BALANCE DE MATERIA Y ENERGIATRABAJO COLABORATIVO 1
HILDA ROCIO CAROCOD: 1050692522
ADRIAN MAZO RESTREPOCOD: 1044502777
YAMILE ANDREA GOMEZ SEPULVEDACOD: 1044 502 502
DIANA CATALINA USUGA PATIÑO
GRUPO: 20
TUTORALEON CAROLINA
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNADINGENIERIA DE ALIMENTOS
2013
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNADINGENIERIA DE ALIMENTOS
2013
28000 kilos Mermasmermas 2% 36
Frutas verdes y dañadas840 kg
RECIBO SIMBOLO PORCENTAJE VALOR EN KILOSENTRADASFruta Fresca Ff 14,394TOTAL ENTRADAS 14,394SALIDASFruta Fresca Ff 14,394TOTAL SALIDAS 14,394SELECCIÓNENTRADASFruta Fresca Ff 14,394TOTAL ENTRADAS 14,394SALIDASFruta dañada Fd 150Mermas M 30Total salidas 14,214
PROCESAMIENTO DE LA PIÑA BALANCE DE MATERIALES ADECUACION DE MATERIA PRIMA
RECEPCION SELECCION CLASIFICACIÓN
Fruta en alm el 20% de la fruta.
Fruta Fresca27,160 el 30%
Jugo el 30%
Mermelada el 10%
LAVADO ESCALDADO
FRUTA PARA PROCESO
27160 kilos
ENFRIAMIENTO ALMACENAMIENTO4 C
OSMODESHIDRATACIÓN Y SECADO
DESPULPADO
PELADO
Merma de 41%Perdida 11136 Kg Merma 3% Merma 7%
Perdida 505 Kg Perdida 1086 Kg
TROCEADO LICUADO TAMIZADO ENVASADO
DESPULPADO OSMOSIS JUAGADO SECADO EMPACADO
PELADO
Merma 3% 14000 KgPerdida 433 Kg
ENVASADO ALMACENADO
EMPACADO ALMACENADO
BALANCE EN RETROCESO JUGO DE PIÑA
PROGRAMA BASE ENTRADA % FRUTA PERDIDA KG MERMA (%) DAÑO FRUTA (%) SALIDA
JUGO ALMACENADO KG/SEMANA 14000 100 0 0 0 14000ENVASADO KG/SEMANA 14433 97 433 3 0 14433TAMIZADO KG/SEMANA 15520 93 1086 7 0 15520LICUADO KG/SEMANA 16024 97 505 3 0 16024
TROCEADO KG/SEMANA 16024 100 0 0 0 16024PELADO KG/SEMANA 27160 59 11136 41 0 27160
DEFINFECCION KG/SEMANA 27160 100 0 0 0 27160SELECCIÓN KG/SEMANA 28000 98 840 2 1 28000
RECEPCION DE LA FRUTA KG/SEMANA 28000 100 0 0 0 28000
BALANCE EN RETROCESO JUGO DE PIÑA
TOTAL PERDIDAS (kg)
14000
BALANCE DE MATERIALES PIÑA
ADECUACIÓN MATERIA PRIMA
RECIBIDO KGENTRADASFruta Fresca 14394.00
TOTAL ENTRADAS 14394.00SALIDASFruta Fresca 14394.00
TOTAL SALIDAS 14394.00
SELECCIÓNENTRADASFruta Fresca 14394.00
TOTAL ENTRADAS 14394.00SALIDASFruta Seleccionada 14214.00Fruta dañada 150Merma 30.0
TOTAL SALIDAS 14394.00
CLASIFICACIONENTRADASFruta Fresca 14214.00
TOTAL ENTRADAS 14214.00SALIDASfruta seleccionada 14000.00frutas verdes 178Merma 36.0
TOTAL SALIDAS 14214.00
FRUTA PARA PROCESOENTRADASFruta Seleccionada 14000.00
TOTAL ENTRADAS 14000.00SALIDASFruta Seleccionada 14000.00
TOTAL SALIDA 14000.00
CLASIFICACION
total agua requerida 336000 lt
ENTRADASFruta Revisada 14000.00
TOTAL ENTRADAS 14000.00SALIDASFruta Seleccionada 13993.90Fruta Verde 2Merma 4.1
TOTAL SALIDAS 14000.00
LAVADOENTRADASFruta Seleccionada 14000.00Relacion Agua Fruta 2Agua Requerida 28000.0020% de solución fresca por consumo 5600.00 JUGO DE PIÑATotal agua requerida 33600.00 FRUTA PARA JUGO
TOTAL ENTRADAS 47600.00 FRUTA DESPULPADOSALIDAS ENTRADASFruta Lavada 14000.00 Fruta para proces 30%Agua Servida 33600.00 TOTAL ENTRADAS
TOTAL SALIDAS 47600.00 SALIDASFruta despulpada
DESINFECCION MermaENTRADAS TOTAL SALIDASFruta Seleccionada 14000.00Relacion Agua Fruta Desinfectante 0.5 LICUADOSolución desinfectante 7000.00 ENTRADAS45% solución desinfectante por consumo 3150.00 Fruta para procesoTotal solución desinfectante 10150.00 Agua
TOTAL ENTRADAS 24150.00 AzucarSALIDAS TOTAL ENTRADASFruta Desinfectada 14000.00 SALIDASSolución desinfectante 10150.00 Jugo de Uchuva
TOTAL SALIDAS 24150.00 MermaTOTAL SALIDAS
ESCALDADO ENVASADOENTRADAS ENTRADAFruta seleccionada 14,000 Jugo para procesoRelación agua escaldado 1.5 TOTAL ENTRADAS Agua para escaldado 21,000.0 SALIDAS Agua para compensar Evaporada 10% Jugo envasado Agua para compensar Evaporada 2,100.0 Merma
TOTAL ENTRADAS 37,100.0 TOTAL SALIDASSALIDAS
Fruta escaldada 14,000 PASTERIZADOAgua recuperada 21,000.0 ENTRADAAgua Evaporada 2100.0 Jugo envasado
TOTAL SALIDAS 37,100.0 TOTAL ENTRADASSALIDAS
Jugo pasterizadoFRUTA PARA REFRIGERAR TOTAL SALIDAS
FRUTA EN REFRIGERACION ALMACENADOENTRADAS ENTRADAFruta Proceso 20% 2800.00 Jugo pasterizado
TOTAL ENTRADAS 2800.00 TOTAL ENTRADASSALIDA SALIDASFruta Para Almacenar 2800.00 Jugo envasado
TOTAL SALIDAS 2800.00 TOTAL SALIDAS
PIÑA PARA EMPACARFRUTA PARA EL EMPAQUEENTRADASFruta Proceso 25% 3500.00
TOTAL ENTRADAS 3500.00SALIDAFruta Para Empacar 3499.00Merma 1.0
TOTAL SALIDAS 3500.00
BALANCE DE MATERIALES PIÑA
BALANCE DE MATERIALES
Valores en Kilogramos14394 Fruta fresca
14394 Fruta fresca
14214 Fruta selecionada
14000 Fruta seleccionada
14000 Fruta seleccionada
Recibo
SelecciónFruta dañada = 150
Merma = 30
fruta verde= 178
Merma = 36
Lavado
Clasificación
total agua requerida 336000 lt
Escaldado
14000 kilos piña
JUGO DE PIÑA MERMELADA DE PIÑAFRUTA PARA JUGO FRUTA PARA MERMELADA
FRUTA DESPULAPADO
ENTRADAS
4200 Fruta para proceso 10.0% 1400.0
4200 TOTAL ENTRADAS 1400.0
SALIDAS
40 Fruta despulpada 16.0
20 Merma 4.0
60 TOTAL SALIDAS 20.0
COCCIÓN
ENTRADA
40 Fruta para proceso 16.0
60 Azucar 15.8
10 Pectina 0.15
110 Estabilizante 0.015
TOTAL ENTRADAS 32.0
109 SALIDAS
1 Mermelada 32.0
110 TOTAL SALIDAS 32.0
ENFRIADO
ENTRADA
109 Mermelada 32.0
109 TOTAL ENTRADAS 32.0
SALIDAS
108 Mermelada 32.0
1 TOTAL SALIDAS 32.0
109ENVASADO
Fruta para el proceso
ENTRADA
Mermelada 32.0
108 TOTAL ENTRADAS 32.0
108 SALIDAS
Mermelada envasada 31.6
108 Merma 0.2
108 TOTAL SALIDAS 31.8
ALMACENADO
ENTRADA
108 Mermelada envasada 31.6
108 TOTAL ENTRADAS 31.6
SALIDAS
108 Mermelada envasada 31.6
108 TOTAL SALIDAS 31.6
FRUTA PARA OSMODESHIDRATACIÓN Y SECADO
FRUTA DESPULAPADO
ENTRADAS
Fruta para proceso 15% 2100.0
TOTAL ENTRADAS 2100.0
SALIDAS
Fruta despulpada 2098.0
Merma 2.0
TOTAL SALIDAS 2100.0
PREPARACION JARABE
Concentración de Azúcar Brix 70.00
ENTRADAS
Azucar 489.53
Agua 209.80
TOTAL ENTRADAS 699.33
SALIDAS
Jarabe 699.33
Agua Evaporada 1% 7.06
TOTAL SALIDAS 706.40
OSMOSIS
ENTRADAS
Fruta 2,098.00
Relación Jarabe: Fruta 3
Jarabe 699.33
TOTAL ENTRADAS 2,797.33
SALIDAS
Fruta osmo 1,352.04
PIÑA PARA OSMODESHIDRATACIÓN Y SECADO
Jarabe diluido 1,434.80
Merma Jarabe 1.5% 10.49
TOTAL SALIDAS 2,797.33
JUAGADO
ENTRADA
Fruta osmo 1,352.04
Agua 1
Agua para juagado 1352.04
TOTAL ENTRADAS 2704.09
SALIDAS
Fruta osmo juagada 1,352.04
Agua de juagado 1352.04
TOTAL SALIDAS 1352.04
SECADO
ENTRADA
Fruta osmo juagada 1,352.04
Aire caliente 3
4056.13
Humedad 0.008
TOTAL ENTRADAS 5408.18
SALIDAS
Fruta osmo seca 1,352.04
Aire caliente a 60 C⁰ 4056.13
Humedad 0.024
TOTAL SALIDA 5,408.20
EMPACADO
ENTRADA
Fruta osmo seca 1,352.04
TOTAL ENTRADAS 1,352.04
SALIDA
Fruta osmo empacada 1,352.04
TOTAL SALIDA 1,352.04
ALMACENADO
ENTRADA
Fruta osmo empacada 1,352.04
TOTAL ENTRADAS 1352.04
SALIDAS
Fruta osmo empacada 1352.04
TOTAL SALIDAS 1352.04
Aire caliente a 60⁰C
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