UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SAN LUIS POTOSI FACULTAD DE ENFERMERÍA
ELABORADO POR:
COMISIÓN DE DESARROLLO CURRICULAR DE LA
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN.
ACADEMIAS Y DOCENTES DE LA LICENCITURA EN NUTRICIÓN
JULIO 2015
PROPUESTA DE REESTRUCTURACIÓN CURRICULAR DEL PROGRAMA DE LA LICENCIATURA EN NUTRICIÓN 2015
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INTEGRANTES DE LA COMISIÓN DE DESARROLLO CURRICULAR
QUE PARTICIPARON EN ELABORACIÓN DE LA REESTRUCTURACIÓN DE LA
LICENCIATURA EN NUTRICÓN
M.E.P Claudia Elena González Acevedo
Directora de la Facultad de Enfermería
M.C.E. María Leticia Venegas Cepeda
Secretaria Académica de la Facultad de Enfermería
MCIC. Olivia González Acevedo
Coordinadora de la Licenciatura en Nutrición de la Facultad de Enfermería
MSP. Lucia Guadalupe Tovar Barrientos
Docente de la Facultad de Enfermería
Dra. María Judith Rios Lugo
Docente de la Facultad de Enfermería
MSP. Gabriela Palos Lucio
Representante de la academia área disciplinar
Dr. Luis Eduardo Hernández Ibarra
Representante de la academia del área Humano Social
Dr. Jaime Reyes Hernández
Representante de la academia del área biomédica
LN. Mónica Lucía Acebo Martínez.
Responsable del CUAN
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Contenido
INTRODUCCIÓN ................................................................................................................. 1
2. OBJETIVOS ....................................................................................................................... 2
3. MODELO EDUCATIVO Y EVALUACIÓN CURRICULAR DEL PLAN 2007 ............. 3
DE LA LICENCIATURA EN NUTRICIÓN ......................................................................... 3
3.1 EVALUACIÓN INTERNA DEL PLAN CURRICULAR 2007 .............................................. 4
3.1.1 IDENTIFICACIÓN DE LAS FUNCIONES, PRINCIPIOS Y DIMENSIONES DE LA UASLP EN EL
PROGRAMA DE LA LICENCIATURA EN NUTRICIÓN ..................................................................... 4
3.1.2 PROCESO EDUCATIVO ....................................................................................................... 8
3.1.2.1 PERFIL DE EGRESO ........................................................................................................ 8
3.1.2.2 CRÉDITOS Y DIVISIÓN DE LA CARGA DE TRABAJO ............................................................ 10
3.1.2.3 CONGRUENCIA INTERNA ............................................................................................... 10
3.1.2.4 MÉTODOS DE ENSEÑANZA, APRENDIZAJE Y EVALUACIÓN ................................................. 17
3.1.3 RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y COMPETENCIAS ADQUIRIDAS ........................................... 19
3.1.4 COLABORACIÓN INTERNACIONAL Y MOVILIDAD DE LOS ESTUDIANTES .................................. 20
3.1.5 RESULTADO EDUCATIVO .................................................................................................. 21
3.1.6 MEDIOS E INSTALACIONES REQUERIDAS ........................................................................... 22
3.2 EVALUACIÓN EXTERNA DEL PLAN CURRICULAR 2007 ........................................... 26
3.2.1 EGRESADOS DE LA LICENCIATURA EN NUTRICIÓN ............................................................. 26
3.2.2 EMPLEADORES DE EGRESADOS DE LA LICENCIATURA EN NUTRICIÓN .................................. 27
4. JUSTIFICACIÓN ............................................................................................................. 29
4.1 IMPORTANCIA DE LA PROFESIÓN ......................................................................................... 29
4.2 ANÁLISIS DE LA OFERTA EDUCATIVA .................................................................................... 33
4.3 REQUERIMIENTOS OCUPACIONALES Y MERCADO DE TRABAJO ............................................... 36
4.4 CAPACIDAD INSTALADA EN LA IDENTIDAD ACADÉMICA .......................................................... 38
4.5 METODOLOGÍA QUE SE SIGUIÓ PARA LA FORMULACIÓN DE LA PROPUESTA ............................. 41
5. CONTEXTUALIZACIÒN ............................................................................................... 43
5.1 FACTORES MACRO SOCIALES, ECONÓMICOS Y POLÍTICOS ...................................................... 43
5.2 TENDENCIAS EN EL CAMPO CIENTÍFICO-DISCIPLINARIO .......................................................... 47
5.3 TENDENCIAS EN EL CAMPO LABORAL Y COMPETENCIAS REQUERIDAS ..................................... 48
5.4 TENDENCIAS EDUCATIVAS INNOVADORAS Y DIMENSIONES DE LA FORMACIÓN INTEGRAL EN LA
UASLP ............................................................................................................................. 66
5.5 FUNDAMENTOS DE LA PERTINENCIA DEL CURRÍCULUM .......................................................... 77
6. ESTRUCTURA CURRICULLAR DE LA PROPUESTA 2015 ...................................... 79
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6.1 OBJETIVO GENERAL DEL PROGRAMA ..................................................................... 79
6.2. PERFILES DE INGRESO Y EGRESO. ........................................................................... 79
6.2.1. DESCRIPCIÓN DEL PERFIL DE INGRESO. ........................................................................... 79
6.2.2. DESCRIPCIÓN DEL PERFIL DE EGRESO ............................................................................. 81
6.3 ORGANIZACIÓN GENERAL DEL CURRICULUM ....................................................................... 136
6.3.1 DISTRIBUCIÓN DE ÁREAS, LÍNEAS Y CONTENIDOS. ............................................................ 136
6.3.2 ENFOQUE EDUCATIVO DEL PROGRAMA DE LA LICENCIATURA EN NUTRICIÓN ...................... 142
6.3.3 CRITERIOS PARA EL CÁLCULO DE CRÉDITOS.................................................................... 149
6.4.1 RESUMEN DE ASIGNATURAS Y OTRAS ACTIVIDADES ......................................................... 150
6.4.2 DIAGRAMA DE SÍNTESIS DEL PLAN DE ESTUDIOS .............................................................. 154
6.5. ASPECTOS NORMATIVOS Y DE ORGANIZACIÓN ................................................... 155
6.5.1. LINEAMIENTOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN DEL APRENDIZAJE ............................... 155
6.5.2 LINEAMIENTOS ESPECÍFICOS DEL PROGRAMA .................................................................. 156
6.5.3 EVALUACIÓN Y SEGUIMIENTO DEL CURRÍCULUM ............................................................... 180
6.6. ANÁLISIS DE CONGRUENCIA ............................................................................................. 186
6.6.1. CONGRUENCIA EXTERNA .............................................................................................. 186
6.6.2. CONGRUENCIA INTERNA ............................................................................................... 189
7. TRANSICIÓN DEL PROGRAMA ................................................................................ 222
7.1 TABLA DE TRANSICIÓN ..................................................................................................... 224
7.2 MAPA DE TRANSICIÓN Y VARIANTES................................................................................... 225
ANEXOS ............................................................................................................................ 226
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1
INTRODUCCIÓN
Los retos de la Educación Superior en México son la pertinencia, la calidad y la eficiencia de las funciones sustantivas
de las Universidades, vistas desde la transición de las sociedades en lo que se refiere a educación, cultura y salud; a
esto se suma la transformación de la vida cotidiana, producto de la transculturación (con efectos directos sobre la
educación y la salud), la flexibilización del proceso laboral y una mayor exigencia en la formación intelectual y espiritual
de los profesionistas.
La modernización de las Instituciones de Educación Superior necesariamente corre paralela a la utilización de la
tecnología educativa, extensión e investigación con altos estándares de calidad, pero sobre todo enfocada a la
pertinencia social en un entorno cambiante; además de ello, las demandas globales expresadas en los Objetivos del
Milenio y traducidas en el Plan Nacional de Desarrollo configuran un escenario retador que requiere una política
educativa sólida sobre la base de la calidad y la competitividad.
Ante este dinámico contexto, la Universidad Autónoma de San Luis Potosí, define entre sus políticas que la currícula
de los programas educativos, generen procesos continuos de evaluación y actualización curricular con el propósito de
garantizar, que se encuentren articulados a la problemática social, económica y socio-cultural, y que respondan a las
necesidades sociales de tal forma que los profesionales, dentro del marco de sus competencias, contribuyan al
desarrollo global del entorno.
En este contexto de ideas, la Facultad de Enfermería en concordancia con esas políticas y a partir de sus propios
procesos internos de evaluación y atendiendo a los vertiginosos cambios que se han dado y se vislumbran para el área
de la salud, el sistema que la atiende, el campo disciplinario de la nutrición, la generación del conocimiento y los del
propio campo de la educación; llevó a cabo un proceso de evaluación y reestructuración curricular.
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2
2. OBJETIVOS
2.1 General:
Presentar la propuesta de reestructuración curricular del Programa de la Licenciatura en Nutrición, para su aprobación
por el Honorable Consejo Técnico Directivo de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí, como resultado de una
profunda evaluación, análisis y deliberación.
2.2 Específicos:
Describir resultados de la evaluación interna y externa del plan curricular 2007
Ofrecer información que ayude a la toma de decisiones para la mejora del programa
Desarrollar la propuesta de reestructuración curricular.
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3
3. MODELO EDUCATIVO Y EVALUACIÓN CURRICULAR DEL PLAN 2007
DE LA LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
Todo proceso de actualización curricular, debe acompañarse de un proceso de evaluación curricular del programa
vigente. La evaluación de un programa es sin duda un ejercicio de autoconocimiento, participativo y colaborativo, que
consiste en obtener datos cuantitativos y cualitativos, por medio de los cuales se valora el grado en que los medios,
recursos y procedimientos permiten el logro de los objetivos del programa educativo. Puede definirse como el proceso
sistemático que atiende todos aquellos elementos internos y externos, cuyo propósito fundamental es tener una visión
integral de la realidad del objeto evaluado en un momento dado, que conlleve a tomar decisiones acertadas para el
mejoramiento de la calidad (Velazco, Inciarte, & Marcano, 2008).
Esta evaluación se ha estructurado de acuerdo a lo que se plantea en el marco de referencia para el apoyo y
acompañamiento a cambios curriculares en programas educativos que propone la Dirección de Innovación Educativa de
la UASLP (2007); a la orientación de Glazman, Nowalski (2001) quien plantea la autoevaluación de un programa de
docencia con tres componentes principales: perfil de egreso, el plan de estudios y los procesos educativos además de
considerar los referentes curriculares planteados por Nieto Caraveo: la Institución educativa, la profesión y el
conocimiento, llegando al proceso de generar investigación educativa aplicada y generar momentos clave de
deliberación colectiva, que permita lograr la actualización curricular.
Para la evaluación curricular interna y externa del programa de Licenciado en Nutrición 2007 se consideraron: las
estadísticas de Secretaría Escolar; los informes de los docentes del periodo 2010-2014; el estudio de seguimiento de
egresados y el de opinión de los empleadores 2013; y el dictamen emitido por los evaluadores de los Comités
Interinstitucionales de Evaluación de Educación Superior (CIEES) en el 2014.
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3.1 EVALUACIÓN INTERNA DEL PLAN CURRICULAR 2007
El modelo educativo de la Licenciatura en Nutrición (LN) del plan 2007, en concordancia con el MFUI, es pertinente pues
promueve la formación integral de profesionales altamente capacitados, con responsabilidades éticas, intelectuales y
sociales; conscientes de los cambios económicos, científicos y sociales.
El plan curricular 2007 de la Licenciatura incorpora ocho competencias profesionales que articulan los conocimientos,
habilidades, actitudes y valores, que posibilitan al egresado insertarse como profesional del área de la salud con
capacidad de atender los problemas inherentes a su profesión.
El plan de estudios de la LN está diseñado bajo los lineamientos que establece la Universidad Autónoma de San Luis
Potosí (UASLP) para la formulación de propuestas curriculares. En dicha propuesta en el apartado de Justificación se
consideró analizar la oferta educativa y demanda de ingreso, la capacidad instalada de la entidad académica y se
especificó el objetivo de la carrera; fundamentándolo en el apartado de Contextualización, en el cual se analizaron
factores sociales, científicos y disciplinares, que se articulan y tienen implicaciones significativas en la formación de los
profesionistas. En este análisis se logró identificar que la carrera era de trascendencia para la solución a la problemática
de salud de la región.
Sin embargo se recomienda actualizar el apartado de “Justificación y Contextualización” del programa de la carrera, para
poder fundamentar la reestructuración o ajuste: de la estructura, los contenidos y las metodologías educativas de este
currículum. Ya que el manual de propuestas curriculares sugiere abordar los siguientes aspectos, además de los que se
abordaron en la propuesta 2007:
JUSTIFICACIÓN CONTEXTUALIZACIÓN
Importancia de la profesión
Requerimientos ocupacionales y de mercado de
trabajo
Tendencias en el campo científico-disciplinario
Tendencias en el campo laboral y competencias requeridas
Tendencias educativas innovadoras y dimensiones de la
formación integral de la UASLP
Fundamentos de la pertinencia del curriculum
3.1.1 Identificación de las funciones, principios y dimensiones de la UASLP en el programa de la Licenciatura en Nutrición
Para la UASLP, el MUFI es una representación abstracta del quehacer educativo de la institución, de formación, de
identidad institucional, el cual se fundamenta en cuatro funciones sustantivas y nueve principios.
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5
El programa de la LN se encuentra estrechamente articulado con las funciones sustantivas del modelo de la UASLP,
como la:
Docencia, al generar no únicamente los conocimientos, actitudes y habilidades profesionales, sino los
inherentes al desarrollo integral de los estudiantes.
Investigación, al enriquecer los conocimientos profesionales de los estudiantes cuando se insertan en el
desarrollo de proyectos de investigación.
Difusión, mediante la participación de estudiantes en proyectos educativos, administrativos y en eventos de
divulgación científica (congresos, simposios, entre otros), que favorecen la difusión del conocimiento disciplinar.
Extensión y vinculación, se considera que esta función se vincula de manera importante en el desarrollo de
las actividades prácticas incluidas en el currículo, ya que los estudiantes brindan servicios nutricionales a la
sociedad en comunidades, escuelas, unidades de primer y segundo nivel de atención; además se cuenta con
dos unidades universitarias que brindan atención interdisciplinaria a la sociedad, una de ellas con énfasis en
nutrición: la Unidad de Cuidados Integrales e Investigación en Salud (UCIIS) y el Centro Universitario de
Atención Nutricional (CUAN).
Además el programa de la licenciatura incorpora los principios de flexibilidad, contextualización, integración, creatividad,
autonomía, participación, responsabilidad social, pertinencia y cooperación:
Flexibilidad, este principio en el plan de estudios, se hace tangible en las prácticas profesionales en el sector
salud, educativos y comunitario; en las materias optativas que se cursan a partir del 5 semestre en las distintas
Facultades de la UASLP y con el fortalecimiento de la movilidad estudiantil nacional e internacional.
Integración, tiene su expresión en las materias del área disciplinar, prácticas profesionales y práctica de
integración, y servicio social ya que promueven la relación y el dialogo entre diversos saberes y prácticas.
Creatividad, en las materias se fomenta la capacidad de proponer, innovar, y aplicar el conocimiento en nuevos
contextos. Por ejemplo en: Mercadotécnica, Desarrollo profesional y Administración general, gestión y proyectos
de programas y servicios de alimentos.
Autonomía, este principio se desarrolla de manera gradual en los estudiantes de nutrición, iniciando con una
mayor conducción y acompañamiento del docente en los primeros semestres, y disminuye al acercarse a
materias en las que el estudiante necesita una mayor autonomía.
Participación, el plan de estudios, ubica la interacción social como un elemento importante para el desarrollo de
actividades, mediante el trabajo grupal y la colaboración interdisciplinaria en los ámbitos de la práctica
profesional.
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6
Responsabilidad social y la cooperación, se encuentra inmerso en las actividades
individuales y colectivas de las materias del plan de estudios. Las materias como: Sociedad y salud, Salud
pública y epidemiología, Psicología de la salud, Educación para la salud, Nutrición y ambiente, Bioética y
nutrición y la Nutrición comunitaria, otorgan mayor énfasis en el desarrollo de estas actitudes.
Pertinencia, ubicada desde la selección y organización de los contenidos y experiencias de aprendizaje del
programa, ya que giran en torno a los problemas inherentes al campo profesional y laboral, asegurando de esta
manera la pertinencia del plan de estudios.
Así mismo el MFUI delimita dimensiones formativas que precisan los aspectos o facetas contenidas en el proyecto
formativo universitario. Las 8 dimensiones incluidas en el MUFI son: Dimensión científico - tecnológica, cognitiva-
emprendedora, de responsabilidad social y sustentabilidad, ético -valoral, internacional e intercultural, de comunicación e
información, de sensibilidad y apreciación estética y la dimensión de cuidado de la salud y la integridad física.
Es importante considerar que el plan de la Licenciatura en Nutrición (LN) se autoriza por el HCTC en el mes de julio del
2007, por lo que no se incluye la operacionalización de las dimensiones del MUFI ya que estas fueron autorizadas por el
HCTD en 2013.
A continuación se presenta un análisis de las asignaturas que la Comisión de Desarrollo Curricular (CDC) de la LN
considera que están favoreciendo el desarrollo de las dimensiones del MUFI en el programa educativo 2007, que los
contenidos, estrategias y metodología implementada permite incluirlas.
TABLA No.1
ANÁLISIS DE CONGRUENCIA DE LAS DIMENSIONES DEL MODELO
DE FORMACIÓN INTEGRAL
Área Nombre de la materia (en
sentido amplio)
SEM DCT CCO DRS DEV DII DCI DSF
Biomédica Anatomía y fisiología Humana I
Biomédica Biología celular I
Humano Social Sociedad y salud I
Metodológica Salud Pública y epidemiología I
Biomédica Bioquímica y nutrición II
Biomédica Microbiología de los alimentos II
Biomédica Procesos Patológicos II
Humano Social Psicología del desarrollo II
Disciplinar Propedéutica clínica y
antropometría
III
Disciplinar Bases de nutrición III
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7
En la tabla No.1 podemos visualizar que el plan de estudios de la LN 2007 está distribuido en 10 semestres; organizado
en 5 áreas curriculares: Biomédica, disciplinar, humano social, metodológica y ambiental. Se integra en 37 asignaturas,
y cuatro asignaturas optativas, de estas:
Disciplinar Toxicología de alimentos III
Humano Social Psicología de la salud III
Bases culinarias III
Disciplinar Nutriología clínica en niños y
adolescentes
IV
Disciplinar Bromatología IV
Disciplinar Di etología y Dietoterapia IV
Metodológica Educación para la salud IV
Disciplinar Nutrición clínica en adultos y
adultos mayores
V
Metodológica Bioestadística V
Ambiental Nutrición y ambiente V
Disciplinar Nutriología clínica en
condiciones especiales del
desarrollo
VI
Humano Social Bioética y nutrición VI
Metodológica Administración general, gestión
de proyectos y programas de
servicios de alimentación
VI
Disciplinar Práctica nutricional en clínica VII
Disciplinar Nutriología en condiciones
patológicas
VII
Disciplinar Nutrición y actividad física y
deportiva
VII
Disciplinar Práctica nutricional en área
comunitaria
VII
Metodológica Metodología de la investigación VIII
Metodológica Mercadotecnia VIII
Humano Social Desarrollo profesional VIII
Disciplinar Practica de integración IX
Disciplinar Servicio social X
Disciplinar Materias Optativas (4) A partir
del V
Claves:
DCT Dimensión científico-tecnológica
DCO Dimensión cognitiva y emprendedora
DRS Dimensión de responsabilidad social y sustentabilidad
DEV Dimensión ético-valoral
DII Dimensión internacional e intercultural
DCI Dimensión de comunicación e información
DSF Dimensión Cuidado de la salud y la integridad física
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8
24 asignaturas del plan de estudios que contribuyen al desarrollo de la competencia Científico-
Tecnológica;
9 a la competencia Cognitiva y emprendedora y a la de Comunicación e información;
8 asignaturas a la competencia Ético-valoral;
7 a la de Responsabilidad social y sustentabilidad;
4 asignaturas a la Internacional e intercultural; y sólo
1 asignatura a la dimensión de cuidado de la salud y de la integridad física, ya que esta dimensión no estaba
desarrollada cuando se originó el plan de estudios 2007.
Mediante diversas estrategias de enseñanza y de aprendizaje, que también se vinculan con el desarrollo de las
competencias profesionales descritas en el perfil de egreso en donde se especifica los conocimientos, habilidades y
actitudes que se desarrollaran en el estudiante de la licenciatura. (Anexo No.1)
Así mismo se puede observar que en el plan 2007 no se detecta evidencia que muestre el fortalecimiento de la
dimensión Sensibilidad y apreciación estética.
3.1.2 Proceso educativo
3.1.2.1 Perfil de egreso
La normativa institucional establece lineamientos puntuales para el establecimiento del perfil de egreso, lo que garantiza
su congruencia con el plan curricular, pues se estructura a partir de: las competencias profesionales, la contextualización
macro-económica, campo científico-disciplinar, mercado de trabajo y las tendencias educativas. El perfil de egreso de la
LN enfatiza:
Denominación que recibirá el egresado.
Descripción del campo profesional.
Componentes de la formación profesional
Competencias que adquirirá el egresado
Describiendo así el saber conocer, saber hacer, el saber ser y el ser capaz; sus ámbitos laborales y funciones.
El perfil de egreso de la Licenciatura de acuerdo a los evaluadores de los CIEES “se encuentra suficientemente definido
en sus atributos y cubre los campos profesionales del Nutriólogo”. Sin embargo al realizar un análisis dentro de la
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9
Comisión de Desarrollo Curricular (CDC) tomando en cuenta los elementos considerados por la UASLP
se identifican las siguientes fortalezas y debilidades:
FORTALEZAS DEBILIDADES
Tiene congruencia con la fundamentación establecida en
el programa de la carrera.
Las competencias profesionales describen los saberes
teóricos, y valores, incorpora los ámbitos de aplicación y la
población beneficiada.
Describe las características profesionales.
Con los objetivos del programa sólo tiene congruencia con
el campo profesional y los valores, no con los saberes
teóricos y habilidades.
No incluye de manera explícita las competencias
genéricas de la UASLP
No considera las demandas sociales o profesionales.
Estructura y coherencia del programa educativo
La organización curricular del plan de estudios está distribuido en 10 semestres; organizado en 5 áreas curriculares:
Biomédica, disciplinar, humano social, metodológica y ambiental. Se integra en 37 asignaturas obligatorias (de las
cuales cinco pertenecen al aprendizaje y dominio del idioma inglés), y cuatro asignaturas optativas, a cursarse a partir
del 5 semestre. (Anexo No.2)
Las asignaturas del área disciplinar son parte sustantiva de la profesión y de la disciplina, y por lo tanto representan la
columna vertebral del plan de estudios; por su parte las demás asignaturas nutren y fortalecen a través del área
biomédica, metodológica, humano–social y ambiental.
Los programas de las asignaturas se encuentran formulados en contenido temático, número de créditos, número de
horas teóricas y prácticas, bibliografía básica y fuentes complementarias, metodología de aprendizaje y actividades de
los estudiantes, lo que representa una ventaja tanto para la enseñanza como para el aprendizaje y la evaluación, al dar
guía en los contenidos de las materias y cursos; sin embargo el formato establecido en su creación, no consideraba el
plasmar las competencias profesionales y básicas que se fortalecen en cada asignatura.
De aquí que en la evaluación realizada por los CIEES identificaron que “los programas de estudio no presentan las
competencias, actividades de aprendizaje y criterios de evaluación que hayan sido diseñados con base a los objetivos
de la asignatura y en congruencia con el modelo educativo institucional”.
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10
3.1.2.2 Créditos y división de la carga de trabajo
Para el cálculo de los créditos del programa de la LN 2007 se emplearon el Acuerdo de Tepic de ANUIES, 1971,
Fracción IV y el Acuerdo No.279 de la SEP de fecha 16 de junio de 2000, lo que crea confusión a la lectura, por lo que
se recomienda que en la nueva propuesta solo se especifique una manera de contabilizar los créditos.
La carga de créditos total del programa es de 394, los cuales se distribuyen en cada una de las áreas curriculares de la
siguiente manera:
Biomédica 56 14.21%
Disciplinar 174 44.16%
Humano Social 46 11.7%
Metodológica 46 11.7%
Ambiental 12 3.04%
Servicio social 20 5.07%
Optativa 10 2.54%
Ingles 30 7.6%
TOTAL 394 100%
El plan de estudios considera un equilibrio entre las horas de teórica y práctica, buscando el logro de una autonomía
responsable en los profesionales al aumentar gradualmente el grado de práctica y concluir con la inmersión a través de
los últimos semestres de práctica de integración y servicio social. De acuerdo a los evaluadores de los CIEES, “las horas
que considera el plan de estudios para el aprendizaje de los contenidos temáticos son suficientes para cumplir con los
objetivos del programa educativo”.
3.1.2.3 Congruencia interna
ANÁLISIS DE CONGRUENCIA DE LOS CONTENIDOS CON EL PERFIL DEL EGRESADO
No Nombre de la
materia (en sentido
amplio)
Aporta a:
Conocimiento Habilidad Actitud o Valor Competencia
1
Anatomía y fisiología
humana
Comprensión de la
función de cada uno de
los sistemas que
componen el cuerpo
humano.
Estudios de laboratorio
Identifica la estructura
microscópica,
macroscópica del
organismo humano.
Comprender la
estructura, función y
bioquímica …
2 Biología celular Estructura y Función Comprender la
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11
celular para realizar los
diferentes procesos
biológicos.
estructura, función y
bioquímica …
3
Sociedad y salud
Conocer diferentes
escenarios socio-
culturales que impactan
directamente en los
hábitos nutrimentales
Vincular las pautas
ambientales con un
enfoque cultural
nutriológico
Conciencia social y
preventiva de la
salud
Realizar diagnóstico
intervención y/o
investigación científica
sobre diagnóstico del
estado nutricional
4
Salud pública y
epidemiología
Analizar los elementos
del contexto de la salud
pública y su impacto en
las condiciones de salud.
Uso de herramientas
metodológicas
básicas para analizar
en contexto
epidemiológico
Realizar diagnóstico
intervención y/o
investigación científica
sobre diagnóstico del
estado nutricional
5
Bioquímica y
nutrición
Función de las
biomoléculas
Que participan como
nutrimentos en los
procesos biológicos del
organismo humano
Describir e interpretar
los procesos
metabólicos que
realiza el organismo
humano
Comprender la
estructura, función y
bioquímica …
Analizar los
componentes
nutritivos…
6
Microbiología de los
alimentos
Microorganismo de
interés sanitario
Descomposición de
alimentos
Enfermedades
microbiana
Preservación de
alimentos
Seleccionar los
métodos de
conservación y
medios de vigilancia
para el control
sanitario de alimentos
Controlar la
conservación,
transporte y
almacenamiento de
alimentos …
7
Procesos patológicos
Mecanismos
fisiopatológicos
Y manifestaciones
clínicas en diversas
patologías.
Manejo de afecciones
en pacientes adultos,
pediátricos y
geriátricos.
Realizar diagnóstico
intervención y/o
investigación científica
sobre diagnóstico del
estado nutricional
individual y colectivo
…
8
Psicología del
desarrollo
Emociones, cognición y
comportamiento en salud
Factores personales y
salud
Procesos de motivación y
persuasión
Evaluación
psicológica, para
mejorar el desarrollo
personal.
Impactar en los
hábitos y costumbres
alimenticias.
Brindar educación
para la salud
nutricional …
9 Propedéutica clínica y Entrevista clínica Aplicación de Realizar diagnóstico
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12
antropometría Antropometría y
composición corporal
Examen físico céfalo
caudal
instrumentos directos
e indirectos de
evaluación nutricional
Establecer un
diagnóstico
intervención y/o
investigación científica
sobre diagnóstico del
estado nutricional
individual y colectivo
…
10
Bases de nutrición
Funciones de los
nutrimentos en el
organismo humano
Establecer las
recomendaciones
necesarias según la
energía que
proporciona y el
proceso de
almacenamiento
Comprender la
estructura, función y
bioquímica …
Realizar diagnóstico
intervención y/o
investigación científica
sobre diagnóstico del
estado nutricional
individual y colectivo
…
11
Toxicología de
alimentos
Agentes tóxicos
Intoxicaciones
alimentarias
Aditivos
Contaminantes
Higiene
Interacciones
medicamento y
nutrimento.
Farmacodinamia y
farmacocinética
Determinar la
presencia de agentes
tóxicos y aditivos en
alimentos
Controlar la
conservación,
transporte y
almacenamiento de
alimentos …
12
Psicología de la salud
Psicología de la salud y
nutrición
Correlación entre
datos psicológicos y
los niveles
nutricionales.
Realizar diagnóstico
intervención y/o
investigación científica
sobre diagnóstico del
estado nutricional
individual y colectivo
…
13
Bases culinarias
Normativa para el manejo
de alimentos, seguridad e
higiene.
Técnica de cocina fría y
caliente.
Selección de alimentos.
Selección y
elaboración de
alimentos.
Elaboración y manejo
de planes de
alimentación.
Control y dirección de
pacientes, programas
e instituciones
Realizar diagnóstico,
intervención e
investigación que den
respuesta a la
problemática
nutricional …
14
Nutriología clínica en
niños y adolescentes
Conocer las funciones de
los nutrimentos en el
organismo en las etapas
de lactancia, niñez y
adolescencia
Valoración y cálculo
dietético en las
etapas de lactancia,
niñez y adolescencia.
Educación para la
Comunicación
efectiva
Respeto
Confidencialidad
Realizar diagnóstico
intervención y/o
investigación científica
sobre diagnóstico del
estado nutricional
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13
salud individual y colectivo
…
Brindar educación
para la salud
nutricional …
15
Bromatología
Componentes de los
alimentos, función y
mejoramiento de
alimentos procesados.
Descomposición y
procesamiento de
alimentos.
Procesos de
conservación
Capacidad de análisis
bromatológico de los
alimentos
Analiza los
componentes
nutritivos…
Desarrollar nuevos de
productos alimenticios
Controlar la
conservación,
transporte y
almacenamiento de
alimentos …
16
Dietología y
dietoterapia
Leyes de la alimentación.
Métodos y herramientas
de cálculo dietético y de
selección y preparación
de alimentos.
Diseñar dietas
correctas a individuos
y colectivos
Realizar diagnóstico,
intervención e
investigación que den
respuesta a la
problemática
nutricional …
Brindar educación
para la salud
nutricional …
17
Educación para
la salud
Elementos conceptuales
y prácticos de la
pedagogía.
Planes educativos
nutricionales.
Prever, planear,
organizar, controlar y
evaluar planes
educativos.
Brindar educación
para la salud
nutricional …
Planear, gestionar y
asesorar programas
de servicio y
educación alimentaria,
nutricional y dietética
individual y colectiva
…
18
Nutriología clínica en
adultos y adultos
mayores
Características
fundamentales de la dieta
para un adulto y anciano.
Identificar las funciones
de los nutrimentos en el
organismo humano y los
cambios fisiológicos en
las etapas de adultez y
vejez.
Indicar la dietoterapia
adecuada a pacientes
adultos y ancianos.
Realizar diagnóstico
intervención y/o
investigación científica
sobre diagnóstico del
estado nutricional
individual y colectivo
…
Brindar educación
para la salud
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14
nutricional …
19
Bioestadística
Estadística descriptiva
Probabilidad
Varianza
Clasificar, procesar y
analizar datos de una
población
Realizar diagnóstico,
intervención e
investigación que den
respuesta a la
problemática
nutricional …
20
Nutrición y ambiente
Condiciones ambientales
y nutrición
Soluciones sostenibles
Contaminación, ambiente
y su impacto
Controlar la
conservación,
transporte y
almacenamiento de
alimentos …
21
Nutriología clínica en
condiciones
especiales del
desarrollo (embarazo,
lactancia,
menopausia)
Funciones de los
nutrimentos en el
organismo humano y los
cambios fisiológicos y
psicológicos en las
etapas de embarazo,
lactancia y menopausia.
Nutriología clínica en el
embarazo, lactancia,
menopausia
Indicar la dietoterapia
indicada en pacientes
sanas y con procesos
patológicos
agregados en las
condiciones de
embarazo, lactancia y
menopausia.
Comunicación
efectiva
Respeto
Confidencialidad
Realizar diagnóstico
intervención y/o
investigación científica
sobre diagnóstico del
estado nutricional
individual y colectivo
…
Brindar educación
para la salud
nutricional …
22
Bioética y nutrición
Historia, teorías, métodos
y principios de la bioética.
Bioética y nutrición
Dilemas éticos.
Aplicar normas y
principios de
comportamiento
humano.
Actitud ética y
bioética para un
correcto actuar
profesional.
23
Administración
general; gestión de
proyectos, programas
y de servicios de
alimentación
Proceso administrativo,
gestión en la planeación,
desarrollo y evaluación de
programas y proyectos
Prever, planear,
organizar, controlar y
evaluar proyectos,
servicios alimentarios
y actividades
administrativas.
Planear, gestionar y
asesorar programas
de servicio y
educación alimentaria,
nutricional y dietética
individual y colectiva
…
24
Práctica nutricional
en clínica
Identifica funciones de los
nutrimentos en el
organismo humano en las
etapas particulares de la
enfermedad
Proporciona un plan y
orientación
alimentaria para
pacientes con
enfermedades
crónicas,
degenerativas y
trastornos de la
alimentación
Realizar diagnóstico
intervención y/o
investigación científica
sobre diagnóstico del
estado nutricional
individual y colectivo
…
Brindar educación
para la salud
nutricional …
25 Nutriología en Identifica funciones de los Evalúa el estado Realizar diagnóstico,
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15
condiciones
patológicas
nutrimentos en el
organismo humano:
problemas digestivos,
cardiovasculares,
neoplásicos,
hematológicos,
metabólico, respiratorias,
nerviosos y renales
nutricio y realiza
tratamiento dieto
terapéutico.
intervención e
investigación científica
sobre diagnóstico del
estado nutricional
individual y colectivo
…
Brindar educación
para la salud
nutricional …
26
Nutrición y
actividad física y
deportiva
Bases científicas del
ejercicio, la actividad
física y la nutrición.
Nutriología en actividad
física y deporte: energía,
requerimientos
nutricionales y riesgos
alimentarios.
Valoración
antropométrica del
deportista.
Establecer una dieta
equilibrada como
parte integral de un
programa de
acondicionamiento
físico
Comunicación
efectiva
Respeto
Confidencialidad
Realizar diagnóstico,
intervención e
investigación científica
sobre diagnóstico del
estado nutricional
individual y colectivo
…
27
Nutrición Comunitaria
Analizar la situación
alimentaria y nutricional
de la población para la
planificación de
programas y políticas
Diseñar, organizar
implementar y evaluar
proyectos de
intervención
nutricional de la
población.
Fortalecer valores y
actitudes para el
desarrollo personal
y profesional del
trabajo comunitario
con sentido ético,
humanístico y
responsabilidad.
Realizar diagnóstico
intervención y/o
investigación científica
sobre diagnóstico del
estado nutricional
individual y colectivo
…
Planear, gestionar y
asesorar programas
de servicio y
educación alimentaria,
nutricional y dietética
individual y colectiva
…
28
Metodología de la
Investigación
Paradigmas del
pensamiento humano,
método y articulación con
la investigación.
Investigación cuantitativa
y cualitativa.
Diseñar e
implementar un
protocolo de
investigación.
Búsqueda propositiva
de información.
Manejo de
confidencialidad de
la información del
usuario.
Planteamiento de
problemas de
investigación de
interés para el
campo.
Realizar investigación
científica sobre
diagnóstico e
intervención
nutricional individual y
colectivo …
29
Mercadotecnia
Conceptos y
característica de la
mercadotecnia.
Desarrollo de producto
alimenticio.
Diseño y desarrollo
de estrategias de
promoción de
productos y servicios.
Desarrollar y
Innovación
Emprendimiento
Respeto, tolerancia
y rescate de la
diversidad de
Planear, gestionar y
asesorar programas
de servicio y
educación alimentaria,
nutricional y dietética
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16
comercializar
productos alimenticios
innovadores.
culturas alimenticias individual y colectiva
…
Desarrollar nuevos de
productos alimenticios
…
30
Desarrollo Profesional
Proyecto de vida.
Desarrollo profesional.
Legislación y normativa
del ejercicio de la
profesión
Analizar normas
éticas y legales.
31
Práctica de
integración
Recuperación de
conocimientos previos
que le permitan aplicar el
cuidado de nutriología
Atención directa a
pacientes en la
solución de
problemas de salud
nutricional.
Diseñar e
implementar un
programa de
intervención
nutricional.
Actitudes valóricas
Realizar diagnóstico
y/o investigación
científica sobre
diagnóstico del estado
nutricional individual y
colectivo …
32
Servicio Social
Aplicar en el ámbito
profesional los
conocimientos adquiridos
durante su formación
profesional.
Perfeccionar sus
funciones básicas de
asistencia,
investigación,
docencia y gestión.
Aplicar valores y
actitudes del
nutriólogo
Realizar diagnóstico
y/o investigación
científica sobre
diagnóstico del estado
nutricional individual y
colectivo …
Planear, gestionar y
asesorar programas
de servicio y
educación alimentaria,
nutricional y dietética
individual y colectiva
…
Brindar educación
para la salud…
Al considerar dentro del perfil de egreso 8 competencias profesionales estas no fueron desarrolladas y explicitadas en
cada uno de los programas por lo que el docente contribuyo al desarrollo e implementación de los programas sin
conocer el total de desempeños a desarrollar, se recomienda que en la nueva propuesta esta congruencia del perfil de
egreso con los programas educativos quede más explícita operacionalmente.
Además se requiere especificar los valores a fortalecer y desarrollar en cada uno de los programas, ya que solo en el
31% de las asignaturas se explicita este aspecto tan importante para un profesional del área de la salud.
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17
3.1.2.4 Métodos de enseñanza, aprendizaje y evaluación
De acuerdo al PE los métodos de enseñanza-aprendizaje utilizados en las asignaturas son diversos, se ajustan a los
objetivos de los programas y son congruentes con la visión de estar centrados en el aprendizaje de los alumnos; ya que
hacer incluyen proyectos que fomentan el trabajo colaborativo, reporte de prácticas de laboratorio, resolución de casos
clínicos, mapas mentales y esquemas.
Sin embargo de acuerdo a los egresados encuestados en el estudio de seguimiento, de la primera generación, 2007-
2012, refieren que el método que predomina más son las clases impartidas por el docente, seguido de los trabajos en
grupo, exposiciones orales, trabajos escritos y al aprendizaje basado en problemas; y el método que menos se emplea
es la realización de proyectos de investigación.
En relación al proceso enseñanza-aprendizaje extramuros, las prácticas están consideradas en diferentes escenarios
como laboratorios, guarderías, escuelas, asilos, casas de asistencia, centros deportivos, clínicas de atención de primer,
segundo y tercer nivel, ya que el programa educativo (PE) cuenta con vínculos y relaciones con instituciones del sector
salud: Secretaría de Salud, IMSS, ISSSTE y hospitales privados.
De acuerdo a los evaluadores de CIEES “esta vinculación ha permitido tener un impacto positivo en el programa. Estos
convenios sirven para atender la formación de los estudiantes en los campos clínicos y comunitarios”, sin embargo “las
actividades prácticas son insuficientes, específicamente en las asignaturas de procesos patológicos, nutriología clínica
en niños y adolescentes, práctica nutricional en clínica y administración general, gestión de proyectos, programas y de
servicios de alimentos; y es necesario incluir contenidos educativos de algunas asignaturas relacionadas con la
nutriología clínica, por ejemplo: nutriología en deportes específicos, nutrigenómica, fitoterapia, trastornos de la conducta
alimentaria…, así como en ciencias de alimentos y administración de servicios de alimentación, por lo que se
recomienda establecerlos”.
Aunado a estas recomendaciones, docentes y egresados de la primera generación consideran que es necesario
desarrollar en los alumnos una mayor habilidad y conocimiento en servicio de alimentos, nutrición en el deporte,
investigación y administración. Algunas de las sugerencias que realizan son:
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18
DOCENTES EGRESADOS
Propedéutica Clínica y Antropometría: cuenta con un
tiempo muy corto para desarrollar teoría y práctica,
se sugiere que se le otorgue mayor espacio en el
plan curricular.
Anatomía y Fisiología: se le brinde más tiempo a
esta materia y el programa se centre más hacia un
aspecto más nutricional.
Administración General; Gestión de Programas y
Servicio de Alimentos: es una materia la cual abarca
un amplio contenido de temas, se sugiere que la
materia se separe por áreas ya que Servicio de
Alimentos es un campo laboral el cual no se ha
tomado en cuenta.
Nutrición y Actividad Física y Deporte: su contenido
es muy amplio, se sugiere que la estructura del
programa se valore y acomoden por temas, para
tratar con personas sanas que realizan actividad
física de forma recreativa; aquellos con alguna
patología crónica que podría llevar algún tipo de
actividad física como parte de su tratamiento integral
y por otro lado el manejo de los deportistas de alto
rendimiento, cuya valoración y requerimientos
nutricionales son distintos a quienes realizan el
deporte recreativo.
Desarrollo Profesional: se sugiere analizar
detalladamente su contenido ya que en diferentes
apartados se menciona la adquisición de habilidades
en el área laboral.
Mercadotecnia: desarrollar un programa que tenga
un panorama más amplio del campo laboral del
nutriólogo.
Separar materias de propedéutica clínica y
antropometría para darle más tiempo práctico a la
primera.
Dar más énfasis al área biomédica y disciplinar:
anatomía, procesos fisiopatológicos, bioquímicos,
dietoterapia (más teoría y práctica).
Incluir una asignatura de servicios de alimentación y
tener más práctica en industria ya que es una buena
área laboral, desarrollo de productos, comedor
industrial
Dividir la nutrición en condiciones patologías en más
semestres y disminuir el tiempo de nutrición en
condiciones especiales.
Dar dos semestres de dietología
Desde que se inicia a trabajar con adultos incluir la
materia de condiciones patológicas.
Aumentar práctica de nutrición en el deporte
Incluir una materia específica de nutrición enteral,
farmacología
Mayor énfasis en las materias de investigación desde
semestres iniciales
En las materias del área humano social se aborde el
área nutricional o clínico del origen de ciertas
patologías psicológicas y su relación con la
alimentación
Relacionar más la salud pública con nutrición y en
educación a la salud: brindar herramientas útiles para
educar al paciente.
Salud pública debería verse en los semestres finales
junto con educación para la salud, metodologías de la
investigación, etc. para mejor integración de
proyectos en nutrición comunitaria, práctica
integradora y servicio social.
Completar tema relacionado a normas mexicanas de
salud
Incluir más optativas para abarcar más áreas de la
nutrición: comunitaria, clínica, investigación, servicio
de alimentos y materias enfocadas a la relación
paciente-nutriólogo.
Los evaluadores de CIEES sugieren que “la coordinación de la Licenciatura, en conjunto con los PTC del PE, rediseñen
el plan de estudios contemplando la inclusión de materias relacionadas con la nutriología clínica y la administración de
servicios de alimentación, ya sea para su inclusión como asignaturas optativas u obligatorias dentro del plan de estudios
de la Licenciatura”.
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19
En relación a la evaluación de los conocimientos y las habilidades adquiridas por los estudiantes se realizan de acuerdo
a la normativa institucional, con evaluaciones que engloban distintas maneras para verificar el aprovechamiento del
estudiante y el logro de los objetivos de los planes de estudio y los programas de asignatura.
De acuerdo a los programas de asignatura los mecanismos de evaluaciones utilizadas son exámenes escritos,
proyectos de investigación, trabajo de equipo, exposiciones, lecturas, trabajos de campo, estudios de caso, entre otros.
Esta diversidad de métodos de evaluación contribuyen a que el 96% (24) de los egresados encuestados refiera estar
satisfecho con las evaluaciones que les realizaban los docentes.
Los evaluadores de los CIEES señalan que “los métodos de evaluación del proceso enseñanza aprendizaje son
efectivos y permiten valorar los conocimientos adquiridos por los alumnos. Los métodos utilizados se encuentran
definidos en los programas de asignatura”.
3.1.3 Resultados de aprendizaje y competencias adquiridas
El programa de la carrera de la Licenciatura en Nutrición (LN) del 2007 no menciona las competencias básicas
retomadas del MUFI, sólo especifica las competencias profesionales que articulan los conocimientos, habilidades,
actitudes y valores que los alumnos y egresados desarrollaran.
En el estudio de seguimiento de egresados, el 100% (25) de los encuestados refieren haber adquirido todas las
competencias profesionales establecidas en el programa de la carrera, pero con distinta gradualidad, a continuación se
presentan de mayor a menor grado de adquisición:
Realizar diagnóstico y/o investigación científica sobre diagnóstico del estado nutricional individual y colectivo en
el ciclo de vida en condiciones normales, anormales y especiales en un marco amplio de comprensión humana
Analiza los componentes nutritivos y su relación con la salud y estado nutricional humana.
Comprender la estructura, función y bioquímica del ser humano y su relación con la nutrición
Brindar educación para la salud nutricional en medios culturales diferentes en un contexto de salud ambiental.
Planear, gestionar y asesorar programas de servicio y educación alimentaria, nutricional y dietética individual y
colectiva de forma emprendedora e innovadora.
Realizar proyectos de intervención e investigación que den respuesta a la problemática nutricional en
condiciones normales, anormales y especiales a lo largo del ciclo de vida en lo individual y colectivo.
Controlar la conservación, transporte y almacenamiento de alimentos y productos alimenticios
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20
Desarrollar nuevos de productos alimenticios
3.1.4 Colaboración internacional y movilidad de los estudiantes
La Facultad de Enfermería fomenta la movilización de los estudiantes a través del Programa de Movilidad Estudiantil
existente en la UASLP. El cual establece convenios de colaboración a través de la Dirección de Cooperación
Académica, la cual cuenta con un reglamento interno que considera los requisitos que deberán cubrir los estudiantes
que deseen participar.
Hasta el momento han participado 48 estudiantes en el programa de movilidad a nivel internacional, que han cursado un
semestre o un año en una universidad extranjera y 4 en universidades nacionales. De igual manera hasta el momento
se ha recibido a dos estudiantes de una universidad foránea nacional y una estudiante foránea internacional. Las
universidades con quienes se han realizado estos intercambios son:
Universidad Nacional de Colombia, Bogotá
Universidad Autónoma de Chile
Universidad Mayor de Chile
Universidad Complutense de Madrid, España
Universidad del País Vasco, España
Universidad de Nuevo México, EU
Universidad Juárez de Durango
Universidad Autónoma de Guadalajara
Universidad Autónoma de Yucatán
Universidad de Federal Rural de Pernambuco, Brasil
De acuerdo a los reglamentos establecidos la validación de las materias cursadas durante la estancia de movilidad, se
realiza cuando acreditan las materias, para la asignar la calificación se tomar en cuenta el sistema de calificaciones que
se maneja en las instituciones destino.
Al realizar las estancias, se establece una comunicación continua con los estudiantes vía electrónica, de tal manera que
se pueda identificar y prevenir inconvenientes. Los estudiantes de movilidad entregan un informe que permite valorar la
satisfacción del mismo, que considera:
Comentarios acerca de la estancia académica.
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21
Recomendaciones para futuros participantes
Apreciación general de la Universidad receptora donde identifican diferencias en la metodología de clases,
fortalezas y debilidades.
El aprendizaje intercultural, vida del estudiante en el lugar.
Relación de gastos.
Los medios de difusión que existen y que garantizan el conocimiento de la población total de estudiantes son:
publicación de convocatorias vigentes a través de carteles, portal de estudiantes de la UASLP y juntas con jefes de
grupo.
De acuerdo a los evaluadores de los CIEES “la movilidad e intercambio de estudiantes, se realiza mediante la FE. Para
el PE se cuenta con los suficientes convenios firmados con universidades nacionales e internacionales que permiten el
desarrollo de las actividades de movilidad estudiantil. En los últimos cinco años los estudiantes han participado en
intercambio estudiantil, a sedes nacionales como Durango, Guadalajara, Yucatán; e internacionales como Colombia,
Chile, España, Estados Unidos y Brasil
3.1.5 Resultado educativo
La LN tiene un plan de estudios con una duración de 5 años mismos en los que concluyen en promedio el 88.3% de
estudiantes; al considerar todas las generaciones el promedio de estudiantes el porcentaje de índice de rezago es de un
7.14%, mientras que el promedio de abandonos y bajas es de 6.06%.
A partir de estos datos, se identifica que el motivo de las bajas es principalmente de tipo vocacional. En el caso de los
estudiantes que presentan reprobación o rezago, se les recomienda y refiere al programa de tutoría de pares
académicos.
La tasa de titulación de la generación 2007 y 2008 fue de 98.1% y de la generación 2009 el 100%. Si bien se tiene un
nivel de titulación aceptable en los resultados de egreso en comparación con otras licenciaturas y la media nacional
(51.2%), es importante evaluar y disminuir las razones de no egreso y deserción.
El promedio de la eficiencia terminal de estas tres generaciones fue 88.3% y el índice de titulación neto del 87.3% las
cuales están por arriba de las tasas nacionales. (Anexo No.3)
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22
La titulación al momento es de un 98.7% de los egresados, de estos el 89.1% se tituló por EGEL-Nutri;
cabe mencionar que tres egresadas obtuvieron el Premio Nacional CENEVAL al Desempeño de Excelencia-EGEL. El
8.7% se tituló con promedio y el 2.2% con elaboración y defensa de tesis.
En el Examen General para el egreso de la licenciatura se evalúan tres áreas: Atención clínica nutriológica, atención
nutriológica a grupos de individuos y administración de los servicios de alimentos.
Han sido 3 generaciones que han presentado dicho examen y se han observado los siguientes resultados:
ÀREA
2012
47 alumnos
2013
50 alumnos
2014
58 alumnos
N S S S S N S S S S N S S S S
Atención clínica nutriológica 6.3% 68% 25.5% 2% 60% 38% 1.7% 70.6% 27.5%
Atención nutriológica a grupos
de individuos 6.3% 51% 42.5% 4% 46% 50% 3.4% 60.3% 36.2%
Administración de los servicios
de alimentos 4.2% 74.4% 21.2% 2% 78% 20% 15.5% 62% 22.4%
Nota: No satisfactorio (NS), satisfactorio (S), sobresaliente (SS)
En la tabla anterior podemos observar que 155 alumnos han presentado dicho examen durante el periodo 2012-2014, y
en el área en que han salido mejor evaluados es la de Atención nutriológica a grupos de individuos pues en promedio
de las tres generaciones el 42.9% de los alumnos han obtenido un testimonio de desempeño sobresaliente; seguida de
la área atención clínica nutriológica obteniendo dicho testimonio el 30.3% de los alumnos y el área menos fortalecida es
la de administración de los servicios de alimentos pues en promedio de las tres generaciones sólo el 21.2% de los
alumnos han obtenido testimonio sobresaliente y en promedio un 7.3% ha obtenido un testimonio aún no satisfactorio.
3.1.6 Medios e instalaciones requeridas
La LN tiene una matrícula de 325 alumnos y en promedio 37 docentes por semestre, de los cuales 5 son PTC y 33
tiempo y obra. La relación de docente/ alumno en práctica es de 10 a 13 alumnos por cada docente.
La FE dispone de la siguiente infraestructura para cubrir las necesidades académicas de la población estudiantil:
Cinco aulas, las cuales tienen diferentes capacidades que se adaptan al número de estudiantes y tipo de
materia que se trate. En promedio los grupos son de alrededor de 35 estudiantes acomodados en pupitres.
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23
Cuentan con ventilación e iluminación natural pues se ubican amplias ventanas. Se asegura
también su uso por la mañana o por la tarde con cortinas o persianas para regular la entrada de luz de acuerdo
al clima.
Todas las aulas están equipadas con proyector, pantalla, unidad de control (CPU), ratón, y teclado para facilitar
el proceso de enseñanza-aprendizaje. La percepción de los profesores en relación a la funcionalidad de las
aulas es que la capacidad y equipamiento les permite tener un proceso adecuado de enseñanza-aprendizaje no
obstante, les gustaría que contaran con internet permanente para implementar actividades que apoyen este
proceso.
Cada periodo intersemestral se brinda mantenimiento general y diariamente se realiza servicio de limpieza.
Los evaluadores refieren que “todas las aulas se encuentran en condiciones óptimas de ventilación,
iluminación, mobiliario, pantalla, computadora, por lo que son adecuadas para llevar a cabo las actividades de
enseñanza-aprendizaje”.
Seis laboratorios para apoyar las labores de docencia, investigación y prácticas (uno para dietología, uno para
bromatología, uno para antropometría, uno de bioquímica, uno para anatomía y fisiología, y uno de
microbiología y toxicología). Los laboratorios tiene la capacidad para atender a 15 estudiantes, sólo el de
antropometría a 30 estudiantes. Los laboratorios se adaptan al número de materias del PE que requieren el uso
de los mismos.
Cuentan con los servicios de agua, gas y electricidad; ventilación y equipos de seguridad señalamientos,
extinguidores, almacenes y refrigeradores; además se les brinda mantenimiento intersemestral.
En relación a instalaciones especiales y espacios para encuentros académicos, la FE cuenta con un auditorio,
una sala de consejo, un aula de usos múltiples, la Unidad de Cuidados Integrales e investigación en Salud
(UCIIS) y el Centro Universitario de Atención Nutricional (CUAN).
El CUAN es un espacio, donde los estudiantes realizan la valoración nutricional, y el diagnóstico nutricio a
pacientes de diferentes grupos de edad, y patologías. Cuenta con 7 cubículos, cada uno equipado con una
báscula, un escritorio, y 3 sillas. Tiene aparatos de bioimpedancia (Tanita InnerScan), cintas métricas,
plicómetros (Harpened Skinfold Caliper) réplicas de alimentos (Nasco) y sistema de cómputo.
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24
Sala de cómputo con 74 equipos que son utilizados por los estudiantes de la FE el número de
estudiantes del PE por equipo de cómputo es de cuatro. El software que se tiene está licenciado y es el
apropiado para el PE, siendo estos Microsoft Windows y Microsoft Office. Adicionalmente, la UASLP cuenta con
acceso gratuito a internet inalámbrico disponible para equipos de cómputo y dispositivos móviles, a través de
claves únicas para tener acceso.
Se implementa actividades de mantenimiento permanente de tipo preventivo y correctivo a los equipos, actividades
realizadas por personal de mantenimiento capacitado interno (servicio de cómputo) o externo (departamento de
departamento general). A pesar de que no se cuenta con un programa de mantenimiento e infraestructura de las
instalaciones, se realiza una evaluación y planeación de los equipos, y áreas por la autoevaluación y seguimiento que se
realiza en PIFI.
De acuerdo a los evaluadores de CIEES “estos espacios le han permitido al programa el desarrollo adecuado de sus
actividades….La UASLP no cuenta con un plan de infraestructura y mantenimiento, sólo se realizan acciones de
mantenimiento preventivo y correctivo dirigido a los equipos de cómputo, por ello, se recomienda elaborar un programa
de mantenimiento preventivo y correctivo de las instalaciones, equipos e infraestructura del programa educativo”.
La biblioteca utilizada para el PE es el centro de Información en Ciencias Biomédicas “Dr. José Miguel Torre López”,
cuenta con material bibliohemerográfico y digital para el PE; además cuenta con servicios de información y consulta, en
la biblioteca e-virtual, 15 equipos de cómputo para uso de los alumnos y académicos, servicio de fotocopiado y de
préstamo a domicilio; su horario de atención es de lunes a viernes de 7:00 a 22:00 hrs y sábado de 10:00-16:00
hrs.…”sin embargo, es necesario dotar a la biblioteca de algunos recursos incluidos en la bibliografía básica de los
programas de estudio de las asignaturas. Por otra parte la biblioteca se encuentra en óptimas condiciones de mobiliario,
iluminación, ventilación, y temperatura.”
La Facultad cuenta con diferentes modalidades de apoyo a estudiantes entre ellos:
Asesoría en clase: se lleva a cabo por el profesor de la asignatura para resolver dudas sobre los contenidos o
elaboración de trabajos.
Asesoría en laboratorio de propedéutica, el docente responsable brinda el servicio, en horarios disponibles
matutino y vespertino a demanda de los estudiantes.
Tutoría de pares académicos; en el cual se recibe asesoría individualizada y/o grupal para la revisión de
contenidos teóricos y prácticos y así contribuir en el mejoramiento del rendimiento académico. Este programa
es atendido por pasantes de la Licenciatura en Enfermería y la Licenciatura en Nutrición, según sea la
demanda de los estudiantes.
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25
Actualmente, no se han evaluado los programas para conocer el nivel de satisfacción que los estudiantes tienen
respecto a estos.
El programa de tutorías se dirige al 100% de los estudiantes de 1º y 2º año de la LN (actualmente 195 estudiantes) para
apoyar a los estudiantes en la formación de hábitos de estudio, estilos de aprendizaje, autoevaluación de capacidades y
desarrollo de habilidades. Se cuenta con la participación de 9 profesores de tiempo completo, ya que participan los PTC
de la Licenciatura en Nutrición y algunos de la de Enfermería, utilizando la modalidad de tutoría grupal, la cual está
sujeta a las necesidades de los estudiantes para realizar una intervención individual. El número de estudiantes
atendidos en por docente en promedio es de 28.
Los evaluadores de los CIEES consideran que... “a pesar de ello, las tutorías se imparten de manera inconsistente, ya
que los algunos estudiantes desconocen su existencia. Es por ello que es necesario implantar el programa de tutorías
de manera sistemática a lo largo de la formación de todos los estudiantes, con procesos de seguimiento de las
actividades y evaluación de sus resultados”. “No obstante la Facultad ha llevado a cabo acciones para orientar a los
alumnos en cuestiones del campo laboral, como la organización de pláticas y conferencias, la Semana de la facultad,
prácticas en los sectores público y privado, el PE no cuenta con un programa formal de apoyo para la inserción laboral,
únicamente se han realizado algunos talleres y conferencias de manera aislada. Es por esto, que se recomienda
implantarlo.”
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26
3.2 EVALUACIÓN EXTERNA DEL PLAN CURRICULAR 2007
3.2.1 Egresados de la Licenciatura en Nutrición
La Facultad de Enfermería en el 2013 realizó el Estudio de seguimiento de egresados de la Licenciatura en Nutrición,
generación 2007-2012, la muestra fue de 25 egresados. En el cual se encontraron los siguientes resultados:
Del 100% de los egresados encuestados el 84%(21) se encontraban trabajando en un ámbito relacionado con su
profesión y el 16% (4) restante no se había insertado en el ámbito laboral. De los que se encontraban laborando el
66.7% (14) refieren a ver encontrado trabajo de forma inmediata, el 33.3% (7) en menos de 6 meses, el 9.5% (2) tardo
entre 6 meses a un año y sólo el 4.7% (1) más de un año.
El sector al que pertenece su ámbito de trabajo en su mayoría eran al privado, ya que el 47.6% (10) abrieron su
consultorio, 23.8% (5) laboraban en hospitales privados y sólo el 28.6% (6) en públicos. El 85% (18) de los encuestador
mencionaron estar satisfechos con su trabajo, el 10% (2) poco satisfechos y el 5% (1) insatisfecho.
Se exploró si utilizaban los conocimientos y habilidades adquiridos en la carrera en su trabajo, el 76% (16) refieren
emplearlos siempre, el 19% (4) con frecuencia y el 5% (1) algunas veces. Así mismo se les solicitó que de una escala de
0-10 otorgaran una calificación al grado de adquisición de las competencias profesionales durante su formación y el
promedio de calificación fue la siguiente:
COMPETENCIA CALIFICACIÓN
Realizar diagnóstico y/o investigación científica sobre diagnóstico del estado nutricional individual y
colectivo en el ciclo de vida en condiciones normales, anormales y especiales en un marco amplio de
comprensión humana
9.28
Analiza los componentes nutritivos y su relación con la salud y estado nutricional humana. 8.88
Comprender la estructura, función y bioquímica del ser humano y su relación con la nutrición 8.72
Brindar educación para la salud nutricional en medios culturales diferentes en un contexto de salud
ambiental.
8.4
Planear, gestionar y asesorar programas de servicio y educación alimentaria, nutricional y dietética
individual y colectiva de forma emprendedora e innovadora.
8.2
Realizar proyectos de intervención e investigación que den respuesta a la problemática nutricional en
condiciones normales, anormales y especiales a lo largo del ciclo de vida en lo individual y colectivo.
7.84
Controlar la conservación, transporte y almacenamiento de alimentos y productos alimenticios 7.68
Desarrollar nuevos de productos alimenticios 7.2
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A pesar de que refieren haber adquirido las competencias y que el 88%(22) refiere que el plan de estudios se encuentra
vinculado con la realidad del país y la región, el 80% (20) sugieren que el plan sea actualizado y sólo el 8%(2) que
permanezca igual, mencionan que es importante no sólo tener un énfasis clínico, sino explorar otras áreas como la de
servicios de alimentos.
Un aspecto importante es que el 64%(16) de los egresados a continuado con estudios como maestría 20%(5),
diplomados 28% (7) y cursos 16%(4). Y sugieren que la Facultad brinde cursos o diplomados de actualización para los
egresados.
3.2.2 Empleadores de egresados de la Licenciatura en Nutrición
En el 2013 también se llevó a cabo el Estudio de empleadores de egresados de la Licenciatura en Nutrición del plan de
estudios 2007, en el cual se encuestaron a los 13 empleadores (de los egresados encuestados en el estudio de
seguimiento de egresados) entre los que destacan hospitales, escuelas de nivel básico y superior, de los cuales el 62%
(8) pertenecían al sector público, el 31%(4) al privado, y el 7% (1) restante era una asociación civil.
El 92%(12) de los empleadores refieren que la escolaridad mínima que necesitaban para el puesto era la licenciatura y
el 8%(1) nivel técnico. Entre los aspectos que consideran totalmente importantes al momento de la contratación son: la
presentación, habilidades para trabajar en equipo, para la toma de decisiones, solución de problemas y liderazgo; entre
los aspectos que no consideran está el sexo y el estado civil. Para determinar estos requisitos el 70% (9) realiza
entrevista de selección y el 54% (7) pruebas de conocimientos y psicométricas, y el 31% (4) toma en cuenta estudios de
posgrado y la experiencia laboral previa.
El 100% de los empleadores refieren estar satisfechos con los conocimientos con los que cuentan los egresados y su
disposición para aprender cosas nuevas, entre las habilidades que destacan son: el trabajo en equipo, manejo de
paquetes computacionales, razonamiento lógico, capacidad para procesar y utilizar la información de manera adecuada,
habilidades en comunicación oral, escrita y gráfica y de trabajar de manera independiente. El 8% (1) considera hay que
fortalecer las siguientes habilidades en los egresados: capacidad de dirección y coordinación, para identificar problemas,
de toma de decisiones, de búsqueda de información pertinente, relaciones públicas y capacidad de adaptación a
cambios.
El 62% (8) menciona que el desempeño general de los egresados de la licenciatura es muy bueno y el 38%(5) restante
como bueno. Sin embargo el 77%(10) comentan que para los próximos 5 años consideran pertinente un cambio en las
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28
necesidades de formación de los licenciados en nutrición, entre las sugerencias que hacen para que
sean consideradas están:
Mayor conocimiento y habilidad para la investigación y enseñanza.
Que consideren las necesidades del usuario en su desempeño profesional.
Relación interdisciplinaria, habilidad para compartir conocimientos y habilidades, abrir el pensamiento a
cuestiones reales y prácticas.
Habilidades administrativas, habilidades éticas, sensibilidad ante las necesidades del paciente como
consumidor y del entorno.
Sistemas de calidad, educación nutricional efectiva
Enfoque en salud pública
Conocimientos en nutrición en el deporte, administración de los servicios alimentarios, psicología para tratar a
las personas y saber llegar a ellos, dominio del idioma inglés, propositivo, capacidad de adaptación, manejo de
paquetes computacionales (Excel, SPSS o STATA)
El 100% contrataría a un profesionista de la UASLP, mencionando que son personas entusiastas, deseosas de
transmitir sus conocimientos y con gran calidad humana, responsables, se desempeñan muy bien, tienen muy buena
educación, demuestran sus conocimientos y cuentan con elementos de trabajar a nivel individual como poblacional.
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4. JUSTIFICACIÓN
4.1 Importancia de la profesión
El panorama alimentario y nutricio en México es complejo, en particular por la llamada transición epidemiológica en que
se encuentra el país, caracterizada por la persistencia de antiguos problemas de nutrición y salud ligados a la pobreza,
como la desnutrición provocada por la poca accesibilidad a los alimentos, a los servicios de salud y a la falta de
conocimiento; así como otros problemas entre los que destacan la obesidad, la diabetes mellitus, las dislipidemias
provocadas por las modificaciones en el patrón de alimentación. 1
Los factores de riesgo para estas enfermedades están estrechamente relacionados con malos hábitos alimentarios,
como el bajo consumo de fibra dietética, el alto consumo de grasas animales saturadas, café o bebidas alcohólicas y
otros estilos de vida poco saludables, tales como el sedentarismo y el tabaquismo. La elevada morbilidad y mortalidad
relacionada con estas enfermedades demanda acciones curativas costosas, que consumen una parte importante del
presupuesto asignado a la atención a la salud, que por ende son limitados2.
Frente a los graves problemas de desnutrición que se presentan en la población rural, particularmente en la indígena y
el ascenso vertiginoso en las enfermedades relacionadas con el exceso en el consumo de alimentos particularmente en
la población urbana, los licenciados en nutrición deben jugar un papel protagónico fundamentalmente en el nivel
preventivo. 1
Los principales instrumentos de la prevención primaria son la educación para la salud y la prevención específica. La
educación para la salud tiene un ámbito de competencia muy diverso, abarca aspectos tales como la promoción de una
alimentación sana y equilibrada, una vivienda higiénica y funcional, fomento de la actividad física, acceso a fuentes de
recreación, práctica del descanso reparador, así como la ampliación de la cultura sobre la salud3.
Por su parte, la prevención específica va dirigida a evitar particularmente, una o más enfermedades. Otras acciones se
dirigen a prevenir enfermedades carenciales, como el bocio, mediante la yodación de la sal, la anemia ferropénica o por
déficit de folatos a través del enriquecimiento de alimentos de consumo popular o mediante la suplementación directa; el
1 Samuel C. La formación y el mercado laboral de los licenciados en nutrición. RESPYN. Edición Especial No. 10-2006.
2 Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria, Estrategia contra el peso y la obesidad [Consultado 19 de Enero 2015].
http://www.promocion.salud.gob.mx/dgps/descargas1/programas/Acuerdo%20Original%20con%20creditos%2015%20feb%2010.pdf
3 Los nutriólogos en México, Calidad educativa y profesional. Proceso de acreditación Asociación Mexicana de Miembros de Facultades
y Escuelas de Nutrición (AMMFEN).México D.F , 2005
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30
déficit de vitamina A, a través de suplementación periódica de este micronutriente, así como la
promoción del consumo de alimentos ricos en carotenos3.
Ante esta situación el sector salud, político y educativo han generado diversas actividades para dar respuesta a las
necesidades de la población, y han especificado las áreas en donde el profesional de la nutrición se puede insertar.
Sector Salud
Este sector, tiene como objetivo establecer las políticas de Estado para que la población ejerza su derecho a la
protección de la salud y así lograr un Sistema Nacional de Salud Universal , equitativo, integral, sustentable, efectivo y
de calidad, con particular enfoque a los grupos de la población que viven en condición de vulnerabilidad, a través del
fortalecimiento de la rectoría de la autoridad sanitaria y la intersectorialidad; de la consolidación de la protección y
promoción de la salud y prevención de enfermedades, así como la prestación de servicios plurales y articulados
basados en la atención primaria; la generación y gestión de recursos adecuados; la evaluación y la investigación
científica, fomentando la participación de la sociedad con corresponsabilidad. Por lo anterior, el nutriólogo desarrolla un
rol importante en cada una de las ramas mencionadas, involucrándose en un equipo multidisciplinario4.
Algunas de las áreas dentro del sector salud donde se desarrolla el nutriólogo son las siguientes:
a) Nutrición clínica. Es aquel que se relaciona con la evaluación y atención nutricia a individuos que requieren
planes de alimentación para el cuidado de su salud. Las actividades van desde prevención, tratamiento, control
y rehabilitación, así como investigación. El área de desempeño se ubica en hospitales, clínicas ambulatorias,
diversos centros y consultorios para atender las necesidades nutricias demandadas por individuos sanos, en
riesgo o enfermos5.
b) Administración de servicios alimentación. Este campo se relaciona con la planeación y dirección de las
actividades propias de un servicio de alimentación, con la finalidad de brindar alimentación con los más altos
estándares de calidad a los comensales que demandan el servicio.
4Misión y Visión; 2015.[Consultado 19 Enero 2015]. Disponible en:
http://portal.salud.gob.mx/contenidos/conoce_salud/mision_y_vision/misionvision.html
5 Los nutriólogos en México, Calidad educativa y profesional. Proceso de acreditación Asociación Mexicana de Miembros de Facultades
y Escuelas de Nutrición (AMMFEN).México D.F, 2005 .
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31
Las actividades que se desarrollan incluyen la administración de recursos para garantizar la
satisfacción de las necesidades de los comensales, así como la planeación de menús, la operación del servicio
y evaluación del mismo. Se requieren investigación y acciones mercadotécnicas para el funcionamiento del
servicio; otras actividades que se integran son la asesoría y la consultoría externa y la capacitación del personal
que labora en los servicios alimentarios en hospitales, instituciones a nivel comercial, establecimientos
específicos como guarderías, asilos, centros de salud mental, cafeterías escolares y universitarias, fabricas e
industrias, así como establecimientos con servicios alimentarios colectivos3.
c) Investigación. El nutriólogo puede pertenecer a las líneas de investigación establecidas en diferentes
instituciones de salud3.
Sector Político
En México las políticas alimentarias han formado parte de los programas de desarrollo y han respondido a coyunturas
de tipo ambiental, económico y político. Estas políticas están divididas en dos áreas, una enfocada a la producción y la
otra enfocada al consumo de alimentos6.
A diferencia de las políticas relacionadas con la producción de alimentos, cuyos indicadores giran en torno a los bienes
de consumo (distribución, volumen producido, ahorro generado, etcétera), las políticas y programas relacionados con el
consumo de alimentos tienen un efecto más directo sobre el estado nutricional y las pautas de consumo5.
A pesar de la evolución que han presentado las políticas y programas de alimentación y nutrición en México, la
desnutrición y las enfermedades asociadas con deficiencias de ciertos nutrimentos persisten, y nuevas enfermedades
relacionadas con la alimentación que antes no representaban problema alguno en nuestro país, como la obesidad, han
tomado rápidamente relevancia como problema de salud pública. Por ello, la importancia del Licenciado en nutrición en
esta área, es determinante para el desarrollo nacional5.
Algunas de las áreas dentro del sector político donde se desarrolla el nutriólogo son las siguientes:
6 Barquera, MD, MSC, Rivera-Dommarco, MSC, PhD Gasca-García, MD
. Salud pública Políticas y programas de alimentación y nutrición
en México . Méx vol.43 no.5 Cuernavaca sep./oct. 2001
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32
a) Nutrición comunitaria. Este campo se caracteriza por la evaluación y atención nutricia a
individuos con características comunes. Las actividades prioritarias incluyen el diagnóstico y la planificación
alimentaria e investigación epidemiológica, así como la orientación alimentaria para prevenir, tratar, controlar y
rehabilitar problemas de salud pública. El nutriólogo comunitario se desempeña en centros de salud
comunitarios, instituciones públicas y privadas que tienen a su cargo programas de asistencia social, en
hospitales, centros educativos, recreativos, deportivos y diversos establecimientos comunales7.
b) Ciencia de los alimentos. Se caracteriza por controlar y mejorar la calidad de la producción, distribución,
transformación y comercialización alimentaria, así como el desarrollo de productos alimentarios y nutritivos para
el consumo. El nutriólogo en esta área evalúa e investiga procesos que van desde la producción hasta la
promoción, aceptación y consumo alimentario. Se ubica generalmente en el sector alimentario, en la industria
alimentaria y empresarial6.
Sector Educativo
Algunas de las áreas dentro del sector educativo donde se desarrolla el nutriólogo es la siguiente:
a) Educación e investigación. Es aquel campo que se relaciona con la generación, aplicación y difusión de la
nutriología, la formación de recursos humanos técnicos y profesionales que contribuyen a la solución de
problemas alimentarios y nutriológicos de la sociedad, e incluye actividades desde la administración escolar
hasta la impartición de cátedras e investigación básica y aplicada en las diferentes ramas de nutriología. Las
áreas de desempeño profesional son las instituciones educativas de nivel medio y superior8.
La educación nutricional es necesaria en todos los ámbitos para proteger la salud de la población, pero los recursos
públicos son escasos y las necesidades urgentes tienen prioridad. Los niños en edad escolar, que es el momento
decisivo para formar unos hábitos adecuados, deben aprender a comer diversas frutas y hortalizas y disfrutar de ellas
evitando a la vez el exceso de ellas evitando a la vez el exceso de dulces, bebidas azucaradas y alimentos con alto
contenido de sal9. Las escuelas primarias ofrecen un entorno excelente para promover el consumo de alimentos sanos
toda la vida y mejorar la seguridad nutricional sostenible a largo plazo9.
7 Asociación Mexicana de Nutrición Clínica y Terapia Nutricional.[ Consultado 19 Enero 2015]. Disponible en: http://www.amaee.org.mx/
8 Los nutriólogos en México, Calidad educativa y profesional. Proceso de acreditación Asociación Mexicana de Miembros de Facultades
y Escuelas de Nutrición (AMMFEN).México D.F , 2005
9 http:/www.fao.org/ag/humannutrition/nutritioneducation/49740/es/.
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33
“Las intervenciones en salud durante la primera etapa de la vida, es decir, en la edad preescolar y
escolar, pueden lograr cambios importantes, sobre todo para prevenir y atender problemas graves como el sobrepeso y
la obesidad”, afirmó el Secretario de Salud, José Ángel Córdova Villalobos.
En ese sentido, el acelerado incremento en la prevalencia de la obesidad en la infancia y en los escolares exige la
presencia orientadora y comprometida de estos profesionistas en las instituciones públicas y privadas, desde la
enseñanza inicial, la educación básica y secundaria.10
Como primera tarea la AMMFEN analizó los perfiles profesionales declarados por las diferentes instituciones educativas
afiliadas a ella. El resultado de este esfuerzo trajo el establecimiento de un perfil único a nivel nacional, para difundirse
en todo el sector público y privado. El licenciado en nutrición es un profesionista capaz de evaluar el estado nutricio de la
población a nivel colectivo e individual, administrar programas de alimentación, nutrición y educación, realizar
investigación en estas áreas, e integrarse a equipos multidisciplinarios para incidir significativamente en la situación
alimentaria nutricia, mediante acciones de prevención, promoción y atención8 .
Actualmente el incremento de los padecimientos crónico-degenerativos en el país, demandan mayor número de
nutriólogos altamente capacitados que incidan significativamente en el bienestar de la población, el Instituto Nacional de
Estadísticas y Geografía (INEGI), señala que en el país existe un promedio de 2.4 especialistas en nutrición por cada mil
habitantes11.
En este análisis permite identificar la relevancia de que la UASLP oferte la Licenciatura en Nutrición, ya que la formación
de estos profesionales es de trascendencia para la solución a la problemática de salud relacionada con la alimentación y
nutrición de la región y el país, que tiene un impacto directo del desarrollo económico y humano.
4.2 Análisis de la oferta educativa
Es por ello que, actualmente en México las diversas Instituciones de Nivel Superior (públicas y privadas) se han dado a
la tarea de ofertar entre sus licenciaturas la Licenciatura en Nutrición (L.N.).
Oferta Educativa en la región
10
https://journalmex.wordpress.com/2010/01/27/mayor-participacion-del-nutriologo-en-salud-y-educacion/ 11 Secretaria de Salud , Gobierno de Durango .[ Consultado 19 Enero 2015]. Disponible en:
http://salud.durango.gob.mx/de/publicaciones/celebra_ssd_dia_del_nutriologo_
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En la región centro en donde se encuentra el estado de San Luis Potosí son 10 los estados que ofertan
la licenciatura, de acuerdo a las estadísticas de educación superior –licenciatura y técnico superior del ciclo escolar
2012-2013 de ANUIES, como se muestra en la siguiente tabla. (Anexo No.49)
ESTADO NÙMERO DE ESCUELAS MATRICULA TOTAL
Ciclo 2012-2013
Aguascalientes 4 809
Coahuila 8 908
Guanajuato 6 835
Hidalgo 1 605
Jalisco 16 6,029
Nuevo León 8 1,963
Querétaro 2 378
Tamaulipas 6 1,568
Veracruz 5 1,184
Zacatecas 3 780
En el estado de San Luis Potosí, la carrera de Licenciatura en Nutrición se ofrece en diferentes Instituciones públicas y
privadas (tal como se muestra en el cuadro 1), además de que existen carreras que tienen una relación indirecta con la
nutrición; tal es el caso de la Ingeniería en Alimentos de la Facultad de Ciencias Químicas de la UASLP, así como las
carreras de Medicina y Ciencias Ambientales, ofertadas también en la UASLP.
Cuadro 1. Oferta educativa de la Licenciatura en Nutrición en el estado de San Luis Potosí.
Nombre de la Institución Tipo Duración de la
carrera
Ingresos por ciclo
escolar RVOE
Universidad Autónoma de San
Luis Potosí Pública 10 semestres 70 Sí
Universidad del Centro de México Privada 9 semestres 70 Sí
TEC Milenio Privada 8 semestres 30 Sí
Universidad del Valle de México Privada 8 semestres 25 Sí
Universidad Cuauhtémoc Privada 8 semestres 40 Sí
Universidad de Matehuala (región
altiplano) Privada 10 cuatrimestres Sin dato Sí
Universidad Justo Sierra
(Rioverde, región media) Privada 10 cuatrimestres Sin dato Sí
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35
Es claro que la Licenciatura en Nutrición es ofertada en el estado en su mayoría por Instituciones
privadas, generando costos más elevados para los posibles estudiantes de la misma, y por ende la primera opción para
estudiar dicha carrera es la UASLP.
Estimación de la demanda de ingreso a la Licenciatura en Nutrición de la UASLP
En los siguientes gráficos se muestra la relación de aspirantes preinscritos y que presentaron examen de admisión para
ingresar a la carrera de Licenciado en Nutrición del 2007 al 2014.
Gráfico 1.- Aspirantes preinscritos para presentar el examen de admisión a la carrera de Licenciado en Nutrición
El número de aspirantes preinscritos muestra una variación muy notable, sin embargo la línea recta muestra una
tendencia positiva, por lo que se puede esperar que vaya incrementando este número. Por la presencia de la alta
variación entre cada año, no es conveniente utilizar la ecuación estimada para proyectar los valores futuros, además la
R2 es muy baja lo que nos indica que existe una correlación muy baja entre el número de preinscritos y el año en
cuestión.
Por tal razón, se estimó el incremento en cada año, para ello se utilizó una fórmula para estimar proyecciones utilizando
los valores del año 2007 y 2014 para suavizar la variación entra cada año. Posteriormente con el software de simulación
VENSIM, se estimó el número de preinscritos que se espera en los próximos años.
Tabla 1. Número de aspirantes preinscritos que se esperan
Año 2015 2016 2017 2018 2019 2020
Preinscritos 422 432 443 455 466 478
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Gráfico 2.- Aspirantes que presentaron el examen de admisión para ingresar a la carrera de Licenciado
en Nutrición
El número de aspirantes que presentaron el examen de admisión, también muestra una variación muy notable, la línea
recta muestra una tendencia que crece, por lo que se puede esperar que vaya incrementando este número. Por la
presencia de la alta variación entre cada año, no es conveniente utilizar la ecuación estimada para proyectar los valores
futuros; y el R2 es muy bajo lo que nos indica que existe una correlación muy baja entre el número de aspirantes que
presentaron el examen de admisión y el año en cuestión.
Por tal razón, se estimó el incremento en cada año, para ello se utilizó una fórmula para estimar proyecciones utilizando
los valores del año 2007 y 2014 para suavizar la variación entra cada uno de los años. Posteriormente con el software
de simulación VENSIM, se estimó el número de aspirantes que se espera presenten examen en los próximos años.
Tabla 2. Número de aspirantes que se espera presenten examen de admisión
Año 2015 2016 2017 2018 2019 2020
Presentados 388 399 411 423 435 448
4.3 Requerimientos ocupacionales y mercado de trabajo
De acuerdo a los indicadores laborales de profesionales de la nutrición, el Observatorio Laboral, refiere que 2006-2007
había 33 mil 200 profesionistas ocupados que estudiaron esta carrera, esto reflejaba un crecimiento de 11% en los
últimos dos años, de la anterior cifra mencionada 92.1% profesionistas trabajaban para un patrón, 78.9% estaban
ocupados en actividades afines a sus estudios, los ocupados en esta carrera percibían un ingreso mensual de $10,381
pesos, superior al ingreso promedio nacional de profesionistas ocupados.
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37
En lo que refiere al periodo 2008-2009 el número de ocupados que estudiaron la carrera fue de 17 mil 142, su ingreso
mensual era de $9,002 pesos, 77.1% trabajaban para un patrón y el 74.9% estaban ocupados en actividades afines a
sus estudios, el 82.4% eran mujeres y el 17.6% hombres, la zona centro ocupaba un 39.4% de profesionistas ocupados.
De acuerdo a los resultados del 2009 de la Encuesta Nacional de Ocupación y Empleo (ENOE), el número de
profesionistas ocupados que estudiaron esta carrera fue de 17mil 52, con un ingreso mensual promedio neto de $8,390
pesos, cifra por debajo al ingreso promedio nacional. Por otro lado, de cada 100 profesionistas ocupados que estudiaron
esta carrera, en promedio 73 de ellos son asalariados, es decir trabajan para un patrón y 83 de cada 100 se ocupan en
una actividad acorde a sus estudios.
En cuanto a la distribución geográfica, en la región Centro del país concentra la mayor proporción de ocupados
(45.3%)12.
De acuerdo a los resultados ENOE 2011, el número de profesionistas que estudiaron esta carrera fue de 19 mil 800, el
76.6% de los profesionistas ocupados en esta carrera trabajan para un patrón, de los cuales el 62.3% son mujeres; la
zona centro cuenta con 42.4% de los profesionistas ocupados su ingreso mensual es de $7,519 pesos, cifra por debajo
al ingreso promedio nacional, la zona centro cuenta con 42.4% de los profesionistas ocupados. Esta cifra es la más
reciente en cuanto a la evaluación de observatorio laboral.
Según datos al tercer trimestre del 2014 de la Encuesta Nacional de Ocupación y Empleo (ENOE), muestran que el
número de profesionales ocupados en el país es de 7.5 millones de personas, cifra que representa tan solo el 15.1 % el
total de la población ocupada. Así mismo los profesionistas del área de Ciencias de la Salud presentan una cifra de 940
(miles de ocupados), de los cuales el 59.3 % lo ocupa el sexo femenino y el 40.7 % el sexo masculino. Finalizando que
el grupo de edad de 45 años y más presenta un mayor número de profesionistas ocupados.
El área de Ciencias de la Salud presenta la distribución de este grupo encontrándose un 77.3 % de trabajadores
subordinados y remunerados y 16.1 % de trabajadores por cuenta propia, lo cual va directamente relacionado con el
sueldo que se percibe, es decir, los profesionistas del área de Ciencia de la Salud presentan niveles de ingresos
mensuales por debajo del promedio, con un equivalente de $ 10, 282 respectivamente.
12
http://www.observatoriolaboral.gob.mx/work/models/ola/Resource/50/1/images/2009_PC4.pdf
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38
La formación de calidad de los licenciados en nutrición en México en su relación con el mercado laboral
debe considerar las necesidades de la profesión y de los profesionistas, la oferta de trabajo y la situación de
alimentación y nutrición del país, lo que implica un gran reto para una profesión joven13.
Se ha construido una tipología de mercados de trabajo no sólo elaboradas desde las distintas formas de trabajo
disciplinar sino también basadas en el desarrollo de las fuerzas productivas y acumulación de capital nacional y en las
prácticas productivas importadas –mercado de trabajo privado-.
De la propuesta de Escobar Latapí (1984) se construyó una propuesta a partir de los espacios de trabajo institucionales
públicos de la nutrición, de la incorporación de licenciados en nutrición en la docencia y a la investigación, así como una
combinación de todas las formas anteriores:
Cuadro 1. Tipología de mercados de trabajo para el licenciado en nutrición12.
Privado Estatal
1. Informal
a) Consultorio individual de asesoría en nutrición
2. Empresarial por acumulación de capital endógeno
a) Clínica de grupos de atención nutricia
b) Clínicas de reducción de peso
c) Institutos de nutrición privados
d) Centros de asistencia social
e) Asesoría nutricia en clubes deportivos
f) Compañías nacionales productoras de nutrimentos y alimentos
g) Docencia e investigación en nutrición
3. Empresarial por incorporación de capitales exógenos
a) Compañías trasnacionales productoras de alimentos
b) Laboratorios farmacéuticos con producción de alimentos y nutrimentos
c) Compañías trasnacionales de productos naturistas
d) Cadenas internacionales de gimnasios y tiendas de nutrición
e) Docencia e investigación
1. Instituciones de salud
a) Unidades de atención primaria nutricia
b) Centros de recuperación nutricia
c) Servicios de alimentación en centros escolares
d) Centros de asistencia social
e) Docencia e investigación en nutrición
2. Instituciones educativas
a) Docencia
b) Investigación
c) Extensión
d) Difusión
4.4 Capacidad instalada en la identidad académica
Personal académico
13
Croker Sagástume R, Hunot Alexander C, González Gutiérrez M, Cuevas Álvarez L, Vizmanos Lamotte B, Moreno Gaspar LE, Bórquez Hernández P. Gestión académica del currículum por competencias. Universidad de Guadalajara. Centro Universitario de Ciencias de la Salud. CUCS 2008.
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39
El perfil del personal académico es adecuado a los objetivos del programa educativo ya que el
programa cuenta con docentes del área biomédica, humano – social, metodológicos y disciplinares donde se integran
nutriólogos, que se han incorporado en cada uno de los ciclos escolares.
Se cuenta a la fecha con el 36.5% de profesores con licenciatura, 30.7% con maestría, 27% con doctorado y 5,7 % con
especialidad.
El nivel académico del profesor tiempo completo del PE son 3 doctores (Licenciatura en Psicología, Ingeniero en
Alimentos y Químico Farmacobiólogo), además de 2 con maestría con formación en nutrición.
De los profesores asignatura hay 18 docentes con nivel Licenciatura (Nutrición, Ingeniero en Alimentos, Comercio
Exterior y Enfermería), 12 con Maestría (Médicos Cirujanos, Psicología, Ingeniero en Sistemas, Biología, Químico
Farmacobiólogo y Salud Pública), 2 con Especialidad (Nutriólogo y Químico Farmacobiólogo) y 8 Doctores, (Ingeniero
Agrónomo, Químicos Farmacobiólogo, un Ingeniero Químico, Médico Cirujano, Licenciado en Filosofía). En lo que
respecta a los técnicos académicos cuentan con Maestría en Nutrición Humana.
El nivel de estudios de la planta docente de acuerdo a los lineamientos de PROMEP – ANUIES es adecuado
considerando que el 72% de la planta docente tiene estudios de posgrado, de los restantes (con licenciatura), 33% están
en proceso de estudio de posgrado.
Infraestructura
Aulas
La licenciatura en nutrición dispone de 5 aulas destinadas para cubrir las necesidades académicas de la población
estudiantil. Cuentan con ventilación e iluminación natural pues se ubican amplias ventanas. Se asegura también su
uso por la mañana o por la tarde con cortinas o persianas para regular la entrada de luz de acuerdo al clima.
Todas las aulas están equipadas con proyector, pantalla, unidad de control (CPU), ratón, y teclado para facilitar el
proceso de enseñanza-aprendizaje, mismas que se adaptan en calidad y cantidad a las necesidades del programa
educativo.
Laboratorios y talleres
Actualmente se cuenta con un laboratorio de dietología, bromatología, antropometría, bioquímica, anatomía y
fisiología, microbiología y el Centro Universitario de Atención Nutricional.
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40
Los laboratorios tienen como objetivo la consolidación, entendimiento y utilización de los conocimientos o conceptos
teóricos fundamentales, desarrollar las habilidades y desempeños en el aprendizaje práctico.
Los laboratorios cuentan con servicios de agua, gas y electricidad debidamente señalados, tienen ventanas en la
parte superior que permiten que el laboratorio se mantenga ventilado. Estos espacios cuentan con equipos de
seguridad: señalamientos, extinguidores, almacenes y refrigeradores; además se les brinda mantenimiento
intersemestral lo que permite su adecuada conservación.
El CUAN (Centro Universitario de Atención Nutricional) es un espacio, donde los estudiantes realizan la valoración
nutricional, y el diagnóstico nutricio a pacientes de diferentes grupos de edad, y patologías. Cuenta con 7 cubículos,
cada uno equipado con una báscula con estadímetro, un escritorio, y 3 sillas. Tiene un aparato de bioimpedancia,
cintas métricas, réplicas de alimentos y TV.
El CUAN se rige bajo las Normas Oficiales Mexicanas relacionadas con la atención de pacientes ambulatorios
(NOM-178-SSA1-1998), orientación alimentaria, expediente clínico (NOM-168-SSA1-1998), atención de personas
con obesidad y enfermedades crónicas.
Biblioteca
La biblioteca a la que recurren los estudiantes de la LN, que forma parte del sistema de bibliotecas de la UASLP, es
el Centro de Información en Ciencias Biomédicas (CICBI): “Dr. José Miguel Torre López”.
Los servicios y acervo de la biblioteca se adecua a las necesidades del PE en la suficiencia de:
Formas de acceso a la información. Está garantizado por el horario de servicio: lunes a viernes de 7 a 22 hrs,
domingos de 10 a 16hrs y días festivos y períodos vacacionales de 8 a 16hrs, 352 días del año.
Acervo. Se dispone de una gran diversidad de recursos de información agrupados en las colecciones: general,
de consulta y de tesis.
Sistema de acceso y consulta. Disponibles mediante el concepto de autoservicio. Estantería abierta.
Acceso a internet. Se cuenta con 15 computadoras en la sala de auto acceso y se complementa con el servicio
de red inalámbrica
Fotocopiado.
Volumen de consulta y préstamo al profesorado y a los estudiantes.
Otros acervos.
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41
Servicios de cómputo
Los servicios de cómputo y recursos de TIC se encuentran en un proceso de evolución y crecimiento acelerado, con
la finalidad de mejorar la cobertura de los recursos tecnológicos disponibles a estudiantes y profesores.
Se ha modernizado el equipo de cómputo, actualmente contamos con 209 equipos de los cuales 109 son utilizadas
por estudiantes, 66 para Administrativos y 65 para Docentes.
Servicios de apoyo
La UASLP y la FE tienen acceso a una amplia cobertura de servicios de apoyo, entre ellos:
Centros de Información y bibliotecas
Programa Institucional de Promoción de la Salud (PIPS)
Cafetería
Instalaciones deportivas
Librería universitaria
Centro de Salud Universitario
Programas de educación continua de todo tipo
Departamento de Inglés y Centro de Idiomas Universitario
4.5 Metodología que se siguió para la formulación de la propuesta
El proceso de reestructuración se fundamenta en los resultados de la evaluación externa e interna del plan curricular
2007 que proporciono información sobre la congruencia y pertinencia del plan así como los cambios que se han dado en
el contexto social, de salud y de necesidades en los diversos campos de acción del nutriólogo.
El proceso inicio en diciembre del 2014 a partir de la formulación del plan de trabajo que elaboró la Comisión de
Desarrollo Curricular, que especificaba los responsables, fecha y productos a entregar. La Comisión está integrada por
docentes de las cuatro áreas curriculares: Biomédica, Disciplinar, Metodológica y Humano-social, que a su vez fungen
como representantes en cada una de las academias. Con esto se garantizó un análisis y participación colegiada de los
docentes, lo que permitió fundamentar y avalar la propuestas de reestructuración.
Para contextualizar y justificar la reestructuración de la Licenciatura en Nutrición se realizo la integración de diferentes
fuentes de información: las estadísticas de INEGI, ANUIES, AMMFEN, Secretaría Escolar; los informes de los
docentes del periodo 2010-2014; el estudio de seguimiento de egresados y el de opinión de los empleadores 2013; y el
dictamen emitido por los evaluadores de los Comités Interinstitucionales de Evaluación de Educación Superior (CIEES)
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42
en el 2014. Esto permitió obtener información para detectar áreas de oportunidad, con la finalidad de
mejorar y fortalecer el programa y garantizar una educación de calidad.
A partir del análisis de la información se generó el perfil de egreso y competencias profesionales Se solicitó el apoyo de
las academias, egresados sobresalientes y un experto como evaluador externo, para asegurar la pertinencia del
programa.
Se realizó una reunión con docentes para presentar el perfil de egreso y competencias profesionales; a partir de ésta se
programó un taller precedido por la Secretaría Académica de la UASLP para que revisaran los contenidos para la
elaboración los programas sintéticos y analíticos, los cuales se realizaron en mesas de trabajo integradas con
profesionistas de diferentes disciplinas para garantizar la inclusión de las competencias en cada una de las asignaturas.
Posteriormente fueron revisados por la Comisión de Desarrollo Curricular.
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43
5. CONTEXTUALIZACIÒN
5.1 Factores macro sociales, económicos y políticos
México es un país conformado por una gran heterogeneidad geográfica, económica, social y cultural de su población,
por tanto los problemas nutricios son también heterogéneos dese la presencia de deficiencias y excesos nutrimentales14.
Los problemas de malnutrición en México son alarmantes y presentan un derroche económico importante. Sin embargo,
uno de los problemas prioritarios de Salud Pública en México es la obesidad y sus consecuentes repercusiones en la
incidencia y prevalencia de Diabetes Mellitus tipo 2, la cual es reconocida como un grupo de enfermedades metabólicas
y enfermedades crónico degenerativas no transmisibles15.
En tanto, datos epidemiológicos reportan como las primeras cinco causas de muerte, las enfermedades del corazón, los
tumores malignos, la diabetes Mellitus, enfermedades cerebrovasculares, quedando como décima causa de mortalidad
general, las deficiencias de la Nutrición 12.
En cuanto a malnutrición, desde 1998, la Encuesta Nacional de Nutrición (ENN) ha descrito la situación nutricional a
nivel nacional y regional16. Además, diversas instancias gubernamentales también han evaluado el estado nutricio de la
población, y en conjunto se han elaborado estrategias para el mejoramiento de la salud en la población. Dichas
estrategias buscan como fin común mejorar la salud de la población a través de acciones como lo son: aumentar el
consumo de macroalimentos de los estratos más pobres, implementación de los programas de suplementación de
micronutrientes, programas de asistencia alimentaria, donde el Sistema Nacional para el Desarrollo Integral de la Familia
(DIF) es uno de los más involucrados con más de 10 programas, funcionando a través de: Canasta Básica Alimentaria,
Programa de Desayunos Escolares y el Programa de Apoyo alimentario en zonas marginadas.
Una problemática existente se presenta en la administración de los recursos para solventar apoyo a poblaciones o
familias, los cuales nunca reciben el apoyo o sólo los reciben de manera parcial. Así como la forma de asignar dichos
recursos (realizados por las instituciones o escuelas mediante becas, etc.) a las que probablemente la población más
marginada no tenga acceso. En otras ocasiones, las despensas donadas, no siempre son aprovechadas. Muchas
familias que obtienen las despensas las almacenan o las utilizan con otros fines, incluso para el intercambio por alcohol
14 Suverza Fernández, A. 2000. Los nuevos retos de la Nutriología en el área clínica. Memorias del 4to Congreso en Nutriología. FASPYN -
Especial No. 3: http://www.respyn.uanl.mx/especiales/ammfen/index.html 15 The Expert Comité on the Diagnosis and Classification of Diabetes Mellitus 1999. Informe del Comité de Expertos en el Diagnóstico y
Clasificación de la Diabetes Mellitus. Diabetes Care. No. 22: S5 – S17 16 Resano-Pérez, E., I Méndez Ramírez, T Shamah-Levy, JA Rivera y J Sepúlveda-Amor, 2003. Metodología de la Encuesta Nacional de Nutrición
1999. Salud Pública Méx Vol. 45, Supl. 4.: S558-S564.
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44
o para alimentar a sus animales. Esto puede ser resultado en parte, por las particularidades culturales
de las diversas poblaciones que conforman nuestro país. Un ejemplo claro sucede al sur, en donde algunas poblaciones
de Oaxaca, aún presentan una estructura económica basada en el trueque17.
Por otra parte, México presentó en las últimas décadas un aumento inusitado de sobrepeso y obesidad, afectando tanto
zonas urbanas como rurales, a todas las edades y a las diferentes regiones. Los aumentos en las prevalencias de
obesidad en México se encuentran entre los más rápidos, documentados en el plano mundial. De 1988 a 2012, el
sobrepeso en mujeres de 20 a 49 años de edad se incrementó de 25 a 35.3% y la obesidad de 9.5 a 35.2%. Durante las
últimas décadas el número de personas que padecen diabetes se ha incrementado y actualmente figura entre las
primeras causas de muerte en México; de acuerdo con la ENSANUT 2012, “la proporción de adultos con diagnóstico
médico previo de diabetes fue de 9.2%, lo que muestra un incremento importante en comparación con la proporción
reportada en la ENSA 2000 (5.8%) y en la ENSANUT 2006 (7%)”18.
Es por ello que se han desarrollado diversas estrategias, en 2010, la Secretaría de Salud impulso la creación del
Acuerdo Nacional de Salud Alimentaria (ANSA). Estrategia contra el sobrepeso y la obesidad (ANSA, 2010).
Este acuerdo fue concertado por el Gobierno Federal junto con la participación de la industria, organismos no
gubernamentales y la academia. El ANSA tiene como principal objetivo revertir la epidemia de enfermedades no
trasmisibles, derivadas del sobrepeso y la obesidad, con acciones dirigidas especialmente a los menores de edad.
Asimismo, define 10 objetivos que podrían contribuir de forma efectiva a la contención y eventual reversión de la
epidemia de obesidad que vive México19. Los dos factores de riesgo sobre los que se enfocó; fueron la insuficiente
actividad física e ingestión de alimentos saludables en la población y los determinantes económicos y de mercado,
sociales, culturales y legales que contribuyen a generar un ambiente poco propicio para llevar una vida saludable20.
Acuerdo mediante el cual se establecen los lineamientos generales para el expendio o distribución de alimentos y
bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles de educación básica.
El 23 de agosto de 2010, se publicó en el Diario Oficial de la Federación, el Acuerdo mediante el cual se establecen los
lineamientos generales para el expendio o distribución de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo
escolar de los planteles de educación básica. Dicho documento tiene como propósito “establecer acciones que
17 Hilda Romero-Zepeda, Roxana Preciado-Cortés, Juana E. Elton-Puente, María del Carmen Salazar-Piñón, Teresa García-Gasca, Robert T. Hall.
Reflexiones desde la bioética sobre la nutriología en México. RESPYN 2008 (9:1). 18 Gobierno de la Republica de México. Secretaría de Salud. Estrategia Nacional para la Prevención y el Control del Sobrepeso, la Obesidad y la
Diabetes. Septiembre 2013. 19 32 Secretaría de Salud. Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria. Estrategia contra el sobrepeso y la obesidad. Enero, 2010. 20 Diario Oficial de la Federación. Lineamientos generales para expendio y distribución de alimentos y bebidas en las escuelas. 23 de agosto de
2010.
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promuevan una alimentación y entorno saludable e impulsen una cultura de hábitos alimentarios que favorezca la
adopción de una dieta correcta para la prevención del sobrepeso y la obesidad”21. Este acuerdo incluye un anexo donde
se describen las características nutrimentales del tipo de alimentos y bebidas que facilitan una alimentación correcta,
incluye alimentos preparados y procesados, promoviendo el consumo de verduras, frutas y agua simple potable.
Ley de ayuda alimentaria para los trabajadores, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 17 de enero de 2011,
tiene como objeto “promover y regular la instrumentación de esquemas de ayuda alimentaria en beneficio de los
trabajadores, con el propósito de mejorar su estado nutricional, así como de prevenir las enfermedades vinculadas con
una alimentación deficiente y proteger la salud en el ámbito ocupacional”22.
Consejo Nacional para la Prevención y Control de las Enfermedades Crónicas no Transmisibles (CONACRO, 2010).
Con fundamento en la Ley General de Salud, reglamentaria del artículo 4o Constitucional, el 11 de febrero de 2010
publico en el Diario Oficial de la Federación el acuerdo por el que se crea el CONACRO como la instancia de control
permanente en materia de prevención y control de las enfermedades crónicas no transmisibles de mayor prevalencia en
la población mexicana y sus factores de riesgo quedando instalado a partir del 12 de mayo del 2010. El Consejo tiene
como objetivo coadyuvar a establecer mecanismos interinstitucionales de prevención y control, así como los
instrumentos capaces de abordar rápida, ordenada y eficazmente las necesidades de atención a la salud generadas por
las enfermedades de este tipo en la población afectada.
Programa de línea de vida
Programas Integrados de Salud (PREVENIMSS), generado para dar respuesta a la problemática mencionada, se
implementó el proceso de mejora de la medicina familiar, que incluye la Estrategia: Programas Integrados de Salud,
diseñada durante 2001 y puesta en operación en 2002, que integra acciones antes dispersas, de ahí su denominación;
para fines de comunicación, se formó el acrónimo PREVENIMSS, que fusiona el concepto prevención con las siglas del
Instituto Mexicano de Seguridad Social (IMSS). Se trata de una estrategia que ordena y sistematiza la prestación de los
servicios preventivos a través de cinco grandes programas: Salud del Niño (menores de 10 años), Salud del
Adolescente (de 10 a 19 años), salud de la Mujer (de 20 a 59 años), salud del Hombre (de 20 a 59 años), salud de
Adulto Mayor (60 y más años)23.
21 Diario Oficial de la Federación. Lineamientos generales para expendio y distribución de alimentos y bebidas en las escuelas. 23 de agosto de
2010. 22 Diario Oficial de la Federación. Ley de ayuda alimentaria para los trabajadores. 17 de enero de 2011. 23 Programa Nacionalhttp://www.imss.gob.mx/programas/prevenimss/Pages/index.aspx
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Programa PrevenISSSTE. El 15 de octubre del 2010 fue puesto en marcha el Programa
PrevenISSSTE que tiene como objetivo empoderar a su derechohabiencia para lograr la regresión del sobrepeso y la
obesidad; la detección oportuna del cáncer de mama y cérvico uterino; de la diabetes y otras enfermedades crónicas
degenerativas, así como el combate a la farmacodependencia, las enfermedades de transmisión sexual principalmente
entre los jóvenes y sobre todo, aspectos fundamentales para la salud de los mexicanos, como la sana alimentación, la
práctica del ejercicio y el cuidado de las mujeres embarazadas24.
En materia regulatoria, durante los últimos años se han realizado esfuerzos entre los que destaca el Acuerdo Nacional
para la Salud Alimentaria (ANSA), en el marco del cual se emitieron los Lineamientos Generales para el expendio o
distribución de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles de educación básica.
Aun así, no se ha logrado tener un impacto general en los mecanismos de comercialización y publicidad de los
alimentos y bebidas procesados; por lo que se abren áreas de oportunidad respecto de las mejores prácticas
internacionales en la materia.
El quehacer del Profesional de la Nutrición, se distingue por la capacidad y habilidad para participar y actuar en pro del
bienestar a través de evaluar el estado nutricio de una persona y una comunidad, interviniendo desde la orientación
alimentaria, la prescripción dietética, la educación en salud, en la prevención, control y curación de los distintos estadios
en el desarrollo humano, en el hombre sano, en el paciente enfermo, en la población vulnerable y en la seguridad
alimentaria. A su vez, el profesional de la Nutriología hace uso de herramientas como la educación, la investigación, la
intervención individual y colectiva, la altamente especializada como la nutrición enteral y parenteral, la orientación
alimentaria y sobre todo el trabajo con el hombre mismo. Finalmente, cabe mencionar que el profesional en nutrición
permite coadyuvar en la formación y educación de una sana nutrición equilibrada, en la mejora de la salud.
Por otra parte, es necesaria la participación del nutriólogo para el desarrollo e implementación de nuevas estrategias, a
nivel población en general, desde las acciones en el ámbito escolar, modificando los programas educativos y la creación
de redes de salud escolar; acciones en el ámbito laboral que van desde la arquitectura del ejercicio, comedores
estratégicos y mensajes de salud.
Acciones en la regulación en la industria alimentaria informando al consumidor, incrementando servicios alimentarios
con opciones que contengan más porciones de verduras y cereales entre sus platillos; acciones en los medios masivos
de comunicación con trabajo estratégico referentes a mejorar estilos de vida y hábitos alimentarios.
Acciones en la preparación del personal médico, de enfermería y de otras disciplinas para la difusión y aplicación de
24 http://www.prevenissste.gob.mx/
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estilos de vida saludables y finalmente acciones en el ámbito fiscal para el incremento de consumo de
alimentos deseables, estímulo fiscal para el incremento de actividades físicas y que generen beneficios empresa,
cliente, estímulo fiscal para empresas productoras de alimentos con alto contenido nutritivo y buen balance de
nutrientes, así como sanciones fiscales para aquellas empresas y servicios que fomenten alimentos con bajo contenido
nutritivo, desbalance de nutrimentos, manejo de porcentajes de riesgo en la alimentación, y promuevan estilos de vida
riesgoso.
5.2 Tendencias en el campo científico-disciplinario
Los nutriólogos deben ser capaces de integrar, generar y aplicar conocimientos, habilidades y actitudes que permiten su
desempeño en los campos profesionales básicos tales como: nutrición clínica, nutrición poblacional, servicios de
alimentos y tecnología alimentaria.
Además de otros campos transversales como: investigación, educación, administración y consultoría aplicando métodos,
técnicas y tecnologías propias de la nutriología y ciencias afines, esto establecido por la Asociación Mexicana de
Escuelas y Facultades de Nutrición, A. C.
De aquí que los campos del conocimiento científico que se han integrado a los currículos de la Licenciatura en nutrición
son: Biología molecular, genética, inmunología de la nutrición, economía y política, alimentaria, bioseguridad alimentaria,
desarrollo sustentable, soberanía alimentaria, antropología cultural de la alimentación, metodologías cualitativas de
investigación, tecnología apropiada de alimentos para las poblaciones y agroecología.
El enfoque interparadigmático del proceso alimentario nutricio, sustentado en la epistemología postmoderna (Crocker,
2008) y en el método clínico biológico, epidemiológico, sociocultural y ecológico que supera las visiones fragmentarias
de los enfoques previos y que se caracteriza por los siguientes elementos:
1) Integra diversos paradigmas y metodologías: lo clínico-biológico, lo multicausal, lo histórico social, lo socio cultural y
ecológico.
2) Integra diversos campos científico disciplinares tales como: biológicos, psicológicos, sociales, culturales, económicos
y políticos.
3) Considera al humano como un ser biopsicosocial con capacidad de autotransformarse y transformar su entorno.
4) Es holístico porque integra la visión del sujeto individual y social con las diversas visiones profesionales de la
prevención y la terapéutica.
5) Toma en cuenta la diversidad cultural de las etnias, el género, las regiones y los países.
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6) Toma en cuenta el entorno ecológico como espacio donde conviven diversas especies biológicas, en
un sistema de vida integrada.
5.3 Tendencias en el campo laboral y competencias requeridas
Antecedentes de la Licenciatura en Nutrición
La profesión de nutricionista-dietista puede decirse que nació en América Latina en 1933, como fruto de las gestiones
realizadas por el profesor Pedro Escudero, fundador de la Escuela Nacional de Dietistas en Buenos Aires, Argentina.
El médico Escudero analizó las características de la formación y las funciones que desempeñaba el dietista en otras
partes del mundo. Por ejemplo en Europa tenía un rol de asistente y se formaba en escuelas organizadas en los
hospitales, igual que las enfermeras; en Norteamérica no había una carrera universitaria específica, sino estudios en
economía del hogar, los cuales incluían la alimentación y posteriormente se hacían internados en hospitales, con énfasis
en Dietoterapia.
Es así, como la idea de crear una carrera que diera por resultado un profesional con estudios específicos de nutrición,
de nivel universitario, con funciones y responsabilidades propias de la atención alimentaria del sano y del enfermo, en
forma individual y colectiva formados en Escuelas con identidad propia. Este enfoque se irradió a toda la América Latina,
principalmente por la oferta de cursos de dietética y becas del Instituto Nacional de la Nutrición de Argentina. Los
estudios conducían hacia la dietética hospitalaria predominantemente.
Las Escuelas fueron evolucionando progresivamente hacia planes de estudios más integrales, dando cada vez mayor
importancia a la Nutrición en Salud Pública, gracias a los avances de la Salud Pública como ciencia y a la creación de
cursos como el CENADAL (Curso Especializado de Nutrición Aplicada para Dietistas de América Latina) organizados y
desarrollados en el INCAP, a partir de 1962, con el apoyo de la OPS y a la realización en julio de 1966 de la “1º
Conferencia sobre Adiestramiento de Nutricionistas- Dietistas de Salud Pública de Latinoamérica. En esta Conferencia el
Dr. Carlos Tejada, para la fecha Director del INCAP, presentó a la consideración un plan de estudios el cual incluía,
además de las materias referidas a la dietética hospitalaria, materias como: Evaluación Nutricional, Nutrición en Salud
Pública y Enseñanza de la Nutrición en todos los niveles.
Posteriormente, en las Escuelas de Nutrición se produjeron grandes cambios en la duración y en la orientación de los
estudios. Sin embargo, el camino no fue fácil. En 1972 la Dra. Bertlyn Bosley quien se desempeñaba como asesora de
Educación Nutricional en la OPS publicó un informe, en el cual señalaba entre otros elementos “Que para reorientar a
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49
las antiguas escuelas de dietética no sólo era necesario transformar los planes de estudios, sino
además explicar a los administradores y profesores universitarios la doble función y responsabilidad de este nuevo tipo
de profesional de salud”.
Un paso importante en la evolución de las Escuelas de Nutrición en América Latina fue la creación de la Comisión de
Estudios sobre Programas Académicos en Nutrición y Dietética de América Latina -CEPANDAL- en 1973, comisión
integrada básicamente por Directores de Escuelas y que tenía como objetivo principal asesorar a las Escuelas en sus
planes de estudios, hoy en día debido principalmente a motivos económicos, se reúne cada 3 años, en ocasión de los
Congresos de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición – SLAN25.
Actualmente existen unas 90 Escuelas de Nutrición en América Latina, de ellas casi un 50% en Brasil, muchas
incorporadas de manera importante a actividades de investigación, de extensión y de actividades académicas de
postgrado.
En México, comienzan en los años 40 las investigaciones bromatológicas en el Instituto Nacional de Nutriología, con el
trabajo de Rene O. Cravioto. En 1947 F. De P. Miranda publicó uno de los primeros estudios sobre alimentación en
México. Al mismo tiempo y poco después aparecen dos instituciones que adquieren prestigio internacional. Una es el
Hospital de Niños (HIM), bajo el liderazgo de F. Gómez y sus colaboradores que vendrían a adquirir renombre
internacional. No obstante el que adquiere un puesto a nivel mundial es Cravioto reconocido por otros centros de
investigación en distintos continentes; su formación en medicina y otras disciplinas, le permitió adquirir los conocimientos
más vastos en el área compleja de la nutrición26.
En 1943, bajo la dirección del Dr. Miranda, se fundó el Instituto Nacional de Nutriología (INNu) que se enfocó en realizar
algunas encuestas alimentarias y siguiendo las tendencias de la época, abordó el análisis de los alimentos mexicanos.
El Dr. Miranda tenía intereses diversos que combinaban la epidemiología con la medicina interna y el metabolismo, pero
desde los primeros años de su carrera mostraba inclinación especial por los problemas de nutrición; en la Escuela de
Medicina propugnó por establecer una cátedra de Dietoterapia y en 1941 colaboró con Zubirán en el establecimiento de
comedores familiares. Al hacerse cargo del Instituto Nacional de Nutriología le imprimió un claro sentido de salud pública
en contraposición con el natural énfasis clínico y pediátrico que tendría el Hospital Infantil de México25.
En la década de los 60 S. Zubirán logra construir un nuevo edificio, conocido como Instituto Nacional de Nutrición, en el
cual la mayor parte lo ocupa el Hospital de Nutrición y un edificio en donde se desarrollan actividades de Salud Pública y
de Tecnología de Alimentos. El autor de estas líneas, actuando a nombre de la OMS, conversó en numerosas ocasiones
25
Bourges R, Bengoa, O’Donnell. Historias de la nutrición en América Latina.: SLAN; 2012 26 Bourges H, Bengoa JM, O’Donnell AM. Historias de la nutrición en América Latina. Sociedad Latinoamericana de Nutrición. 2002; 100(5): 432.
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con el maestro Zubirán, acerca de ampliar esta segunda área, dada la extensión del país y los graves
problemas nutricionales que sufre la población. Hoy destacan los trabajos comunitarios de A. Chávez y los de docencia
de fisiología, con la dirección de Cuadernos Nutrición, que lleva a cabo H. Bourges, trabajos que han tenido una amplia
repercusión internacional25.
En época más reciente figura en México el Instituto Nacional de Perinatología, que realiza excelentes investigaciones en
nutrición perinatal25.
Un suceso que dio gran impulso a la nutriología mexicana fue la celebración del IX Congreso Internacional de Nutrición
en 1972 en la ciudad de México, presidido por Zubirán y organizado por el INN, el HIM, la Sociedad Mexicana de
Nutrición y Endocrinología y otras muchas instituciones25.
Espacios productivos reales de la Licenciatura en Nutrición
La Asociación Mexicana de Miembros de Facultades y Escuelas de Nutrición (AMMFEN) por medio de la Comisión
Técnica de Desarrollo Profesional definió en 1997 seis campos profesionales donde se puede desempeñar actividades
específicas:
1. Nutrición Clínica. Este campo se relaciona con la evaluación y atención nutricional de individuos que requieren
planes de alimentación para el cuidado de su salud.
2. Nutrición comunitaria. Se caracteriza por la evaluación y atención nutricional de grupos con características
comunes.
3. La administración de servicios de restauración colectiva. Este campo se relaciona con la planeación y dirección de
las actividades propias de un servicio de alimentación con la finalidad de brindarlo, con los más altos estándares
de calidad, a los comensales que lo demandan.
4. Educación e investigación. Este campo se relaciona con la generación, aplicación y difusión de la nutriología, la
formación de recursos humanos técnicos y profesionales que contribuyan a la solución de problemas alimentarios
y nutricionales de la sociedad.
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5. Ciencias de los alimentos. Este campo se caracteriza por controlar y mejorar la calidad de
producción, distribución, transformación y comercialización de alimentos, así como el desarrollo de productos de
este tipo para el consumo humano.
6. Comercial y empresarial. Se identifica como la creación de empresas y comercios que ofrecen productos, bienes y
servicios del área de alimentación y nutrición, con la finalidad de generar capital para la creación de empleos y
para satisfacer necesidades de la población.
Dentro de los beneficios de incorporar en el campo laboral al Licenciado en Nutrición se encuentra la capacidad de
desarrollar, participar, dirigir equipos multidisciplinarios con actitud de liderazgo democrático, con el propósito de:
Brindar atención nutricional a individuos sanos, en riesgo o en enfermedad; así como a los grupos de los
diferentes sectores de la sociedad.
Proponer, innovar y mejorar la calidad nutricional y sanitaria de los productos alimenticios dentro de la
organización o institución en la cual se encuentre laborando.
Los tipos de organismos donde trabaja el nutriólogo se clasifican de acuerdo a:
El Financiamiento: Privados, Públicos
El tipo de prestación: Hospitales de seguridad social, asistencia pública y privados.
El tipo de Complejidad: Primer Nivel, Segundo Nivel, Tercer Nivel.
Organizaciones Deportivas: Nivel Federal (CONADE), Nivel Estatal (INJUVE), organizaciones deportivas privadas.
Instituciones Autónomas Públicas, Privadas (Universidades)
Nivel Empresarial, clasificadas:
a) Según el tipo de Actividad:
Sector Primario: hace referencia a las actividades realizadas en la industria de ganadería, pesca y
agricultura, dentro de estos sectores se encuentran organismos internacionales como la FAO.
La función principal de nutriólogo en esta área se centra en la producción de alimentos, como parte
fundamental de la seguridad alimentaria, en el costo de vida y en el ingreso real del conjunto de la
población. Así mismo se tiene por objetivo formular programas de alimentación y nutrición comunitarios
destinatarias en el proceso de la planificación y ejecución de los mismos, en el entendimiento de que el
estado nutricional es el indicador más importante de resultados para apreciar los avances frente a la
pobreza y la desnutrición que van relacionados directamente con la seguridad y la industrias alimentaria.
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52
Sector Secundario: el cual abarca empresas de producción de bienes de consumo las cuales se encargan
de satisfacer las necesidades humanas.
El objetivo fundamental se basa en el mantenimiento de la calidad en los productos alimenticios, además
de la participación en el desarrollo e investigación de nuevos productos, en el cual, se requieren los
conocimientos y habilidades de los nutriólogos para valorar el contenido nutrimental, así como el
contenido de calorías y nutrimentos del producto para poder cumplir con los parámetros y normas
oficiales.
Sector Terciario: engloba las actividades destinadas a la generación de servicios en hoteles, bares,
restaurantes etc.
El nutriólogo se encarga de la valoración nutricional, el cual incluye factores antropométricos,
bioquímicos, clínicos y dietéticos mediante los cuales se realizan plan de alimentación individualizados
para la prevención, diagnóstico y tratamiento de patologías, así mismo la elaboración en el diseño de
menús saludables, asegurando la calidad y nutrición de cada uno de los individuos.
b) Según el Tamaño:
Micro empresas son aquellos negocios que tiene menos de 10 trabajadores, como por ejemplo los
consultorios.
Pequeña Empresa: aquellos negocios dedicados al comercio, que presentan entre 11 y 30 trabajadores.
Mediana Empresa: Negocios dedicados al comercio.
Grande Empresa: dedicados a los servicios y que tienen desde 101 hasta 251 trabajadores.
Recuento de posibilidades de empleo y de trabajo independiente.
El Estudio Nacional de Egresados de las Licenciaturas de Nutrición promovido por la AMMFEN (Asociación Mexicana
Miembros de Facultades y Escuelas de Nutrición) determinó que la práctica profesional dominante en los nutriólogos
mexicanos era la nutrición clínica (43% del total) y que ello es debido a la formación universitaria que reciben27.
27 Priego Álvarez HR, Barragán Lizama L, Hurtado Barba E. Mercadotecnia en el ejercicio profesional de la nutrición. Horizonte sanitario 2009; 8(1).
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53
Al respecto, es preciso comentar que únicamente el 10% de los egresados se dedicaban a actividades
relacionadas con el campo profesional de la nutrición comunitaria a pesar de que los objetivos postulados por las
instituciones que ofrecen la licenciatura en nutrición reconocen su relación con la necesidad social de coadyuvar a la
solución de los grandes problemas de alimentación y nutrición que existen de manera general en el país, tanto por
deficiencia como por exceso.
Si se considera que la formación universitaria de los Licenciados en Nutrición es relativamente reciente –la mayoría de
las escuelas de nutrición en el país datan de la década de los años 80’s del siglo XX-, llama la atención de que el 59%
de los egresados trabajaba en áreas relacionadas con la licenciatura hace un poco más de diez años, y que de éstos la
mayoría (57%) se ubicaba en el sector público (Coronel-Núñez et al., 1996).
El hecho de que la mayor parte de los egresados se ubica en el campo de la nutrición clínica que cada vez es más
reducido y no permite el desarrollo del mismo -por la disminución de la oferta de empleos y por la saturación de
egresados-, aunado al escaso desarrollo de los otros campos profesionales (se apunta que las condiciones laborales
son deficientes con contrataciones temporales y, en su mayoría, con ingresos menores a 4 salarios mínimos: (Díaz,
Coronel y Galván, 2005) y a la modificación curricular de los programas de estudio de muchas licenciaturas de nutrición
de diversas Instituciones de Educación Superior del país que han incorporado a la mercadotecnia como asignatura
formativa.
Niveles, características cualitativas y requisitos educativos para el acceso a las ocupaciones que desempeñan estos
profesionistas.
Los niveles del profesional de la nutrición según consideran los empleadores, para ocupar el puesto que ocupa el
Nutriólogo, es necesario que hayan estudiado la carrera de Licenciado en Nutrición pues consideran necesarios los
conocimientos y habilidades adquiridos por la carrera para poder desempeñar las tareas inherentes a esta profesión. No
se mencionó como necesario algún grado superior a la Licenciatura. También los empleadores consideran totalmente
importante que los egresados tengan su título de Licenciatura para una posible contratación, así mismo es importante
que el egresado apruebe evaluaciones de conocimientos y psicométricas, así como entrevistas orales.
Principales funciones que se realizan en dichas ocupaciones.
El colegio Mexicano de Nutriólogos menciona 30 perfiles ocupacionales del licenciado en nutrición en conjunto con la
secretaría del trabajo y previsión social a nivel federal, por lo tanto el profesional de la nutrición tiene como funciones: la
administración de comedores, nutriólogo del deporte, coordinador en nutrición en la industria alimentaria, educador en
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diabetes, coordinador del programa de vigilancia nutricional en unidades de salud, educador en
nutrición, gerente de producción de alimentos nutritivos en microempresa, gerente de ventas de productos para el
tratamiento nutricio, nutriólogo de planta e inspector de calidad en servicios de alimentación.
Procedimientos de certificación para el ejercicio de esta profesión
La certificación es un procedimiento necesario para:
Garantizar los conocimientos, las habilidades y competencias del Nutriólogo que al actuar afecta la vida, salud y
patrimonio de las personas, en el ámbito nacional e internacional.
Proteger al público, asegurando que el profesional de la nutrición cubre los estándares de competencia para una
adecuada práctica profesional.
Se obtenga una mejoría en el tabulador salarial de la profesión en sus diferentes campos, tanto en el ámbito público
como en el privado.
Reconocer públicamente a los profesionistas que puedan ofrecer un servicio profesional de calidad.
Procurar que los niveles de preparación de los profesionistas alcancen niveles de calidad profesional con
reconocimiento nacional e internacional.
Fomentar que los profesionistas se mantengan actualizados en sus áreas.
El organismo encargado de esta la certificación y recertificación es el Colegio Mexicano de Nutriólogos A.C., asociación
civil cuya principal misión es promover la calidad en el ejercicio de la Nutriología en nuestro país.
Los principios de la Certificación menciona que la certificación profesional debe ser: Objetiva, escrupulosamente ética,
transparente, imparcial, pública (externa), evitando que el órgano certificador sea juez y parte, vinculada al ámbito
internacional, de carácter federal y temporal.
Requisitos para iniciar el proceso de certificación:
1. Contar con tres años de experiencia profesional comprobable, contabilizados a partir de la expedición de la cédula
profesional por parte de la DGP, o haber realizado estudios de posgrado a lo largo del mismo periodo y anexar los
informes anuales correspondientes del servicio social profesional SSP (consultar el apartado de servicio social).
2. Llenar y enviar a través de la página, la solicitud de examen de certificación (EUC-NUTRI) en los plazos definidos
en la convocatoria respectiva.
a) Especifique su lugar de residencia en el mismo formato para buscar la opción más cercana a su localidad ya
que el examen se aplica en diferentes sedes en la República Mexicana (para abrir una sede de examen, se
requiere la solicitud de al menos quince sustentantes).
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55
b) Envíe los documentos probatorios de tres años de ejercicio profesional o estudios de posgrado
a la dirección de correo [email protected] para ser revisados por el CMN.
c) Espere a recibir el comprobante de aceptación para presentar el EUC-NUTRI por parte del CMN a través de
correo electrónico. Si está aceptado(a) continúa en el paso 3, en caso contrario, atienda los faltantes que se le
soliciten.
3. Realice el pago correspondiente a través de la página del CMN (Pay Pal) si es asociado(a) o a través de depósito
en ventanilla o transferencia bancaria a la cuenta del CMN si no es asociado(a).
4. Enviar a la dirección que se le indicará por correo electrónico: dos fotografías tamaño diploma óvalo 5x7 en blanco y
negro.
5. Recibirá la guía de estudio para la preparación del examen.
6. Recibirá la notificación del lugar, fecha y hora en donde se realizará el examen, así como las indicaciones puntuales
para el día del examen.
Otros de los organismos certificadores y acreditadores de los licenciados en nutrición son:
a) Consejo Nacional de Educadores en Diabetes (CONED)
Una de las principales funciones es Certificar y recertificar a los Educadores en Diabetes de la república
Mexicana, para garantizar a la sociedad en su conjunto la atención de excelencia y ética de los Educadores en
Diabetes. El CONED cuenta actualmente con el aval de la Secretaría de Salud, la Federación Mexicana de
Diabetes, A.C.
Requisitos para la certificación:
Solicitud de Examen llena.
Carta de Solicitud de Examen firmada.
Carta de Autorización de Datos para Página Web llena.
RFC con domicilio fiscal para la elaboración del recibo.
Título Profesional por ambos lados.
Licenciatura en el área de la Salud.
Cédula Profesional por ambos lados.
Constancia del Diplomado de Educador en Diabetes avalado por institución oficial por ambos lados.
Acta de nacimiento por ambos lados.
Identificación oficial por ambos lados.
Credencial de elector vigente o pasaporte.
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Recibo de pago por ambos lados de la cuota de inscripción o reinscripción vigente en
alguna agrupación de Educadores en Diabetes legalmente constituida en la República Mexicana.
Ficha de pago
b) Acreditación Internacional en Antropometría (IAAS)
La Sociedad Internacional para el Avance de la Cineantropometría (ISAK) ha desarrollado normas
internacionales para la valoración antropométrica y un esquema de acreditación internacional en antropometría
(IAAS). El sistema de acreditación se basa en un sistema de jerarquía de cuatro niveles.
Los cuatro niveles buscan diferentes objetivos:
1. El nivel 1 incluye la medida de altura, el peso, pliegues cutáneos, algunos perímetros y dos diámetros
óseos. La información obtenida en este nivel permite el seguimiento de las variables de salud, el
crecimiento y el cálculo del somatotipo. Todo ello es considerado por la ISAK como herramientas
valiosas para la comparación del tamaño del cuerpo, su forma y composición; además de tener una
comprensión básica teórica de las aplicaciones de la antropometría.
2. Un antropometrista nivel 2 puede demostrar una precisión adecuada en 3 medidas básicas, 8 pliegues
cutáneos, 9 longitudes, 13 perímetros, 7 diámetros óseos. Además, posee una amplia comprensión e
interpretación de los conceptos teóricos de la antropometría.
3. El nivel 3 está diseñado sólo para aquellos antropometristas que deseen participar en la formación y
acreditación de antropometristas de nivel 1 y 2.
4. El nivel 4 es el más alto nivel. Este nivel reconoce muchos años de experiencia en la toma de medidas
según la ISAK, un alto nivel de conocimientos teóricos, la participación en la enseñanza e instrucción de
talleres o cursos de la ISAK, la participación en grandes proyectos antropométricos y un amplio historial
de publicaciones en antropometría.
Cada cuatro años es necesario reacreditarse para lo cual la ISAK requiere la verificación de la técnica y la
precisión mediante un examen práctico midiendo tres sujetos en presencia de un antropometrista nivel 3
(instructor) o nivel 4 (criterio).
c) The National Board of Nutrition Support Certification (NBNSC)
La Asociación Americana de Nutrición Enteral y Parenteral (ASPEN) ha creado esta certificación para
demostrar que las personas certificadas cuentan con las competencias y conocimientos necesarios para
ofrecer una adecuada atención de soporte nutricional.
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Objetivos:
Reconocer formalmente a aquellas personas que cumplan con los requisitos de selección del National
Board of Nutrition Support Certification, Inc. y aprueben el examen de certificación.
Fomentar el continuo crecimiento profesional en la práctica de soporte nutricional.
Establecer y medir el nivel de conocimientos necesarios para la certificación.
Requisitos:
Contar con algunas de las siguientes profesiones: nutriólogo, enfermero, farmacéutico o médico.
Contestar y entregar la solicitud para la certificación.
Pagar y realizar el examen.
d) Consejo para la Acreditación de la Educación Superior (COPAES) otorga la acreditación a través del Consejo
Nacional para la Calidad de Programas Educativos en Nutriología (CONCAPREN), cuya misión es garantizar la
calidad y otorgar reconocimiento público a los Programas Educativos en Nutriología de las instituciones de
educación superior públicas y privadas, a través de un proceso de evaluación, verificación y acreditación;
objetivo, congruente, transparente, confiable y pertinente, sustentado en un marco ético y humanístico.
La importancia de la acreditación de un Programa Educativo reside en que ésta es el reconocimiento público de
su calidad, constituye la garantía de que dicho programa cumple con determinado conjunto de estándares de
calidad.
La Acreditación de programas académicos de Nivel Superior debe ser periódica y constituirse en un servicio de
gran valor para los estudiantes, para las instituciones de educación superior, para la sociedad en general
(sector profesional, empleadores, organismos financieros, etc.)
Dicha acreditación consta de 5 pasos:
Solicitud de proceso
Autoevaluación
Visita de verificación
Dictamen
Aseguramiento de la calidad
e) Asociación Americana de Dietética (ADA)
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La Asociación Dietética Americana certifica nutricionistas y dietistas registrados. Con los
programas coordinados en dietética en colegios y universidades de los Estados Unidos, certifica como
especialista en nutrición.
Competencias que requieren las funciones y actividades que realizan los profesionistas de este campo28,29.
El Licenciado en Nutrición debe ser un profesional capaz de brindar atención nutriológica a individuos sanos, en riesgo o
enfermos, así como a grupos de los diferentes sectores de la sociedad; de administrar servicios y programas de
alimentación y nutrición; de proponer, innovar y mejorar la calidad nutrimental y sanitaria de productos alimenticios.
Capaz de integrar, generar y aplicar conocimientos, habilidades y actitudes que permiten su desempeño en los campos
profesionales básicos: nutrición clínica, nutrición poblacional, servicios de alimentos, tecnología alimentaria y otros
campos transversales como: investigación, educación, administración y consultoría aplicando métodos, técnicas y
tecnologías propias de la nutriología y ciencias afines.
Fundamentar su ejercicio profesional en un marco ético y multidisciplinario para responder con calidad y compromiso a
las necesidades sociales de alimentación y nutrición presentes y futuras.
Las competencias del Licenciado por área específica son:28:
a) Competencia en Nutrición Clínica:
Analizar e Interpretar indicadores directos o indirectos de la situación alimentaria y nutricia.
Promueve, previene, trata, controla, rehabilita, evalúa y da atención nutriológica a individuos sanos, en
riesgo o enfermos a través del diseño, implementación y evaluación del plan de cuidado nutricio.
Identificar riesgos nutricios en el individuo o la colectividad a fin de prevenir y controlar situaciones
específicas.
Diseñar las estrategias adecuadas para resolver los problemas es del campo disciplinar acorde al
contexto social, económico, político y cultural del individuo, familia y comunidad.
Conocer y definir las herramientas nutricionales didácticas y pedagógicas más adecuadas en el
proceso de orientación y educación nutriológica.
Conocer y comprender un segundo idioma.
28 Galicia Rodríguez A. Competencias aplicadas en el servicio social de los alumnos pasantes de licenciatura en nutrición de la Universidad Autónoma de Zacatecas y la Universidad Autónoma de Durango. Programa de Doctorado en Ciencias de la Educación. Zacatecas, México; 2014. 29 Asociación Mexicana de Miembros de Facultades y Escuelas de Nutrición A.C. 2013. Disponible en: http://www.ammfen.org.mx/?cat=1
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b) Competencia en Nutrición Poblacional:
Identifica y valora problemas nutriológicos de individuos y grupos poblacionales; así como diseña,
organiza, implementa, supervisa y evalúa programas de alimentación y nutrición.
Participa en la planeación de programas de alimentación y nutrición.
Evaluar el impacto de las intervenciones realizadas en nutrición. Gestionar la realización de proyectos
y programas en beneficio de la población a la que atiende.
Emplear con eficiencia las técnicas de recolección, tabulación, análisis y presentación de información.
Resolver problemas sociales tomando decisiones y considerando la información y los recursos
disponibles.
Expresarse de manera efectiva en forma oral y escrita, empleando estrategias de comunicación social
acordes al individuo o grupo al que se dirige.
c) Competencia en Tecnología Alimentaria: Evalúa y mejora la calidad nutrimental y sanitaria de los alimentos
durante su transformación, conservación y comercialización, para su aceptación y consumo, con el fin de
promover la salud. Participa en la innovación de productos.
d) Competencia en Servicios de Alimentación: Administra, planea, dirige, controla y evalúa las actividades y
funciones de un servicio de alimentación, asegurando estándares consensuados de calidad en el servicio.
e) Competencia en Campos Transversales:
Maneja los elementos teórico-metodológicos en las áreas de investigación. Participa en la formación
de profesionales.
Administra, maneja y optimiza recursos para la planeación estratégica y de la consultoría en el manejo
de técnicas de negocios, la toma de decisiones.
Aplicar los procesos mentales de inducción-deducción, síntesis, análisis en el abordaje del objeto de
estudio.
Organizarse en equipos de trabajo multidisciplinarios en cualquiera de los campos de la profesión.
Adaptar los conocimientos de la Nutriología y ciencias afines en la práctica profesional.
f) Competencias axiológicas:
Mostrar un espíritu científico caracterizado por la precisión, objetividad, actualidad, solidez y
credibilidad en la aplicación del conocimiento.
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Mostrar sensibilidad social para identificar con claridad las demandas de atención de
la población en los diferentes estratos socioeconómicos de su localidad y del país respondiendo a ella
con calidad profesional.
Asumir con ética profesional en sus actividades y en la aplicación del conocimiento.
Mantener la confidencialidad de la información proporcionada por los pacientes.
Rechazar actividades e información falsa o incompleta o prestar su imagen para ofrecer servicios o
productos que pongan en riesgo la integridad de los individuos.
Asumir el límite de sus conocimientos y habilidades y ser responsable de su actualización constante y
del perfeccionamiento de las competencias propias de su ejercicio profesional, empleando el auto
aprendizaje.
Respetar la naturaleza y los seres humanos que interactúan con él, sin importar los niveles de
actuación, el nivel socioeconómico y cultural, nacionalidad, origen, raza, creencias religiosas, edad o
género, respetando en todo momento la dignidad y derecho de la persona.
Ser honesto, íntegro, responsable, líder, emprendedor, competitivo, innovador en cualquier ámbito.
Mostrar un estilo de vida saludable que pueda ser considerado como modelo de conducta.
Ser agente de cambio en la sociedad.
Respetar la cultura y los valores nacionales de las distintas regiones del país y sobre todo, aquellos
relacionados con la Nutriología.
De aquí que algunos los conocimientos, habilidades, actitudes, valores que caracterizan a los profesionistas en este
campo sean:
Conocimientos sobre:
Temas biológicos, dietoterapéuticos y/o dietéticos, sociales, culturales y psicológicos que afectan o determinan la
nutrición del individuo y la colectividad.
Metodología para la investigación en los distintos campos de la nutrición y alimentación.
Situación nutricia que prevalece a nivel Mundial, Nacional, Estatal y Local
Técnicas individuales y grupales de orientación alimentaria y fomento a la salud.
Producción, industrialización, distribución, almacenamiento, comercialización y consumo de alimentos30.
Conceptos básicos de nutrición, conocimiento de la estructura y función del organismo, análisis de la estructura y
propiedades de los alimentos, elementos de la historia clínica, valoración antropométrica, análisis del consumo
30 Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo. Licenciatura en Nutrición. Perfil de ingreso y egreso. [Consulta 5 de enero 2015]. Disponible en:
http://www.uaeh.edu.mx/campus/icsa/investigacion/aanutricion/P_Egreso.html
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alimentario, identificar y analizar las enfermedades relacionadas con la alimentación y nutrición así
como el manejo nutricio en las diferentes patologías.
Conceptos básicos de salud pública, saneamiento ambiental, nutrición comunitaria, hábitos y costumbres
alimentarias, seguridad alimentaria, valoración clínica, bioquímica, antropométrica y alimentaria; elaboración de
programas y políticas de alimentación y nutrición, promoción de producción pecuaria de traspatio, orientación
alimentaria y nutricional, alimentación y nutrición en las etapas de la vida y en los procesos de salud - enfermedad.
Propiedades fisicoquímicas de los alimentos y su composición nutrimental para la conservación de los alimentos e
innovación de productos; técnicas de selección y compra de alimentos, métodos de conservación y transformación
de alimentos, mercadotecnia en la alimentación y nutrición.
Proceso administrativo a las características y funciones del servicio de alimentación, cálculo dietético y los
procedimientos para la planeación de menús, técnicas de capacitación para el personal del servicio de alimentación.
Método científico, la comunicación; el manejo de software (estadístico, nutricional, etc.) y las técnicas de enseñanza–
aprendizaje. 31
Habilidades:
Asumir como compromiso fundamental el respeto de los derechos humanos y de la calidad de vida
Aplicar sus conocimientos científicos, sociales, humanísticos, ecológicos, económicos y tecnológicos para resolver
los problemas de la nutrición de la sociedad a la cual sirve
Valorar y acrecentar la riqueza cultural de su región, de su estado y del país
Tener las habilidades y destrezas para adaptarse constantemente a los cambios necesarios en sus servicios de
acuerdo con la demanda existente
Ser capaz de trabajar profesionalmente en equipos multidisciplinario
Apreciar las ventajas y limitaciones de las diferentes formas de crear el conocimiento en el área de nutrición
Fundamentar sus prácticas profesionales en la ciencia
Evaluar, sistematizar y difundir constantemente sus intervenciones y los efectos que éstas tengan.
Desarrollar su profesión bajo principios éticos.32
Actitudes y valores:
31 Universidad Juárez Autónoma de Tabasco. División Académica de Ciencias de la Salud. Licenciatura en Nutrición. Perfil Profesional del
Egresado. Disponible en: http://www.ujat.mx/interioradentro.aspx?ID=303&NODO=72
32 LAMAR Universidad. Especialidad en Nutrición Deportiva. Disponible en: http://www.lamar.edu.mx/portal/posgrados/especialidad-en-
nutrici%C3%B3n-deportiva
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Servicio, responsabilidad, sentido crítico, humanismo, respeto a la diversidad, conciencia cívica y ética,
respeto al contexto social y ecológico, iniciativa, disciplina, auto motivación, adaptabilidad, innovación y trabajo
colaborativo en grupos interculturales y en equipos multidisciplinarios33.
Competencias indispensables en los recién egresados34.
Competencias socioculturales
a) Se compromete con el ejercicio de su profesión, con aspectos ético-normativos aplicables en la atención de la
salud, respeto a la diversidad de los individuos con apego a los derechos humanos y con calidad a las demandas
laborales, profesionales y sociales.
b) Integra los conocimientos adquiridos aplicables en los diferentes escenarios de su actividad profesional, en
situaciones de salud-enfermedad y en aspectos biológicos, históricos, sociales, culturales y psicológicos propios
del individuo o de las poblaciones.
c) Desarrolla la capacidad de participar, dirigir e integrarse a grupos colaborativos multi, inter y transdisciplinarios, con
una actitud de liderazgo democrático.
Competencias técnico-instrumentales
a) Comprende y utiliza tecnologías de la información y comunicación (oral y escrita) apropiadas en todas las áreas de
su desempeño, con ética, responsabilidad y visión humanística en el contexto profesional y social.
b) Aplica habilidades de lecto-comprensión en inglés para su formación y actualización continua, así como de
redacción y comunicación básica en ese idioma.
Competencias profesionales
a) Evalúa el proceso alimentario-nutricio del individuo, las familias y la sociedad, con una visión integral a través de la
aplicación del método clínico, epidemiológico, sociocultural y ecológico para el análisis del proceso salud-
enfermedad, a partir de aspectos biológicos, socioeconómicos, culturales y psicológicos, respecto a la conducta
alimentaria.
b) Gestiona proyectos de investigación y participa en equipos multi, inter y transdisciplinarios para realizar acciones
integrales que aborden la problemática del proceso alimentario–nutricio en la salud-enfermedad del individuo, la
familia y la sociedad, así como generar y difundir el conocimiento científico pertinente que permita contribuir a la
33 Escuela de Salud Pública de México. Maestría en Nutrición Clínica [Consulta 5 de enero 2015]. Disponible en: http://www.espm.mx/oferta-
academica/maestrias/nutricion-clinica
34 LAMAR Universidad. Especialidad en Nutrición Deportiva. Disponible en: http://www.lamar.edu.mx/portal/posgrados/especialidad-en-
nutrici%C3%B3n-deportiva
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toma de decisiones, la formulación de programas y/o políticas en el contexto de la realidad local,
nacional e internacional.
c) Desarrolla e integra los conocimientos y habilidades de los campos disciplinares relacionados con la biotecnología,
durante su proceso formativo y en la práctica profesional, actuando con ética y respeto a los marcos regulatorios.
d) Gestiona proyectos para el desarrollo de sistemas de producción y transformación de alimentos, fundamentados en
el pensamiento crítico-reflexivo con una visión ecológica y sustentable, en el marco de la estrategia de seguridad y
soberanía alimentaria, para garantizar el estado de bienestar y salud, con respeto a la cosmovisión de la población
en el contexto económico y político, nacional e internacional.
e) Analiza los segmentos laborales actuales y emergentes para generar propuestas innovadoras de empleo y
autoempleo, a través de la gestión de proyectos, construcción de redes sociales, en base a su proyecto de vida, la
dinámica del mercado laboral y las necesidades sociales.
f) Integra los conocimientos adquiridos para la administración de servicios de alimentos en instituciones públicas y
privadas, de acuerdo a las características de los comensales, los recursos materiales, financieros y humanos, y
aplica los estándares de calidad nacionales, así como la normatividad vigente.
g) Aplica metodologías pedagógico-didácticas en procesos formativos y/o de capacitación de recursos humanos en
alimentación y nutrición, así como en la educación de individuos, familias y sociedad, con ética y respeto a la
identidad cultural, en escenarios formales y no formales.
Competencias de expertos y especialidades:
Especialidad en Nutriología Clínica y Obesidad
Conocimientos
Adquirirá conocimientos científicos sólidos, amplios y profundos en el área.
Evaluará el estado nutricional de los individuos y de la población.
Diagnosticará diversos problemas nutricionales, con especial énfasis en la obesidad y sus comorbilidades.
Elaboración de programas y esquemas de nutrición.
Conocerá los factores sociales, económicos y políticos que influyen en el perfil nutricional de la población, así como
los aspectos epidemiológicos.
Habilidades
Será apto para proponer programas educativos nutricionales acorde a las necesidades propias de cada individuo
considerando su entorno biopsicosocial.
Usará la base de datos en medicina.
Aplicará de la medicina basada en evidencias.
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Seleccionará la información científica relevante que le permita mantener una práctica profesional
actualizada y ética.
Estará apto para leer críticamente la literatura científica y aplicarla en la resolución de los problemas clínicos
relacionados con la nutrición, obesidad y comorbilidades.
Elaborará investigación documental o de campo que contribuyan al esclarecimiento de la problemática en
nutriología clínica y obesidad.
Actitudes y valores
Será un agente de cambio que influya positivamente en sus pacientes para que adquieran un estilo de vida
saludable.
Manejará de manera integral y ética los problemas nutricionales de los individuos y de la población, con especial
énfasis en la obesidad y sus comorbilidades.
Ejercerá su profesión dentro del marco legal y ético.
Estará comprometido con su educación permanente y superación profesional.
Aprenderá a trabajar en equipo.
Aprenderá a respetar a la vida y a la dignidad de la persona35.
Especialidad en Nutrición Clínica
Las labores de docencia e investigación aplicada en el área de alimentación y nutrición clínica.
El desarrollo de estrategias de intervención en alimentación, nutrición y cuidado nutricio para la resolución de los
problemas alimentarios y nutricios.
La publicidad y divulgación de los resultados de investigación e intervención especializada a la comunidad
científica.
La comunicación a la población general de los avances de la ciencia de la nutrición.
La interrelación con los diferentes sectores de la sociedad involucrados en ámbito de la alimentación para la toma
de decisiones que mejoren las condiciones de salud de la población.
El ejercicio profesional de acuerdo a normas y principio éticos, con actitud de servicio y compromiso social36.
Especialidad en Nutrición Deportiva
35 Universidad de Monterrey. Especialidad en Nutriología Clínica y Obesidad. Disponible en: http://www.udem.edu.mx/Esp/Posgrados/Ciencias-de-
la-Salud/Especialidades-Medicas/Pages/Especialidades/Especialidad-en-Nutriologia-Clinica-y-Obesidad.aspx
36 LAMAR Universidad. Especialidad en Nutrición Clínica. Disponible en: http://www.lamar.edu.mx/portal/posgrados/especialidad-en-nutrici%C3%B3n-cl%C3%ADnica
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Las labores de docencia e investigación aplicada en el área de alimentación y nutrición deportiva.
El desarrollo de estrategias de intervención en alimentación, nutrición y cuidado nutrición para la resolución de los
problemas alimentarios y nutricios en el ámbito de los deportes.
Confeccionar menús y dietas individualizadas; planificar, programar y valorar menús y dietas para diversas
organizaciones que prestan servicios de alimentación.
Elaborar y/o supervisar la alimentación que reciben las personas que realizan algún deporte, siendo conscientes de
que necesitan un asesoramiento o incluso una vigilancia por parte de un profesional a la hora de iniciarse en la
práctica de dicha actividad o para mejorarla.
La interrelación con los diferentes sectores de la sociedad involucrados en ámbito de alimentación y nutrición para
la toma de decisiones que mejoren las condiciones de desempeño y rendimiento en quienes se dedican al deporte
o alguna otra actividad física de elevada exigencia.
El ejercicio profesional de acuerdo a normas y principios éticos, con actividad de servicio y compromiso social37.
Maestría en Nutrición clínica
Promover un estilo de vida saludable a individuos y grupos de individuos de acuerdo a sus necesidades para
mejorar la salud y disminuir el riesgo de enfermedades.
Evaluar el estado nutricio de individuos sanos y enfermos para sustentar un diagnóstico nutricio.
Aplicar una intervención nutricia, mediante la integración continúa de la mejor evidencia científica para la
prevención, disminución de riesgo y el control de enfermedades; participando dentro de un equipo
multidisciplinario.
Implementar estrategias para la promoción del cambio de conducta y una adecuada adherencia al tratamiento
nutricio en pacientes ambulatorios.
Ejecutar un proceso de atención nutricia en individuos sanos y enfermos para ayudar a resolver problemas de
salud pública.
Evaluar los requerimientos de atención nutricia de los servicios de salud para diseñar e implementar estrategias de
nutrición que mejoren la práctica clínica.
Generar nueva evidencia sobre el tratamiento nutricio de enfermedades a través del estudio de casos para resolver
problemas de salud38.
Maestría en Salud Pública con área de concentración en Nutrición
Profesionales.
37 LAMAR Universidad. Especialidad en Nutrición Deportiva. Disponible en: http://www.lamar.edu.mx/portal/posgrados/especialidad-en-nutrici%C3%B3n-deportiva 38 Escuela de Salud Pública de México. Maestría en Nutrición Clínica. Disponible en: http://www.espm.mx/oferta-academica/maestrias/nutricion-
clinica
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Analizar las necesidades, problemas, programas, políticas y sistemas de salud para establecer
prioridades, desde una perspectiva transdisciplinaria, considerando tanto los determinantes de la salud como los
derechos de la población.
Aplicar métodos cuantitativos y cualitativos y herramientas para la detección temprana y solución de problemas de
salud actuales, emergentes y de rezago, innovando en las intervenciones poblacionales para lograr una mejor
calidad de vida.
Utilizar los sistemas de información estadísticos, así como la evidencia científica para la toma de decisiones en el
diseño, conducción, ejecución, seguimiento y evaluación de intervenciones y políticas en materia de salud pública.
Diseñar estrategias, programas y proyectos en salud pública que promuevan la generación de comportamientos,
entornos y políticas saludables en la población.
Gestionar de manera eficiente y oportuna acciones y recursos que fortalezcan el sistema de salud para coadyuvar
a alcanzar la cobertura universal efectiva y de calidad.
Específicas.
Determinar el estado nutricional de la población, para identificar problemas específicos mediante indicadores
adecuados.
Analizar los factores del medio ambiente y del entorno comunitario, familiar e individual del estado de nutrición para
desarrollar modelos analíticos integrales orientados a la prevención y/o resolución de problemas.
Analizar los determinantes sociales de la respuesta individual y comunitaria de la utilización de los programas de
apoyo a la nutrición para promover la participación comunitaria como agentes de cambio.
Diseñar, implementar y evaluar estrategias y programas, con base en la evidencia, para una adecuada prevención
y atención de problemas de nutrición y salud poblacional.
Analizar y contribuir a la formulación de políticas y planes para la prevención y atención de los problemas de
nutrición en la población39.
5.4 Tendencias educativas innovadoras y dimensiones de la formación integral en la UASLP
Generales sobre la educación superior:
La educación superior ha presentado problemas y desafíos en el ámbito internacional, nacional y local, entre ellos
encontramos.
39 Escuela de Salud Pública de México. Maestría en Salud Pública con área de concentración en Nutrición. Disponible en:
http://www.espm.mx/oferta-academica/maestrias/salud-publica/msp-nutricion.html
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INTERNACIONAL
Ante la necesidad de un paradigma centrado en el aprendizaje y que los alumnos tengan una participación activa en su
proceso formativo. Se refuerzan planteamientos que buscan vincular la educación superior con el entorno social, adaptar
los aprendizajes adquiridos en la escuela a otros contextos distintos para dar solución a los problemas y situaciones de
la vida real, promover una enseñanza situada y una evaluación auténtica, primar el trabajo colaborativo, etc.
Se trata de reemplazar un paradigma de enseñanza por un paradigma centrado en el aprendizaje. Esto quiere decir
volver la mirada al alumno y sus necesidades de aprendizaje, durante tanto tiempo descuidadas por la escuela.
Aulas sobrepobladas.
La democratización de los sistemas educativos en el mundo ha producido que cada vez más arriben al aula, jóvenes de
estratos socioeconómicos que antes permanecían al margen de los beneficios de la educación superior pública, con lo
que se ha dado el fenómeno de masas de las aulas universitarias.
Esto, desde luego plantea nuevos lances al profesorado que en la cotidianidad tiene que lidiar con aulas saturadas,
heterogéneas y diversas, lo que requiere un cambio importante en las formas de organizar y conducir el proceso de
enseñanza. Con aulas sobrepobladas es difícil implementar metodologías que propicien una atención personalizada del
alumno; el apoyo y el tiempo que el profesor puede dedicar a cada uno de sus alumnos se verán limitados, por lo que
tiene que recurrir a propuestas más convencionales, tales como: clases tipo conferencia, exposiciones orales, trabajo en
grupos, exámenes escritos.
Pero la ratio profesor-alumno no puede ser un obstáculo insalvable para el cambio, habrá que buscar un balance entre
una pedagogía frontal y una pedagogía horizontal, y gradualmente, transitar hacia esta última.
Diversidad del alumnado.
Este punto está estrechamente relacionado con el anterior, al ser más heterogénea la población escolar el profesor tiene
que recurrir a una gama también mucho más variada en cuanto a las metodologías de enseñanza-aprendizaje por
emplear en el aula, de modo que su instrucción pueda dar respuesta a los diversos intereses, necesidades,
expectativas y proyectos de los alumnos.
Esto exige un cambio en la formación continua del profesorado, que, en el mejor de los casos, ha estado orientada al
manejo de un grupo-clase promedio. Será necesario reemplazar estos modelos de formación estandarizados por otros
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más flexibles, abiertos y heterogéneos. En definitiva, se trataría de apostar seriamente por una
pedagogía diferencial (Meirieu, 2002; Perrenoud, 2010).
Condiciones laborales del profesorado.
Los enseñantes encaran una serie de contradicciones en el ejercicio de su profesión, siendo una de ellas un ambiente
laboral poco propicio para el cambio y la innovación.
Mientras que por un lado se demanda al docente que sustituya su enseñanza convencional por otra «moderna» o
«progresista», la escuela, en general, continúa siendo una institución conservadora, donde el peso de las tradiciones
pedagógicas y las rutinas hacen difícil un cambio sustancial en la cultura y subculturas escolares (Hargreaves, 1996).
Primero habrá que conocer el contenido y la forma de la cultura escolar para posteriormente introducir cambios en el
aula que tengan visos de prosperar y brindar al profesorado los apoyos suficientes para mantener la innovación a través
del tiempo, de lo contrario, si sólo se pretende modificar las estrategias de enseñanza en el aula al margen de la cultura
escolar, el cambio se convertirá en mera retórica o en un anhelo inalcanzable (Moreno Olivos, 2002).
Currículum universitario fragmentado.
Otro desafío se refiere al diseño curricular. Siguiendo las tendencias actuales, la educación superior cada vez más opera
con un currículum flexible y diversificado, en su afán por responder de forma más adecuada a los distintos intereses
formativos de los alumnos, su oferta incluye una amplia gama de cursos y seminarios optativos, de suerte que el alumno
tiene una mayor capacidad de elección para, de acuerdo con sus requerimientos, conformar su propio itinerario
académico.
Esto mete en serios apuros al profesorado que tiene que operar con un currículum mucho más móvil y fragmentado, lo
que exige una didáctica acorde con estas características.
Competencias
Los actuales modelos de formación universitarios conceden un peso importante al desarrollo de las competencias
profesionales (Barrón, 2009; Pinilla, 2002), aunque no existe consenso respecto al concepto de competencias y se
admite la existencia de distintos enfoques de las competencias en educación (Moreno Olivos, 2009a; Rueda, 2009;
Deseco, 2000; 2005; Díaz Barriga, 2006).
Pero desarrollar competencias en los educandos es una labor compleja, sobre todo si consideramos la poca o nula
experiencia que tenemos en la puesta en marcha de un currículum basado en competencias (Moreno Olivos, 2010a,
Gimeno, 2008).
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Uno de los primeros obstáculos que hay que vencer es el factor tiempo. Las competencias requieren tiempo para poder
ejercitarse, lo que significa sacrificar parte del espacio destinado a la adquisición de conocimientos y una considerable
reducción de los contenidos de aprendizaje. Esta decisión seguramente encontrará serias resistencias de parte de
muchos profesores, entre otras razones, porque pueden ver amenazada la existencia de su asignatura o una
disminución considerable en el número de horas.
El contenido
La educación superior tiene como uno de sus propósitos centrales la formación integral del individuo (lo que significa
cultivar todos los aspectos de la personalidad humana: física, intelectual y moral), aunque esta propuesta tiene poco de
novedosa (la formación integral coincide con el ideal latino de la humanista y con el ideal griego de la paideia), lo cierto
que es actualmente existe consenso en cuanto a la necesidad de recuperar esta finalidad durante tanto tiempo relegada.
Se trata de que los educandos adquieran conocimientos y desarrollen capacidades, habilidades, disposiciones, actitudes
y valores que les permitan responder de forma efectiva y oportuna a los diversos problemas presentes y futuros en una
sociedad cada vez más compleja y cambiante.
El desarrollo de competencias no significa de ningún modo darle la espalda a los saberes (Perrenoud, 2008). Los
conocimientos no deben desatenderse, al contrario, se debe prestar especial cuidado a la calidad del contenido que se
va a enseñar, porque de su valor y pertinencia dependerá la promoción de las competencias. El contenido de
aprendizaje no debe entenderse de forma reduccionista, como antes, que sólo contemplaba los conocimientos, sino que
incluye también habilidades, disposiciones, actitudes y valores. Una didáctica para la educación superior debe atender
los principios que guían el tratamiento de los contenidos de forma que el aprendizaje humano sea posible.
Las estrategias metodológicas
En consonancia con estos enfoques curriculares, se proponen metodologías activas de enseñanza-aprendizaje -algunas
poco novedosas- las cuales han tenido escasa aceptación y no han logrado ser incorporadas al repertorio de
competencias del profesorado de educación superior, que, en general, carece de formación didáctico-pedagógica.
Entre las propuestas metodológicas más recurrentes se encuentran: el aprendizaje basado en problemas, el método de
proyectos, el aprendizaje cooperativo, aprendizaje colaborativo, el aprendizaje por descubrimiento, el estudio de casos,
los incidentes críticos, la enseñanza situada, etc.
La didáctica para la educación superior en la actualidad cuenta a su disposición con un menú amplio de métodos y
dispositivos para organizar y gestionar el trabajo en el aula, si lo que se busca es promover una participación activa de
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los educandos en su proceso formativo hasta lograr cierta independencia. Todas estas propuestas
metodológicas demandan un rol distinto del profesor que se convierte en guía, mediador, facilitador y orientador del
proceso, siendo el alumno el protagonista y responsable principal en la construcción de su propio aprendizaje, por
supuesto, siempre con la asesoría y acompañamiento del profesor, quien le ofrece andamiajes que gradualmente le irá
retirando hasta lograr una mayor autonomía en su proceso de aprendizaje.
Los medios didácticos
Los medios didácticos son sólo eso, medios o instrumentos de que se vale el profesorado para lograr los objetivos
educativos establecidos en los programas escolares y nunca deberán convertirse en un fin en sí mismos. Éstos estarán
siempre al servicio de las finalidades educativas que se pretenden, su pertinencia, oportunidad y congruencia con el
contenido y la propuesta metodológica global son una condición fundamental.
Este tipo de medios ha transformado significativamente el desempeño en el aula del docente y los alumnos, claro, en
unos contextos esta influencia ha sido mayor que en otros. Pero, si bien es cierto que la tecnología constituye una
valiosa herramienta para el aprendizaje, también debemos advertir de los riesgos que entraña cuando es puesta en
manos de docentes inexpertos o carentes de formación didáctico-pedagógica.
En algunos ambientes universitarios se piensa que basta con dotar a las instituciones con la infraestructura tecnológica
necesaria para que ésta por sí misma, de modo casi automático, transforme las prácticas pedagógicas. Nada más
alejado de la realidad. Si no se genera una cultura escolar que promueva un uso inteligente de los nuevos dispositivos
tecnológicos, lo más seguro es que el profesorado –ante la ausencia de formación- reproduzca prácticas de enseñanza
anacrónicas, sólo que ahora empleando la plataforma, la multimedia y el hipertexto.
Una propuesta didáctica para la educación superior debe prestar especial atención a cómo incorporar estas tecnologías
de forma coherente y armoniosa a la práctica docente, de modo que promueva experiencias de aprendizaje relevantes
que resulten novedosas y atractivas para los estudiantes, al tiempo que el profesorado se sienta cómodo y estimulado
para continuar experimentando con su empleo.
La evaluación
Si lo que se pretende es una formación integral de los educandos, entonces, la evaluación también deberá compartir
este carácter, debe ser concebida y estar diseñada de tal modo que tribute al logro de esta aspiración. Lo anterior
significa que la evaluación, en total coherencia con el modelo(s) de enseñanza empleado(s), debe valorar el dominio por
parte del alumno de distintos tipos de contenidos de aprendizaje (cognitivos, procedimentales, actitudes y valores).
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71
Para conseguir lo anterior será necesario combinar distintas modalidades de evaluación, tales como: la
heteroevaluación, la coevaluación y la autoevaluación, de suerte que los alumnos tengan una participación activa en
dicho proceso, toda vez que existen evidencias de los beneficios que tiene para su formación el que ellos se involucren
en su propia evaluación. Una de las funciones pedagógicas más importantes de la evaluación es la motivación que
puede producir en los participantes.
La investigación más reciente ha revelado que lo que hace más efectivo el aprendizaje, es que los alumnos se
involucren activamente en el proceso de evaluación (Stiggins, 2002; Stiggins y DuFour, 2009). Las formas en las cuales
la evaluación puede afectar la motivación y la autoestima de los alumnos, así como los beneficios que implica
comprometerlos en la autoevaluación, sugieren que ambos merecen una cuidadosa atención (Moreno Olivos, 2010b,
p.93).
Una exigencia para una didáctica de la educación superior que promueve una enseñanza para la comprensión y un
aprendizaje significativo, será una evaluación formativa y continua. “La evaluación formativa es un proceso sistemático
para obtener evidencia continua acerca del aprendizaje. Los datos son usados para identificar el nivel de aprendizaje
real del alumno y adaptar la clase para ayudarle a alcanzar las metas de aprendizaje deseadas. En la evaluación
formativa, los alumnos son participantes activos con sus profesores, comparten metas de aprendizaje y entienden cómo
progresan, cuáles son los siguientes pasos que necesitan dar y cómo darlos” (Moreno Olivos, 2011, p.125).
Este tipo de evaluación se puede complementar con la evaluación diagnóstica y la evaluación sumativa o de producto,
pues ambas pueden ser una herramienta valiosa según la finalidad que se pretenda. Lo que queremos destacar es que
la evaluación educativa en sentido estricto siempre será formativa, es su función esencial y hacia ella debemos
encaminar todos nuestros esfuerzos, lo que no significa que no reconozcamos que existen otras funciones de la
evaluación que sirven sobre todo a fines de control administrativo del sistema (Santos Guerra, 2003).
Desde esta óptica se requiere variar las estrategias e instrumentos de evaluación para poder valorar los diversos tipos
de contenido. Si admitimos que el aprendizaje humano es un proceso complejo, que existen distintos tipos de
inteligencia, estilos y ritmos de aprendizaje, modos y formas de representar el conocimiento. Entonces, debemos
aceptar también que no podemos dar cuenta de esta diversidad empleando una sola técnica o instrumento de
evaluación, como tradicionalmente se ha hecho mediante el examen o prueba escrita (Álvarez, 2001).
Las tendencias más recientes de la evaluación del aprendizaje destacan, entre otros rasgos, que ésta debe ser
interactiva, o sea, estar integrada de forma natural en el proceso de enseñanza-aprendizaje mientras éste tiene lugar,
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empleando para ello dispositivos tanto formales, pero sobre todo informales (observación, conversaciones en distintos
momentos y espacios, registros escritos mediante notas…) para la recolección de los datos (Gimeno, 1995a), promover
el aprendizaje de los participantes y no sólo verificar su logro (evaluación del aprendizaje y para el aprendizaje); ser una
evaluación sostenible (Boud, 2000), lo que significa considerar no sólo la promoción del aprendizaje actual de los
alumnos, sino que mediante la evaluación se les ofrezcan oportunidades que les motiven para querer continuar
aprendiendo a lo largo de la vida, una idea imprescindible en la llamada sociedad del conocimiento, que requiere que los
individuos desarrollemos la capacidad de aprendizaje permanente40.
NACIONAL
La equidad continúa siendo una tarea pendiente. El acceso y aprendizaje de los alumnos siguen siendo determinados por su origen socio económico y procedencia geográfica. La baja calidad y escasez de opciones educativas para los más pobres hacen del sistema educativo un reproductor de las desigualdades sociales.
Lograr las metas de acceso y mejoramiento en la calidad requiere de mayor y mejor inversión y de un nuevo marco de financiamiento.
El sistema educativo es muy desigual. Los niños y jóvenes que no asisten a la escuela, los que presentan mayor rezago y más bajo rendimiento académico se concentran en las zonas de más alta marginación y en los quintiles más bajos de ingreso.
Hay grandes diferencias entre estados en la trayectoria educativa de los estudiantes. En los estados de mayor marginación, el nivel de rezago educativo es mucho más alto.
Hay mucha disparidad en los resultados educativos entre entidades federativas.
Demanda creciente por espacios en la educación superior.
Demanda por mejorar la calidad educativa y por impulsar la equidad en todos los niveles.
Aspectos generales del financiamiento
El marco institucional afecta la distribución del gasto entre la federación y los estados.
Los fondos para la educación pública son aportados concurrentemente por la Federación y los estados.
La capacidad para otorgar recursos adicionales a un nivel educativo no es independiente de las demandas de
gasto que existan en los demás niveles.
Por ejemplo, si la federación o los estados otorgan mayores recursos a la educación superior lo hacen en
detrimento de los recursos que pueden otorgar a la educación básica o a la media superior.
El financiamiento de la educación en todos sus niveles mantiene un crecimiento inercial.
40 Moreno Olivos Tiburcio. Didáctica de la Educación Superior: nuevos desafíos en el siglo XXI. Perspectiva educacional.; 2011 50(2)26-54.
Disponible en: http://www.perspectivaeducacional.cl/index.php/peducacional/article/viewFile/45/24
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En la educación superior la matrícula aumenta en lo necesario para mantener la tasa de
absorción de egresados de la educación media superior en alrededor de 80%41.
Los nuevos desafíos y paradigmas de la educación superior pueden condensarse de la manera siguiente:
La construcción de la sociedad del conocimiento.
El acceso universal a la educación superior.
Implantación de mecanismos de evaluación y acreditación.
Transparencia y rendición de cuentas42.
LOCAL
En el caso de bachillerato, se estima una tendencia ascendente con una diferencia global de casi 4,000 egresados más
en 2014 respecto a 2010, lo que obligará a un crecimiento importante de los servicios de educación superior a fin de
conservar los niveles de absorción para este nivel educativo.
En este nivel de escolaridad la matrícula creció en 21,944 alumnos y la cobertura para la población de 16 a 18 años de
edad pasó de 45.6% a 56%, entre el ciclo 2002–2003 y el 2008–2009, lo que representa un incremento de casi 10
puntos porcentuales. Las tendencias demográficas y educativas que se observan en las regiones del Estado indican que
la mayor demanda de servicios se localizará en las regiones Huasteca y Altiplano.
Ampliar las capacidades de atención para incrementar los niveles de absorción de egresados de la educación
secundaria, así como incorporar a los diferentes subsistemas al Sistema Nacional de Bachillerato es una de las
tareas pendientes en este nivel educativo.
La necesidad de ampliar la cobertura para atender a un mayor número de egresados de la educación media
superior deberá acompañarse del fortalecimiento de la oferta de servicios en las regiones del Estado y reducir
la alta concentración que se observa en la región Centro.
En 38 municipios del Estado no existe oferta de educación superior, por lo que los egresados del bachillerato
concluyen en ese nivel su formación educativa o emigran a otros municipios para integrarse a las instituciones
de educación superior.
41 Uribe C, López-Córdova E, Mancera Corcuera C, Barrios Belmonte M. México [Internet]. México: Retos para el Sistema Educativo 2012-2018;
2012. Disponible en: http://federalismoeducativo.cide.edu/documents/97536/36092cfa-7133-449f-be68-72dd4dd1d9d1
42 Valencia Carmona S. [Internet]. México. Desafíos y paradigmas de la Educación Superior; 2012. Disponible en:
http://biblio.juridicas.unam.mx/revista/pdf/CuestionesConstitucionales/26/ard/ard9.pdf
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Las instituciones formadoras y actualizadoras de docentes, dada la trascendencia de su labor, requieren
también revisar y fortalecer sus procesos educativos a fin de desarrollar en los futuros maestros competencias
que les permitan ejercer profesionalmente la docencia, crear ambientes de aprendizaje adecuados, desarrollar
procesos de mediación pedagógica y promover aprendizajes significativos en sus alumnos.
El reconocimiento nacional e internacional a un reducido número de instituciones de educación superior, entre
ellas la Universidad Autónoma de San Luis Potosí (UASLP), abre amplias oportunidades para su acreditación
por los Comités para la Acreditación de la Educación Superior. Asimismo es necesario incrementar los
programas educativos evaluados en el nivel 1 de los Comités Interinstitucionales de Evaluación de la Educación
Superior.
Una tarea pendiente para el Sistema Educativo del Estado es la revisión y adecuación del marco normativo
vigente para el otorgamiento de Reconocimiento de Validez Oficial de Estudios (RVOE), que permita alinear los
diferentes subsistemas y modalidades educativas. Así mismo fortalecer las Comisiones para la Planeación y
Programación de la Educación Media Superior y la de Educación Superior para que sean las instancias en las
que confluyan los subsistemas para dar seguimiento y evaluar las acciones académicas, de gestión, desarrollo
extracurricular, evaluación externa y rendición de cuentas, es una prioridad del Sistema Educativo.
Ampliar la matrícula escolar en todos los niveles educativos, especialmente en educación media superior y
superior:
- Consolidación de la educación superior para ampliar la oferta educativa pertinente, en las regiones, y
atender al 30% de egresados de bachillerato que no tiene acceso a estudios de técnico superior o
profesional asociado y licenciatura.
- Promoción a la formación especializada del capital humano mediante opciones de maestría y doctorado,
así como el apoyo a centros e institutos de investigación y posgrado.
Evaluación permanente de la trayectoria y desempeño académico del estudiante:
- Aprovechamiento de los resultados de evaluaciones externas (EXCALE, ENLACE, PISA, EGEL y otras)
para mejorar la calidad educativa. En el caso de la educación superior apoyar la acreditación de los
programas educativos de técnico superior o profesional asociado y licenciatura.
Necesidad de identificación de perfiles de egreso y su correspondencia con las necesidades del mercado
ocupacional.
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75
Se requiere el impulso a la investigación educativa y a la innovación pedagógica43.
Específicas sobre la institución y la entidad académica
La Facultad de Enfermería como entidad de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí reconoce y respeta los valores
institucionales y son el marco de referencia. De aquí que si misión, visión y valores que orienta el comportamiento de
todos los que integramos la facultad sean:
Misión:
“Ser una institución de educación superior que promueve la formación de profesionales de la salud, con sólido enfoque
de competencias disciplinares, genéricas: cognitivas, científico-tecnológicas, de comunicación, ético-valoral,
interculturalidad, responsabilidad social y sustentabilidad para contribuir a la solución de las necesidades de salud de la
población. El sujeto de nuestra atención es el alumno, a quien se busca formar integralmente para que sea capaz de no
solo de brindar atención profesional al individuo, sino que pueda entender el entorno y la problemática social del proceso
salud-enfermedad en el que está inmerso. Se busca potenciar el desarrollo de nuestros alumnos con: sentido crítico,
reflexivo, creativo, propositivo, actitud de búsqueda del conocimiento, un alto sentido de desarrollo profesional y
profesional, un liderazgo que le permita trascender y resolver problemas y retos de su profesión, respeto a la persona, a
la vida, a la muerte, a los valores y costumbres y con alto sentido de responsabilidad. Se busca estar a la vanguardia y
lograr la calidad y pertinencia d los programas académicos a través de: una estrecha coordinación interinstitucional, el
desarrollo continuo de nuestros profesores en su formación disciplinar y pedagógica, del mejoramiento de planes de
estudio, y del compromiso con la actualización de egresados, mediante programas de posgrado y otras modalidades”.
Visión:
Se visualiza una Facultad de Enfermería, de excelencia, caracterizada por su pertinencia social y calidad educativa, se
mantiene a la vanguardia de la educación superior del país, consolida programas de licenciatura y posgrado del área de
la salud, aspecto que se confirma con positivas evaluaciones, su comunidad académica cuenta con un alto compromiso
institucional de cara a la constante actualización práctica disciplinar y pedagógica con equilibrio en sus funciones de
docencia, investigación, gestión y tutoría que dan respuesta a las necesidades de los estudiantes. La DES continua
impartiendo una sólida formación científico disciplinar, técnica, de investigación y valorativa a sus estudiantes. Desarrolla
un trabajo armonioso, fundamentado en la vida colegiada y de academia, vinculada con su entorno social, con el sector
43 Secretaría de Educación de Gobierno del Estado. México [Internet] San Luis Potosí. Política Social y Combate a la Pobreza: Educación/
Secretaría de Educación de Gobierno del Estado. Programas sectoriales 2010-2015; 2010. Disponible en:
http://www.seslp.gob.mx/pdf/prog_sectorial10-15.pdf
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salud y productivo a través de redes y convenios de colaboración para mutuo beneficio. En 2020,
mantiene el reconocimiento nacional por sus estándares de calidad, que responde a las necesidades de la sociedad
local y regional, la que identifica a los egresados como profesionales de alto nivel.
Valores:
Responsabilidad social, calidad, equidad y justicia; respeto y tolerancia; honestidad, dignidad, humildad y libertad.
A su vez los principios universitarios declarados en el PIDE entendidos como elementos transversales normativos:
autonomía; identidad; congruencia entre el discurso y la práctica institucional; formación humana integral; inclusión
educativa; búsqueda de la verdad; libertad de cátedra e investigación; libre discusión de las ideas; rigor académico;
perspectiva de género; apertura al cambio;, flexibilidad; paz y armonía; orden; trabajo multi, inter y transdisciplinario;
trabajo colegiado y colaborativo; comunicación; sustentabilidad; internacionalización; vinculación y servicio a la
sociedad; derechos humanos; planeación y evaluación; desarrollo académico y administrativo equilibrado, eficacia y
eficiencia de los procesos académicos y administrativos; uso racional, eficaz y eficiente de los recursos disponibles;
legalidad y transparencia, acceso a la información y rendición de cuentas.
Los principios de la entidad académica son cabalmente aplicables al currículum de nutrición, buscamos que el
profesional de la nutrición adquiera “un sentido crítico, intercultural, ético-valoral y liderazgo en la resolución de
problemas relacionados al proceso salud-enfermedad, con responsabilidad y respeto a la persona, la vida, la muerte, los
valores y costumbres; a través de un plan de estudio de vanguardia, calidad y pertinencia mediante estrategias de
vinculación, pedagógicas y de investigación”. Entre los valores propios de la facultad en este currículum pretendemos
incorporar la empatía, trabajo en equipo, solidaridad y humanismo.
Las instituciones de educación superior tienen como compromiso mejorar la calidad y pertinencia de la formación
profesional. En la Licenciatura en Nutrición de la UASLP buscamos atender las demandas de la sociedad a través de la
formación integral de profesionales de la salud.
Específicas sobre la profesión:
Entre las experiencias en México sobre cambios curriculares que avalan a nuestro currículum, las propuestas asumen
enfoques educativos basados por competencias para el logro de una formación integral. Las propuestas educativas de
las competencias profesionales integradas, como en el caso de la Universidad de Guadalajara reconoce el desarrollo de
competencias para la vida cotidiana y profesional.
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77
5.5 Fundamentos de la pertinencia del currículum
De la evaluación interna y externa del Plan Curricular de la Licenciatura en Nutrición 2007 y de la actualización de la
contextualización del programa se identificaron los siguientes fundamentos para plantear la reestructuración del mismo:
El plan curricular de la Licenciatura en Nutrición 2007 favoreció al desarrollo de algunas dimensiones del MUFI
y las competencias profesionales, sin embargo en los programas sintéticos y analíticos no se incluía su
operacionalización, ni las estrategias metodológicas que favorecieran el cumplimiento de los objetivos.
Docentes, alumnos, egresados y empleadores sugieren fortalecer el área de servicios de alimentos, el área
humano social, salud pública, nutrición en el deporte e investigación.
De acuerdo a los resultados del EGEL-Nutri el área menos fortalecida es la de administración de los servicios
de alimentos pues en promedio de las tres generaciones que lo han presentado sólo el 21.2% de los alumnos
han obtenido testimonio sobresaliente y en promedio un 7.3% ha obtenido un testimonio aún no satisfactorio.
De acuerdo a la evaluación realizada por los CIEES “las actividades prácticas son insuficientes,
específicamente en las asignaturas de procesos patológicos, nutriología clínica en niños y adolescentes,
práctica nutricional en clínica y administración general, gestión de proyectos, programas y de servicios de
alimentos; y es necesario incluir contenidos educativos de algunas asignaturas relacionadas con la nutriología
clínica, por ejemplo: nutriología en deportes específicos, nutrigenómica, fitoterapia, trastornos de la conducta
alimentaria, así como en ciencias de alimentos y administración de servicios de alimentación, por lo que se
recomienda establecerlos”.
De acuerdo a la estimación calculada de la demanda de ingreso se identifica que la Licenciatura en Nutrición
mantendrá su demanda.
Ante los cambios en la transición epidemiológica y nutricional que se presentan en el país y afectan a la
población urbana y rural, particularmente en la indígena, los Licenciados en Nutrición deben jugar un papel
protagónico fundamentalmente en el nivel preventivo, ya que se distinguen por la capacidad y habilidad para
participar y actuar en pro del bienestar a través de evaluar el estado nutricio de una persona y una comunidad
interviniendo desde una orientación alimentaria, la perspectiva dietética, en la prevención, control y curación de
los distintos estadios en el desarrollo humano en el hombre sano, en el paciente enfermo, en la población
vulnerable y en la seguridad alimentaria. Así como el planear y direccionar las actividades propias del servicio
de alimentos para brindar alimentación con los más altos estándares de calidad. A su vez el profesional de la
nutriología hace uso de la educación, la investigación.
La Asociación Mexicana de Miembros de Facultades y Escuelas de Nutrición (AMMFEN) especifica los
siguientes 6 campos profesionales del Licenciado en Nutrición: nutrición clínica, nutrición comunitaria,
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administración de servicios de restauración colectiva, educación e investigación, ciencia de los
alimentos, comercial y empresarial.
La mayor parte de los egresados se ubica en el campo de la nutrición clínica , sin embargo este campo es
cada vez es más reducido y no permite el desarrollo del mismo -por la disminución de la oferta de empleos y
por la saturación de egresados-, además las condiciones laborales son deficientes con contrataciones
temporales y, en su mayoría, con ingresos menores a 4 salarios mínimos (Díaz, Coronel y Galván, 2005),
algunas licenciaturas de nutrición de diversas Instituciones de Educación Superior del país ha modificado sus
programas.
La misión de la Facultad de Enfermería establece que “promueve la formación de profesionales de la salud, con
sólido enfoque de competencias disciplinares, genéricas: cognitivas, científico-tecnológicas, de comunicación,
ético-valoral, interculturalidad, responsabilidad social y sustentabilidad para contribuir a la solución de las
necesidades de salud de la población…que pueda entender el entorno y la problemática social del proceso
salud-enfermedad en el que está inmerso”.
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6. ESTRUCTURA CURRICULLAR DE LA PROPUESTA 2015
6.1 OBJETIVO GENERAL DEL PROGRAMA
Formar Licenciados en Nutrición capaces de brindar atención nutriológica a individuos sanos, en riesgo o enfermos, así como a grupos de los diferentes sectores de
sociedad; de administrar servicios y programas de alimentación y nutrición; de proponer, innovar y mejorar la calidad nutrimental y sanitaria de productos alimenticios.
Capaz de integrar, generar y aplicar conocimientos, habilidades y actitudes basados en evidencia científica, en un marco ético, y de trabajo multi e interdisciplinario para
responder con calidad y compromiso a las necesidades sociales presentes y futuras; que permitan su desempeño en los campos profesionales básicos: nutrición clínica,
nutrición poblacional, servicios de alimentos, ciencia de los alimentos y otro campos transversales como: investigación, educación, administración y consultaría aplicando
métodos, técnicas y tecnologías propias de la nutriología y ciencias afines.
AMMFEN 2006
6.2. PERFILES DE INGRESO Y EGRESO.
6.2.1. Descripción del perfil de ingreso.
Síntesis del perfil de ingreso
A) Requisitos académicos
• Contar con certificado de estudios de Bachillerato (Bachillerato en el área Químico-Biológica; tecnológico en el área
correspondiente o único)
• Aprobar el Examen de Admisión selectivo que consta de las siguientes evaluaciones:
• De Salud.
• Psicométrico.
• De Conocimientos.
• Aprobar el EXANI II del Centro Nacional de Evaluación para la Educación Superior
B) Características necesarias:
Conocimientos
• Conocimiento en el área de ciencias químico biológico y matemático.
• Información básica de las ciencias humanísticas.
• Conocimiento del contexto sociocultural.
Habilidades • Herramientas lógico-lingüísticas (matemáticas, inglés, lectura y redacción).
• Capacidad de interrelacionarse con otras personas en trabajo de equipo.
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Síntesis del perfil de ingreso
• Habilidades de comunicación.
Actitudes y valores
• Iniciativa
• Responsabilidad, respeto y empatía.
• Perseverante.
• Trabajo colaborativo
• Conciencia cívica y ética.
• Participativo.
• Respeto por el individuo, sociedad y la diversidad en todos sus ámbitos.
Aptitudes
• Aptitud de servicio, del cuidado de la salud,
• Integridad física y nivel de salud óptimo.
• Organización.
C) Características deseables:
Conocimientos
• Sobre la sociedad, su historia, cultura, ubicación geográfica, política y economía en un
sentido amplio.
Habilidades
• Habilidades intelectuales que le permitan procesos de construcción de conocimientos y
resolución de problemas.
• Capacidad de liderazgo y toma de decisiones.
• Habilidades de síntesis y análisis.
• Manejo de los paquetes básicos de textos y calculo (Word, Excel, Power point).
• Emprendedor.
Actitudes y valores
• Actitud de aceptación de cualidades y limitantes propias y de otros.
• Apertura ante la posibilidad de cambio.
• Respeto hacia sus áreas de trabajo.
• Autocritico.
Aptitudes • Aptitud para la búsqueda propositiva del conocimiento que favorezca su aprendizaje.
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6.2.2. Descripción del perfil de egreso
Cuadro 3. Elementos Básicos del Perfil de Egreso
Denominación formal del egresado Licenciada en Nutrición
Licenciado en Nutrición
Denominación formal de la licenciatura Licenciatura en Nutrición
Descripción del campo
profesional
Instituciones,
organizaciones, empresas
• Instituciones sanitario-asistenciales: Secretaría de Salud, Instituto Mexicano del Seguro Social
(IMSS), Instituto de Seguridad y Servicio Social para los Trabajadores del Estado (ISSSTE),
hospitales y clínicas privadas, dependencias de gobierno, DIF, SEDESOL, SAGARPA, organismos
no gubernamentales, unidades deportivas, banco de alimentos.
• Instituciones de educación básica, media y superior.
• Industria y servicios de alimentos: comedores, departamentos de seguridad e higiene y nutrición.
• En institutos, facultades o departamentos con programas e investigación sobre nutrición o afines.
• Consulta privada.
• En laboratorios y empresas relacionados con productos nutricionales, alimenticios y tecnología de
alimentos.
Principales funciones que el
egresado podrá desempeñar
• Diagnosticar el estado nutricio en condiciones normales y patológicas a lo largo del ciclo de vida en lo
individual y colectivo que le permita realizar intervención nutricional.
• Asesorar al sector público y privado en programas que tengan como objetivos el mejoramiento de la
alimentación y la nutrición de individuos o grupos poblacionales.
• Administrar departamentos y servicios de nutrición en instituciones y empresas públicas, privadas y
organismos no gubernamentales
• Asesorar los procesos de elaboración de la industria alimentaria.
• Investigar los principales problemas de alimentación y nutrición para contribuir en el campo de su
competencia disciplinar, profesional y laboral.
• Transmitir conocimientos, habilidades, destrezas y valores en la formación de recursos humanos en
disciplinas afines.
Componentes de la formación profesional y competencias del Modelo Universitario de Formación Integral, para sus dimensiones:
1. Científica tecnológica
2. Cognitiva
3. Responsabilidad social y sustentabilidad
5. Sensibilidad y apreciación estética
6. Internacional e intercultural
7. Comunicación e información
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4. Cuidado de la salud y la integridad física 8. Ético valoral
Campos de formación
Conocimientos
Conocer y comprender un segundo idioma.
Aplicar sus conocimientos científicos, sociales, humanísticos, ecológicos, económicos y tecnológicos para resolver los
problemas de la nutrición de la sociedad a la cual sirve.
Habilidades y destrezas
Aplicar los procesos mentales de inducción-deducción, síntesis y análisis
Ser capaz de trabajar profesionalmente en equipo multidisciplinario e interdisciplinario.
Resolver problemas sociales tomando decisiones y considerando la información y los recursos disponibles.
Adaptabilidad y manejo de la frustración
Actitudes y valores
Mostrar una actitud científica caracterizada por la precisión, objetividad, actualidad, solidez y credibilidad en la aplicación del
conocimiento.
Mostrar sensibilidad social para identificar con claridad las demandas de atención de la población en los diferentes estratos
socioeconómicos de su localidad y del país respondiendo a ella con calidad profesional.
Asumir con ética profesional en sus actividades y en la aplicación del conocimiento.
Respetar la naturaleza y los seres humanos que interactúan con él, sin importar los niveles de actuación, el nivel socioeconómico
y cultural, nacionalidad, origen, raza, creencias religiosas, edad o género, respetando en todo momento la dignidad y derecho de
la persona.
Ser honesto, íntegro, responsable, proactivo, prudente, emprendedor, competitivo, innovador en cualquier ámbito.
Participa y se dirige con liderazgo democrático.
Competencias
A) Competencias
profesionales
especificas
1. Proporcionar atención de calidad mediante el Proceso del Cuidado Nutricio en condiciones normales, patológicas y especiales a
lo largo del ciclo de vida en el ser humano para promover, mantener, mejorar o recuperar la salud nutricia, con ética, actitud de
servicio y responsabilidad social, a través de la comprensión de las bases bioquímicas, anatomo-funcionales y socioculturales.
2. Diseñar, implementar y evaluar programas de nutrición, proyectos de intervención y de investigación para dar respuesta a la
problemática alimentaria y nutricional de la población en diferentes contextos socioculturales a través de la aplicación de
principios éticos y los conocimientos científicos.
3. Administrar servicios de alimentación de forma emprendedora e innovadora, con la finalidad de asegurar los estándares de
calidad a los usuarios que demandan el servicio en el ámbito empresarial, educativo y de salud, mediante la aplicación de
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principios éticos, legales y normas de seguridad e inocuidad alimentaria.
4. Evaluar y/o asesorar diversos procesos, desde la producción hasta la promoción, aceptación y consumo de alimentos, para
promover la salud alimentaria, a través del trabajo multidisciplinario e interdisciplinario con la aplicación de conocimientos
científicos, tecnológicos, nutricionales y ético-valorales.
B) Competencias
transversales
1. Capacidad de razonar a través del establecimiento de relaciones coherentes y sistematizables entre la información derivada de la
experiencia y los marcos conceptuales y modelos explicativos derivados de los campos científicos y tecnológicos propios de la
profesión. (Dimensión científico-tecnológica)
2. Capacidad de aprender a aprender, capacidad emprendedora y de adaptarse a los requerimientos cambiantes del contexto a
través de habilidades de pensamiento complejo (análisis, problematización, contextualización, investigación, discernimiento,
decisión, innovación y liderazgo). (Dimensión cognitiva y emprendedora)
3. Capacidad de asumir las propias responsabilidades bajo criterios de excelencia y pertinencia hacia la sociedad, y contribuyendo
activamente en la identificación y solución de las problemáticas de la sustentabilidad social, económica, política y ambiental.
(Dimensión de responsabilidad social y sustentabilidad)
4. Capacidad de afrontar las disyuntivas y dilemas propios de su inserción en el mundo social y productivo, ya sea como ciudadano
y/o como profesionista, a través de la aplicación de criterios, normas y principios ético-valorales. (Dimensión ético-valoral)
5. Capacidad de comprender el mundo que lo rodea e insertarse en él bajo una perspectiva cultural propia y al mismo tiempo
tolerante y abierto a la comprensión de otras perspectivas y culturas. (Dimensión internacional e intercultural)
6. Capacidad de comunicar sus ideas en forma oral y escrita, tanto en español como en inglés, así como a través de las más
modernas tecnologías de información. (Dimensión de comunicación e información)
7. Capacidad de cuidar el propio cuerpo y mantener la salud en sus esferas psicológica, biológica y social, con una perspectiva de
corto, mediano y largo plazo, mediante estrategias preventivas específicas (dimensión de cuidado de la salud y la integridad
física)
8. Capacidad de percibir y disfrutar, y en su caso, de expresar y producir creativamente, diferentes manifestaciones artísticas y
culturales que le permitan potenciar sus sentidos, comprender su contexto actual y enriquecer su visión del mundo y de la vida
(dimensión de sensibilidad y apreciación estética)
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84
Competencias transversales o básicas que adquirirá el egresado
Dimensión Científico-Tecnológica:
Competencia transversal No. 1
Capacidad de razonar a través del establecimiento de relaciones coherentes y sistematizables entre la información derivada de
la experiencia y los marcos conceptuales y modelos explicativos derivados de los campos científicos y tecnológicos propios de
la profesión
Tipo
Elementos:
Básica o transversal Específica obligatoria Optativa o adicional
X
Contexto de actuación y ocupación
profesional
Al enfrentarse a una situación donde el egresado deba plantear una solución a un problema o a un desafío técnico, establecerá
razonamientos coherentes y sistematizables entre la información derivada de la experiencia, los marcos conceptuales y los
modelos explicativos derivados de los campos científicos y tecnológicos propios de la profesión. A medida que desarrolle
experiencia posterior a la licenciatura, esta competencia le permitirá articular un mayor número de conocimientos ciertos y
tácitos, con los conocimientos científico-tecnológicos actualizados de su profesión.
Desempeños seleccionados para el
desarrollo de la competencia
D1. Distinguirá lo esencial de lo adjunto o superficial, descrito en textos científicos propios de su profesión.
D2. Implementará estrategias o procedimientos para llegar a un determinado resultado, basándose en un marco conceptual
explícito
D3. Seleccionará la metodología adecuada para la elaboración de proyectos propios de su profesión
D4. Sistematizará los marcos conceptuales y modelos explicativos provenientes del avance científico y tecnológico de
su profesión
D5. Reconocerá entre los distintos aspectos, componentes, niveles o factores que configuran una determinada realidad.
D6. Utilizará la tecnología de la información y la comunicación en el proceso de aprendizaje como herramienta de acceso al
mundo globalizado.
Descripción
Medios de
evaluación
Criterios de evaluación
Evidencias
Componente
Instruccional
de la
competencia
Conocimientos
Elementos
teóricos,
conceptuales y
metodológicos
propios de la
profesión
Opiniones e
informes orales y
por escrito
Observación
directa
Portafolios de
Manejo de contenidos
Generación de ideas
nuevas a través de la
reflexión de posibles
consecuencias.
Articular y expresar las
Resultados de exámenes
Ensayos y otros documentos escritos
Presentación de informes u opiniones formuladas
Portafolio
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85
Dimensión Científico-Tecnológica:
Principales
problemáticas
científicas-
tecnológicas
Avances
científicos y
tecnológicos
respecto de su
profesión
Tecnologías de la
información y
comunicación
evidencias
Examen escrito
Seminarios
Ensayos
Proyectos
Estudio de caso
ideas
Identificación de
puntos clave
Discriminación de
información secundaria
Habilidades
Elaboración de
mapas
conceptuales
Análisis de
textos científicos
y descripción de
fenómenos
Manejo de
distintas
metodologías
científicas
acordes a la
profesión
Manejo de
distintas
tecnologías
acordes a la
profesión
Nivel de argumentación
de ideas
Grado de análisis y
comparación de datos
Elección pertinente de
datos y fuentes
científicas
Nivel de manejo e
integración de las
tecnologías a su
quehacer profesional
Elaboración de mapas conceptuales y mentales
Ensayos y escritos científicos
Tareas acordes realizadas
Productos
Elaboración de tareas con TIC
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86
Dimensión Científico-Tecnológica:
Componente
valorativo de
la
competencia
Actitudes
Apertura ante
desafíos
técnicos y
tecnológicos
Actualización
permanente
Flexibilidad de
pensamiento ante
distintas posturas
teóricas
Liderazgo
Opiniones e
informes por
escrito
Observación
directa
Desarrollo de la
flexibilidad y apertura
Nivel de actualización
Indicadores de
liderazgo
Documentos y escritos de opinión personal ante
situaciones específicas
Informe de actividades realizadas en equipos de
trabajo.
Valores
Compromiso
frente a los
dilemas
profesionales
científicos
tecnológicos
Responsabilidad
en el uso y
manejo de
tecnologías
Opiniones e
informes por
escrito
Observación
directa
Grado de
internalización de los
valores
Nivel de articulación de
los distintos elementos
valorativos en su
quehacer profesional
Documentos y escritos de opinión personal ante
situaciones específicas
Informe de actividades realizadas en equipos de
trabajo.
Informes de la observación sobre actuaciones
generales del estudiante
Contextos
de
aprendizaje
Espacio
curricular
Por tratarse de una competencia transversal, los conocimientos, habilidades, actitudes y valores se encuentran inmersos en diversos
cursos, contenidos y actividades de las materias del área obligatoria y optativa del plan de estudios. También pueden
complementarse con cursos institucionales, participación en eventos y otras oportunidades que contribuyen a la formación integral.
Metodología
de trabajo
Estrategias de
Contexto crítico Asistencia a seminarios, mesas redondas, foros, paneles, conferencias, etcétera, con el objeto de
fomentar el pensamiento complejo propia de esta competencia (debate, análisis, problematización,
contextualización, discernimiento, decisión, interpretación, etcétera).
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87
Dimensión Científico-Tecnológica:
enseñanza y de
aprendizaje
Contexto de
descubrimiento
Participación en procesos de investigación e intervención.
Construcción de ensayos, artículos, etcétera.
Participación en la solución de problemáticas específicas.
Contexto de
aplicación
Implementación de estrategias de búsqueda de la información, técnicas de recopilación de datos, manejo
de instrumentos cualitativos y cuantitativos, etcétera.
Participación activa en talleres, mesas redondas, exposiciones de temas, debates en clase, etcétera.
Dimensión cognitiva y emprendedora
Competencia transversales No. 2
Capacidad de aprender a aprender, capacidad emprendedora y de adaptarse a los requerimientos cambiantes del contexto
a través de habilidades de pensamiento complejo (análisis, problematización, contextualización, investigación,
discernimiento, decisión, innovación y liderazgo).
Tipo
Elementos:
Básica o transversal Específica obligatoria Optativa o adicional
X
Contexto de actuación y ocupación
profesional
Al enfrentarse a una situación donde deba plantear un problema, emprender una iniciativa, fundamentar una solución
técnica, tomar decisión respecto a la generación y aceptación de oportunidades personales, profesionales y laborales, el
egresado recopilará y sistematizará la información necesaria, analizará y expresará en forma coherente los elementos del
contexto que deben tomarse en cuenta, incorporando elementos innovadores. De igual manera desde la perspectiva de
desarrollo de oportunidades laborales, anticipar y realizar la secuencia de etapas que se requieren para el desarrollo de un
proyecto productivo, y si se requiere, liderar su puesta en marcha.
Desempeños seleccionados para el
desarrollo de la competencia
Descripción de desempeños que componen la competencia
D1. Sistematizará su estudio para un aprendizaje autónomo y responsable.
D2. Identificará y analizará los elementos significativos que constituye un problema para resolverlo de forma efectiva
D3. Modificará de forma flexible y continua los esquemas mentales propios para comprender y transformar la realidad.
D4. Se adaptará a situaciones cambiantes, modificando su conducta, con versatilidad y flexibilidad.
D5. Mantendrá sus conocimientos profesionales al día por medio de la actualización permanente.
D6. Utilizará la tecnología de la información y la comunicación en el proceso de aprendizaje como herramienta de acceso al
mundo globalizado.
Descripción Medios de evaluación
Criterios de evaluación
Evidencias
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88
Dimensión cognitiva y emprendedora
Componente
Instruccional
de la
competencia
Conocimientos
Desarrollo emprendedor,
liderazgo, creatividad e
innovación
Funcionamiento de las
capacidades
cognitivas
Metodologías de
investigación
Noción del contexto
regional, nacional
y global.
Conceptualización y análisis
de
necesidades entre la
situación actual
y la situación deseada
Opiniones e informes
por escrito
Observación directa
Portafolios de
evidencias
Examen escrito
Ensayos
Proyectos
Estudio de caso
Se enfatizara la adquisición
de saberes integradores y
no la información aislada o
fragmentada
80% en el grado de
precisión de trabajo a partir
de los errores y obstáculos
en el aprendizaje.
Resultados de exámenes
escritos y ensayos.
Documentos de informes
u opiniones formuladas.
Tareas realizadas que
integren el portafolio de
evidencias
Redacción de ensayos
Resultados del proyecto
Resolución de casos
Habilidades
Búsqueda de información
Análisis de alternativas
Valoración de soluciones
Visualización de
consecuencias
Toma de decisiones
Identificación de elementos
significativos de un
problema
Seleccionar y realizar los
medios de acción
necesarios para la
resolución de problemas.
Establecer controles
periódicos de toma de
decisiones.
Exámenes.
Tareas realizadas en
cada uno de los métodos
descritos.
Elaboración de mapas
conceptuales
Documentos escritos:
informes u
opiniones.
Componente
valorativo de
la competencia
Actitudes
Disposición al trabajo en
equipo
Apertura al diálogo
Actualización permanente
Flexibilidad de pensamiento
Opiniones e informes
por escrito
Observación directa
Desarrollo de un adecuado
balance
entre la autonomía
profesional y el trabajo
colaborativo.
Lista de cotejo.
Reportes de debates y
grupos de discusión
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89
Dimensión cognitiva y emprendedora
Liderazgo
Motivación intrínseca al
aprendizaje
autónomo.
Valoración del grado de
independencia a partir de
conocimientos y actitudes
en situaciones
determinadas.
Valores
Honestidad
Compromiso
Respeto
Observación
permanente de las
actuaciones de los
estudiantes
Monitoreo de las
interacciones del
estudiante en el
quehacer profesional
Grado de internalización de
los distintos valores
Grado de articulación de los
distintos elementos
valorativos en su quehacer
profesional
Informes de la
observación sobre
actuaciones generales del
estudiante
Documentos con
opiniones personales
específicas
Contextos de
aprendizaje
Espacio
curricular
Por tratarse de una competencia transversal, los conocimientos, habilidades, actitudes y valores se encuentran inmersos en
diversos cursos, contenidos y actividades de las materias del área obligatoria y optativa del plan de estudios. También pueden
complementarse con cursos institucionales, participación en eventos y otras oportunidades que contribuyen a la formación
integral.
Metodología de
trabajo
Contexto crítico Asistencia a seminarios, mesas redondas, foros, paneles, conferencias, etcétera, con el objeto de
fomentar el razonamiento científico- tecnológico, así como debates en clase, análisis de casos,
problematización, contextualización y análisis de distintas problemáticas
Contexto de
descubrimiento
Participación en procesos de investigación e intervención
Construcción de ensayos, artículos, o documentos de indagación e interpretación de ideas científicas y
tecnológicas
Contexto de
aplicación
Implementación de estrategias de búsqueda de la información, técnicas de recopilación de datos,
manejo de instrumentos cualitativos y cuantitativos, etcétera.
Manejo y uso operativo de hardware y software propios de la profesión
Uso y manejo de técnicas y estrategias científicas y tecnológicas del campo profesional
Prácticas en laboratorios
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90
Dimensión Responsabilidad Social y Sustentabilidad
Competencia transversal No. 3
Capacidad de asumir las propias responsabilidades bajo criterios de excelencia y pertinencia hacia la sociedad, y
contribuyendo activamente en la identificación y solución de las problemáticas de la sustentabilidad social, económica,
política y ambiental.
Tipo
Elementos:
Básica o transversal Específica obligatoria Optativa o adicional
X
Contexto de actuación y ocupación
profesional
Al enfrentarse a una situación donde deba seleccionar alternativas o proponer decisiones, el egresado analizara las
implicaciones ambientales y para la sustentabilidad de las opciones que tiene, y planteará aquellas que minimicen los
impactos ambientales negativos y optimicen la sustentabilidad social, económica y política de las partes interesadas, así
como de las organizaciones y comunidades implicadas.
Desempeños seleccionados para el
desarrollo de la competencia
Descripción de desempeños que componen la competencia
D1. Participará en acciones a favor de la igualdad de oportunidades que mejoren la calidad de vida de los grupos
desfavorecidos.
D2. Cuidará, protegerá y aprovechará los recursos naturales de manera responsable, proponiendo acciones para su
restauración cuando sea necesario.
D3. Promoverá la cultura de la legalidad como elemento propio de la ciudadanía y de su campo profesional.
D4. Analizará y detectará los impactos ambientales propios de las actividades productivas de su profesión.
D5. Participará en el cuidado de los ecosistemas y la biodiversidad mediante acciones de prevención y protección
relacionadas con su profesión y con su papel de ciudadano.
Descripción Medios de evaluación
Criterios de evaluación
Evidencias
Componente
Instruccional
de la
competencia
Conocimientos
Fundamentos de ecología
Panorámica de la problemática
ambiental.
Conceptos básicos sobre la
sustentabilidad social, económica,
política y ambiental.
Nociones del contexto regional,
nacional y global.
Desafíos de la sociedad.
Pensamiento sistémico y crítico.
Opiniones e informes
por escrito
Observación directa
Portafolios de
evidencias
Examen escrito
Ensayos
Proyectos
Estudio de caso
Manejo de contenidos
Grado de generación de
ideas nuevas a través
de la reflexión de
posibles consecuencias.
Evaluaciones de
conceptos.
Documentos informes
u opiniones
formuladas.
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91
Dimensión Responsabilidad Social y Sustentabilidad
Identificación de las relaciones
existentes entre problemáticas
regionales, nacionales y globales.
Habilidades
Pensamiento sistémico y crítico.
Identificación de las relaciones
existentes entre problemáticas
regionales, nacionales y globales.
Grado de identificación
de relaciones entre los
componentes de un
problema.
Grado de articulación de
los diferentes niveles
implicados e
identificación de la
influencia de estos en la
problemática local
Exámenes.
Presentación de
alternativas ante
problemáticas locales.
Componente
valorativo de
la competencia
Actitudes
Disposición al trabajo en equipo.
Interés de participación en
espacios políticos y sociales.
Cooperación en el desarrollo del
entorno.
Uso de recursos naturales.
Opiniones personales
o por escrito frente a
una situación
específica
Observación
permanente de las
actuaciones de los
estudiantes
Grado de colaboración
Indicadores de
participación en
acciones ciudadanas
Actividades
comunitarias
realizadas en equipos
de trabajo.
Presentación de
soluciones ante
problemáticas sociales
desde una perspectiva
profesional
Valores
Compromiso con las problemáticas
existentes regionales, nacionales y
globales.
Respeto al medio ambiente
Observación
permanente de las
actuaciones de los
estudiantes
Monitoreo de las
interacciones del
estudiante en el
Grado de internalización
de los distintos valores
Grado de articulación de
los distintos elementos
valorativos en su
quehacer profesional
Documentos con
opiniones personales
específicas
Obtención de informes
con alto grado de
objetividad y valores
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SAN LUIS POTOSI FACULTAD DE ENFERMERÍA
92
Dimensión Responsabilidad Social y Sustentabilidad
quehacer profesional
Contextos de
aprendizaje
Espacio
curricular
Por tratarse de una competencia transversal, los conocimientos, habilidades, actitudes y valores se encuentran inmersos en
diversos cursos, contenidos y actividades de las materias del área obligatoria y optativa del plan de estudios. También pueden
complementarse con cursos institucionales, participación en eventos y otras oportunidades que contribuyen a la formación
integral
Metodología de
trabajo
Contexto crítico Asistencia a talleres, mesas redondas, análisis de casos en clase, conferencias, debates, etcétera,
que permitan investigar, reflexionar y debatir sobre las distintas implicaciones profesionales respecto
de la problemática ambiental.
Contexto de
descubrimiento
Participación en procesos de investigación e intervención que reflejen una relación con el ambiente.
Construcción de ensayos, artículos, etcétera relacionados a su profesión tomando en cuenta las
implicaciones ambientales y de sustentabilidad
Indagación de propuestas de solución a problemáticas específicas, con la visión de minimizar los
impactos ambientales negativos
Contexto de aplicación Trabajo de campo, implementación de estrategias de búsqueda de la información, aplicación de
técnicas de recopilación de datos, manejo de instrumentos cualitativos y cuantitativos, etcétera.
Participación activa en comunidades con respecto al cuidado de los ecosistemas y biodiversidad
desde el papel de su profesión.
Aplicación de soluciones desde su visión profesional a problemáticas de comunidades específicas,
con el propósito de minimizar los impactos ambientales negativos.
Dimensión Ético-Valoral
Competencia transversal No. 4 Capacidad de afrontar las disyuntivas y dilemas propios de su inserción en el mundo social y productivo, ya sea como
ciudadano y/o como profesionista, a través de la aplicación de criterios, normas y principios ético-valorales
Tipo
Elementos:
Básica o transversal Específica obligatoria Optativa o adicional
X
Contexto de actuación y ocupación
profesional
Al enfrentarse a una situación donde deba tomar o proponer una decisión a partir de varias opciones, el egresado
reflexionará sobre las implicaciones éticas individuales, de la organización para la que trabaja y para la sociedad de cada
una de ellas, afrontando las diversas alternativas que se le presenten y seleccionando aquella que mejor se inserte en los
principios de responsabilidad, honestidad, libertad y respeto a los derechos humanos.
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SAN LUIS POTOSI FACULTAD DE ENFERMERÍA
93
Dimensión Ético-Valoral
Desempeños seleccionados para el
desarrollo de la competencia
Descripción de desempeños que componen la competencia
D1. Socializará y aplicará los conocimientos propios de su formación de manera ética y profesional.
D2. Formulará propuestas claras para la solución de problemas comunes.
D3. Mostrará una actitud de apertura, tolerancia y ética frente a situaciones controvertidas.
D4. Realizará proyectos de calidad mostrando una actitud de mejora continua.
D5. Valorará toda actividad que le ayude a desarrollarse personal y
profesionalmente.
D6. Formulará propuestas apegadas al contexto en el que se desenvuelva.
Descripción Medios de evaluación
Criterios de evaluación
Evidencias
Grado de
adquisición
de saberes
integradores.
Examinar
criterios y
fundamentos
con alto
contenido
ético.
Conocimientos
Identidad profesional
Derechos fundamentales
del hombre.
Profundización de la
democracia.
Conceptualización de la
sustentabilidad social,
económica y política
Opiniones e
informes por escrito
Observación directa
Portafolios de
evidencias
Examen escrito
Ensayos
Proyectos
Estudio de caso
Grado de adquisición de saberes
integradores.
Examinar criterios y fundamentos
con alto contenido ético.
Resultados de
evaluaciones escritos y
ensayos comparativos
sobre casos
Documentos de informes
u opiniones formuladas.
Habilidades
Identificación de principios
éticos profesionales.
Afrontar los conflictos
desde una
perspectiva solidaria.
Grado de participación en
actividades comunitarias
realizadas en equipos de trabajo
Presentación de alternativas ante
problemáticas locales
presentadas.
Participación en la
socialización de valores
dirigidos al cambio y
mejoramiento personal y
social.
Acciones de apoyo
ciudadano
Simulaciones de
disyuntivas profesionales.
Componente
valorativo de
la competencia
Actitudes
Valorar la autonomía, la
democracia y libertad.
Relacionarse
Opiniones e
informes por escrito
Observación directa
Desarrollo de un adecuado
balance entre la autonomía
profesional y el trabajo
Acciones realizadas dentro
del ámbito profesional y
ciudadano.
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SAN LUIS POTOSI FACULTAD DE ENFERMERÍA
94
Dimensión Ético-Valoral
positivamente con otras
personas.
colaborativo.
Nivel de compromiso con los
valores propios de la profesión
Grado de cooperación para
afrontar los conflictos.
Proyectos dirigidos al
servicio de la
comunidad.
Valores
Desarrollar un
compromiso con las
empresas e
instituciones en donde
desarrolle su actividad
profesional, con respeto
y honestidad
Asumir la
responsabilidad social y
ciudadana.
Actuar con honestidad y
respeto a los derechos
humanos
Observación
permanente de las
actuaciones de los
estudiantes
Monitoreo de las
interacciones del
estudiante en el
quehacer profesional
Grado de internalización de los
distintos valores como parte de
su profesión.
Grado de articulación de los
distintos elementos valorativos
en su quehacer profesional
Documentos con
opiniones personales
específicas
Informes sobre acciones
específicas con alto grado
de objetividad y valores
Contextos de
aprendizaje
Espacio
curricular
Capacidad de afrontar las disyuntivas y dilemas propios de su inserción en el mundo social y productivo, ya sea como ciudadano
y/o como profesionista, a través de la aplicación de criterios, normas y principios ético-valorales
Al enfrentarse a una situación donde deba tomar o proponer una decisión a partir de varias opciones, el egresado reflexionará
sobre las implicaciones éticas individuales, de la organización para la que trabaja y para la sociedad de cada una de ellas,
afrontando las diversas alternativas que se le presenten y seleccionando aquella que mejor se inserte en los principios de
responsabilidad, honestidad, libertad y respeto a los derechos humanos.
Metodología de
trabajo
Contexto crítico Asistencia a ponencias, mesas redondas en clase, conferencias, debates, etcétera, que permitan llevar
al estudiante al análisis y la reflexión de las implicaciones éticas profesionales con respecto a la
sociedad.
Elaboración de ensayos y escritos en dónde se refleje la argumentación sobre las principales
consideraciones éticas respecto de su quehacer profesional.
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SAN LUIS POTOSI FACULTAD DE ENFERMERÍA
95
Dimensión Ético-Valoral
Contexto de
descubrimiento
Participación en procesos de investigación e intervención en dónde afronte dilemas éticos propios de
su profesión.
Desarrollo de ensayos, artículos, etcétera en donde se vislumbre la indagación, descripción y
conjugación del involucramiento de los distintos elementos morales éticos con respecto a su profesión.
Construcción de propuestas de solución a problemáticas éticas y morales específicas respecto a su
campo profesional.
Contexto de
aplicación
Trabajo de campo, implementación de estrategias de búsqueda de la información, aplicación de
técnicas de recopilación de datos, manejo de instrumentos cualitativos y cuantitativos,
Aplicación de estrategias de solución ante problemáticas específicas en donde se conjuguen los
diferentes criterios, normas y valores que dirigen el comportamiento profesional ético.
Dimensión Internacional e Intercultural
Competencia transversal No. 5 Capacidad de comprender el mundo que lo rodea e insertarse en él bajo una perspectiva cultural propia y al mismo tiempo
tolerante y abierta a la comprensión de otras perspectivas y culturas.
Tipo
Elementos:
Básica o transversal Específica obligatoria Optativa o adicional
X
Contexto de actuación y ocupación
profesional
Al ubicarse en contextos culturas y de creencias diferentes a los propios, el egresado podrá comprender y respetar las
culturas y formas de pensar de otras personas, evitando estereotipos, prejuicios y discriminación.
Desempeños seleccionados para el
desarrollo de la competencia
Descripción de desempeños que componen la competencia
D1. Comprenderá la diversidad social y cultural como un componente enriquecedor personal y colectivo.
D2. Mantendrá una actitud de respeto a las tradiciones culturales.
D3. Trabajará para garantizar las condiciones que aseguren una vida digna a los grupos sociales más desfavorecidos.
D4. Encontrará conexiones interculturales entre ideas diversas.
D5. Aceptará la diversidad ideológica, étnica y cultural de distintos grupos sociales.
Descripción Medios de evaluación
Criterios de evaluación
Evidencias
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SAN LUIS POTOSI FACULTAD DE ENFERMERÍA
96
Dimensión Internacional e Intercultural
.
Conocimientos
Conceptualización sobre
las costumbres y
tradiciones nacionales e
internacionales.
Contrastar las principales
corrientes políticas,
económicas y sociales
Nociones de Historia
Universal y sociología.
Opiniones e informes
por escrito
Observación directa
Portafolios de
evidencias
Examen escrito
Ensayos
Proyectos
Se enfatizara la adquisición de
saberes integradores y no la
información aislada o
fragmentada.
Grado de integración de
conocimientos en conductas
deseables.
Trabajo con textos y
estudios comparativos:
graficas, tablas, cuadros.
Listas de cotejo.
Elaboración de
dictámenes, informes y
escritos
Habilidades
Reconocimiento de las
principales culturas
internacionales.
Favorecer y preservar las
tradiciones nacionales
Grado de dominio a
operaciones básicas de
inducción, deducción e
interpretación.
Nivel de elaboración de
dictámenes e informes escritos.
Formulación de
exposiciones prácticas.
Elaboración de
dictámenes, informes y
escritos.
Trabajos elaborados en
equipo.
Componente
valorativo de
la competencia
Actitudes
Apreciación de las
diversas
manifestaciones
culturales.
Sensibilización ante los
derechos humanos y
diversos fenómenos
sociales.
Opiniones personales o
por escrito frente a una
situación específica
Observación
permanente de las
actuaciones de los
estudiantes
Grado de involucramiento
personal a las representaciones
de manifestación cultural.
Grado de interés en temas de
actualidad y relevancia social.
Demostración de
opiniones y juicios acerca
de fenómenos sociales
actuales.
Valores
Sensibilización y respeto
ante los derechos
humanos
Compromiso ante diversos
fenómenos sociales.
Respeto ante los
diferentes contextos
Observación
permanente de las
actuaciones de los
estudiantes
Monitoreo de las
interacciones del
estudiante en el
Grado de involucramiento
personal a las representaciones
de manifestación cultural.
Grado de articulación de los
distintos elementos valorativos
a en su quehacer profesional
con respecto a diferente
Documentos, trabajos,
ensayos, escritos en
dónde se refleje el
componente valorativo
con respecto a las
conexiones
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SAN LUIS POTOSI FACULTAD DE ENFERMERÍA
97
Dimensión Internacional e Intercultural
culturales quehacer profesional
realidades sociales y culturales interculturales y su
quehacer profesional.
Informes sobre acciones
específicas con alto
grado de objetividad y
valores
Contextos de
aprendizaje
Espacio
curricular
Por tratarse de una competencia transversal, los conocimientos, habilidades, actitudes y valores se encuentran inmersos en
diversos cursos, contenidos y actividades de las materias del área obligatoria y optativa del plan de estudios. También pueden
complementarse con cursos institucionales, participación en eventos y otras oportunidades que contribuyen a la formación
integral.
Metodología de
trabajo
Contexto crítico Asistencia a conferencias, simposios, mesas redondas en clase, conferencias. Debates en el
aula, que permitan llevar al estudiante al análisis, reflexión, y argumentación respecto de su
quehacer profesional frente a la comprensión de otras representaciones, perspectivas e
ideologías culturales.
Contexto de descubrimiento Participación en procesos de investigación e intervención en dónde se indague y describan las
principales problemáticas de acuerdo a los distintos contextos interculturales.
Desarrollo de ensayos, artículos, etcétera en donde se vislumbre la indagación, descripción y de
las implicaciones profesionales frente a las distintos contextos sociales y características
culturales
Contexto de aplicación Trabajo de campo, implementación de estrategias de búsqueda de la información, aplicación de
técnicas de recopilación de datos, manejo de instrumentos cualitativos y cuantitativos,
Aplicación de técnicas y estrategias de solución ante problemáticas específicas de acuerdo a
los distintos contextos culturales y sociales que se demanden.
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SAN LUIS POTOSI FACULTAD DE ENFERMERÍA
98
Dimensión de Comunicación e Información:
Competencia transversal No. 6 Capacidad de comunicar sus ideas en forma oral y escrita, tanto en español como en inglés, así como a través de las más
modernas tecnologías de información.
Tipo
Elementos:
Básica o transversal Específica obligatoria Optativa o adicional
X
Contexto de actuación y ocupación
profesional
En las tareas propias de su profesión donde se requiera expresarse en forma oral o escrita, el egresado utilizará la
terminología adecuada, organizará sus ideas claramente y planteará los argumentos necesarios, tanto en español como en
inglés, haciendo uso de las nuevas tecnologías de información y comunicación de uso generalizado y aquellas que
específicamente requiere su campo profesional.
Desempeños seleccionados para el
desarrollo de la competencia
Descripción de desempeños que componen la competencia
D1. Elaborará trabajos, escritos, reportes y ensayos académicos.
D2. Formulará argumentos, discusiones, posturas e intenciones en las exposiciones orales.
D3. Responderá un equivalente a 450 puntos del examen TOEFL en inglés.
D4. Analizará textos académicos, de divulgación y literarios, que le permita una mayor comprensión en la lectura.
D5. Utilizará la tecnología de la información y la comunicación en el proceso de aprendizaje como herramienta de acceso al
mundo globalizado.
D6. Tomará conciencia del valor que tiene el uso y manejo correcto de la información
Descripción Medios de evaluación
Criterios de evaluación
Evidencias
Conocimientos
Principios de
ortografía y
redacción
Gramática y
vocabulario en
idioma inglés
Técnicas de
expresión oral y
escrita
Clasificación y tipos
de escritos.
Opiniones e informes por
escrito
Observación directa
Portafolios de evidencias
Examen escrito
Ensayos
Proyectos
Adquisición de saberes
integradores y no así uso de
información aislada o
fragmentada.
Precisión en el desarrollo de los
trabajos académicos.
Elaboración de informes
escritos.
Presentaciones orales
haciendo uso de las
tecnologías de la
comunicación.
Participación en actividades
académicas.
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99
Dimensión de Comunicación e Información:
Elementos para la
presentación de
trabajos
académicos.
Técnicas de
análisis de la
información.
Habilidades
Manejo de las
fuentes de
información.
Exposición y
razonamiento de
temas, con claridad
y precisión.
Análisis de la
información.
Uso correcto de
buscadores de
información.
Habilidad de
gestión de la
información con
tecnologías de
información y
comunicación.
Dominio del lenguaje: leer,
comprender, escribir, escuchar y
hablar.
Búsqueda y recopilación de
información.
Uso de aplicaciones específicas
de las tecnologías de información
y comunicación.
Uso correcto de los signos
de puntuación.
Ejercicios de escritura con
un procesador de textos
Realización de ejercicios de
clasificación y organización
de las ideas
Elaboración y
construcción de diversos
tipos de párrafos
Componente
valorativo de
la competencia
Actitudes
Capacidad de
dialogo
Capacidad de
interacción social
en diversos
ambientes
Opiniones personales o por
escrito frente a una
situación específica
Observación permanente
de las actuaciones de los
estudiantes
Desarrollo equilibrado de la
autonomía profesional y el trabajo
colaborativo.
Auto valorar le estructura y
consistencia de los informes en
inglés y/o español.
Uso de referencias
bibliográficas
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100
Dimensión de Comunicación e Información:
Disposición a la
crítica y
autocrítica.
Búsqueda y recopilación de
información
Valores
Honestidad en el
uso y manejo de
la información.
Observación permanente de
las actuaciones de los
estudiantes
Monitoreo de las
interacciones del estudiante
en el quehacer profesional
Grado de articulación del nivel de
honestidad con respecto a su
quehacer profesional en el uso y
manejo de la información
Documentos, trabajos,
ensayos, escritos en
dónde se refleje el
componente valorativo
con al uso y manejo de la
información
Informes sobre acciones
específicas con alto grado
de objetividad y el valor
de la honestidad
Contextos de
aprendizaje
Espacio
curricular
Por tratarse de una competencia transversal, los conocimientos, habilidades, actitudes y valores se encuentran inmersos en
diversos cursos, contenidos y actividades de las materias del área obligatoria y optativa del plan de estudios. También pueden
complementarse con cursos institucionales, participación en eventos y otras oportunidades que contribuyen a la formación
integral.
Metodología de
trabajo
Contexto crítico Participación en simposios, mesas redondas en clase, conferencias, debates de aula, etcétera, que
permitan llevar al estudiante al análisis, reflexión y argumentación oral, frente a los principales retos
profesionales
Elaboración de ensayos y escritos en dónde se reflejen los distintos niveles de análisis, argumentación,
abstracción y generalización respecto de su quehacer profesional.
Contexto de
descubrimiento
Participación en procesos de investigación e intervención en dónde se indague, describa y analice de
manera oral y escrita las principales problemáticas propias de su profesión tanto en español como en
inglés.
Desarrollo de ensayos, informes, artículos y otros documentos en donde por medio de la escritura se
fomente la indagación, interrogación, descripción etcétera, de los principales retos de su profesión.
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101
Dimensión de Comunicación e Información:
Contexto de
aplicación
Trabajo de campo, implementación de estrategias de búsqueda de la información, aplicación de técnicas
de recopilación de datos, manejo de instrumentos cualitativos y cuantitativos,
Aplicación de técnicas y estrategias de comunicación que permitan la resolución de dilemas propios de
la profesión.
Dimensión de cuidado de la salud y la integridad física
Competencia transversal No. 7 Capacidad de cuidar el propio cuerpo y mantener la salud en sus esferas psicológica, biológica y social, con una perspectiva
de corto, mediano y largo plazo, mediante estrategias preventivas específicas
Tipo
Elementos:
Básica o transversal Específica obligatoria Optativa o adicional
X
Contexto de actuación y ocupación
profesional
Su espacio vital de actuación, su cuerpo y mente así como su espíritu forman el contexto de actuación para un sano
crecimiento en estos aspectos, con el fin de que reflexione y opte acciones de beneficio propio, así como mejore su
comunicación personal e interpersonal a partir de participar en actividades que fomentaran en el futuro la constancia en su
crecimiento personal.
Desempeños seleccionados para el
desarrollo de la competencia
Descripción de desempeños que componen la competencia
D1. Participará en la integración de grupos de tutoría, asignados por la coordinación del PE.
D2. Identificará espacios y actividades de desarrollo de sus habilidades físicas y motrices en las diferentes disciplinas
deportivas que se ofrecen
D3. Participará en actividades programadas y extracurriculares que fomenten el cuidado personal, emocional y de salud
física
D4. Realizará y organizara actividades y campañas que movilicen y fomenten las buenas prácticas de cuidado personal y a
la salud entre la comunidad universitaria.
Descripción Medios de evaluación
Criterios de evaluación
Evidencias
Conocimientos
Identificación de su
entorno
Problemas actuales
de carácter de salud
y cuidado físico en
Opiniones e informes por
escrito
Observación directa
Portafolios de evidencias
Examen escrito
Grado de integración en
saberes de problemas actuales
de carácter de la salud y
cuidado físico en su entono
local como global.
Resultados escritos y
ensayos comparativos sobre
casos.
Documentos de informes u
opiniones formuladas.
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102
Dimensión de cuidado de la salud y la integridad física
su entorno local
como global
Educación física y de
cuidado a la salud.
Ensayos
Proyectos
Estudio de caso
Participación activa en
actividades deportivas y de
fomento a la salud
Participación en las
prácticas deportivas.
Participación en talleres de
fomento a la salud.
Habilidades
Relacionarse con
otras personas
Manifestación de
honestidad y respeto
en temas sociales
Flexibilidad física y
mental
Grado de integración en
saberes de problemas actuales
de carácter de la salud y
cuidado físico en su entono
local como global.
Nivel de compromiso con los
valores propios de la profesión
Participación activa en
actividades deportivas y de
fomento a la salud
Resultados escritos y
ensayos comparativos
sobre casos.
Documentos de informes
u opiniones formuladas.
Participación en las
prácticas deportivas.
Participación en talleres
de fomento a la salud.
Componente
valorativo de
la competencia
Actitudes
Disponibilidad de
integrarse en
grupos de trabajo
Apertura a las
nuevas ideas
Observación permanente
de las actuaciones de los
estudiantes
Observación directa.
Grado de integración en
saberes de problemas actuales
de carácter de la salud y
cuidado físico en su entono
local como global.
Participación activa en
actividades deportivas y de
fomento a la salud
Resultados escritos y
ensayos comparativos
sobre casos.
Documentos de informes
u opiniones formuladas.
Participación en las
prácticas deportivas.
Participación en talleres
de fomento a la salud.
Valores
Respeto y
tolerancia en la
convivencia
Responsabilidad
de un desarrollo
Observación permanente
de las actuaciones de los
estudiantes
Monitoreo de las
interacciones del estudiante
Grado de articulación del nivel
de honestidad con respecto a
su quehacer profesional en el
uso y manejo de la información
Nivel de compromiso con los
Documentos, trabajos,
ensayos, escritos en
dónde se refleje el
componente valorativo
con al uso y manejo de la
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103
Dimensión de cuidado de la salud y la integridad física
físico y mental
óptimo
Compromiso
respecto de su
cuidado personal
emocional y físico.
en el quehacer profesional
valores propios de la profesión
información
Informes sobre acciones
específicas con
elementos valorativos
esperados
Contextos de
aprendizaje
Espacio
curricular
Por tratarse de una competencia transversal, los conocimientos, habilidades, actitudes y valores se encuentran inmersos en
diversos cursos, contenidos y actividades de las materias del área obligatoria y optativa del plan de estudios. También pueden
complementarse con cursos institucionales, participación en eventos y otras oportunidades que contribuyen a la formación
integral.
Metodología de
trabajo
Contexto crítico Participación en simposios, mesas redondas en clase, conferencias, debates de aula, foros, entre otros
espacios, que permitan llevar al estudiante al análisis, reflexión, argumentación entorno al fomento de
la salud en sus distintas esferas así como sus implicaciones profesionales.
Participación en talleres y cursos con el propósito de fomento al cuidado y esparcimiento sano
emocional.
Contexto de
descubrimiento
Participación en procesos de investigación e intervención en dónde se reflejen elementos de
indagación, descripción y análisis del papel de su profesión aunado a la salud e integridad física.
Contexto de
aplicación
Participación en torneos, equipos deportivos etcétera que permitan una ejercitación física
Uso y manejo de estrategias que favorezcan el desarrollo de salud mental.
Dimensión de sensibilidad y apreciación estética
Competencia transversal No. 8
Capacidad de percibir y disfrutar, y en su caso, de expresar y producir creativamente, diferentes manifestaciones
artísticas y culturales que le permitan potenciar sus sentidos, comprender su contexto actual y enriquecer su visión del
mundo y de la vida.
Tipo
Elementos:
Básica o transversal Profesional obligatoria Profesional especifica
x
Contexto de actuación y realización Los espacios físicos así como los hechos que se presentan en su entorno inmediato de influencia, comunidad, sociedad,
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104
Dimensión de sensibilidad y apreciación estética
comunidad universitaria. Proponiendo, reflexionando y organizando acciones y buenas prácticas creativas que lo delaten
como un universitario de influencia en su medio. Apoyando la construcción permanente de un ciudadano participativo.
Componentes de
formación requeridos
Descripción Evidencia Criterio de evaluación
Conocimientos
Identificación de su entono
Problemas actuales de
impacto social, político,
cultural y económico.
Aspectos de carácter
sociológico
Educación cívico -ética
Resultados escritos y ensayos
comparativos sobre casos.
Documentos de informes u opiniones
formuladas.
Participación en las prácticas de
campo.
Acciones de apoyo ciudadano
Desarrollo de prácticas de fomento a
la creatividad en diversos campos
disciplinarios.
Grado de integración en saberes de
problemas actuales de carácter
disciplinario y social, local, nacional e
internacional
Nivel de compromiso con los valores
propios de la profesión
Actividades comunitarias
realizadas en equipos de trabajo
Presentación de alternativas ante
problemáticas locales
presentadas.
Grado de cooperación para afrontar los
conflictos
Habilidades
Relacionarse con otras
personas
Claro y espontaneo en su
actuar
Manifestación de honestidad y
respeto en temas sociales
Actitudes y
valores
Disponibilidad de integrarse en
grupos de trabajo
Respeto y tolerancia en la
convivencia
Apertura a las nuevas ideas
Desempeños que
componen la
Descripción Evidencia Criterio de evaluación
1.
Diagnosticará y evidenciara el
contexto local, estatal, nacional e
internacional de influencia en su
quehacer profesional
Observación directa de trabajos
individuales y en equipo
Análisis y grado de argumentación de
las opiniones.
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105
Dimensión de sensibilidad y apreciación estética
competencia
2.
Identificará espacios y
actividades de impacto en la
localidad que le permitan actuar
y relacionarse con honestidad en
temas sociales
Análisis de casos.
Solución de problemas.
Presentación de proyectos elaborados
en fomento a la creatividad
Elaboración de reflexiones.
Portafolio de evidencias.
Observación directa de trabajos
elaborados de manera individual y por
equipo.
Grado de respeto y tolerancia a las
soluciones adoptadas.
Grado de iniciativa y formas para
adaptarse a la organización de
actividades de fomento a la creatividad
e innovación.
Observación de conductas deseables.
Riqueza y factibilidad de los proyectos
presentados.
3.
Presentará espontaneidad a la
solución de problemas a partir
de fomentar la innovación y la
creatividad.
4
Realizará proyectos de calidad
mostrando una actitud de
participación y mejora continua
en su persona
Contextos de
aprendizaje
Espacio curricular Por tratarse de una competencia transversal, los conocimientos, habilidades, actitudes y valores se encuentran inmersos
en diversos cursos, contenidos y actividades de las materias del área obligatoria y optativa del plan de estudios. También
pueden complementarse con cursos institucionales, participación en eventos, curso de inducción, concursos, congresos,
foros de consulta y participación social, servicio social y otras actividades extracurriculares que contribuyen a la formación
integral. Descripción
Metodología de
trabajo
Según el contexto en que se desarrolle, la formación de esta competencia requiere la utilización de modelos innovadores
como:
Aprendizaje activo
Aprendizaje contextual
Aprendizaje significativo
Aprendizaje colaborativo.
Aprendizaje por proyectos.
Aprendizaje transformador.
Formas de
evaluación
Opiniones e informes por escrito
Observación directa.
Portafolios de evidencias
Presentación de criterios básicos a atender (rúbricas de
medición)
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106
Competencias profesionales que adquirirá el egresado:
Elementos de las competencias profesionales
Competencia profesional No. 1 Proporcionar atención de calidad mediante el Proceso del Cuidado Nutricio en condiciones normales, patológicas y especiales
a lo largo del ciclo de vida en el ser humano para promover, mantener, mejorar o recuperar la salud nutricia, con ética, actitud
de servicio y responsabilidad social, a través de la comprensión de las bases bioquímicas, anatomo-funcionales y
socioculturales.
Competencias transversales
que integra
1. Capacidad de razonar a través del establecimiento de relaciones coherentes y sistematizables entre la información derivada de la
experiencia y los marcos conceptuales y modelos explicativos derivados de los campos científicos y tecnológicos propios de la
profesión. (Dimensión científico-tecnológica)
2. Capacidad de aprender a aprender, capacidad emprendedora y de adaptarse a los requerimientos cambiantes del contexto a
través de habilidades de pensamiento complejo (análisis, problematización, contextualización, investigación, discernimiento,
decisión, innovación y liderazgo). (Dimensión cognitiva y emprendedora)
3. Capacidad de asumir las propias responsabilidades bajo criterios de excelencia y pertinencia hacia la sociedad, y contribuyendo
activamente en la identificación y solución de las problemáticas de la sustentabilidad social, económica, política y ambiental.
(Dimensión de responsabilidad social y sustentabilidad)
4. Capacidad de afrontar las disyuntivas y dilemas propios de su inserción en el mundo social y productivo, ya sea como ciudadano
y/o como profesionista, a través de la aplicación de criterios, normas y principios ético-valorales. (Dimensión ético-valoral)
5. Capacidad de comprender el mundo que lo rodea e insertarse en él bajo una perspectiva cultural propia y al mismo tiempo
tolerante y abierto a la comprensión de otras perspectivas y culturas. (Dimensión internacional e intercultural)
6. Capacidad de comunicar sus ideas en forma oral y escrita, tanto en español como en inglés, así como a través de las más
modernas tecnologías de información. (Dimensión de comunicación e información)
7. Capacidad de cuidar el propio cuerpo y mantener la salud en sus esferas psicológica, biológica y social, con una perspectiva de
corto, mediano y largo plazo, mediante estrategias preventivas específicas. (Dimensión de cuidado de la salud y la integridad
física)
Tipo
Elementos:
Básica o transversal Profesional obligatoria Optativa o adicional
X
Contexto de actuación y
realización
Unidades de atención a la salud del primer, segundo y tercer nivel, centros educativos, recreativos y deportivos, centros de salud y
comunitarios, consultorios, instituciones asistenciales.
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107
Desempeños seleccionados
para el desarrollo de la
competencia
Evaluará las condiciones antropométricas, bioquímicas, clínicas, alimentarias, dietéticas y psicosociales del ser humano que le
permitan identificar el estado de alimentación y nutrición
Diagnosticará la ingesta, las condiciones clínicas, ambientales y conductuales para determinar el estado nutricional del
individuo en las diferentes etapas de la vida, en el proceso de salud – enfermedad.
Establecerá los objetivos y metas nutricionales en base al diagnóstico previo al diseño de la intervención nutricional.
Diseñará e implementará el plan de cuidado nutricio mediante la aplicación de: las estrategias de intervención del PCN
(administración de alimentos y/o nutrimentos, educación en nutrición, asesoramiento nutricional, coordinación de atención
nutricional, prescripción de la actividad física), la normatividad, calidad y ética profesional.
Evaluará los resultados de la intervención nutricional y de actividad física y establecerá estrategias de mantenimiento, mejoría
o recuperación de la salud nutricia.
Identificará los aspectos psicológicos para lograr incidir en la conducta alimentaria a través del manejo multidisciplinario.
Implementará el Proceso del Cuidado Nutricio con ética, actitud de servicio y responsabilidad social.
Descripción Medios de evaluación Criterios de evaluación Evidencias
Componente
instruccional
de la
competencia
Conocimientos
• Proceso de alimentación,
biodisponibilidad, utilización
y reserva de nutrimentos
que se manifiestan en la
composición y función
corporal.
• Interacción del estado
nutricional del ser humano
con los aspectos
psicosociales,
socioculturales y
ambientales.
• Evaluación antropométrica,
clínica, bioquímica y
dietética.
• Composición corporal.
• Interacción del estado
• Elaboración de esquemas
sintéticos, mapas
conceptuales, matrices.
• Reporte o informe de la
situación de aprendizaje.
Casos clínicos
• Diagnostico en casos
simulados
• Reporte verbal
• Presentaciones orales
haciendo uso de las TIC y
otros medios.
• Exámenes escritos
• Respuesta a guías
• Simulación y
dramatización
• Ensayo comparativos
• Correlación el proceso de
ingestión,
biodisponibilidad,
utilización y reserva de
nutrimentos con la función
corporal.
• Identificación e integración
de los aspectos
psicosociales,
socioculturales y medio
ambientales para la
aplicación del proceso
cuidado nutricio.
• Generación de diagnóstico
nutricio a través de la
integración de la
información de casos
• Resuelve situaciones de
aprendizaje en el ámbito
bioquímico-metabólico y
antropométrico con
implicaciones en el
estado nutricional.
• Resuelve casos clínicos
de manera favorable
tomando en
consideración aspectos
psicosociales,
socioculturales y medio
ambientales para la
aplicación del proceso
cuidado nutricio.
• Emite diagnósticos de
estado nutricional
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SAN LUIS POTOSI FACULTAD DE ENFERMERÍA
108
nutricional del ser humano
con la práctica de actividad
física.
• Proceso del cuidado
nutricio.
• Nutriología en las diferentes
etapas de la vida y en los
procesos de salud-
enfermedad.
• Aspectos fisiopatológicos y
prácticos del tratamiento
nutricio de las
enfermedades crónico
degenerativas, infecciosas y
de mala nutrición a lo largo
del ciclo de vida.
• Diseño e implementación de
planes alimentarios y/o
soporte nutricio para el
individuo en diferentes
etapas de la vida, sano y
enfermo.
• Educación y orientación en
nutrición
• Asesoramiento nutricional
• Coordinación de atención
nutricional
• Marco legal en salud
(Constitución Mexicana, Ley
General de Salud, Norma
Oficial Mexicana, Guías de
Práctica Clínica, Código de
sobre casos o temas
específicos.
• Trabajo en equipo
• Observación directa
clínicos.
• Aplicación del proceso del
cuidado nutricio para
diagnosticar, intervenir y
dar seguimiento en
diferentes situaciones del
estado nutricional.
• Asesoría y/u orientación
nutricional.
• Adquisición de saberes
• Profundización y de
verificación de los
elementos para el
desarrollo de textos,
ensayos.
• Relación e integración de
conceptos
individual y colectivo,
con alta precisión.
• Resuelve casos clínicos
de manera favorable
utilizando el proceso
cuidado nutricio.
• Proporciona asesoría y/u
orientación nutricional
conforme a las
necesidades detectadas.
• Expone y diserta temas
con claridad y precisión.
• Enfatiza la información
de saberes integradores
y no la información
aislada o desintegrada.
• Elaboración de informes
con alto grado de
objetividad, aplicabilidad
y honestidad.
• Aprueba exámenes
escritos
• Los trabajos escritos
cuentan con los
elementos solicitados y
evidencian la integración
de los contenidos
abordados.
• Utiliza tecnologías de la
información y diversos
medios para la
exposición de temas.
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109
Ética, Reglamentos,
Manuales y Protocolos).
• Teorías del
comportamiento, trastornos
de la conducta alimentaria,
etapas evolutivas.
Habilidades
• Identifica y describe el
proceso de alimentación,
normal y en condiciones
patológicas que se
manifiestan en la
composición y función
corporal.
• Aplica instrumentos de
evaluación nutricional
individuales.
• Aplicación de instrumentos
de evaluación de actividad
física.
• Correlaciona datos clínicos,
antropométricos, dietéticos,
psico-sociales y bioquímicos
con los estándares y niveles
nutricionales de la
población.
• Realizar el diseño de planes
alimentarios.
• Realizar el plan de actividad
física.
• Aplica el proceso de
cuidado nutricio con alta
• Reporte o informe de los
resultados de los
protocolos de práctica.
• Elaboración de historia
clínica y nutricional.
• Diagnostica en
simulaciones clínicas.
• Rubrica
• Lista de cotejo
• Observación directa
• Simulación de situaciones.
• Prácticas clínicas
• Correlaciona datos
clínicos, antropométricos,
dietéticos, psico-sociales y
bioquímicos con los
estándares y niveles
nutricionales de la
población.
• Identificación de los
componentes
estructurales orgánicos en
modelos anatómicos
similares y biológicos.
• Descripción del
funcionamiento del
organismo en condiciones
de normalidad y su
relación con los procesos
de ingestión,
biodisponibilidad,
utilización y reserva de
nutrimientos.
• Comparación de
resultados con estándares
de perfil bioquímico
nutricional para identificar
normalidad o desviación
del perfil bioquímico del
organismo.
• Valoración de datos
clínicos, objetivos y
subjetivos de individuos
para obtener el
• Identifica y explica la
estructura y función
anatómica microscópica
y macroscópica de los
contenidos de cada
unidad del programa.
• Diagnostica normalidad
o desviación del perfil
bioquímico del
organismo humano en
resultados de
laboratorio, con
precisión.
• Diagnostica
interdisciplinariamente
normalidad o desviación
de las características
morfológicas,
funcionales, bioquímicas
y nutricionales
fundamentado en
estándares aceptados
por expertos con
precisión.
• Establece el plan de
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SAN LUIS POTOSI FACULTAD DE ENFERMERÍA
110
calidad, efectividad y
seguridad para mantener,
mejorar o recuperar las
condiciones de salud
adecuadas.
• Identificar conductas
psicológicas de riesgo para
brindar un tratamiento
nutricional multidisciplinario.
• Establece comunicación
efectiva con las personas.
• Fomentar y trabajar en
equipo multidisciplinario,
intradisciplinario e
interdisciplinario.
• Integrar la prescripción de
actividad física en la
aplicación del proceso del
cuidado nutricio.
• Identifica conductas o
hábitos que influyen en el
estado nutricional y plantea
propuestas para
mantenerlos o modificarlos.
• Identificar órganos y
sistemas.
• Identifica y resuelve de
manera creativa los
problemas suscitados
durante el proceso de
cuidado nutricio.
diagnóstico del estado
nutricional.
• Interpretación de las
características
estructurales y
funcionales, bioquímicas,
nutricionales y
psicológicas, para emitir
un diagnóstico del estado
nutricional.
• Elaboración de planeación
de menús y planes
alimentarios
• Iniciativa y formas para
adaptarse a la
organización de
actividades en equipo.
• Comunicación efectiva.
cuidado nutricio según la
etapa de la vida y las
condiciones de salud o
enfermedad.
• Elabora planeaciones de
menús y planes
alimentarios acorde a la
situación nutricional,
económica y cultural de
las personas.
• Se comunica de manera
clara, asertiva, establece
empatía con las
personas y permite la
retroalimentación y
diversidad de opiniones.
• Se expresa mediante
vocabulario científico
respecto a la estructura
y función humanas.
• Muestra iniciativa y
capacidad de
adaptación a diversas
situaciones.
• Participa activamente en
las prácticas clínicas e
integra conocimientos.
Componente Actitudes • Visión respetuosa de la • Observación directa de • Respeto a la persona, el • Muestra respeto hacia
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SAN LUIS POTOSI FACULTAD DE ENFERMERÍA
111
valorativo de
la
competencia
persona y el cuerpo
humano.
• Confidencialidad de la
información del usuario.
• Respeto por la
identidad, autonomía y
autodeterminación del
usuario.
• Liderazgo democrático.
• Actitud de servicio.
• Compromiso con la
Profesión.
• Pro actividad.
• Respeto a los
lineamientos
establecidos en su
lugar de trabajo.
• Sentido humano.
• Cuidado ambiental.
• Respeto por los usos y
costumbres.
• Mostrar una actitud
científica caracterizada
por la precisión,
objetividad, actualidad,
solidez y credibilidad en
la aplicación del
conocimiento.
conductas deseables.
• Elaboración de reflexiones
• Listas de cotejo
• Rubricas
cuerpo humano y sus
funciones
• Manejo de
confidencialidad de la
información del usuario.
• Nivel de liderazgo.
las personas que
atiende.
• Respeta características
corporales de las
personas.
• Considera la opinión de
sus compañeros para la
toma de decisiones y
delega
responsabilidades.
• Muestra autonomía
profesional en el trabajo
colaborativo.
Valores
• Responsabilidad
• Equidad
• Justicia
• Respeto
• Ensayos
• Simulaciones de
situaciones controvertidas
en un momento y lugar
• Respeto hacia las
personas.
• Solidaridad y cooperación
• Compromiso con los
• Acercamiento a las
personas con actitud de
respeto.
• Relacionarse
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112
• Tolerancia
• Honestidad
• Dignidad
• Humildad
• Libertad
• Empatía
• Solidaridad
• Humanismo
• Puntualidad
determinado
• Reportes de debates y
grupos de discusión
• Demostración de
opiniones y juicios a cerca
de situaciones actuales.
• Participación en la
socialización de valores
valores.
positivamente con las
personas.
• Respeta creencias y
cultura de las personas.
• Muestra solidaridad y
cooperación en las
diversas situaciones que
se le presentan.
• Muestra apertura
cuando se le realizan
observaciones a su
desempeño.
• Elaboración trabajos
escritos que evidencien
la incorporación de
contenido ético.
• Asume con ética
profesional sus
actividades
Contexto de
aprendizaje
Espacio
curricular
Semestre I: Anatomía y Fisiología
Semestre I: Biología Celular
Semestre I: Química y Biomoléculas
Semestre I: Laboratorio básico I
Semestre I: Sociedad y salud
Semestre I: Antropología de la alimentación
Semestre II: Fisiología nutricional
Semestre II: Bioquímica
Semestre II: Bases de Nutrición
Semestre II: Ética profesional
Semestre III: Evaluación nutricional
Semestre III: Nutrición y actividad física.
Semestre III: Psicología de la salud y conducta alimentaria
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SAN LUIS POTOSI FACULTAD DE ENFERMERÍA
113
Semestre IV: Nutrición del adulto y adulto mayor
Semestre IV: Dietología y Dietoterapia
Semestre IV: Educación para la salud
Semestre V: Nutrición materno-infantil
Semestre V: Interacción fármaco-nutriente
Semestre VI: Nutrición del niño y adolescente
Semestre VI: Nutriología clínica I
Semestre VII: Nutriología clínica II
Semestre VII: Nutrición en el deporte
Semestre VII: Bioética
Semestre VIII: Tópicos selectos
Semestre VIII: Practica integradora
Semestre IX y X: Servicio social curricular
Congresos del área disciplinar
Movilidad estudiantil
Metodología de
trabajo
Contexto crítico Aula, laboratorios, CUAN, ámbitos de práctica, congresos, visitas de observación, movilidad, foros,
paneles, mesas redondas
Contexto de
descubrimiento
Laboratorios, CUAN, ámbitos de práctica, lugares en donde se asigne el servicio social.
Contexto de aplicación Unidades de atención a la salud del primer, segundo y tercer nivel, centros educativos, recreativos
y deportivos, centros de salud y comunitarios, consultorios, instituciones asistenciales.
Elementos de las competencias profesionales
Competencia profesional No.2
Diseñar, implementar y evaluar programas de nutrición, proyectos de intervención y de investigación para dar respuesta a la
problemática alimentaria y nutricional de la población en diferentes contextos socioculturales a través de la aplicación de
principios éticos y los conocimientos científicos.
Competencias transversales
que integra
1. Capacidad de razonar a través del establecimiento de relaciones coherentes y sistematizables entre la información derivada de la
experiencia y los marcos conceptuales y modelos explicativos derivados de los campos científicos y tecnológicos propios de la
profesión. (Dimensión científico-tecnológica)
2. Capacidad de aprender a aprender, capacidad emprendedora y de adaptarse a los requerimientos cambiantes del contexto a
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114
través de habilidades de pensamiento complejo (análisis, problematización, contextualización, investigación, discernimiento,
decisión, innovación y liderazgo). (Dimensión cognitiva y emprendedora)
3. Capacidad de asumir las propias responsabilidades bajo criterios de excelencia y pertinencia hacia la sociedad, y contribuyendo
activamente en la identificación y solución de las problemáticas de la sustentabilidad social, económica, política y ambiental.
(Dimensión de responsabilidad social y sustentabilidad)
4. Capacidad de afrontar las disyuntivas y dilemas propios de su inserción en el mundo social y productivo, ya sea como ciudadano
y/o como profesionista, a través de la aplicación de criterios, normas y principios ético-valorales. (Dimensión ético-valoral)
5. Capacidad de comprender el mundo que lo rodea e insertarse en él bajo una perspectiva cultural propia y al mismo tiempo
tolerante y abierto a la comprensión de otras perspectivas y culturas. (Dimensión internacional e intercultural)
6. Capacidad de comunicar sus ideas en forma oral y escrita, tanto en español como en inglés, así como a través de las más
modernas tecnologías de información. (Dimensión de comunicación e información)
7. Capacidad de cuidar el propio cuerpo y mantener la salud en sus esferas psicológica, biológica y social, con una perspectiva de
corto, mediano y largo plazo, mediante estrategias preventivas específicas (Dimensión de cuidado de la salud y la integridad
física)
Tipo
Elementos:
Básica o transversal Profesional obligatoria Optativa o adicional
X
Contexto de actuación y
realización
Centros de salud comunitarios, instituciones públicas y privadas que tienen a su cargo programas de asistencia social, en
hospitales, centros educativos, recreativos, deportivos y diversos establecimientos comunales, instituciones educativas de nivel
medio y superior.
Desempeños seleccionados
para el desarrollo de la
competencia
• Identificar problemas nutricionales susceptibles a investigarse y diseñar propuestas metodológicas de investigación.
• Realizará diagnósticos comunitarios que le permitan comprender la situación nutricional que prevalece y los factores que la
determinan.
• Realizará proyectos y programas en materia de alimentación y nutrición con las características de ser innovadores y
emprendedores siempre respetuoso de la diversidad étnico – cultural, de identidad, género y del medio ambiente.
• Planeará y/o asesorará en materia de orientación nutricional y alimentaria mediante el análisis de patrones alimentarios de los
colectivos acorde al contexto.
• Analizar políticas y programas alimentarios a diferentes niveles que permita el diseño y administración de programas de
alimentación en diferentes ámbitos de su injerencia.
Descripción Medios de evaluación Criterios de evaluación Evidencias
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SAN LUIS POTOSI FACULTAD DE ENFERMERÍA
115
Componente
instruccional
de la
competencia
Conocimientos
• Estadística y
epidemiología.
• Método epidemiológico.
• Epidemiología nutricional
• Nutrición comunitaria
• Antropología de la
alimentación
• Fenómenos sociales y su
relación con la salud.
• Políticas y programas
nutricionales en México y
el mundo.
• Transición epidemiológica,
demográfica y nutricional.
• Elaboración de proyectos
y programas alimentarios
que involucren aspectos
sociales, culturales y
ambientales.
• Conocimiento de técnicas
didácticas.
• Nutrición en las diferentes
etapas de la vida en
situaciones de salud y
enfermedad.
• Evaluación nutricia.
• Técnica de recolección,
tabulación, análisis y
presentación de
información.
• Temas sociales
implicados en el nivel
• Elaboración de esquemas
sintéticos, mapas
conceptuales, matrices.
• Síntesis de textos científicos
• Reporte o informe de la
situación de aprendizaje.
• Reporte verbal
• Presentaciones orales
haciendo uso de las TIC y
otros medios.
• Exámenes escritos
• Respuesta a guías
• Simulación y dramatización
• Ensayo comparativos sobre
casos o temas específicos.
• Trabajo en equipo
• Observación directa
• Rubrica
• Lista de cotejo
• Relación e integración
de conocimientos.
• Rigor conceptual y
metodológico
implementado en los
proyectos.
• Valoración de los
referentes teóricos
utilizados.
• Riqueza y factibilidad de
las propuestas
• Nivel de aplicación en el
uso de herramientas
multimedia
• Resultados de
exámenes escritos y
ensayos.
• Profundidad en las
discusiones individuales
y grupales.
• Iniciativa y formas para
adaptarse a la
organización de
actividades en equipo.
• Selecciona y analiza la
información para
solucionar problemas.
• Integra información
nueva con la existente
al diseñar los proyectos
y/o protocolos.
• Los trabajos escritos
enfatizan la adquisición
de saberes
integradores y no la
información aislada o
fragmentada.
• Emplea referencias
bibliográficas
actualizadas.
• Elabora informes de
manera objetiva y
honesta.
• Aprueba exámenes
escritos
• Usa tecnologías de la
información y diversos
medios para la
exposición de temas.
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SAN LUIS POTOSI FACULTAD DE ENFERMERÍA
116
micro social, institucional y
de globalización.
• Prescripción y
recomendaciones de
actividad física para la
población.
• Teorías del
comportamiento
• Educación y orientación
en nutrición.
• Metodología de la
investigación
• Metodología para la
elaboración de proyectos
administrativos.
• Búsqueda avanzada de
información, técnicas de
recolección, análisis de
datos y difusión de
resultados.
Habilidades
• Capacidad de búsqueda,
clasificación, análisis y
síntesis de la información.
• Identificar la problemática
a investigar.
• Identificar las fases de
elaboración de protocolo
de investigación
• Elaborar diagnósticos
nutricionales.
• Propone alternativas de
solución a los problemas
• Diagnostico nutricional.
• Proyectos de intervención
nutricional.
• Proyecto administrativo
• Protocolo de investigación
• Prácticas clínicas y
comunitarias
• Elaboración de reflexiones
• Listas de cotejo
• Rubricas
• Búsqueda y recopilación
de información
• Asociación de los
factores condicionantes
de la salud nutricional
para su análisis o
formulación de hipótesis.
• Aplicación de los
criterios requeridos en la
elaboración de
proyectos y protocolos.
• Proyecto o protocolo
• Diagnostica la situación
alimentaria de la
poblacional y aporta
recomendaciones para su
mejora.
• Elaboración de proyecto
de intervención
fundamentado en
conocimientos científicos
y disciplinares, que
involucren aspectos
ambientales y culturales
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SAN LUIS POTOSI FACULTAD DE ENFERMERÍA
117
nutricionales.
• Prioriza necesidades.
• Generación de proyectos
y programas alimentarios
y administrativos.
• Orientar a la población
sobre prácticas correctas
de alimentación, nutrición
y actividad física.
• Diseñar el protocolo de
investigación a través del
análisis de la información.
• Análisis de los resultados
obtenidos a través de
paquetes estadísticos
básico.
• Presentación y difusión de
resultados obtenidos
inglés y español.
• Realizar trabajo
colaborativo en grupos
interculturales y en
equipos
multidisciplinarios.
• Gestionar recursos.
• Identifica áreas de
oportunidad en nutrición
que permitan realizar
intervenciones y
propuestas metodológicas
para su resolución.
articulado lógicamente.
• Elaboración de planes
educativos que
consideren aspectos de
la salud nutricional,
alimentaria y ambiental
de la población
• Orientación y asesoría
nutricional y alimentaria
individual y a colectivos.
• Generación de ideas
nuevas a través de la
especulación de
posibles consecuencias.
• Presentación de
alternativas ante
problemáticas
presentadas.
• Actividades comunitarias
realizadas en los
equipos de trabajo
• Comunicación efectiva.
• Medios empleados para
la difusión del
conocimiento.
de la población.
• Plan educativo en
materia alimentaria y de
nutrición acorde a las
necesidades y recursos
de la población
• Planteamiento de
problemas de
investigación de interés
para el campo.
• Genera protocolos partir
de sus propias preguntas,
sobre conocimientos o
aplicación de los mismos
de preferencia de manera
novedosa.
• Los proyectos y
protocolos que propone
son factibles y viables
para su aplicación.
• Elaboración del protocolo
con congruencia interna.
• Implementa de protocolo
de investigación.
• Realiza cartel o artículo
científico para la difusión
de conocimiento.
• Se comunica de manera
clara, asertiva, establece
empatía con las personas
y permite la
retroalimentación y
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SAN LUIS POTOSI FACULTAD DE ENFERMERÍA
118
diversidad de opiniones.
• Se expresa mediante
vocabulario científico
• Participa activamente en
las prácticas e integra
conocimientos.
• Muestra iniciativa y
capacidad de adaptación
a diversas situaciones.
Componente
valorativo de
la
competencia
Actitudes
• Proactiva
• Innovadora
• Científica caracterizada
por la precisión,
objetividad, solidez,
actualidad y credibilidad
en la aplicación del
conocimiento.
• Emprendedora
• De servicio a la
comunidad.
• Autonomía.
• Positiva.
• Respeto a las tradiciones
y costumbres.
• Respeto por la identidad,
autonomía y
autodeterminación de la
persona
• Observación directa de
conductas deseables.
• Elaboración de reflexiones
• Listas de cotejo
• Rubricas
• Actitud científica.
• Propuestas de
intervención e
investigación
innovadoras y
emprendedora
• Servicio a la población
• Emplea información
actualizada, solida,
precisa y de manera
objetiva.
• Muestra una actitud
proactiva, innovadora,
emprendedora y de
servicio a la comunidad.
Valores
• Respeto y tolerancia a la
diversidad cultural.
• Responsabilidad social,
• Calidad,
• Ensayos
• Simulaciones de
situaciones controvertidas
en un momento y lugar
• Grado de respeto y
tolerancia
• Capacidad de
aceptación y empatía
• Muestra respeto y
tolerancia en el
desarrollo de las
actividades
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SAN LUIS POTOSI FACULTAD DE ENFERMERÍA
119
• Equidad,
• Justicia,
• Respeto,
• Tolerancia,
• Honestidad,
• Dignidad,
• Humildad,
• Libertad,
• Empatía,
• Trabajo en equipo,
• Solidaridad,
• Humanismo.
determinado
• Reportes de debates y
grupos de discusión
• Demostración de opiniones
y juicios a cerca de
situaciones actuales.
• Participación en la
socialización de valores
a la información
proveniente de otras
culturas y a los
nuevos modelos
sociales
• Grado de solidaridad y
cooperación
• Compromiso con los
valores.
• No realizar plagio de
ideas, proyectos o
resultado de los
mismos
• Acepta y es empático a
la información que
proporcionan las
personas
• Acercamiento a las
personas con actitud
de respeto.
• Relacionarse
positivamente con las
personas.
• Respeta creencias y
cultura de las
personas.
• Muestra solidaridad y
cooperación en las
diversas situaciones
que se le presentan.
• Muestra apertura
cuando se le realizan
observaciones a su
desempeño.
• Elaboración trabajos
escritos que evidencien
la incorporación de
contenido ético.
• Asume con ética
profesional sus
actividades
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SAN LUIS POTOSI FACULTAD DE ENFERMERÍA
120
Contexto de
aprendizaje
Espacio
curricular
Semestre I: Sociedad y Salud
Semestre I: Antropología de la alimentación
Semestre II: Psicología del desarrollo
Semestre III: Psicología de la salud y conducta alimentaria
Semestre V: Bioestadística
Semestre VI: Epidemiología
Semestre VI: Nutrición en Salud Pública
Semestre VII: Investigación I
Semestre VII: Bioética
Semestre VIII: Nutrición Comunitaria
Semestre VIII: Investigación II
Semestre VIII: Mercadotecnia
Semestre VIII: Desarrollo profesional y emprendimiento
Semestre IX y X: Servicio social curricular
Congresos del área disciplinar
Movilidad estudiantil
Metodología de
trabajo
Contexto crítico Aula, laboratorios, CUAN, ámbitos de práctica, congresos, visitas de observación,
movilidad, foros, paneles, mesas redondas.
Contexto de descubrimiento Laboratorios, CUAN, ámbitos de práctica, lugares en donde se asigne el servicio social.
Contexto de aplicación Centros de salud comunitarios, instituciones públicas y privadas que tienen a su cargo
programas de asistencia social, en hospitales, centros educativos, recreativos, deportivos
y diversos establecimientos comunales, instituciones educativas de nivel medio y
superior.
Elementos de las competencias profesionales
Competencia profesional No.3 Administrar servicios de alimentación de forma emprendedora e innovadora, con la finalidad de asegurar los estándares de calidad
a los usuarios que demandan el servicio en el ámbito empresarial, educativo y de salud, mediante la aplicación de principios éticos,
legales y normas de seguridad e inocuidad alimentaria.
Competencias transversales 1. Capacidad de razonar a través del establecimiento de relaciones coherentes y sistematizables entre la información derivada de la
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SAN LUIS POTOSI FACULTAD DE ENFERMERÍA
121
que integra
experiencia y los marcos conceptuales y modelos explicativos derivados de los campos científicos y tecnológicos propios de la
profesión. (Dimensión científico-tecnológica)
2. Capacidad de aprender a aprender, capacidad emprendedora y de adaptarse a los requerimientos cambiantes del contexto a
través de habilidades de pensamiento complejo (análisis, problematización, contextualización, investigación, discernimiento,
decisión, innovación y liderazgo). (Dimensión cognitiva y emprendedora)
3. Capacidad de afrontar las disyuntivas y dilemas propios de su inserción en el mundo social y productivo, ya sea como ciudadano
y/o como profesionista, a través de la aplicación de criterios, normas y principios ético-valorales. (Dimensión ético-valoral)
4. Capacidad de comprender el mundo que lo rodea e insertarse en él bajo una perspectiva cultural propia y al mismo tiempo
tolerante y abierto a la comprensión de otras perspectivas y culturas. (Dimensión internacional e intercultural).
5.- Capacidad de percibir y disfrutar, y en su caso de expresar y producir creativamente, diferentes manifestaciones artísticas y
culturales que le permitan potencias sus sentidos, comprender su contexto actual y enriquecer su visión del mundo y de la vida.
(Dimensión de sensibilidad y apreciación estética)
Tipo
Elementos:
Básica o transversal Profesional obligatoria Optativa o adicional
X
Contexto de actuación y
realización
Servicios alimentarios en hospitales, instituciones a nivel comercial, establecimientos específicos como: guarderías, asilos, centros
de salud mental, cafeterías escolares y universitarias, fábricas e industrias, así como establecimientos con servicios alimentarios
colectivos.
Desempeños seleccionados
para el desarrollo de la
competencia
• Administrará y/o asesorará servicios de alimentos públicos o privados tomando en consideración la diversidad cultural y
ambiental de la comunidad.
• Verificará y/o asesorará las condiciones de control de acuerdo con el tipo de alimento en función de la característica físico-
química, funcional, nutricional, microbiológica y toxicológica de cada alimento.
• Interpretará el análisis microbiológico y toxicológico de los alimentos apegado a las normas oficiales, éticas y profesionales.
• Supervisará y asegurará la calidad nutrimental y sanitaria de los alimentos durante su selección, recepción, elaboración,
conservación, distribución y consumo, a través del cumplimiento de la normatividad.
• Planeará menús cíclicos a través de la estandarización de las recetas y control de costo del menú para obtener un producto de
alta calidad con una producción controlada, de acuerdo a las características socioculturales y el estado nutricional de la
población.
• Coordinará el equipo multidisciplinario para llevar a cabo las actividades a través de un liderazgo democrático.
• Establecerá estrategias innovadoras que integren la orientación nutricional y la eficiencia del servicio de alimentos.
• Gestionará el cálculo, solicitud, recepción y administración de los víveres.
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SAN LUIS POTOSI FACULTAD DE ENFERMERÍA
122
Descripción Medios de evaluación Criterios de evaluación Evidencias
Componente
instruccional
de la
competencia
Conocimientos
• Proceso administrativo
• Administración de los
servicios de alimentos
• Bases bromatológicas,
microbiológicas y
toxicológicas de los
alimentos.
• Legislación laboral y del
servicio.
• Normatividad e higiene
• Selección, preparación y
conservación de alimentos.
• Técnicas culinarias.
• Compra, recepción,
almacenamiento,
distribución y servicios.
• Selección y manejo de
personal.
• Mercadotecnia
• Estadística
• Cálculo dieto sintético.
• Planeación y costeo de
menús
• Recomendaciones
nutricionales por grupos de
edad.
• Orientación alimentaria y
nutricional
• Diversidad alimentaria en
relación a la cultura.
• Elaboración de esquemas
sintéticos, mapas
conceptuales, matrices.
• Reporte verbal y/o escrito
o informe de la situación
de aprendizaje.
• Presentaciones orales
haciendo uso de las TIC y
otros medios.
• Exámenes escritos
• Respuesta a guías
• Trabajo en equipo
• Rubrica
• Lista de cotejo
• Descripción de las fases de
gestión, programas y
proyectos.
• Planeación y organización
de servicios alimentos.
• Riqueza y factibilidad de los
planes y menú alimentarios
propuestos.
• Relación e integración de
conocimientos.
• Aplicación en el uso de
herramientas multimedia
• Resultados de exámenes
escritos.
• Profundidad en las
discusiones individuales y
grupales.
• Iniciativa y formas para
adaptarse a la organización
de actividades en equipo.
• Planea y organiza
servicios de
alimentos a partir de
datos diagnósticos, y
aplicaciones basadas
en la evidencia.
• Emprende y/o innova
servicios alimentos.
• Interpreta el análisis
bromatológico,
microbiológico y
toxicológico de los
alimentos.
• Planea menús
cíclicos a través de
la estandarización de
las recetas
considerando la
diversidad cultural.
• Identifica los métodos
de selección,
preparación y
conservación de
alimentos.
• Conoce la
normatividad, y
estándares de
calidad
implementados en los
servicios de
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SAN LUIS POTOSI FACULTAD DE ENFERMERÍA
123
• Sistema de gestión de
calidad.
alimentos.
• Define las medidas
de inocuidad.
• Elabora un plan y/o
proyecto de mejora o
de mantenimiento de
calidad innovador
aplicando los
principios de gestión,
mercadotecnia y
organizacionales.
• Determina acciones a
implementar en los
servicios de
alimentos a partir de
conocimientos y
convicciones.
• Responde
acertadamente a los
cuestionamientos
• Selecciona y analiza
la información
• Los trabajos escritos
enfatizan la
adquisición de
saberes integradores
y no la información
aislada o
fragmentada.
• Elabora informes de
manera objetiva y
honesta.
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SAN LUIS POTOSI FACULTAD DE ENFERMERÍA
124
• Aprueba exámenes
escritos
• Usa tecnologías de la
información y
diversos medios para
la exposición de
temas.
Habilidades
• Planear, organizar,
implementar, controlar y
evaluar proyectos, servicios
alimentarios y nutricionales
con base en un diagnóstico
de necesidades para
mejorar y/o mantener la
calidad del servicio.
• Planear, seleccionar, dirigir
y capacitar al personal.
• Capacidad de análisis e
interpretación de resultados
bromatológicos,
microbiológicos y
toxicológicos.
• Aplicar la normatividad,
sanidad y estándares de
calidad para el servicio de
alimentos.
• Capacidad para
implementar métodos de
conservación naturales e
industriales que permita
mantener en estado óptimo
de los alimentos.
• Aprendizaje basado en
problemas
• Proyecto de
administración de
servicios de alimentos
• Menús cíclicos y recetas
estandarizadas
• Prácticas en servicios de
alimentos
• Reporte verbal y/o escrito
o informe.
• Elaboración de
reflexiones
• Observación directa.
• Listas de cotejo
• Rubricas
• Aplicación de los criterios
requeridos en la elaboración
de proyectos
administrativos.
• Elaboración de menús y
recetas estandarizadas que
consideren aspectos
culturales, de la salud
nutricional, alimentaria y
ambiental de la población.
• Orientación y asesoría
nutricional y alimentaria.
• Interpretación de resultados
bromatológicos,
microbiológicos y
toxicológicos.
• Aplicación de normatividad,
estándares de calidad y
sanidad.
• Generación de ideas nuevas
a través de la especulación
de posibles consecuencias.
• Presentación de alternativas
ante problemáticas
presentadas.
• Planea, organiza,
implementa, controla y
evalúa proyectos en los
servicios de alimentos
• Planea y/o asesora de
servicios nutricionales y
alimentarios individuales
y colectivos.
• Verifica y/o asesora las
condiciones de control de
alimentos.
• Selecciona y aplican los
métodos de
conservación y
transporte más
adecuados de acuerdo al
tipo de producto.
• Considera costo,
aspectos socioculturales
y el estado nutricional de
la población al realizar
los menús cíclicos.
• Establece estrategias de
orientación nutricional y
alimentaria.
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SAN LUIS POTOSI FACULTAD DE ENFERMERÍA
125
• Valora el contenido
nutrimental, así como el
contenido de calorías y
nutrimentos del producto
para cumplir con los
parámetros y normas
oficiales.
• Generar propuestas de
productos o servicios en
base a la oferta y la
demanda.
• Aplicación de las técnicas
culinarias
• Planeación de menús,
asesoría y consultoría.
• Analizar oferta y demanda.
• Gestiona recursos
• Persuadir a la población
para mejorar los hábitos de
alimentación.
• Comunicación asertiva.
• Visión emprendedora.
• Resolución de problemas
• Aplicar sistemas de control
de calidad
• Búsqueda y recopilación de
información
• Actividades realizadas en
los equipos de trabajo
• Comunicación efectiva.
• Gestiona el cálculo,
solicitud y recepción de
los víveres.
• Supervisará la calidad
nutrimental y sanitaria de
los alimentos durante su
selección, elaboración,
conservación,
distribución y consumo.
• Coordinará el equipo
multidisciplinario
mediante un liderazgo
democrático.
• Se comunica de
manera clara, asertiva,
establece empatía con
las personas y permite
la retroalimentación y
diversidad de
opiniones.
• Se expresa mediante
vocabulario adecuado.
• Participa activamente
en las prácticas e
integra conocimientos.
• Muestra iniciativa y
capacidad de
adaptación a diversas
situaciones.
Componente
valorativo de
la
Actitudes
• Innovadora en la solución y
mantenimiento de la calidad
del servicio acorde a las
• Observación directa de
conductas deseables.
• Elaboración de
• Actitud en los servicios de
alimentación.
• Nivel de liderazgo.
• Muestra una actitud
proactiva,
innovadora,
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SAN LUIS POTOSI FACULTAD DE ENFERMERÍA
126
competencia características de la
población.
• Liderazgo para la
integración del equipo
multidisciplinario
• Proactiva para la
generación de un servicio
eficaz y de calidad.
• Actitud científica y ética
para la generación de
informes y reportes de
resultados.
• Emprendedora
(autoempleo).
• De servicio.
• Respeto a los lineamientos
establecidos por las
instituciones
reflexiones
• Listas de cotejo
• Rubricas
• Grado de aceptación a
situaciones ambiguas,
complejas e
impredecibles.
emprendedora.
• Considera la opinión
de sus compañeros
para la toma de
decisiones y delega
responsabilidades.
• Muestra autonomía
profesional en el
trabajo colaborativo.
• Emplea información
actualizada, solida,
precisa y de manera
objetiva.
• Muestra apertura
cuando se le realizan
observaciones a su
desempeño.
• Se adapta a
diferentes entornos y
situaciones y plantea
estrategias de acción.
Valores
• Responsabilidad social.
• Calidad.
• Equidad.
• Justicia.
• Respeto.
• Tolerancia.
• Honestidad.
• Dignidad.
• Humildad.
• Libertad.
• Empatía.
• Ensayos
• Simulaciones de
situaciones
controvertidas en un
momento y lugar
determinado
• Reportes de debates y
grupos de discusión
• Demostración de
opiniones y juicios a
cerca de situaciones
• Actitud ética, profesional y
personal.
• Grado de respeto y
tolerancia.
• Capacidad de aceptación y
empatía a la información
proveniente de otras
culturas y a los nuevos
modelos sociales
• Grado de solidaridad y
cooperación
• Maneja ética y
profesionalmente los
resultados de los
análisis bromatológicos,
microbiológicos y
toxicológicos realizados
en alimentos.
• Garantiza la
satisfacción de
necesidades de los
comensales.
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SAN LUIS POTOSI FACULTAD DE ENFERMERÍA
127
• Trabajo en equipo.
• Solidaridad.
• Humanismo.
• Puntualidad.
actuales.
• Participación en la
socialización de valores
• Compromiso con los
valores.
• Argumentación de la toma
de decisiones
• Cooperación para afrontar
conflictos
• Muestra respeto hacia
las personas que
atiende.
• Muestra respeto y
tolerancia en el
desarrollo de las
actividades
• Argumenta decisiones
con base en el código
de ética.
• No realizar plagio de
ideas y proyectos
• Considera las creencias
y cultura de las
personas.
• Muestra solidaridad y
cooperación en las
diversas situaciones
que se le presentan.
• Elaboración trabajos
escritos que evidencien
la incorporación de
contenido ético.
• Asume con ética
profesional sus
actividades
Contexto de
aprendizaje
Espacio
curricular
Semestre I: Administración general
Semestre II: Microbiología de los alimentos
Semestre II: Ética profesional
Semestre III: Toxicología de los alimentos
Semestre III: Taller de técnicas culinarias
Semestre V: Bioestadística
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SAN LUIS POTOSI FACULTAD DE ENFERMERÍA
128
Semestre V-VI: Taller de servicio de alimentos
Semestre VII y VIII: Práctica de servicio de alimentos
Semestre VII: Bioética
Semestre IX y X: servicio social
Optativa
Congresos
Movilidad estudiantil
Metodología
de trabajo
Contexto crítico Aula, laboratorios, CUAN, ámbitos de práctica, congresos, visitas de observación, movilidad,
foros, paneles, mesas redondas.
Contexto de descubrimiento Laboratorios, CUAN, ámbitos de práctica, lugares en donde se asigne el servicio social.
Contexto de aplicación Servicios alimentarios en instituciones asistenciales y hospitales, instituciones a nivel comercial,
establecimientos específicos como: guarderías, asilos, centros de salud mental, cafeterías
escolares y universitarias, fábricas e industrias, así como establecimientos con servicios
alimentarios colectivos.
Elementos de las competencias profesionales
Competencia profesional No.4 Evaluar y/o asesorar diversos procesos, desde la producción hasta la promoción, aceptación y consumo de alimentos, para
promover la salud alimentaria, a través del trabajo multidisciplinario e interdisciplinario con la aplicación de conocimientos científicos,
tecnológicos, nutricionales y ético-valorales.
Competencias transversales
que integra
1. Capacidad de razonar a través del establecimiento de relaciones coherentes y sistematizables entre la información derivada de la
experiencia y los marcos conceptuales y modelos explicativos derivados de los campos científicos y tecnológicos propios de la
profesión. (Dimensión científico-tecnológica)
2. Capacidad de aprender a aprender, capacidad emprendedora y de adaptarse a los requerimientos cambiantes del contexto a
través de habilidades de pensamiento complejo (análisis, problematización, contextualización, investigación, discernimiento,
decisión, innovación y liderazgo). (Dimensión cognitiva y emprendedora)
3. Capacidad de asumir las propias responsabilidades bajo criterios de excelencia y pertinencia hacia la sociedad, y contribuyendo
activamente en la identificación y solución de las problemáticas de la sustentabilidad social, económica, política y ambiental.
(Dimensión de responsabilidad social y sustentabilidad)
4. Capacidad de afrontar las disyuntivas y dilemas propios de su inserción en el mundo social y productivo, ya sea como ciudadano
y/o como profesionista, a través de la aplicación de criterios, normas y principios ético-valorales. (Dimensión ético-valoral)
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SAN LUIS POTOSI FACULTAD DE ENFERMERÍA
129
5. Capacidad de comprender el mundo que lo rodea e insertarse en él bajo una perspectiva cultural propia y al mismo tiempo
tolerante y abierto a la comprensión de otras perspectivas y culturas. (Dimensión internacional e intercultural).
6. Capacidad de comunicar sus ideas en forma oral y escrita, tanto en español como en inglés, así como a través de las más
modernas tecnologías de información. (Dimensión de comunicación e información).
7. Capacidad de percibir y disfrutar, y en su caso de expresar y producir creativamente, diferentes manifestaciones artísticas y
culturales que le permitan potencias sus sentidos, comprender su contexto actual y enriquecer su visión del mundo y de la vida.
(Dimensión de sensibilidad y apreciación estética)
Tipo
Elementos.
Básica o transversal Profesional obligatoria Optativa o adicional
X
Contexto de actuación y
realización
Industria alimentaria, servicios alimentarios en instituciones asistenciales y hospitales, instituciones educativas de nivel medio y
superior
Desempeños seleccionados
para el desarrollo de la
competencia
• Interpretará, analizará y emitirá un dictamen de la calidad, factibilidad nutricional, seguridad e inocuidad de los alimentos
apegado a las normas éticas y profesionales
• Establecerá el método de conservación de acuerdo a los diferentes productos alimenticios considerando las propiedades
fisicoquímicas de los alimentos y su composición nutrimental en función de la disponibilidad de recursos, apegado a las normas
éticas y profesionales.
• Desarrollará productos alimenticios considerando las propiedades físico-químico a nivel laboratorio basado en el
comportamiento del mercado y el costo - beneficio.
Descripción Medios de evaluación Criterios de evaluación Evidencias
Componente
instruccional
de la
competencia
Conocimientos
• Bioquímica,
bromatología,
toxicología,
microbiología de
los alimentos.
• Composición
química general de
los alimentos.
• Fenómenos de
deterioro;
fisicoquímicos y
• Proyecto de desarrollo de
un nuevo producto.
• Elaboración de esquemas
sintéticos, mapas
conceptuales, matrices.
• Reporte verbal o escrito
de la situación de
aprendizaje.
• Aprendizaje basado en
problemas
• Presentaciones orales
• Identificación de las
características estructurales y
funcionales de los alimentos,
así como los procesos de
degradación e inhibición
bioquímica y microbiológica
que los afectan.
• Comparación de resultados de
laboratorio con las normas
oficiales de acuerdo
características fisicoquímicas,
• Diagnostica normalidad o
desviación de las
características,
funcionales, bioquímicas,
fisicoquímicas,
microbiológicas,
toxicológicas y
nutricionales de los
alimentos en base a
normas oficiales, sus
posibles causas y
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130
microbiológicos,
• Tipos de alimentos
funcionales y
nutracéuticos
• Calculo
dietosintético.
• Análisis sensorial
• Procesos de
producción,
industrialización,
distribución,
almacenamiento,
comercialización y
consumo de
alimentos.
• Seguridad e
inocuidad de los
alimentos.
• Factores que
afectan el
desarrollo de
nuevos productos
• Métodos de
selección y
conservación de
alimentos, de
acuerdo a su
origen.
• Etiquetado
nutrimental.
• Tipo de
procesamientos y
haciendo uso de las TIC y
otros medios.
• Exámenes escritos
• Respuesta a guías
• Trabajo en equipo
• Observación directa
microbiológicas y toxicológicas
de cada alimento identificando
su composición normal o
desviación.
• Identificación del método de
control y conservación más
adecuado de acuerdo a las
características fisicoquímicas
del producto, la disponibilidad
de recursos y la ubicación
geográfica.
• Diseño y elaboración de un
proyecto de producción de un
nuevo producto alimenticio
• Interpretaciones de las
variables de oferta y demanda.
• Elaboración de un estudio de
mercado en cuanto a la
publicidad y promoción.
recomendaciones
• Interpreta, analiza y
emite un dictamen de la
calidad, factibilidad
nutricional, seguridad e
inocuidad de los
alimentos
• Elabora protocolos de
conservación de
alimentos y productos
alimenticios.
• Diseña un plan y/o
proyecto de desarrollo de
un producto alimenticio
innovador aplicando
principios científicos,
tecnológicos, y
mercadológicos
• Evaluación de factibilidad
y pronósticos de ventas
• Elabora un plan de
mercadotecnia, basado
en el producto, precio,
mercado y publicidad.
• Conoce la normatividad y
estándares de calidad
para el desarrollo de
nuevos productos.
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131
empaques en el
trasporte de
alimentos.
• Normatividad y
estándares de
calidad.
• Efecto ambiental
de la producción.
• Mercadotecnia
• Administración
• Integra, reordenar,
reestructurar los
conocimientos
adquiridos sobre
química y las
características
fisicoquímicas de
las biomoléculas
de importancia
metabólica
Habilidades
• Valorar el
contenido calórico
de los productos,
cumpliendo con los
parámetros y
normas oficiales.
• Capacidad de
análisis e
interpretación de
resultados
microbiológicos,
• Prácticas en el laboratorio
• Reporte o informe de los
resultados de los protocolos
de práctica.
• Aprendizaje basado en
problemas
• Presentaciones orales
haciendo uso de las TIC y
otros medios.
• Rubrica
• Lista de cotejo
• Comparación de resultados con
estándares de características
microbiológicas, toxicológicas y
bromatológicas de acuerdo al
tipo de alimento para identificar
su composición normal o
desviación en resultados de
laboratorio
• Interpretaciones de las
características e interacciones
generales a nivel estructural,
• Diagnostica normalidad o
desviación de las
características funcionales,
bioquímicas, nutricionales,
microbiológicas,
toxicológicas y
bromatológicas en los
alimentos
• Elabora protocolos de
conservación en base al
análisis microbiológico y
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132
toxicológicos y
bromatológicos.
• Identifica el método
de control y
conservación más
adecuado de
acuerdo a las
características
fisicoquímicas del
producto, la
disponibilidad de
recursos y la
ubicación
geográfica.
• Identifica las
necesidades
nutricionales de la
población para
desarrollar una
propuesta
alternativa de
alimentos que sea
pertinente.
• Proponer, innovar y
mejorar la calidad
nutrimental y
sanitaria de
productos
alimenticios.
• Analizar oferta y
demanda.
• Trabaja de forma
• Observación directa
• Simulación de situaciones.
• Trabajo en equipo
funcional, bioquímico y
nutricional de los componentes
utilizados en el nuevo producto.
• Identificación del método de
control y conservación
• Realización de un análisis de
mercado y costos de acuerdo
con el producto a desarrollar.
• Diseño de planes de venta de
productos nutrimentales.
• Interpretación estudios
socioeconómicos para definir
precios de productos, ubicando
geográficamente nichos de
mercado como área de
oportunidad.
• Identificación de que los
productos terminados cuenten
con marca, empaque, embalaje
logotipo, slogan, contenidos
nutrimentales, patentes,
permisos SSA y registros.
• Trabajo multidisciplinario e
interdisciplinario.
nutricional de los alimentos
o productos alimenticios.
• Diseño de un plan y/o
proyecto de desarrollo de
un producto alimenticio
innovador aplicando
principios científicos,
tecnológicos y
mercadológicos.
• Aplica normas y estándares
de calidad en el desarrollo
de nuevos productos.
• Posiciona y/o diseña
productos nutrimentales en
sectores comerciales
tomando en cuenta la
socio-economía de la
población personal y
colectiva.
• Trabaja multidisciplinaria e
interdisciplinariamente.
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133
inter y
multidisciplinario
• Aplica los procesos
mentales de
inducción,
deducción, síntesis
y análisis.
• Capacidad de
análisis e
interpretación de
resultados
químicos y
fisicoquímicos de
las biomoléculas
Componente
valorativo de
la
competencia
Actitudes
• Actitud científica y
ética para el
manejo de los
procedimientos de
análisis así como
en el desarrollo de
informes y reportes
de resultados.
• Emprendedor
• Disciplina y
constancia
• Creatividad
• Innovadora
• Disposición de
trabajo en equipo
• Liderazgo
• Respeto al medio
• Observación directa de
conductas deseables.
• Elaboración de
reflexiones
• Listas de cotejo
• Rubricas
• Actitud científica.
• Propuestas creativas,
innovadoras y emprendedora
• Disposición al trabajo en equipo
• Apertura al dialogo
• Flexibilidad de pensamiento
• Nivel de liderazgo
• Respeto al medio ambiente
• Emplea información
actualizada, solida, precisa
y de manera objetiva.
• Muestra una actitud
proactiva, innovadora,
emprendedora.
• Presentación de proyectos
elaborados de manera
creativa.
• Considera la opinión de
sus compañeros para la
toma de decisiones y
delega responsabilidades.
• Muestra autonomía
profesional en el trabajo
colaborativo.
• Uso sustentable de los
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134
ambiente
recursos naturales
Valores
• Integridad ética y
veracidad.
• Responsabilidad
social,
• Calidad,
• Justicia,
• Respeto,
• Tolerancia,
• Honestidad,
• Dignidad,
• Humildad,
• Libertad,
• Empatía,
• Trabajo en equipo,
• Solidaridad,
• Humanismo.
• Ensayos
• Simulaciones de
situaciones controvertidas
en un momento y lugar
determinado
• Reportes de debates y
grupos de discusión
• Demostración de
opiniones y juicios a cerca
de situaciones actuales.
• Participación en la
socialización de valores
• Observación directa en
trabajos en equipo
• Maneja ética y
profesionalmente los
resultados de los análisis
bromatológicos,
microbiológicos y
toxicológicos realizados en
alimentos.
• Respeto hacia las personas.
• Grado de solidaridad y
cooperación
• Compromiso con los valores.
• Se reconoce la actitud
ética profesional y
personal
• Relacionarse
positivamente con las
personas.
• Respeta creencias y
cultura de las personas.
• Muestra solidaridad y
cooperación en las
diversas situaciones que
se le presentan.
• Muestra apertura cuando
se le realizan
observaciones a su
desempeño.
• Elaboración trabajos
escritos que evidencien
la incorporación de
contenido ético.
• Asume con ética
profesional sus
actividades
Contexto de
aprendizaje
Espacio
curricular
Semestre I: Biología Celular
Semestre I: Química y Biomoléculas
Semestre I: Laboratorio básico I
Semestre I: Administración general.
Semestre II: Microbiología de los alimentos
Semestre II: Bioquímica
Semestre II: Ética profesional
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135
Semestre II: Bases de nutrición
Semestre III: Toxicología de los alimentos.
Semestre III: Taller de técnicas culinárias.
Semestre IV: Dietología y dietoterapia
Semestre IV: Educación para la salud
Semestre IV: Bromatología.
Semestre V: Bioestadística
Semestre V: Nutrición y ambiente
Semestre VI: Conservación y tecnologia de alimentos.
Semestre VI: Epidemiología
Semestre VII: Bioética
Semestre VII: Metodología de la investigación
Semestre VII: Desarrollo de nuevos productos
Semestre VIII: Investigación en nutrición
Semestre VIII: Mercadotecnia
Semestre VIII: Desarrollo profesional y emprendimiento
Optativa
Congresos
Movilidad estudiantil
Metodología de
trabajo
Contexto crítico Aula, laboratorios, CUAN, ámbitos de práctica, congresos, visitas de observación, movilidad, foros,
mesas redondas, paneles.
Contexto de
descubrimiento
Laboratorios, CUAN, ámbitos de práctica, lugares en donde se asigne el servicio social.
Contexto de aplicación Industria alimentaria, servicios alimentarios en instituciones asistenciales y hospitales, instituciones
educativas de nivel medio y superior.
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136
6.3 Organización general del curriculum
6.3.1 Distribución de áreas, líneas y contenidos.
a) Enfoques para organizar los contenidos
Los contenidos curriculares del programa de licenciatura en nutrición se enfocan hacia la consecución del perfil de
egreso, con la idea de que la nutrióloga (o) sean competentes profesionalmente en valorar, diagnosticar, intervenir y
evaluar su intervención sobre situaciones nutricionales de individuos, familias, comunidades y colectivos. Ello con
acciones donde prevalece la promoción de la salud, la prevención y educación para la salud, que incida en la mejora de
los estilos de vida en aspectos de alimentación y nutrición de las personas aparentemente sanas, con actividades
especiales y en situaciones especiales del desarrollo, fundamentado todo ello en la necesidad de prevenir situaciones
de riesgo, destacar los factores protectores y tratar y rehabilitar en situaciones especiales y de enfermedad.
Estos aspectos señalados llevan a pensar en un currículum por áreas, que aglutinen a las materias que se incluyan de
acuerdo a los saberes necesarios para el logro de las competencias.
La estructura y distribución curricular de este plan de estudios es en 10 semestres y se divide por asignaturas que
incluye conocimientos del área: biomédica, humano social, metodológica y ambiental todos estos fortaleciendo el área
disciplinar, para fortalecer las competencias profesionales:
1. Proporcionar atención de calidad mediante el Proceso del Cuidado Nutricio en condiciones normales, patológicas y
especiales a lo largo del ciclo de vida en el ser humano para promover, mantener, mejorar o recuperar la salud
nutricia, con ética, actitud de servicio y responsabilidad social, a través de la comprensión de las bases bioquímicas,
anatomo-funcionales y socioculturales.
2. Diseñar, implementar y evaluar programas de nutrición, proyectos de intervención y de investigación para dar
respuesta a la problemática alimentaria y nutricional de la población en diferentes contextos socioculturales a través
de la aplicación de principios éticos y los conocimientos científicos.
3. Administrar servicios de alimentación de forma emprendedora e innovadora, con la finalidad de asegurar los
estándares de calidad a los usuarios que demandan el servicio en el ámbito empresarial, educativo y de salud,
mediante la aplicación de principios éticos, legales y normas de seguridad e inocuidad alimentaria.
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137
4. Evaluar y/o asesorar diversos procesos, desde la producción hasta la promoción, aceptación y
consumo de alimentos, para promover la salud alimentaria, a través del trabajo multidisciplinario e interdisciplinario
con la aplicación de conocimientos científicos, tecnológicos, nutricionales y ético-valorales.
B) Las principales áreas o líneas curriculares que permiten organizar los contenidos en el currículum.
Disciplinaria. Aglutina los contenidos cuyo eje son los saberes y conocimiento generado sobre alimentación-nutrición,
en los aspectos micro o moleculares y los aspectos macroscópicos o características físicas, así como en las
características nutriológico-dietéticas de los alimentos y nutrientes de acuerdo al ciclo vital humano y en diferentes
condiciones que lo permean.
Biomédica, integrada por los temas cuyo objeto de estudio es el conocimiento integral del cuerpo humano como ser
biológico en la línea de vida, los elementos morfo-funcionales del cuerpo humano que permiten conocer el organismo, y
la respuesta fisiopatológica ante el proceso de la enfermedad.
Humano social, configurada por los conocimientos de las ciencias de la conducta: psicología y sociología, dirigida al
análisis de la conformación de la personalidad, de la conducta en salud, de la respuesta ante los procesos de la salud
nutricional; todo ello en la línea de vida de las personas y de acuerdo a su contexto social.
Metodológica, integrada por elementos teórico-metodológicos enfocadas al desarrollo de habilidades para la docencia,
administración e investigación.
Ambiental, conformada por elementos que le peritan comprender al cuidado ambiental desde los puntos de vista
profesional y personal.
Integradora, configurada por actividades para favorecer el desarrollo integral del estudiante, incluye actividades
deportivas, culturales y curso talleres tendientes al desarrollo personal y para mejorar su desempeño académico,
mediante de las materias optativas ya que se considera que en estas el alumno podrá seleccionar alguna de estas
actividades.
C) El grado de ajuste que tiene la propuesta curricular con los criterios marcados por entidades externas
Para el diseño de la propuesta curricular se analizaron, discutieron e incluyeron los criterios del Consejo Nacional para la
Calidad de Programas Educativos en Nutriología, A. C. (CONCAPREN), que establece que las áreas de conocimiento
específicas fundamentales para el nutriólogo son: Atención clínica nutriológica, atención nutriológica a grupos de
individuos y administración de los servicios de alimentos.
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138
Así mismo la propuesta analizó y consideró las áreas del examen que establece CENEVAL para el
EGEL- NUTRI (Examen general para el egreso de la licenciatura en nutrición): Atención clínica nutriológica, atención
nutriológica a grupos de individuos y administración de los servicios de alimentos.
D) La carga de créditos total del programa y en cada una de las líneas o áreas curriculares así como para las
actividades especiales está distribuida de la siguiente manera:
La carga total de créditos del programa en el plan 2015 es de 421 distribuida de la siguiente manera:
LÍNEA O ÁREA CURRICULAR NÚMERO DE
CRÉDITOS % DE CRÉDITOS
Área Biomédica 67 Cr 16.0
Área Disciplinar 210 Cr 50.0
Área Humano social 38 Cr 9.0
Área Metodológica 49 Cr 11.6
Área Ambiental 9 Cr 2.0
Optativas 8 Cr 1.9
Servicio Social 15 Cr 3.5
Inglés 25Cr 6.0
Total 421 Cr 100%
Modelo educativo y plan de estudios.
El modelo educativo de la Licenciatura en Nutrición, en concordancia con el Modelo Universitario de Formación Integral
(MUFI) de la UASLP, promueve la formación integral de profesionales altamente capacitados, con responsabilidades
éticas, intelectuales y sociales, y conscientes de los cambios en el significado de la vida, la educación y el trabajo.
El Modelo de Formación Universitaria Integral. Incluye la formación ciudadana, personal y el desarrollo de
competencias profesionales y básicas.
Las competencias transversales o básicas, promueven los desempeños necesarios para insertarse como profesional
del área de la salud en una sociedad compleja y dinámica, en un mundo globalizado con creciente desarrollo tecnológico
y del conocimiento; mediante el razonamiento científico, la capacidad emprendedora, la responsabilidad social y
ambiental, la comprensión intercultural e internacional y la ética profesional y personal. Estas competencias, al ser
transversales se desarrollan en todas las materias del programa.
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139
Las competencias profesionales o específicas, dotan de una sólida formación disciplinar al nutriólogo estas
competencias se encuentran mapeadas en las diferentes materias del plan de estudios, de acuerdo al campo de
conocimiento al que pertenecen.
Un elemento importante a señalar, en el MUFI, es la incorporación de un currículum con competencias, las
competencias están formadas por tres grandes elementos estrechamente conectados entre sí: el saber qué, el saber
cómo, y el ser capaz, que articulan los conocimientos sistemáticos, habilidades, actitudes y valores adquiridos, así
como otro tipo de saberes y conocimientos tácitos, que entran en juego en un contexto de interacción caracterizado
por su incertidumbre y complejidad, y que produce desempeños concretos. En este contexto de ideas el plan de
estudios de nutrición, incorpora competencias básicas y profesionales; estas competencias posibilitan que el egresado
de la carrera, sea capaz de atender los problemas inherentes a su profesión de manera argumentativa y con el
despliegue de las habilidades procedimentales y actitudinales que caracterizan al ejercicio profesional de calidad.
El plan de estudios de nutrición se encuentra estrechamente articulado de las funciones sustantivas de la UASLP:
Docencia, al generar no únicamente los conocimientos, actitudes y habilidades profesionales, sino los
inherentes al desarrollo integral de los estudiantes.
Investigación, al enriquecer los conocimientos profesionales mediante la incorporación de resultados de
investigación a los contenidos teóricos, y mediante el desarrollo de proyectos de investigación de los
estudiantes, en la materia de investigación, acordes a las líneas de investigación de los investigadores de la
Facultad de Enfermería.
Difusión, mediante la participación de estudiantes en proyectos educativos, administrativos y en eventos de
divulgación científica (congresos, simposios, etcétera), que favorecen la difusión del conocimiento disciplinar.
Extensión y vinculación, se considera que esta función se vincula de manera importante en el desarrollo de
las actividades prácticas incluidas en el currículum, ya que los estudiantes brindan servicios nutricionales a la
sociedad en comunidades, escuelas, industrias, y unidades de primer y segundo nivel de atención; además se
cuenta con dos unidades universitarias que brindan atención interdisciplinaria a la sociedad, una de ellas con
énfasis en nutrición: la Unidad de Cuidados Integrales e Investigación en Salud (UCIIS) y el Centro Universitario
de Atención Nutricional (CUAN).
Además, es importante señalar que el programa de la Licenciatura en nutrición considera y fortalece los siguientes
postulados del MUFI:
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140
La formación integral, principio que presupone “aprender a pensar”, “aprender a aprender”,
“aprender a ser”, y “aprender a hacer”, y de estrategias diversas y alternativas que pueden incluir, entre otras, el
fomento de la creatividad y el sentido de compromiso y de responsabilidad social, el fomento de la búsqueda
autónoma del conocimiento, el estímulo hacia un acercamiento interpretativo y analítico entre el saber y la
práctica. Estos saberes se desarrollan en todas las materias del plan de estudios, ya que se considera
relevante el análisis de la realidad, inherente al campo profesional del nutriólogo y el emprendimiento para la
resolución creativa de la problemática nutricional individual o colectiva.
La flexibilidad, este principio, hace referencia a la transformación de los límites y limitaciones que se generan
en la selección y organización de contenidos y en las prácticas formativas de los estudiantes, en el plan de
estudios, la flexibilidad, se hace tangible en:
La incorporación de contenidos y aprendizajes transversales en temas clave que permearan en el
currículum como los aspectos éticos de la profesión, el uso de las TIC, aspectos propios de la
disciplina.
Inclusión de metodología de aprendizaje y esquemas de evaluación variados.
Las prácticas profesionales, ya que el análisis y abordaje de la realidad en los campos de práctica,
requiere la incorporación de elementos de diversas áreas del conocimiento, rompiendo, así con los
límites tradicionales de las disciplinas; además
La incorporación de 4 materias optativas: entre las cuales, el estudiante, elige que materia cursar ya se
para fortalecer su formación disciplinar o su formación integral, el estudiante puede elegir la de su
preferencia, de las que oferta la UASLP u otras universidades locales, nacionales o internacionales
(Movilidad estudiantil).
La contextualización. Bajo este principio, los saberes y prácticas de formación deben tener un cierto grado de
relación con los contextos en los cuales se construye los problemas, se definen sus significados y sus diversas
determinaciones; el plan de estudios de nutrición, incorpora este principio, con la revisión situada de
contenidos, mediante casos clínicos, diseño de proyectos, resolución de problemas, ya sea en el aula o en los
ámbitos de práctica, en los que el estudiante, cuenta la oportunidad de ensayar las competencias que
desempeñará a su egreso.
La integración. Este principio promueve relaciones y el diálogo entre diversidad de saberes y prácticas. La
integración tiene su expresión básica en el currículum de nutrición, en las materias del área disciplinar,
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141
principalmente en las que incluyen prácticas profesionales y en la materia de práctica de
integración ubicada en el semestre VIII.
Además las horas CUAN fortalecerán el desarrollo de las actividades propias de su profesión.
La creatividad. Este principio hace referencia a la potenciación y actualización de las condiciones en que el
estudiante establece nuevas relaciones con los saberes y las prácticas. El plan de estudios, promueve en todas
sus materias la capacidad de proponer, innovar, y aplicar el conocimiento en nuevos contextos. Al respecto
existen materias que contribuyen en gran medida a ello, por ejemplo: administración de servicio de alimentos,
conservación y tecnología de alimentos y desarrollo de nuevos productos, todo esto en perfecta continuidad
para que el estudiante puede también generar propuestas y analice su pertinencia con la materia de
mercadotecnia.
La autonomía. El principio de autonomía es fundamental para que los estudiantes aumenten el control sobre
sus actividades y prácticas de comunicación. Este principio se desarrolla de manera gradual en los estudiantes
de nutrición, ya que en los primeros semestres, las actividades de aprendizaje cuentan con una mayor
conducción y acompañamiento del docente, y se va disminuyendo la conducción, al acercarse a materias en las
que el estudiante ya tiene mayor autonomía, por ejemplo en la práctica de integración y en el servicio social.
La participación. Este principio es fundamental para promover el aprendizaje socializado, participativo y
colaborativo. Por ello el plan de estudios, ubica la interacción social como un elemento importante para el
desarrollo de actividades, mediante el trabajo grupal y la colaboración interdisciplinaria en los ámbitos de la
práctica profesional.
La responsabilidad social y la cooperación. Estos principios son fundamentales para el logro de la función
social del nutriólogo, y se encuentra inmerso en las actividades individuales y colectivas de todas las materias
del plan de estudios, sin embargo, materias como: sociedad y salud, nutrición en salud pública, epidemiología,
psicología de la salud y conducta alimentaria, educación para la salud, nutrición y ambiente, bioética y la
práctica de nutrición comunitaria, otorgan mayor énfasis en el desarrollo de estas actitudes.
La pertinencia. Este principio se enriquece con el de contextualización, ya que la selección y organización de
los contenidos y experiencias de aprendizaje del programa, giran en torno a los problemas inherentes al campo
profesional y al laboral, asegurando de esta manera la pertinencia del plan de estudios. La materia del Taller de
servicio de alimentos permitirá al egresado abrirse el campo a nuevas áreas del conocimiento y de oportunidad
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142
laboral, así como la de tópicos selectos mantendrá al alumno mantenerse actualizado en los
avances de su profesión.
6.3.2 Enfoque educativo del programa de la Licenciatura en Nutrición
A) Enfoque educativo general del currículum.
A partir de la perspectiva del currículum como propuesta que direcciona el proceso formativo en Nutrición con tendencia
hacia el desarrollo disciplinar, la propuesta está planteada como alternativa que responde a las exigencias de formación
impuestas por la sociedad en el presente y además por una visión de futuro en torno al desarrollo de la Nutrición como
disciplina y como profesión.
En ese sentido, se propone un proyecto educativo que persigue potenciar en los estudiantes; formas de razonamiento.
Estas le permitirán poseer una visión de conjunto, la capacidad de actuar frente a la problemática que se les presente y
una actitud emprendedora, construyendo el conocimiento y haciendo uso del mismo a través de saberes.
En este sentido el curriculum de la Licenciatura en Nutrición tiene como sustento psicopedagógico la corriente
constructivista del aprendizaje.
El constructivismo, se basa en la idea que sostiene, que el individuo tanto en los aspectos cognitivo, sociales y afectivos,
no es un mero producto del ambiente, ni un simple resultado de sus disposiciones internas, sino una construcción propia
que se va produciendo día con día, como resultado de la interacción entre esos factores. En consecuencia según la
posición constructivista, el conocimiento no es una copia fiel de la realidad, sino una construcción del ser humano, dicha
construcción depende de dos aspectos fundamentales:
De los conocimientos previos o representación que se tenga de la nueva información o de la actividad o tarea a
desarrollar,
De la actividad externa o interna que el aprendiz realice al respecto. (Mario Carretero, 1993 en Díaz Barriga, 2010).
A continuación se presentan los postulados centrales del constructivismo, considerando los aportes de los enfoques
psicogenetico, cognitivo y socio cultural del aprendizaje, que se retomarán en esta propuesta curricular:
ENFOQUE CONCEPCIONES Y PRINCIPIOS
Implicaciones educativas
METÁFORA EDUCATIVA
Psicogenético Énfasis en la auto-estructuración (organización
del conocimiento por parte del estudiante).
Modelo de equilibración: generación de conflictos
Estudiante:
Constructor de esquemas y estructuras operatorias.
Profesor:
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143
ENFOQUE CONCEPCIONES Y PRINCIPIOS
Implicaciones educativas
METÁFORA EDUCATIVA
cognitivos y reestructuración conceptual.
Los sujetos aprenden en transición, mediante la
reflexión.
Énfasis en la investigación y en el aprendizaje por
descubrimiento.
El aprendizaje, depende del nivel cognitivo del
individuo.
Facilitados del aprendizaje y del desarrollo.
Enseñanza:
Indirecta, por descubrimiento.
Aprendizaje:
Determinado por el desarrollo.
Cognitivo Énfasis en el desarrollo de habilidades del
pensamiento, aprendizaje significativo y
resolución de problemas.
Modelo de aprendizaje estratégico (Saber cómo
conocer: estrategias meta cognitivas).
Representación del conocimiento: esquemas
cognitivos.
Las atribuciones y la motivación para aprender.
Estudiante:
Procesador activo de la información
Profesor:
Organizador de la información tendiendo puentes
cognitivos, promotor de habilidades de pensamiento
y aprendizaje.
Enseñanza:
Inducción de conocimiento esquemático
significativo y de estrategias o habilidades
cognitivas: el cómo del aprendizaje.
Aprendizaje:
Determinado por conocimientos, experiencias
previas y por la motivación.
Sociocultural Aprendizaje situado o en contexto, dentro de
comunidades de práctica.
Aprendizaje mediante mediación social.
Crear Zonas de Desarrollo Próximo (Incluir retos
abordables).
Andamiaje a ajuste de la ayuda pedagógica.
Énfasis en el aprendizaje guiado y cooperativo.
Evaluación dinámica y en contexto.
Estudiante:
Efectúa apropiación y reconstrucción de saberes
culturales.
Profesor:
Labor de mediación por ajuste de la ayuda
pedagógica.
Enseñanza:
Promoción de saberes mediante interacción en
ZDP.
Aprendizaje:
Interiorización y apropiación de representaciones y
procesos.
Frida Díaz Barriga & Gerardo Hernández Rojas (2010)
La finalidad de la educación, desde la concepción constructivista del aprendizaje, es la de promover los procesos de
crecimientos personal del estudiante, en el marco cultural del grupo al que pertenece. Estos aprendizajes no se
producirán de manera satisfactoria si no se proporciona una ayuda específica, a través de la participación del estudiante
en actividades intencionales, planificadas, y sistemática, que logren propiciar una actividad mental constructiva (Cesar
Coll, 1988 en Díaz Barriga, 2010).
De acuerdo con Coll, la concepción constructivista se organiza en torno a tres ideas fundamentales:
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144
El estudiante es el responsable último de su propio proceso de aprendizaje. Él es quien
construye (o más bien reconstruye) los saberes de su grupo cultural, y puede ser un sujeto activo cuando
manipula, explora, descubre o inventa, incluso cuando lee o escucha la exposición de otros.
La actividad mental constructiva del estudiante se aplica a contenidos que poseen ya un grado considerable de
elaboración. Esto quiere decir, que él, no tiene en todo momento que descubrir o inventar en un sentido literal;
más bien atribuirle un significado crítico, construir una representación mental a través de imágenes o
proposiciones verbales, o bien elaborar una especie de teoría o modelo mental como marco explicativo o
transformador de dicho conocimiento.
La función del docente es engarzar los procesos de construcción del estudiante, con el saber colectivo
culturalmente organizado. Por ello debe: crear las condiciones óptimas para que el estudiante despliegue su
actividad mental constructiva, orientar y guiar explicita y deliberadamente dicha actividad (Díaz Barriga Arceo &
Hernández Rojas, 2010).
B) Modelos, métodos y técnicas específicas.
Continuamente se hará referencia a los siguientes métodos de aprendizaje y/o evaluación, ya que diferentes aspectos
de cada uno de ellos pueden servir para desarrollar o evaluar las distintas competencias. Entre estos métodos y técnicas
se encuentran:
Aprendizaje basado en proyectos
Aprendizaje basado en problemas
Aprendizaje basado en casos
Aprendizaje colaborativo
Aprendizaje transformativo/transformador
Aprendizaje activo
Aprendizaje contextual
Aprendizaje en ambientes virtuales
Aprendizaje significativo
TIPO DE
APRENDIZAJE CONCEPTUAL METODOLÓGICO
COMPETENCIAS A
DESARROLLAR
BASADO EN
PROYECTOS
Modelo de aprendizaje en el
que los estudiantes planean,
implementan y evalúan
proyectos que tienen
aplicación en el mundo real
La idea fundamental es el
diseño de un planteamiento de
acción donde los estudiantes
identifican el ¿qué?, ¿con
quién?, ¿para qué?, ¿cómo?,
Crear un concepto integrador
de las diversas áreas del
conocimiento.
Promover una conciencia de
respeto de otras culturas,
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145
más allá del aula de clase.
Tiene sus raíces en el
constructivismo. Enfoca al
aprendizaje como el resultado
de construcciones mentales
¿cuánto?, factores de riesgo a
enfrentar, medidas alternativas
para asegurar el éxito,
resultados esperados, etc., y
no la solución de problemas o
la realización de actividades.
lenguas y personas.
Desarrollar empatía por
personas.
Desarrollar relaciones de
trabajo con personas de
diversa índole.
Promover el trabajo disciplinar.
Promover la capacidad de
investigación.
Proveer de una herramienta y
una metodología para
aprender cosas nuevas de
manera eficaz.
BASADO EN
PROBLEMAS
Es una metodología centrada
en el aprendizaje, en la
investigación y reflexión que
siguen los alumnos para llegar
a una solución ante un
problema planteado por el
profesor.
Consiste en formar pequeños
grupos de estudiantes (6-8
personas) que trabajan
colaborativamente en el
estudio de un problema,
abocándose a generar
soluciones viables. El papel
del profesor en el ABP es
como facilitador del
aprendizaje, planeando y
regulando la actividad de los
estudiantes.
Se propone integrar la
estructura general del
desarrollo del ABP, en 3
momentos: antes, durante y
después de la sesión de
trabajo, con tareas específicas
tanto para los alumnos como
para el tutor.
El propósito de las
evaluaciones es proveer al
alumno de retroalimentación
específica sobre sus fortalezas
y debilidades tiene un
propósito descriptivo.
Resolución de problemas.
Toma de decisiones.
Trabajo en equipo.
Habilidades de comunicación
(argumentación y presentación
de la información).
Desarrollo de actitudes y
valores: precisión, revisión,
tolerancia…
Identificación de problemas
relevantes del contexto
profesional.
La conciencia del propio
aprendizaje.
La planificación de las
estrategias que se van a
utilizar para aprender.
El pensamiento crítico.
El aprendizaje autodirigido.
Las habilidades de evaluación
y autoevaluación.
El aprendizaje permanente.
BASADO EN CASOS
Las narrativas se estructuran
por lo general a partir de
problemas y personas de la
vida real. Es un método de
enseñanza eminentemente
experiencial e inductivo.
Los casos son instrumentos
Son variados los formatos
para presentar un caso.
Pueden consistir en casos
formales por escrito, un
artículo periodístico, un
segmento de un video real o
de una película comercial, una
Capacidad de discutir con
argumentos.
Generar y sustentar ideas
propias.
Tomar decisiones en
condiciones de incertidumbre.
Realizar juicios de valor, sin
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146
educativos complejos que
aparecen en forma de
narrativas. Un caso incluye
información y datos
(psicológicos, sociológicos,
científicos, antropológicos,
históricos, observacionales),
así como material técnico. .).
En la medida en que los
estudiantes se apropien y
“vivan” el caso, podrán
identificar sus componentes
clave y construir una o más
opciones de afrontamiento o
solución a la situación
problema que delinearon.
historia tomada de las noticias
que aparecen en radio o TV,
un expediente documentado
obtenido de algún archivo, una
pieza de arte, un problema
científico de ciencias o
matemáticas, entre otros. Los
“buenos casos” requieren:
• Ilustrar los asuntos y
factores típicos del
problema que se pretende
examinar.
• Reflejar marcos teóricos
pertinentes.
• Poner de relieve
supuestos y principios
disciplinarios
prevalecientes.
• Revelar complejidades y
tensiones reales
existentes en torno al
problema en cuestión.
Énfasis en una evaluación
formativa, dinámica y
contextuada (evaluación
auténtica).
dejar de lado el punto de vista
de los demás.
Mostrar una actitud de
apertura y tolerancia ante las
ideas de los otros.
Desarrollo de habilidades de
aplicación e integración. del
conocimiento.
El juicio crítico, la deliberación,
el diálogo.
La toma de decisiones.
La solución de problemas
Desarrollar las habilidades de
colaboración.
Responsabilidad.
COLABORATIVO
Es una técnica didáctica que
promueve el aprendizaje
centrado en el alumno
basando el trabajo en
pequeños grupos, donde los
estudiantes con diferentes
niveles de habilidad utilizan
una variedad de actividades
de aprendizaje para mejorar
su entendimiento sobre una
materia.
El rol del profesor dentro de la
preparación básica de trabajo
con AC incluiría lo siguiente:
Seleccionar una lección.
• Tomar las siguientes
decisiones:
- Seleccionar el tamaño del
grupo colaborativo.
- Asignar los estudiantes a
los equipos.
- Arreglo del salón de
clases.
Los estudiantes deben jugar
roles dentro de los grupos en
los que participen.
Algunos roles sugeridos son
los siguientes: Supervisor,
abogado del diablo, motivador,
administrador de materiales,
observador, secretario,
controlador de tiempo.
• Permite reconocer a las
diferencias individuales.
• Aumenta el desarrollo
interpersonal.
• Permite que el estudiante se
involucre en su propio
aprendizaje.
• Sentido de logro y pertenencia.
• Aumento de autoestima.
• Aumenta las oportunidades de
recibir y dar retroalimentación
personalizada.
• Lograr ser expertos en el
conocimiento del contenido.
• Desarrollar habilidades de
trabajo en equipo.
• Interdependencia positiva.
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147
El profesor es un facilitador, un
entrenador, un colega, un
mentor, un guía y un co-
investigador.
El sistema de evaluación debe
ser desarrollado para que ésta
sea tanto formativa como
sumativa, ya sea por el
profesor, por el mismo
estudiante, o por los
compañeros del grupo.
TRANSFORMATIVO/
TRANSFORMADOR
Se refiere al proceso mediante
el cual transformamos
nuestros marcos de referencia
dados por seguros
(perspectivas de significado,
hábitos mentales, marcos
mentales) para que sean más
inclusivos, exigentes, abiertos,
emocionalmente capaces de
cambiar y reflexivos y generen
creencias y opiniones que
demuestren ser más
verdaderas o justificadas para
guiar la acción.
El proceso de transformación
ocurre mediante una de cuatro
formas:
1. Explicación detallada de los
marcos de referencia
existentes.
2. Aprendizaje de nuevos
marcos de referencia.
3. Transformación de los
puntos de vista.
4. Transformación de los
hábitos mentales.
Profunda reflexión.
Aprender con sus facultades
cognitivas, las emociones y el
cuerpo.
Autoexamen con sentimientos.
Una evaluación crítica de las
suposiciones.
Exploración de las
posibilidades de nuevas
funciones, relaciones y
acciones.
Planificación de una línea de
acción.
Confianza en sí mismo.
ACTIVO
"Aprender haciendo”.
Estrategia de enseñanza –
aprendizaje cuyo diseño e
implementación se centra en
el alumno al promover su
participación y reflexión
continúa a través de
actividades que promueven el
diálogo, la colaboración, el
desarrollo y construcción de
conocimientos, así como
habilidades y actitudes.
Para comenzar: definir el
contenido (qué se va a
estudiar) y establecer los
objetivos (qué se va a
aprender). A continuación,
buscar información. Luego,
crear una lista de actividades
que ayuden a aprender y a
explicar lo aprendido.
El aprendizaje activo puede
originarse de una experiencia
de la vida real tal como un
campamento de trabajo.
Ejemplos de esto incluyen
juegos simulados,
actuaciones, juegos con
propósito. Durante las
simulaciones, los estudiantes
experimentarán sentimientos
reales, donde existan esos
Habilidades de búsqueda,
análisis y síntesis de la
información.
Promover adaptación activa a
la solución de problemas.
Trabajo grupal.
Involucramiento activo en las
actividades de aprendizaje
(lecturas, discusiones,
reflexiones, etc.).
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148
sentimientos, habrá
aprendizaje.
EN AMBIENTES
VIRTUALES
Están conformados por el
espacio, el estudiante, el
asesor, los contenidos
educativos, la evaluación y los
medios de información y
comunicación.
Un ambiente virtual de
aprendizaje es un entorno de
aprendizaje mediado por
tecnología.
Se puede hablar de tres fases
para la creación de éstos:
Fase I. Planeación
Fase II. Diseño, desarrollo de
los entornos y la producción
de los contenidos digitales
Fase III. Operación.
Ampliación de concepción del
qué, dónde y con quiénes se
puede (y es necesario)
aprender.
La ampliación de estrategias
de aprendizaje.
Posibilidades de
aprender con tecnología y
aprender de tecnología.
Habilidades de procesamiento
y comunicación de la
información.
Interacción cooperativa.
SIGNIFICATIVO
Es el conocimiento que integra
el alumno a sí mismo y se
ubica en la memoria
permanente, éste aprendizaje
puede ser información,
conductas, actitudes o
habilidades.
Tres factores influyen para la
integración de lo que se
aprende:
Los contenidos,
conductas, habilidades y
actitudes por aprender.
Las necesidades actuales
y los problemas que
enfrenta el alumno y que
vive como importantes
para él.
El medio en el que se da
el aprendizaje.
Reconciliación integradora
para poder identificar
semejanzas y diferencias,
reorganizando su
conocimiento.
Construcción progresiva de
significaciones y
conceptualizaciones.
Integración constructiva de
pensamiento, sentimiento y
acción.
El proceso de evaluación retoma la noción de Gimeno Sacristán “ Evaluar hace referencia a cualquier proceso por medio
del que alguna o varias características de un alumno, de un grupo de estudiantes, de un ambiente educativo, de
objetivos educativos, de materiales, de profesores, programas, etc, reciben la atención del que evalúa, se analizan y se
valoran sus características y condiciones en función de unos criterios y puntos de referencia, para emitir un juicio que
sea relevante para la educación”.
El emitir un juicio de valor abarca los aspectos que inciden en el aprendizaje, tales como características de los alumnos,
condiciones de la facultad, elementos del programa y características psicopedagógica del docente, de tal manera que
implique toda su complejidad.
En ese sentido la evaluación se dirige hacia el proceso académico y sus productos, en cuanto a competencias que va
desarrollando el alumno y que conformarán el perfil profesional. Los propósitos, criterios, instrumentos y procedimientos
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149
para la evaluación formativa y sumativa se incluyen en los programas de las asignaturas que
conforman el plan curricular pero contemplan con especial atención la evaluación del desarrollo de las siguientes
competencias.
Capacidad para buscar y utilizar inteligentemente la información disponible.
Capacidad para construir en circunstancias adversas.
Capacidad para el trabajo en equipo.
Disposición para el aprendizaje continuo con nuevas habilidades para formular preguntas más pertinentes y
resolverlas de formas distintas.
Preservar y enriquecer los valores sociales.
Capacidad para proponer soluciones enmarcadas en el desarrollo sustentable del país insertado en un mundo de
grandes cambios y así mismo del estado.
Para que los docentes se apropien de este enfoque de evaluación y promuevan con ello el aprendizaje, en las
academias se establecerán las diversas estrategias factibles y pertinentes a desarrollar para la evaluación de los
alumnos, de esa manera serán los mismo profesores quienes diseñaran, propondrán y probarán formas diversas para
evaluar a los alumnos tanto en el aula como en los campos de práctica. Tipos de Evaluación:
Evaluación de y por competencias.
Evaluación alternativa
Por observación
Por entrevista
Proyectos
Simulaciones
Rúbricas
Portafolio
Exámenes Escritos
6.3.3 Criterios para el cálculo de créditos
Es importante considerar que el uso de los créditos no implica el establecimiento de un currículum basado en créditos.
Para llevar a cabo el conteo de créditos de este plan de estudios se consideró el acuerdo de Tepic de ANUIES, 1971. En
donde el crédito es la unidad de valor o puntuación de una asignatura, que se computa de la siguiente forma:
En las clases teóricas, una hora de clase-semana-semestre corresponde a dos créditos.
En actividades las actividades prácticas, los laboratorios y los talleres, una hora-semana-semestre corresponde
a un crédito.
El total de créditos es de 421 créditos .
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150
6.4 Plan de estudios
6.4.1 Resumen de asignaturas y otras actividades
A) Características básicas:
CARACTERÍSTICAS BÁSICAS DE LAS MATERIAS DEL PLAN DE ESTUDIOS
ID DENOMINACIÓN
FORMAL SEMESTRE
ÁREA O LÍNEA
CURRICULAR
CARGA HORARIA POR
SEMANA CRÉDITOS1
TEO PRAC/LAB
001 Anatomía y Fisiología I Biomédica 5
- 10
002 Biología celular
I Biomédica 5 - 10
003 Química y biomoléculas I Biomédica 4 - 8
004 Laboratorio básico I Biomédica - 2 2
005 Administración general I Metodológica 2 - 4
006 Sociedad y salud I Humano-Social 3 - 6
007 Antropología de la
alimentación
I Humano-Social 2 - 4
008 Fisiología nutricional II Biomédica 3 - 6
009 Bioquímica
II Biomédica 5 3 13
010 Microbiología de los
alimentos
II Biomédica 4 2 10
011 Bases de Nutrición
II Disciplinar 2 - 4
012 Psicología del desarrollo II Humano-Social 3 - 6
013 Ética profesional II Humano-Social 2
- 4
014 Optativa I II Formación integral -
2 2
015 Fisiopatología III Biomédica 4 - 8
016 Evaluación nutricional III Disciplinar 4 4 12
017 Toxicología de alimentos III Disciplinar 4 2 10
018 Taller de técnicas
culinarias
III Disciplinar - 4 4
019 Nutrición y actividad física III Disciplinar 2 - 4
020 Psicología de la salud y
conducta alimentaria
III Humano-social 4 - 8
021 Optativa 2 III Formación integral - 2 2
022 Nutrición del adulto y
adulto mayor
IV Disciplinar 5 8 18
023 Bromatología
IV Disciplinar 3 2 8
024 Dietología y dietoterapia IV Disciplinar 4 5 13
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151
025 Administración de servicio
de alimentos
IV Disciplinar 3 - 6
026 Educación para
la Salud
IV Metodológica 4 - 8
027 Optativa 3 IV Formación integral - 2 2
028 Nutrición materno-infantil V Disciplinar 5 7 17
029 Interacción fármaco
nutriente
V Disciplinar 3 - 6
030 * Taller de servicio de
alimentos
V o VI Disciplinar - 15 15
031 * Tecnología y ciencia de
los alimentos
V o VI Disciplinar 2 3 7
032 Bioestadística V Metodológica 4 - 8
033 * Nutrición y ambiente V o VI Ambiental 3 3 9
034 * Epidemiología V o VI Metodológica 3 - 6
035 Nutrición del niño y
adolescente
VI Disciplinar 4 4 12
036 Nutriología Clínica I VI Disciplinar 5 3 13
037 Nutrición en Salud
Pública
VI Metodológica 3 - 6
038 Nutriología clínica II VII Disciplinar 5 9 19
039 Nutrición en el deporte VII Disciplinar 3 2 8
040 Práctica de servicio de
alimentos
VII o VIII Disciplinar - 5 5
041 Desarrollo de nuevos
productos
VII Disciplinar 2 3 7
042 Investigación I VII Metodológica 3 1 7
043 Bioética
VII Humano-social 3 - 6
044 Optativa 4 VII Formación integral - 2 2
045 Nutrición comunitaria VIII Disciplinar 4 8 16
046 Investigación II VIII Metodológica - 4 4
047 Mercadotecnia VIII Metodológica 3 - 6
048 Tópicos selectos VIII Disciplinar 1 - 2
050 Práctica de integración VIII Disciplinar - 4 4
051 Desarrollo profesional y
emprendimiento
VIII Humano-social 2 - 4
052 Servicio Social I IX - 15
15
053 Servicio Social II X
El egresado cursará los 5 niveles de inglés correspondiente a 25 créditos y cuatro materias optativas a elegir por el
estudiante, las cuales fortalecerán su formación integral y que cuantifican 2 créditos cada una.
Las materias señaladas con asterisco (*) el coordinador de la licenciatura organizará los grupos para cursar las
materias correspondientes al V y VI semestre, que estarán organizadas de la siguiente manera:
V semestre Grupo A: Taller de servicio de alimentos
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152
V semestre Grupo B: Tecnología y ciencia de los alimentos, Epidemiología y Nutrición y ambiente
En el VI semestre se invertirán las materias en el grupo que no se hayan cursado las materias
B) Relación con otros elementos del plan de estudios:
REQUISITOS, EQUIVALENCIAS E INCOMPATIBILIDAD DE LAS ASIGNATURAS DEL PLAN DE ESTUDIO
SEMESTRE 1
ID DENOMINACIÓN FORMAL PRERREQUISITO INCOMPATIBILIDADES
001 Anatomía y Fisiología Ninguno Ninguno
002 Biología celular Ninguno Ninguno
003 Química y biomoléculas Ninguno Ninguno
004 Laboratorio básico Ninguno Ninguno
005 Administración general Ninguno Ninguno
006 Sociedad y salud Ninguno Ninguno
007 Antropología de la alimentación Ninguno Ninguno
SEMESTRE II 008 Fisiología nutricional Anatomía y Fisiología Anatomía y Fisiología
009 Bioquímica Química y Biomoléculas
Biología Celular
Laboratorio básico 1
Química y Biomoléculas
Biología Celular
Laboratorio básico 1
010 Microbiología de los alimentos Biología celular Biología celular
011 Bases de Nutrición Ninguno Ninguno
012 Psicología del desarrollo Ninguno Ninguno
013 Ética profesional Ninguno Ninguno
014 Optativa I Ninguno Ninguno
SEMESTRE III 015 Fisiopatología Anatomía y Fisiología
Fisiología Nutricional
Fisiología Nutricional
016 Evaluación nutricional Bases de Nutrición Bases de Nutrición
017 Toxicología de alimentos Microbiología de los alimentos Microbiología de los alimentos
018 Taller de técnicas culinarias Ninguno Ninguno
019 Nutrición y actividad física Ninguno Ninguno
020 Psicología de la salud y conducta
alimentaria
Psicología del desarrollo Psicología del desarrollo
021 Optativa 2 Ninguno Ninguno
SEMESTRE IV 022 Nutrición del adulto y adulto mayor Evaluación Nutricional Evaluación Nutricional
023 Bromatología Toxicología de los alimentos Toxicología de los alimentos
024 Dietología y dietoterapia Evaluación Nutricional
Taller de técnicas culinarias
Evaluación Nutricional
Taller de técnicas culinarias
025 Administración de servicio de alimentos Administración general
Taller de técnicas culinarias
Administración general
Taller de técnicas culinarias
026 Educación para la Salud Ética profesional
Psicología de la salud y conducta
alimentaria
Ética profesional
Psicología de la salud y conducta
alimentaria
027 Optativa 3 Ninguno Ninguno
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153
SEMESTRE V 028 Nutrición materno-infantil Dietología y Dietoterapia Dietología y Dietoterapia
029 Interacción fármaco nutriente Bioquímica Bioquímica
030 Taller de servicio de alimentos Administración de servicios de
alimentos
Administración de servicios de
alimentos
031 Tecnología y ciencia de los alimentos Bromatología Bromatología
032 Bioestadística Ninguno Ninguno
033 Nutrición y ambiente Ninguno Ninguno
034 Epidemiología Ninguno Ninguno
SEMESTRE VI 035 Nutrición del niño y adolescente Nutrición materno-infantil Nutrición materno-infantil
036 Nutriología Clínica I Interacción farmaconutriente
Dietología y Dietoterapia
Nutrición del adulto y adulto mayor
Interacción farmaconutriente
Dietología y Dietoterapia
Nutrición del adulto y adulto
mayor
030 Taller de servicio de alimentos Administración de servicios de
alimentos
Administración de servicios de
alimentos
031 Tecnología y ciencia de los alimentos Bromatología Bromatología
033 Nutrición y ambiente Ninguno Ninguno
034 Epidemiología Ninguno Ninguno
037 Nutrición en salud pública Ninguno Ninguno
SEMESTRE VII 038 Nutriología clínica II Nutriología Clínica I
Nutrición del niño y el adolescente
Nutriología Clínica I
Nutrición del niño y el
adolescente
039 Nutrición en el deporte Nutrición y actividad física
Dietología y Dietoterapia
Nutrición y actividad física
Dietología y Dietoterapia
040 Práctica de servicio de alimentos Taller de servicio de alimentos Taller de servicio de alimentos
041 Desarrollo de nuevos productos Tecnología y ciencia de los alimentos Tecnología y ciencia de los
alimentos
042 Investigación I Bioestadística
Epidemiología
Bioestadística
Epidemiología
043 Bioética Educación para la salud Educación para la salud
044 Optativa 4 Ninguno Ninguno
SEMETRE VIII 045 Nutrición comunitaria Educación para la salud
Salud Pública en nutrición
Educación para la salud
Salud Pública en nutrición
046 Investigación II Investigación I Investigación I
047 Mercadotecnia Ninguno Ninguno
048 Tópicos selectos Ninguno Ninguno
050 Práctica de integración Nutriología clínica II Nutriología clínica II
040 Práctica de servicio de alimentos Taller de servicio de alimentos Taller de servicio de alimentos
051 Desarrollo profesional y emprendimiento Ninguno Ninguno
052 Servicio Social I Tener acreditadas todas las materias
hasta el octavo semestre, las materias
optativas y todos los niveles de inglés.
Tener acreditadas todas las
materias hasta el octavo
semestre, las materias optativas y
todos los niveles de inglés.
053 Servicio Social II
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154
6.4.2 Diagrama de síntesis del plan de estudios
MAPA CURRICULAR DE LA LICENCIATURA EN NUTRICION 2015
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155
6.5. ASPECTOS NORMATIVOS Y DE ORGANIZACIÓN
6.5.1. Lineamientos de evaluación y acreditación del aprendizaje
DE LAS GENERALIDADES DEL PROGRAMA Artículo 1. La evaluación se llevará bajo las consideraciones del Reglamento Interno de la Facultad que se encuentre vigente y la Legislación Universitaria. Artículo 2. Se considerará lo establecido en cada programa para las materias para la realización de las evaluaciones y las ponderaciones. Artículo 3. Las materias teórico- prácticas establecerán un porcentaje de cada área para integrar la evaluación de la materia. Será requisito aprobar la práctica con mínimo de 6.0 para tener derecho a calificación final y poder presentar los exámenes finales correspondientes. Artículo 4. Los alumnos deberán tener aprobado el primer semestre en su totalidad para poder inscribir el cuarto semestre y deberán tener aprobado el quinto semestre en su totalidad para inscribir el octavo. Artículo 5. La inscripción de las materias será en función de la seriación establecida para cada una. Artículo 6. La titulación se regirá de acuerdo a lo establecido en el Reglamento Interno de la Facultad que se encuentre vigente. Artículo 7. Los niveles de inglés se acreditarán de la siguiente manera:
NIVEL SEMESTRE
Nivel básico 1er semestre o 2do semestre
Nivel básico 2 2do semestre o 3er semestre
Intermedio 1 4to semestre o 5to semestre
Intermedio 2 5to semestre o 6to semestre
Avanzado 7mo semestre o 8vo semestre
Artículo 8. Los alumnos deberán haber cubierto las cuatro materias optativas y el total de los niveles de inglés para
inscribir el IX Semestre de Servicio Social I.
Artículo 9. Los alumnos de Servicio Social Curricular deberán de cumplir los Lineamientos establecidos.
Artículo 10. Se mantendrán los lineamientos establecidos del Programa de Tutorías (Anexo No.5) y Movilidad
Estudiantil vigentes de la Facultad.
Artículo 11. Los alumnos que consideren la movilidad nacional o internacional tendrán que verificar la posibilidad de las
materias a cursar y se podrá flexibilizar la seriación o la posibilidad de adelantar materias para efectos de la misma bajo
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156
la revisión de la Secretaria Académica y dicha información se dará a conocer a la Secretaria Escolar.
La captura de las calificaciones de las materias y conversión de las mismas estará a cargo de la Secretaría Escolar.
Artículo 12. Los alumnos que soliciten la revalidación de carrera deberán cubrir los requisitos que marcan los
lineamientos de inscripción para este efecto.
6.5.2 Lineamientos específicos del programa
LINEAMIENTOS GENERALES PARA MATERIAS OPTATIVAS
El Plan Curricular de la Licenciatura en Nutrición se caracteriza por un diseño curricular flexible basado en competencias
profesionales. Dicho plan tiene una duración de 10 semestres, e incluyen el servicio social curricular. Cuenta a su vez
con un componente de cuatro materias optativas distribuidas a lo largo de la carrera. Estas materias están encaminadas
a contribuir al logro de competencias transversales y la formación integral del estudiante.
CAPITULO I
DISPOSICIONES GENERALES
Artículo 1. El presente documento sobre los lineamientos para materias optativas tiene por objetivo guiar los procesos
de selección, inscripción y evaluación de las materias optativas. Su aprobación corresponde al Consejo Técnico
Consultivo; su aplicación y actualización a la Secretaria Académica y al Coordinador de la Licenciatura en Nutrición.
Artículo 2. Para efectos de este documento, se entiende por:
I. UASLP, a la Universidad Autónoma de San Luis Potosí.
II. Facultad, a la Facultad de Enfermería
III. Coordinador, al Coordinador de la Licenciatura en Nutrición.
IV. Licenciatura, a la Licenciatura en Nutrición.
Artículo 3. La Facultad podrá ofertar algunas materias como optativas durante el periodo agosto-diciembre; enero-junio
e intersemestral; con previa autorización del H. Consejo Técnico Consultivo de la Facultad y del H. Consejo Directivo o a
través de Educación Continua de acuerdo a los lineamientos establecidos por la Secretaría Académica de la UASLP.
La oferta de materias optativas será presentada oportunamente por la coordinación con base en los siguientes criterios:
a) Se ofrecerán al menos dos asignaturas distintas, con base en las posibilidades de infraestructura y recursos de
la coordinación.
b) Se deberá de contar con el personal docente, adscrito o visitante, para impartirlas.
c) El cupo mínimo en este tipo de materias será de 10 estudiantes.
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157
d) El cupo máximo de estudiantes será decidido por el Coordinador y el profesor, con base en los
recursos disponibles y los requerimientos de cada materia.
e) El horario propuesto para los grupos será compatible con la planeación general de la coordinación.
CAPITULO II
DEL PROCESO DE SELECCIÓN E INSCRIPCIÓN
Artículo 4. El estudiante de nutrición deberá aprobar 4 materias optativas de forma obligatoria cubriendo un mínimo de
8 créditos entre todas las materias, para poder cursar el IX semestre.
Se considera como materia optativa cualquier curso, diplomado con aval curricular o actividad complementaria de
formación integral (taller, curso, actividad cultural o deportiva) de libre elección dentro de cualquier programa educativo
de la UASLP o de alguna institución de reconocido prestigio para cubrir los créditos del programa.
La materia optativa tendrá las siguientes características:
Una duración mayor o igual a 30 hrs,
De modalidad presencial, semipresencial u on-line,
Cursada durante el semestre escolar o el periodo intersemestral,
Deberán ser de nivel licenciatura, con excepción de las actividades complementarias de formación integral y
ambas contar con mecanismos de evaluación y acreditación.
Artículo 5. La inscripción de las materias optativas podrá realizarse a partir del II semestre de la licenciatura, en cada
semestre o del periodo intersemestral.
Requisitos para la inscripción de las materias:
a) Ser alumno inscrito.
b) La elección de materias optativas la efectuará el estudiante y serán registradas ante la secretaria escolar para
su posterior inscripción.
c) Que exista cupo en la materia de su preferencia.
d) Verificar que los horarios de las materias programadas durante el semestre le permitan cursar la materia
optativa.
e) En caso de que el curso seleccionado no sea ofertado por la UASLP, el interesado presentará el programa del
curso a la Secretaría Académica, quien decidirá si procede o no la solicitud.
f) Entregar carta de solicitud a la Secretaría Escolar donde especifique: nombre del curso o diplomado, institución
que lo ofrece, duración, responsable y programación del mismo.
Artículo 7. No habrá cambios de materias optativas una vez realizado el trámite formal de inscripción.
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158
CAPITULO III
DE LA EVALUACIÓN
Artículo 9. La evaluación de las materias optativas tanto generales como actividades complementarias de formación
integral se realizarán bajo el Reglamento General de la Universidad; y los lineamientos de evaluación y acreditación del
aprendizaje del Programa Educativo al que corresponda la materia seleccionada.
Artículo 10. El proceso de registro de las calificaciones de los cursos realizados en una entidad externa a la UASLP
será realizado por la Secretaría Escolar con base en la información proporcionada por dicha entidad.
Artículo 11. La materia cursada será registrada con el nombre de Optativa 1, 2, 3 o 4 más el nombre específico del
curso tomado según corresponda en el kárdex de los alumnos.
Artículo 12. La calificación será registrada como aprobada (A) o No Aprobada (NA) considerando los criterios del
Reglamento General de la Universidad, por lo que deberá de aplicar los exámenes correspondientes para la aprobación
de la materia que lo amerite.
TRANSITORIOS
Primero: Los presentes lineamientos regularán los procedimientos del proceso de selección, inscripción y evaluación de
las materias optativas de la Licenciatura en Nutrición de la Facultad de Enfermería de la Universidad Autónoma de San
Luis Potosí (UASLP).
Segundo: Las disposiciones no previstas en el presente documento serán analizadas y resueltas por el H. Consejo
Técnico Consultivo.
Tercero: Coordinador y representante estudiantil ante el H. Consejo Técnico Consultivo serán los encargados de la
difusión de estos lineamientos entre el alumnado.
Cuarto: El presente documento sobre lineamientos generales de materias optativas entrará en vigor y surtirá sus efectos
al día siguiente de su aprobación por el H. Consejo Técnico Consultivo de la Facultad de Enfermería de la UASLP.
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159
LINEAMIENTOS DE SERVICIO SOCIAL CURRICULAR
El Servicio Social Curricular es un modelo educativo que pretende asegurar a la sociedad la existencia de Licenciados
en Nutrición cada vez más capacitados y comprometidos, que hagan propicia una mejor calidad de atención con un
sentido humanístico y ético. Se busca lograr a través de este modelo la organización de un servicio social que responda
a las expectativas de los alumnos, al programa académico y a los intereses de la sociedad al favorecer las condiciones
de salud de la población, proceso englobado en la misión y visión de la Facultad.
CAPITULO I
DISPOSICIONES GENERALES
Artículo 1. La normativa referente a la prestación del Servicio Social Curricular de la Licenciatura en Nutrición se
estructuró con fundamento en el artículo 70 del estatuto Orgánico de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí, las
bases para la instrumentación del Servicio Social de las Profesiones para la Salud, publicadas en el Diario Oficial de la
Federación en marzo 1982 y el siguiente marco legal:
Nacional
1. Ley Reglamentaria del Artículo 5º. Constitucional (Artículo 52, 53, 55 y 59)
2. Ley General de Educación (Artículo 24),
3. Ley General de Salud (Art. 84, 85, 86, 87, 88),
4. Reglamento Interior de la SEP,
5. Legislación sobre Servicio Social de ANUIES.
6. Comisión Interinstitucional para la Formación de los Recursos Humanos en Salud (CIFRHS).
Estatal
1. Ley General de Salud, del estado de San Luis Potosí,
2. Ley Orgánica de la UASLP,
3. Legislación de la UASLP,
4. Reglamento de Servicios Escolares de la UASLP,
5. Reglamento de Servicio Social de la UASLP,
6. Reglamento Interno de la Facultad de Enfermería
Artículo 2. El Servicio Social Curricular (SSC) es un proceso que permite consolidar la formación académica de los
prestadores de servicio social al incorporarlos al quehacer diario, durante el cual aplican los conocimientos adquiridos y
ejecutan las funciones básicas del Licenciado en Nutrición (clínica, comunitaria, docencia, administración e
investigación), con actividades de tipo independiente, dependiente e interdependiente, que redunden en beneficio o
interés de la sociedad.
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160
Artículo 3. La prestación del SSC es de carácter temporal y obligatorio, previo a la obtención del título
profesional, mediante beca o gratuitamente.
Artículo 4. El prestador de servicio social curricular, es estudiante de la Licenciatura en Nutrición, que ha cursado y
aprobado todas las materias que anteceden al noveno semestre; cuentan con la carta de asignación y desarrolla las
funciones correspondientes en la plaza asignada.
Artículo 5. La carta de Asignación para la prestación del Servicio Social, es expedida por la Dirección de la Facultad,
conjuntamente con la Coordinación de Servicio Social, previa coordinación con las autoridades de la Secretaria de Salud
y las instituciones con las que se estableció la vinculación.
Artículo 6. Los prestadores de servicio social curricular tendrán carácter de estudiante por lo que se sujetan al
Reglamento Interno de la Facultad.
Artículo 7. El prestador de servicio social no está obligado a cubrir actividades de tipo personal y/o laboral, ni se le
otorgarán derechos ni prestaciones de trabajador, ni generará antigüedad alguna en la Institución a la que haya sido
asignado.
Artículo 8. El estudiante de la Licenciatura en Nutrición en Servicio Social (ELNSS) podrá diferir la prestación del SSC
hasta un plazo máximo de dos años; en caso de rebasar este tiempo, deberá cumplir otros requisitos académico-
administrativos previstos en el artículo 22, inciso f.
Artículo 9. La prestación del Servicio Social Curricular, se efectuará en Instituciones del Sector Salud, en las unidades
aplicativas del primer y segundo nivel de atención, dándole prioridad a las áreas de menor desarrollo social; en los
centros educativos en coordinación con la SEGE y en plazas de vinculación de la UASLP.
Artículo 10. Se procurará la práctica del SSC multidisciplinario, a través de grupos integrados con pasantes de las
distintas profesiones que tengan relación con el área de la salud.
Artículo 11. Los estudiantes de LNSS podrán realizar su servicio social en: Instituciones de la Secretaria de Salud
urbanas, suburbanas y rurales; Instituciones del Sector Público; Instituciones de Educación Básica, Media y Superior y
en el Sector Productivo, en los programas de investigación, docencia y asistencia; y en los Programas Sociales dirigidos
a los grupos poblacionales de mayor riesgo.
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161
Artículo 12. La elección de plazas por parte de los ELNSS, se harán en asamblea pública, en estricto
orden decreciente por promedio general y de acuerdo a la generación correspondiente al ciclo escolar. En caso de que
el promedio de dos o más estudiantes fueran iguales elegirá primero quien haya aprobado todas las materias en
examen final ordinario.
Artículo 13. Para la elección y asignación de plazas para los programas propios de la Facultad, se hará con base en la
evaluación del perfil académico del aspirante:
a) Promedio general
b) Historia académica
c) Cumplimiento del perfil requerido para cada programa: aptitudes, actitudes, habilidades, responsabilidad,
compromiso, iniciativa, motivos para la elección del programa, expectativas respecto al programa, retos que
espera enfrentar y recursos para resolverlos.
CAPITULO II
DE LAS CARACTERÍSTICAS DEL SERVICIO SOCIAL CURRICULAR
Artículo 14. El servicio social curricular es un requisito previo a la obtención del certificado de estudios y al título
profesional y no es una actividad industrial, productiva o económica.
Artículo 15. La regulación del servicio social curricular de los estudiantes de la Licenciatura en Nutrición por su carácter
curricular, no es una atribución ni de la Secretaría de Salud o Educación Pública, ni de los gobiernos de los estados.44
Artículo 16. La UASLP por ley tiene plenas facultades jurídicas para regular, en el ámbito de su competencia, la
prestación del servicio social curricular; para efectos de la eficaz prestación del mismo deberá establecer una estrecha
coordinación con la Secretaría de Salud.
Artículo 17. El periodo de servicio social curricular se estructurarán considerando el Plan Académico de la Licenciatura
en Nutrición vigente, pudiéndose cursar una vez cubierto los requisitos establecidos en el artículo 5 y 22, incisos a-e,
tanto en semestres nones como en pares.
Artículo 18. Los prestadores del SSC, deberán cumplir con los siguientes rubros que engloban la duración, organización
y coordinación del SSC:
44 Venegas Huerta F. Legislación sobre Servicio Social. Algunas Reflexiones sobre el Régimen Constitucionales del Servicio Social de Estudiantes. Vol. I; ANUIES,
1999.
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162
a) La duración del servicio social será de 2 semestres académicos: El primer semestre es
considerado por el plan curricular como el IX semestre “Servicio Social I”; y el segundo semestre, denominado
como X semestre “Servicio Social II”.
b) Compete a la Secretaría de Salud el otorgamiento de las plazas del Sector Salud y a la Facultad de Enfermería
UASLP el otorgamiento de las plazas de vinculación.
c) La prestación del SSC podrá iniciarse cuando al estudiante le haya sido otorgada la Carta de Asignación,
expedida por las instancias señaladas en el artículo 5, de este reglamento.
d) La Carta de Asignación formaliza la relación del Sector Salud o plazas de vinculación, la Facultad y los
prestadores del Servicio Social; las partes se obligan al cumplimiento recíproco de las disposiciones en ella
contenidas.
e) La prestación del SSC, será de lunes a viernes, el horario no será menor a seis horas ni mayor de ocho horas
por día. El turno será determinado en coordinación con la Secretaría de Salud o Institución a donde esté
adscrito y la Facultad, con base en los convenios establecidos. El sábado los ELNSS deberán acudir a la
Facultad para la integración del diagnóstico y proyecto de intervención o protocolo de investigación, con del
docente responsable así lo considere necesario.
f) Los estudiantes asignados a los programas de la Facultad, se obligan a cumplir el número de horas, las
funciones y actividades propias de cada programa; el horario y día serán estipulados de acuerdo a las
necesidades específicas de los mismos.
g) La autoridad inmediata de los pasantes asignados a la Facultad serán los profesores responsables de cada
programa.
h) Corresponde exclusivamente a los docentes asignados en conjunto con las áreas de adscripción, la evaluación
del servicio social en base a lo establecido en el Programa Académico de IX y X semestre.
i) La coordinación y responsabilidad de los estudiantes en servicio social curricular estará dada a la Secretaría de
Vinculación a través de la Coordinación de Servicio Social de la UASLP en colaboración con los docentes
responsables.
j) Una vez cumplido el SSC, la Secretaría de Salud o la Dirección de la Facultad, expedirán Constancias de
Terminación y cesarán los efectos de la Carta de Asignación.
k) Para gestionar la Carta de Liberación de SSC, el estudiante deberá presentar ante la instancia correspondiente
de la Facultad, la constancia de terminación y un informe final de Servicio Social Curricular, certificado por la
Institución receptora.
Artículo 19. Para atender la problemática inherente al Servicio Social Curricular se coordinarán: la Dirección de la
Facultad; la Coordinación de Servicio Social de la Facultad, la Coordinación de la Licenciatura en Nutrición y el
Responsable del mismo en las instituciones receptoras de pasantes.
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163
Artículo 20. El prestador del SSC será evaluado permanentemente por las instancias responsables.
Artículo 21. Los docentes asignados al IX y X semestre de la Licenciatura (SSC), efectuarán visitas a los pasantes en
los ámbitos donde realicen el SSC, a fin de supervisar el desempeño de sus funciones y atender problemas o
necesidades relacionados con esta prestación.
CAPITULO III
DE LOS REQUISITOS PARA EL SERVICIO SOCIAL CURRICULAR
Artículo 22. Los prestadores de Servicio Social de la Facultad de Enfermería, deberán cumplir con los siguientes
requisitos de ingreso y egreso:
REQUISITOS DE INGRESO:
a) Los estudiantes de la Licenciatura en Nutrición podrán realizar su SSC solamente cuando tenga la calidad de
Pasante.
b) La calidad de pasante se adquiere una vez que ha cursado y acreditado todas las asignaturas teórico-prácticas
que anteceden al Servicio Social Curricular estipuladas en el plan de estudios de la Licenciatura en Nutrición.
c) Los estudiantes deberán estar inscritos y registrados en las listas nominales que expide la Facultad.
d) Los estudiantes realizarán todos sus trámites administrativos en la coordinación de Servicio Social de la
Facultad.
e) Los estudiantes remisos, para quedar formalmente inscritos, deberán cumplir con todos los trámites
académicos–administrativos; entre otros: contar con la Carta de Asignación, la cual formalizará la relación con
la dependencia donde realizará el servicio y el estudiante.
Nota: Se considera alumno remiso el alumno que no realizó el Servicio Social cuando le correspondía.
f) En caso de que el alumno no pueda realizar su SSC o decida diferirlo, deberá notificarlo por escrito a la
Secretaría Escolar de la Facultad y a la Coordinación del Servicio Social de la Facultad, antes del foro de
elección de plazas internas de la Facultad.
g) El estudiante que deseé realizar su Servicio Social en instituciones no contempladas en el padrón oficial o fuera
del Estado de San Luis Potosí, deberán realizar todos los trámites necesarios por su cuenta y notificarlo por
escrito al Coordinador de Servicio Social de la Facultad por lo menos con seis meses de anticipación; para que
esta plaza sea sometida al Comité de Servicio Social para que le evalué su pertinencia y se apruebe. (Ver
anexo No. 1)
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164
h) Los estudiantes que deseen realizar el SSC en alguno de los programas de la Facultad, se
hará con apego a lo señalado en el artículo 13 del presente reglamento.
i) Cada pasante elaborará un plan de trabajo de acuerdo a sus características y expectativas, así como, a lo
considerado por el programa establecido de servicio social por la Institución a la que estén adscritos.
REQUISITOS DE EGRESO:
a) Haber cubierto el periodo establecido y los productos académicos que se establecen en el Plan de Estudios del
IX y X de la Licenciatura en Nutrición vigente.
b) Elaborará un informe final, con el visto bueno del coordinador que corresponda a su lugar de adscripción, y
deberá contener los objetivos logrados y las principales actividades realizadas.
c) Presentar en la Facultad la constancia de terminación de Servicio Social Curricular emitida por la dependencia
correspondiente, a fin de realizar el trámite de la carta de liberación de servicio social.
CAPITULO IV
DE LAS FUNCIONES DEL PRESTADOR DEL SERVICIO SOCIAL CURRICULAR
Artículo 23. Las funciones del prestador del SSC son todas aquellas correspondiente al trabajo profesional del
Licenciado en Nutrición, en el cual cumpla con las funciones básicas: clínica, comunitaria, docencia, administración e
investigación.
Artículo 24. Las funciones y actividades de los estudiantes en Servicio Social Curricular establecidas en el programa,
se darán a conocer a las plazas de vinculación que libera la UASLP (clínicas, departamentos, posgrados y convenios);
centros de salud y clínicas de la Secretaria de Salud, IMSS e ISSSTE; para llevar a cabo la operación del mismo.
Artículo 25. Las funciones y actividades de los alumnos del IX y X semestre; durante la prestación del Servicio
Social Curricular, están encaminadas a:
a) Evaluar del estado nutricio a nivel individual y colectivo, en las diferentes etapas de la vida (infantes,
preescolares, adolescentes, adultos, ancianos, embarazadas, deportistas), considerando indicadores
antropométricos, dietéticos, bioquímicos, clínicos, socioeconómicos, entre otros.
b) Identificar con una actitud crítica y humanista, los riesgos nutricios, las necesidades y problemas de la
población en materia de alimentación y nutrición, con el fin de prevenir y controlar situaciones específicas.
c) Administrar intervenciones nutricionales en el campo clínico, comunitario y de servicios de alimentación dirigida
a la solución de problemas individuales o colectivos, tales como:
Diagnósticos nutriológicos, encaminados a la identificación de problemáticas de alimentación y
nutrición, así como para la evaluación de intervenciones en nutrición.
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165
Planes, proyectos y programas orientados a las necesidades detectadas en los
diagnósticos nutriológicos.
Procesos de orientación y educación nutriológica a grupos formales y no formales empleando técnicas
de enseñanza-aprendizaje para prevenir, tratar y controlar riesgos o problemas nutricios del individuo,
familia o comunidad.
d) Participar activamente en la promoción de la salud, prevención, diagnóstico, tratamiento y rehabilitación en
enfermedades de individuos, familias y colectividades, con fundamento en ciencias y disciplinas afines,
aplicando el plan de cuidado nutricio desde el diseño, aplicación, seguimiento y evaluación a individuos sanos y
enfermos.
e) Apoyar en la planeación, implementación y evaluación de menús, considerando la población atendida, la
misión de la institución y los recursos existentes.
f) Realizar el análisis de los determinantes del proceso salud – enfermedad en las personas, familias y
comunidades para planear, monitorear y evaluar los programas alimentarios, con énfasis en grupos
vulnerables.
g) Realizar investigación en nutrición con sentido ético y humanístico, que permitan avances en la prevención,
control y tratamiento de enfermedades relacionadas con la nutrición.
h) Integrarse a equipos de trabajo multidisciplinarios en cualquiera de los campos de la profesión.
i) Asistir a sesiones académicas y cursos de actualización que ofrezca la institución a la que fue asignado.
j) Desarrollar un proyecto de intervención y/o investigación nutricional, elaborando un informe final de los
resultados obtenidos, para que sean publicados en algún medio de difusión científica (artículo, cartel,
seminario).
CAPITULO V
DE LOS DERECHOS Y OBLIGACIONES DEL PRESTADOR DE SERVICIO SOCIAL
Artículo 26. El prestador del SSC tendrá los siguientes derechos:
a) Recibir trato atento y respetuoso, así como ser escuchado por sus superiores, iguales y subalternos.
b) Recibir curso de inducción al servicio social de una duración mínima de 32 horas, distribuidas en 5 días.
c) A que se le provean de las condiciones que lo protejan contra actos de violencia, amagos e injurias, por parte
de sus jefes, compañeros y/o miembros de la comunidad en el área donde realiza su Servicio Social; así como
el análisis por parte de las instancias correspondientes, ante cualquier situación antes mencionada.
d) Gozar de dos periodos vacacionales de diez días hábiles cada uno, los cuales se otorgarán de acuerdo con el
calendario aprobado por las autoridades respectivas en su lugar de adscripción.
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166
e) En caso de que labore en el sector público en los niveles Federal, Estatal o Municipal, tiene derecho a que se le
reconozcan sus actividades laborales durante el periodo de servicio como equivalentes a Servicio Social, se
requiere que tenga una antigüedad mínima de dos años con nombramiento definitivo, desempeñándose en el
área de nutrición. Siendo la Secretaría de Salud del Estado la que emitirá la Carta de Terminación de Servicio
Social.
f) En caso gozar del derecho señalado en el inciso anterior y cause baja, renuncie o sea despedido por la
institución donde labore, se considerará interrumpido el servicio social y se apegará a los lineamientos del
presente reglamento.
g) Que se respeten las condiciones establecidas según el tipo de plaza asignada.
h) Recibir asesoría y apoyo ante situaciones que así lo requieran, por parte de su jefe inmediato, docente
asignado o Coordinador del Servicio Social de la Facultad.
i) Participar de los beneficios de los Programas de Educación Continua que el personal de base de nutrición
tenga en su institución de adscripción.
j) Disfrutar de los alimentos en su horario de servicio, de acuerdo a los convenios establecidos en cada
institución.
k) La pasante tendrá derecho a noventa días de licencia por gravidez, un mes antes y dos meses después del
parto, sin detrimento del pago de beca, ni del cómputo del tiempo del servicio social. En el caso especial de que
la pasante además de esta licencia, requiera faltar de manera justificada, se deberá valorar de manera
individual e integral para determinar si se le permite continuar con el SSC o tendrá que reponer tiempo.
l) Disfrutar de permisos para realizar trámites académico-administrativos cuando la Facultad lo convoque, para lo
cual deberá presentar documento avalado por ésta.
m) Recibir atención médica, quirúrgica, hospitalaria y medicamentos por parte de la dependencia de salud en la
cual se encuentre adscrito o sea derechohabiente. Lo anterior en situaciones de urgencia.
n) Cuando el estudiante adquiera un padecimiento infectocontagioso derivado del SSC la institución de
adscripción deberá proporcionar la asistencia médica, hasta la resolución del mismo, no obstante haber
concluido su SSC.
o) Cuando sufra algún accidente y/o enfermedad derivada o atribuible al ejercicio del SSC y de esto resulte una
incapacidad total o parcial, recibirá de la institución a la que este adscrito, una cantidad equivalente a la
prescrita para la responsabilidad civil por causas contractuales, de acuerdo a lo que señala el Código Civil en
materia Federal.
p) Podrá ausentarse de su unidad de adscripción por causas de fuerza mayor o de salud, justificado ante su jefe
inmediato y con la autorización de éste.
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167
q) Tendrá derecho a cambio de adscripción y permuta, en los siguientes términos:
Los cambios de plaza se efectuarán dentro de la Entidad Federativa de adscripción por necesidad del
SSC debidamente comprobadas por la Secretaria de Salud; cuando exista una razón por la cual no
pueda realizar sus actividades académicas específicas, o por irregularidades ocurridas en perjuicio del
prestador del SSC. Esta reubicación será responsabilidad de la Facultad.
La solicitud de cambio de adscripción por parte del estudiante deberá ser realizada por escrito, ante la
autoridad correspondiente, mencionando lo siguiente:
Causa, periodo, número y nombre de la institución de adscripción, institución educativa de
procedencia, tipo de beca (si procede) y lugar de adscripción solicitado.
Se anexará a la solicitud carta de autorización por parte de la institución educativa de
procedencia. Si el cambio solicitado es fuera del estado, debe anexar también la autorización
de los Servicios de Salud del Estado que se solicita.
Las permutas se efectuarán entre co-permutantes que correspondan a los mismos periodos, Institución
de Educación Superior e Institución de Servicio.
Las solicitudes de permuta se presentarán ante la Secretaría de Salud y la Coordinación de Servicio
Social de la Facultad dentro de los primeros meses de iniciado el SSC, quien dará la autorización si
ésta procede.
Durante la prestación del SSC solamente se autorizará un cambio de adscripción o permuta.
r) Los Servicios Estatales de Salud informarán a la Dirección General de Calidad y Educación en Salud dentro de
los primeros diez días naturales de cada mes, los cambios de asignación, las renuncias y las bajas que hayan
sucedido el mes anterior.
Artículo 27. Son obligaciones del pasante durante la prestación del Servicio Social Curricular:
a) Presentarse diariamente a su sitio de adscripción, puntualmente y permanecer en él hasta la hora de salida de
acuerdo al horario asignado. El sábado los ELNSS deberán acudir a la Facultad para la integración del
diagnóstico y proyecto de intervención o protocolo de investigación, con del docente responsable así lo
considere necesario.
b) Tratar y dirigirse con respeto a sus superiores, iguales y subalternos, así como a los demás prestadores de SS
y usuarios de servicios de salud que concurran al establecimiento donde preste el servicio.
c) Cumplir con los programas: académico, docente-asistencial y administrativo del SSC.
d) Cumplir satisfactoriamente con los objetivos de SSC realizando actividades acordes al perfil profesional.
e) Asistir a las reuniones que sean convocadas por el jefe inmediato, el coordinador de servicio social o el
docente asignado por la Facultad.
f) Elaborar un plan de trabajo que guie su actuación profesional y su autoaprendizaje durante el periodo del SSC,
con el visto bueno de su jefe inmediato, el cual entregara al docente responsable del programa académico en
el primer mes de inicio de Servicio Social Curricular.
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168
g) Cumplir con las normas, funciones y actividades previstas en los programas establecidos por
las Instituciones de adscripción.
h) Responsabilizarse de documentos, valores y objetos que tenga bajo su custodia con motivos de sus
actividades, así como entregarlos íntegramente cuando le sean solicitados, conforme al trámite administrativo
dispuesto por la unidad receptora.
i) Responder a los daños que ocasione a los bienes materiales de la Institución receptora, conforme a lo
establecido por la misma.
j) Comunicar por escrito a sus superiores y a la Coordinación del Servicio Social de la Facultad, cualquier
irregularidad que observe en el lugar de adscripción.
k) En caso de interrumpir temporal o definitivamente la prestación del SSC, deberá notificarlo por escrito a la
Facultad y autoridades correspondientes.
l) Permanecer en el servicio hasta hacer entrega de fondos, valores o bienes de cuya administración o guarda
sea responsable de un plazo máximo de 15 días naturales antes de concluir el servicio social curricular.
m) Realizar un informe semestral por escrito y entregarlo durante los primeros cinco días hábiles al cumplirse esta
fecha, a las instancias correspondientes.
n) Permanecer en comunicación continúa con el docente responsable del semestre IX y X semestre.
Artículo 28. Son faltas imputables a los prestadores del Servicio Social Curricular:
a) Realizar actividades distintas a las asignadas en su programa de SSC, durante el horario establecido para éste.
b) Hacer uso de los bienes y servicios con los que cuenta la unidad receptora en asuntos particulares ajenos a la
misma:
Sustraer del establecimiento donde preste su SSC materiales pertenecientes a la unidad a la cual este
adscrito, sin autorización escrita de sus superiores.
Propiciar y celebrar en el establecimiento de adscripción cualquier reunión ajena a los intereses de la
Institución.
c) Incurrir en actos de abuso, violencia, amagos, injurias o malos tratos contra sus jefes, compañeros o personal
de la comunidad y/o escuela dentro y fuera de los horarios de servicio.
d) Ausentarse de sus actividades sin autorización escrita de su jefe inmediato o faltar a las reuniones de trabajo
sin causa justificada.
e) Presentarse bajo los efectos de bebidas embriagantes, estupefacientes o psicotrópicos durante el horario que
preste su servicio.
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169
f) Abandonar el servicio para iniciar el disfrute de vacaciones, licencia por gravidez e
incapacidad médica que hubiese solicitado, sin haber obtenido autorización por escrito.
g) Incurrir en cualquier falta ética profesional al juicio de la Institución de Salud y la Educativa.
Artículo 29. Es causal de baja en el Servicio Social:
a) Tres amonestaciones por escrito.
b) Tres faltas de asistencias injustificadas y continuas en un lapso de treinta días.
c) Cualquier agresión de tipo físico y/o verbal a compañeros, instalaciones y equipo de trabajo de la institución a la
que se asignen.
Nota: Para proceder a la suspensión del servicio social, deberá anexarse a la baja, el acta administrativa
correspondiente en la cual conste el motivo que provoca dicha cancelación.
CAPITULO VI
DE LOS REQUISITOS Y OBLIGACIONES DE LAS INSTITUCIONES SEDE:
Artículo 30. Las instituciones receptoras de ELNSS, deberán de cumplir los siguientes requisitos y obligaciones:
a) Respetar y cumplir los procedimientos establecidos por la UASLP
b) Demostrar que sus objetivos son compatibles con la UASLP
c) Garantizar que las actividades del proyecto beneficien a la sociedad.
d) Contar con una estructura organizativa que garantice los recursos y la infraestructura necesaria para el trabajo
de los estudiantes en Servicio Social.
e) Contar con un coordinador responsable del Servicio Social
CAPITULO VII
DEL SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN
La realización del Servicio Social Curricular exige, para su eficaz funcionamiento, de la supervisión, seguimiento y
evaluación, ya que mediante estos procesos los pasantes aplicarán su programa de trabajo recibiendo apoyo y asesoría
en todo lo concerniente a los factores teóricos, administrativos y metodológicos; además mediante esta el ELNSS
evidenciara su capacidad para autorregular su proceder, desde la planeación, diseño, implementación de planes y
prácticas u otras actividades que coadyuven en el proceso pedagógico y de aprendizaje. La evaluación y sus criterios se
regirán conforme las disposiciones que dicten las autoridades universitarias y de la Facultad correspondientes.
Artículo 31. Los Servicios Estatales de Salud en coordinación con la institución de adscripción y los docentes asignados
por la Facultad serán responsables de la elaboración, aplicación, supervisión y evaluación de los programas operativos
de servicio social, los cuales estarán estructurados con base en el Programa de Servicio Social Curricular de la
institución educativa.
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170
Artículo 32. La Facultad designará a los profesores que asesorarán, supervisarán y evaluarán a los pasantes y darán
seguimiento al Programa del Servicio Social Curricular.
Artículo 33. Para la realización de estas acciones se contará con un docente por cada 10 a 15 pasantes, los cuales
desarrollará las siguientes funciones:
Establecer coordinación y comunicación con el jefe del departamento del servicio social y responsable del área o
programa al cual haya sido adscrito el pasante, a fin de que pueda cumplir éste satisfactoriamente con su servicio
social.
Recibir y revisar el programa de trabajo e informes de cada uno de los pasantes.
Asesorar: la elaboración el diagnostico situacional de la institución de adscripción; la planeación e implementación
del proyecto de intervención nutricional y/o protocolo de investigación; y la difusión de los resultados por medio de
un cartel, articulo o seminario.
Supervisar y asesorar de manera directa las actividades realizadas por el pasante en el área operativa, y de
manera indirecta a través de la información reportada por el jefe inmediato.
Cotejar que las actividades realizadas vayan acordes al programa analítico del IX y X semestre.
Artículo 34. El estudiante tendrá por lo menos una visita al semestre, de acuerdo a sus necesidades, en su unidad de
adscripción por el docente asignado por la Facultad, para proporcionar asesoría y enseñanza en el servicio.
TRANSITORIOS
Primero: Los presentes lineamientos regularán los procedimientos para el Servicio Social Curricular de la Licenciatura
en Nutrición de la Facultad de Enfermería de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí (UASLP).
Segundo: Las disposiciones no previstas en el presente documento serán analizadas y resueltas por el H. Consejo
Técnico Consultivo.
Tercero: El Coordinador del Servicio Social, el Coordinador de la Licenciatura en Nutrición y el representante estudiantil
ante el H. Consejo Técnico Consultivo serán los encargados de la difusión correspondiente entre el alumnado, personal
docente y administrativo.
Cuarto: El presente documento sobre lineamientos del Servicio Social Curricular entrará en vigor y surtirá sus efectos al
día siguiente de su aprobación por el H. Consejo Técnico Consultivo de la Facultad de Enfermería de la UASLP.
ANEXO No.1
1. La implementación del servicio social fuera del estado, previa autorización del comité de servicio social y/o el
consejo técnico de la facultad estará condicionado al cumplimiento de alguno de los siguientes requisitos:
a) El pasante deberá otorgar a la Facultad como mínimo 10 horas a la semana en uno de los programas
académicos, durante un semestre posterior a la terminación oficial de su servicio social.
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171
b) Proporcionar un curso de actualización con un mínimo de 40 horas, dirigido a los estudiantes de Licenciatura en
Nutrición, en periodo intersemestral y la modalidad del curso puede ser en línea, curso-taller presencial, etc.
(Ver anexo No.2)
c) Participar en una de las líneas de investigación propias de la Facultad, tanto en la Licenciatura en Enfermería y
Nutrición.
LINEAMIENTOS DE FORMAS DE OBTENER INSCRIPCIÓN AL PROGRAMA EDUCATIVO:
Presentación
Con base a la misión y visión de la nuestra máxima casa de estudios en la formación de profesionales en las diferentes
ramas del saber a través de sus funciones sustantivas: docencia, investigación y extensión, la Facultad de Enfermería
comprometida con la calidad de sus egresados, tiene como visión egresar profesionistas del área de la salud y
particularmente de la reciente creada Licenciatura en Nutrición, aprobada en junio de 2007 por el H. Consejo
Universitario. Por tal motivo es imperante mantener la calidad de nuestros egresados a través de las diferentes etapas
de la licenciatura, siendo una de las más importantes el proceso de admisión, en donde el 100% de nuestros aspirantes
tienen el derecho a ingresar en base a sus habilidades y conocimientos como lo describe la universidad, con justicia y
transparencia. De la misma manera se debe mantener la calidad del proceso de admisión para los aspirantes que
deseen insertarse al programa de la Licenciatura en Nutrición a través de la revalidación de estudios de licenciatura.
Por tal motivo y con fundamento en el Estatuto Orgánico de la UASLP, en el capítulo III, artículo No. 62 que a la letra
dice: “la institución reconocerá la enseñanza efectuada dentro del sistema educativo nacional, y podrá revalidar o dar
equivalencia a los estudios acreditados en otras universidades o instituciones de educación superior, siempre que exista
reciprocidad con éstas” y en el procedimiento General para la Revalidación de Estudios de Licenciatura donde se indica
que los aspirantes que pretenden que sus estudios de licenciatura les sean revalidados, deberán acudir a la entidad
académica a la que desean ingresar, donde les serán indicados los requisitos particulares y necesarios a cubrir, para
poder ser considerados como candidatos a ingresar a esta Universidad.
Por ello, el proceso de ingreso a la Licenciatura en Nutrición, de la Facultad de Enfermería establece el proceso
específico a través de 4 modalidades para ingresar en función del estatus de los aspirantes:
a) Examen de admisión a través del proceso establecido.
b) Cambio de Carrera
c) Revalidación de alumnos procedentes de Universidades públicas
d) Revalidación de alumnos procedentes de Universidades privadas
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172
a) Examen de admisión a través del proceso establecido:
Se seguirá el proceso de admisión conforme lo establece la Universidad Autónoma de San Luis Potosí y la
comisión interna de la Facultad.
b) Cambio de Carrera
1. Ostentar el carácter de alumno de UASLP, avalado con constancia expedida por la Entidad Académica de
Procedencia, cuya licenciatura sea del área de la salud.
2. Presentar carta de buena conducta expedida por el Director de la Dependencia Académica de origen.
3. Presentar carta de exposición de motivos para el cambio de carrera.
4. Presentar constancia de ser alumno regular avalado por la facultad en la que esté inscrito
5. Presentar certificado parcial de materias, con un promedio mínimo de 8.0.
6. Cubrir los requisitos establecidos por la Comisión de Cambios de Carrera de la UASLP.
7. Disponer de tiempo exclusivo para el estudio, en función de la carga académica que exige el plan de estudios
de la Licenciatura en Nutrición.
8. La recepción de solicitudes de cambio de carrera se efectuará tres meses previos al inicio del ciclo escolar.
9. La aceptación de cambio de carrera estará sujeta además del cumplimiento de los requisitos administrativos y/o
escolares por parte del interesado, a la capacidad de admisión de la Facultad (cubriendo únicamente abandono
o baja).
c) Revalidación de alumnos procedentes de Universidades públicas
Tendrán prioridad los alumnos aspirantes de las universidades públicas bajo los siguientes lineamientos:
1. Se considerarán aspirantes a ingresar a la Lic. en Nutrición de la UASLP aquellos que provengan de cualquier
universidad pública que pertenezca a la Asociación Nacional de Universidades e Instituciones de Educación
Superior (ANUIES).
2. El programa del que proceda el aspirante deberá haber sido aprobado por una Comité Estatal
Interinstitucional para la Formación de Recursos Humanos para la Salud del Estado de procedencia
(CEIFRHS).
3. Deberá haber lugar disponible (vacantes) en la generación a la cual el aspirante se incorporará de acuerdo al
análisis de las materias revalidadas, lo cual será factible a partir del tercer semestre de la licenciatura.
4. Los aspirantes podrán haber realizado o no el proceso de admisión a la carrera de Lic. en Nutrición en la
UASLP.
5. Evaluar los programas a revalidar para verificar los contenidos propios de la licenciatura y garantizar el nivel
académico para su adecuada inserción.
Por tal motivo los aspirantes deberán cumplir con los siguientes requisitos para el proceso de inscripción al semestre
que se oferte.
Requisitos de ingreso:
1. Presentar constancia de estudios con un promedio mínimo de 9.0 en la carrera de procedencia.
2. Presentar carta de motivos a la Secretaria Escolar para solicitar el cambio tres meses antes del inicio de
semestre.
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173
3. Haber cursado mínimo un año de la licenciatura de procedencia (o dos semestres continuos)
en forma regular.
4. Presentar constancia que acredita ser alumno regular y vigente de la escuela de procedencia.
d) Revalidación de alumnos procedentes de Universidades privadas:
Bajo los siguientes lineamientos:
1. Se consideraran aspirantes a ingresar a la Lic. en Nutrición de la UASLP aquellos que provengan de cualquier
universidad privada cuyo programa pertenezca a una licenciatura en nutrición que esté aprobada por una
Comisión Interinstitucional de Formación de Recursos Humanos en Salud del Estado de procedencia
(CEIFRHS).
2. El programa del que procede el aspirante deberá tener una duración mínima de 4 años curriculares.
3. Deberá haber lugares disponibles (vacantes) en la generación a la cual el aspirante se incorporará de acuerda
al análisis de las materias revalidadas, lo cual será factible a partir del tercer semestre de la licenciatura.
4. Los aspirantes tendrán que haber aprobado el examen de admisión a la carrera de Nutrición de la UASLP.
Por tal motivo los aspirantes deberán cumplir con los siguientes requisitos para el proceso de admisión al semestre que
se oferta.
Requisitos de ingreso:
1. Presentar constancia de estudios con promedio mínimo de 9.0 en la carrera de procedencia.
2. Presentar carta de motivos a la Secretaria Escolar para solicitar el cambio tres meses antes del inicio de
semestre.
3. Deberá de haber cursado un año como mínimo en la licenciatura de procedencia.
4. Presentar constancia que acredita ser alumno regular y vigente de la escuela de procedencia.
Requisitos generales de inscripción:
1. La aceptación estará sujeta además del cumplimiento de los requisitos administrativos y/o escolares por parte
del interesado, a la capacidad de admisión de la Facultad de Enfermería.
2. Se dará prioridad de admisión en el siguiente orden: alumnos de la UASLP, Escuelas Públicas y Escuelas
Privadas.
3. Los aspirantes deberán cubrir los gastos generados de este proceso de admisión.
TRANSITORIOS
Primero: Los presentes lineamientos regularán las formas de obtener inscripción al Programa Educativo de
Licenciado en Nutrición, de la Facultad de Enfermería de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí (UASLP).
Segundo: Las disposiciones no previstas en el presente documento serán analizadas y resueltas por el H. Consejo
Técnico Consultivo.
Tercero: La Secretaría Escolar y la Coordinación de la Licenciatura serán los encargados de la difusión
correspondiente.
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174
Cuarto: El presente documento sobre Formas de obtener inscripción al Programa Educativo:
Licenciatura en Nutrición, entrará en vigor y surtirá sus efectos al día siguiente de su aprobación por el H. Consejo
Técnico Consultivo de la Facultad de Enfermería de la UASLP.
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175
LINEAMIENTOS GENERALES PARA EL USO DEL UNIFORME
El presente reglamento tiene la finalidad de unificar criterios y establecer lineamientos en el uso correcto del uniforme de
la Licenciatura en Nutrición, con la intención de lograr una adecuada presentación de los estudiantes en los diferentes
ámbitos de práctica por el tiempo que dura su formación en la institución.
CAPITULO I
DISPOSICIONES GENERALES
Artículo 1.El docente y el estudiante deberán portar el uniforme correspondiente de acuerdo al ámbito de práctica
donde realice las experiencias de aprendizaje (clínico, laboratorio o comunitario), completo, limpio, planchado y en buen
estado.
Artículo 2. Es responsabilidad de la Coordinación de la Licenciatura en Nutrición, docentes y estudiantes, el vigilar que
el uniforme reúna las características que se encuentran descritas en los presentes lineamiento.
Artículo 3. Es responsabilidad de la Secretaría Escolar, la Coordinación de la Licenciatura de Nutrición y de los
docentes de práctica, dar a conocer a los estudiantes y docentes de nuevo ingreso los presentes lineamientos al inicio
de cada semestre escolar.
Artículo 4. El uniforme será portado con las prendas determinadas para su uso para cada tipo de práctica, y cumpliendo
las normas internas que determine la institución en donde se realicen las prácticas.
Artículo 5. Para el porte de uniforme se deberá cumplir con los siguientes requisitos de presentación personal:
a) Todo estudiante deberá presentarse a sus prácticas con adecuada limpieza corporal.
b) Cabello: Deberá portarlo recogido o con cabello corto y peinado, se permitirá el uso de accesorios de cabello
(ligas, pasadores); de color negro o blanco; se permitirá el uso de bigote y barba, deberán estar cortos y
arreglados.
c) En caso de portar piercing, extensores u otros accesorios visibles, se pedirá que éstos sean retirados durante el
tiempo que dure la práctica.
d) No se permitirá el uso de joyería. Y en caso de las mujeres si la institución lo permite sólo un par de aretes
pequeño, tipo broquel y de montaje; no arracadas.
e) Maquillaje y perfume discretos (evitar el uso de fragancias o lociones de olores fuertes).
f) Las uñas deberán estar cortas, limpias y sin barniz.
g) Portar su credencial de estudiante proporcionada por la universidad, a la vista en un en porta gafete, el cual
deberá prender del cuello de la filipina o bata.
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176
h) En época de frío se autoriza el uso de suéter blanco y adicionalmente bufanda, camiseta o
playera de algodón blanca sin impresiones, manga larga o bien pechera de cuello alto.
i) No se permitirá el uso de sudaderas, cangureras, morrales cruzados y celulares, así como cualquier otra prenda
adicional durante las prácticas.
CAPITULO II
DE LA TELA Y COLORES
Artículo 6. La tela para la bata de laboratorio, filipina, pantalón del uniforme clínico y de comunidad deberá ser
preferentemente de poliéster o una combinación de entre el 30 a 40 % de algodón y 60 a 70 % de poliéster; las telas que
se sugieren son Tampa y Tergal o alguna combinación de poliéster-algodón con los porcentajes antes mencionados, no
gabardina de algodón ni mezclilla.
Artículo 7. La tela para la playera tipo polo azul marino y blanca, deberá ser preferentemente de algodón o una
combinación de entre el 60 a 91 % de algodón y 9 a 40 % de poliéster. Con logotipos color blanco o azul marino.
Artículo 8. La tela para los sweaters, será de punto de 100% acrilán, color blanco.
Artículo 9. Las filipinas y batas serán blancas con los logotipos bordados en color azul marino.
Artículo 10. Los pantalones del uniforme clínico serán blancos; los pantalones del uniforme de comunidad serán de
color rojo-carmín.
CAPITULO III
DE LAS PRENDAS QUE COMPONEN EL UNIFORME
Artículo 11. Las prendas que componen el uniforme en la práctica clínica, el cual deberá ser utilizado en los servicios
hospitalarios de las instituciones asistenciales de segundo y tercer nivel, son:
Filipina blanca y playera tipo polo azul marino con escudo de la UASLP, pantalón blanco, zapatos clínicos de color
blanco y calcetas blancas.
Artículo 12. Las prendas que componen el uniforme en la práctica comunitaria y del laboratorio son:
Filipina o bata blanca, playera tipo polo blanca con escudo de la UASLP, pantalón rojo, zapatos clínicos de color blanco
y calcetas blancas.
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177
Nota: Para el laboratorio de Microbiología, toxicología y bromatología deberán de portar la bata blanca
CAPITULO IV
DE LA DESCRIPCIÓN DE LAS PRENDAS QUE COMPONEN EL UNIFORME
Artículo 13. La bata debe de tener las siguientes características:
La bata será de tela de poliéster, o una combinación de poliéster- algodón color blanco, de manga larga, con un largo de
entre 10 cm por arriba de la rodilla o 10 cm por debajo de ella, en la parte frontal superior del lado izquierdo deberá tener
una bolsa pequeña de parche de 13 cm de ancho por 14 de largo y dos bolsas de parche por debajo de la cintura de 16
cm de ancho por 18 de largo, al frente lleva botones blancos con ojales. En la manga izquierda al centro lleva bordado
en color azul marino el logotipo de la UASLP y bajo éste Licenciatura en Nutrición, el tamaño del logotipo es de 4 cm. de
alto por 5 cm. de ancho y las siglas son de 1cm. de alto con tipo de letra Arial.
En los frentes y el cuello, lleva un pespunte sencillo a 0.5 cm de la orilla, que abarca los dos frentes de la bata hasta el
dobladillo y el cuello de la prenda. En la parte posterior y a la altura de la cintura tendrá dos cinturones adheridos a los
costados que se ajustan con dos botones y ojales; los cinturones llevan un pespunte sencillo de a 0.5 cm de la orilla.
Artículo 14. La filipina debe de tener las siguientes características:
Para mujer:
El corte es en línea “A”, consta de 6 piezas, cuello debe ser en “V”; en la parte frontal consta de cuatro piezas dos
laterales y dos centrales, las laterales se unen a las centrales por una pinza que inicia en la mitad de la línea de la sisa,
tiene su punto más alto en la línea del busto y termina en la parte inferior de la prenda dividiéndola por la mitad, las
piezas centrales de la prenda están unidas por un cierre de plástico oculto, que inicia 10 cm. por debajo de la línea del
cuello y termina 8 cm. antes del dobladillo de la parte inferior de la prenda. En la parte baja del frente y hacia los
costados, lleva una bolsa a cada lado que se une a la costura que une los costados y la costura que une las partes
laterales con las frontales, la bolsa forma una sola pieza que se prolonga hacia abajo hasta formar parte del dobladillo.
En la parte posterior consta de dos piezas. El largo de la filipina debe cubrir totalmente la región glútea. El cuello en sus
extremos debe tener terminación en punta y deberá iniciar desde el borde superior del cuello de la prenda dando
continuidad a las piezas centrales de la filipina.
La manga es corta sin pliegues en la parte superior, el largo debe terminar en el tercio medio del brazo, el ancho de la
manga debe ser lo suficientemente amplio para permitir la libertad de movimiento, tomando en cuenta las proporciones
según la talla, en el lado izquierdo al centro lleva bordado en color azul marino el logotipo de la UASLP y bajo éste
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178
Licenciatura en Nutrición, el tamaño del logotipo es de 4 cm. de alto por 5 cm. de ancho y las siglas son
de 1cm. de alto con tipo de letra Arial.
Para hombre:
Consta de 4 piezas, dos en el frente y dos en la parte posterior; cuello debe ser en “V”; en el frente las dos piezas se
unen por un cierre de plástico que inicia a 10 cm. debajo de la línea del cuello y termina 10 a 12 cm. antes del borde
inferior de la prenda, en la parte superior del lado izquierdo y derecho lleva una bolsa oculta; en la parte inferior y a cada
lado, lleva unas bolsas de parche de 16 a 18 cm. de ancho por 18 a 20 cm. de alto en proporción a la talla.
En la parte posterior lleva dos piezas unidas al centro por una costura la cual termina en una abertura de 10 cm de largo,
el dobladillo es de 3 cm. El largo de la filipina debe cubrir totalmente la región glútea.
La manga es corta, el largo debe terminar en el tercio medio del brazo y el puño tiene un dobladillo hacia adentro de 3
cm. de ancho sin pespunte, el ancho de la manga debe ser lo suficientemente amplio para permitir libertad de
movimiento tomando en cuenta las proporciones según la talla, en el lado izquierdo al centro lleva bordado en color azul
marino el logotipo de la UASLP y bajo éste Licenciatura en Nutrición, el tamaño del logotipo es de 4 cm. de alto por 5
cm. de ancho y las siglas son de 1cm. de alto con tipo de letra Arial.
El cuello en sus extremos debe tener terminación en punta y deberá iniciar desde el borde superior del cuello de la
prenda dando continuidad a las piezas frontales de la filipina, el ancho del cuello deberá ser de 8 cm. y lleva un
pespunte sencillo a una distancia de 0.5 o 1 cm. de la orilla que se continúa con la costura del cierre.
Artículo 15. El pantalón debe de tener las siguientes características:
El corte es recto holgado, con resorte en la cintura de 4 cm. de ancho, dos bolsas ocultas, las mangas del pantalón
llevan un dobladillo hacia adentro de 3 cm. de ancho con un pespunte sencillo. El largo deberá cubrir el zapato hasta
donde se inicia la suela, con una abertura lateral al nivel del tobillo de 5 cm. El color será blanco o rojo-carmín según el
tipo de práctica que se realice.
Artículo 16. La playera azul marino y blanca, tipo polo de algodón; manga corta con bastilla en los puños 100% algodón
chiffon - peinado cuello cárdigan punto fino tejido con hilo de 3 hebras. En la parte frontal superior del lado izquierdo
deberá lleva bordado en color blanco o azul marino el logotipo de la UASLP y bajo éste Licenciatura en Nutrición, el
tamaño del logotipo es de 4 cm. de alto por 5 cm. de ancho y las siglas son de 1cm. de alto con tipo de letra Arial.
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179
Artículo 17. Los zapatos deberán ser de línea hospitalaria, de corte completo, totalmente blancos
incluyendo la suela, con suela antiderrapante, tipo choclo con agujeta al frente, sujeciones de velcro o correa o tipo
mocasín con empeine alto; corte de piel, liso, sin orificios ni adornos. No zapatillas de tacón, tenis, zapato de hule o tela,
ni zapato sueco.
Artículo 18. Las calcetas deberán ser color blanco, sin figuras ni adornos.
CAPITULO V
DEL CAMBIO DE UNIFORME
Artículo 19. Para realizar el cambio de uniforme se deberán contemplar los siguientes aspectos:
1. Que el uniforme demuestre inconveniencias, que se encuentren suficientemente sustentadas.
2. Que el uniforme tenga 10 o más años de vigencia a partir de la fecha de aceptación del diseño.
3. Para solicitar el cambio del diseño, los estudiantes de las diferentes generaciones deberán enviar una solicitud a
la Secretaria General y a la Coordinación de la Licenciatura en Nutrición en la primera semana del inicio del
ciclo escolar de semestre pares (enero) para que dé tiempo a que se lleve a cabo el proceso.
4. La solicitud deberá contener los argumentos por los cuales se pide el cambio, debidamente sustentados, e ir
acompañada con un mínimo de 80 % de firmas del total de estudiantes inscritos y con probada vigencia de sus
estudios, para el momento en que se inicie el proceso.
5. Una vez aceptada la solicitud, se emitirá una convocatoria para que se abra el proceso y se presenten las
diferentes iniciativas.
6. Las iniciativas deberán ser elaboradas, tomando como base los puntos que se contemplan en el documento de
Lineamientos para el uso del uniforme de los estudiantes de la Licenciatura en Nutrición, además deberá ir
acompañado de los dibujos o fotografías del diseño que se propone detallado de manera suficiente y abarcando
el o los tipos de uniforme (s) que se desea (n) modificar.
7. Las iniciativas recibidas serán revisadas por el H. Consejo Consultivo, quien las analizará en la siguiente sesión
del consejo, una vez analizada por los integrantes en un plazo no mayor a 20 días hábiles a partir de la fecha
en que se llevó a cabo la sesión los resultados serán publicados.
8. Una vez aceptada la propuesta ganadora, se harán las modificaciones correspondientes al documento de
Lineamientos Generales para el uso del Uniforme, de la Licenciatura en Nutrición y el nuevo diseño entrará en
vigor a partir del inicio del nuevo ciclo escolar.
CAPITULO VI
SANCIONES SOBRE EL INCUMPLIMIENTO DEL REGLAMENTO
Artículo 20. Los estudiantes inscritos y en actividad escolar deben portar el uniforme conforme a los artículos
establecidos en los presentes lineamientos. En caso de que el estudiante no cumpla con el reglamento:
En la primera ocasión se hará acreedor a una amonestación verbal por el docente.
En la segunda ocasión los docentes estarán autorizados para retirar al estudiante ese día de la práctica o
actividad a desarrollar.
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180
En la tercera ocasión el docente lo considerara en el criterio de evaluación de la práctica y lo
remitirá a la Secretaría Escolar.
TRANSITORIOS
Primero: Los presentes lineamientos regularán los procedimientos para obtener el grado académico de Licenciado en
Nutrición de la Facultad de Enfermería de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí (UASLP).
Segundo: Las disposiciones no previstas en el presente documento serán analizadas y resueltas por el H. Consejo
Técnico Consultivo.
Tercero: La Secretaría Escolar, el Coordinador de la Licenciatura y el representante estudiantil ante el H. Consejo
Técnico Consultivo y el consejero alumno serán los encargados de la difusión correspondiente entre el alumnado y
personal académico.
Cuarto: La adquisición del uniforme por los alumnos no deberá estar sujeta a un solo proveedor, ni condicionada. Los
proveedores autorizados deberán cumplir con lo estipulado en este reglamento.
Quinto: El presente documento sobre lineamientos generales para el uso del uniforme entrará en vigor y surtirá sus
efectos al día siguiente de su aprobación por el H. Consejo Técnico Consultivo de la Facultad de Enfermería de la
UASLP.
6.5.3 Evaluación y seguimiento del currículum
La evaluación y el seguimiento curricular permite obtener información para identificar los logros y áreas de oportunidad
del plan de la Licenciatura en Nutrición, y de esta manera establece las bases para conservar, modificar o sustituir el
curriculum, las líneas de acción que se deben de considerar para llevarla a cabo son:
1. Definir las variables y elementos a evaluar
2. Diseñar de instrumentos, piloteo y retroalimentación de los instrumentos
3. Especificar muestra
4. Agendar citas, entrevistas, grupos focales.
5. Capacitar a evaluadores
6. Realizar seguimiento y evaluación interna y externa
7. Integrar el informe, análisis, recomendaciones (en formato institucional)
8. Presentación de resultados y toma de decisiones
Para realizar el seguimiento del currículo se considera realizar evaluación de proceso ya que sirve para implantar
decisiones que nos ayuden a controlar las operaciones del programa, mediante una retroalimentación periódica de
planes y procedimientos de modo que ayuden a: detectar defectos de diseño y aplicación, proveer información para
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181
decisiones futuras y mantener registro de procedimientos, para llevarlo a la práctica es necesario
analizar relaciones personales, comunicación, logística, recursos tiempo, etc.
Para la evaluación curricular se considera realizar:
1. Evaluación interna: Considera aspectos específicos en torno a los contenidos curriculares, se vale de
documentos institucionales y reglamentos, para valorar internamente el currículo, considera la:
Fundamentación del plan, el proceso y resultado educativo, medios e instalaciones requeridas para
analizar la viabilidad, continuidad, integración y vigencia del plan.
2. Evaluación externa: Se refiere principalmente al impacto social que puede tener el egresado, sus
aspectos principales son: análisis de los egresados y sus funciones, el mercado de trabajo, la labor del
egresado en compromiso con su comunidad.
Tanto la evaluación interna como externa se implementa la eficiencia y la eficacia, por la evaluación de la primera se
entiende la determinación del grado en que los recursos son aprovechados durante las actividades realizadas, en
termino de costos, personal y tiempo. La segunda es un indicador de si se satisfacen o no las necesidades
seleccionadas.
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182
EVALUACIÓN INTERNA:
INDICADOR VARIABLES ELEMENTOS A EVALUAR INSTRUMENTO A EMPLEAR
UNIVERSO PARA LA MUESTRA
PRODUCTO RESPONSABLE
FUNDAMENTA-CIÓN
Factores sociales, políticos, disciplinares Tendencias educativas
1. Necesidades sociales 2. Delimitación de la práctica
profesional 3. Análisis comparativo con
instituciones 4. Legislación y normatividad educativa 5. Análisis de la población estudiantil
Lista de cotejo
Fuentes secundarias
(estadísticas)
Programa de la Licenciatura en
Nutrición
Análisis de la fundamentación
Comisión de la evaluación curricular
PROCESO EDUCATIVO
Perfil de egreso 1. Define áreas profesionales generales y laborales.
2. Define las competencias profesionales.
3. Menciona la población beneficiada de la labor del profesional.
4. Satisface las demandas sociales o profesionales nuevas o establecidas.
Lista de cotejo Grupo focal
Academias Pasantes
Análisis y retroalimentación del perfil de egreso
Comisión de la evaluación curricular Responsables de academia
Resultados de aprendizaje y competencias adquiridas
1. Se tienen definidas las competencias genéricas y especificas el área de conocimiento (abarcando conocimientos, habilidades y valores)
2. Se tienen definidos los desempeños por semestre, de acuerdo a las competencias
3. El desarrollo de desempeños se tienen distribuidos en el desarrollo del programa de manera gradual
Lista de cotejo Foro de discusión
Academias Docentes de teoría y practica Instituciones y/o empresas con practicantes de la UASLP
Análisis de la congruencia del plan Análisis del estudio de campos clínicos
Comisión de la evaluación curricular Responsables de academia
Estructura del programa educativo
1. Relación entre las competencias y materias
2. Análisis de la relación entre las materias (consecuentes y antecedentes) y la periodicidad en
Lista de cotejo Foro de discusión
Academias Docentes de teoría y practica
Análisis de la estructura y coherencia del plan
Comisión de la evaluación curricular Responsables de
Coherencia del programa
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183
educativo que se imparten 3. Las materias tienen claras a las
competencias que debe de desarrollar y los desempeños a evaluar.
academia
Créditos y división de la carga de trabajo
1. Se tiene definido el sistema de asignación de créditos
2. La asignación de créditos es adecuada
3. Relación de los créditos con los resultados de aprendizaje
4. Esta equilibrada la carga de trabajo (actividades de aprendizaje, enseñanza y evaluación)
Lista de cotejo Foro de discusión
Academias Docentes de teoría y practica
Análisis de créditos y división de la carga de trabajo
Comisión de la evaluación curricular Responsables de academia
Métodos de enseñanza, aprendizaje y evaluación
1. Modalidades de instrucción utilizadas por los docentes
2. Actividades de aprendizaje realizadas por los estudiantes
3. Disponibilidad de campos clínicos- 4. Modelos de evaluación empleados
Lista de cotejo Cuestionarios para evaluación de métodos, aprendizaje y evaluación. Cuestionario para estudio de campos clínicos
Docentes de teoría y practica Estudiantes
Análisis de los métodos de enseñanza, aprendizaje y evaluación empleados
Comisión de la evaluación curricular Secretaría Académica.
Colaboración internacional y movilidad de los estudiantes
1. Facilidades que se dan al estudiante para la movilidad
2. Medios de difusión del programa de movilidad estudiantil
3. Procedimientos de seguimiento de la movilidad
4. Sistema de evaluación de la movilidad y lineamientos para la equivalencia de la calificación
Lista de cotejo Foro de discusión
Estudiantes Secretaría escolar Responsable del Programa de movilidad estudiantil
Análisis de la estructura y coherencia del plan
Comisión de la evaluación curricular Responsable del PIDE de la Facultad
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184
RESULTADO EDUCATIVO
Tasa de estudio
1. Tasa de titulación 2. Promedio generacional 3. Tasa de reprobación
Estadística Alumnos Información cuantitativa del proceso educativo
Secretaría escolar Comisión de la evaluación curricular
Cese de estudio 1. Tasa de rezago 2. Tasa de deserción
Cambios 1. % de cambios de carrera 2. % de cambios de institución
educativa
Resultado del primer y segundo ciclo
1. Promedio generacional 2. Tasa de reprobación 3. Tasa de deserción
MEDIOS E INSTALACIONES REQUERIDAS
Instalaciones estructurales y técnicas
1. Aulas 2. Laboratorios 3. Equipo 4. Infraestructura
Inventarios Lista de cotejo
Aulas y laboratorios
Identificaciones de necesidades de mantenimiento, de adquisición y deficiencias
Área administrativa
Recursos materiales y humanos
1. Evaluación de docentes entre número de alumnos.
2. Estadísticas de materiales/alumno
Inventarios de laboratorios, material y equipo. Estadísticas de docentes por asignatura/alumnos
Recursos humanos, materiales de los laboratorios
Identificación de necesidades de docentes/alumno y materiales/alumno.
Secretaria general, académica. Responsables de laboratorios y academias.
Apoyo estudiantes
1. Asesorías y tutorías/alumno Cuestionario a alumnos Cuestionario docentes Revisión de programa de tutorías
30% alumnos en tutorías. 100% docentes
Eficacia de las asesorías y tutorías a través del índice de reprobación, seguimiento y acercamiento a los alumnos.
Secretaria escolar Responsable de tutorías
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185
EVALUACIÓN EXTERNA:
DEFINICIÓN DE VARIABLES
ELEMENTOS A EVALUAR INSTRUMENTO A EMPLEAR UNIVERSO PARA LA MUESTRA
PRODUCTO RESPONSABLE
Egresados 1. Satisfacción. 2. Inserción al campo
laboral 3. Grado de conocimientos 4. Competencias adquiridas.
1,2 y 4. Encuesta para el seguimiento de egresados. 3. Examen general de egreso
Egresados Titulados. Porcentaje de egresados satisfechos. Porcentaje de egresados trabajando en el rubro correspondiente a su carrera. Tiempo de inserción al campo laboral. Análisis de competencias adquiridas.
Comisión de la evaluación externa
Empleadores 1. Proceso de contratación. 2. Desempeño profesional
del egresado. 3. Proyección del campo
laboral. 4. Campos laborales
disponibles para el Licenciado en Nutrición.
Cuestionario para el estudio de empleadores.
Empleadores de Licenciados en Nutrición.
Satisfacción de los empleadores. Características deseables en el egresado. Necesidades del campo laboral. Análisis de competencias adquiridas.
Comisión de la evaluación externa
Sociedad 1. Cambios demográficos. 2. Satisfacción del usuario.
Estadísticas sociodemográficas. Encuesta de satisfacción para el usuario.
Muestra significativa de la Institución y/o empresa en donde se concentra la mayor proporción de los egresados titulados.
Satisfacción de necesidades del usuario. Proyección de las necesidades nutricionales de la población.
Comisión de la evaluación externa
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186
6.6. Análisis de congruencia
6.6.1. Congruencia externa
ANÁLISIS DE CONGRUENCIA DEL PERFIL DEL EGRESADO CON EL CONTEXTO
ELEMENTOS DEL PERFIL DESCRIPCIÓN SINTÉTICA FMACRO TPROF TCIEN TEDU UASLP
Descripción
del campo
profesional
Instituciones,
organizaciones,
empresas
Instituciones sanitario-
asistenciales
Organismos no gubernamentales
Instituciones de educación
básica, media y superior
En institutos ….con programas e
investigación sobre nutrición o
afines
Industria y servicios de alimentos
En laboratorios y empresas….
Consulta privada
Principales
funciones que
el egresado
podrá
desempeñar
Diagnosticar el estado nutricio en
condiciones normales y
patológicas a lo largo del ciclo…
Asesorar al sector público y
privado en programas que tengan
como objetivos el mejoramiento
de la alimentación y la nutrición…
Administrar departamentos y
servicios de nutrición en
instituciones y empresas…
Asesorar los procesos de
elaboración de la industria
alimentaria
Investigar los principales
problemas de alimentación y
nutrición
Transmitir conocimientos,
habilidades, destrezas y valores
en la formación de recursos
humanos en disciplinas afines
a) Área
básica o
transversal
Competencias
Científica-tecnológica
Cognitiva-emprendedora
Internacional e intercultural
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187
ANÁLISIS DE CONGRUENCIA DEL PERFIL DEL EGRESADO CON EL CONTEXTO
Comunicación e información
Ético-valoral
Responsabilidad social y
sustentabilidad
Cuidado de la salud y la integridad
física
Sensibilidad y apreciación estética
Conocimientos
Conocer y comprender en un
segundo idioma
Aplicar sus conocimientos
científicos, sociales, humanísticos,
ecológicos, económicos y
tecnológicos…
Habilidades
Aplicar los procesos mentales de
inducción-deducción, síntesis,
análisis
Ser capaz de trabajar
profesionalmente en equipo
multidisciplinario, interdisciplinario
Resolver problemas sociales
tomando decisiones y
considerando la información y los
recursos disponibles
Adaptabilidad y manejo de la
frustración
Actitudes y
valores
Mostrar una actitud científica
caracterizado por la precisión,
objetividad, actualidad, solidez y
credibilidad en la aplicación del
conocimiento
Mostrar sensibilidad social para
identificar con claridad las
demandas de atención de la
población en los diferentes
estratos socioeconómicos de su
localidad y del país
Asumir con ética profesional en
sus actividades y en la aplicación
del conocimiento
Respetar la naturaleza y los seres
humanos que interactúan con él …
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188
ANÁLISIS DE CONGRUENCIA DEL PERFIL DEL EGRESADO CON EL CONTEXTO
respetando en todo momento la
dignidad y derecho de la persona
Ser honesto, íntegro, responsable,
proactivo, prudente, emprendedor,
competitivo, innovador en
cualquier ámbito
Participa y se dirige con liderazgo
democrático
b) Área
obligatoria
Competencias
Proporcionar atención de calidad
mediante el Proceso del Cuidado
Nutricio en condiciones normales,
patológicas y especiales a lo largo
del ciclo de vida en el ser
humano…
Diseñar, implementar y evaluar
programas de nutrición, proyectos
de intervención y de investigación
para dar respuesta a la
problemática alimentaria y
nutricional de la población…
Administrar servicios de
alimentación de forma
emprendedora e innovadora…
Evaluar y/o asesorar diversos
procesos, desde la producción
hasta la promoción, aceptación y
consumo de alimentos…
Conocimientos
Biológicos, psicológicos, humano-
social, disciplinares,
metodológicos, tecnología y
ciencia de los alimentos ,
ambientales
Habilidades
Evaluación y atención nutricional
individual y colectivo, planeación y
dirección de servicios de
alimentos, investigación, controlar
y mejorar la producción,
transformación y comercialización
de los alimentos, manejo de las
TIC.
Actitudes y
valores
Visión respetuosa de la persona y
el cuerpo humano,
confidencialidad de la información
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189
ANÁLISIS DE CONGRUENCIA DEL PERFIL DEL EGRESADO CON EL CONTEXTO
del usuario, respeto por la
identidad, autonomía y
autodeterminación del usuario,
liderazgo democrático, actitud de
servicio, compromiso con la
profesión, pro actividad, sentido
humano, cuidado ambiental,
responsabilidad, equidad, justicia,
tolerancia, honestidad, dignidad,
libertad, empatía, solidaridad,
puntualidad.
Claves:
FMACRO Factores macro sociales, económicos, políticos y ambientales.
TPROF Tendencias en el campo científico-disciplinario.
TCIEN Tendencias en el campo laboral y competencias requeridas.
TEDU Tendencias educativas innovadoras y dimensiones de la formación integral.
UASLP Criterios autorizados por el HCDU.
6.6.2. Congruencia interna
ANÁLISIS DE CONGRUENCIA DE LOS CONTENIDOS CON EL PERFIL DE EGRESO
ID NOMBRE DE LA MATERIA
APORTA A:
CONOCIMIENTO HABILIDAD ACTITUD O VALOR COMPETENCIA
PROFESIONAL
01 Anatomía y Fisiología
Composición y función corporal.
Identifica órganos y sistemas
Visión respetuosa de la persona y el cuerpo humano. Disposición al trabajo en equipo. Actualización permanente Apertura al diálogo.
1
02 Biología celular
Integrar, reordenar y reestructurar los conocimientos sobre el funcionamiento celular aprendido. Esquematizar la utilización y reserva de nutrimentos que se manifiestan en la composición y función corporal.
Correlaciona datos clínicos, antropométricos, dietéticos, psico sociales y bioquímicos con los estándares y niveles nutricionales de la población. Búsqueda de información
Mostrar una actitud científica caracterizado por la precisión, objetividad, actualidad, solidez y credibilidad en la aplicación del conocimiento. Compromiso con la profesión. Visión respetuosa de la persona y el cuerpo humano y sus funciones. Disposición del trabajo en equipo.
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03 Química y biomoléculas
Integrar, reordenar, reestructurar los conocimientos adquiridos sobre química y las características fisicoquímicas de las biomoléculas de importancia metabólica.
Aplicar los procesos mentales de inducción-deducción, síntesis y análisis. Capacidad de análisis e interpretación de resultados químicos y fisicoquímicos de las biomoléculas.
Mostrar una actitud científica caracterizado por la precisión, objetividad, actualidad, solidez y credibilidad en la aplicación del conocimiento.
1 Y 4
04 Laboratorio básico
Integrar, reordenar y reestructurar los conocimientos sobre el funcionamiento celular aprendido, la química y las características fisicoquímicas de las biomoléculas. Esquematizar la utilización y reserva de nutrimentos que se manifiestan en la composición y función corporal.
Correlaciona datos clínicos, antropométricos, dietéticos, psico sociales y bioquímicos con los estándares y niveles nutricionales de la población. Búsqueda de información Aplicar los procesos mentales de inducción-deducción, síntesis y análisis. Capacidad de análisis e interpretación de resultados químicos y fisicoquímicos de las biomoléculas.
Mostrar una actitud científica caracterizado por la precisión, objetividad, actualidad, solidez y credibilidad en la aplicación del conocimiento. Compromiso con la profesión. Visión respetuosa de la persona y el cuerpo humano y sus funciones. Disposición del trabajo en equipo. Respeto a los lineamientos de su área de trabajo.
1 Y 4
05 Administración general
Conceptos y principios Generales de la Administración Teorías de la Administración y su evolución en el tiempo Reconoce las etapas del Proceso administrativo.
Reconocer la importancia de la administración y su influencia en el tiempo. Analizar las principales teorías administrativas y reconocer su aplicación en las organizaciones productivas y de servicio Analizar el proceso administrativo,
Razonamiento científico tecnológico Cognitivo Emprendedora e innovadora.
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identificando y aplicando herramientas de análisis estratégico, táctico y operativo, mediante la determinación de los procesos clave que impulsen el cumplimiento de los objetivos de la organización. Reconoce la estructura de una organización así como las herramientas que se utilizan para organizar una empresa. Identifica las herramientas de liderazgo, comunicación, motivación y asertividad como elementos indispensables en la dirección y /o gestión de una organización de servicio o de producción. Identifica las herramientas que se utilizan en la etapa de control y/o evaluación.
06 Sociedad y salud Interacción del estado nutricional del ser humano con los aspectos psicosociales, socioculturales y ambientales. Temas sociales implicados en el nivel microsocial institucional y de
Identifica conductas o hábitos que influyen en el estado nutricional y plantea propuestas para mantenerlos o modificarlos. Capacidad de búsqueda, clasificación,
Respeto por los usos y costumbres. Sentido humano. Compromiso con la Profesión Sensibilización antes los diversos fenómenos sociales.
1 y 2
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globalización.
análisis y síntesis de la información. Identificación de las relaciones existentes entre problemáticas regionales, nacionales y globales. Cognitivas y lingüísticas para el análisis de la realidad social.
07 Antropología de la alimentación
Interacción del estado nutricional del ser humano con los aspectos psicosociales, socioculturales, medio ambientales. Fenómenos sociales y su relación con la salud. Elementos para la presentación de trabajos académicos.
Exposición y razonamiento de temas con claridad y precisión.
Identifica conductas o hábitos que influyen en el estado nutricional y plantea propuestas para mantenerlos y modificarlos.
Respeto por la identidad, autonomía y autodeterminación. Respeto por los usos y costumbres. Sensibilización ante los diversos fenómenos sociales.
1 y 2
08 Fisiología nutricional
Proceso de alimentación, biodisponibilidad, utilización y reserva de nutrimentos que se manifiestan en la composición y función corporal.
Establece comunicación efectiva con las personas. Búsqueda de información. Identificaciones de elementos significativos de un problema.
Visión respetuosa de la persona y el cuerpo humano. Compromiso con la Profesión. Respeto a los lineamientos establecidos. Motivación intrínseca del aprendizaje autónomo.
1
09 Bioquímica
Conocer a nivel molecular las bases bioquímicas metabólicas de los nutrimentos en relación con la salud humana. Integrar, reordenar y reestructurar los procesos metabólicos de la alimentación. Esquematizar la utilización y reserva de nutrimentos que
Identifica y describe el proceso metabólico de las moléculas bioenergéticas y su asociación con la salud humana. Diagnostica normalidad o desviación del perfil bioquímico del organismo humano en resultados de laboratorio, con
Mostrar una actitud científica caracterizado por la precisión, objetividad, actualidad, solidez y credibilidad en la aplicación del conocimiento. Compromiso con la profesión. Visión respetuosa de la persona y el cuerpo humano y sus funciones. Disposición al trabajo en equipo Flexibilidad de pensamiento
1 Y 4
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se manifiestan en la composición y función corporal
precisión. Correlaciona datos clínicos, antropométricos, dietéticos, psico sociales y bioquímicos con los estándares y niveles nutricionales de la población. Se expresa mediante vocabulario científico respecto a la estructura y función humanas. Búsqueda de información Identificación de elementos significativos de un problema.
10 Microbiología de los alimentos
Bases bromatológicas, microbiológicas y toxicológicas de los alimentos. Normatividad e higiene Selección, preparación y conservación de alimentos. Bioquímica, bromatología, toxicología, microbiología de los alimentos. Composición química general de los alimentos. Fenómenos de deterioro; fisicoquímicos y microbiológicos Análisis sensorial Procesos de producción, industrialización, distribución, almacenamiento,
Capacidad de análisis e interpretación de resultados bromatológicos, microbiológicos y toxicológicos. Aplicar la normatividad, sanidad y estándares de calidad para el servicio de alimentos. Capacidad para implementar métodos de conservación naturales e industriales que permita mantener en estado óptimo de los alimentos Identifica el método de control y conservación más adecuado de acuerdo a las características
Proactiva Actitud científica y ética para la generación de informes y reportes de resultados. Creatividad Innovadora Disposición de trabajo en equipo Liderazgo Relacionarse positivamente con otras personas. Tolerancia Honestidad Respeto
3 y 4
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comercialización y consumo de alimentos. Seguridad e inocuidad de los alimentos. Métodos de selección y conservación de alimentos, de acuerdo a su origen.
fisicoquímicas del producto, la disponibilidad de recursos y la ubicación geográfica Proponer, innovar y mejorar la calidad nutrimental y sanitaria de productos alimenticios.
11 Bases de Nutrición
Conceptos de nutrición Proceso de Cuidado Nutricio Campos de acción del nutriólogo.
Realiza el diseño y planeación de planes alimentarios. Identificación de una dieta correcta. Favorecer y preservar las tradiciones nacionales. Identifica conductas o hábitos que influyen en el estado nutricional.
Búsqueda de información Análisis de alternativas Valoración de soluciones Visualización de consecuencias Toma de decisiones Identificación de elementos significativos de un problema. Apreciación de las diversas manifestaciones culturales.
1
12 Psicología del desarrollo
Elementos para la presentación de trabajos académicos. Problemas actuales de carácter de salud y cuidado físico en su entorno local como global Interacción del estado nutricional del ser humano con los aspectos psicosociales, socioculturales y ambientales. Teorías del comportamiento, trastornos de la conducta alimentaria, etapas evolutivas. Comunicación efectiva
Manejo de las fuentes de información. Exposición y razonamiento de temas, con claridad y precisión. Análisis de la información Relacionarse con otras personas Manifestación de honestidad y respeto en temas sociales Flexibilidad física y mental Correlaciona datos clínicos, antropométricos, dietéticos, psico sociales y bioquímicos con los estándares y niveles nutricionales de la
Respeto por la identidad, autonomía y autodeterminación del usuario. Actitud de servicio. Sentido humano. Respeto por los usos y costumbres Disponibilidad de integrarse en grupos de trabajo Respeto y tolerancia en la convivencia Apertura a las nuevas ideas
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población Identificar conductas psicológicas de riesgo para brindar un tratamiento nutricional multidisciplinario. Establece comunicación efectiva con las personas Fomentar y trabajar en equipo multidisciplinario, intradisciplinario e interdisciplinario. Identifica conductas o hábitos que influyen en el estado nutricional y plantea propuestas para mantenerlos o modificarlos
13 Ética profesional Aplicar sus conocimientos científicos, sociales, humanísticos, ecológicos, económicos y tecnológicos para resolver los problemas de la nutrición de la sociedad a la cual sirve.
Establece comunicación efectiva con las personas. Fomentar y trabajar en equipo multidisciplinario, intradisciplinario e interdisciplinario
Visión respetuosa de la persona y el cuerpo humano. Confidencialidad de la información del usuario. Respeto por la identidad, autonomía y autodeterminación del usuario. Actitud de servicio. Compromiso con la Profesión. Pro actividad. Respeto a los lineamientos establecidos en su lugar de trabajo. Sentido humano Respeto por los usos y costumbres.
1, 2,3 Y 4
14 Optativa I
15 Fisiopatología Proceso de alimentación, biodisponibilidad, utilización y reserva
Correlaciona datos clínicos, antropométricos, dietéticos,
Visión respetuosa de la persona y el cuerpo humano. Liderazgo democrático.
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de nutrimentos que se manifiestan en la composición y función corporal. Evaluación antropométrica, clínica, bioquímica y dietética. Proceso del cuidado nutricio. Nutriología en las diferentes etapas de la vida y en los procesos de salud-enfermedad. Aspectos fisiopatológicos y prácticos del tratamiento nutricio de las enfermedades crónico degenerativas, infecciosas y de mala nutrición a lo largo del ciclo de vida. Marco legal en salud.
psicosociales y bioquímicos con los estándares y niveles nutricionales de la población. Aplica el proceso de cuidado nutricio con alta calidad, efectividad y seguridad para mantener, mejorar o recuperar las condiciones de salud adecuadas. Establece comunicación efectiva con las personas.
Compromiso con la Profesión. Pro actividad. Respeto a los lineamientos establecidos en su lugar de trabajo. Sentido humano. Cuidado ambiental. Respeto por los usos y costumbres
16 Evaluación nutricional
Evaluación antropométrica, clínica, bioquímica y dietética. Proceso del cuidado nutricio. Nutriología en las diferentes etapas de la vida y en los procesos de salud-enfermedad.
Aplica instrumentos de evaluación nutricional individuales Correlaciona datos clínicos, antropométricos, dietéticos, psico-sociales y bioquímicos con los estándares y niveles nutricionales de la población. Aplica el proceso de cuidado nutricio con alta calidad, efectividad y seguridad para mantener, mejorar o recuperar las condiciones de salud adecuadas. Establecer comunicación efectiva con las
Visión respetuosa de la persona y el cuerpo humano. Confidencialidad de la información del usuario Sentido humano Compromiso con la profesión. Pro actividad Respeto a los lineamientos establecidos Puntualidad Disposición al trabajo en equipo
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personas Búsqueda de información Toma de decisiones
17 Toxicología de alimentos
Bases bromatológicas, microbiológicas y toxicológicas de los alimentos. Normatividad e higiene Selección, preparación y conservación de alimentos. Bioquímica, bromatología, toxicología, microbiología de los alimentos. Análisis sensorial Seguridad e inocuidad de los alimentos. Métodos de selección y conservación de alimentos, de acuerdo a su origen.
Capacidad de análisis e interpretación de resultados bromatológicos, microbiológicos y toxicológicos. Aplicar la normatividad, sanidad y estándares de calidad para el servicio de alimentos. Capacidad para implementar métodos de conservación naturales e industriales que permita mantener en estado óptimo de los alimentos. Comunicación asertiva. Identifica el método de control y conservación más adecuado de acuerdo a las características fisicoquímicas del producto, la disponibilidad de recursos y la ubicación geográfica. Proponer, innovar y mejorar la calidad nutrimental y sanitaria de productos alimenticios.
Actitud científica y ética para la generación de informes y reportes de resultados. Disciplina y constancia Disposición de trabajo en equipo Liderazgo
3 Y 4
18 Taller de técnicas culinarias
Bases bromatológicas, microbiológicas y toxicológicas de los
Aplicar la normatividad, sanidad y estándares de
Liderazgo para la integración del equipo multidisciplinario Proactiva para la generación de un servicio eficaz y de
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alimentos. Normatividad e higiene Selección, preparación y conservación de alimentos. Técnicas culinarias. Compra, recepción, almacenamiento, distribución y servicios. Diversidad alimentaria en relación a la cultura.
calidad para el servicio de alimentos. Capacidad para implementar métodos de conservación naturales e industriales que permita mantener en estado óptimo de los alimentos. Valora el contenido nutrimental, así como el contenido de calorías y nutrimentos del producto para cumplir con los parámetros y normas oficiales. Aplicación de las técnicas culinarias
calidad. Actitud científica y ética para la generación de informes y reportes de resultados. De servicio.
19 Nutrición y actividad física
Interacción del estado nutricional del ser humano con la práctica de actividad física Educación y orientación para la práctica de actividad Normas oficiales para el manejo del paciente en materia de actividad física. Problemas actuales de carácter de alud y cuidado físico en su entorno local. Educación física y de cuidado a la salud
Aplica instrumentos de evaluación de actividad física. Correlaciona entre datos clínicos, antropométricos, dietéticos, psico sociales y bioquímicos con los estándares y niveles nutricionales del individuo. Diseñar planes de actividad física. Integrar la prescripción de actividad física en la aplicación del proceso de cuidado nutricio Análisis de alternativas Valoración de soluciones Visualización de consecuencias
Visión respetuosa de la persona y el cuerpo humano. Confidencialidad de la información del usuario. Respeto por la identidad, autonomía y autodeterminación. Apertura al diálogo Apertura a las nuevas ideas
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Toma de decisiones Identificación de elementos significativos de un problema
20 Psicología de la salud y conducta alimentaria
Identidad profesional Funcionamiento de las capacidades cognitivas Metodologías de investigación Noción del contexto regional, nacional y global. Conceptualización y análisis de necesidades entre la situación actual y la situación deseada. Fenómenos sociales y su relación con la salud. Teorías del comportamiento
Relacionarse con otras personas Manifestación de honestidad y respeto en temas sociales Flexibilidad mental Identificación de principios éticos profesionales. Actuar con honestidad y respeto. Afrontar los conflictos desde una perspectiva solidaria Búsqueda de información Análisis de alternativas Valoración de soluciones Visualización de consecuencias Toma de decisiones Identificación de elementos significativos de un problema. Prioriza necesidades.
Disponibilidad de integrarse en grupos de trabajo Respeto y tolerancia en la convivencia Apertura a las nuevas ideas Asumir la responsabilidad social y ciudadana. Relacionarse positivamente con otras personas. Disposición al trabajo en equipo Apertura al diálogo Actualización permanente Flexibilidad de pensamiento Liderazgo Motivación intrínseca al aprendizaje autónomo. Respeto por la identidad, autonomía y autodeterminación de la persona
1 y 2
21 Optativa 2
22 Nutrición del adulto y adulto mayor
Proceso de alimentación, biodisponibilidad, utilización y reserva de nutrimentos que se manifiestan en la composición y función corporal. Interacción del estado nutricional del ser
Aplica instrumentos de evaluación nutricional individuales. Correlaciona datos clínicos, antropométricos, dietéticos, psicosociales y bioquímicos con los
Visión respetuosa de la persona y el cuerpo humano. Confidencialidad de la información del usuario. Respeto por la identidad, autonomía y autodeterminación del usuario. Liderazgo democrático.
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humano con los aspectos psicosociales, socio-culturales y ambienta-les. Evaluación antropométrica, clínica, bioquímica y dietética. Proceso del cuidado nutricio. Nutriología en las diferentes etapas de la vi-da y en los procesos de salud-enfermedad. Aspectos fisiopatológicos y prácticos del tratamiento nutricio de las enfermedades crónico degenerativas, infecciosas y de mala nutrición a lo largo del ciclo de vida. Diseño e implementación de planes alimentarios y/o soporte nutricio para el individuo en diferentes etapas de la vida, sano y enfermo. Educación y orientación en nutrición Asesoramiento nutricional Coordinación de atención nutricional Marco legal en salud.
estándares y niveles nutricionales de la población. Realizar el diseño de planes alimentarios. Aplica el proceso de cuidado nutricio con alta calidad, efectividad y seguridad para mantener, mejorar o recuperar las condiciones de salud adecuadas. Identificar conductas psicológicas de riesgo para brindar un trata-miento nutricional multidisciplinario. Establece comunicación efectiva con las personas.
Actitud de servicio. Compromiso con la Profesión. Pro actividad. Respeto a los lineamientos establecidos en su lugar de trabajo. Sentido humano. Cuidado ambiental. Respeto por los usos y costumbres
23 Bromatología
Bioquímica, bromatología, toxicología, microbiología de los alimentos. Composición química general de los alimentos. Fenómenos de
Valorar el contenido calórico de los productos, cumpliendo con los parámetros y normas oficiales. Capacidad de análisis e interpretación de
Actitud científica y ética para el manejo de los procedimientos de análisis así como en el desarrollo de informes y reportes de resultados. Emprendedor Disciplina y constancia Disposición de trabajo en
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deterioro; fisicoquímicos y microbiológicos, Tipos de alimentos funcionales y nutracéuticos Calculo dietosintético. Análisis sensorial Procesos de producción, industrialización, distribución, almacenamiento, comercialización y consumo de alimentos. Seguridad e inocuidad de los alimentos. Factores que afectan el desarrollo de nuevos productos Métodos de selección y conservación de alimentos, de acuerdo a su origen. Etiquetado nutrimental. Tipos de transporte de alimentos, procesamiento, empaques. Normatividad y estándares de calidad. Efecto ambiental de la producción. Mercadotecnia Administración
resultados microbiológicos, toxicológicos y bromatológicos. Identifica el método de control y conservación más adecuado de acuerdo a las características fisicoquímicas del producto, la disponibilidad de recursos y la ubicación geográfica. Identifica las necesidades nutricionales de la población para desarrollar una propuesta alternativa de alimentos que sea pertinente. Proponer, innovar y mejorar la calidad nutrimental y sanitaria de productos alimenticios. Analizar oferta y demanda. Análisis de alternativas Afrontar los conflictos desde una perspectiva solidaria
equipo Liderazgo VALORES Integridad ética y veracidad. Calidad, Justicia, Respeto, Tolerancia, Honestidad, Trabajo en equipo, Solidaridad
24 Dietología y dietoterapia
Diseño e implementación de planes alimentarios y/o soporte nutricio para el individuo en diferentes etapas de la vida, sano y enfermo. Educación y
Realizar el diseño y planeación de planes alimentarios en situaciones específicas.
Respeto por la identidad, autonomía y autodeterminación del usuario. Compromiso con la Profesión. Pro actividad. Respeto a los lineamientos establecidos en su lugar de
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orientación en nutrición Asesoramiento nutricional
trabajo Sentido humano. Cuidado ambiental. Respeto por los usos y costumbres. Ser Honesto, responsable.
25 Administración de servicio de alimentos
Características generales de los Servicios de alimentos. Gestión de recursos para el funcionamiento del establecimiento Planeación y diseño de la infraestructura Control de costos Higiene, calidad y seguridad en el servicio de alimentos.
Relaciona y contrasta objetivos, funciones, responsabilidades y compromisos que tiene como profesional de la nutrición en el Servicio de alimentos. Gestiona el proceso administrativo en el servicio de alimentos
Proactiva Emprendedora Objetiva Científica Respetuosa Responsabilidad Innovadora Compromiso Empatía Trabajo en equipo Ética
26 Educación para la Salud
-Aplicar sus conocimientos científicos, sociales, humanísticos, ecológicos, económicos y tecnológicos para resolver los problemas de la nutrición de la sociedad a la cual sirve. Educación y orientación en nutrición Noción del contexto regional, nacional y global. Conceptualización y análisis de necesidades entre la situación actual y la situación deseada Técnicas de expresión oral y escrita Clasificación y tipos
Aplicar los procesos mentales de inducción-deducción, síntesis, análisis. Resolver problemas sociales tomando decisiones y considerando la información y los recursos disponibles. Adaptabilidad y manejo de la frustración. Orientar a la población sobre prácticas correctas de alimentación, nutrición y actividad física Búsqueda de información Análisis de alternativas Valoración de soluciones Visualización de
Mostrar sensibilidad social para identificar con claridad las demandas de atención de la población en los diferentes estratos socioeconómicos de su localidad y del país respondiendo a ella con calidad profesional. Asumir con ética profesional en sus actividades y en la aplicación del conocimiento. Ser honesto, íntegro, responsable, proactivo, prudente, emprendedor, competitivo, innovador en cualquier ámbito. De servicio a la comunidad, respeto a las tradiciones y costumbres, Respeto por la identidad, autonomía y autodeterminación de la persona Disposición al trabajo en equipo Apertura al diálogo Actualización permanente
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de escritos. Elementos para la presentación de trabajos académicos. Identificación de su entono Problemas actuales de carácter de salud y cuidado físico en su entorno local como global Educación física y de cuidado a la salud
consecuencias Manejo de las fuentes de información. Exposición y razonamiento de temas, con claridad y precisión. Análisis de la información Relacionarse con otras personas
Flexibilidad de pensamiento Liderazgo Respeto y tolerancia en la convivencia Apertura a las nuevas ideas
27 Optativa 3
28 Nutrición materno-infantil
Proceso del cuidado nutricio dirigido a los diferentes ciclos de vida y sus patologías. Aspectos fisiopatológicos y prácticos del tratamiento nutricio de la mujer y el recién nacido Diseño e implementación de planes alimentarios y/o soporte nutricio para el individuo enfermo. Asesoramiento nutricional Coordinación de atención nutricional. Evaluación antropométrica, clínica, bioquímica y dietética en procesos patológicos específicos. Educación y orientación en nutrición Marco legal en salud Comunicación efectiva.
Identifica y describe el proceso de alimentación en condiciones patológicas que se manifiestan en la composición y función corporal. Aplica instrumentos de evaluación nutricional individuales. Correlaciona datos clínicos, antropométricos, dietéticos, psico sociales y bioquímicos con los estándares y niveles nutricionales de la población. Realizar el diseño y planeación de planes alimentarios en situaciones específicas. Aplica el proceso de cuidado nutricio con alta calidad, efectividad y seguridad para mantener, mejorar o recuperar las condiciones de salud adecuadas. Identificar
Visión respetuosa de la persona y el cuerpo humano. Confidencialidad de la información del usuario. Respeto por la identidad, autonomía y autodeterminación del usuario. Liderazgo democrático. Actitud de servicio. Compromiso con la Profesión. Pro actividad. Respeto a los lineamientos establecidos en su lugar de trabajo. Sentido humano. Cuidado ambiental. Respeto por los usos y costumbres.
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conductas psicológicas de riesgo para brindar un tratamiento nutricional multidisciplinario. Establece comunicación efectiva con las personas.
29 Interacción fármaco nutriente
Farmacología Farmacocinética Farmacodinamia Historia de la farmacología Proceso de alimentación, biodisponibilidad, utilización y reserva de nutrimentos e interacciones que se manifiestan en la composición y función corporal. Evaluación antropométrica, clínica, bioquímica y dietética. Seguridad e inocuidad de los alimentos. Factores que afectan el desarrollo de nuevos productos
Correlaciona datos clínicos, antropométricos, dietéticos, psico sociales y bioquímicos con los estándares y niveles nutricionales de la población. Identifica y resuelve de manera creativa los problemas suscitados durante el proceso de cuidado nutricio. Identifica los fármacos más utilizados en las enfermedades crónicas
Establece parámetros de seguridad para las interacciones entre fármacos y nutrientes. Pensamiento sistémico y crítico
Afrontar conflictos desde una perspectiva solidaria
Actitud científica y ética para el manejo de los procedimientos de análisis así como en el desarrollo de informes y reportes de resultados. Disciplina y constancia Disposición de trabajo en equipo
1 y 4
30 Taller de servicio de alimentos
Bases bromatológicas, microbiológicas y toxicológicas de los alimentos. Normatividad e higiene
Aplicar la normatividad, sanidad y estándares de calidad para el servicio de alimentos.
Liderazgo para la integración del equipo multidisciplinario Proactiva para la generación de un servicio eficaz y de calidad. Actitud científica y ética para la generación de informes y
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Selección, preparación y conservación de alimentos. Técnicas culinarias. Compra, recepción, almacenamiento, distribución y servicios. Diversidad alimentaria en relación a la cultura. Conceptualización sobre las costumbres y tradiciones
Capacidad para implementar métodos de conservación naturales e industriales que permita mantener en estado óptimo de los alimentos. Valora el contenido nutrimental, así como el contenido de calorías y nutrimentos del producto para cumplir con los parámetros y normas oficiales. Aplicación de las técnicas culinarias Actual con honestidad y respeto. Afrontar los conflictos desde una perspectiva solidaria
reportes de resultados. De servicio. Disposición al trabajo en equipo Respeto al medio ambiente Uso sustentable de los recursos naturales Apreciación de las diversas manifestaciones culturales Capacidad de diálogo Disponibilidad de integrarse en grupos de trabajo Respeto y tolerancia en la convivencia.
31 Tecnología y ciencia de los alimentos
Bioquímica, bromatología, toxicología, microbiología de los alimentos. Composición química general de los alimentos. Fenómenos de deterioro; fisicoquímicos y microbiológicos, Tipos de alimentos funcionales y nutracéuticos Calculo dietosintético. Análisis sensorial Procesos de producción, industrialización, distribución, almacenamiento,
Valorar el contenido calórico de los productos, cumpliendo con los parámetros y normas oficiales. Capacidad de análisis e interpretación de resultados microbiológicos, toxicológicos y bromatológicos. Identifica el método de control y conservación más adecuado de acuerdo a las características fisicoquímicas del producto, la disponibilidad de recursos y la
Actitud científica y ética para el manejo de los procedimientos de análisis así como en el desarrollo de informes y reportes de resultados. Emprendedor Disciplina y constancia Creatividad Innovadora Disposición de trabajo en equipo Liderazgo Respeto al medio ambiente Relacionarse positivamente con otras personal Disposición a la crítica y autocrítica Valores: Integridad ética y veracidad. Responsabilidad social, Calidad,
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comercialización y consumo de alimentos. Seguridad e inocuidad de los alimentos. Factores que afectan el desarrollo de nuevos productos Métodos de selección y conservación de alimentos, de acuerdo a su origen. Etiquetado nutrimental. Tipos de transporte de alimentos, procesamiento, empaques. Normatividad y estándares de calidad. Efecto ambiental de la producción. Mercadotecnia y Administración Análisis de alternativas Afrontar los conflictos desde una perspectiva solidaria
ubicación geográfica. Identifica las necesidades nutricionales de la población para desarrollar una propuesta alternativa de alimentos que sea pertinente. Proponer, innovar y mejorar la calidad nutrimental y sanitaria de productos alimenticios. Analizar oferta y demanda. Toma de decisiones
Justicia, Respeto, tolerancia, Honestidad, Dignidad, Humildad, Libertad, Empatía, Trabajo en equipo, Solidaridad, humanismo
32 Bioestadística El alumno conocerá las herramientas necesarias para realizar análisis descriptivos e inferenciales a nivel básico
El alumno podrá elaborar bases de datos con estructuras que faciliten su procesamiento y análisis. Identificará las herramientas adecuadas para un análisis determinado. Capacidad de búsqueda, clasificación, análisis y síntesis de la información. Análisis de los resultados
El alumno mostrará una actitud analítica y un tanto profunda ante problemas de nutrición y salud. Tolerancia Proactiva Científica caracterizada por la precisión, objetividad, solidez, actualidad y credibilidad en la aplicación del conocimiento. Positiva Honestidad
2 y 3
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obtenidos a través de paquetes estadísticos básicos
33 Nutrición y ambiente
Interacción del estado nutricional del ser humano con los aspectos ambientales, Bases bioquímicas, bromatológicas, toxicológicas, microbiológicas de los alimentos, Composición química general de los alimentos, Fenómenos de deterioro; fisicoquímicos y microbiológicos, Tipos de alimentos funcionales y nutracéuticos, Calculo dietosintético, análisis sensorial, Procesos de producción, industrialización, distribución, almacenamiento, comercialización y consumo de alimentos, Seguridad e inocuidad de los alimentos, Factores que afectan el desarrollo de nuevos productos, Métodos de selección y conservación de alimentos, de acuerdo a su origen, Etiquetado nutrimental, Tipo de procesamientos y
Capacidad de análisis e interpretación de resultados microbiológicos, toxicológicos y bromatológicos. Identifica el método de control y conservación más adecuado a las características fisicoquímicas del producto, la disponibilidad de recursos y la ubicación geográfica. Identifica las necesidades nutricionales de la población para desarrollar una propuesta alternativa de alimentos que sea pertinente. Promover, innovar y mejorar la calidad nutrimental y sanitaria de productos alimenticios. Trabaja de forma multidisciplinaria e interdisciplinaria. Analiza la oferta y la demanda. Valora los productos acorde a los parámetros y normas oficiales.
Científica y ética para el manejo de los procesamientos de análisis así como en el desarrollo de informes y reportes de resultados. Emprendedor. Disciplina y constancia. Creatividad, Innovadora. Disposición al trabajo en equipo. Liderazgo. Respeto y cuidado del medio ambiente. Responsabilidad social Uso responsable de los recursos naturales.
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empaques en el trasporte de alimentos, Normatividad y estándares de calidad, Efecto ambiental de la producción, Proceso de alimentación, biodisponibilidad. Diversidad alimentaria en relación a la cultura,
Seguridad alimentaria y consumo sustentable, y
34 Epidemiología Concepto, objetivos, método epidemiológico. Importancia de la epidemiología en la salud pública y nutrición Epidemiología nutricional Vigilancia alimentaria y nutricional Principios de ortografía y redacción Elementos para la presentación de trabajos académicos Gramática en idioma ingles Técnicas de análisis de la información
Calculo e interpretación de medidas de frecuencia y asociación Identificación de los estudios epidemiológicos aplicados a la nutrición Búsqueda de información Identificación de elementos significativos de un problema
Disposición al trabajo en equipo. Actualización permanente Respeto y tolerancia en la convivencia. Puntualidad
2
35 Nutrición del niño y adolescente
Proceso de alimentación, biodisponibilidad, utilización y reserva de nutrimentos que se manifiestan en la composición y función corporal. Interacción del estado nutricional del ser humano con los aspectos psicosociales,
Identifica y describe el proceso de alimentación, normal y en condiciones patológicas que se manifiestan en la composición y función corporal. Aplica instrumentos de evaluación nutricional individuales.
Visión respetuosa de la persona y el cuerpo humano. Confidencialidad de la información del usuario. Respeto por la identidad, autonomía y autodeterminación del usuario. Liderazgo democrático. Actitud de servicio. Compromiso con la Profesión.
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socioculturales y ambientales. Evaluación antropométrica, clínica, bioquímica y dietética. Proceso del cuidado nutricio. Nutriología en las diferentes etapas de la vida y en los procesos de salud-enfermedad. Aspectos fisiopatológicos y prácticos del tratamiento nutricio de las enfermedades crónico degenerativas, infecciosas y de mala nutrición a lo largo del ciclo de vida. Diseño e implementación de planes alimentarios y/o soporte nutricio para el individuo en diferentes etapas de la vida, sano y enfermo. Educación y orientación en nutrición Asesoramiento nutricional Coordinación de atención nutricional Marco legal en salud (Constitución Mexicana, Ley General de Salud, Norma Oficial Mexicana, Guías de Práctica Clínica, Código de Ética, Reglamentos, Manuales y Protocolos). Teorías del comportamiento,
Correlaciona datos clínicos, antropométricos, dietéticos, psico-sociales y bioquímicos con los estándares y niveles nutricionales de la población. Realizar el diseño y planeación de planes alimentarios. Aplica el proceso de cuidado nutricio con alta calidad, efectividad y seguridad para mantener, mejorar o recuperar las condiciones de salud adecuadas. Identificar conductas psicológicas de riesgo para brindar un tratamiento nutricional multidisciplinario. Establece comunicación efectiva con las personas.
Pro actividad. Respeto a los lineamientos establecidos en su lugar de trabajo. Sentido humano. Cuidado ambiental. Respeto por los usos y costumbres.
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trastornos de la conducta alimentaria, etapas evolutivas. Comunicación efectiva.
36 Nutriología Clínica I
Proceso del cuidado nutricio dirigido a situaciones patológicas. Nutriología en procesos de enfermedad. Aspectos fisiopatológicos y prácticos del tratamiento nutricio de las enfermedades crónico degenerativas, infecciosas y de mala nutrición. Diseño e implementación de planes alimentarios y/o soporte nutricio para el individuo enfermo. Asesoramiento nutricional Coordinación de atención nutricional. Evaluación antropométrica, clínica, bioquímica y dietética en procesos patológicos específicos. Educación y orientación en nutrición Marco legal en salud Comunicación efectiva.
Identifica y describe el proceso de alimentación en condiciones patológicas que se manifiestan en la composición y función corporal. Aplica instrumentos de evaluación nutricional individuales. Correlaciona datos clínicos, antropométricos, dietéticos, psico sociales y bioquímicos con los estándares y niveles nutricionales de la población. Realizar el diseño y planeación de planes alimentarios en situaciones específicas. Aplica el proceso de cuidado nutricio con alta calidad, efectividad y seguridad para mantener, mejorar o recuperar las condiciones de salud adecuadas. Identificar conductas psicológicas de riesgo para brindar un tratamiento nutricional multidisciplinario. Establece comunicación efectiva con las personas.
Visión respetuosa de la persona y el cuerpo humano. Confidencialidad de la información del usuario. Respeto por la identidad, autonomía y autodeterminación del usuario. Liderazgo democrático. Actitud de servicio. Compromiso con la Profesión. Pro actividad. Respeto a los lineamientos establecidos en su lugar de trabajo. Sentido humano. Cuidado ambiental. Respeto por los usos y costumbres.
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37 Nutrición en Salud Pública
Conceptos básicos, objetivos, funciones de la salud pública. Servicios sanitarios y organizaciones que participan en la salud publica Conceptos básicos y objetivos de la nutrición en salud publica Seguridad alimentaria Políticas y programas alimentarios y de nutrición Principios de ortografía y redacción Elementos para la presentación de trabajos académicos Gramática en idioma ingles Técnicas de análisis de la información
Describe de los métodos de evaluación alimentaria y nutricional de la población Búsqueda de información Identificación de elementos significativos de un problema
Disposición al trabajo en equipo. Actualización permanente Respeto y tolerancia en la convivencia. Puntualidad
2
38 Nutriología clínica II
Proceso del cuidado nutricio dirigido a situaciones patológicas. Nutriología en procesos de enfermedad. Aspectos fisiopatológicos y prácticos del tratamiento nutricio de las enfermedades crónico degenerativas, infecciosas y de mala nutrición. Diseño e implementación de planes alimentarios y/o soporte nutricio para el individuo
Identifica y describe el proceso de alimentación en condiciones patológicas que se manifiestan en la composición y función corporal. Aplica instrumentos de evaluación nutricional individuales. Correlaciona datos clínicos, antropométricos, dietéticos, psico sociales y bioquímicos con los estándares y niveles nutricionales de la población.
Visión respetuosa de la persona y el cuerpo humano. Confidencialidad de la información del usuario. Respeto por la identidad, autonomía y autodeterminación del usuario. Liderazgo democrático. Actitud de servicio. Compromiso con la Profesión. Pro actividad. Respeto a los lineamientos establecidos en su lugar de trabajo. Sentido humano. Cuidado ambiental. Respeto por los usos y costumbres.
1
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enfermo. Asesoramiento nutricional Coordinación de atención nutricional. Evaluación antropométrica, clínica, bioquímica y dietética en procesos patológicos específicos. Educación y orientación en nutrición Marco legal en salud Comunicación efectiva.
Realizar el diseño y planeación de planes alimentarios en situaciones específicas. Aplica el proceso de cuidado nutricio con alta calidad, efectividad y seguridad para mantener, mejorar o recuperar las condiciones de salud adecuadas. Identificar conductas psicológicas de riesgo para brindar un tratamiento nutricional multidisciplinario. Establece comunicación efectiva con las personas.
39 Nutrición en el deporte
Proceso del cuidado nutricio Diseño y preparación de planes alimentarios para el individuo en diferentes etapas de la vida, sano y enfermo Educación y orientación en nutrición Normas oficiales para el manejo del paciente. Trastornos de la conducta alimentaria. Educación física y de cuidado a la salud
Identifica y describe el proceso de ingestión, biodisponibilidad, utilización y reserva de nutrimentos que se manifiestan en la composición y función corporal. Aplica el proceso de cuidado nutricio de alta calidad, efectivo y seguro para lograr y mantener condiciones de salud adecuadas. Diseño de planes alimentarios. Identificar conductas psicológicas de riesgo para brindar un tratamiento nutricional multidisciplinario.
Visión respetuosa de la persona y el cuerpo humano. Confidencialidad de la información del usuario. Respeto por la identidad, autonomía y autodeterminación. Apertura al diálogo Apertura a las nuevas ideas
1
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Establecer comunicación efectiva con las personas. Valoración de soluciones Visualización de consecuencias Toma de decisiones Identificación de elementos significativos de un problema
40 Práctica de servicio de alimentos
Proceso administrativo Administración de los servicios de alimentos Bases bromatológicas, microbiológicas y toxicológicas de los alimentos. Legislación laboral y del servicio. Normatividad e higiene Selección, preparación y conservación de alimentos. Técnicas culinarias. Compra, recepción, almacenamiento, distribución y servicios. Selección y manejo de personal. Estadística Cálculo dieto sintético. Planeación y costeo de menús Recomendaciones nutricionales por grupos de edad. Orientación alimentaria y nutricional Diversidad alimentaria en
Planear, organizar, implementar, controlar y evaluar proyectos, servicios alimentarios y nutricionales con base en un diagnóstico de necesidades para mejorar y/o mantener la calidad del servicio. Planear, seleccionar, dirigir y capacitar al personal. Capacidad de análisis e interpretación de resultados bromatológicos, microbiológicos y toxicológicos. Aplicar la normatividad, sanidad y estándares de calidad para el servicio de alimentos. Capacidad para implementar métodos de conservación naturales e industriales que permita mantener en estado óptimo
Innovadora en la solución y mantenimiento de la calidad del servicio acorde a las características de la población. Liderazgo para la integración del equipo multidisciplinario Proactiva para la generación de un servicio eficaz y de calidad. Actitud científica y ética para la generación de informes y reportes de resultados. Emprendedora (autoempleo). De servicio. Respeto a los lineamientos establecidos por las instituciones. Disposición al trabajo en equipo Apertura al diálogo Actualización permanente Flexibilidad de pensamiento Liderazgo Motivación intrínseca al Aprendizaje autónomo.
3
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relación a la cultura. Sistema de gestión de calidad. Desarrollo emprendedor, liderazgo, creatividad e innovación Funcionamiento de las capacidades cognitivas Metodologías de investigación Noción del contexto regional, nacional y global. Conceptualización y análisis de necesidades entre la situación actual y la situación deseada.
de los alimentos. Valora el contenido nutrimental, así como el contenido de calorías y nutrimentos del producto para cumplir con los parámetros y normas oficiales. Generar propuestas de productos o servicios en base a la oferta y la demanda. Aplicación de las técnicas culinarias Planeación de menús, asesoría y consultoría. Analizar oferta y demanda. Gestiona recursos Persuadir a la población para mejorar los hábitos de alimentación. Comunicación asertiva. Visión emprendedora. Resolución de problemas Aplicar sistemas de control de calidad
41 Desarrollo de nuevos productos
Química y biomoléculas, laboratorio básico, fisiología nutricional Bioquímica, toxicología de alimentos, Bases de la nutrición microbiología de los alimentos, bromatología, tecnología y conservación de alimentos.
Capacidad de análisis e interpretación de resultados microbiológicos, toxicológicos y bromatológicos. Identifica el método de control y conservación más adecuado de acuerdo a las características fisicoquímicas del
Actitud científica y ética para el manejo de los procedimientos de análisis así como en el desarrollo de informes y reportes de resultados. Emprendedor Disciplina y constancia Creatividad Innovadora Disposición de trabajo en equipo Liderazgo
4
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215
Composición química general de los alimentos. Fenómenos de deterioro; fisicoquímicos y microbiológicos, Tipos de alimentos funcionales y nutracéuticos Calculo dietosintético. Análisis sensorial Procesos de producción, industrialización, distribución, almacenamiento, comercialización y consumo de alimentos. Seguridad e inocuidad de los alimentos. Factores que afectan el desarrollo de nuevos productos Etiquetado nutrimental. Normatividad y estándares de calidad
producto, la disponibilidad de recursos y la ubicación geográfica. Identifica las necesidades nutricionales de la población para desarrollar una propuesta alternativa de alimentos que sea pertinente. Proponer, innovar y mejorar la calidad nutrimental y sanitaria de productos alimenticios.
VALORES Integridad ética y veracidad. Responsabilidad social, Calidad, Respeto, Tolerancia, Honestidad, Empatía, Trabajo en equipo.
42 Investigación I Estadística y epidemiología Fenómenos sociales y su relación con la salud. Transición epidemiológica, demográfica y nutricional. Nutrición en las diferentes etapas de la vida en situaciones de salud y enfermedad. Búsqueda avanzada de información, y técnicas de recolección
Capacidad de búsqueda, clasificación, análisis y síntesis de la información. Identificar la problemática a investigar. Identificar las fases de elaboración de protocolo de investigación Propone alternativas de solución a los problemas nutricionales. Prioriza
Proactiva Científica caracterizada por la precisión, objetividad, solidez, actualidad y credibilidad en la aplicación del conocimiento. Emprendedora Autonomía. Positiva. Respeto por la identidad, autonomía y autodeterminación de la persona Honestidad en el uso y manejo de la información Disposición a la crítica y autocrítica.
2
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216
Principios de ortografía y redacción Gramática y vocabulario en idioma inglés Técnicas de análisis de la información
necesidades Diseñar el protocolo de investigación a través del análisis de la información. Identifica áreas de oportunidad en nutrición que permitan realizar intervenciones y propuestas metodológicas para su resolución. Manejo de las fuentes de información Uso correcto de buscadores de información
43 Bioética
A través de la búsqueda, análisis y síntesis de la información. Promover adaptación activa a la solución de problemas. Trabajo grupal. Involucramiento activo en las actividades de aprendizaje (lecturas, discusiones, reflexiones, etc.).
Habilidades intelectuales que le permitan procesos de construcción de conocimientos y resolución de problemas. Capacidad de liderazgo y toma de decisiones. Habilidades de síntesis y análisis. Emprendedor.
Actitud de aceptación de cualidades y limitantes propias y de otros. Apertura ante la posibilidad de cambio. Respeto hacia sus áreas de trabajo. Autocritico.
1, 2,3 y4
44 Optativa 4
45 Nutrición comunitaria
Elaboración de proyectos y programas alimentarios que involucren aspectos sociales, culturales y ambientales Técnicas de recolección, tabulación, análisis y presentación de información. Desarrollo emprendedor, liderazgo, creatividad e innovación.
Capacidad de búsqueda, clasificación, análisis y síntesis de la información. Generación de proyectos y programas alimentarios y administrativos Identificar la problemática a investigar. Presentación de resultados obtenidos.
Proactiva Innovadora Científica caracterizada por la precisión, objetividad, solidez, actualidad y credibilidad en la aplicación del conocimiento. Emprendedora Disposición al trabajo en equipo Apertura al diálogo Flexibilidad de pensamiento
2
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217
Metodologías de la investigación
Identificación de elementos significativos de un problema Toma de decisiones
46 Investigación II Estadística y epidemiología Fenómenos sociales y su relación con la salud. Transición epidemiológica, demográfica y nutricional. Nutrición en las diferentes etapas de la vida en situaciones de salud y enfermedad. Conocimiento de técnicas didácticas. Búsqueda avanzada de información, técnicas de recolección, análisis de datos y difusión de resultados. Teorías del comportamiento Educación y orientación en nutrición Principios de ortografía y redacción Gramática y vocabulario en idioma inglés Técnicas de análisis de la información
Capacidad de búsqueda, clasificación, análisis y síntesis de la información. Identificar las fases de elaboración de protocolo de investigación Propone alternativas de solución a los problemas nutricionales. Prioriza necesidades Análisis de los resultados obtenidos a través de paquetes estadísticos básico. Presentación y difusión de resultados obtenidos inglés y español. Identifica áreas de oportunidad en nutrición que permitan realizar intervenciones y propuestas metodológicas para su resolución. Manejo de las fuentes de información Uso correcto de buscadores de información
Proactiva Científica caracterizada por la precisión, objetividad, solidez, actualidad y credibilidad en la aplicación del conocimiento. Emprendedora Autonomía. Positiva. Respeto por la identidad, autonomía y autodeterminación de la persona Respeto a las tradiciones y costumbres. Honestidad en el uso y manejo de la información Disposición a la crítica y autocrítica.
2
47 Mercadotecnia Elaboración de proyectos y programas alimentarios que
Generación de proyectos y programas alimentarios y
Innovadora Emprendedora De servicio a la comunidad. Innovadora en la solución y mantenimiento de la calidad
2 y 4
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218
involucren aspectos sociales, culturales y ambientales. Paradigmas y Metodología de la investigación Metodología para la elaboración de proyectos administrativos. Técnicas de recolección, tabulación, análisis y presentación de información. Visión emprendedora Liderazgo Factores que afectan el desarrollo de nuevos productos Tipos de transporte de alimentos, procesamiento, empaques.
administrativos Identificar la problemática a investigar. Analizar oferta y demanda. Persuadir a la población para mejorar los hábitos de alimentación. Emprendedor Disciplina y constancia Creatividad Innovadora Disposición de trabajo en equipo Liderazgo Respeto al medio ambiente Búsqueda de información Análisis de alternativas Valoración de soluciones Visualización de consecuencias Toma de decisiones Identificación de elementos significativos de un problema.
del servicio acorde a las características de la población. Liderazgo para la integración del equipo multidisciplinario Proactiva para la generación de un servicio eficaz y de calidad. Creatividad Disposición al trabajo en Equipo Apertura al diálogo Actualización permanente Flexibilidad de pensamiento Liderazgo Motivación intrínseca al aprendizaje autónomo.
48 Tópicos selectos Comprende los avances científico-tecnológicos aplicados al campo de la nutrición. Comprende los factores nutrimentales que regulan la expresión génica, metabólica, molecular e inmunológica del individuo. Comprende el contexto político-social como factor que interviene en la nutrición del individuo
Concibe, diseña y pone en práctica los conceptos de los avances científico -tecnológicos de disciplinas a fines a la nutrición.
Apertura hacia la ampliación de fronteras del conocimiento y espíritu científico.
1
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219
50 Práctica de integración
1
51 Desarrollo profesional y emprendimiento
Estadística y epidemiología. Elaboración de proyectos y programas alimentarios que involucren aspectos sociales, culturales y ambientales Metodología para la elaboración de proyectos administrativos. Técnicas de recolección, tabulación, análisis y presentación de información.
Capacidad de búsqueda, clasificación, análisis y síntesis de la información. Propone de alternativas de solución a los problemas nutricionales Generación de proyectos y programas alimentarios y administrativos Identificar la problemática a investigar. Gestionar recursos.
Proactiva Innovadora Científica caracterizada por la precisión, objetividad, solidez, actualidad y credibilidad en la aplicación del conocimiento. Emprendedora De servicio a la comunidad.
2
52 Servicio Social I Proceso del cuidado nutricio. Nutriología clínica en las diferentes etapas de la vida y en los procesos de salud y enfermedad. Diseño y preparación de planes alimentarios para el individuo en diferentes etapas de la vida, sano y enfermo. Educación y orientación en nutrición, estadística y epidemiología. Elaboración de proyectos y programas alimentarios que involucren aspectos sociales, culturales y ambientales.
-Aplica el proceso de cuidado nutricio. -Diseña planes alimentarios. -Trabajar multi e interdisciplinario. -Generación de proyectos y programas alimentarios y administrativos. - Identificar la problemática a investigar. - Diseñar, implementar y evaluar el protocolo de investigación a través del análisis de la información.
Proactiva. Innovadora. Científica. Emprendedora. De servicio a la comunidad. Actitud de aceptación de cualidades y limitantes propias y de otros. Apertura ante la posibilidad de cambio. Respeto hacia sus áreas de trabajo.
1,2,3,4
53 Servicio Social II 1,2,3,4
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220
Análisis de congruencia de las dimensiones del modelo de formación integral
ID Nombre de la materia DCT DCO DRS DEV DII DCI DCS DSAE
PRIMER SEMESTRE
001 Anatomía y Fisiología
002 Biología celular
003 Química y biomoléculas
004 Laboratorio básico
005 Administración general
006 Sociedad y salud
007 Antropología de la alimentación
SEGUNDO SEMESTRE
008 Fisiología nutricional
009 Bioquímica
010 Microbiología de los alimentos
011 Bases de Nutrición
012 Psicología del desarrollo
013 Ética profesional
014 Optativa I
TERCER SEMESTRE
015 Fisiopatología
016 Evaluación nutricional
017 Toxicología de alimentos
018 Taller de técnicas culinarias
019 Nutrición y actividad física
020 Psicología de la salud y conducta alimentaria
021 Optativa 2
CUARTO SEMESTRE
022 Nutrición del adulto y adulto mayor
023 Bromatología
024 Dietología y dietoterapia
025 Administración de servicio de alimentos
026 Educación para la Salud
027 Optativa 3
QUINTO SEMESTRE
028 Nutrición materno-infantil
029 Interacción fármaco nutriente
030 Taller de servicio de alimentos
031 Tecnología y ciencia de los alimentos
032 Bioestadística
033 Nutrición y ambiente
SEXTO SEMESTRE
034 Epidemiología
035 Nutrición del niño y adolescente
036 Nutriología Clínica I
037 Nutrición en Salud Pública
SEPTIMO SEMESTRE
038 Nutriología clínica II
039 Nutrición en el deporte
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221
040 Práctica de servicio de alimentos
041 Desarrollo de nuevos productos
042 Investigación I
043 Bioética
044 Optativa 4
OCTAVO SEMESTRE
045 Nutrición comunitaria
046 Investigación II
047 Mercadotecnia
048 Tópicos selectos
049 Práctica de integración
050 Desarrollo profesional y emprendimiento
NOVENO Y DECIMO SEMESTRE
051 Servicio Social I
052 Servicio Social II
Claves: DCT Dimensión científico-tecnológica DCO Dimensión cognitiva y emprendedora DRS Dimensión de responsabilidad social y sustentabilidad DEV Dimensión ético-valoral DII Dimensión internacional e intercultural DCI Dimensión de comunicación e información DCS Dimensión de Cuidado de la salud y la integridad física DSAE Dimensión de Sensibilidad y apreciación estética
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222
7. TRANSICIÓN DEL PROGRAMA
El programa de la Licenciatura en Nutrición en este periodo de reestructuración será implementado para los alumnos
que recién se incorporan al primer semestre en la Generación 2015, por lo que los alumnos vigentes tendrán a partir de
este año el proceso de transición curricular, para fortalecer las competencias de egreso de los alumnos, de la siguiente
manera:
GENERACIÓN SEMESTRE CAMBIOS
2015 Nueva propuesta curricular de reestructuración
2014 3er semestre Sin cambios
4to semestre
Nutrición en niños y adolescentes nuevo programa con aumento de 2h de práctica
2014 2013
5to semestre Se inserta la materia de: Administración de servicio de alimentos con 3h de teoría* Interacción fármaco-nutriente con 3h de teoría* Taller de servicio de alimentos con 15hr de práctica* Nutrición y ambiente disminuye 2h de teoría y aumenta 1 h de práctica Investigación 1 con 3h de teoría y 1h de práctica Administración general, gestión de proyectos y programas disminuye 2h teoría Bioestadística se mueve de 5to a 6to. Nutriología del adulto y adulto mayor disminuye 4h de práctica.
6to semestre Se modifica la materia de Nutriología en condiciones especiales por Nutrición Materno- infantil por lo que disminuye 4h de práctica. Se inserta la materia de: Administración de servicio de alimentos con 3h de teoría* Interacción fármaco-nutriente con 3h de teoría* Taller de servicio de alimentos con 15hr de práctica* Nutrición y ambiente disminuye 2h de teoría y aumenta 1 h de práctica Investigación 1 con 3h de teoría y 1h de práctica. Se integra Bioestadística *Estas materias podrán ser cursadas en un semestre u otro.
7mo semestre Permanece igual
8vo semestre Se modifica la materia de Desarrollo profesional por Desarrollo profesional y emprendimiento Se modifica metodología de la investigación con 5h teoría por Investigación II con 4h práctica
2012 7mo semestre Permanece igual
8vo semestre Se modifica la materia de Desarrollo profesional por Desarrollo profesional y emprendimiento
2014 2013 2012 2011
9no y 10mo Cambian de nombre de práctica integradora y servicio social a Servicio social I y Servicio social II
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223
Los créditos se modificarán de la siguiente manera
GENERACIÓN CRÉDITOS MINIMOS A CURSAR
OBSERVACIONES
2011 394 A partir de la generación 2011 podrán cursar las materias del plan curricular 2015 de manera adicional. La Comisión de Desarrollo Curricular analizara las solicitudes y emitirá un dictamen de acuerdo a la disponibilidad del grupo.
2012 394
2013 417
2014 419
Las materias optativas a partir de la generación 2013 podrán cursarse bajo la nueva propuesta curricular como área de
formación integral.
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224
7.1 Tabla de transición
MAPA CURRICULAR DE LA CARRERA
EN LICENCIADO EN NUTRICIÓN
PROCESO DE TRANSCICIÒN DE LA REESTRUCTURACIÒN CURRICULAR 2015
3°
SEMESTRE
4°
SEMESTRE 5° SEMESTRE
6°
SEMESTRE 7° SEMESTRE
8°
SEMESTRE
9° Y 10°
SEMESTRE
Propedéutica
clínica y
antropometría
T (5) P(2) 12 cr
Nutrición en
niños y
adolescentes
T (5) P(4) 12 cr
Nutrición del
adulto y adulto
mayor
T (5) P (6)16 cr
Nutrición
materno-infantil
T (5) P (6)16 cr
Práctica
nutricional en
clínica
T (5)P (4) 14 cr
Nutrición
Comunitaria
T (5)
P (10)
20 cr
Servicio
Social 1
Servicio
social 2
Toxicología de
alimentos
T (4)
L (2)
10 cr
Bromatología
T (5)
L (2)
12 cr
Administración
de servicio de
alimentos
T (3) 6cr
Administración
de servicio de
alimentos
T (3) 6cr
Nutriología en
condiciones
patológicas
T (5)
P (8)
18 cr
Interacción
Fármaco-
nutriente
T(3) 6cr
Interacción
fármaco-
nutriente
T(3) 6cr
Mercadotecnia
T (3)
6 cr
Bases de la
nutrición
T (5)
L (2)
12 cr
Dietología y
Dietoterapia
T (5)
L (5)
15 cr
Taller de servicio
de alimentos
P(15) 15cr
Taller de servicio
de alimentos
P(15) 15cr
Nutrición y
actividad física y
deportiva
T (4)
P (2)
10 cr
Nutrición y
ambiente
T (3) P (3) 9 cr
Nutrición y
ambiente
T (3) P (3) 9 cr
Bases culinarias
T (1)
L (2)
4 cr
Investigación I
T (3)P(1) 7 cr
Investigación I
T (3)P(1) 7 cr
Investigación II
P(4)
6cr
Psicología de la
salud
T (3)
6 cr
Educación para
la salud
T (5)
10 cr
Administración
general, gestión
de proyectos y
programas.
T (3) 6 cr
Bioestadística
T (5)
10 cr
Bioética y
nutrición
T (3)
6 cr
Desarrollo
profesional y
emprendimiento
T (2)
4 cr
Servicio Social
Curricular
20 cr
Optativa 1
2cr
Optativa 2
2cr
Optativa 3
2cr
Optativa 3
2cr
Optativa 4
2cr
Optativa 4
2cr
Básico 2 Intermedio I Intermedio I Intermedio II Avanzado Avanzado
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225
7.2 Mapa de transición y variantes
UN GRUPO LLEVARÁ
3°
SEMESTRE
4°
SEMESTRE 5° SEMESTRE
6°
SEMESTRE 7° SEMESTRE
8°
SEMESTRE
9° Y 10°
SEMESTRE
Propedéutica
clínica y
antropometría
T (5) P(2) 12 cr
Nutrición en
niños y
adolescentes
T (5) P(4) 12 cr
Nutrición del
adulto y adulto
mayor
T (5) P (6)16 cr
Nutrición
materno-infantil
T (5) P (6)16 cr
Práctica
nutricional en
clínica
T (5)P (4) 14 cr
Nutrición
Comunitaria
T (5)
P (10)
20 cr
Servicio
Social 1
Servicio
social 2
Toxicología de
alimentos
T (4)
L (2)
10 cr
Bromatología
T (5)
L (2)
12 cr
Administración
de servicio de
alimentos
T (3) 6cr
Nutriología en
condiciones
patológicas
T (5)
P (8)
18 cr
Interacción
Fármaco-
nutriente
T(3) 6cr
Mercadotecnia
T (3)
6 cr
Bases de la
nutrición
T (5)
L (2)
12 cr
Dietología y
Dietoterapia
T (5)
L (5)
15 cr
Nutrición y
ambiente
T (3) P (3) 9 cr Taller de servicio
de alimentos
P(15) 15cr
Nutrición y
actividad física y
deportiva
T (4)
P (2)
10 cr
Bases culinarias
T (1)
L (2)
4 cr
Investigación I
T (3)P(1) 7 cr
Investigación II
P(4)
6cr
Psicología de la
salud
T (3)
6 cr
Educación para
la salud
T (5)
10 cr
Administración
general, gestión
de proyectos y
programas.
T (3) 6 cr
Bioestadística
T (5)
10 cr
Bioética y
nutrición
T (3)
6 cr
Desarrollo
profesional y
emprendimiento
T (2)
4 cr
Servicio Social
Curricular
20 cr
Optativa 1
2cr
Optativa 2
2cr
Optativa 3
2cr
Optativa 3
2cr
Optativa 4
2cr
Optativa 4
2cr
Básico 2 Intermedio I Intermedio I Intermedio II Avanzado Avanzado
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226
OTRO GRUPO LLEVARÁ
3°
SEMESTRE
4°
SEMESTRE 5° SEMESTRE
6°
SEMESTRE 7° SEMESTRE
8°
SEMESTRE
9° Y 10°
SEMESTRE
Propedéutica
clínica y
antropometría
T (5) P(2) 12 cr
Nutrición en
niños y
adolescentes
T (5) P(4) 12 cr
Nutrición del
adulto y adulto
mayor
T (5) P (6)16 cr
Nutrición
materno-infantil
T (5) P (6)16 cr
Práctica
nutricional en
clínica
T (5)P (4) 14 cr
Nutrición
Comunitaria
T (5)
P (10)
20 cr
Servicio
Social 1
Servicio
social 2
Toxicología de
alimentos
T (4)
L (2)
10 cr
Bromatología
T (5)
L (2)
12 cr
Administración
de servicio de
alimentos
T (3) 6cr
Interacción
fármaco-
nutriente
T(3) 6cr
Nutriología en
condiciones
patológicas
T (5)
P (8)
18 cr
Mercadotecnia
T (3)
6 cr
Bases de la
nutrición
T (5)
L (2)
12 cr
Dietología y
Dietoterapia
T (5)
L (5)
15 cr
Taller de servicio
de alimentos
P(15) 15cr
Nutrición y
ambiente
T (3) P (3) 9 cr
Nutrición y
actividad física y
deportiva
T (4)
P (2)
10 cr
Bases culinarias
T (1)
L (2)
4 cr
Investigación I
T (3)P(1) 7 cr
Investigación II
P(4)
6cr
Psicología de la
salud
T (3)
6 cr
Educación para
la salud
T (5)
10 cr
Administración
general, gestión
de proyectos y
programas.
T (3) 6 cr
Bioestadística
T (5)
10 cr
Bioética y
nutrición
T (3)
6 cr
Desarrollo
profesional y
emprendimiento
T (2)
4 cr
Servicio Social
Curricular
20 cr
Optativa 1
2cr
Optativa 2
2cr
Optativa 3
2cr
Optativa 3
2cr
Optativa 4
2cr
Optativa 4
2cr
Básico 2 Intermedio I Intermedio I Intermedio II Avanzado Avanzado
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228
ANEXO No.1
EVALUACIÓN CURRICULAR DEL PROGRAMA DE LA LICENCIATURA EN NUTRICION 2007
DIMENSIÓN CIENTÌFICO TECNOLÒGICA
Competencia: Capacidad de razonar a través del establecimiento de relaciones coherentes y sistematizables entre la información derivada de la experiencia y los marcos conceptuales y modelos explicativos derivados de los campos científicos y tecnológicos propios de la profesión.
PLAN DE ESTUDIOS
Elementos de la competencia identificados en el plan de estudios:
Conocimientos generales básicos y conocimientos básicos de la profesión.
Conocimiento general teórico, práctico y/o experimental relacionado con la disciplina.
Conocimiento básico especializado
Capacidad de análisis y síntesis.
Capacidad de organizar y planificar.
Resolución de problemas.
Toma de Decisiones.
Capacidad de aprender.
PERFIL DE EGRESO
CONOCIMIENTO HABIIDADES ACTITUDES COMPETENCIAS PROFESIONALES
Estructura y función del organismo humano y su relación con la nutrición
Componentes moleculares del organismo humano y de los nutrientes desde el punto de vista físico-químico.
Microbiología y toxicología en general y relacionados con los alimentos.
Procesos patológicos del ser humano en el ciclo de vida.
Técnicas de evaluación del estado nutricional de los seres humanos.
Técnicas de evaluación de la calidad nutritiva de alimentos y dietas de consumo humano
Características de los menús que cumplan las leyes de la nutrición y conocimiento de combinaciones de alimentos para generación de nutrientes esenciales.
Comprensión de los aspectos
Capacidad de realizar análisis físico-químico de los alimentos.
Capacidad de análisis microbiológico y toxicológico de los alimentos.
Actitud científica y ética para el manejo de los procedimientos de análisis.
Actitud científica y ética para el manejo de los resultados del análisis de alimentos.
Actitud científica y ética para el manejo de los procedimientos de análisis.
Comprender de manera amplia la estructura y función del ser humano, su relación con la alimentación y nutrición.
Analizar los componentes nutritivos y su relación con la salud y estado nutricional humano.
Realizar diagnóstico y/o investigación científica sobre diagnóstico del estado nutricional individual y colectivo en el ciclo de vida en condiciones normales, anormales y especiales en un marco amplio de
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229
EVALUACIÓN CURRICULAR DEL PROGRAMA DE LA LICENCIATURA EN NUTRICION 2007
de regulación sanitaria y legislativa relacionado con la conservación, distribución de alimentos y productos alimenticios.
comprensión humana
PROGRAMAS EDUCATIVOS OBJETIVOS Y/O CONTENIDO
ESTRATEGIA ENSEÑANZA-APRENDIZAJE
Anatomía y Fisiología Humana
Estructura microscópica y macroscópica del organismo humano
Prácticas de Laboratorio, uso de software interactivo, modelos anatómicos, exposición, demostración
Biología Celular
Determinar características, estructura y función de las células de los seres vivos
Presentación, deliberaciones, lecturas, tareas, ejercicios, Modelado, panel de discusión, ABP
Procesos Patológicos
Identificar las manifestaciones clínicas y bases de la terapéutica de las principales afecciones de: Sistema digestivo, enfermedades crónicas y alteraciones de la inmunidad, así como el manejo de estas afecciones en los pacientes adultos, pediátricos y geriátricos cuando sea pertinente.
Lectura cotidiana de los textos y videos científicos. Correlación de contenidos.
Bioquímica y nutrición Determinar las funciones de las biomoléculas que participan como nutrimentos en los procesos biológicos e interpretar procesos metabólicos
Lecturas, panel de discusión método de preguntas, lluvia de ideas, prácticas de laboratorio, resumen, estudio de caos, ABP
Microbiología de alimentos Señalar las características generales y formas de acción de los diferentes microorganismos asociados a los alimentos para prevenir su deterioro y eliminar riesgos en la salud
Presentaciones, videos, prácticas de laboratorio, lecturas, resolución de problemas, conducción de liberaciones
Propedéutica clínica y antropometría
Realizar examen físico cefalocaudal, identificar los hallazgos y sus causas. Valoración nutricional y establecer un diagnóstico
Lectura cotidiana, correlación de contenidos, utilización de modelos biológicos, prácticas
Bases de Nutrición Identificar y definir las funciones de los nutrimentos, aplicar conceptos generales
Lectura cotidiana, problemas de investigación, análisis e interpretación, categoría inferencial para la construcción de conclusiones, prácticas de laboratorio.
Toxicología de alimentos Identificar los diferentes tipos de tóxicos presentes en los alimentos, la contaminación de los alimentos y alteración de los mismos, conocer la interacción entre alimentos y medicamentos
Presentación, investigación bibliográfica, prácticas en laboratorio, mapas conceptuales
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Psicología de la salud
Identificar vínculos existentes ente mente y cuerpo para comprender e interpretar tales factores desde el enfoque nutricional. Identificar los trastornos, desviaciones, anomalías en las etapas del ciclo vital humano en vínculo con factores psicológicos y de salud
Lluvia de ideas, mapa conceptual, investigación, mapa mental, ensayo, diseño de dilemas, exposición, cuadro comparativos.
Nutriología clínica en niños y adolescentes
Identificar y definir los nutrimentos en el organismo humano en las etapas de lactancia, niñez y adolescencia, los requerimientos nutrimentales y tratamiento clínico durante la enfermedad y salud.
Exposición, simulaciones situadas, mapa conceptual, práctica hospitalaria, discusión, resumen, lluvia de ideas,
Bromatología Realizar un análisis bromatológico, e identificar los procesos tecnológicos comunes en la industria de los alimentos, su finalidad y su repercusión en el valor nutrimental, funcional y sensorial de los mismos.
Presentación, videos, conducción de liberaciones, investigación individual, prácticas de laboratorio, lecturas,
Dietología y dietoterapia Diseñar y preparar dietas correctas c individuos y colectivos en estado saludable, o dirigidas a tratamientos curativos, aplicando las leyes de la alimentación en un marco de comprensión psico-social e intercultural
Sesiones teóricas, exposición, prácticas de laboratorio
Bioestadística y nutrición Manejar diferentes técnicas para muestrear una población, organizar y agrupar datos, conocer las diferentes propiedades estadísticas, hacer inferencias en función de los valores estadísticos, análisis de problemáticas en el área de la nutrición y salud
Presentación, discusión, ejemplos, aplicaciones, lecturas previas, resolución de problemas.
Nutriología clínica en adultos y adultos mayores
Identificar las funciones de los nutrimentos en el organismo humano y los cambios fisiológicos en las etapas de adultez y vejez, indicar la dietoterapia a pacientes adultos y ancianos en condiciones patológicas frecuentes
Presentación, discusiones, trabajo de investigación, resolución de casos, prácticas en adultos de consulta externa, asilos,
Nutrición y ambiente Entender las relaciones que se dan entre la nutrición-alimentación y medio ambiente, conocer como el medio ambiente repercute en el tipo y calidad de la alimentación, analizar las problemáticas del medio amiente y como estas repercuten en la disponibilidad de fuentes de alimentación
Presentación, investigación, mapas conceptuales, presentación con organizador previo, discusión
Administración general, gestión de proyectos, programas y servicios de alimento
Aplicar el proceso administrativo de su quehacer profesional. Desarrollar capacidades de gestión en la planeación, desarrollo y evaluación de programas y
Activación de conocimiento previo, exposición, discusión, resúmenes, esquemas, análisis colectivo, retroalimentación, discusión de
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proyectos que coadyuven ante los problemas de la nutrición de las poblaciones.
casos,
Nutriología clínica en condiciones especiales del desarrollo
Identificar y definir las funciones de los nutrimentos en el organismo humano y los cambios fisiológicos y psicológicos en las etapas de embarazo, lactancia y menopausia e indicar la dietoterapia adecuada
Presentación, trabajo de investigación, práctica en hospital, simulaciones situadas, estudio de caso, discusión
Bioética y nutrición Integrar conocimientos que le permiten el juicio clínico y analítico e identifica la importancia de la conducta humana en relación a la vida, la salud y la muerte. Fomentando el respeto, el humanismo y la ética profesional ante ciertas fases específicas propias de los avances de la tecnología y la ciencia
Presentación, conducción de liberaciones, investigación formal, tareas de integración de casos, reflexión, lecturas, ensayo, debates, fundamente su posible intervención y participación, exposición
Nutrición y actividad física y deportiva
Conocer el manejo operativo y comprender las bases científicas del ejercicio y la nutrición en la actividad física, para establecer una dieta equilibrado como parte integral de un programa de acondicionamiento físico
ABP, análisis colaborativo, presentaciones, conducción de deliberación, aprendizaje situado /simulado, lectura, investigación documental, resúmenes, lecturas, prácticas de laboratorio.
Práctica nutricional clínica Identificar y definir las funciones de los nutrimentos en los pacientes con enfermedades crónicas degenerativas y trastornos de alimentación para proporcionar un plan y orientación alimentaria
Revisión bibliográfica, mapa conceptual, valoración e intervención nutricia, práctica hospitalaria, exposición, estudio de casos, esquemas,
Nutriología en condiciones patológicas
Identificar y definir las funciones de los nutrimentos en el organismo humano y sus contraindicaciones en etapas particulares de enfermedad. Evaluar el estado nutricio y realizar el tratamiento dieto-terapéutico en el paciente con procesos patológicos más comunes
ABP, análisis colaborativo, presentación, conducción deliberación, aprendizaje situado/simulado, integración al trabajo colaborativo, investigación documental, resúmenes, método de caso, resolución de casos y planteamiento del tratamiento nutricional, práctica hospitalaria
Metodología de la investigación
Diseñar e implementar un protocolo de investigación con enfoque hacia la disciplina mediante la utilización de procesos de búsqueda y uso de información
Discusión dirigida, presentaciones, investigación bibliográfica, aprendizaje colaborativo, manejo de base de datos, lecturas, interpretación, discusión, informar los resultados. Cartel y foro
Mercadotecnia Analizar el campo de inserción profesional de la nutrición, logrando profesionales
Conducción oral, deliberaciones, películas, revisión bibliográfica, lluvia
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capaces de proporcionar productos y servicios alimentarios
de ideas, mapas conceptuales, redes semánticas, resúmenes, aprendizaje colaborativo, aprendizaje en entornos virtuales, clases magistrales
Desarrollo profesional Analizar y planificar desde su marco de referencia las expectativas de inserción al ámbito laboral y futura trayectoria profesional considerando el contexto labora y las características. Sociológicas de la profesión
Lluvia de ideas, lectura, investigación, aprendizaje basado en proyectos, mapas conceptuales, aprendizaje colaborativo, método de pregunta,
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DIMENSION COGNITIVA Y EMPRENDEDORA
Competencia: Habilidades de pensamiento complejo (análisis, problematización, contextualización, investigación, discernimiento, decisión y creatividad, entre otras) que le permitan aprender a aprender y adaptarse a los requerimientos cambiantes del contexto.
PLAN DE ESTUDIOS
Elementos de la competencia identificados en el plan de estudios:
Iniciativa y espíritu emprendedor
Preocupación por la calidad.
Capacidad de aplicar los conocimientos a la práctica.
Capacidad para adaptarse a nuevas situaciones
Capacidad para generar nuevas ideas.
Capacidad crítica y autocrítica.
Capacidad para trabajar de forma autónoma.
Habilidad de investigación
PERFIL DE EGRESO
CONOCIMIENTO
HABILIDADES ACTITUDES Y VALORES
COMPETENCIAS PROFESIONALES
En el perfil de egreso no se describe algún conocimiento relacionado con la dimensión cognitiva y emprendedora
Con una sólida capacidad para el desarrollo de investigación a nivel social. Con una sólida capacidad para el desarrollo de investigación a nivel clínico. Con una sólida capacidad para el
Espíritu emprendedor e innovador para emplearse y generar empleo en el campo de su competencia.
Realizar diagnóstico y/o investigación científica sobre diagnóstico del estado nutricional individual y colectivo en el ciclo de vida en condiciones normales, anormales y especiales en un marco amplio de comprensión humana.
Realizar proyectos de intervención e investigación que den respuesta a la
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desarrollo de investigación para el desarrollo de productos nutritivos.
problemática nutricional en condiciones normales, anormales y especiales a lo largo del ciclo de vida en lo individual y colectivo.
Planear, gestionar y asesorar programas de servicio y educación alimentaria, nutricional y dietética individual y colectiva de forma emprendedora e innovadora.
Desarrollar nuevos productos alimenticios.
Controlar la conservación, transporte y almacenamiento de alimentos y productos alimenticios.
PROGRAMA EDUCATIVO CONTENIDO ESTRATEGIA ENSEÑANZA-APRENDIZAJE
Bases culinarias Selección y elaboración de alimentos, elaboración y manejo de planes de alimentación, así como en el control y dirección de pacientes, programas e instituciones a su cargo. Toma de acciones y decisiones para el manejo integral de programas de alimentación.
Análisis de datos relevantes, conducción deliberación, prácticas de integración, lecturas, aprendizaje situado/simulado, prácticas de laboratorio
Bioestadística y nutrición Manejar diferentes técnicas para muestrear una población, organizar y agrupar datos, conocer las diferentes propiedades estadísticas, hacer inferencias en función de los valores estadísticos, análisis de problemáticas en el área de la nutrición y salud. Aplicaciones y problemas
Presentación, discusión, ejemplos, aplicaciones, lecturas previas, resolución de problemas.
Nutriología clínica en adultos y adultos mayores
Indicar la dietoterapia a pacientes adultos y ancianos en condiciones patológicas frecuentes. Integración al equipo interdisciplinario. Tratamiento nutrimental individualizado
Presentación, discusiones, trabajo de investigación, resolución de casos, prácticas en adultos de consulta externa, asilos,
Administración general, gestión de proyectos, programas y servicios de alimento
Aplicar el proceso administrativo de su quehacer profesional. Desarrollar capacidades de gestión en la planeación, desarrollo y evaluación de
Activación de conocimiento previo, exposición, discusión, resúmenes, esquemas, análisis colectivo, retroalimentación, discusión de casos,
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programas y proyectos que coadyuven ante los problemas de la nutrición de las poblaciones.
elaboración de proyectos, establecimiento de un plan de acción
Nutriología clínica en condiciones especiales del desarrollo
Identificar y definir las funciones de los nutrimentos en el organismo humano y los cambios fisiológicos y psicológicos en las etapas de embarazo, lactancia y menopausia e indicar la dietoterapia adecuada
Presentación, trabajo de investigación, práctica en hospital, simulaciones situadas, estudio de caso, discusión, ofrecerá plan de alimentación
Mercadotecnia Analizar el campo de inserción profesional de la nutrición, logrando profesionales capaces de proporcionar productos y servicios alimentarios. Desarrollar y comercializar productos alimenticios innovadores aplicación de técnicas de mercadotecnia y normas legales.
Conducción oral, deliberaciones, películas, revisión bibliográfica, lluvia de ideas, mapas conceptuales, redes semánticas, resúmenes, aprendizaje colaborativo, aprendizaje en entornos virtuales, clases magistrales
Nutrición comunitaria Reconocer la importancia de analizar la situación alimentaria y nutricional de la población en el proceso de toma de decisiones para la planificación de programas y políticas públicas nutricionales. Diseñar, organizar, implementar y evaluar programas de intervención nutricional, hacia el medio escolar, colectivo de riesgo o para la población en general.
Mapa conceptual, lluvia de ideas, analogías, interrogantes generadores, clase magistral, mapa mental, aprendizaje colaborativo, exposición, portafolio de evidencias, práctica comunitaria
Practica de integración Reforzar habilidades y actitudes valóricas, metodologías e intelectuales a través de la atención directa a pacientes en la solución de problemas de salud nutricional. Diseñar el programa de intervención nutricional en el área de asignación.
Taller de integración, lectura crítica, cuadros sinópticos, resúmenes, practica, portafolio de evidencias, diagnóstico situacional, elaboración de programa
Servicio social Diseñar e implementar un proyecto de investigación o intervención que aborde los problemas nutricional y contribuya a conseguir objetivos y fines de las políticas
Activación de conocimiento previo, clases magistrales, foros, revisión bibliográfica, sesiones de integración, portafolio de evidencias, aprendizaje situado, elaboración de proyectos, elaboración de cartel
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DIMENSION DE RESPONSABILIDAD SOCIAL Y SUSTENTABILIDAD
Competencia: Capacidad de realizar su propio trabajo con calidad y contribuir activamente en la identificación y solución de problemáticas de la sustentabilidad social, económica, política y ambiental, tales como la pobreza, la inequidad, la marginación, la violencia, la inseguridad, la contaminación y el deterior de los recursos naturales, entre otras.
PLAN DE ESTUDIOS Elementos de la competencia identificados en el plan de estudios:
Habilidades interpersonales.
Liderazgo.
Trabajo en equipo y capacidad de trabaja en un equipo interdisciplinario
PERFIL DE EGRESO
CONOCIMIENTO HABILIDAD ACTITUD Y VALOR COMPETENCIA PROFESIONAL
En el perfil de egreso no se describe algún conocimiento relacionado con la dimensión de responsabilidad social y sustentabilidad.
Aplicar las normas que regulan la conservación, distribución de alimentos y productos alimenticios
Con un alto compromiso con la sustentabilidad y cuidado del medio ambiente.
Brindar educación para la salud nutricional en medios culturales diferentes en un contexto de salud ambiental.
PROGRAMA EDUCATIVO CONTENIDO ESTRATEGIA ENSEÑANZA-APRENDIZAJE
Salud pública y epidemiologia
Comprensión de la salud pública a través del análisis del contexto socio-sanitario, factores que inciden en el proceso salud-enfermedad de los procesos y fenómenos de la salud colectiva
Deliberación, debates, reflexiones dirigidas, mapas conceptuales, trabajos de investigación, organización de panel de expertos. Exposición
Sociedad y salud
Adquirir conciencia social y preventiva de la salud, conocer y explicar los diferentes escenarios socio-culturales para impactar en los hábitos nutrimentales sociales. Vincular las pautas ambientales con un enfoque cultural-nutriológico.
Ensayos, lectura dirigida, Reflexión de las problemáticas planteadas, debates, mapas conceptuales, sociodramas, investigación de conceptos, exposiciones, lluvia de ideas
Toxicología de alimentos Identificar la contaminación de los alimentos y alteración de los mismos, aditivos, contaminantes, agentes tóxicos generados durante el procesamiento de alimentos
Presentación, mapas conceptuales, lecturas previas, discusiones, prácticas en laboratorio
Bromatología
Procesos de conservación y alteración de los alimentos para asegurar la seguridad alimentaria en diversos lugares, climas y culturas para cada clase de alimento.
Recursos bibliográficos, presentación oral, uso de videos, deliberaciones, trabajo de investigación individual, resolución de problemas, prácticas de laboratorio, lecturas, ejercicios en
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Efectos tóxicos de algunos componentes alimentarios, contaminación por factores del medio ambiente.
clase.
Nutrición y ambiente Entender las relaciones que se dan entre la nutrición-alimentación y medio ambiente, conocer como el medio ambiente repercute en el tipo y calidad de la alimentación, analizar las problemáticas del medio amiente y como estas repercuten en la disponibilidad de fuentes de alimentación
Presentación, investigación, mapas conceptuales, presentación con organizador previo, discusión
Nutrición comunitaria Reconocer la importancia de analizar la situación alimentaria y nutricional de la población en el proceso de toma de decisiones para la planificación de programas y políticas públicas nutricionales. Diseñar, organizar, implementar y evaluar programas de intervención nutricional, hacia el medio escolar, colectivo de riesgo o para la población en general.
Mapa conceptual, lluvia de ideas, analogías, interrogantes generadores, clase magistral, mapa mental, aprendizaje colaborativo, exposición, portafolio de evidencias, práctica comunitaria
Servicio social Consolidar su formación profesional a través del perfeccionamiento de sus funciones básicas de asistencia, investigación docencia y gestión al incorporarse en las instituciones educativas y de salud
Activación de conocimiento previo, clases magistrales, foros, revisión bibliográfica, sesiones de integración, portafolio de evidencias, aprendizaje situado, elaboración de proyectos, elaboración de cartel
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DIMENSION ETICO-VALORAL
Competencia: Criterios, normas y principios necesarios para afrontar las disyuntivas y dilemas propios de su inserción en el mundo social y productivo, ya sea como ciudadanos y/o como profesionistas.
PLAN DE ESTUDIOS
Elementos de la competencia identificados en el plan de estudios:
Motivación del logro
Compromiso ético
PERFIL DE EGRESO
CONOCIMIENTOS HABILIDADES ACTITUDES Y VALORES
COMPETENCIA PROFESIONAL
Características de los Aplicar las normas que Profesional íntegro con Realizar diagnóstico y/o
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menús que cumplan las leyes de la nutrición y conocimiento de combinaciones de alimentos para generación de nutrientes esenciales. Comprensión de los aspectos de regulación sanitaria y legislativa relacionado con la conservación, distribución de alimentos y productos alimenticios.
regulan la conservación, distribución de alimentos y productos alimenticios
sentido de servicio hacia la comunidad. Con un alto compromiso social para contribuir a mejorar las condiciones de salud de la población con equidad, justicia, calidad y excelencia Actitud científica y ética para el manejo de los procedimientos de análisis.
investigación científica sobre diagnóstico del estado nutricional individual y colectivo en el ciclo de vida en condiciones normales, anormales y especiales en un marco amplio de comprensión humana.
PROGRAMA EDUCATIVO CONTENIDO ESTRATEGIA ENSEÑANZA- APRENDIZAJE
Sociedad y salud
Vinculación de la sociología en las ciencias de la salud
Lluvia de ideas, mapa conceptuales, investigación de conceptos, debate de roles sociales, planteamiento de dilemas éticos, ensayos, panel de resultados, monitoreo del dilema ético, películas dirigidas
Dietología y dietoterapia Diseñar y preparar dietas correctas a individuos y colectivos en estado saludable, o dirigidas a tratamientos curativos, aplicando las leyes de la alimentación en un marco de comprensión psico-social e intercultural. Aplicación de directrices dietéticas
Sesiones teóricas, exposición, prácticas de laboratorio.
Bioética y nutrición Integrar conocimientos que le permiten el juicio clínico y analítico e identifica la importancia de la conducta humana en relación a la vida, la salud y la muerte. Fomentando el respeto, el humanismo y la ética profesional ante ciertas fases específicas propias de los avances de la tecnología y la ciencia
Presentación, conducción de liberaciones, investigación formal, tareas de integración de casos, reflexión, lecturas, ensayo, debates, fundamente su posible intervención y participación, exposición
Mercadotecnia Analizar el campo de inserción profesional de la nutrición, logrando profesionales capaces de proporcionar productos y servicios alimentarios. Desarrollar y comercializar productos alimenticios innovadores aplicación de técnicas de mercadotecnia y normas legales.
Conducción oral, deliberaciones, películas, revisión bibliográfica, lluvia de ideas, mapas conceptuales, redes semánticas, resúmenes, aprendizaje colaborativo, aprendizaje en entornos virtuales, clases magistrales
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Desarrollo profesional Analizar y planificar desde su marco de referencia las expectativas de inserción al ámbito laboral y futura trayectoria profesional considerando el contexto labora y las características sociológicas de la profesión. Conocer y analizar diversas normas éticas y legales para el desempeño de la profesión.
Lluvia de ideas, lectura, investigación, aprendizaje basado en proyectos, mapas conceptuales, aprendizaje colaborativo, método de pregunta,
Nutrición comunitaria Diseñar, organizar, implementar y evaluar programas de intervención nutricional, hacia el medio escolar, colectivo de riesgo o para la población en general. Fortalecer valores y actitudes necesarias en el desarrollo personal y profesional del trabajo comunitario, siempre con sentido ético, humanístico y responsabilidad
Mapa conceptual, lluvia de ideas, analogías, interrogantes generadores, clase magistral, mapa mental, aprendizaje colaborativo, exposición, portafolio de evidencias, práctica comunitaria
Practica de integración Reforzar habilidades y actitudes valóricas, metodologías e intelectuales a través de la atención directa a pacientes en la solución de problemas de salud nutricional. Diseñar el programa de intervención nutricional en el área de asignación.
Taller de integración, lectura crítica, cuadros sinópticos, resúmenes, practica, portafolio de evidencias, diagnóstico situacional, elaboración de programa
Servicio social Ejercer en el ámbito profesional los conocimientos y habilidades adquiridas durante la formación profesional; vigorizar las destrezas, valores y actitudes del nutriólogo a través de su compromiso en e desarrollo del servicio social.
Activación de conocimiento previo, clases magistrales, foros, revisión bibliográfica, sesiones de integración, portafolio de evidencias, aprendizaje situado, elaboración de proyectos, elaboración de cartel
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DIMENSION INTERNACIONAL E INTERCULTURAL
Competencia: Capacidad de comprender el mundo que lo rodea e insertarse en él bajo una perspectiva cultural propia y al mismo tiempo abierta a la compresión de otras culturas y perspectivas.
PLAN DE ESTUDIOS Elementos de la competencia identificados en el plan de estudios:
Apreciación de la diversidad y de la multiculturalidad.
Habilidad para trabajar en un contexto internacional y conocimiento de culturas y costumbres de otros países.
PERFIL DE EGRESO
CONOCIMIENTOS HABILIDADES ACTITUDES Y VALORES
COMPETENCIA PROFESIONAL
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Dimensiones psico-social, cultural y política del ser humanos y su relación con la nutrición. Comprensión de la cultura e historia alimenticia de otras culturas.
Analizar la interculturalidad y su influencia en los estilos de nutrición.
Tolerancia ante las diferencias culturales y de estilos de vida. Comprometido con la idea de hacer partícipes a las personas en la mejora de sus estilos de alimentación
Brindar educación para la salud nutricional en medios culturales diferentes en un contexto de salud ambiental.
PROGRAMA EDUCATIVO CONTENIDO ESTRATEGIA ENSEÑANZA- APRENDIZAJE
Psicología del desarrollo Conocer elementos teóricos de la psicología del desarrollo, identificar trastornos en el ciclo vital humano, conocer el proceso de motivación de los individuos para impactar en los hábitos y costumbres alimenticias.
Lluvia de ideas, mapas conceptuales, investigación, elaboración de cuadros comparativos, exposición, ensayo, mapas mentales, maquetas,
Bases culinarias Comprender la relevancia del manejo nutricional en diferentes entornos culturales y el manejo adecuado de los alimentos para su contribución. Introducción a la cocina mexicana e internacional
Investigación, deliberación, presentaciones, aprendizaje situado/simulado, lecturas, trabajo colaborativo,
Dietología y dietoterapia Dietas de origen culturales diferentes. Cosmovisión y alimentación. Regiones gastronómicas mexicanas
Sesiones teóricas, exposición, prácticas de laboratorio
Servicio social Ejercer en el ámbito profesional los conocimientos y habilidades adquiridas durante la formación profesional; Contribuirá al desarrollo de una nueva cultura en salud en la población que atiende a través de la promoción, prevención, cuidado clínico e investigación en el área de salud nutricional
Activación de conocimiento previo, clases magistrales, foros, revisión bibliográfica, sesiones de integración, portafolio de evidencias, aprendizaje situado, elaboración de proyectos, elaboración de cartel
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DIMENSION DE COMUNICACIÓN E INFORMACIÓN
Competencia: Habilidades básicas de comunicación oral y escrita, tanto en español como en otros idiomas, así como de las más modernas tecnologías de información y comunicación, indispensables hoy en día en cualquier espacio de
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trabajo.
PLAN DE ESTUDIOS Elementos de la competencia identificados en el plan de estudios:
Comunicación oral y escrita en la propia lengua.
Conocimiento de una segunda lengua.
Habilidad de gestión de la información.
Habilidades del manejo de una computadora.
PERFIL DE EGRESO
CONOCIMIENTO HABILIDADES
ACTITUDES Y VALORES
COMPETENCIA PROFESIONAL
Técnicas de educación para la salud
Tolerancia ante las diferencias culturales y de estilos de vida Comprometido con la idea de hacer partícipes a las personas en la mejora de sus estilos de alimentación
Brindar educación para la salud nutricional en medios culturales diferentes en un contexto de salud ambiental.
PROGRAMA EDUCATIVO CONTENIDO ESTRATEGIA ENSEÑANZA- APRENDIZAJE
Psicología del desarrollo Identificar los principales conceptos de lenguaje y la comunicación, para lograr un mejor uso y desarticulación de los mismos en la interacción personal y colectiva en relación con la nutrición
Investigar conceptos, lecturas, ejercicios visuales, presentación de casos, clases magistrales con expertos.
Propedéutica clínica y antropometría
Realizar entrevista clínica mediante métodos de interacción humana
Prácticas desarrollo de la entrevista y la historia clínica. Consultorio y servicios ambulatorios. Levantamiento de información con pacientes
Educación para la salud
Adquirir elementos conceptuales y prácticos de la pedagogía, para instrumentarlos en la educación de los diversos grupos sociales. Implementación de planes educativos nutricionales. Adoptar elementos de la motivación y persuasión en planes de enseñanza.
Lluvia de ideas, mapa conceptual, investigación de concepto, cuadro comparativo, exposición, ensayo
Nutriología clínica en niños y adolescentes
Educar y orientar en el adecuado suministro de la dieta, en niños y adolescentes. Realizar orientación educativa nutricional.
Exposición, simulaciones situadas, mapa conceptual, práctica hospitalaria, discusión, resumen, lluvia de ideas,
Nutrición y actividad física y deportiva
Conocer el manejo operativo y comprender las bases científicas del
ABP, análisis colaborativo, presentaciones, conducción de
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ejercicio y la nutrición en la actividad física, para establecer una dieta equilibrado como parte integral de un programa de acondicionamiento físico
deliberación, aprendizaje situado /simulado, lectura, investigación documental, resúmenes, lecturas, prácticas de laboratorio. Entrevistas a deportistas e intervención
Práctica nutricional clínica Identificar y definir las funciones de los nutrimentos en los pacientes con enfermedades crónicas degenerativas y trastornos de alimentación para proporcionar un plan y orientación alimentaria
Revisión bibliográfica, mapa conceptual, valoración e intervención nutricia, práctica hospitalaria, exposición, estudio de casos, esquemas,
Nutriología en condiciones patológicas
Identificar y definir las funciones de los nutrimentos en el organismo humano y sus contraindicaciones en etapas particulares de enfermedad. Evaluar el estado nutricio y realizar el tratamiento dieto-terapéutico en el paciente con procesos patológicos más comunes
ABP, análisis colaborativo, presentación, conducción deliberación, aprendizaje situado/simulado, integración al trabajo colaborativo, investigación documental, resúmenes, método de caso, resolución de casos y planteamiento del tratamiento nutricional, práctica hospitalaria
Metodología de la investigación
Diseñar e implementar un protocolo de investigación con enfoque hacia la disciplina mediante la utilización de procesos de búsqueda y uso de información
Discusión dirigida, presentaciones, investigación bibliográfica, aprendizaje colaborativo, manejo de base de datos, lecturas, interpretación, discusión, informar los resultados. Cartel y foro
Servicio social Contribuirá al desarrollo de una nueva cultura en salud en la población que atiende a través de la promoción, prevención, cuidado clínico e investigación en el área de salud nutricional. Realizar la difusión de resultados al personal involucrado en los proyectos, a las autoridades y de ser posible publicar en alguna revista de impacto.
Activación de conocimiento previo, clases magistrales, foros, revisión bibliográfica, sesiones de integración, portafolio de evidencias, aprendizaje situado, elaboración de proyectos, elaboración de cartel
EVALUACIÓN CURRICULAR DEL PROGRAMA DE LA LICENCIATURA EN NUTRICION 2007
DIMENSION DE SENSIBILIDAD Y APRECIACION ESTETICA
Competencia: Capacidad de percibir y disfrutar, y en su caso, de expresar y producir creativamente, diferentes manifestaciones artísticas y culturales que le permitan potenciar sus sentidos, comprender su contexto actual y enriquecer su visión del mundo y de la vida.
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EVALUACIÓN CURRICULAR DEL PROGRAMA DE LA LICENCIATURA EN NUTRICION 2007
En el plan de estudios, el perfil de egreso y en los programas educativos no se evidencia la presencia de la dimensión de sensibilidad y apreciación estética
EVALUACIÓN CURRICULAR DEL PROGRAMA DE LA LICENCIATURA EN NUTRICION 2007
DIMENSION CUIDADO DE LA SALUD Y LA INTEGRIDAD FISICA
Competencia: Capacidad de cuidar el propio cuerpo y mantener la salud en sus esferas psicológica, biológica y social, con una perspectiva de corto, mediano y largo plazo, mediante estrategias preventivas específicas.
En el plan de estudios y en el perfil de egreso no se evidencia la presencia de la dimensión cuidado de la salud y la integridad física.
PROGRAMA EDUCATIVO CONTENIDO ESTRATEGIA ENSEÑANZA- APRENDIZAJE
Psicología de la salud
Intervenir y encauzar psicológicamente en los elementos de salud, para lograr modificar los hábitos y costumbres negativas a nivel personal y colectivo
Lluvia de ideas, mapa conceptual, investigación, mapa mental, ensayo, diseño de dilemas, exposición, cuadro comparativos, mapa mental, resolución de casos, maquetas
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ANEXO No. 2
PLAN CURRICULAR 2007
1° SEMESTRE
2° SEMESTRE 3°
SEMESTRE 4° SEMESTRE 5° SEMESTRE
6° SEMESTRE
7° SEMESTRE 8°
SEMESTRE 9° Y 10° SEMESTRE
Anatomía y fisiología humana
T (5) L (2) 12 cr
Procesos patológicos
T (5) 10 cr
Propedéutica clínica y
antropometría T (5) P (2) 12 cr
Nutriología clínica en niños y adolescentes
T (5) P (2) 12 cr
Nutriología clínica en adultos y
adultos mayores T (5)
P (10) 15 cr
Nutriología clínica en condiciones especiales del
desarrollo T (5)
P (10) 20 cr
Práctica nutricional en
clínica T (5) P (4) 14 cr
Nutrición Comunitaria
T (5) P (10) 20 cr
Practica de Integración
Servicio social
Biología celular T (5) 10cr
Microbiología de los alimentos
T (5) L (2) 12 cr
Toxicología de alimentos
T (4) L (2) 10 cr
Nutriología en condiciones patológicas
T (5) P (8) 18 cr
Bioquímica y nutrición
T (5) L (2) 12 cr
Bases de la nutrición
T (5) L (2) 12 cr
Bromatología T (5) L (2) 12 cr
Nutrición y ambiente
T (5) P (2) 12 cr
Administración general; gestión de
proyectos, programas y de
servicios de alimentación
T (5) 10 cr
Metodología de la investigación
T (5) 10 cr
Salud pública y epidemiología
T (5) 10 cr
Bases culinarias T (1) L (2) 4 cr
Dietología y Dietoterapia
T (5) L (5) 15 cr
Bioestadística T (5) 10 cr
Nutrición y actividad física y
deportiva T (4) P (2) 10 cr
Mercadotecnia T (3) 6 cr
Sociedad y salud T (5) 10 cr
Psicología del desarrollo
T (5) 10 cr
Psicología de la salud T (3) 6 cr
Educación para la salud
T (5) 10 cr
Bioética y nutrición T (3) 6 cr
Desarrollo profesional
T (2) 4 cr
Servicio Social Curricular 20 cr
Optativas ( 1 general y 3 de énfasis)
10 cr
Básico I Básico II Intermedio I Intermedio II Avanzado
Áreas Curriculares Área biomédica
Área disciplinar
Área humano social
Área metodológica
Área ambiental
El programa de estudios es de modalidad escolarizada y aplica para planes semestrales. Se cursa en 10 semestres
U n i v e r s i d a d A u t ó n o m a d e S a n L u i s P o t o s í F a c u l t a d d e E n f e r m e r í a
244
ANEXO No.3
Índice de rendimiento escolar de las generaciones del programa académico por cohorte generacional.
Generación
No. de
estudiantes
que
ingresaron
(1)
Deserción
(2)
Índice de
Deserción
(2)/(1)
Reprobación
(3)
Índice de
reprobación
(3)/(1)
Egresados
(4)=
(1)-(2)-(3)
Índice de
eficiencia
terminal
(4)/(1)
Titulados
(5)
Índice de
titulación
(5)/(4)
Índice de
titulación
neto
(5)/(1)
2014 70 - - - - - - - - -
2013 70 3 4.3% 1 1.4% - - - - -
2012 70 3 4.3% 5 7.1% - - - - -
2011 60 0 0% 3 5% - - - - -
2010 60 3 5% 11 18.3% - - - - -
2009 60 0 0% 7 11.5% 53 88.3% 53 100% 88.3
2008 60 4 6.7% 3 5% 53 88.3% 52 98.1% 86.7
2007 60 6 10% 1 1.7% 53 88.3% 52 98.1% 86.7
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245
ANEXO No.4
ESTADÍSTICA DE EDUCACIÓN SUPERIOR - LICENCIATURA Y TÉCNICO SUPERIOR CICLO ESCOLAR 2012-2013
LICENCIATURA UNIVERSITARIA Y TECNOLÓGICA: MATRÍCULA. MODALIDAD ESCOLARIZADA Y NO ESCOLARIZADA.
ENTIDAD FEDERATIVA INSTITUCIÓN DE EDUCACIÓN SUPERIOR PROGRAMA DE ESTUDIOS
Matrícula Hombres
Matrícula
Mujeres
Matrícula Total
AGUASCALIENTES 18.444 17.278 35.722
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE AGUASCALIENTES 6.222 7.089 13.311
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN 44 212 256
UNIVERSIDAD DEL VALLE DE MÉXICO 888 912 1.800
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN 12 32 44
UNIVERSIDAD LA CONCORDIA 1.718 2.470 4.188
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN 115 318 433
UNIVERSIDAD CUAUHTÉMOC, S.C. 737 680 1.417
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN 18 58 76
COAHUILA
39.220 34.029 73.249
CENTRO DE ESTUDIOS UNIVERSITARIOS VIZCAYA DE LAS AMÉRICAS 94 214 308
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN 11 55 66
INSTITUTO MEXICANO DE ESTUDIOS SUPERIORES 26 71 97
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN 25 71 96
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE COAHUILA 10.178 11.233 21.411
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN 6 35 41
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL NORESTE 1.708 2.477 4.185
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN 88 334 422
UNIVERSIDAD DEL VALLE DE MÉXICO 1.410 1.367 2.777
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN 24 102 126
UNIVERSIDAD LA SALLE, A.C. - SALTILLO 167 227 394
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA Y NUTRICIÓN 9 31 40
ENSEÑANZA E INVESTIGACIÓN SUPERIOR, A.C. 164 162 326
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN 14 37 51
UNIVERSIDAD IBEROAMERICANA TORREÓN 506 681 1.187
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN Y CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS 4 62 66
GUANAJUATO 51.483 49.271 100.754
UNIVERSIDAD DE GUANAJUATO 8.133 8.912 17.045
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN 56 406 462
UNIVERSIDAD DEL VALLE DE ATEMAJAC 343 342 685
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN 39 119 158
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UNIVERSIDAD LATINA DE MÉXICO 338 571 909
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN 21 78 99
CENTRO DE ESTUDIOS UNIVERSITARIOS DEL BAJÍO, S. C. 342 434 776
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN 13 36 49
POLITÉCNICO DE GUANAJUATO 83 214 297
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN 3 22 25
UNIVERSIDAD ALLENDE 72 122 194
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN 11 31 42
HIDALGO 31.769 33.814 65.583
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO 10.057 13.087 23.144
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN 110 495 605
JALISCO 105.371 100.858 206.229
CENTRO UNIVERSITARIO GUADALAJARA LAMAR 1.480 1.422 2.902
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN 15 50 65
CENTRO UNIVERSITARIO MÉXICO SIGLO XXI 6 22 28
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN 0 4 4
CENTRO UNIVERSITARIO UNE 1.644 2.301 3.945
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN 54 217 271
CENTRO UNIVERSITARIO UTEG 2.899 2.851 5.750
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN 183 505 688
ESCUELA DE ENFERMERÍA Y NUTRICIÓN JALISCO 107 378 485
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN 22 67 89
INSTITUTO TECNOLÓGICO Y DE ESTUDIOS SUPERIORES DE MONTERREY 2.811 2.140 4.951
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN Y BIENESTAR INTEGRAL 1 18 19
INSTITUTO TECNOLÓGICO Y DE ESTUDIOS SUPERIORES DE OCCIDENTE 4.898 4.074 8.972
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN Y CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS 4 41 45
INSTITUTO VOCACIONAL ENRIQUE DÍAZ DE LEÓN 525 1.942 2.467
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN 273 1.151 1.424
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE GUADALAJARA 4.787 4.512 9.299
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN 22 149 171
UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA 46.809 49.725 96.534
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN 430 1.864 2.294
UNIVERSIDAD DEL VALLE DE ATEMAJAC 3.041 3.214 6.255
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN 135 629 764
UNIVERSIDAD DEL VALLE DE MÉXICO 2.931 2.472 5.403
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN 21 62 83
UNIVERSIDAD MARISTA DE GUADALAJARA 131 219 350
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN 1 19 20
UNIVERSIDAD METROPOLITANA DE OCCIDENTE 171 207 378
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN 4 14 18
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UNIVERSIDAD CUAUHTÉMOC, S.C. 378 377 755
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN 2 12 14
CENTRO DE ESTUDIOS UNIVERSITARIOS UNIVER 342 532 874
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN 9 51 60
NUEVO LEÓN 82.852 72.651 155.503
INSTITUTO TECNOLÓGICO Y DE ESTUDIOS SUPERIORES DE MONTERREY 8.303 5.937 14.240
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN Y BIENESTAR INTEGRAL 15 153 168
UNIVERSIDAD AMERICANA DEL NORESTE 84 127 211
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN 5 7 12
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN 43.699 39.038 82.737
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN 221 1.234 1.455
UNIVERSIDAD DE MONTERREY 3.211 4.724 7.935
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN 4 81 85
UNIVERSIDAD HUMANISTA DE LAS AMÉRICAS 325 323 648
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN 25 111 136
UNIVERSIDAD INTERAMERICANA DEL NORTE 767 433 1.200
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN 7 30 37
ENSEÑANZA E INVESTIGACIÓN SUPERIOR, A.C. 3.179 2.263 5.442
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN 7 51 58
INSTITUTO DE CIENCIAS Y ESTUDIOS SUPERIORES DE NUEVO LEÓN 3 24 27
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN 1 11 12
QUERÉTARO 25.342 23.802 49.144
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE QUERÉTARO 8.286 9.014 17.300
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN 60 237 297
UNIVERSIDAD DEL VALLE DE MÉXICO 1.727 1.981 3.708
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN 13 68 81
TAMAULIPAS 48.669 42.831 91.500
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE TAMAULIPAS 17.271 17.342 34.613
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN 232 392 624
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN Y CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS 56 192 248
UNIVERSIDAD DEL GOLFO 405 650 1.055
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN 16 37 53
UNIVERSIDAD DEL NORESTE 579 927 1.506
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN 20 72 92
UNIVERSIDAD REGIONAL MIGUEL HIDALGO 37 96 133
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN 17 18 35
UNIVERSIDAD LA SALLE, A.C. - VICTORIA 625 656 1.281
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN Y BIENESTAR INTEGRAL 3 42 45
INSTITUTO DE CIENCIAS Y ESTUDIOS SUPERIORES DE TAMAULIPAS, A.C. 1.407 2.143 3.550
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN 129 342 471
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VERACRUZ 105.700 108.261 213.961
INSTITUTO TECNOLÓGICO Y DE ESTUDIOS SUPERIORES DE MONTERREY 230 193 423
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN Y BIENESTAR INTEGRAL 1 0 1
UNIVERSIDAD DEL VALLE DE MÉXICO 1.052 1.101 2.153
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN 9 22 31
UNIVERSIDAD VERACRUZANA 27.873 30.833 58.706
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN 295 790 1.085
ENSEÑANZA E INVESTIGACIÓN SUPERIOR, A.C. 175 132 307
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN 12 30 42
UNIVERSIDAD CRISTÓBAL COLÓN 1.302 1.471 2.773
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN Y CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS 5 20 25
ZACATECAS 18.313 19.464 37.777
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE DURANGO CAMPUS ZACATECAS 273 421 694
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN 27 100 127
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE ZACATECAS 9.063 10.337 19.400
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN 130 513 643
UNIVERSIDAD METROPOLITANA DEL CENTRO 10 22 32
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN 2 8 10
Total general 1.612.628 1.562.17
3 3.174.80
1 Fuente: ANUIES, elaboración propia con datos de los Cuestionarios 911.9A. Ciclo escolar 2012-2013. Inicio de cursos.
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ANEXO No.5 El Modelo de Acción Tutorial de la UASLP El Modelo de Acción Tutorial de la UASLP recupera diferentes aportaciones con el propósito de ofrecer una visión integral de la tutoría la cual pueda de ser adoptada y adaptada a los contextos particulares de las entidades académicas. Esto ha significado partir de una definición de acción tutorial un tanto general, a saber, la acción tutorial como la voluntad de la institución en su conjunto para actuar en pos de la formación integral y la autonomía de los estudiantes considerando al máximo sus características y necesidades particulares en cada contexto. Dicha voluntad se realiza a través de intenciones, pero sobre todo, a través de acciones concretas. Dentro del modelo se denominan “prácticas de acción tutorial” a las propuestas concretas de acción que se busca desarrollar o se desarrollan como ejercicio de esa voluntad. Dichas prácticas tiene dos expresiones básicas: las acciones que involucran la interacción personalizada entre tutores y tutorados en diferentes contextos formativos (lo cual llamarían algunos autores “la tutoría propiamente dicha); y las acciones en las cuales participan el conjunto de programas, servicios, instancias, departamentos, etc., de la universidad. Por lo tanto, las prácticas de acción tutorial no se limitan a acciones realizadas únicamente por el profesorado. .A continuación se presenta un Cuadro que sintetiza el Modelo de Acción Tutorial de la UASLP.
EJES DE ACCIÓN TUTORIAL
MODALIDADES DE TUTORÍA ESTRATEGIAS Y RECURSOS DE APOYO
Apoyo Académico Individual Grupal Entre iguales Académica-curricular Asignatura de tutoría
Derivación a servicios y programas Carácter masivo Recursos virtuales
Fortalecimiento Académico y Profesional
Atención Socio-Personal a los Jóvenes
Acompañamiento y Orientación
Cuadro 1. Marco metodológico del Modelo de Acción Tutorial de la UASLP (retomado del documento del Modelo de Acción Tutorial de la UASLP). La tutoría en las Licenciaturas de Enfermería y Nutrición En este contexto de cambio e innovación educativa la Facultad de Enfermería se ha preocupado por acrecentar sus esquemas de apoyo integral de los estudiantes, buscando que las diferentes acciones implementadas tengan una repercusión positiva en las esferas cognitiva, profesional, académica, afectiva, social y personal del su desarrollo. Sobre esta base, la Facultad de Enfermería ha conformado el Programa de Desarrollo Integral del Estudiante (PDIE), el cual incluye como líneas de acción las siguientes:
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Programa Institucional de Promoción de la Salud. Mediante el Programa Institucional de Promoción de la Salud, se brinda a los estudiantes asesorías en medidas de prevención, recuperación y autocuidado en el área de la salud física. Desde la etapa de integración de los estudiantes, se brinda atención en las áreas primarias de autocuidado, brindando sesiones informativas con temas seleccionados de acuerdo a sus edad, necesidades y etapa de trayectoria escolar. Es así que se atiende a la totalidad de estudiantes, brindando asesorías en salud, de acuerdo a iniciativa propia, grupal o de actividades designadas previamente en una planeación anual y semestral. Los encargados de llevar a cabo estas actividades son los pasantes de este programa quienes tienen una preparación en el área de la salud, tanto de las Licenciaturas en Enfermería como de Nutrición, quienes utilizan estrategias individuales, grupales y masivas para su implementación. Programa de Orientación Educativa. El programa de orientación educativa”, esta dirigido a crear canales de comunicación con los estudiantes, incluso antes de ingresar a la Facultad, ya que se atiende a aspirantes de nuevo ingreso que acuden a buscar información acerca de la licenciatura de su interés. A estos estudiantes se les orienta en la decisión vocacional, dando a conocer los perfiles de ingreso, egreso características deseables, de tal manera que su elección de carrera sea efectiva y responda a sus intereses, aptitudes y motivaciones. El programa de Orientación Educativa, además brinda a los estudiantes un servicio de atención psicopedagógica que permita atender sus necesidades personales, psíquicas y emocionales que de alguna manera distraigan su quehacer como estudiantes. Las actividades del programa de Orientación Educativa están realizados por la Coordinadora del programa de Desarrollo integral del Estudiante y una Pasante de la Licenciatura en Enfermería, quienes reciben a los estudiantes, exploran sus necesidades y en caso necesario se les brinda atención especializada y/o se canaliza en caso necesario. Programa de Movilidad Estudiantil. Este programa está dirigido a los estudiantes de la Facultad que deseen realizar una estancia de movilidad, desde un semestre hasta un año de modalidad nacional o internacional, dando así oportunidad a la exploración de otros ambientes de desempeño de las licenciaturas que se forman en la Facultad. El programa se ofrece a los estudiantes que han cubierto los dos primeros años de la licenciatura que cursen y que mantengan un promedio mínimo de 8.0; de esta manera se recompensa a los estudiantes que muestran un alto desempeño académico y que pueden cumplir con los requisitos adicionales para participar en este programa. La movilidad estudiantil se puede realizar en un semestre y puede extenderse hasta un año en una sola institución. Programa de Deporte y Cultura. Este programa está dirigido a estudiantes de las licenciaturas en Enfermería y Nutrición, con el objetivo de crear en el alumno hábitos deformación cultural y deportiva. Mediante este programa se busca además, brindar herramientas para la recreación y esparcimiento, las cuales permitirán que haya una liberación de tensión y estrés. Además se busca con estas actividades que los estudiantes convivan de manera positiva y efectiva, contribuyendo así a que establezcan relaciones interpersonales de manera adecuada con sus pares y mejoren su empatía con los mismos. A partir del 2012 la Facultad de Enfermería comienza a considerar el recién conformado Modelo de Acción Tutorial de la UASLP, a partir de lo cual se realiza un análisis de las prácticas de acción
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tutorial presentes hasta el momento y a partir de sus resultados se replantean algunas acciones, formas de organización, procesos y esquemas. Prácticas de acción tutorial en la Facultad de Enfermería En este apartado se presentan las propuestas de prácticas de acción tutorial que actualmente tienen lugar en la Facultad de Enfermería, las cuales consideran el análisis del contexto educativo y de apoyo a los estudiantes. Como ya ha sido mencionado en este documento, estas prácticas forman parte del marco más amplio del Programa de Desarrollo Integral del Estudiante. 1. Primera Etapa La primera etapa está dirigida al desarrollo de habilidades básicas en estudiantes de los dos primeros semestres de la carrera, para su buen desenvolvimiento académico a lo largo de sus estudios. En concreto se busca que los estudiantes desarrollen habilidades de reflexión, autorregulación del aprendizaje y organización del tiempo. Para ello se proponen tres conjuntos de acciones: la tutoría individual o grupal, talleres de orientación para el desarrollo de habilidades intelectuales. Todos los estudiantes de los dos primeros semestres deben participar en estas acciones, con las cuales a la par se busca que se familiaricen con el conocimiento de la normatividad y el plan de estudios de la Facultad. Los objetivos específicos de esta estrategia son: Que los estudiantes desarrollen habilidades de autorregulación a través de un ejercicio reflexivo realizado en conjunto con el profesor tutor de tal manera que identifique las habilidades necesarias para autoevaluar el comportamiento y las estrategias de aprendizaje y así establecer un plan de mejora. Que los estudiantes aprendan de manera autónoma, identificando aquellas capacidades y habilidades que como estudiantes universitarios resultan necesarias y fundamentales para acceder al aprendizaje de manera activa y proactiva. Que los estudiantes evalúen y mejoren sus hábitos de estudio, de tal manera que sean capaces de organizar su tiempo de manera adecuada y a su vez organicen sus actividades cotidianas, otorgándoles el tiempo necesario y justo para cumplir en tiempo y forma. Organización, acciones y métodos Tutoría. A los estudiantes de nuevo ingreso les es asignado un profesor tutor quien establecerá tres sesiones de tutoría individual y/o grupal con ellos por semestre (a criterio del profesor-tutor). El objetivo de la esta acción es que los estudiantes desarrollen estrategias de reflexión y autorregulación del aprendizaje, mediante la implementación de actividades que motiven al estudiante a autoevaluar las propias técnicas y hábitos de estudio, contando con el apoyo y seguimiento personalizado del tutor. Las fechas y horarios de las sesiones serán definidas por el profesor-tutor en consenso con los estudiantes. Talleres. Cada grupo de estudiantes recibe un taller formativo de 4 horas durante el segundo semestre con temáticas que son seleccionadas de acuerdo a las necesidades que se consideran más relevantes: hábitos y técnicas de estudios, estilos y estrategias de aprendizaje. Los talleres son
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organizados por la Coordinación del Programa de Desarrollo Integral del Estudiante y por el Departamento de Orientación Educativa de la UASLP. El impacto de la estrategia de “Desarrollo de habilidades básicas” será evaluado al finalizar el primer y segundo semestre a través de entrevistas grupales que permitan obtener datos de los resultados de viva voz de los estudiantes implicados. Se evaluará la eficacia y aplicación de los temas revisados, a través de una plenaria reflexiva donde se compartan las principales impresiones de estudiantes ante el tema. Se recabará la información y se integrará en una relatoría que se incluirá en el informe y presentación de resultados. 2. Segunda Etapa La segunda etapa denominada: “Desarrollo de habilidades comunicativas y relacionales”, tiene como propósito central que los estudiantes de los terceros y cuartos semestres desarrollen habilidades de comunicación efectiva y de establecimiento de relaciones interpersonales positivas. Se busca que los estudiantes sean capaces de dirigirse a los beneficiarios de su servicio de manera respetuosa, cordial y acorde a su profesión, además se requiere que en el campo de práctica y laboral establezca relaciones positivas con sus pares, superiores y subordinados, dirigidos al logro de objetivos. Los objetivos específicos de esta estrategia son: Que los estudiantes se dirijan a sus pacientes utilizando el lenguaje verbal y no verbal de manera efectiva y positiva, entendiendo su posición de profesional de la salud, brindándole un sentido positivo a su práctica. Que los estudiantes comprendan los principios del trabajo colaborativo para que en su ejercicio profesional dispongan de actitudes, valores y comportamientos positivos, compartiendo objetivos en común con sus superiores y pares. Organización, acciones y métodos Tutoría. A los estudiantes de los terceros y cuartos semestres, les es asignado un profesor tutor quien establecerá tres sesiones de tutoría individual y/o grupal con ellos por semestre (a criterio del profesor-tutor). El objetivo de esta acción es que los estudiantes desarrollen habilidades comunicativas efectivas con el apoyo y seguimiento personalizado del tutor. Las fechas y horarios de las sesiones serán definidas por el profesor-tutor en consenso con los estudiantes. Talleres. Cada grupo de estudiantes recibe 2 talleres formativos de 4 horas durante el tercer y cuarto semestre con temáticas que son seleccionadas de acuerdo a las necesidades que se consideran más relevantes: Empatía, inteligencia emocional, trabajo colaborativo, valores y ética profesional. Los talleres son organizados por la Coordinación del Programa de Desarrollo Integral del Estudiante y por el Departamento de Orientación Educativa de la UASLP. Tutoría académica con docentes en aula, propedéutico o campo de práctica. El impacto de la estrategia de “Desarrollo de habilidades comunicativas y relacionales”, será evaluado al finalizar el tercer y cuarto semestre a través de una encuesta de opinión donde los
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estudiantes expresarán el impacto de los talleres en su formación profesional. Se realizarán entrevistas informales con docentes y profesores tutores que impartan clase con los grupos para conocer su opinión acerca del cambio observado en los estudiantes en el campo de practica y en clase. 3. Tercera Etapa La etapa de “Desarrollo de Habilidades Sociales y autorregulación del comportamiento profesional y personal”, está dirigida a que los estudiantes de quinto y sexto semestre reflexionen acerca de la importancia de establecer relaciones efectivas y consensuales en sus ámbitos de trabajo teórico y práctico. De esta manera el estudiante hará consciente la importancia de comprender los diferentes tipos de pensamiento y de proceder, además reflexionará la importancia del conocimiento teórico y práctico que se realiza de manera individual y en conjunto en el ámbito hospitalario. Los objetivos específicos de esta estrategia son: Que los estudiantes organicen, gestionen, se enfrenten al conflicto, solucionen, trabajen en equipo y consensen en el ámbito hospitalario, comunitario y áulico. Que los estudiantes aprendan a autorregular su ejercicio profesional, a través de la aplicación de técnicas y procedimientos de manera autónoma y autodirigida, desarrollando sentimientos de confianza y autorrealización. Organización, acciones y métodos Talleres. Cada grupo de estudiantes recibe 1 taller formativo de 4 horas durante el quinto y sexto semestre con temáticas acordes al semestre y las actividades a realizar en los ámbitos de práctica. Las temáticas correspondientes serán: Toma de Decisiones y Manejo de conflicto Los talleres son organizados por la Coordinación del Programa de Desarrollo Integral del Estudiante y por el Departamento de Orientación Educativa de la UASLP. Asesorías en laboratorio propedéutico. Los grupos de estudiantes acudirán al laboratorio propedéutico para realizar la implementación de procedimientos de manera autodirigida. Tutoría de Pares Académicos. Los grupos de estudiantes podrán acudir a asesoría académica para reforzar contenidos académicos, que no sean de dominio total y que requieran mayor práctica. Tutoría solicitada, referida. Los estudiantes podrán ser referidos al programa de tutorías para que les sea asignado un profesor tutor, según se identifiquen factores de riesgo para su desempeño académico y profesional. Tutoría académica con docentes en aula, propedéutico o campo de práctica. Esta práctica se evaluará a través de entrevistas grupales para conocer el impacto en su formación personal y profesional y su posible aplicación en sus actividades como estudiante. Además se indagará con los docentes de las materias de Administración Profesional, acerca del desempeño general del grupo, tratando de identificar cambios y mejoras en el desempeño de los estudiantes en actividades de gestión y administración.
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Las prácticas de laboratorio serán evaluadas por la encargada del laboratorio propedéutico, quien determinara si los estudiantes han dominado alguna técnica y la han realizado cumpliendo con los objetivos y estándares debidos. 4. Cuarta etapa Esta etapa se denominará: “Desarrollo de actitudes y preparación para la vida profesional”, está dirigida a los estudiantes de séptimo y octavo semestre, con el fin de que evalúen las actitudes necesarias para transitar al campo laboral de manera positiva, preparándose para ejercer la profesión de manera ética y profesional, transitando con éxito por las decisiones profesionales, siendo responsable de su proyecto como profesional. Los objetivos específicos de esta estrategia son: Que los estudiantes autoevalúen las actitudes que le permitirán desempeñar un buen trabajo profesional, siendo éticos y responsables en las decisiones que tomen en su ámbito de trabajo. Que los estudiantes reflexionen acerca del papel profesional que ejercerán, sus implicaciones, responsabilidades y derechos a los que se ven expuestos. Organización, acciones y métodos Tutoría. A los estudiantes del séptimo y octavo semestre se les asignará como tutor al docente que previamente tienen asignado en la materia de Metodología de la Investigación; quien los conducirá en actividades de reflexión acerca de la etapa de transición al mundo laboral. Talleres. Cada grupo de estudiantes recibirá 1 taller formativo de 4 horas durante el séptimo y octavo semestre con temáticas acordes al semestre y las actividades a realizar en los ámbitos de práctica. Las temáticas correspondientes serán: Estrategias para la elaboración de currículum y proyectos profesionales. Los talleres son organizados por la Coordinación del Programa de Desarrollo Integral del Estudiante y por el Departamento de Orientación Educativa de la UASLP. Asesorías en laboratorio propedéutico. Los grupos de estudiantes acudirán al laboratorio propedéutico para realizar la implementación de procedimientos de manera autodirigida. Tutoría de Pares Académicos. Los grupos de estudiantes podrán acudir a asesoría académica para reforzar contenidos académicos, que no sean de dominio total y que requieran mayor práctica. Tutoría académica con docentes en aula, propedéutico o campo de práctica. Para evaluar el impacto de los talleres se acudirá a los grupos para conocer los resultados obtenidos de esta actividad y su utilización en la vida profesional. Son responsabilidades de la Coordinación: Coordinar y organizar la participación de los profesores-tutores y de otros actores, instancias, departamentos, programas y servicios de la UASLP en el desarrollo de la acción tutorial. Actualizar anualmente el Programa de Acción Tutorial en aquello que sea necesario y llevar a cabo estrategias para su difusión.
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Evaluar la participación y desempeño de los profesores-tutores en el Programa de Acción Tutorial, y en función de sus resultados, expedir documentos probatorios de dicha participación. Evaluar las necesidades de formación de profesores-tutores y otros actores con el propósito de organizar o promover la participación en cursos de formación adecuados. Evaluar la opinión que los estudiantes tengan acerca de las prácticas de tutoría, para determinar su eficacia y áreas de oportunidad de las mismas. Entregar oportunamente el reporte de tutorías realizadas por cada profesor, para generar una constancia de participación. Son responsabilidades de los profesores tutores: Asistir a las reuniones de asignación de estudiantes tutorados y de presentación del plan anual de tutorías Contactar y consensuar con los estudiantes tutorados las fechas y horarios de las tutorías previstas en el semestre, atendiendo la demanda del estudiante. Reportar semestralmente las actividades realizadas y presentar los expedientes debidamente revisados. Presentar semestralmente un informe de tipo cuantitativo y cualitativo acerca de la experiencia de tutoría durante el año escolar de asignación. Asistir a cursos de capacitación para tutores de manera anual. Son responsabilidades de los Estudiantes Tutorados: Acordar con el profesor tutor las sesiones de tutoría que se realizarán en el semestre Cumplir con las actividades acordadas conjuntamente con el tutor. Asistir puntualmente a todas las sesiones de tutoría. Participar en los procesos de evaluación institucional de la actividad tutorial.