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UNIVERSIDAD RAFAEL LANDIVARCampus QuetzaltenangoFacultad de Ingeniera
Ingeniera Industrial
ro!ecto Final
E"#U$ID%S VIL"ANombres: Carnet:Mara Marcela Ruiz Amezquita 2231213Mnica Izabel Tavico Tipaz 22!"13#arrios Martnez Anna $aura 12%!&
'essica $orena Mazarie(os )o*nez 1+1!12,scar -aniel Cal*ern 1"3.13
#r/an 0teart Ro*as 0i(enza 12!113
uetzaltenan(o 2!1%4
& Introducci'n5l estu*io a 5mbuti*os 6ilma7 conlleva procesos *e me8oracontinua que a/u*ara a la embuti*ora a crecer / ser una empresa*e cali*a* e 9i(iene7 tipos *e benecios que pue*en lle(ar a tenertanto en conservar clientes7 a*quirir nuevos clientes / para
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implantar nuevos m;to*os que les pue*a servir para que suspro*uctos cumplan los est
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, Descripci'n de la Empresa
Nom)re de la Empresa -5mbuti*os 6ilma
U)icaci'n .direcci'n/0 sector
comercial al 1ue pertenece
0ector comercial: comercio1era aveni*a ">1% zona 1
uetzaltenan(o7 uetzaltenan(o
Forma de inscripci'n
.sociedad o indi+idual0 etc2/
5mpresa In*ivi*ual4 ?a(os trimestrales I0R4
Descripci'n general de la acti+idad a la 1ue se dedica la
empresa2
@n embuti*o es un alimento que se prepara con carne *e cer*o pica*a /
con*imenta*a7 *
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?ese a que el lete *e vaca o c9uleta *e cer*o permanecer
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$as inEuencias me*ioambientales7 sobre to*o *el macro>clima
verano e invierno / *el micro>clima temperatura7 9uma*a7 luz7
etc44-e ello *e*ucimos7 que incluso cuan*o se traba8a a nivel in*ustrial7 es
*ecir7 ba8o con*iciones constantes7 es pr
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ropuesta En Normas ara la empresa de Em)utidos Vilma2
Normas De 5igiene2
Mantener una limpieza personal / aplicar buenas pr
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Colocar el *elantal en la zona *estina*a antes *e ir al baDo4
@sar el tapaboca *e manera correcta / permanente en el proceso4
Mantener los (uantes limpios7 secos / en buen esta*o7 para
evitar en=erme*a*esen las manos4
Mantener una 9i(ienea*ecua*a con el uso *e las botas4 5l ?ersonal masculino *ebe tener el cabello corto7 usar su (orra
respectiva *e la empresa/ estar rasura*o4
Normas de Seguridad
No =umar en las
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Riesgos
Contacto con los %*os: Causa irritacin / enro8ecimiento *e la
con8untiva *urante varios *as4 "edida re+enti+a: @se los mono lentes o protectores *e cara4 "edida Correcti+a: $ave con abun*ante a(ua *urante 3!
minutos7 *e vez en cuan*o abrien*o los p
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Cadas a un mismo ni+el: ?or resbaln *ebi*o a la 9ume*a* o
pozos *e a(ua o 9ielo esparci*o en el piso4 Cadas a di7erentes ni+eles: -e plata=ormas *e la rampa *e
inspeccin7 por p;r*i*a *el equilibrio4
8olpearse contra: $as paletas /Fo ca8as *e pro*uctos
por almacenamientoo apilamiento ina*ecua*o4 Quedar con la mano atrapada: por la manipulacin *e la
llena*ora *e embuti*os movimiento S6oc9 El:ctrico: ?or *escar(as el;ctricas *e las llena*oras / *e
la tumbler Quedar las manos atrapadas: ?or los ro*illos *e
las m
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#otas blancas con suela *e (oma 1!4!!)uantes 24!!)abac9a ?ro=esional pl
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; Recomendaciones
> Carta dirigida a la empresa donde se realizara el estudio0
4rmada de autorizado ! sellada2
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? Ane@os
Diagrama de u*o al acoplar el anBlisis de operaci'n
Accin ,peracin Tiemp
omin
-istancia
m
In(reso *e materia prima1!
?eso *e materia prima1!
Trasla*o al cuarto =rio1! 1%
Almacenamiento1
?eso *e carne a utilizar
Moli*a *e carne 2!
1
1
1
2
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$impieza *e cubierta intestinos2!
Insercin *e la carne en las tiras*e embuti*o e inspeccin *e
*ensi*a*
+!
Corte *e ca*a lon(aniza / c9orizo
a 1!cm / 1 cm con tolerancia *e
H 1cm
3!
Inspeccin *el lar(o / (rosor *e
embuti*o / corte *e las tiras *e 12
embuti*os ca*a una
3!
Almacenamiento *e embuti*os 1!
5mpaque *e embuti*os +
Trasla*o *el pro*ucto 1! 1%
5ntre(a *el pro*ucto 1!
Total 13
+
2!
2
32
Fotos de Em)utidos Vilma
3
+
2
%
2
"
1
1
1
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