Proveen energía cuando se oxidan. Suplen el carbón para la síntesis de los
componentes celulares. Sirve como un almacen de energía química. Forma parte de la estructura elemental de ciertas
células y tejidos.
Son polihidróxidos de aldehídos o acetonas, u otras sustancias que cuando se hidrolizan producen carbohidratos.
Ejemplo:
Se clasifican de acuerdo al tamaño:◦ Monosacárido – una unidad de un polihidróxido de
aldehído o acetona◦ Disacárido – compuesto por dos unidades de
monosacáridos◦ Polisacárido – cadenas largas de unidades de
monosacáridos.
Se les llama azúcares a la mayoría porque saben dulces.
A temperatura ambiente son sólidos. Debido a sus múltiples grupos –OH, éstos forman
enlaces de hidrógeno con las moléculas de agua y son solubles en agua.
Glucosa: ◦ El monosacárido nutricional más
importante.◦ También se llama dextrosa o
azúcar de la sangre.◦ El compuesto al cual otras
azúcares se convierten en el hígado.
◦ Usado como endulzador en postres y comidas.
MONOSACARIDOS IMPORTANTES
Galactose :◦ Estructura similar a la glucosa.◦ Componente de la lactosa (azúcar de la leche).◦ Componente de sustancias presentes en tejido de los
nervios.
Fructosa:◦ El monosacárido más dulce.◦ Algunas veces llamado levulosa o azúcar de frutas.◦ Presente en la miel de abeja en una razón de 1:1 con
glucosa.◦ Abundante en el “corn syrup”.
Maltose:◦ Azúcar de malta.◦ Dos unidades de glucosa unidos por enlaces
glicosídicos.◦ Se forma durante la digestión de almidón a
glucosa.◦ Se encuentra en granos e proceso de
germinación.◦ Se hidroliza para formar dos moléculas de D-
glucosa.
Lactose:◦ Azúcar de la leche (5% en leche de vaca, 7% leche
humana por peso).◦ Compuesta por unidades de galactosa y glucosa
unidades por enlaces glicosídicos.
Sucrose:◦ Azúcar de uso común en el
hogar.◦ Compuesta por unidades de
fructosa y glucosa unidos por enlaces glicosídicos.
◦ Encontrado en muchas plantas (especialmente caña de azúcar t remolachas).
◦ Al hidrolizarse produce azúcar invertida invert sugar (mezcla en igual cantidades de glucosa y fructosa).
Se componen de miles de unidades de polímeros. No son completamente solubles en agua, pero los
grupos hidróxidos se hidratan individualmente cuando son expuestos al agua.
Pueden formar dispersiones coloidales cuando son calentados en agua.
Almidón es usado como agente espesor en salsas, gravies, rellenos de pie, y otras preparaciones culinarias.
Glycogen (almidón animal) es:◦ Un polímero de unidades de glucosa.◦ Usado por los animales para almacenar glucosa, en el
hígado y los músculos.