Gua VeganaInformacin de inters y recetario-Ejemplar Gratuito-
Vegansima Navidad
NavidadEs un trmino de origen latino que significa nacimiento y da nombre a la fiesta que se realiza con motivo de la llegada de Cristo a nuestro mundo.
La mayora de creyentes y no creyentes celebran esta fiesta y le han agregado diferentes connotaciones. Al final, todas coinciden en que el punto principal es el Amor. Amor hacia nuestro prjimo. Amor hacia el planeta. Amor hacia los animales.
Como esta fiesta se celebra invitando o disfrutando con nuestros seres queridos un delicioso banquete, queremos compartir con ustedes estas recetas que adems de deliciosas, estn llenas de amor y compasin. Amor y compasin hacia todos los seres de este planeta.
Celebremos esta Navidad con vida! Con alimentos que nos llenarn de amor y vida. Con cerditos, vaquitas, pollitos, pavitos, pececitos vivos.
Agradecemos a todas las personas que desean compartir con ustedes sus recetas. Esperamos que ustedes tambin las compartan con ms personas y tengamos muy pronto Un Mundo Vegano, Un Mundo en Paz.
En el proceso de la preparacin llene su corazn de ese amor, ponga una msica positiva, tenga pensamientos positivos.
Sea Noble. Piense Noblemente. Desee nicamente a Dios.
sabas que un cerdo en su edad adulta, llega a tener la inteligencia
de un nio de 4 aos? Piensa antes de comer...
Ser vegetariano es tico, es tener compasin por los indefensos animales, que da a da son masacrados,
abusados y tratados con extrema crueldad.
Al comer carne abusamos de los ms desvalidos: vacas, pollos, cerdos, peces y ms.
Si ama a loS animaleS
enTonCeS, no Se loS Coma Para que el len est junto al cordero, primero tenemos que hacerlo nosotros. Maestra Suprema Ching Hai. Renombrada humanitaria, artista y visionaria espiritual.
Si los mataderos tuvieran paredes de cristal, todos seran vegetarianos. Paul McCartney. Artista, ex beatles.
Los animales son mis amigos, y yo no me como a mis amigos San Francisco de Asis. Religioso canonizado por la Iglesia Catlica.
Mientras hayan mataderos, habrn campos de batalla. Leo Tolstoy. Reconocido novelista ruso.
La grandeza de una nacin y su progreso moral puede ser juzgado por la forma en que son tratados los animales. Mahatma Gandhi. Abogado, pensador y poltico indio.
Nadabeneficiaralasaludhumanayaumentarlasoportunidadesdesupervivenciade la vida sobre la tierra, como la evolucin hacia una dieta vegana.
Albert Einstein, fsico, Premio Nobel 1921.
Cuando matamos a los animales para comerlos, ellos terminarn matndonos porque su carne, que contiene colesterol y grasa saturada, nunca se destin para los seres humanos que son naturalmente herbvoros.
William C. Roberts, M.D., Editor de The American Journal of Cardiology
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TAmAleS NAvideoS CompASivoS
Rinde para 30 piasPor Laura Chen
Qu neCesitas teneR? 5 kilos de hojas de pltano o
banano 1pabiloocordn 2Ramasdetomilloy2ajopartida
a la mitad (Se pone al aguadonde se hierven los tamalesparapreservarelproductoporunmesenrefrigeracin)
PaRa La masa 3paquetesdeharinademazo2kilosdemasademazcascado* 6cucharaditasdefculademaz(reviselosingredientesporquealgunas
marcastienenpescado)* 3cucharadasdesal(algusto)* 3cucharaditasdecomino(oalgusto)molido* 6 cucharaditas de condimentos en polvo naturales (organo, pimienta,
perejil, culantro castilla) o es opcional utilizar el Condimento SaznCompleto)*
4dientesdeajosprocesados(picados) 1chiledulcerojooverde 1rollodeculantrocoyote 2tazasdeaceitedemaz 7cucharadasdemantequillademanomantequilladeajonjol sofrito
conajo(opcional) 2ramasdeapio 4litrosdeaguafiltrada
aRRoz PaRa eL ReLLeno kgarroz 2cucharaditasdeachiote 2cucharaditadecrcumaenpolvo 2dientesdeajofinamentepicado 1cucharadadeaceite salalgusto 4tazasdeagua
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PRotena PaRa eL ReLLeno 3tazasdesoyaencuadritosuhongosogluten(dependedesugusto) En4tazadeaguaparacocinarlasoyaconlossiguientesingredientes: 1rollodeorganofresco 1rollodeculantrocoyote 3ramasdeapio Salalgusto 2cucharadasdeachiote 1cucharadadecomino 2cucharaditasdecrcuma 1tazadeaceite
VeRduRas y VegetaLes PaRa eL ReLLeno 5zanahoriaenrodajas 30Aceitunasrellenasenmitades 30vainicas-ponerdosvainicascortadasentrozos latadegarbanzos(4garbanzosportamal) 10chilesrojosentiritas Ciruelasopasas(opcional)
PRePaRaCin
Enunaollaprofundauollaarrocera,sofraenaceiteelajo,crcumayachiote.Agregueelarroz,aguaysalealgusto.Tapeyespereaqueelarrozestsuave.Cuandoestsuave,retiredelfuego.
Paso 1:
Hojas: Lvelasyquteleslavenilladelcentro.Squelasbien.Crtelascomo
deltamaodeunahojadepapel.
masa: Primer momento:Enunrecipientegrandeagreguelosingredientessecos
(masa,fculademaz,salyloscondimentos(identificadosconun*enlalistadeingredientes)ymezcleenseco.Agregueacontinuacinelaguayrevuelvahastaquelamasaquede-semiespesa.Lamasanodebequedardura,sinoagreguemsaguaparaarralarla.
segundo momento:Enunprocesadordealimentos,proceseelculantrocoyoteyelchiledulce.Estoseleagregaensecoalamasayseremueveparaquesedisperseentodalamasa.
tercer momento:Cuandoestmolidoelculantrodecoyoteyelchiledulceseleagregaensecoalamasayremueveparaquesedisperseentodalamasa
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Paso 2: Enunrecipientegrande,agregarunatazadeaceite,luegolamantequilla
demanyelajo.Cuandocomienceasofrersevierteelaguaylasramasdeapioparadarlesabor.
Estepasoesmuyimportanteparacomenzaracocinarlamasadeltamal.
Paso3: AgregarlamasalistadelPaso1enelrecipientedelPaso2YREMOVER
lentamentelamasaparaevitarquesehagangrumosopelotas.Nodejedemoverconunacucharagrande.
Lamasaestarlistacuandoalpasarlacucharadaenmediodelaollaseabreunpuentedemasayalalzarelcucharnalaire,lamasasequedapegadaenelcucharnynosedesprende.
Agreguealfinaltazadeaceite.
Paso 4: soya :Enunaollaconaguahastaquecubralasoya,secolocalasoyacon
unrollodeorgano,unrollodeculantrocoyoteytresramasdeapios,seleagreganalaguaelcomino,lacrcumayelachioteparadarleelsabortradicionaltico.Cuandoelaguaseevapora,seagregaunatazadeaceite.Sigusta,puedeadicionarlesalsachinaosalsaLizano.
Championes: Se sofren con los mismos condimentos enlistados enProtena para relleno. Como los hongos son suaves no necesita elprocesodepreparacindelasoya.Solosofraligeramenteycondimentealgusto.
gluten:Vaserecetaadjunta.
---------HaCiendo eL tamaL--------
Sobrecadahojadepltano,secolocaunaporcindemasa(eltamaoesasugusto,dependiendodeltamaoquequierahacereltamal).Enelcentrovierteelarroz,luegolasoyayencimalasverdurasindicadasenladecoracin.
Sedoblancomosifueraunregalo,yseamarranconelpabiloocordeldedosendos.Enunaollagrandesecolocasuficienteagua juntoconunacabezadeajopartidaalamitadyramasdetomillo.Cuandoelagualleguealpuntodeebullicin,secolocanlostamalesysecocinanporunahora.
Elajoyeltomillosirvedepreservanteparaqueeltamaltengaunduracindeunmesenelrefrigeracin.Sinodeseahacerlo,cuandoestncocinadossolodebecongelarlosysehiervencuandosevaaservir.
A diSFRUTAR... Feliz Navidad!
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R e c e t a do b l e :
estofados de hongos con vegetales y estofado de soya con vegetales
1- estofado de hongos con vegetales
Rinde30personasPor Laura Chen
Qu neCesitas teneR?: 3 tallos de apio cortado en
julianas(cortadoalolargo) 7chayotes (cortadoa lo largo
vasefoto) 1cebollacortadaencuadros 1cucharaditadejengibrerayado 1repollocortadoencuadritosdeltamaodelchayote 1kdezanahoriaenrodajascomolafotodelchayote Hongos-algustoencantidad(yaseadelataofrescos) 4cucharadasdesalsachina 1cucharaditadeazcarmoreno 1cabezadeajomolidoenaceitedeoliva(opcional) 1tazadeapiopicadofinamente salalgusto
PRePaRaCin
Se sofreconpocoaceite loshongos,ajo (opcional) salsachina,azcar moreno, apio. Revise sabor y si necesita, agregue sal algusto.
Por aparte se sofren los vegetales. Primero la zanahoria (tresminutos)y luego seagregan losotrosvegetales, se sudanconelmismovapordelosvegetales.Cuandoestnaldentesecolocanenunabandejapreparadapreviamenteysemezclaconloshongos.
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2- estofado de soya con vegetales
Qu neCesitas teneR?: 3 brcolis lavados y cortados
enarbolitos 5 chiles rojos cortados en
cuadrosdeltamaodelbrcoli 4 chiles verdes cortados del
tamaodelbrcoli 2tazasdesemillasdemaran 1kilodesoyaencuadritos 4cucharadasdesalsachina 1 cucharadita de azcar
moreno 1cabezadeajomolidoenaceitedeoliva(opcional) 1tazadeapiopicadofinamente salalgusto
PRePaRaCin
Se sofre la soya conajo (opcional) salsa china, azcarmoreno,apio.Revisesaborysinecesita,agreguesalalgusto.
Estesofritosemezclaconelbrcoliyelchiledulce.Alfinaldelapreparacinsemezclanlasnueces.
Buen provecho!
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delicias de albndigas de soya y vegetales
Rinde30personasPorLauraChen
Qu neCesitas teneR PaRa HaCeR Las aLbndigas? 1 kilo de soya texturizada- puede
sustituirsepor lentejas,zanahorias,etc.
3rollosdeculantrocoyote 1chiledulcerojooverdegrande Unrollodealbahacafresca Curryenpolvo 2cabezasdeajo(opcional) Salalgusto 1 cajita de almidn de yuca o
fcula de maz vegetal (revisaringredientesporquealgunasmarcastienenhuesodepescado)
1paquetedemasademazcascadoamarillo (se recomienda marcaInstamasa)
1 pichel mediano de agua paramezclarhastadarlelaconsistenciadehacerlasbolitas
4tazasdeaceitedemazparafrerlasalbndigas
PRePaRaCin:
Procesarelculantrocoyoteconelchile.Enunrecipientesemezclaestoconelrestodeingredienteshastahacerunamasaconsistente.
Formarlasbolitasyconunpalillodedienteshacerleunapunzadaparaquelaalbndigasecocinepordentro.
Secalientaelsartnyseleagregaelaceiteydeinmediatosecolocanlasalbndigasparafrerlas.
Las albndigas pueden combinarse con vegetales, o en salsaagridulce,oendeliciososgallosconrepolloysalsachimichurri.
Pasos PaRa La saLsa agRiduLCe 1jugodepialicuadoconagua 3kdetomatepicado 3cebollasmedianas
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2ramasdeapios Unapizcaderojovegetalnatural(lacantidadesdeacuerdoalcolor
quequieradarle).SevendeenTIPS 1botellaenteradevinagreblanco 2cucharadasdeazcarmoreno 2cucharadasdefculademazodeharinadearroz.Revisenlos
ingredientes de la fcula demaz porque haymarcas que tienenhuesodepescado
2cucharadasdeaceitedeolivauotroaceitevegetal. 1rollitodece
PRePaRaCin Selicalapiaconeltomate,apios,rojovegetal,vinagre,azcar
moreno.Enunsartnsesofrelacebollaenaceitedeoliva.Seespesaconlafculademazoharinadearrozdisueltaenunpoquitodeaguayremoviendobien.Unavezespesa,seretiradelfuego.
Estasalsasemezclaconlasalbndigasysesirvenconlechuga.
vegann (chicharrn de gluten)
Rinde30personasPorLauraChen
Qu neCesitas teneR? 1kdegluten 3cucharaditasdeajoenpolvo 3cucharaditasdecrcuma salalgusto tazadesalsachina 2tazasdevinagreblanco Aguasuficienteparamezclar Aceiteparafrer
PRePaRaCin Elpolvodeglutensecondimentaconajo
en polvo y crcuma. Se amasa echandoagua, salsachinayvinagrehastadarle laconsistencia elstica. Se deja 1 hora enrefrigeracin.Luegodelahorasecortaenpedacitosconlamanoouncuchilloysefreenaceitebiencaliente.
Sepuedehacerunestofadodevegannconfrijolesblancos,frijolesbayos,garbanzosyvegetales.
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lasaa de berenjena y quinoa
Qu neCesitas teneR? 3 berenjenas grandes cortadas en
lminasde1cmdegrosor. 400grdeespinacas 200grayote 1/2tazadequinoa 15grdesemillasdeajonjoltostado Aceite de oliva, sal y pimienta y un
pocodenuezmoscadaparalasalsadeayote
PRePaRaCin Primeropreparamoslasberenjenasenrodajasde1cmylasmetemos
enelhornohastaqueestntiernas,estaeslapartemsimportantedelareceta.Elhornotienequeestarmuycalienteparaquesehagandespacioynosesequenniquemen.Cuandoestnlistassedejanaparteymientrashagoelrelleno.
Paraelrelleno,seponendosollasconaguaaherviryseechanenunolasespinacas4minyenelotrolaquinoa15min,despusseescurreyreserva.
Enunasartnsesofreconunacucharadadeaceitelospuerrosymedia cebolla bien picaditos y cuando estn transparentes se lesecha bien escurridas las espinacas y la quinoa. Se salpimienta algusto,ysedejaafuegolentounosminutosyreserva.Porltimosehacelabechamelolasalsaparagratinarlalasaa
Parahacerlasinharina,sepuedeusarelayote.Enunsartnsesofreconunacucharaditadeaceitelaotramediacebollayelayoteendaditos,sal,pimientaynuezmoscada,hastaqueelayotequedemuyblandito,despussetriturolamezclaysereserva.
Por fin tenemos todos los ingredientes paramontar la lasaa. Sevuelve a encender el hornoparaque se caliente a200grados, ymientras,semontalalasaadelasiguientemanera:enunrecipientecuadradodevidrioseponeunpardecucharadasdesalsadeayoteenelfondoyseempiezaacolocarlasrodajasdeberenjenaenlabasedelrecipienteunaalladodelaotraalternandolaspartesestrechasconlasanchasparaquenoquedenhuecos.Despussecolocaunaprimeracapaderellenode4cmdealtoaproximadamente,sevuelveaponerlasrodajasdelaberenjenahastacubrirlasuperficie,yserepitelaoperacindelrelleno.Secubreconotracapadeberenjenasysecolocalasalsadeayoteporencima.
Seespolvoreasemillasdeajonjolysellevaalhornopor20minylisto.
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ensalada de espaguetis crudiveganos
Rinde30personasPorLauraChen
ingRedientes: 7zuquinisrayadostipoespaguetti 7zanahoriasrayadostipoespaguetti
oPCiones de saLsas CRudiVeganas:
Eladerezoeselelementofundamentalenlacocinacrudivegana,yaquevanaservircomobaseparamuchosplatos.
Sloescuestindequeexperimentar,probar,mezclar,disfrutar,ydarriendasueltaanuestracreatividad.(la Chef)
adeRezo 1. Procesarmediapia,jugodeunlimnyunashojitasdementa.
adeRezo 2 Procesar2tazasdemanzana,2cucharadasdeperejil,unrollitode
albahaca,jugodelimn,unaramadeapioy100mldeagua.
PRePaRaCin: Se raya los vegetales y en elmomento de servir se pone la salsa
encimaListo!
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ensalada Navidea
PorPatriciaCarreras
Qu neCesitas teneR? 1lechugaamericanalavadayseca 2argulaslavadasysecassinlostallos 1lechugalololavadayseca 1zuquinipelado 3peraslavadas Jugode2limones Salalgusto Aceitedeoliva Vinagrebalsmico
PRePaRaCin Secortanconlasmanoslaslechugasyargulaenpedazos. Conunpelador,sacartirasdelaparteblancadelzuquiniylapera. Pasarlastirasdeperaenjugodelimnparaquenoseoxiden. Mezcletodoslosingredientesysale.Aderececonvinagrebalsmico
yaceitedeoliva.
mayonesa de Zanahoria
PorRosemaryRojas
Qu neCesitas teneR? 4zanahoriasmedianascocinadas 1cucharaditadesalsaLizano 3cucharadasdelimncido tazadeaceite 1cucharaditadesal 1cucharaditadeazcar 1dientedeajogrande 1cebollapequea
PRePaRaCin Licuar el aceite, limn, sal, azcar, ajo, cebolla y la salsa Lizano
hastaqueestbienlicuado,luegoseleagreganlaszanahoriashastalograrunatexturacremosa.
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manjar Celestial
MarcoPeruchodesdeArgentina
Qu neCesitas teneR? 250gr.mantostadosinsal 1tazaazcarcruda 4/5tazadeaceitedegirasol
omezcla 170gr de dulce de leche
veganoomanjarvegano Unapizcadesal
PRePaRaCin Procesarelmanensecoconunabatidoraoprocesadora.Colocar
elmantotalmenteprocesadoenunbolyaadirelazcar,lapizcadesalymezclarbien.
Agregar el aceite y el dulce de leche vegano omanjar vegano ymezclarhastaobtenerunpostreconsistente.
Guardar en el refrigerador por ms de 4hs. Tambin se puedeconsumirenelacto,decualquierformaesriqusimo.
Nota:paraunaconsistenciamsrgidaponermenosaceite. Elaceitedebeserneutralfuncionasolocomoemulsionante. Puedenfundirchocolateyagregarloalmanjarcelestialparaobtener
otravariedaddepostre.
dulce de leche vegana
Qu neCesitas teneR? 2litrosdelechedesoyasinazcar 3tazadeazcar 11/3tazadeglucosalquida 1 vaina de vainilla o 1 cda de
esenciadevainilla 8g(aprox.cda)deagarenpolvo
PRePaRaCin Ponerenunaolla la lechedesoyajuntoconelazcar,glucosay
vainilla.Cuandoempieceahervirdisolveren1/4vasodeaguaelagaryagregarloalamezcla.Revolverregularmenteconcucharademadera.Cocinarafuegobajohastaquereduzcalamitad(1horaoms),apagarelfuegoydejarenfriar.Pasarporunabatidorademanoparahacermscremosalamezcla.
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Queque de Chocolate
PorRosemaryRojas
Qu neCesitas teneR? 3tazasdeharina 1tazasdeazcar 1tazadeaceite 2cucharadasdevainilla tazadecacaoamargo 1tazasdeagua tazadejugodenaranja 1cucharaditadesal 1cucharaditadebicarbonato tazadepasas tazademanpicado 1cucharadadelimn 1cucharaditaderaspaduradenaranja
PRePaRaCin Seponelaharinaenuntazn,seleagregaazcar,aceite,vainilla,
cacao,agua,jugodenaranja,salysemezclatodobien,luegoseleagregaelbicarbonato,laspasas,elman,raspaduradenaranjayeljugodelimn.
Semezclatodobienyseponeenunmoldeenelhornoa350por45minutos.Sepruebaconunpalillodedientesparaversiestbiencocinado.
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Tortas de Soya
PorRosemaryRojas
Qu neCesitas teneR? 1tazadecarnedesoyatexturizada tazademasarica 1rollodeculantro 1tomate 1dientedeajo 1chiledulcefinamentepicado cucharaditadepimientanegra 1cucharaditadecurry 1cucharaditadesalsaLizano salalgusto
PRePaRaCin Seponelacarnedesoyaaremojarycuandoestsuaveseescurre
bien y se le agrega la masa rica y todos los dems ingredientesfinamentepicados.Seleponesalalgusto,semezclatodobienysehacenlastortas.
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Rompope vegano
PorlaCucharaVerde
Qu neCesitas teneR? Leche de almendras SILK u otra
lechevegetal Azcaralgusto Canelaenrajitas 1/2cucharaditadecardamomo Unapizcadeclavodeolor 1cucharadadevainillaliquida paraunlitro1y1/2cucharadasde
fculademaz
PRePaRaCin Ponerahervirtodo,menoslafculademaz,cuandoyahirviyle
salielaromaysaboralacanela,agregardisueltaenaguaomslechevegetallafculayrevolveralfuegoconstantementehastaqueespese.Dejarenfriaryrefrigerar.
pastel de camote y melocotn
Qu neCesitas teneR? 11/2kgdecamotes 180gdemelocotonescortados 1cucharadadeazcarocantidadalgusto 200gdepecanas 3cucharadasdeharinasinpreparar 2cucharadasdeazcar 50gdemargarinavegana Salypimientaalgusto
PRePaRaCin: Cocinarloscamotessinpelarenaguaconazcar,luegosemajany
seleshechasalypimienta.Agregarlosmelocotonesymezclarconlamasadecamotes.Seengrasaunmoldeysecolocaelcamoteenlabase.
Despusseprocesanopicanlaspecanas,seleagregalaharina,elazcar,lamargarinafraypizcadesal.Procesarbienhastaqueseintegrentodoslosingredientes.
Cuando est listo colocar encima del camote y llevar al hornoprecalentadopor15minutos.Dejarenelhornohastaqse formeunacapadoradaycrujiente.
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pan de elote
PorHelenSalazar
Qu neCesitas teneR? 2tazasdeharinarevueltacon2cucharaditasdepolvodehornear,
cucharaditadebicarbonatoycucharaditadesal.Sugerencia,paraunsabormscompletopuedeusarlamezclaparahacerpanquequesmarcaBisquick
2tazasdeeloteprocesado 4cucharadasdeazcarmorenoocrudo 4cucharadasdetapadedulce 1tazadelechevegetal(soya,almendras,avena,coco,etc.) 1/3tazadeaceitedegirasol(opcional)
Preparacin: Semezclantodoslosingredientesmuybien(amanooconbatidora).
Sevierteenunmoldepreviamenteengrasadoyenharinado.Enunhornoprecalientaa350, secolocaelmoldey sehorneapor30minutos.
Antesdehornearpuedeespolvorearunpocodeazcarencimadelamezcla.
***Esta receta es muyverstil y puede hacerlade diversos sabores. Solosustituye el elote pormanzana o por banano ytienepandemanzanaodebanano.Yantesdehornearle puede agregar encimacanelaoazcar.
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Galletas de navidad
Qu neCesitas teneR? 100grdemargarina 31/2tazadeharina 1/3tazadeazcar 2cucharadasmieldecaa,puedesertambinAgave cditajengibrerallado 1cditabicarbonato tazadeaceite tazaaguacaliente cditadecanelamolida 1/8cditanuezmoscada Clavosdeoloragusto(menosdeunapizca) Ralladuradeunlimn
PRePaRaCin: Mezclarlamargarinacuandoestblanda,conelazcar. Cuandoparezcaunapastaagregarlamieldecaayseguirmezclando Finalmenteagregarelaceiteyelagua. Al principio se ver comounamezcla cortada pero si se sigue
revolviendoquedaunapastalisa. Porotrolado,enunbolseparado,mezclarlaharinajuntoatodoslos
ingredientessecosylaralladuradelimn. Mezclar ambas preparaciones, hasta que quede unamasams o
menosduraybienunida. Ponerlamasaenelrefrigeradorpor30minutos. Retirar lamasa y amasar hastaquequedeunamasade1 cmde
ancho.Cortarconmoldes. Ponerlasgalletitasenunaplacaenharinadayaceitada. Elhornotienequeestarprecalentadoatemperaturaaltaydejarlas
galletitaspor10minhastaqueestndoradas. Dejarenfriaryadisfrutar!
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pasta para empanadas
Qu neCesitas teneR? 2tzdeharina tzdefculademaz(Revisesiempreingredientes,haymarcasque
puedencontenerhuesodepescado) 1cdadelevadurainstantnea 1tzdeagua(tambinpuedeser50%aguay50%lechevegetal) Azcarysalalgusto Opcionalaceitealgusto
PRePaRaCin: Semezclalaharina,fculademaz,azcar,salysiquiereelaceite.
Poraparte,secolocalalevaduraconellquidotibiohastaquehagaespuma.Secolocaconlamezclaanterioryserevuelvebien.Sedejaenun lugar tibio tapadoconunpaoalrededorde30minutosohastaquecrezca.
Seamasaconlasmanos.Sehacenbolitas,seestiranyrellenan. Sepuedenrellenarconunsofritodecebolla,zanahoria,malanga,
ajo,salsachinaosal.
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mAyoNeSA veGANA
ingRedientes cajadeTof(firme) dientedeajo cebollamedianapicada ctasal ctaazcar ctasalsacriolla ctamostaza pizcadepaprika tzaceite tzjugodelimn
PRePaRaCin Secolocanenlalicuadora,avelocidadaltalosprimerosingredientes,
seleincorporapocoapocoelaceiteavelocidadmediaydeltimoellimn.Apenascortaseapaga.
poNChe de AlBARiCoQUeS
ingRedientes 2tazasdealbaricoquessecos Eljugode1limn. GingerAle,necesaria. Azcaralgusto.
PRePaRaCin
Los albaricoques se ponen a remojar enaguaqueloscubradesdelanocheanterior,aldasiguientesecocinanhastaqueestnmuysuaves,casideshechos.
Sedejanenfriar.Selicanmuybienyseleagregaazcaralgustoyseponeacocinarenunaollahastaalcanzarelhervor.
Se deja enfriar y semantiene en refrigeracin.Almomento deservirse se le agrega al concentrado de albaricoque ginger alenecesariaalgusto.
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hUevo A lA RANCheRA (SiN hUevo)
ingRedientes 2cajitasdetof (quesodesoya) delfirmeodelsuave (Nori) 2cebollasenjulianas 2tomatespicados Salypimientaalgusto 1cucharadadesalsadesoya
PRePaRaCin Seponenafrerlacebollayeltomate,luegoseleagregaeltofen
tajadasopedazos.Sesofretodojuntoysecondimentaconlasalsadesoya,salypimienta.
CRemA de eSpRRAGoS y pUeRRoS
ingredientes 250gesprragos 1puerro 1dientedeajo 1cucharaditadeperejil aceitedeoliva sal 1tazadelechedesoja
PreparacinLavarlosesprragosyelpuerro.Quitarlaspartesdurasdelosesprragos.Picarelpuerroysaltearenunasartnconaceite,eldientedeajo,perejilysalduranteunosminutos.Agregarlosesprragosyfreirafuegolentode5a7minutosohastaqueestndorados.Batir todoen labatidorajuntoconlalechedesoyahastaquequedeligeroycremosoyservirfroocaliente.
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pAellA veGANA
ingRedientes 250gdearroz 3zanahorias 100gdevainicas 50gdeguisantes 200gdehongostajadeados 50gdemazdulce 100gdesoyatexturizadagruesa 1/2cebolla 2dientesdeajo 1chiledulcerojo 1chiledulceverde perejil 2hojasdelaurel azafrnocrcuma condimentoveganodeverduras 1cucharadadesalsadesoya aceitedeoliva sal jugodelimn
PRePaRaCin Ponerlasoyaenremojoconaguacaliente.Lavartodaslasverduras
ycortarentrocitos.Picarfinoelajoylacebollaysofreir5minutosenunasartnconaceitedeoliva.Aadirlasverdurasyelperejilyremover.Agregarlasoyatexturizadaescurridaylasalsadesoyaycocinar5minutosms.Aadirelarrozysaltearunosminutosms.Subirel fuegoyecharelcaldoconelcondimentodeverduras,ellaurel,sal,3vasosdeaguayelazafrn(ocrcuma).Cuandorompaahervir,bajarafuegomedioydejarcocer10minutosohastaqueelarrozesthechoysehayaconsumidotodoelagua.Servircalienteconjugodelimn.
Variantes: sepuedeutilizarcualquierverduraal gusto y sazonar con otras especias, comoorgano,tomillo,albahaca,etc.Sinosetienecrcuma ni azafrn se puede usar coloranteamarilloveganoparapaella.
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GUiSo de ARRoZ CoN CARNe veGeTAl
ingRedientes 2tazasdearroz 2tazasotresdesoya encuadritosseca 2tomatesgrandes 1zanahoriagrande 2tazasderepollorayado 1chiledulce 1cebollas 6dientesdeajo Perejil 1kilodepapa tazadesalsadesoya 2 cucharadas de salsainglesa 23cucharadasdecominoenpolvo Pimientanegraagusto 1pizcadeazcar Salagusto Aceite para frer lasverduritas
PRePaRaCin
Hacerprimeroelarrozblanco. Hervirlasoyaenaguayescurrirla. Picarlacebollas,elchile,elajoyelperejil,yponerlosafrerenuna
ollagrande,despusagregarlostomatespicados,ylasoyayhacerhervirconmsomenos3litrosdeagua,esosehierveporunamediahorayelaguasevaareducirunpoco,despuscortarlaspapasencuadritoscomodadosylazanahoriatambinperomaschicosquelapapayseponenenlaollaahervir,seagregalasalsadesoya,elazcar,salycuandolapapayaestcocinada,seleagregaelarrozyelrepollorayado,lapimientayelcominoyserevuelvebienparaqueelarrozquedetodobienmezcladoysecalienteenelcaldo,ysesirvebiencaliente.Sisehaceconarrozprecocidosepuedecongelarunaparteparausardespus.
G u a V e g a n a25
QUeQUe de limN
ingRedientes 1pizcadesal 3tazasdeharinacon3 cucharaditasdepolvode hornear tazadeazcar barra de margarina
vegetal (no trans) 3cucharadasdeaceite 3bananosmedianosen
pur 2cucharadasdejugode
limn 1cucharadaderalladura
decscaradelimn 1cucharaditadevainilla
enpolvo tazadeyogurdesoya 2cucharadasdevinagre
claro 1tazadeagua
Paralacobertura:2cucharadasdeazcarmorenoy1cucharadadecanelaenpolvo.
PRePaRaCin
Sebatelamargarina,seagregaelazcar,elaceiteyelyogur,selepone la ralladurade cscarade limn. Semezcla el aguaconeljugodelimnyelvinagre.Selevaagregandoalamezclaanterioralternandoconlaharinajuntoalpolvodehornear.
Sevierteenunmoldeengrasadoyenharinadoysehorneaa350gradoshastaqueestecocinado(sepuedeprobarmetiendolapuntadeuncuchillo.)
G u a V e g a n a26
QUeQUe de NARANjA
ingRedientes 4tazasdeharina 1barrademargarinavegetal (notrans) 2cucharadasdeaceite degirasolomaz 1tazadeazcar 1vasodejugodenaranja 3cucharaditasdepolvodehornear cucharaditadebicarbonato 1pizcadesal 1cucharaditadevainillaenpolvo 1cucharaditaderalladuradecscaradenaranja detazadeyogurdesoya 2cucharadasdevinagreclarosinttico 1tazadeagua tazadepasas
Preparacin
Bata lamargarina,agrgueleelazcar,aceiteyyogur.Agregue laharinajuntoconelpolvodehornear,elbicarbonatoylasal.Agregueelaguayeljugodenaranjajuntoconelvinagreymezclebien.Alfinalseagreganlaspasasylasralladurasdecscaradenaranja.Viertaenunmoldepreviamenteengrasadoyhorneeenhornoprecalentadoatemperaturamedia(350grados)poraproximadamente25minutos(sepuedeprobarmetiendolapuntadeuncuchillo,sisalelimpioesqueestlisto.)
G u a V e g a n a27
QUeQUe de BANANo
ingRedientes 1pizcadesal 3tazasdeharinacon 3cucharaditasdepolvo dehornear tazadeazcar barrademargarinavegetal(notrans) 3cucharadasdeaceite 3bananosmedianosenpur 2cucharadasdejugodelimn 1cucharadaderalladuradecscaradelimn 1cucharaditadevainillaenpolvo tazadeyogurdesoya 2cucharadasdevinagreclaro 1tazadeagua
Paralacobertura:2cucharadasdeazcarmorenoy1cucharadadecanelaenpolvo.
PRePaRaCin
Semezclaenun taznelaguaconel jugode limnyelvinagre(mezclalquida);yenotrotaznsemezclalaharina,lasalyelpolvodehornear(mezclaseca).
Aparte, se bate la margarina, se agrega el azcar, el aceite;seguidamenteseagregaelyogurylaralladuradecscaradelimn.A continuacin, se le va agregando demanera alterna lamezclalquidaylamezclaseca,hastatenerunaconsistenciauniforme.
Se vierte en unmolde engrasado y enharinado. Una vez que lamezclaestenelmolde,seleagregaencimaelazcarconlacanela(opcional,puedeponerlemanpicadoencima);ysehorneaa350gradoshastaqueestecocinado(sepuedeprobarmetiendolapuntadeuncuchillo,sisalelimpioesqueestlisto.)
l a c om i d a v e g a n ae s ms de l i c i o s a e s ms e c o lg i c a
ms s a l u d a b l e ms e c o nm i c a y ms amo r o s a
c o n n u e s t r o s
am i g o s a n i m a l e s
Pu e d e v e r r e c e ta s g o u r m e t
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