PUNTOS DE AZCARPontos de AcarHacer los puntos de azcar parece una cosa complicada pero en realidad no lo es!Experimenta siguiendo nuestros consejos.Para hacer cualquier punto debes comenzar por preparar el almbar, es decir, disolver una cierta cantidad de azcar en un determinado volumen de agua.El primer truco que debes tener en cuenta es que si colocas el agua al fuego y slo despus aade el azcar no necesita remover el almbar hasta el punto caramelo fuerte. Aunque recomendamos la utilizacin de azcar blanco, puedes usar cualquier tipo de azcar, teniendo en cuenta que siempre que emplees azcares oscuros debers retirar la espuma que se crea cuando est hirviendo. Es fundamental que no haya residuos de grasa en los utensilios usados.La proporcin de agua y azcar a utilizar depende del punto de azcar que quieres hacer, para ello puedes guiarse por la tabla que est ms abajo.Si quieres evitar que el azcar cristalice, vierte zumo de limn en el almbar (unas 15 gotas para 250g de azcar). No te olvides de que a partir de determinada temperatura el azcar pasa de un punto a otro con mucha rapidez. Mantn el fuego bajo y presta mucha atencin!Cmo se hace la valoracin del almbar? Bsicamente existen 3 formas de medir los puntos de azcar, a travs del termmetro (que mide la temperatura), del pesajarabes (un densmetro que se utiliza para densidades superiores a la del agua, graduado en grados Baum, pero que slo mide hasta 40B, o sea hasta el punto bola floja o globo) y por los procesos caseros, usando normalmente una espumadera y/o los dedos. testar los puntos, sino tambin para evitar posibles salpicaduras. Para cada uno de los puntos de azcar presentamos las temperaturas en que los puntos se alcanzan y su aspecto fsico Algunos trucos para el carameloLa forma ms sencilla es usar un termmetro de horno, que se encuentra a la venta en diferentes lugares a precios bastante accesibles, y consultar nuestra tabla.La temperatura que se alcanza es superior a la del agua al hervir, por eso ten mucho cuidado al cocinar, no slo al Si quieres obtener caramelo lquido, debers aadir 1dl de agua templada al alcanzar el punto de caramelo, remover y dejar hervir nuevamente. Despus apaga el fuego y djalo enfriar. Atencin: la cantidad de agua templada que se aade vara segn la cantidad de caramelo que hace: 1dl es para el caramelo hecho con 250g de azcar y 0.5dl de agua.

Para el caramelo de nata, que normalmente se sirve con helado de nata, debers aadir 1.5dl de nata y 15g de mantequilla al alcanzar el punto de caramelo (para los mismos 250g de azcar). Mezcla bien y deja que hierva. Despus apaga el fuego y srvelo con el helado..