100 % tiene como trabajo primordial la agricultura (Cuadro 5 y 6). Todos
estos productores complementan su actividad productiva con la producción de
abejas.
40
Cuadro 5. Distribución de los apicultores de acuerdo a las áreas de producción
agrícola en el municipio de Yajalón.
ÁREAS APICULTORES
NO %
Albañilería 2 20
Agricultura 8 80
TOTAL 10 100
Se observó que los apicultores del municipio de Tila, el 100 % tiene como otra
actividad a la producción agrícola.
3.2 Tipo de mano de obra utilizada en la apicultura
La mano de obra utilizada en la producción de abejas en los 20 apicultores
encuestados, el 80 % de los apicultores de Yajalón utiliza mano de obra
completamente familiar, el 20 % utiliza empleados, cuadro 6. Así mismo, en el
municipio de Tila el 100 % de los apicultores emplean mano de obra familiar
Cuadro 6. Mano de obra utilizada en la producción apícola, municipio de
Yajalón.
TIPO DE MANO DE OBRA UTILIZADA
APICULTORES
NO %
Familiar 8 80
Jornal 2 20
Total 10 100
41
3.3 Manejo de la producción apícola
3.3.1 Razas de abeja
La mayoría de los apicultores del municipio de Yajalón utilizan abejas carniolas
europeas en un (60%), el resto utiliza la razas italiana (40%), al contrario en el
municipio de Tila la mayoría utiliza abejas italianas (60%) algunos desconocen
la raza de las abejas que tiene debido a que provienen de enjambres en un
(20%) el resto utiliza la abeja africanizada en un (10%) (Cuadro 7y 8).
Cuadro 7. Tipos de abejas explotadas por productor apícola, municipio de
Yajalón.
TIPOS DE ABEJAS PRODUCTOR
NO %
ITALIANA 4 40
CARNIOLA EUROPEA 6 60
TOTAL 10 100
Cuadro 8. Tipos de abejas explotadas por productor apícola, municipio de Tila.
TIPOS DE ABEJAS PRODUCTOR
NO %
ITALIANA 6 60
AFRICANIZADA 1 10
ENJAMBRE 2 20
TOTAL 10 100
42
En el municipio de Yajalón, de los 20 apicultores, (60%) sus colmenas son de
tipo Langstroth; 4 (40%) son de tipo jumbo (Cuadro 11) en el municipio de Tila
la mayoría utiliza sus colmenas de tipo Langstroth (80%) y solamente el (20%)
apicultores son de tipo jumbo (cuadro 9).
Cuadro 9. Tipos de colmenas utilizadas por productor apícola, municipio de Yajalón.
TIPOS DE COLMENAS
PRODUCTOR
NO %
Langstroth 6 60
Jumbo 4 40
TOTAL 10 100
Cuadro 10. Tipos de colmenas utilizadas por productor apícola, municipio de Tila.
TIPOS DE COLMENAS
PRODUCTOR
NO %
Langstroth 8 80
Jumbo 2 100
TOTAL 10 100
3.4 Ubicación e instalación del apiario.
En la figura 2, se observa la ubicación de los apiarios de acuerdo a la variable
del medio ambiente que lo rodea. El 73% de los productores apícolas de
Yashal Cha’p de Yajalón ubican sus apiarios a un lado de los cafetales, el 27%
lo ubica en acahuales, es decir cerca de las milpas, donde igual manera
cultivan frijol, calabaza entre otros plantas, mientras que los productores de la
Apícola Ch’ol de Tila el 50% ubica su apiario en los acahuales, el 40 % en los
cafetales y el 10% cerca del pueblo. Esto permite decir, el entorno natural de
la apicultura de Yajalón y Tila es que las condiciones ambientales son
suficientes para las abejas porque el medio ambiente que los rodea es de
43
abundante floración como la del café, del maíz y otros árboles que protegen a
los apiarios del clima.
Figura 2.Ubicación de los apiarios de Yajalón y Tila de acuerdo al medio ambiente
que lo rodea.
En la figura 3, se observa la vegetación que rodea los apiarios, podemos
encontrar diferentes árboles, como chante, corcho, mulato, entre otros; pero
también se pueden localizar plantas como la árnica, maíz, calabaza, frijol y el
cultivo de café que las abejas aprovechan el polen y néctar de las flores que
brinda la vegetación para producir miel de calidad.
Figura 3.Vegetación que rodea la ubicación de los apiarios.
cafetal40%
acahuales
50%
pueblo10%
Tila
acahuales
30%
cafetal70%
Yajalón
44
Figura 4. Análisis del porcentaje de la distancia entre apiarios en el municipio de Tila.
En la figura 4, se observa el porcentaje de la distancia de los apiarios más
cercanos, de acuerdo con los resultados de la encuesta el 100 % de los
productores de Yashal Ch’ab los apiarios más cercano se encuentran a más
de 2 kilómetros de distancia por esta razón ya no fue necesario colocar una
gráfica porque todos los apicultores de Yajalón ubican sus apiarios a más de
2 kilómetros, mientras que los productores de la Apícola Ch’ol se destaca que
el 60% de los productores el apiario más cercano se encuentra a más de 2
kilómetros de distancia, el 20 % menos de 1 kilómetro Y el otro 20% menos de
30 metros. La diferencia que se observa en las dos organizaciones se debe a
que un 10% de los apicultores ubican sus apiarios cerca de la urbanización.
Según el Manual de Buenas Prácticas para la Producción de miel (SAGARPA,
2013) menciona que los apiarios se debe instalar al menos a tres kilómetros
de otros apiarios, para evitar la competencia floral. Mientras que por seguridad
de las personas y del apiario mismo, debemos conservarla a una distancia no
menor a los 200 metros de áreas pobladas, caminos, casas, corrales, paso de
personas y animales. De acuerdo con nuestra investigación 100 % de los
productores de la organización Yashal Ch’ab y los productores de la Sociedad
Apícola Ch'ol no cumplen con las especificaciones de que los apiarios se
coloquen a una distancia no menor a tres kilómetros, sin olvidar, que también
tienen problemas con la cercanía de las viviendas y animales domésticos.
mas de 2 km60%
menos de 1 km
20%
menos de 30
metros20%
Tila
45
Por otra parte, los productores apícolas de la Organización de Yashal Ch’ab y
la Sociedad Cooperativa Apícola Ch’ol no utilizan árboles de sombra en sus
apiarios; sin embargo conocen árboles que pueden proporcionarles sombra
tales como: Chante, Shalum, pino, corcho, y el ocote. Por otra parte, utilizan
plantas de las cuales al mismo tiempo pueden aprovechar sus frutos como
suministro de alimento, como el guineo, la naranja, el limón, el cacate, el tselel
y la pomarrosa. Los apicultores de dicha organización mantienen limpio de
malezas sus apiarios y sin hormigueros, normalmente los productores limpian
su apiario cada 8 días.
En la figura 5, se representa el porcentaje de los apicultores de Yajalón y Tila
de acuerdo a la separación que tiene entre las hileras de la colmena, en la
Organización de Yashal Ch’ab el 90 % de los apicultores mantienen una
separación de 1.5 metros entre las hileras de la colmena y el 10 % mantiene
una separación de un metro, mientras que en la Sociedad Cooperativa Apícola
Ch’ol, el 67 % mantiene una separación de dos metros entre las hileras de la
colmena, el 22 % mantiene una distancia de un metro y el 11 % tiene un metro
y medio de separación.
Figura 5. Porcentaje de los apicultores de Yajalón y Tila de acuerdo a la separación
que tienen entre si las hileras de las colmenas.
1 metro20%
1.5 metros
20%
2 mtros60%
Tila
1.5 metros
90%
más de 2
metros10%
Yajalón
46
a) Separación ideal. b) Colmenas muy pegadas.
Figura 6. Tamaño de separación que tiene las hileras de la colmena.
En la figura 6, se observa la separación que tienen en las hileras de la colmena,
se puede apreciar que en la imagen del enciso a) las colmenas se mantiene
más separadas con una distancia de un metro, mientras que la imagen del
enciso b) se mantiene más apegadas con una aproximación de 50 cm de
separación. El manual de las buenas prácticas pecuarias para la producción
de miel indica que se debe tener una distancia de 1 metro de separación, para
que no exista el pillaje y también para que el apicultor pueda caminar bien
entre las colmenas y así poder trabajar con comodidad.
3.5 Sanidad apícola
Según el manual BPPM La sanidad apícola es el mantenimiento de la salud
de las abejas, higiene del apiario y conservación del buen estado de la calidad
e inocuidad de la miel, a través de visitas de inspección.
Por otra parte, los apicultores inscritos en dichas organizaciones, no colocan
recipientes de agua cerca del apiario por lo tanto el agua que utilizan en los
apiarios lo obtiene de manera natural, en otras palabras, el agua que
consumen las abejas lo consiguen a partir de arroyos o ríos como se observa
en la figura 7.
47
Figura7. Abejas tomando agua de un arroyo.
Los apicultores ubican las piqueras de la colmena al este en la dirección que
sale el sol, como se especifica en el Manual de Buenas Prácticas para la
Producción de Miel, de esta manera las abejas son estimuladas para la salida
ya que aprovechan los primeros rayos de luz que les brinda energías y permite
que su trabajo de pecoreo sea eficiente (recolección del néctar y polen). Los
apicultores para proteger sus apiarios siembran árboles alrededor, hay que
destacar que ningún apicultor de dichas organizaciones utiliza letreros
preventivos que anuncie el peligro de las abejas. Por otro lado, los apicultores
se enfrentan con enemigos naturales de las abejas, es decir depredadores,
como la ronda y el sapo. EL 10 % de los apicultores utilizan agroquímicos tales
como el Karate para el control de depredadores.
Normalmente cerca de los apiarios se practica la agricultura, y los apicultores
suelen utilizar agroquímicos en sus cultivos tales como el gramoxone o el
fertilizante. El uso de agroquímicos en la agricultura coloca a las abejas en
peligro porque están expuestas a la intoxicación.
48
Figura 8. Camino de la entrada del apiario donde se practica el cultivo de maíz, el
ánfora que se muestra a la derecha guarda agroquímicos para su posterior uso en el
cultivo.
Según los datos que recogimos en la investigación el total de los apicultores
inscritos realizan la Inspección periódicamente, cada 8 días, en los días que
hay calor y normalmente lo hacen en las mañanas aproximadamente a las
nueve de la mañana, como se especifica en el Manual de Buenas Practicas.
Por otra parte, el 90% de los apicultores cumple con las especificaciones de
las buenas practicas que menciona que antes de ir al apiario hay que realizar
el aseo personal, es decir, bañarse, el 10 % de los productores de la apícola
Ch’ol no cumple con esta especificación. Por un lado el 80% de los apicultores
de la organización de Yashal Ch’ab cumple con esta especificación, el 20 %
acude a su apiario para realizar su actividad sin bañarse. Además, El 100% de
los apicultores antes mencionados cumple con las buenas prácticas donde
especifica que no se debe utilizar perfumes para ir al apiario para la seguridad
del apicultor ya que el perfume atrae a las abejas y puede ocasionar mayor
agresividad. El 70 % de los apicultores de Tila y Yajalón mantiene en buenas
condiciones su salud al realizar la inspección y el 30 % de los productores a
pesar de no estar en buenas condiciones de salud tiene contacto directo con
las abejas.
De acuerdo al manual de buenas practicas la prevención o profilaxis es el
conjunto de actividades y cuidados que se emplea para evitar el ingreso y
desarrollo de microorganismos, bacterias que causan enfermedades y
49
parásitos en las abejas, evitando así un contagio individual o general de los
apiarios.
De acuerdo a la investigación que se realizó el 100% ambas organizaciones,
no realizan la prueba de laboratorio para confirmar la presencia de alguna
enfermedad, parasito, etc. que consiste en mandar una muestra de cincuenta
abejas adultas puestas en alcohol al 70% y una muestra de crías con panal de
diez por diez centímetros. De igual forma el 90 % los apicultores entrevistados
de ambas organizaciones no toman medidas cuarentenarias, es decir, que no
recurren al aislamiento e inmovilización durante un periodo de tiempo según
el problema, para evitar el contagio o dispersión de las enfermedades
presentes en las abejas, como se especifica en las buenas practicas.
3.6 Tratamiento para el control y eliminación de enfermedades
De acuerdo a las encuestas que realizamos, solo el 10 % de los productores
de la apícola Ch'ol tiene problemas con la enfermedad de loque americana,
los síntomas de esta enfermedad es la pudrición y desorden de las crías de
panal, así como la presencia de una sustancia pastosa con olor putrefacto, el
mes en que hace presencia esta enfermedad es en el mes de octubre, hay que
destacar que no hacen uso de productos farmacéuticos ni biológicos para el
control y eliminación de esta enfermedad. Mientras que el 20 % de los
apicultores inscritos en la organización Yashal Ch'ab tiene problemas con la
enfermedad de loque americana, los meses en que se presenta esta
enfermedad, es en abril, octubre y noviembre, el 20 % utiliza productos
farmacéuticos como terramicina para combatir y eliminar la enfermedad de
loque americana, la dosis que utilizan es de dos gramos por colmena, con una
frecuencia de cada ocho días. Además suelen usar hojas de eucalipto, en la
forma que se aplica consiste en colocar dos hojas de eucalipto en el ahumador,
y ahúman las colmenas con una frecuencia de cada ocho días. Ambas
organizaciones no utilizan las especificaciones de las buenas prácticas, según
el manual para controlar y eliminar dicha enfermedad hay que quemar el
material biológico como: abejas, panales y miel contaminados.
50
De igual forma, en la organización el 10 % de los productores de la apícola
Ch’ol tiene problemas con la enfermedad de loque europea que es similar a la
loque americana; sin embargo, los síntomas son que las larvas pierden su
forma y mueren antes de ser operculados, además, el depósito de crías es
salteado y presenta un olor generalmente ácido y una sustancia viscosa, se
presenta en el mismo mes de octubre, los apicultores no aplican ningún
producto para controlar y eliminar la enfermedad de la loque europea. Por otra
parte, según las encuestas, en la organización Yashal Ch'ab el 100 % no tiene
problemas con esta enfermedad.
Además, el 36 % de los productores de la Sociedad Apícola Ch'ol tiene
problemas con la enfermedad de disentería, la sintomatología de esta
enfermedad es que se debilitan las colonias, las abejas se les abulta el
estómago ocasionando la diarrea, para controlar y eliminar esta enfermedad
utilizan el té de manzanilla mezclado en el alimentador, la frecuencia que lo
utilizan es de cada ocho días. En la organización Yashal Ch'ab el 10% tiene
problemas con la enfermedad de disentería; sin embargo, no hacen uso de
ningún producto farmacéutico o biológico para controlar y eliminar esta
enfermedad.
Por otra parte, el 60 % de los productores la Sociedad Apícola Ch'ol tiene
problemas con la plaga de la varroa, esta plaga es parecida a la garrapata, de
color rojo, la sintomatología de esta plaga es que las obreras sufren
malformaciones en las alas o las abejas se vuelven pocas desarrolladas y
débiles, esta plaga se presenta durante todos los meses del año, para
controlarla los productores de la apícola Ch'ol cumplen con las
especificaciones de las buenas practicas que consiste en aplicar esencias
naturales como el ácido fórmico y ácido oxálico, en una proporción de cinco
mililitros por bastidor con una frecuencia de cada cuatro días. Por otro lado, en
la organización Yashal Ch'ab el 70% de los productores se enfrenta al
problema de la plaga de la varroa, de igual forma cumplen con las
especificaciones de las buenas prácticas y hacen uso del mismo producto y
dosis que utiliza los productores de la sociedad apícola Ch'ol.
51
No obstante, el 50 % de los productores de la apícola Ch’ol tiene problemas
con la plaga de la polilla, los productores realizan el control físico para eliminar
esta plaga, el control consiste en aislar la colmena y destapar el piso y la tapa,
para que desaparezca esta plaga. A comparación de la organización Yashal
Ch'ab que el 10 % tiene problemas con la plaga de la polilla, el control que
ellos que usan es el mantenimiento del aseo de la colmena para evitar que se
forme esta plaga.
3.7 Alimentación de las abejas (Apis mellifera)
De acuerdo al resultado, ambas organizaciones un 90 % de los apicultores
deja provisión de miel para alimentar sus abejas. La cantidad de provisión que
dejan es de dos o tres bastidores por colmena; en ambas organizaciones
utilizan alimentadores de una base de madera y un pomo de plástico.
Hay que mencionar, que las organizaciones de productores apícolas cumplen
con las especificaciones de las buenas prácticas pecuarias donde se
menciona que 45 días antes de la floración se deja de aplicar la alimentación
artificial. Tanto los apicultores de la organización Yashal Ch'ab, como la
Sociedad Apícola, concuerdan con la alimentación de azúcar en los meses de
julio, agosto, septiembre, octubre, noviembre, diciembre y febrero.
Por otra parte, ambas organizaciones ocupan aproximadamente 400 o 500
kilos de azúcar anualmente. La forma como aplican el alimento concuerda con
las buenas prácticas pecuarias donde se especifica que se debe usar agua
hervida o potable por un kilo de azúcar y como combustible, la leña.
Hay que destacar, en ambas organizaciones no cuentan con las buenas
prácticas en específico donde se menciona que hay que tener un local especial
para la preparación de alimentos, ya que los apicultores preparan de forma
casera. En ambas organizaciones el 10 % utiliza alimentación suplementaria
como la harina de huevo y la levadura de cerveza, y su aplicación es en los
meses de octubre y noviembre, la dosis que utiliza es de dos gramos por
colmena.
52
3.8 Cosecha
La producción apícola estimada, para el año 2014, en el municipio de Yajalón,
de acuerdo a la producción anual, es la siguiente con una producción de 6 kilos
por año hay 1 apicultor (10%), con una producción de 100 a 150 kg de miel al
año existen 6 apicultores (60%) y los que producen de 400 a 650 kg de miel al
año existen 3 apicultores (30%) (Cuadro 11).
Cuadro 11. Producción de miel al año en relación al número de productores,
municipio de Yajalón.
RANGO DE
PRODUCIÓN POR
AÑO (KG)
PRODUCTORES
NO %
6 1 10
100 a 150 6 60
400 a 650 3 30
TOTAL 10 100
En el caso del municipio de Tila la producción apícola estimada, para el año
2014, de acuerdo a la producción anual, es la siguiente con una producción de
24 a 90 kilos por año hay 3 apicultores (30%), con una producción de 100 a
200 kg de miel al año existen 3 apicultores (30%) y los que producen de 300 a
700 kg de miel al año existen 4 apicultores (40%). (Cuadro 13).
53
Cuadro 12. Producción de miel al año en relación al número de productores,
municipio de Tila
RANGO DE PRODUCIÓN
POR AÑO (KG)
PRODUCTORES
NO %
24 a 90 3 30
100 a 200 3 30
300 a 700 4 40
TOTAL 10 100
Obteniendo una producción promedio de 5 kg de miel por colmena al año de
un total de 515 colmenas existentes en el municipio de Yajalón, se estimó una
producción anual de miel de 2575 kg (Cuadro 13).
Cuadro 13. Producción estimada de miel para el año 2014, municipio de
Yajalón.
DETALLE UNIDAD CANTIDAD
producción promedio
colmena al año
Kg 5
Numero de colmenas Unidad 515
Producción anual Kg 2575
Producción promedio
apiario al año
Kg 200
Producción promedio
por productor al año
197
Precio kg de miel $ 32
Valor de la producción $ 82, 400
54
A partir de esta producción se calculó una producción promedio de 200 kg de
miel al año por apiario y 197 kg de miel año por productor. Al realizar el valor
de la producción, con un precio de $32.00 por kg de miel al público para el año
2014, se obtuvo un valor de la producción anual de ochenta y dos mil
cuatrocientos pesos$ 82 400.
En el caso del municipio de Tila obtiene una producción de 7 kg de miel por
colmena al año de un total de 965 colmenas, se estimó una producción anual
de 6755 kg. (Cuadro 14).
Cuadro 14. Producción estimada de miel para el año 2014, municipio de Tila.
DETALLE UNIDAD CANTIDAD
producción promedio
colmena año
Kg 7
Numero de colmenas Unidad 965
Producción anual 6755
Producción promedio
apiario año
Kg 259
Producción promedio
por productor año
Kg 255
Precio kg de miel $ 32
Valor de la producción $ 8,160
A partir de esta producción se calculó una producción promedio de 259 kg de
miel al año por apiario y 255 kg de miel al año por productor. Al realizar el valor
de la producción, con un precio de $32 por kg de miel al público para el año
2014, se obtuvo un valor de la producción anual de $8,160 por productor
apícola.
De acuerdo a la investigación, en los apicultores de la sociedad apícola Ch’ol
el 10 % realiza dos cosechas al año, en los meses de marzo y abril, el 50 %
realiza tres cosechas al año, en los meses de febrero, marzo y abril, y el 40 %
55
realiza cuatro cosechas al año en los meses de febrero, marzo, abril y mayo.
Sin embargo, los apicultores de la organización Yashal Ch’ab el 10 % realiza
cuatro cosechas al año en los meses de febrero, marzo, abril y mayo, el 90 %
realiza tres cosechas en los meses de marzo, abril y mayo.
3.9 Producción de miel anualmente en kilos
Figura 9. Cosecha de miel anualmente en Yajalón y Tila.
En la organización Yashal Ch'ab el 70 % cosecha 450 kilos anualmente
mientras en la Sociedad Apícola Ch'ol el 50 % cosecha 350 kilos. En la figura
9 se observa la frecuencia de apicultores de acuerdo a la cosecha de miel
anualmente.
Por otra parte, ambas organizaciones el 70 % de los apicultores cumple con
las especificaciones de utilizar extractor de miel de acero inoxidable, de igual
forma el 100 % utiliza extractor de cuatro bastidores. El 20 % de los apicultores
de Ch’ol tienen tanque de sedimentación y en Yajalón el 30 % tiene tanque de
sedimentación, pero en ambas organizaciones no cumplen la especificaciones
de que el tanque se ha de acero inoxidable. El 60 % de los productores de Tila
tiene local para cosechar la miel, pero esta echo de maya mosquitero como se
0
1
2
3
4
5
6
700 kilos 600 kilos 300 kilos 50 kilos
Fre
cu
en
cia
de a
pic
ult
ore
s
Cosecha de miel anualmente
Yajalón
0
1
2
3
4
5
6
7
8
650kilos
500kilos
450kilos
35 kilos
Fre
cu
en
cia
de
ap
icu
lto
res
Cosecha de miel anualmente
Tila
56
observa en la figura 10. Por un lado, el 20% de los productores de Yajalón no
tienen local, así que cosechan la miel al aire libre.
Figura 10. Lugar de cosecha de miel.
En ambas organizaciones, el 100 % utiliza ánforas de plástico para guardar su
miel con una capacidad de 20 litros como se observa en la figura 11.
Figura11. Ánforas de miel de 20 litros.
57
3.9 Equipo de trabajo
El 100 % de ambas organizaciones utiliza velo para protegerse de las defensas
de las abejas como se observa en la Figura 3.12.
Figura 12. Tipo de velo que utilizan los apicultores para protegerse contra las
defensas de las abejas.
El 60 % de los productores inscritos en dicha organización no utilizan guantes
para inspeccionar el apiario, a excepción del 40 % que si usa guantes para
trabajar. En la figura 13, se observa como el apicultor inspecciona las abejas
sin usar guantes para protegerse de las picaduras.
Figura 13. Tipo de overol que utilizan los apicultores para protegerse de las
picaduras.
58
Todos los apicultores cuentan con ahumador como herramienta de inspección
de las abejas, sin embargo solo un 5 % cuenta con ahumador de acero
inoxidable como recomienda el manual de Buenas Practicas de Producción y
mano factura de la Miel, y el 95 % el material de su ahumador es de lámina
galvanizada como se observa en la figura 14.
Figura14. Ahumador de lámina galvanizada.
El 95 % de los productores apícolas utilizan astilla de madera para el
combustible del ahumador y el 5 % utiliza olote de maíz. Además el 20 % utiliza
espátulas de Acero Inoxidable sin embargo, el 80 % utilizas espátulas de fierro
como se muestra en la figura 15.
El 15 % utiliza cepillo para abejas y el 85 % no utiliza cepillo de abejas al
realizar la inspección de la colmena, además los apicultores de la
organización Yashal Ch’ab y La sociedad cooperativa apícola Ch’ol afirman
que lavan su equipo de trabajo antes de cada uso para mantener en un buen
estado su equipo, los apicultores mencionan que el 90 % lo primero que
observa al inspeccionar la colmena es que haya postura de reina, es decir
que todos los panales estén cubiertos de abejas, y 10 % primero que
observa es si existe presencia de enfermedades y se existe suficiente
alimentación para las abejas.
59
Figura 15. Espátula de fierro que se usa como herramienta para la inspección de la
colmena.
3.1.4 Proceso de industrialización
De acuerdo a las encuestas que realizamos con los apicultores de la
organización Yashal Ch'ab y la Sociedad Apícola Ch'ol los resultados nos
arrojaron que el 100 % desconoce el proceso de la industrialización.
3.1.5 Análisis del proceso de comercialización
Previo al análisis de la comercialización, se puede indicar que de los 20
apicultores encuestados, el 100 % produce miel para la venta y comprar
comida, indumentaria y para el mantenimiento del apiario. Hay que destacar
que los 20 apicultores comercializan su producto en el centro de acopio de
Tila Chiapas.
Cuadro 16. Mercado para la comercialización de miel por apicultor, municipio de
Yajalón y Tila.
LUGAR DE
COMERCIALIZACIÓN
PRODUCTORES
No %
Centro de acopio apícola
chol
20 100
Total 20 100
60
Los apicultores de la apícola Ch’ol, así mismo en la organización Yashal Ch'ab
el 90 % comercializa su miel en el centro de acopio de la sociedad apícola
Ch’ol que se encuentra en Tila, como se muestra en la figura 16.
Figura16. Centro de acopio de Tila Chiapas.
El 10 % de ambas organizaciones venden a domicilio por litro como se muestra
en la figura 17, con el dinero que ganan comercializando la miel, compran ropa,
comida, medicamentos y por supuesto también utilizan el dinero para el
mantenimiento del apiario. El 30 % de los productores de Tila y Yajalón realiza
la comercialización de subproductos como la venta de núcleos, abeja reina y
cera como se observa en la figura 17.
Figura17. Venta de miel por litro y venta de cera.
61
Hay que destacar, el centro de acopio de Tila está trabajando para lograr la
certificación de calidad e inocuidad de la miel, por eso se tiene que apegar a
las normas mexicanas para cumplirlas como se muestra en la figura 18.
Figura18. Tambo de 200 litros de lámina galvanizada cubierta con pintura époxica
fenólica.
62
CONCLUSIÓN
En conclusión determinamos que los principales problemas asociados al
manejo, comercialización e industrialización de la producción apícola son:
en primero el uso de agroquímicos; el segundo problema son las
enfermedades como loque americana, loque europea, disentería, varroa y
plagas como la polilla; el tercer problema es el uso excesivo del azúcar, en
todo el año el productor apícola alimenta con azúcar a sus abejas,
representado un gasto económico; el cuarto problema que se enfrentan los
apicultores es la cercanía de otros apiarios por la competencia floral, el agua
que toman las abejas lo obtienen de los ríos y arroyos, ocasionando que
estos insectos voladores estén propensas a contaminarse.
Además concluimos que la importancia económica, social y ambiental de la
apicultura se limita a la generación de empleos, ingresos a los apicultores y
beneficia al medio ambiente porque fortalece la biodiversidad, además de
polinizar las plantas del municipio de Yajalón y Tila. La producción se destina
hacia los centros de acopio de Tila Chiapas, adonde se transfiere a los
mayoristas para su exportación. La distribución del valor agregado a la miel
como la industrialización se desconoce el proceso para llevarlo a la práctica.
Como resultado, el precio que recibe el productor apícola es
comparativamente bajo.
Por otra parte, en función del Manual de Buenas Prácticas Pecuarias para
la Producción de miel, identificamos que los productores apícolas no
cuentan con materiales de acero inoxidable, al mismo tiempo, carecen de un
un local especial para la cosecha de la miel y no cuentan con la protección
adecuada (overol y guantes) para llevar a cabo sus actividades. Podemos
concluir que ambas sociedades de apicultores no cumplen con las
especificaciones de las buenas prácticas porque carecen de los materiales
antes mencionados y que se especifica en dicho manual.
63
Bajo el escenario antes mencionado, consideramos que una de las estrategias
de solución es gestionar Apoyo Gubernamental para la adquisición de equipo
e implementos según la Norma Mexicana para la producción y extracción de
la miel, así mismo los productores apícolas necesitan capacitación constante
sobre producción, industrialización y comercialización de miel.
64
Fuentes de información
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65
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Comunicación personal
Lic. José del Carmen Vázquez Gómez (representante regional del sistema
apícola). Entrevista. Febrero 2013. Tila, Chiapas.
66
ANEXOS
ANEXO 1. Encuesta aplicada a los apicultores.
Buenas tardes/días. Nosotros alumnos de la UNICH estamos llevando a cabo una tesis titulada la “Estructura e importancia de la cadena productiva, comercialización e industrialización de la miel en la región Tulijá Tseltal Ch’ol caso de estudio Yajalón y Tila con el fin de conocer las múltiples problemáticas que se enfrentan los productores en el proceso de producción, comercialización e industrialización de la miel buscando la calidad e inocuidad del producto. ¿Sería tan amable de responderme a las siguientes preguntas? Nombre: ______________________________________________________
Número de encuesta: _________ Fecha: _______________
Edad: _________ Lugar: ___________________
Número de hectáreas que posee: _________ No. de colmenas: _________
Lengua: _______ Actividades a las que se dedica: ______________________
Nombre de la organización a la cual pertenece: ________________________
Proceso de producción
Ubicación del apiario
1.- ¿Dónde ubica su apiario?
a) Potrero b) Milpa c) En el pueblo e) otros
a) 1 km b) 2 km c) 3 km d) Otro
3.- ¿Su apiario se encuentra en un lugar alto?
a) Si b) no
4.- ¿Cuántos metros ocupa su apiario?
a) 3 x 5 metro b) 3 x 2 metros c) 0tros
5.- ¿Qué distancia tiene entre si las hileras de las colmenas?
a) 1 m b) 2 m c) 3 m d) otro
6.-¿De dónde obtuvo su primera colmena?
A) Núcleos b) Enjambres c) Cajones rústicos d) Colonias silvestres
e) otro
7.- ¿Qué raza de abeja cría?
8.- ¿Es de fácil acceso para los medios de transporte la ubicación de su apiario?
67
a) Si b) no
9.- ¿Tiene sombra?
a) Si b) no
10.-¿Usted sembró los árboles de sombra?
a) Si b) no
11.- ¿Qué tipo de árboles utiliza como sombra?
12.-¿Cómo está la instalación de su apiario?
a) Limpio de maleza y sin hormigueros b) con malezas y con hormigueros c)
otros
13.- ¿A qué distancia se encuentra su apiario de las viviendas, vías públicas o
animales encerrados?
a) 200 metros b) 100 metros c) 50 metros d) otros_____________
14.- ¿Realiza trabajo de recolección de flora nativa?
a) Si b) no
15.- ¿Conserva la semilla (acopio) para el trabajo de flora nativa?
a) Si b) no
16.- ¿Qué especies de flora nativa conoce?
17.- ¿Dónde obtiene agua para el apiario?
a) Natural b) bebedero
18.- ¿Qué tipo de bebedero tiene?
a) Piletas de cemento b) tambos de 200 litros c) otro
19.- ¿Tipo de pintura del tambo?
a) Acrílico b) aceite c) pintura epoxíca-fenolica d) no pinta
20.- ¿Hacia qué dirección tiene ubicado las piqueras de su colmena?
a) Por donde sale el sol b) por donde se mete el sol c) otro
21.- ¿La piquera de la colmena está en contra del viento?
a) Si b) no
22.- ¿Qué barreras utiliza para proteger su apiario?
a) Arbustos b) árboles C)) maya ciclónica d) alambre con púas e) otros
23.- ¿Coloca letreros con leyendas preventivas en su apiario?
a) Si b) no
68
24.- ¿Qué depredadores existe en la zona de su apiario?
a) Hormiga b) sapo c) lagartijas d) otros
25.- ¿Utiliza agroquímicos para el control de los depredadores?
a) Si b) no
26.- ¿Qué tipo de agroquímicos utiliza?
27.- ¿Se practica la agricultura cerca de su apiario?
a) Si b) no
28.- ¿El agricultor usa agroquímicos?
A) si b) no
29.- ¿Qué tipo de agroquímicos utiliza?
30.- ¿Cuenta con botiquín de primeros auxilios que contenga medicamentos
específicos para atender personas picadas por abejas y animales ponzoñosos?
a) Si b) no
Manejo de la colmena
1.- ¿Qué tipo de colmena utiliza?
A) langstroth b) jumbo c) otro
2.- ¿Cuál es el costo de una colmena sin abejas pero equipada?
3.- ¿Su colmena tiene fondo?
a) Si b) no
4.- ¿El fondo de su colmena está hecha de tabla cepillada?
a) si b )no
5.-¿Qué tipo de madera es la tabla?
a) Ocote b) ayacahuite c) cedro d) otros____
6.- ¿Su colmena tiene guarda piquera?
a) si b) no
7.-¿Su guarda piquera es ajustable?
a) si b) no
8.- ¿Su colmena tiene cámara de cría?
a) si b) no
9.-¿Su colmena tiene alzas?
69
A) si b) no
10.- ¿Cuántas alzas tiene su colmena?
a) 1 b) 2 c) 3 d) otros______
11.-¿Su colmena tiene tapa?
A) si b)no
12.-¿De qué material es la tapa?
A) plancha de zinc b) papel de techo c) tablas c) otro_______
13.- ¿Su colmena tiene cuadros?
a) Si b) no
14.-¿De qué material están hecha los cuadros?
a) madera de pino b) madera de cedro
15.-¿Cuántos hilos de alambre finos tiene sus cuadros?
A) 2 b) 3 c) 4 d) otro___
16.-¿Sus cuadros tienen separadores?
A) si b) no
17.- ¿Cuántos cuadros tiene en la cámara de cría?
a) 8 b) 9 c) 10 d) otro______
18.-¿Los cuadros los compra con un carpintero?
A) si b) no
19.-¿Su colmena tiene tapa interior o entre tapa?
a) si b) no
20.-¿Su colmena tiene soporte?
a) Si b) no
21.-¿Qué altura tiene el soporte de su colmena?
A) 20 cm b) 30 cm c) 40 d) otro_____
22.- ¿De qué material es el soporte?
A) madera b) metal
23.-¿Su colmena tiene excluidor de reina?
a) Si b) no
24.-¿De qué material es su excluidor de reina?
A) plancha de zinc b)de alambre c) de madera d) otro____
70
25.-¿En qué época utiliza su excluidor de reina?
A) época de cosecha b) todo el tiempo c) otro_____
26.-¿Qué tipo de cera estampada utiliza?
a) Natural b) artificial
27.-¿A qué precio compra la cera estampada?
28.- ¿Usted reutiliza la cera estampada?
a) Si b)no
29.- ¿Usted fabrica su propia cera estampada?
a) Si b) no
30.- ¿Cuántas ceras estampadas necesita por colmena?
31.- ¿En qué mes cambia la cera estampada?
E F M A M j J A s o N d
32.- ¿Cada que tiempo revisa su apiario?
a) 8 a 15 días b) 16 a 20 días c) 21 a 30 días
33.- ¿Se baña antes de ir al apiario?
a) Si b) no
34.- ¿Utiliza perfumes al ir al apiario?
a) Si b) no
35.- ¿Cuándo está enfermo tiene contacto directo con las colmenas?
a) Si b) no
36.-¿Usted utiliza el velo para revisar su colmena?
a) Si b) no
37.- ¿Usted utiliza el overol para revisar su colmena?
a) Si b) no
38.-¿Utiliza guantes para revisar su colmena?
a) Si b) no
39.- ¿Utiliza el ahumador?
a) Si b) no
71
40.-¿De qué material es su ahumador?
a) Lámina galvanizada b) acero inoxidable
41.- ¿Qué combustible utiliza para su ahumador?
a) Astilla de madera b) plástico c) otros
42.- ¿Usted tiene cuña?
a) Si b) no
43.-¿De qué material es su cuña?
A) fierro b) acero inoxidable c) otros
44.- ¿Usted tiene escobillo o cepillo de abejas?
A) si b) no
45.-¿Cada qué tiempo realiza la limpieza de su equipo?
a) cuando este sucio b) después de cada uso c) otro
46.-¿Qué es lo primero que observa al revisar su colmena?
A) que todos los panales estén cubiertos de abejas b) plagas
c)enfermedades d)otro
47.-¿Cómo traslada las colmenas de un lugar a otro?
a) vehículo b) personas c) otros____________________
48.-¿Realiza el cambio de reina?
a) Si b) no
49.-¿Cada qué tiempo realiza el cambio de reina?
a) Cada año b) cada 2 años c) cada 3 años d) 0tro____
50.-¿De dónde obtiene la abeja reina?
A) comprado b) criado c) otro______
51.-¿Usted realiza la división de su colmena?
A) si b) no
52.-¿Cada qué tiempo realiza la división de colmena?
53.- ¿Qué hace cuando está débil su colmena?
54.-¿En qué mes realiza la división de colmena?
72
E F M A M J J A S O N D
55.-¿La mano de obra que utiliza es?
A) familiar b) empleado c) otro
56.-¿Cuánto les paga a los empleados?
57.-¿A cuántas personas emplea?
58.-¿En qué mes emplea personas?
E f M a m j j A s O n d
1.3 Alimentación de las abejas
1.- ¿Deja usted suficiente provisión de miel para alimentar sus abejas de manera
natural?
a) Si b) no
2.- ¿Cuántos bastidores con miel deja por colmena para alimentar sus abejas?
A) 1 b) 2 c) 3 d) 4 e) 5 f) otro
3.-¿Alimenta sus abejas de manera artificial?
a) si b) no
4.-¿Qué tipo de alimentador utiliza?
a) Doolittle b) Boardman c) Otro______
5.-¿De qué material son sus alimentadores?
a) Un pomo de cristal b) un pomo de plástico c) otro
6.- ¿Cuantos días antes de la floración aplica la alimentación artificial?
b) a) 45 días b) 50 días c) 55 días
7.-¿En qué mes alimenta sus abejas?
E f M a m J j A s o n d
8.-¿Con qué alimenta sus abejas de manera artificial?
A) polen b) leche en polvo c) harina de soya d) azúcar
9.- ¿Cuántos kilos de azúcar necesita cada vez que alimenta sus abejas?
73
a) 1 kilo b) 2 kilos c) 3 kilos d) otros____
10.- ¿Cuántas veces a la semana alimenta sus abejas con azúcar?
a) 1 b) 2 c)3 d) otros__________
11.- ¿Cuántos litros de agua necesita para preparar el alimento de las abejas?
a) 1 litro b) 2 litros c) 3 litros d)
otros___________
12.-¿Tipo de agua que utiliza para preparar los alimentos?
a) Potable b) hervida c) otros______________
13.-¿El jarabe que proporciona a las abejas lo prepara el mismo día que lo suministra?
a) Si b) no
14.- ¿Cuántas veces a la semana alimenta con azúcar a las abejas?
15.-¿Tiene un local especial para la preparación de alimentos?
a) Si b) no
16.- ¿Utiliza alimentación suplementaria?
a) Si b) no
17.- ¿En qué mes aplica la alimentación suplementaria?
E f m a M j j A s o N d
18.- ¿Qué tipo de alimentación suplementaria utiliza?
a) soya b) harina de levadura de cerveza finamente molida c) otros
19.- ¿Qué cantidad de alimentación suplementaria necesita para darle a sus abejas?
20.- ¿Cuántas veces a la semana proporciona alimentación suplementaria?
a) 1 b) 2 c) 3 4) d) otro
21 ¿Utiliza alimentos saborizados, coloreados o con medicamentos?
a) Si b) no
22.- ¿Utiliza miel diluida en agua y hervida para alimentar sus abejas?
a) Si b) no
23.- ¿Qué tiempo hierve la miel?
a) 10 minutos b) 20 minutos c) 30 minutos
24.- ¿Qué cantidad de miel diluida en agua y hervida necesita para darle a sus
abejas?
74
25.- ¿Cuántas veces a la semana suministra miel diluida?
a) 1 b)2 c)3 d) 4 e) otro______
26.- ¿En qué mes suministra la miel diluida?
E F m A m J j A s o n D
27.- ¿Qué combustible utiliza para la preparación de alimentos para las abejas?
a) Gas natural b) leña c) petróleo o diésel d) otro____-
Plagas y enfermedades:
1.-¿Se presenta la enfermedad de loque americana en su apiario?
a) Si b) no
2.-¿En qué mes se presenta esta enfermedad?
E F m a m J j A s o n d
3.- ¿Cuándo detecta esta enfermedad envía una muestra de 50 abejas previamente
colocados en alcohol a un laboratorio oficial aprobado?
a) Si b) no
4.- ¿Para el control de esta enfermedad utiliza productos farmacéuticos?
a) si no)
5.- ¿Cuáles son los productos farmacéuticos que utiliza?
6.- ¿Qué dosis utiliza?
7.- ¿Con qué frecuencia lo utiliza?
8.- ¿Utiliza productos naturales?
a) Si b) no
9.- ¿Cuáles?
10.- ¿Qué dosis utiliza?
11.- ¿Con qué frecuencia lo utiliza?
12.- ¿Utiliza control biológico?
a) Si b) no
13.-¿Cuáles?
75
14.- ¿Qué dosis?
15.- ¿Con qué frecuencia lo utiliza?
16.-¿Se presenta la enfermedad de loque europea en su apiario?
a) Si b) no
17.-¿En qué mes se presenta esta enfermedad?
E F m A m j j a S o n d
18.-¿Cuándo detecta esta enfermedad envía una muestra de 50 abejas previamente
colocados en alcohol a un laboratorio oficial aprobado?
a) Si b) no
19.- ¿Para el control de esta enfermedad utiliza productos farmacéuticos?
a) si no)
20.- ¿Cuáles?
21.- ¿Qué dosis utiliza?
22.- ¿Con qué frecuencia lo utiliza?
23.- ¿Utiliza productos naturales?
a) Si b) no
24.- ¿Cuáles?
25.- ¿Qué dosis utiliza?
26.- ¿Qué frecuencia utiliza?
27.- ¿Utiliza control biológico?
a) Si b) no
28.- ¿Cuáles?
29.- ¿Qué dosis utiliza?
30.- ¿Qué frecuencia lo utiliza?
31.- ¿Se presenta la enfermedad disentería en su apiario?
a) Si b) no
32.- ¿En qué mes se presenta esta enfermedad?
76
e f m A m j j a s o n d
33.- ¿Cuándo detecta esta enfermedad envía una muestra de 50 abejas previamente
colocados en alcohol a un laboratorio oficial aprobado?
a) Si b) no
34 ¿Para el control de esta enfermedad utiliza productos farmacéuticos?
a) si no)
35.- ¿Cuáles?
36.- ¿Qué dosis utiliza?
37.- ¿Con qué frecuencia lo utiliza?
38.- ¿Utiliza productos naturales?
a) Si b) no
39.- ¿Cuáles?
40.- ¿Qué dosis lo utiliza?
41.- ¿Qué frecuencia lo utiliza?
42.- ¿Utiliza control biológico?
a) Si b) no
43.- ¿Cuáles?
44.- ¿Qué dosis utiliza?
45.- ¿Con qué frecuencia lo utiliza?
46.- ¿Se presenta la enfermedad de parálisis en su apiario?
a) Si b) no
47.- ¿En qué mes se presenta esta enfermedad?
E f m a M j j a s o n d e
48.- ¿Cuándo detecta esta enfermedad envía una muestra de 50 abejas previamente
colocados en alcohol a un laboratorio oficial aprobado?
a) Si b) no
49.- ¿Para el control de esta enfermedad utiliza productos farmacéuticos?
77
a) si no)
50.- ¿Cuáles?
51.- ¿Qué dosis utiliza?
52.- ¿Con qué frecuencia lo utiliza?
53.- ¿Utiliza productos naturales?
a) Si b) no
54.- ¿Cuáles?
55.- ¿Qué dosis utiliza?
56.- ¿Con qué frecuencia lo utiliza?
57.- ¿Utiliza control biológico?
a) Si b) no
58.- ¿Cuáles?
59.- ¿Qué dosis utiliza?
60.- ¿Con qué frecuencia lo utiliza?
61.- ¿Se presenta la enfermedad de nosemiasis en su apiario?
a) Si b) no
62.- ¿En qué mes se presenta esta enfermedad?
e F m A m j j a s o n D
63.- ¿Cuándo detecta esta enfermedad envía una muestra de 50 abejas previamente
colocadas en alcohol a un laboratorio oficial aprobado?
a) Si b) no
64.- ¿Para el control de enfermedades utiliza productos farmacéuticos?
a) si no)
65.- ¿Cuáles?
66.- ¿Qué dosis utiliza?
67.- ¿Con qué frecuencia lo utiliza?
68.- ¿Utiliza productos naturales?
a) Si b) no
69.- ¿Cuáles?
78
70.- ¿Qué dosis utiliza?
71.- ¿Con que frecuencia?
72.- ¿Emplea control biológico?
a) Si b) no
73.- ¿Cuáles?
74.- ¿Qué dosis utiliza?
75.- ¿Con qué frecuencia lo utiliza?
76.- ¿se presenta la enfermedad de acariosis en su apiario?
a) Si b) no
77.- ¿En qué mes se presenta esta enfermedad?
e F m a m j j a s o n d
78.- ¿Cuándo detecta esta enfermedad envía una muestra de 50 abejas previamente
colocados en alcohol a un laboratorio oficial aprobado?
a) Si b) no
79.- ¿Para el control de esta enfermedad utiliza productos farmacéuticos?
a) si no)
80.- ¿Cuáles?
81.- ¿Qué dosis utiliza?
82.- ¿Con qué frecuencia lo utiliza?
83.- ¿Utiliza productos naturales?
a) Si b) no
84.- ¿Cuáles?
85.- ¿Qué dosis utiliza?
¿Qué frecuencia lo utiliza?
86.- ¿Utiliza control biológico?
a) Si b) no
87.- ¿Cuáles?
88.- ¿Qué dosis utiliza?
89.- ¿ Con qué frecuencia lo utiliza?
90.- ¿Se presenta la enfermedad cal de cría en su apiario?
79
a) Si b) no
91.- ¿En qué mes se presenta esta enfermedad?
E f m A m j j a s o n d
93.- ¿Cuándo detecta esta enfermedad envía una muestra de 50 abejas previamente
colocados en alcohol a un laboratorio oficial aprobado?
a) Si b) no
94.- ¿Para el control de esta enfermedad utiliza productos farmacéuticos?
a) si no)
95.- ¿Cuáles?
96.- ¿Qué dosis utiliza?
97.- ¿Con qué frecuencia lo utiliza?
98.- ¿Utiliza productos naturales?
a) Si b) no
99.- ¿cuáles?
100.- ¿Qué dosis utiliza?
101.- ¿Con qué frecuencia lo utiliza?
102.- ¿utiliza control biológico?
a) Si b) no
103.- ¿cuáles?
104.- ¿Qué dosis utiliza?
105.- ¿Con qué frecuencia lo utiliza?
106.- ¿Se presenta la plaga de la polilla en su apiario?
a) Si b) no
107.- ¿cuándo detecta esta plaga envía una muestra de 50 abejas previamente
colocados en alcohol a un laboratorio oficial aprobado?
a) si b) no
108.- ¿Para el control de esta plaga utiliza productos farmacéuticos?
a) si no)
110.- ¿Cuáles?
111.- ¿Qué dosis utiliza?
80
112.- ¿Con qué frecuencia lo utiliza?
113.- ¿Utiliza productos naturales?
a) Si b) no
114.- ¿Cuáles?
115.- ¿Qué dosis utiliza?
116.- ¿Con qué frecuencia lo utiliza?
117.- ¿Utiliza control biológico?
a) Si b) no
118.- ¿Cuáles?
119.- ¿Qué dosis utiliza?
120.- ¿Con qué frecuencia lo utiliza?
Cosecha:
1.- ¿En qué mes cosecha la miel?
e f m a m j j a s o n d
2.- ¿Cuántas cosechas realiza al año?
3.- ¿Cuántos litros de miel cosecha por colmena?
4.- ¿Cuántos kilos de miel cosecha por colmena?
5.- ¿Usted tiene charolas de salva miel?
a) Si b) no
6.- ¿Su charola de salva miel es de acero inoxidable?
a) Si b) no
7.- ¿Usted tiene cuchillos desoperculadores?
a) Si b) no
8.- ¿De qué material es cuchillo desoperculador?
a) acero inoxidable b) fierro c) otro
9.- ¿Usted tiene una caja o tanque para des opercular?
a) Si b) no
10.- ¿De qué material es su tanque para des opercular?
81
a) acero inoxidable b) fierro c) otro
11.- ¿Tiene extractor de miel?
a) Si b) no
12.- ¿Con qué lleva a cabo la extracción de la miel?
13.- ¿De cuántos bastidores es el extractor de miel?
a) 4 b) 8 c) 16 d) otro___________
14.- ¿De qué material es su extractor?
a) acero inoxidable b) fierro c) otro
15.- ¿Tiene tanque de sedimentación?
a) Si b) no
16.- ¿Qué capacidad tiene el tanque de sedimentación?
A) 100 litros b) 600 litros c) 1000 litros d) otros
17.- ¿El tanque de sedimentación es de acero inoxidable?
a) Si b) no
18.- ¿Cuándo cosecha, porta joyas, reloj o adornos similares?
a) Si b) no
19.- ¿Usted tiene una casa para extractar la miel?
a) Si b) no
20.- ¿En la zona que esta su establecimiento a que esta expuestas?
a) Inundaciones b) humo, polvo y/o gases. c) a nada
21.- ¿De qué material es el piso de su local?
a) Cemento b) tierra c) otros
22.- ¿El camino de la entrada de su local de que material es?
a) cemento b) grava c) otro
23.- ¿De qué material es la pared de su local?
a) Cemento pulido b) mosaico c) otro
24.- ¿De qué material es el techo de su local?
a) losa b) lamina c) otro
25.- ¿Cuántos metros de altura tiene el techo de su local?
a) 3 metros b) 2 metros c) otro
26.- ¿En su local tiene un área limpia donde envasa la miel para la venta al menudeo?
82
a) Si b) no
27.- ¿En su local tiene un cuarto semi limpia donde coloca las alzas con miel,
especulado y extracción, así como para almacenar alimentos para las abejas, alzas
vacías, tambores y cubetas?
a) Si b) si
28.- ¿En su local tiene baños para que usa el personal del campo (área sucia)?
a) Si b) no
29.- ¿En su local tiene un lugar donde pesar la miel (área sucia)?
a) Si b) no
30.- ¿Tiene vestidores para el personal del campo?
a) Si b) no
31.- ¿Las ventanas de su local tiene mallas que eviten la entrada de insectos,
roedores, aves y animales domésticos?
a) Si b) no
32.- ¿Cómo es la puerta de su local?
a) Abatible con mirilla b) corrediza c) otro
33.- ¿Qué tipo de luz usa en su local?
a) Tubos de luz fluorescente b) focos de 100 w c) otro
34.- ¿Cómo es su instalación eléctrica?
a) Oculta b) aislada con tubería c) otro
35.- ¿tiene tanques o cisternas de agua?
a) Si b) no
36.- ¿Cuándo descarga la miel de las alzas utiliza delantales?
a) Si b) no
37.- ¿Con qué realiza el colado de la miel?
a) Con maya de acero inoxidable b) con manta c) otro
38.- ¿Utiliza tambos para guardar la miel?
a) Si b) no
39.- ¿Con qué está cubierto el tambo?
a) Pintura fenológica b) pintura de aceite c) otro
a) Si b) no
40.- ¿Utiliza ánforas para guardar la miel?
83
a) si b) no
41.- ¿De qué material es la ánfora?
a) Plástico b) metal c) otro
42.- ¿De cuántos litros es el ánfora?
A) 10 b) 20 c) 30 d) otro
Comercialización
1.- ¿Existe en el municipio mercado para la miel?
a) Si b) no
2.- ¿Usted como vende su miel?
a) Por kilo b) Por litro c) Otro
3.- ¿A qué precio vende un litro de miel?
4.- ¿A qué precio vende el kilo de miel?
5.- ¿Cuántos litros de miel obtiene en una colmena?
6.- ¿La miel que vende esta envasada?
a) Si b) no
7.- ¿El envasado de la miel tiene diseño?
a) Si b) no
8.- ¿Tiene marca o nombre de su producto?
a) Si b) no
9.- ¿Cuál es la marca o nombre de su producto?
10.- ¿Vendes la miel en un establecimiento?
a) Si b) no
11.- ¿Vendes la miel por catálogo?
a) Si b) no
12.- ¿Vendes la miel por internet?
a) Si b) no
13.- ¿Vendes la miel por domicilio?
a) si b) no
14.- ¿Vendes la miel a un centro de acopio?
a) Si b) no
84
15.- ¿Cómo se llama el centro el centro de acopio donde vendes la miel?
16.- ¿Exportas la miel a otro lugar?
A) si b) no
17.- ¿A qué lugar exportas la miel?
18.- ¿Qué compra con el dinero cuando vende la miel?
19.- ¿Usted solamente vende la miel?
a) si b) no
20.- ¿Usted vende subproductos?
a) si b)
21.- ¿Qué subproductos vende?
Industrialización
1.- ¿Usted industrializa la miel?
A) si b) no
2.- En caso de que la respuesta anterior sea afirmativa ¿Qué tipo de productos
prepara?
3.- ¿Qué tipo enfermedad cura la miel?
85
Anexo 2. Relación de socios de la Sociedad Apícola Ch’ol.
No. Nombre del apicultor Comunidad Municipio No. de colmena
01 Abel Vázquez Jiménez Chulum Chico Tila 21
02 Abraham López Peñate Buena Vista Tumbalá 22
03 Abraham Vázquez Gómez
Joljá Tionteiepa Tila 24
04 Adolfo Gutiérrez Gómez Coquija Tila 28
05 Alberto Gómez Sánchez
Cantioc Tila 70
06 Alberto Martínez Díaz Nueva Esperanza
Tila 32
07 Alberto Tomás Pérez Gutiérrez
Buenavista Tumbalá 15
08 Alejandro Martínez López
Villa Flores Tila 30
09 Alejandro Ramírez Gómez
Tiontiepa Benito Juárez
Tila 25
10 Alejandro Rodríguez Gutiérrez
Emiliana Zapata Tumbalá 75
Anexo 3. Relación de la sociedad cooperativa Yashal Ch’ab del municipio
de Yajalón.
No. Nombre del apicultor
Comunidad Municipio No. de colmena
01 José Cruz Hernández Bushlac Yajalón 30
02 Alfredo Martínez Hernández
San miguel Yajalón 50
03 Fernando Gómez Pérez
Ranchería la reforma
Yajalón 6
04 Alberto Aguilar Cruz Prado Yajalón 60
05 Juan Carlos Gómez Sánchez
San José Ixmocoy
Yajalón 60
06 Encino Méndez Severo
Emiliano Zapata
Yajalón 52
07 Guadalupe Mariano Guzmán Cruz
La Laguna Yajalón 45
08 Medardo Pérez Vásquez
Calvario Bahuitz
Yajalón 42
09 Rogelio Sánchez Cruz
Yashlumil Ocot
Yajalón 40
10 Alberto Cruz Sánchez San Luis Yajalón 30
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