TEMA IV
TECNOLOGIAS PARA MITIGAR LA CONTAMINACION PESQUERA
CONTAMINACION PESQUERA
LA SANGUAZA
La sanguaza se produce cuando se descarga la materia prima a las pozas de almacenamiento en las fabricas producto de la rotura muscular y visceral ocasionada por la presin mecnica.
La sanguaza tambin es el resultado de la accin bacteriana y la autolisis de las enzimas existentes en el estomago del pescado y en lo que este haya ingerido. Esta reaccin aumenta con la temperatura del pescado almacenado y como resultado tanto aceite como protena son perdidos en la sanguaza
TRATAMIENTOLa sanguaza sometida al calor se separa por centrifugacin. Para evitar el deterioro de la harina, es necesario que la sanguaza sea sometida a un proceso de calor de 70 a 80C para coagular la protena, seguido de un centrifugado para remover slidos coagulados y el aceite: De preferencia el liquido resultante es devuelto al agua de cola y luego evaporado. La fraccin slida pasa a la torre de prensa y el aceite recuperado es almacenado para su venta. Lo recomendable es evitar la produccin de la sanguaza y cuando esto ocurre, debe procesarse de inmediato para evitar su rpida descomposicin. Conforme a las disposiciones vigentes para que una planta de harina de pescado obtenga la licencia de funcionamiento, debe contar con el sistema de tratamiento de la sanguaza.
AGUA DE COLA
ESTE RESIDUO ES UN SUB PRODUCTO DEL PRENSADO, SE GENERA A PARTIR DEL LICOR DE PRENSA; SON SLIDOS SOLUBLES QUE SE SEPARAN DEL ACEITE AL CENTRIFUGAR EL LICOR DE PRENSA, SU VOLUMEN Y CONTENIDO CAMBIAN CON LAS CARACTERISTICAS DE LA MATERIA PRIMA.DE ACUERDO A USAID EL AGUA DE COLA PUEDE PRESENTAR HASTA 6% DE SLIDOS TOTALES SI EL PESCADO ES FRESCO Y SI NO LO ES DE 8 A 10%. LAS PLANTAS DE AGUA DE COLA APORTAN HASTA 20% DE LA PRODUCCION DE HARINA
EMISIONES GENERADAS EN LA ELABORACION DE HARINA Y ACEITE DE PESCADO
Mtodos para determinar la frescura del pescado
Histamina: Es una amina biognica producida por la descarboxilacin de la histidina
BVN: Bases nitrogenadas voltiles totales.Ejm: Frescura y deterioro del CalamarCalificacin Muy fresco Principios de alandamiento Principios de deterioro Cdeteriorado pH 5.5 6 6.3-6.5 7 BVN (mg/100g) 5 a 10 15-20 >30 >100
Fsico organolptico: Vista, olfato, gusto, tacto.
Composicin qumica de algunas especies hidrobiologicas
Pescados Lorna Lisa Anchoveta Jurel Caballa Tollo Merluza Sardina Trucha
Agua (g) 76.3 74.6 70.8 75 73.8 78.4 82.4 71.3 75.8
Protenas (g) 18.5 20.8 19.1 19.7 19.5 19.5 15.8 20.2 19.5
Grasas (g) 1.9 3.3 8.2 4 4.9 0.6 0.5 6.6 3.1
CHO (g) 0 0 0 0 0 0 0.9 0 0
Calcio (mg) 3.7 6.2 77.1 13.6 4.3 19.9 14.7 40.5 18.8
Fsforo (mg) 178 193
Hierro (mg) 15.9 21.2 30.4 19.1 37.7 34.6
19 152 2.2
CUADRO DE MATRIZ DE CALIFICACIN DE IMPACTOS
IMPACTO AMBIENTAL IDENTIFICADO
FUENTE
NATURALEZA
DURACIN
REA DE INFLUENCIA
INTENSIDAD
TIPO DE EFECTO
Contaminaci n marina
Proceso productivo. Proceso productivo Generacin de energa Residuos slidos. Proceso productiv. Manipul. materia prima.
RIL, RESID. Material particulado , humos y gases txicos. Material particulado , Nitrosamin as, etc.
Permanent e
Local
Alta
Directo
Contaminaci n del aire
Permanent e
Local
Moderada
Directo
Material paritculado y malos olores
Peridica
Local
Alta
Directo
Contaminaci n de los suelos
RIL, RESID, Suelos ocupados y deteriorado s, urbanizacio nes, AA HH.
Ocupacin desordena da.
Permanent e
Local
Alta
Directo
CUADRO MATRIZ DE CALIFICACIN DE IMPACTOS
IMPACTO AMBIENTAL IDENTIFICAD O
FUENTE
NATURALEZA Cambios en procesos vitales de organismos vivos. Aparicin de especies quimiosintetiz adoras, disminucin biodiversidad. Cambios en el paisaje Contaminaci n de playas Deterioro patrimonio cult. Cambios y deterioro de reas arqueolgicas . Mejora en la calidad de vida, aumento de empleo Cambios en los patrones Enfermedades drmicas e.
DURACIN
REA DE INFLUENCIA
INTENSIDAD
TIPO DE EFECTO
Cambios en la flora y Fauna
Extraccin de recursos Proceso productivo Produccin de materia y energa, residuos, sol. Transporte.
Peridica
Zonal
Moderada
Directo
- Restriccin de reas tursticas y de rectreo Deterioro del patrimonio cultural y arqueolgico
Proceso productivo Transformacin del suelo.
Permanente
Local
Alta
Indirecto
Proceso productivo Accesibilidad sin control.
Permanente
Local
Alta
Indirecto
Efectos socioeconmicos y culturales
Sobre explotacin de recursos Transformacin del suelo proceso productivo Manipulacin materia prima.
Permanente
Local
Alta
Indirecto
Infecto cont. transtornos en la Salud, deterioro del Patrimonio Cultural. RESID: Residuos slidos e industriales.
ALTERNATIVAS TECNOLGICAS PARA EL TRATAMIENTO DE EFLUENTES EN LA INDUSTRIA PESQUERA
Impactos y medidas de prevencin y mitigacin
Posibles impactos negativosContaminacin por efluentes liquidos: Agua de bombeo, de cola, sanguaza
Medidas de Prevencion
Medidas de MitigacinUso de mallas y sistemas de flotacin con aire inducido Uso de biotecnologias Ubicacion de emisarios submarinos a profundidades y distancias para una disolucin aceptable. Tratamiento de la sanguaza y sus residuales Incorporacion de los concentrados de agua de cola al proceso
Mejora de la calidad de la materia prima Recirculacin y reutilizacin del agua de bombeo Utilizacin de tuberas de material anticorrosivo y antioxidante Uso de transportadores, mangas retractiles, etc. Aprovechamiento del agua de bombeo y sanguaza mediante su procesamiento Dimensionamiento de los sistemas de tratamiento acorde con los volumenes de desembarque Reduccion de la profundidad de la poza
Contaminacin por aguas residuales provenientes de la limpieza de las instalaciones y domesticas Desechos slidos y semislidos Daos a la acuicultura y pesca artesanal
Independizar desagues domsticos del proceso
Instalacin de pozos sptico y pozos de percolacin, neutralizacin Lagunas de estabilizacin
Reducir produccin de lodos Minimizar la descarga de materia organica Construir en reas donde no se afecte la acuicultura Construir en reas donde el paisaje no sea afectado No establecerse en reas cercanas de recreacin, turismo, reas naturales protegidas, etc.
Recuperacin, tratamiento y disposicin adecuada de lodos Repoblamiento
Destruccin del paisaje natural
Plantacin de rboles y zonas verdes de amortiguamiento Limpieza, recuperacin de playas y zonas aledaas
Daos al turismo
Potencial pesquero El potencial pesquero del pas est dado por el mar frente a las costas, los lagos y lagunas altoandinos, y los ecosistemas acuticos amaznicos. El mar ofrece condiciones nicas en lo referente a productividad, a biodiversidad y a la importancia econmica. La diversidad de especies es muy alta en lo referente a mamferos (2 especies de lobos marinos y unas 30 de cetceos), aves, peces (cerca de 800 especies) e invertebrados (crustceos, moluscos, equinodermos, etc.), con numerosas especies endmicas an poco conocidas. Cerca de 60 especies son ampliamente aprovechadas para la industria y la alimentacin humana, y miles de familias dependen del aprovechamiento de los recursos marinos. Cerca de 12 000 lagos y lagunas altoandinos albergan una diversidad de especies muy alta y con numerosos endemismos de aves, anfibios, peces y otros grupos. Varios de estos lagos por sus condiciones especiales ofrecen un excelente potencial para el desarrollo de la acuicultura de peces y anfibios, como las ranas de Junn (Batrachophrynus spp.), con sistemas modernos de bajo impacto sobre los ambientes naturales. Los ecosistemas acuticos (ros y lagos) de la Amazona baja albergan una muy alta diversidad de especies de mamferos (manat, nutrias, ronsoco), aves, reptiles (tortugas, ofidios, caimanes), anfibios, peces (unas 800 especies) y de invertebrados (crustceos, lamelibranquios). Su importancia econmica actual para la alimentacin de las poblaciones humanas de la regin es muy grande por el consumo masivo de productos hidrobiolgicos (unas 80 000 t anuales) y el potencial para la acuicultura es, tambin, muy promisorio (gamitana, paco, sbalo, paiche, caracol churu, etc.). Un recurso importante son los peces ornamentales (108) especies), un rubro de inters para los mercados mundiales.
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