7/25/2019 Receta de Biscut Glace
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FICHA TECNICA BISCUT GLACE N
ESTACIONALIDAD REGION
SERVICIO SALSA
TIPO DE SERVICIO GUARNICION
MENU CARTA
BANQUETE SUGERENCIA
INGREDIENTES CANTIDADPRECI
O
COST
E
PROTEINA
S
HIDRATOS
GRASAS
CALORIA
S
Yemas 7 unidades Azcar 180 gr. Agua 1,80 d. !a"a #.$ d.
TOTALES: raciones Kcal.
TOTALES: 1 racin Kcal.
BENEFICIO BRUTO (%
!RECIO "ENTA
OBSER"ACIONES !RESENTACION
Elaboracin.
1.- Hacer un jarabe con el azcar y el agua.
2.- Se incorpora el jarabe a las yemas.
3.- Montar las yemas.
4.- Se deja enfriar asta los !1.2 "#.
$.- Se semimonta la nata y se le agrega la mezcla anterior.
!.- Se introduce al congelador en molde rectangular cubierto con film y cubrir con una
planca de bizcoco ligero
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