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17). ROTULADO
Segn el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y
Bebidas .DECRETO SUPREMO ! ""#$%&$SA.ca'it(lo ll . ROTU)ADO.
Dice en el Art*c(lo ++#. Contenido del rot(lado.
El contenido del rotulado debe ceirse a las disposiciones establecidas
en la Norma Metrolgica Peruana de Rotulado de Productos Envasados y
contener la Siguiente informacin mnima:
a) Nombre del producto.,D*a -t( lece cocolatada 'ara todos los dias-
b) Declaracin de los ingredientes y aditios empleados en la
elaboracin del producto.
!ngredientes, )ece/ a0car/ cocoa en 'ol1o.Aditios"CMC/recodan/Sorbato
de 'otasio / Sabori0ante de 1ainilla/ Sabori0ante cocolate
c) Nombre y direccin del #abricante.)2cteos S.A. 3
d) Nombre$ ra%n social y direccin del importador$ lo &ue podr'
(gurar en eti&ueta adicional.
)ACTEOS S.A. AV. 3333333 .lima$Per RUC 4"+""+%"#%# PRODUCTO PERUAO
e) Nmero de Registro *anitario.
RSA A++""+ +5
#) +ec,a de encimiento$ cuando el producto lo re&uiera con arreglo a
lo &ue -stablece el ode/ Alimentarius o la norma sanitaria peruana
&ue le es aplicable.
De +4 a +5 dias.
g) digo o clae del lote 0cdigo de barra)"# #6+4#+ ""47##
,) ondiciones especiales de conseracin$ cuando el producto lo
re&uiera.Conser1ece en (n l(gar 8resco/ re8rigerar (na 1e0 abierto 9T: de +:C
a 5 :C;
+uente" Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas
.DECRETO SUPREMO ! ""#$%&$SA.
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1) Almacenamiento
Segn el
Reglamento sobre igilancia y !ontrol Sanitario de "limentos y
#ebidas $%E!RE&' S(PREM' N) **+,-.,S"/ dice:
El almacenamiento de materias 'rimas y de 'rod(ctos terminados/ seande origen nacional o im'ortados/ se e8ect(ar2 en 2reas destinadas
e/clusiamente 'ara este
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+uente" Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y
Bebidas DECRETO SUPREMO ! ""#$%&$SA
Condiciones de trabao, estr(ct(ra/ lim'ie0a y 'ar2metros establecidos.
a. 3ara la materia prima
)a lece l*?(ida o G(ida es la materia 'rima b2sica de la ind(stria l2ctea.
Se recibe de los establos en camiones cisterna 9o/ en ocasiones/ en
bidones; y se descarga. )os de'=sitos son re1isados 'ara com'robar la
eHistencia de resid(os de 82rmacos y la tem'erat(ra. Una 1e0 recibida la
lece cr(da/ esta se anali0a en (n laboratorio 'ara com'robar s(
calidad/ 'or an2lisis microbiol=gicos y 8*sico$?(*micos/ (na 1e0 reali0adaesta re1isi=n se almacena en silos de lece cr(da a (na tem'erat(ra
menor a 5:C/ 'ara em'e0ar s( 'roceso. o debe mantenerse d(rante
'la0os superiores a 74 ,oras.
Recepcin de la materia prima almacenamiento
de la materia prima en silos
l
Temperatura"
menor a 56
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+ORATO* UT!L!*ADO*
+ormato de control de proeedores de lec,e #resca
+ormato de control de par'metros de almacenamiento de lec,e
cruda
Descarga
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+uente" lineamientos de g(*a 'ara elaborar los man(ales de ACCP /BPM y
PS 'ara la elaboraci=n de lece 'aste(ri0ada embolsada. i(liana Pariente
F(>iga 94"+4;
b. 3ara los ingredientes
!ngredientes"a0car/ cocoa en 'ol1o. Aditi1os, CMC/ recodan/ Sorbato
de 'otasio/ Sabori0ante de 1ainilla/ Sabori0ante cocolate
Deben eHistir instalaciones 'ara elalmacenamiento de c(al?(ier 'rod(cto
?(*mico (tili0ado en las 0onas de
elaboraci=n .estas instalaciones deben
e1itar c(al?(ier riesgo de contaminar el
'rod(cto .todos los 'rod(ctos ?(*micos
deber2n estar correctamente
eti?(etados y no se (tili0aran en1ases
alimentarios 'ara s( almacenamiento
.todo el 'ersonal ?(e manee estos estos'rod(ctos deben recibir in8ormaci=n sobre como
mani'(larlos sin riesgo.
+uente" lineamientos de g(*a 'ara elaborar los man(ales de ACCP /BPM y
PS 'ara la elaboraci=n de lece 'aste(ri0ada embolsada. i(liana Pariente
F(>iga 94"+4;.
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El l(gar donde se almacene estos 'rod(ctos debe ser (n l(gar lim'io y
seco.El almacenista como res'onsable de dica acti1idad debe seg(ir las
sig(ientes 'a(tas 'ara (n adec(ado almacenamiento,
Mantener la bodega de almacenamiento lim'ia/ seca y ordenada. .
El almacenamiento de los ins(mos se reali0ar2 ordenadamente en'ilas o estibas con se'araci=n m*nima de 7" cent*metros con
res'ecto a las 'aredes 'erimetrales/ y dis'onerse sobre 'aletas o
tarimas ele1adas del 'iso 'or lo menos +6 cent*metros de manera
?(e se 'ermita la ins'ecci=n/ lim'ie0a y 8(migaci=n. o se deben
(tili0ar estibas s(cias o deterioradas. En los sitios o l(gares destinados al almacenamiento de materias
'rimas/ en1ases y 'rod(ctos terminados no 'odr2n reali0arse
acti1idades di8erentes a estas.
)os 'rod(ctos deber2n estar se'arados adec(adamente segn s(ti'o. Todos los lotes/ es'ecialmente los 'rod(ctos enlatados/ an de ser
ins'eccionados en relaci=n a la 'resencia de (ndimientos/
corrosi=n/ in8estaci=n/ 8eca de cad(cidad/ antes de 'ermitir s(
almacenamiento. Se debe lle1ar (n registro de ingresos y salidas de los 'rod(ctos.
El encargado de bodega deber2 1eri
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+uente" lineamientos de g(*a 'ara elaborar los man(ales de ACCP /BPM y
PS 'ara la elaboraci=n de lece 'aste(ri0ada embolsada. i(liana Pariente
F(>iga 94"+4;.
c. 3ara el producto terminado
Todos los alimentos 'erecederos/ es'ecialmente los alimentos de alto
riesgo 9'rod(ctos l2cteos/; deben almacenarse en re8rigeraci=n 'ara
e1itar ser contaminados 'or bacterias 'er(diciales.
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)a re8rigeraci=n a tem'erat(ras 'or
debao de 5:C inibe el crecimiento de la
mayor*a de las bacterias 'at=genas 'ero no las
mata/ 'or lo tanto los c(artos re8rigeradosmantendr2n tem'erat(ras entre
4/6 :C a 7:C.
D(rante el almacenamiento del
alimento en c2mara de re8rigeraci=nes necesario,
I o almacenar los alimentos directamente sobre el 'iso del c(arto 8r*o/
sino sobre estibas o estantes en material sanitario.
I Re1isar las tem'erat(ras de la (nidad de re8rigeraci=n y lle1ar registro
diario en el 8ormato de control de tem'erat(ra del c(arto 8r*o 9BE.5%;.
I o sobrellenar los re8rigeradores/ 'or?(e di
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+ormatos de control de ingreso y salida de productos en
almac8n
+uente" lineamientos de g(*a 'ara elaborar los man(ales de ACCP /BPM y
PS 'ara la elaboraci=n de lece 'aste(ri0ada embolsada. i(liana Pariente
F(>iga 94"+4;.
19).Trasporte
TRASPORTE DE PRODUCTOS TERMJADOS
Se 'ermite el trans'orte sim(lt2neo de distintos 'rod(ctos/ siem're ?(e
la tem'erat(ra sea com'atible y no eHistan cambios o alteraciones .)os
'rod(ctos deben ir 'rotegidos o colocados de 8orma ?(e no sean
'isados/ ni ser2n deados en el 'iso en la carga y descarga. En la estiba
se debe garanti0ar la circ(laci=n de aire.
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En c(anto al trans'orte/ los 1e*c(los
?(e deben (tili0arse son a?(ellos
constr(idos con materiales
im'ermeables/ anticorrosi1o/ 82ciles de
lim'iar y desin8ectar/ con '(ertas
de cierre erm@tico. Deben contar
con medios ?(e 'ermitan 1eri
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'(es 'or medio de los embala:es y empa&ues los embar?(es an
s('erado s( ca'acidad de trans'ortar/ ocasionando ?(e esta sea m2s
am'lia y el trans'orte se realice con la mayor ra'ide0 y sobre todo
seg(ridad.
+uente" Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y BebidasDECRETO SUPREMO ! ""#$%&$SA
4;)-/pendio
Recomendaciones ?(e se dar*an a las 0onas de eH'endio 'ara mantener
el tiem'o de 1ida til y no rom'er con la cadena de 8rio.
Mani'(laci=n del 'rod(cto en
bodegas,
Una 1e0 recibido el 'rod(cto del
cami=n distrib(idor colocar las
caas sobre 'lata8ormas de
madera o s('eras cortadas/ adec(ada lim'ie0a de c(er'o y manos/ (so de ro'a detrabao lim'ia; El almac@n o de'=sito debe de ser 8resco tem'erat(ra 9
5:C; 'ara mantener la cadena de 8rio y 'ermanecer en todo momento
lim'io sin 1estigios de 'lagas o roedores.
+uente, tt',KKes.slidesare.netK8abiangon00a4"Kmani'(lacion$de$'rod(cto$terminado$
en$a(toser1icios.
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