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t Sug
Gas erencias
ronómicas
Introducción 3
Asadores 5
Restaurantes 8
Sidrerías 23
Bares 27
Cafeterías y pastelerías 31
Comercios gastronómicos 33
2
ndice I
GUADARRAMA GASTRONÓMICA
Guadarrama Gastronómica está formado por una selección de los mejores establecimientos de restauración, hostelería, alojamientos, comercios y oferta complementaria del municipio, que han decidido unirse para hacerte descubrir Guadarrama a través de experiencias gastronómicas. Cada establecimiento ha realizado una selección de sus mejores platos y productos para ofrecérselo al cliente bajo el nombre GUADARRAMA Gastronómica. Así surgen menús, desayunos, tapas, raciones y lotes de productos elaborados especialmente por los propios establecimientos,que reflejan el buen hacer y el buen comer de Guadarrama.
Disfruta de la Gastronomía, disfruta de Guadarrama !
Introducción
3 GUADARRAMA GASTRONÓMICA
Entrantes a compartir (2 personas)
Surtido de ibéricos Mollejas de cordero Gambas a la plancha
Segundo
Chuletón de buey
Postre
Bizcocho de la Casa
Bodega
D.O Rioja Crianza / D.O Ribera Crianza
50€ por persona
Entrantes a compartir
Ensalada de Pimientos con Ventresca Gamba Blanca a la Plancha
Croquetas de la suegra de la mujer de mi hermano Revuelto de Morcilla con Picatostes
Segundos a elegir
Carne a la Pizarra (Propias de Madrid)
Merluza a la Gallega
Postre
Degustación de Postres Caseros
Bodega
Vinos Blanco y Tinto de Madrid y Agua
Café, Licores y pastas caseras
39€ por persona
GUADARRAMA GASTRONÓMICA
Entradas
Salmorejo Revuelto de espinacas con panceta, puerro frito y lascas de queso
Segundo
Escalopines de “La Finca” con Salsa de avellanas
Postre
Crema de leche fresca sobre base de chocolate
Café
Bodega
Vino Tinto Tejoneras D.O Madrid
45 € por persona
GUADARRAMA GASTRONÓMICA
Primeros a elegir
Revuelto de ajetes con gambas Revuelto de setas con gambas
Espárragos blancos o trigueros
Segundos a elegir
Solomillo a la plancha con patatas y pimientos verdes fritos Chuletón de la Sierra de Guadarrama con guarnición
Dorada o lubina a la espalda con ensalada de la huerta
Postre
Tarta de queso con arándanos Flan de huevo
Natillas caseras
(Bebida no incluida )
28€ por persona
Para 2 personas
Menú Degustación
Carpacho de gambas con virutas de foie y avellana tostada Milhoja de mi-cuit y jamón con manzana caramelizada y
reducción de Pedro Ximenez Corazones de alcachofas crujientes con mi-cuit
Borek de espárragos rellenos de jamón de bellota acompañado por crema de espinacas
Bacalao a la prevé de ajos dulces Solomillo de vaca a caballo con huevo frito y escabeche suave.
(Bodega incluida)
30€ por persona
GUADARRAMA GASTRONÓMICA
Para compartir
Rueda de Ibéricos Croquetas de jamón y carabineros
Crujiente de morcilla con salsa de piquillo
Segundo a elegir
Solomillo a la parrilla con sal maldon Entrecotte a la parrilla con sal maldon
Merluza al horno
Postre
Tiramisú
Café
Bodega
Rioja Crianza Agua
35 € por persona
GUADARRAMA GASTRONÓMICA
Primeros a elegir
Corazones de alcachofa Callos de Madrid
Gambón a la plancha Ensalada de anchoas Judiones de la Granja
Segundos a elegir
Entrecot IGP Carnes de la Sierra deGuadarrama
Merluza a la Sidra
Postre
Postre de la Casa
Bodega
Vino D.O Vinos de Madrid
35 € por persona
GUADARRAMA GASTRONÓMICA
Mínimo 2 personas
Aperitivos
Aceitunas Gordales aliñadas Chistorra
Caldito de Cocido
Entradas
Croquetas variadas Pañuelitos de morcilla con confitura de piña
Queso de cabra tibio con cebollita caramelizada y almíbar de frutas del bosque
Segundos a degustar
Bacalao al pil-pil
Entrecot de vacuno mayor
Postre
Postre de la Casa
(Bebida no incluida)
29€ por persona
GUADARRAMA GASTRONÓMICA
Para 2 personas
Entrantes
Croquetas La Chimenea de jamón y de queso Ensalada de pimientos asados
Ensalada de york
Segundos a elegir
Rabo de toro Solomillo a la brasa
Postre
Postre casero
(Bebida no incluida)
29€ por persona
GUADARRAMA GASTRONÓMICA
Para 2 personas
Para picar
Croquetas de jamón con patatas paja Ensalada de la casa
Primeros a elegir
Pote Gallego
Judiones de la Granja
Segundos a elegir
Escalopines al roquefort Taquitos de merluza a la romana
Postre
Arroz con leche
Tarta de queso con arándanos
Bebida
Vino D.O Ribera del Duero Condado de Oriza Crianza Agua
Café y Licos
30€ por persona
GUADARRAMA GASTRONÓMICA
Para 2 personas
Degustación de entrantes
Revuelto surtido de setas Judiones de la Granja Croquetas de jamón
Anchoas del Cantábrico
Segundos a elegir
Entrecot de la Sierra de Guadarrama Carrilladas estofadas
Manitas de cerdo guisadas con pleurotus
Postres
Tiramisú Tarta de queso con arándanos
Moosse de Chocolate
Bodega
Vino D.O Ribera del Duero Roble Vino D.O Rioja Crianza
42 € por persona
GUADARRAMA GASTRONÓMICA
Primero
Judiones con oreja
Segundo
Entrecot de la Sierra de Guadarrama
Postre
Postre de la Casa Café
Bodega
Vino D.O Vinos de Madrid
25 € por persona
GUADARRAMA GASTRONÓMICA
Para 2 personas
Entradas
Revuelto cremoso de boletus con parmesano Ensalada de escarola, queso de cabra, nueces y mermelada de
pimientos
Segundos a elegir
Solomillo de Ternera de la Sierra de Guadarrama con patatas Bacalao en salsa de tomate
Postre
Degustación de postres La Torre
Bebida
Una copa de Vino
29€ por persona
GUADARRAMA GASTRONÓMICA
Entrantes al centro
Boquerones con anchoas
Croquetas caseras variadas Cogollos con ventresca
Gambas plancha
Segundo plato a elegir
Chuletillas de cordero Solomillo a la plancha Entrecot a la plancha Merluza a la romana Lenguado a la plancha Lubina a la bilbaína
Bodega
Viña Albina Reserva . D.O. Rioja Diez Siglos verdejo. D.O Rueda
Postres caseros
café y licor
65€ por persona (8 % iva no incluido)
GUADARRAMA GASTRONÓMICA
Primeros a elegir
Ensalada templada de gulas
Tosta de ahumados Croquetas caseras de jamón
Segundos a elegir
Chuletón de la Sierra de Guadarrama con guarnición de
panaderas Entrecot de la Sierra de Guadarrama con cama de panaderas
Cochinillo asado en horno de leña de encina Lubina a la espalda
Postre
Postre especial de la Casa
Bodega
Vino Tinto D.O Rioja / Blanco D.O Rueda
60€ por persona
GUADARRAMA GASTRONÓMICA
Entrantes a degustar
Cachelitos de Tomate Raf con Ventresca de Atún, Piparras y
Aceituna Seca Sabores de la Sierra del Guadarrama (Queso de Cabra y
Torreznos) Bocadito en Salsa de Rabo de Toro
Empanadilla Casera de Boletus
Segundos a elegir
Taco de Carrillera de Ternera Confitado 48 Horas con Puré de la Tierra
Pata de Pulpo a la Brasa con Puré de Patata, Ajo y Pimentón
Postres
Tarta Fina de Manzana con Crema Mousse de Queso Fresco con Confitura de Cereza
Bebida
Copa de Tinto Viñarrey “70 Barricas” (D.O. Madrid)
Agua, Refresco o Cerveza
40€ por persona
GUADARRAMA GASTRONÓMICA
Primero:
Almejas a la marinera con la salsa especial del Chef
Segundo
Cochifrito con ajitos tiernos
Postre
Flan Casero con nata y nueces
Bodega
Vino Tinto D.O Ribera del Duero
25 € por persona
23
Mínimo 2 personas
Menú Degustación
Ensalada Serrana con queso de cabra de la sierra de Guadarrama.
Trigueros de Aranjuez con vinagreta de Alcalá.
Duelos y quebrantos (Cocina Cervantina) revuelto de huevo, chorizo, tocino y jamón. Callos a la Madrileña.
Presa Ibérica a la parrilla Carne de la sierra (Finca de Jiménez Barbero) con patatas Puente Nuevo y salsa de vino tinto
Postre
Rosquillas glaseadas de la sierra
Café
Bodega
D.O Vinos de Madrid; Puerta de Alcalá crianza 2008 Incluido; pan y café.
33 € por persona.
24 GUADARRAMA GASTRONÓMICA
25
Mínimo 2 comensales Entrantes
Pastel de Cabracho con salsa Coctel
Espárragos Trigueros gratinados con muselina de Ajo Chipirones “Afogaos”
Cata de Fabada Asturiana
Segundos a elegir
Entrecot de buey a la brasa Merluza a la sidra
Arroz con Bogavante
Postres a elegir
Tarta de Manzana Arroz con leche Quemado
Frixuelos con Sirope
Cafe y chupito licor
Bebida (incluida 3 consumiciones)
Vino D.O. Navarra, Príncipe de Viana, Sidra Natural D.O.
Cerveza, refrescos y agua
40€ por persona
GUADARRAMA GASTRONÓMICA
Mesas completas
Para compartir
Anchoas sobre salsa de leche condensada Codorniz rellena de foie y boletus del Valle Ensalada de perdiz con frutos secos y fruta Costra de queso con mermelada de tomate
Cuenquito de zurrucutuna Taquito de bacalao en tempura
Pollo de corral relleno de verduritas de la huerta de Madrid
Segundo a elegir
Lomo de bacalao con salsa de jamón ibérico Manitas con salsa de boletus del Valle
Corona de solomillo ibérico y bacon con salsa agridulce
Postre
Peras al horno envueltas en hojaldre
Bebida
Vino tinto de crianza D.O Vinos de Madrid Tinto D.O Rioja Sidra al Txotx
28€ por persona
26
27
Ración
Parrillada de Verduras de la huerta de Gaudarrama
28
Ración
Pastel de tortilla con bechamel
GUADARRAMA GASTRONÓMICA
Ración
Queso de cabra de Guadarrama con confitura de tomate
29
Ración
Croquetas de Carabineros
GUADARRAMA GASTRONÓMICA
30
Hamburguesa de carne de buey de La Finca Jiménez Barbero de Guadarrama
Tapas
Huevos al nido Queso de cabra de Guadarrama con cebolla caramelizada
31
Desayuno
Café capuccino con tortitas regadas con sirope de fresa, vainilla o chocolate caliente acompañado por
nata o helado
Desayuno
Café con leche con magdalenas de aceite de oliva. Tostadas de pan con aceite de oliva, y tomate.
Zumo natural
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33
Lote de Productos
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Solomillo de Ternera LA FINCA ( Dos medallones) Entrecot de Ternera LA FINCA ( 2 Unds )
Entrecot de Autentico Buey LA FINCA
69€
35
www.guadarramagastronomica.es [email protected]