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Carrera Profesional de Administración Hotelera,
Turismo, Ecoturismo y Gastronomía
“FACTIBILIDAD DE UNA RUTA GASTRONÓMICA
PARA LOS DISTRITOS DE PIMENTEL, SANTA ROSA
Y SAN JOSÉ EN EL DEPARTAMENTO DE
LAMBAYEQUE. ENERO - MARZO 2014”
Tesis para optar el Título Profesional de Licenciado en Administración Hotelera,
Turismo, Ecoturismo y Gastronomía
Quiroz Arbulú Raúl
Absalón
Asesor:
Ing. Miguel Ángel
Solano Cornejo
Chiclayo –Perú
2014
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DEDICATORIA
Dedico con mucho cariño y amor a mi mamá abuela María Violeta Cotrina
Incio, a mi padre abuelo Luis Alberto Salazar Pupuche, quienes me han
brindado su apoyo incondicional y han sido mi fuente de inspiración, y a mi
madre Rosa Luz Arbulú Cotrina, quien me ha apoyado económicamente para
la elaboración de esta investigación y a su vez permitirme culminar mis
estudios.
Raúl. A. Quiroz Arbulú
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AGRADECIMIENTO
A Dios por darme salud y fuerzas, para realizar esta investigación, al
ingeniero Miguel Ángel Solano Cornejo que con paciencia y dedicación me
guío con sus valiosos conocimientos para que sea posible la realización de
esta investigación; y a las empresas e instituciones por el apoyo,
participación y consentimiento que me dieron para realizar mi investigación.
Raúl. A. Quiroz Arbulú
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INDICE INDICE ......................................................................................................................... 4
RESUMEN ................................................................................................................... 8
ABSTRACT ................................................................................................................. 9
INTRODUCCIÓN ...................................................................................................... 10
CAPITULO I .............................................................................................................. 15
MATERIALES Y METODOS .................................................................................. 15
CAPITULO II ............................................................................................................. 20
RESULTADOS ......................................................................................................... 20
2.1. Balneario de Pimentel ................................................................................... 20
2.1.1. Descripción: ................................................................................................. 20
2.1.2. Gráficos, tabla y texto: .............................................................................. 21
Gráfico 1: Categorización de los restaurantes del distrito de Pimentel. 21
Gráfico 2: Tipos de platos que preparan los restaurantes de cada distrito, sean de la región o exclusivos del distrito...................................... 22
Gráfico 3: Numero de restaurantes del distrito de Pimentel que preparan los mismo platos. ................................................................................. 23
Gráfico 4: Precios promedios de los platos típicos que se ofrecen en la carta de cada restaurante de Pimentel. ............................................................ 24
Gráfico 5: Clasificación de platos típicos ofrecidos en la carta de cada restaurante. .............................................................................................................. 25
Tabla 1: Platos más solicitados de los restaurantes de Pimentel. ........... 25
Grafico 6: Respectivo cobro al momento de salir o ingresar del establecimiento. ..................................................................................................... 26
Grafico 7: Formas de pago por el servicio. ..................................................... 27
Gráfico 8: Categorización de los hoteles del distrito de Pimentel. .......... 28
Gráfico 9: Numero de hoteles que tienen tipos de habitaciones y cada una con sus respectivos precios. ...................................................................... 29
Gráfico 10: Respectivo cobro al momento de salir o ingresar del establecimiento. ..................................................................................................... 30
Gráfico 11: Formas de pago por el servicio.................................................... 31
Tabla 2: Aforo de cada hotel del distrito de Pimentel. ................................. 31
Gráfico 12: Motivo de viaje por parte de los turistas al distrito. ............... 32
Gráfico 13: Existencia de recursos gastronómicos en el distrito. ........... 33
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Gráfico 14: Interés para conocer una ruta gastronómica por los distritos de Pimentel, Santa Rosa y San José. ............................................................... 34
Gráfico 15: Motivo de visitar los restaurantes de Pimentel. ...................... 35
Gráfico 16: Gasto promedio por parte de los turistas. ................................ 36
Gráfico 17: Hospedados en el distrito de Pimentel. ..................................... 37
Gráfico 18: Pago promedio de turistas por los servicios de hospedaje y gastronómico. ......................................................................................................... 38
Gráfico 19: Conocimiento sobre los platos que preparan en el distrito de Pimentel. ................................................................................................................... 39
Gráfico 20: Existencia de variedad de los platos típicos en el distrito. .. 40
Gráfico 21: Opinión sobre la gastronomía del distrito de Pimentel. ........ 41
Gráfico 22: Recomendación de la gastronomía típica del distrito. .......... 42
Tabla 3: Platos típicos más tradicionales del distrito de Pimentel. ......... 43
2.2. Santa Rosa ....................................................................................................... 45
2.2.1. Descripción: ................................................................................................. 45
2.2.2. Gráficos, tabla y texto: .............................................................................. 46
Gráfico 23: Categorización de restaurantes en el distrito de Santa Rosa. ..................................................................................................................................... 46
Gráfico 24: Tipos de platos que preparan los restaurantes de cada distrito, sean de la región o exclusivos del distrito...................................... 47
Gráfico 25: Numero de restaurantes del distrito de Santa Rosa que preparan los mismo platos. ................................................................................. 48
Gráfico 26: Precios promedios de los platos típicos que se ofrecen en la carta de cada restaurante de Santa Rosa........................................................ 49
Gráfico 27: Clasificación de platos típicos ofrecidos en la carta de cada restaurante. .............................................................................................................. 50
Tabla 4: Platos más solicitados de los restaurantes de Santa Rosa. ...... 50
Gráfico 28: Respectivo cobro al momento de salir o ingresar del establecimiento. ..................................................................................................... 51
Gráfico 29: Formas de pago por el servicio.................................................... 52
Gráfico 30: Motivo de viaje por parte de los turistas al distrito. ............... 53
Gráfico 31: Existencia de recursos gastronómicos en el distrito. ........... 54
Gráfico 32: Interés para conocer una ruta gastronómica por los distritos de Pimentel, Santa Rosa y San José. ............................................................... 55
Gráfico 33: Motivo de visitar los restaurantes de Santa Rosa. ................. 56
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Gráfico 34: Gasto promedio por parte de los turistas. ................................ 57
Gráfico 35: Hospedado en el distrito de Santa Rosa. .................................. 58
Gráfico 36: Pago promedio de turistas por los servicios de hospedaje y gastronómico. ......................................................................................................... 59
Gráfico 37: Conocimiento sobre los platos que preparan en el distrito de Santa Rosa. .............................................................................................................. 60
Gráfico 38: Existencia de variedad de platos típicos. .................................. 61
Gráfico 39: Opinión sobre la gastronomía del distrito de Santa Rosa. ... 61
Gráfico 40: Recomendación de la comida típica del distrito. .................... 62
Tabla 4: Platos típicos exclusivos del distrito de Santa Rosa. .................. 63
2.3. San José ........................................................................................................... 64
2.3.1. Descripción: ................................................................................................. 64
2.3.1. Gráficos, tabla y texto: .............................................................................. 65
Gráfico 41: Categorización de los restaurantes del distrito de San José. ..................................................................................................................................... 65
Gráfico 42: Tipos de platos que preparan los restaurantes de cada distrito, sean de la región o exclusivos del distrito ...................................... 66
Gráfico 43: Numero de restaurantes del distrito de San José que preparan los mismo platos. ................................................................................. 67
Gráfico 44: Precios promedios de los platos típicos que se ofrecen en la carta de cada restaurante de San José. ........................................................... 68
Gráfico 45: Clasificación de platos típicos ofrecidos en la carta de cada restaurante. .............................................................................................................. 68
Tabla 5: Platos más solicitados de los restaurantes de San José. .......... 69
Gráfico 46: Respectivo cobro al momento de salir o ingresar del establecimiento. ..................................................................................................... 70
Gráfico 47: Formas de pago por el servicio.................................................... 71
Grafico 48: Motivo de viaje por parte de los turistas al distrito. ............... 72
Grafico 49: Recursos gastronómicos que tiene el distrito de San José. 73
Gráfico 50: Interés en conocer una ruta gastronómica para los distritos de Pimentel Santa Rosa y San José. ................................................................ 74
Gráfico 51: Motivo de visitar los restaurantes de San José....................... 75
Gráfico 52: Gasto promedio por parte de los turistas. ................................ 76
Gráfico 53: Turistas hospedados en el distrito.............................................. 76
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Gráfico 54: Precios que ofrecen los hostales en el distrito de San José. ..................................................................................................................................... 77
Gráfico 55: Pago promedio de turistas por los servicios de hospedaje y gastronómico. ......................................................................................................... 78
Gráfico 56: Conocimiento de los platos que se preparan en el distrito de San José. .................................................................................................................. 79
Gráfico 57: Variedad de platos típicos en el distrito de San José. ........... 80
Gráfico 58: Opinión sobre la gastronomía del distrito de San José. ....... 81
Gráfico 59: Recomendación de la gastronomía del distrito. ..................... 82
Tabla 6: Platos típicos más tradicionales del distrito de San José. ........ 83
CAPITULO III ............................................................................................................ 85
DISCUSIÓN DE RESULTADOS ........................................................................... 85
BIBLIOGRAFIA ...................................................................................................... 104
ANEXOS .................................................................................................................. 106
ANEXO N°01: CUESTIONARIO PARA LA INDENTIFICACIÓN DE LOS RESTAURANTES QUE ESTARAN DENTRO DE LA RUTA GASTRONOMICA. ................................................................................................ 107
ANEXO N°02: CUESTIONARIO PARA LA INDENTIFICACION LAS EMPRESAS DE ALOJAMIENTO QUE ESTARAN DENTRO DE LA RUTA GASTRONOMICA. ................................................................................................ 110
ANEXO 03: CUESTIONARIO PARA IDENTIFICAR EL CONSUMO PROMEDIO DE LOS TURISTAS HACIA LA RUTA GASTRONOMICA. .... 112
ANEXO N°04: CUESTIONARIO PARA LA INDENTIFICACION DE LOS PLATOS TIPICOS HISTORICOS DE LOS DISTRITOS DE PIMENTEL, SANTA ROSA Y SAN JOSÉ. .............................................................................. 115
ANEXO N°05: TRIPTICO DE LA FERIA EXPOMAR – SANTA ROSA EN EL AÑO 2012. ............................................................................................................... 117
ANEXO N°06: FOTOS DEL DISTRITO DE SAN JOSÉ. ................................ 119
ANEXO N°07: FOTOS DEL DISTRITO DE PIMENTEL. ................................ 122
ANEXO N°08: FOTOS DEL DISTRITO DE SANTA ROSA. .......................... 131
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RESUMEN
Esta investigación de naturaleza cuantitativa – descriptiva, con diseño de
carácter no experimental - transversal, fue realizada ante la falta de una ruta
gastronómica de los distritos de Pimentel, San José y Santa Rosa a pesar de
la diversidad de platos típicos en lo que repercute en el desarrollo turístico de
estos distritos, constituyéndose, ruta gastronómica, el objeto de estudio. El
objetivo es el diseño de dos rutas gastronómicas en función al gasto
promedio del turista objetivo de tal manera que comprenda los distritos de
Pimentel, San José y Santa Rosa, la propuesta plantea el reconociendo del
potencial gastronómico que posee Lambayeque. Se logró identificar a los
componentes de la ruta gastronómica los cuales conforman un total de: 12
restaurantes categorizados, 3 hospedajes categorizados y la población de
turistas que fue indefinida con la que se trabajó esta investigación, así mismo
se evidencio 4 platos típicos los cuales son: el ceviche mixto, el chinguirito, la
tortilla de raya y el chilcano de pescado; por lo que estarán dentro de la ruta
gastronómica; Se diseñaron dos rutas gastronómicas comprendiendo los
distritos de Pimentel y Santa Rosa en base al gasto promedio esperado por
turistas; los platos típicos más tradicionales, se lograron determinar un total
de 10 platos tradicionales los cuales se han dejado de preparar hoy en día y
que no son de venta comercial en restaurantes.
Palabras claves: Gastronomía; Pimentel; Santa Rosa; San José; Ruta
Gastronómica.
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ABSTRACT
This research quantitative in nature - descriptive design with non-
experimental - cross, was performed in the absence of a gastronomic route
districts Pimentel, San Jose and Santa Rosa despite the diversity of dishes in
which impacts tourism development in these districts, constituting,
gastronomic tour, the object of study. The objective includes creating a
gastronomic route comprising districts Pimentel, San Jose and Santa Rosa,
the proposal raises the gastronomic recognizing potential has Lambayeque.
Was possible to identify the components of the gastronomic route which
make a total of: 12 restaurants categorized, 3 lodges categorized and tourist
population that was indefinitely with which this research work, so same 4
dishes was evident which are : the mixed ceviche, chinguirito, tortilla chilcano
stripe and fish; so it will be within the gastronomic route; Two gastronomic
routes were designed districts Pimentel and Santa Rosa based on the
average expected expenditure by tourists comprising; the most traditional
dishes is able to determine a total of 10 traditional dishes which have stopped
preparing today and are not commercially available in restaurants.
Keywords: Drink; Pimentel; Santa Rosa; San Jose; Gastronomic Tour.
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INTRODUCCIÓN
La costa peruana es básicamente arenosa con una temperatura
promedio anual que oscila de 26 grados y que por lo tanto eso lo hace
muy agradable de visitar, sobre todo para turistas europeos a contra
estación. El rico mar de Grau ha generado una gastronomía envidiable
como una expresión de Lambayeque, siendo sus platos una muestra de la
deliciosa y fresca comida costeña. Su gastronomía unida a su cultura, es
el principal sello de identificación de un pueblo, se puede deducir que la
gastronomía norteña forma parte de esta marca de identidad. (Ramos,
2010).
Un estudio bibliográfico con respecto a las rutas gastronómicas, a
nivel internacional, podemos decir que se encontró aportes similares a
nuestra investigación, tal es el caso de: la ruta gastronómica en las
parroquias rurales de Pomasqui, San Antonio, Calacalí, Cantón Quito
provincia de Pichincha (Quito - Ecuador); investigación que nos
permitieron dar a conocer, los atractivos gastronómicos en este caso la
comida típica emergente de cada parroquia y así impulsando al desarrollo
de la actividad turística cultural que se practica en la ciudad. (Cumandá,
2007).
Otro estudio vendría a ser: la propuesta de creación de una ruta
gastronómica en el cantón santa rosa de la provincia de el oro a través del
análisis e inventario de sus platos típicos (Guayaquil - Ecuador), la cual se
centra en las formas de difusión de la ruta gastronómica en el cantón,
determinar la infraestructura y accesibilidad para el desarrollo de la ruta
gastronómica en el Cantón Santa Rosa mediante un inventario de
atractivos turísticos y analizar las necesidades de la oferta y la demanda
del Cantón Santa Rosa. (Rodríguez, 2011).
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También se pudo encontrar a nivel nacional rutas gastronómicas,
como: la ruta del pisco, que vendría a ser desde Lima a Tacna; la ruta del
café que comprende Oxapampa y Villa Rica y por último la ruta
gastronómica del valle del Mantaro que se encuentra en Junín por lo que
la utilidad de estas rutas permite primordialmente fortalecer la producción
regional, diversificar nuestra oferta turística y promover la cultura
gastronómica local. (Quispe, 2010).
Según Apega y Backus & Johnston, (2012), la costa norte del Perú
se ha convertido en un elemento importante de desarrollo en la actividad
turística; en razón de ser un recurso cultural tangible capaz de transmitir
una imagen simbólica del lugar a visitar, estableciéndolo como uno de los
elementos de comunicación turística de este destino.
Lambayeque al igual que los sitios que conforman la línea costera
posee una gran diversidad gastronómica la cual guarda cierto misterio
gracias a las recetas dadas transmitidas de generación en generación por
parte de los grandes cocineros en lo que se han venido esmerando no
solo en preparar variedad de potajes sino que también perfeccionando su
sabor haciendo a esta gastronomía característica en el país lo cual le ha
permitido participar en eventos importantes tales como la feria Sabe a
Perú en Chiclayo “Ciudad de la amistad” y Mistura, obteniendo resultados
satisfactorios. Dircetur, (2013).
La gastronomía lambayecana tiene en las comidas preparadas en los
distritos de San José, Santa Rosa y Pimentel elementos con potencial
turístico tanto en sus platos típicos como en los atractivos turísticos de
playas, que podría generar una gran demanda de turistas extranjeros,
nacionales y regionales.
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Los distritos de San José, Santa Rosa y Pimentel se caracterizan por
tener una gastronomía típica, a base de pescados y mariscos en distintos
platos como son: cebiches, sudados de pescado, la causa, tortilla de raya,
chinguirito, chilcanos de pescado y la bebida típica, compañera de cada
plato: chicha de jora, licor de maíz fermentado, cuyo origen se remontan a
la época prehispánica. Gercetur, (2013).
La gastronomía Lambayecana, es conocida a nivel nacional y está
siendo difundida por chef internacionales como Gastón Acurio a través de
su preparación y presentación en diferentes partes del mundo, Acurio
(2013), nos dice…”que el turismo gastronómico; es uno de los mayores
promotores de la gastronomía, explica que este tipo de turismo ocurre
cuando se visita un país atraído por su gastronomía”…
“En este caso, la agenda del turista está sobre todo enfocada en
conocer la cultura gastronómica en restaurantes, mercados y productos”.
(Acurio, 2013).
La gastronomía peruana es el boom en estos últimos años
provocando un impacto positivo sobre el sector agropecuario, es por eso
que se ha convertido en la nueva locomotora del desarrollo del país, ya
que arrastra a otras industrias como el transporte de alimentos, turismo,
fábricas de ollas y menaje, fábricas de sillas, mesas manteles, las
industrias de acero y la madera. (Valderrama, 2008).
Por ello la gastronomía regional y el turismo rural se van convirtiendo
en una importante generadora de empleo y de oportunidades. Y es que
para comenzar a usar la gastronomía como un factor económico, solo se
necesitaría: un cuchillo, tabla, vasijas simples y un poco de pescado, limón
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cebolla y ají, facilitando la difusión de nuestro cebiche norteño. (Acurio,
2013).
Esto es debido a la gran demanda de turistas por lo que
necesitamos ampliar nuestro potencial turístico en la costa norte, ejemplo
de este crecimiento es la creación de ruta gastronómica Moche la cual
involucraría los departamentos de Ancash, La Libertad y Lambayeque, no
olvidando además los distritos de nuestra región donde se manifiestan
algunas expresiones de nuestra gastronomía. Esto es un problema por
cuanto no existe una gastronomía organizada y planificada para que
pueda ser incluida en la ruta moche. La necesidad de la inclusión de esta
ruta se ha puesto en evidencia en Lambayeque ya que hasta la fecha no
contamos con una ruta gastronómica de los distritos de Pimentel, Santa
Rosa y San José lo cual repercuta en el insipiente desarrollo turístico y
una posible pérdida de su bagaje histórico, cultural y gastronómico.
Así existe un problema al no contar con una ruta gastronómica para
los distritos de San José, Santa Rosa y Pimentel; por lo que nuestra
investigación determinara la factibilidad de la mencionada ruta de manera
de contribuir al turismo en las zonas turísticas antes mencionadas.
El propósito de una ruta gastronómica es demostrar la riqueza
culinaria de la ruta planeada, de tal manera que el turista podrá
desplazarse de un lugar a otro degustando cada platillo preparado por los
expertos cocineros de las zonas turísticas, San José, Santa Rosa y
Pimentel.
La presente investigación, nos permitirá conocer la infraestructura
con la cual nuestra ruta gastronómica puede contar en los distritos de
Pimentel, Santa Rosa y San José obteniendo una idea básica de los
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recursos gastronómicos que podrían sostener y/o colaborar en la
expansión de la ruta gastronómica. Así mismo nuestra investigación dará
a conocer el comportamiento en consumo por parte del turista - objetivo
en el diseño de nuestra ruta gastronómica y finalmente nos permitirá hacer
un acercamiento al rescate de comidas típicas de la región que nos
permitirían dar el sello distintivo de nuestra ruta.
La mencionada ruta gastronómica, se podría concretar con el apoyo
de diversas instituciones públicas y privadas, las cuales harían de este un
interesante y emergente paquete turístico que permitiría a turistas
nacionales y extranjeros visitas y recorrer la mencionada ruta turística.
La investigación está estructurada en seis capítulos: el primer
capítulo, referido a material y métodos, el segundo capítulo se expone el
resultado de estudio a través de cuadros, el tercer capítulo presenta la
discusión de resultados obtenidos, que son los posibles alcances y
significados de la investigación, sustentados en el marco teórico y
antecedentes del estudio. Finalmente se presentan en el cuarto capítulo
las conclusiones, en el quinto capítulo la bibliografía y por último en el
sexto capítulo las recomendaciones y sugerencias para que en el futuro
puedan ser tomadas en cuentas en otras investigaciones.
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CAPITULO I
MATERIALES Y METODOS
El presente capítulo comprende la descripción de los procedimientos
a seguir a través del tipo y modalidad de la investigación, la
caracterización de las unidades de análisis, las técnicas, procesos e
instrumentos de medición al ser utilizados.
El estudio realizado tuvo como objeto de investigación Ruta
Gastronómica para los distritos de Pimentel, Santa Rosa y San José, para
lo cual se usó el paradigma cuantitativo, como lo menciona Briones,
(1996), donde utiliza la recolección y el análisis de datos para contestar
preguntas de investigación y probar hipótesis establecidas previamente y
confía en la medición numérica, el conteo y frecuentemente en el uso de
estadísticas para establecer con exactitud, patrones de comportamiento
en una población.
Así mismo la investigación fue descriptiva debido a que esta
describe, mide y evalúa diversos aspectos, dimensiones o componentes
del fenómeno o fenómenos a investigar. Dankhe, (1986). Desde el punto
de vista científico, describir es medir. Esto es, en un estudio descriptivo se
selecciona una serie de cuestiones y se mide cada una de ellas
independientemente, para así -y valga la redundancia- describir lo que se
investiga.
En cuanto a la de recolección de datos este fue transversal según lo
indicado por Kerlinger. F (1979); durante el periodo de recolección los
datos se recopilaron todos en un solo momento y en un tiempo único. Su
propósito fue describir y analizar su incidencia e interrelación en un
momento dado. Es como tomar una fotografía de algo que sucede. De
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acuerdo al tipo de ocurrencia de los hechos es prospectiva porque los
hechos que se estudiaron ocurrieron durante la investigación.
Con respecto al diseño metodológico, según Kerlinger. F (1979), es
de carácter no experimental ya que es la búsqueda empírica y sistemática
en la que el científico no posee control directo de las variables
independientes, debido a que sus manifestaciones ya han ocurrido, por los
que se utilizaron las siguientes variables:
P S.J S.R P= Pimentel S.J= San José S.R= Santa Rosa E.R= Elementos de la ruta C.T= Comida tradicional R.G= Ruta Gastronómica
La población con referencia a los platos típicos de los distritos fue de
4 unidades, la población muestral con referencia a restaurantes
categorizados fueron 12, finalmente la población muestral con referencia a
hoteles categorizados fueron 3. Se incluyeron sólo aquellos que contaban
con categorización, lo que acreditaban su formalidad; se excluyeron a los
restaurantes y hoteles informales, y a los restaurantes que no quisieron
formar parte del estudio.
Dado al tamaño reducido de la población investigada, se trabajó con
toda la población existente, por lo que se denominó población muestral.
E.R C.T R.G
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También se hizo un rescate de los platos más tradicionales locales,
tal es el caso de San José que puso en evidencia 5 platos, a Pimentel con
4 platos y Santa Rosa con 1 el cual viene a ser el plato bandera de
distrito.
En cuanto al instrumento y técnicas de recolección de información,
según Márquez (1996), estas guardan relación con los objetivos, datos y
variables de la investigación. El instrumento utilizado fue el cuestionario el
cual es una técnica de recolección de información a partir de un formato
previamente elaborado, el cual se respondió de manera escrita por el
informante, en el lugar donde se ubicaron a los sujetos de estudio durante
un trabajo de campo y cuya técnica empleada fue la encuesta que
conforma una lista de preguntas previamente organizados usándose dicho
instrumento para cada dimensión como son: los elementos de la ruta
donde referida a los restaurantes, hoteles y platos típicos que se ofrecen
en cada restaurante, para lo cual se realizó 2 tipos de encuestas la
primera dirigida a los dueños de cada restaurante; se observaron las
instalaciones de cada restauran, la categorización, la capacidad, los
precios, tipos de platos a su vez se reconoció el plato más consumido por
los clientes del establecimiento y tomamos nota de las facilidades de
pago que se les brinda a los clientes. Esta encuesta fue conformada por 8
preguntas como se observa en el anexo 01.
Para facilitar la interacción de la población con el estudio, se solicitó
la autorización de los dueños de cada restaurantes ubicados en los
distritos de Pimentel, San José y Santa Rosa, asimismo se les realizo la
encuesta a los dueños de cada restaurante que participaron,
informándoles que su participación era de manera anónima, y que los
resultados eran destinados para fines de investigación, así también ellos
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podían retirarse del estudio sin que ello los perjudicara y por último se
respetó el tiempo pactado para aplicar la encuesta que fue de 10 minutos.
Con respecto a la segunda encuesta que se aplicó a los hoteles
categorizados que existen en cada distrito el objetivo de la encuesta fue
dar a conocer la categorización, su capacidad, precios promedios y las
facilidades de pago a los clientes; esta encuesta fue conformada por 7
preguntas y se puede observar en el anexo 02.
En cuanto a los turistas encontrados durante el periodo de la
encuesta en estos distritos, utilizamos la encuesta número 3 la cual
identificamos el consumo promedio a través de la ejecución de 12
preguntas la cual se puede ver en el anexo 03.
La cuarta encuesta realizada estuvo referida a los platos históricos
de preparados en los distritos componentes de la ruta gastronómica, esta
encuesta estuvo dirigida a personas mayores de 60 años en las que se
buscaban obtener el nombre del plato, su preparación y así mismo una
referencia histórica de la evolución del plato. La encuesta consto de 5, tal
como se puede ver en el anexo 04.
Para la comprobación de la cientificidad del instrumento utilizado se
tuvo en cuenta dos criterios: la objetividad, para asegurar la confiabilidad
del estudio, donde el instrumento de recolección de datos que se utilizó,
fue sometido en juicio de dos expertos en la temática para respaldar su
validez y se cuidó que la recolección se lleve a cabo en un escenario libre
de perturbaciones y por último, se hizo uso de la auditabilidad, donde se
detallaron los pasos que fueron empleados en la recolección y
procesamiento de la información.
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Los datos recolectados fueron procesados utilizando como
herramienta las hojas de procesamiento Excel, tablas y texto, lo que
permitió presentar los resultados a través de gráficos, conformado por los
tipos de encuesta aplicadas a cada establecimiento de comida como de
hospedaje, así mismo por los platos típicos que se preparan obteniendo el
plato de mayor venta de cada restaurante.
Los platos exclusivos de las zonas turísticas se presentaron en las
tablas correspondientes.
Sobre la base de los resultados de las encuestas anteriormente
ejecutadas se diseñara la ruta gastronómica para los distritos de San
José, Pimentel y Santa Rosa
Durante nuestra investigación los principios éticos planteados en el
reporte Belmont en 1978, como son: beneficencia, el respeto a la
dignidad y la justicia se mantuvieron a lo largo de toda nuestra
investigación.
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CAPITULO II
RESULTADOS
2.1. Balneario de Pimentel
2.1.1. Descripción:
Los lugares donde se llevó a cabo el estudio fue en los distritos de
Pimentel, ubicado a 13 km de la ciudad de Chiclayo en un tiempo de 20
minutos, se dice que es un distrito envuelto entre lo antiguo y moderno ya
que a pesar del tiempo transcurrido podremos observar grandes y hermosas
casonas coloniales, un mar amistoso y tranquilo, coronado por un antiguo
muelle que se ha convertido por la historia que encierra en sus rieles en
parte de nuestros patrimonios regional y nacional. Se caracteriza por tener
atractivos turísticos tales como: el muelle, el cual tiene más de 100 años de
antigüedad que permitió el transporte de diversos productos para ser
comercializados en otros lugares del país o del extranjero, posee un criadero
de avestruz el cual está a 3 km de Pimentel por la carretera San José,
caracterizado por ser un lugar silencioso y tranquilo. La pesca artesanal es
parte de la tradición de Pimentel, convirtiéndose los caballitos de totora en un
importante atractivo turístico. Gracias a este instrumento los pescadores
artesanales logran aventurarse en las cálidas aguas del mar, obteniendo una
diversidad de pescados y mariscos. En cuanto a gastronomía sus platos
estrellas son el Chinguirito (es un derivado del cebiche originario de la costa
norte de Perú), Tortilla de Raya (elaborada a base de huevos, raya seca
salada deshilachada, cebolla china y ají amarillo molido), Ceviche Mixto
(considerado como plato milenario preparado a base de pescado blanco y/o
diversos mariscos, limón y diferentes aliños). (Municipalidad distrital de
Pimentel, 2014).
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2.1.2. Gráficos, tabla y texto: Encuesta para identificar los restaurantes que estarán dentro de la ruta Pregunta 4: ¿Cómo se categoriza su establecimiento?
Gráfico 1: Categorización de los restaurantes del distrito de Pimentel.
Fuente: Cuestionario para la identificación de los restaurantes que estarán dentro de la ruta.
Según la encuesta dirigida a los dueños de cada restaurante
categorizados, se pudo observar que en el distrito de Pimentel existen 6
restaurantes con categorización y que de estos el 50% son de un tenedor,
33.33% son de dos tenedores, 16.67% es de tres tenedores.
50%
33.33%
16.67% 0 0
100%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
120%
1 tenedor 2 tenedores 3 tenedores 4 tenedores 5 tenedores total
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Pregunta 6: ¿Qué tipo de platos preparan en su establecimiento?
Gráfico 2: Tipos de platos que preparan los restaurantes de cada distrito, sean de la región o exclusivos del distrito.
Fuente: Cuestionario para la identificación de los restaurantes que estarán dentro de la ruta.
El gráfico nos muestra que de la población total de los restaurantes,
estos preparan platos típicos del distrito y a su vez preparan platos de la
región.
100%
0%
De la región Exclusivos del distrito
0%
100%
De la región Exclusivos del distrito
P á g i n a 23 | 133
Pregunta 7: ¿Cuáles son los platos que ofrece en la carta? Y ¿Cuáles son sus precios?
Gráfico 3: Numero de restaurantes del distrito de Pimentel que preparan los mismo platos.
Fuente: Cuestionario para la identificación de los restaurantes que estarán dentro de la ruta.
El gráfico nos muestra cuantos restaurantes coinciden con los mismo
platos al preparar tal es el caso del ceviche mixto el cual es muy frecuente a
la hora de ser preparado ya que está presente en 5 restaurantes, lo mismo
para el sudado de cabrilla, ceviche de toyo, chinguirito, bisteck lomo fino,
sudado de mero, tirado de mero y el chupe de mero los cuales se presentan
en 4 restaurantes.
0
1
2
3
4
5
6
P á g i n a 24 | 133
Gráfico 4: Precios promedios de los platos típicos que se ofrecen en la carta de cada restaurante de Pimentel.
Fuente: Cuestionario para la identificación de los restaurantes que estarán dentro de la ruta.
El gráfico muestra los precios promedios de cada plato típico que es
ofrecido en la carta, se puede observar que dos de ellos, parihuela y
causa cuesta alrededor de 30 soles, seguido del ceviche mixto, sudado de
cabrilla, tortilla de raya, y entre otros que cuestan alrededor de 25 soles,
así mismo nos muestra los platos de menor costo tal es el caso de bisteck
de lomo y lomo saltado que se encuentran alrededor de 15 soles.
P á g i n a 25 | 133
Gráfico 5: Clasificación de platos típicos ofrecidos en la carta de cada restaurante.
Fuente: Cuestionario para la identificación de los restaurantes que estarán dentro de la ruta.
Del total de platos típicos que se encontraron en los restaurantes del
distrito de Pimentel, 10.34 % (3) de ellos se clasifican como platos típicos del
distrito y 89.66% (26) son llamados platos típicos de la región. Sin embargo
se puede decir que los platos del distrito están presentes en los restaurantes.
DE LOS PLATOS QUE SE OFRECE EN LA CARTA, ¿CÚAL ES EL
SOLICITADO CON MAYOR FRECUENCIA?
Tabla 1: Platos más solicitados de los restaurantes de Pimentel.
Restaurante Plato estrella Consumo por día Aforo
Sabores Norteños Chupe mixto 6 veces 80
Langostino Ceviche mixto 5 veces 80
Galicia Parihuelas 5 veces 60
El muelle de Pimentel Tortilla de raya 5 veces 120
Rincón Marino Sudados 4 veces 100
Casa del mar Chinguirito 5 veces 70
Fuente: Cuestionario para la identificación de los restaurantes que estarán dentro de la ruta.
0.00%
20.00%
40.00%
60.00%
80.00%
100.00%
120.00%
Distrito Region Total
P á g i n a 26 | 133
La presente tabla nos muestra el nombre del restaurante con su
plato más consumido el cual se determinó según la frecuencia del
consumo promedio por día. Así mismo se puede ver las veces que es
consumido por día y el aforo de cada restaurante.
Pregunta 8: ¿Cuáles son las facilidades de pago que se les da a los
clientes?
Dentro de esta pregunta hay dos preguntas que son con respecto al cobro
y estas se dividen en dos:
Grafico 6: Respectivo cobro al momento de salir o ingresar del establecimiento.
Fuente: Cuestionario para la identificación de los restaurantes que estarán dentro de la ruta.
El primero que basa en el momento del cobro por el plato, si este se
da después de consumir o antes de consumir dicho plato; el 100% de los
restaurantes optaron por la respuesta: después de consumir que quiere
decir que al retirarse dicho turista se daría el cobro.
100%
0%
Al ingresar Al salir
P á g i n a 27 | 133
Grafico 7: Formas de pago por el servicio.
Fuente: Cuestionario para la identificación de los restaurantes que estarán dentro de la ruta.
El segundo viene a tratar de la forma de pago si el restaurante
acepta tarjeta visa o al contado, pues cada restaurante marco las dos
respuestas, ya que si el cliente desea pagar por medio de tarjeta los
puede hacer y si no, lo puede hacer también al contado.
100%
0%
Con tarjeta visa, master card
0%
100%
Al contado
P á g i n a 28 | 133
Encuesta de los hoteles con categoría
Pregunta 4: ¿Cómo se categoriza su establecimiento?
Gráfico 8: Categorización de los hoteles del distrito de Pimentel.
Fuente: Cuestionario para la identificación de los hoteles que estarán dentro de la ruta.
Las estadísticas nos dan a conocer que en el distrito de Pimentel
existen 3 (100%) hoteles de los cuales han sido categorizados por su
servicio que brindan, donde se encontró al 33.37% (1) empresa de
alojamiento de 3 estrellas seguida por el 66.67% (2) hoteles de 2 estrellas.
0.00%
20.00%
40.00%
60.00%
80.00%
100.00%
120.00%
2 estrellas 3 estrellas 4 estrellas 5 estrellas Total
P á g i n a 29 | 133
Pregunta 6: ¿Con que tipo de habitación cuenta y cuál es su precio?
Gráfico 9: Numero de hoteles que tienen tipos de habitaciones y cada una con sus respectivos precios.
Fuente: Cuestionario para la identificación de los hoteles que estarán dentro de la ruta.
Las estadísticas presentadas, reflejan los tipos de habitaciones que
tiene cada hotel y así mismo su precio promedio, tal es el caso que de los
3 hoteles dos poseen habitaciones simple, triples, cuádruples y suites
cada una con su precio. En el otro caso los 3 hoteles coinciden en tener
habitaciones dobles y oscilan entre 70 a 120 soles.
0
1
2
3
SIMPLE DOBLE TRIPLE CUADRUPLE SUIT
40 - 70 70 - 120 90 - 100 110 -140 160 - 230
P á g i n a 30 | 133
Pregunta 7: ¿Cuáles son las facilidades de pago que se les da a los
clientes?
Gráfico 10: Respectivo cobro al momento de salir o ingresar del establecimiento.
Fuente: Cuestionario para la identificación de los hoteles que estarán dentro de la ruta.
Con respecto al momento de cobrar, si este se da al ingresar o al
salir, en el caso de los hoteles el 100% deciden cobrar al ingresar al hotel,
conforme pasa el día se va cobrando, esto quiere decir que el 100%
hoteles de Pimentel han optado por esta opción como lo ha sido siempre.
100%
0%
Al ingresar Al salir
P á g i n a 31 | 133
Gráfico 11: Formas de pago por el servicio.
Fuente: Cuestionario para la identificación de los hoteles que estarán dentro de la ruta.
Y en el caso de las formas de pago, que si este puede ser por
tarjeta visa master card y al contado, del 100% de hoteles el 33% decide
cobrar al contado así mismo el 67% hoteles optan por cobrar con tarjeta y
también aceptan al contado según los que más le parezca al turista.
Aforo de cada hotel:
Tabla 2: Aforo de cada hotel del distrito de Pimentel.
Nombre Aforo
Mary Mar Beach 150
Garuda 90
Puerto del Sol 200
Fuente: Cuestionario para la identificación de los hoteles que estarán dentro de la ruta.
67%
33%
Con tarjeta visa, master card Al contado
P á g i n a 32 | 133
Encuesta de los turistas y su consumo promedio en el distrito de Pimentel
Pregunta 1: ¿Cuál es el motivo de viaje?
Gráfico 12: Motivo de viaje por parte de los turistas al distrito.
Fuente: Cuestionario para identificar el consumo promedio de los turistas hacia la ruta.
Del total de turistas encuestados en el distrito de Pimentel, se observa
que con respecto a la primera alternativa el 100 % vienen por las playas,
seguidamente se puede ver que el 92.31% de ellos también vienen por la
gastronomía, el 46.16% turistas también vienen por observar el paisaje así
mismo 30.77% vienen por otros asuntos.
100%
46.16%
0
92.31%
30.77%
PLAYAS PAISAJES HISTORIA GASTRONOMIA OTROS
P á g i n a 33 | 133
Pregunta 2: ¿Para usted el distrito cuenta con recursos gastronómicos?
Gráfico 13: Existencia de recursos gastronómicos en el distrito.
Fuente: Cuestionario para identificar el consumo promedio de los turistas hacia la ruta.
Dado a este grafico se puede decir que toda la población estuvo de
acuerdo con la existencia de los recursos gastronómicos que posee dicho
distrito, esto nos muestra que el distrito de Pimentel si tiene recursos
gastronómicos para aprovechar tal es el caso de la pesca, sus playas,
paisajes y su variedad de platos típicos.
100%
0%
SI NO
P á g i n a 34 | 133
Pregunta 3: ¿Estaría usted interesado en conocer una ruta
gastronómica conformado por los distritos de Pimentel, Santa Rosa y
San José?
Gráfico 14: Interés para conocer una ruta gastronómica por los distritos de Pimentel, Santa Rosa y San José.
Fuente: Cuestionario para identificar el consumo promedio de los turistas hacia la ruta.
En este grafico se muestra que toda la población indica que estarían
de acuerdo en conocer una ruta gastronómica por lo que es necesario
diseñar una propuesta de ruta gastronómica e incluir al distrito de Pimentel
por que cuenta con recursos y elementos que una ruta gastronómica posee
para complacer cada expectativa de los turistas.
100%
0%
SI NO
P á g i n a 35 | 133
Pregunta 4: ¿Cuál es su motivo de visitar los restaurantes de este
distrito?
Gráfico 15: Motivo de visitar los restaurantes de Pimentel.
Fuente: Cuestionario para identificar el consumo promedio de los turistas hacia la ruta.
Según las estadísticas se puede decir que el turista al momento de
visitar los restaurantes, su principal motivo es consumir comida del distrito,
como se muestra en el grafico tenemos que el 46% de ellos piden comida
nacional y el 54% comida del distrito.
54%
46%
COMIDA DE DISTRITO COMIDA NACIONAL
P á g i n a 36 | 133
Pregunta 5: ¿Cuál es el gasto promedio que destina a su
entretenimiento a la hora de programar una visita gastronómica?
Gráfico 16: Gasto promedio por parte de los turistas.
Fuente: Cuestionario para identificar el consumo promedio de los turistas hacia la ruta.
El gasto promedio que un turista destina a la hora de su
entretenimiento es dado al hospedaje, alimentación y paseo, de ese modo
las estadísticas nos muestran que del total de turistas encuestados, el 46%
de ellos estarían de acuerdo en gastar entre 100 soles a 200 soles debido a
que pueden satisfacer sus necesidades, el 54% de ellos dijeron que su gasto
seria de 300 – 400 soles ya que se sentirían más cómodos y de esta manera
podrían satisfacer mejor sus necesidades.
0%
20%
40%
60%
80%
100%
120%
100 - 200 SOLES 300 - 400 SOLES 500 SOLES A MAS TOTAL
P á g i n a 37 | 133
Pregunta 6: ¿Actualmente se encuentra hospedado dentro del distrito?
Gráfico 17: Hospedados en el distrito de Pimentel.
Fuente: Cuestionario para identificar el consumo promedio de los turistas hacia la ruta.
De las alternativas SI o NO se puede ver que los turistas no se
hospedan mucho en el lugar debido a la falta de seguridad por parte del
distrito, mostrando resultados como son: el 84% turistas dijeron que NO, pero
si les gustaría hospedarse siempre y cuando haya más seguridad para ellos,
así mismo se vio que el 16% turistas dijeron que sí.
Pregunta 7: ¿Si es afirmativa su respuesta en qué tipo de
establecimiento esta hospedado y cuanto es el monto que paga por ese
servicio?
Ya que solo el 16% dijeron que si estaban hospedados pues se les
pregunto por el precio que pagaban y estos nos respondieron que pagan
alrededor de 40- 60 soles lo que realmente viene a ser por una habitación
simple, sin embargo dijeron también que pagaban de 10 – 20 soles por un
plato de comida.
16%
84%
100%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
120%
SI NO TOTAL
P á g i n a 38 | 133
Pregunta 8: ¿Si su respuesta es negativa cuánto estaría dispuesto a
pagar por los servicios de hospedaje y gastronómicos pertenecientes a
los distritos?
Gráfico 18: Pago promedio de turistas por los servicios de hospedaje y gastronómico.
Fuente: Cuestionario para identificar el consumo promedio de los turistas hacia la ruta.
Las estadísticas muestran el consumo promedio que el turista puede
gastar, como se observa que el 51.69% de ellos en cuanto a hospedaje
gastarían 50 - 60 soles y en alimentación solo el 19.38% de ellos gastarían
entre 50 – 60 soles. Por otro lado se observa que el 6.46% pagaría 70 – 80
por alojamiento. Así mismo se observa que harían una gasto de 10 – 20
soles el 38.76% turistas en lo que es comida, por último se ve que solo6.46%
turista estaría dispuesto a gastar de 90 – 100 soles en comida y alojamiento.
0
1
2
3
4
5
6
7
8
10 - 20 SOLES 30 - 40 SOLES 50 - 60 SOLES 70 - 80 SOLES 90 - 100 SOLES
HOSPEDAJE GASTRONOMICO
P á g i n a 39 | 133
Pregunta 9: ¿Conoce usted algunos de los platos que preparan en el
distrito?
Gráfico 19: Conocimiento sobre los platos que preparan en el distrito de Pimentel.
Fuente: Cuestionario para identificar el consumo promedio de los turistas hacia la ruta.
De la población encuestada, el 93% de personas dijeron que si por lo
que esta si es conocida mayormente y el 7% dijo que no conocía, esto nos
permite analizar que la comida del distrito de Pimentel es frecuentemente
conocida por turistas nacionales como extranjeros lo cual es muy bueno para
el turismo gastronómico que existe en Pimentel.
93%
7%
SI NO
P á g i n a 40 | 133
PREGUNTA 10
¿Existe variedad de platos típicos en el distrito?
Gráfico 20: Existencia de variedad de los platos típicos en el distrito.
Fuente: Cuestionario para identificar el consumo promedio de los turistas hacia la ruta.
El número total de la población índico que si existe variedad de platos
típicos en las zonas y es que Pimentel cuenta con muy buenos restaurantes
para hacer turismo gastronómico y satisfacer cualquier tipo de paladar. Esto
es bueno para la ruta gastronómica ya que los platos típicos son un elemento
más para dicha ruta.
100%
0%
SI NO
P á g i n a 41 | 133
Pregunta 11: ¿Cuál es su opinión con respecto a la gastronomía del
distrito?
Gráfico 21: Opinión sobre la gastronomía del distrito de Pimentel.
Fuente: Cuestionario para identificar el consumo promedio de los turistas hacia la ruta.
El siguiente gráfico nos demuestra la opinión que tiene cada uno con
respecto a la gastronomía pimente leña, el 61% de turistas indican que esta
es de opinión buena y el 39% de ellos la catalogan como excelente
conformando toda la población encuestada.
0%
20%
40%
60%
80%
100%
120%
EXCELENTE BUENA REGULAR MALA TOTAL
P á g i n a 42 | 133
Pregunta 12: ¿Recomendaría la gastronomía típica del distrito?
Gráfico 22: Recomendación de la gastronomía típica del distrito.
Fuente: Cuestionario para identificar el consumo promedio de los turistas hacia la ruta.
Debido a las repuestas cortas, la población total de turistas decidió
que si recomendaría la comida del distrito de Pimentel, por lo que esto sería
un gran avance para la ruta gastronómica, su obtuvo una muy buena opinión
catalogándola como uno de los mejores destinos turísticos.
100%
0%
SI NO
P á g i n a 43 | 133
Encuesta de los platos históricos en el distrito de Pimentel
Tabla 3: Platos típicos más tradicionales del distrito de Pimentel.
NOMBRE DEL PLATO
ANTIGÜEDAD INSUMO
PRINCIPAL PREPARACION
LAS MANIAS 1920 ARROZ MOLIDO Y PATITAS DE CHANCHO.
En una olla se sancocha las patitas de chancho cortadas hasta que se cocine con un poquito de sal. El arroz molido tiene que estar lavado y seco. Una vez que ya está seco se muele en batan. En otra olla se hace el aderezo que consta de ajo, cebolla picada, sibarita, achote luego se echa las patitas de chancho cortadas con el caldito que se a hervido así mismo se echa el arroz molido y se mueve, hasta que este cocinado.
ALBONDIGAS DE PESCADO
1920 PESCADO Este puede ser preparado por los siguientes pescados: Mero, Caballa o Jurel. Se lava el pescado, luego de ser lavado se saca la pulpa, se le saca las espinas, se pasa a chancar con el batán, la masa de pescado que ha sido chancada se pone en un depósito, el pan se remoja el pan, una vez que ya está remojado el pan se exprime y se echa en la masa del pescado junto con 3 huevos crudos. En una sartén se pica cebolla con ajo y aceite, se sofríe, después se le echa el achote. Después el aderezo se echa a la masa de pescado con el pan, luego se mezcla todo eso y así mismo se va echando sal, ajinomoto y pimienta. Una vez que ya está todo mezclado.
P á g i n a 44 | 133
Se debe tener las caiguas cortadas la punta, lavadas y estiladas, se agarra la masa y se va introduciendo en la caigua rellenándolo todo. Se hace otro aderezo que consta de ajo, cebolla y un poquito de achote, luego se le echa un poco de agua al aderezo y se pone hay mismo las caiguas rellenas, se deja hervir máximo 10 minutos. Se sirve con arroz junto con su ceviche o Zarza.
EL PULPO SANCOCHADO
1971 PULPO Y AJÍ AMARILLO
Se lava bien el pulpo, se le saca los ojos y la baba, luego se hace hervir el pulpo junto con un poquito de sal en una olla hasta que este cocido en un tiempo de 20 minutos aproximadamente, una vez cocinado, se saca el pulpo y se corta en pedazos de 4 cm maso menos. Se sirve en un plato acompañado con su ají.
EL CEBICHE DE ANCAQUE
1971 EL MARISCO ANCAQUE
Se lava bien el marisco, una vez lavado bien se ponía a sancochar, este se encogía. Una vez sancochado se hacía ceviche, se exprimía limón, se le echaba sal, pimienta, un poquito de ajo, culantro, se picaba cebolla y se serbia, acompañado con su ají.
Fuente: Cuestionario para identificar los platos típicos más tradicionales del distrito.
P á g i n a 45 | 133
2.2. Santa Rosa
2.2.1. Descripción:
Santa Rosa ubicado a 17.6 km y 30 minutos de la ciudad de Chiclayo,
es un pueblo con tradición propia, acogedor por la calidez y hermandad de
su gente, tiene sus raíces en la cultura Mochica que habitaron este territorio
rodeado por el prodigioso e inmenso Mar, su hermosa y apacible Playa
Hondos, saludable y con pintorescas y hermosas embarcaciones hechas por
su propia gente, así como sus tradicionales y milenarios caballitos de Totora.
Cabe resaltar que en la playa Hondos se desarrolla desde el año 2011, el
atractivo EXPOMAR SANTA ROSA el cual desarrolla competencias
deportivas en voleibol y el campeonato de futbol en playa, peleas de gallos,
gimkana, paseo caballito de totora compitiendo con acrobacia y resistencia y
por supuesto la rica gastronomía que tiene una variedad de platos típicos
entre los que destacan el ceviche, el chinguirito de guitarra, arroz con
mariscos, Chilcano de pescado considerando como el Plato típico de Santa
Rosa, especialmente el delicioso chilcano de cabrilla, de tramboyo o de
cachema. También cuenta con artesanía mediante las mujeres del Distrito de
Santa Rosa, que son artesanas por excelencia, pero nadie ha tenido especial
atención en ello, destacando la Mujer de Santa Rosa, en el tejido y bordado,
decorando figuras ancestrales de la fauna y flora de la zona sin embargo los
productos terminados que son los paños de hilo, servilletas, alforjas, mantas,
fajas, funda, cortinas, tapetes, mucha de esta artesanía es comercializada en
mercados locales tales como Monsefú y llevados también al extranjero.
(Municipalidad distrital de Santa Rosa, 2014).
P á g i n a 46 | 133
2.2.2. Gráficos, tabla y texto:
Encuesta para identificar los restaurantes que estarán dentro de la ruta
Pregunta 4: ¿Cómo se categoriza su establecimiento?
Gráfico 23: Categorización de restaurantes en el distrito de Santa Rosa.
Fuente: Cuestionario para la identificación de los restaurantes que estarán dentro de la ruta.
Según la encuesta dirigida a los dueños de cada restaurante
categorizados, se pudo observar que en el distrito de Santa Rosa existen 4
(100%) restaurantes con categorización y que de estos el 75% (3) son de un
tenedor y el 25% (1) es de dos tenedores observando así que el distrito si
cuenta con restaurantes con categorización.
0%
20%
40%
60%
80%
100%
120%
1 tenedor 2 tenedores 3 tenedores 4 tenedores 5 tenedores total
P á g i n a 47 | 133
Pregunta 6: ¿Qué tipo de platos preparan en su establecimiento?
Gráfico 24: Tipos de platos que preparan los restaurantes de cada distrito, sean de la región o exclusivos del distrito.
Fuente: Cuestionario para la identificación de los restaurantes que estarán dentro de la ruta.
El gráfico nos muestra que la población total (100%), se dedica a
preparar platos de la región y a su vez platos del distrito.
100%
0%
De la región Exclusivos del distrito
0%
100%
De la región Exclusivos del distrito
P á g i n a 48 | 133
Pregunta 7: ¿Cuáles son los platos que ofrece en la carta? Y ¿Cuáles son sus precios?
Gráfico 25: Numero de restaurantes del distrito de Santa Rosa que preparan los mismo platos.
Fuente: Cuestionario para la identificación de los restaurantes que estarán dentro de la ruta.
El gráfico nos muestra el número de restaurantes que coinciden con
los mismo platos al preparar tal es el caso del ceviche de toyo, sudado de
cabrilla, chilcano de cabrilla, chilcano de mero y el arroz con marisco, los
cuales se encuentran presentes en 4 restaurantes, lo mismo para ceviche de
chinguirito, ceviche de langostino, sudado de congrio, sudado de tromboyo,
chilcano de congrio, chilcano de corvina y parihuela estando presentes en 3
restaurantes.
0
1
2
3
4
P á g i n a 49 | 133
Gráfico 26: Precios promedios de los platos típicos que se ofrecen en la carta de cada restaurante de Santa Rosa.
Fuente: Cuestionario para la identificación de los restaurantes que estarán dentro de la ruta.
El gráfico muestra los precios promedios de cada plato típico que es
ofrecido en la carta, se puede observar que dos de ellos, el bufet de
mariscos y brisas del mar cuesta alrededor de 30 soles, seguido del
ceviche de langostino, ceviche de toyo, sudado de cabrilla, sudado de
congrio, sudado de tromboyo y la parihuela que cuestan alrededor de 20
soles, así mismo nos muestra los platos de menor costo tal es el caso de
chilcano de corvina que está costando 12 soles.
S/.0.00
S/.5.00
S/.10.00
S/.15.00
S/.20.00
S/.25.00
S/.30.00
S/.35.00
P á g i n a 50 | 133
Gráfico 27: Clasificación de platos típicos ofrecidos en la carta de cada restaurante.
Fuente: Cuestionario para la identificación de los restaurantes que estarán dentro de la ruta.
Del total de platos típicos que se encontraron en los restaurantes del
distrito de Santa Rosa, 5 de ellos se clasifican como platos típicos del distrito
y 12 son llamados platos típicos de la región. De esto se puede decir que los
platos del distrito si están presentes en los restaurantes.
DE LOS PLATOS QUE SE OFRECE EN LA CARTA, ¿CÚAL ES EL
SOLICITADO CON MAYOR FRECUENCIA?
Tabla 4: Platos más solicitados de los restaurantes de Santa Rosa.
Restaurante Plato más consumido
Consumo por día Aforo
Brisas del mar Bufe de mariscos 6 veces 180
Mixtura Norteña Chilcano 5 veces 60
El Limaray Arroz con mariscos 5 veces 55
Carlos del mar Causa norteña 5 veces 110
Fuente: Cuestionario para la identificación de los restaurantes que estarán dentro de la ruta.
0
2
4
6
8
10
12
14
Distrito Región
P á g i n a 51 | 133
La presente tabla nos muestra el nombre del restaurante con su
plato estrella el cual se determinó según la frecuencia del consumo
promedio por día. Así mismo se puede ver las veces que es consumido
por día.
Pregunta 8: ¿Cuáles son las facilidades de pago que se les da a los
clientes?
Dentro de esta pregunta hay dos preguntas que son con respecto al
cobro y estas se dividen en dos:
Gráfico 28: Respectivo cobro al momento de salir o ingresar del establecimiento.
Fuente: Cuestionario para la identificación de los restaurantes que estarán dentro de la ruta.
La primera, que basa en el momento del cobro por el plato, si este
se da después de consumir o antes de consumir dicho plato; todos los
restaurantes optaron por la respuesta: después de consumir que quiere
decir que al retirarse dicho turista se daría el cobro.
0%
100%
Al ingresar Al salir
P á g i n a 52 | 133
Gráfico 29: Formas de pago por el servicio.
Fuente: Cuestionario para la identificación de los restaurantes que estarán dentro de la ruta.
El segundo viene a tratar de la forma de pago si el restaurante
acepta tarjeta visa o al contado, pues cada restaurante marco solo al
contado, ninguno de ellos aceptan tarjetas visa o mater card.
0%
100%
Con tarjeta visa, master card Al contado
P á g i n a 53 | 133
Encuesta de los turistas y su consumo promedio en el distrito de Santa Rosa
Pregunta 1: ¿Cuál es el motivo de viaje?
Gráfico 30: Motivo de viaje por parte de los turistas al distrito.
Fuente: Cuestionario para identificar el consumo promedio de los turistas hacia la ruta.
Del total de turistas encuestados en el distrito de Santa Rosa, se
observa que con respecto a la primera alternativa el 90% vienen por las
playas, seguidamente se indican que el 30% también vienen por paisajes
posteriormente se ve que el 100% vienen por la gastronomía.
0%
20%
40%
60%
80%
100%
120%
PLAYAS PAISAJES HISTORIA GASTRONOMIA OTROS
P á g i n a 54 | 133
Pregunta 2: ¿Para usted el distrito cuenta con recursos gastronómicos?
Gráfico 31: Existencia de recursos gastronómicos en el distrito.
Fuente: Cuestionario para identificar el consumo promedio de los turistas hacia la ruta.
Para esta pregunta se usaron las siguientes alternativas SI o NO,
dado a esto se puede decir que toda la población estuvo de acuerdo con la
existencia de los recursos gastronómicos que posee dicho distrito, esto nos
muestra que el distrito de Santa Rosa si tiene recursos gastronómicos para
aprovechar tal es el caso de la pesca, sus playas, paisajes y su variedad de
platos típicos.
100%
0%
SI NO
P á g i n a 55 | 133
Pregunta 3: ¿Estaría usted interesado en conocer una ruta
gastronómica conformado por los distritos de Pimentel, Santa Rosa y
San José?
Gráfico 32: Interés para conocer una ruta gastronómica por los distritos de Pimentel, Santa Rosa y San José.
Fuente: Cuestionario para identificar el consumo promedio de los turistas hacia la ruta.
En este gráfico se indica a la población 100% que estarían de acuerdo
en conocer una ruta gastronómica por lo que es necesario diseñar una
propuesta de ruta gastronómica e incluir los platos típicos del distritos de
Santa Rosa por que cuenta con recursos y elementos que una ruta
gastronómica posee para complacer cada expectativa de los turistas.
100%
0%
SI NO
P á g i n a 56 | 133
Pregunta 4: ¿Cuál es su motivo de visitar los restaurantes de este
distrito?
Gráfico 33: Motivo de visitar los restaurantes de Santa Rosa.
Fuente: Cuestionario para identificar el consumo promedio de los turistas hacia la ruta.
Según las estadísticas se puede decir que el turista al momento de
visitar los restaurantes, en este caso su principal motivo es consumir
frecuentemente comida del distrito, como se muestra en el grafico tenemos
que 60% de ellos piden comida del distrito y el 40% comida nacional.
0% 20% 40% 60% 80% 100% 120%
COMIDA DE DISTRITO
COMIDA NACIONAL
TOTAL
P á g i n a 57 | 133
Pregunta 5: ¿Cuál es el gasto promedio que destina a su
entretenimiento a la hora de programar una visita gastronómica?
Gráfico 34: Gasto promedio por parte de los turistas.
Fuente: Cuestionario para identificar el consumo promedio de los turistas hacia la ruta.
El gasto promedio que un turista destina a la hora de su
entretenimiento es dado al hospedaje, alimentación y paseo, de ese modo
las estadísticas nos muestran que del total de turistas encuestados 50% de
ellos estarían de acuerdo en gastar entre 100 soles a 200 soles debido a que
pueden satisfacer sus necesidades, y el 50% indicaron que su gasto sería de
300 – 400 soles ya que se sentirían más cómodos y de esta manera podrían
satisfacer mejor sus necesidades.
0%
20%
40%
60%
80%
100%
120%
100 - 200 SOLES 300 - 400 SOLES 500 SOLES A MAS TOTAL
P á g i n a 58 | 133
Pregunta 6: ¿Actualmente se encuentra hospedado dentro del distrito?
Gráfico 35: Hospedado en el distrito de Santa Rosa.
Fuente: Cuestionario para identificar el consumo promedio de los turistas hacia la ruta.
De las alternativas SI o NO dadas para esta pregunta, se puede saber
que el 100% de los turistas no se hospedan mucho en el lugar debido a la
falta de hoteles categorizados por parte del distrito, no obstante les gustaría
hospedarse siempre y cuando hayan hoteles en buenas condiciones.
0%
100%
SI NO
P á g i n a 59 | 133
Pregunta 8: ¿Si su respuesta es negativa cuánto estaría dispuesto a
pagar por los servicios de hospedaje y gastronómicos pertenecientes a
los distritos?
Gráfico 36: Pago promedio de turistas por los servicios de hospedaje y gastronómico.
Fuente: Cuestionario para identificar el consumo promedio de los turistas hacia la ruta.
Las estadísticas muestran el consumo promedio que el turista puede
gastar, como se observa que el 50% de ellos harían una gasto de 10 – 20
soles en cuanto a comida, luego el 40% de turistas indican que su gasto
seria de 30 – 40 soles, en cuanto a hospedaje el 50% de ellos gastarían de
30 – 40 soles así mismo 50% de turistas podrían gastar de 50 – 60 soles en
cuanto a hospedaje y por ultimo solo un 10% de turistas indico que su gasto
para un hospedaje sería de 70- 80 siempre y cuando cumpla con la
expectativas requeridas.
0
1
2
3
4
5
6
10 - 20 SOLES 30 - 40 SOLES 50 - 60 SOLES 70 - 80 SOLES 90 - 100 SOLES
HOSPEDAJE GASTRONOMICO
P á g i n a 60 | 133
Pregunta 9: ¿Conoce usted algunos de los platos que preparan en el
distrito?
Gráfico 37: Conocimiento sobre los platos que preparan en el distrito de Santa Rosa.
Fuente: Cuestionario para identificar el consumo promedio de los turistas hacia la ruta.
Del total de la población, todos indicaron que si tienen un
conocimiento sobre la gastronomía del distrito de Santa Rosa, lo que permite
analizar que la comida del distrito de Santa Rosa es frecuentemente
conocida por turistas nacionales para lo cual es muy bueno para el turismo
gastronómico que existe en Santa Rosa.
100%
0%
SI NO
P á g i n a 61 | 133
PREGUNTA 10
¿Existe variedad de platos típicos en el distrito?
Gráfico 38: Existencia de variedad de platos típicos.
Fuente: Cuestionario para identificar el consumo promedio de los turistas hacia la ruta.
El 100% de la población, índico que si existe variedad de platos típicos
en las zonas y es que Santa Rosa cuenta con muy buenos restaurantes para
hacer turismo gastronómico y satisface cualquier tipo de paladar.
Pregunta 11: ¿Cuál es su opinión con respecto a la gastronomía del
distrito?
Gráfico 39: Opinión sobre la gastronomía del distrito de Santa Rosa.
Fuente: Cuestionario para identificar el consumo promedio de los turistas hacia la ruta.
100%
0%
SI NO
0%
20%
40%
60%
80%
100%
120%
EXCELENTE BUENA REGULAR MALA TOTAL
P á g i n a 62 | 133
Las estadísticas dadas nos demuestra la opinión que tiene cada turista
con respecto a la gastronomía santa roseña, como son el 40% de turistas
indican que es de opinión excelente y el 60% de ellos la catalogan como
buena conformando así toda la población encuestada.
Pregunta 12: ¿Recomendaría la gastronomía típica del distrito?
Gráfico 40: Recomendación de la comida típica del distrito.
Fuente: Cuestionario para identificar el consumo promedio de los turistas hacia la ruta.
El 100 % de la población total de turistas señalo que si recomendaría
la comida del distrito de Santa Rosa, dando así un gran avance para la ruta
gastronómica, su obtuvo una muy buena opinión catalogándola como uno de
los mejores destinos turísticos.
100%
0%
SI NO
P á g i n a 63 | 133
Encuesta de los platos históricos en el distrito de Santa Rosa
Tabla 4: Platos típicos exclusivos del distrito de Santa Rosa.
NOMBRE DEL PLATO
ANTIGÜEDAD INSUMO PRINCIPAL PREPARACION
CHILCANO DE PESCADO
PLATO BANDERA DEL DISTRITO
AJÍ, AMARILLO, CULANTRO, CEBOLLA CHINA Y EL PESCADO.
Primera mente se lava bien el pescado. Luego en una olla se fríe la ajina gua (ají amarillo molido), el culantro y la cebolla china en pedacitos. Se le echa el agua, se deja hervir y al momento se le echa el pescado hasta que de un hervor. Luego se sirve y se come con un poquito de limón.
Fuente: Cuestionario para identificar los platos típicos más tradicionales del distrito.
P á g i n a 64 | 133
2.3. San José
2.3.1. Descripción:
San José, a 11 km y a 17 minutos de la ciudad de Chiclayo; posee un
Playa espaciosa y de mar tranquilo donde los veraneantes de todo
Lambayeque vienen a disfrutar en familia o amigos momentos de diversión y
relajación, también es poseedora de una gran riqueza marina que es
aprovechada por sus pescadores sanjosefinos, cuya pesca tradicional es
atractiva para muchos visitantes, en cuanto a la comida sanjosefana se
caracteriza por tener una variedad de pescados y mariscos, se prepara la
tortilla de raya, cebiches entre otros. (Municipalidad distrital de San José,
2013).
P á g i n a 65 | 133
2.3.1. Gráficos, tabla y texto:
Encuesta para identificar los restaurantes que estarán dentro de la ruta
Pregunta 4: ¿Cómo se categoriza su establecimiento?
Gráfico 41: Categorización de los restaurantes del distrito de San José.
Fuente: Cuestionario para la identificación de los restaurantes que estarán dentro de la ruta.
Dada a la población reducida, se pudo deducir que solo cuenta con 2
restaurantes categorizados de 1 tenedor, por lo mismo que la llegara de
turistas al distrito es un poco disminuida.
100%
0 0 0 0
100%
1 tenedor 2 tenedores 3 tenedores 4 tenedores 5 tenedores total
P á g i n a 66 | 133
Pregunta 6: ¿Qué tipo de platos preparan en su establecimiento?
Gráfico 42: Tipos de platos que preparan los restaurantes de cada distrito, sean de la región o exclusivos del distrito
Fuente: Cuestionario para la identificación de los restaurantes que estarán dentro de la ruta.
Ambos restaurantes señalaron que por ser el distrito que más practica
la pesca, estos preparan platos sean típicos de la región.
100%
0%
De la región Exclusivos del distrito
P á g i n a 67 | 133
Pregunta 7: ¿Cuáles son los platos que ofrece en la carta? Y ¿Cuáles son sus precios?
Gráfico 43: Numero de restaurantes del distrito de San José que preparan los mismo platos.
Fuente: Cuestionario para la identificación de los restaurantes que estarán dentro de la ruta.
Las estadísticas nos muestra el número de restaurantes que coinciden
con los mismo platos al preparar tal es el caso del ceviche de toyo, sudados,
parihuela, ceviche mixto y tortilla de raya los cuales se encuentran presentes
en ambos restaurantes, lo mismo para el chicharrón de pescado y demás
que se muestra que solo 1 prepara dichos platos.
2 2 2 2 2
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
0
1
2
3
P á g i n a 68 | 133
Gráfico 44: Precios promedios de los platos típicos que se ofrecen en la carta de cada restaurante de San José.
Fuente: Cuestionario para la identificación de los restaurantes que estarán dentro de la ruta.
El gráfico muestra los precios promedios de cada plato típico que es
ofrecido en la carta, como se observa 7 de ellos: parihuela, sudados, ceviche
de toyo, ceviche mixto, tortilla de raya, carne seca y jaleas cuesta alrededor
de 20 soles, seguido del resto como se indica están en promedio de 15
soles.
Gráfico 45: Clasificación de platos típicos ofrecidos en la carta de cada restaurante.
Fuente: Cuestionario para la identificación de los restaurantes que estarán dentro de la ruta.
S/.0.00
S/.5.00
S/.10.00
S/.15.00
S/.20.00
S/.25.00
P á g i n a 69 | 133
Del total de platos típicos que se encontraron en los restaurantes del
distrito de San José, el 100% son llamados platos típicos de la región y
nacionales. De esto se puede decir que los platos del distrito si están
presentes en los restaurantes.
DE LOS PLATOS QUE SE OFRECE EN LA CARTA, ¿CÚAL
ES EL SOLICITADO CON MAYOR FRECUENCIA?
Tabla 5: Platos más solicitados de los restaurantes de San José. Restaurante Plato más
consumido Consumo por día Aforo
Brisas del mar Causa 4 veces 50
El mirador Parihuela 4 veces 80
Fuente: Cuestionario para la identificación de los restaurantes que estarán dentro de la ruta.
La presente tabla nos muestra el nombre del restaurante con sus
platos estrella el cual se determinó según la frecuencia del consumo
promedio por día. Así mismo se puede ver las veces que es consumido por
día.
P á g i n a 70 | 133
Pregunta 8: ¿Cuáles son las facilidades de pago que se les da a los clientes?
Dentro de esta pregunta hay dos preguntas que son con respecto al
cobro y estas se dividen en dos:
Gráfico 46: Respectivo cobro al momento de salir o ingresar del establecimiento.
Fuente: Cuestionario para la identificación de los restaurantes que estarán dentro de la ruta.
La primera que basa en el momento del cobro por el plato, si este se
da después de consumir o antes de consumir dicho plato; ambos
restaurantes optaron por la respuesta: después de consumir que quiere decir
que al retirarse dicho turista se daría el cobro.
100%
Al salir
P á g i n a 71 | 133
Gráfico 47: Formas de pago por el servicio.
Fuente: Cuestionario para la identificación de los restaurantes que estarán dentro de la ruta.
El segundo viene a tratar de la forma de pago si el restaurante acepta
tarjeta visa o al contado, ambos restaurantes dijeron que solo al contado se
les pagaría.
0%
100%
Con tarjeta visa, master card Al contado
P á g i n a 72 | 133
Encuesta de los turistas y su consumo promedio en el distrito
de San José
Pregunta 1: ¿Cuál es el motivo de viaje?
Grafico 48: Motivo de viaje por parte de los turistas al distrito.
Fuente: Cuestionario para identificar el consumo promedio de los turistas hacia la ruta.
Del total de turistas encuestados en el distrito de San José, se observa
que con respecto a la primera alternativa solo el 20% vienen por las playas,
seguidamente se indican que 30% también vienen por gastronomía
posteriormente se ve que el 50% vienen por otros motivos, ya sea trabajo o
familiares.
0%
20%
40%
60%
80%
100%
120%
P á g i n a 73 | 133
Pregunta 2: ¿Para usted el distrito cuenta con recursos gastronómicos?
Grafico 49: Recursos gastronómicos que tiene el distrito de San José.
Fuente: Cuestionario para identificar el consumo promedio de los turistas hacia la ruta.
Las estadísticas muestran que la población del 70% índico que si
posee recursos gastronómicos dado a que este distrito se dedica más a la
pesca, y los otros 30% dijeron que no poseía recursos para un turismo
gastronómico.
0%
20%
40%
60%
80%
100%
120%
SI NO TOTAL
P á g i n a 74 | 133
Pregunta 3: ¿Estaría usted interesado en conocer una ruta
gastronómica conformado por los distritos de Pimentel, Santa Rosa y
San José?
Gráfico 50: Interés en conocer una ruta gastronómica para los distritos de Pimentel Santa Rosa y San José.
Fuente: Cuestionario para identificar el consumo promedio de los turistas hacia la ruta.
En este gráfico toda la población 100% indica que estarían de acuerdo
en conocer una ruta gastronómica por lo que es necesario diseñar una
propuesta de ruta gastronómica no obstante indicaron que se debería
mejorar el distrito de San José si este quiere estar dentro de la ruta
gastronómica.
100%
0%
SI NO
P á g i n a 75 | 133
Pregunta 4: ¿Cuál es su motivo de visitar los restaurantes de este
distrito?
Gráfico 51: Motivo de visitar los restaurantes de San José.
Fuente: Cuestionario para identificar el consumo promedio de los turistas hacia la ruta.
Según las estadísticas se puede decir que el turista al momento de
visitar los restaurantes de San José, en este caso su principal motivo es
consumir frecuentemente comida nacional, como se muestra en el grafico
tenemos que el 20% de ellos piden comida del distrito y el 80% comida
nacional.
0%
20%
40%
60%
80%
100%
120%
COMIDA DE DISTRITO COMIDA NACIONAL TOTAL
P á g i n a 76 | 133
Pregunta 5: ¿Cuál es el gasto promedio que destina a su
entretenimiento a la hora de programar una visita gastronómica?
Gráfico 52: Gasto promedio por parte de los turistas.
Fuente: Cuestionario para identificar el consumo promedio de los turistas hacia la ruta.
El gasto promedio que un turista destina a la hora de su
entretenimiento es dado al hospedaje, alimentación y paseo, de este modo la
población total de turistas 100% señalan que su gasto seria entre 100 soles a
200 soles debido a que es suficiente presupuesto para su consumo.
Pregunta 6: ¿Actualmente se encuentra hospedado dentro del distrito?
Gráfico 53: Turistas hospedados en el distrito.
Fuente: Cuestionario para identificar el consumo promedio de los turistas hacia la ruta.
0%
20%
40%
60%
80%
100%
120%
100 - 200 SOLES 300 - 400 SOLES 500 SOLES A MAS TOTAL
30%
70%
100%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
120%
SI NO TOTAL
P á g i n a 77 | 133
Dadas las alternativas SI o NO para esta pregunta, se puede saber
que de los turistas el 30% se encuentran hospedados en el distrito mediante
hostales y casa propia.
Pregunta 7: ¿Si es afirmativa su respuesta en qué tipo de
establecimiento esta hospedado y cuanto es el monto que paga por ese
servicio?
Gráfico 54: Precios que ofrecen los hostales en el distrito de San José.
Fuente: Cuestionario para identificar el consumo promedio de los turistas hacia la ruta.
El gráfico muestra precios de ambos hostales, tal es el caso del
primero que cuesta alrededor de 30 soles por noche, el costo promedio del
otro hostal está en 40 nuevos soles. Y el turista que se hospeda en casa
propia.
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
HOSTAL 1 HOSTAL 2 CASA PROPIA
P á g i n a 78 | 133
Pregunta 8: ¿Si su respuesta es negativa cuánto estaría dispuesto a
pagar por los servicios de hospedaje y gastronómicos pertenecientes a
los distritos?
Gráfico 55: Pago promedio de turistas por los servicios de hospedaje y gastronómico.
Fuente: Cuestionario para identificar el consumo promedio de los turistas hacia la ruta.
Las estadísticas muestran el consumo promedio que el turista puede
gastar, como son el 60% de ellos su gasto oscila entre 10 – 20 soles en
cuanto a comida, luego el 60% turistas indican que su gasto sería de 30 – 40
soles en cuanto a hospedaje y el 10% de ellos entre 30 – 40 soles con
respecto a comida. Solo un 10% indica que gastaría de 50 – 60 soles en
hospedaje.
0
60%
10%
0 0
60%
10%
0 0 0
10 - 20 SOLES 30 - 40 SOLES 50 - 60 SOLES 70 - 80 SOLES 90 - 100 SOLES
HOSPEDAJE GASTRONOMICO
P á g i n a 79 | 133
Pregunta 9: ¿Conoce usted algunos de los platos que preparan en el
distrito?
Gráfico 56: Conocimiento de los platos que se preparan en el distrito de San José.
Fuente: Cuestionario para identificar el consumo promedio de los turistas hacia la ruta.
Del total de la población 100 %, indicaron que si tienen un
conocimiento sobre la comida que se prepara en el distrito de San José, lo
que permite analizar el conocimiento por parte del turista hacia la comida que
se prepara en dicho distrito.
100%
0%
SI NO
P á g i n a 80 | 133
Pregunta 10: ¿Existe variedad de platos típicos en el distrito?
Gráfico 57: Variedad de platos típicos en el distrito de San José.
Fuente: Cuestionario para identificar el consumo promedio de los turistas hacia la ruta.
De la población total, 60% indican que si existe variedad de platos
típicos en la zona y otro 40% dicen que no hay variedad de platos por lo que
San José debería presentar más variedad de platos y dar una mejora en
cuanto a infraestructura.
0%
20%
40%
60%
80%
100%
120%
SI NO TOTAL
P á g i n a 81 | 133
Pregunta 11: ¿Cuál es su opinión con respecto a la gastronomía del
distrito?
Gráfico 58: Opinión sobre la gastronomía del distrito de San José.
Fuente: Cuestionario para identificar el consumo promedio de los turistas hacia la ruta.
Las estadísticas dadas nos demuestra la opinión que tiene cada turista
con respecto a la comida de San José, como un 70% de turistas indican que
es de opinión buena y 30% de ellos la catalogan como regular conformando
así toda la población encuestada.
0
0.2
0.4
0.6
0.8
1
EXCELENTE BUENA REGULAR MALA TOTAL
0
70%
30%
0
100%
P á g i n a 82 | 133
Pregunta 12: ¿Recomendaría la gastronomía típica del distrito?
Gráfico 59: Recomendación de la gastronomía del distrito.
Fuente: Cuestionario para identificar el consumo promedio de los turistas hacia la ruta.
De la población total 30% señalaron que no recomendaría la comida
del distrito por lo que debería mejorarse y 70% de ellos dicen que si la
recomendarían, esto quiere decir que la mayoría si recomendaría la comida
de lugar.
70%
30%
SI NO
P á g i n a 83 | 133
Encuesta de los platos históricos en el distrito de San José
Tabla 6: Platos típicos más tradicionales del distrito de San José.
NOMBRE DE PLATO
ANTIGÜEDAD INSUMO
PRINCIPAL PREPARACION
LA BODA
1918 PAN FRIO Remojaban el pan duro, en un perol grande se echaba el pato que cocine, se le echaba el orégano y la sal, luego sacaban el pato cuando este bien cocinado, para después echar el pan remojado juntamente con la pimienta y se va moviendo hasta que espese. Para servirlo, en otro deposito se echaba aceite, ají en polvo y cebolla, se hacía un pequeño aderezo para cuando lo servían se le echaba encima el aderezo.
LA PODA
1929 CHILENO SECO Primero se remoja el chileno para que se suavice, luego se pone a sancochar, se empieza a batir hasta que tome forma de pure ni tan suelto ni tan duro, después se le hecha un poquito de sal dándole gusto. Para servirlo debe ser acompañado con su ceviche de caballa.
PEPIAN DE PAVO
1929 PAPA SECA, ARROZ MOLIDO, GARBANZO Y MANÍ.
Vierte en una olla las presas de pavo con un poco de agua hasta que hierva. Se remoja el arroz, luego se seca y se muele, así mismo el garbanzo, el maní tostado y la papa seca. Una vez que ya este hirviendo las presas de pavo se echa el arroz molido, garbanzo molido, maní molido y para seca, junta mente se hace un aderezo que consta de sal, pimienta, sibarita, se deja cocinar hasta que vaya agarrando punto de pepián.
P á g i n a 84 | 133
El HORNADO DE CHANCHO
1950 VINAGRE, AJO, PIMIENTA, COMINO ACHOTE, AJINOMOTO, SILLAO, SAL Y EL CHANCHO.
En una fuente se echa el vinagre, ajo, pimienta, comino, achote, ajinomoto, un poco de salsa de soya (sillao) y un poco de sal al punto. Luego se agarra la presa de chancho, se coloca en la fuente donde está la mezcla y se comienza a dar vuelta a la presa de tal manera que se le da un baño, después se deja marinar por un tiempo de 1 a 2 horas, dependiendo el tamaño. Pasado el tiempo se coloca en el horno hasta que esté bien cocinado. Se sirve con papa sancochada o una porción de arroz.
El ESPESADO DE TOYO
1949 LOCHE, TOYO Y CHILENO.
En una olla se pone a hervir el chileno junto con la yuca. En otra olla se hierve el pescado toyo por unos 5 minutos. Después se muele el maíz junto con el culantro, loche y un diente de ajo, mezclándolo. Después se echa la mezcla molida en la olla donde está el chileno con la yuca, se hace hervir por unos 5 minutos y cuando ya se está bajando se echa sal dándole gusto seguido por el toyo. El arroz colorado: es una olla se echa el aceite con un poco de ajo, se sofríe y hay mismo se echa la sibarita para que le de color rojo, luego se echa el agua según la cantidad de arroz a preparar, se echa después la sal dando gusto al arroz, luego se echa el arroz y se deja cocinar. En una sartén se echa un poco de aceite con un poco de sibarita y se fríe. El espesado se sirve con una porción de arroz colorado, se le echa el aceite rojo encima del espesado, se acompaña con su ceviche de caballa.
Fuente: Cuestionario para identificar los platos típicos más tradicionales del distrito.
P á g i n a 85 | 133
CAPITULO III
DISCUSIÓN DE RESULTADOS
Distrito de Pimentel
Tomando uno de los objetivos de esta investigación que ha sido la
identificación de componentes del distrito de Pimentel. Al realizar las
encuestas correspondientes a la categorización, capacidad, precios, tipos de
platos, frecuencia y facilidades de pago en los restaurantes de cada distrito
así mismo se realizó una encuesta dirigida a los hoteles categorizados
pudiendo ver la capacidad, sus precios, las facilidades que se les brinda a los
turistas.
Se evaluó a los restaurantes del distrito de Pimentel obteniéndose un
total de 6 restaurantes categorizados, para lo cual se identificó que el 50%
(3) eran de un tenedor, un 33.33% (2) han sido de 2 tenedores un 16.67% (1)
de tres tenedores, así mismo se vio los tipos de platos que se preparan en
los restaurantes y estos indicaron que preparaban platos del distrito y platos
de la región, por un lado se vio también la relación de platos que son
preparados por los restaurantes a la vez sus precios que oscilan entre 15 –
30 soles, la identificación de platos típicos del distrito y el número de
restaurantes que coinciden al prepararlos.
Por otro lado se identificó al plato más frecuentemente solicitado en
cada uno de los restaurantes a su vez las veces consumidas a diario por los
turistas y también se observó el aforo que cada uno de estos tienen, al
mismo tiempo se pudo ver las facilidades de pago que se les da a los
clientes identificando si este es al contado y/o con tarjeta visa, master card,
donde cada restaurante indico que de ambas formas el turista puede pagar.
P á g i n a 86 | 133
Con respecto a la evaluación de las empresas de alojamiento se
encontraron a 3 hoteles categorizados, donde se identificó a 2 hoteles de dos
estrellas y un hotel de 3 estrellas, para lo cual se averiguo los precios y tipos
de habitaciones como son: simples de 40 – 70 soles, dobles de 70 – 120
soles, triples de 90 – 100 soles, cuádruples de 110 – 140 soles y suite que
oscilan entre 160 - 230 soles. Así también se vio las facilidades de pago,
donde indican que el cobro es al momento de ingresar y 2 de ellos aceptan
con tarjeta visa o master car también al contado y uno solo acepta al
contado, por último se obtuvo la capacidad de aforo por cada
establecimiento.
De acuerdo a la información obtenida, el distrito de Pimentel se
perfilaría como destino turístico paisajístico, de sol y playa y gastronómico,
debido a que sus atractivos y recursos gastronómicos como lo es el ceviche
mixto, el chinguirito y la famosa tortilla de raya lo cual son diferenciados con
respecto a los que se ofrecen normalmente en Chiclayo, es decir, no solo de
tipo gastronómico, sino que existen expresiones Históricas que aún se
mantienen y dan paso al turismo Histórico cultural, prueba de ello son las
casonas coloniales y republicanas, su antiguo muelle que se ha convertido
por su historia que encierra en sus rieles como uno de los patrimonio a nivel
regional y nacional. Parte de su historia y atractivos turísticos es la pesca
artesanal representada por el milenario caballito de totora pieza fundamental
en el arribo del místico Dios Naylamp, como también cuenta con un criadero
de avestruz ubicado a 3 km de Pimentel ofreciendo al turista entretenimiento.
En síntesis, la calificación de la oferta turística es buena, lo cual da indicios
de potencial turístico en este distrito.
La oferta turística del distrito de Pimentel, como se explicó
anteriormente es de tipo gastronómico, cultural, paisajístico, histórico; estas
características perfilan a este destino turístico para la realización del turismo
P á g i n a 87 | 133
gastronómico, turismo de sol y playa, turismo histórico y cultural, los cuales
forman parte de su entretenimiento, alojamiento, comida diversión e incluso
deporte como el surf; según Rivera (2007) en su investigación “Ruta
gastronómica en las parroquias rurales de Pomasqui, San Antonio, Calacalí,
cantón quito provincia de pichincha”, basándonos en los resultados obtenidos
en las encuestas realizadas, nos dice que el turista debe ser incentivado a
que se detenga por cada restaurante que comprenderá la ruta gastronómica,
a su vez demostrarle la gastronomía, cultura y lo natural de los lugares, esto
es gracias al apoyo municipal.
Otro de los objetivos de esta investigación para el distrito de Pimentel
fue el rescate de los platos exclusivos propios de la zona y que estos ya se
han dejado de preparar, mediante la encuesta realizada a personas mayores
de edad, en promedio a 60 años a más se pudo obtener el nombre, la
antigüedad promedio, el insumo principal y los pasos de la preparación,
como resultados nos dio un total de 4 platos históricos como lo es las
manías, albóndigas de pescado, el pulpo sancochado y el ceviche de
ancaque los cuales no se presentan en los restaurantes del distrito y uno de
estos se dejó de preparar por el escaso del insumo principal, tal es el caso
del ceviche de ancaque, el cual viene hacer un marisco que no se encuentra
a menudo en el mar, esto es según las personas del distrito.
Y el tercer objetivo de esta investigación para el distrito de Pimentel ha
sido el diseño de una ruta gastronómica según el consumo promedio de los
turistas, para lo cual se realizó una encuesta con el perfil del visitante a
Pimentel, el cual vendría hacer mayores de 18 años a mas, en la consto el
motivo de viaje donde se pudo observar al 100 % de la población que viene
por playas, asi mismo la población también admitió con un 93% que viene
por la gastronomía presente en el distrito, también hubieron turistas que
eligieron los paisajes con un 46% y algunos de los turistas optaron por la
P á g i n a 88 | 133
opción otros que fue de 30%. Se contó con la opinión de cada turista donde
el 100% indica que Pimentel si cuenta con recursos gastronómicos y que
estarían interesados en conocer dicha ruta gastronómica, la mayoría de
estos son de condición económica media y el 46 % estaría dispuestos a
gastar entre 100 – 200 soles por conocer una ruta gastronómica donde se
incluya a Pimentel. La mayor parte de los visitantes proceden de distintas
partes del país así mismo se encontraron algunos turistas extranjeros de los
países de Colombia y ecuador para esto un 54% de la demanda estaría
dispuesto en gastar hasta 300 – 400 soles, además el motivo de visita es por
lo general al turismos de sol y playa y a la gastronomía ofrecida en los
restaurantes, un aspecto característico de este destino. Por un lado se pudo
encontrar al 16% de turistas hospedados en el distrito tal es el caso que
indico el monto de cuanto pagaba por dicho servicio y este sería entre 40 –
60 soles promedio, por otro lado del 84% de visitantes no hospedados
19.38% resalto que estarían dispuestos a pagar por el servicio de hospedaje
por un día el monto de 30 – 40 soles, el 51.69% pagaría e monto de 50 – 60
soles, hubo un 6.46% que estaría dispuesto a pagar entre 70 – 80 soles, el
mismo porcentaje 6.46% indico también que podría gastar en hospedaje
entre 90 – 100 soles. Con respecto a comida se observó que el 38.76% se
dispone a gastar entre 10 – 20 soles así mismo hubo una población de
19.38% que decidieron gastar entre 30 - 40 soles, un 19.38% que se dispone
en gastar entre 50 – 60 soles cabe resaltar también que un 6.46% llegaría a
gastar entre 90 – 100 soles en promedio. Los visitantes dijeron mediante la
encuesta que si conocían los platos que se preparan en el distrito ya sea
platos nacionales como platos muy reconocidos como lo es el ceviche mixto.
Por otro lado la demanda turística afirmo que si existía variedad de platos
típicos en el distrito, así como también un 61% de turistas calificaron a la
comida como buena y 39% la califico excelente, tanto fue así que toda la
demanda turística recomendó la gastronomía del distrito.
P á g i n a 89 | 133
Distrito de Santa Rosa
Con respecto al primer objetivo de esta investigación que ha sido la
identificación de componentes del distrito de Santa Rosa. Al realizar las
encuestas correspondientes a hoteles y restaurantes categorizados se
evaluó a los restaurantes del distrito, obteniéndose un total de 4 restaurantes
categorizados, para lo cual se identificó que el 75% (3) eran de un tenedor y
el 25% (1) era de dos tenedores, así mismo se vio los tipos de platos que se
preparan en los restaurantes y estos indicaron que preparaban platos del
distrito y platos de la región, por un lado se vio también la relación de platos
que son preparados por los restaurantes a la vez sus precios que oscilan
entre 12 – 30 soles, la identificación de platos típicos del distrito y el número
de restaurantes que coinciden al prepararlos.
Por otro lado se identificó al plato más frecuentemente solicitado en
cada uno de los restaurantes a su vez las veces consumidas a diario por los
turistas y también se observó el aforo que cada uno de estos tienen, al
mismo tiempo se pudo ver las facilidades de pago que se les da a los
clientes identificando si este es al contado y/o con tarjeta visa, master card,
donde cada restaurante indico que solo al contado se podría pagar por su
servicio formas el turista puede pagar.
En cuanto a Hoteles categorizados no se encontraron en el distrito de
Santa Rosa.
De acuerdo a la información obtenida, el distrito de Santa Rosa se
perfilaría como destino turístico paisajístico, y gastronómicos, es decir, no
solo de tipo gastronómico, sino que también existen una tranquila playa
llamada HONDOS, donde se puede apreciar embarcaciones y caballitos de
totora echo por su propia gente. Se dice que en la playa HONDOS se viene
P á g i n a 90 | 133
realizando desde el año 2011 el atractivo Expomar Santa Rosa que se da
mayormente en el periodo del 20 de enero al 4 de marzo, donde se realiza
competencias deportivas tal es el caso del futbol y vóley, así mismo se
presenta su gastronomía con una variedad de platos entre los más
destacados el Chilcano de pescado llamado plato bandera del distrito,
también destaca su artesanía prueba de ellos son sus tejidos y bordados
como solo lo paños de hilo, servilletas, mantas las cuales son
comercializados a nivel nacional e internacional. Después de lo antes
mencionado cabe resaltar que el distrito de Santa Rosa tiene indicios de
potencial turístico.
La oferta turística del distrito de Santa Rosa, como se explicó
anteriormente es de tipo gastronómico y de sol y playa; estas características
perfilan a este destino turístico para la realización del turismo gastronómico,
turismo de sol y playa, los cuales forman parte de su entretenimiento, comida
diversión e incluso la feria gastronómica Expomar Santa Rosa; según
Cumanda (2007), basándonos en los resultados obtenidos en las encuestas
realizadas; nos dice que cada distrito de una región a pesar de no poseer
dicho potencial turísticos este puede tener un potencial gastronómico
histórico basado en el insumo principal a la hora de prepararse, así mismo
Quispe, 2010 nos dice que las rutas gastronómicas pueden ser efectuadas
diferencialmente por sus propios productos alimenticios, platos con los que
cuenta la zona, de tal manera que la costumbre no se pierda ni se dañe, esto
es relacionándolo con el plato bandera que está presente hasta la fecha el
chilcano de pescado es único e inigualable al momento de prepararse.
Con respecto al segundo objetivo de esta investigación para el distrito
de Santa Rosa fue el rescate de los platos exclusivos propios de la zona y
que estos ya se han dejado de preparar, mediante la encuesta realizada a
personas mayores de edad, en promedio a 60 años a más se pudo obtener
P á g i n a 91 | 133
el nombre, la antigüedad promedio, el insumo principal y los pasos de la
preparación, como resultados nos dio a un solo plato histórico como lo es el
famoso chilcano de pescado que hasta la fecha no se ha dejado de preparar
y que aún sigue presente y con mayor frecuencia es consumido en
restaurantes propios de las zona, esto es según las personas del distrito.
Y el tercer objetivo de esta investigación para el distrito de Santa Rosa
ha sido el diseño de una ruta gastronómica según el consumo promedio de
los turistas, para lo cual se realizó una encuesta con el perfil del visitante a
Santa Rosa, el cual vendría hacer mayores de 18 años a mas, en la consto el
motivo de viaje donde se pudo observar al 100 % de la población que viene
por la gastronomía, así mismo la población también admitió con un 90% que
viene por playas del distrito y también hubieron turistas que eligieron los
paisajes con un 30%. Se contó con la opinión de cada turista donde el 100%
indica que Santa Rosa si cuenta con recursos gastronómicos y que estarían
interesados en conocer dicha ruta gastronómica, la mayoría de estos son de
condición económica media y el 50% estaría dispuestos a gastar entre 100 –
200 soles por conocer una ruta gastronómica donde se incluya a Santa
Rosa. La mayor parte de los visitantes proceden de distintas partes del país
para esto un 50% de la demanda estaría dispuesto en gastar hasta 300 –
400 soles, además el motivo de visita es por lo general a la gastronomía
ofrecida en los restaurantes, un aspecto característico de este destino. Por
un lado no se encontró a ningún turista hospedado en el distrito, por lo que
se tomó datos de cuanto estarían dispuesto a pagar por el servicio de
hospedaje por un día el monto de 30 – 40 soles lo que indico un 40% de la
demanda, hubo un 50% que estaría dispuesto a pagar entre 50 – 60 y un
10% indico que pagaría de 70 - 80 soles, con respecto a comida se observó
que el 50% se dispone a gastar entre 10 – 20 soles y el otro 50% que
decidieron gastar entre 30 – 40 soles por un plato en promedio. Los
visitantes dijeron mediante la encuesta que si conocían los platos que se
P á g i n a 92 | 133
preparan en el distrito ya sea platos nacionales como platos muy reconocidos
como lo es el chilcano de pescado. Por otro lado la demanda turística afirmo
que si existía variedad de platos típicos en el distrito, así como también un
60% de turistas calificaron a la comida como buena y 40% la califico
excelente, en resumen toda la demanda turística recomendó la gastronomía
del distrito.
Distrito de San José:
El primer objetivo de esta investigación fue la identificación de
componentes del distrito para San José. Al realizar las encuestas
correspondientes a hoteles y restaurantes categorizados solo se pudo
evaluar a los restaurantes del distrito, obteniéndose un total de 2
restaurantes categorizados, para lo cual se identificó que ambos son de un
tenedor, así mismo se vio los tipos de platos que se preparan en los
restaurantes y estos indicaron que preparaban platos de la región, por un
lado se vio también la relación de platos que son preparados por los
restaurantes a la vez sus precios que oscilan entre 15 – 20 soles, la
identificación de platos típicos del distrito y el número de restaurantes que
coinciden al prepararlos.
Por otro lado se identificó al plato más frecuentemente solicitado en
cada uno de los restaurantes a su vez las veces consumidas a diario por los
turistas y también se observó el aforo que cada uno de estos tienen, al
mismo tiempo se pudo ver las facilidades de pago que se les da a los
clientes identificando si este es al contado y/o con tarjeta visa, master card,
donde cada restaurante indico que solo al contado se podría pagar por su
servicio.
P á g i n a 93 | 133
De acuerdo a la información obtenida, el distrito de San José no se
perfilaría como destino turístico gastronómico, es decir, que no cuenta con
atractivos turísticos, más solo su playa y practican lo que es la pesca.
La oferta turística del distrito de San José, como se explicó
anteriormente es total mente nula por lo que personas del mismo distrito y
algunos turistas encuestados expresaron que el distrito debería mejorar en
muchos aspectos comenzando desde la infraestructura, debería presentar
mejor imagen y mejor cuidado al distrito; tal como plantea Rodríguez, 2011
donde el menciona que se debería determinar y/o mejorar la infraestructura
del lugar turístico de tal manera que se pueda identificar las áreas
relacionadas con el potencial gastronómico.
Con respecto al segundo objetivo de esta investigación para el distrito
de San José fue el rescate de los platos exclusivos propios de la zona y que
estos ya se han dejado de preparar, mediante la encuesta realizada a
personas mayores de edad, en promedio a 60 años a más, se pudo obtener
el nombre, la antigüedad promedio, el insumo principal y los pasos de la
preparación, como resultados nos dio a un total de 5 platos histórico como lo
es: la boda, la poda, el pepián de pavo, el hornado de chancho y el espesado
de toyo, estos platos solo se preparan algunas veces cuando hay algún
evento como lo son los matrimonios, bautizos, etc, mas no se presentan en la
carta de los restaurantes.
Y el tercer objetivo de esta investigación para el distrito de San José
ha sido el diseño de una ruta gastronómica según el consumo promedio de
los turistas, para lo cual se realizó una encuesta con el perfil del visitante a
San José, el cual vendría hacer mayores de 18 años a más, en la consto el
motivo de viaje donde se pudo observar que el 50 % de la población viene
por otros asuntos, así mismo la población también admitió con un 20% que
P á g i n a 94 | 133
viene por playas del distrito y también hubieron turistas que eligieron la
gastronomía con un 30%. Se contó con la opinión de cada turista donde el
70% indica que San José si cuenta con recursos gastronómicos y otros 30%
dicen que no cuentan con recursos gastronómicos, así mismo el 100%
estarían interesados en conocer dicha ruta gastronómica conformada por los
distritos, la mayoría de estos proceden de la región y son de condición
económica media, tal es el caso del 100% estaría dispuestos a gastar entre
100 – 200 soles por conocer una ruta gastronómica conformada por Pimentel
y Santa Rosa, además el motivo de visita es por lo general otros asuntos, un
aspecto negativo de este distrito. Por un lado se encontraron a un 30%
hospedados en el distrito, por lo que se tomó datos sobre cuánto pagan por
los servicios de hospedaje y de esto se obtuvo que ellos pagaban por un
hospedaje entre 30 – 40 soles y otra persona confirmo su estadía en casa
propia, así mismo se le evaluó al turista cuanto estarían dispuesto a pagar
por el servicio de hospedaje por un día el monto de 30 – 40 soles lo que
indico un 60% de la demanda, hubo un 10% que estaría dispuesto a pagar
entre 50 – 60, con respecto a comida se observó que el 60% se dispone a
gastar entre 10 – 20 soles y el otro 10% que decidieron gastar entre 30 – 40
soles por un plato en promedio. Los visitantes dijeron mediante la encuesta
que si conocían los platos que se preparan en el distrito ya sea platos
nacionales como regionales. Por otro lado un 60% de la demanda turística
afirmo que si existía variedad de platos típicos en el distrito y un 40% dijo que
no existía, así como también un 70% de turistas calificaron a la comida como
buena y 30% la califico regular, en resumen un 70% de la demanda turística
recomendó la gastronomía del distrito mientras que un 30% no la
recomendó.
Después de lo antes explicado se dice que el distrito de Pimentel y
Santa Rosa son considerados destinos turísticos por lo mismo que en el caso
de Pimentel cuenta con atractivos turísticos, así mismo es ideal para hacer
P á g i n a 95 | 133
turismo gastronómico ofreciendo cada platillo por sus restaurantes,
cumpliendo cada expectativa del turista y siendo estos recomendados por
turistas nacionales e internacionales se deduce un potencial gastronómico
con el que cuenta, así mismo se puede hacer turismo cultural histórico por
sus casas coloniales y una pequeña historia en cuanto al muelle, incluso
hasta practicar el deporte de surf, disfrutar del turismo sol y playa y un
turismo recreativo por el mini zoológico que tiene, en cuanto a Santa Rosa se
dice que cuenta con una gastronomía envidiable y que está a sido
recomendada por los turistas nacionales en el caso del plato bandera el
chilcano de pescado, cuanta también con una playa tranquila y que le da al
turista un disfrute de turismo sol y playa, así mismo se le ofrece el gran
evento Expomar donde cada turista puede degustar de los platos preparados
y a la ves conocer su artesanía que este presenta haciendo que este se lleve
una buena imagen del distrito, se concuerda también con Cumanda. (2007),
cuando plantea que se debe ofrecer un buen servicio en este caso (comida),
atender y servir bien al turista, de tal manera que esté dispuesto a pagar por
el plato típico, bien preparado y servido, mejorando con ello su satisfacción,
convirtiéndose en recursos que difundirán la ruta gastronómica de los
distritos de Pimentel, Santa Rosa y San José.
En cuanto a San José, este no posee potencial gastronómico para
ofrecer a los turista, dado al problema con el que cuenta este debería
mejorarse.
De esta manera la ruta gastronómica para los distritos de Pimentel
Santa Rosa se espera obtener beneficios de una ruta gastronómica para que
así ayuden a las comunidades de su alrededor y a su vez incentivar a las
autoridades con la respectiva seguridad para los turistas, tal como lo plantea
Delgado. (2011), en su investigación: “Propuesta de Diseño de una ruta
gastronómica en la ciudadela Urdesa de la ciudad Guayaquil”, que mediante
P á g i n a 96 | 133
una ruta gastronómica en lugares turísticos, nos habla de los beneficios que
una ruta gastronómica pueda traes, como lo es: el incremento del tráfico con
respecto a la demanda por parte de los turistas, fortalecer la oferta turística
referido a los productos que serán consumidos por los turistas en este caso
el producto vendría hacer la gastronomía, crear conexiones entre la
competencia pues mediante la ruta gastronómica la competencia se verá
obligado a mejorar su calidad y su atención para el turista y por ultimo
impulsar la iniciativa de los actuales inversionistas.
Finalmente, se puede aprovechar este potencial turístico para la
consolidación de una ruta gastronómica en base a la comida típica, su
historia, sus atractivos turísticos, sus playas y las empresas de alojamiento
con todas las comodidades para el turista, ya que de esta manera
Lambayeque ofrecería un nuevo producto turístico basado en el aspecto
gastronómico, cultural y de entretenimiento, una nueva alternativa con
muchas expectativas de crecimiento y proyección a largo plazo.
P á g i n a 98 | 133
Se ofrece:
Distrito Atractivo
Pimentel
Plato 1: Chinguirito
Plato 2: Tortilla de raya
Plato 3: Ceviche mixto
Sol y playa
Paseo al muelle
Zoocriadero de avestruz
Santa Rosa
Plato 4: Chilcano de pescado
Feria gastronómica Expomar
Sol y playa
En este cuadro se ofrece los diferentes atractivos turísticos con los que cuenta cada distrito, esto es debido al gasto promedio por parte de los turistas nacionales como extranjeros.
P á g i n a 100 | 133
Se ofrece:
Distrito Atractivo
Pimentel
Plato 1: Chinguirito
Plato 2: Tortilla de raya
Plato 3: Ceviche mixto
Plato 4: Chupe mixto
Plato 5: Jaleas
Plato 6: Sudados
Hospedaje 1: Mary mar beach
Hospedaje 2: Garuda
Hospedaje 3: Puerto del sol
Sol y playa
Paseo al muelle
Zoocriadero de avestruz
Santa Rosa
Plato 1: Bufet de mariscos
Plato 2: Arroz con mariscos
Plato 3: Causa Norteña
Plato 4: Chilcano de pescado
Feria gastronómica Expomar
Sol y playa
En este cuadro se ofrece los diferentes atractivos turísticos, incluye comida típica, hospedaje, playas, feria gastronómica, todo esto a un determinado gasto promedio por parte de los turistas nacionales como extranjeros
P á g i n a 101 | 133
CONCLUSIONES
Se diseñaron dos rutas gastronómicas en función al consumo promedio
esperado. Las rutas gastronómicas diseñadas incluirán los distritos de Pimentel y
Santa Rosa; San José no será incluido por problema de infraestructura y carencia
de potencial turístico.
La integración de una ruta gastronómica se considera de vital importancia
ya que mediante su gastronomía típica, impulsará al desarrollo de la actividad
gastronómica en los distritos de Santa Rosa y Pimentel; así mismo daría una
mejora al estilo de vida de los habitantes de las zonas.
Los platos típicos y atractivos turísticos, llamados productos gastronómicos,
son los componentes principales de la ruta gastronómica, por lo que al
identificarlos encontramos también una variedad de platos típicos tradicionales
que no se brindan en forma comercial en los distintos restaurantes de cada
distrito, tales como las manías, albóndigas de pescado, el cebiche de ancaque, el
pulpo sancochado, chilcano de pescado, la boda, la poda, pepián de pavo, el
hornado de chancho, el espesado de toyo y que podrían incorporarse a los
productos ofrecidos al turista nacional y extranjero; aparte de los reconocidos a
nivel nacional tales como ceviche mixto, tortilla de raya, chinguirito y chilcano de
pescado.
La ruta gastronómica trae distintos beneficios para la región de
Lambayeque y para los restaurantes que están en los distritos de Pimentel y Santa
Rosa, como es más ingreso económico, mayor reconocimiento para los
restaurantes, empresas de alojamiento, potencial turístico y la feria gastronómica
dando una buena imagen al turista.
P á g i n a 102 | 133
Recomendaciones:
Las autoridades de los distritos deberían difundir por medios locales de
radio y tv, para poder dar a conocer sus atractivos turísticos en los que destacan
cultura, comida, costumbre, feria gastronómica logrando de esta manera un
fortalecimiento de la identidad y mantener sus costumbres.
La actividad gastronómica en la Ciudad de Lambayeque puede integrarse a
la ruta su oferta productos turísticos, que brinden una nueva experiencia al turista
y conjuguen elementos que permite diversificar dicha oferta.
En cuanto al distrito de San José, este debería mejorar su infraestructura y
convertir a sus playas en potencial turístico mostrando mejores expectativas a los
turistas.
Con respecto al distrito de Santa Rosa se le recomienda mejorar la
infraestructura hotelera, por lo que el distrito cuenta con una feria Expomar la cual
necesitaría de este servicio.
Las características de los platos típicos más tradicionales, están
considerados como parte de la cultura gastronómica; por ello, se recomienda la
transmisión de estas recetas de generación en generación o establecer sus
recetas estándar con diagrama de elaboración para que las familias y la población
local lo preserven.
P á g i n a 103 | 133
Sugerencias:
Sugerimos que a partir de este trabajo de investigación, se pueda hacer un
inventario gastronómico para los distritos de Pimentel, Santa Rosa y San José
donde se identifique a los platos típicos, atractivos turísticos y bebidas.
Sugerimos profundizar la realización de otras rutas gastronómicas que
comprendan la ciudad de Lambayeque por su potencial gastronómico.
P á g i n a 104 | 133
BIBLIOGRAFIA
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2. Apega y Backus & Johnston (2012). Ruta Gastronómica Moche
pondrá en vitrina la cultura culinaria del norte. Lambayeque – Perú.
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http://elcomercio.pe/gastronomia/1455358/noticia-ruta-gastronomica-
moche-pondra-vitrina-cultura-culinaria-norte
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sujetos humanos de investigación comisión nacional para la
protección de los sujetos humanos de investigación biomédica y del
comportamiento. U.S.A.
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ciencias sociales. Bogotá – Colombia.
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De Pomasqui, San Antonio, Calacalí, Cantón Quito Provincia De
Pichincha. Quito – Ecuador.
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la ciudadela Urdesa de la ciudad Guayaquil. Guayaquil – Ecuador.
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P á g i n a 105 | 133
9. E. Ramos; F. Sánchez (2010). La oferta gastronómica de
Chiclayo Metropolitana como factor clave en el Flujo Turístico de
la Región. Lambayeque. Universidad Juan Meja Baca
10. Gercetur (2013), Gerencia Regional de Comercio Exterior y Turismo.
11. Kerlinger. F. (1979). Diseño no experimental y transversal.
12. Márquez. (1996). Técnicas de recolección de datos.
13. Municipalidad Distrital de Pimentel (2014), oficina de turismo.
14. Municipalidad Distrital de San José (2014), departamento de turismo.
15. Municipalidad Distrital de Santa Rosa (2014), departamento de
turismo.
16. Quispe. J. (2010). Ruta del Pisco. Lima – Tacna. La ruta del café.
Oxapampa. La ruta gastronómica del Valle del Mantaro. Junín.
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gastronómica en el cantón santa rosa de la provincia de el oro a través
del análisis e inventario de sus platos típicos. Guayaquil – Ecuador.
18. Valderrama. M. (2008). Gastronomía, desarrollo e identidad cultural.
Lima – Perú.
P á g i n a 107 | 133
ANEXO N°01: CUESTIONARIO PARA LA INDENTIFICACIÓN DE LOS RESTAURANTES QUE ESTARAN DENTRO DE LA RUTA GASTRONOMICA.
UNIVERSIDAD PRIVADA JUAN MEJIA BACA ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN HOTELERA, TURISMO, ECOTURISMO Y GASTRONOMÍA
Objetivo: conocer la categorización, la capacidad, precios, tipos de platos, consumo, frecuencia y facilidades que se les brinda a los clientes.
Recomendaciones: Lea detenidamente y sírvase completar y marcar de manera responsable cada pregunta de la encuesta.
1. Nombre de la empresa y razón social:__________________________
2. Ubicación:________________________________________________
3. Teléfono:_________________________________________________
4. ¿Cómo se categoriza su establecimiento?
1 tenedor
2 tenedores
3 tenedores
4 tenedores
5 tenedores
5. ¿Cuál es la capacidad de aforo que tiene su establecimiento?
________________________________________________________ 6. ¿Qué tipos de platos se preparan en su establecimiento?
Típicos de la región
Típicos exclusivos de su distrito
P á g i n a 108 | 133
7. ¿Cuáles son los platos que ofrece en la carta? Y ¿Cuáles son sus
precios?
Nombre del plato Tipo de plato
(Típico- región
/exclusivo)
Precio
P á g i n a 109 | 133
Otros:
________________________________________________________
De los platos que se ofrece en la carta, ¿Cuál es el solicitado con
mayor frecuencia?
Nombre:
________________________________________________________
Del plato más solicitados. ¿Cuántas veces es consumido al día?
3 vez 4 veces 5 veces 6 a mas
8. ¿Cuáles son las facilidades de pago que se les da a los clientes?
Respectivo cobro por consumo:
Al momento que ingresar
Al momento de salir del establecimiento
Medios de pago:
Con tarjeta Visa, MasterCard
Al contado
Las dos formas
P á g i n a 110 | 133
ANEXO N°02: CUESTIONARIO PARA LA INDENTIFICACION LAS EMPRESAS DE ALOJAMIENTO QUE ESTARAN DENTRO DE LA RUTA GASTRONOMICA.
UNIVERSIDAD PRIVADA JUAN MEJIA BACA ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN HOTELERA, TURISMO, ECOTURISMO Y GASTRONOMÍA
Objetivo: conocer la categorización, la capacidad, precios, facilidades que se les brinda a los clientes. Recomendaciones: Lea detenidamente y sírvase marcar de manera responsable cada pregunta de la encuesta.
1. Nombre de la empresa y razón social:__________________________
2. Ubicación:________________________________________________
3. Teléfono:_________________________________________________
4. ¿Cómo se categoriza su establecimiento?
1 estrella
2 estrellas
3 estrellas
4 estrellas
5 estrellas
5. ¿Cuál es la capacidad de aforo que tiene su establecimiento?
________________________________________________________
P á g i n a 111 | 133
6. ¿Con que tipo de habitaciones cuenta y cuál es su precio?
Habitación Precio
7. ¿Cuáles son las facilidades de pago que se les da a los clientes?
Respectivo cobro por la habitación:
Al momento que ingresar
Al momento de salir del establecimiento
Medios de pago
Al contado
Con tarjeta – Visa, MasterCard
P á g i n a 112 | 133
ANEXO 03: CUESTIONARIO PARA IDENTIFICAR EL CONSUMO PROMEDIO DE LOS TURISTAS HACIA LA RUTA GASTRONOMICA.
UNIVERSIDAD PRIVADA JUAN MEJIA BACA ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN HOTELERA, TURISMO, ECOTURISMO Y GASTRONOMÍA
Objetivo: conocer la probabilidad del consumo promedio por parte de los turistas hacia la ruta. Recomendaciones: Lea detenidamente y sírvase marcar de manera responsable cada pregunta de la encuesta. Sexo: Femenino Masculino
Edad: ______
Nivel de educación: Primaria____ Secundaria____ Superior_____
Ocupación_____________________________________________
Procedencia: Nacional_______ Extranjero________
1. ¿Cuál es el motivo de viaje?
Playas
Paisajes
Historia
Gastronomía
Otros: ______________________________________________________
2. ¿Para usted el distrito cuenta con recursos gastronómicos?
Si
No
P á g i n a 113 | 133
3. ¿Estaría usted interesado en conocer una ruta gastronómica
conformada por los distritos de Pimentel, Santa Rosa y San José?
Si
No
4. ¿Cuál es su motivo de visitar los restaurantes de este distrito?
Comida típica del distrito
Comida típica nacional
Otros: _______________________________________________________
5. ¿Cuál es el gasto promedio que destina a su entretenimiento a la hora
de programa una visita gastronómica?
100 – 200 soles
300 – 400 soles
500 soles a mas
6. ¿Actualmente se encuentra hospedado dentro del distrito?
Si
No
7. ¿Si es afirmativa su respuesta en qué tipo de establecimiento esta
hospedado y cuanto es el monto que paga por ese servicio?
Establecimiento Precio
Hotel
Hostal
Casa propia
P á g i n a 114 | 133
8. ¿Si su respuesta es negativa cuánto estaría dispuesto a pagar por los
servicios de hospedaje, y gastronómico pertenecientes a los distritos?
Servicios Monto
Hospedaje
Gastronómico (platos típicos)
9. ¿Conoce usted algunos de los platos que preparan en el distrito?
Si
No
10. ¿Existe variedad de platos típicos en el distrito?
Si
No
11. ¿Cuál es su opinión con respecto a la gastronomía del distrito?
Excelente
Buena
Regular
Mala
12. ¿Recomendaría la gastronomía típica del distrito?
Si
No
P á g i n a 115 | 133
ANEXO N°04: CUESTIONARIO PARA LA INDENTIFICACION DE LOS PLATOS TIPICOS HISTORICOS DE LOS DISTRITOS DE PIMENTEL, SANTA ROSA Y SAN JOSÉ.
UNIVERSIDAD PRIVADA JUAN MEJIA BACA ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN HOTELERA, TURISMO, ECOTURISMO Y GASTRONOMÍA
Objetivo: identificar los platos exclusivos de las zonas turísticas a través de opiniones por parte de las personas mayores de la zona. Recomendaciones: Lea detenidamente y sírvase marcar de manera responsable cada pregunta de la encuesta. Nombre: __________________________________________ Sexo: Femenino Masculino
Edad: ______
Dirección: ___________________________________________
Nivel de educación: Primaria____ Secundaria____ Superior_____
1. ¿Conoce usted los platos exclusivos de su distrito?
Si
No
2. ¿Qué platos tradicionales o exclusivos que no se venden en los
restaurantes propios de la zona se han dejado de preparar?
Nombres de los platos exclusivos del distrito
P á g i n a 116 | 133
3. ¿Qué antigüedad tienen estos platos?
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
4. ¿Cuáles son los insumos principales que se usaban al momento de
prepararlo?
Nombre del plato Insumo principal
5. ¿Cómo se preparaban estos platos?
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
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