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PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO
CASO 1
RESCATE Y REVALORACINDELCULTIVODEL AMARANTO
FUNDACIN GURUPOPRODUCE DISTRITO FEDERAL
CONSULTORA: MARTHACRISTINAESCALANTEESCOFFI
DICIEMBRE DE 2010
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PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO
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(C) Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura (IICA). 2010El Instituto promueve el uso justo de este documento. Se solicita que sea citadoapropiadamente cuando corresponda.Esta publicacin tambin est disponible en formato electrnico (PDF) en el sitio Webinstitucional en http://www.iica.int
Coordinacin editorial: Nombre de quien revis el documentoDiseo: Su nombre como quieran que aparezcaDiagramacin: Su nombre como quieran que aparezca o persona que los haya apoyado,siempre y cuando sean originales, de lo contrario citar la fuente de origen.Impresin: IICA
(Apellidos, Nombre del primer autor: Escalante Escoffi Martha Cristina)(Nombre del Libro: Rescate y Revaloracin del Cultivo del Amaranto) / (Autor: EscalanteEscoffi Martha Cristina). Mxico: IICA, 2011.(Nmero de pginas: 106), (nm.) x (nm.) cm.ISBN (nmero asignado)1. Innovacin 2.Transferencia tecnolgica 3. Sector agroalimentario 4. Produccin
alimentaria 5. Mxico I. (Apellidos, Nombre del segundo autor) II. IICA III. TtuloAGRIS DEWEY(Nmero que corresponda) (Nmero que corresponda)
Mxico2011
La autora agradece la colaboracin de:
Los integrantes de Productores Agroecolgicos Regeneracin Campesina Tehutli, SC de RL deCV y del Sistema Producto Amaranto en el Distrito Federal, quienes adems de contribuir consu visin y trabajo en la construccin de un mejor pas, apoyaron incondicionalmente estainvestigacin con su tiempo y participacin en los talleres, entrevistas, recorridos en campo,filmacin del video, informacin documental y validacin del documento.
En particular mi agradecimiento al MVZ Alberto Martnez Jimnez, al Lic. Rafael NoxpancoAvila, al Sr. Marco Antonio Bravo Vzquez, al Profr. Rafael Franco Olivos, al Sr. Marco AntonioMolotla Jimnez, al Sr. Enrique Corts Molotla y a la Sra. Odilia Xolalpa Jimnez.
Los investigadores del INIFAP, en especial al MC Marco Antonio Audelo por la informacin oraly documental sobre la trilladora de amaranto, as como por la revisin y validacin de estedocumento.
La Dra. Matilde Borroto Prez y su equipo de trabajo en la UAM-X por su compromiso con el
sector rural de Mxico y por la informacin oral y documental proporcionada sobre laelaboracin de composta y lombricomposta.
La Fundacin Grupo Produce A.C., Distrito Federal por seleccionar el caso y por sus valiososcomentarios.
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NDICE
1. PRESENTACIN _______________________________________________________ 6
2. ANTECEDENTES _______________________________________________________ 9
2.1. DEL PRODUCTO _________________________________________________________ 9
2.2. DE LA PRODUCCIN _____________________________________________________ 10
2.3. DE LA ORGANIZACIN ___________________________________________________ 13
2.3.1. ESTRUCTURA ORGANIZATIVA ________________________________________________ 14
2.3.2. VINCULACIN CON EL SISTEMA PRODUCTO _____________________________________ 15
3. CARACTERIZACIN DE LOS PRODUCTORES ________________________________ 18
4. DESCRIPCIN DEL TERRITORIO _________________________________________ 19
4.1. UBICACIN ____________________________________________________________ 19
4.2. TOPOGRAFA __________________________________________________________ 20
4.3. HIDROLOGA __________________________________________________________ 21
4.4. CLIMA ________________________________________________________________ 21
4.5. SUELO ________________________________________________________________ 22
4.6. CONECTIVIDAD ________________________________________________________ 22
5. PAPEL DE LA FUNDACIN PRODUCE EN EL CASO ___________________________ 22
6. PAPEL DE REGENERACIN CAMPESINA EN LAS INNOVACIONES _______________ 26
7. RELATORA DEL TALLER PARTICIPATIVO CON REGENERACIN CAMPESINA Y
MIEMBROS DEL SISTEMA PRODUCTO ________________________________________ 28
8. PROCESO PRODUCTIVO ANTES DE LA INCORPORACIN DE INNOVACIONES _____ 29
8.1. PREPARACIN DEL TERRENO _____________________________________________ 29
8.2. GENERACIN DE PLNTULA ______________________________________________ 30
8.1. ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO __________________________________________ 31
8.2. DESARROLLO DEL CULTIVO _______________________________________________ 32
8.3. COSECHA _____________________________________________________________ 32
8.4. TRANSFORMACIN PRIMARIA ____________________________________________ 34
8.5. COMERCIALIZACIN ____________________________________________________ 35
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9. CLASIFICACIN Y MAPA DE INNOVACIONES EN LA EMPRESA _________________ 36
9.1. CLASIFICACIN DE INNOVACIONES ________________________________________ 36
9.2. DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE PROCESO EN LA EMPRESA ______________ 36
9.2.1. PREPARACIN DEL TERRENO ________________________________________________ 37
9.2.2. GENERACIN DEPLNTULAS _________________________________________________ 38
9.2.3. ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO _____________________________________________ 40
9.2.4. DESARROLLO DEL CULTIVO __________________________________________________ 41
9.2.5. COSECHA ________________________________________________________________ 41
9.2.6. TRANSFORMACIN PRIMARIA _______________________________________________ 43
9.3. DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE MERCADOTECNIA ____________________ 44
9.4. DESCRIPCIN DE INNOVACIONES DE ORGANIZACIN _________________________ 45
10. UBICACIN DE REGENERACIN CAMPESINA SC DE RL DE CV EN EL SISTEMA
MEXICANO DEINNOVACIN AGROALIMENTARIA (SMIA) ________________________ 48
11. MODELO DE GESTIN DE LAS INNOVACIONES DE REGENERACIN CAMPESINA Y
PARTICIPACIN INSTITUCIONAL ____________________________________________ 49
11.1. MODELO DE GESTIN DE LAS INNOVACIONES ______________________________ 49
11.2. PRINCIPALES ACTORES INSTITUCIONALES EN LAS INNOVACIONES DE REGENERACIN
CAMPESINA _________________________________________________________________ 50
11.2.1. UAM-X __________________________________________________________________ 51
11.2.2. INIFAP __________________________________________________________________ 52
11.2.3. COLPOS _________________________________________________________________ 54
11.2.4. UACH ___________________________________________________________________ 54
11.2.5. INCMYNSZ _______________________________________________________________ 55
11.2.6. CTNNPAP ________________________________________________________________ 55
11.2.7. ASERCA-SAGARPA _________________________________________________________ 55
11.2.8. SEDEREC ________________________________________________________________ 56
11.2.9. CORENA _________________________________________________________________ 56
11.2.10. COUSSA _________________________________________________________________ 57
12. RESULTADOS E IMPACTOS ___________________________________________ 58
12.1. PREPARACIN DEL TERRENO ___________________________________________ 59
12.2. GENERACIN DE PLNTULA ____________________________________________ 59
12.3. ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO ________________________________________ 59
12.4. DESARROLLO DEL CULTIVO _____________________________________________ 60
12.5. COSECHA ___________________________________________________________ 60
12.6. TRANSFORMACIN PRIMARIA __________________________________________ 60
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12.7. COMERCIALIZACIN __________________________________________________ 61
12.8. INFRAESTRUCTURA PRODUCTIVA ________________________________________ 61
12.9. BENEFICIOS AMBIENTALES _____________________________________________ 61
13. INDICADORES _____________________________________________________ 61
14. FACTORES DE XITO Y FACTORES LIMITANTES ___________________________ 63
14.1. FACTORES DE XITO ___________________________________________________ 63
14.2. LIMITANTES _________________________________________________________ 64
15. APRENDIZAJES _____________________________________________________ 64
15.1. DE LOS PRODUCTORES ________________________________________________ 64
15.2. DE LOS INVESTIGADORES ______________________________________________ 65
16. RETOS ___________________________________________________________ 66
17. CONCLUSIONES ____________________________________________________ 67
18. VALIDACIN ______________________________________________________ 68
18.1. DE LAS INNOVACIONES ________________________________________________ 68
18.2. DEL DOCUMENTO ____________________________________________________ 68
19. ANEXOS __________________________________________________________ 70
19.1. DIRECTORIO DE ACTORES CLAVE. ________________________________________ 70
19.2. MEMORIA FOTOGRFICA DE LOS TALLERES CON ACTORES CLAVE, TANTO DE
IDENTIFICACIN DE INNOVACIONES COMO DE VALIDACIN. _________________________ 71
19.3. MEMORIA FOTOGRFICA DEL PROCESO PRODUCTIVO Y SUS INNOVACIONES ____ 71
19.4. CDULA DE REGISTRO DEL CASO _________________________________________ 78
19.5. FICHA TCNICA DE IDENTIFICACIN DEL CASO _____________________________ 82
19.6. NDICE DE SIGLAS, DIAGRAMAS Y TABLAS _________________________________ 96
19.7. LETRAS DEDICADAS AL AMARANTO ______________________________________ 98
20. LITERATURA CITADA Y CONSULTADA _________________________________ 102
20.1. ENTREVISTAS _______________________________________________________ 102
20.2. BIBLIOGRAFA ______________________________________________________ 102
20.3. RECURSOS ELECTRNICOS ____________________________________________ 105
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Huauhtli (la inmortal)De Odilia Xolalpa Jimnez
Con qu amor y alegra
El campesino llega a las chinampas
Para sacar el lodo de sus zanjas
Y aprovechar la luz del da.
En un cajn hecho en la tierra bella
Coloca el lodo, formando una alfombra
Y con paciencia dibuja una cuadrcula
Y, haciendo hoyitos deposita la semilla.
Cubriendo con paja muy fina
Protegindola del depredador
Y es hermoso ver al 5 da
El brote de la germinacin.
El campesino se regocija
Al ver un tapete multicolor
Que parece una cobija
Que brilla con la luz del sol.
Regndola durante 30 das
Con delicadeza saca el chapn
Colocndola en huacales
Para convertirla en un festn.
Llevarla a las tierras de labor
Donde la esperan los surcos
Depositndola con esperanza y amor
En los terrenos donde mora El Seor.
Se gesta como una Madre que da vida
Cuidando durante ocho meses su producto
Da fuerza en su crecimiento y desarrollo
Con fe y anhelo de recibir su fruto.
Es fascinante deleitar la vista
Mirando una alfombra multicolor
En el campo gozando una pasarela
Entre el amaranto, en su esplendor.
Cuando la planta se ha secado
El campesino llega temprano
Cortando el huauhtli al pie de la tierra
Haciendo montones lo cegado.
Sobre el surco las gavillas
Esperando el medio da
En una manta blanca y con palos
Sacudir la panoja y cae la semilla.
En un ayate con un palo en cada esquina
Se coloca la semilla
Despejando de impurezas
Con la fuerza del aire, se le vuelan las espinas
Es hermoso ver el producto del esfuerzo
Encostalar y tener en casa la semilla
Con sabidura transformarla
Y con el tiempo comercializarla
Para dar sabor y nimo
Hacer ms vigoroso y saludable
El vuelo de la imaginacin
En la preparacin de nuestra alimentacin.
Porque es la planta del Huauhtli
Que regala al hombre
Un producto que parece divino
Que tiene fuerza y anima el espritu
Somos guerreros rescatando el amarantoenclaustrado.
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RESCATE Y REVALORACIN DEL CULTIVO DEL AMARANTO
1.
PRESENTACIN
Este caso fue seleccionado por la Fundacin Grupo Produce, A.C. Distrito Federal porque form
parte de un Convenio de Colaboracin con el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales,
Agrcolas y Pecuarias (INIFAPCEVAMEX) en octubre del ao 2002 para el desarrollo y evaluacin
de equipo agrcola para la cosecha, trilla y limpieza de amaranto. En 2007 apoy la construccin y
evaluacin de un prototipo comercial de una trilladora y limpiadora de amaranto y en 2008 se
complement el proyecto con un aditamento para la recoleccin de paja.
Esta tecnologa atiende la necesidad de los productores del Distrito Federal, Hidalgo, Tlaxcala yPuebla para incrementar la eficiencia en el proceso de cosecha del amaranto, busca aumentar la
productividad y reducir los costos por concepto de mano obra en la recolecta y trilla del amaranto.
En el Distrito Federal, la maquinaria agrcola est en resguardo de la organizacin Productores
Agroecolgicos Regeneracin Campesina Teuhtli, SC de RL de CV, ubicada en Santiago
Tulyehualco, Xochimilco.
La organizacin, integrada por 52 socios, se constituy en 2002 y sus integrantes son participantes
activos del Sistema Producto Amaranto que impulsan el encadenamiento productivo, fungen
como unidades de transferencia de tecnologa, fomentan las alianzas estratgicas y la visin de
mercado entre los socios y contribuyen en la gestin de las innovaciones.
Su propsito central es rescatar las tradiciones agrcolas aprovechando las tecnologas disponibles
para producir y transformar sus productos protegiendo y conservando el suelo, la tierra y el agua.
En este contexto, el amaranto tiene prioridad por la demanda del producto en el mercado y por su
valor nutrimental.
Este caso, es interesante por el pasado histrico del proceso productivo, por el valor nutricional
del producto y sus derivados, por el lugar donde se ha cultivado y porque un grupo deproductores, junto con instituciones acadmicas, de investigacin y de gobierno han incorporado
innovaciones con la finalidad de impulsar el consumo de amaranto para contribuir a mejorar la
calidad de alimentacin y junto a ello recobrar el paisaje natural de la regin para el bien de sus
pobladores y de la ciudad de Mxico en general, ya que tambin tienen impactos ambientales.
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Este documento se elabor con la metodologa del Instituto Interamericano de Cooperacin con la
Agricultura (IICA)1bajo la coordinacin de la MS Leticia Deschamps Solrzano y la MVZ Gabriela
Escamilla Caamal. Su propsito es documentar este caso de xito, siguiendo un modelo
metodolgico que consiste en identificar las innovaciones, clasificarlas segn el Manual de Oslo 2,
identificar los actores involucrados, los impactos y el modelo especfico de gestin de innovacin,ubicar el caso en el Sistema Mexicano de Innovacin Agroalimentaria (SMIA) y disear indicadores
de impactos y resultados.
Para documentar el caso, la Fundacin Grupo Produce A.C. Distrito Federal, estableci el enlace
entre la Sociedad Cooperativa Regeneracin Campesina, el Comit de Sistema Producto
Amaranto, el responsable de transferir la tecnologa financiada por parte del INIFAP y la autora. La
informacin fue proporcionada por los directivos y productoresde la organizacin y del Sistema
Producto Amaranto que participaron en el taller de identificacin y validacin de innovaciones
efectuados el 10 de septiembre y 11 de octubre de 2010 respectivamente, as como en las cuatro
visitas de campo realizadas.
Esta informacin fue enriquecida en las entrevistas con actores claves como los investigadoresMC
Marco Antonio Audelo Bentez del INIFAP y Dra. Matilde Borroto Prez de la Universidad
Autnoma Metropolitana, Unidad Xochimilco (UAM-X) quien tambin est colaborando con la
organizacin, en el establecimiento de una unidad piloto para la produccin de composta y humus
a travs de la Fundacin Produce, as como, con los documentos y materiales proporcionados por
Regeneracin Campesina y los investigadores. La validacin del documento la hicieron los mismos
actores mencionados. En el Anexo No. 1 se encuentra el directorio de actores involucrados en este
caso.
En el transcurso de la investigacin se identificaron impactos positivos en el sistema de produccin
yen los productos elaborados por la organizacin, a partir de la adopcin de tecnologas que
contribuyen con el mejoramiento del medio ambiente y con la salud de las personas dados los
valores nutricionales del amaranto.
Con la aplicacin de 1183,343 pesos mexicanos, para acciones de Investigacin y Transferencia deTecnologa, en el Sistema Producto Amaranto, se ha obtenido:
-
Mayor sanidad en el proceso de produccin, buenas prcticas, y en el proceso detransformacin
- Reduccin de costos y de mano de obra en el proceso de produccin.
1Organismo Especializado de la Organizacin de Estados Americanos (OEA).
2 Es una gua para recoger e interpretar datos sobre innovacin publicado originalmente por Acuerdo
suscrito entre la Oficina de Estadstica de las Comunidades Europeas y la Organizacin para el Desarrollo yCooperacin Econmicos en 2005.
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- Mejora en la calidad del producto. por el manejo de las nuevas variedades, de las cualestres ya se encuentran registradas en el Servicio Nacional de Inspeccin y Certificacin deSemillas (SNICS) y tres tienen registro provisional.
- Con la trilla mecanizada, disminucin de tiempo y costos de mano de obra.- Al mecanizar el reventado del grano, se aumenta la capacidad productiva.
-
Genera 500 empleos anuales en la produccin, transformacin y comercializacin.- Aporte a la biodiversidad, genera empleo, detiene la mancha urbana.
La relevancia de esta organizacin es que lleva a cabo un trabajo en beneficio de sus socios pero
tambin proporciona servicios ambientales en beneficio de la zona y de la poblacin de la Ciudad
de Mxico.
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2. ANTECEDENTES
2.1.
DEL PRODUCTO
El cultivo de Amaranthus spp., mejor conocido como amaranto3, huautli4o alegra5, es uno de los
cultivos ms antiguos de Mesoamrica, los Aztecas, Mayas, Incas, pueblos recolectores y
cazadores lo consuman en igual importancia que el maz y el frjol, los primeros datos de esta
planta datan de10 mil aos atrs(Asociacin Mexicana del Amaranto, 2010).
Entre los aztecas, el amaranto se ofreca como tributo a los dioses, se consuma en forma de atole
por los guerreros porque se le consideraba que aportaba fortaleza fsica, apreciado especialmente
por su valor alimenticio, sin embargo a la llegada de los espaoles su cultivo y consumo fue
prohibido y casi erradicado por su relacin con las ceremonias religiosas, por su parecido a la
sangre cuando se combinaba con miel de tuna roja. Solamente sobrevivi en pequeas reas decultivo esparcidas en zonas montaosas de Mxico y los Andes (Asociacin Mexicana del
Amaranto, 2010; Franco, 2010).
En Mxico se cultiva y consume en Puebla, Estado de Mxico, Morelos, Tlaxcala, Distrito Federal,
Jalisco y Oaxaca (SAGARPA-SIAP, 2010). En menor importancia se cultiva tambin en el Estado de
Michoacn, Chihuahua, Durango, Hidalgo. Nayarit y Nuevo Len6. En el Distrito Federal se cultiva
amaranto preponderantemente en Santiago Tulyehualco, donde se ha ido transmitiendo de
generacin en generacin, el amor y las formas de produccin tradicional del amaranto.
En la dcada de los aos 70 del siglo pasado, se organiz la primera exposicin del producto
alegra con la participacin de los productores en Santiago Tulyehualco. En 1975, la Academia
Nacional de Ciencias de Estados Unidos realiz un estudio extensivo con el fin de diversificar la
base alimentaria global y seleccion al amaranto entre los 36 cultivos ms prometedores del
mundo(Morales Guerrero, Vzquez Mata, & Bressani Castignoli, 2009). Por ello, la NASA lo
seleccion para alimentar a los astronautas en misiones espaciales, quienes requieren alimentos
que pesen poco, se digieran fcilmente y tengan un aporte nutritivo significativo (PROFECO, 2010)
que adems generan oxgeno y agua. En los aos 80 el astronauta mexicano, Dr. Rodolfo Neri Vela
3Significa inmortal. Palabra de origen griego: a, negacin y marano, marchitarse. Alude a la resistencia de la
planta a la sequa (Morales Guerrero, Vzquez Mata, & Bressani Castignoli, 2009)4Palabra de origen nhuatl que significa inmortal debido a que la semilla no se descompone (Franco, 2010)
5 Esta denominacin que se conserva hasta la fecha se la dio Fray Martn de Valencia en Santiago
Tulyehualco por dos razones: por el gusto que da ver los campos sembrados y por los brinquitos de lasemilla al reventarse en el comal. Incluso exista el alegreroque pregonaba la venta de este producto que
junto con el olivo se hicieron tradicin en la regin (Franco, 2010)6Gua para cultivar amaranto en los valles altos de la mesa central. Campo experimental valle de Mxico,
Chapingo, Mxico folleto para productores No. 19. 1989
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dict una conferencia en la que revel que en el espacio consumi harina de amaranto (Franco,
2010). As mismo, impuls que el amaranto se cultivara en el espacio exterior.
En la actualidad las nuevas generaciones y en particular la Cooperativa Regeneracin Campesina
ha realizado una labor de rescate cultural del amaranto, incorporando innovaciones quetrascienden este cultivo extendindose a la recuperacin y conservacin del medio ambiente.
2.2.
DE LA PRODUCCIN
El cultivo del amaranto representa menos del 1% de la superficie y del valor de la produccin
agrcola del Distrito Federal y es el quinto productor a nivel nacional. La superficie establecida y
cosechada es de 137 ha y su rendimiento es de 1.1 ton/ha cuando el promedio nacional es de 1.5
ton/ha (SAGARPA-SIAP, 2010). El tamao de las propiedades oscilan entre 0.5 y 1 ha. El tipo de
propiedad que reconoce el Registro Agrario Nacional (RAN) en las zonas de produccin es pequeapropiedad y ejidal (SAGARPA-INCA Rural, 2007).
Sin embargo en los ltimos diez aos, el precio medio rural es el ms alto a nivel nacional, est por
arriba 2.4 veces del promedio nacional (SAGARPA-SIAP, 2010).
En Santiago Tulyehualco se cultiva la especieAmaranthus hypochondriacus,tambin denominado
Amaranthus leucocarpus S.Wats y Amarantus Flavus L. y las variedades Lnea 1, Mercado, Nepal,
Azteca y Mexicano, as como la Criolla Tulyehualco y Criolla Mixteca, por sus caractersticas
agronmicas y potencial de rendimiento. El Amaranto es un cultivo que se utiliza como grano,
verdura para la alimentacin humana y como forraje para la alimentacin animal (Morales
Guerrero, Vzquez Mata, & Bressani Castignoli, 2009).
El principal objetivo del cultivo en Santiago Tulyehualco es la produccin de semilla7, cuyo
rendimiento est determinado por el genotipo, el manejo del cultivo, las condiciones ecolgicas,
resistencia a sequa, plagas y a su adaptacin en diferentes tipos de climas y suelos. El grano
contiene una alta cantidad de protena de reserva, cercana a la protena ideal y as como ciertos
aminocidos esenciales, en particular la L-lisina, el cual, en los cereales es escaso.
El grano contiene del 15-17% de protena y 48-69% de almidn, existen variedades que tienenalmidn ceroso, es decir, rico en amilopectina, lo que le da un comportamiento especial para
usarse como ingrediente alimentario, adems posee un contenido relativamente alto de cidos
grasos siendo de 6-19% como el escualeno, que hasta ahora se obtena especialmente de
7La semilla es pequea, lisa brillante, de un milmetro de dimetro. Sus colores varan del negro al blanco
aunque existen amarillentos, cafs, dorados, rojos, rosados y prpuras. El nmero de semillas vara de dosmil a tres mil por gramo (Morales Guerrero, Vzquez Mata, & Bressani Castignoli, 2009)
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tiburones y ballenas. El aceite del amaranto es de buena calidad y el contenido es superior al del
maz; contiene altos niveles de cido linoleico, cido graso esencial precursor de prostaglandinas,
cuya funcin es anloga a la de las hormonas.(Grupo Produce A.C. Distrito Federal, 2007; Morales
Guerrero, Vzquez Mata, & Bressani Castignoli, 2009).
La importancia de este cultivo aunque es arduo y pesado, radica en la potencial demanda del
producto y sus derivados que, ante la oportunidad del mercado que representa el Distrito Federal,
los mecanismos de produccin, transformacin y comercializacin tienen que volverse ms
eficientes y rentables pues la superficie de cultivo y el volumen de produccin no satisfacen la
demanda local. Otro aspecto de esta importancia radica en la intencin de frenar la urbanizacin
de las reas hasta ahora destinadas al cultivo (SAGARPA- Delegacin del Distrito Federal, 2010).
Segn el Diagnstico para la Reconversin Productiva Agropecuaria del Distrito Federal existen
zonas de aptitud potencial para cultivos industriales como amaranto, canola y cebada si se efecta
un buen manejo de los terrenos de uso agrcola, un mejor aprovechamiento de las oportunidades
de mercado y conservacin del suelo y del agua, adems de reducir la afectacin por malezas,
plagas y enfermedades. Para estas especies, se cuenta con las condiciones agroecolgicas para el
establecimiento de 1,153 hectreas de amaranto; 991 ha para cebada; 6,674 ha para canola,
utilizando la superficie de acuerdo a las demandas y oportunidades de mercado (Ortiz Trejo,
Garca Nieto, & Alejandro, 2007).
El amaranto tiene una serie de aplicaciones anlogas al de los cultivos bsicos, principalmente del
maz, que van desde dulces artesanales, granola, harinas integrales, alimentos extruidos (frituras),
panificados, pastas; hasta productos ms sofisticados como aceites comestibles, papillas parabebs, concentrados proteicos, barras energticas, y alimentos nutracuticos especiales para
enfermos diabticos o con cncer.
Las galletas y panes adicionados con harina de amaranto son un alimento hipoalergnico para los
que padecen intolerancia al gluten, y no pueden consumir panificados a base de harina de trigo.
Slo en Europa hay ms de diez millones de personas con este padecimiento; dato que permite
dimensionar la potencialidad de estos productos en el mercado.
En los ltimos aos se ha ampliado su mercado de consumo principalmente en el ramo naturista
en pases industrializados como Estados Unidos, Japn y Alemania. Sin embargo, se ha constatadola presencia creciente de productos elaborados con amaranto destinados al mercado masivo.
Aparte de producirse en pases tradicionales como Mxico, Per o Bolivia, se est produciendo en
pases como China, Estados unidos, India y el Lejano Oriente (Nutricin, 2010). En otros pases se
utiliza adems de la semilla, la planta (tallos y hojas) que se procesa y consume en la alimentacin
humana, como forraje para los animales, en la industria farmacutica.
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La cadena productiva de amaranto en el Distrito Federal la integran los eslabones siguientes:
proveedores de insumos, produccin primaria, acopiadores, transformadores y comercializadores.
Existen tambin dentro de la cadena productiva los eslabones de: investigacin, transferencia de
tecnologa y apoyos financieros (SAGARPA-INCA Rural, 2007).
Entre las dificultades8del Sistema Producto Amaranto en el Distrito Federal se encuentran:
- Avance de la mancha urbana en 200 hectreas anuales, si se deja de sembrar proliferarala urbanizacin y se dejara de captar agua y producir oxigeno.
- Prdida de las condiciones ambientales para su cultivo
- Contaminacin del suelo y prdida de materia orgnica de los suelos agrcolas.
- Incremento de la temperatura por el cambio climtico
- Combinacin de mtodos de produccin tradicionales y modernos, en plano y en cerro, enreas pequeas de produccin que van de un cuarto a una hectrea promedio con bajaproductividad, con costos de produccin 20% ms elevados que en el estado lder enproduccin, Puebla.
- Transformacin del grano del amaranto en forma individual de tipo casero o como taller,con recetas particulares.
- La comercializacin tiene un nivel de desarrollo limitado pues todava no se adoptanestrategias de promocin y de mercado que difunda el contenido nutricional del amarantoy consoliden a la organizacin.
- Las tecnologas generadas y desarrolladas para el amaranto estn en fase de prueba y esnecesario extenderlas a todos los productores.
- El movimiento del mercado es local y se calcula en 163 toneladas. La produccin en sutotalidad se consume en los talleres de la localidad de Santiago Tulyehualco, la incipienteindustria es altamente demandante de producto que se obtiene de Puebla, Tlaxcala yMorelos (SAGARPA- Delegacin del Distrito Federal, 2010).
Todos estos elementos los retoma Regeneracin Campesina y son de alguna manera el origen de
las ideas de innovacin en sus formas de produccin, pero con una visin empresarial tendiente a
la rentabilidad, competitividad y sustentabilidad.
8(Martnez Jimnez, 2007; SAGARPA-INCA Rural, 2007; SAGARPA-INCA Rural, 2007)
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2.3.
DE LA ORGANIZACIN
La organizacin Productores Agroecolgicos Regeneracin Campesina Tehutli, SC de RL de CV est
ubicada en Santiago Tulyehualco, Xochimilco, Distrito Federal. Tiene su origen en unos talleres de
planeacin participativa organizados por la FAO en 1998 a un grupo de profesionistas jubilados de
Santiago Tulyehualco que les motiv la conciencia sobre la importancia y el potencial productivo
del amaranto, de la preservacin de los recursos naturales y culturales de Xochimilco para dejar un
patrimonio a sus hijos, recuperar la vocacin productiva (agrcola) de los predios y detener la
mancha urbana en beneficio de los miembros de la organizacin, comunitarios y de Mxico(Taller
de Identificacin de Innovaciones con Productores de Amaranto, 2010).
La idea inicial que gener la formacin de la organizacin fue su inters en revalorar la produccin
de amaranto y el rescate de su espacio geogrfico y natural, como espacios cultural y
ambientalmente necesarios, dada su ubicacin en una de las ciudades ms grandes del mundo y
las consecuencias que esta situacin genera.
Su propuesta se basa en la conviccin del fomento a la produccin agrcola en tierras vulnerables
a la expansin urbana, obligando a la conservacin de zonas agroecolgicas del Distrito Federal
implementando un sistema orgnico de produccin paulatina, as como la transformacin de la
materia prima del amaranto y la seguridad de un mejor pago a los productores.
La labor de los productores inici quitando piedras para la apertura de caminos, con la
construccin de barreras muertas y vivas y de ollas de captacin de agua, con el apoyo tcnico de
la ONU-FAO y financiero de la Delegacin de Xochimilco, constituyndose en 2002 con 49 socios.
Su propsito central es rescatar las tradiciones agrcolas aprovechando las tecnologas disponibles
para producir y transformar sus productos protegiendo y conservando el suelo, la tierra y el agua.
En este contexto, el amaranto tiene prioridad por la demanda del producto en el mercado y por su
valor nutrimental (Martnez Jimnez, 2007).
Segn el acta constitutiva el objeto de la sociedad es, entre otros, la produccin agrcola, tales
como el cultivo de hortalizas, granos y forrajes, establecimiento de huertos frutcolas y el
aprovechamiento sustentable de recursos forestales y en general toda aquella actividad que est
relacionada directa o indirectamente con la agricultura (Direccin General de Jurdico y Gobierno,Delegacin Xochimilco,Distrito Federal, 2002)
Su visin como empresa es lograr ser autnomos, autosuficientes y auto generadores de servicios
tanto a sus propios socios como a otros clientes.
Los valores de la Organizacin:
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Se saben un grupo organizado y cohesionado con un extremo sentido de pertenencia hacia
su trabajo y su tierra. Estn consientes que son depositarios de la prctica de un cultivo
ancestral, sin embargo por las limitaciones econmicas que cada familia tiene, es necesario
garantizar un desarrollo sustentable que evite que las superficies sean destinadas a laconstruccin de casas habitacin, negocios o talleres (Martnez Jimnez, 2007).
Fortalezas de la Organizacin:
Participacin total de los productores
Decisin de conservar y preservar el suelo de conservacin
Sensibilidad acerca de la responsabilidad de los productores con el equilibrio ecolgico
Conocimientos empricos en relacin a la conservacin de suelo y agua
Conocimiento del proceso de produccin de amaranto, almacenaje, traslado y
transformacin (Martnez Jimnez, 2007).
2.3.1.ESTRUCTURA ORGANIZATIVA
Diagrama No. 1. Estructura Orgnica de Productores Agroecolgicos Regeneracin Campesina Teuhtli, SC de
RL de CV
Fuente: Escalante Martha con base en (Direccin General de Jurdico y Gobierno, Delegacin Xochimilco,Distrito Federal, 2002)
Es una Sociedad Cooperativa de Responsabilidad Limitada de Capital Variable, que se constituy el19 de noviembre del ao 2002, su domicilio social es MZ 16 LT 6 de Santiago Villareal, Colonia San
Sebastin en Santiago Tulyehualco, Xochimilco D.F., C.P. 16700., certificada por la Direccin de
Jurdico y Gobierno en la Delegacin Xochimilco, Distrito Federal e inscrita en la Direccin General
del Registro Pblico de Comercio.
AsambleaGeneral de Socios
Consejo deAdministracin
Presidente* Secretario* Tesorero
Consejo deVigilancia
Presidente* Secretario Vocal
Comisiones detrabajo
Conciliacin yArbitraje
Presidente Secretario Vocal
Educacincooperativa
Presidente Secretario Vocal
Tcnica Presidente Secretario Vocal* Consejo Directivo del
Comit Sistema Producto
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Cabe mencionar que la organizacin tiene apenas ocho aos de haberse constituido y ha logrado
avances significativos en su trabajo de adopcin de nuevas tecnologa sin perder las ideas que le
dieron origen, respetando su pasado y cultura, pero insertados en el mundo moderno.
2.3.2.VINCULACIN CON EL SISTEMA PRODUCTO
Productores Agroecolgicos Regeneracin Campesina Teuhtli, se constituy seis aos antes que el
Comit Sistema Producto Amaranto y sus 52 integrantes actuales son participantes activos al
impulsar el encadenamiento productivo, fungir como unidades de transferencia de tecnologa,
fomentar las alianzas estratgicas y la visin de mercado entre los socios y contribuir en la gestin
de las innovaciones.
El Comit Sistema Producto Amaranto del Distrito Federal se constituy como una Asociacin Civil
en Santiago Tulyehualco, Xochimilco Distrito Federal el 7 de abril de 2008, con 100 productores,
transformadores y comercializadores de amaranto. Su acta est protocolizada ante notario pblico
e inscrita en el Registro Pblico de la Propiedad y de Comercio del Distrito Federal (Notaria Pblica
Nmero 237 , 2008).
Ocho de los integrantes de la Cooperativa son directivos del Comit Sistema Producto como se
observa en el siguiente diagrama.
Diagrama No. 2. Estructura Orgnica del Comit Sistema Producto Amaranto del Distrito Federal, A.C
Fuente: Escalante Martha con base en (Notaria Pblica Nmero 237 , 2008)
Entre los beneficios que Regeneracin Campesina ha obtenido de su vinculacin con el Sistema
Producto se encuentran:
Asamblea
General deAsociados
Consejo Directivo Presidente* Secretario* Tesorero*
Consejo deVigilancia
Presidente* Secretario*
Comisiones detrabajo
ProduccinPrimaria*
Organizacin yCapacitacin
MecanizacinAgrcola*
Transformacin Comercializacin
Sanidad einocuidad
Investigacin yTransferencia*
* Regeneracin Campesina SC de RL de CV
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Tipo de accin Descripcin Resultado
Apoyo para desarrollode tecnologa
Desarrollo y evaluacin de equipo agrcola parala cosecha, trilla y limpieza de amaranto
Desarrollo de maquinaria para la trilladel cultivo del amaranto
Apoyo para
transferencia detecnologa
Adecuaciones de acuerdo a las necesidades de
los productores a tres prototipos de trilladoray limpiadora de amaranto y establecimiento deun rea piloto de composta y humus
Tres prototipos de trilladora de
amaranto con realizacin de pruebas encampo.
Establecimiento del rea piloto decomposta y humus que ya estoperando.
Personas capacitadas en las dostecnologas
Acceso a financiamiento Capacidad de gestin de apoyosgubernamentales
Apoyos (subsidios) para obras deinfraestructura, activos productivos,servicios ambientales, asesora tcnica
Capacitacin Acceso a ferias, exposiciones, cursos y asesoratcnica
Desarrollo de capacidades para laproduccin ecolgica y la prestacin de
servicios ambientalesAcercamiento a otroseslabones de la cadenaproductiva
Los socios participan en el abastecimiento deinsumos, transformacin y comercializacin
Mayor integracin del SistemaProducto
Apoyo en laconformacin dealianzas estratgicas
Algunos de los socios participan de la marcacolectiva Don Quiri
Registro de la marca
Apoyo en la elaboracinde normas o leyes quebeneficien la actividadcomercial de la empresa
NMX-114-SCFI-2009 Grano de amaranto.Especificaciones de calidad y mtodos deensayo y PROY NMX-116-SCFI-2010 Granoreventado de amaranto (Amaranthus spp.)para uso y consumo humano.
Dos Normas elaboradas y una publicada
Apoyo en procesos de
certificacin. Especificar
Certificacin de Buenas Prcticas de
Produccin Agrcola de Amaranto y registro detres variedades de amaranto ante el ServicioNacional de Inspeccin y Certificacin deSemillas (SNICS)
Dos empresas certificadas y tres
variedades (calyecac, cazadora y yeztic)con nmero de registro provisional enel Catlogo del SNICS
Dado el nivel de participacin de Regeneracin Campesina en el Comit Sistema Producto, esta
organizacin constituye su base productiva, compartiendo los siguientes objetivos:
- Industrializar el amaranto, dndole un valor agregado que genere mayores beneficioseconmicos
- Abarcar la mayor parte de los eslabones de la cadena productiva y de comercializacin del
amaranto- Conservar las zonas agro ecolgicas, manifestando la rentabilidad de los suelos con
cultivos que demuestren los beneficios de los productos terminados- Canalizar los recursos hacia los grupos organizados como pequeos y medianos
productores para su introduccin en una microempresa(Martnez Jimnez, 2007).
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A su alrededor se han agrupado productores individuales, pequeas y medianas organizaciones y
empresas transformadoras y comercializadoras, con las que comparten propsitos y estrategias,
un mismo horizonte que combina lo tradicional con las nuevas tecnologas.
Las microempresas asociadas al Sistema Producto tienen el propsito de ser empresaseconmicamente autnomas, especializadas por lneas de producto, capaces de adoptar nuevas
tecnologas competitivas, con proyeccin y formar una empresa integradora.
Del total de las microempresas, siete estn constituidas en figuras asociativas como cooperativas y
sociedades, debidamente registradas ante la SHCP, pagan impuestos desde hace tres aos; cuatro
tienen locales comerciales con venta de amaranto y sus derivados. Solo una empresa, Grupo
Amarantero Mi Alegra S.A. de C.V., acopia alrededor del 50% de la produccin de la zona, trabaja
al 98% de su capacidad, es una empresa tipo con 27 lneas de producto establecidas, con
infraestructura y maquinaria para la transformacin, cuenta con 17 trabajadores que cubren tres
turnos (Corts Molotla, 2010)
Diagrama No. 3. Principales actores en el Sistema Producto Amaranto Distrito Federal
Fuente: (Taller de validacin de innovaciones, 2010)
Seis empresas estn en vas de desarrollo, trabajan de manera artesanal en la elaboracin de
productos de alta calidad e higiene. Actualmente tienen la capacidad de producir 48 mil piezas
mensuales de un solo producto por empresa-taller, en total 240 mil y la empresa modelo otras 240
mil, con lo que pueden tener una produccin mensual de casi 500 mil piezas.
Todas se plantean a mediano plazo una estrategia de comercializacin que les permita ser
autnomos, ofertar en conjunto productos estandarizados de alta calidad para el mercado
Productores
Comercializadores
Transformadores
+
+
= 100
ProductoresNaturales de
Amaranto RAFAZOV
Carmelita SCde RL de CV
Grupo Amarantero
Mi Alegra SA deCV
Productos Agropecuarios Tlatoca-Paquiliztli, SC deRL de CV
TulyehualcoSPR de RL
Productos deAmaranto
BIOGRAMINSdeRL de CV
CooperativaEspiga deAmaranto
GT Amaranto Gigante yApacible Odilia Xolapa
Jimnez
Mujeres y HombresProduciendo el Campo
Invernadero LosCasahuatesSC de Rl de CV
Sistema
ProductoAmaranto (Abril
2008)
ProductoresAgroecolgicos
RegeneracinCampesina
Teuhtli SC de RLde CV (2002)
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nacional, supermercados y gobierno (DIF, Secretara de Salud, reclusorios, entre otros) con un
margen de ganancia adecuado.
Para avanzar en este propsito se encuentran en proceso de suscribir un Convenio de
Confiabilidad entre las siete microempresas (Taller de Identificacin de Innovaciones conProductores de Amaranto, 2010).
3. CARACTERIZACIN DE LOS PRODUCTORES
La mayora de los miembros de la organizacin son hombres, 46 de 52, originarios de Santiago
Tulyehualco, hijos de productores agrcolas, que recibieron en herencia predios ejidales o de
pequea propiedad. Alrededor del 50% de los integrantes de la cooperativa son mayores de 50
aos, pensionados, retirados o jubilados, con amplia experiencia en diferentes actividades
productivas, laborales y de servicios.
Cuentan con estudios escolares que van desde secundaria hasta nivel profesional, hay profesores
normalistas, abogados, mdicos veterinarios, contadores, ingenieros en diferentes especialidades
entre otras, que realizaron su vida profesional en la Ciudad de Mxico y en otras entidades
federativas.
Tienen valores culturales compartidos, transmitidos de generacin en generacin, como el respeto
al pasado prehispnico, a la madre tierra, a sus abuelos y padres. Defienden las reas que
histricamente les pertenecen, cuidando y conservando el suelo, agua, flora, fauna y en general elmedio ambiente.
Todos los productores y sus antepasados familiares han cultivado el amaranto, en la forma
tradicional de produccin y ahora con tecnologa, por lo que actualmente coexiste lo tradicional
con lo moderno, en toda la cadena productiva.
Poseen una visin de conservacin de los recursos naturales y de evitar su degradacina travs de
nuevas tecnologas favorables al medio ambiente. Junto y paralelamente a las innovaciones del
cultivo del amaranto, el grupo ha generado procesos organizativos que los ha conducido a una
mejora continua en sus capacidades productivas, de gestin y de aprendizajes, que consideran y
revaloran sus races culturales.
Han iniciado un camino de innovaciones en cada una de sus actividades productivas, desde la
conservacin, rehabilitacin, captacin de agua, reforestacin, siembra de rboles frutales,
intercalado de cultivos, elaboracin de abono orgnico, composta, lombricomposta y humus,
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limpia de caminos, chaponeo, obras de conservacin de suelo, construccin de senderos
ecolgicos, vigilancia forestal, control de incendios, entre otras.
Entre sus intereses como organizacin est el arraigo del productor a la tierra por lo que buscan
que las unidades de produccin sean autosuficientes desde la captacin de agua hasta lacomercializacin. Depender menos del gobierno y proporcionar servicios ambientales a la ciudad
de Mxico: recarga de mantos acuferos, captura de contaminantes y produccin de oxigeno y
otros (Noxpanco vila, Martnez Jimnez, & Molotla Jimnez, 2010).
Entre sus caractersticas culturales se encuentran una idea de praxis educativa, de ensear y
aprender. Por un lado, la organizacin conduce, cuida y transmite su pasado y presente a las
nuevas generaciones y a sus visitantes. Rescata y defiende sus creencias, costumbres y cultura. Por
otro lado, estn abiertos a nuevos conocimientos que han integrado y adoptado a sus procesos
productivos y organizativos, siempre considerando el respeto a su entorno cultural, la historia y la
naturaleza. La organizacin en el sentido ms amplio de la palabra educativo, es una formadora devalores ofreciendo un valor ambiental para todos los que habitamos esta gran ciudad.
Entre sus caractersticas empresariales se identifican el liderazgo, capacidad de convocatoria,
capacidad de gestin, responsabilidad social en el sentido econmico, cultural y medioambiental.
Buscan ser competitivos en el mercado. Constituyen la organizacin base del eslabn Produccin
Primaria del Sistema Producto por lo que promueven el eslabonamiento productivo, impulsan la
productividad, rentabilidad y competitividad del Sistema, se mantienen informados y capacitados.
4.
DESCRIPCIN DEL TERRITORIO
4.1.UBICACIN
El pueblo deSantiago Tulyehualco (palabra nhuatl que significa lugar rodeado de tule), donde se
encuentra la zona productora de amaranto se localiza en la Delegacin de Xochimilco que es
considerada como parte del suelo de conservacin de la Ciudad de Mxico, ya que en esta zona se
recargan los mantos freticos donde se obtiene el agua que se consume en la misma.
La Delegacin Xochimilcose localiza en la Subcuenca No. 4 Ro San Gregorio, en el Distrito Federal,
es predominantemente rural con extensos campos y bosques, con una parte minoritaria de suterritorio que est densamente urbanizada. Tiene un rea de122 km2que corresponde al 8.1% y al
3 lugar de toda la superficie que ocupan las 16 Delegaciones del Distrito Federal.
Su poblacin est constituida por ms de 400,000 habitantes que corresponde al 3.29% de toda la
poblacin del Distrito Federal con una densidad de poblacin de 2,214.4 habitantes por kilmetro
cuadrado. En ambos casos, se observa que es una delegacin poco poblada, ya que ocupa el 12 y
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13 lugar respectivamente, en relacin con las otras delegaciones. De estos, 250 son productores
de amaranto (Gmez Posada, 2010).
La tasa de crecimiento de la poblacin de Xochimilco es una de las ms elevadas del Distrito
Federal. Se ha convertido en el destino de movimientos de poblacin atrados por la disponibilidadde suelo baldo. Sin embargo, la mayor parte de la tierra disponible pertenece a zonas de reserva
ecolgica, como son los ejidos de Xochimilco y San Gregorio Atlapulco; o bien, la falda de la
serrana surea de la delegacin. En la sierra se han establecido nuevas colonias populares en
zonas de alto riesgo, que se ven amenazadas por los deslaves de los cerros en temporada de lluvia
(INEGI, 3010).
El centro histrico, la zona lacustre, la zona chinampera y la zona agrcola de Xochimilco, poseen
caractersticas culturales y ecolgicas nicas en el mbito mundial por las cuales el 11 de
diciembre de 1987, fueron inscritas en el Catlogo del Patrimonio de la Humanidad, por la
Organizacin de las Naciones Unidas para la Educacin, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), con la
finalidad de consagrar el valor universal excepcional de sus bienes (Instituto de Ecologa, 2002).
Para llegar a Santigo Tulyehualco del centro de Xochimilco hay que tomar la avenida Mxico -
Tulyehualco y pasar por diferentes pueblos
como San LuisTlaxialtemalco y San
Gregorio Atlapulco. Tambin se puede
llegar por Ermita Iztapalapa y Tlahuac.
La mayor parte de la zona cultivable delamaranto est ubicada a las faldas del
Volcn Tehutli9, que tiene una zona cerril
con coordenadas de referencia en
proyeccin UTM: X: 498699 Y: 2127378, X:
496864 Y: 2125237, X: 497079 Y: 2127362,
X: 498447 Y: 2125581 (PROFACE-FOCORE. Grupo Regeneracin Campesina, 2009)
4.2.TOPOGRAFA
Hacia el sur de la Delegacin Xochimilco, se localiza el rea montaosa de influencia de este caso y
su topografa est formada, principalmente, por los cerros Xochitepec y Cantil, por los volcanes
Teoca, Zompole y Teuhtli, en ltimo se forma la interseccin de tres Delegaciones Polticas:
Xochimilco, Tlhuac y Milpa Alta.
9El Volcn Tehutli significa donde mora el seor polvo o viento.
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El Volcn Tehutli es una de las mltiples estructuras volcnicas que bordean la Cuenca de Mxico
desde el que se distingue hacia el sureste el paisaje de la Ciudad de Mxico por su amplia ladera
rematada con un cono que sobresale formando un trapecio. De acuerdo al Programa General de
Ordenamiento Ecolgico del D.F las faldas del volcn se encuentran en zona agroecolgica y el
cono se encuentra en zona de conservacin. Las faldas del volcn conforman una amplia laderaque va de los 2,450 metros sobre el nivel del mar a los 2,600 msnm; el cono alcanza una altura de
2,700 msnm.
El Volcn Tehutli forma parte de la zona conocida de transicin dentro de la Cuenca de Mxico,
franja entre las reas lacustre y montaosa, que de acuerdo a algunos investigadores es donde
ocurre la principal recarga de los acuferos del Distrito Federal. Alrededor de este Volcn, se
asentaron pueblos prehispnicos que en la parte baja producan hortalizas en las chinampas,
mientras que en la ladera, producan cereales, principalmente amaranto (Sociedad de Solidaridad
Social "Regeneracin Campesina", 2002).
4.3.HIDROLOGA
Xochimilco est incluido en la regin hidrolgica del Pnuco, pertenece a la subcuenca Lago de
Texcoco-Zumpango, del sistema Moctezuma-Tula-Pnuco. En el norte de su territorio se localizan
remanentes del lago de Xochimilco, reducido a canales que separan las chinampas entre s.
(Instituto de Ecologa A.C., 2002).
Numerosos ros descienden de las sierras, pero sus aguas son captadas por presas y obras
reguladoras construidas en las laderas que, adems de controlar las avenidas, distribuyen lasaguas por medio de canales y ros entubados para el consumo local. (Instituto de Ecologa, 2002).
4.4.CLIMA
Templado subhmedo con lluvias en verano, de humedad media, con poca oscilacin trmica,
temperatura media anual de 15.9 C, una mxima de 32 C y mnima de 0 C; precipitacin
promedio anual de 730 mm; con fuertes heladas desde el mes de noviembre hasta febrero y a
veces en marzo(Instituto de Ecologa, 2002).
Existen dos perodos de lluvias: las de verano, entre los meses de mayo y mediados de septiembre,
de corta duracin y de alta intensidad, no son muy favorables para su aprovechamiento en la
agricultura y para las recargas de los mantos acuferos debido a que en muy poco tiempo precipita
mucha agua, con gran escurrimiento en avenidas que son perjudiciales y peligrosas.
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El segundo periodo, entre la mitad de septiembre y octubre, las lluvias son de gota pequea y de
larga duracin, es decir de baja intensidad, son mejores para la agricultura, porque dan una buena
infiltracin del agua en el suelo. El valor de la evaporacin y la transpiracin de las plantas hacen
que el 81.4% del agua de lluvia se elimine(Instituto de Ecologa, 2002).
4.5.SUELO
De acuerdo a la clasificacin FAO-UNESCO, la parte nororiental del volcn Teuhtli10, tiene dos tipos
de suelo: en la parte alta, los suelos estn conformados por brecha volcnica, de texturas franco
arenosas y arcillosas, con alta permeabilidad que en los ltimos aos ha sido objeto de un proceso
erosivo continuo por la tala inmoderada del bosque. En la parte media y baja los suelos son
leptosoles de textura media, con fase ltica (lecho rocoso entre 10 y 50 cm de profundidad) y ltica
profunda (lecho rocoso entre 50 y 100 cm de profundidad), estos presentan alta pedregosidad,
con fragmentos mayores a 7.5 cm en la superficie o cerca de ella, que impiden en muchos casos el
uso de maquinaria agrcola(Instituto de Ecologa, 2002).
No obstante, Regeneracin Campesina ha logrado hacer de ladera del Volcn una zona productiva
gracias al sistema de terrazas llamadaspancles, desarrollado a partir de cercas de piedra basltica
que se encuentra en el mismo terreno, este sistema permite, tanto la retencin y formacin de
suelo, como, el mantenimiento del agua de lluvia (Noxpanco vila, Martnez Jimnez, & Molotla
Jimnez, 2010).
4.6.CONECTIVIDAD
En esta zona, todos los lugares donde se cultivan y comercializan el amaranto cuentan con
carretera pavimentada, con acceso adecuado al sitio de produccin. En particular, Santiago
Tulyehualco, Xochimilco tiene vas transitables todo el ao, servicios pblicos, como agua potable,
drenaje, alumbrado pblico, telfono, servicios de salud, educativos, internet.
5. PAPEL DE LA FUNDACIN PRODUCE EN EL CASO
La Fundacin Grupo Produce A.C. Distrito Federal tiene un papel estratgico en el caso porque hapromovido el enlace entre las Instituciones que desarrollan y transfieren tecnologa, el Sistema
Producto Amaranto y la Organizacin, y porque ha fomentado la transferencia y adopcin de
innovaciones tecnolgicas por los productores para lograr un desarrollo sustentable del amaranto.
En el Anexo 2 se encuentra la Cdula de registro del caso.
10La que pertenece a Xochimilco.
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Actualmente, la Fundacin identifica la demanda de los productores a travs del Sistema Producto
y emite convocatorias para proyectos de investigacin, validacin y transferencia de tecnologa
que una vez seleccionados y evaluados, conviene con instituciones ejecutoras, asigna los recursos
necesarios y da seguimiento a los proyectos hasta su finiquito. En el caso particular de los
productores del Sistema Producto Amaranto y Regeneracin Campesina, la Fundacin Produceintervino en las siguientes innovaciones tecnolgicas.
Tabla No.1. Innovaciones apoyadas por la Fundacin Grupo Produce A.C. Distrito Federal
No. Innovacionesapoyadas
Ao deimplementacin
Montoasignado
($)
Tipo de Servicio Institucinejecutora
involucrada
Resultadosobtenidos
Investigadorresponsable
1 Desarrollo yevaluacin deequipo agrcolapara la
cosecha, trillay limpieza deamaranto(primera fase)
2002 70,000de un
total de180,000
paraTlaxcala,Hidalgo,Puebla y
DF
Construccin deprototipos detrilladora
INIFAP-CEVAMEX
Desarrollo demaquinaria para latrilla eficiente delcultivo del amaranto
Dr. Ramn
Jimnez
Regalado
2 Transferenciade tecnologasustentable deamaranto parael DistritoFederal
2004 196,600 Transferencia de
tecnologa
INIFAP-CEVAMEX
Se establecieronparcelasdemostrativasconvariedadesmejoradas ymaterialessobresalientes delamaranto quepresentaron
mayoresrendimientos (500kilos) que el materialcriollo de losproductores.
Ing. Jos
Socorro
Muruaga
Martnez
3 Elaboracindel proyecto:Transferenciade tecnologasustentable deamaranto parael DistritoFederal
2005 131,250 Transferencia detecnologa en laproduccin
INIFAP Estudio para que elamaranto procesadoy transformadocumpla conestndares decalidad especficos.
Micaela de
la O Oln
4 Construccin y
evaluacin deprototiposcomerciales deuna trilladora ylimpiadora deamaranto(segunda Ytercer fase)
2005-2008 213,000 Construccin de
prototipos de
trilladora
INIFAP-
CEVAMEX
Prototipos de
trilladora ylimpiadora deamaranto, entregadaa la Organizacin
Dr. Ramn
Jimnez
Regalado
(2 fase)MC Marco
Antonio
Audelo
Bentez(3
fase)
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No. Innovacionesapoyadas
Ao deimplementacin
Montoasignado
($)
Tipo de Servicio Institucinejecutora
involucrada
Resultadosobtenidos
Investigadorresponsable
5 Proyecto agroindustrial parala produccin y
transformacindel amarantoen el DF
2008-2009 85,250 Elaboracin dealimentos ybebidas
UAM-I Los productores notienen claridad deeste proyecto
Dra. Claudia
Roco
GonzlezPrez
6 rea piloto deproduccin decomposta yhumus
2008-2010 355,993 Procesamientode desechosagrcolas
UAM-X Inicio de operacionesdel rea piloto ycapacitacin
Dra. MatildeElsa
BorrotoPrez
7 Paquetetecnolgicopara el cultivodel amaranto
2010-2011 131,250 Transferencia de
tecnologa para
Comercializacin
INIFAP Inici en diciembrede 2010
Dra. Micaela
de la O Oln
Total 1183,343
Fuente: (COFUPRO, 2010)
Para la Fundacin Grupo Produce, A.C. Distrito Federal, la empresa de productores de amaranto y
Regeneracin Campesina es relevante por razones fundamentales:
- Las caractersticas de sus socios: Visin de su pasado y presente, son personas que
reconocen la importancia de su pasado histrico, de su cultura originaria, de rescatar,
conservar y preservar su medio ambiente, respetando las costumbres heredadas por sus
abuelos y padres, pero adoptando nuevas tecnologas acordes al cuidado de los recursos
naturales y que no los daen.
- Por tener claridad en los objetivos como organizacin de productores considerando el
mejoramiento de sus familias, de sus procesos productivos, del rescate del amaranto
como alimento con alto grado nutricional, de arraigar a sus socios en su comunidad
mediante el desarrollo de obras y de la variedad cultivos durante todo el ao, con su
trabajo y resultados devolverle a los habitante de la ciudad de Mxico una mejorar la
calidad del medio ambiente.
- La adopcin de una tecnologa, que incluye la elaboracin de composta, de
lombricomposta y humus, la utilizacin de variedades mejoradas de amaranto, la
mecanizacin de la cosecha del amaranto mediante la utilizacin de la trilladora, entre
otras. En estas tecnologas los productores funcionan como Unidades de Transferencia de
Tecnologa.
- La visin empresarial y de negocio con fines colectivos.
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Cabe sealar que la Fundacin Grupo Produce del Distrito Federal adems participa en proyectos
transversales que benefician al conjunto de los Sistemas Producto pero por el tipo de investigacin
los que tienen una incidencia directa en el Sistema Producto Amaranto son:
Nombre Generador de laTecnologa
Aportacin($)
Beneficiarios
Diagnstico para la
reconversin
productiva
agropecuaria del
Distrito Federal
INIFAP,Toluca, Edomex.
Investigador, M. en C.
Ceferino Ortiz Trejo
280,000 Productores y usuarios en general.
SAGARPA/GDF/SMA/CORENA en el
rea rural del Distrito Federal.
Diseo y desarrollo de
un sistema de
evaluacin y monitoreo
geoespacial para el
suelo de conservacin
en el Distrito Federal
Centro de Investigacin
en Geografa y
Geomtica Ing. Jorge
L. Tamayo A. C.
Investigador M. en C.
Alejandro Mohar Ponce
360,000 Productores, usuarios en general y
CORENA
Evaluacin de los
Programas de Fomento
Productivo en el Suelo
de Conservacin del
Distrito Federal
Red Territorios S.C.
Investigador: Sociloga
E. Mara Guadalupe
Njera Coronado
400,000 Productores, usuarios en general y
programas
institucionales:Focomdes, PIEPSy
ALIANZA PARA EL CAMPO
Fuente: (Fundacin Grupo Produce A.C. Distrito Federal, 2010)
Asimismo, particip en 2007 en la firma de Convenios Interinstitucionales con la SAGARPA, la
Comisin de Recursos Naturales y Desarrollo Rural del Distrito Federal y las delegaciones polticas
de Xochimilco, Tlhuac y Milpa Alta, la Universidad Nacional Autnoma de Mxico, el InstitutoNacional de Ciencias Mdica y Nutricin Salvador Zubirn, el Instituto Politcnico Nacional, la
Universidad Autnoma Metropolitana, el Colegio de Postgraduados (Campus Montecillo), el
Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrcolas y Pecuarias, y la Universidad Autnoma
Chapingo, para apoyar a los productores de amaranto agrupados en el Comit Sistema Producto,
en la investigacin de los siguientes temas:
- Estrategias sociales y productivas de las familias campesinas de la regin productora de
amaranto en el sur del Distrito Federal
- Perspectivas para el establecimiento de microempresas campesinas familiares
-
Estrategias para planes de negocios y para la productividad, para la eficiencia de sistemas
- Estudio de la composicin qumica de los diferentes productos de amaranto que elaboran
y comercializan los productos
- Capacitacin en aspectos de higiene y calidad en la elaboracin de productos a partir de
amaranto.
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Con estas acciones y el apoyo interinstitucional, la Fundacin impulsa la produccin y
comercializacin del amaranto a fin de rescatar este valioso recurso alimenticio que data de los
tiempos prehispnicos. (Morales Guerrero, Vzquez Mata, & Bressani Castignoli, 2009). Los
resultados de estos estudios todava no estn disponibles.
En el siguiente diagrama, se aprecian en conjunto las innovaciones efectuadas por el Sistema
Producto Amaranto del Distrito Federal.
Diagrama No. 4. Innovaciones del Sistema Producto Amaranto Distrito Federal
Fuente: Escalante Martha con base en (Deschamps Solrzano & Escamilla Caamal, 2010)
En este caso particular, la Coordinadora de Fundaciones Produce, COFUPRO, ha intervenido con
las Fundaciones de Tlaxcala, Hidalgo, Puebla y DF para el desarrollo de maquinaria que beneficie al
conjunto de los productores de amaranto.
Asimismo, es un soporte para la generacin de un Sistema Mexicano de Innovacin Tecnolgica,
para la documentacin y difusin de este caso.
6. PAPEL DE REGENERACIN CAMPESINA EN LAS INNOVACIONES
La Sociedad Cooperativa tiene un papel activo en la adopcin de innovaciones debido a susexpectativas de posicionar el amaranto como producto sano, inocuo, nutritivo, competitivo y
rentable para los productores desde el cultivo, la transformacin y la comercializacin.
En ese sentido, han definido junto con el Comit de Sistema Producto una estrategia para el
fortalecimiento de los eslabones de la cadena productiva con los siguientes elementos:
GESTIN DE INNOVACIN
DESARROLLO DE CAPACIDADES
INFRAESTRUCTURA PRODUCTIVA
PROVEEDURA PRODUCCIN TRANSFORMACIN PRIMARIA TRANSFORMACINSECUNDARIA
SERVICIOS COMUNITARIOS
Prototipo
de trilladora
Rescate y desarrollo
de variedades mejoradas
Lombricomposta
PaqueteTecnolgico
para el cultivoAsistenciaTcnica
Especializada
Desarrollo
de Maquinaria
EstudiosNutrimentales
Certificacin
de semilla
Obtencinde materiaprima de
calidadesespecficas
C OMERC IA LI ZAC I N C OMERC IAL IZA CI N CO MERCIA LIZ ACI N CO MER CIA LI ZA CI N
Gestin venta DIF
Especializacinde transformacin
por producto
Registro de marca colectiva
Seguridad, informacin, senderos
G
ES
T
I
N
Rentabilidad
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- Son los gestores de las innovaciones de acuerdo a las necesidades de los socios en cadafase productiva, ante las instancias correspondientes del gobierno federal, estatal,Fundacin Grupo Produce, instituciones de educacin superior y centros de investigacin.
- Cuando se aprueban sus proyectos asumen un papel de aprendices en el sentido que
atienden puntualmente las recomendaciones de los tcnicos e investigadores. Cuandoobservan un problema se lo reportan y aplican sus recomendaciones.
- Como organizacin participan como Unidades de Transferencia de Tecnologa en lasinnovaciones de proveedura, produccin y transformacin.
- Asimismo, se apropian de tecnologas adecuadas para la industrializacin del amaranto,optimizando la materia prima, el trabajo y los costos de elaboracin de productosterminados.
- Promueven y gestionan proyectos que benefician la economa de los productores como
los huertos intercalados a fin que aprovechen las labores culturales y cosechen productosdurante todo el ao, proyectos para la conservacin de suelo y agua, proyectos deproteccin de los recursos naturales a travs de brigadas de prevencin de incendios ydelitos, establecimiento de senderos ecolgicos para los paseantes; casetas de vigilancia,entre otros, que adems de generar empleos, proporcionan servicios ambientales11 a lapoblacin de la Ciudad de Mxico.
- Poseen capacidad de experimentacin (paciencia, observacin, escucha, ensayo y error,anlisis y conclusiones) con respecto a las nuevas tecnologas y capacidad de organizaciny colaboracin para la distribucin del trabajo, actividades y tareas.
-
Son cooperantes aportando informacin, experiencia y conocimientos, para la publicacinde libros, revistas, manuales, artculos de peridico, para con instituciones, investigadoresy acadmicos.
Haciendo un recuento la empresa ha gestionado desde el ao 1998, un total de 44 proyectos de
los cuales se han financiado 27, con las siguientes instituciones: a nivel internacional PNUD-FAO-
ANEC; a nivel nacional y local, con SAGARPA, SEDEREC, SNICS, ASERCA, INIFAP-CEVAMEX,
INCMYNFZ, CONAZA, Secretaria del Medio Ambiente CORENA, Delegacin Xochimilco, Fundacin
Grupo Produce, UAM Unidades Xochimilco e Iztapalapa por un monto total aproximado
de$2717,844.29 de ese total la Fundacin Produce ha financiado$1137,343.00, el 42%.
Como se puede observar han desarrollado una importante labor de gestin, que ha implicado
realizar diversas tareas, como elaborar proyectos, capacitarse, asistir a reuniones de trabajo,
entrevistarse con funcionarios, aportar tiempo, trabajo y recursos econmicos y materiales.
11Los ecosistemas y los servicios ambientales constituyen un capital natural comparable con los capitales
financieros y de infraestructura. Contribuyen a la provisin de agua, a la produccin de oxgeno, a laregulacin de inundaciones y al control de la desertificacin en beneficio de la poblacin (Sarukhn, Koleff,& Urquiza-Hass, 2010).
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7. RELATORA DEL TALLER PARTICIPATIVO CON REGENERACINCAMPESINA Y MIEMBROS DEL SISTEMA PRODUCTO
El Taller con productores se llev a cabo en la sede del Comit Sistema Producto ubicada en el
pueblo de Santiago Tulyehualco de la Delegacin Xochimilco, el 10 de septiembre con la asistencia
de12 socios de Regeneracin Campesina Tehutli y representantes de los diferentes eslabones
productivos. El nivel de participacin fue bastante alto ya que todos estn involucrados en el
proceso productivo y en las innovaciones.
El taller inici con una explicacin sobre los antecedentes, objetivos, procedimiento y los
productos que resultaran del trabajo. Se compararon el proceso productivo y las innovaciones
identificadas por la consultora y por los participantes.
Se comentaron el antes y despus del proceso productivo del amaranto, destacando los cambios einnovaciones que han adoptado. Debido a que en el grupo se encontraban representantes de los
diferentes procesos, se enriqueci la participacin, desde aspectos histricos del amaranto hasta
la situacin actual.
Para observar los aspectos de innovacin, al da siguiente se realiz un recorrido en el rea piloto
de elaboracin de lombricomposta y humus, en la zona de produccin de amaranto en la que
adems se vieron las obras de infraestructura, de conservacin y rehabilitacin y otros cultivos
que van intercalando con el amaranto, as como, la mquina trilladora.
Asimismo, se realiz una visita a la empresa Mi Alegra del Sr. Enrique Cortes Molotla,representante en la Comisin de Transformacin del Sistema Producto, para observar el
procesamiento de amaranto con maquinaria que dise la UACH y a la empresa Los Casahuates
del Sr. Marco Antonio Bravo Vzquez. En el recorrido se platic con los miembros de algunas
comisiones, quienes adems entregaron informacin documental muy valiosa que me permiti
complementar la informacin del taller y documentar este caso.
El taller permiti que los productores identificaran, los cambios que se han realizado, as como los
resultados y avances, sin dejar de lado lo que hay por hacer a mediano y largo plazo, en cuanto a
la transformacin y comercializacin, sobre todo.
Se valor que las innovaciones son importantes para el logro de un mejor producto y su
posicionamiento en el mercado, as como de la importancia de las instituciones, haciendo nfasis
en su acercamiento que han tenido con las Universidades y centros de Investigacin. Comentaron
la importancia de la Fundacin Produce como una institucin que los ha apoyado y acompaado
durante esta etapa.El Anexo No. 3 presenta una breve memoria fotogrfica.
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8. PROCESO PRODUCTIVO ANTES DE LA INCORPORACIN DEINNOVACIONES
En el Taller participativo con actores clave, los productores explicaron el sistema tradicional del
cultivo del amaranto, mismo que se ilustra en el diagrama No.5 y se describe a continuacin.
Diagrama No. 5. Proceso productivo del amaranto antes de las innovaciones
8.1.PREPARACIN DEL TERRENO
Seleccin del sitio
La seleccin del predio para la siembra es el inicio del proceso productivo y se realiza ms o menos
a mediados del mes de mayo.
Preparacin de la tierra
Esta prctica tiene la finalidad de eliminar del terreno los vestigios importantes de la cosechapasada, sobre todo las varas. Debido a que los granos de amaranto son muy pequeos es
necesario preparar muy bien el suelocuando los residuos estn completamente secos. Este
proceso consiste en limpiar el predio ydeshierbar entre los meses de enero y febrero, despus de
la cosecha.
Establecimientodel cultivo
Desarrollodel cultivo
TransformacinPrimaria
Seleccindel sitio
Trilla y
limpiamanual
Reventadodel granoen comal
Preparacindel almcigo
Enhuacaladode chapines
Siembradirecta achorrillo
Laboresculturales
EscardaEncajonado
Envasado yEmpaquetadode productos
Consumidoresfinales:
comercioambulante,expendios y
ferias
Industriales
Preparacinde la tierra
Fertilizacin
Acomanas
Transportede chapines
Ensemilladoen almcigo
portransplante
Prcticas habituales d e los p roduc tores Fuente: Escalante Martha con base en Deschamps-Escamil la 2010 e
informac in proporc ionada po r Productores AgroecolgicosRegeneracin Campesina Teuhtl i S.C. de RL de CV y Plan Recto r del
SP, 2010
ComercializacinCosechaPreparacindel terreno
GeneracinDe plntulas
Control deplagas y
enfermedades
Segado
Secado
Preparacinsegnproducto
Envasado encostales
Transporte
Almacenado
Seleccin desemilla
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Posterior a la limpia, ms o menos a mediados del mes de mayo, se despiedra el terreno y se
barbechacon una profundidad de 50 cm. El mismo da que se va a sembrar, se realiza el surcado de
50 a 90 cm entre lneas.
8.2.
GENERACIN DE PLNTULA
Seleccin de semilla
La semilla que se selecciona debe ser fresca12, es decir del ciclo anterior. La o las variedades las
elige el productor. La germinacin de la plntula se realiza de dos maneras: en almcigo o
directamente sobre el terreno.
Preparacin de almcigo
El almcigo es una labor ancestral que garantiza la humedad del chapn y que el amaranto
prospere con pocas dificultades. La poca para realizarlo es en la segunda quincena de mayo. Para
la preparacin en almcigos, se destina una parcela para tal propsito, situada en el lugar ms
cercano a donde se va a sembrar pero cuidando que la plntula quede protegida de los riesgos del
entorno.
Las labores que implica son: preparacin del terreno y preparacin del camelln, extraccin de
lodo y seleccin (entre las zanjas de las chinampas), transportacin de lodo (cuero), llenado del
camelln y reposo del lodo y corte para chapn de 4x4 cm, realizar la oquedad para chapn.
El almcigo permite un ahorro notable de espacio y tiempo, por cuanto suministra planta ya
arraigadas, anticipndose as el inicio de la fase productiva. Otras ventajas es que se puede cultivar
un nmero de plantas extras con las cuales replantar los eventuales vacos debido a las falta de
germinacin, prendimientos o daos por parsitos, aves, entre otros.
Acomanas
Es la separacin de los cuadritos del almcigo, desenraizar antes de depositar la semilla. Se dejadescansar la planta entre ocho y diez das para fortalecer el tronco y el tallo. Se vuelve a parar alos ocho das.
Enhuacalado de chapines
Enhuacalar, significa encajonar la planta en huacales de madera o cajas de plstico, cuando las
plntulas tienen entre 10 y 30 cm y entre 4 o 5 hojas para trasladar las plntulas al terreno ya
preparado, para su siembra.
12El almacenamiento prolongado por ms de un ao, disminuye drsticamente el poder germinativo del
grano
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Transporte de chapines
Generalmente ocurre a mediados de junio, poca de lluvia, para la siembra de la planta en el lugardefinitivo.
8.1.
ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO
La siembra debe realizarse cuando el suelo tiene una buena humedad. La germinacin ocurre
entre 3 a 7 das despus de la siembra, a travs de dos mtodos: Almcigoy Directa.
Siembra por transplante en almcigo
Sembrar tambin se le llama en amaranto, transplantar o transponer en el terreno surcado. Para
esta actividad, el suelo debe estar hmedo, se verifica que las races estn bien desarrolladas y
que no tengan daos, se realiza en grupos de 10 personas, cuatro ponen o meten la planta a 80
cm de distancia entre una y otra (equivale a un paso) y van tapando con tierra.
Se debe compactar la tierra con los pies alrededor de de la planta para garantizar su estabilidad y
la adherencia del suelo a las races.
Siembra directa
Tambin se le llama ensemillado, consiste en poner un kilogramo de semilla por yunta13a chorro o
chorrillo en el surco.Se requieren cuatro hombres (cuatro jornales).
Una vez efectuado el ensemillado, se tapa con estircol de caballo, porque es caliente y contiene
tamo molido es seco, ligero, bofo. Despus de 4 das, se retira el abono, se le llama barrido,
algunos productores le ponen ramas para proteger la semilla de que se la coman los pjaros.
La planta crece un centmetro por da, segn el temporal. Entre mayo y junio crece de 20 a 30
cm.
Fertilizacin
Se realiza con productos qumicos, naturales o mixtos.
13Una yunta equivale aproximadamente a tres cuartos de hectrea, 7,500 metros cuadrados.
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8.2.
DESARROLLO DEL CULTIVO
Labores culturales: escarda, encajonado
La primera labor es la escarda, consiste en revolver la tierra de 40 a 50 cm por planta y
arrimrsela, entre junio y julio, cuando la planta tiene 40 a 50 das de nacida. Esta labor en la zona
cerril se realiza con yunta14y consiste en una cava ligera que penetra solamente a la capa ms
superficial del terreno y es suficiente para mantener la tierra suelta y libre de malas hierbas. En los
terrenos planos, se usa el azadn.
El objetivo principal de esta operacin es impedir la formacin de la costra superficial donde de
forman canalculos verticales, a travs de los cuales el agua se evapora fcilmente. Un terreno bien
laborado permite la circulacin del aire, acumula calor durante el da y humedad en la noche y
absorbe uniformemente el agua de lluvia.
La segunda labor o segunda escarda consiste en levantar el surco para encajonar las plantas, es
decir, para encerrarlas con un montn de tierra a su alrededor. Esta actividad se realiza con los
mismos instrumentos, azadn o yunta, a fines de julio o en agosto, cuando la planta mide un
metro.
El objetivo principal es ir acumulando ms tierra en el pie de la planta para aumentar su
estabilidad y as evitar su cada por accin del viento.
Control de plagas y enfermedades
Esta actividad consiste en deshierbar para cuidar las plantas de plagas como el chahuistle, en todo
caso se arranca y se entierra la planta para evitar contaminacin. Se realiza entre septiembre y
noviembre.
8.3.
COSECHA
Segado
As se le denomina al corte de la planta. Este se realiza en el da entre diciembre y enero, cuandolos granos estn semiduros o rayable con la ua y cuando el follaje est zaraza (entre verde y seco
amarillento) en proceso de secado porque no se cae la semilla, se queda en la planta.
14Par de bueyes, mulas u otros animales que sirven en las labores del campo.
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Secado
Como la cosecha se realiza con granos de alto porcentaje de humedad, estos deben ser secados
usando preferentemente la luz solar. Se coloca la panoja, moco para mazorca hacia donde sale el
sol para que seque.
Al conjunto de 20 a 30 plantas (brazada) se le denomina gavilla. A stas se les deja secar de ocho a
diez das, dependiendo del suelo y altura, del nivel de las tierras. En las partes bajas tarda menos
en secar porque el suelo es ms arenoso, en las altas tarda ms en secar. Tambin depende del
tipo y color de semilla, si es roja, le llamamos huevonaporque tarda ms tiempo.
Trilla y limpia manual
Luego de la siega y secado, se procede de inmediato a la trilla manual. Esta labor se hace en
lugares acondicionados para evitar piedrecillas y se ventea para limpiar el grano de las envolturas
florales y residuos de follaje con ayuda del viento. Se hace una cama, es decir se abre un espacio
en medio de la parcela donde est parejo el terreno, de 10 x 10 metros, se pone una lona de tela o
plstico, antes era de tela o manta como los costales de harina.
Ah se colocan las gavillas formando una gavillera y cada una se azota sobre la lona, con direccin
donde corre el viento, casi siempre hacia el sur, para comprobar eso se avienta un puo de tamo o
se hace una lumbrera y el humo indica donde corre el viento. La primera sacudida de gavillas,
comienza entre las 11 y 12 horas del da, cuando el sol est ms caliente porque las flores se abren
y hay que aprovechar para sacudirlas, para sacar la semilla.
Antes esta actividad se realizaba despus de un acto de agradecimiento a la madre tierra, se le
daba las gracias, se le peda permiso, se pona un ayate de ixtle de maguey, que era de de 5 x 5 m y
en cada extremo y se le cavaban cuatro palos, colocando abajo otra sabana o lona. Se haca
bailando, se le daba de escobazos o palos y se haca descalzo. Culturalmente se est perdiendo
esta celebracin o festejo.
Estas son las formas tradicionales de extraer la alegra de la planta y del tamo 15, despus se cuela
dos veces, en la primera, se quitan las impurezas; en la segunda, se quita el tamo. Se orea para
que quede bien limpio. El ayate tambin sirve de colador o arnero y se utiliza un sombrero como
soplador para volar ese tamo fino (Franco, 2010).
15Del tamo o cascarilla, se puede hacer pan integral, es muy fino o drselo como alimento a los caballos,
luego se aprovecha como abono.
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Traslado, envasado en costales y almacenado
El siguiente paso es vaciar la semilla en cubetas de 18 litros que equivalen a 10 cuartillos de alegra
y se traslada a las casas o talleres de cada productor donde se almacena en costales de 45 kg en un
lugar ventilado, bajo techo y protegido (Grupo Produce A.C. Distrito Federal, 2007).
Debido a que la semilla no se descompone puede almacenarse por largos periodos de tiempo.
Para los productores constituye un ahorro que hacen efectivo ante una necesidad econmica o en
la poca en que tiene mejor precio, es decir, antes de las cosechas porque escasea.
8.4.
TRANSFORMACIN PRIMARIA
Reventado del grano en comal
La mayora de los productores en sus casas o talleres familiares procesan la semilla de amarantode
manera artesanal. La primera fase es hidratarlo, hacer la prueba para verificar el contenido de
humedad del grano y tostarlo.
Por grano reventado se entiende el grano de amaranto que se somete a un proceso trmico para
producir la expansin de los almidones presentes en el mismo. Consiste colocar la semilla en
comales de barro o metlicos calentados con fuego de lea o de gas para que se infle. El
rendimiento de este proceso es de 30 a 40 kg por jornada.
Ya reventado se enfra el grano expandido, despus se criba para separar el grano que no seexpandi, se envasaen bolsas para almacenarlo o se vende como cereal o se utiliza como insumo
de otros productos. Otra opcin es molerlo y cernirlo para usar o vender como harina.
Preparacin segn producto
Cada productor tiene sus recetas particulares y un conjunto de productos en los que utilizan el
amaranto. El producto tradicional es la alegra que es alegra mezclada con miel, azcar o piloncillo
y algunos otros ingredientes. Para que se enfre se colocan en tarimas de madera y se emparejan,
luego se cortan y se empacan en bolsas de celofn o en la misma tabla se ofrecen a los
consumidores por las calles.
Entre los productos de mayor aceptacin en el mercado adems de las alegras, se encuentran las
palanquetas simples o combinadas con chocolate, garapiadas, las barras energticas y la granola
combinadas con miel y otras semillas como ajonjol, nueces, girasol, cacahuates, pepita de
calabaza; el pan, galletas, tamales, frituras, harina de amaranto, entre otras.
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Envasado y empaquetado de productos
Casi todos los productos los empacan en bolsas de plstico o celofn, algunos ya tienen marca y
cumplen con las especificaciones establecidas por las normas mexicanas.
8.5.COMERCIALIZACIN
Industriales
Venta directa, a granel, para la transformacin o comercializacin, existen ms de 500
transformadores en el pueblo de Tulyehualco. Hay
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