TCP – RLA – 3111TCP – RLA – 3111FAOFAO
R. O. del URUGUAYR. O. del URUGUAY
Mejoramiento de los Mercados Internos de Productos
Pesqueros en América Latina y el Caribe
Expositor: Carlos Alberto Mazza Pérez
Evolución del consumo Evolución del consumo de Pescadode Pescado
Consumo per cápita en kg
9,33
7,007,59
9,31
10,47
0
2
4
6
8
10
12
1 2 3 4 5
Años 1984, 1986, 1988, 1996, 2006
Kilo
gra
mo
s
Fuente: Años: 1984,1986,1988 – DINARA Año: 1996 – Infopesca Año: 2006 – Monografía Sr. Carlos Mazza Pérez
Metodología para la Metodología para la Elaboración de Elaboración de
EstadísticasEstadísticas
Fuente: Diagramación Sr. Carlos Mazza
EQUIPOSTRANS- PORTE ZONAS
TIPOS DE CENTROS
TOTAL MINIMO A
ENCUESTARINTE -
GRANTESDIAS DE
TRABAJODIAS
HOMBRE
ENCUESTAS MINIMAS
DIAS/HOMBRE HORARIO
Equipo 1 Ómnibus 1 2 8 Todos 56 2 7 14 3,9 07,00 - 13,00
Equipo 2 Vehículo 3 4 5 6 7 8 Todos 75 1 14 14 5,2 07,00 - 13,00
Equipo 3 Ómnibus 4 5 7 8 No ferias 21 1 3 3 7 14,00 - 19,00
152 4 24 31
Zonas y Consumo en el Zonas y Consumo en el Departamento de Departamento de
MontevideoMontevideo
12,3211,86
8,697,35
4,83 4,49
12,07
17,23
0,002,00
4,006,008,00
10,0012,00
14,0016,0018,00
Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 Zona 6 Zona 7 Zona 8
Consumo promedio kilos/habitantes
Fuente: Instituto Nacional de Estadística (INE) Dirección Nacional de Recursos Acuáticos
(DI.NA.RA)
Aspectos de Aspectos de EstacionalidadEstacionalidad
Semana Santaincremento 150% de una semana normal
Invierno: el mayorconsumo
Verano: menor consumoOtoño y primavera: meses
de transición
Autoridades Autoridades controladoras de la controladoras de la
calidadcalidad
• Creada por la ley N° 14.484Creada por la ley N° 14.484Cometidos:Cometidos:
1) Orientación1) Orientación 2) Asesoramiento2) Asesoramiento 3) Fomento3) Fomento
4) Desarrollo y Contralor del Sector 4) Desarrollo y Contralor del Sector Pesquero NacionalPesquero Nacional
Principales canales de Principales canales de distribucióndistribución
Bocas de ventas
Pescaderías11%
Ferias vecinales52%
Puestos costeros artesanales
7%
Supermercados27%
Mercados municipales
3%
Fuente: Intendencia Municipal de Montevideo DI.NA.RA., Sector Comercialización
Consumo de pescado por Consumo de pescado por Bocas de VentaBocas de Venta
LUGAR kg
Consumo per cápita
en kgFerias 3.096.960 2,28Mercados Municipales 124.800 0,09Puestos costeros 499.200 0,37Pescaderías 873.600 0,64Supermercados Fresco 1.499.680 1,1Supermercados congelado (productos nacionales) 2.700.000 1,99Valijas (restaurantes y ventas) 557.237 0,41Supermercados Conservas y productos importados 4.843.756 3,57
PESCADO TOTAL 14.195.233 10,47POBLACION MONTEVIDEO ( N° habitantes) 1.355.631
Fuente: Encuesta directa realizada por Sr. Carlos Mazza INE - Instituto Nacional de Estadística
Bocas de VentaBocas de VentaSupermercadosSupermercados
Muestra de congelados
Feria de productos frescosFeria de productos frescos
Bocas de VentaBocas de VentaSupermercadoSupermercado
Exposición de frescoExposición de fresco
Exposición de frescoExposición de fresco
Bocas de VentaBocas de VentaPescaderíasPescaderías
Fotos del Mercadito del Puerto de BuceoFotos del Mercadito del Puerto de Buceo
Variación de Precios – Variación de Precios – Flujograma de DistribuciónFlujograma de Distribución
Buque Pesquero
Camión Refrigerado
Acopiador Feriante Consumidor Final
Se usan:Se usan:
• Camiones aisladosCamiones aislados
• Pescado refrigerado con hieloPescado refrigerado con hielo
Variación de Precios – Variación de Precios – Circuito de DistribuciónCircuito de Distribución
Buques pesqueros
Mayoristas
Cámaras frigoríficas
Mayoristas
Minoristas
Feriante
Importadores
Comparativo de precios Comparativo de precios de carnes de consumo de carnes de consumo
internointerno
Año 2006Año 2006
Fuente: Monografía realizada Sr. Carlos Mazza Pérez, Febrero 2007
Tipo de carne o corte
pulpa de cuadril pulpa nalga cotillas paleta asado pollo
filete merluza fresca
$/kg 99,95 99,95 60,15 61,19 51 44,05 89
Principales Instituciones Principales Instituciones de Promoción del de Promoción del
consumoconsumo
• Creada en 1990Creada en 1990
• Finalidad: Agrupar a los vendedores de pescadoFinalidad: Agrupar a los vendedores de pescado
• Actualmente NO operaActualmente NO opera
Descripción de campañas Descripción de campañas hechas hechas
• rol de industriasrol de industrias
• rol del gobierno y asociaciones profesionalesrol del gobierno y asociaciones profesionales
• rol de médicos y nutricionistasrol de médicos y nutricionistas
Asociaciones de Asociaciones de consumidores en el país consumidores en el país
• Consumidores y Usuarios Asociados Consumidores y Usuarios Asociados UruguayUruguay
• Liga Uruguaya de Defensa del ConsumidorLiga Uruguaya de Defensa del Consumidor
Asociaciones de Asociaciones de consumidores en el país consumidores en el país
• Derechos Ciudadanos - ConsumidoresDerechos Ciudadanos - Consumidores
•Liga de Amas de Casa, Consumidores y Usuarios de laLiga de Amas de Casa, Consumidores y Usuarios de laRepública Oriental del UruguayRepública Oriental del Uruguay
Problemas en la Problemas en la comercialización comercialización
PROBLEMÁTICAPROBLEMÁTICA
INTERMEDIACIONINTERMEDIACION Por falta de canales adecuados de distribuciónPor falta de canales adecuados de distribución
PUERTO INTERMEDIARIO CONSUMIDOR FINAL U$S 650 U$S 960 U$S 1.710
Problemas en la Problemas en la comercialización comercialización
SOLUCIONSOLUCION
MERCADO de CONCENTRACIONMERCADO de CONCENTRACION Venta directa a minoristasVenta directa a minoristas
CONSECUENCIASCONSECUENCIAS
• Disminución en precioDisminución en precio del pescado del pescado
• Reparto equitativoReparto equitativo de las especies entre minoristas de las especies entre minoristas
• Facilidades para minoristasFacilidades para minoristas: frío, guardarles el sobrante de pescado : frío, guardarles el sobrante de pescado en camara en camara
CONCLUSIONES CONCLUSIONES • El consumo de pescados y productos en Montevideo fue de 14.195 toneladas en el año 2006, lo que equivale a un consumo anual per cápita de 10,47 kg (equivalente peso de pescado entero).
Los canales de comercialización tradicionales deben acreditar un mayor crecimiento dado que:
• muchos barrios cuentan todavía con una pobre infraestructura minorista, debido a la ausencia de bocas de venta.
• instalaciones modernas de ventas al por menor son todavía escasas. Básicamente las bocas de venta en las ferias no presentan el producto en forma atractiva para el consumidor.
CONCLUSIONES CONCLUSIONES
Para incrementar el consumo será necesario establecer precios competitivos con el de las demás carnes, especialmente en los llamados Barrios Marginales (aquellos de más bajos ingresos).
Un mercado de concentración, con un sistema de subasta, puede ayudar a la obtención de una mayor transparencia del mercado brindando
• igualdad de oportunidades a los distintos compradores de pescado • evitando la intermediación entre los buques y las bocas de venta al público
CONCLUSIONES CONCLUSIONES
Las medidas mediatas a ser tomadas deberían ser
• Disminución del precio del pescado al llegar a manos del consumidor final.• Realizar campañas de difusión del pescado en medios masivos de comunicación. • Un reparto equitativo de las especies entre todos lo compradores minoristas. Implantación de facilidades para los minoristas: como ser la obtención en forma gratuita del frío, guardándoles el pescado sobrante del día (facilidad que dan los acopiadores o intermediarios existentes, hoy, a los feriantes
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