Hay aves, como garzas, tordos, alondras, cotorras,
palomas y colibríes; entre los mamíferos hallamos
conejos, tejones, tlacuaches y es posible encontrar algún
jabalí, gato montés, coyote y venado cuachichoco. Tiene
reptiles pequeños y serpientes, algunas muy venenosas,
como la coralillo, la nauyaca y la ayacachtli o cascabel;
también encontramos ríos, como el Calabozos, Amajac,
Candelaria y Hules, corrientes de agua que van a
desembocar al río Pánuco y luego al Golfo de México y
varios arroyos; la ciudad más importante es Huejutla, en
gastronomía: las ricas enchiladas con cecina, además de
escuchar pláticas en lengua náhuatl y disfrutar con la
alegría de sus habitantes.
DE VIAJE
HIDALGO: JOYA ESCONDIDA DE MÉXICO
El arribo de los españoles abrió una etapa histórica decisiva en la evolución del Estado. Las
relaciones sociales y económicas cambiaron. Un nuevo orden político y una nueva religión
se impusieron. Nacía una nueva cultura.
Ubicación: Situado en la porción central del país,
entre los estados de México, Tlaxcala, Puebla,
Veracruz, San Luis Potosí y Querétaro, la entidad
hidalguense, es tierra de profundos contrastes a lo
largo y ancho de sus 20,813 Kilómetros cuadrados,
surcados en su parte media por la Sierra Madre
Oriental, que recorre longitudinalmente todo su
territorio, dando paso a las 10 grandes regiones
naturales que la conforman geográficamente.
La Huasteca: Este lugar es la región más baja de la
entidad, el clima es caluroso y húmedo, la vegetación
es verde y muy variada: árboles de fina madera como
cedro, la caoba y el ébano; arbustos, yerbas y pastos
para su abundante producción de ganado; la Huasteca
es rica en frutos tropicales como: naranja, plátano,
tamarindo, mamey, cacao, café y caña de azúcar; su
fauna es abundante.
Gobierno del estado de Hidalgo
Sierra alta: Caminar por esta región es difícil, pues hay
que subir montañas muy altas como la Aguja de Calnali,
o el cerro del Águila en Tlahuiltepa y bajar hasta las
profundas barrancas que se forman entre un pico y otro.
Podemos refrescarnos con el agua de varios ríos, como el
Amajac, Atlapexco, Tepehuacan y Malila, y algunos
arroyos, donde aún existen truchas; bagres y acamayas.
La población principal es Molango.
Cerca de ella, en la laguna de Atezca hay mojarras,
lobinas, carpas y tilapias. Existen cerros que ya no tienen
árboles; sin embargo, todavía podemos perdernos en los
tupidos bosques de pino, enebro, encino y roble de la
húmedas montañas y pasear entre la fresca neblina que se
forma con el vapor de agua, traído por el viento desde el
Golfo de México.
Valle de Tulancingo: Junto a la Sierra de Tenango está el
Valle de Tulancingo. Como todos los valles, se encuentra
rodeado de montañas y los cruzan varios arroyos. En la
región disfrutaremos un clima templado y húmedo.
Sus tierras son fértiles y debido al uso de sistemas de
riego, como canales, pozos o por goteo, que se empieza a
utilizar, han logrado mejorar y aumentar la producción de
una gran variedad de frutas, como tejocotes, peras,
membrillos, manzanas, capulines, y cultivos de maíz
alfalfa, frijol y cebada.
Sierra de Tenango: Esta región recibe este nombre por el
municipio de Tenango de Doria, el cual es un lugar
montañoso, con clima templado y llueve en el verano. Con
el agua de las presas de, El Tejocotal y Omitémetl, se
produce energía eléctrica.
En sus bosques de robles y ocotes es posible encontrar
jabalí, tlacuache, venado, tigrillo, algunos pericos y
guajolotes silvestres. También producen sus campos
manzana, ciruela, cañada de azúcar, cebada y maíz.
También podremos admirar rosales, azaleas, begonias,
camelias y otras flores silvestres.
Comarca Minera: En esta sierra se ubica la comarca minera,
llamada así por que es una zona rica en yacimientos de
metales. Los más abundantes son: el plomo, oro y la plata.
Nuestro Estado ocupó por mucho tiempo el primer lugar
nacional de producción de plata. También se extrae cantera
y mármol; con la cantera se da un toque peculiar a las casas,
edificios e iglesias del estado, pues sus fachadas están
hechas con esta piedra, labrada por los artesanos de la
región.
DE VIAJE
Valle de Mezquital: Está conformado por varios valles
como el de Actopan, Ixmiquilpan y Tasquillo además
de algunos llanos.
Su vegetación está formada por mezquites, huizaches,
pirules y ahuehutes a orillas del río Tula; nogales en
Tasquillo; biznagas, nopales, cardones, garambullos y
otras plantas de clima muy seco. Anteriormente el valle
del Mezquital era una de las regiones más pobres de la
República. Actualmente produce la mayor cantidad de
alimentos en el estado.
Se siembra maíz, frijol, trigo, cebolla, tomate, jitomate,
tuna, durazno y la cuarta parte del chile verde que el
país produce. También hay grandes cultivos de alfalfa,
esto permite la cría de ganado.
Cuenca de México: Esta región abarca desde Tizayuca,
en los límites con el Estado de México, hasta la ciudad
de Pachuca, por su forma, parece un largo y angosto
corredor, cercado por dos cadenas de cerros.
Su clima es templado seco, debido a las pocas lluvias
que se presentan en el año. Por esta razón, la
agricultura es poca productiva.
Sierra Gorda: Nace en nuestro estado, continúa por los
estados de Querétaro y Guanajuato y termina en San Luis
Potosí. El suelo de la región es muy rocoso y es muy difícil
de recorrer y Zimapán es la ciudad más importante de la
región.
Existe una cañada de 480 m. de profundidad la cual fue
formada por las aguas de los ríos Moctezuma y Tula, al final
se unen y se convierten en uno y son el límite entre nuestro
Estado y el de Querétaro.
En ésta región, cerca de Zimapán, se construyó una de más
grandes plantas para producir energía eléctrica. En la Sierra
gorda los días son calurosos y las noches frías, el clima es
seco y el suelo árido en la parte sur. Al norte encontraremos
algunos bosques de pino, piñón, ocote, encino, enebro y
nogal.
La agricultura se basa principalmente en la siembra de maíz
de temporal, pero las cosechas son malas debido a la falta de
terreno plano y fértil, además esta actividad ha provocado
que aumente con rapidez la erosión. Esta región produce;
entre otros minerales, plomo, zing, manganeso, plata,
mármol y piedras semipreciosas, como el ópalo; por eso la
minería es una actividad muy importante para su población.
HISTORIA
EPOCA PREHISPÁNICA
Prehistoria y Preclásico: Vestigios de la prehistoria en
Hidalgo han sido hallados en las regiones de
Tepeapulco, Tulancingo, Actopan y Huichapan. Su
antigüedad oscila entre los 14,000 y los 2,500 años a.C.
Los hombres de ese tiempo se dedicaban a la caza y a la
recolección de frutos o raíces para subsistir. También
trabajaban la piedra. Habitaban en cuevas y abrigos
rocosos. Y dejaron testimonios valiosos en pinturas
rupestres como las de Xihuingo, que hoy enriquecen los
recursos turísticos del Estado.
Durante el Preclásico (1,200 a.C.-200 d.C.), los grupos
humanos pasaron de nómadas a sedentarios. Iniciaron la
agricultura. Y, con ella, la producción de cerámica.
Restos valiosos de esta época se encuentran en Apan,
Tulancingo y Tepeapulco, así como en partes de la
Sierra y de la Huasteca. También abrieron intercambios
comerciales con las áreas del Golfo, del Centro y del
Occidente de México. La explotación de la obsidiana
cobró relieve, como en los yacimientos de la Sierra de
las Navajas en Epazoyucan.
Clásico: En el Horizonte Clásico (200-600d.C.), la
sociedad se estratificó. Fue dominada por los sacerdotes.
Surgieron los grandes centros ceremoniales junto con un
avanzado desarrollo agrícola, artesanal y técnico.
Es la época de la influencia teotihuacana en Huapalcalco,
Tulancingo, Atotonilco el Grande, Nopala, Tizayuca,
Tepeapulco, Xihuingo, Mixquiahuala, Ajacuba y Atitalaquia
(Chingú).
Este influjo nació de la posición estratégica del actual
territorio hidalguense para los teotihuacanos, por sus
conexiones comerciales con el Golfo y la Huasteca. En ésta,
se han localizado asentamientosdel Clásico en Huautla
(Tzacuala), Jaltocán (Huichapan) y Huejutla.
El horizonte posclásico y Tula: (900-1519 d.C.) corresponde
al florecimiento de los centros urbanos desarrollados bajo
regímenes político-militares. La sociedad se estratificó en
forma más piramidal. Sus miembros desempeñaron
actividades específicas. Encontramos nobles- gobernantes,
militares, guerreros, comerciantes, artesanos y agricultores.
Se creó el tributo como instrumento de dominio. Fue también
época de migraciones. Y entre los grupos en desplazamiento
estuvieron el tolteca chichimeca y el de Mixcóatl. Estos y
otros de filiación otomí formaron las raíces étnicas de la
cultura tolteca.
Conviene fijar la atención en Tula, ciudad prehispánica por
excelencia y capital de uno de los imperios más importantes
de Mesoamérica. Llegó a extenderse por un espacio de cinco
kilómetros cuadrados, con una población pluriétnica
proveniente de la Huasteca, del Bajío y del Occidente. Los
toltecas mantuvieron tratos comerciales con el Golfo de
México y dominaron a diversos pueblos que les pagaban
tributo. Pero Tula cayó. Dos versiones tratan de explicar su
decadencia entre 1050 y 1250. La primera ve la causa en la
rebelión contra Quetzalcóatl. La segunda, a una nueva
invasión de grupos chichimecas provenientes del norte.
Al momento de la llegada de los españoles, el territorio
hidalguense estaba poblado por nahuas, chichimecas, otomíes
y huastecos. Durante la conquista, pocos hechos de armas se
registraron entre españoles e indígenas. Los más
sobresalientes fueron en Metztitlán y Tutotepec. Los
españoles Pedro Rodríguez de Escobar y Andrés de Barrios
fueron los primeros en llegar a Ixmiquilpan. Este segundo
alcanzó Metztitlán.
HISTORIA
ÉPOCA COLONIAL
En 1523 llegaron a tierras mexicanas los tres
primeros frailes franciscanos y al año siguiente otros 12.
Viviendo en Texcoco visitaron varias veces Tepeapulco,
obligando a los indios a que le prendieran fuego a los
templos de su dios Huitzilopoztli. Un tercer grupo de
20 frailes se presentó en 1528, de los cuales dos, fray
Andrés de Olmos y fray Bernardino de Sahagún, fueron
destinados a Tepeapulco. A partir de entonces los
evangelizadores franciscanos, levantaron una gran
cantidad de iglesias, fue tanta la prisa de los frailes por
evangelizar que, en menos de medio siglo, el actual
estado ya estaba poblado por una treintena de conventos
En el año de 1537, el Valle del Mezquital se pobló
de ovejas, mientras que en la altiplanicie pulquera se
comenzó a criar cerdos. La cría de cerdos llegó a ser de
gran importancia y pronto en Tepeapulco para 1537, se
celebró por primera vez una reunión de criadores de
cerdos llamadas mesta, a la que asistieron todos los
productores de ganado del centro del país. Durante 10
años, Tepeapulco y Apan gozaron de fama de ser los
mejores para comprar o vender ganado porcino.
En 1555, Bartolomé de Medina, un rico comerciante
sevillano, impulsó la minería en Pachuca y Real del
Monte con un nuevo invento que funcionaba a través de un
sistema de amalgamación por medio de mercurio que redujo
el proceso de obtención de plata pura aplicada por vez
primera en la hacienda minera la Purísima
Grande. En 1738 el Conde Pedro Romero de Terreros y José
Alejandro Bustamante obtuvieron del virrey de la Nueva
España el Conde de Revillagigedo un permiso para reanudar
la industria minera donde lograron amasar una gran fortuna.
En 1766, Pedro Romero de Terreros, pretendió
suprimir el partido y los jornales que pagaba y aumentar al
doble las cargas de trabajo, el 15 de agosto los mineros
deReal del Monte se lanzaron a la huelga, y se trasladaron a
la ciudad de Pachuca de soto a manifestarse. Este movimiento
se toma como el primer antecedente de los movimientos
de huelga en México. La autoridad española encarceló al
gobernador indígena y a sus oficiales porque se negaron a
pagar un impuesto extra para reparar la iglesia.
HISTORIA
LA INDEPENDENCIA Y SIGLO XIX
El primer levantamiento armado independentista de la
región fue protagonizado por Miguel Sánchez y Julián
Villagrán en la zona de Huichapan, quienes asaltaban
convoyes realistas en el camino de México a Querétaro.
Villagrán y su hijo José María, perseguidos por los realistas,
operaron en la región desde 1810 hasta 1813, año en que
fueron capturados y fusilados.
Los insurgentes atacaron Pachuca el 5 de octubre de 1810 y,
nuevamente al amanecer del 23 de abril de 1812, al mando
de Miguel Serrano, Vicente Beristáin y Pedro Espinosa.
Eran más de quinientos hombres y dos cañones; se
adueñaron de la ciudad, excepto de tres puntos, en los cuales
resistieron los realistas de Pedro Madera. Para las nueve de
la noche los realistas se rindieron.
Consumada la Independencia, el territorio pasó a formar
parte del Estado de México, como consecuencia, fue
dividido en los distritos de Tula, Tulancingo y Huejutla.1En
1828 las diferencias ideológicas entre los antiguos
insurgentes enfrentaron a Nicolás Bravo, vicepresidente de
la república y defensor del centralismo, contra el
presidente Guadalupe Victoria. Bravo, se hizo fuerte en
Tulancingo y entre el 6 y 7 de enero fue atacado por Vicente
Guerrero, partidario del federalismo. Bravo fue derrotado y
desterrado a Colombia.
Un grupo de ciudadanos, encabezados por el alcalde Gabriel
Mayorga, firmaron en Jacala un documento donde
expresaron sus ideas liberales, corría el 18 de febrero
de 1856. Este grupo, promovió entre otras cosas, la
separación de la Iglesia y el Estado, la libertad de cultos, la
extinción de los monasterios y la expedición de una Ley
Agraria. Muchas de estas iniciativas se recogieron en
la Constitución de 1857. La promulgación de dicha
Constitución, enfrentó a liberales y conservadores en
laGuerra de Reforma. Después de diversos enfrentamientos,
Jesús González Ortega derrotó al conservador Miguel
Miramón en Calpulalpan, Estado de México. Los últimos
hechos armados, ocurrieron en Pachuca y Real del Monte el
29 de junio de 1861.1
Cuando el Emperador Maximiliano I tomó posesión de
la corona de México, el presidente Benito Juárez tuvo que
trasladar la capital de la república a diferentes regiones.
La Batalla de Ixmiquilpan fue un hecho de armas ocurrido
el 25 de septiembre de 1865 durante la Segunda
Intervención Francesa en México, entre 350 soldados de de
la Legión belga y fuerzas juaristas, terminando la batalla
con la victoria de éstos últimos.
Creación del estado de Hidalgo.
Su creación se debe a quejas de Justino Fernández, José
Luis Revilla y Alejandro Garrido, que eran diputados
federales, resaltaron el abandono del gobierno
de Tolucahacia los territorios del norte del Estado de
México desde 1861. La amenaza de los franceses contra
Juárez, en 1862, sugirió la división del Estado de México en
tres distritos militares para su defensa. El segundo distrito
tenía su capital en Actopan y estaba integrado
aproximadamente por los territorios que hoy forman el
estado de Hidalgo. A mediados de 1867, cuando la
República triunfa sobre el imperio, los trabajos para la
creación del estado se reinician, Manuel Fernando
Soto quien frente al Congreso de la Unión pronuncio un
discurso durante la sesión del 1º de diciembre de 1868,
demostró que las condiciones señaladas por la Constitución
de 1857 para crear nuevos Estados de la federación, habían
sido cubiertas. El 15 de enero de 1869, el Congreso emitió
el Decreto de Creación del Estado de Hidalgo. El estado fue
erecto al día siguiente, el 16 de enero de 1869, por el
presidente Benito Juárez.
HISTORIA
ÉPOCA PORFIRIANA
Porfirio Díaz llegó al poder el 5 de mayo de 1877, mediante
un golpe militar que comenzó con la proclama del Plan de
Tuxtepec, mientras que en el estado comenzó a gobernar uno
de sus personales amigos, Rafael Cravioto. El
general Cravioto fue seguido en el cargo por sus hermanos
Simón (1881-1885) y Francisco (1885-1889) y luego él
mismo ejerció nuevamente la gubernatura durante dos
periodos consecutivos más (1889-1893 y 1893-1897). En
1897 resultó electo por cuarta ocasión pero, siete meses
después de su toma de posesión renunció por presiones de
Porfirio Díaz.
Durante los 20 años de gobierno de los Cravioto, la población
del estado creció de 427 340 a 558 769 habitantes, de los
cuales el 80% no sabían leer ni escribir. La mayor parte del
territorio hidalguense se encontraba repartido en 195
haciendas, mientras que sólo había para atender a la población
de todo el estado 336 maestros, 85 abogados y 56 médicos.
Los ingleses beneficiados por contratos que el gobierno
de Porfirio Díaz había otorgado a las compañías mineras, se
instalaron por todo el país donde hubiera minas, y para
divertirse jugaban al fútbol.
Las haciendas incrementaron la producción agrícola,
especialmente la producción de pulque, cuyo mercado
mayor radicaba en la gran y cercana ciudad de México. El
capital inglés inició la producción de cemento en las
regiones de Tula y Tepeji del Río durante esta época.
Fábricas de hilados y tejidos se establecieron
en Tulancingoy Tepeji del Río. Se incrementó, además, el
mercado interno en el Estado.
El porfiriato marcó un significativo desarrollo de las obras
públicas para el saneamiento de las ciudades. Éstas también
fueron embellecidas con monumentos cívicos, así como con
la construcción reglamentada de edificios y nuevas colonias
según los criterios de la época. Avanzó la educación pública
básica y, a través del Instituto Científico y Literario fundado
en 1869, también la educación superior.
Así, en 1901, mineros y técnicos de la Compañía Real del
Monte y Pachuca se organizaron y formaron un equipo de
fútbol (aunque lo practicaban únicamente en sus horas de
descanso): el Pachuca Atletic Club. Al principio practicaron
el fútbol como pasatiempo en las horas que les dejaban
libres sus ocupaciones en las minas.
HISTORIA
ÉPOCA CONTEMPORÁNEA
De 1929 a 1933 el gobernador Bartolomé Vargas Lugo
inició la construcción de la carretera Pachuca-Huejutla. De
1938 a 1941 se terminó la carretera Pachuca-Tuxpan, y se
ampliaron los tramos de la carretera Actopan-Mixquiahuala.
En diciembre de 1948 se inauguró el Hospital Infantil de
Pachuca.
En 1952 se comenzó la edificación de la empresa Diésel
Nacional (DINA), que se encargaría de producir camionetas
y autobuses con motor de diésel. De 1957 a 1963se
construyó la escuela de enfermería de la Universidad
Autónoma de Hidalgo. En los años de 1963 a 1969, se
construyeron los mercados de Actopan e Ixmiquilpan y el
edificio de la Cruz Roja en Pachuca.
En los años 1981-1987 se construyó la Autopista México-
Pachuca. De los años 1987 a 1993 fueron construidas en
Pachuca el Teatro de la ciudad, San Francisco, los bulevares
de la salida a Actopan, el Ramón G. Bonfil y el Solidaridad,
el Estadio Hidalgo. De 1993 hasta octubre de 1998 se creó
el instituto Hidalguense de educación media superior y
superior IHEMSYS, se construyeron 4 universidades
tecnológicas, un centro de transfusión sanguínea, la
autopista Pirámides-Tulancingo.
El Parque David Ben Gurión, fue inaugurado el 13 de marzo
de 2005 por el entonces vice primer ministro de Israel,
Silvan Shalom, en la inauguración también participaron el
canciller mexicano, Luis Ernesto Derbez, y el exgobernador
del estado, Manuel Ángel Núñez Soto.43
El 4 de julio
de 2010 se llevaron acabó elecciones
estatales donde Francisco Olvera Ruiz resultó electo
gobernador.
El 10 de diciembre de 2011 a las 19:47 horas se produjo
un terremoto de 6.8 en la escala de Richter, con epicentro a
49 km al noroeste de Zumpango del Río. En Hidalgo,
Pachuca registro los efectos del movimiento telúrico en
menor medida.47
48
Los municipios de Tula de Allende,
Tepeji del Río, Zimapán, Actopan, Tizayuca, Villa de
Tezontepec, Tulancingo y Mineral de la Reforma, también
registraron los efectos del movimiento telúrico.49
50
En los
distintos municipios no se reportaron afectaciones tras el
sismo.51
De 2009 a 2012, la delincuencia organizada ha marcado su
presencia en el estado; en respuesta a la guerra contra el
narcotráfico en México.
RECORRIENDO MÉXICO
ALGO BUENO SE ESTÁ
COCINANDO EN HIDALGO
La capital del estado de Hidalgo es una ciudad que, desde finales del siglo pasado, comenzó a
transformarse rápidamente en un espacio urbano moderno de donde brotan nuevas opciones
para disfrutarla, pero que conserva en el corazón de su geografía la evidencia de un pueblo con
una cultura propia, única y conmovedora.
Está ubicada en la parte centro-oriente de México; se
encuentra a 96 km al norte de la Ciudad de México;
cuenta con una altitud de los 2400 metros sobre el nivel
del mar.4 Es conocida popularmente por sus habitantes
y por el resto de los mexicanos como La Bella
Airosa o La Novia del Viento.
Pachuca creció de la mano de la minería. Alrededor de
las haciendas de beneficio minero fueron corriendo
calles serpenteantes que descendían de la montaña y se
erigieron en su contorno pequeños pueblos que hoy
perduran. En la ciudad fue creciendo la infraestructura
que requería la industria minera y por ello se levantaron
edificios para la administración y residencias que hoy
son evidencia de la bonanza minera de otros siglos con
el toque, en algunos casos, que le dio la cultura inglesa.
Atractivos de la ciudad: debes visita el monumental y
fascinante reloj monumental, Es una torre de cuatro
cuerpos, de estilo ecléctico, con un remate de cobre
fabricado en Monterrey. Fue construido en cantera
blanca y posee una altura de 40 metros.
La idea de erigir esta obra, surgió a raíz de la conmemoración
del primer centenario de la guerra de Independencia, siendo
inaugurado el 15 de septiembre de 1910.
En su cuerpo medio, presenta cuatro hermosas esculturas
femeninas de tres metros de altura, labradas en Italia, con
mármol de Carrara, cada una de ellas simboliza una etapa
importante en la historia patria, cuya fecha aparece en las
acroteras de las salientes: 1810, proclamación de la
Independencia; 1821, consolidación de nuestra libertad tras la
consumación de la Independencia; 1857, fecha en que se
expidió la Constitución en el Congreso Constituyente de
Querétaro y 1859, triunfo del movimiento de Reforma.
El reloj cuenta con un carillón y fue construido por la misma
compañía del Big Ben de Londres. El sonido que produce al
dar la hora es similar al del reloj inglés.
Se encuentra ubicado en la Plaza Independencia en el centro
histórico de la ciudad. Puede visitar este símbolo de Pachuca
de lunes a domingo de 9:00 a 18:00 horas.
RECORRIENDO MÉXICO
Escuela de artes. El arte, la imaginación y la historia
confluyen dentro de una de las joyas arquitectónicas
más importantes del estado de Hidalgo: el ex convento
de San Francisco. Entre sus muros de corte neoclásico
del siglo XVI, florece hoy en día la Escuela de Artes.
Este espacio que antaño fuera el cobijo de religiosos, es
actualmente un centro de aprendizaje e inspiración de
pintores, fotógrafos, bailarines y cantores.
Museo de Mineria. Instalado en uno de los antiguos
edificios de administración de la Compañía Real del
Monte y Pachuca, y posterior escuela normal para
maestros, este museo presenta a través de imágenes,
documentos, objetos diversos, mobiliario y litografías,
una retrospectiva interesante y amena de la historia de
la minería en el estado de Hidalgo. Destaca la
exposición de herramientas y sistemas mineros de
diversas épocas así como muestras de material, su
proceso y refinación. El museo también sirve para
exposiciones temporales y en su jardín se encuentra la
sala de arqueología industrial donde se muestra
maquinaria y vehículos relacionados con las minas. En
este mismo sitio se encuentra el Archivo de Minería.
Cristo rey. Su construcción se realizó por iniciativa de un
grupo de ex mineros que trabajaron en la mina del
Paricutín. Ellos narraron que en un día de trabajo, mientras
iban de salida, se les atoró el malacate y por más esfuerzo
que hacían, no lograban moverlo; llenos de espanto y de fe
gritaron: “Cristo Rey, si nos salvas te haremos un
monumento”; minutos después milagrosamente se desatoró
la maquinaria y consiguieron llegar a la superficie. Esta es
la razón por la cual en el año de 1992 se construyó el Cristo
Rey, gracias al apoyo del Pbro. Alfonso Romero Ruíz, así
como de la comunidad parroquial de San Francisco, de la
Compañía Real del Monte, de la gente y familias de
Pachuca, así como de diversas instituciones.
Estadio Miguel Hidalgo. El estadio Hidalgo, sede de los
campeones “Tuzos” del Pachuca, es sin lugar a dudas uno
de los estadios más modernos y vanguardistas de América
Latina. El eficiente diseño del inmueble permite una
visibilidad perfecta desde cualquiera de sus 35 mil
cómodos asientos, pero además se puede disfrutar de
múltiples servicios adicionales, como la zona de palcos VIP
que cuenta con restaurante en servicio durante los eventos,
pantallas gigantes y el equipamiento innovador en las áreas
técnicas, así como en los vestidores, en sus salas de prensa,
de crónica y de fotografía.
Gastronomía y hospedaje. La cocina tradicional del
estado de Hidalgo tiene como una de sus características
fundamentales el uso de técnicas artesanales, un
balance impecable en sus condimentos, la presencia de
productos exóticos y el sazón perfecto como talento
personal de sus cocineras. Cada una de las regiones
posee productos característicos que hacen armonía con
su entorno natural y su esencia cultural de tal manera
que en las zonas mineras se heredó la tradición inglesa
de los pastes, en el altiplano y el Valle del Mezquital se
hace barbacoa con la antigua costumbre del horno de
tierra y piedras incandescentes, mientras que en la zona
Huasteca se saborea el zacahuil, un enorme tamal
enchilado envuelto en hojas de plátano. Los sabores y
los aromas de la comida hidalguense te hacen saber que
la mesa está siempre lista para recibirte.
pastes, pachuca y real del monte. Es una deliciosa
empanada cuya base es harina de trigo con un relleno
que resulta de una combinación con carne de res
finamente picada, poro, papa y perejil. Es una herencia
de las costumbres británicas arraigada gracias a los
mineros ingleses que trabajaron en las regiones de
Pachuca y Real del Monte.
Corredor gastronómico, Pachuquilla. A únicamente tres
kilómetros de la ciudad de Pachuca por la carretera hacia
Tulancingo se encuentra Pachuquilla, cabecera del municipio
de mineral de la reforma. es un poblado pequeño con la
tranquilidad de la provincia. en la calle hidalgo, principal vía
de este pueblo, han prevalecido desde hace ya muchos años
restaurantes con un menú eminentemente hidalguense.
Zacahuil, región huasteca. Es el platillo típico de la huasteca
hidalguense que también comparte la tradición con el norte de
Veracruz y el sur de los estados de Tamaulipas y San Luis
Potosí. Se trata de un enorme tamal con masa de maíz
martajada mezclada con manteca de cerdo, chiles molidos,
especias y sal.
Pionero en la hotelería hidalguense, el Hotel Plaza el
Dorado se ha mantenido en el gusto de los huéspedes que
visitan la hermosa ciudad de Pachuca. Preocupados por
ofrecer los más altos estándares de calidad en sus instalaciones
y servicios, el hotel plaza el dorado está siempre a la
vanguardia en un ambiente moderno y agradable donde lo más
importante es la completa satisfacción de todos y cada uno de
los huéspedes que se hospedan en el hotel.
Camino Real Pachuca es parte de un moderno desarrollo
llamado "zona plateada", que incluye un centro de
convenciones denominado Tuzo Forum, el parque cultural
Ben Gurión, el auditorio gota de plata, así como el museo
interactivo de futbol y salón de la fama. El hotel cuenta con
una ubicación privilegiada, ya que se encuentra muy cerca de
la principal área financiera, de las oficinas de gobierno y de
importantes zonas de entretenimiento de la creciente ciudad
de Pachuca.
Debido a su extraordinaria localización y excelente nivel de
servicio y calidad, este hotel será una magnífica opción de
alojamiento en tu próximo viaje de negocios o placer a la
capital del estado de hidalgo.
Frente al reloj monumental, en la plaza principal de la ciudad
de Pachuca, respaldado por una amplia tradición familiar y 25
años de experiencia, el Hotel Ciros se enorgullece en abrirte
sus puertas y recibirte con una cálida hospitalidad.
Ya sea en viaje de negocios o por simple esparcimiento, esta
es una opción que no debes dejar pasar debido a las
comodidades y precios inigualables que te ofrece.
PLACERES LÍQUIDOS
BALNEARIOS Y PARQUES ACUÁTICOS
Un día de sol, albercas, impecables jardines y cómodas instalaciones… está en Hidalgo.
Olvídate del estrés, diviértete en los toboganes gigantes y la gran variedad de atracciones que
encontrarás en nuestros Balnearios y Parques Acuáticos.
Balneario Grutas de Tololango. Lo invitamos a
sumergirse en la mágica emoción del contacto directo
con la naturaleza en un verdadero oasis, encontrando
armonía, descanso y diversión.
Atrévase a explorar las caprichosas formaciones
geológicas, disfrutando de la gruta y el balneario
de agua termal alimentado del agua que emana de las
montañas o experimente la sensación de encontrarse en
un verdadero paraíso terrenal en medio de una zona
semidesértica y disfrute de actividades que puede
realizar como el senderismo, campismo, tirolesa,
fotografía y exploración.
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aire libre en un ambiente de total descanso y recreación en
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sentidos.
Balneario el Paraiso. Ubicado en el municipio de Huichapan,
Hidalgo a tan solo 90 minutos del Distrito Federal, se encuentra
el más fantástico de los balnearios de la región. Es una
invitación al descanso y a la aventura que, sin duda, te harán
olvidarte de la rutina.
Balneario el Geiser. Rodeado de espectáculos naturales, con
un clima extraordinario todo el año y con uno de los
respiraderos de volcán más impresionantes de Latinoamérica,
donde las aguas termales de 95°C nos permiten desarrollar un
concepto integral de beneficios para la salud, diversión,
relajación y entretenimiento, lo que hará que pases con tu
familia y amigos momentos incomparables.
Huasca de Ocampo. Es considerado como un tesoro de
bellezas naturales, lleno de historia, arte, exquisitos
sabores, diversión y hospitalidad. Rodeado de un bosque
de oyameles con calles empedradas, portales acogedores y
varios lagos a su alrededor, además posee uno de los
mercados de artesanías más completos de Hidalgo. Es uno
de los pueblos que todavía guarda el sabor característico
de la provincia mexicana, es de esas poblaciones que
poseen un encanto especial, difícil de explicar. No hay un
solo edificio que desentone con la armonía de su estilo
rural, detenido en la primera mitad del siglo XX.
¿Y para hospedarse? Grandes haciendas, bellos hoteles,
cabañas acogedoras y casas rurales para toda la familia. Si
buscas aventura, disfrutar de la naturaleza o simplemente
descansar, Huasca es el lugar ideal.
El resultado es una serie de rincones maravillosos que,
más allá de ser buenos lugares para pasar la noche, son los
protagonistas indiscutibles de una excelente velada. Entre
los mejores hoteles destacan:
Casa Azul.
Hotel Quinta Esencia.
Casa de Campo la Mora.
Hotel Huascazaloyam.
Real del Monte. Es un pintoresco pueblo, situado a 2770 metros
sobre el nivel del mar. Se respira auténtico aire de provincia y
se fusiona con los vestigios de nuestra cultura mestiza e
influencia inglesa. Aquí encontrarás atractivos edificios
antiguos y en los alrededores algunas minas. Hoy en día se
puede pasear por sus inclinadas calles adoquinadas y disfrutar la
vista de las casas multicolores, algunas de las cuales han sido
remodeladas en sus interiores para dejarlas como estaban hace
más de un siglo y rescatar su esplendor. A principios del siglo
XX existieron en esta población más de 140 minas, y en algunos
años la explotación de plata de la región ocupó importantes
lugares en la producción mundial. También podemos visitar
talleres de platería y ser partícipes de la elaboración del
tradicional paste, almuerzo de los mineros ingleses.
Reserva de la biosfera, Barranca de Metztitlan. Es una Área
Natural Protegida (ANP) desde el año 2000 con una extensión
superior a las 96 mil hectáreas y de una vasta riqueza biológica
donde destacan las montañas pobladas de cactus, el cauce del
Río Venados y la laguna Metztitlán a donde llegan a invernar
miles de aves migratorias especialmente el pelícano canadiense.
Los escenarios son simplemente espectaculares e insólitos.
A partir de la cumbre de San Lucas en territorio del
municipio de Atotonilco el Grande, inicia la Reserva con
una enorme población de planta de afinidad árida,
sobresaliendo en primera instancia los órganos, un tipo de
cactus típico de la región, haciéndose acompañar de yucas
y mezquites. Después aparecen los imponentes y
carismáticos “viejitos” algunos hasta de cinco metros de
altura, que aunados a impresionantes selvas bajas,
caracterizadas por perder su follaje durante la etapa
invernal, ofrecen un espectáculo único.
Club de golf Pachuca. Campo de golf plano, se compone
de 9 hoyos diseñados profesionalmente, tiene un recorrido
de 3589 yardas por vuelta; es decir 7178 yardas para
completar los 18 hoyos. Cuenta con dos hoyos par 3 (los
más cortos), cinco hoyos par 4, y dos hoyos par 5 (los más
largos). La presencia de lagos en todos los hoyos es un
factor importante para determinar la dificultad del campo,
el fuerte viento que sopla en “la bella airosa” es un
elemento que complica el juego, por lo anterior, el Campo
de Golf Pachuca puede ser considerado como
“medianamente difícil”.
GOZO
Y DELEITE
TAMAL DE ESCAMOLES ACOMPAÑADO DE SALSA DE CHILE MORITA
BOCOLES DE QUESO. RELLENOS DE BARBACOA Y NOPALES
PASTES RELLENOS DE MERMELADA Un postre sencillo de preparar,
pero con un sabor que te conquistara.
CONEXIONES GASTRÓMICAS
HIDALGO: DELICIAS TÍPICAS
DEL DÍA A DÍA
El origen de la gastronomía hidalguense se remonta al igual que todas las cocinas de nuestro
continente, a sus orígenes prehispánicos y la influencia de los conquistadores, quienes trajeron
con ellos ingredientes del Viejo Mundo.
La cocina tradicional del estado de Hidalgo tiene como una de
sus características fundamentales el uso de técnicas
artesanales, un balance impecable en sus condimentos, la
presencia de productos exóticos y el sazón perfecto como
talento personal de sus cocineras. Cada una de las regiones
posee productos característicos que hacen armonía con su
entorno natural y su esencia cultural de tal manera que en las
zonas mineras se heredó la tradición inglesa de los pastes, en
el altiplano y el Valle del Mezquital se hace barbacoa con la
antigua costumbre del horno de tierra y piedras
incandescentes, mientras que en la zona Huasteca se saborea
el zacahuil, un enorme tamal enchilado envuelto en hojas de
plátano. Los sabores y los aromas de la comida hidalguense te
hacen saber que la mesa está siempre lista para recibirte.
Hidalgo es una fuente inagotable de sabores. Y es que su
gastronomía puede satisfacer desde un simple antojo hasta el
hambre más feroz. Los amantes de la carne podrán disfrutar de
una barbacoa de carnero al pie del horno clavado en la tierra,
al más puro estilo prehispánico, o de un trozo de delicioso
tasajo o cecina (carne de res curtida con sal y servida con salsa
de chinicuiles) en Tulancingo, Actopan y Pachuca.
Para ampliar la fiesta de sabores también puedes probar
los mixiotes, carne enchilada de pollo, carnero o conejo
envuelta en una fina tela extraída del maguey, cocida al
vapor y servida con nopales en escabeche y tortillas
calientes hechas a mano. Pero si realmente quieres ir más
allá debes probar los escamoles, huevecillos de hormiga
roja (semejantes al arroz cocido) fritos en mantequilla o
capeados con huevo. Este platillo prehispánico se disfruta
de febrero a mayo, antes de que caigan las lluvias.
No hay que olvidarse de los famosos pastes, esas
pequeñas empanadas cuyo relleno puede ser dulce o
salado. Originalmente traída por los ingleses a los pueblos
mineros de Real del Monte y Pachuca, a la receta original
se han sumado ingredientes nuevos y deliciosos. ¡No
puedes presumir de tu visita a Hidalgo sin haberlos
probado!
Mención especial merece la variedad de tamales dulces o
salados característicos de esta región. El zacahuil se
elabora con masa de maíz, se rellena con carne de cerdo,
pollo o guajolote, se envuelve con hoja de plátano y se
cuece al calor de un horno de leña. Se acompaña con salsa
roja o verde. En la variedad de tamales dulces, el xohol es
una masa de maíz endulzada con piloncillo.
Pastes. Es una deliciosa empanada cuya base es
harina de trigo con un relleno que resulta de una
combinación con carne de res finamente picada, poro,
papa y perejil. Es una herencia de las costumbres
británicas arraigada gracias a los mineros ingleses que
trabajaron en las regiones de Pachuca y real del
monte.
Barbacoa, valle del mezquital
la auténtica barbacoa de carnero se sigue haciendo con
base en la tradición y materiales desde hace más de
tres siglos y su característica fundamental es el horno
en la tierra. en el valle del mezquital y particularmente
en la ciudad de actopan así como en amplias zonas del
altiplano hidalguense en donde abunda otra de las
materias primas que son las pencas de maguey, es el
sitio en el que se creó este platillo exquisito y
emblemático de Hidalgo.
Mixiotes, altiplano hidalguense. Las pencas de
maguey están cubiertas de una película muy resistente;
se trata de hoja blanca natural que se ha utilizado
desde tiempos ancestrales para cocinar porciones
personales de carnero, pollo o conejo adobado.
Chinicuiles, gusanos de maguey y escamoles. Los
guisos en donde aparecen estos sabrosos animales del
campo son un verdadero manjar. en el estado de hidalgo
existe una antigua tradición de cocinar las especies que de
alguna manera están asociadas a los campos poblados por
magueyes y regiones semiáridas.
Zacahuil, Es el platillo típico de la huasteca hidalguense
que también comparte la tradición con el norte de Veracruz
y el sur de los estados de Tamaulipas y san Luis Potosí. Se
trata de un enorme tamal con masa de maíz martajada
mezclada con manteca de cerdo, chiles molidos, especias y
sal.
Ximbó, en los mismos hornos de barbacoa, pero con un
sabor radicalmente opuesto se ha incorporado a la tradición
hidalguense un platillo denominado ximbó. Utilizando
pencas de maguey como molde y cubierta se hace una
preparación de nopales, pescado y carne de cerdo para
lograr un platillo digno de la mejor mesa. Uno de los
grandes secretos del ximbó es el equilibrado uso de
especias como la pimienta, hierbabuena, clavos y cominos
que le dan un toque exquisito.
TENDENCIAS GASTRONÓMICAS
DULCES Y POSTRES
Para ser felices, un dulce o postre
La amplia dulcería hidalguense es parte de sus
milenarias tradiciones, en donde sus pobladores hoy en
día elaboran dulces y toda clase de delicias para halagar
el paladar. Entre ellos son famosos:
Dulce de leche: Se confecciona con leche, azúcar y
esencia de vainilla. Suele agregarse una pizca
de bicarbonato de sodio como colorante. En algunos
casos puede incorporarse crema de leche a la leche si se
considera necesario. Su característica principal es la
brillantez y liga. Su utilización es muy variada: se usa
untado sobre rebanadas de pan solo o con manteca, y
también en pasteles, helados, alfajores, cañoncitos de
dulce de leche, facturas, caramelos (tradicionalmente
muy pegajosos) y otros postres.
Palanqueta: Es interesante el origen de la palanqueta,
ese postre tan especial que nos encanta aunque nos
rompa las muelas. Las palanquetas son dulces
tradicionales de México, se trata de semillas (frutos
secos) tostados y cubiertos en miel de piloncillo (azúcar
morena) a la que también llamamos panela; los más
comunes son hechos sea con ajonjolí, sea con nueces,
con cacahuates, o con pepitas de calabaza. La palabra
palanqueta es un hibrido que deriva de la voz
nahuatlpapaquili que significa feliz o alegre; por así
decirlo la alegría que a cualquiera causa tomar como
postre algo dulzon. De allí se origina el nombre de
nuestro postre llamado alegrías, aunque este ultimo sea
completamente diferente al primero, pues al hablar de
alegrías nos referimos a las “galletas” de origen
prehispánico hechas de amaranto (huahutli en nahuatl)
y miel. En la epoca precolombina los antiguos
fabricaban figurillas e idolos hechos de amaranto
mezclado con sangre humana y los ingerian en diversos
ritos sagrados en honor a sus dioses. El amaranto se
tostaba y se molía finamente y al mezclarlo con sangre
se formaba una masa muy maleable a la cual
designaban bajo el nombre de tzoalli
Fruta cristalizada: implica la cocción con cal viva de las
frutas, de manera similar a la que se prepara
el nixtamal de maíz.
Las frutas destinadas para su cristalización son sumergidas
por un día en una solución de cal y agua. Posteriormente se
sumergen en almíbar de azúcar o piloncillo para que se
endulcen y puedan conservarse en buen estado. Al terminar
el procedimiento de cristalización, la superficie de las frutas
se seca y endurece.
La confección de estos dulces es muy tradicional en el
centro de México.
Flan. El ingrediente principal es el huevo, ya que, al cocerse
al baño María, sus yemas se cuajan y toman la forma del
molde, adquiriendo una textura ligera y gelatinosa y/o
cremosa. Junto a los huevos, son necesarios otros
ingredientes que le aporten sabor: generalmente, se trata
de leche cocida con vainilla, canela o cáscara de limón;
aunque también existen recetas que
utilizan zumos y compotas de frutas, chocolate fundido, caf
é, queso cremoso o yogur. Existen muchas otras variaciones
que incluyen almendras, pistacho, cajeta, limón y otras
variedades de frutas.
CONCURSO GASTRONÓMICO
FERIA GASTRONÓMICA DEL VALLE DE
MEZQUITAL
En la cabecera municipal de Santiago de Anaya se lleva a cabo cada año una
impresionante muestra gastronómica con la esencia de la comida indígena. Se trata de un
concurso que tiene como reglamento utilizar en los platillos exclusivamente productos
originales de la región y en consecuencia encontramos mesas con quelites, nopales,
malvas, flores de garambullo, de palma, yerbas silvestres, así como fauna del Mezquital
como ardillas, conejos, zorrillos y por su puesto escamoles. Se realiza en abril
calculando la fecha según el clima porque depende mucho su éxito de la floración de
algunas especies al iniciar la primavera.
En una región donde el clima semi-desértico impera
y la vegetación es parca, por decir poco, uno
imaginaría que es muy limitado lo que se puede
aportar al vasto concepto culinario nacional, sin
embargo la lucha cotidiana por la supervivencia ha
gestado una cantidad inimaginable de exquisiteces a
partir de materia prima ligada a las cactáceas, al
maguey y otros productos poco convencionales.
Claro que poco convencionales para las generaciones
actuales, puesto que las manifestaciones culinarias
presentadas, son el consumo cotidiano que se ha
transmitido durante generaciones en una zona que
alguna vez fue considerada una de las más pobres del
país.
Una parte de la cultura Otomí fue la primera en
asentarse en esta zona, siendo los Ñhañhú los que se
establecieron en toda la zona del Mezquital, aquí cabe
resaltar que el otomí es la séptima lengua más hablada
en México, después del náhuatl, el maya yucateco, el
zapoteco, el mixteco, el tzotzil y el tzeltal, aunque
cuando se habla de "idioma otomí" (igual que de
cocina mexicana) en realidad hablamos de las
"lenguas otomíes", gracias a su diversidad.
Ha sido precisamente la cultura ñhañhú la que ha
logrado erigirse como piedra angular gestadora de la
gastronomía local a lo largo del tiempo.
Diario Reforma
Un ejemplo claro de este argumento se encuentra en el
Valle del Mezquital, que celebró su XXXII festival
gastronómico en el mes de abril. El sábado 6 de abril
se llevó a cabo un concurso al que asistieron más de
novecientas cocineras de la región, para presentar
orgullosamente platillos que personificara su cocina y
de tal manera su esencia, cabe mencionar que la fecha
del concurso puede modificarse según la floración de
la plantas endémicas.
En una región donde el clima semi-desértico impera y
la vegetación es parca, por decir poco, uno imaginaría
que es muy limitado lo que se puede aportar al vasto
concepto culinario nacional, sin embargo la lucha
cotidiana por la supervivencia ha gestado una cantidad
inimaginable de exquisiteces a partir de materia prima
ligada a las cactáceas, al maguey y otros productos
poco convencionales
Claro que poco convencionales para las generaciones
actuales, puesto que las manifestaciones culinarias
presentadas, son el consumo cotidiano que se ha
transmitido durante generaciones en una zona que
alguna vez fue considerada una de las más pobres del
país.
Una parte de la cultura Otomí fue la primera en
asentarse en esta zona, siendo los Ñhañhú los que se
establecieron en toda la zona del Mezquital, aquí cabe
resaltar que el otomí es la séptima lengua más hablada
en México, después del náhuatl, el maya yucateco, el
zapoteco, el mixteco, el tzotzil y el tzeltal, aunque
cuando se habla de "idioma otomí" (igual que de
cocina mexicana) en realidad hablamos de las "lenguas
otomíes", gracias a su diversidad.
Ha sido precisamente la cultura ñhañhú la que ha
logrado erigirse como piedra angular gestadora de la
gastronomía local a lo largo del tiempo.
Así, podemos encontrar gualumbos, flores de calabaza,
chapulines, shagüis, flores de garambullo, ardillas,
escamoles, xoconostles, conejo, caracoles, tlacuaches,
tejones, víbora de cascabel, quelites y por supuesto
nopales, junto a la calabaza, el frijol, los chiles y el
maíz; aunados a diversas técnicas de cocción con
pencas de maguey y amalgamados con años de
experiencia, ollas de barro y fogones de la cocina de
humo; para recrear comidas insospechadas por el
comensal novel. Normalmente algún inconsciente
pudiese llamarle comida exótica a tal muestra, sin
conocer ya sea el significado de la palabra o la
propia historia de la zona
En la edición de este año en la categoría de cocina (puesto
que el domingo se presenta otro contienda en su modalidad
de bebidas), llevada a cabo tradicionalmente en la cabecera
del municipio, Santiago de Anaya, la lista de honor quedó
de la siguiente manera:
1.Guiso de Calabaza.
2.Escamoles con chicharras en mixiote.
3.Tortas de flor de sávila con salsa de chinicuil.
4.Orejones en salsa de shagüis.
5.Salsa de chapulines.
6.Salsa de chinicuiles disecados.
7.Tortas de garambullos con caracoles.
8.Conejo horneado relleno de caracoles.
9.Nopal asado relleno de escamoles en salsa de shagüis.
10.Tamales rellenos de garambullo, sávila y gualumbos..
Para toda persona que se precie de degustar la gastronomía
nacional, el estado de Hidalgo con la Feria del Valle del
Mezquital es una parada obligatoria, puesto que no es sólo
el concurso, sino toda la calle principal la que se llena de
exquisiteces. Así, uno puede adquirir barbacoas, agua de
nopal o xoconostle, pulque y curados varios, tlacuaches,
pollo Ximbo, etc.; de la mano de diversos productores se
pueden disfrutar gusanos de maguey, chapulines,
chicharras, shagüis y otras excelentes opciones proteicas.
Todo el pueblo se reduce a una bacanal de placer culinario
representando un orgullo más, que nos hace entender el por
qué la gastronomía mexicana es considerada como
patrimonio intangible de la humanidad.
RESTAURANTES
Café madero
Blvd. Valle de San
Javier, Pachuca, México
Restaurant-café Madero ofrece
una gran variedad de platillos que
van desde unas enchiladas suizas,
mole de olla, ricas ensaladas,
comida 100% mexicana,
sandwiches, huevos al gusto
deliciosos omelettes, waffles,
nuestro famoso café con leche e
infinidad de exquisitos platillos
más.
Al entrar en cualquiera de
nuestras sucursales se percibe
orden, limpieza y sobre todo un
ambiente familiar.
Restaurante Casablanca
Dirección: Avenida Hidalgo
No.114 Tula de Allende, Hgo.
Teléfono: 773 73 222 74
Cuenta con un estilo clásico
colonial, además de un ambiente
familiar en el cual encontraran una
exquisita y extensa variedad de
platillos nacionales e
internacionales, y por supuesto
platillos típicos del estado de
Hidalgo.
Restaurante la blanca.
Calle Matamoros
201 | Centro, Pachuca, México
El nombre fue elegido en honor a la
mina La Blanca, que fuera lugar de
trabajo de don Cirilo, antes de fundar
su restaurante. Eran otros tiempos, pero
ya han pasado casi 57 años y La Blanca
sigue ahí como un antiguo negocio.
Este antiguo comedor se ha distinguido
por tener en su carta los platillos típicos
de Hidalgo, y tiene el orgullo de haber
creado el famoso Plato Huasteco, el
cual se compone de pollo, enchiladas,
frijoles, papas, cecina, chicharrón y
chorizo, así como el riquísimo caldo de
hongo. Por todo lo anterior, como dice
el refrán: bien vale conocer La Blanca,
para conocer Pachuca.
ESCUELA DE COCINA
MIXIOTES DE POLLO
Preparación:
1.En una licuadora mezclar el ajo, los chiles, el comino, la cebolla y los clavos. Sofreir esta salsa en el aceite bien caliente. Salpimentar al gusto.
2.En cada hoja de maguey o bolsa de plástico abierta por la mitad y extendida, colocar una pieza de pollo, un poco de la salsa, y papas. Envolver todo y amarrar muy bien.
3.Colocarlos en una vaporera y retirarlos hasta que el pollo esté bien cocido.
Ingredientes
6 piezas de pollo
1 papa
½ de cebolla
4 dientes de ajo
8 piezas de chile guajillo
3 cucharadas de aceite
1 pizca de comino
3 piezas de clavo
6 hojas de mixiote
Sal y pimienta
BEBIDA DE LOS DIOSES
EL PULQUE
Es una bebida que ha sobrevivido desde la época prehispánica en nuestras regiones
magueyeras. Su origen es reconocido en los llanos de Apan en donde también se desarrolló la
tradición de los curados de infinidad de sabores con base en frutas, nueces, almendras y
piñones. En la colonia creció y se popularizó su consumo y para la época del Porfiriato se
transformó en una de las industrias más importantes del país que demandaba incluso de
extensos tendidos de vías de ferrocarril para su transporte a la capital del país.
El pulque es una bebida alcohólica que se fabrica a
partir de la fermentación del jugo
o aguamiel del agave o maguey, especialmente
el maguey pulquero(Agave salmiana). Actualmente
su producción se realiza principalmente en el Estado
de Hidalgo.
Su consumo prevalece en las zonas rurales y en
menor medida en las ciudades del centro del país.
Elaboración.
se obtiene de la fermentación de la savia azucarada o
aguamiel, antes de que salga el pedúnculo de la
inflorescencia (quiote) del maguey por el proceso
conocido como "raspado",
que consiste en quitar el centro de la planta donde crecen las
hojas tiernas dejando una oquedad que se tapa con una penca
(u hoja) del maguey. El interior es entonces raspado con una
especie de cuchara, llamada tlachique, lo que provoca que el
maguey suelte un jugo el cual se concentra en el hueco. Este
es, luego, a intervalos de uno o dos días absorbido hacia un
cuenco hueco (llamado "acocote", fruto de una cucurbitácea) y
depositado en un recipiente llamado "odre".
Este proceso lo lleva a cabo el Tlachiquero o "raspador", y el
aguamiel se recolecta diariamente durante dos meses como
máximo.
Después es depositado en barriles de pino o,
modernamente, en cubas de acero inoxidable,
donde se fermenta con la bacteria Zymomonas
mobilis durante uno o dos días obteniéndose un
líquido blanco de aspecto lechoso con un 5% de
alcohol, el cual en el caso de los expendios
tradicionales, se debe beber inmediatamente ya que
al seguirse fermentando adquiere un gusto muy
fuerte; cultivo ideal para otras bacterias.
En el caso de bebidas embotelladas, se usa para el
proceso de fermentación por pasteurización.
El consumo del pulque lleva toda una tradición. En
los locales donde se expende, llamadas
"pulquerías", es imprescindible la presencia de
alguna botana, como lo puede ser desde una
generosa cantidad de guacamole con tortillas, hasta
la venta de los carísimos gusanos de maguey y
caracoles "panteoneros". Por otro lado el consumo
de pulque tiene una serie de rituales y maneras de
tomarlo. Así, de inicio, se puede tomar combinado
con la pulpa de diferentes frutas y endulzado con
miel: una especie de coctel al que se le da el
nombre de Curado (simple curado de Tuna Roja
hasta los muy caros de Piñón Rosa, o bien el
natural, denominado popularmente como curado de
"Ajo" {por "de a jodido" (pobre)} ya que es el más
barato. En el aspecto gastronómico es el elemento
alcohólico indispensable de la tradicional "salsa
borracha", además de que forma parte de las
recetas de varios tipos de carnes y caldos.
El pulque aún se fabrica en la actualidad en
cantidades limitadas en algunas partes de México.
Sin embargo, debido a que no es fácil de preservar
o almacenar, no se conoce mucho fuera de ese país.
Su consumo fue habitual en México entre todas las
clases sociales durante el siglo XIX, pero en las
décadas de 1920 y 1930 las autoridades
emprendieron una lucha contra su consumo y
consiguieron que éste disminuyera, aunque en el
ámbito rural sigue siendo una bebida popular.
Bebidas de aguamiel.
A menudo son confundidos el pulque, el tequila y
el mezcal o bacanora; las especies con las que se elaboran, y
sus formas de elaboración. El pulque es obtenido
principalmente de la fermentación del aguamiel de dos
especies de maguey, Agave salmiana y Agave atrovirens sin
destilación, lo que es semejante a la elaboración de los vinos y
cervezas.
El tequila y el mezcal son licores, el tequila se obtiene del
cocimiento del corazón, la fermentación y destilación del
pulque de la planta Agave tequilana , mientras que el mezcal
de la Agave angustifolia ' y sus procesos de fabricación están
más normalizados mientras que el del pulque es más artesanal.
El maguey.
El maguey es una de las plantas más sagradas en México y
tiene un lugar prominente en la mitología, rituales religiosos y
en la industria. En los Estados Unidos se le conoce como
"century plant" y en ocasiones se le confunde con los cactus.
La palabra maguey está vinculada con la
voz Mayauetl o Mayáhuel, divinidad femenina asociada con la
planta misma y con la embriaguez.
Una tradición la relaciona con Quetzalcóatl: el dios le pide
a Mayáhuel que lo acompañe al mundo y al estar en la tierra
ambos se convierten en un árbol de dos ramas, lo que sugiere
una fusión plena de las dos divinidades. La abuela de
Mayahuel llegó al lugar con las Tzitzimime, entidades
temibles de los aires, se acercaron al árbol, cortaron la rama
que correspondía precisamente a Mayáhuel y la comieron.
Cuando Quetzalcóatl recobró su forma, recogió los restos de
Mayahuetl y los enterró: de ellos surgió el maguey.
Fray Sahagún refiere una versión más: Mayahuel es el nombre
de la primera mujer que perforó los magueyes para extraer el
aguamiel, base del pulque. Alva Ixtlixóchitl agrega otra: a
Quetzalcóatl se le conoció como Ce Acatl Topiltzin, último
rey de Tula; en esta versión es hijo de Tecpancaltzin, cuya
mujer fue Xóchitl, considerada también la descubridora del
pulque.
Historia.
El pulque se ha representado en relieves tallados en
piedra por los nativos de México desde el año 200 DC.
El origen del pulque es desconocido, pero debido que
tiene una función primordial en la religión prehispánica,
muchas leyendas explican sus orígenes. De acuerdo las
historias indígenas toltecas, durante el reinado
de Tecpancaltzin, un noble llamado Papantzin descubrió
cómo extraer el aguamiel de la planta de maguey; y a
las personas que fabricaron el pulque se les denominó
como “tlachiquero” (del náhuatl "rasguño") ya que
tallaban las pencas de maguey para extraer su fino
líquido. En los tiempos prehispánicos, los aztecas
consumían el pulque en las ceremonias religiosas. Se le
recomendaba también a mujeres cercanas al parto y
lactantes.
Durante la época prehispánica, el pulque era usado en
ceremonias principalmente por los sacerdotes, para
poder tener una mejor concepción de los mensajes que
enviaban los dioses, usado principalmente en la región
del altiplano mexicano. En tiempos de los mexicas el
pulque se llamaba iztac octli ("el licor blanco").
El nombre actual parece ser una mala interpretación
española de octli poliuhqui ("licor descompuesto"), el
término náhuatl para un pulque demasiado fermentado,
causante de embriagez. El abuso del octli o pulque era
severamente reprobado en el México prehispánico. La
embriaguez era considerada "causa de toda discordia y
disensión, como una tempestad infernal, que traía consigo
todos los males": sólo podían emborracharse los
enfermos y los viejos, cabe sospechar que tales normas
fueron cada vez más transgredidas con la perdida de
identidad y la nueva ambigüedad moral de los
conquistadores españoles.
La principal zona de consumo y producción es la antigua
región de los Llanos de Apan, o Altiplano hidalguense,
donde surgió la charrería. En México al pulque se le
considera junto con el tequila y el sotol, como bebida
nacional.
UNA TRADICIÓN QUE SE
ESTÁ PERDIENDO
PULQUE EN LA CULTURA
MEXICANA
HORACIO BUSTOS
Entre las tradiciones que se ha ido perdiendo en México por motivo de una
desacreditación de las empresas cerveceras es el tomar el pulque.
Un mito del pulque es que en la época cuando las empresas cerveceras se
establecen en el país empieza una campaña de descrédito y de difamación
en contra del pulque claro que también se dieron sobornos a las autoridades
para que con el pretexto de sanidad, se clausuraran pulquerías a todo lo
ancho de la república mexicana con el pretexto de que infringían leyes de
todo tipo desde sanitarias hasta de orden público, claro que estos infundíos
pasaron a ser de calumnias a mitos sin contar que las empresas cerveceras
hicieron lo suyo al difundir la idea de que el pulque se fermentaba con una
muñeca de excremento de algún animal o personas MENTIRA claro que
para fermentarle echaban babilla de nopal, del corazón del nopal o de la
misma penca para que fermentara de hecho si cualquiera de ustedes viera al
mismo tiempo el proceso de producción del pulque y la cerveza sin
pensarlo desearían embriagarse con pulque ya que su elaboración se vuelve
hasta artesanal, muchos de nuestros padres y abuelos han acompañado a un
tlachicotero a raspar el maguey y han visto nacer el aguamiel, pero
volviendo a su producción es de gran valor saber que el lugar donde se
procesa el pulque (Tinacal)Ahí se vierte en grandes tinas de madera o en
recipientes de piel vacuna sin curtir denominados “toros”. La elaboración
del pulque se inicia con la “semilla” preparada con el aguamiel más puro
que se fermenta de modo espontáneo bajo una manta de cielo en un lugar a
la sombra. para su fermentación no ocupando ningún químico y con una
higiene que muchas mujeres se asombrarían no por el hecho de que sea
extremadamente limpio el lugar sino que los que lo hacen son los hombres
ya que el pulque es tan delicado que no dejan entrar a las damas a dicho
sitio ya que la mujer tiene un olor (PH) más alcalino que el hombre así que
si una damita entrara terminaría agriando el pulque de tal suerte que ni
siquiera en las pulquerías lo manejan las mujeres entonces una cosa tan
absurda y difamatoria como la de que al pulque se le pone excremento para
que fermente casi pone fin a uno de los símbolos de nuestra mexicanidad
por intereses económicos que recientemente gracias a la apertura y al
rescate cultural se ha descubierto esto deja muy en claro que como cuentan
las leyendas Toltecas el pulque es una bebida reservada únicamente para
los reyes y dioses y por eso mismo debe preservarse.
MENTHI RA SEI DEGUSTACIÓN DE PULQUE
El ejercicio se llevó a cabo en las instalaciones de la UTVM donde se saborearon 10 muestras
provenientes de distintas regiones de la zona y de diversos magueyes poco conocidos;
generalmente el pulque que se consume en grandes cantidades es el que se extrae del maguey
“manso” de los Valles de Apan, Hidalgo.
El ejercicio se llevó a cabo en las instalaciones de la
UTVM donde se saborearon 10 muestras provenientes de
distintas regiones de la zona y de diversos magueyes
poco conocidos; generalmente el pulque que se consume
en grandes cantidades es el que se extrae del maguey
“manso” de los Valles de Apan, Hidalgo.
En esta ocasión, 10 productores de pulque, prepararon e
inscribieron sus muestras para participar en esta
degustación.
Es un hecho, que hay contados precedentes del
desarrollo de una cata de pulque, pero el esquema, la
ficha de cata, el glosario de términos y el conocimiento
generado en conjunto con autoridades, académicos e
investigadores, expertos sommeliers y productores
permitieron que se consumara este evento.
Los conocedores, en este caso, los productores de
pulque, pueden determinar en una cata ciega sin
equivocarse, el tipo de maguey utilizado debido a que
guardan, de forma impresionante en su memoria, las
características organolépticas de las plantas. El objetivo
es formar consumidores bien informados para que
degusten, prueben, disfruten y aprecien esta bebida tan
nuestra. De esta forma, se podrá ayudar a reactivar la
economía local, y a su vez la de muchas familias
mexicanas.
Fases de la cata, el pulque se cata en tres fases: visual,
gustativa y olfativa, para destacar paso por paso sus
propiedades, pero con ligeras diferencias como toda
bebida que le otorga su propia naturaleza.
Visual. El pulque puede presentar las
siguientes tonalidades: blanco,
amarillento, azuloso, grasoso. Y su
aspecto puede ser turbio, aguanoso,
viscoso, espumoso o con presencia de
impurezas.
Olfativa. Pueden percibirse aromas a
maguey maduro y capón (almendrado);
maguey tierno, penca cruda (Guixi);
afrutado, brincado (apestoso), rezagado.
Gustativa. Hay de gusto dulce,
agridulce, agrio, amargo, alcohólico,
astringente, picado (avinagrado),
pútrido, rezagado (sin adición de
aguamiel), aguanoso. Incluso, los
conocedores, en este caso los
productores, pueden determinar el
maguey que fue usado.
CONCLUSIÓN
Podemos decir que para desarrollar el gusto por el pulque, hay que tomar en cuenta que
los consumidores principiantes se inclinarán más por los pulques con más aguamiel, es
decir, con más dulzor, mientras que los consumidores recurrentes o los muy
conocedores, que suelen ser los tlachiqueros o productores, se inclinan por los más
fuertes en alcohol y amargor. Finalmente, de lo que se trata es de educar el paladar, y lo
mejor de todo es que hay pulque para todos los gustos: ligeros y fuertes; dulces y
amargos; frutales o herbáceos, y con muchas otras características más.
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