DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN ACTUAL DE LA POSTA PECUARIA DEL INSTITUTO TECNOLÓGICO DEL VALLE DE OAXACA
ASIGNATURA:
Sistemas de Producción Pecuaria
V SEMESTRE
INGENIERÍA EN AGRONOMÍA.
ASESOR: Ing. Zoila Carmen Lagunas Sánchez
ESTUDIANTES:
Hernández Martínez Filomena Severa
Caballero Villegas Enly Daniel Ruíz Hernández Juan Abraham
Villafañe Hernández Juan Yescas Jarquín Cesar
CICLO ESCOLAR
AGOSTO - DICIEMBRE 2015
14/Septiembre/2015
ExـHacienda de Nazareno, Xoxocotlán, Oaxaca.
TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO
INSTITUTO TECNOLÓGICO DEL VALLE DE OAXACA
ÍNDICEINTRODUCCIÓN.....................................................................................................3
COMPETENCIAS A DESARROLLAR......................................................................4
PROCEDIMIENTO...................................................................................................4
MARCO TEÓRICO...................................................................................................5
BOVINOS (PRODUCCIÓN DE LECHE)...............................................................6
PORCINOS.........................................................................................................15
CONEJOS...........................................................................................................16
CAPRINOS.........................................................................................................18
GALLINAS..........................................................................................................19
COMPARACIONES...............................................................................................22
BOVINOS............................................................................................................22
PORCINOS.........................................................................................................26
CONEJOS...........................................................................................................28
CAPRINOS.........................................................................................................31
GALLINAS..........................................................................................................36
APRENDIZAJES....................................................................................................39
BIBLIOGRAFÍA......................................................................................................40
INTRODUCCIÓN
La producción pecuaria como un proceso de transformación de una materia prima
que proporciona la naturaleza, en este caso el animal, se obtiene de la aplicación
de capital y trabajo del hombre, un producto como leche, carne, huevo, miel, lana,
para satisfacer sus necesidades.
El proceso productivo en el ámbito pecuario implica aspectos económicos,
sociales, políticos y jurídicos.
En este diagnóstico de la situación actual de la posta pecuaria del Instituto
Tecnológico del Valle de Oaxaca, se tomaron como puntos de partida las
demandas, necesidades y oportunidades de la misma. La función del Instituto es
la educación, la investigación y la difusión de la cultura, estos tres rubros deben
trabajar íntimamente relacionados para el buen desempeño de este centro de
estudio y al mismo tiempo, vincularse con los demás sectores productivos de la
sociedad.
Esperamos que este diagnóstico sirva como referencia para formulas proyectos
que permitan su desarrollo, aumento de la productividad, la integración productiva
y cadenas de valor.
COMPETENCIAS A DESARROLLAR
F Determinar la tendencia y perspectiva de la producción pecuaria.
F Identificar los sistemas de producción pecuaria.
F Reconocer los factores que afectan la producción pecuaria.
F Identificar los aspectos que le confieren sustentabilidad a los sistemas de
producción pecuaria.
PROCEDIMIENTO
El procedimiento que se llevó a cabo para la realización de este trabajo, fue el
siguiente:
a) Visita al área cunícola y entrevista con el encargado (Don Abraham).
b) Visita al área porcina y entrevista con la M.E.S. Zoila C. Lagunas Sánchez.
c) Visita al área Bovina y entrevista con el Ing. Agrónomo con especialidad
pecuario encargado (Juan).
d) Posteriormente acudimos a cada una de las instalaciones a tomar las
medidas correspondientes.
e) Se obtuvo la información del área de Caprinos, Ovinos y pollos con la
metodología anteriormente señalada.
f) Como último paso discutimos en equipo la situación y redactamos el trabajo
por escrito.
MARCO TEÓRICO
Algunas consideraciones importantes de producir alimentos de origen animal son:
a) Estos alimentos son más ricos en proteína, tanto en cantidad como en
calidad ya que tienen todos los aminoácidos esenciales que requiere la
alimentación humana, como también es proteína más asimilable, por
ejemplo la proteína de maíz es 53% asimilable mientras que la proteína del
huevo es 94 % asimilable, la de leche 82%, y la de carne de bovino 73%.
Es posible realizar la alimentación humana con base en alimentos de origen
vegetal, pero se tiene que añadir aminoácidos sintéticos, vitaminas y
minerales para lograr una alimentación más complicada en su elaboración.
b) Los rumiantes son capaces de digerir y transformar alimentos
no comestibles para el hombre en alimentos comestibles para
éste como son:
F Los pastos, se estima que el 22% de la superficie de la
tierra está constituida por pastizales, éstos son
alimentos no utilizados por el hombre pero
susceptibles de ser transformados por los animales.
F Cultivos forrajeros en tierras difíciles de cultivos
alimenticios.
F Subproductos agrícolas o industriales elaborados:
como urea, melaza, desperdicios celulósicos.
F Harinas de pescado, como anchoveta, desperdicios
pesqueros.
c) Otro aspecto importante a considerar es el uso del estiércol
animal como fertilizante, ya que el costo y la obtención de
fertilizantes químicos es mayor cada día.
Con base en lo anterior podemos considerar la producción pecuaria como una
parte importante dentro de los temas agroecológicos para la producción de
alimentos.
BOVINOS (PRODUCCIÓN DE LECHE) Considerando que la leche bovina forma parte importante en la
dieta integral alimenticia del mexicano debido al alto valor
nutricional que representa, y este producto se destina
principalmente a un grupo de personas vulnerable a contraer
enfermedades, es necesario implementar buenas práctica
pecuarias en las unidades de producción, con la finalidad de
obtener un producto inocuo; asegurando que la leche, satisfaga las expectativas
de los consumidores. Así como el que sea producida y obtenida de animales
sanos, alimentados adecuadamente, bajo condiciones aceptables y en equilibrio
en el medio ambiente.
Por lo anterior, es necesario que durante la producción de bienes de origen animal
se lleven a cabo controles estrictos en todas las etapas de la producción,
incluyendo la salud animal, su alimentación, su manejo, la trazabilidad del
producto lácteo iniciando desde la identificación de los animales hasta la
implementación de registros y bitácoras, la utilización adecuada de productos
biológicos y químicos autorizados, respetar los tiempos de retiro en antibióticos y
su uso correcto, los procedimientos de limpieza y sanitización, el manejo de
desechos, el control de fauna nociva, calidad ambiental, etc.
Consideraciones generales de la ubicación, diseño y construcción de la unidad de producción.
F El diseño, la ubicación, el mantenimiento y la utilización de las zonas
destinadas a la producción de leche deben ser tales que, se reduzca al
mínimo la introducción de peligros en la leche.
F Se ha constatado que una protección y un mantenimiento inadecuados de
los lugares donde se alojan y ordeñan los animales lecheros son factores
que contribuyen a la contaminación de la leche.
F Las instalaciones para el alojamiento de los animales, no tienen que ser
complejas, pero deben estar limpias, secas y sobre todo satisfacer el
bienestar y salud de los animales.
F Esto contribuirá a reducir los riesgos que afectan la calidad de la leche, que
son ocasionados por agentes físicos, químicos o microbiológicos.
F Es necesario que las instalaciones cumplan con las disposiciones legales
presentes en la Ley Federal de Sanidad Animal, así como la Guía para la
Producción Higiénica de Leche en establos con Ordeño Mecánico
establecida por la Secretaria de Salud.
Para la ubicación, diseño y construcción debemos considerar:
F Las unidades de producción lechera deben de ubicarse en lugares en que
no haya interferencia con zonas urbanas.
F La unidad de producción debe tener accesos que permitan el fácil ingreso y salida de insumos.
F El diseño de los pasillos, corrales, pisos, y sistemas de drenaje no deben
causar daño al animal.
F Las instalaciones deben de ser de fácil limpieza, desinfección y
mantenimiento.
F Las instalaciones deben ser de tamaño suficiente que permitan realizar las
actividades de la unidad de producción, como mover al ganado, realizar
limpieza, suministro de insumos.
F Las instalaciones deben estar adecuadamente ventiladas no expuestas a
corrientes de aire.
F Los pisos por donde transite el ganado deberán estar acanalados para
prevenir resbalones que puedan causar lesiones al animal.
F Los comederos usados para ofrecer forraje, concentrado y agua, deben
estar construidos y localizados de tal manera que el alimento no sea
desperdiciado y/o contaminado.
F Los lugares en los que se encuentren los animales deben mantenerse
limpias y libres de acumulaciones de estiércol, lodo y cualquier otra materia
no deseable como residuos de alimento.
F Debe existir un lugar en el que los animales que presenten alguna
enfermedad puedan ser separados y tratados; lo cual permitirá también un
mejor manejo en relación a respetar los tiempos de retiro de medicamentos
y que a su vez no trasmitan la enfermedad a los animales sanos.
F Las instalaciones de las unidades de producción lechera deben tener
drenajes adecuados para el manejo de excretas y aguas residuales.
F Los pasillos deben ser lo suficientemente amplios para mover al ganado,
alimento y cama; así mismo deben ser accesibles para que el personal
observe la salud de los animales.
F Es indispensable que todas las construcciones del alojamiento sean
confortables para los animales.
F El alojamiento es adecuado cuando las vacas pueden echarse sobre una
cama blanda, limpia y seca mientras no comen, beben, se ordeñan o se
están trasladando entre dichas actividades. Vacas que se quedan paradas
en el echadero o se echan en los pasillos indica que los echaderos y cama
que tienen éstos no son cómodos.
F El diseño del corral varía de una región a otra por las diferencias climáticas
y geológicas. El área por vaca, incluyendo las de alimentación y sombra,
oscilan entre los 33 y 50 metros cuadrados por vaca.
F Para que el drenaje sea adecuado en el pasillo de alimentación, la
pendiente transversal debe ser de 2 a 3% y longitudinal de 1%; con esto se
evitará acumulación de residuos orgánicos.
F Es importante que las construcciones de una unidad de producción de
leche tengan una buena ubicación y una buena disponibilidad de
suministros de agua y electricidad.
F Deben de contar con buenas vías de comunicación y que permitan todo tipo
de tránsito, de poco mantenimiento, que ofrezcan una larga vida útil y que
sean fáciles de limpiar.
F El sistema de alojamiento debe proporcionar un ambiente sano y
confortable para el ganado y además proporcionar condiciones favorables
para los operarios, e integrarse a los sistemas de alimentación, ordeña y
manejo del estiércol.
F El tipo de alojamiento depende del clima, el tamaño del hato, las
condiciones y la distribución del sistema actual de alojamientos, el costo,
recursos disponibles y las preferencias personales.
F Se debe mantener en buen estado el equipo que se utiliza en la producción
lechera, como el equipo de ordeña, el equipo de refrigeración y el equipo
veterinario.
F Las instalaciones deben ser limpiadas diariamente a fin de evitar la
acumulación de estiércol y lodo, con el objeto de disminuir el riesgo de
infecciones mamarias y en consecuencia la contaminación de la leche.
F Los corrales de confinamiento de la unidad de producción deben contar con
resguardo para proteger al ganado de las condiciones climáticas extremas,
ya sea de manera natural con arbustos o cortacorrientes, así como con
techos o sombreaderos.
F Las áreas de descanso para los animales deben estar limpias, secas y
contar con áreas de sombra.
F Las instalaciones deben estar libres de grietas, hoyos y partes hundidas
que puedan causar daño a los animales, así como ser reservorios que
promuevan la proliferación de fauna nociva; aunado a un correcto declive
que evite encharcamientos, caídas y problemas podales en los animales.
F Las unidades de producción deben contar con corrales de manejo
adecuados, con el objeto de evitar el estrés en los animales y poder así
realizar el manejo del ganado, sin que los trabajadores y ganado se
expongan a accidentes.
F Es necesario que en la unidad de
producción cuente con adecuada
iluminación natural y artificial, tanto en
corrales como en la sala de ordeño.
F Las unidades de producción deben
contar con rampas construidas o
portátiles para la carga y descarga de animales, para facilitar el manejo del
ganado y el bienestar del animal.
F Las camas que se utilicen en corrales, deben ser limpias y confortables, a
fin de prevenir la contaminación que cause daño a la ubre o patas de la
vaca. Se debe hacer una remoción frecuente de las camas que estén
húmedas y sucias.
F Los materiales de construcción utilizados no deben ser tóxicos para los
animales, ni para los trabajadores.
F Las construcciones para el confinamiento de los animales deben tomar en
cuenta la densidad para la raza, edad y estado fisiológico, y utilizar
materiales de construcción, que eviten que los animales se causen daño.
F La unidad de producción deberá contar con un plano, en el que se
identifiquen las siguientes áreas e instalaciones:
1) Bodega de alimentos
2) Corrales (Bebederos, Comederos, Camas, Resguardo)
3) Asoleaderos
4) Mangas, trampas o apretaderos.
5) Sala de ordeño
6) Sala de almacenamiento de la leche
7) Área de abastecimiento de agua
8) Área de eliminación de desechos
9) Drenajes
10) Bardas o cercas perimetrales
11) Área de recría
12) Parideros
13) Área de enfermería y de cuarentena.
Las instalaciones complementarias:
1) Sala de tanques de enfriamiento
2) Oficina
3) Baños
4) Vados
5) Comedor para los trabajadores
6) Área de recepción de insumos
7) Área de estacionamiento
8) Cualquier otra infraestructura tecnificada que se encuentre en la unidad
de producción.
Manejo de la alimentación
Los requisitos mínimos a cumplir en la alimentación del ganado son:
F Todos los animales de la unidad de producción deben tener disponible
alimento y agua suficiente para cubrir sus necesidades fisiológicas.
F Es necesario cuidar la calidad de los pastos que consumen, suministrarles
suplementos alimenticios (concentrados y sales minerales) y
proporcionarles un medio ambiente adecuado (libre de factores estresantes
y de posibles riesgos de contaminación del producto final).
F Todos los alimentos y el agua que ingieren los animales deben estar libres
de contaminación de origen microbiológico, químico o físico y de esta
manera garantizar su inocuidad.
F Se deberá contar con certificados de control de calidad y/o facturas de los
proveedores para todas las materias primas empleadas en la elaboración.
F Controlar las condiciones ambientales de almacenamiento de los alimentos
producidos en la unidad de producción o adquiridos comercialmente.
F Contar con un programa de control de
plagas y fauna nociva que también incluya
el almacén de alimentos.
F Evitar contaminaciones cruzadas por un
mal manejo o almacenamiento de los
alimentos.
F No utilizar equipo o las instalaciones
destinadas a la alimentación del ganado
lechero para mezclar productos químicos o productos veterinarios.
F Adquirir concentrados, aditivos y alimentos elaborados solamente de
empresas que demuestren tener Buenas Prácticas de Manufactura y que
aplican los el Análisis de Riesgos e Identificación y Control de Puntos
Críticos en la producción de los mismos.
F Usar en las unidades de producción únicamente productos autorizados (con
número de registro) por la SAGARPA en la alimentación del ganado.
F Seguir las instrucciones de los fabricantes de los productos con especial
cuidado en lo que respecta a los tiempos de retiro y manejo de los
productos biológicos, químicos, medicamentos, aditivos y todas aquellas
sustancias riesgosas que pudieran contaminar la leche.
F Asegurar la trazabilidad de los alimentos adquiridos fuera de la unidad de
producción.
Rutina de hábitos de higiene y salud del personal
Toda persona que entre en contacto con materias primas, ingredientes, equipos y
utensilios, debe observar, según corresponda a las actividades propias de su
función y en razón al riesgo sanitario que represente las indicaciones siguientes:
F Los empleados deben presentarse aseados a trabajar.
F Usar ropa y calzado específico para las labores que realiza.
F Lavarse las manos y desinfectarlas antes de iniciar el trabajo, después de
cada ausencia del mismo y en cualquier momento cuando las manos
puedan estar sucias o contaminadas, o cuando exista el riesgo de
contaminación en las diversas operaciones del proceso de ordeña.
F Durante el proceso de ordeña y almacenamiento de la leche es
recomendable:
F Utilizar cubre boca.
F Mantener las uñas cortas, limpias y libres de barniz de uñas.
F Usar protección que cubra totalmente el cabello, la barba y el bigote. Las
redes, cofias, cubre bocas y otros aditamentos deben ser simples y sin
adornos.
F Usar mandiles los cuales se deben lavar y desinfectar, entre una y otra
manipulación de producto.
F Se prohíbe fumar, mascar, comer, beber o escupir en las áreas de ordeña y
almacenamiento de la leche.
F Prescindir de plumas, lapiceros, termómetros, sujetadores u otros objetos
desprendibles en los bolsillos superiores de la vestimenta en el área de
ordeña y almacenamiento de la leche.
F No se deben usar joyas ni adornos: pinzas, aretes, anillos, pulseras y
relojes, collares u otros que puedan contaminar la leche.
F Las cortadas y heridas deben cubrirse apropiadamente con un material
impermeable, evitando entrar al área de proceso cuando éstas se
encuentren en partes del cuerpo que estén en contacto directo con el
producto y que puedan propiciar contaminación del mismo.
F Evitar que personas con enfermedades contagiosas, laboren en la sala de
ordeña y almacenamiento de la leche.
F El personal debe evitar estornudar y toser en el área de ordeña y
almacenamiento de la leche.
F Todo el personal que opere en las áreas de producción debe entrenarse en
las buenas prácticas de higiene y sanidad, así como conocer las labores
que le toca realizar.
F Todos los visitantes, internos y externos que ingresen a la sala de ordeña o
de almacenamiento de leche, deben cubrir su cabello, barba y bigote,
además de usar ropa adecuada antes de entrar a las áreas de proceso que
así lo requieran.
Algunas de las acciones que por lo menos deben realizarse durante el
procedimiento pre-operacional en la sala de ordeño son:
1. Enjuague con agua tibia o caliente para presentar una superficie limpia y puede
actuar el detergente.
2. Lavado con detergente alcalino clorado con pH no mayor a 12.5 ni menor a 12,
iniciando en circuito cerrado con agua caliente a 70°C y en cuando llegue a 50°C
deberán drenarse. El detergente alcalino deberá tener los siguientes atributos:
antiespumante, emulsificante y secuestrante, lo que permitirá actuar sobre la
grasa y proteínas residuales.
3. Lavado con detergente acido durante 10-15 minutos en circuito cerrado con
agua a temperatura ambiente. El pH deberá estar de 3-4. Este efecto se tiene
sobre sedimentos, minerales o piedra de leche en las tuberías.
4. Sanitización del equipo con solución clorada a 2500 ppm, dejando estas
solución dentro del circuito hasta el inicio de la siguiente ordeña, en donde se
repetirá el enjuague sanitizante clorado antes de iniciar el proceso de la ordeña.
5. Drenar perfectamente bien el equipo antes de iniciar la actividad de ordeño.
Nota: la eficiencia del anterior programa de lavado, se lograra si en el equipo de
ordeño se tiene instalado un inyector de aire que permita la formación de caudales
de las soluciones de lavado cubriendo la superficie total de las tuberías y
depósitos accesorios.
Las áreas que corresponden a la sala de ordeño, mangas de entrada, apretadero,
sala de espera, área de jaulas, fosa, paredes, mangas de salida, pasillos,
pediluvios, deberán ser lavados con equipo que permita el impacto del agua a
presión sobre las superficies inmediatamente después de terminada la ordeña. Así
mismo, es necesario que, por la parte externa también sean lavadas las tuberías y
unidades de ordeño.
El equipo y utensilios que requieran limpieza manual deberán ser lavados y
sanitizados con métodos manuales a fi n de eliminar cualquier residuo que pueda
contaminar la leche. Tales como: Tazas de apoyo, aplicadores de pre-sello y sello,
botas de hule, mandiles, porta toallas, tapones para pezoneras, etc.
PORCINOSPor medio de la adopción de los Sistemas de Calidad y Buenas Prácticas de
Producción, se pueden disminuir los riesgos para la salud animal y humana.
Factores relacionados con la sanidad de los animales, seguridad alimentaria,
criterios medioambientales y normas de bienestar animal, son cada vez más
valorados por los consumidores, y por tanto, incluidos en los criterios de
producción para generar mayor confianza en el producto final.
El principal objetivo de la producción porcina es obtener la mayor ganancia de
peso de los animales, con el menor consumo de alimento y tiempo de engorda
posible.
Las buenas prácticas nutricionales son esenciales para una buena salud y
producción del ganado porcino, en la ración diaria será necesario proveer de una
cantidad adecuada de nutrientes para obtener una buena ganancia de peso, este
proceso y la cantidad necesaria de alimento apropiado y balanceado para el
estado productivo del animal que satisfaga sus requerimientos nutricionales de
energía, proteína, minerales, vitaminas y agua.
Algunas consideraciones que no debemos olvidar son:
F Usar únicamente productos autorizados por la SAGARPA.
F Seguir las instrucciones de los fabricantes de los productos con especial
cuidado en lo que respecta a los tiempos de retiro y manejo de los productos
químicos, medicamentos y todas aquellas sustancias riesgosas que pudieran
contaminar la carne.
F Hacer un inventario de los productos más utilizados en la granja.
F Todos los químicos usados, deben ser manejados de tal manera que se eviten
los riesgos de accidentes donde se puedan contaminar más insumos,
almacenándose en lugares específicos, limpios y secos bajo resguardo de la
persona responsable.
F Evitar la contaminación del alimento por fauna nociva.
F Mantener limpia y seca el área de ingredientes para la formulación del alimento
para la piara.
F Señalar claramente las áreas respectivas para almacenaje de los productos
dentro de las instalaciones de la empresa pecuaria.
F Que las dietas formuladas cumplan con los requerimientos nutricionales para
cada etapa del crecimiento.
CONEJOSLos conejos son animales sensibles y por lo tanto
su bienestar se debe tomar en consideración. El
bienestar de los animales consiste en que no
tengan hambre, sed, frío, calor, tensión, dolor o
trastornos de la conducta.
CAPRINOS La salud y productividad de las cabras, así como la
calidad e inocuidad de su leche dependen de la
calidad y manejo del alimento y agua. El éxito del plan
de alimentación incluye el ofrecer alimento recién
elaborado en cantidades suficientes y agua
abundante, fresca y limpia.
Las instalaciones para el alojamiento de las cabras no tienen que ser complejas,
pero deben ser limpias, secas y sobretodo satisfacer el bienestar y salud de los
animales.
El diseño de los pasillos, superficies de los pisos, altura de las salas y sistema de
drenaje, no deben causar daño al animal y deben ser de fácil mantenimiento.
F Las instalaciones deben estar adecuadamente ventiladas pero no
expuestas a corrientes de aire.
F Las paredes y techos no deben presentar ningún tipo de condensación.
F Los comederos usados para ofrecer el forraje, concentrado y agua, deben
estar construidos y localizados de tal manera que el alimento no sea
desperdiciado o contaminado. El ganado caprino son animales muy
rústicos que se aptan fácilmente a diferentes situaciones, pues resisten
diferentes climas, tantos fríos como calurosos, y se adaptan a la región
difícil para otros animales.
Es mucho más económico criar ganado caprino que vacas u ovejas ya que los
costos de compra, cuidado, Manejo y alimentación son más bajos y la producción
es proporcional mayor. Además su tamaño los hace mucho más fáciles de
manejar, de hecho hasta pueden ser fácilmente pastoreadas por niños.
Estos animales tienen una gran capacidad reproductora. Las hembras pueden
parir dos veces al año dando dos o más crías en cada parto.
Por si fuera poco, el periodo que necesita una cabra para poder reproducirse es
mucho menor que el de otro tipo de ganado. Esto sucede porque la edad de
madures sexual es más temprana; un año en los machos y siete meses en las
hembras, aunque es mejor preñarla a los 18 meses.
Cuando la intención es producir leche y quesos como un negocio, es necesario
elegir las especializadas en leche, que se mantengan estabuladas, es decir,
establos porque así su rendimiento es realmente alto.
GALLINAS La avicultura es también una actividad muy competida,
pues el desarrollo tecnológico de los últimos años ha
traído aves genéticamente más eficaces; alimentos
cada vez más apropiados, que asimilan y transforman
fácilmente en carne o en huevo sin desperdicio;
automatización de muchas tareas, de manera que una
sola persona es capaz de atender a decenas de miles de
aves y finalmente, los riesgos de epidemias
desbastadoras se reducen al mínimo con programas
preventivos y de control cada vez más eficaces.
Aunque la avicultura comprende la cría de diversas aves de corral, como las
gallinas, pavos, patos, gansos, codornices, y hasta avestruces, en este manual
nos referimos solamente a la cría moderna de las gallinas, entendidas estas como
las hembras y los machos de esas especies.
El equipo necesario para el gallinero incluye comederos, bebederos, perchas y
nidos; los comederos se pueden construir con una gran variedad de materiales
(jícaras, cazuelas, recipientes de plástico o vidrio, llantas, etc.); una forma sencilla
de proporcionar agua a las aves es utilizando un frasco invertido para permitir que
fluya el agua. Las perchas, que son el lugar de descanso para las gallinas se
pueden colocar a lo largo de las paredes.
Los nidos para postura deben tener 30 cm de ancho por 35 cm de fondo y estar
colocados a una altura aproximadamente 40 cm para evitar la postura en el piso.
La madurez sexual indica el tiempo en que las gallinas inician la postura; ésta la
alcanzan de las 24 a las 28 semanas de edad. El ciclo de postura transcurre
desde el inicio de la postura hasta la primera pelecha; el primer ciclo de postura
puede variar entre 10 y 18 meses con un promedio de 12 meses.
Una vez que las gallinas en producción opositan una vez al día; los huevos,
dependiendo de la línea de la gallina, se podrán consumir o incubar. Cuando se
trata de un número pequeño de gallinas, la incubación por medio de aves cluecas
es la más cómoda, práctica y económica.
Las gallinas más indicadas para empollar son las que tiene mayor volumen pues
admiten (de 12 a 16 huevos); son buenas madres, cuidadosas de sus polluelos e
inmejorables para la incubación; también se pueden emplear guajolotes (hembras)
que pueden incubar de 19 a 21 huevos.
Los huevos para incubar son colocados en el nido en el pequeño hueco que debe
quedar en medio. Éstos deben de quedar uno al lado de otro sin que queden
encimados para prevenir que se rompan; si esto sucede se deberán sacar
inmediatamente todos los huevos y limpiarse con un trapo mojado con agua tibia.
Una vez que los pollitos han eclosionado se trasladan junto con la gallina a un nido
más grande donde permanecerán durante cinco días; la cantidad de pollitos por
gallina va a depender del tamaño de la misma; en promedio se pueden confiar 25
pollitos por gallina.
Si los pollitos se van a criar separados de la gallina se puede proporcionar
utilizando focos de 200 watts para 100 pollos si se cuenta con corriente eléctrica;
otra forma de mantener el calor es aislar y proteger el cajón de crianza con lonas o
costales.
En los primeros 15 a 20 días se recomienda alimentar a los pollitos con una
mezcla de maíz quebrado, salvadillo y algún forraje finamente picado o bien
alimento comercial disponible en la zona.
Los pollos chicos requieren un espacio de comedero de 5 a 10 cm cada uno en las
primeras semanas; posteriormente se les debe proporcionar de 10 a 12 cm por
ave. Se debe tener cuidado de que no les falte agua a los bebederos. Si el agua
no es potable, se le puede agregar cloro para desinfectarla.
Los picos de los pollitos deben ser cortados a una semana de su nacimiento para
evitar problemas de canibalismo.
La relación caloría: proteína es importante para formular el alimento; influye sobre
el consumo, los costos de producción y la deposición de grasa en el cuerpo del
animal. Se obtiene dividiendo la cantidad de calorías contenida en el alimento
entre el porcentaje de proteína. Para alimentos de iniciación, se recomienda que
esta relación sea de134 a 141; para crecimiento de 154 a 158 y para animales en
finalización la relación debe ser de 167 a 176 (Cuadro 1).
COMPARACIONES
BOVINOSEl principal objetivo de este establo lechero es el aspecto educativo, para que los
alumnos puedan obtener conocimientos a partir de las prácticas que aquí se
realizan.
Se proporciona una dieta a base de alfalfa, el ensilado de maíz como
complemento y durante la ordeña se les da de 1 a 1.5 kg de alimento balanceado
de la marca PURINA.
Se cuenta con un total de 29 vacas de la raza Holstein de procedencia canadiense
entre vacas productoras, vaquillas, terneras y becerras. Se encuentran 9
produciendo y 3 en espera de parto.
Se realizan 2 ordeñas: una a las 5:00 a.m. y la otra a las 2:00 p.m.
Se desparasita cada 6 meses con diferente principio activo que varía de acuerdo a
los tipos de microorganismos que se detecte en el animal mediante los exámenes
coproparásitos que se realizan a los 5 o 6 meses que comienzan a desarrollar su
rumen.
Se practica el destete temprano a las 2 semanas de nacido, brindándole este
tiempo para que el becerro consuma bien el calostro y comenzando
inmediatamente la ordeña de la vaca.
En las vacas de primer parto es recomendable el destete al mes, debido a que la
leche tiene un sabor un poco desagradable, dejando en claro que a partir del
segundo parto ya se normaliza.
Para la reproducción se practica la monta directa del semental cuando la vaquilla
tiene 1.5 años de edad con un mínimo de 300kg de peso, anteriormente se
utilizaba la inseminación artificial. El tiempo de gestación es de 9 meses.
Actualmente se cuenta con todo el kit para la inseminación, pero no se practica.
Dependiendo del manejo y la alimentación las vacas tienen una vida productiva de
7 a 8 años.
La principal enfermedad en este ganado lechero es la mastitis que se presenta en
la ubre causada por una bacteria, como principales causas se mencionan las
siguientes:
F Mal ordeño
F Mala higiene
F Golpes
Con un buen ordeño se logra controlar esta enfermedad, cuidando siempre no
dejar residuos de leche dentro de la ubre. En caso de ser muy fuerte la infección
se aplica una inyección a base de penicilina dentro de la ubre.
A partir del 2006 les fue brindado el hato libre de todo tipo de enfermedades como
carbonosa, derriengue, entre otras.
La limpieza del establo se realiza 1 vez al día (de preferencia en la mañana).
Los números que se presentan en el aretado del ganado corresponden al número
de parto y año en que se produjo.
Cuando nacen machos se van directamente a la venta, con un precio estimado de
$6 000.
Se obtiene una producción de 100 L/día de leche en promedio, produciendo 80 L
aproximadamente en la mañana y de 20 a 40 l en la tarde, la cual es vendida en el
exterior principalmente para elaborar queso y yogurt. Con un precio a menudeo de
$10/L y a partir de 15 litros a $6.50.
Cada vaca produce en promedio 15 litros de leche por día, en caso que una vaca
produzca menos de 10 litros se dice que no es rentable.
La ordeñadora con la que cuenta este establo está estimada en un precio de $120
000, tardando un tiempo aproximado de 1 a 2 minutos para ordeñar cada vaca.
Después del parto la vaca produce leche durante 7 meses y posteriormente se les
brinda un descanso de 2 meses para su próximo parto. La vaca entra en calor
cada 17 días y el momento de la ovulación es a las 12 horas iniciado el celo.
Para la alimentación se cuenta con 4 has de alfalfa que resultan insuficientes para
alimentar el ganado. Se requieren alrededor de 8 has para satisfacer esta
demanda.
INSTALACIONES DE BOVINOS
1.5 m
40 cm
90 cm1 m
12.5 m
2.20 m
4.10 m
2 m
3.5 m
Sala de ordeñaBebederos Comederos
Cargadero
Resguardo
BECERRERAS
7.5 m
2 m
3.10 m
2.90 m
90 cm
1 m
90 cm
4.80 m
Asoleaderos
BásculaCorrales
Asoleadero
Almacén de alimentos
PORCINOS
Esta área se encuentra
dividida de la siguiente manera:
La línea de cerdos que actualmente se trabaja es LANDRAX, mantenidos con 2.5
kg de alimento comercial por cabeza.
Área de pie de cría
Área de maternidad
Área de lactancia
Área de engorga
Comederos y bebederos
El periodo de gestación de una cerda es de 3 meses+3 semanas+3 días. 5 días
antes de cumplir su periodo de gestación es trasladada al área de maternidad, en
esta área permanecen de 3 a 4 días después de parir, es acá mismo donde se
descolmillan los lechones, se castran, se muesquean y se descolan. Se trasladan
posteriormente al área de lactancia donde permanecerán de 30 a 45 días, para
finalmente trasladarlos al área de engorda.
Después del destete las cerdas entran en calor e inmediatamente se pone en
contacto directo con el semental.
Para poder considerar que una cerda es rentable debe parir 8 lechones por
camada como mínimo. Se tienen registros que con inseminación artificial se han
logrado 16 lechones por camada.
La vida productiva de una cerda consta de 8 partos.
CONEJOS
La granja cunícola actualmente cuenta con 62 conejos divididos en:
1. Pie de cría (20)
2. Engorda (35)
3. Sementales (7)
Se cuenta con 5 razas:
1. Nueva Zelanda
2. Azteca
3. California
4. Chinchilla
5. Belier
Los conejos se reproducen cada 40 días, las conejas que están seleccionadas
para pie de cría normalmente van a parir de 9 a 11 gazapos (crías). Todas las
conejas que dan a luz de 4 a 6 gazapos no tiene caso tenerlas en una granja, por
lo cual se destinan a la venta en pie o en canal. En pie se puede vender al destete
en $50.00, en pie a$60.00/kg y en canal $80.00/kg. En pie el conejo pesa
alrededor de 3 kg y en canal de 1.5 kg a 1.8 kg.
El alimento que se proporciona a los conejos es alimento comercial con nombre
“CONEJINA” con un 15% de fibras, también se pueden usar elaborados con
sorgo, semillas, miel de abeja o melaza.
Una vez al día se abastecen de alimento, todo el pie de cría come alrededor de
200 g y el de engorda es a libre consumo. No se cuenta con el dato sobre la
cantidad de alimento que consumen para producir 1 kg de carne.
Anteriormente se alimentaban con alfalfa que era colocada en la parte superior de
las jaulas y el tallo que los conejos dejaban se recogía junto con el estiércol, para
posteriormente deshidratarlo y meterlo al molino agregando sorgo y miel para
ofrecerlo de nuevo como alimento.
40 cm
60 cm
El estrés es la principal causa de muerte en esta granja cunícola, también al
proporcionar alfalfa húmeda en temporada de lluvias genera parásitos que le
atacan principalmente el hígado. La sarna es una enfermedad considerada como
no muy grave ya que identificándola rápidamente se puede controlar con escabicín
(se aplica directamente en el área afectada).
Se recomienda desparasitar cada 6 meses y de igual manera aplicar vitaminas.
La carne de conejo se encuentra con problemas en el mercado debido a que no es
muy común, pero muy recomendable ya que no contiene colesterol en
comparación con la del pollo, además que no tiene grasas (carne magra).
Las medidas estándares de las jaulas para conejos son las siguientes:
90 cm
5 m 90 cm 90 cm
11.80 m
8.20 m
ÁREA CUNÍCOLA
CAPRINOS
Con el fin de que los alumnos sean capases de resolver problemas de la vida
diaria en comunidades el instituto tecnológico del valle de Oaxaca ha
implementado el manejo de ganado caprino en el cual los alumnos aprenden
diferentes practicas zootécnicas, actualmente en el instituto tecnológico cuenta
con un total de 31ejemplares incluyendo cabras, cabritos, y un semental, los
cuales nos explicaron que las cabras son de la raza:
Nubia o anglo Nubia, llamada así por las cabras del noreste de áfrica, fue
desarrollada en Inglaterra al cruzar cabras inglesas con machos de origen
africano, árabe e hindú. Es una cabra de propósitos múltiples que produce leche,
carne, y excelente piel.
Es un animal grande con una larga nariz romana y orejas caídas, de pelo corto,
brillante color negro tostado, a veces café, blancos, bayos o manchados. La Nubia
es de las cabras productoras de leche, la que mejor se adapta a las condiciones
de calor, por lo que han contribuido al mejoramiento de muchas de las cabras
criollas de países tropicales. Se adapta bien al pastoreo y puede vivir en todos
los climas particularmente en los que son calientes y secos, ya sea en una
explotación extensiva o de pastoreo, se mi estabulada o estabulada.
En el caso del semental es de la raza bóer la raza bóer también conocida como
raza sudafricana, se originó o principios del siglo xx, como resultado del
mejoramiento de razas nativas de esa región, con alguna mescla de sangre de
cabras europeas, de india y de angora, para obtener una cabra productora de
carne, resistente a los ambientes desfavorables con climas extremos.
Las los caprinos de la raza bóer generalmente son cornudas, de orejas caídas de
pelo corto blanco con la cabeza roja que tiene una franja vertical blanca al centro
de la cara. Sus extremidades son más cortas y fuertes que en las razas lecheras
en tanto que la capacidad de su rúmenes mucho mayor. Son animales
excepcionales que pueden aumentar 200 gramos de peso al día y producir
diariamente 170 ml De leche.
Los cabritos y cabritas que actualmente se encuentran en el instituto. Son
animales que reúnen ciertas características de las cabras Nubia y el semental
bóer.
ÁREA CAPRINA
Parte frontal de las instalaciones
9 m
9.20 m
50 cm
1.10 m
70 cm
1.30 m
90 cm
1.70 m
1.20 m
3.20 m
70 cm
1.70 m
Corral
Comederos
Bebedero
Para alimentar un rebaño de cabras es indispensables disponer de una área para
pastoreo donde haya la vegetación y el alimento necesario para que los animales
coman por sí mismos, en este caso los caprinos del Tecnológico se encuentran
en un corral no muy adecuado para ellos, en el cual se tienen áreas para las
cabras gestantes, el semental conviene que esté situados lejos de las hembras
para evitar el mal sabor y olor con que puede impregnar la leche y la carne ,
además así evitar que se inquieten. En general se utiliza corral individual para
cada semental. Al igual las cabras se encuentran en otra área en espera que
entren en calor, al igual que las cabritas y cabritos.
PRACTICAS ZOOTÉCNICAS QUE SE REALIZAN EN EL TECNOLÓGICO DEL VALLE DE OAXACA
Además de las tareas destinadas a la alimentación, salud y reproducción, hay
otras operaciones que se deben tener con él, como el descorne, la castración, el
corte de pesuñas etc.
Descorne
El descorné se realiza para facilitar el manejo de los animales, evitar que se
lastimen unos a otros y para prevenir daños a la instalación.
Se ha implementado el descorne por el método químico, el descorne conviene
realizarse en los primeros días de vida cuando los cuernos apenas son un
embrión. Se hace mediante con método químico que es el menos riesgoso y el
que produce menos dolor en el animal, no tiene peligro de infección y no deja una
herida abierta.
Para realizarlo:
1.- Se recorta el pelo alrededor del botón y se pone vaselina para que no se
queme su piel.
2.- Se aplica sosa caustica, protegiendo las manos con un guante de hule.
3.- después de unos días, al cabrito le sale una costra que se cae al cabo de una
semana.
Castración
La castración o eliminación de los testículos se realiza para que se vuelvan más
tranquilos, para que la carne resulte de mejor calidad, para acelerar el crecimiento
y la engorda y para que los animales se puedan mesclar con las hembras sin
problemas ya que se elimina la posibilidad de cruza de animales con escasa
calidad genética.
Se realiza la castración con navaja, se hace un corte longitudinal en cada mitad
del escroto y se extirpan los testículos. Adentro del escroto se pone algún
antibiótico que recomiende el asesor y un cicatrizante, todos los días se debe
revisar la herida, limpiar y aplicar más cicatrizante.
RECORTE DE LAS PESUÑAS
Cuando las cabras pastorean no es necesario recortar sus pezuñas, pues se
gastan naturalmente al andar. Pero cuando están estabuladas, sus pesuñas no se
gastaran y crecen todos los días, los que le producen dolor al caminar cuando
están muy largas.
Para evitar problemas, las pesuñas de las cabras estabuladas se deben recortar
una vez al mes, con una pinza especiales, siguiendo el borde natural de las
pezuñas, sin lastimar los tejidos internos.
Antes de recortar, con la punta de la pinza hay que sacar la suciedad acumulada
dentro de la pesuña.
SALUD INTERNA Y EXTERNA EN LOS CAPRINOS
Los caprinos no presentan enfermedades por que se tiene una estricta higiene con
ellos y una de las deficiencias que presentan es causada por la mala calidad de la
alimentación o por descendencia genética.
ALIMENTACIÓN
En lo que respecta a la alimentación, hay carencias por que el instituto no cuenta
con recursos suficientes para una buena alimentación, por lo que su alimentación
está basada en forrajes que se producen en el instituto. Para apoyarlos en su
alimentación se aplican vitaminas y desparasitantes cada seis meses para que
cuando nazcan los cabritos no tengan tantas deficiencias. Los cabritos y las
cabritas desde el nacimiento hasta los tres días, el calostro es indispensable para
la salud de la cría y del animal adulto. A los tres días los cabritos se separan de
su madre y se alimentan de leche entera de la cabra. Primero cuatro veces al día y
paulatinamente se van disminuyendo a solo 2.
Entre los cuatro y los siete días se les debe proporcionar medio litro diario de
leche entera y a medida que el animal crece se aumenta la cantidad de leche
hasta llegar a un máximo de un 1L de leche.
CICLO REPRODUCTIVO
El ciclo reproductivo de cabra dura entre 20 y 21 días. El celo se nota por que la
vulva presenta una elevación hinchazón y de ella fluye un líquido claro, a la cabra
le da por montar a otras o las invita a que la monte, se nota inquieta y con
características que indican que está en celo, la cabra dura 2 a 3 días en los cuales
la hembra es receptiva al macho.
Para el parto se mantiene en observación, se desinfecta el lugar, se amortigua con
paja o algo suave previamente se lava la parte genital de la cabra. Para evitar la
mortalidad de las crías en las primeras dos semanas es conveniente tener ciertos
cuidados con ellos. Y para identificarlos se le coloca un arete para tenerlos bien
identificados.
PARA EL MEJORAMIENTO DEL PIE DE CRÍA.
Es conveniente hacer una buena selección de las cabras reproductoras, conocer
bien sus orígenes y sus ancestros, cual ha sido su comportamiento al igual para la
selección del semental que tenga buena descendencia genética y cumpla ciertas
características que sean fuertes, grandes, corpulentos, los testículos le deben
colgar a plomo.
GALLINAS
Actualmente en el instituto se realiza la actividad de crianza de aves, para estudiar
sus diferentes comportamientos que presentan, en la actualidad son tres las
actividades principales de los granjeros avícolas: la engorda de pollos para la
venta, la producción de huevo y la cría de pollitas para las granjas ponedoras,
estas prácticas se realizan en el tecnológico pero todo enfocado a un interés más
educativo que de comercialización.
TIPOS DE GALLINAS
En el instituto se encuentran gallinas criollas, por llamarles así puesto que son
nativas del lugar obtenidas con las diferentes mezclas de pollos.
ALOJAMIENTO Y EQUIPO
Un buen alojamiento para las gallinas las protege del fio, del calor excesivo y de la
lluvia, les proporciona un ambiente en el que crecen sin hambre, sin sed, sin
incomodidades, sin dolor, miedo ni tención.
Actualmente en el tecnológico se encuentran en buenas condiciones los
gallineros, los cuales tienen una buena ubicación, se encuentran construidos
como una pequeña casa encorralada por malla especial para gallinero, con un
techo de láminas, un piso de tierra el cual se encuentra totalmente comprimido
éste no debe estar de esa forma ya que la gallina se estresa.
Con lo que respecta a la instalación de comederos y agua. Se encuentran en mal
estado por lo que son comederos ya muy viejos y sus bebederos son trastes de
gran capacidad para no cambiarle el agua cada rato.
DIVISIONES DE LA GRANJA
Los gallineros se encuentran divididos para el mejor manejo de los pollos,
actualmente se encuentran dos gallineros en evaluación por una residente, la cual
evalúa su dieta con diferentes métodos de alimentación.
HIGIENE
La higiene que se les da a las aves en el tecnológico es a base de un encalado en
la superficie del gallinero para la eliminación de parásitos externos del animal.
DEPOSITO DE HUEVOS
El depósito del huevo de estas aves es un canasto el cual se encuentra colocado
en una esquina del gallinero, esto no es correcto pues no tienen las condiciones
de temperatura y humedad adecuada.
EQUIPOS
Los equipos para avicultura deben ser removibles para retirarlos al término de
cada etapa y limpiarlos, repararlos en caso de que hayan sido dañados,
desinfectarlos perfectamente antes de usarlos en la siguiente etapa. Nos
explicaban que el tecnológico solo cuenta con una incubadora pero que se
encuentra descompuesta y para encubar actualmente usan guajolotes, ya que son
mejores incubadoras que las gallinas.
ALIMENTACIÓN
Se han identificado más de 4 elementos químicos esenciales para la alimentación
de las gallinas, agrupados en carbohidratos, grasas, proteínas, vitaminas,
minerales y agua.
La situación actual con lo que respecta a las aves del tecnológico se encuentra en
mal estado ya que no se cuenta con el recurso necesario para comprarle un
alimento balanceado, actualmente mantienen a sus aves con una dieta de puro
cacahuate, el cual nos comentaba que es un alimento que los pollos no lo aceptan
bien.
VACUNACIÓN
Dentro de las medidas preventivas más importantes en la avicultura actual está la
vacunación, para la cual cada granja debe tener un programa consultado con los
patólogos, veterinarios y avicultores de la zona, que saben de las enfermedades
que más afectan una región y las vacunas que conviene aplicar. La explicación
que nos dio la encargada es que hay varios sistema de vacunación que van
desde la punción de la ala, inyección, la gota en el ojo, a incorporación en el agua
o el roció de una brisa dentro de la casa para que las aves no se tensen tanto.
Cuando la vacunación es a través del agua es necesario retirarles el agua hasta 2
horas para asegurarse que las aves tengan sed y así todas beban el agua, de las
enfermedades que se han tratado y se siguen tratando en el tecnológico son:
pulorum que afecta con más frecuencia a los pollitos, se le aplica un antibiótico
para bajar la mortalidad, otra es el Newcastle del cual son síntomas: cuello
torcido, parálisis parcial, baja severa de producción de huevos, etc. Su tratamiento
se debe aplicar cuando el ave esta pequeña, porque cuando ya tiene la
enfermedad no hay tratamiento efectivo.
Otras de las enfermedades que son controlas son las enfermedades respiratorias
aviares, las cuales son por cambios bruscos de temperaturas. Uno de los ácaros
más comunes también combatidos es el cocoyuche conocido comúnmente, este
se controla con la aplicación de productos aptos a los ácaros.
APRENDIZAJES
F El subsector agropecuario debe producir más y más rápido, en espacios
menores y sin deteriorar los recursos, para atender una demanda creciente
de alimentos inocuos, cada vez con más valor agregado, inclusive con
nuevas propiedades y características.
F Debemos conservar y aprovechar la infraestructura productiva disponible y
acrecentar nuestro patrimonio genético, sanitario, científico, tecnológico y
cultural, vinculado con la ganadería.
F Es muy importante generar sistemas de información y bases de datos
oportunos y confiables para apoyarnos en la toma de decisiones.
F Toda la producción pecuaria debe cumplir los requisitos establecidos por
las dependencias de gobierno, en este caso la SAGARPA.
F El desarrollo de tecnologías para la producción pecuaria debe ser enfocado
para alcanzar y mantener su competitividad y la sustentabilidad.
F En los procesos de producción se debe procurar el bienestar animal, así
como cumplir con los estándares de diseño, construcción y ubicación de
corrales, comederos, bebederos, jaulas, almacenes, etc. establecidas por la
SAGARPA y en cuestiones de inocuidad con los establecidos por el
Servicio Nacional de Sanidad Inocuidad y Calidad Alimentaria (SENASICA).
F La dinámica de la oferta está fuertemente condicionada por los siguientes
factores:
Disponibilidad de insumos estratégicos a precios competitivos.
Acceso a recursos para intensificar la producción, sin deterioro del
ambiente.
Organización productiva.
Preferencia de los consumidores por productos de origen regional.
BIBLIOGRAFÍA
Pinelli Saavedra Araceli; Acedo Félix Evelia y otros. MANUAL DE BUENAS
PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN EN GRANJAS PORCÍCOLAS. 2004.
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A. C. Unidad de
Hermosillo del CIAD, A.C. y el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y
Calidad Agroalimentaria, SAGARPA.
G. M. Cuca. 1997. Manual de Producción Avícola. Chapingo, México. 75 p.
FAO (1976) Código Internacional recomendado de prácticas de higiene
para los productos cárnicos elaborados CAC/RCP Organización de las
Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación.
López, M. (2002) El bienestar de la especie cunícola, Lagomorpha 25
(120): 6-12 Asociación Española de Cunicultura, Barcelona, España.