Seminario: Calidad en la Cadena productiva Agroindustrial:
“…. Desde las Buenas Prácticas Agrícolas hasta modificaciones reglamentarias del FDA”
Villa El Descanso, 17 de Noviembre 2016 , Curicó
PRODUCCION PRIMARIA PROCESOS DE TRANSFORMACION
LOGISTICA Y DISTRIBUCION
CUMPLIMIENTO DE LAS EXIGENCIAS DEL MERCADO DE
DESTINO
INTERACCION EN EL SISTEMA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA
INOCUIDAD DE LA MATERIA PRIMA
… NOMBRE SEGÚN MERCADO DE DESTINO
1. TRABAJADORES E INTALACIONES SANITARIAS
2. AGUA DE RIEGO, APLICACIONES Y CONSUMO
3. MAQUINARIAS UTILIZADAS , PLAGUICIDAS, ALMACENAMIENTO , SELECCIÓN, CARENCIA.
4. TRANSPORTE DE MATERIAS PRIMAS HACIA EL PACKING O PROCESADORA
XXXX G.A.P. TESCO
… EN LA PRODUCCION PRIMARIA
1. IMPORTANCIA DE LAS PERSONAS Y LAS INTALACIONES SANITARIAS
2. CUMPLIMIENTO DE NORMATIVA VIGENTE PARA AGUAS DE PRODUCCION AGRICOLA NCH 1333 Y LAS FUENTES DE AGUA INVOLUCRADAS
… EN LA PRODUCCION PRIMARIA
3. MAQUINARIAS UTILIZADAS EN LABORES DE CAMPO, SELECCIÓN DE PLAGUICIDAS, BODEGAS ADECUDAS , CARENCIAS, CALIBRACION DE EQUIPOS, etc
… EN LA PRODUCCION PRIMARIA
4. TRANSPORTE ADECUADO, HIGIÉNICO Y SEGURO DE LAS MATERIAS PRIMAS HACIA EL PACKING O PROCESADORA
… EN LA PRODUCCION PRIMARIA
PRODUCCION PRIMARIA PROCESOS DE TRANSFORMACION
LOGISTICA Y DISTRIBUCION
CUMPLIMIENTO DE LAS EXIGENCIAS DEL MERCADO DE
DESTINO
INTERACCION EN EL SISTEMA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA
INOCUIDAD EN LOS PROCESOS DE TRANSFORMACION
… NOMBRE SEGÚN MERCADO DE DESTINO
1. TRABAJADORES E INTALACIONES SANITARIAS
2. AGUA DE PROCESO, AGUA DE CONSUMO
3. MAQUINARIAS E INFRAESTRUCTURA ADECUADAS.
4. MANEJO DE SANITIZANTES Y ALMACENAMIENTO 5. SELECCIÓN DE ENVASES 6. PCCs , DEFINICION DE PROCESOS
BRC ISO 22000 FDA
RSA
1. TRABAJADORES E INTALACIONES SANITARIAS, ROPA DE TRABAJO, CONTROL DE HERIDAS, ENFERMEDADES, ETC
… EN LA TRANSFORMACION
2. FUENTES DE AGUA DE PROCESO Y AGUA DE CONSUMO, POTABILIZACION EFICIENTE Y CUMPLIMIENTO DE NORMAS
… EN LA TRANSFORMACION
3. MAQUINARIAS E INFRAESTRUCTURA DE MATERIALES ADECUADOS, SEPARACION DE AREAS DE PROCESO
… EN LA TRANSFORMACION
4. SELECCIÓN , MANEJO Y ALMACENAMIENTO DE SANITIZANTES, DETERGENTES Y MATERIALES DE ASEO / ESTABLECER PROCEDIMIENTOS DE HIGIENE Y SANITIZACION DE
SUPERFICIES Y EQUIPOS
… EN LA TRANSFORMACION
5. SELECCIÓN DE ENVASES , MATERIALES ADECUADOS (MIGRACIÓN), TRAZABILIDAD, PROVEEDORES CONFIABLES
… EN LA TRANSFORMACION
6. ELABORACION DE DIAGRAMA DE BLOQUES, DEFINICION DE PROCESOS, DEFINICION DE PCCs, ANALISIS DE PELIGROS GENERAL DEL PROCESO.
… EN LA TRANSFORMACION
PRODUCCION PRIMARIA PROCESOS DE TRANSFORMACION
LOGISTICA Y DISTRIBUCION
CUMPLIMIENTO DE LAS EXIGENCIAS DEL MERCADO DE
DESTINO
INTERACCION EN EL SISTEMA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA
LOGISTICA Y DISTRIBUCION
INOCUIDAD EN LA LOGISTICA Y DISTRIBUCION
DESDE LA TRANSFORMACION
- CONSIDERACIONES DE ALMACENAMIENTO - CONSIDERACIONES DE TRANSPORTE - CONFIANZA - TRAZABILIDAD, ETC
BPA
BPM
HACCP
1. CAPACITACIONES A TODO EL PERSONAL.
2. MANEJO DE QUIMICOS
3. IMPORTANCIA DE LAS FUENTES DE AGUA
4. PROVEEDORES DE ENVASES
5. PROVEEDORES DE INSUMOS
6. PROVEEDORES DE MATERIAS PRIMAS
7. MANEJO DE ALERGENOS
8. MANEJOS DE PLAGAS Y ANIMALES
9. PROVEEDORES LOGISTICOS CONFIABLES
EN RESUMEN ……. CONSIDERACIONES MAS IMPORTANTES EN TODO EL SISTEMA
CUMPLIMIENTO DE LAS EXIGENCIAS DEL MERCADO DE
DESTINO
PRODUCCION PRIMARIA PROCESOS DE TRANSFORMACION
LOGISTICA Y DISTRIBUCION
CUMPLIMIENTO DE LAS EXIGENCIAS DEL MERCADO DE
DESTINO
INTERACCION EN EL SISTEMA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA
FDA
FSMA
FUENTE: Curso Preventive Control for Human Food, First Edicion - 2016
Lo nuevo en un plan de seguridad alimentaria
Elemento Plan HACCP Añadido en el plan de inocuidad
alimentaria
Análisis de riesgo Biologico, químico y fisíco Amenazas químicas que incluyan un peligro
radiológico; considere las amenazas /riesgos
por motivos económicos.
Controles Preventivos CCPs para los procesos Procesos CCPs + controles en otros puntos
que no son CCPs
Parámetros y valores Límites Críticos Parámetros y valores mínimo/máximo (=
Limites críticos para los controles de proceso)
Monitoreo/control Necesario para CCPs Según sea necesario para otros controles
preventivos
Medidas correctivas o
correcciones
Medidas correctivas Medidas correctivas o correcciones según sea
necesario
Verificación Para el proceso de control Según sea necesario para todas las medidas
preventivas; se requerirá de una verificación
del proveedor cuando estos controlen un
peligro
Registros Para el proceso de control Según sea necesario para prevenir
Plan de retiro No se requieren en el plan Se requiere cuando se identifique algún
peligro/riesgo que necesite de un control
preventivo.
FUENTE: Traducción no oficial . Curso Preventive Control for Human Food, First Edicion - 2016
MUCHAS GRACIAS NOEMI ZUÑIGA THIMEOS
INGENIERO EN ALIMENTOS / ESPECIALISTA PROCESOS IV GAMA FEDEFRUTA F.G.
Las Lilas 580, Barrio El Tenis, Rancagua. [email protected]
Fonos : +56 72 2764771 / +56 9 62055867
Villa El Descanso, 17 de Noviembre 2016 , Curicó