7/25/2019 Trabajo de Investigacin Gastronomia de Piura
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Trabajo de investigacin
PIURA
Curso:Cocina Peruana
Profesor:Carmen Villar
Fecha:22 / 06 / 2016
Alumno:Fernanda Perez, Marcia Lujan, Lisette Enrique,Michael uarniz ! "aul Cusi#
Seccin:$1% 2F
&ndice
Caratula
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&ndice
$ntroducci'n
1# eo(ra)*a1#1# +icaci'n1#2# Clima1#-# .idro(ra)*a
2# .istoria2#1# oca Precolomina2#2# oca de la conquista ! irreinato2#-# oca de la indeendencia ! la reulica
-# urismo-# 1# Lu(ares imortantes-# 2# Pla!as ! 3ur)
4# $nsumos de la re(i'n4# 1# Cochas de aanico4# 2# Pota4# -# Merluza4# 4# Caalla4# 5# Cacao lanco4# 6# Man(os4# 7# anano
4# 8# +a4# 9# Chirimo!a
4# 10# Coco4# 11# Maracu!a4# 12# Mandarina4# 1-# Limon4# 14# Palta4# 15# 3andia4# 16# :ji i;illo4# 17# Pari;a4# 18# Panela4# 19# :rroz4# 20# Ceolla4# 21# Pallares4# 22# :l(arroo
4# 2-# 3or(o4# 24# Ca)e
5# Platos t*icos6# Cultura (astron'mica
ilio(ra)*a
Introduccin
El
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deido a ello se sae que el -0B de consumo de escado en el PerA roienen de
Piura#
La re(i'n de Piura cuenta con un turismo ma(ni)ico, se ueden encontrar sus
Pla!as de color amarillento ! anaranjados, rodeadas de al(arroos ! haanasroicales# amin est= la $sla Foca donde se ueden encontrar una (ran
diersidad de aes ! a la ez entre ellas los in(Dinos de .umoldt# Piura tiene
tamin su :rqueolo(*a, como or ejemlo los Petro(li)os de 3aman(a, la zona
arqueol'(ica de :!ate ! la de Vicus, etc#
oquemos un oco el tema de la astronom*a Piurana, que se odr*a decir que se
caracteriza or el uso del l=tano en sus recetas, tales como el )amoso Majado de
ucasG ! Chi)lesG, otro insumo con el que tamin se caracterizan es con roductos
marinos tales como@ escados, crust=ceos, mariscos, con el cual rearan otajes
como CeicheG 3udado de MeroG :rroz con MariscosG, etc# Podemos areciar
mucho de Piura, ara ello est= este traajo que amliar= un oco m=s el tema#
! "eograf#a!! Ubicacin
Piura est= uicado cerca de la l*nea ecuatorial# iene dos relieesterrestres, el de los Cerros :moatt que esta al noroeste de Piura ! quees de aja latitud@ ! una orci'n de la Cordillera de los :ndes, ! entre ellosse e?tiende una amlia llanura que denomina la mejor roorci'n de la(eo(ra)*a que es la orci'n m=s llama de la Costa Piurana#
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!$! Climaa que est= cerca de la l*nea
Ecuatorial, la Costa de Piura
tiene un clima c=lido#
>ormalmente la temeratura es de 26 C,
tiene caracter*sticas de un clima troical o tamin llamado osque 3eco
EcuatorialG# La temeratura ma?# Puede lle(ar a ser de 40 C ! el min# Es
de 15# La sierra Piurana tiene un clima hAmedo 3utroical#!%! &idrograf#a
3e encuentra de)inidas or el olumen que iene del Hcano Paci)ico,
que est=n determinados or dos corrientes marinasI La )r*a de .umoldt !
la c=lida del >iJo ! este encuentro ocurre en la Costa 3ur de Piura, esto
hace que el mar de Piura sea ariante durante inierno ! rimaera# La
humedad anual aro?imadamente es de 60B, la resi'n atmos)rica de
1008,5 hPa#La aja humedad de la "e(i'n con)i(ura a Piura como el erreno 3eco#
:l(unos r*os imortantes son PiuraG El ChiraG KuirozG ChiillicoG#Piura tiene una Cordillera :ndina aja, que ermite la resencia de lluias
calientes amaz'nicas, mar caliente durante rimaera ! erano, mar )rio
durante inierno ! otoJo, ! deido a esto es a)ectada or el Fen'meno del
>iJo lo cual hace que ten(an que camiar de Cosechas ! tio de esca#
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$!
&istoria$!!
'(oca PrecolombinaPiura son homres que ien en el mar m=s que en la tierraG ! se
trasladaan de lu(ar en lu(ar con sus alsas a remo ! ela# 3e(An los
cronistas eran ersonas que se uicaan en el desierto hu!endo de sus
enemi(os ! tamin trasladaan erduras de lu(ares mu! lejanos# Pero a
lle(ada de los tallanes, que era el conjunto de etnias que se estaleci' en
Piura, estos haitantes hu!eron hacia el norte, ero no todos uesto que
otros se quedaron en coniencia con los tallanes#Los allanes eran roenientes de la sierra, ! eran unos a(ricultores
e?ertos, ero ellos no )ueron los rimeros oladores, anteriormente
tamin iieron ah* los V*cus, or el si(lo se encontraron rueas de
que har*an iido or la zona del :lto Piura#
3e han encontrado una (ran ariedad de ojetos ertenecientes a estacultura, ! muchos de sus centros arquitect'nicos, a los V*cus se les
conoce como unos de los rinciales centros de intercamio cultural entre
el sur anti(uo del PerA ! el norte hasta la actual Colomia#En la anti(ua Piura se uicaron numerosas etnias, que dieron lu(ar al
nacimiento de los uelos que ahora se conocen estas etnias ! est=
constituida or roincias que endr*an a ser Piura, 3ullana, alara, Paita,
3echura, .uancaana ! Morroon#
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3e hala m=s acerca de los allanes que )ueron los m=s resaltantes,
estos ertenec*an a los !un(as, se(An los cronistas esta era un clan que
soresal*an en el lano territorial, !a que se anteon*an a los dem=s en
las disutas que se daan or el territorio# 3e(An los cronistas este clan
racticaa la mono(amia ! solo aquellos que ertenec*an a una osici'n
social mucho m=s alta ten*an muchas mujeres, estas mujeres ten*an i(ual
derecho que los homres ! que od*an lle(ar a ser je)es del clan o
diri(entes#$!$! '(oca de la con)uista * virreinato
Estas comunidades que en la costa eran tallanes lue(o )ueron inadidas
or los ejrcitos incas, que con )iereza los caturaron, destru!endo sus
construcciones ! ojetos, todo esto ocasion' que el dominio inca seimusiera#
Los esaJoles lle(aron a las costas de umes, ero Francisco Pizarro
io que no era el lu(ar aroiado ara estalecer su camamento se )ue
hacia la costa del rio Chira, )ue la rimera ciudad esaJola en el PerA, en
an(arar= que se llamaa 3an Mi(uel#
3e indica que la )undaci'n aconteci' el 15 de a(osto# En los d*as reios
a la )undaci'n se rodujo una reeli'n de curacas que ronto )ue
so)ocada ! termin' con la muerte de 1- seJores de la jurisdicci'n del
curacaz(o de La Chira, en el ajo Chira o uricarami#
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saludale, en el r*o Piura que roe*a de a(ua estacional en aundancia,
as* como e?celentes tierras de cultio, amlias lanicies cuiertas de
osques de al(arroos que )acilitaan la (anader*a ! la leJa#
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! esaJoles, en ese orden, ! en menor escala italianos ! chinos, que
trajeron sus costumres ! tamin sus conocimientos de comercio e
industria# amin lle(aron muchos estadounidenses, creando nueos
(ustos ! h=itos# .asta la culinaria iurana se enriqueci'# :arecieron
industrias nueas como la esca de altura de )lota allenera, la
roducci'n masia ! comercio de e?ortaci'n de somreros de aja
toquilla desde Catacaos#
En la actualidad Piura est= e?erimentando )uerte desarrollo de su sector
comercial con la instalaci'n de (randes centros comerciales ! tiendas or
deartamentos en no menos de cinco untos de la ciudad%! Turismo
%!! +ugares im(ortantes Plaza de armasI Es una de las lazas m=s anti(ua ! ella del a*s,
de corte esaJol cuadrado,est= rodeada de =roles detamarindos, )icus, crotos,cucardas, oncianas !aelillos# En el centro de laPlaza de :rmas seencuentra el monumento dela liertad La Pola, el m=s
anti(uo de Piura, que )uecolocado en 1870 durante el(oierno de alta#
La CatedralI Fundada en 1588 ajo la adocaci'n de la Vir(en dela :sunci'n ! de 3an Mi(uel :rc=n(el# Consera un retalochurri(ueresco de la Vir(en de F=tima tallado en cedro de>icara(ua ! cuierto con an de oro que, roalemente, )ue uno
de los rimeros en el PerA# Elaltar ma!or )ue reconstruido or
el escultor esaJol Nuli=n:la(ua lue(o del terremoto de1912 si(uiendo el estilolateresco# En su calidad dei(lesia matriz consera elarchio arroquial de Piura#
+na de las construcciones de quincha ! adoe mejor conseradasde )inales del si(lo V$$$, se arecia el za(u=n, las amliashaitaciones ! la huerta, esacios caracter*sticos de la arquitectura
de la oca# Paloma de la azI Construida en 1982 or el escultoreruano V*ctor
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Casa museo :lmirante Mi(uel rauICasa donde naci' ! ii' el :lmiranteMi(uel rau, hroe de la uerra del Pac*)ico Ouerra con Chile,1879# +na de las construcciones de quincha ! adoe mejorconseradas de )inales del si(lo V$$$, se arecia el za(u=n, las
amlias haitaciones ! lahuerta, esacioscaracter*sticos de laarquitectura de la oca# Laiienda se comone de
cuatro salas ! unailioteca# Conertida enmuseo desde 1978,consera tesoros )amiliaresdel hroe, como )oto(ra)*as,cartas, dilomas !
documentos, adem=s de mueles de la oca#
Museo Municial Vicus ! 3ala deHroI Consta de 8 salasI 3ala de
:rte Visual, 3ala de la:rqueolo(*a Piurana, 3ala delerritorio Piurano, 3ala de laMuerte en la PiuraPrehis=nica, 3ala de la$dentidad Piurana, 3alaPrimeros Poladores del PerA, 3ala $macto del Camio Clim=ticoen el Patrimonio Cultural ! 3ala de Hro, con una colecci'n de 61ojetos de oro que muestran el desarrollo ! tecnolo(*a alcanzadosor la cultura VicAs#
CatacaosI Puelo que reAne a e?celentes artesanos dedicados a laelaoraci'n de cer=mica, tejido de ajatoquilla ! al(od'n ! )ili(ranas en oro !lata# 3u cocina es re)erente de la mejor(astronom*a re(ional#
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La(unas Las .uarin(as O.uancaamaI Catorce la(unas )amosasor sus roiedades medicinales O-#957 msnm# La la(una rincialLa >e(ra o .uarin(a Ocu!o si(ni)icado en esaJol es la(una del$nca otor(a el nomre al conjunto ! es )aorita de la ma!or*a dechamanes# Ladenominada 3hime o3iiricuche Ola(ourquesa es la m=se?tensa ! Anica ataara la esca# El climaen la zona es )r*o comola temeratura de lasa(uas# En losalrededores crecen elichu, la chilhua,totorales ! arustoscomo el ilco ! el quinahuiro#
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El norte del PerA est= caracterizado or su clima caliente a lo lar(o del
aJo ! con eso la elleza del erano eterno, Piura es uno de los mejores
lu(ares ara hacer
turismo de la!as !
relajo# Pero no se queda
atr=s con los deortes,
el norte eruano osee
condiciones
e?traordinarias ara la
r=ctica de deortes
acu=ticos, sore todo
aquellos que deenden de las olas er)ectas ! de ientos arejos# La
r=ctica del sur) en M=ncora es casi una reli(i'nI desde equeJos niJos
locales hasta ersonas ma!ores de Lima que ien aqu* )rente a las tiias
la!as del norte eruano#La ma!or*a de los m=s de 20 di)erentes pointsen las la!as de Piura !
umes son olas
izquierdas, la
ma!or*aer)ectas cuando
est=n con
condiciones de
iento ! direcci'n
de crecidas es la
er)ecta#Estas son al(unas de las mejores la!as que si an a hacer turismo no
ueden ser asadas or altoI alneario de Mancora Oalara Vicha!ito OLos Hr(anos Los Hr(anos Oalara Cao lanco Oalara Punta alcones Oalara acila OPaita
,! Insumos de la regin
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En el deartamento de Piura se roduce al(arroos, al(od'n ima, sor(o, arroz,
ma*z amarillo, ma*z amil=ceo, ca), l=tano, coco de ia, lim'n, )rijol, tri(o,
ceada, soja, aa, !uca, man(o ! otros )rutales#Piura es el cuarto deartamento roductor de aes del PerA# La roducci'n
esquera del deartamento se destina rincialmente a harina de escado# .a!,
asimismo, una uena roducci'n de )ertilizantes#El -0B del escado ara consumo humano en todo el PerA desemarca or la
numerosas caletas iuranas, ! e?iste numerosos criaderos de eces troicales#
amin ha! )aricaci'n de arqu ara isos, ! son imortantes las centrales
hidroelctricas de Culqui, de Poechos ! de Crurumu!#
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P-T./CIA+I0A0.S 0. +A R."I-/ PIURA:
A"R- P.SCA
anano Hr(=nico Conchas de aanico
Man(os Merluza
Lim'n Pota
Ca) Hr(=nico Calamar
Pari;a Perico
+a de Mesa Conseras de escado
Cacao lanco :lmejas
LAcuma .arina de Pescado
Frijol Castilla :tAn
:j* Piquillo ilaia
Frijol de Palo Caalla
Paa!a Lan(ostino
:nchoeta
:nchoa 3urimi
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,!! Conchas de Abanico:+icados en 3echura, la ah*a m=s (rande del
PerA, los e?tractores de conchas de aanico a tras de la maricultura,
realizan un manejo sostenile del recurso que les ermite aastecer a lasantas rocesadoras, que limian, emacan ! con(elan la roducci'n
ara la e?ortaci'n# 3e ende
comoI CH>C.:3 $CH
OVE>E":3, V$E$":3
CH>EL:
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,!3! Cacao 4lanco:El cacao iurano se caracteriza or su color lanco ! or
su saor )rutado# El cacao
iurano es catalo(ado
como un cacao )ino o
esecial, cu!as
caracter*sticas lo hacen el
insumo redilecto ara la
industria de la chocolater*a
(ourmet#Las zonas roductoras se
uican rincialmente en
las roincias de Morroon
! .uancaama, esec*)icamente en los distritos de 3an Nuan de i(ote,
3alitral, aman(o, Chulucanas, Lalaquiz, 3an Mi(uel del Faique !
Canchaque#,!5! 1angos:Cultiado en el Valle de 3an Lorenzo, en los distritos de
amo(rande ! Chulucanas, el
man(o iurano es considerado
una )ruta (ourmet altamente
areciada en los mercados
asi=ticos, euroeos !
norteamericanos# 3u cosecha se
realiza entre los meses de
diciemre ! marzo, ! las ariedades
roducidas sonI omm! :t;ins,
.aden ! Qent#
,!6! 4anano:La e?ortaci'n de anano or(=nico roiene en un 87B del alledel chira en 3ullana con m=s de -500 ha# Certi)icadas como or(=nicas,
demanda la roducci'n de miles de equeJos a(ricultores#
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El anano or(=nico en
el norte de PerA est=
lo(rando ser una
alternatia real ara
mejorar los in(resos
econ'micos ! aliiar
la oreza de cientos
de )amilias de
roductores de
equeJa escala# Es una actiidad que dinamiza )uertemente la econom*a
re(ional en el =mito rural or la creaci'n de nueas oortunidades de
emleo ermanente, a su ez ase(urando un manejo adecuado de los
recursos naturales ! conseraci'n del amiente# Partida :rancelariaI
080-001200 Oananas o Pl=tanos tio Caendish aler! )rescos#,!7! Uva:Es una de las )rutas con ma!or demanda del mundo, entre el 2005 !
2007 el crecimiento )ue de -8#2B#
"ecientemente introducido en Piura, este
cultio retende cometir con Chile Ouno de
los m=s imortantes e?ortadores alcosechar tres meses antes que ellos, nos
ermite osicionarnos en distintos mercados#,!8! Chirimo*a:Fruta milenaria ! deliciosa, un
manjar que osee un aroma a(radale ! un
saor mu! dulce con un )ondo acido# Estuendo ara comerla )resca o en
helados#Proiedades ! ene)icios#
"ecomendadas araIransmisi'n ! (eneraci'n
del imulso nerioso,
actiidad muscular,
colesterol, rolemas de
tr=nsito intestinal,
estreJimiento O(ran oder
la?ante, hiertensi'n, rolemas, cardioasculares, celiaqu*a, controla
los nieles de azAcar en san(re, anemia, iel, ista, dientes, huesos,
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col=(eno, )aorece la )ormaci'n de (l'ulos rojos ! lanco, situaciones de
estrs, ajada de de)ensas#,!9! CocoI El coco es un )ruto troical del cual se aroechan r=cticamente
todas sus artes Osu ju(o, su ula, aceite, etc##
El coco osee un saorintenso ! a(radale, es un
)ruto es)rico ! arom=tico
)=cil de encontrar durante
todo el aJo# 3u c=scara es
ru(osa, )irosa, dura ! de
color tierra# Por dentro
est= recuierto de unaula lanca, de te?tura olea(inosa ! en su interior contiene un l*quido
lanquecino, suaemente dulce, nutritio ! re)rescante#,!! 1aracu*:Conocido tamin como )ruto de la asi'n o asionaria, ocos
o casi nadie lo conocen or su nomre cient*)ico, Passi)lora Edulis# El
maracu!=, )ruto de ori(en
amaz'nico, el incremento de la
)ama de esta deliciosa )ruta a
de la mano con los
descurimientos cada ez
ma!ores de sus ene)icios# La
ula, el zumo, las )lores ! la
in)usi'n de las hojas del
maracu!= tienen un e)ecto relajante# Mucho m=s ronunciado en el caso
de la in)usi'n, la cual uede utilizarse como sedante li(ero o como
calmante ara dolores musculares o ce)aleas#,!$! 1andarina:La mandarina eruana, es un )ruto del =rol del mandarino,
tiene la articularidad de que su ula est= )ormada or numerosas
es*culas llenas de ju(o#La mandarina se considera como el c*trico m=s a)*n a la naranja# 3u
equeJo tamaJo, su saor m=s arom=tico ! la )acilidad de quitar su iel,
hacen de esta )ruta una de las m=s areciadas#
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,!%! +imn:El cultio de lim'n alude uno
de los cultios ermanentes de ma!or
imortancia en el =rea de Piura, su
roducci'n se centra esec*)icamente
en el Valle 3an Lorenzo ! ara lo cual
los oladores Oroductores de esta re(i'n se han a(ruado
)ormando as* La :sociaci'n de Productores de Lim'n, una
or(anizaci'n que ri(e la actiidad roductora de este )ruto ues
(enera un imortante in(reso econ'mico ara el equeJo roductor de la
zona#,!,! Paltas:La lanta uede alcanzar los 20 m de altura# Las hojas, de color
erde medio a oscuro, se disonen de )orma alterna a lo lar(o de los
tallos, tienen de 12 a 25 cm de lon(itud# Las diminutas )lores O5 a 10 mm
de di=metro de coloramarillo erdoso
roducen )rutos en
)orma de era que
ueden esar de 100 a
1#000 (# La iel es de
color erde oscuro !
en ocasiones moradooscuro ! casi ne(ro,
deendiendo de la ariedad ! (rado de madurez# 3u tamaJo, aunque
deendiendo de la ariedad, es de unos 7 a 20 cm de lar(o ! su di=metro
m=?imo de unos 6 cm, con una (ran semilla central Ounos 5 a 6,4 cm de
lar(o#Piura roduce ! e?orta 2 ariedades de altaI
FuerteI La iel, li(eramente =sera, se seara con
)acilidad de la carne#
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.assI Piel (ruesa, ru(osa, se ela con )acilidad !
resenta color erde a oscuro cuando est= madura# La
ula es cremosa ! sin )iras#,!3! Sandias:La sandia constitu!e un alimento mu! rico en itamina
:, con roiedades antio?idantes !
deuratias# Esta )ruta es usada a niel
medicinal en la reenci'n de distintos
tios de c=ncer, as* como en la
disminuci'n del colesterol#,!5! Aj# Pi)uilloI El imiento iquillo es
ori(inario de :mrica del 3ur, de la zona
de oliia ! PerA#En el mercado
Euroeo se
comercializa con
tres destinos de
consumoI
Pimiento )resco,
iment'n !consera#
La uena aco(ida en el mercado esaJol se asa en que en ese a*s se
roduce un imiento de menor tamaJo# :dem=s mientras en PerA se
roducen 14 M/.a, en EsaJa se otiene la mitad#,!6! Pa(ri;a:eneralmente se le emlea en estado seco como condimento
de alimentos, tamin se le emlea en la industria de emutidos ara
darle color a los emutidos ! )inalmente se le emlea en la industria ara
la e?tracci'n de oleorresinas, aceites de alta calidad, ! otener colorantes#3u consumo es en)ico or su ajo contenido de colesterol ! sodio#
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Las rinciales
zonas de
roducci'n en el
PerA sonI :requia,
$ca, Lima, :ncash,
Lama!eque !
Piura#,!7! Panela:La anela es la
chancaca (ranulada, conocida
como azAcar or(=nica o
inte(ral# 3e otiene de la
eaoraci'n, concentraci'n !
cristalizaci'n del ju(o de la
caJa de azAcar, lo que
ermite reserar sus
cualidades nutricionales# Los
mercados internacionales la demandan tanto ara reoster*a como ara
consumo directo#,!8! Arro2:La ma!or roducci'n de arroz se da en los
deartamentos de Lama!eque ! Piura al norte del a*s ! :requia al
sur# 3iendo la rincial oca de cosecha de ma!o a setiemre# Para el
2001, se calcula una roducci'n de 1 100 000 M de arroz lanco, 10B
menos que el aJo asado#En cuanto al rendimiento !
calidad, el arroz eruano
tiene un amlio ran(o,
deido rincialmente a que
las tierras est=n reartidas
entre equeJos roductores,
cada uno con di)erente niel
de tecni)icaci'n ! mejoramiento#,!$9! Cebollas:La ceolla es un alimento que dee ser incluido
de)initiamente en nuestra alimentaci'n# Posee una otente acci'n contrael reumatismo, de manera similar al ajo Oamas se encuentran en la
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misma )amilia ta?on'mica# Esta disuele el =cido Arico Oresonsale de la
en)ermedad de la (ota, que a)ecta a los riJones ! las articulaciones,
lucha contra las in)ecciones (racias a sus sales de sosa ! su otasa,
que alcalinizan la
san(re#,!$! Pallares:Le(umre
(rande, alanada !
(eneralmente de
color lanco# En 100 (de allares odemos
encontrar entre 45 ! 50
(ranos, aunque e?isten
ariedades de tamaJo
m=s equeJo conocidas
como a! allar o
allar e# amine?isten ariedades
ne(ras, ardas ! manchadasEn los a*ses donde el consumo de allares ! )rijoles ne(ros es alta se ha
oserado menor incidencia de c=ncer al colon# Para roar
esta hi'tesis, se realiz' un estudio con animales de laoratorio los
cuales consumieron )r*joles ne(ros, a!ares ' case*na# Lue(o de un
tiemo ! de la inducci'n de c=ncer se oser' menos incidencia en los
animales que consumieron )rijoles ne(ros o allares#,!$$! AlgarroboI Este )ruto se emlea como ase ara otener diersos
roductos# +no de los m=s comercializados es la al(arroina ara lo cual
se dee rimero almacenar or esacio de dos o tres meses la al(arroa
con la )inalidad que esta se deshidrate, desus se limia !
osteriormente se da una rimera cocida hasta que la aina se deshace,
ara lue(o rensarla, )iltrarla ! darle una se(unda cocida, en hornos de
leJa, donde emieza a tomar la consistencia esesa ! dulce, recisa
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Estela :rro!o, quien ertenece a la comunidad camesina :'stol Nuan
autista, donde diersas ersonas traajan la al(arroa#,!$%! Sorgo:El oierno "e(ional Piura ! la :sociaci'n Peruana de
Productores de :rroz O:ear, realizar=n este 10 ! 11 de junio, el taller de
caacitaci'nI $mortancia de los cultios alternatios rentales ara el
desarrollo
a(r*cola de PiuraG, con el ojetio de romoer ! di)undir la imortancia de
los cultios de ma*z ! sor(o (ran*)ero#,!$,! Caf
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asadito or a(ua# $(ualmente, el )rjol zarandaja que acomaJa los ceiches !
una ariedad de latillos locales, ero, siendo Piura un deartamento costeJo,
con una e?tensa )ranja litoral en la que desde tiemos remotos e?isten caletas !
uertos esqueros, como Paita, >e(ritos, alara, Loitos ! M=ncora, se ha
desarrollado una ertiente (astron'mica que tiene como sus in(redientes
rinciales los escados mariscos ! crust=ceos que haitan en el mar c=lido que
aJa sus costas# Entre los escados, cae mencionar, or su imortante
resencia en la (astronom*a local, el mero, el ojo de ua, la corina, el dorado !
la cachema# Entre los mariscos, la laa, los calamares, las conchas ne(ras ! las
conchas de ala, or citar los m=s areciados# Entre los crust=ceos, destacan
los lan(ostinos, las lan(ostas ! los can(rejos#
Entre los latos t*icos re)eridos or los iuranos, odemos mencionar los
si(uientesI
3udado de CachemaEl sudado de escado es un lato mu! oular que se hace en di)erentesersiones en cada roincia# En el norte con mero o con ojo de ua, cachemao con tollito mantequero marinado en chicha ! en el sur ! en Lima concojinoa, chita o corina, er)umado con ino de la re(i'n
Cachemas Enceolladas3u nomre lo dice, eso esI escado cachema en sartn ! cocidas junto alaceite, ceollas astante, tomate,ajos ! seridas acomaJadas decamote asado o tamin cancha dema*z lanco#
3iete PotajesLos Nuees ! Viernes 3anto en laFiesta de Catacaos, se saorea este
lato, que realmente corresonde asiete latillos di)erentes seridos orlos ma!oraz(os encar(ados de darlerealce a la )iesta atronal, hacia laiienda de estas autoridades reli(iosas ara el caso, concurren cientos deoladores ! turistas a saorear estos siete latos t*icos di)erentes denuestra re(i'n#
3oa oiosHtro latillo iuranoI a er eamos esta recetaI un cuarto de Qilo de
menudencia de ollo, seis anes remojados en a(ua, medio ;ilo de )ideos, unaj* escaeche aceitunas, asas ! hueos, dientes de ajo# +n aderezo de
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imiento, aj* de color, ceolla icada, ajos, imienta ! culantro al (usto sea(re(a la menudencia de ollo, al heror de este se le a(re(a el anremojado ! encima el aliJo, hecho con ceolla icada ajos etc desus se le
coloca las asas, aceitunas !hueos Es un lato %serido enmates% esecial de acontecimientosocia#
CousEs una carne que se cuece al horno ajotierra siendo di)erente a la achamanca !aque el horno es sellado con mantas !arcilla# La rearaci'n del coAs adi)erencia de la achamanca consiste en
que la carne que uede ser de carito o lech'n entre otras, es colocada enuna olla o erol de arro ! lue(o introducida en un ho!o en la tierra#
"achi "achiPrearada con san(re ! carne de cerdo o chio# El cual tiene que asentarsecon anisado le(*timo# amin se rearan las )amosas rellenas ! las triasde cerdo# :l(unas eces se acomaJa de chi)les, la tradicional cancha !sarza criolla rearada con ceolla, limon, culantro ! aj* erde#
Frito
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ariedad de escados ! limones de Chulucanas o Morro'n# Es una mi?tura de
roductos del mar, andinos ! esaJoles#En sus comidas se uede sentir las mezclas de todos los alimentos en conjuntoI
los del camo en conjunci'n con los marinos# Entre los escados soresalen el
mero, el ojo de ua, la corina, el dorado ! la cachema# :simismo, destacan
diersos mariscos como la laa, los calamares, las conchas ne(ras ! las
conchas@ or otro lado est= la diersidad de crust=ceos tal como los lan(ostinos,
lan(ostas ! can(rejos# Para al(unos, es considerada comida a)rodis*aca del
norte eruano#Para la ma!or*a de los eruanos los ceiches iuranos son Anicos, el seco de
chaelo ni qu halar, los tamalitos erdes son a edir de oca, el sudado de
cachema ! el majao de !uca es riqu*simo# .a! realmente una cominaci'n desaores, donde se aliJan ! se cruzan sazones sarosas#
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