SALMÓN A LA ALMENDRA

Ingredientes:

4 medallones de salmón de 200 gramos cada uno.

100 gramos de almendras peladas y fileteadas.

3 cucharadas de mantequilla.

3 cucharadas de aceite de oliva.

¼ de litro de vino blanco.

1 cucharada de harina.

Sal y pimienta al gusto.

1 pizca de perejil picado.

1 diente de ajo picado.

Guarnición:

2 zanahorias partidas en julianas.

3 calabacitas partidas en julianas.

100 gramos de espinacas.

1 diente de ajo picado.

1 cucharada de mantequilla.

1 cucharada de aceite de oliva.

Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

En sartén grande precalentar aceite de oliva a temperatura media durante un minuto, colocar los medallones y sellarlos por

ambos lados, aproximadamente dos minutos de cada lado, agregar mantequilla, perejil, almendra, ajo, sazonar con sal y

pimienta, incorporar vino blanco, dejar hasta que evapore, al final añadir harina para hacer una salsa de almendra espesa y

cremosa.

Guarnición: calentar de dos a tres minutos aceite de oliva en sartén grande a fuego lento, agregar julianas de zanahoria y

calabaza, ajo, mantequilla y espinacas, sazonar con sal y pimienta.

Montaje: calentar 4 platos individuales en el horno, colocar en medio del plato una ración de verdura, encima poner el

medallón de salmón y bañar con salsa de almendra, decorar con hojas de albahaca fresca, acompañar con vino chardonay

afrutado y muy ligero.