UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO Escuela Nacional Preparatoria # 2
“Erasmo Castellanos Quinto”
En la búsqueda de una vida sana, el camino son los buenos hábitos
alimenticios
Integrantes:Espejel Deloiza MarianaEspejel Deloiza MarianaGalicia Cuevas Nayelli VanessaGalicia Cuevas Nayelli VanessaReina Blanco Carlos StefanoReina Blanco Carlos StefanoSánchez García Grecia Sánchez García Grecia Sánchez Hernández Brenda VerónicaSánchez Hernández Brenda VerónicaVázquez Alonso Areli AzyadethVázquez Alonso Areli Azyadeth
MMéxicoéxico, D.F., , D.F., a 26 de Septiembre de 2011a 26 de Septiembre de 2011
EN LA BÚSQUEDA DE UNA VIDA SANA, EL CAMINO SON LOS BUENOS HÁBITOS ALIMENTICIOS
INTRODUCCIÓN
En la siguiente investigación presentamos temas relacionados con la nutrición, los
problemas causados al cuerpo por no aportar los nutrimentos necesarios, y como esto
provoca diversas enfermedades como obesidad, desnutrición, anorexia, problemas
intelectuales, también rescatamos los temas acerca de cómo mantener al cuerpo sano
física y mentalmente, además de incluir algunos consejos útiles y prácticos para la
vida cotidiana.
Considerando que Los cambios sociales del país han modificado las costumbres
alimenticias, afectando a una gran parte de la población mundial que sufre
desnutrición, y a otra parte de la población que está sobrealimentada, ésta a su vez
hace que tengan enfermedades debidas al exceso de alimentos, decidimos hablar
sobre los hábitos alimenticios, ya que la formación de buenos hábitos alimenticios es
fundamental tanto para la prevención de enfermedades nutricionales y problemas
intelectuales, como para promover la salud en la población.
Esta información fue obtenida y desarrollada de diversas fuentes, como artículos de
revistas y periódicos, procurando que estos fueran cuidadosamente seleccionados por
alumnos de la Escuela Nacional Preparatoria No. 2 Erasmo Castellanos Quinto, del
grupo 604, generación 2011-2012, asesorados por el profesor Pablo González Yoval.
OBJETIVO
Pretendemos informar a la población de lo importante que es llevar a cabo una dieta
balanceada para que los índices de obesidad y enfermedades relacionadas con la
nutrición disminuyan, ya que una alimentación en exceso sin los aportes necesarios de
nutrimentos no contribuyen a una vida sana.
1. NUTRICIÓN
1.1 IMPORTANCIA Y DEFINICIÓN:
De acuerdo a un artículo del 2006, Martínez dice que la nutrición es el proceso por el
cual el organismo recibe, transforma e incorpora las sustancias químicas contenidas en
los alimentos; es la combinación de procesos por medio de los cuales los seres vivos,
reciben y utilizan los materiales necesarios para realizar sus funciones vitales; consta
de una alimentación sana y equilibrada, y es afectada por factores genéticos, sociales y
económicos. La nutrición en la infancia es trascendental y crítica en el desarrollo
humano. La obtención de los nutrientes que el cuerpo necesita facilita la obtención de
energía. La energía te mantiene alerta mentalmente. Otro beneficio importante de la
buena nutrición es que te ayuda en la prevención de enfermedades, por ejemplo las del
corazón, ciertos tipos de cáncer, diabetes, entre otras. Una alimentación saludable es
aquella que contiene todos los nutrimentos que el individuo necesita, en cantidad
adecuada. En la mayoría de las enfermedades la nutrición tiene un papel importante,
pues ayuda a un mejor tratamiento, así como una excelente recuperación, lo cual
provoca que el paciente tenga una mejor calidad de vida.
“Cuando tienes energía te sientes y luces mejor”, “Comer es ingerir alimentos, pero
alimentarse bien no significa comer mucho, sino consumir alimentos que contengan
sustancias nutritivas o nutrimentos necesarios para el buen funcionamiento del cuerpo”
(Martínez 2006).
1.2 CALIDAD NUTRICIONAL
Rodríguez, R. (2007) menciona en su estudio sobre el fracaso de los desayunos
escolares, un aspecto importante que se debe tomar muy en cuenta es la calidad de la
nutrición, un ejemplo claro para ilustrar esta idea es la situación que se presenta en el
sistema de desayunos escolares distribuidos por el DIF, en zonas de bajo desarrollo
económico y marginación en el Distrito Federal, a pesar de que este programa se creó
con la intención de que los niños, que en su mayoría asistían a la escuela sin
desayunar, pudieran tomar algo para que su aprovechamiento escolar fuera el
adecuado, sin embargo a pesar de las buenas intenciones con las que se creó este
programa social, por un estudio que se realizó por parte del INCMN, arrojo que estos
no eran aptos para ser la base alimentaria del día, ya que por su alto contenido de
carbohidratos y grasa saturadas, por lo que nos hace preguntarnos si lo que realmente
consumimos es de calidad, y que es más importante este aspecto, que el aspecto de
cantidad.
Estos estudios nos impulsan a desarrollar este tema, ya que describe lo mal que esta la
nutrición en los niños, si a edades muy tempranas empezamos a tener problemas de
nutrición somos mucho más propensos a sufrir alguna enfermedad relacionada con la
mala nutrición.
1.3 IMPORTANCIA DE NUTRIMENTOS Y ENERGÍA
De acuerdo a Sámano (2011), los nutrimentos son importantes —pues la carencia de
cualquiera de ellos puede conducir a cuadros de deficiencia y, si la situación se
prolonga, a la muerte—, durante la pubertad es necesario poner particular atención en
el hierro, el calcio y el cinc.
El hierro se requiere para asegurar la adecuada oxigenación de la sangre y la eficiente
generación de energía a lo largo de toda la vida, pero en la adolescencia su demanda
aumenta debido al crecimiento de los tejidos corporales (en los varones este
crecimiento corresponde sobre todo al tejido muscular) y el aumento en el volumen
sanguíneo. En las mujeres el hierro es necesario para reponer las pérdidas debidas a
la menstruación. Cuando la dieta no aporta la cantidad requerida de hierro, se produce
una disminución de la reserva corporal (deficiencia) y, si no se corrige, anemia.
En la pubertad también se requiere calcio debido al acelerado desarrollo muscular,
óseo y endocrino; en este periodo es cuando se retiene la mayor cantidad de calcio
en el organismo Se calcula que alrededor de cuatro años después de que aparecen
los primeros signos de desarrollo puberal, la mujer adquiere cerca de 50% de la masa
mineral ósea.
El zinc es otro nutrimento inorgánico importante durante la pubertad ya que es
indispensable para el crecimiento, la mineralización ósea, la maduración sexual, y la
síntesis de los ácidos nucleicos y proteínas.
Después de que el individuo abandona el seno materno, en ningún otro momento de
la vida éste crece en forma tan acelerada como en la pubertad. Esta condición supone
un aumento en las necesidades de energía, lo que se caracteriza por un mayor
apetito. Cuando esta avidez de alimento se satisface en forma excesiva o no se
realiza suficiente actividad física, puede aparecer sobrepeso e incluso obesidad. Se
ha demostrado que las dietas basadas en alimentos que aportan gran cantidad de
energía en poco volumen (alta densidad energética), como los pastelillos, los helados,
las bebidas azucaradas y las frituras suelen ser deficientes en vitaminas y nutrimentos
inorgánicos.
1.4 IMPORTANCIA Y BENEFICIOS DE PROTEÍNAS, VITAMINAS, MINERALES Y
GRASAS.
En base a las investigaciones de los desayunos escolares y del estrés oxidativo
(López, A. 2011; Rodríguez, R. 2007), las proteínas ayudan al crecimiento,
mantenimiento y reparación de los tejidos, los carbohidratos son como el combustible
que ocupa el organismo, las grasas son la reserva de energía y ayudan a aislar al
cuerpo de la pérdida de calor y las vitaminas si bien tienen diversas funciones destacan
por su capacidad antioxidante como en el caso de la vitamina C, la vitamina E y los
carotenoides que son los compuestos que le dan color a muchos vegetales.
Las tres vitaminas antioxidantes previenen enfermedades cardiovasculares, cáncer,
cataratas y artritis, además de activar y fortalecer el sistema inmune, pero la E en
particular parece tener también efectos benéficos en la prevención de enfermedades
neurodegenerativas, como el mal de Alzheimer.
1.5 PORCIONES ADECUADAS DE ALIMENTOS.
En base a los artículos de López, M. (2011) y Rodríguez, A. (2006) la frecuencia y
porciones de los alimentos es la siguiente: l Frutas, verduras, ensaladas, lácteos y pan.
Cada día. Legumbres 2-4 veces por semana (2 como primer plato, y 2 como
guarnición). Arroz, pasta, patatas, 2-4 veces por semana. Alternar su consumo.
Pescados y carnes, 3-4 veces por semana, Alternar su consumo. Huevos, hasta 4
unidades a la semana, alternando su presencia con carnes y pescados. Bollería,
repostería, patatas fritas de bolsa y similares, refrescos, precocinados (pizza,
hamburguesa y similares), golosinas ocasionalmente, sin abusar.
En la siguiente figura (López, M. 2011), se explica las porciones de cada grupo de
alimentos (véase Figura 1).
Figura 1. Pirámide alimenticia. Qué y cuánto debemos comer, según los nutriólogos
estadounidenses
1.6 PLATO DEL BIEN COMER
Sámano (2011) nos explican que el plato del bien comer presenta tres grupos de
alimentos: 1) verduras y frutas, 2) cereales y 3) leguminosas y alimentos de origen
animal. Los alimentos no se encuentran agrupados de acuerdo con su aporte de
nutrimentos porque los alimentos son seres vivos y en general cualquier ser vivo
requerirá más o menos de los mismos compuestos para su metabolismo. Así, no debe
extrañarnos que la carne contenga pequeñas cantidades de vitamina C o que los
cereales sean buenas fuentes de algunas vitaminas. La agrupación responde más bien
a la forma en que debemos comer como homínidos que somos.”
1.7 CONSEJOS PARA UNA BUENA ALIMENTACIÓN.
Entre las maneras de fomentar una alimentación saludable como nos menciona Duran
(2009) se incluyen:
Dar un buen ejemplo en casa ofreciendo una variedad de alimentos nutritivos.
Conversar sobre la alimentación saludable y fomentar la actividad física.
Motivar a los niños para que participen en actividades relacionadas con
alimentos, tales como planear comidas, comprar alimentos y cocinar.
Interesarse en los alimentos que se comen o venden en las escuelas y fomentar
que se escojan los saludables.
Comer juntos en casa, Comer con regularidad y consumir tentempiés sanos, que
incluyan alimentos ricos en carbohidratos, frutas y verduras, productos lácteos,
carnes magras, pescado, aves de corral, huevos, legumbres y frutos secos
contribuirá a un crecimiento y un desarrollo adecuados, siempre que el aporte
energético de la dieta no sea excesivo.
Los niños necesitan beber muchos líquidos, especialmente si hace mucho calor
o tienen gran actividad física, se pueden escoger otros líquidos que aporten los
fluidos necesarios, como la leche y las bebidas lácteas, los zumos de frutas y los
refrescos.
1.8 IMPORTANCIA DEL EJERCICIO.
Como López, M. (2011) nos explica, una dieta correcta debe ir acompañada de
actividad física. Se debe acumular 30 minutos de actividad física al día. Se puede
iniciar con periodos de cinco o 10 minutos e incrementar poco a poco el tiempo. Se
debe procurar que se acelere el corazón y la respiración se haga más rápida, pero que
se pueda hablar sin sofocarse y hay respirar por la nariz y no por la boca.
Requerimos de energía para realizar cualquier actividad (correr, hablar, leer,
parpadear, pensar, dormir) la cual proviene de los alimentos que ingerimos. Si el
suministro excede la demanda, la energía se almacena en el organismo en forma de
grasa y constituye nuestra reservas. El problema de la obesidad puede analizarse
mediante una ecuación sencilla:
Obesidad = ingesta de energía con los alimentos — consumo de energía con la
actividad física. Engordamos cuando ingerimos más energía de la que nuestra
actividad física requiere (López, M. 2011).
1.9 CARACTERÍSTICAS DE UNA BUENA ALIMENTACIÓN.
Duran (2009) sugiere que una alimentación debe ser:
“Completa: incluyendo en los tres alimentos principales del día: desayuno, comida
y cena, alimentos de los tres grupos:
-Cereales y tubérculos que proporcionan la energía para poder realizar las
actividades diarias.
-Leguminosas y alimentos de origen animal que proporcionan proteínas para
crecer y reparar tejidos del cuerpo.
-Agua, ayuda a que todos los procesos del cuerpo se realicen adecuadamente y
forma parte importante de nuestro cuerpo.
Equilibrada: es decir cada comida debe contener en igual cantidad alimentos de
los tres grupos.
Higiénica: para prevenir enfermedades infecciosas se debe cuidar la calidad,
frescura y forma de preparación de los alimentos.
Suficiente: cubrir las necesidades de nutrimentos y Variada”
2. HÁBITOS ALIMENTICIOS:
2.1 IMPORTANCIA
Duran (2009) encontró lo siguiente:
La importancia de una alimentación adecuada en nuestra vida y en la de nuestros
hijos, desde que están en el vientre materno, donde se inicia tanto su formación
gestacional, como su desarrollo físico e intelectual es que da como resultado un
crecimiento normal, niños sanos, adolescente fuertes y adultos satisfechos,
capaces de crear y desarrollar una nueva cultura de la alimentación con base en
una dieta equilibrada.
2.2 TRANSFERENCIA
Conforme al artículo de Duran (2009) podemos decir que siendo la familia el primer
escenario de la convivencia social, toda transformación que en ella se produce tiene
enorme trascendencia en el ejercicio de las funciones socializadoras y educativas que
se derivan de ella provocando cambios y tendencias de consumo de alimentos. El
individuo encuentra el primer medio de socialización de su ¨yo¨ en la familia y se integra
en la comunidad mediante la práctica de conductas socialmente aceptadas, es decir
que responden a pautas sancionadas por la cultura en la que está inmerso. En lo
relativo a la alimentación familiar este es un hecho visible y de gran interés que se
manifiesta en el arraigo de los hábitos alimentarios transmitidos en este medio y el
referente que constituye para el individuo su patrón alimentario de origen. Esto nos
permite afirmar que los modelos familiares con los que los niños conviven, tienen una
gran fuerza de implantación especialmente en los primeros años de vida. Si además
estos hábitos se refuerzan en la escuela y comunidad, las posibilidades de lograr para
las nuevas generaciones un patrimonio cultural dietético saludable no resultan una
utopía. El niño desarrolla sus propios gustos, preferencias y aversiones configurando
su patrón de conducta dietética. A lo largo de las diferentes etapas de su vida. La
formación del gusto tan ligada a los hábitos alimentarios y a la elección de alimentos,
depende de factores: históricos, económicos, sociales y religiosos. Parece que hay una
transmisión genética que nos permite hablar de gustos innatos (el sabor dulce es uno
de los ejemplos más claros en positivo y el sabor amargo en negativo). Por otra parte,
los gustos y aversiones innatos pueden ser modelados e incluso modificados por la
influencia familiar, social, y en cualquier caso, a nivel individual existen claras
diferencias de sensibilidad gustativa.
2.3 PRINCIPIOS Y EVOLUCIÓN
Como Duran (2009) y López, A. (2011) consideran en sus artículos, el hombre, como
todos los seres vivos, necesita alimentarse para vivir. Asimismo, el ser humano ha ido
adquiriendo distintas costumbres y hábitos alimentarios que contribuyeron a que
pudiera persistir ante las adversidades que el medio le presentaba. El hecho consiste
en que él con la aplicación de la inteligencia, comenzó ya desde épocas remotas, a
hacer de la necesidad de comer un verdadero arte, eligiendo sus ingredientes y
creando sus comidas más allá de su primitivo acto de supervivencia. El cazador tosco
dio paso a un hombre más refinado, que empezó a distinguir sabores, colores y
aromas. El hombre lleva sobre la tierra más de cinco millones de años. Durante más
del 99% de este período ha vivido como cazador y recolector de alimentos que la
naturaleza puso a su disposición. Pero hubo un antes; evidencias arqueológicas
dictaminan que lejos de ser un gran cazador de bestias, se agolpaba sobre los restos
abandonados de predadores para sorber el tuétano de los huesos. Al descubrir con qué
instrumentos -que no requerían elaboración previa– podía matar, la carne se convirtió
en su alimento preferido y base fundamental de su dieta. La pesca y la recolección de
alimentos acuáticos en forma intensiva y organizada tuvieron una aparición tardía (hace
35 mil años). No obstante, el mar y los ríos le dieron de comer desde hace mucho
tiempo más. Así salmones, truchas, carpas, mariscos, cangrejos, moluscos, etc.,
formaron una parte importante en la dieta prehistórica. El descubrimiento del fuego
marcó el comienzo de otra etapa en la evolución humana. Seguramente la primera
sustancia caliente que probó fue un pedazo de carne chamuscada. Ante la escasez de
carne y la necesidad de compartir sus alimentos preferidos con cada vez más
individuos, se percató que podía almacenar cereales como el trigo silvestre, la cebada,
el sorgo, el mijo y algunas legumbres como porotos y garbanzos, y que si los guardaba
secos podía utilizarlos meses después. También descubrió que podía arrojar semillas y
esperar sus frutos. La necesidad obligó al hombre prehistórico a variar paulatinamente
sus hábitos alimentarios, pasando hacia dietas menos sabrosas, pero más abundantes.
Y que se podían guardar para épocas de escasez, dada su capacidad de aportar
calorías almacenables en las cercanías de los asentamientos tribales, que pronto se
convertirían en grandes ciudades. Los seres humanos constituyen la única especie
animal que ha elaborado reglas precisas alrededor de su alimentación, acerca de las
maneras de realizar operaciones sobre la naturaleza para producir y preparar sus
alimentos y sobre los modos y las personas con quienes compartir su consumo.
Las dietas de la humanidad habían sido hasta ahora el resultado de la interacción de
variaciones genéticas individuales y de factores culturales, económicos y geográficos.
Con ellas se lograba comer suficiente de los nutrimentos adecuados, evitando casi
siempre comer en exceso de los inadecuados. En todas esas dietas la mayor parte de
la energía se solía obtener de cereales, vegetales y frutas. No sé por qué eso ahora es
muy complicado y ha sido necesario explicarlo con la famosa pirámide alimenticia, que
es un esquema diseñado para orientar al consumidor. A quien le sea desconocida
puede consultar la envoltura del pan de caja, aunque aquí la reproducimos.
2.4 FACTORES DE MALOS HÁBITOS ALIMENTICIOS
Duran (2009) nos menciona que la sociedad actual sufre una evolución notable en los
hábitos alimentarios de los ciudadanos como consecuencia del impacto de los nuevos
estilos de vida que han condicionado la organización familiar. Igualmente el desarrollo
de nuevas tecnologías en el área agroalimentaria han puesto a disposición de los
consumidores los denominados “alimentos servicio”, que son aquellos especialmente
diseñados para facilitar la preparación y consumo de los mismos.
En la mayor parte de las ocasiones, los domicilios están alejados de los lugares de
trabajo y las obligaciones laborales mantienen horarios que no permiten desplazarse
hasta los mismos a la hora del almuerzo por lo tanto la comida pasa a ser una
ocupación más a lo largo del día.
2.5 COMPARACIÓN CON HÁBITOS ALIMENTICIOS DE OTROS PAÍSES
La “paradoja francesa” es un fenómeno nutricional observado en ese país, que consiste
en una menor incidencia de enfermedades del corazón entre los franceses con
respecto a los estadounidenses, ingleses o alemanes, pese a vivir en un país
desarrollado y consumir bastantes grasas de origen animal (saturadas). (López, M.,
2011)
El factor de la dieta francesa que contrarresta los efectos nocivos de tanta grasa de
origen animal es el vino. Y así es, se ha demostrado que un consumo moderado de
vino tiene efectos positivos en la salud de hombres y mujeres, jóvenes, viejos y hasta
de los fumadores de cigarrillos. Sólo 8 % de los franceses son obesos, comparados
con más de 30 % de los estadounidenses (López, M., 2011)
2.6 ESTILO DE VIDA
Duran (2009) nos explica que las prisas de hoy apenas nos dejan tiempo para disfrutar
de la buena mesa del ayer y mucho menos para preparar una comida rica y
equilibrada. El ritmo que llevamos debe de ser muy acelerado si nos fijamos en la
espectacular proliferación de los establecimientos de comida rápida, lo que nos da una
idea de la fuerte demanda existente de comida rápida. Los cambios sociales que se
han producido en nuestro país también han modificado las costumbres alimenticias.
Entre éstos, podemos destacar el flujo migratorio del campo a la ciudad y una amplia
difusión de las nuevas técnicas de producción y conservación de los alimentos, que
amplían las posibilidades de consumo a zonas en las que antes no era posible. Una
alimentación saludable requiere, en muchos casos, de una educación nutricional que
debe promoverse desde la infancia, en el núcleo familiar ya que los hábitos adquiridos
en esa etapa son fundamentales para una correcta alimentación en la adolescencia y
una prevención de las enfermedades vinculadas a los trastornos alimenticios. Los
efectos positivos o negativos de la alimentación tendrán repercusión, tarde o temprano,
en la salud. Estos factores evolucionan a lo largo de los años y constituyen la
respuesta a los nuevos estilos de vida, a los nuevos productos a consumir, etc.
relacionados muy directamente con el aumento de los recursos y con el contacto entre
gentes de culturas alimentarías distintas.
El cambio de hábitos alimenticios, como optar por dietas poco saludables y el
abandono de la actividad física, son algunas de las principales causas de estas cifras.
Según datos de Sanidad, actualmente se consumen más calorías de las necesarias, en
total un 19% más, y no se realiza ninguna actividad física suficiente para quemar este
exceso. Además, el abandono de hábitos alimenticios como los que constituyen la base
de la dieta mediterránea han provocado un fuerte desequilibrio. Según la ministra de
Sanidad «la comida principal del día se realiza fuera de casa», y cada vez más se opta
por comidas fáciles de preparar y rápidas de consumir. En la mayoría de los casos,
estas comidas «no siempre son equilibradas desde un punto de vista nutricional.
3. PROBLEMAS NUTRICIONALES
Las consecuencias de una alimentación incorrecta puede ser desnutrición, anemia,
obesidad y avitaminosis.( Duran, 2009)
3.1 Obesidad
3.1.1 Concepto Y Características
Es un estado patológico caracterizado por el aumento excesivo de tejido adiposo
debido a un incremento en la ingestión de alimentos o a una disminución en la
utilización de los mismos por el organismo. (Duran, 2009)
3.1.2 Factores
Duran (2009) dice que la ingesta excesiva de energía y el sedentarismo se consideran
los principales desencadenantes. Dentro de la génesis de la obesidad esta la tendencia
a la obesidad en algunas personas, aunque algunos autores consideran que más bien
es debida a los hábitos de la familia. En ciertos casos la obesidad es causada por una
alteración hormonal, como una deficiencia del funcionamiento de la glándula tiroidea,
pero es poco frecuente. Dentro de las causas psicológicas que hacen que la persona
ingiera una mayor cantidad de alimentos están la ansiedad, la depresión, la hostilidad.
Hay personas que con motivo de sus actividades sociales ingieren alimentos con
muchas calorías, pero que no nutren, por lo que están obesas y con problemas de
avitaminosis, falta de proteína y de minerales (nutrimientos inorgánicos).
Rodríguez, A. (2006) concluyo que la Herencia, inactividad, mala alimentación, el
desconocimiento de lo que es una dieta balanceada son los principales factores. Otra
causante de obesidad puede ser la sobrealimentación ansiosa por parte de los padres,
al interpretar cada malestar como necesidad de alimento. Los chicos obesos son
además comúnmente premiados con comida, lo que genera que sea vista como fuente
de afecto, bienestar y sea además utilizada como un mecanismo para liberar tensión.
3.1.3 Indice de padecimiento
La obesidad, que está alcanzando número de epidemia en todo el mundo, se ha
definido ya como una «patología multifactorial evitable». Según datos de la
Organización Mundial de la Salud (OMS), el problema no sólo afecta a la población
adulta de los países desarrollados. En países en desarrollo como Sudáfrica coexisten,
sorprendentemente, la malnutrición y la obesidad. En el mundo, más de 22 millones de
niños menores de cinco años son obesos o tienen sobrepeso. De ellos, 17 millones
viven en países en de desarrollo. (Duran, 2009)
3.1.4 Prevenciones
Se debe educar al individuo, si hay alguna alteración metabólica hay que corregirla;
respecto al valor nutritivo de los alimentos, con mucha frecuencia hay personas que
comen poco y tienen obesidad, esto se puede deber a que no eligen adecuadamente
sus alimentos, a que no hacen ejercicio y no acuden al médico. (Duran, 2009)
3.2 Desnutrición.
3.2.1 Definición y Características
Es una deficiencia de la nutrición, que puede deberse a la falta de ingestión, absorción
o utilización de nutrimentos, a una perdida excesiva de nutrimentos, a una perdida
exagerada de calorías o malos hábitos nutricios. En la desnutrición podemos encontrar
disminución de peso y la talla, avitaminosis y alteraciones en los diferentes sistemas
del organismo. (Duran, 2009)
3.2.2 Factores
Según el artículo que Duran (2009) nos presenta, la desnutrición primaria es debida a
la ausencia de ingestión de nutrimentos y la segunda se puede deber a enfermedades
infecciosas y parasitarias, deficiencia enzimático.
Puede presentarse desde antes de nacer cuando los niños provienen de madres
desnutridas
Afecta a individuos de cualquier sexo y edad, aunque tiene mayor repercusión en los
niños, en algunos casos está relacionada con la constitución física., por ejemplo, con la
herencia, con los hábitos alimentarios y con el estado previo de salud, la ocupación
puede influir también cuando la persona no tiene tiempo disponible para comer etc. El
agente causal es la ausencia de los nutrimentos.
3.2.3 Indice
En 1982 se calculó que en 9 de cada 10 niños menores de 4 años que morían tenían
como causa directa o indirecta a la desnutrición. (Duran, 2009)
3.2.4. Consecuencias
Los efectos de la desnutrición trascienden en la comunidad: disminuye la eficiencia del
trabajo colectivo, aumenta el ausentismo en el trabajo, disminuye la creatividad, el
espíritu de cooperación y provoca inseguridad y desconfianza.
(Duran, 2009)
Como también menciona Rodríguez, A. (2006) puede provocar:
- La constitución corporal: se puede presentar una atrofia en el crecimiento.
- Nivel de energía: Si la mala nutrición es grave y se prolonga, los niños suelen ser
apáticos, indiferentes y prefieren los juegos sedentarios. Generalmente se convierte en
anemia durante la pubertad, lo que agrava la situación.
- Salud: Son niños más propensos a contraer enfermedades.
- Personalidad: Suelen sentirse deprimidos, irritables, y suelen ser impredecibles.
- Puede afectar el desarrollo de células cerebrales si se da a una temprana edad, o
puede afectar los niveles de aprendizaje durante la niñez intermedia y la adolescencia
[…].
3.2.5. Prevenciones
El individuo debe recibir educación para la salud, acudir a los servicios médicos; si hay
alguna enfermedad hereditaria que afecte el metabolismo de hidratos de carbono,
grasas o proteína, debe acudir al consejo genético, así como eliminar los procesos
patológicos, es decir, tratar las enfermedades que puedan traer consigo desnutrición.
(Duran,2009)
3.3ENFERMEDADES CRÓNICAS
Un consumo adecuado de alimentos que proporcionen los nutrientes necesarios es
vital para ayudar al crecimiento y desarrollo óptimo de los lactantes y niños a fin de que
llegue hacer adolescentes y adultos sanos. Con ellos es posible evitar enfermedades
crónico-degenerativas, por ejemplo diabetes mellitas, presión arterial, obesidad y
cáncer debido tanto a carencias nutricionales como a exceso de consumo de alimentos
que conocemos como chatarra, por ejemplo, refrescos, papas fritas, pizza,
hamburguesas. (Duran, 2009)
3.4 DAÑO EN EL COEFICIENTE INTELECTUAL
En el artículo de González, V. (2011) y en un estudio presentado en El Universal (2011)
publicado por el semanario científico British Medical Jornal y llevado a cabo por
especialistas de la Universidad de Bristol, Reino Unido, una dieta alta en grasas y
azúcares durante los primeros años de vida podría afectar al desarrollo del coeficiente
intelectual de los niños.
Los autores de la investigación basan sus conclusiones en el estudio ALSPAC, que se
realizó con 14 mil niños nacidos entre 1991 y 1992 y pretendía hacer un seguimiento a
largo plazo de la salud y el bienestar de los participantes.
Con este objetivo, los padres completaron cuestionarios detallados sobre el tipo de
comida y bebida que sus hijos consumían a los tres, cuatro, siete y ocho años y medio.
Periódicamente, se sometió a los niños al test de inteligencia Wechsler, que reveló que
aquellos cuya dieta era poco sana presentaban un coeficiente intelectual menor que los
que comían bien.
Los patrones de alimentación entre los cuatro y los siete años no tuvieron impacto en el
nivel de inteligencia de los niños pero sí su tipo de dieta entre los cero y los tres años.
Los especialistas aclaran que estos estudios sugieren que "los efectos cognitivos
relacionados con los hábitos alimenticios en los primeros años de vida podrían persistir
aunque se cambiara la dieta".
Sin embargo, los expertos también aclaran que estos resultados son "modestos" y
recomiendan efectuar nuevas investigaciones para conocer mejor el efecto sobre la
inteligencia que puede tener el tipo de dieta a una temprana edad.
4. INDUSTRIA ALIMENTARIA:
4.1 PRINCIPAL CULPABLE DE MALOS HÁBITOS
La industria alimentaria actual es la principal responsable de que hoy se coma en
exceso, pues en este mundo moderno, regido por las leyes de la oferta y la demanda,
la única manera en que puede subsistir y competir esta industria es promoviendo la
demanda de sus productos. (López, A. 2011)
4.2 ESTRATEGIAS DE LAS EMPRESAS
López, A. (2011) concluyó que las distintas empresas se apoyan en estrategias —no
siempre apegadas a la ética— que llevan al consumidor a preferir sus productos por
encima de otros, pero sobre todo que se adapten a las necesidades que impone la vida
acelerada de las grandes ciudades. En éstas el tiempo no alcanza para nada, menos
para comer, y se debe recurrir a la comida rápida. Por sólo tres pesos más se lleva el
tamaño mediano!” ofrece la dependiente de la dulcería del cine, realizando
cotidianamente el milagro de la multiplicación de las palomitas. Tras esta generosa
oferta de reducirnos el costo del maíz casi en un 50%, y que la lógica, el sentido común
y el estómago nos impiden rechazar, está el hecho contundente de que para
aprovechar la oferta hay que comer casi el doble de lo planeado. Mediante este
proceso se logra que las actuales palomitas jumbo sean las más pequeñas del
mañana. La juventud de hoy se indignaría si en el cine le ofrecieran bolsas de
palomitas como las porciones que se consumían antes. Otro muestra es que en los
años 50 un vaso de refresco contenía 230 ml; hoy, el vaso infantil en un McDonald’s
contiene 350 ml, por no hablar del tamaño y número de pisos de hamburguesas y
sándwiches.
4.3. INCREMENTO EN CALORÍAS
El incremento en calorías en la dieta actual deriva principalmente de alimentos altos en
grasas: carne, lácteos, productos fritos o cereales cocinados con grasa (por ejemplo,
arroz frito o carne empanizada); de refrescos, jugos y postres, y de botanas. Todos
estos son los alimentos de los que mayores utilidades obtienen la industria. (López, A.
2011).
4.4ETIQUETAS ALTERADAS
De acuerdo con López, A. (2011), uno de los sitios donde con frecuencia la industria
atenta contra la inteligencia del consumidor y al mismo tiempo lo incita al consumo es
en las etiquetas. Se cometen muchos abusos con las leyendas alusivas a las
características y beneficios de un determinado alimento o compuesto para la salud.
Más del 25% de los productos desarrollados por la industria en 1998 son
suplementados nutricionalmente, lo que de entrada puede parecer atractivo. También
se promueven como “libres de...” o “altos en...”. Asimismo, el abuso en el
enriquecimiento de alimentos con vitaminas empieza a alcanzar niveles preocupantes.
Las indicaciones erróneas de las etiquetas conducen, por ejemplo, a que el consumo
de vegetales y frutas sea muy por debajo del aconsejado. Y esto sin tomar en cuenta
que la mayor parte de los vegetales de la dieta común son la lechuga, las papas (sobre
todo fritas) y los tomates de lata.
4.5 DESAYUNOS ESCOLARES
Rodríguez R. (2007) menciona que:
Debido a la problemática de la mala alimentación que había en las escuelas de
educación básica, el DIF perteneciente al Distrito Federal, implemento un
programa en donde se repartieran desayunos escolares, ya que la gran mayoría
de estos niños que habitan en zonas marginadas y de bajo nivel económico,
asistían a la escuela sin algún alimento previo, por lo que se empezó a repartir
varios alimentos como: leche, cereales, galleteas, etc.
A pesar de lo importante y las buenas intenciones que se ha perdido de vista el
aspecto que definiría a este como “desayuno”, por lo que en opiniones de
instituciones como INCMN, refiriéndose a que estos cumplen la función de
refrigerio que de desayuno; por otra parte en el aspecto nutricional también ha
sido deficiente porque los componentes del desayuno escolar no son acorde con
lo que se esperaría en un desayuno saludable.
Por lo que se puede concluir que se debe reestructurar este programa para ver
resultados tanto fidedignos como positivos y enfocarse en el objetivo real con él
fue creado este programa social.
5. AVANCE EN MEDICINA.
5.1 FÁRMACOS PARA ADELGAZAR
Como López A., (2011) menciona en su trabajo, existe el Medicamento Redux,
aprobado en 1996, y del tratamiento denominado fen-phen que consiste en combinar
dos medicamentos: fenfluramine (del cual Redux es una forma más pura), un sedante
aprobado en 1973 para tratar la obesidad, y phentermine (un estimulante aprobado
también para tratar la obesidad desde 1959). Individualmente, ninguno de los dos
medicamentos es efectivo para bajar de peso, pero en 1992 se publicó un artículo en el
que se demostraba, después de cuatro años de tratamiento de 121 obesos, que
combinados eran efectivos para hacer perder unos tres kilos más de los que se perdían
tomando un placebo. A pesar de una fuerte oposición por sospechas de riesgos a la
salud, en abril de 1996, la Food and Drug Administration (FDA) de los EUA aprobó el
Redux, no obstante los numerosos reportes en Europa sobre la asociación de éste con
cientos de casos de hipertensión pulmonar primaria (HPP). En poco tiempo el número
de recetas llegó a 80 000 por semana y las ventas, en 1996, a 150 millones de dólares.
Para principios de 1997 aparecieron los primeros casos de daños a una válvula del
corazón asociados al tratamiento fen-phen y fue hasta finales de ese año, cuando ya el
30% de quienes lo tomaban padecían de algún daño, que la FDA retiró los
medicamentos del mercado. Para octubre de 1999, American Home Products debió
pagar 3 750 millones de dólares a 8 000 personas en 4 100 demandas por daños
irreversibles a la salud.
5.2 RESULTADOS DE LOS FITOQUÍMICOS
Como consecuencia del avance en los fitoquímicos se han generado productos con
base en extractos de alimentos naturales, generalmente en forma de cápsulas, con los
que se busca aumentar la potencia de sus principios activos, es decir, los fitoquímicos
responsables del beneficio en la salud asociado con el alimento. (López, A. 2011)
5.3 NUTRACÉUTICO
López, A, (2011) nos explica en su trabajo que los nutracéuticos son aquellos alimentos
o productos fortificados con altas dosis del elemento benéfico. Éste es el caso de todos
los productos con ácidos grasos omega 3 o con probióticos, bebidas energéticas para
deportistas, o alimentos a los que se ha incorporado fibra extraída por ejemplo de la
avena. Pero es importante también reflexionar sobre lo que estamos haciendo con esta
información. Si bien en ciertas condiciones modificar la dieta para consumir
preferentemente algún alimento en particular, natural o nutracéutico, puede ser lo
indicado, especialmente en el tratamiento o prevención de alguna enfermedad (caso
del aceite de oliva, de la fibra de avena y los nopales en la reducción de colesterol o del
jugo de arándano en el tratamiento de infecciones urinarias), en otras, la mercadotecnia
rebasa la racionalidad. A la voz de “si algo es bueno, más es mejor” se promueve el
consumo de ciertos productos sin tomar en cuenta que todo alimento es también un
tóxico potencial, dependiendo de la dosis en que se consuma.
5.4 ALIMENTOS FUNCIONALES Y SU RELACIÓN CON EL NUTRACÉUTICO
En base al artículo de López, A. (2011) podemos decir que los franceses confirman
aquella vieja premisa que establece que los alimentos constituyen el fármaco más
importante, pues en cuestiones de salud, como en muchas otras, “más vale prevenir
que lamentar”. Así como una alimentación sana, es decir, balanceada, es más efectiva
en el largo plazo que el mejor de los medicamentos. Al mismo tiempo, este
conocimiento y el efecto preventivo que pueden tener los fitoquímicos descubiertos en
un gran número de alimentos, han dado lugar a nuevas tendencias en la ciencia y
tecnología de alimentos. La industria, ha iniciado una nueva rama, la de los alimentos
funcionales aquellos a los que se ha agregado un nutracéutico, esto es, una sustancia
que es nutricional y farmacéutica.
La lista de nutracéuticos sería muy extensa, pues fitoquímicos benéficos a la salud hay
en prácticamente todos los vegetales. A ellos hay que agregar ciertas proteínas, la
fibra, algunas grasas, también un gran número de bacterias que agrupamos dentro del
término probióticos, bacterias que en efecto están “en favor de la vida” como lo indica
su nombre y, finalmente, sustancias que promueven el establecimiento de los
probióticos en el tracto digestivo, llamadas prebióticos.
Además son una forma mediante la cual la industria intenta extender los beneficios de
los alimentos naturales, nutritivos y con ventajas para la salud
DISCUSIÓN
A partir de la información que recopilamos y de la discusión que se dio entre los
integrantes del equipo podemos destacar lo siguiente: que surgieron distintos punto de
vista; algunos compañeros coincidieron con las cuestiones planteadas por algunos
autores de los textos, tal como es el caso de Duran, C. (2009), que afirma que las
situaciones del problema social se derivan desde el núcleo familiar por la mala
alimentación; algunos compañeros del equipo de trabajo de investigación
mencionaron que el problema radicaba en la educación impartida desde el hogar, otros
compañeros planteaban que la situación no solo abarcaba el hogar sino que influye
también el contexto social en el que se desenvuelve.
Otra cuestión que asumía el problema lo encontramos en el artículo de EL
UNIVERSAL, realizado por González, I. (2010), cuyo objeto central era la desnutrición;
de esto podemos destacar la dualidad de la situación real que se vive; por una parte un
sector de la población que consume una gran cantidad de alimentos pero en su
mayoría no son los más adecuados (y resultan perjudiciales) por otra parte un sector
de las sociedad se encuentra sumido en la desnutrición por la falta de alimentos.
Aunado a esto también pudimos rescatar la idea central expuesta por González, V.
2011, donde además resalta las repercusiones que este tipo de problemas acarrea, en
un contexto más amplio nos adentramos a la nutrición, donde la información obtenida
de Rodríguez, A. (2006), de lo que nos apoyamos al plantear a la nutrición como
esencia del trabajo, y poco a poco fuimos complementando con otros artículos por
ejemplo en el artículo de López, A. (2011), la interesante reflexión que el autor hace
respecto a los alimentos en si fue bastante sustanciosa por lo que en el trabajo
impregnamos y obtuvimos algunos subtemas como lo fueron la “Calidad Nutricional”,
“Consejos para el buen comer”, entre otros, que en conjunto fueron interesantes
aportaciones en el trabajo documental.
Todos los integrantes del equipo coincidimos en que los esfuerzos que se hacen por
crear conciencia de estos problemas no son suficientes y es necesario buscar
alternativas que ayuden a resolverlos de la mejor manera posible. Surgieron
planteamientos que nos hicieron reflexionar acerca del tema trabajado, pero podemos
concluir en esta discusión señalando que la información recopilada nos sirvió, no solo
para la elaboración del trabajo documental sino también para ampliar nuestros
conocimientos respecto a estos temas.
.
CONCLUSIÒN
Entender el concepto de nutrición, conocer las consecuencias que trae consigo una
mala alimentación y comprender la importancia de mantener al cuerpo sano teniendo
buenos hábitos alimenticios, está estrechamente ligado a la primera unidad, siendo que
esta habla de la composición química de los seres vivos y ya que parte de esta son las
moléculas orgánicas que el cuerpo necesita; es decir, carbohidratos, proteínas y
lípidos, que son obtenidas a partir de diversos alimentos, entre ellos las verduras, las
frutas, los cereales, diversos tipos de carne, etc., que como ya se dijo, es importante
consumirlos de acuerdo a lo que el cuerpo requiere para que evitar problemas de salud
con el paso del tiempo. En la unidad se ha visto que estos alimentos son suministrados
a partir de los diferentes componentes celulares (organelos) que cumplen diversas
funciones para mantener al cuerpo saludable; por ejemplo, los ribosomas, ayudan a la
síntesis de proteínas, pero al tener una deficiencia o sobresaturación de algún producto
puede llevar a varias alteraciones de los organelos y a que estos ya no cumplan sus
funciones de manera adecuada.
AUTOEVALUACIÓN
Como parte del primer trabajo documental de la asignatura: Biología V, se nos
pidió una autoevaluación por parte de los integrantes del equipo, a continuación
la tabla siguiente representa los porcentajes correspondientes, alcanzados por
cada uno de los integrantes del equipo:
Aspectos Espejel
Deloiza
Mariana
Galicia
Cuevas
Nayelli
Vanessa
Reina
Blanco
Carlos
Stefano
Sánchez
García
Grecia
Sánchez
Hernández
Brenda
Verónica
Vázquez
Alonso
Areli
Azyadeth
Búsqueda de
información20% 20% 20% 20% 20% 20%
Recopilación
de
información
20% 20% 20% 20% 20% 20%
Redacción
del trabajo20% 19% 19% 19% 19% 19%
Aportación
de ideas20% 20% 20% 20% 20% 20%
Disposición
de tiempo 20% 20% 20% 20% 20% 20%
Porcentaje
total:100% 99% 99% 99% 99% 99%
BIBLIOGRAFÍA
Duran, C. 2009.Los hábitos alimenticios de las familias. Ciencias.
González, I. 2010. Pobreza orilla a la mala nutrición a 23 millones. El Universal. http://www.eluniversal.com.mx/finanzas/78220.html
González, V. Febrero, 2011. Mala alimentación afectaría coeficiente intelectual. El Universal. Rodríguez, R. 2007. Sobrealimentación: el fracaso de los desayunos escolares. El Universal. http://www.eluniversal.com.mx/nacion/147943.htmlE
López, A. 2011. ¿Cuándo el estrés oxidativo nos de alcance? ¿Cómo ves? Núm. 89. http://www.comoves.unam.mx/archivo/salud/89_estres.html
López, A. 2011. ¿Por qué comes lo que comes? ¿Cómo ves? Núm. 64http://www.comoves.unam.mx/articulos/comemos_64/comemos.html
López, M. 2011.Alimentos funcionales: salud a la carta. ¿Cómo ves? http://www.comoves.unam.mx/articulos/alimentos.shtml
Martínez, M. Cortés, L. 2006. Las nuevas maravillas de la Biología. Mc Graw Hill. México.106-107http://www.eluniversal.com.mx/articulos/62810.html
Rodríguez, A. 2006.Nutrición. RevistaCiencias. http://www.revistaciencias.com/publicaciones/EEVEEpVlAArvVpBXtG.php
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