8/12/2019 RECSA LICORES
1/77
14-2-2014
Licores Artesanales
Car
Qumica rea Tecnologa Ambie
Alum
Agraz Jurez Claudia IvoAlvarado Macas Erika Yul
Contreras Tierrablanca Sandra MaEnrquez Hernndez Rosa MonseMedina Almanza Adriana Pat
Gr
5
8/12/2019 RECSA LICORES
2/77
Datos de la empresa
Nombre de la empresa: RECSA, S.A
Domicilio fiscal: Calle Agosto #614 Col. El Edn C.P. 36763 Salamanca
Guanajuato.
Giro de la empresa
Misin
La Empresa de Licores Artesanales RECSAofrece alternativas innovadoras en
licores y alcoholes que satisfacen las necesidades y expectativas de losconsumidores, bajo criterios de calidad, con un equipo humano comprometido.
Visin
La empresa de Licores Artesanales RECSA se consolidar en el mbito nacional
y ser reconocida en el municipio de Salamanca como una empresa lder en el
mercado de licores y alcoholes por su portafolio de productos y servicios
innovadores; con responsabilidad social para ser una empresa socialmenteresponsable.
Valores
Honestidad:Capacidad de actuar siempre con base en la verdad, la tica y
la justicia.
Transparencia:Es la claridad que debe mostrar todo acto humano, es
ponerse en evidencia ante s mismo y ante los dems con los propios actos.
Servicio:Es la actitud nacida de la profunda conviccin de satisfacer lasnecesidades internas, del pblico y de la comunidad.
Compromiso:Capacidad y actitud personal para involucrarse con el logro
de los fines, de los objetivos y metas institucionales.
8/12/2019 RECSA LICORES
3/77
Coherencia: Es la constancia y unidad lgica entre lo que se piensa, se
dice y se hace.
Solidaridad:Colaboracin mutua entre las personas e instituciones, en el
cumplimiento de sus propsitos.
Respeto:Aceptar y comprender a los dems tal como son y reconocer su
diferencia.
Responsabilidad:Es realizar los compromisos adquiridos y prever, asumir
o evitar, segn sea el caso, sus consecuencias.
Polticas
Respeto entre los colaboradores dentro de la empresa y a 100 mts. a la
redonda. El horario de labores es de lunes a viernes de 9:00 a.m. a 2:00 p.m. y de
4:00 a 7:00 p.m. y sbados de 9:00 a 2:00 p.m.
El horario para clientes es de 9:00 a.m. a 2:00 p.m. y de 4:00 p.m. a 6:00
p.m.
Todos los colaboradores sin excepcin, tendrn una tolerancia de entrada
de 10 minutos.
Todos los colaboradores sin excepcin debern presentarse a laborar con
su respectivo uniforme y excelente presentacin.
Ningn colaborador podr fumar dentro de las instalaciones.
El obrero y su trabajo
El xito en su trabajo es muy importante para usted. La empresa est dispuesta a
ayudarlo a alcanzar los objetivos que se proponga.
Esperamos de usted que:
1. Trabaje siempre respetando las normas de seguridad. 2. Respete los derechos de los dems trabajadores.
3. Promueva y vele por su seguridad y la de Todos en la obra.
4. Cuide sus equipos y herramientas.
5. Use su sentido comn en el trabajo. Si duda, consulte
8/12/2019 RECSA LICORES
4/77
6. Sintase orgulloso por su trabajo.
7. Comprenda que su progreso dentro de cada obra y dentro de la
compaa dependen de su cooperacin, capacidad, rendimiento e iniciativa
El obrero no debe:
1. Ingresar al lugar de trabajo con armas, bebida alcohlicas, drogas,
estupefacientes o medicamentos sin la debida prescripcin mdica.
2. Ir a trabajar en estado de ebriedad.
3. Fumar o hacer fuego en reas prohibidas.
4. Gritar o correr, salvo en caso de urgencias graves que lo justifiquen.
5. Usar cadenas al cuello, anillos, reloj, llaveros colgantes o cabello largo
sin recoger, cuando se deban operar mquinas rotativas. 6. Realizar tareas con el torso desnudo.
7. Dormir o jugar en horario de trabajo.
Conductas que deben aplicarse siempre:
1. Usar los equipos y/o elementos de seguridad que se han provisto.
2. Realizar las tareas de modo tal de no exponerse innecesariamente al
peligro ni exponer a sus compaeros.
3. Comunicar a su superior inmediato cualquier condicin que pudiera
poner en peligro su seguridad y la de sus compaeros.
4. Si usted o alguno de sus compaeros ha sufrido cualquier tipo de lesin
durante la realizacin de sus tareas, informe de inmediato a su superior.
5. Solicitar equipo de proteccin adecuado para el trabajo a realizar.
Ninguna persona sin excepcin podr introducir:
Bebidas alcohlicas
Drogas
Armas de fuego o punzo cortantes.
8/12/2019 RECSA LICORES
5/77
El personal no podr entrar a las instalaciones si se encuentra en estado de
ebriedad ni bajo los efectos de alguna droga o estupefaciente, lo cual podr
generar su baja definitiva.
Ningn colaborador podr recibir visitas de carcter personal.
Ningn colaborador podr realizar llamadas personales con excepcin de
emergencias.
No se aceptan mascotas dentro de las instalaciones.
Organigrama
Este organigrama muestra la jerarqua esencial de nuestra empresa.
Liderazgo transformacional
El liderazgo transformacional es un estilo de liderazgo que se define como un
liderazgo que crea un cambio valioso y positivo en los seguidores. Un lder
transformacional se centra en "transformar" a otros a ayudarse mutuamente, a
8/12/2019 RECSA LICORES
6/77
mirar por los dems, a estar alentando y armonioso, y para mirar hacia fuera para
la organizacin como un todo. En este mandato, el lder aumenta la motivacin, la
moral y el rendimiento de su grupo de seguidores.
Crea un cambio valioso y positivo en los seguidores. Se ve la consideracin deque el lder ha de articular una visin para la organizacin, comunicarla a los
dems y lograr de ellos asentimiento y compromiso. El lder transformacional se
esfuerza en reconocer y potenciar a los miembros de la organizacin y se orienta
a transformar las creencias, actitudes y sentimientos de los seguidores, pues no
solamente gestiona las estructuras sino que influye en la cultura de la organizacin
en orden a cambiarla.
Atributos que un lder de transformacin requiere para cultivar en s mismo y
en los dems, estn:
Visin
Iniciativa
Confiabilidad
Paciencia
Respeto Coraje
Deseo
Caractersticas de un lder transformador.
Educacin amplia.
Curiosidad ilimitada.
Entusiasmo sin lmite. Fe en la gente y en eltrabajo en equipo.
Voluntad de arriesgarse.
Dedicacin al crecimiento a largo plazo ms bien que a las utilidades a
corto plazo.
Dedicacin a la excelencia.
http://www.monografias.com/trabajos2/mercambiario/mercambiario.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/napro/napro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/tequip/tequip.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/tequip/tequip.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/napro/napro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos2/mercambiario/mercambiario.shtml8/12/2019 RECSA LICORES
7/77
Preparacin.
Virtud.
Visin.
Normativa aplicable
Norma oficial mexicana NOM-142-SSA1-1995. Bienes y servicios. Bebidas
alcohlicas. Especificaciones sanitarias. Etiquetado sanitario y comercial.
Norma oficial mexicana NOM-006-SCFI-2012, bebidas alcohlicas-tequila-
especificaciones.
Norma Oficial Mexicana NOM-173-SCFI-2009. Jugos de frutaspreenvasados. Denominaciones, especificaciones fisicoqumicas,
informacin comercial y mtodo de prueba.
Norma Oficial Mexicana NOM-142-SSA1-1995. Bienes y servicios. Bebidas
alcohlicas. Especificaciones sanitarias. Etiquetado sanitario y comercial.
Norma Oficial Mexicana NOM-144-SCFI-2000. Bebidas alcohlicas.
Charanda. Especificaciones.
Norma Oficial Mexicana NOM-159-SCFI-2004. Bebidas alcohlicas. Stol.Especificaciones y mtodos de prueba.
Norma Oficial Mexicana NOM-168-SCFI-2004. Bebidas alcohlicas.
Bacanora. Especificaciones de elaboracin, envasado y etiquetado.
Norma Oficial Mexicana NOM-066-SCFI-2012. Bebidas alcohlicas.
Tequila. Especificaciones.
Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-142-SSA1/SCFI-2013.
Bebidas alcohlicas. Especificaciones sanitarias. Etiquetado sanitario y
comercial.
Norma Oficial Mexicana NOM-070-SCFI-1994. Bebidas alcohlicas. Mezcla.
Especificaciones.
8/12/2019 RECSA LICORES
8/77
Manual del
proceso
8/12/2019 RECSA LICORES
9/77
METODOLOGA
HISTORIA DE LAS BEBIDAS ALCOHOLICAS
Desde tiempos remotos, el hombre conoci la tcnica para obtener licores de
distintas plantas y frutas. El arte de destilar lo descubrieron probablemente en elEgipto antiguo, pero tan solo lo practicaban con plantas aromticas para utilizarlas
en cosmetologa.
Antiguamente, el secreto de cada productor era el sistema de destilacin que le
permita lograr en su producto el sabor deseado para la bebida. Debido a esto, el
proceso de destilacin tuvo muy variados tipos y funcionamientos, basndose en
el mismo objetivo comn de separar el alcohol de un fermento para llevarlo a una
bebida.
Para esto, existieron diversos mtodos de calentar recipientes y de colectar los
vapores condensados en alguna superficie fra destinada a convertir nuevamente
el vapor en lquido, colectarlo y transportarlo a otro recipiente de baja temperatura
que serva como depsito del espritu destilado
DEFINICIN Y ORIGEN DE LOS LICORES
Los licores tienen sus orgenes en Italia, donde en el siglo XIII no eran otra cosa
ms que medicamentos endulzados. Inicialmente los licores fueron elaborados en
la edad media por fsicos y alquimistas como remedios medicinales, pociones
amorosas, afrodisacos y cura problemas. La realidad era que no se detectaba su
alto contenido alcohlico y as permita lograr propsitos poco habituales.
La produccin de licores data desde tiempos antiguos. Los documentos escritos
se lo atribuyen a la poca de Hipcrates quien deca que los ancianos destilaban
hierbas y plantas en particular por su propiedad de cura de enfermedades o como
tonificantes. Esto en parte era cierto, dado que, hoy da, es reconocido que elkmmel o la menta ayudan a la digestin
De estos factores, los licores son asociados a la medicina antigua y a la astrologa
medieval. A travs de los siglos fueron tambin conocidos como elixires, aceites,
blsamos y finalmente como licores.
8/12/2019 RECSA LICORES
10/77
Existen tres tipos distintos de licores:
_ Aquellos con una sola hierba predominando en su sabor y aroma;
_ Los que estn elaborados a partir de una sola fruta, por ende sabor y aroma;
_ Los producidos a partir de mezclas de frutas y/o hierbas.
La palabra licor tiene su etimologa en la italiana liquore que significa liquido.
En el siglo XIII el mdico de la corte, Arnoldus Villanovanus, introdujo esta
novedad en la historia de las bebidas alcohlicas. Es de suponerse que ya tuvo
entonces su escogida clientela los mismos problemas que subsisten para hacer
agradables al paladar aquellos medicamentos obtenidos de plantas, semillas y
frutos. Endulzaba sus muestras con el zumo de ciruelas maduras y miel. En laspostimeras de la Edad Media el azcar era escaso y demasiado caro. Apenas 200
aos despus, en 1553 la italiana Catalina de Mdicis viaj de Florencia a Pars
para casarse con el duque de Orlans (quien ms tarde sera Enrique II de
Francia). Entre su squito se hallaban algunos especialistas en la produccin de
licores, quienes se encargaran de transmitir su arte a los franceses. Estos ltimos
gracias a nuevas refinadas mezclas llegaron a desbancar a los italianos, de tal
modo que an siguen estando a la cabeza
Los licores son bebidas que son generalmente azucaradas a la cual se le agregan
diversos principios aromticos que son destilados en el alambique. Muchos de
ellos son fabricados desde hace largo tiempo y su procedimiento de elaboracin
es celosamente guardado. Se distinguen el Chartreuse, el Benedictine, El Gran
Marnier, Curacao, Cacao, Kmel, etc.
Un licor es una bebida hidroalcohlica aromatizada, que se obtiene por
maceracin, infusin o destilacin de diversas sustancias vegetales naturales con
alcoholes aromatizados, o por adicin a los mismos de extractos aromticos,
esencias o aromas autorizados, o por la combinacin de ambos procedimientos.
8/12/2019 RECSA LICORES
11/77
La NOM-142-SSA1-1995 define a licores como productos elaborados a base de
bebidas alcohlicas destiladas, espritu neutro, alcohol de calidad o comn o
mezcla de ellos y agua, aromatizados y saborizados con procedimientos
especficos y a los cuales pueden agregarse ingredientes y aditivos permitidos por
la Secretara
La misma norma define bebida alcohlica como aquella obtenida por
fermentacin, principalmente alcohlica de la materia prima vegetal que sirve
como base utilizando levaduras del gnero Saccharomyces, sometida o no a
destilacin, rectificacin, re-destilacin, infusin, maceracin o coccin en
presencia de productos naturales, susceptibles de ser aejadas, que pueden
presentarse en mezclas de bebidas alcohlicas y pueden estar adicionadas deingredientes y aditivos permitidos por la Secretara, con una graduacin alcohlica
de 2% a 55% en volumen
Toda bebida que contenga alguna cantidad de etanol es considerada bebida
alcohlica. Las bebidas que abarca este grupo son muchas, e intentando
agruparlas, algunas de ellas son: los vinos, cervezas, licores, aguardientes,
whiskies, etc.
ALCOHOL
La NOM-142-SSA1-1995 define al alcohol como: el producto obtenido por
fermentacin, principalmente alcohlica de los mostos de las materias primas de
origen vegetal que contienen azcares o de aqullas que contienen almidones
sacarificables (caa de azcar, mieles incristalizables, jarabe de glucosa, jarabes
de fructosa, cereales, frutas, tubrculos, entre otras) y que dichos mostos
fermentados son sometidos a destilacin y rectificacin. Su frmula es CH3-CH2-
OH Debido a sus mltiples propiedades, el alcohol puede actuar como
desinfectante, disolvente, combustible y componente de algunas bebidas.
8/12/2019 RECSA LICORES
12/77
AGUA
El agua es un compuesto qumico formado por dos gases: hidrogeno y oxgeno.
Su molcula se compone de dos tomos de hidrogeno y uno de oxigeno (H2O).
En estado puro es incolora, inodora e inspida. En estado natural nunca es
totalmente pura, pues contiene gases y sustancias minerales disueltas, y en
algunos casos, microorganismos en suspensin.
El agua que se emplea en la elaboracin de licores, no debe ser dura, es decir, no
debe contener cal, porque al mezclarla con alcohol se formaran precipitados, que
enturbiaran al lquido. Lo mejor es utilizar agua destilada. El agua de lluvia,
cuando se recoge en recipientes limpios, puede sustituir a la destilada, nohabiendo, se emplea el agua hervida, filtrada o la embotellada
AZCAR
Un aspecto importante en la fabricacin de licores obtenido por la fermentacin de
mostos de frutas, es que se debe de tener en cuenta la relacin entre azcar y
acidez con respecto a la uva, ya que mientras ms cerca sea esta, se tendr una
mayor cantidad de azucares fermentables, favoreciendo el proceso de elaboracin
de vinos y licores.
El azcar utilizado en la fabricacin de licores es el refinado, obtenido de la caa
de azcar, se debe escoger un producto totalmente exento de cualquier impureza,
clarificado, descolorido, sin olores ni sabores extraos. El jarabe es el resultado de
la mezcla del azcar con el agua, del cual que depende la consistencia y el
aspecto del licor. La proporcin entre el azcar y el agua depende del tipo de licor
y de la concentracin de dulzura que se quiere dar a ella. Normalmente estas
proporciones son indicadas en las recetas, es preciso recordar entre tanto que
aunque las medidas sean indicadas en las recetas, el licorista casero conseguir
un buen logro guindose por el buen sentido e intuicin. As l debe realizar la
8/12/2019 RECSA LICORES
13/77
mezcla gradualmente e ir experimentando a cada paso, hasta el punto que crea
perfecto
FRUTAS
La mayora de los licores que se prefieren actualmente son aquellos que gozan de
un color y sabor de zumo de frutas. En la elaboracin de un licor se emplea toda
la fruta, esto es, con cscara, fruta entera, el zumo y los extractos alcohlicos
procedentes de las prensas. La fruta debe estar madura y sana, ya que es en ese
momento cuando contiene el mximo de azcar y aroma. En frutas que tienen
hueso solo se emplea un 20 % de stos debido a que contienen cido cianhdrico,
el cual es un compuesto muy txico. El zumo de la fruta es una mezcla de los
diferentes componentes de la fruta, de las ms importantes se pueden mencionar
las siguientes:1. azcar en forma de sacarosa, fructosa y glucosa.
2. cido de frutas, como los cidos mlico, tartrico, ctrico y en los zumos de
frutas de hueso, el cido cianhdrico.
3. sustancias aromatizantes, como steres y aceites esenciales.
4. Pectinas, protenas, minerales y colorantes.
En la fabricacin de licores es importante conocer el tipo de fruta, principalmente
aquella que contenga elevadas concentraciones de los elementos aromticos e
intensidad de sabor, de tal manera que se pueda realizar todas las combinaciones
posibles de frutas fermentables, por lo cual se puede decir que se tiene un gran
potencial de explotacin en este campo, convirtindose en una buena alternativa
para abastecer nuevos e interesantes mercados
CLASIFICACIN DE LOS LICORES
De acuerdo con Paczka (1934), los licores se dividen en dos grupos: obtenidos
por destilacin o sin ella: y, respecto de su contenido de azcar: ordinarios, finos y
superfinos o cremas.
Los licores son:
8/12/2019 RECSA LICORES
14/77
_ Ordinarios: cuando se componen aproximadamente de 250 gramos de azcar
por litro de lquido.
_ Finos: cuando se componen aproximadamente de hasta 500 gramos de azcar
por litro de lquido.
_ Superfinos o cremas: cuando se componen aproximadamente de un kilo o ms
de azcar por litro de lquido
El empleo en la denominacin de los licores de algn calificativo se ajustar a las
siguientes especificaciones segn la Ley General de la Salud para el Distrito
Federal y disposiciones,
i. Seco. Cuando el licor contenga una proporcin de 10% (peso sobre volumen) deazcares.
ii. Crema. Para el licor que contenga ms de 10.1 % (peso sobre volumen) de
azcares.
iii.Escarchado. Para aquel licor sobresaturado de azucares y en el cual el exceso
de azcar haya cristalizado dentro del licor.
iv. Aperitivo. Es aquel licor que contenga algunos principios amargos derivados de
sustancias vegetales.
Mtodo de preparacin
Ingredientes(preparacin de 9 licores de naranja)
2 kg de naranja
2 litros de alcohol (etlico tridestilado 96 apto para consumo)
750 gr de azcar
1 litro de agua
Materiales
8/12/2019 RECSA LICORES
15/77
9 botellas de un litro
Embudo
Recipientes de vidrio para lixiviacin
Filtro
Preparacin
1. Se utilizara para la elaboracin del licor la cascara de las naranjas evitando
que al hacer el raspado se raspe la parte blanca de la naranja ya que esta
amargara el licor
2. Se depositan las cascaras en un recipiente y se les aade 2 litros de
alcohol trietilico
3. Se tapa bien el recipiente y se deja reposar por 21 das en un lugar obscuro
y fresco
4. Despus de los 21 das se filtra el licor para retirar las cascaras
5. Se prepara el jarabe calentando 1 litro de agua y aadiendo 750 gr de
azcar agitando para asegurar la homogeneidad
6. Despus se mide en un recipiente graduado 250 ml del licor y se vacan a
la botella previamente esterilizada7. A continuacin se miden 750 ml de el jarabe a la botella se tapa con el
corcho
8. Y se agita y despus se deja reposar por 20 das para un mejor sabor en un
lugar obscuro
Ingredientes(preparacin de 11 licores de coco)
300 gr de coco picado
2 litros de alcohol (etlico tridestilado 96 apto para consumo)
750 gr de azcar
8/12/2019 RECSA LICORES
16/77
1 litro de agua
1 litro de kaluha
Materiales
11 botellas de un litro
Embudo
Recipientes de vidrio para lixiviacin
Filtro
Prensa
Preparacin
1. Se utilizara para la elaboracin del licor el coco fresco picado y se licuara
con el kaluha hasta tener una mezcla espesa
2. Se depositan la mezcla en un recipiente y se les aade 2 litros de alcohol
trietilico
3. Se tapa bien el recipiente y se deja reposar por 21 das en un lugar obscuro
y fresco4. Despus de los 21 das se filtra el licor para retirar los residuos del coco por
medio y se prensa para que el filtrado se amas practico
5. Se prepara el jarabe calentando 1 litro de agua y aadiendo 500 gr de
azcar agitando para asegurar la homogeneidad
6. Despus se mide en un recipiente graduado 250 ml del licor y se vacan a
la botella previamente esterilizada
7. A continuacin se miden 750 ml de el jarabe a la botella se tapa con el
corcho
8. Y se agita y despus se deja reposar por 20 das para un mejor sabor en un
lugar obscuro
9. Dependiendo del color que el licor se le puede aadir un poco de colorante
blanco para una mejor imagen
8/12/2019 RECSA LICORES
17/77
Ingredientes(preparacin de 5 licores de manzana)
10 manzanas pequeas o 5 grandes
1 litro de alcohol (etlico tridestilado 96 apto para consumo)
750 gr de azcar
1 litro de agua
Materiales
9 botellas de un litro
Embudo
Recipientes de vidrio para lixiviacin
Filtro
Preparacin
1. Se utilizara para la elaboracin del licor la manzana picada aun con la
cascara
2. Se depositan las manzanas en un recipiente y se les aade 1 litro de
alcohol trietilico
3. Se tapa bien el recipiente y se deja reposar por 2 semanas en un lugar
obscuro y fresco
4. Despus de las 2 semanas se filtra el licor para retirar los restos de
manzana5. Se prepara el jarabe calentando 1 litro de agua y aadiendo 750 gr de
azcar agitando para asegurar la homogeneidad
6. Despus se mide en un recipiente graduado 250 ml del licor y se vacan a
la botella previamente esterilizada
8/12/2019 RECSA LICORES
18/77
7. A continuacin se miden 750 ml de el jarabe a la botella se tapa con el
corcho
8. Y se agita y despus se deja reposar por 20 das para un mejor sabor en un
lugar obscuro
Diagrama del proceso
Seleccionar la fruta Pesado y lavado Trozeado y LicuadoMezclado de fruta y
alcohol
Lixiviacion FiltracionPreparacion de
jarabe
Mezcla de licor y
jarabe
Envazamiento Aejamiento Comercializacion
8/12/2019 RECSA LICORES
19/77
Diagrama de elaboracin del licor de naranja
Diagrama de elaboracin del licor de coco
8/12/2019 RECSA LICORES
20/77
Diagrama de elaboracin de licor de manzana
8/12/2019 RECSA LICORES
21/77
Manual de
seguridad laboral
8/12/2019 RECSA LICORES
22/77
Diagnstico del cumplimiento en materia de seguridad y salud de la
organizacin
Breve descripcin del proceso
Los licores se preparan bsicamente mezclando zumos o extractos de frutas,
frutos secos u otros productos alimenticios. La elaboracin del vino y la cerveza se
comenta en otros artculos de este captulo.
La produccin de licores destilados comprende las siguientes fases: recepcin de
los cereales, molienda, coccin, fermentacin, destilacin, conservacin, mezclado
y embotellado La fermentacin es el proceso mediante el cual los azcares se
convierten en alcohol y dixido de carbono por accin de las levaduras. Losfermentadores se enfran a temperaturas ptimas para las levaduras, pues las
reacciones que tienen lugar son de naturaleza exotrmica. Es importante la
desinfeccin: los sistemas biolgicos de fermentacin estn en constante
competencia con las bacterias oportunistas que pueden producir componentes de
sabor no deseados.
Las salas de embotellado estn separadas del resto de las instalaciones, para
proteger al producto de cualquier posible contaminante. La operacin de llenado
altamente automatizada exige un control de eficacia continuo. Las botellas vacas
se transportan mediante cintas transportadoras a las mquinas de llenado.
El envasado es la etapa final antes del almacenamiento. Este proceso se ha
automatizado, aunque existe una pequea cantidad que se envasa manualmente,
dependiendo del tamao de la botella y el tipo de envase. A continuacin, los
productos envasados entran en la mquina apiladora, que apila automticamente
las cajas en pals, que son trasladados con elevadoras-transportadoras de
horquilla al almacn.
8/12/2019 RECSA LICORES
23/77
Aspectos de salud y seguridad
El problema de seguridad ms evidente en las instalaciones la exposicin a los
vapores y gases liberados durante la produccin de licores destilados representa
un posible riesgo.
Durante el proceso de fermentacin, los gases refrigerantes pueden ser txicos y
explosivos. Por consiguiente, son esenciales una ventilacin adecuada y un
mantenimiento estricto, incluido el empleo de un equipo intrnsecamente seguro
como los respiradores.
Especialmente significativos son los riesgos de asfixia debidos a los vapores de
alcohol y al dixido de carbono liberado en el proceso de fermentacin,especialmente cuando los lquidos se transportan y decantan en depsitos y
espacios confinados con una ventilacin insuficiente. En este proceso, los
trabajadores deben llevar respiradores. En toda la instalacin se utilizan materiales
peligrosos, como alcohol etlico tridestilado (alcohol comenstible), productos
custicos, cidos y muchos otros disolventes y agentes de limpieza.
Los trabajadores deben recibir formacin sobre el manejo seguro de estos
productos. Los trabajadores se deben acostumbrar a utilizar fichas tcnicas de
seguridad de los materiales (FTSM), que son hojas informativas que facilitan los
proveedores y ofrecen informacin sobre los productos peligrosos y los riesgos
para la salud relacionados con los mismos, acciones de emergencia, primeros
auxilios, etc. Es obligatorio que todos los trabajadores expuestos o con posibilidad
de estar expuestos a materiales peligrosos estn formados y se les imparta una
revisin anual del manejo de materiales peligrosos.
Los riesgos profesionales derivados de los procesos de embotellado son
semejantes a los de la mayora de las instalaciones de embotellado. Las lesiones
producidas por esfuerzos repetitivos, como tendinitis y sndrome del tnel
carpiano, son las ms frecuentes, debido al trabajo repetitivo que exige el
8/12/2019 RECSA LICORES
24/77
empaquetado de botellas y las operaciones de etiquetado. Sin embargo, la
frecuencia de este tipo de lesiones profesionales ha disminuido, lo que se debe a
los cambios tecnolgicos introducidos en la fbrica, que hacen los trabajos menos
intensivos, incluida la automatizacin del envasado y el empleo de soporte
informtico.
Es obligatorio para los trabajadores de la zona de embotellado llevar gafas de
seguridad para protegerse los ojos y protectores de odos en los lugares donde
estn expuestos a altos niveles de ruido. Se debe implantar un programa de
seguridad relativo al calzado, para que los trabajadores lleven zapatos de punta de
acero. Si no es posible eliminar el riesgo en su origen (a travs de la tcnica) o
durante el camino (a travs de barreras), se debe usar el EPP para seguridad del
trabajador.Existen muchos mtodos para crear un ambiente de trabajo seguro. Una
compaa debe contar con una poltica de salud y seguridad y transmitirla a travs
de un manual en el que se indiquen los procedimientos de seguridad. Asimismo,
las inspecciones mensuales de la fbrica pueden prevenir riesgos y minimizar
lesiones. La transmisin a los trabajadores de los principios de unas prcticas
seguras es la parte ms esencial de un programa de seguridad exitoso.
1. La Higiene y Seguridad son tan importantes como cualquier otra actividad
dentro de la Empresa, y por ningn motivo se deber realizar una actividad sin
tener en cuenta las condiciones de Higiene y Seguridad.
2. Cada individuo es responsable de su propia seguridad, lo cual es de vital
importancia.
3. La seguridad no se produce por la inspeccin de los lugares de trabajo en
forma sistemtica, ni la determinacin de realizar seguridad laboral determina
la seguridad en s misma, es necesario el compromiso de todos, y sus
beneficios son para todos por igual.
4. La higiene y seguridad del trabajo se extiende desde las seguridad de las
personas a la seguridad de los edificios, de las herramientas, de los equipos,
8/12/2019 RECSA LICORES
25/77
de las instalaciones, de los medios de transporte, de los lugares de
esparcimiento, de estar y del medio ambiente en general.
5. Realizar trabajos con higiene y seguridad significa cuidar la propia integridad
psicofsica y la de las dems personas que comparten los lugares de trabajo
como as tambin la integridad de las cosas materiales y del medio ambiente.
6. Todos los accidentes pueden y deben ser prevenidos.
7. La prevencin en los riesgos en el trabajo es un compromiso de todos los
dependientes de la empresa y de los que se hallen temporariamente en ella y
constituye, adems, una condicin de empleo.
8. La prevencin de riesgos es tan importante como la calidad, la productividad y
los costos.
9. Integrar a toda prctica laboral la preservacin de vidas y bienes.10. Intervenir activamente en los programas y metas de prevencin.
11. Asumir la prevencin mediante actitudes seguras.
12. Asegurar el orden y la limpieza como caracterstica. Colaborar con el
cumplimiento de estos postulados es hacer Higiene y Seguridad laboral, lo cual
es servir para servirse.
MISIN
En esta empresa nuestra misin es establecernos en el ambiente del consumidor
para obtener la mejor atencin de calidad; con los mejores servicios, ofreciendo
precios accesibles en nuestros productos y un alto nivel de calidad.
VISIN
Nuestra empresa pretende abarcar y consolidarse en diversos mercados para
llenar las expectativas de los clientes; tomando en cuenta la calidad y servicio, yas posicionarse en diferentes partes de la cuidad.
INTRODUCCIN AL MANUAL DE SEGURIDAD E HIGIENE
El manual que tienes en tus manos, ha sido elaborado con el propsito de servirte
de gua para la proteccin y preservacin de tu salud.
8/12/2019 RECSA LICORES
26/77
Al integrarte a nuestro equipo estamos comprometidos a brindarte las mejores
condiciones ambientales; as la seguridad que requieres para poder realizar tu
trabajo adecuadamente y as alcanzar el logro de nuestra visin y misin.
Con tu ayuda evitaremos al mximo las enfermedades profesionales y losaccidentes de trabajo; ejecutando las medidas preventivas, acorde a las
situaciones de riesgo en tu rea de trabajo.
Con el propsito de garantizar tu participacin en nuestro equipo de trabajo; para
promover la mejora de las condiciones en las que se desarrollan las actividades
laborales.
CONCEPTOS BASICOS DE SEGURIDAD E HIGIENE
SEGURIDAD
Significa la proteccin de los empleados de lesiones ocasionados por accidentes
con el trabajo.
HIGIENE
Se refiere a las condiciones que permiten a los empleados de estar libres de
enfermedades fsicas y emocionales.
OBJETIVOS DEL MANUAL DE SEGURIDAD E HIGIENE
Este manual tiene por objetivo establecer normas, reglas y procedimientos para
las actividades de programa de higiene y seguridad de la empresa, debido a que
permiten
Evitar eventos no deseados.
Mantener las operaciones eficientes y productivas.
Llevar una coordinacin y orden de las actividades de la empresa
OBLIGACIONES DEL PATRON Y DEL TRABAJADOR
8/12/2019 RECSA LICORES
27/77
La Ley Federal de Trabajo se encarga de normar la higiene y seguridad en
el trabajo. Tanto el patrn y como el trabajador comparten la responsabilidad de
hacer que el lugar de trabajo sea higinico y seguro
Artculo 132: Son Obligaciones de los Patrones:
Fraccin I: Cumplir las disposiciones a las normas de trabajo aplicables a sus
empresas y establecimientos;
Fraccin III: Proporcionar oportunamente a los trabajadores los tiles,
instrumentos y materiales necesarios para la ejecucin del trabajo, debiendo
darlos de buena calidad, en buen estado y reponerlos tan luego como dejen de ser
eficientes, siempre que aquellos no se hayan comprometido a usar herramienta
propia. El patrn no podr exigir indemnizacin alguna por el desgaste natural que
sufran los tiles, instrumentos y materiales de trabajo;
Fraccin XV: Proporcionar capacitacin y adiestramiento a sus trabajadores, en
los trminos del captulo III Bis de ste ttulo.
Fraccin XVI: Instalar de acuerdo con los principios de seguridad e higiene, las
fbricas, talleres, oficinas, y dems lugares en que deban ejecutarse las labores,
para prevenir riesgos de trabajo y perjuicios del trabajador, as como adoptar lasmedidas necesarias para evitar que los contaminantes excedan los mximos
permitidos en los reglamentos e instructivos que expidan las autoridades
competentes. Para estos efectos debern modificar, en su caso, las instalaciones
en los trminos que sealen las propias autoridades;
Fraccin XVII: Cumplir con las disposiciones de seguridad e higiene que fijen las
leyes y los reglamentos para prevenir los accidentes y enfermedades en los
centros de trabajo y, en general, en los lugares en que deban ejecutarse las
labores; y, disponer en todo tiempo los medicamentos y materiales de curacin
indispensables que sealen los instructivos que se expidan, para que se presenten
oportuna y eficazmente los primeros auxilios; debiendo dar, desde luego, aviso a
la autoridad competente de cada accidente que ocurra;
8/12/2019 RECSA LICORES
28/77
Fraccin XVIII: Fijar visiblemente y difundir en los lugares donde se preste el
trabajo, las disposiciones conducentes de los reglamentos e instructivos de
seguridad e higiene;
Fraccin XXVIII: Participar en la integracin y funcionamiento de las comisionesque deban formarse en cada centro de trabajo, de acuerdo con lo establecido con
esta Ley.
Artculo 134: Obligaciones de los Trabajadores:
Fraccin I: Cumplir las disposiciones de las normas de trabajo que les sean
aplicables;
Fraccin II: Observar las medidas preventivas e higinicas que acuerden lasautoridades competentes y las indiquen los patrones para la seguridad y
proteccin personal de los de trabaja;
Fraccin IX: Usar los tiles y herramientas suministrados por el patrn, para objeto
distinto de aqul a que estn destinados; y
Fraccin X: Someterse a los reconocimientos mdicos previstos en el reglamento
interior y dems normas vigentes en la empresa o establecimiento, para
comprobar que no padecen alguna incapacidad o enfermedad de trabajo,
contagiosa o incurable;
Fraccin XI: Poner en conocimiento del patrn las enfermedades contagiosas que
padezcan, tan pronto como tengan conocimiento de las mismas;
Fraccin XII: Comunicar al patrn o a su representante las deficiencias que
adviertan, a fin de evitar daos o perjuicios a los intereses y vidas de sus
compaeros de trabajo o de los patrones;
Artculo 423: Reglamento Interno de trabajo contendr:
Fraccin VI: Normas para prevenir los riesgos de trabajo e instrucciones para
prestas los primeros auxilios;
8/12/2019 RECSA LICORES
29/77
Fraccin VII: Labores insalubres y peligrosas que no deben desempear los
menores y la proteccin que deben de tener las mujeres embarazadas;
Fraccin VIII: Tiempo y forma en que los trabajadores deben someterse los
exmenes mdicos, previos o peridicos, y a las medidas profilcticas que dictenlas autoridades;
Fraccin XI: Las dems normas necesarias y convenientes, de acuerdo con la
naturaleza de cada empresa o establecimiento, para conseguir la mayor seguridad
y regularidad en el desarrollo del trabajo.
SEGURIDAD E HIGIENE
A. SEGURIDAD
1. Instalaciones
La localizacin de RECSA LICORES y la distribucin de sus ambientes
(operativo, embazado productivo, almacenes, oficinas, servicios higinicos,
ambiente para residuos, servicio de primeros auxilios, con sistemas de
seguridad), est considerando el alejamiento de los focos y posibilidades de
contaminacin (directa o cruzada).
Cuenta con abastecimiento propio de agua y red de desage.
Los materiales empleados en la construccin son fciles de limpiar, con
colores claros.
Las ventanas estn protegidas con rejillas y vidrios.
La distribucin del rea productiva es amplia por ser el rea de ms
peligro, cuenta con un pasillo extenso para la libre circulacin del personal.
En el rea de embazado cuenta con todas las medidas de seguridad al
momento de su traslado.
8/12/2019 RECSA LICORES
30/77
2. Equipo y utensilios de trabajo
Los equipos y materiales deben ser de material lavable, liso, y fciles de limpiar y
desinfectar. No deben alterar el olor ni consistencia del licor. Los materiales
porosos no son aconsejables. La localizacin de los equipos debe ser de fcilacceso para su limpieza. Todos los equipos deben ser fcilmente desarmables
para su limpieza.
El rea productiva debe poseer una mquina para la esterilizacin de las botellas,
la cual debe estar en buen estado de conservacin y funcionamiento.
Cada rea del departamento de produccin debe tener asignado al personal
responsable de su limpieza, incluyendo la de los correspondientes equipos y
materiales
Respecto al uniforme del personal
Material de muestreo y preparacin de licores
Zapatos cerrados, con suela antideslizante.
Utilizar guantes impermeables y desechables
3. Medidas de seguridad
Las medidas preventivas que adoptaremos sern:
Comprar mquinas y herramientas seguras, que tengan el marcado CE.
Cumplir las normas de seguridad indicadas por el fabricante.
Proteger la parte cortante de las mquinas y herramientas con resguardos
mviles con enclavamiento, resguardos regulables o retrctiles o barreras
inmateriales (tarimas sensibles, clulas fotoelctricas)
Utilizar herramientas con mangos bien diseados (guardamanos).
Uso de la maquinaria slo por el personal designado por la empresa, con
formacin e informacin de sus riesgos. No utilizar mquinas averiadas.
8/12/2019 RECSA LICORES
31/77
4.- Seales de advertencia
Manual Bsico de Prevencin de Riesgos Laborales
Comprobar peridicamente que los dispositivos de proteccin son eficaces.
Antes de poner una mquina en marcha, asegurarse de que nadie trabaja
en ellas.
Usar los equipos de proteccin individual, con marcado CE que sean
necesarios en cada operacin (p. ej.: guantes de maya metlica en
operaciones de corte, gafas de seguridad en operaciones de despiece,
botas de seguridad en manipulados y almacenamiento).
Se utilizarn las herramientas de acuerdo a su funcin, mantenindolas enbuen estado.
Guardar las herramientas cortantes en fundas y/o soportes adecuados.
Evitar o eliminar los cantos o bordes cortantes.
4.- Seales de advertencia
Seales deadvertencia
Advierten de un peligro. Sonde forma triangular, conpictograma de color negrosobre fondo amarillo (elamarillo deber cubrir comomnimo el 50% de lasuperficie de la seal) ybordes negros; slo cuandola seal se refiera amaterias nocivas o irritantestendr el fondo de color
naranja para evitarconfusiones con otrasseales similares utilizadaspara la regulacin del trficopor carretera.
Materiasinflamables
Mquina en
reparacin
Riesgo de tropezar
Vehculos demanutencin
Cada a distinto
nivel
Ruido
8/12/2019 RECSA LICORES
32/77
Seales deprohibicin
Prohben el comportamientosusceptible de provocar unpeligro. Pictograma negrosobre fondo blanco, bordes
y banda (transversaldescendente de izquierda aderecha atravesando elpictograma a 45 respecto ala horizontal) rojos (el rojodeber cubrir como mnimoel 35% de la superficie de laseal).
Prohibido fumar
Entrada prohibidaa personas no
autorizadas
No
tocar
Prohibido fumar yencender fuego
Seales deobligacin
Obligan a uncomportamientodeterminado. Son tambinde forma redonda, pero conpictograma blanco sobrefondo azul (el azul debercubrir como mnimo el 50%de la superficie de la seal).
Proteccinobligatoria de las
manos
Lavarse lasmanos
Sealescontra
incendio
Indican el emplazamiento deun equipo o sistema contraincendios. Tienen formarectangular o cuadrada. Elpictograma es blanco sobrefondo rojo (el rojo debercubrir como mnimo el 50%de la superficie de laseal). Los elementos yequipos utilizados para lalucha contra incendios,estarn alojados enarmarios y receptculospintados de rojo, en los quese pueda identificarfcilmente el equipo quecontienen en su interior.
Manguera paraincendios
Telfono para
lucha contraincendios
Pulsador dealarma
Extintor
Forma rectangular o cuadrada,pictograma blanco sobre fondoverde (el verde deber cubrircomo mnimo el 50% de lasuperficie de la seal). Seutilizan para sealizar todas lassalidas de evacuacin del Empujar en caso Salida en caso de
8/12/2019 RECSA LICORES
33/77
recinto, planta o edificioindicndose la direccin de losrecorridos a seguir hasta elpunto donde se encuentra lasalida o sistema de socorro. Seutilizarn rtulos: SALIDA
para indicar una salida de usohabitual, SALIDA DEEMERGENCIA para indicaruna, que est prevista parauso exclusivo en dichasituacin y ESCALERA DEINCENDIOS, para indicar unaescalera dispuestaexteriormente. En recorridossealizados, toda puerta quepueda inducir a error en laevacuacin se sealizar con
el rtulo Sin salida (blancasobre fondo rojo de seguridad).
de emergencia
Primeros auxilios
emergencia
Ducha deseguridad
5.-Salidas de emergencia
La salida de emergencia es una puerta instalada en edificios y medios de
transporte para facilitar la evacuacin de las personas que se encuentran en su
interior en caso de emergencia. Sern necesariamente de apertura hacia el
exterior para su apertura intuitiva natural ya que al desplazarse hacia una
direccin siempre se ejerce fuerza en ese sentido. No puede estar atacada,
bloqueada o tapada ni en parte o totalidad.
La empresa Licores Artesanales RECSA contara con una salida de emergencia
que se encontrara ubicada en la parte trasera del inmueble la cual tendr una
salida que estar al frente de una avenida transitada y de fcil acceso.
B. HIGIENE
http://4.bp.blogspot.com/_k-im7BtbSQQ/TDzCuPYZ4II/AAAAAAAAAGI/uK-kw2ip2Gk/s1600/6.pnghttp://4.bp.blogspot.com/_k-im7BtbSQQ/TDzCuPYZ4II/AAAAAAAAAGI/uK-kw2ip2Gk/s1600/6.pnghttp://4.bp.blogspot.com/_k-im7BtbSQQ/TDzCuPYZ4II/AAAAAAAAAGI/uK-kw2ip2Gk/s1600/6.png8/12/2019 RECSA LICORES
34/77
1.- Higiene del personal
Desde el momento en que empieces a laborar en RECSA LICORES debes
de tomar todas las medidas necesarias para asegurar la inocuidad y salubridad del
alimento en todas las fases del proceso, desde la produccin primaria omanufactura, hasta su distribucin final; as como la higiene para no contraer
infecciones por el uso inadecuado de las medidas.
Todo el personal reciba entrenamiento en manipulacin de la fruta e higiene
personal. Permanentemente limpios.
El personal masculino con el cabello cortado y sin barba. El personal
femenino con el pelo sujetado, y sin pintado de uas. Sin adornos ni lpices
u otros objetos que puedan caerse a la comida. Los baos del personal deben estar permanentemente limpios. Sin residuos
de alimentos.
En rea operativa deben de traer cofia, cubre bocas y guantes, un overol en
el rea de lavado de frutas y botas antiderrapantes.
2. Limpieza y desinfeccin
RECSA licores se compromete a tener una limpieza adecuada eliminando los
rastros de tierra, residuos de alimentos, polvo, grasa u otra materia objetable que
este dentro de tu ambiente de trabajo y en las instalaciones del proceso productivo
para ofrecer un excelente servicio.
De igual forma eliminaremos y reduciremos los riesgos que puedan existir de
patgenos a un nivel que afecta a la produccin de la empresa lo lograremos
mediante el uso apropiado de mtodos fsicos y qumicos higinicamente
satisfactorios
Para de esta manera evitar la contaminacin cruzada: proceso por el cual los
microorganismos patgenos son trasladados mediante personas, equipos y
8/12/2019 RECSA LICORES
35/77
materiales de una zona sucia a una limpia, posibilitando la contaminacin de los
licores.
3. Plan de limpieza y desinfeccin
Preparar y controlar las materias primas para iniciar el proceso de
elaboracin, siguiendo las pautas establecidas en el manual de
procedimiento y en las instrucciones de trabajo
Se realiza un seguimiento de las materias primas antes de su entrada en la
bodega, con el fin de controlar su estado de madurez y las condiciones de
sanidad e higiene.
Se comprueba que las condiciones de transporte y descarga de la vendimia
preservan la calidad y la integridad de la materia prima.
En el proceso de seleccin de las materias primas y de otras frutas, se
controla la correcta separacin de restos vegetales, granos alterados y
otros elementos para su eliminacin.
Se realiza la toma de muestra y los ensayos inmediatos, en las condiciones
establecidas en los manuales de procedimientos.
Las caractersticas de las materias primas entrantes se contrastan con los
requerimientos de calidad, registrando sus datos.
Se realizan los tratamientos de la vendimia (sulfitado, enzimado)
especificados para cada elaboracin.
Se comprueba que el flujo de materias primas cubre las necesidades del
proceso a realizar, corrigindose y notificndose la existencia de
desviaciones.
Se comprueba que la evacuacin de los elementos eliminados y residuosse lleva a cabo en el tiempo y la forma indicados, depositndose en los
sitios adecuados para cada uno de ellos
Preparar y mantener en uso los equipos y medios auxiliares para la
elaboracin de productos fermentados, segn los manuales de
8/12/2019 RECSA LICORES
36/77
procedimiento y las instrucciones de utilizacin, con el fin de garantizar la
produccin.
Los equipos de seleccin-lavado, bombeo-transporte, despalillado-
estrujado, seleccin-lavado y prensado, as como las condiciones de
operacin, se regulan y seleccionan, en funcin de las caractersticas de las
materias primas y del producto a obtener, siguiendo las pautas marcadas
en las instrucciones de trabajo.
Los equipos de control trmico de la fermentacin (grupo de fro,
intercambiadores, electrovlvulas) y los de depuracin de mostos y vinos
(filtros, centrfuga), se ponen a punto para la vinificacin.
Al terminar o iniciar cada jornada, turno o lote, se comprueba que la
limpieza de los equipos de produccin, sistemas de transporte y otrosauxiliares, se realiza siguiendo las pautas establecidas en las instrucciones
y que los mismos se encuentran listos para su uso.
Se llevan a cabo las operaciones de mantenimiento de primer nivel en la
forma y con la periodicidad indicada en los manuales de utilizacin.
Se seleccionan y preparan los equipos de acuerdo al programa de
produccin establecido, realizando correctamente los cambios de utillaje
indicados en las instrucciones de trabajo de la operacin correspondiente. Las operaciones de parada y arranque se realizan de acuerdo con las
secuencias establecidas en los manuales o instrucciones de trabajo.
Se utilizan, en todo momento, los mandos de accionamiento precisos,
respetando las normas y mecanismos de seguridad establecidos.
Se detectan posibles anomalas en el funcionamiento de los equipos,
valorndolas y procediendo a su correccin o aviso al servicio de
mantenimiento.
Realizar y controlar la limpieza in situ de los equipos e instalaciones,
mediante operaciones manuales o mdulos de limpieza automticos.
8/12/2019 RECSA LICORES
37/77
Se obtienen permisos especficos en el caso de que se precise, siguiendo
los procedimientos establecidos y dentro del margen de tiempo
reglamentario.
Se comprueba que el rea de produccin se mantiene limpia y en
condiciones adecuadas para su utilizacin.
Se comprueba que los equipos y mquinas de produccin (estrujadoras,
prensas, filtros), se encuentran en las condiciones requeridas para la
ejecucin de las operaciones de limpieza (parada, vaciado, proteccin).
Se colocan las seales reglamentarias en los lugares adecuados, acotando
el rea de limpieza y de acuerdo a los requerimientos de seguridad
establecidos.
Se comprueba que las operaciones de limpieza manual de las superficies,
los depsitos, barricas y otros elementos, se ejecutan con los productos
idneos, en las condiciones fijadas y con los medios adecuados.
Se introducen en los equipos automticos las condiciones (temperatura,
tiempos, productos, dosis y dems parmetros), de acuerdo con el tipo de
operacin a realizar y las exigencias establecidas en las instrucciones de
trabajo.
Se comprueba que los niveles de limpieza, desinfeccin o esterilizacinalcanzados, se corresponden con los exigidos por las especificaciones e
instrucciones de trabajo.
Se verifica que los equipos y mquinas de produccin quedan en
condiciones operativas despus de su limpieza.
Se almacenan una vez finalizadas las operaciones, los productos y
materiales de limpieza-desinfeccin en los lugares especficos
determinados para su depsito, para evitar riesgos y confusiones.
Adoptar en las situaciones de trabajo de su competencia las medidas de
proteccin necesarias para prevenir los riesgos derivados de la actividad.
8/12/2019 RECSA LICORES
38/77
El rea de trabajo (puesto, entorno, servidumbres), se mantiene libre de
elementos que puedan resultar peligrosos o dificultar la realizacin de otros
trabajos.
Se comprueba la existencia y el funcionamiento de los dispositivos de
seguridad en mquinas y equipos y se utilizan correctamente durante las
operaciones.
La manipulacin de productos se lleva a cabo tomando las medidas de
proteccin adecuadas en cada caso.
Las alteraciones detectadas en las condiciones ambientales de trabajo, se
notifican al responsable de medidas de seguridad laboral de la empresa,
proponiendo medidas para su correccin o mejora.
Aplicar las normas de higiene personal establecidas por los manuales o
guas de buenas prcticas, garantizando la seguridad y salubridad de los
productos alimentarios.
Se utiliza la vestimenta y equipo completo reglamentario y se conserva
limpio y en buen estado, renovndolo con la periodicidad establecida.
Se mantiene el estado de limpieza o aseo personal
4. Salud del personal
ELEMENTOS ESENCIALES DE UN BOTIQUIN
Los elementos esenciales de un botiqun de primeros auxilios se pueden clasificaras:
1. Antispticos2. Material de curacin
3. Instrumental y elementos adicionales4. Medicamentos
ANTISPTICOS
Los antispticos son substancias cuyo objetivo es la prevencin de la infeccinevitando el crecimiento de los grmenes que comnmente estn presente en todalesin.
8/12/2019 RECSA LICORES
39/77
Cuando se presentan individualmente en sobres que contienen paitos hmedoscon pequeas cantidades de solucin, se facilita su transporte y manipulacin.
YODOPOVIDONA
Povidona yodada germicida de accin rpida, se utiliza como jabn y solucinpara realizar la limpieza y desinfeccin de lesiones. Los nombres comerciales son:BACTRODERM, ISODINE, YOVIDONA, WESCODYNE, PREPODYNE
La Yodopovidona puede producir reaccin alrgica, por lo que no se debe usar enpacientes con antecedentes alrgicos al yodo.
CLORHEXIDINA
Bactericida contra bacterias Gram positivas y gramnegativos. til en desinfeccinde quemaduras y heridas. Igualmente en la desinfeccin de material limpio. No
debe aplicarse en personas que presentan hipersensibilidad a esta solucin y enreas extensas. Se presenta en sobres con toallitas impregnadas con solucin declorhexidina.
ALCOHOL AL 70%
Se usa para desinfectar termmetros clnicos, pinzas, tijeras u otro instrumental.Tambin se usa para la limpieza de la piel, antes de la inyeccin. No esaconsejable utilizarlo en una herida por que irrita los tejidos.
SUERO FISIOLOGICO O SOLUCION SALINA NORMAL
Se utiliza para limpiar o lavar heridas y quemaduras, tambin comodescongestionante nasal se presenta en bolsa por 50cc, 100cc, 250cc, 500cc ofrasco gotero plstico por 30cc, en su remplazo se puede utilizar Agua estril.
JABON
De tocador, barra o lquido para el lavado de las manos, heridas y material.
MATERIAL DE CURACIN
El material de curacin es indispensable en botiqun de primeros auxilios y seutiliza para:
1. Controlar hemorragias, limpiar, cubrir heridas o quemaduras.2. Prevenir la contaminacin e infeccin.
PRODUCTOS DE GASAS O RAYON/POLYESTER
8/12/2019 RECSA LICORES
40/77
Gasitas - gasas
Se sugieren aquellas que vienen en paquetes que contienen una o ms gasitasestriles individuales (7.5 cm por 7.5 cm). Material suficiente para tratar una lesinsolamente. Cada paquete se halla cerrado en cobertura estril. Se utiliza para
limpiar y cubrir heridas o detener hemorragias.Compresas
Porcin de gasa orillada cuadrada, estril lo suficiente grande (38 a 40cm) paraque se pueda extender ms all del borde de la herida o quemadura. Tambin estil para atender una hemorragia.
Apsitos
Almohadillas de gasas y algodn estril, absorbente, viene en varios tamaos. (13
x 8cms, 13 x 23 cm., 23 x 23cms) segn la lesin a cubrir, para ojos se utilizan de4cm x 6.5 cm.
Si no dispone de gasas individuales ni apsitos, elabrelos con la gasa quenormalmente se consigue en paquetes. Teniendo la precaucin de que todos losbordes queden al interior de tal manera que ninguna hebra quede en contacto conla herida.
VENDAS
Es indispensable que haya vendas en rollo y triangulares. Se recomienda incluir
vendas elstica y de gasas de diferentes tamaos (1, 2,3 pulgadas).VENDAS ADHESIVAS
(Tales como banditas - curitas), son tiles para cubrir heridas pequeas.
APLICADORES
Se llaman tambin copitos, se utilizan para extraer cuerpos extraos en ojos,limpiar heridas donde no se puede hacer con gasa y aplicar 3 antispticos encavidades.
BAJALEGUAS
En primeros auxilios se utilizan para inmovilizar fracturas o luxaciones de losdedos de las manos.
ESPARADRAPO
8/12/2019 RECSA LICORES
41/77
Se utiliza para fijar gasas, apsitos, vendas y para afrontar los bordes delasheridas. Se dispone de esparadrapo de , 1, 2 yardas, preferiblemente hipoalrgico (micropore, transpore, leukofix)
ALGODN
Se utiliza para forrar tablilla o inmovilizadores, improvisar apsitos y desinfectar elinstrumental, nunca se debe poner directamente sobre una herida abierta.
INSTRUMENTAL Y OTROS ELEMENTOS ADICIONALES
1. Tapabocas y Guantes Desechables2. Pinzas3. Tijeras4. Cuchillas5. Navajas
6. Termmetro Oral7. Ganchos de Nodriza8. Lupa9. Linterna10. Libreta y lpiz11. Caja de fsforos o encendedor12. Lista de Telfonos de Emergencia13. Gotero14. Manual o folleto de Primeros Auxilios15. Otras cosas que le pueden ser tiles son:16. Pauelos desechables17. Toallitas hmedas18. Manta trmica19. Bolsas de Plstico20. Vasos desechables21. Cucharas22. Aguja e Hilo
MEDICAMENTOS
Analgsicos
El botiqun de primeros auxilios debe contener principalmente analgsicos,calmantes para aliviar el dolor causados por traumatismo y para evitar entre enestado de shock, sin embargo no debe usarse indiscriminadamente porque por suaccin puede ocultar la gravedad de su lesin.
Los principales analgsicos que se utiliza son de cido acetilsaliclico yacetaminofn que en el mercado, puede encontrarse con diferentes nombrescomerciales, estos tambin son antipirticos (bajan la fiebre).
8/12/2019 RECSA LICORES
42/77
ACETAMINOFEN
Analgsicos comercialmente llamados: focus, dolex, apamide, trilum, winadol,compofen, tylenol.
Las precauciones que se deben tener para su administracin son las siguientes:administrar siempre con agua nunca con caf gaseosa o bebidas alcohlicas.
No se debe administrar a personas con anemia, lesiones renales y hepticas.
CIDO ACETIL SALICILICO
Analgsico conocido comercialmente como:
Aspirina (adultos-nios), mejoral (adultos-nios), asawin (adultos-nios), bufferin,rhonal, ascriptin, son sustancias con capa entrica que evitan molestias a nivel
gstrico.Para administrar estos analgsicos o calmantes se debe tener las siguientesprecauciones:
Administrar siempre con agua; nunca con caf, gaseosa o bebidasalcohlicas
No administrar a personas con problemas gstricos (ulceras) No administrara personas que sangran con facilidad (hemoflicos)
No administrar durante el embarazo, porque la madre como hijo correnriesgo porque se afecta el mecanismo de coagulacin.
No administrar a personas con problemas renales. No administrar a personas con historia de alergia a este medicamento
SOBRES DE SUERO ORAL
Es indispensables tenerlos ya que, adems de administrarse en casos de diarreapara evitar complicaciones de sta, tambin resulta til para administrar en casosde quemaduras hemorragias o en cualquier situacin que la vctima presentadeshidratacin, evitando as que entre en shock.
ANTIHISTAMINICO
No debe ser un medicamento esencial en la en la dotacin del botiqun. Losantihistamnicos estn indicados para personas que presentan reaccin alrgicagrave a la picadura de insectos y que se encuentran distante de un centroasistencial mientras se traslada para la atencin mdica.
8/12/2019 RECSA LICORES
43/77
Estos medicamentos tienen como efectos adversos, sedacin, somnolencia,disminucin de los reflejos. No debe mezclarse con licor porque produce mareo,incoordinacin, visin borrosa, visin doble, nauseas, vomito, dolor de cabeza.
Estn contraindicados cuando haya hipersensibilidad a los antihistaminicos,
durante el embarazo y lactancia.Se consigue en tabletas (antigripales, clorotrimetron, fenergan, benadryl) y encrema para la picadura de insectos (caldryl).
5.- Cuidado y mantenimiento del botiqun
El botiqun deber estar en sitio seguro, donde no ofrezca riesgo alguno.
No deber ubicarse en el bao o la cocina, los medicamentos se pueden
alterar por la humedad o por el calor.
Es recomendable hacer una lista del contenido y pegarla en la contratapa
del botiqun.
Todos los elementos deben estar debidamente resguardados y rotulados.
En caso de lquidos, se recomienda utilizar envases plsticos, pues el vidrio
puede romperse fcilmente.
Peridicamente se deber revisar el botiqun y sustituir aquellos elementos
que se encuentran sucios, contaminados, daados o caducados.
Despus de utilizar el botiqun es conveniente lavarse debidamente lasmanos y/o desinfectarse para evitar cualquier tipo de contagio.
Contenido del botiqun:
Analgsicos: En forma de comprimidos o cpsulas. Especialmente tiles
para aliviar el dolor. Los ms recomendables como analgsicos son el cido
acetilsalicilico y el paracetamol.
Antiinflamatorios: son preparados que disminuyen la inflamacin. Resultanmuy eficaces en contusiones, torceduras y dems lesiones traumticas.
Anticidos: neutraliza la acidez del jugo gstrico. Resulta muy beneficioso
en todo tipo de ardores o acideces.
Antiemticos: constituyen un conjunto de frmacos que suprimen los
vmitos y las nuseas cualquiera que sea su causa. Originan pocos
8/12/2019 RECSA LICORES
44/77
problemas y es preferibles tomarlos antes de la comida para facilitar su
accin.
Antidiarreeicos: frmacos que mitigan los cuadros diarreicos. Su
dosificacin debe ser ajustada segn las recomendaciones del prospecto.
Desinfectantes: Imprescindibles para la prevencin de la infeccin en
heridas y quemaduras reciente y tambin para la limpieza de lesiones
cutneas y heridas infectadas.
Antibiticos: se emplean para combatir las infecciones.
Cremas para quemaduras: solo son eficaces en las pequeas quemaduras
o despus de haber tomado mucho el sol.
Material para curas: siempre es preferible emplear gasas para limpiar las
heridas, quemaduras y dems lesiones, y es que si se hace con algodn
pueden quedar restos de pelitos que retrasen posteriormente la
cicatrizacin y faciliten la entrada de infecciones. Por ello, contamos con lo
siguiente:
Productos de gasas o rayn/polyester
Gasitas - gasas
Compresas Apsitos
Vendas y vendas adhesivas
Hisopos
Baja lenguas
Esparadrapo
Algodn
Otros elementos que pueden ser tiles:
Pinzas metlicas
Tijeras punta redonda
Termmetro
Guantes de ltex
8/12/2019 RECSA LICORES
45/77
Manual de instrucciones
8/12/2019 RECSA LICORES
46/77
Manual de manejo
de residuos
Introduccin
Introduccin
Los residuos generados de procesos de licores, requiere la prevencin de riesgos
e impactos potenciales al ambiente, relacionados con su manejo en la industria.Se debe tener un buen manejo y disposicin de los residuos de acuerdo a las
normas ambientales mexicanas e internacionales.
Un fabrica licorera realiza actividades que generan residuos que si no se manejan
adecuadamente pueden contaminar al ambiente. Por ejemplo; en la maceracin
8/12/2019 RECSA LICORES
47/77
de las cascaras de la naranja al desechar estas se tiene que controlar bien ya que
al desecharlas al medio ambiente sin antes haberle quitado el alcohol este
contaminara el suelo y el aire.
Las autoridades ambientales han establecido leyes, reglamentos y normas quedeterminan procedimientos para identificar, registrar y reportar los residuos que se
generan, as como reglas y especificaciones para su manejo, almacenamiento,
transporte y disposicin final, as mismo se crearon normas internacionales
ambientales, ambas con el objeto de asegurar que los residuos que se generen en
las diversas actividades productivas y de servicios no contaminen el medio
ambiente y no afecten la salud de las personas y seres vivos.
Adicionalmente se han establecido sanciones cada vez ms severas para quienes
cometan delitos ambientales, y para quienes no acrediten el cumplimiento de las
diversas disposiciones ambientales en materia de manejo de los residuos, la
contaminacin del suelo y de las aguas nacionales.
En este apartado, se busca establecer los procedimientos de manejo, transporte y
almacenamiento temporal de residuos, hacindose necesaria la evaluacin de las
actividades de la industria licorera y sus efectos ambientales, as como el
reconocimiento de las obligaciones legales de los generadores.
1. Marco legal en materia De residuos peligrosos
La normatividad ambiental mexicana en materia de residuos peligrosos se ha
orientado hacia el manejo seguro de los desechos txicos y la proteccin del
medio ambiente, y est definida por leyes, reglamentos y normas de aplicacin
federal.
A continuacin se presenta un listado de estos requerimientos, y su relacin con
las actividades de la concesionaria. As mismo se muestra la direccin electrnica
en internet para su consulta.
8/12/2019 RECSA LICORES
48/77
Ley General del Equilibrio Ecolgico y Proteccin al Ambiente (LGEEPA).
Titulo 4, Cap. VI, Art. 150 a 152 BIS, Titulo 6, Art. del 161 al 188.
Relativas a la proteccin del ambiente por materiales y residuos peligrosos, la
inspeccin, vigilancia y sanciones administrativas.
CAPTULO VI
Materiales y Residuos Peligrosos
Denominacin del Captulo reformada DOF 13-12-1996 (se recorre, antes Captulo V)
ARTCULO 150.- Los materiales y residuos peligrosos debern ser manejados
con arreglo a la presente Ley, su Reglamento y las normas oficiales mexicanas
que expida la Secretara, previa opinin de las Secretaras de Comercio yFomento Industrial, de Salud, de Energa, de Comunicaciones y Transportes, de
Marina y de Gobernacin. La regulacin del manejo de esos materiales y residuos
incluir segn corresponda, su uso, recoleccin, almacenamiento, transporte,
reus, reciclaje, tratamiento y disposicin final.
El Reglamento y las normas oficiales mexicanas a que se refiere el prrafo
anterior, contendrn los criterios y listados que identifiquen y clasifiquen los
materiales y residuos peligrosos por su grado de peligrosidad, considerando sus
caractersticas y volmenes; adems, habrn de diferenciar aquellos de alta y baja
peligrosidad. Corresponde a la Secretara la regulacin y el control de los
materiales y residuos peligrosos.
Prrafo reformado DOF 31-12-2001
Asimismo, la Secretara en coordinacin con las dependencias a que se refiere el
presente artculo,
Expedir las normas oficiales mexicanas en las que se establecern los requisitos
para el etiquetado y envasado de materiales y residuos peligrosos, as como parala evaluacin de riesgo e informacin sobre contingencias y accidentes que
pudieran generarse por su manejo, particularmente tratndose de sustancias
qumicas.
8/12/2019 RECSA LICORES
49/77
Artculo reformado DOF 13-12-1996
ARTCULO 151.- La responsabilidad del manejo y disposicin final de los residuos
peligrosos corresponde a quien los genera. En el caso de que se contrate los
servicios de manejo y disposicin final de los residuos peligrosos con empresas
autorizadas por la Secretara y los residuos sean entregados a dichas empresas,
la responsabilidad por las operaciones ser de stas independientemente de la
responsabilidad que, en su caso, tenga quien los gener.
Quienes generen, resen o reciclen residuos peligrosos, debern hacerlo del
conocimiento de la Secretara en los trminos previstos en el Reglamento de la
presente Ley.
En las autorizaciones para el establecimiento de confinamientos de residuos
peligrosos, slo se incluirn los residuos que no puedan ser tcnica y
econmicamente sujetos de reus, reciclamiento o destruccin trmica o fsico
qumica, y no se permitir el confinamiento de residuos peligrosos en estado
lquido.
Artculo reformado DOF 13-12-1996
ARTCULO 151 BIS.- Requiere autorizacin previa de la Secretara:
I.- La prestacin de servicios a terceros que tenga por objeto la operacin de
sistemas para la recoleccin, almacenamiento, transporte, reuso, tratamiento,
reciclaje, incineracin y disposicin final de residuos peligrosos;
II.- La instalacin y operacin de sistemas para el tratamiento o disposicin final de
residuos peligrosos, o para su reciclaje cuando ste tenga por objeto la
recuperacin de energa, mediante su incineracin, yIII.- La instalacin y operacin, por parte del generador de residuos peligrosos, de
sistemas para su reuso, reciclaje y disposicin final, fuera de la instalacin en
donde se generaron dichos residuos.
Artculo adicionado DOF 13-12-1996
8/12/2019 RECSA LICORES
50/77
ARTCULO 152.- La Secretara promover programas tendientes a prevenir y
reducir la generacin de residuos peligrosos, as como a estimular su reuso y
reciclaje.
En aquellos casos en que los residuos peligrosos puedan ser utilizados en un
proceso distinto al que los gener, el Reglamento de la presente Ley y las normas
oficiales mexicanas que se expidan, debern establecer los mecanismos y
procedimientos que hagan posible su manejo eficiente desde el punto de vista
ambiental y econmico.
Los residuos peligrosos que sean usados, tratados o reciclados en un proceso
distinto al que los gener, dentro del mismo predio, sern sujetos a un control
interno por parte de la empresa responsable, de acuerdo con las formalidades que
establezca el Reglamento de la presente Ley.En el caso de que los residuos sealados en el prrafo anterior, sean
transportados a un predio distinto a aqul en el que se generaron, se estar a lo
dispuesto en la normatividad aplicable al transporte terrestre de residuos
peligrosos.
Artculo reformado DOF 13-12-1996
ARTCULO 152 BIS.- Cuando la generacin, manejo o disposicin final de
materiales o residuos peligrosos, produzca contaminacin del suelo, los
responsables de dichas operaciones debern llevar a cabo las acciones
necesarias para recuperar y restablecer las condiciones del mismo, con el
propsito de que ste pueda ser destinado a alguna de las actividades previstas
en el programa de desarrollo urbano o de ordenamiento ecolgico que resulte
aplicable, para el predio o zona respectiva.
Artculo adicionado DOF 13-12-1996
Reglamento de la Ley General del Equilibrio Ecolgico y Proteccin alAmbiente en materia de Residuos peligrosos.
Artculos 1, del 5 al 8. Detallan las regulaciones del generador y la
regulacin de residuos peligrosos.
8/12/2019 RECSA LICORES
51/77
ARTCULO 1o.- La presente Ley es reglamentaria de las disposiciones de la
Constitucin Poltica de los Estados Unidos Mexicanos que se refieren a la
preservacin y restauracin del equilibrio ecolgico, as como a la proteccin al
ambiente, en el territorio nacional y las zonas sobre las que la nacin ejerce su
soberana y jurisdiccin. Sus disposiciones son de orden pblico e inters social y
tienen por objeto propiciar el desarrollo sustentable y establecer las bases para:
V.- El aprovechamiento sustentable, la preservacin y, en su caso, la restauracin
del suelo, el agua y los dems recursos naturales, de manera que sean
compatibles la obtencin de beneficios econmicos y las actividades de la
sociedad con la preservacin de los ecosistemas;
VI.- La prevencin y el control de la contaminacin del aire, agua y suelo;VII.- Garantizar la participacin corresponsable de las personas, en forma
individual o colectiva, en la preservacin y restauracin del equilibrio ecolgico y la
proteccin al ambiente;
VIII.- El ejercicio de las atribuciones que en materia ambiental corresponde a la
Federacin, los Estados, el Distrito Federal y los Municipios, bajo el principio de
concurrencia previsto en el artculo 73 fraccin XXIX - G de la Constitucin;
IX.- La formulacin, expedicin y ejecucin de los programas de ordenamiento
ecolgico del territorio a que se refiere el artculo 20 BIS 2 de esta Ley, con la
participacin de los municipios respectivos;
X.- La prevencin y el control de la contaminacin generada por el
aprovechamiento de las sustancias no reservadas a la Federacin, que
constituyan depsitos de naturaleza similar a los componentes de los terrenos,
tales como rocas o productos de su descomposicin que slo puedan utilizarse
para la fabricacin de materiales para la construccin u ornamento de obras;
XI.- La atencin de los asuntos que afecten el equilibrio ecolgico o el ambiente de
dos o ms municipios;
XII.- La participacin en emergencias y contingencias ambientales, conforme a las
polticas programas de proteccin civil que al efecto se establezcan;
8/12/2019 RECSA LICORES
52/77
XIII.- La vigilancia del cumplimiento de las normas oficiales mexicanas expedidas
por la Federacin, en las materias y supuestos a que se refieren las fracciones III,
VI y VII de este artculo;
Artculos del 9 al 27, 34. Presentan el manejo de residuos peligrosos al
interior del establecimiento, su almacenamiento temporal y la disposicin
final.
XIV.- La conduccin de la poltica estatal de informacin y difusin en materia
ambiental;
XV.- La promocin de la participacin de la sociedad en materia ambiental, deconformidad con lo dispuesto en esta Ley;
XVI.- La evaluacin del impacto ambiental de las obras o actividades que no se
encuentren expresamente reservadas a la Federacin, por la presente Ley y, en
su caso, la expedicin de las autorizaciones correspondientes, de conformidad con
lo dispuesto por el artculo 35 BIS 2 de la presente Ley;
XVII.- El ejercicio de las funciones que en materia de preservacin del equilibrio
ecolgico y proteccin al ambiente les transfiera la Federacin, conforme a lo
dispuesto en el artculo 11 de este ordenamiento;
XVIII.- La formulacin, ejecucin y evaluacin del programa estatal de proteccin
al ambiente;
XIX.- La emisin de recomendaciones a las autoridades competentes en materia
ambiental, con el propsito de promover el cumplimiento de la legislacin
ambiental;
8/12/2019 RECSA LICORES
53/77
XX.- La atencin coordinada con la Federacin de asuntos que afecten el
equilibrio ecolgico de dos o ms Entidades Federativas, cuando as lo consideren
conveniente las Entidades Federativas respectivas;
Fraccin reformada DOF 28-01-2011
XXI.- La formulacin y ejecucin de acciones de mitigacin y adaptacin al cambio
climtico, y
Fraccin adicionada DOF 28-01-2011
XXII.- La atencin de los dems asuntos que en materia de preservacin del
equilibrio ecolgico y proteccin al ambiente les conceda esta Ley u otros
ordenamientos en concordancia con ella y que no estn otorgados expresamentea la Federacin.
ARTCULO 34.- Una vez que la Secretara reciba una manifestacin de impacto
ambiental e integre el expediente a que se refiere el artculo 35, pondr sta a
disposicin del pblico, con el fin de que pueda ser consultada por cualquier
persona.
Los promoventes de la obra o actividad podrn requerir que se mantenga en
reserva la informacin que haya sido integrada al expediente y que, de hacerse
pblica, pudiera afectar derechos de propiedad industrial, y la confidencialidad de
la informacin comercial que aporte el interesado.
La Secretara, a solicitud de cualquier persona de la comunidad de que se trate,
podr llevar a cabo una consulta pblica, conforme a las siguientes bases:
I.- La Secretara publicar la solicitud de autorizacin en materia de impacto
ambiental en su Gaceta Ecolgica. Asimismo, el promovente deber publicar a su
costa, un extracto del proyecto de la obra o actividad en un peridico de amplia
circulacin en la entidad federativa de que se trate, dentro del plazo de cinco das
8/12/2019 RECSA LICORES
54/77
contados a partir de la fecha en que se presente la manifestacin de impacto
ambiental a la Secretara;
II.- Cualquier ciudadano, dentro del plazo de diez das contados a partir de la
publicacin del extracto del proyecto en los trminos antes referidos, podr
solicitar a la Secretara ponga a disposicin del pblico en la entidad federativa
que corresponda, la manifestacin de impacto ambiental;
III.- Cuando se trate de obras o actividades que puedan generar desequilibrios
ecolgicos graves o daos a la salud pblica o a los ecosistemas, de conformidad
con lo que seale el reglamento de la presente Ley, la Secretara, en coordinacin
con las autoridades locales, podr organizar una reunin pblica de informacin
en la que el promovente explicar los aspectos tcnicos ambientales de la obra o
actividad de que se trate;IV.- Cualquier interesado, dentro del plazo de veinte das contados a partir de que
la Secretara ponga a disposicin del pblico la manifestacin de impacto
ambiental en los trminos de la fraccin I, podr proponer el establecimiento de
medidas de prevencin y mitigacin adicionales, as como las observaciones que
considere pertinentes, y
V.- La Secretara agregar las observaciones realizadas por los interesados al
expediente respectivo y consignar, en la resolucin que emita, el proceso de
consulta pblica realizada y los resultados de las observaciones y propuestas que
por escrito se hayan formulado.
Artculo reformado DOF 13-12-1996
Artculos del 58 al 62. De las medidas de control, de seguridad y
sanciones.
ARTCULO 58.- Previamente a la expedicin de las declaratorias para el
establecimiento de las reas naturales protegidas a que se refiere el artculo
anterior, se debern realizar los estudios que lo justifiquen, en los trminos del
presente captulo, los cuales debern ser puestos a disposicin del pblico.
Asimismo, la Secretara deber solicitar la opinin de:
8/12/2019 RECSA LICORES
55/77
I.- Los gobiernos locales en cuyas circunscripciones territoriales se localice el rea
natural de que se trate;
II.- Las dependencias de la Administracin Pblica Federal que deban intervenir,
de conformidad con sus atribuciones;
III.- Las organizaciones sociales pblicas o privadas, pueblos indgenas, y dems
personas fsicas o morales interesadas, y
IV.- Las universidades, centros de investigacin, instituciones y organismos de los
sectores pblico, social y privado interesados en el establecimiento, administracin
y vigilancia de reas naturales protegidas.
Artculo reformado DOF 13-12-1996
ARTCULO 59.- Los pueblos indgenas, las organizaciones sociales, pblicas o
privadas, y dems personas interesadas, podrn promover ante la Secretara elestablecimiento, en terrenos de su propiedad o mediante contrato con terceros, de
reas naturales protegidas, cuando se trate de reas destinadas a la preservacin,
proteccin y restauracin de la biodiversidad. La Secretara, en su caso,
promover ante el Ejecutivo Federal la expedicin de la declaratoria respectiva,
mediante la cual se establecer el manejo del rea por parte del promovente, con
la participacin de la Secretara conforme a las atribuciones que al respecto se le
otorgan en esta Ley.
(Se deroga el segundo prrafo)
Prrafo derogado DOF 16-05-2008
Artculo reformado DOF 13-12-1996
ARTCULO 60.- Las declaratorias para el establecimiento de las reas naturales
protegidas sealadas en las fracciones I a VIII del artculo 46 de esta Ley debern
contener, por lo menos, los siguientes aspectos:
I.- La delimitacin precisa del rea, sealando la superficie, ubicacin, deslinde y
en su caso, la zonificacin correspondiente;II.- Las modalidades a que se sujetar dentro del rea, el uso o aprovechamiento
de los recursos naturales en general o especficamente de aquellos sujetos a
proteccin;
8/12/2019 RECSA LICORES
56/77
III.- La descripcin de actividades que podrn llevarse a cabo en el rea
correspondiente, y las modalidades y limitaciones a que se sujetarn;
IV.- La causa de utilidad pblica que en su caso fundamente la expropiacin de
terrenos, para que la nacin adquiera su dominio, cuando al establecerse un rea
natural protegida se requiera dicha resolucin; en estos casos, debern
observarse las previsiones de las Leyes de Expropiacin, Agraria y los dems
ordenamientos aplicables;
V.- Los lineamientos generales para la administracin, el establecimiento de
rganos colegiados representativos, la creacin de fondos o fideicomisos y la
elaboracin del programa de manejo del rea, y
VI.- Los lineamientos para la realizacin de las acciones de preservacin,
restauracin y aprovechamiento sustentable de los recursos naturales dentro delas reas naturales protegidas, para su administracin y vigilancia, as como para
la elaboracin de las reglas administrativas a que se sujetarn las actividades
dentro del rea respectiva, conforme a lo dispuesto en sta y otras leyes
aplicables;
Las medidas que el Ejecutivo Federal podr imponer para la preservacin y
proteccin de las reas
naturales protegidas, sern nicamente las que se establecen, segn las materias
respectivas, en la presente Ley, las Leyes Forestal, de Aguas Nacionales, de
Pesca, Federal de Caza, y las dems que resulten aplicables.
La Secretara promover el ordenamiento ecolgico del territorio dentro y en las
zonas de influencia de las reas naturales protegidas, con el propsito de generar
nuevos patrones de desarrollo regional acordes con objetivos de sustentabilidad.
Artculo reformado DOF 13-12-1996
ARTCULO 61.- Las declaratorias debern publicarse en el Diario Oficial de la
Federacin y se notificarn previamente a los propietarios o poseedores de los
predios afectados, en forma personal cuando se conocieren sus domicilios; en
caso contrario se har una segunda publicacin, la que surtir efectos de
notificacin. Las declaratorias se inscribirn en l o los registros pblicos de la
propiedad que correspondan.
8/12/2019 RECSA LICORES
57/77
ARTCULO 62.- Una vez establecida un rea natural protegida, slo podr ser
modificada su extensin, y en su caso, los usos de los suelos permitidos o
cualquiera de sus disposiciones, por la autoridad que la haya establecido,
siguiendo las mismas formalidades previstas en esta Ley para la expedicin de la
declaratoria respectiva
.
ACTUALIZACIN DE NORMAS REFERENTES A LOS RESIDUOS
Norma Oficial Mexicana NOM-052-ECOL-1993. Que establece las
caractersticas de los residuos peligrosos, el listado de los mismos y los
lmites que hacen a un residuo peligroso por su toxicidad al ambiente.
Norma Oficial Mexicana NOM-053-ECOL-1993. Que establece elprocedimiento para llevar a cabo la prueba de extraccin para determinar
los constituyentes que hacen a un residuo peligroso por su toxicidad al
ambiente.
Norma Oficial Mexicana NOM-054-ECOL-1993. Que establece el
procedimiento para determinar la incompatibilidad entre dos o ms
residuos considerados como peligrosos por la norma oficial mexicana
NOM-052-ECOL-1993. Norma Oficial Mexicana NOM-005-STPS-1998. Condiciones de seguridad
e higiene en los centros de trabajo para el manejo, transporte y
almacenamiento de sustancias qumicas peligrosas.
Norma Oficial Mexicana NOM-010-STPS-1993. Relativa a las condiciones
de seguridad e higiene en los centros de trabajo donde se produzcan,
almacenen o manejen sustancias qumicas capaces de generar
contaminacin en el medio ambiente laboral.
Proyecto de Norma Oficial Mexicana NOM-052-ECOL-2001. Que establece
las caractersticas, el procedimiento de identificacin, clasificacin y el
listado de los residuos peligrosos (de la cual se public su anteproyecto en
el Diario Oficial de la Federacin del viernes 26 de Julio del 2002).
8/12/2019 RECSA LICORES
58/77
Norma Oficial Mexicana NOM-083-SEMARNAT-2003.Especificaciones de
proteccin ambiental para la seleccin del sitio, diseo, construccin,
operacin, monitoreo, clausura y obras complementarias de un sitio de
disposicin final de residuos slidos urbanos y de manejo especial.
Norma Oficial Mexicana NOM-010-SCT2/2009. Disposiciones de
compatibilidad y segregacin para el almacenamiento y transporte de
substancias, materiales y residuos peligrosos.
Norma Oficial Mexicana NOM-098-SEMARNAT-2002. Proteccin
ambiental-incineracin de residuos, especificaciones de operacin y lmites
de emisin de contaminantes.
Norma Oficial Mexicana NOM-028-NUCL-2009. Manejo de desechos
radiactivos en instalaciones radiactivas que utilizan fuentes abiertas.
Proyecto de Norma Oficial Mexicana NOM-009-NUCL-1994. ndice de
transporte para el material radiactivo.
Proyecto de Norma Oficial Mexicana NOM-010-NUCL-1994.Pruebas para
bultos que contengan material radiactivo.
Proyecto de Norma Oficial Mexicana NOM-011-NUCL-1995. Valores de
actividad A1 y A2 para transporte de material radiactivo.
Norma Oficial Mexicana NOM-007-SCT2/2010. Marcado de envases yembalajes destinados al transporte de substancias y residuos peligrosos.
Proyecto de Norma Oficial Mexicana NOM-045-SCT2-1996.Caractersticas
generales de las unidades de arrastre ferroviario asignadas al transporte
de materiales y residuos peligrosos.
Norma Oficial Mexicana NOM-003-SCT/2008. Caractersticas de las
etiquetas de envases y embalajes, destinadas al transporte de substancias,
materiales y residuos peligrosos.
Norma Oficial Mexicana NOM-087-SEMARNAT-SSA1-2002. Proteccin
ambiental - salud ambiental - residuos peligrosos biolgico-infecciosos -
clasificacin y especificaciones de manejo.
Norma Oficial MexicanaNOM-002/1-SCT/2009.Listado de las substancias
y materiales peligrosos ms usualmente transportados, instrucciones y uso
http://enviar%28%27nom-083-semarnat-2003%27%29/http://enviar%28%27nom-083-semarnat-2003%27%29/http://enviar%28%27nom-010-sct2/2009')http://enviar%28%27nom-010-sct2/2009')http://enviar%28%27nom-098-semarnat-2002%27%29/http://enviar%28%27nom-098-semarnat-2002%27%29/http://enviar%28%27nom-028-nucl-2009%27%29/http://enviar%28%27nom-028-nucl-2009%27%29/http://enviar%28%27proy-nom-009-nucl-1994%27%29/http://enviar%28%27proy-nom-009-nucl-1994%27%29/http://enviar%28%27proy-nom-010-nucl-1994%27%29/http://enviar%28%27proy-nom-010-nucl-1994%27%29/http://enviar%28%27proy-nom-011-nucl-1995%27%29/http://enviar%28%27proy-nom-011-nucl-1995%27%29/http://enviar%28%27nom-007-sct2/2010')http://enviar%28%27nom-007-sct2/2010')http://enviar%28%27proy-nom-045-sct2-1996%27%29/http://enviar%28%27proy-nom-045-sct2-1996%27%29/http://enviar%28%27nom-003-sct/2008')http://enviar%28%27nom-003-sct/2008')http://enviTop Related