La preocupación creciente por la calidad y la
seguridad de los alimentos ha generado la
necesidad de desarrollar herramientas eficaces
para mejorar la gestión y tratamiento de
productos agroindustriales, desde la huerta a la
mesa, controlando todas las fases previas e
intermedias.
Por tanto, los productores de alimentos,
incluyendo aquéllos destinados a la alimentación
animal, transformadores y manipuladores deben
estar alerta de las últimas tendencias y
progresiones en lo relativo a la Industria
Agroalimentaria para estar a la altura de las
exigencias en Calidad y Seguridad impuestas por
un mercado globalizado y altamente competitivo.
Sistemas de Gestión Certificable
para el Sector Agroalimentario
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Sistemas de Gestión Certificable para el Sector Agroalimentario
>>>> Mejora la calidad y la seguridad de los
productos alimentarios
>>>> Genera confianza entre clientes y terceras
partes
>>>> Mejora la gestión de los procesos y reduce
los costes internos
>>>> Disminuye los errores y no conformidades
en los procesos y los productos
>>>> Establece un lenguaje común con clientes,
proveedores y otros agentes
>>>> Hace nuestra empresa más competitiva
>>>> Abre puertas a nuevos mercados
internacionales (exportación)
>>>> Mejora nuestra imagen
>>>> Afianza nuestro posicionamiento en el
mercado
Las certificaciones más comunes en el sector
agroalimentario, tanto para productos como
Sistemas de Gestión y Servicios, se engloban
en las categorías: Calidad Total, Calidad
Diferencial y Seguridad Alimentaria.
CALIDAD TOTAL
Hace referencia a la calidad conseguida en
todas las facetas que abarca la actividad
empresarial: aprovisionamiento, proceso
productivo, logístico, atención al cliente,
gestión y comercialización, relación con el
consumidor final y terceras partes, etc.
Las normas UNE e ISO sirven para certificar
externamente la calidad de una determinada
empresa y de su Sistema de Gestión,
provocando un proceso en cadena, que
integra su actividad, las de sus proveedores y
colaboradores como un sistema conexo y
eficiente
UNE-EN ISO 9001:2008. Sistemas de Gestión
de Calidad
Es una norma de carácter internacional que se
utiliza como referencia para el desarrollo de
un Sistema de Gestión de Calidad.
Crea un marco adecuado para lograr la
Mejora Continua del Sistema de Gestión de
Calidad.
Se trata de cumplir los siguientes requisitos:
>>>> Los formalmente enunciados por el
cliente, así como los que deban
tenerse en cuenta para el correcto
uso o finalidad del producto.
>>>> Los establecidos desde un punto de
vista legal ó normativo. (UE,
CERTIFICACIONES MÁS DESTACABLES
VENTAJAS OBTENIDAS DE LA CERTIFICACIÓN
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Estatales, Autonómicas,
Administraciones Locales).
>>>> Los Impuestos por la propia Dirección
de la empresa.
UNE-EN ISO 14001:2004. Sistemas de
Gestión Medioambiental
También es una norma de carácter
internacional que se utiliza como referencia
para el desarrollo de un Sistema de Gestión
Medioambiental.
Se diferencia de la ISO 9001:2000 en que
afecta a los requisitos más importantes para
identificar y controlar los aspectos
ambientales de cualquier organización.
Los principales beneficios son:
>>>> Mostrar compromiso con clientes,
inversores, público y comunidad.
>>>> Mejorar el control de gastos a través
de la reducción de los residuos y la
optimización del consumo de energía.
>>>> Reducir las primas de seguros a través
de la disminución de incidencias.
Facilitar la obtención de permisos y
autorizaciones.
>>>> Mejorar su calificación para acceder a
licitaciones y subvenciones públicas.
UNE 155000. Producción controlada de
frutas y hortalizas
Certificación de frutas y hortalizas. Establece
una serie de requisitos de cultivo y
manipulación del producto, cumplimiento de
requisitos legislativos, trazabilidad y aspectos
medioambientales y salud laboral.
BRC (British Retail Consortium Standard) /
IFS (International Food Standard)
El objetivo de la certificación bajo el
protocolo BRC es garantizar calidad y
seguridad de alimentos al distribuidor y al
consumidor final, conforme al Standard
británico, por lo que es requerida para
comercializar en este país.
La norma IFS fue creada por grandes empresas
de distribución alemanas y francesas para
regular los sistemas de gestión de la calidad
en empresas del sector de la alimentación,
por lo que será requerida para comercializar
productos agroalimentarios en dichos países
y/o en cadenas alimentarias de dichos países
que operan en España.
GLOBALGAP (antigua EUREPGAP)
Es la única norma que integra en un formato
modular los diferentes grupos de plantas y
ganado hasta material de producción vegetal
y fabricación de piensos compuestos.
Establece un marco para el desarrollo de
Buenas Prácticas Agrícolas en las
explotaciones agropecuarias, definiendo
elementos fundamentales para las mejores
prácticas en la producción global de
acuicultura, ganadería, frutas y hortalizas,
cultivos a granel, aceptable por los
principales minoristas a nivel mundial.
Esta nueva versión dedica una mayor atención
a las técnicas de producción avanzadas.
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CALIDAD DIFERENCIAL:
Denomicación de Origen Protegida (DOP),
según R (CEE) 2081/92
Coincide con la Denominación de Origen. Da
cobertura a productos cuya producción,
transformación y elaboración debe realizarse
en una zona geográfica determinada, con
unos procedimientos específicos reconocidos y
comprobados, garantes de su calidad.
Indicación Geográfica Protegida (IGP), según
R (CEE) 2081/92
Corresponde con lo que se conoce como
Denominación Específica. El vínculo con el
medio geográfico sigue presente en al menos
una de las etapas de la producción, de la
transformación o de la elaboración.
Especialidad Tradicional Garantizada (ETG),
según R(CEE) 2082/92
Aporta una certificación de especialidad. Esta
certificación no hace referencia al origen, su
objeto es destacar una composición del
producto o un modo de producción
tradicional. Tal podría se r el caso del jamón
cortado, salado y secado de manera
tradicional, la tortilla de patatas, etc.
Indicación de Agricultura Ecológica
Certificada, según R (CEE) 2092/91
Otorga una certificación a aquellos productos
agrarios y alimentarios obtenidos a través de
procesos productivos respetuosos con el
medioambiente en todas sus facetas.
Producción Integrada, según Decreto
215/1995 (Andalucía)
En Andalucía, existe además, el indicativo de
Producción Integrada (Decreto 215/1995), que
ampara productos obtenidos de una
agricultura que trata de racionalizar el
empleo de insumos, en bases a criterios
medioambientales, técnicos y económicos.
Marcas Privadas Alimentarias
De acuerdo a requisitos definidos por
empresas clientes que desarrollen pliegos
privados específicos.
Calidad Certificada de Andalucía
Calidad Certificada es la marca creada por la
Junta de Andalucía para promover aquellos
productos que deseen darse a conocer por
su calidad diferenciada. El objetivo es que
productores, distribuidores, restauradores y
consumidores se beneficien de un proyecto
común adoptando la calidad como
herramienta de futuro.
Responde a las demandas de los consumidores
en cuanto a calidad, seguridad y respeto por
el medioambiente, identificará a aquellos
productos con una serie de características
específicas que le confieren un nivel de
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calidad avalado por un organismo oficial como
es la Junta de Andalucía a través de la
Consejería de Agricultura y Pesca.
Producción de Ibérico
En el ámbito de la norma de Calidad del
Jamón Ibérico, Paleta ibérica y Caña de Lomo
Ibérico elaborados en España.
SEGURIDAD ALIMENTARIA
ISO 22000:2005. Sistemas de Gestión de
Inocuidad de los Alimentos
Una de las normas más completas, ya que es
aplicable a toda la cadena de suministro de
alimentos desde los productores primarios,
transformadores y distribuidores de
alimentos. Su eficacia reside en la capacidad
para controlar los riesgos para la seguridad
alimentaria, cumpliendo los requisitos
establecidos por la legislación vigente y
aumentando así, la confianza y la satisfacción
del cliente.
Estudio de APPCC, según Real Decreto
2207/1995
Las empresas alimentarias tienen que
establecer sus propios mecanismos de
trazabilidad y autocontrol, con la inclusión de
Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de
Control Crítico (APPCC) para garantizar la
seguridad de sus producciones, estando
amenazada la supervivencia de aquellas
empresas que no sean capaces de instaurar y
demostrar la eficacia de sus controles.
Trazabilidad (Reglamento CE 178/2002)
Requisito ineludible para cualquier empresa
que prepare, fabrique, transforme, envase,
almacene, transporte, distribuya, manipule,
venda o suministre alimentos, que les permita
el seguimiento y localización de los productos
agroalimentarios a lo largo de la cadena de
comercialización.
ascêndia reingeniería + consultoría colabora con las
siguientes Organizaciones
Socios fundadores de la Asociación de Consultores y Formadores de España en Seguridad Alimentaria
Socios de la Asociación Española para la Calidad AEC
www.acofesal.org www.aec.es
www.ascendiarc.com - [email protected] Avda. Padre García Tejero, 6, Torre B, Local. 41012 – Sevilla
T. 954 298 201 - 902 111 024 F. 954 629 674
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